CN104540396A - 掩味组合物、甜味剂组合物及包含其的可消耗产品组合物 - Google Patents

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Abstract

在A部分中，本发明涉及新的组合物X，其包含(1)至少一种苦味阻断剂；(2)至少一种羰基化合物；和(3)至少一种内酯，具体而言组合物X，其包含(i)柚苷；(ii)甲氧基水杨醛；(iii)丁香醛；(iv)马索亚内酯；和(v)威士忌内酯；涉及组合物X在改良、掩蔽、减少和/或抑制至少一种甜味剂、甜味增强剂或可消耗产品的令人不快的异味、余味或拖延的甜味中的应用；及制备组合物X的方法。此外，本发明涉及包含至少一种甜味剂和新的组合物X的甜味剂组合物；提供甜味剂或甜味增强剂组合物的方法；改良、掩蔽、减少和/或抑制至少一种甜味剂或甜味增强剂的令人不快的异味、余味或拖延的甜味的方法；及包含新的组合物X的餐桌甜味剂组合物。本发明还涉及包含可消耗产品和新的组合物X的可消耗产品组合物；改良、掩蔽、减少和/或抑制可消耗产品组合物的令人不快的异味、余味或拖延的甜味的方法；和赋予可消耗产品以浓郁味道的方法。在B部分中，本发明尤其涉及甜味剂组合物，其包含(ii)甜味剂；和(ii)至少一种调味剂，其中所述至少一种调味剂适用于在通过将甜味剂组合物加入可消耗产品中所形成的可消耗产品组合物中改良、掩蔽、减少和/或抑制甜味剂的令人不快的异味；且其中在可消耗产品组合物中的至少一种调味剂与甜味剂的重量比例使得通过味觉可检测到可消耗产品组合物中的甜味剂的甜味、且通过味觉检测不到可消耗产品组合物中的至少一种调味剂的味道。本发明还涉及甜味增强剂组合物，其包含(i)甜味增强剂；和(ii)至少一种调味剂；其中所述至少一种调味剂适用于在通过将甜味增强剂组合物和甜味剂加入可消耗产品中所形成的可消耗产品组合物中改良、掩蔽、减少和/或抑制甜味增强剂的令人不快的异味；且其中在可消耗产品组合物中的至少一种调味剂与甜味增强剂的重量比例使得所述甜味增强剂能增强可消耗产品组合物中存在的甜味剂的甜度、且通过味觉检测不到可消耗产品组合物中的至少一种调味剂的味道。本发明还尤其涉及相应的可消耗产品。

Description

掩味组合物、甜味剂组合物及包含其的可消耗产品组合物
A部分
发明领域
本发明涉及新的组合物X，其包含(1)至少一种苦味阻断剂；(2)至少一种羰基化合物；和(3)至少一种内酯，具体而言涉及组合物X，其包含(i)柚苷；(ii)甲氧基水杨醛；(iii)丁香醛；(iv)马索亚内酯；和(v)威士忌内酯；涉及组合物X在改良、掩蔽、减少和/或抑制至少一种甜味剂、甜味增强剂或可消耗产品的令人不快的异味、余味或者拖延的甜味中的应用；及制备组合物X的方法。此外，本发明涉及包含至少一种甜味剂和新的组合物X的甜味剂组合物；提供甜味剂或甜味增强剂组合物的方法；改良、掩蔽、减少和/或抑制至少一种甜味剂或甜味增强剂的令人不快的异味、余味或拖延的甜味的方法；及包含新的组合物X的餐桌甜味剂组合物。本发明还涉及包含可消耗产品和新的组合物X的可消耗产品组合物；改良、掩蔽、减少和/或抑制可消耗产品组合物的令人不快的异味、余味或拖延的甜味的方法；和赋予可消耗产品以浓郁味道的方法。
发明背景
具有高含量的糖、例如蔗糖(蔗糖)、葡萄糖、果糖和/或其混合物的可消耗产品由于它们的甜味通常非常受消费者偏爱。然而，众所周知高含量的糖可以极大地增加血糖水平，导致脂肪堆积形成，并最终导致健康问题、诸如儿童肥胖、II型糖尿病和相关疾病。因此，将可消耗产品的含糖量降低至绝对极小需求是长久以来的目标。降低含糖量的一个方法是用一种或多种无热量高强度甜味剂取代至少一部分的糖。这些无热量甜味剂提供显著高于那些传统甜味剂的甜度，所述传统甜味剂为例如糖类诸如蔗糖或高果糖谷物糖浆(HFCS)。
然而，与传统的糖类不同，许多无热量或低热量甜味剂具有令人不快的味道特征，例如，异味、余味和/或拖延的甜味。这些异味、余味和/或拖延的甜味对添加了它们的相应的可消耗产品的整体风味有负面影响。例如，三氯蔗糖、甜菊苷和环己氨磺酸盐促进负的时间-强度曲线。另一个实例是乙酰舒泛钾、糖精和甜菊苷产生苦的和/或涩的余味。另一个实例是纽甜产生苦的和金属异味。另一个实例是甘草酸铵盐(glycyrrhinzinic acid ammonium salt)产生显著的另外的芳香印象。此外，一些甜味剂，例如，布拉齐因(brazzein)、莫尼林、奇异果甜蛋白在加热下不是特别稳定。其他的例如阿司帕坦在所有应用中不稳定。另一个实例是糖精可具有非常持久的甜化作用，例如，拖延的甜味。
甜菊醇糖苷类在甜叶菊属(Stevia spp.)或悬钩子属(Rubus spp.)中天然存在。这些实例包括杜克苷、瑞鲍迪苷A-H、悬钩子甙、甜菊苷、甜茶糖甙A、B和G-J。甜菊醇糖苷类是非常好的甜味剂，但当以足够增甜的作用所需要的浓度使用时，甜菊醇糖苷类经常显示甘草-样和/或苦的和/或涩的味感印象。还可观察到另外的令人不快的味感印象，例如，持久的余味或甜味剂样味道特性。
特别地，当用于饮料例如甜、无热量或非常低热量的饮料时中时，此类甜味剂可显示令人不快的第二味感印象和/或余味，并可降低感官接受程度。因此，这些负面的味道特征经常需要味道掩蔽。
一些掩味物质是已知的。尽管许多的常规掩味物质可部分改良、掩蔽、减少和/或抑制甜味剂或甜味增强剂的令人不快的味道特征，但许多掩味物质在它们的应用中受到严格的限制。
例如，US2004/0142084A1描述了作为掩蔽剂的碱金属硫酸氢盐。这些硫酸盐的一个缺点是它们显著增加可消耗产品中的酸含量。
此外，US2002/0177576A1描述了通过核苷酸抑制苦的味道、例如5’-一磷酸胞苷(CMPs)。使用CMPs的缺点是该强极性化合物仅可以用于强极性溶剂。因此，在许多含脂肪的可消耗产品中CMPs仅可以以非常有限的程度使用。此外，由于化学合成昂贵，CMPs的获得受到严格限制。
此外，US2010/0112138A1描述了使用非营养性甜味剂组分增甜的饮料，所述非营养性甜味剂组分包含至少一种具有拖延的甜的余味的非营养性甜味剂，且其还包含足以减少拖延的甜的余味的量的苦味剂(bitterant)。所述苦味剂可包含柚苷和/或柠檬苦素。
此外，US2009/0004360A1描述了甜味剂组合物，其包含至少一种甜味剂、第一含蔗糖等价修饰剂的非-甜味剂组合物和第二含甜味修饰剂的组合物，所述甜味修饰剂修饰甜味的感知。作为甜味修饰剂，可使用例如香草醛、香草酸、乙基香草醛或苯甲醛。
此外，US2011/0158919A1描述了香料组合物，其减少或抑制甜味剂的令人不快的、特别是苦的、涩的味感印象和/或甜味剂的甜味剂样味道和/或持久的余味。所述香料组合物包含(i)一种或多种甜味剂和(ii)邻-香豆酸。任选地，所述香料组合物可包含(iii)一种或多种特定掩蔽苦味的香料物质和/或调味剂和任选地(iv)一种或多种增强甜味的香料物质和/或甜味剂。
此外，EP2 204 098A1描述了乳糖酸、乳糖酸-δ-内酯、乳糖酸的盐或其混合物作为增味剂的应用。增强的风味可以是甜味。此外，减少了别的甜味化合物的苦的异味。
此外，EP2 220 945A1描述了在口腔中减少或抑制苦的或涩的印象的香料组合物。所述香料组合物包含一种或多种甜味剂、一种或多种特定掩蔽苦味的香料物质和/或调味剂。
因此，需要可以改良、掩蔽、减少和/或抑制甜味剂或甜味增强剂留下的令人不快的味道特征而不显示已知的掩味物质的缺点的另外的掩味组合物。
附图简述
图1是显示含乙酰舒泛钾、三氯蔗糖和本发明的组合物X的甜味剂组合物的苦的余味方面的品尝和吐出测定法的结果的直条图。
图2是显示含乙酰舒泛钾、三氯蔗糖和本发明的组合物X的甜味剂组合物的余味中的甜味方面的品尝和吐出测定法的结果的直条图。
发明概述
本发明在一个方面中涉及组合物X，其包含以下物质:
(1)至少一种苦味阻断剂；
(2)至少一种羰基化合物；和
(3)至少一种内酯。
在一个实施方案中，所述至少一种羰基化合物包含
(2a)第一羰基化合物；和
(2b)第二羰基化合物。
在一个实施方案中，所述至少一种内酯包含
(3a)第一内酯；和
(3b)第二内酯。
在一个实施方案中，所述至少一种苦味阻断剂(1)具有苦的异味。
在一个实施方案中，所述至少一种苦味阻断剂(1)选自:
含黄烷酮结构部分的化合物、特别是黄烷酮、羟基黄烷酮、二羟基黄烷酮或三羟基黄烷酮；
含奎宁结构部分的化合物、特别是奎宁、硫酸氢奎宁、盐酸奎宁、硫酸奎宁、羟基奎宁；
含嘌呤结构部分的化合物、特别是咖啡因或可可碱；
含糖乙酸酯结构部分的化合物、特别是葡萄糖五乙酸酯或蔗糖八乙酸酯；和
苯甲酸苄基二乙基-(2:6-二甲苯基-氨基甲酰基-甲基)-铵。
优选地，所述至少一种苦味阻断剂(1)含黄烷醇基(flavanoylmoiety)的化合物，其选自柚苷、柚苷配基和柚苷二氢查耳酮或含柚苷的提取物、优选柚苷。
在一个实施方案中，所述至少一种羰基化合物(2)包含7至18个碳原子、优选7至14个碳原子。
在一个实施方案中，所述至少一种羰基化合物(2)具有150℃至500℃的沸点、优选具有190℃至400℃的沸点。
在一个实施方案中，所述至少一种羰基化合物(2)是式(I)的羰基化合物
其中所述羰基化合物包含不超过18个碳原子、优选8至14个碳原子，且
其中
R1是氢、羟基、C1-C8烷基或C2-C8链烯基；且
R2、R3、R4、R5和R6是相同的或不同的，且各自彼此独立地是氢、羟基、C1-C8烷基、C1-C8烷氧基或C2-C8链烯基。
优选地，在式(I)的羰基化合物中R2、R3、R4、R5和R6中的至少一种是羟基或甲氧基。
优选地，所述至少一种羰基化合物(2)选自
含香草醛结构部分的化合物、特别是香草醛、乙基香草醛、香草酸甲酯、香草酸乙酯、香草酸、异丁酸香兰酯、异丁酸乙基香兰酯、乙酰香兰酮或5-甲氧基香草醛；
包含苯甲醛结构部分而非香草醛结构部分的化合物、特别是4-羟基苯甲醛、2-甲氧基苯甲醛、3-甲氧基苯甲醛、4-甲氧基苯甲醛、4-乙氧基苯甲醛、4-乙基苯甲醛、2-羟基-4-甲基苯甲醛、2-甲氧基苯甲酸、3,4-二羟基苯甲醛、4-羟基-3,5-二甲氧基苯甲醛、藜芦醛、茴香醛、水杨醛、3-甲氧基水杨醛或4-甲氧基水杨醛；
含苯甲酸结构部分的化合物、3-甲氧基苯甲酸、4-甲氧基苯甲酸、2-羟基苯甲酸、3-羟基苯甲酸、4-羟基苯甲酸、2-羟基-4-甲基苯甲酸乙酯或大茴香酸；和
含苯乙酮结构部分的化合物、特别是2-羟基苯乙酮、3-羟基苯乙酮或4-羟基苯乙酮。
优选地，所述至少一种羰基化合物(2)是醛，其具有至少一个芳族环结构，并具有高于106Da、优选高于110、150、200或400Da的分子量。优选地，所述醛的分子量的上限是200、300、400或600Da。
优选地，所述至少一种羰基化合物(2)选自4-甲氧基水杨醛和丁香醛。特别地，所述至少一种羰基化合物(2)包含丁香醛和/或3-羟基-2-丁酮。
在一个实施方案中，所述至少一种内酯(3)包含6至18个碳原子、优选包含8至14个碳原子。
在一个实施方案中，所述至少一种内酯(3)具有150℃至500℃的沸点、优选具有190℃至400℃的沸点。
在一个实施方案中，所述至少一种内酯(3)包含饱和的或不饱和的δ-内酯。
在一个实施方案中，所述至少一种内酯(3)包含式(II)或(III)的δ-内酯
其中所述内酯包含不超过18个碳原子、优选8至14个碳原子，且
其中
R1、R2、R3和R4是相同的或不同的，且各自彼此独立地是氢、羟基、C1-C10烷基、C1-C10烷氧基或C2-C10链烯基。
优选地，所述至少一种内酯(3)选自:
戊-1,5-内酯、己-1,5-内酯、庚-1,5-内酯、辛-1,5-内酯、壬-1,5-内酯、癸-1,5-内酯、十一-1,5-内酯、十二-1,5-内酯、十三-1,5-内酯、十四-1,5-内酯、十五-1,5-内酯、十六-1,5-内酯、戊-2-烯-1,5-内酯、己-2-烯-1,5-内酯、庚-2-烯-1,5-内酯、辛-2-烯-1,5-内酯、壬-2-烯-1,5-内酯、癸-2-烯-1,5-内酯、十一-2-烯-1,5-内酯、十二-2-烯-1,5-内酯、十三-2-烯-1,5-内酯、十四-2-烯-1,5-内酯、十五-2-烯-1,5-内酯、十六-2-烯-1,5-内酯、癸-5-烯-1,5-内酯、癸-6-烯-1,5-内酯、癸-7-烯-1,5-内酯、癸-8-烯-1,5-内酯、十一-5-烯-1,5-内酯、十一-6-烯-1,5-内酯、十一-7-烯-1,5-内酯、十一-8-烯-1,5-内酯、十二-2-烯-1,5-内酯和荆芥内酯。
在一个实施方案中，所述至少一种内酯(3)包含式(IV)或(V)的δ-内酯
其中所述内酯包含不超过18个碳原子、优选9至14个碳原子，且
其中
R1、R2、R3、R4、R5和R6是相同的或不同的，且各自彼此独立地是氢、羟基、C1-C6烷基、C1-C4烷氧基或C2-C6链烯基。
优选地，所述至少一种内酯(3)选自:
6-甲基香豆素、3,4-二氢香豆素和7-乙氧基-4-甲基香豆素。
在一个实施方案中，所述至少一种内酯(3)包含饱和的或不饱和的γ-内酯。
在一个实施方案中，所述至少一种内酯(3)包含式(VI)或(VII)的γ-内酯
其中所述内酯包含不超过18个碳原子、优选8至14个碳原子，且
其中
R1、R2和R3是相同的或不同的，且各自彼此独立地是氢、羟基、C1-C10烷基、C1-C10烷氧基或C2-C10链烯基；且
R4是氢、C1-C10烷基或C2-C10链烯基；
优选地，所述γ-内酯选自:
戊-1,4-内酯、己-1,4-内酯、庚-1,4-内酯、辛-1,4-内酯、壬-1,4-内酯、癸-1,4-内酯、十一-1,4-内酯、十二-1,4-内酯、十三-1,4-内酯、十四-1,4-内酯、十五-1,4-内酯、十六-1,4-内酯、丁基辛-1,4-内酯、十二-6-烯-1,4-内酯、癸-7-烯-1,4-内酯、顺式-癸-7-烯-1,4-内酯、2,7-二甲基辛-5(反式),7-二烯-1,4-内酯、己-2-烯-1,4-内酯、3-甲基壬-1,4-内酯、3-甲基辛-1,4-内酯、壬-2-烯-1,4-内酯、2-癸烯-1,4-内酯、二甲基壬-2-烯-1,4-内酯、3-甲基γ-癸内酯、4-甲基-5-己烯-1,4-交酯、4-羟基辛酸内酯、4-羟基-3-甲基辛酸内酯、4-羟基十一酸内酯和4-羟基-2-己酸内酯。
在一个实施方案中，所述至少一种内酯包含δ内酯和γ内酯，优选地第一内酯(3a)是δ-内酯，且第二内酯(3b)是γ-内酯。
在一个实施方案中，本发明涉及组合物X，其包含:
(1)至少一种苦味阻断剂，其选自：
包含黄烷酮结构部分的化合物、特别是黄烷酮、羟基黄烷酮、二羟基黄烷酮或三羟基黄烷酮、优选柚苷、柚苷配基和柚苷二氢查耳酮或含柚苷的提取物、最优选柚苷；
含奎宁结构部分的化合物、特别是奎宁、硫酸氢奎宁、盐酸奎宁、硫酸奎宁、羟基奎宁；
含嘌呤结构部分的化合物、特别是咖啡因或可可碱；
含糖乙酸酯结构部分的化合物、特别是葡萄糖五乙酸酯或蔗糖八乙酸酯；和
苯甲酸苄基二乙基-(2:6-二甲苯基-氨基甲酰基-甲基)-铵；
(2)至少一种羰基化合物，其选自：
含香草醛结构部分的化合物、特别是香草醛、乙基香草醛、香草酸甲酯、香草酸乙酯、香草酸、异丁酸香兰酯、异丁酸乙基香兰酯、乙酰香兰酮或5-甲氧基香草醛；
包含苯甲醛结构部分而非香草醛结构部分的化合物、特别是4-羟基苯甲醛、2-甲氧基苯甲醛、3-甲氧基苯甲醛、4-甲氧基苯甲醛、4-乙氧基苯甲醛、4-乙基苯甲醛、2-羟基-4-甲基苯甲醛、2-甲氧基苯甲酸、3,4-二羟基苯甲醛、4-羟基-3,5-二甲氧基苯甲醛、藜芦醛、茴香醛、水杨醛、3-甲氧基水杨醛或4-甲氧基水杨醛；
含苯甲酸结构部分的化合物、3-甲氧基苯甲酸、4-甲氧基苯甲酸、2-羟基苯甲酸、3-羟基苯甲酸、4-羟基苯甲酸、2-羟基-4-甲基苯甲酸乙酯或大茴香酸；和
含苯乙酮结构部分的化合物、特别是2-羟基苯乙酮、3-羟基苯乙酮或4-羟基苯乙酮、最特别是4-甲氧基水杨醛和丁香醛；和
(3)至少一种内酯，其选自：
戊-1,5-内酯、己-1,5-内酯、庚-1,5-内酯、辛-1,5-内酯、壬-1,5-内酯、癸-1,5-内酯、十一-1,5-内酯、十二-1,5-内酯、十三-1,5-内酯、十四-1,5-内酯、十五-1,5-内酯、十六-1,5-内酯、戊-2-烯-1,5-内酯、己-2-烯-1,5-内酯、庚-2-烯-1,5-内酯、辛-2-烯-1,5-内酯、壬-2-烯-1,5-内酯、癸-2-烯-1,5-内酯、十一-2-烯-1,5-内酯、十二-2-烯-1,5-内酯、十三-2-烯-1,5-内酯、十四-2-烯-1,5-内酯、十五-2-烯-1,5-内酯、十六-2-烯-1,5-内酯、癸-5-烯-1,5-内酯、癸-6-烯-1,5-内酯、癸-7-烯-1,5-内酯、癸-8-烯-1,5-内酯、十一-5-烯-1,5-内酯、十一-6-烯-1,5-内酯、十一-7-烯-1,5-内酯、十一-8-烯-1,5-内酯、十二-2-烯-1,5-内酯、荆芥内酯
戊-1,4-内酯、己-1,4-内酯、庚-1,4-内酯、辛-1,4-内酯、壬-1,4-内酯、癸-1,4-内酯、十一-1,4-内酯、十二-1,4-内酯、十三-1,4-内酯、十四-1,4-内酯、十五-1,4-内酯、十六-1,4-内酯、丁基辛-1,4-内酯、十二-6-烯-1,4-内酯、癸-7-烯-1,4-内酯、顺式-癸-7-烯-1,4-内酯、2,7-二甲基辛-5(反式),7-二烯-1,4-内酯、己-2-烯-1,4-内酯、3-甲基壬-1,4-内酯、3-甲基辛-1,4-内酯、壬-2-烯-1,4-内酯、2-癸烯-1,4-内酯、二甲基壬-2-烯-1,4-内酯、3-甲基γ-癸内酯、4-甲基-5-己烯-1,4-交酯、4-羟基辛酸内酯、4-羟基-3-甲基辛酸内酯、4-羟基十一酸内酯和4-羟基-2-己酸内酯。
在一个实施方案中，本发明涉及组合物X，其包含
(1)柚苷
(2)如上文定义的醛，其包含芳族环并具有高于106Da的分子量，和
(3)选自δ内酯和威士忌内酯的内酯。
在一个实施方案中，所述至少一种苦味阻断剂(1)在组合物X中以15wt％至55wt％的范围的量存在。
在一个实施方案中，所述至少一种羰基化合物(2)在组合物X中以0.5wt％至10.0wt％的范围的量存在。
在一个实施方案中，所述至少一种内酯(3)在组合物X中以0.06wt％至10.0wt％的范围的量存在。
在一个实施方案中，至少一种苦味阻断剂(1)与第一种羰基化合物(2a)的重量比范围为50:1至200000:1。
在一个实施方案中，至少一种苦味阻断剂(1)与第二种羰基化合物(2b)的重量比范围为0.25:1至2000:1。
在一个实施方案中，至少一种苦味阻断剂(1)与第一种内酯(3a)的重量比范围为5:1至10000:1。
在一个实施方案中，至少一种苦味阻断剂(1)与第二种内酯(3b)的重量比范围为5:1至4000:1。
在一个实施方案中，所述组合物X还包含
(4)至少一种另外的物质。
在一个实施方案中，所述至少一种另外的物质(4)选自至少一种氨基酸、麦芽醇、牛磺酸、至少一种另外的调味剂成分及其组合。
优选地，所述至少一种氨基酸为1至13种选自以下的氨基酸：L-丙氨酸、L-亮氨酸、甘氨酸、L-天冬氨酸、L-赖氨酸一水合物、L-苏氨酸、L-异亮氨酸、L-酪氨酸、L-甲硫氨酸、L-脯氨酸、L-丝氨酸、L-缬氨酸和L-谷氨酸。
优选地，所述至少一种氨基酸为1至11种选自以下的氨基酸：L-丙氨酸、L-亮氨酸、甘氨酸、L-天冬氨酸、L-苏氨酸、L-异亮氨酸、L-酪氨酸、L-脯氨酸、L-丝氨酸、L-缬氨酸和L-谷氨酸。
在一个实施方案中，组合物X不包含所有的5种以下物质:柚苷、甲氧基水杨醛、丁香醛、马索亚内酯和威士忌内酯。
在一个优选的实施方案中，组合物X不包含甲氧基水杨醛，特别地所述组合物不包含作为物质(2)的甲氧基水杨醛。
本发明在另一个方面中涉及制备如上文定义的组合物X的方法，其包括将物质(1)、(2)和(3)、优选将物质(1)、(2a)、(2b)、(3a)和(3b)混合。
本发明在另一个方面中涉及组合物X，其包括但限于包含以下物质的掩味组合物:
(I)柚苷；
(II)至少两种醛味道改良剂；和
(III)至少两种内酯口感增强剂。
在一个实施方案中，物质(II)选自甲氧基水杨醛和丁香醛。
在一个实施方案中，物质(III)选自威士忌内酯和马索亚内酯。
在一个优选的实施方案中，组合物X不包含甲氧基水杨醛、特别是组合物X不包含作为物质(II)的甲氧基水杨醛。
在一个实施方案中，物质(I)(柚苷)在组合物X中以15wt％至55wt％的范围的量存在。
在一个实施方案中，物质(II)(至少两种醛味道改良剂)在组合物X中以0.5wt％至10.0wt％的范围的量存在。
在一个实施方案中，物质(III)(至少两种口感增强剂)在组合物X中以0.06wt％至10.0wt％的范围的量存在。
在一个实施方案中，物质(I)与物质(II)的重量比范围为0.25:1至1980:1。
在一个实施方案中，物质(I)与物质(III)的重量比范围为2.5:1至2857:1。
在一个实施方案中，组合物X还包含(IV)至少一种氨基酸。
优选地，所述至少一种氨基酸(IV)为1至13种选自以下的氨基酸：L-丙氨酸、L-亮氨酸、甘氨酸、L-天冬氨酸、L-赖氨酸一水合物、L-苏氨酸、L-异亮氨酸、L-酪氨酸、L-甲硫氨酸、L-脯氨酸、L-丝氨酸、L-缬氨酸和L-谷氨酸。
本发明在另一个方面中涉及组合物X，其包含以下物质:
(i)柚苷；
(ii)甲氧基水杨醛；
(iii)丁香醛；
(iv)马索亚内酯；和
(v)威士忌内酯。
优选地，在组合物X中，物质(ii)是4-甲氧基水杨醛。
优选地，在组合物X中，物质(iv)是(R)-5,6-二氢-6-戊基-2H-吡喃-2-酮。
优选地，在组合物X中，物质(v)是顺式-3-甲基-4-辛内酯(顺式-威士忌内酯)和反式-3-甲基-4-辛内酯(反式-威士忌内酯)的混合物。
优选地，在组合物X中，物质(ii)是4-甲氧基水杨醛，物质(iv)是(R)-5,6-二氢-6-戊基-2H-吡喃-2-酮，且物质(v)是顺式-3-甲基-4-辛内酯(顺式-威士忌内酯)和反式-3-甲基-4-辛内酯(反式-威士忌内酯)的混合物。
在一个优选的实施方案中，组合物X不包含甲氧基水杨醛、特别是所述组合物不包含作为物质(ii)的甲氧基水杨醛。
在一个实施方案中，物质(i)(柚苷)在组合物X中以15wt％至55wt％的范围的量存在。
在一个实施方案中，物质(iii)(丁香醛)在组合物X中以0.5wt％至10.0wt％的范围的量存在。
在一个实施方案中，物质(iv)(马索亚内酯)在组合物X中以0.06wt％至2.0wt％的范围的量存在。
在一个实施方案中，物质(v)(威士忌内酯)在组合物X中以0.1wt％至5.0wt％的范围的量存在。
在一个实施方案中，物质(i)与物质(ii)的重量比范围为50:1至200000:1。
在一个实施方案中，物质(i)与物质(iii)的重量比范围为0.25:1至2000:1。
在一个实施方案中，物质(i)与物质(iv)的重量比范围为5:1至10000:1。
在一个实施方案中，物质(i)与物质(v)的重量比范围为5:1至4000:1。
在另一个实施方案中，组合物X还包含(vi)至少一种另外的物质。
优选地，所述至少一种另外的物质(vi)选自氨基酸、调味剂成分及其组合。
优选地，所述至少一种氨基酸(vi)为1至13种选自以下的氨基酸：L-丙氨酸、L-亮氨酸、甘氨酸、L-天冬氨酸、L-赖氨酸一水合物、L-苏氨酸、L-异亮氨酸、L-酪氨酸、L-甲硫氨酸、L-脯氨酸、L-丝氨酸、L-缬氨酸和L-谷氨酸。
在一个实施方案中，物质(i)与物质(vi)的重量比范围为0.084:1至3356:1。
本发明在另一个方面中涉及制备如上文定义的组合物X的方法，其包括将物质(i)、(ii)、(iii)、(iv)和(v)混合。
本发明在另一个方面中涉及甜味剂组合物，其包含
(a)至少一种甜味剂；和
(b)如上文定义的组合物X。
在一个实施方案中，所述至少一种甜味剂是人造或天然甜味剂，其选自合欢皂苷(abiziasaponin)、相思子三萜苷类、特别是相思子三萜苷A、相思子三萜苷B、相思子三萜苷C、相思子三萜苷D、乙酰舒泛钾、advantame、合欢皂苷、阿利坦、阿司帕坦、超阿司帕坦、白云参甙类(bayunosides)、特别是白云参甙1、白云参甙2、布拉齐因、bryoside、bryonoside、bryonodulcoside、肉质雪胆皂苷(carnosifloside)、carrelame、仙茅甜蛋白、花青苷、绿原酸、环己氨磺酸酯及其盐、青钱柳苷I(cyclocaryoside I)、二氢槲皮素-3-乙酸酯、二氢核黄素、杜克苷、gaudichaudioside、甘草甜素、甘草亭酸、绞股蓝皂甙、苏木素、贺兰甜精(hernandulcin)、异罗汉果苷类、特别是异-罗汉果苷V、N-(4-氰苯基)-N-(2,3-亚甲二氧苄基)胍乙酸、magap、马槟榔甜蛋白、神秘果蛋白、罗汉果苷类(罗汉果)、特别是罗汉果苷IV和罗汉果苷V、莫那汀及其衍生物、莫尼林、无患子倍半萜苷、柚苷二氢查耳酮(NarDHC)、新橙皮甙二氢查耳酮(NDHC)、纽甜、欧亚水龙骨甜素、潘塔亭、巴西甘草甜素I-V、紫苏糖、D-苯丙氨酸、糙苏甙、特别是糙苏甙1、糙苏甙2、糙苏甙3、糙苏甙4、根皮苷、叶甜素、聚波朵苷类、聚波朵苷A(polypodoside A)、蝶卡苷类(pterocaryosides)、瑞鲍迪苷类、特别是瑞鲍迪苷A、瑞鲍迪苷B、瑞鲍迪苷C、瑞鲍迪苷D、瑞鲍迪苷F、瑞鲍迪苷G、瑞鲍迪苷H)、悬钩子甙、糖精及其盐和衍生物、藤三七雪胆苷(scandenoside)、蓨蕨素A(selligueain A)、赛门苷类(siamenosides)、特别是赛门苷I、甜叶菊、甜菊双糖甙、甜菊苷和其他的甜菊醇糖苷类、马来叉柱花素类(strogines)、特别是马来叉柱花素1、马来叉柱花素2、马来叉柱花素4、甜茶苷A(suavioside A)、甜茶苷B、甜茶苷G、甜茶苷H、甜茶苷I、甜茶苷J、三氯蔗糖、sucronate、sucrooctate、索马甜、夜来香苷A15、奇异果甜蛋白、特别是奇异果甜蛋白I和II、反式-茴香醚、反式-肉桂醛、三叶苷和D-色氨酸，其包括天然甜味剂的提取物或富集级分。
在一个实施方案中，所述至少一种甜味剂选自乙酰舒泛钾、阿司帕坦、三氯蔗糖和奇异果甜蛋白。
优选地，所述至少一种甜味剂包含乙酰舒泛钾。
优选地，所述至少一种甜味剂包含乙酰舒泛钾和奇异果甜蛋白。
在特别优选的实施方案中，所述至少一种甜味剂包含乙酰舒泛钾和三氯蔗糖。
在一个实施方案中，在甜味剂组合物中物质(1)、(2)和(3)、优选(1)、(2a)、(2b)、(3a)和(3b)的量和物质(i)、(ii)、(iii)、(iv)和(v)的量低于它们的味道阈浓度。
在一个实施方案中，所述甜味剂组合物基于甜味剂组合物的总重量包含80wt％至99.5wt％、例如95.1wt％至98.9wt％或94.2wt％至98.1wt％的至少一种甜味剂。在下文更详细地描述所述至少一种甜味剂。
在一个实施方案中，所述甜味剂组合物基于甜味剂组合物的总重量包含0.5wt％至20wt％、例如1.6wt％至2.2wt％或0.9wt％至1.2wt％的如上文定义的组合物X。
在一个实施方案中，所述甜味剂组合物包含至少一种另外的甜味剂。
优选地，所述至少一种另外的甜味剂是糖醇或糖甜味剂，其选自赤藓糖醇、半乳糖醇、氢化淀粉糖浆、麦芽糖醇和山梨糖醇糖浆、肌醇、异麦芽酮糖醇、乳糖醇、麦芽糖醇、甘露醇、木糖醇、阿拉伯糖、糊精、右旋糖、果糖、高果糖玉米糖浆、低聚果糖、低聚果糖糖浆、半乳糖、半乳寡聚糖、葡萄糖、葡萄糖和(氢化)淀粉糖浆/水解产物、异麦芽酮糖、乳糖、水解乳糖、麦芽糖、甘露糖、鼠李糖、核糖、蔗糖、塔格糖、海藻糖、木糖及其组合。
在一个实施方案中，所述至少一种另外的甜味剂是有热量的甜味剂。
在一个实施方案中，所述至少一种另外的甜味剂是无热量甜味剂。
在一个实施方案中，所述甜味剂组合物还包含至少一种甜味增强剂。
在一个实施方案中，如上文定义的组合物X在甜味剂组合物中以对改良、掩蔽、减少和/或抑制至少一种甜味剂或甜味增强剂的令人不快的异味、余味或拖延的甜味有效的量存在，其中所述量低于组合物相关的味道阈浓度。
优选地，组合物X的作用至少保持至感知到至少一种甜味剂或至少一种甜味增强剂的味道。
在一个实施方案中，所述甜味剂或甜味增强剂的令人不快的异味是酸的异味、涩的异味、苦的异味、甘草异味、金属异味和/或灼喉的异味。
优选地，所述甜味剂或甜味增强剂的令人不快的余味是涩的或苦的余味。
在一个实施方案中，所述甜味剂组合物在环境条件下是液体。
在一个实施方案中，所述甜味剂组合物在环境条件下是固体。
在一个实施方案中，所述甜味剂组合物还包含选自以下的另外的成分：灰尘控制剂、发泡剂、表面活性剂、乳化剂、盐、脂肪、树胶、水胶体、膨胀剂、载体、纤维、调味剂成分、增味剂、味道稳定剂、酸化剂、防结块剂和自由流动助剂。
优选地，所述另外的组分是甘油。
在一个实施方案中，本发明涉及溶液，例如含溶剂和组合物X的味道修饰溶液。优选地，所述溶剂可以是或可包括水或另一种极性溶剂。此外，所述溶剂可以是或可包括可消耗的有机溶剂和/或可消耗的无机溶剂。此外，溶剂、特别是水可包含一种或多种缓冲剂如Tris/HCl、HEPES等。
在一个实施方案中，将组合物X溶于溶剂中，由此形成溶液。在所述溶液中，组合物X基于溶液的总重量可以以0.01wppm至1000wppm、例如0.05至1000wppm、0.1wppm至1000wppm、1wppm至1000wppm、10wppm至1000wppm、0.01wppm至500wppm、0.05wppm至500wppm、0.1wppm至500wppm、1wppm至500wppm、10wppm至500wppm、0.01wppm至250wppm、0.05wppm至250wppm、0.1wppm至250wppm、1wppm至250wppm或10wppm至250wppm的范围的量存在。
在一个实施方案中，组合物X及其组分可以相对于可消耗产品组合物以本文列出的量(范围)存在。例如，如果组合物X包含柚苷，则柚苷在溶液中可以以0.5wppm至50wppm、例如1wppm至40wppm、2wppm至30wppm、3wppm至20wppm或4wppm至10wppm的浓度存在。
除组合物X和溶剂之外，所述溶液可还包含至少一种甜味剂和/或至少一种甜味增强剂。在一个实施方案中，所述至少一种甜味剂和/或甜味增强剂可以是本文提及的那些。在一个实施方案中，其中在所述溶液中包含甜味剂，所述甜味剂优选是乙酰舒泛钾。
在一个实施方案中，所述溶液包含组合物X和甜味剂。组合物X在溶液中可以以如下的量存在：与含甜味剂但不含组合物X的类似的可消耗产品相比，当将所述溶液添加至可消耗产品中时，改善了甜味剂(在可消耗产品中)的味道。
在一个实施方案中，所述溶液包含组合物X和甜味剂，且组合物X在溶液中可以以如下的量存在：当将所述溶液添加至可消耗产品中时，在可消耗产品中通过味觉检测不到组合物X。
在一个实施方案中，所述溶液包含组合物X和甜味增强剂，且所述甜味增强剂在溶液中可以以如下的量存在：当将所述溶液添加至可消耗产品中时，甜味增强剂能增强可消耗产品组合物中存在的甜味剂的甜味。组合物X可以以如下的量存在：组合物X在可消耗产品组合物中通过味觉检测不到其味道，但仍然能发挥其如本文所述的功能。
在一个实施方案中，所述溶液还可包含酸性物质、例如食用酸。可存在所述酸以在溶液中维持优选的pH水平。在一个实施方案中，溶液的pH低于8，例如，低于7、低于6、低于5、低于4、低于3或低于2。可使用任何适合的酸性物质或酸性物质的组合以达到期望的pH水平。在一个实施方案中，将酸性物质与其他组分组合。各组分组合的次序可非常不同。
在一个实施方案中，所述溶液可还包含至少一种防腐剂。防腐剂可以有很大的不同。许多适合的防腐剂在本领域中已知。在一个优选的实施方案中，所述防腐剂包含山梨酸钾。
在一个实施方案中，可处理所述溶液以灭活溶液中可能存在的微生物。所述处理步骤可非常不同。许多适合的处理步骤在本领域中已知。例如，可对溶液进行UV处理、微过滤、巴氏杀菌及其组合。该列表仅是示例性的，且不意味着限制潜在的处理步骤的范围。
在一个实施方案中，本发明涉及改良、掩蔽、减少和/或抑制至少一种甜味剂或甜味增强剂的令人不快的异味、余味或拖延的甜味的方法，所述方法包括将如上文定义的组合物X与至少一种甜味剂或甜味增强剂组合。
优选地，所述方法包含将对改良、掩蔽、减少和/或抑制至少一种甜味剂或至少一种甜味增强剂的令人不快的异味、余味或拖延的甜味有效的量的如上文定义的组合物X与至少一种甜味剂或至少一种甜味增强剂组合，其中组合物X在甜味剂组合物中的量低于组合物X相关的味道阈限浓度，且其中组合物X的作用至少保持至感知到至少一种甜味剂或至少一种甜味增强剂的味道。
在本发明的上下文中，术语“阈”浓度优选意指相应的组合物X例如在甜味剂组合物中以如下的量存在：如果将所述甜味剂组合物添加至可消耗产品中，则组合物X不能被识别和/或辨认出，但仍然发挥其相应的作用。
在一个实施方案中，所述方法使用的至少一种甜味剂是选自以下的人造或天然甜味剂：合欢皂苷、相思子三萜苷类、特别是相思子三萜苷A、相思子三萜苷B、相思子三萜苷C、相思子三萜苷D、乙酰舒泛钾、advantame、合欢皂苷、阿利坦、阿司帕坦、超阿司帕坦、白云参甙类、特别是白云参甙1、白云参甙2、布拉齐因、bryoside、bryonoside、bryonodulcoside、肉质雪胆皂苷、carrelame、仙茅甜蛋白、花青苷、绿原酸、环己氨磺酸酯及其盐、青钱柳苷I、二氢槲皮素-3-乙酸酯、二氢核黄素(dihydroflavenol)、杜克苷、gaudichaudioside、甘草甜素、甘草亭酸(glycyrrhetin acid)、绞股蓝皂甙、苏木素、贺兰甜精异罗汉果苷类、特别是异-罗汉果苷V、N-(4-氰苯基)-N-(2,3-亚甲二氧苄基)胍乙酸(lugduname)、magap、马槟榔甜蛋白、神秘果蛋白、罗汉果苷类(罗汉果)、特别是罗汉果苷IV和罗汉果苷V、莫那汀及其衍生物、莫尼林、无患子倍半萜苷、柚苷二氢查耳酮(NarDHC)、新橙皮甙二氢查耳酮(NDHC)、纽甜、欧亚水龙骨甜素、潘塔亭、巴西甘草甜素I-V、紫苏糖、D-苯丙氨酸、糙苏甙、特别是糙苏甙1、糙苏甙2、糙苏甙3、糙苏甙4、根皮苷、叶甜素、聚波朵苷类(polpodiosides)、聚波朵苷A、蝶卡苷类、瑞鲍迪苷类、特别是瑞鲍迪苷A、瑞鲍迪苷B、瑞鲍迪苷C、瑞鲍迪苷D、瑞鲍迪苷F、瑞鲍迪苷G、瑞鲍迪苷H)、悬钩子甙、糖精及其盐和衍生物、藤三七雪胆苷、蓨蕨素A、赛门苷类、特别是赛门苷I、甜叶菊、甜菊双糖甙、甜菊苷和其他的甜菊醇糖苷类、马来叉柱花素类、特别是马来叉柱花素1、马来叉柱花素2、马来叉柱花素4、甜茶苷A、甜茶苷B、甜茶苷G、甜茶苷H、甜茶苷I、甜茶苷J、三氯蔗糖、sucronate、sucrooctate、索马甜、夜来香苷A15、奇异果甜蛋白、特别是奇异果甜蛋白I和II、反式-茴香醚、反式-肉桂醛、三叶苷和D-色氨酸，其包括天然甜味剂的提取物或富集级分。
优选地，所述至少一种甜味剂选自乙酰舒泛钾、阿司帕坦、三氯蔗糖和奇异果甜蛋白。
在另一个实施方案中，本发明涉及餐桌甜味剂组合物，其包含
(a)至少一种糖甜味剂，其选自单糖类、二糖类、寡糖类和多糖类，优选地所述至少一种糖甜味剂选自阿拉伯糖、糊精、右旋糖、果糖、高果糖玉米糖浆、低聚果糖、低聚果糖糖浆、半乳糖、半乳寡聚糖、葡萄糖、葡萄糖和(氢化)淀粉糖浆/水解产物、异麦芽酮糖、乳糖、水解乳糖、麦芽糖、甘露糖、鼠李糖、核糖、蔗糖、水苏糖、塔格糖、海藻糖、木糖及其组合，最优选地所述至少一种糖甜味剂是二糖和/或果糖；
(b)至少一种糖醇(或多元醇)，其选自赤藓糖醇、半乳糖醇、包括麦芽糖醇和山梨糖醇糖浆在内的氢化淀粉糖浆、肌醇、异麦芽酮糖醇、乳糖醇、麦芽糖醇、甘露醇、木糖醇及其组合，优选地所述至少一种糖醇是赤藓糖醇；
(c)至少一种如上文所定义的人造或天然甜味剂；和
(d)掩蔽味道量的如上文所定义的组合物X。
优选地，所述至少一种人造或天然甜味剂选自乙酰舒泛钾、阿司帕坦、三氯蔗糖和奇异果甜蛋白。
在一个实施方案中，所述餐桌甜味剂组合物还包含味道改善量的纤维素。
在一个实施方案中，所述餐桌甜味剂组合物基于餐桌甜味剂组合物的总重量包含40wt％至90wt％的糖醇、特别是超过50％的糖醇。
在一个实施方案中，所述餐桌甜味剂组合物基于餐桌甜味剂组合物的总重量包含27wt％至50wt％的糖甜味剂。
在一个实施方案中，所述餐桌甜味剂组合物基于餐桌甜味剂组合物的总重量包含0.5wt％至7.0wt％的乙酰舒泛钾、阿司帕坦、三氯蔗糖和/或奇异果甜蛋白。
在一个实施方案中，所述餐桌甜味剂组合物基于甜味剂组合物的总重量包含0.5wt％至20wt％的如上文定义的组合物。
在一个实施方案中，所述餐桌甜味剂组合物包含对改良、掩蔽、减少和/或抑制乙酰舒泛钾、阿司帕坦、三氯蔗糖和奇异果甜蛋白的令人不快的异味或余味有效的量的如上文定义的组合物，其中所述量低于组合物相关的味道阈浓度，且其中组合物X的作用优选至少保持至感知到糖甜味剂、糖醇和至少一种甜味剂的味道。
在一个方面中，本发明涉及可消耗产品组合物，其包含
(a)可消耗产品；和
(b)如上文所定义的组合物X。
在一个方面中，本发明涉及可消耗产品组合物，其包含
(a)可消耗产品；和
(b)如上文所定义的甜味剂组合物。
在一个方面中，本发明涉及可消耗产品组合物，其包含
(a)可消耗产品；和
(b)如上文所定义的餐桌甜味剂组合物。
在一个实施方案中，所述可消耗产品选自基于水的可消耗产品、固态干燥可消耗产品、乳产品、乳衍生产品和乳替代产品。
优选地，所述可消耗产品是基于水的可消耗产品，其选自饮料、水、近水饮料(near water drink)(任选地)、含水饮料、增强/略微增甜的水饮料、加味碳酸水及无气矿泉水以及饮用水、非碳酸饮料、碳酸水、无气水、软饮料、碳酸软饮料(任选地)、无酒精饮料、酒精饮料、啤酒、葡萄酒、烈酒、水果饮料、汁液饮料(任选地)、汁液、果汁、蔬菜汁、甜美饮料(任选地)、汤羹饮料、咖啡、茶、红茶、绿茶、乌龙茶、草药浸液、可可(基于水)、基于茶的饮料(任选地)、基于咖啡的饮料、基于可可的饮料、甜食、糖浆、冷冻水果、冷冻果汁、水基冰、水果冰、冰果冻、调味料、沙拉调味料、果酱、柑橘酱、水果罐头、开胃菜、熟食产品如熟食沙拉、酱汁类、番茄沙司、芥末、泡菜和腌鱼、酱汁、汤和(完整或研磨的)饮料用植物材料或者复水速溶粉(咖啡豆、研磨咖啡、速溶咖啡、可可豆、可可粉、速溶可可、茶叶、速溶茶粉)。
优选地，所述可消耗产品是固态干燥可消耗产品，其选自：谷物食品、焙烘食品、饼干、面包、早餐谷物食品、谷物棒、能量棒/营养棒、麦片、蛋糕、米糕、小甜饼、薄脆饼、甜甜圈、松饼、馅饼、糕饼、口香糖、巧克力产品、巧克力、软糖、糖果、硬糖果、棉花糖、压制片、快餐食品、(完整或研磨的)植物材料和复水速溶粉。
优选地，所述可消耗产品是乳产品、乳衍生产品和/或乳替代产品，其选自：乳、液体乳、培养的乳产品、基于培养和非培养乳的饮料、用乳酸杆菌培养的培养乳产品、酸奶、基于酸奶的饮料、思慕雪(smoothy)、拉西(lassi)、奶昔、酸化乳、酸化乳饮料、黄油乳、牛奶酒(kefir)、乳基饮料、乳/果汁混合物、发酵乳饮料、冰淇淋、甜食、酸奶油、调味汁、沙拉调味料、农家干酪、冷冻酸奶、豆浆、米浆、大豆饮料和米浆饮料。
特别优选地，所述可消耗产品是饮料。
在特别优选的实施方案中，所述饮料是近水饮料、基于茶的饮料、碳酸软饮料、汁液饮料和/或甜美饮料。
优选地，所述可消耗产品是选自以下的牙科产品：牙膏、牙线、漱口剂、牙科粘胶、牙釉质增白剂、氟化物治疗剂和口腔护理凝胶、优选牙膏。
优选地，所述可消耗产品是选自唇膏、润唇膏、唇彩和凡士林的化妆产品。
优选地，所述可消耗产品是药物产品，其选自：非处方药和处方药、非烟草鼻烟、烟草代用品、咀嚼式药物、止咳糖浆、喉用喷雾剂、润喉片、咳嗽滴剂、抗菌药产品、丸衣、凝胶锭剂、可溶性纤维制剂、解酸剂、片芯、快速吸收的液体组合物、稳定的泡沫组合物、快速崩解的药物剂型、医用目的的浓缩饮料、含水药用混悬剂、液体浓缩组合物和稳定的山梨酸溶液、磷酸盐缓冲液、盐水溶液、乳液、非水药用溶剂、含水药用载体、固态药用载体和药用防腐剂/添加剂(抗菌剂、抗氧化剂、螯合剂、惰性气体、调味剂、着色剂)。
在一个实施方案中，所述可消耗产品是动物饲料或动物食品。
本发明在另一个方面还涉及如上文所定义的可消耗产品组合物，其中如上文定义的组合物X在可消耗产品组合物中以对改良、掩蔽、减少和/或抑制至少一种甜味剂、甜味增强剂或可消耗产品的令人不快的异味、余味或拖延的甜味有效的量存在，其中所述量低于组合物X相关的味道阈浓度，且其中，优选地，组合物X的作用至少保持至感知到甜味剂、甜味增强剂或可消耗产品的味道。
优选地，甜味剂、甜味增强剂或可消耗产品的令人不快的异味是酸的异味、涩的异味、苦的异味、甘草异味、金属异味或灼喉的异味。
优选地，甜味剂、甜味增强剂或可消耗产品的令人不快的余味涩的或苦的余味。
优选地，如上文定义的组合物X以对赋予可消耗产品以浓郁味道有效的量存在。
在一个实施方案中，如上文定义的组合物X在可消耗产品组合物中以0.01wppm至50wppm的浓度存在。
在一个实施方案中，如上文定义的甜味剂组合物在可消耗产品组合物中以1wppm至900wppm的浓度存在。
在一个实施方案中，如上文定义的餐桌甜味剂组合物在可消耗产品组合物中以0.1wppm至80wppm的浓度存在。
优选地，可消耗产品组合物的甜味剂组合物或餐桌甜味剂组合物包含乙酰舒泛钾。
优选地，可消耗产品组合物的甜味剂组合物或餐桌甜味剂组合物包含乙酰舒泛钾和奇异果甜蛋白。
在特别优选的实施方案中，所述可消耗产品组合物的甜味剂组合物或餐桌甜味剂组合物包含乙酰舒泛钾和三氯蔗糖。
在一个实施方案中，所述可消耗产品组合物包含饮料和甜味剂组合物，其包含乙酰舒泛钾、三氯蔗糖和如上文定义的组合物X。
在另一个实施方案中，本发明涉及改良、掩蔽、减少和/或抑制可消耗产品组合物的令人不快的异味、余味或拖延的甜味的方法，其包括向可消耗产品中以对改良、掩蔽、减少和/或抑制甜味剂、甜味增强剂或可消耗产品的令人不快的异味、余味或拖延的甜味有效的量添加如上文定义的组合物X的步骤，其中所述量低于组合物X相关的味道阈浓度。
在另一个实施方案中，本发明涉及赋予可消耗产品以浓郁味道的方法，其包括向可消耗产品中添加如上文定义的掩味组合物。
优选地，在上文所述的方法中，所述可消耗产品中将以0.01wppm至50wppm的量包含如上文定义的组合物X。
在另一个方面，本发明涉及如上文定义的组合物X在改良、掩蔽、减少和/或抑制至少一种甜味剂、甜味增强剂或可消耗产品的令人不快的异味、余味或拖延的甜味中的应用，其中组合物X的作用优选至少保持至感知到至少一种甜味剂、至少一种甜味增强剂或可消耗产品。
在一个实施方案中，甜味剂、甜味增强剂或可消耗产品的令人不快的异味是酸的异味、涩的异味、苦的异味、甘草异味、金属异味或灼喉的异味。
优选地，甜味剂、甜味增强剂或可消耗产品的令人不快的余味涩的或苦的余味。
在另一个方面，本发明涉及如上文定义的组合物X用于赋予可消耗产品以浓郁味道的应用。
在另一个方面，本发明涉及使可消耗产品组合物增甜的方法，其包括向可消耗产品中添加如上文定义的组合物X以得到增甜的可消耗产品组合物的步骤，其中所述增甜的可消耗产品基本上没有令人不快的异味、余味或拖延的甜味。
优选地，所述增甜的可消耗产品具有浓郁味道。
在另一个方面，本发明涉及提供甜味剂或甜味增强剂组合物的方法，其包括向甜味剂或甜味增强剂中添加如上文定义的组合物X以得到甜味剂或甜味增强剂组合物的步骤，其中所述甜味剂或甜味增强剂组合物基本上没有令人不快的异味、余味或拖延的甜味。
优选地，所述方法包含以对改良、掩蔽、减少或抑制至少一种甜味剂、甜味增强剂或可消耗产品的令人不快的异味、余味或拖延的甜味有效的、且低于组合物X的味道阈浓度的量向可消耗产品中添加如上文定义的组合物X以得到增甜的可消耗产品组合物的步骤，其中所述增甜的可消耗产品基本上没有令人不快的异味、余味或拖延的甜味。
发明详述
新的掩味组合物
如上文所指出，对另外的掩味组合物有需要，所述另外的掩味组合物能改良、掩蔽、减少和/或抑制与甜味剂或甜味增强剂有关的令人不快的味道特征，而没有已证实的缺点，例如已知的掩味物质的缺点。特别地，存在不添加自身味道且不减少甜味剂或甜味增强剂的增甜能力的掩味组合物的需要。优选地，所述掩味组合物提供与其一起使用的甜味剂或甜味增强剂的量的减少。
本发明要解决的问题是提供适用于味道掩蔽、特别是适用于改良、掩蔽、减少和/或抑制与甜味剂或甜味增强剂相关的令人不快的味道特征的组合物。
本发明在一个方面中涉及组合物X，其包含以下物质:
(1)至少一种苦味阻断剂；
(2)至少一种羰基化合物；和
(3)至少一种内酯。
在一个实施方案中，所述至少一种羰基化合物包含
(2a)第一羰基化合物；和
(2b)第二羰基化合物。
在一个实施方案中，所述至少一种内酯包含
(3a)第一内酯；和
(3b)第二内酯。
在一个实施方案中，所述至少一种苦味阻断剂(1)具有苦的异味。
在一个实施方案中，所述至少一种苦味阻断剂(1)选自:
含黄烷酮结构部分的化合物、特别是黄烷酮、羟基黄烷酮、二羟基黄烷酮或三羟基黄烷酮；
含奎宁结构部分的化合物、特别是奎宁、硫酸氢奎宁、盐酸奎宁、硫酸奎宁、羟基奎宁；
含嘌呤结构部分的化合物、特别是咖啡因或可可碱；
含糖乙酸酯结构部分的化合物、特别是葡萄糖五乙酸酯或蔗糖八乙酸酯；和
苯甲酸苄基二乙基-(2:6-二甲苯基-氨基甲酰基-甲基)-铵。
优选地，所述至少一种苦味阻断剂(1)是含黄烷醇基的化合物，其选自柚苷、柚苷配基和柚苷二氢查耳酮或含柚苷的提取物、优选柚苷。
所述至少一种苦味阻断剂(1)是商购可得的或可以通过技术人员基于他的常识制备。
所述至少一种苦味阻断剂(1)可以是合成的或自然来源的。
在一个实施方案中，所述至少一种羰基化合物(2)包含7至18个碳原子、优选7至14个碳原子。
在一个实施方案中，所述至少一种羰基化合物(2)具有150℃至500℃、优选190℃至400℃的沸点。
在一个实施方案中，所述至少一种羰基化合物(2)是式(I)的羰基化合物
其中所述羰基化合物包含不超过18个碳原子、优选8至14个碳原子，且
其中
R1是氢、羟基、C1-C8烷基或C2-C8链烯基；且
R2、R3、R4、R5和R6是相同的或不同的，且各自彼此独立地是氢、羟基、C1-C8烷基、C1-C8烷氧基或C2-C8链烯基。
优选地，在式(I)的羰基化合物中R2、R3、R4、R5和R6中的至少一种是羟基或甲氧基。
优选地，所述至少一种羰基化合物(2)选自
含香草醛结构部分的化合物、特别是香草醛、乙基香草醛、香草酸甲酯、香草酸乙酯、香草酸、异丁酸香兰酯、异丁酸乙基香兰酯、乙酰香兰酮或5-甲氧基香草醛；
包含苯甲醛结构部分而非香草醛结构部分的化合物、特别是4-羟基苯甲醛、2-甲氧基苯甲醛、3-甲氧基苯甲醛、4-甲氧基苯甲醛、4-乙氧基苯甲醛、4-乙基苯甲醛、2-羟基-4-甲基苯甲醛、2-甲氧基苯甲酸、3,4-二羟基苯甲醛、4-羟基-3,5-二甲氧基苯甲醛、藜芦醛、茴香醛、水杨醛、3-甲氧基水杨醛或4-甲氧基水杨醛；
含苯甲酸结构部分的化合物、3-甲氧基苯甲酸、4-甲氧基苯甲酸、2-羟基苯甲酸、3-羟基苯甲酸、4-羟基苯甲酸、2-羟基-4-甲基苯甲酸乙酯或大茴香酸；和
含苯乙酮结构部分的化合物、特别是2-羟基苯乙酮、3-羟基苯乙酮或4-羟基苯乙酮。
优选地，所述至少一种羰基化合物(2)选自4-甲氧基水杨醛和丁香醛。特别地，所述至少一种羰基化合物(2)包含丁香醛和/或3-羟基-2-丁酮。
式(I)的羰基化合物是商购可得的或可以通过技术人员基于他的常识制备。
式(I)的羰基化合物可以是合成的或自然来源的。
在一个实施方案中，所述至少一种内酯(3)包含6至18个碳原子、优选包含8至14个碳原子。
在一个实施方案中，所述至少一种内酯(3)具有150℃至500℃的沸点、优选具有190℃至400℃的沸点。
在一个实施方案中，所述至少一种内酯(3)包含饱和的或不饱和的δ-内酯。
在一个实施方案中，所述至少一种内酯(3)包含式(II)或(III)的δ-内酯
其中所述内酯包含不超过18个碳原子、优选8至14个碳原子，且
其中
R1、R2、R3和R4是相同的或不同的，且各自彼此独立地是氢、羟基、C1-C10烷基、C1-C10烷氧基或C2-C10链烯基。
优选地，所述至少一种内酯(3)选自:
戊-1,5-内酯、己-1,5-内酯、庚-1,5-内酯、辛-1,5-内酯、壬-1,5-内酯、癸-1,5-内酯、十一-1,5-内酯、十二-1,5-内酯、十三-1,5-内酯、十四-1,5-内酯、十五-1,5-内酯、十六-1,5-内酯、戊-2-烯-1,5-内酯、己-2-烯-1,5-内酯、庚-2-烯-1,5-内酯、辛-2-烯-1,5-内酯、壬-2-烯-1,5-内酯、癸-2-烯-1,5-内酯、十一-2-烯-1,5-内酯、十二-2-烯-1,5-内酯、十三-2-烯-1,5-内酯、十四-2-烯-1,5-内酯、十五-2-烯-1,5-内酯、十六-2-烯-1,5-内酯、癸-5-烯-1,5-内酯、癸-6-烯-1,5-内酯、癸-7-烯-1,5-内酯、癸-8-烯-1,5-内酯、十一-5-烯-1,5-内酯、十一-6-烯-1,5-内酯、十一-7-烯-1,5-内酯、十一-8-烯-1,5-内酯、十二-2-烯-1,5-内酯和荆芥内酯。
式(II)和(III)的δ-内酯是商购可得的或可以通过技术人员基于他的常识制备。
式(II)和(III)的δ-内酯可以是合成的或自然来源的。
在一个实施方案中，所述至少一种内酯(3)包含式(IV)或(V)的δ-内酯
其中所述内酯包含不超过18个碳原子、优选9至14个碳原子，且
其中
R1、R2、R3、R4、R5和R6是相同的或不同的，且各自彼此独立地是氢、羟基、C1-C6烷基、C1-C4烷氧基或C2-C6链烯基。
优选地，所述至少一种内酯(3)选自:
6-甲基香豆素、3,4-二氢香豆素和7-乙氧基-4-甲基香豆素。
式(IV)和(V)的δ-内酯是商购可得的或可以通过技术人员基于他的常识制备。
式(IV)和(V)的δ-内酯可以是合成的或自然来源的。
在一个实施方案中，所述至少一种内酯(3)包含饱和的或不饱和的γ-内酯。
在一个实施方案中，所述至少一种内酯(3)包含式(VI)或(VII)的γ-内酯
其中所述内酯包含不超过18个碳原子、优选8至14个碳原子，且
其中
R1、R2和R3是相同的或不同的，且各自彼此独立地是氢、羟基、C1-C10烷基、C1-C10烷氧基或C2-C10链烯基；且
R4是氢、C1-C10烷基或C2-C10链烯基；
优选地，所述γ-内酯选自:
戊-1,4-内酯、己-1,4-内酯、庚-1,4-内酯、辛-1,4-内酯、壬-1,4-内酯、癸-1,4-内酯、十一-1,4-内酯、十二-1,4-内酯、十三-1,4-内酯、十四-1,4-内酯、十五-1,4-内酯、十六-1,4-内酯、丁基辛-1,4-内酯、十二-6-烯-1,4-内酯、癸-7-烯-1,4-内酯、顺式-癸-7-烯-1,4-内酯、2,7-二甲基辛-5(反式),7-二烯-1,4-内酯、己-2-烯-1,4-内酯、3-甲基壬-1,4-内酯、3-甲基辛-1,4-内酯、壬-2-烯-1,4-内酯、2-癸烯-1,4-内酯、二甲基壬-2-烯-1,4-内酯、3-甲基γ-癸内酯、4-甲基-5-己烯-1,4-交酯、4-羟基辛酸内酯、4-羟基-3-甲基辛酸内酯、4-羟基十一酸内酯和4-羟基-2-己酸内酯。
在一个实施方案中，所述至少一种内酯包含δ内酯和γ内酯，优选地第一内酯(3a)是δ-内酯，且第二内酯(3b)是γ-内酯。
式(VI)和(VII)的γ-内酯是商购可得的或可以通过技术人员基于他的常识制备。
在一个优选的实施方案中，组合物X不包含甲氧基水杨醛、特别是组合物X不包含作为物质(2)的甲氧基水杨醛。
式(VI)和(VII)的γ-内酯可以是合成的或自然来源的。
如本文使用的术语“C1-C8-烷基”意指具有1至8个碳原子的直链或支链的烷基、优选具有1至6个碳原子的直链或支链的烷基、且特别优选具有1至4个碳原子的直链的或支链的烷基。直链的或支链的C1-C8-烷基的实例包括但不限于甲基、乙基、丙基、异丙基、丁基、异丁基、叔丁基、异构的戊基、异构的己基、异构的庚基、异构的辛基、优选甲基和乙基和最优选甲基。
如本文使用的术语“C1-C10-烷基”意指具有1至10个碳原子直链或支链的烷基、优选具有1至6个碳原子的直链或支链的烷基、且特别优选具有1至4个碳原子的直链的或支链的烷基。直链的或支链的C1-C10-烷基的实例包括但不限于甲基、乙基、丙基、异丙基、丁基、异丁基、叔丁基、异构的戊基、异构的己基、异构的庚基、异构的辛基、优选甲基和乙基和最优选甲基。
如本文使用的术语“C1-C8-烷氧基”意指基团R’O-，其中R’是C1-C8-烷基，且具有上文定义的含义。C1-C8-烷氧基的实例包括但不限于甲氧基、乙氧基、正丙氧基、异丙氧基、正丁氧基、异丁氧基、仲丁氧基和叔丁氧基、优选甲氧基和乙氧基。
如本文使用的术语“C1-C10-烷氧基”意指基团R’O-，其中R’是C1-C10-烷基，且具有上文定义的含义。C1-C10-烷氧基的实例包括但不限于甲氧基、乙氧基、正丙氧基、异丙氧基、正丁氧基、异丁氧基、仲丁氧基和叔丁氧基、优选甲氧基和乙氧基。
如本文使用的术语“C2-C8-链烯基”单独或组合意指直链或支链的烃残基，其包含烯键和1至8、优选1至6、更优选1至4个碳原子。链烯基的实例包括但不限于乙烯基、1-丙烯基、2-丙烯基、异丙烯基、1-丁烯基、2-丁烯基、3-丁烯基和异丁烯基。优选的实例是2-丙烯基。
如本文在A部分中使用的术语”如上文所定义的”是指A部分的定义。
如本文在A部分中使用的术语“如下文所定义的”是指A部分的定义。
在一个实施方案中，所述至少一种苦味阻断剂(1)在组合物X中以15wt％至55wt％的范围的量存在。
在一个实施方案中，所述至少一种羰基化合物(2)在组合物X中以0.5wt％至10.0wt％的范围的量存在。
在一个实施方案中，所述至少一种内酯(3)在组合物X中以0.06wt％至10.0wt％的范围的量存在。
在一个实施方案中，至少一种苦味阻断剂(1)与第一种羰基化合物(2a)的重量比范围为50:1至200000:1。
在一个实施方案中，至少一种苦味阻断剂(1)与第二种羰基化合物(2b)的重量比范围为0.25:1至2000:1。
在一个实施方案中，至少一种苦味阻断剂(1)与第一种内酯(3a)的重量比范围为5:1至10000:1。
在一个实施方案中，至少一种苦味阻断剂(1)与第二种内酯(3b)的重量比范围为5:1至4000:1。
在一个实施方案中，所述组合物X还包含
(4)至少一种另外的物质。
在一个实施方案中，所述至少一种另外的物质(4)选自至少一种氨基酸、牛磺酸、麦芽醇、至少一种另外的调味剂成分及其组合。
优选地，所述至少一种氨基酸为1至13种选自以下的氨基酸：L-丙氨酸、L-亮氨酸、甘氨酸、L-天冬氨酸、L-赖氨酸一水合物、L-苏氨酸、L-异亮氨酸、L-酪氨酸、L-甲硫氨酸、L-脯氨酸、L-丝氨酸、L-缬氨酸和L-谷氨酸。
优选地，所述至少一种氨基酸为1至11种选自以下的氨基酸：L-丙氨酸、L-亮氨酸、甘氨酸、L-天冬氨酸、L-苏氨酸、L-异亮氨酸、L-酪氨酸、L-脯氨酸、L-丝氨酸、L-缬氨酸和L-谷氨酸。
优选地，组合物X包含以上所有13种或以上所有11种氨基酸。
在一个优选的实施方案中，组合物X不包含物质甲氧基水杨醛。
在一个实施方案中，组合物X不包含所有的5种以下物质:柚苷、甲氧基水杨醛、丁香醛、马索亚内酯和威士忌内酯。
在一个实施方案中，组合物X包含
(1)至少一种选自以下的苦味阻断剂：
包含黄烷酮结构部分的化合物、特别是黄烷酮、羟基黄烷酮、二羟基黄烷酮或三羟基黄烷酮、优选柚苷、柚苷配基和柚苷二氢查耳酮或含柚苷的提取物、最优选柚苷；
含奎宁结构部分的化合物、特别是奎宁、硫酸氢奎宁、盐酸奎宁、硫酸奎宁、羟基奎宁；
含嘌呤结构部分的化合物、特别是咖啡因或可可碱；
含糖乙酸酯结构部分的化合物、特别是葡萄糖五乙酸酯或蔗糖八乙酸酯；和
苯甲酸苄基二乙基-(2:6-二甲苯基-氨基甲酰基-甲基)-铵；
(2)至少一种选自以下的羰基化合物：
含香草醛结构部分的化合物、特别是香草醛、乙基香草醛、香草酸甲酯、香草酸乙酯、香草酸、异丁酸香兰酯、异丁酸乙基香兰酯、乙酰香兰酮或5-甲氧基香草醛；
包含苯甲醛结构部分而非香草醛结构部分的化合物、特别是4-羟基苯甲醛、2-甲氧基苯甲醛、3-甲氧基苯甲醛、4-甲氧基苯甲醛、4-乙氧基苯甲醛、4-乙基苯甲醛、2-羟基-4-甲基苯甲醛、2-甲氧基苯甲酸、3,4-二羟基苯甲醛、4-羟基-3,5-二甲氧基苯甲醛、藜芦醛、茴香醛、水杨醛、3-甲氧基水杨醛或4-甲氧基水杨醛；
含苯甲酸结构部分的化合物、3-甲氧基苯甲酸、4-甲氧基苯甲酸、2-羟基苯甲酸、3-羟基苯甲酸、4-羟基苯甲酸、2-羟基-4-甲基苯甲酸乙酯或大茴香酸；和
含苯乙酮结构部分的化合物、特别是2-羟基苯乙酮、3-羟基苯乙酮或4-羟基苯乙酮、最特别是4-甲氧基水杨醛和丁香醛；和
(3)至少一种选自以下的内酯：
戊-1,5-内酯、己-1,5-内酯、庚-1,5-内酯、辛-1,5-内酯、壬-1,5-内酯、癸-1,5-内酯、十一-1,5-内酯、十二-1,5-内酯、十三-1,5-内酯、十四-1,5-内酯、十五-1,5-内酯、十六-1,5-内酯、戊-2-烯-1,5-内酯、己-2-烯-1,5-内酯、庚-2-烯-1,5-内酯、辛-2-烯-1,5-内酯、壬-2-烯-1,5-内酯、癸-2-烯-1,5-内酯、十一-2-烯-1,5-内酯、十二-2-烯-1,5-内酯、十三-2-烯-1,5-内酯、十四-2-烯-1,5-内酯、十五-2-烯-1,5-内酯、十六-2-烯-1,5-内酯、癸-5-烯-1,5-内酯、癸-6-烯-1,5-内酯、癸-7-烯-1,5-内酯、癸-8-烯-1,5-内酯、十一-5-烯-1,5-内酯、十一-6-烯-1,5-内酯、十一-7-烯-1,5-内酯、十一-8-烯-1,5-内酯、十二-2-烯-1,5-内酯、荆芥内酯
戊-1,4-内酯、己-1,4-内酯、庚-1,4-内酯、辛-1,4-内酯、壬-1,4-内酯、癸-1,4-内酯、十一-1,4-内酯、十二-1,4-内酯、十三-1,4-内酯、十四-1,4-内酯、十五-1,4-内酯、十六-1,4-内酯、丁基辛-1,4-内酯、十二-6-烯-1,4-内酯、癸-7-烯-1,4-内酯、顺式-癸-7-烯-1,4-内酯、2,7-二甲基辛-5(反式),7-二烯-1,4-内酯、己-2-烯-1,4-内酯、3-甲基壬-1,4-内酯、3-甲基辛-1,4-内酯、壬-2-烯-1,4-内酯、2-癸烯-1,4-内酯、二甲基壬-2-烯-1,4-内酯、3-甲基γ-癸内酯、4-甲基-5-己烯-1,4-交酯、4-羟基辛酸内酯、4-羟基-3-甲基辛酸内酯、4-羟基十一酸内酯和4-羟基-2-己酸内酯。
在一个实施方案中，组合物X包含以下物质:
(1)柚苷，优选天然来源的；
(2a)丁香醛；
(2b)二乙酰(任选地)；
(2c)3-羟基-2-丁酮；
(3a)马索亚内酯；优选天然来源的；y
(3b)威士忌内酯；
(3c)δ十二内酯；
(3d)δ十一内酯；
(3e)δ癸内酯；
(3f)δ十四内酯；
(4a)L-丙氨酸；
(4b)L-亮氨酸；
(4c)甘氨酸；
(4d)L-天冬氨酸；
(4e)L-苏氨酸；
(4f)L-异亮氨酸；
(4g)L-酪氨酸；
(4h)L-脯氨酸；
(4i)L-丝氨酸；
(4j)L-缬氨酸；
(4k)L-谷氨酸；
(4l)牛磺酸；
(4m)麦芽醇；
(4n)麦芽糖糊精MD14；和
(4o)阿拉伯胶(spraygum)。
在一个实施方案中，组合物X包含以下物质:
(2)柚苷，优选天然来源的；
(2a)丁香醛；
(2b)二乙酰(任选地)；
(2c)3-羟基-2-丁酮；
(3a)马索亚内酯；优选天然来源的；
(3b)威士忌内酯；
(3c)δ十二内酯；
(3d)δ十一内酯；
(3e)δ癸内酯；
(3f)δ十四内酯；
(4a)L-丙氨酸；
(4b)L-亮氨酸；
(4c)甘氨酸；
(4d)L-天冬氨酸；
(4e)L-苏氨酸；
(4f)L-异亮氨酸；
(4g)L-酪氨酸；
(4h)L-脯氨酸；
(4i)L-丝氨酸；
(4j)L-缬氨酸；
(4k)L-谷氨酸；
(4l)牛磺酸；
(4m)麦芽醇；
(4n)麦芽糖糊精MD14；和
(4o)阿拉伯胶(spraygum)。
在一个优选的实施方案中，组合物X包含以下物质:
(1)柚苷，优选天然来源的；
(2a)丁香醛；
(2c)3-羟基-2-丁酮；
(3a)马索亚内酯；优选天然来源的；
(3b)威士忌内酯；
(3c)δ十二内酯；
(3d)δ十一内酯；
(3e)δ癸内酯；
(3f)δ十四内酯；
(4a)丙氨酸,例如，L-丙氨酸；
(4b)亮氨酸,例如，L-亮氨酸；
(4c)甘氨酸；
(4d)天冬氨酸,例如，L-天冬氨酸；
(4e)苏氨酸,例如，L-苏氨酸；
(4f)异亮氨酸,例如，L-异亮氨酸；
(4g)酪氨酸,例如，L-酪氨酸；
(4h)脯氨酸,例如，L-脯氨酸；
(4i)丝氨酸,例如，L-丝氨酸；
(4j)缬氨酸,例如，L-缬氨酸；
(4k)谷氨酸,例如，L-谷氨酸；
(4l)牛磺酸；
(4m)麦芽醇；
(4n)麦芽糖糊精MD14；和
(4o)阿拉伯胶(spraygum)。
在一个实施方案中，组合物X包含以下物质:
(1)柚苷，优选天然来源的；
(2a)丁香醛；
(2b)二乙酰(任选地)；
(2c)3-羟基-2-丁酮；
(2d)甲氧基水杨醛(任选地)；
(3a)马索亚内酯；优选天然来源的；
(3b)威士忌内酯；
(3c)δ十二内酯；
(3d)δ十一内酯；
(3e)δ癸内酯；
(3f)δ十四内酯；
(4a)L-丙氨酸；
(4b)L-亮氨酸；
(4c)甘氨酸；
(4d)L-天冬氨酸；
(4e)L-苏氨酸；
(4f)L-异亮氨酸；
(4g)L-酪氨酸；
(4h)L-脯氨酸；
(4i)L-丝氨酸；
(4j)L-缬氨酸；
(4k)L-谷氨酸；
(4l)牛磺酸；
(4m)麦芽醇；
(4n)麦芽糖糊精MD14；和
(4o)阿拉伯胶(spraygum)。
在一个实施方案中，组合物X包含以下物质:
(1)柚苷，优选天然来源的；
(2a)甲氧基水杨醛(任选地)；
(2b)丁香醛；
(2c)3-羟基-2-丁酮；
(2d)二乙酰(任选地)；
(3a)马索亚内酯；优选天然来源的；
(3b)威士忌内酯；
(3c)δ十二内酯；
(3d)δ十一内酯；
(3e)δ癸内酯；
(4a)L-丙氨酸；
(4b)L-亮氨酸；
(4c)甘氨酸；
(4d)L-天冬氨酸；
(4e)L-赖氨酸一水合物(任选地)；
(4f)L-苏氨酸；
(4g)L-异亮氨酸；
(4h)L-酪氨酸；
(4i)L-甲硫氨酸(任选地)；
(4j)L-脯氨酸；
(4k)L-丝氨酸；
(4l)L-缬氨酸；
(4m)L-谷氨酸；和
(4n)麦芽醇。
在一个实施方案中，组合物X包含以下物质:
(1)柚苷，优选天然来源的；
(2a)3-羟基-2-丁酮；优选天然来源的；
(2b)二乙酰；优选天然来源的(任选地)；
(3a)马索亚内酯；优选天然来源的；
(3b)δ十二内酯；优选天然来源的；
(3c)δ癸内酯；优选天然来源的
(4a)L-缬氨酸；优选天然来源的；
(4b)麦芽醇；优选天然来源的；
(4c)麦芽糖糊精MD14；和
(4d)阿拉伯胶(spraygum)。
所有以上提及的物质是商购可得的。
本发明在另一个方面中涉及制备如上文定义的组合物X的方法，其包括将物质(1)、(2)和(3)、优选将物质(1)、(2a)、(2b)、(3a)和(3b)混合。
本发明在另一个方面中涉及组合物X，其包括但不限于包含以下物质的组合物X:
(I)柚苷；
(II)至少两种醛味道改良剂；和
(III)至少两种内酯口感增强剂。
在一个实施方案中，物质(II)选自如下文所定义的甲氧基水杨醛和丁香醛。
在一个实施方案中，物质(III)选自如下文所定义的威士忌内酯和马索亚内酯。
在一个优选的实施方案中，组合物X不包含甲氧基水杨醛，特别地所述组合物不包含作为物质(II)的甲氧基水杨醛。
在一个实施方案中，物质(I)(柚苷)在组合物X中以15wt％至55wt％的范围的量存在。
在一个实施方案中，物质(II)(至少两种醛味道改良剂)在组合物X中以0.5wt％至10.0wt％的范围的量存在。
在一个实施方案中，物质(III)(至少两种口感增强剂)在组合物X中以0.06wt％至10.0wt％的范围的量存在。
在一个实施方案中，物质(I)与物质(II)的重量比范围为0.25:1至1980:1、例如1:1至1000:1、10:1至100:1、40:1至80:1，其中所述比例表示物质(I)的总重量与物质(II)的总重量的重量比。
在一个实施方案中，物质(I)与物质(III)的重量比范围为2.5:1至2857:1、例如10:1至1500:1、20:1至500:1、50:1至100:1，其中所述比例表示物质(I)的总重量与物质(3)的总重量的重量比。
在一个实施方案中，组合物X还包含(IV)至少一种氨基酸。
优选地，所述至少一种氨基酸(IV)为1至13种选自以下的氨基酸：L-丙氨酸、L-亮氨酸、甘氨酸、L-天冬氨酸、L-赖氨酸一水合物、L-苏氨酸、L-异亮氨酸、L-酪氨酸、L-甲硫氨酸、L-脯氨酸、L-丝氨酸、L-缬氨酸和L-谷氨酸。
在一个实施方案中，物质(I)与物质(IV)的重量比范围为0.084:1至3356:1。
在进一步的方面，本发明涉及含如上文和本文定义的物质(2)和(3)的组合物X。优选地，所述组合物X不包含如上文定义的至少一种苦味阻断剂(1)，更优选地根据本发明的该方面的组合物X不包含柚苷。优选地，所述组合物X由如上文定义的物质(2)和(3)组成。
在一个方面中，本发明提供了组合物X，其包含以下物质:
(i)柚苷；
(ii)甲氧基水杨醛；
(iii)丁香醛；
(iv)马索亚内酯；和
(v)威士忌内酯。
如本文使用的例如在组合物X中作为物质(i)的柚苷是已知的化合物。柚苷的示例性的名称为7-[[2-O-(6-脱氧-α-L-甘露吡喃糖基)-β-D-吡喃葡萄糖基]]氧基]-2,3-二氢-5-羟基-2-(4-羟基苯基)-4H-1-苯并吡喃-4-酮(IUPAC名称)、柚皮苷、4',5,7-三羟基黄烷酮-7-鼠李葡糖苷和4',5,7-三羟基黄烷酮-7-芸香糖苷。该名称列表不意味着限制本发明的范围。本发明中优选使用CAS编号10236-47-2的柚苷。柚苷是商购可得的，且可以是合成的或天然来源的。当使用天然存在的柚苷作为物质(i)时，柚苷优选以其纯的形式使用。在一个实施方案中，可使用从葡萄柚(Citrus paradisi)提取的柚苷。在另一个实施方案中，柚苷可以以含柚苷的提取物或富含柚苷(其级分)的提取物的形式使用。
如本文使用的例如在组合物X中作为物质(ii)的甲氧基水杨醛是已知的化合物，且可以特别是2-甲氧基水杨醛、3-甲氧基水杨醛或4-甲氧基水杨醛。在本发明中优选地使用4-甲氧基水杨醛、特别是CAS编号673-22-3的4-甲氧基水杨醛。名称4-甲氧基水杨醛的示例性的同义词是2-羟基-4-甲氧基-苯甲醛。4-甲氧基水杨醛是商购可得的，且可以是合成的或天然来源的。当使用天然存在的4-甲氧基水杨醛作为物质(ii)时，4-甲氧基水杨醛优选以其纯的形式使用。在一个实施方案中，4-甲氧基水杨醛可以以含4-甲氧基水杨醛的提取物或富含4-甲氧基水杨醛(其级分)的提取物的形式使用。优选地，4-甲氧基水杨醛是合成来源的。
如本文使用的例如在组合物X中作为物质(iii)的丁香醛是已知的化合物。优选地在本发明中使用CAS编号134-96-3的丁香醛。丁香醛的示例性的同义词是丁香醛、4-羟基-3,5-二甲氧基苯甲醛(IUPAC名称)、3,5-二甲氧基-4-羟基苯甲醛、3,4,5-三羟基苯甲醛3,5-二甲醚和4-羟基-3,5-二甲氧基苯甲醛。该名称列表不意味着限制本发明的范围。丁香醛是商购可得的，且可以是合成的或天然来源的。当天然存在的丁香醛用作物质(iii)时，丁香醛优选以其纯的形式使用。在一个实施方案中，丁香醛可以以含丁香醛的提取物或富含丁香醛(其级分)的提取物的形式使用。优选地，丁香醛是合成来源的。
如本文使用的例如在组合物X中作为物质(iv)的马索亚内酯是已知的化合物。在一个实施方案中马索亚内酯包含源自马索亚树(Massoia tree)(Cryptocaria massoia)树皮的烷基内酯，其可在马来西亚各地发现。在其他的实施方案中，所述化合物可作为蔗糖糖蜜(cane sugar molasses)、熟烟草和桂花精油(桂花(Osmanthusfragrans))的组分被发现。马索亚内酯的示例性的同义词是(R)-5,6-二氢-6-戊基-2H-吡喃-2-酮、(R)-5-羟基-2-癸烯酸内酯、椰子内酯(cocolactone)、5-戊基戊-2-烯-5-交酯、C-10马索亚内酯和C-12马索亚内酯。该名称列表不意味着限制本发明的范围。优选地，使用C-10马索亚内酯和/或C-12马索亚内酯，特别优选C-10马索亚内酯。如本文使用的“马索亚内酯”可意指任何可能的对映异构体，例如，R-和S-对映异构体、其混合物和外消旋物。优选地在本发明中使用CAS编号51154-96-2的C-10马索亚内酯(R)-5,6-二氢-6-戊基-2H-吡喃-2-酮。马索亚内酯是商购可得的，且可以是合成的或天然来源的。当使用天然存在的马索亚内酯作为物质(iv)时，马索亚内酯优选以其纯的形式使用。在一个实施方案中，马索亚内酯可以以含马索亚内酯的提取物或富含马索亚内酯(其级分)的提取物的形式使用。优选地，马索亚内酯是合成来源的。
如本文使用的例如在组合物X中作为物质(v)的威士忌内酯是已知的化合物。威士忌内酯的示例性的名称是(4R,5R)-5-丁基-4-甲基二氢呋喃-2(3H)-酮(IPUAC名称)、(4S,5S)-5-丁基-4-甲基二氢呋喃-2(3H)-酮(IUPAC名称)、顺式-3-甲基-4-辛内酯、反式-3-甲基-4-辛内酯、(3S,4S)-(-)-4-丁基-3-甲基丁-4-交酯、(3R,4R)-(-)-4-丁基-3-甲基丁-4-交酯栎内酯；顺式-β-甲基-γ-辛内酯、顺式-β-甲基-γ-辛内酯。该名称列表不意味着限制本发明的范围。如本文使用的“威士忌内酯”可意指任何可能的对映异构体，例如，R-和S-对映异构体、其混合物和外消旋物。优选地在本发明中使用CAS编号252009-40-8、121644-12-0、39212-23-2或147254-32-8的威士忌内酯。特别优选在本发明中使用CAS编号39212-23-2或147254-32-8的顺式-3-甲基-4-辛内酯(顺式-威士忌内酯)和反式-3-甲基-4-辛内酯(反式-威士忌内酯)的混合物。威士忌内酯是商购可得的，且可以是合成的或天然来源的。当使用天然存在的威士忌内酯作为物质(v)时，威士忌内酯优选以其纯的形式使用。在一个实施方案中，威士忌内酯可以以含威士忌内酯提取物或富含威士忌内酯(其级分)的提取物的形式使用。优选地，威士忌内酯是合成来源的。
在一个实施方案中，物质(ii)是4-甲氧基水杨醛。
在一个实施方案中，物质(iv)是(R)-5,6-二氢-6-戊基-2H-吡喃-2-酮，即(R)-C-10-马索亚内酯。
在一个实施方案中，物质(v)是顺式-3-甲基-4-辛内酯(顺式-威士忌内酯)和反式-3-甲基-4-辛内酯(反式-威士忌内酯)的混合物。
在一个特别优选的实施方案中，本发明涉及组合物X，其包含以下物质:
(i)柚苷；
(ii)4-甲氧基水杨醛；
(iii)丁香醛；
(iv)(R)-5,6-二氢-6-戊基-2H-吡喃-2-酮；和
(v)顺式-和反式-威士忌内酯的混合物。
在最优选的实施方案中，本发明涉及组合物X，其包含以下物质:
(i)柚苷；
(iii)丁香醛；
(iv)(R)-5,6-二氢-6-戊基-2H-吡喃-2-酮；和
(v)顺式-和反式-威士忌内酯的混合物。
现在已经令人惊讶地和出乎意料地发现如上文定义的组合物X可用于味道掩蔽、特别可用于改良、掩蔽、减少和/或抑制甜味剂或甜味增强剂在口腔中留下的令人不快的味道特征、特别是令人不快的异味、余味或拖延的甜味和/或可用于赋予可消耗产品以浓郁味道。令人惊讶地，组合物X的作用保持至感知到至少一种甜味剂或至少一种甜味增强剂的味道。在一个实施方案中，组合物X的作用在感知到至少一种甜味剂或至少一种甜味增强剂之后不会再保持，即，组合物X不具有拖延的作用。
如本文使用的术语"味道掩蔽"在其涉及如上文定义的组合物X时意指如上文定义的组合物X赋予味道特性(例如甜味剂组合物、餐桌甜味剂组合物和/或可消耗产品组合物的味道特性)以出乎意料的改善。优选地，味道掩蔽被理解为改良、掩蔽、减少和/或抑制甜味剂或甜味增强剂在口腔中可留下的令人不快的异味、余味或拖延的甜味。味道掩蔽还可被理解为赋予可消耗产品以浓郁味道。在一些情况中，例如，味道掩蔽可被理解为减少或掩蔽甜味剂组合物或含所述甜味剂组合物的饮料或食品的苦味。在其他的情况中，味道掩蔽还可被理解为增强甜味剂组合物或含所述甜味剂组合物的饮料或食品的甜味。味道掩蔽还可是苦味减少和甜味增强的组合。
在一些实施方案中，所述至少一种另外的物质选自鞣酸、癸酸、丙酸、醋酸苯乙酯、苯乙醇、肉桂醇、波罗尼花净油、愈创木(guaicwood)、例如、愈创木油、紫罗兰酮(onone)、例如、α紫罗兰酮和/或β紫罗兰酮、大马酮、例如，β大马酮、吲哚及其组合。优选地，这些另外的物质中的至少一种是天然来源的。在一个实施方案中，全部的这些另外的物质是天然来源的。在一个实施方案中，这些另外的物质中的至少一种是人造来源的，例如，合成来源的。这些另外的物质是商购可得的。
如本文使用的术语“改良”在其涉及如上文定义的组合物X时意指其消耗创造了甜味剂组合物或可消耗产品的味道、异味、余味或拖延的甜味在口腔中的新的感知。
如本文使用的术语“掩蔽”在其涉及如上文定义的组合物X时意指其消耗掩蔽了甜味剂组合物或可消耗产品的味道、异味、余味或拖延的甜味在口腔中的感知。
如本文使用的术语“减少”在其涉及如上文定义的组合物X时意指其消耗减少了甜味剂组合物或可消耗产品的味道、异味、余味或拖延的甜味在口腔中的感知。
如本文使用的术语“抑制”在其涉及如上文定义的组合物X时意指其消耗抑制了甜味剂组合物或可消耗产品的味道、异味、余味或拖延的甜味在口腔中的感知。
如本文使用的术语“异味”意指甜味剂、甜味增强剂或可消耗产品、例如食品或饮料在其消耗中或后在口腔中感知到的且可以保持数分钟的任何味道。异味包括但不限于酸的、涩的、苦的、甘草、金属或灼喉的味道。在一个实施方案中，异味是纽甜提供的金属异味。
如本文使用的术语“余味”意指甜味剂、甜味增强剂或可消耗产品、例如食品或饮料在所述甜味剂、甜味增强剂或可消耗产品例如通过吞咽或呕吐从口腔中移去后在口腔中感知到的任何味道。所述余味可在口腔中保持例如数分钟或数小时。令人不快的余味包括但不限于苦的和/或涩的余味。在一个实施方案中，余味由乙酰舒泛钾、糖精和甜菊苷提供。
如本文使用的术语“拖延的甜味”意指甜味剂、甜味增强剂或可消耗产品、例如食品或饮料在所述甜味剂、甜味增强剂或可消耗产品例如通过吞咽或呕吐从口腔中移去后在口腔中感知到的非常持久的增甜作用。所述拖延的甜味可在口腔中保持例如数分钟或数小时。
如本文使用的术语“浓郁味道”意指可消耗产品在所述可消耗产品的消耗中或后在口腔中感知到的乳脂、牛奶脂肪的印象和/或甜味。
如本文使用的术语“甜味剂”包括所有的人造和天然甜味剂、糖醇(或多元醇)和糖甜味剂(或碳水化合物)。人造和天然甜味剂包括但不限于合欢皂苷、相思子三萜苷类、特别是相思子三萜苷A、相思子三萜苷B、相思子三萜苷C、相思子三萜苷D、乙酰舒泛钾、advantame、合欢皂苷、阿利坦、阿司帕坦、超阿司帕坦、白云参甙类、特别是白云参甙1、白云参甙2、布拉齐因、bryoside、bryonoside、bryonodulcoside、肉质雪胆皂苷、carrelame、仙茅甜蛋白、花青苷、绿原酸、环己氨磺酸酯及其盐、青钱柳苷I、二氢槲皮素-3-乙酸酯、二氢核黄素、杜克苷、gaudichaudioside、甘草甜素、甘草亭酸、绞股蓝皂甙、苏木素、贺兰甜精、异罗汉果苷类、特别是异-罗汉果苷V、N-(4-氰苯基)-N-(2,3-亚甲二氧苄基)胍乙酸、magap、马槟榔甜蛋白、神秘果蛋白、罗汉果苷类(罗汉果)、特别是罗汉果苷IV和罗汉果苷V、莫那汀及其衍生物、莫尼林、无患子倍半萜苷、柚苷二氢查耳酮(NarDHC)、新橙皮甙二氢查耳酮(NDHC)、纽甜、欧亚水龙骨甜素、潘塔亭、巴西甘草甜素I-V、紫苏糖、D-苯丙氨酸、糙苏甙、特别是糙苏甙1、糙苏甙2、糙苏甙3、糙苏甙4、根皮苷、叶甜素、聚波朵苷类、聚波朵苷A、蝶卡苷类、瑞鲍迪苷类、特别是瑞鲍迪苷A、瑞鲍迪苷B、瑞鲍迪苷C、瑞鲍迪苷D、瑞鲍迪苷F、瑞鲍迪苷G、瑞鲍迪苷H)、悬钩子甙、糖精及其盐和衍生物、藤三七雪胆苷、蓨蕨素A、赛门苷类、特别是赛门苷I、甜叶菊、甜菊双糖甙、甜菊苷和其他的甜菊醇糖苷类、马来叉柱花素类、特别是马来叉柱花素1、马来叉柱花素2、马来叉柱花素4、甜茶苷A、甜茶苷B、甜茶苷G、甜茶苷H、甜茶苷I、甜茶苷J、三氯蔗糖、sucronate、sucrooctate、索马甜、夜来香苷A15、奇异果甜蛋白、特别是奇异果甜蛋白I和II、反式-茴香醚、反式-肉桂醛、三叶苷和D-色氨酸，其包括天然甜味剂的提取物或富集级分。糖醇(或多元醇)包括但不限于赤藓糖醇、半乳糖醇、包括麦芽糖醇和山梨糖醇糖浆在内的氢化淀粉糖浆、肌醇、异麦芽酮糖醇、乳糖醇、麦芽糖醇、甘露醇、木糖醇及其组合。糖甜味剂(或碳水化合物)包括单糖类、二糖类、寡糖类和多糖类、诸如但不限于阿拉伯糖、糊精、右旋糖、果糖、高果糖玉米糖浆、低聚果糖、低聚果糖糖浆、半乳糖、半乳寡聚糖、葡萄糖、葡萄糖和(氢化)淀粉糖浆/水解产物、异麦芽酮糖、乳糖、水解乳糖、麦芽糖、甘露糖、鼠李糖、核糖、蔗糖、水苏糖、塔格糖、海藻糖、木糖及其组合。所述甜味剂是已知的物质，并且例如是由H.Mitchell(H.Mitchell,“Sweeteners and Sugar Alternatives inFood Technology”,Backwell Publishing Ltd,2006)和WO2009/023975A2描述的那些，将其各自完整地引入本文作为参考。上文确定的甜味剂在本领域中已知，且商购可得。
适合的氢化淀粉水解物包括但不限于在美国专利号4,279,931(据此将其作为参考引入)中公开的那些和包含山梨醇、麦芽糖醇、氢化二糖、氢化高级多糖或其组合的各种氢化葡萄糖糖浆和/或粉末。主要通过玉米糖浆的受控催化氢化制备氢化淀粉水解物。所产生的氢化淀粉水解物是单糖、二聚糖和多糖的混合物。氢化淀粉水解物在本领域中已知，且商购可得。
如本文使用的术语“甜味增强剂”意指任何化合物能增强或加强甜味剂组合物或增甜的组合物的甜味道的感知。术语“甜味增强剂”与术语“甜味道增效剂”、“甜味增效剂”和“甜味增感剂”同义。
如在实施例中所示，本发明人现在已经令人惊讶地和出人意料地发现如上文定义的组合物X可用于味道掩蔽、特别是可用于改良、掩蔽、减少和/或抑制甜味剂或甜味增强剂留下的令人不快的味道特征、特别是令人不快的异味、余味或拖延的甜味。优选地，组合物X的作用至少保持至感知到至少一种甜味剂、至少一种甜味增强剂或可消耗产品的味道。
此外，如在比较实施例中所示，本发明人现在已经令人惊讶地和出人意料地发现与仅含苦味阻断剂柚苷的组合物相比，如上文定义的组合物X减少一种或多种甜味剂的余味、改善甜味剂组合物的丰富感和/或改善甜味剂组合物的乳脂味。因此，将本发明的组合物X与比较实施例的组合物、例如仅含苦味阻断剂柚苷的那些相比，显示本发明的组合物X赋予一种或多种甜味剂的味道特性以出乎意料的改善。
此外，已经发现组合物X可用于赋予可消耗产品以浓郁味道。
因此，在一个方面中，本发明涉及如上文定义的组合物X用于改良、掩蔽、减少和/或抑制至少一种甜味剂、甜味增强剂或可消耗产品的令人不快的味道特征、特别是令人不快的异味、余味或拖延的甜味的应用。
在一个实施方案中，甜味剂、甜味增强剂或可消耗产品的令人不快的异味是酸的异味、涩的异味、苦的异味、甘草异味、金属异味或灼喉的异味。
在一个实施方案中，甜味剂、甜味增强剂或可消耗产品的令人不快的余味涩的或苦的余味。
在另一个实施方案中，本发明涉及如上文定义的组合物X用于赋予可消耗产品以浓郁味道的应用。
在一个实施方案中，至少一种苦味阻断剂(1)与第一种羰基化合物(2a)的重量比范围为50:1至200000:1、例如100:1至150000:1、500:1至100000:1、1000:1至50000:1、10000:1至40000:1，其中所述比例表示至少一种苦味阻断剂(1)的总重量与第一种羰基化合物(2a)的总重量的重量比。
在一个实施方案中，至少一种苦味阻断剂(1)与第二种羰基化合物(2b)的重量比范围为0.25:1至2000:1、例如1:1至1:1000:1、10:1至500:1、20:1至250:1，其中所述比例表示至少一种苦味阻断剂(1)的总重量与第二种羰基化合物(2b)的总重量的重量比。
在一个实施方案中，至少一种苦味阻断剂(1)与第一种内酯(3a)的重量比范围为5:1至10000:1、例如10:1至5000:1、50:1至2000:1、100:1至1000:1、200:1至500:1，其中所述比例表示至少一种苦味阻断剂(1)的总重量与第一种内酯(3a)的总重量的重量比。
在一个实施方案中，至少一种苦味阻断剂(1)与第二种内酯(3b)的重量比范围为5:1至4000:1、例如10:1至2000:1、20:1至1000:1、30:1至500:1、40:1至200:1，其中所述比例表示至少一种苦味阻断剂(1)的总重量第二种内酯(3b)的总重量的重量比。
在一个实施方案中，物质(1)(例如柚苷)在组合物X中以15wt％至55wt％、例如30wt％至40wt％、28wt％至44wt％、25wt％至48wt％或20wt％至50wt％的范围的量存在。
在一个实施方案中，物质(2a)(例如丁香醛)在组合物X中以0.5wt％至10.0wt％、例如0.5wt％至8.0wt％、0.5wt％至5.0wt％、1.0wt％至3.0wt、0.9wt％至3.5wt％、0.8wt％至4wt％或0.7wt％至4.5wt％的范围的量存在。
在一个实施方案中，物质(3a)(例如马索亚内酯)在组合物X中以0.06wt％至2.0wt％、例如0.06wt％至1.5wt％、0.06wt％至1.0wt％、0.1wt％至0.3wt％、0.09wt％至0.4wt％、0.08wt％至0.5wt％或0.07wt％至0.6wt％的范围的量存在。
在一个实施方案中，物质(3b)(例如威士忌内酯)在组合物X中以0.1wt％至5.0wt％、例如0.1wt％至4.0wt％、0.1wt％至3.0wt％、0.1wt％至2.0wt％、0.1wt％至1.5wt％、0.2wt％至1.1wt％、0.3wt％至1.2wt％、0.4wt％至1.3wt％或0.5wt％至1.4wt％的范围的量存在。
在一个实施方案中，物质(3c)(例如δ十二内酯)在组合物X中以0.1wt％至5.0wt％.、例如0.1wt％至4.0wt％、0.1wt％至3.0wt％、0.1wt％至2.0wt％、0.1wt％至1.5wt％、0.7wt％至1.1wt％、0.6wt％至1.2wt％、0.5wt％至1.3wt％或0.4wt％至1.4wt％的范围的量存在。
在一个实施方案中，物质(3d)(例如δ十一内酯)在组合物X中以0.1wt％至5.0wt％.、例如0.1wt％至4.0wt％、0.1wt％至3.0wt％、0.1wt％至2.0wt％、0.1wt％至1.5wt％、0.7wt％至1.1wt％、0.6wt％至1.2wt％、0.5wt％至1.3wt％或0.4wt％至1.4wt％的范围的量存在。
在一个实施方案中，物质(3e)(例如δ癸内酯)在组合物X中以0.05wt％至0.20wt％、例如0.05wt％至0.18wt％、0.05wt％至0.16wt％、0.05wt％至0.14wt％、0.09wt％至0.11wt％、0.08wt％至0.12wt％、0.07wt％至0.13wt％或0.06wt％至0.14wt％的范围的量存在。
在一个实施方案中，物质(3d)(例如δ十四内酯)在组合物X中以0.1wt％至5.0wt％.、例如0.1wt％至4.0wt％、0.1wt％至3.0wt％、0.1wt％至2.0wt％、0.1wt％至1.5wt％、0.7wt％至1.1wt％、0.6wt％至1.2wt％、0.5wt％至1.3wt％或0.4wt％至1.4wt％的范围的量存在。
在一个实施方案中，物质(i)(柚苷)与物质(ii)(甲氧基水杨醛)的重量比范围为50:1至200000:1、例如100:1至150000:1、500:1至100000:1、1000:1至50000:1、10000:1至40000:1，其中所述比例表示物质(i)的总重量与物质(ii)的总重量的重量比。
在一个实施方案中，物质(i)(柚苷)与物质(iii)(丁香醛)的重量比范围为0.25:1至2000:1、例如1:1至1:1000:1、1:1至50:1、5:1至30:1、10:1至500:1、20:1至250:1，其中所述比例表示物质(i)的总重量与物质(iii)的总重量的重量比。
在一个实施方案中，物质(i)(柚苷)与物质(iv)(马索亚内酯)的重量比范围为5:1至10000:1、例如10:1至5000:1、50:1至2000:1、100:1至1000:1、100:1至200:1、200:1至500:1，其中所述比例表示物质(i)的总重量与物质(iv)的总重量的重量比。
在一个实施方案中，物质(i)(柚苷)与物质(v)(威士忌内酯)的重量比范围为5:1至4000:1、例如10:1至2000:1、20:1至1000:1、30:1至500:1、40:1至200:1，其中所述比例表示物质(i)的总重量与物质(v)的总重量的重量比。
在一个实施方案中，组合物X、例如含物质(1)、(2)和(3)的组合物X还包含至少一种另外的物质(4)。
优选地，另外的物质(4)选自氨基酸和调味剂成分及其组合。
在一个实施方案中，组合物X、例如含物质(i)至(v)的组合物X还包含至少一种另外的物质(vi)。
优选地，另外的物质(vi)选自氨基酸和调味剂成分及其组合。
如本文使用的术语“氨基酸”可包括任何天然氨基酸、人造氨基酸衍生物及其生理学上可接受的盐和水合物。天然氨基酸可选自22种标准氨基酸，其选自丙氨酸、精氨酸、天冬酰胺、天冬氨酸、半胱氨酸、谷氨酸、谷氨酰胺、甘氨酸、组氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸、丝氨酸、苏氨酸、色氨酸、酪氨酸、缬氨酸、硒代半胱氨酸和吡咯赖氨酸及其生理学上可接受的盐和水合物。如本文使用的术语“氨基酸”意指任何可能的异构体，其包括L-和D-氨基酸、R-和S-对映异构体、其混合物和外消旋物、优选L-氨基酸。上文确定的氨基酸在本领域中已知，且商购可得。
优选地，所述至少一种氨基酸为1至13种选自以下的氨基酸：L-丙氨酸、L-亮氨酸、甘氨酸、L-天冬氨酸、L-赖氨酸一水合物、L-苏氨酸、L-异亮氨酸、L-酪氨酸、L-甲硫氨酸、L-脯氨酸、L-丝氨酸、L-缬氨酸和L-谷氨酸。
优选地，所述至少一种氨基酸为1至11种选自以下的氨基酸：L-丙氨酸、L-亮氨酸、甘氨酸、L-天冬氨酸、L-苏氨酸、L-异亮氨酸、L-酪氨酸、L-脯氨酸、L-丝氨酸、L-缬氨酸、牛磺酸和L-谷氨酸。
在一个实施方案中，物质(4a)(例如丙氨酸)在组合物X中以0.05wt％至0.15wt％、例如0.09wt％至0.11wt％、0.08wt％至0.12wt％、0.07wt％至0.13wt％或0.06wt％至0.14wt％的范围的量存在。
在一个实施方案中，物质(4b)(例如亮氨酸)在组合物X中以0.01wt％至0.15wt％、例如0.05wt％至0.07wt％、0.04wt％至0.08wt％、0.03wt％至0.09wt％或0.02wt％至0.1wt％的范围的量存在。
在一个实施方案中，物质(4c)(例如甘氨酸)在组合物X中以0.04wt％至0.24wt％、例如0.14wt％至0.16wt％、0.10wt％至0.18wt％、0.08wt％至0.2wt％或0.06wt％至0.22wt％的范围的量存在。
在一个实施方案中，物质(4d)(例如天冬氨酸)在组合物X中以0.05wt％至0.50wt％、例如0.25wt％至0.30wt％、0.20wt％至0.35wt％、0.15wt％至0.40wt％或0.10wt％至0.45wt％的范围的量存在。
在一个实施方案中，物质(4e)(例如苏氨酸)在组合物X中以0.03wt％至0.30wt％、例如0.11wt％至0.28wt％、0.09wt％至0.26wt％、0.07wt％至0.24wt％或0.05wt％至0.22wt％的范围的量存在。
在一个实施方案中，物质(4f)(例如异亮氨酸)在组合物X中以0.01wt％至0.4wt％、例如0.05wt％至0.2wt％、0.04wt％至0.1wt％、0.03wt％至0.09wt％或0.02wt％至0.08wt％的范围的量存在。
在一个实施方案中，物质(4g)(例如酪氨酸)在组合物X中以0.05wt％至0.15wt％、例如0.09wt％至0.11wt％、0.08wt％至0.12wt％、0.07wt％至0.13wt％或0.06wt％至0.14wt％的范围的量存在。
在一个实施方案中，物质(4h)(例如脯氨酸)在组合物X中以0.04wt％至0.24wt％、例如0.14wt％至0.16wt％、0.10wt％至0.18wt％、0.08wt％至0.2wt％或0.06wt％至0.22wt％的范围的量存在。
在一个实施方案中，物质(4i)(例如丝氨酸)在组合物X中以0.45wt％至0.80wt％、例如0.64wt％至0.70wt％、0.60wt％至0.75wt％、0.55wt％至0.80wt％或0.50wt％至0.85wt％的范围的量存在。
在一个实施方案中，物质(4j)(例如缬氨酸)在组合物X中以0.01wt％至0.09wt％、例如0.04wt％至0.06wt％、0.045wt％至0.065wt％、0.03wt％至0.07wt％或0.02wt％至0.08wt％的范围的量存在。
在一个实施方案中，物质(4k)(例如谷氨酸)在组合物X中以0.20wt％至0.80wt％、例如0.25wt％至0.70wt％、0.30wt％至0.75wt％、0.35wt％至0.80wt％或0.40wt％至0.85wt％的范围的量存在。
在一个实施方案中，至少一种苦味阻断剂(1)与物质(4)的重量比范围为0.084:1至3356:1、例如0.1:1至3000:1、0.5:1至2000:1、1:1至1000:1、2:1至500:1、3:1至100:1，其中所述比例表示至少一种苦味阻断剂(1)的总重量与物质(4)的总重量的重量比。
在一个实施方案中，至少一种苦味阻断剂(1)与L-丙氨酸的重量比范围为1:1至40000:1、例如10:1至20000:1、100:1至10000:1、100:1至500:1、200:1至5000:1、200:1至400:1、500:1至3000:1，所述比例表示至少一种苦味阻断剂(1)的总重量与L-丙氨酸的总重量的重量比。
在一个实施方案中，至少一种苦味阻断剂(1)与L-亮氨酸的重量比范围为1.7:1至67000:1、例如10:1至50000:1、100:1至10000:1、100:1至1000:1、200:1至5000:1、200:1至800:1、500:1至3000:1，其中所述比例表示至少一种苦味阻断剂(1)的总重量与L-亮氨酸的总重量的重量比。
在一个实施方案中，至少一种苦味阻断剂(1)与甘氨酸的重量比范围为2.1:1至84000:1、例如10:1至50000:1、10:1至500:1、100:1至10000:1、100:1至300:1、200:1至5000:1、500:1至3000:1，其中所述比例表示至少一种苦味阻断剂(1)的总重量与甘氨酸的总重量的重量比。
在一个实施方案中，至少一种苦味阻断剂(1)与L-天冬氨酸的重量比范围为1:1至41700:1、例如10:1至30000:1、10:1至30:1、50:1至300:1、100:1至10000:1、200:1至5000:1、500:1至3000:1，其中所述比例表示至少一种苦味阻断剂(1)的总重量与L-天冬氨酸的总重量的重量比。
在一个实施方案中，至少一种苦味阻断剂(1)与L-赖氨酸一水合物的重量比范围为6:1至25000:1、例如10:1至20000:1、100:1至15000:1、1000:1至10000:1、2000:1至8000:1，其中所述比例表示至少一种苦味阻断剂(1)的总重量与L-赖氨酸一水合物的总重量的重量比。
在一个实施方案中，至少一种苦味阻断剂(1)与L-苏氨酸的重量比范围为6:1至25000:1、例如10:1至20000:1、100:1至15000:1、50:1至500:1、100:1至500:1、1000:1至10000:1、2000:1至8000:1，其中所述比例表示至少一种苦味阻断剂(1)的总重量与L-苏氨酸的总重量的重量比。
在一个实施方案中，至少一种苦味阻断剂(1)与L-异亮氨酸的重量比范围为1.5:1至63000:1、例如10:1至50000:1、100:1至10000:1、100:1至1000:1、200:1至5000:1、200:1至800:1、500:1至3000:1，其中所述比例表示至少一种苦味阻断剂(1)的总重量与L-异亮氨酸的总重量的重量比。
在一个实施方案中，至少一种苦味阻断剂(1)与L-酪氨酸的重量比范围为1:1至41700:1、例如10:1至30000:1、100:1至10000:1、100:1至500:1、200:1至5000:1、200:1至400:1、500:1至3000:1，其中所述比例表示至少一种苦味阻断剂(1)的总重量与L-酪氨酸的总重量的重量比。
在一个实施方案中，至少一种苦味阻断剂(1)与L-甲硫氨酸的重量比范围为10:1至50000:1、例如100:1至40000:1、1000:1至30000:1、2000:1至20000:1、3000:1至18000:1、5000:1至15000:1，其中所述比例表示至少一种苦味阻断剂(1)的总重量与L-甲硫氨酸的总重量的重量比。
在一个实施方案中，至少一种苦味阻断剂(1)与L-脯氨酸的重量比范围为3:1至125000:1、例如10:1至100000:1、100:1至50000:1、100:1至500:1、10:1至500:1、500:1至20000:1、1000:1至10000:1、2000:1至8000:1，其中所述比例表示至少一种苦味阻断剂(1)的总重量与L-脯氨酸的总重量的重量比。
在一个实施方案中，至少一种苦味阻断剂(1)与L-丝氨酸的重量比范围为0.4:1至14000:1、例如10:1至10000:1、1:1至500:1、1:1至200:1、100:1至5000:1、200:1至4000:1、300:1至3000:1、最优选地其中所述比例表示至少一种苦味阻断剂(1)的总重量与L-丝氨酸的总重量的重量比。
在一个实施方案中，至少一种苦味阻断剂(1)与L-缬氨酸(vi)的重量比范围为2.1:1至84000:1、例如10:1至50000:1、100:1至10000:1、100:1至1000:1、200:1至5000:1、200:1至1000:1、500:1至3000:1，其中所述比例表示至少一种苦味阻断剂(1)的总重量与L-缬氨酸的总重量的重量比。
在一个实施方案中，至少一种苦味阻断剂(1)与L-谷氨酸的重量比范围为5:1至10000:1、例如1:1至500:1、10:1至500:1、10:1至5000:1、10:1至100:1、50:1至4000:1、100:1至3000:1、最优选地重量比为255:1，其中所述比例表示至少一种苦味阻断剂(1)的总重量与L-谷氨酸的总重量的重量比。
在一个实施方案中，物质(i)(柚苷)与物质(vi)的重量比范围为0.084:1至3356:1、例如0.1:1至3000:1、0.5:1至2000:1、1:1至1000:1、2:1至500:1、3:1至100:1，其中所述比例表示物质(i)的总重量与物质(vi)的总重量的重量比。
在一个实施方案中，物质(i)(柚苷)与L-丙氨酸(vi)的重量比范围为1:1至40000:1、例如10:1至20000:1、100:1至10000:1、100:1至500:1、200:1至5000:1、200:1至400:1、500:1至3000:1，所述比例表示物质(i)的总重量与L-丙氨酸(vi)的总重量的重量比。
在一个实施方案中，物质(i)(柚苷)与L-亮氨酸(vi)的重量比范围为1.7:1至67000:1、例如10:1至50000:1、100:1至10000:1、100:1至1000:1、200:1至5000:1、200:1至800:1、500:1至3000:1，其中所述比例表示物质(i)的总重量与L-亮氨酸(vi)的总重量的重量比。
在一个实施方案中，物质(i)(柚苷)与甘氨酸(vi)的重量比范围为2.1:1至84000:1、例如10:1至50000:1、10:1至500:1、100:1至10000:1、100:1至300:1、200:1至5000:1、500:1至3000:1，其中所述比例表示物质(i)的总重量与甘氨酸(vi)的总重量的重量比。
在一个实施方案中，物质(i)(柚苷)与L-天冬氨酸(vi)的重量比范围为1:1至41700:1、例如10:1至30000:1、10:1至30:1、50:1至300:1、100:1至10000:1、200:1至5000:1、500:1至3000:1，其中所述比例表示物质(i)的总重量与L-天冬氨酸(vi)的总重量的重量比。
在一个实施方案中，物质(i)(柚苷)与L-赖氨酸一水合物(vi)的重量比范围为6:1至25000:1、例如10:1至20000:1、100:1至15000:1、1000:1至10000:1、2000:1至8000:1，其中所述比例表示物质(i)的总重量与L-赖氨酸一水合物(vi)的总重量的重量比。
在一个实施方案中，物质(i)(柚苷)与L-苏氨酸(vi)的重量比范围为6:1至25000:1、例如10:1至20000:1、100:1至15000:1、50:1至500:1、100:1至500:1、1000:1至10000:1、2000:1至8000:1，其中所述比例表示物质(i)的总重量与L-苏氨酸的总重量的重量比。
在一个实施方案中，物质(i)(柚苷)与L-异亮氨酸(vi)的重量比范围为1.5:1至63000:1、例如10:1至50000:1、100:1至10000:1、100:1至1000:1、200:1至5000:1、200:1至800:1、500:1至3000:1，其中所述比例表示物质(i)的总重量与L-异亮氨酸(vi)的总重量的重量比。
在一个实施方案中，物质(i)(柚苷)与L-酪氨酸(vi)的重量比范围为1:1至41700:1、例如10:1至30000:1、100:1至10000:1、100:1至500:1、200:1至5000:1、200:1至400:1、500:1至3000:1，其中所述比例表示物质(i)的总重量与L-酪氨酸(vi)的总重量的重量比。
在一个实施方案中，物质(i)(柚苷)与L-甲硫氨酸(vi)的重量比范围为10:1至50000:1、例如100:1至40000:1、1000:1至30000:1、2000:1至20000:1、3000:1至18000:1、5000:1至15000:1，其中所述比例表示物质(i)的总重量与L-甲硫氨酸(vi)的总重量的重量比。
在一个实施方案中，物质(i)(柚苷)与L-脯氨酸(vi)的重量比范围为3:1至125000:1、例如10:1至100000:1、100:1至50000:1、100:1至500:1、10:1至500:1、500:1至20000:1、1000:1至10000:1、2000:1至8000:1，其中所述比例表示物质(i)的总重量与L-脯氨酸(vi)的总重量的重量比。
在一个实施方案中，物质(i)(柚苷)与L-丝氨酸(vi)的重量比范围为0.4:1至14000:1、例如10:1至10000:1、1:1至500:1、1:1至200:1、100:1至5000:1、200:1至4000:1、300:1至3000:1、最优选地其中所述比例表示物质(i)的总重量与L-丝氨酸(vi)的总重量的重量比。
在一个实施方案中，物质(i)(柚苷)与L-缬氨酸(vi)的重量比范围为2.1:1至84000:1、例如10:1至50000:1、100:1至10000:1、100:1至1000:1、200:1至5000:1、200:1至1000:1、500:1至3000:1，其中所述比例表示物质(i)的总重量与L-缬氨酸(vi)的总重量的重量比。
在一个实施方案中，物质(i)(柚苷)与L-谷氨酸(vi)的重量比范围为5:1至10000:1、例如1:1至500:1、10:1至500:1、10:1至5000:1、10:1至100:1、50:1至4000:1、100:1至3000:1、最优选地重量比为255:1，其中所述比例表示物质(i)的总重量与L-谷氨酸(vi)的总重量的重量比。
如本文使用的术语“盐”在其涉及氨基酸时意指氨基酸的生理学可接受的酸加成盐和碱性盐。适合的酸加成盐由形成无毒盐的酸形成。实例包括但不限于乙酸盐、天冬氨酸盐、苯甲酸盐、苯磺酸盐、重碳酸盐、碳酸盐、亚硫酸氢盐、硫酸盐、硼酸盐、樟脑磺酸盐、柠檬酸盐、乙二磺酸盐、乙磺酸盐、甲酸盐、延胡索酸盐、葡庚糖酸盐、葡糖酸盐、葡糖醛酸盐、六氟磷酸盐、羟苯酰苯酸盐、盐酸盐/氯化物、氢溴酸盐、溴化物、氢碘酸盐、碘化物、羟乙基磺酸盐、乳酸盐、苹果酸盐、马来酸盐、丙二酸盐、甲磺酸盐、甲基磺酸盐、萘酸盐、烟酸盐、硝酸盐、乳清酸盐、草酸盐、棕榈酸盐、双羟萘酸盐、磷酸盐、氢磷酸盐、磷酸二氢盐、糖酸盐、硬脂酸盐、琥珀酸盐、酒石酸盐、甲苯磺酸盐和三氟乙酸盐。适合的碱性盐由形成无毒盐的碱形成。实例包括但不限于铝盐、精氨酸盐、苄星盐、钙盐、胆碱盐、二乙胺盐、二乙醇胺盐、甘氨酸盐、赖氨酸盐、镁盐、葡甲胺盐、乙醇胺盐、钾盐、钠盐、氨丁三醇盐和锌盐。
如本文使用的术语“水合物”在其涉及氨基酸时意指含水的氨基酸。“水合物”通过添加水或其元素形成。在一个实施方案中，氨基酸可形成将水并入晶体结构而无化学改变的晶体。
如本文使用的术语“调味剂成分”可包括本领域已知的那些香料成分，诸如天然香料和人工香料。这些调味剂成分可选自合成香料油和调味剂成分芳香物质和/或油、含油树脂和源自植物、叶子、花、果实等的提取物及其组合。非限制的代表性香料油包括荷兰薄荷油、肉桂油、冬青油(水杨酸甲酯)、薄荷油、日本薄荷油、丁香油、月桂油、八角油、桉油、百里香油、雪松叶油、肉豆蔻油、多香果油、鼠尾草油、肉豆蔻(mace)油、苦杏仁油和桂皮油。还有用的调味剂成分是人工香料、天然香料和合成水果香料，诸如香草和柑橘油，包括柠檬、橙、石灰、葡萄柚、柚子、酢橘(sudachi)，和水果精油，包括苹果、梨、桃、葡萄、蓝莓、草莓、覆盆子、樱桃、李、菠萝、西瓜、杏、香蕉、甜瓜、杏、梅、樱桃、覆盆子、黑莓、热带果实、芒果、山竹、石榴、番木瓜等。其他可能的香料包括乳香料、黄油香料、干酪香料、奶油香料和酸奶香料；香草香料；茶或咖啡香料，如绿茶香料、乌龙茶香料、茶香料、可可香料、巧克力香料和咖啡香料；薄荷香料，如胡椒薄荷香料、荷兰薄荷香料和日本薄荷香料；辛辣香料，如阿魏香料、印度藏茴香香料、八角香料、白芷香料、茴香香料、多香果香料、肉桂香料、春黄菊香料、芥香料、小豆蔻香料、藏茴香香料、小茴香香料、丁香香料、辣椒香料、芫荽香料、檫木香料、香薄荷香料，川椒(Zanthoxyli Fructus)香料、紫苏香料、杜松子香料、姜香料、八角茴香香料，辣根香料、百里香香料、龙蒿香料、莳萝香料、辣椒香料、肉豆蔻香料、罗勒香料、墨角兰香料、迷迭香香料、月桂叶香料和山嵛菜(日本辣根)香料；醇香料，如葡萄酒香料、威士忌香料、白兰地香料、朗姆酒香料、金酒香料和利口酒香料；叶香料；和蔬菜香料，如洋葱香料、大蒜香料、卷心菜香料、胡萝卜香料、旱芹香料，蘑菇香料和番茄香料。这些调味剂成分可以在液体或固体形式下使用并且可以独立地或以混合物使用。常见使用的香料包括薄荷类，如胡椒薄荷、薄荷醇、荷兰薄荷、人工香草、肉桂衍生物和各种水果香料，无论单独或混合使用。香料也可以提供口气清新特性，特别是与清凉剂组合使用时的薄荷香料。
其他有用的调味剂包括醛和酯，诸如乙酸肉桂酯、肉桂醛、柠檬醛二乙缩醛、乙酸二氢葛缕酯、甲酸丁香酯(eugenyl formate)、对甲基茴香醚等。通常，可以使用任何调味剂成分或食品添加剂，如在National Academy of Sciences，Chemicals Used in FoodProcessing，第1274版，第63-258页中描述的那些。将该出版物引入本文作为参考。
醛调味剂成分的其他例子包括但不限于乙醛(苹果)、苯甲醛(樱桃、扁桃)、大茴香醛(甘草、八角)、肉桂醛(cinnamon)、柠檬醛、即、α-柠檬醛(柠檬、青柠)、橙花醛、即、β-柠檬醛(柠檬、青柠)、癸醛(桔、柠檬)、乙基香草醛(香草、奶油)、天芥菜(heliotrope)，即，胡椒醛(香草、奶油)、香草醛(香草、奶油)、α-戊基肉桂醛(辛辣水果香料)、丁醛(黄油、干酪)、戊醛(黄油、干酪)、香茅醛(矮香剂，类型众多)、癸醛(柑桔类水果)、C-8醛(柑桔类水果)、C-9醛(柑桔类水果)、C-12醛(柑桔类水果)、2-乙基丁醛(浆果)、己烯醛、即、反式-2(浆果)、甲苯基醛(樱桃、扁桃)、藜芦醛(香草)、2,6-二甲基-5-庚烯醛，即，甜瓜醛(甜瓜)、2,6-二甲基辛醛(绿色果实)和2-十二碳烯醛(柑橘、橘)、樱桃、葡萄、草莓脆饼、及其混合物。这些调味剂成分的名单仅为示例性的并且总体上不意在限制术语“调味剂成分”或本发明的范围。
在一些实施方案中，调味剂成分可以按液体形式和/或干燥形式使用。以干燥形式使用时，可以使用合适的干燥手段如喷雾干燥所述油。或者，调味剂成分可以吸附到水溶性材料上，如纤维素、淀粉、糖、麦芽糊精、阿拉伯树胶等，或可以进行包囊化。制备这类干燥形式的实际技术是熟知的。
在一些实施方案中，调味剂可以按本领域熟知的许多不同物理形成使用以提供初始香味骤增和/或延长的芳香感。不限于此，此类物理形式包括如喷雾干燥、粉状、串珠形式、包囊形式及它们的混合物。
以上确定的调味剂成分在本领域中已知，且商购可得。
制备本发明的组合物X的方法
在一个方面中，本发明涉及制备如上文定义的组合物X的方法，其包括将物质(1)、(2)和(3)混合的步骤。
在一个方面中，本发明涉及制备如上文定义的组合物X的方法，其包括混合物质(i)、(ii)、(iii)、(iv)和(v)的步骤、优选混合物质(i)、(iii)、(iv)和(v)的步骤。
在一个方面中，本发明涉及制备如上文定义的组合物X的方法，其包括混合物质(I)、(II)和(III)的步骤。
在一个实施方案中，所述方法还包括将本发明的组合物X与至少一种另外的物质组合的步骤，其中所述另外的物质优选选自氨基酸和调味剂成分及其组合。
甜味剂组合物
现已发现含如上文定义的组合物X的甜味剂组合物可用于1)减少在可消耗产品可存在的标准糖、诸如蔗糖的量；和/或2)代替在可消耗产品可存在的标准糖、诸如蔗糖。
在另一个方面，本发明涉及甜味剂组合物，其包含
(a)至少一种甜味剂；和
(b)如上文所定义的组合物X。
如本文使用的术语“如上文所定义的组合物X”包括任何和所有的组合物X以及它们的优选的实施方案和如上文和/或本文所述的物质的特定组合。
在一个实施方案中，所述甜味剂组合物包含至少一种人造或天然甜味剂，其一旦被消耗后，能在口腔中留下令人不快的异味、余味或拖延的甜味。
示例性的人造或天然甜味剂包括但不限于合欢皂苷、相思子三萜苷类、特别是相思子三萜苷A、相思子三萜苷B、相思子三萜苷C、相思子三萜苷D、乙酰舒泛钾、advantame、合欢皂苷、阿利坦、阿司帕坦、超阿司帕坦、白云参甙类、特别是白云参甙1、白云参甙2、布拉齐因、bryoside、bryonoside、bryonodulcoside、肉质雪胆皂苷、carrelame、仙茅甜蛋白、花青苷、绿原酸、环己氨磺酸酯及其盐、青钱柳苷I、二氢槲皮素-3-乙酸酯、二氢核黄素、杜克苷、gaudichaudioside、甘草甜素、甘草亭酸、绞股蓝皂甙、苏木素、贺兰甜精、异罗汉果苷类、特别是异-罗汉果苷V、N-(4-氰苯基)-N-(2,3-亚甲二氧苄基)胍乙酸、magap、马槟榔甜蛋白、神秘果蛋白、罗汉果苷类(罗汉果)、特别是罗汉果苷IV和罗汉果苷V、莫那汀及其衍生物、莫尼林、无患子倍半萜苷、柚苷二氢查耳酮(NarDHC)、新橙皮甙二氢查耳酮(NDHC)、纽甜、欧亚水龙骨甜素、潘塔亭、巴西甘草甜素I-V、紫苏糖、D-苯丙氨酸、糙苏甙、特别是糙苏甙1、糙苏甙2、糙苏甙3、糙苏甙4、根皮苷、叶甜素、聚波朵苷类、聚波朵苷A、蝶卡苷类、瑞鲍迪苷类、特别是瑞鲍迪苷A、瑞鲍迪苷B、瑞鲍迪苷C、瑞鲍迪苷D、瑞鲍迪苷F、瑞鲍迪苷G、瑞鲍迪苷H)、悬钩子甙、糖精及其盐和衍生物、藤三七雪胆苷、蓨蕨素A、赛门苷类、特别是赛门苷I、甜叶菊、甜菊双糖甙、甜菊苷和其他的甜菊醇糖苷类、马来叉柱花素类、特别是马来叉柱花素1、马来叉柱花素2、马来叉柱花素4、甜茶苷A、甜茶苷B、甜茶苷G、甜茶苷H、甜茶苷I、甜茶苷J、三氯蔗糖、sucronate、sucrooctate、索马甜、夜来香苷A15、奇异果甜蛋白、特别是奇异果甜蛋白I和II、反式-茴香醚、反式-肉桂醛、三叶苷和D-色氨酸，其包括天然甜味剂的提取物或富集级分。上文确定的甜味剂在本领域中已知，且商购可得。
天然甜味剂的提取物或富集级分可包括具有超过10wt％、优选具有超过50wt％、且更优选具有超过90wt％的甜味剂的提取物，相对于级分的干物质。
在一个实施方案中，所述甜味剂选自以下物质的提取物和相应的富集级分:奇异果提取物(Thaumatococcus extracts)(sweetprayers plant)、Stevia ssp.提取物(特别是甜菊种(Steviarebaudiana))、swingle提取物(Mormordica或Siratia grosvenorii、罗汉果)、Glycerryzia ssp.提取物(特别是Glycerhyzia glabra)、黑莓提取物(extracts of Rubus ssp.)(特别是甜叶悬钩子(Rubussuavissimus))、柑橘提取物、甜舌草提取物(extracts of Lippiadulcis)、佛茶提取物(甜绣球(Hydrangea dulcis)和其他的含叶甜素的Hydrangea ssp.)。
优选地，所述至少一种甜味剂选自乙酰舒泛钾、阿司帕坦、三氯蔗糖和奇异果甜蛋白。
优选地，所述至少一种甜味剂包含甜味剂乙酰舒泛钾。
优选地，所述至少一种甜味剂包含第一种和第二种甜味剂。
优选地，所述至少一种甜味剂包含甜味剂乙酰舒泛钾和奇异果甜蛋白。
在一个特别优选的实施方案中，所述至少一种甜味剂包含甜味剂乙酰舒泛钾和三氯蔗糖。
在一个特别优选的实施方案中，在甜味剂组合物中物质(1)、(2)和(3)的量、优选(1)、(2a)、(2b)、(3a)和(3b)的量，物质(i)的量、以及如适合的话物质(ii)、(iii)、(iv)和(v)的量及物质(I)、(II)和(III)的量分别低于它们的味道阈浓度。
在另一个实施方案中，所述甜味剂组合物还包含至少一种另外的甜味剂。
示例性的另外的甜味剂包括但不限于糖醇或糖甜味剂，其选自赤藓糖醇、半乳糖醇、氢化淀粉糖浆、麦芽糖醇和山梨糖醇糖浆、肌醇、异麦芽酮糖醇、乳糖醇、麦芽糖醇、甘露醇、木糖醇、阿拉伯糖、糊精、右旋糖、果糖、高果糖玉米糖浆、低聚果糖、低聚果糖糖浆、半乳糖、半乳寡聚糖、葡萄糖、葡萄糖和(氢化)淀粉糖浆/水解产物、异麦芽酮糖、乳糖、水解乳糖、麦芽糖、甘露糖、鼠李糖、核糖、蔗糖、塔格糖、海藻糖、木糖及其组合。上文确定的甜味剂在本领域中已知，且商购可得。
优选地，所述至少一种另外的甜味剂是蔗糖。
所述至少一种另外的甜味剂可以是有热量的甜味剂和/或无热量甜味剂。
在一个实施方案中，本发明的甜味剂组合物还包含至少一种甜味增强剂、例如至少两种或至少三种。适合的甜味增强剂在本领域中众所周知。在一个实施方案中，所述至少一种甜味增强剂可选自萜类(如倍半萜、二萜和三萜)、类黄酮、氨基酸、蛋白质、多元醇、其他已知的天然甜味剂(如肉桂醛、蓨蕨素和苏木素)、断达玛烷(secodammarane)糖苷及其类似物。
示例性的甜味增强剂包括甜菊苷、甜菊双糖甙、瑞鲍迪苷A、瑞鲍迪苷B、瑞鲍迪苷C、瑞鲍迪苷D、瑞鲍迪苷F、杜克苷A、悬钩子甙；贺兰甜精；松树松香双萜(pine rosin diperpenoid)；无患子倍半萜苷；白云参苷；糙苏甙、诸如糙苏甙I和糙苏甙II(phlomisodie II)；甘草酸；巴西甘草甜素、诸如巴西甘草甜素I、巴西甘草甜素II、巴西甘草甜素III和巴西甘草甜素IV；欧亚水龙骨甜素；聚波朵苷类、诸如聚波朵苷A和聚波朵苷B；罗汉果苷类、诸如罗汉果苷IV和罗汉果苷V；相思子三萜苷A和相思子三萜苷B(abrusosdie B)；青钱柳苷类、诸如青钱柳苷A和青钱柳苷B；蝶卡苷A和蝶卡苷B；类黄酮类、诸如叶甜素、根皮苷、新落新妇苷(neoastilbin)和醋酸二氢槲皮素；氨基酸类、诸如甘氨酸和莫那汀；蛋白质类、诸如奇异果甜蛋白类(奇异果甜蛋白I、奇异果甜蛋白II、奇异果甜蛋白iii和奇异果甜蛋白IV)、莫尼林、马槟榔甜蛋白(马槟榔甜蛋白I和马槟榔甜蛋白II)、布拉齐因、神秘果蛋白和仙茅甜蛋白；多元醇类、诸如赤藓糖醇；肉桂醛；蓨蕨素类、诸如蓨蕨素A和蓨蕨素B；苏木素；及其混合物。
另外的示例性的甜味增强剂包括松树松香二萜类；根皮苷(phloridizin)；新落新妇苷；醋酸二氢槲皮素；甘氨酸；赤藓糖醇；肉桂醛；蓨蕨素A；蓨蕨素B；苏木素；瑞鲍迪苷A；瑞鲍迪苷B；瑞鲍迪苷C；瑞鲍迪苷D；瑞鲍迪苷E；杜克苷A；甜菊双糖甙；悬钩子甙；甜叶菊；甜菊苷；甜菊醇13O-β-D-糖苷；罗汉果苷V；罗汉果；赛门苷；赛门苷I；莫那汀及其盐(莫那汀SS、RR、RS、SR)；仙茅甜蛋白；甘草酸及其盐；奇异果甜蛋白I；奇异果甜蛋白II；奇异果甜蛋白III；奇异果甜蛋白IV；莫尼林；马槟榔甜蛋白I；马槟榔甜蛋白II；布拉齐因；贺兰甜精；叶甜素；菝葜苷；根皮苷；三叶苷；白云参苷；欧亚水龙骨甜素；聚波朵苷A；聚波朵苷B；蝶卡苷A；蝶卡苷B；无患子倍半萜苷；无患子倍半萜苷lib；糙苏甙I；糙苏甙II；巴西甘草甜素I；巴西甘草甜素II；巴西甘草甜素III；巴西甘草甜素VI；巴西甘草甜素V；青钱柳苷A；青钱柳苷B；甜茶苷A；甜茶苷B；甜茶苷G；甜茶苷H；甜茶苷I；甜茶苷J；半日花烷糖苷；白云参苷；gaudichaudioside A；罗汉果苷IV；异-罗汉果苷；异株泻根甜味苷；bryobioside；bryoside；bryonoside；肉质雪胆皂苷V；肉质雪胆皂苷VI；藤三七雪胆苷R6；11-氧代罗汉果苷V；相思子三萜苷A；相思子三萜苷B；相思子三萜苷C；相思子三萜苷D；相思子三萜苷E；绞股蓝皂甙XX；甘草甜素；甘草次酸-3-芹糖葡糖醛酸苷(apioglycyrrhizin)；甘草次酸-3-阿拉伯糖葡糖醛酸苷(araboglycyrrhizin)；潘塔亭；紫苏醛；瑞鲍迪苷F；甜菊醇；13-[(2-O-(3-O-α-D-吡喃葡萄糖基)-β-D-吡喃葡萄糖基-3-O-β-D-吡喃葡萄糖基-β-D-吡喃葡萄糖基)氧基]贝壳杉-16-烯-18-酸β-D-吡喃葡萄糖基酯；13-[(2-O-β-D-吡喃葡萄糖基-3-O-(4-O-α-D-吡喃葡萄糖基)-β-D-吡喃葡萄糖基-β-D-吡喃葡萄糖基)氧基]贝壳杉-16-烯-18-酸β-D-吡喃葡萄糖基酯；13-[(3-O-β-D-吡喃葡萄糖基-β-D-吡喃葡萄糖基)氧基]贝壳杉-16-烯-18-酸β-D-吡喃葡萄糖基酯；13-羟基-贝壳杉-16-烯-18-酸β-D-吡喃葡萄糖基酯；13-甲基-16-氧代-17-正贝壳杉烷-18-酸β-D-吡喃葡萄糖基酯；13-[(2-O-β-D-吡喃葡萄糖基-3-O-β-D-吡喃葡萄糖基-β-D-吡喃葡萄糖基)氧基]贝壳杉-15-烯-18-酸β-D-吡喃葡萄糖基酯；13-[(2-O-β-D-吡喃葡萄糖基-3-O-β-D-吡喃葡萄糖基-β-D-吡喃葡萄糖基)氧基]贝壳杉-15-烯-18-酸；13-[(2-O-β-D-吡喃葡萄糖基-3-O-β-D-吡喃葡萄糖基]-β-D-吡喃葡萄糖基)氧基]-17-羟基-贝壳杉-15-烯-18-酸β-D-吡喃葡萄糖基酯；13-[(2-O-β-D-吡喃葡萄糖基-3-O-β-D-吡喃葡萄糖基-β-D-吡喃葡萄糖基)氧基]-16-羟基贝壳杉烷-18-酸β-D-吡喃葡萄糖基酯；13-[(2-O-β-D-吡喃葡萄糖基-3-O-β-D-吡喃葡萄糖基-β-D-吡喃葡萄糖基)氧基]-16-羟基贝壳杉烷-18-酸；异甜菊醇；罗汉果苷IA；罗汉果苷IE；罗汉果苷ll-A；罗汉果苷ll-E；罗汉果苷III；罗汉果苷V；异罗汉果苷V；11-氧罗汉果苷；罗汉果醇(mogrol)；11-氧罗汉果醇；11-氧罗汉果苷IA；1-[13-羟基贝壳杉-16-烯-18-酸甲酯]β-D-吡喃葡糖醛酸；13-[(2-O-β-D-吡喃葡萄糖基β-D-吡喃葡萄糖基)氧基]-17-羟基-贝壳杉-15-烯-18-酸β-D-吡喃葡萄糖基酯；13-[(2-O-β-D-吡喃葡萄糖基-β-D-吡喃葡萄糖基)氧基]贝壳杉-16-烯-18-酸-(2-O-β-D-吡喃葡萄糖基-β-D-吡喃葡萄糖基)酯(瑞鲍迪甙E)；13-[(2-O-α-L-吡喃鼠李糖基-3-O-β-D-吡喃葡萄糖基-β-D-吡喃葡萄糖基)氧基]贝壳杉-16-烯-18-酸-(2-O-β-D-吡喃葡萄糖基-β-D-吡喃葡萄糖基)酯；13-[(2-O-β-D-吡喃葡萄糖基-3-O-β-D-吡喃葡萄糖基-β-D-吡喃葡萄糖基)氧基]-贝壳杉-16-烯-18-酸-(2-O-α-L-吡喃鼠李糖基-β-D-吡喃葡萄糖基)酯；13-[(2-O-β-D-吡喃葡萄糖基β-D-吡喃葡萄糖基)氧基]-17-氧代-贝壳杉-15-烯酸β-D-吡喃葡萄糖基酯；13-[(2-O-(6-O-β-D-吡喃葡萄糖基)-β-D-吡喃葡萄糖基-β-D-吡喃葡萄糖基)氧基]贝壳杉-16-烯-18-酸β-D-吡喃葡萄糖基酯；13-[(2-O-β-D-吡喃葡萄糖基-3-O-β-D-呋喃果糖基-β-D-吡喃葡萄糖基)氧基]贝壳杉-16-烯-18-酸β-D-吡喃葡萄糖基酯；13-[(2O-β-D-吡喃葡萄糖基-β-D-吡喃葡萄糖基)氧基]贝壳杉-16-烯-18-酸-(6-O-β-D-吡喃木糖基-β-D-吡喃葡萄糖基)酯；13-[(2-O-β-D-吡喃葡萄糖基-β-D-吡喃葡萄糖基)氧基]贝壳杉-16-烯-18-酸-(4-O-(2-O-α-D-吡喃葡萄糖基)-α-D-吡喃葡萄糖基-D-吡喃葡萄糖基)酯；13-[(2-O-β-D-吡喃葡萄糖基-3-O-β-D-吡喃葡萄糖基-β-D-吡喃葡萄糖基)氧基]贝壳杉-16-烯-18-酸-(2-O-6-脱氧-β-D-吡喃葡萄糖基-β-D-吡喃葡萄糖基)酯；13-[(2-O-β-D-吡喃葡萄糖基-β-D-吡喃葡萄糖基)氧基]贝壳杉-15-烯-18-酸β-D-吡喃葡萄糖基酯；13-[(2-O-β-D-吡喃葡萄糖基-3-O-β-D-吡喃木糖基-β-D-吡喃葡萄糖基)氧基]贝壳杉-16-烯-18-酸β-D-吡喃葡萄糖基酯；13-[(2-O-β-D-吡喃木糖基-β-D-吡喃葡萄糖基)氧基]贝壳杉-16-烯-18-酸β-D-吡喃葡萄糖基酯；13-[(3-O-β-D-吡喃葡萄糖基-β-D-吡喃葡萄糖基)氧基]贝壳杉-16-烯-18-酸β-D-吡喃葡萄糖基酯；13-[(2-O-6-脱氧-β-D-吡喃葡萄糖基-3-O-β-D-吡喃葡萄糖基-β-D-吡喃葡萄糖基)氧基]贝壳杉-16-烯-18-酸β-D-吡喃葡萄糖基酯；13-[(2-O-6-脱氧β-D-吡喃葡萄糖基-β-D-吡喃葡萄糖基)氧基]贝壳杉-16-烯-18-酸β-D-吡喃葡萄糖基酯；及其混合物。
另外的示例性的甜味增强剂包括瑞鲍迪苷C、瑞鲍迪苷F、瑞鲍迪苷D、13-[(2-O-β-D-吡喃葡萄糖基-3-O-β-D-吡喃葡萄糖基]-β-D-吡喃葡萄糖基)氧基]-17-羟基-贝壳杉-15-烯-18-酸β-D-吡喃葡萄糖基酯、13-[(2-O-(3-O-β-D-吡喃葡萄糖基)-β-D-吡喃葡萄糖基-3-O-β-D-吡喃葡萄糖基-β-D-吡喃葡萄糖基)氧基]贝壳杉-16-烯-18-酸β-D-吡喃葡萄糖基酯和悬钩子甙。另外，例如，所述至少一种甜味增强剂选自瑞鲍迪苷A、甜菊苷、瑞鲍迪苷D、瑞鲍迪苷E、罗汉果苷V、罗汉果苷IV、布拉齐因和莫那汀。
在一个实施方案中，如上文定义的组合物X在甜味剂组合物中以对改良、掩蔽、减少和/或抑制至少一种甜味剂或甜味增强剂的令人不快的异味、余味或拖延的甜味有效的量存在，其中所述量低于组合物X相关的味道阈浓度。
优选地，组合物X的作用至少保持至感知到至少一种甜味剂或至少一种甜味增强剂的味道。
如本文使用的术语“组合物X相关的味道阈浓度”意指人通过人的味觉仍然可以品尝到的特别是在水溶液中的如上文定义的组合物X的最小浓度。在一些实施方案中，味道阈浓度因人而异。
基于如上文所定义的组合物X的描述、并基于如上文定义的特定范围，本领域的技术人员将能选择对改良、掩蔽、减少和/或抑制至少一种甜味剂或甜味增强剂的令人不快的异味、余味或拖延的甜味有效的量，其中所述量低于组合物X相关的味道阈浓度。
在一个优选的实施方案中，在如上文定义的甜味剂组合物中，如上文定义的组合物以对改良、掩蔽、减少和/或抑制乙酰舒泛钾的令人不快的苦的和/或涩的余味有效的量存在。
在一个实施方案中，所述甜味剂组合物基于甜味剂组合物的总重量包含0.1wt％至20wt％、例如0.5wt％至20wt％、3wt％至18wt％或4wt％至16wt％、0.55wt％至18wt％、0.60wt％至16wt％、0.65wt％至14wt％、0.70wt％至12wt％、0.75wt％至10wt％、0.80wt％至8wt％、0.80wt％至7wt％、0.80至6wt％、0.80至5wt％、0.85wt％至4wt％、0.85wt％至3wt％、0.85wt％至2.5wt％、0.85至2.3wt％、0.90wt％至2.2wt％、1.6wt％至2.2wt％、0.90wt％至2.1wt％、1.0wt％至1.15wt％、0.9wt％至1.2wt％、0.90至2.0wt％或0.90至1.8wt％的如上文定义的组合物X。
在一个优选的实施方案中，所述甜味剂组合物基于甜味剂组合物的总重量包含至少0.1wt％、例如0.2wt％、0.3wt％、0.4wt％、0.5wt％、0.6wt％、0.7wt％、0.8wt％、0.9wt％、1.0wt％、1.1wt％、1.11wt％、1.2wt％、1.3wt％、1.4wt％、1.5wt％、1.6wt％、1.7wt％、1.8wt％、1.9wt％、1.96wt％、2.0wt％、2.1wt％、2.2wt％、2.3wt％、2.4wt％、2.5wt％、2.6wt％、2.7wt％、2.8wt％、2.9wt％或3.0wt％的如上文定义的组合物X。
在一个实施方案中，所述甜味剂组合物基于甜味剂组合物的总重量包含80wt％至99.5wt％的至少一种甜味剂，例如82wt％至99.5wt％、84wt％至99.4wt％、94wt％至99.5wt％、86wt％至99.3wt％、88wt％至99.2wt％、86wt％至99.1wt％、88wt％至99.0wt％、90wt％至98.9wt％、92wt％至98.9wt％、93wt％至98.9wt％、93wt％至99wt％、94.2wt％至98.1wt％、94wt％至99.1wt％、85.1wt％至98.9wt％、94wt％至99.5wt％、94wt％至98.9wt％、94wt％至98.4wt％、95wt％至98.9wt％、82wt％至96wt％、84wt％至94wt％或86wt％至92wt％的至少一种甜味剂。
在一个实施方案中，所述甜味剂组合物基于甜味剂组合物的总重量包含35wt％至99.9wt％的乙酰舒泛钾，例如45wt％至99.9wt％、50wt％至99.5wt％、60wt％至99.5wt％、70wt％至99.5wt％、75wt％至99.0wt％、70wt％至96wt％、75wt％至95wt％、76wt％至96wt％、81wt％至91wt％、80wt％至86wt％或83wt％至89wt％的乙酰舒泛钾。
在一个实施方案中，所述甜味剂组合物基于甜味剂组合物的总重量包含1wt％至50wt％的三氯蔗糖，例如1wt％至40wt％、3wt％至40wt％、5wt％至35wt％、5wt％至30wt％、5wt％至15wt％、5wt％至17wt％、12wt％至25wt％、15wt％至22wt％或9wt％至15wt％的三氯蔗糖。
在一个优选的实施方案中，所述甜味剂组合物包含77.0wt％至87.0wt％的乙酰舒泛钾。在一个实施方案中，所述甜味剂组合物还包含11.0wt％至19.0wt％的三氯蔗糖。在一个实施方案中，所述甜味剂组合物还包含0.9wt％至2.2wt％的如上文定义的组合物X。在一个实施方案中，所述甜味剂组合物可还包含0.0wt％至5.0wt％的甘油。以上的重量百分比可基于甜味剂组合物的总重量。
在一个优选的实施方案中，所述甜味剂组合物基于甜味剂组合物的总重量包含35wt％至99.9wt％的乙酰舒泛钾，例如45wt％至99.9wt％、50wt％至99.5wt％、60wt％至99.5wt％、70wt％至99.5wt％、75wt％至99.0wt％、70wt％至96wt％、75wt％至95wt％、77wt％至93wt％、80wt％至90wt％、82wt％至88wt％或83wt％至87wt％的乙酰舒泛钾。在一个实施方案中，所述甜味剂组合物基于甜味剂组合物的总重量还包含1wt％至50wt％的三氯蔗糖，例如1wt％至40wt％、3wt％至40wt％、5wt％至35wt％、5wt％至30wt％、12wt％至25wt％或15wt％至22wt％的三氯蔗糖。在一个实施方案中，所述甜味剂组合物还包含0.1wt％至20wt％的如上文定义的组合物X、例如0.5wt％至20wt％、0.55wt％至18wt％、0.60wt％至16wt％、0.65wt％至14wt％、0.70wt％至12wt％、0.75wt％至10wt％、0.80wt％至8wt％、0.80wt％至7wt％、0.80至6wt％、0.80至5wt％、0.85wt％至4wt％、0.85wt％至3wt％、0.85wt％至2.5wt％、0.85至2.3wt％、0.90wt％至2.2wt％、1.6wt％至2.2wt％、0.90wt％至2.1wt％、1.0wt％至1.15wt％、0.9wt％至1.2wt％、0.90至2.0wt％或0.90至1.8wt％的如上文定义的组合物X。
在一个优选的实施方案中，所述甜味剂组合物基于甜味剂组合物的总重量包含45wt％至99.9wt％的乙酰舒泛钾，例如60wt％至99.5wt％、70wt％至99.5wt％、75wt％至95wt％、77wt％至93wt％、80wt％至90wt％、81wt％至89wt％或83wt％至89wt％的乙酰舒泛钾。在一个实施方案中，所述甜味剂组合物基于甜味剂组合物的总重量还包含1wt％至40wt％的三氯蔗糖，例如3wt％至40wt％、3wt％至35wt％、3wt％至30wt％、3wt％至25wt％、5wt％至20wt％、7wt％至17wt％、9wt％至15wt％或10wt％至14wt％的三氯蔗糖。在一个实施方案中，所述甜味剂组合物还包含0.1wt％至20wt％的如上文定义的组合物X，例如0.1wt％至18wt％、0.1wt％至15wt％、0.1wt％至10wt％、0.1wt％至8wt％、0.1wt％至5wt％、0.1wt％至3wt％、0.3wt％至8wt％、0.3至5wt％、0.3至3wt％、0.5wt％至8wt％、0.5wt％至5wt％、0.5wt％至3wt％、0.75至8wt％、0.75wt％至5wt％、0.75wt％至3wt％、1wt％至8wt％、1wt％至5wt％、1wt％至3wt％、1.5至3wt％或1.5至2.5wt％的如上文定义的组合物X。
在一个特别优选的实施方案中，所述甜味剂组合物包含82.0wt％至87.0wt％、例如83.0wt％至86.4wt％或83.5wt％至85.9wt％的乙酰舒泛钾。在一个实施方案中，所述甜味剂组合物还包含11.0wt％至12.0wt％、例如11.2wt％至11.7wt％或11.4wt％至11.6wt％的三氯蔗糖。在一个实施方案中，所述甜味剂组合物还包含1.6wt％至2.2wt％、例如1.8wt％至2.0wt％或1.85wt.％至1.89wt％的组合物X。在一个实施方案中，所述甜味剂组合物可包含0.0wt％至5.0wt％、例如0wt.％至4.0wt.％或0.1至4.0wt.％的甘油。以上的重量百分比可基于甜味剂组合物的总重量。将该类实施方案在本文中称为“甜味剂组合物1”。在一个实施方案中，这些甜味剂组合物1适合用于减少在可消耗产品可存在的标准糖、诸如蔗糖的量。
在一个特别优选的实施方案中，所述甜味剂组合物包含77.0wt％至82.0wt％、例如77.4wt％至80.5wt％或78wt％至80wt％的乙酰舒泛钾。在一个实施方案中，所述甜味剂组合物还包含17wt％至19wt％、例如17.7wt％至18.4wt％或17.8wt％至18.3wt.％的三氯蔗糖。在一个实施方案中，所述甜味剂组合物还包含0.9wt％至1.2wt％、例如1.0wt％至1.1wt％或1.0wt.％至1.05wt.％的组合物X。在一个实施方案中，所述甜味剂组合物可包含0.0wt％至5.0wt％、例如0wt.％至4.0wt.％或0.1至4.0wt.％的甘油。以上的重量百分比可基于甜味剂组合物的总重量。将该类实施方案在本文中称为“甜味剂组合物2”。在一个实施方案中，优选的甜味剂组合物2适合用于减少在可消耗产品可存在的标准糖、诸如蔗糖的量或用于代替或基本上代替在可消耗产品可存在的标准糖、诸如蔗糖。
在一个实施方案中，所述至少一种甜味增强剂以至少一种甜味增强剂的甜度检测阈水平的量或以下的量存在。在一些实施方案中，所述至少一种甜味增强剂以至少一种甜味增强剂的甜度检测阈水平以下的量存在。甜度检测阈水平对特定的化合物可以是特异性的。然而，通常在一些实施方案中，所述至少一种甜味增强剂以0.5wppm至3000wppm、例如0.5wppm至1000wppm、1wppm至300wppm；0.1wppm至75wppm的范围的量存在。
如本文使用的术语"甜度阈"、"甜度识别阈"和"甜度检测阈"意指意指某些甜味化合物的由人类味觉感官可察觉的最低已知浓度的水平并且它可能因人而异。例如，蔗糖在水中的常见甜度阈水平可以是0.5％。另外，例如，待使用的至少一种甜味增强剂可以在水中按照比水中蔗糖检测水平0.5％低至少25％和高至少25％情况下测定以确定甜度阈水平。本领域技术人员将能够选择至少一种甜味增强剂的浓度，从而它可以向包含至少一种甜味剂的组合物赋予增强的甜度。例如，本领域技术人员可以选择至少一种甜味增强剂的浓度，从而至少一种甜味增强剂不向不包含至少一种甜味剂的组合物赋予任何可感知的甜度。
在一些实施方案中，上文列出作为甜味剂的化合物还可用作甜味增强剂。通常而言，一些甜味剂也可以作为甜味增强剂发挥作用并且反之亦然。甜味增强剂在甜味剂组合物中可以以上文关于第一种甜味剂的讨论的量存在。
在本发明的一个实施方案中，本发明的甜味剂组合物在环境条件下是液体。在本发明的另一个实施方案中，本发明的甜味剂组合物在环境条件下是固体。
本发明的甜味剂组合物或可消耗产品组合物可包含本领域技术人员已知的另外的添加剂。这些添加剂包括但不限于灰尘控制剂、发泡剂、表面活性剂、乳化剂、盐、脂肪、树胶、水胶体、膨胀剂、载体、纤维、调味剂成分、增味剂、味道稳定剂、酸化剂、防结块剂和自由流动助剂。此类添加剂例如为由H.Mitchell(H.Mitchell,“Sweeteners and Sugar Alternatives in Food Technology”,Backwell Publishing Ltd,2006)所述的，将其完整地引入本文作为参考)。
优选地，所述另外的组分是甘油。
在一个实施方案中，所述甜味剂组合物具有的甜度水平比天然糖、例如砂糖的甜度水平高至少190倍。在一个实施方案中，所述甜味剂组合物具有天然糖的甜度水平的190至300倍的范围的甜度水平，例如，天然糖甜度的210至280倍。优选地，1g部分的甜味剂组合物比1g部分的砂糖甜190至300倍。
优选地，1g部分的甜味剂组合物提供与1至3茶匙的砂糖、优选与2茶匙的砂糖的甜度相当的甜度。优选地，1g甜味剂组合物包含的卡路里和碳水化合物比1g、例如比0.5g砂糖少。
例如，组合物可以包含与砂糖(蔗糖)甜度相当的甜度，并且因此可以“勺-对-勺”或“杯-对-杯”地使用，替代糖。
甜味剂组合物的形式可非常不同。例如在一个实施方案中，所述甜味剂组合物可以是细的白色粉末。在一个实施方案中，所述甜味剂组合物是细的白色-黄色粉末。
在一个实施方案中，所述甜味剂组合物例如在20℃具有230g/l至310g/l、例如250g/l至290g/l、优选约270g/l的溶解度。在一个实施方案中，所述甜味剂组合物在pH3.0至7.5的范围稳定。在一个实施方案中，所述甜味剂组合物对巴氏杀菌和/或UHT是稳定的。
甜味剂组合物可以采取任何适合的形式，其包括但不限于非晶态固体、晶体、粉末、片剂、液体、方块、糖衣或包衣、制粒产物、结合至或包覆在载体/粒子上的包囊化形式、湿式或干式，或其组合。非晶态固体、晶体、粉末、片剂、液体、方块、糖衣或包衣、制粒产物、结合至或包覆至载体/粒子上的包囊化形式、湿式或干式，或其组合。在一个优选的实施方案中，所述甜味剂组合物在环境条件下是液体。在另一个实施方案中，所述甜味剂组合物在环境条件下是固体。
在一个实施方案中，所述甜味剂组合物可以以包含甜味剂组合物的预分配小包装或即用型制剂中提供。例如，在一个其中使用的甜味剂不是蔗糖的实施方案中，单份小包装制剂(通常1g一份)可以提供与两茶匙砂糖(蔗糖)中所含甜度相当的甜度。本领域中已知一“茶匙”蔗糖包含大约4克蔗糖。
在另一个其中使用的甜味剂不是蔗糖的实施方案中，一体积的即用型制剂可以提供与相同体积砂糖相当的甜度。优选地，包含如上文定义的式(I)化合物或其衍生物或立体异构体或盐或水合物(例如1克)的单份小包装的组合物可以提供与0.9至9.0克砂糖(蔗糖)相当的甜度。在另一个实施方案中，1克甜味剂组合物包含比1克砂糖更少的热量和碳水化合物。
除非另外声明，如果不明确地使用词“约”，则假定全部测量值在其前面均具有词语“约”。如本文使用的术语“约”包括任何测量中出现的实验误差的范围。
如本文使用的措辞"相当的甜度"意指平均而言，有经验的感觉评价者将确定第一组合物X中所呈现的甜度处于第二组合物X中所呈现的甜度的80％至120％的范围内。短语“相当的甜度”涉及由4位或更多位有经验的感官评价者在甜度匹配试验(下文命名为“品尝和吐出测定法”)所确定的决定。因此，例如，如果甜味剂组合物具有落入以80-120mg/ml蔗糖所呈现的甜度范围内的甜度，则100mg/ml甜味剂组合物提供与100mg/ml蔗糖“相当的甜度”。
在一些实施方案中，甜味剂组合物的甜味特性可以通过如引入本文作为参考的EP1 865 316B1中所述的体外基于细胞的试验来鉴定，或者通过Alpha MOS的场效应晶体管技术来鉴定。
在其他的实施方案中，就甜度和/或甜度增强特性和/或其他味道而言，甜味剂组合物的味道可通过使用一组在甜味评估方法方面(例如，在品尝和吐出测定法中)富有经验的受过训练的感官评价者在体外进行评估。
例如，如果如上文定义的组合物X可用于改良、掩蔽、减少和/或抑制在甜味剂组合物中的至少一种甜味剂和/或甜味增强剂的令人不快的异味、余味或拖延的甜味，还可使用品尝和吐出测定法评价如上文所定义的组合物X的味道掩蔽性质。
品尝和吐出测定法还可用于评价组合物X的作用是否至少保持至感知到至少一种甜味剂或至少一种甜味增强剂的味道。品尝和吐出测定法还可用于分析其他的味道相关的测定和/或评价。
在这些情况下，要求组成员取待评估液体的样品(例如含如上文所定义的组合物X的甜味剂组合物)至口中并且在一些时间后为了味觉感知允许组成员完全吐出该样品。随后，要求组成员用水或红茶充分地漱洗其口腔以减少任何潜在延续效应。如果需要，样品测试可以重复。
在第一项描述性测试(含如上文定义的组合物X的甜味剂组合物的甜味、异味、余味和/或拖延的甜味的定性评估)中，要求组成员品尝单一样品的品质(最多3份依序样品)。要求品尝组的个体就味道品质回答以下提问：1)该样品尝起来甜吗？，2)存在另一种可觉察的味道吗(例如苦味、酸味、咸味、鲜味等)？，3)存在任何异味或余味或拖延的甜味吗？，4)在样品感知中存在的任何其他明显味道吗(例如浓郁味道)？
在第二项测试(如上文所定义的组合物X的味道掩蔽性质的定性评估)中要求组成员回答配对比较测试中的问题以确定如上文定义的组合物X的味道掩蔽性质。在该测试中将含如上文定义的组合物X的甜味剂组合物的味道与相应的没有如上文所定义的组合物X的甜味剂组合物的味道成对比较。再次，给予组成员样品。制备两种样品用于直接比较甜味、异味、余味和拖延的甜味。
一种样品包含在溶剂中没有如上文定义的组合物X的甜味剂组合物。另一种样品包括含有如上文所定义的组合物X的甜味剂组合物。包含A和B的样品的指定是随机的并且在味觉流程后揭晓。待回答的问题是：1)一种样品尝起来比另一种样品更甜吗？，2)如果是这样，哪一种样品更甜呢？，3)这两种样品之间的味道存在任何其他差异吗？品尝和吐出测定法的结果是两种样品之间差异的定性评价。
制备甜味剂组合物X的方法
在另一个方面，本发明涉及提供甜味剂或甜味增强剂组合物的方法，其包括向甜味剂或甜味增强剂中添加如上文定义的组合物以得到甜味剂或甜味增强剂组合物的步骤。结果是所述甜味剂或甜味增强剂组合物基本上没有令人不快的异味、余味或拖延的甜味。
在一个实施方案中，本发明涉及提供甜味剂组合物的方法，其包括向乙酰舒泛钾和三氯蔗糖中添加如上文定义的组合物X以得到甜味剂组合物的步骤。在一个优选的实施方案中，可将甘油加入该甜味剂组合物中。
在另一个方面，本发明涉及改良、掩蔽、减少和/或抑制至少一种甜味剂或甜味增强剂的令人不快的异味、余味或拖延的甜味的方法。所述方法包括将如上文定义的组合物X与至少一种甜味剂或甜味增强剂组合。
优选地，所述至少一种甜味剂(和/或甜味增强剂)选自如上文定义的人造和天然甜味剂。更优选地，所述至少一种甜味剂选自乙酰舒泛钾、阿司帕坦、三氯蔗糖和奇异果甜蛋白。最优选地所述至少一种甜味剂是乙酰舒泛钾。
餐桌甜味剂组合物
在另一个方面，本发明涉及含如上文所定义的组合物X的餐桌甜味剂组合物和制备此类餐桌甜味剂组合物的方法。
如本文使用的术语“餐桌甜味剂”是指包含至少一种甜味剂和任选地至少一种甜味增强剂的甜味剂组合物，所述甜味增强剂可以用于各种食品的制备中和/或用作食品的添加剂。作为一个例子，餐桌甜味剂可以用于制备焙烘商品或其他增甜的食品。作为另一个实例，餐桌甜味剂可以用来将制备的食品(例如，饮料、水果或酸奶)加味、增甜或其他定制。在优选的方面，餐桌甜味剂处于晶态、颗粒状或粉末形式。在多个方面，餐桌甜味剂将包含一种或多种甜味剂和/或一种或多种甜味增强剂。在一个实施方案中，所述餐桌甜味剂可包含有热量甜味剂和/或基本上无热量的甜味剂之一或二者，并如果适合，包含一种或多种甜味增强剂。可以在餐桌甜味剂中使用的有热量甜味剂的常见例子包括蔗糖、果糖和葡萄糖。常见餐桌形式的这些有热量甜味剂包括甘蔗糖、蜂糖等。在最近数十年来，基本上无热量的甜味剂已经流行。在许多情况下，这些甜味剂可以用作有热量甜味剂的代用品并且经常称作“糖代用品”。
在许多情况下，糖代用品提供比相当量的有热量甜味剂如蔗糖或果糖更大的增甜作用。因此，需要更少的量的糖代用品以实现与一定量的糖相当的甜度。然而，糖代用品一般具有不同于蔗糖或果糖的味道特性。这类差异包括但不限于增加的涩感、苦味、各种余味、甜味起始延迟和不同口感。因此，糖代用品经常随可以提供体积并且可以增强味道特性以更类似于蔗糖或果糖的其他材料一起配制。因此，已经配制糖代用品以产生具有与蔗糖或果糖相当的体积和味道特性的餐桌甜味剂制剂。然而，顾客可以仍区分低热量甜味剂制剂与有热量的餐桌甜味剂。因此，如果低热量餐桌甜味剂意在替代有热量的餐桌甜味剂，则必须持续改进低热量甜味剂的制剂以满足顾客需求。
因此，对低热量(或无热量)、含新的掩味组合物的新的餐桌甜味剂制剂有需要，所述新的掩味组合物可以改良、掩蔽、减少和/或抑制甜味剂或甜味增强剂在口腔中留下的令人不快的异味、余味或拖延的甜味，不具有已知的掩味物质的缺点。特别地，对含组合物的新的餐桌甜味剂制剂有极大的兴趣，所述组合物没有它们自身的味道，其不减少餐桌甜味剂中所包含的甜味剂或甜味增强剂的增甜能力，且在最好的情况中甚至能减少甜味剂或甜味增强剂的量。特别地，应当改善、即减少或抑制若干或所有的令人不快的味感印象，其包括但不限于苦的、涩的异味或余味和/或拖延的甜味。
因此，在另一个方面，本发明涉及餐桌甜味剂组合物，其包含
(a)至少一种糖甜味剂，其选自单糖类、二糖类、寡糖类和多糖类，优选地所述至少一种糖甜味剂选自阿拉伯糖、糊精、右旋糖、果糖、高果糖玉米糖浆、低聚果糖、低聚果糖糖浆、半乳糖、半乳寡聚糖、葡萄糖、葡萄糖和(氢化)淀粉糖浆/水解产物、异麦芽酮糖、乳糖、水解乳糖、麦芽糖、甘露糖、鼠李糖、核糖、蔗糖、水苏糖、塔格糖、海藻糖、木糖及其组合，最优选地所述至少一种糖甜味剂是二糖和/或果糖；
(b)至少一种糖醇(或多元醇)，其选自赤藓糖醇、半乳糖醇、包括麦芽糖醇和山梨糖醇糖浆在内的氢化淀粉糖浆、肌醇、异麦芽酮糖醇、乳糖醇、麦芽糖醇、甘露醇、木糖醇及其组合，优选地所述至少一种糖醇是赤藓糖醇；
(c)至少一种如上文所定义的人造或天然甜味剂；和
(d)掩蔽味道量的如上文定义的组合物X。
优选地，所述至少一种人造或天然甜味剂选自乙酰舒泛钾、阿司帕坦、三氯蔗糖和奇异果甜蛋白。
如本文使用的如上文定义的组合物X的"味道掩蔽量"意指赋予例如餐桌甜味剂组合物的味道特性以出乎意料的改善的如上文定义的组合物X的量。如上文所提及，在一些情况中，例如，味道掩蔽可被理解为减少或掩蔽甜味剂组合物、餐桌甜味剂组合物或含所述甜味剂组合物的饮料或食品的苦味。在其他的情况中，例如，味道掩蔽还可被理解为增强甜味剂组合物、餐桌甜味剂组合物或含所述甜味剂组合物的饮料或食品的甜味。味道掩蔽还可是苦味减少和甜味增强的组合。
在一个实施方案中，所述餐桌甜味剂组合物基于餐桌甜味剂组合物的总重量包含0.5wt％至20wt％的如上文定义的组合物X，例如基于甜味剂组合物的总重量包含3wt％至18wt％或4wt％至16wt％的如上文定义的组合物X。
在一个实施方案中，如上文定义的餐桌甜味剂组合物包含对改良、掩蔽、减少和/或抑制至少一种人造或天然甜味剂的令人不快的异味或余味有效的味道掩蔽量的如上文定义的组合物X，其中所述味道掩蔽量低于组合物X相关的味道阈浓度。
在一个优选的实施方案中，如上文定义的餐桌甜味剂组合物包含对改良、掩蔽、减少和/或抑制乙酰舒泛钾、阿司帕坦、三氯蔗糖或奇异果甜蛋白的令人不快的异味或余味有效的量的如上文定义的组合物X，其中所述量低于组合物X相关的味道阈浓度。
优选地，组合物X的作用至少保持至感知到糖甜味剂、糖醇和至少一种甜味剂的味道。
在一个实施方案中，如上文定义的餐桌甜味剂组合物还包含味道改善量的纤维素。
在一些实施方案中，所述餐桌甜味剂组合物包含二糖，且不包含果糖。在其他的实施方案中，所述餐桌甜味剂组合物包含果糖，且不包含二糖。在其他的实施方案中，所述餐桌甜味剂组合物包含二糖和果糖。
如本文使用的术语“糖甜味剂”或“碳水化合物”是指单糖类、二糖类、寡糖类和多糖类、诸如但不限于阿拉伯糖、糊精、右旋糖、果糖、高果糖玉米糖浆、低聚果糖、低聚果糖糖浆、半乳糖、半乳寡聚糖、葡萄糖、葡萄糖和(氢化)淀粉糖浆/水解产物、异麦芽酮糖、乳糖、水解乳糖、麦芽糖、甘露糖、鼠李糖、核糖、蔗糖、水苏糖、塔格糖、海藻糖、木糖及其组合。
如本文使用的术语"二糖"具有两个单糖单元的任何糖。单糖单元可以作为酮或醛存在，并且可以具有环状或无环的结构。当单糖作为环状结构存在时，单糖可以作为半缩醛或半缩酮存在，连同其他形式。另外，当单糖作为环状结构存在时，这个定义内部包括二者之一的端基异构体。示意性的单糖包括三糖、四糖、戊糖、己糖、庚糖、辛糖和壬糖。在形成二糖时，单糖单元可以键合以形成还原性二糖或非还原性二糖。
如本文使用的术语“糖醇”或“多元醇”是指糖醇，诸如但不限于赤藓糖醇、半乳糖醇、包括麦芽糖醇和山梨糖醇糖浆在内的氢化淀粉糖浆、肌醇、异麦芽酮糖醇、乳糖醇、麦芽糖醇、甘露醇、木糖醇及其组合。
如本文使用的术语“赤藓糖醇”指技术人员熟知的糖醇。食品级或试剂级的赤藓糖醇是借助商业来源可容易获得的。
如本文使用的术语“纤维素”指技术人员已知的任何纤维素材料。在常见的实施方案中，纤维素包括具有至少几百个β-D-葡萄糖单元的线性链的多糖。从商业来源获得时，例如，这种纤维素可以作为粉末存在。另外，在常见实施方案中，纤维素是不溶于或基本上不溶于水中；然而，在一种应用如餐桌甜味剂中，当并入这种应用时，它优选地将基本上不损害总产物溶解。化学改性的纤维素可以在如上文定义的组合物中使用，条件是这种改性不产生水溶性物质。该纤维素可以具有适用于甜味剂组合物中的任何粒度(或粒度分布)。例如，在一些实施方案中，纤维素粒子的大小可以是1微米至400微米，例如，3微米至300微米、5微米至200微米或6微米至100微米。在一些实施方案中，不溶性纤维素是如果在水介质中以超过1％的量使用则可能导致显著粘度变化的纤维素。
在一些实施方案中，使用“味道改善量”的纤维素。这种“味道改善量”指纤维素的量，该量导致甜味剂组合物的味道特性出乎意料地改善。在一些情况下，例如，这种味觉改善可以理解为甜味剂组合物或包含这种甜味剂组合物的饮料或食品原料的甜度增强。在其他情况下，例如，这种味觉改善可以理解为减少或掩蔽甜味剂组合物或包含这种甜味剂组合物的饮料或食品原料的苦味。这种味觉改善也可以增强甜度和减少苦味的组合。在甜味剂组合物的一些实施方案中，基于甜味剂组合物的总重量，纤维素的味道改善量的范围为0.4wt％至3.0wt％、例如0.7wt％至2.0wt％的纤维素。在一些实施方案中，基于甜味剂组合物的总重量，甜味剂组合物包含1wt％的纤维素。
在一个实施方案中，二糖包括但不限于含葡萄糖、果糖和半乳糖的二糖。在另一个实施方案中，二糖包括但不限于蔗糖、乳糖、麦芽糖、海藻糖和异麦芽酮糖。在另一个实施方案中，二糖是异麦芽酮糖。
在一个优选的实施方案中，二糖选自蔗糖、乳糖、麦芽糖、海藻糖和异麦芽酮糖。
甜味剂组合物可包含不同量的以下各项：至少一种糖甜味剂、特别是二糖和/或果糖、至少一种糖醇、特别是赤藓糖醇、如上文定义的人造或天然甜味剂和纤维素。如上文定义的人造或天然甜味剂的所需量可以变化，其取决于餐桌甜味剂组合物的所需用途、餐桌甜味剂组合物中其他组分的存在或不存在、任何糖甜味剂、特别是二糖(如果存在的话)的特性及果糖的存在或不存在，连同其他因素。
在一些实施方案中，所述餐桌甜味剂组合物基于甜味剂组合物的总重量包含40wt％至90wt％、例如50wt％至60wt％、55wt％至65wt％、57wt％至63wt％或60wt％至62wt％的糖醇、特别是赤藓糖醇。在一个优选的实施方案中，所述甜味剂组合物基于甜味剂组合物的总重量包含超过50wt％的糖醇、特别是赤藓糖醇。
在一些实施方案中，所述餐桌甜味剂组合物基于甜味剂组合物的总重量包含27wt％至50wt％、例如35wt％至45wt％、30wt％至40wt％、30wt％至38wt％、32wt％至36wt％或33wt％至35wt％的糖甜味剂、特别是二糖。在一些该类实施方案中，甜味剂组合物基于甜味剂组合物的总重量包含41wt％的糖甜味剂、特别是二糖。在另外的实施方案中，餐桌甜味剂组合物基于甜味剂组合物的总重量包含33-34wt％的糖甜味剂、特别是二糖。在一个优选的实施方案中，所述糖甜味剂是异麦芽酮糖。
在一些实施方案中，所述甜味剂组合物基于甜味剂组合物的总重量包含0.5wt％至7.0wt％、例如0.7wt％至5.0wt％或1.0wt％至2.5wt％的如上文定义的人造或天然甜味剂。所使用的如上文定义的人造或天然甜味剂的量可能在某些情况下取决于物质的纯度。在一个实施方案中，如上文定义的餐桌甜味剂组合物包含0.5wt％至7.0wt％的乙酰舒泛钾、阿司帕坦、三氯蔗糖或奇异果甜蛋白。
在另一个实施方案中，如上文定义的餐桌甜味剂组合物基于餐桌甜味剂组合物的总重量包含(a)38wt％至43wt％的异麦芽酮糖；(b)50wt％至60wt％的赤藓糖醇；(c)0.75wt％至1.75wt％的如上文定义的人造或天然甜味剂；和(d)4wt％至16wt％的如上文定义的组合物。
在另一个实施方案中，本发明的餐桌甜味剂组合物基于餐桌甜味剂组合物的总重量。包含(a)30wt％至38wt％的异麦芽酮糖；(b)55wt％至65wt％的赤藓糖醇；(c)0.75wt％至1.75wt％的如上文定义的人造或天然甜味剂；和(d)4wt％至16wt％如上文定义的组合物X
除糖甜味剂、诸如二糖和/或果糖、糖醇、诸如赤藓糖醇、如上文定义的人造或天然甜味剂和纤维素之外，本发明的餐桌甜味剂组合物还可包含多种量的其他成分。此类另外的成分包括但不限于甜度调节剂、口感增强剂、调味剂成分(例如，香草调味剂)等。可使用蜂蜜和/或脱水甘蔗汁代替糖醇、特别是赤藓糖醇或与之组合。当产品待标注为“全天然”时，天然香料和其他成分是优选的。
在另一个实施方案中，所述餐桌甜味剂组合物包含低于2wt％、例如低于1wt％的甜度调节剂。就范围而言，所述餐桌甜味剂组合物可例如包含0.01wt％至2wt％的甜度调节剂、特别是0.1wt％至1.5wt％的甜度调节剂。
在另一个实施方案中，所述餐桌甜味剂组合物包含低于1wt％、例如低于0.5wt％的口感增强剂。就范围而言，所述餐桌甜味剂组合物可例如包含0.01wt％至1wt％的口感增强剂、特别是0.1wt％至0.5wt％的口感增强剂。
在另一个实施方案中，所述餐桌甜味剂组合物包含低于1wt％的调味剂成分、例如低于0.5wt％。就范围而言，所述餐桌甜味剂组合物可例如包含0.01wt％至1wt％的调味剂成分、特别是0.1wt％至0.5wt％的调味剂成分。
在一些实施方案中，本发明的甜味剂组合物提供至少一种(如果不多于一种)以下合乎需要的特征：(a)比标准蔗糖更少的卡路里/克；(b)比标准蔗糖更少的热量，其理解为提供相当的甜度；和(c)比标准蔗糖低的血糖生成指数。在一些实施方案中，甜味剂组合物具有小于5卡路里/克，或小于3卡路里/克，或小于1卡路里/克。如本文所用，术语“卡路里”指常出现在美国出售的食品和/或饮料的包装上的能量单位。因此，该术语并不指1卡能量，而对应于大约1千卡能量。在常见的餐桌甜味剂应用中，例如，可以将甜味剂组合物以这样的形式包装，其中它提供与7克蔗糖、优选地与5g蔗糖相似的甜度，同时提供小于5卡路里。
在另一个实施方案中，本发明的餐桌甜味剂组合物包含多个甜味剂粒子，其中这类粒子包含在餐桌甜味剂组合物中存在的一种或多种成分。在一些实施方案中，餐桌甜味剂组合物基本上包含甜味剂粒子。在这类实施方案中，基于餐桌甜味剂组合物的总重量，该餐桌甜味剂组合物包含至少80wt％的甜味剂粒子，或至少85wt％的甜味剂粒子，或至少90wt％的甜味剂粒子。
在餐桌甜味剂组合物中存在时，甜味剂粒子可以具有适合于该组合物作为甜味剂的用途的任何大小。在一些实施方案中，甜味剂粒子的平均大小在50微米和1250微米之间，例如，在100微米和1000微米之间。可以在生产过程期间实施筛分以消除具有不需要的尺寸的粒子。因此，在一些实施方案中，在筛分以消除可能如1500μm那样大的不想要的大粒子后，基于美国标准筛比，粒度可以变动至多到16目，例如至多到14目，或至多到12目。另外，较小粒度，例如，50目，100目，或150目，或具有小于1μm(例如，小于0.5μm)尺寸的粒子，可以与较大的粒子一起存在。如果需要，可以实施筛分以消除具有小于例如100目或150目尺寸的粒子。
餐桌甜味剂组合物中的甜味剂粒子可以具有或可以不具有均匀的组成。优选地，本发明的餐桌甜味剂组合物包含如上文定义的人造或天然甜味剂和有效量的如上文定义的组合物X，其中所述组合物是粒子的混合物。更具体地，该混合物包含(a)具有赤藓糖醇芯部的粒子和(b)具有二糖芯部的粒子，并且如上文定义的人造或天然甜味剂和如上文定义的组合物X以及其他组分优势地包覆在所述粒子上。芯部上的这些包衣可以是连续相或不连续相，即，其中不同的包衣组分在芯部包衣中形成分立区域。
因此，在另一个方面，本发明涉及餐桌甜味剂组合物，其包含:
(a)多个第一甜味剂粒子，其中所述第一甜味剂粒子具有(i)糖醇芯部，尤其赤藓糖醇芯部，(ii)第一糖醇芯部包衣层，尤其如上文定义的人造或天然甜味剂和如上文所定义的组合物X的第一糖醇芯部包衣层；(iii)第二糖醇芯部包衣层，尤其是包含糖甜味剂、尤其二糖碳水化合物的第二赤藓糖醇芯部包衣层，其中所述第二糖醇芯部包衣层、尤其第二赤藓糖醇芯部包衣层排列于第一糖醇芯部包衣层之上，尤其位于赤藓糖醇芯包衣层之上；和
(b)多个第二甜味剂粒子，其中所述第二甜味剂粒子具有(i)糖甜味剂芯部，尤其二糖芯部，(ii)第一糖甜味剂芯部包衣层，尤其包含人造或天然甜味剂和如上文所定义的组合物X的第一二糖芯部包衣层，和(iii)第二糖甜味剂芯部包衣层，尤其包含糖甜味剂、尤其二糖碳水化合物的第二二糖芯部包衣层，其中所述第二糖甜味剂芯部包衣层、尤第二二糖芯部包衣层排列于第一糖甜味剂芯部包衣层之外，尤其排列于第一二糖芯部包衣层之外。
在这类实施方案中，芯部包衣层可以具有或可以不具有均匀组成，并且可以包覆或可以基本上不包覆下方存在的芯部或层。在一些实施方案中，第一糖醇芯部包衣层，尤其第一赤藓糖醇芯包衣层和/或第一糖甜味剂芯部包衣层，尤其第一二糖芯部包衣层具有如上文定义的人造或天然甜味剂和如上文定义的组合物X的分立区域。
在另一个实施方案中，餐桌甜味剂组合物包含多个第一甜味剂粒子和多个第二甜味剂粒子的混合物。
在餐桌甜味剂组合物的另一个实施方案中，糖甜味剂芯部、尤其二糖芯部包含异麦芽酮糖。另外，在一些实施方案中，第二糖醇芯部包衣层、尤其第二赤藓糖醇芯部包衣层和/或第二糖甜味剂芯部包衣层、尤其二糖芯部包衣层包含异麦芽酮糖。
这些餐桌甜味剂组合物还可以包含调味剂成分(例如，香草香料)、口感增强剂和/或甜度调节剂。当这些的一个或多个存在时，第一糖醇芯部包衣层、尤其第一赤藓糖醇芯包衣层和/或糖甜味剂芯部包衣层、尤其二糖芯部包衣层可以包含一种或多种调味剂成分(例如，香草香料)、口感增强剂和/或甜度调节剂。另外，如本文所用，术语“层”可以指或可以不指一种材料，所述材料完全包围下方存在的材料。因此，“层”可以在组成方面是非均匀的并且可以仅对下方存在的材料提供不连续覆盖。另外，当一层覆盖另一个层时，各层之间的交界可以分开或可以不分开；因此，各层之间的交界可以是连续或半连续的。
在本文所述的甜味剂组合物中，除多个第一甜味剂粒子和多个第二甜味剂粒子之外，餐桌甜味剂组合物可以包含或可以不包含其他粒子。第一甜味剂粒子和第二甜味剂粒子可以具有适合于组合物X作为甜味剂的用途的任何粒度。
在一些实施方案中，第一甜味剂粒子和第二甜味剂粒子的平均大小在50微米和1250微米之间，例如，在100微米和1000微米之间。在一些实施方案中，在筛分以消除可能如1500μm那样大的不想要的大粒子后，基于美国标准筛比，第一甜味剂粒子和第二甜味剂粒子的粒度将变动至多至16目，例如至多至14目，或至多至12目。另外，较小粒度，例如，50目、100目或150目，或具有小于1μm(例如，小于0.5μm)尺寸的粒子，将与较大的粒子一起存在。在一些实施方案中，餐桌甜味剂组合物包含多个第一甜味剂粒子和第二甜味剂粒子的混合物。这种混合物可以或可以不含有其他类型的粒子。
甜味剂组合物粒子中的各层总体上不是不同的，即，在第一层和第二层之间不存在清晰的划界。例如，在一个实施方案中，第一层包含如上文定义的人造或天然甜味剂、任选的调味剂组分等，其全部被包裹于糖甜味剂内，尤其包裹于二糖内；并且第二层将主要是糖甜味剂，尤其二糖，连同一些其他组分。如需要，可以通过在生产过程期添加各种组分时的调节，调整所述组分在这些层中的相对量以及粒子中是否存在多个层。
在本发明的一些实施方案中，餐桌甜味剂组合物包含如上文定义的人造或天然甜味剂和掩蔽味道量的如上文定义的组合物X作为混合物，其中所述混合物包含(a)具有糖醇芯部、特别是赤藓糖醇芯部的粒子和(b)具有糖甜味剂芯部、特别是二糖芯部的粒子。在一些此类实施方案中，二糖芯部包含异麦芽酮糖。另外，在一些这类实施方案中，糖醇芯部，尤其赤藓糖醇芯部和/或糖甜味剂芯部，尤其二糖芯部还包含包覆层，所述包覆层具有如上文定义的人造或天然甜味剂和如上文所定义的组合物X的分立区域。当这类包覆层存在时，这些包覆层可以包覆或可以基本上不包覆下方存在的芯部材料。这些粒子可以具有适合于组合物X作为甜味剂的用途的任何粒度。在一些实施方案中，所述粒子的平均大小在50微米和1250微米之间，例如，在100微米和1000微米之间。在一些实施方案中，基于美国标准筛比，所述粒子的粒度范围从16目、或从14目、或从12目至100目。
本发明的甜味剂组合物可以具有适合于它们作为甜味剂的用途的任何在水中溶解速率。在一些实施方案中，甜味剂组合物在10℃可以具有100秒至200秒、例如125秒至175秒或140秒至160秒的水中溶解速率，基于在240ml水中溶解2克甜味剂组合物。在一些实施方案中，甜味剂组合物在45vC可以具有50秒至150秒、例如75秒至125秒或85秒至110秒的水中溶解速率，基于在240ml水中溶解2克甜味剂组合物。在一些实施方案中，甜味剂组合物在10℃的溶解速率是150秒，且在45℃为96秒，基于在240mL搅拌的水中溶解2克甜味剂组合物。
在另一个实施方案中，本发明涉及单份小包装。
在另一个实施方案中，本发明涉及包含如上文定义的人造或天然甜味剂的餐桌甜味剂。优选地，餐桌甜味剂是餐桌小片甜味剂、餐桌“逐勺”甜味剂、餐桌“小袋”甜味剂、餐桌液体甜味剂。除如上文定义的人造或天然甜味剂之外，餐桌甜味剂可以含有其他物质，其包括但不限于粘合剂、柠檬酸、环己氨磺酸盐、乳糖、羧甲基纤维素、亮氨酸、麦芽糊精、异麦芽酮糖醇、NHDC、氢氧化钾(水溶液中)、右旋糖、其他填充剂、环拉酸钠、碳酸氢钠、糖精钠和酒石酸。
在另一个实施方案中，本发明涉及含有预定量例如0.8克至3.5克固态餐桌甜味剂组合物的包装物，其中预定量的固态餐桌甜味剂组合物具有与4倍预定量(以重量计)蔗糖等同的甜度，并且其中所述固态甜味剂组合物包含：
(a)38wt％至43wt％的异麦芽酮糖；
(b)50wt％至60wt％的赤藓糖醇；
(c)0.75wt％至1.75wt％的如上文定义的人造或天然甜味剂；和
(d)4wt％至16wt％的如上文定义的组合物X。
在另一个实施方案中，本发明涉及含有预定量例如0.8克至3.5克固态甜味剂组合物的包装物，其中预定量的固态甜味剂组合物具有与4倍预定量(以重量计)蔗糖等同的甜度，并且其中所述固态甜味剂组合物包含：
(a)30wt％至38wt％的异麦芽酮糖；
(b)55wt％至65wt％的赤藓糖醇；
(c)0.75wt％至1.75wt％的如上文定义的人造或天然甜味剂；和
(d)4wt％至16wt％的如上文定义的组合物X。
在含有预定量的固态餐桌甜味剂组合物的餐桌甜味剂包装中，预定量可以是1克并且可以具有与4克蔗糖等同的甜度，或预定量可以是2克并且可以具有与8克蔗糖等同的甜度。
这些餐桌甜味剂包装可包含即用型甜味剂的制剂或用于例如餐馆中的方块形式的餐桌甜味剂组合物。这些方块重大约8克并且大小等同于砂糖标准方块，为2.2cm x2.2cm x1cm。
本发明的餐桌甜味剂组合物可以具有适合于它们作为甜味剂的用途的任何堆密度。在一些实施方案中，甜味剂组合物的堆密度范围为0.5g/cm3至1.0g/cm3，或0.7g/cm3至0.8g/cm3。在一些实施方案中，甜味剂组合物的堆密度为0.76g/cm3。
在另一个方面，本发明涉及一种制备餐桌甜味剂组合物的方法，所述方法包括以下步骤：
a)提供流化床涂布装置；
b)将干的糖甜味剂、尤其干的二糖和/或果糖；干的糖醇、尤其干的赤藓糖醇、干的如上文定义的人造或天然甜味剂；干的如上文定义的组合物X粉末引至流化床涂布装置；
c)在流化床涂布装置中充入基本上全部的干成分；
d)喷涂包覆溶液至流化床涂布装置中以形成包覆的甜味剂粒子；和
e)将包覆的甜味剂粒子干燥。
在另一个方面，本发明涉及一种产生餐桌甜味剂组合物的方法，所述方法包括步骤：
a)提供流化床涂布装置；
b)将干的糖甜味剂、尤其干的二糖碳水化合物和/或果糖；干的糖醇、尤其干的赤藓糖醇；和干的如上文定义的人造或天然甜味剂引至流化床涂布装置；
c)在流化床涂布装置中充入基本上全部的干成分；
d)喷涂包覆溶液至流化床涂布装置中以形成包覆的甜味剂粒子；
e)在喷涂步骤期间，将干的如上文定义的组合物X粉末引至流化床涂布装置；和
f)将包覆的甜味剂粒子干燥。
上文描述的本发明方法可以如WO2010/025158A1中所述实施，将所述专利完整地引入本文作为参考。
含本发明的组合物X、本发明的甜味剂组合物或本发明的餐桌甜味剂组合物的消费品
可以将如上文定义的本发明的组合物X或如上文定义的本发明的甜味剂组合物添加至任何可消耗产品，其包括但不限于饮料、牙科产品、化妆产品、药物产品和动物饲料或动物食品、特别是饮料。可以将如上文所述的本发明的餐桌甜味剂组合物添加至在家中或以小规模生产的任何任何可消耗产品。此类可消耗产品可包含一定量天然糖。
因此，在另一个方面，本发明涉及可消耗产品组合物，其包含
(a)可消耗产品；和
(b)如上文所定义的组合物X。
因此，在另一个方面，本发明涉及可消耗产品组合物，其包含
(a)可消耗产品；和
(b)如上文所定义的甜味剂组合物。
因此，在另一个方面，本发明涉及可消耗产品组合物，其包含
(a)可消耗产品；和
(b)如上文所定义的餐桌甜味剂组合物。
本发明在另一个方面还涉及如上文所定义的可消耗产品组合物，其中如上文定义的组合物X在可消耗产品组合物中以对改良、掩蔽、减少和/或抑制至少一种甜味剂、甜味增强剂或可消耗产品的令人不快的异味、余味或拖延的甜味有效的量存在，其中所述量低于组合物X相关的味道阈浓度。
优选地，组合物X的作用保持至感知到甜味剂、甜味增强剂或可消耗产品的味道。
优选地，甜味剂、甜味增强剂或可消耗产品的令人不快的异味是酸的异味、涩的异味、苦的异味、甘草异味、金属异味或灼喉的异味。
优选地，甜味剂、甜味增强剂或可消耗产品的令人不快的余味涩的或苦的余味。
优选地，如上文定义的组合物X以对赋予可消耗产品以浓郁味道有效的量存在。
如本文使用的单位“wppm”指每百万分重量份并意指每千克1毫克。
在一个实施方案中，如上文定义的组合物X在可消耗产品组合物中以0.01wppm至50wppm、例如0.05wppm至40wppm、0.1wppm至30wppm、0.15wppm至20wppm、0.2wppm至10wppm、0.3wppm至9wppm、0.4wppm至8wppm、0.5wppm至7wppm、0.6wppm至6wppm的浓度存在。
在一个优选的实施方案中，所述可消耗产品组合物包含甜味剂组合物1。如上文定义的组合物X在可消耗产品组合物中以1.00wppm至8wppm、例如1.80wppm至6wppm、例如2.1wppm至5.3wppm、2.5wppm至5.3wppm、1.7wppm至4.4wppm、2.0至4.4wppm或2.4wppm至6wppm的浓度存在。
在一个优选的实施方案中，所述可消耗产品组合物包含甜味剂组合物2。如上文定义的组合物X在可消耗产品组合物中以0.3wppm至8wppm、例如0.5wppm至6wppm、0.7wppm至1.7wppm、2.5wppm至4.4wppm、3.4wppm至4.9wppm、2.2wppm至3.8wppm、0.6至1.4wppm、2.1wppm至3.6wppm、2.7wppm至4wppm、1.8wppm至3.1wppm、0.8wppm至1.8wppm、2.7wppm至4.8wppm、3.7至5.3wppm、2.4wppm至4.1wppm的浓度存在。
在一个实施方案中，所述至少一种苦味阻断剂(1)在可消耗产品组合物中以0.5wppm至50wppm、例如1wppm至40wppm、2wppm至30wppm、3wppm至20wppm或4wppm至10wppm的浓度存在。
在一个实施方案中，第一种羰基化合物(2a)在可消耗产品组合物中以0.0001wppm至0.001wppm、例如0.00015wppm至0.0009wppm、0.0002wppm至0.0007wppm或0.00021wppm至0.0005wppm的浓度存在。
在一个实施方案中，第二种羰基化合物(2b)在可消耗产品组合物中以0.01wppm至2wppm、例如0.03wppm至1.8wppm、0.05wppm至1.6wppm或0.07wppm至1.3wppm的浓度存在。
在一个实施方案中，第一种内酯(3a)在可消耗产品组合物中以0.002wppm至0.1wppm、例如0.004wppm至0.08wppm、0.006wppm至0.06wppm或0.008wppm至0.04wppm的浓度存在。
在一个实施方案中，第二种内酯(3b)在可消耗产品组合物中以0.005wppm至0.1wppm、例如0.006wppm至0.09wppm、0.007wppm至0.08wppm或0.008wppm至0.07wppm的浓度存在。
在一个实施方案中，物质(i)(柚苷)在可消耗产品组合物中以0.5wppm至50wppm、例如1wppm至40wppm、2wppm至30wppm、3wppm至20wppm或4wppm至10wppm的浓度存在。
在一个实施方案中，物质(ii)(4-甲氧基水杨醛)在可消耗产品组合物中以0.0001wppm至0.001wppm、例如0.00015wppm至0.0009wppm、0.0002wppm至0.0007wppm或0.00021wppm至0.0005wppm的浓度存在。
在一个实施方案中，物质(iii)(丁香醛)在可消耗产品组合物中以0.01wppm至2wppm、例如0.03wppm至1.8wppm、0.05wppm至1.6wppm或0.07wppm至1.3wppm的浓度存在。
在一个实施方案中，物质(iv)(马索亚内酯)在可消耗产品组合物中以0.002wppm至0.1wppm、例如0.004wppm至0.08wppm、0.006wppm至0.06wppm或0.008wppm至0.04wppm的浓度存在。
在一个实施方案中，物质(v)(威士忌内酯)在可消耗产品组合物中以0.005wppm至0.1wppm、例如0.006wppm至0.09wppm、0.007wppm至0.08wppm或0.008wppm至0.07wppm的浓度存在。
在一个实施方案中，物质(4a)(例如L-丙氨酸)在可消耗产品组合物中以0.0005wppm至0.5wppm、例如0.001wppm至0.01wppm、0.003wppm至0.009wppm或0.004wppm至0.008wppm的浓度存在。
在一个实施方案中，物质(4b)(例如L-亮氨酸)在可消耗产品组合物中以0.0003wppm至0.3wppm、例如0.0005wppm至0.01wppm、0.0007wppm至0.009wppm或0.0009wppm至0.008wppm的浓度存在。
在一个实施方案中，物质(4c)(例如甘氨酸)在可消耗产品组合物中以0.00024wppm至0.24wppm、例如0.0005wppm至0.01wppm、0.0007wppm至0.009wppm或0.0009wppm至0.008wppm的浓度存在。
在一个实施方案中，物质(4d)(例如L-天冬氨酸)在可消耗产品组合物中以0.00048wppm至0.48wppm、例如0.0005wppm至0.01wppm、0.0007wppm至0.009wppm或0.0009wppm至0.008wppm的浓度存在。
在一个实施方案中，L-赖氨酸一水合物在可消耗产品组合物中以0.00008wppm至0.08wppm、例如0.0001wppm至0.008wppm、0.0003wppm至0.006wppm或0.0004wppm至0.004wppm的浓度存在。
在一个实施方案中，物质(4e)(例如L-苏氨酸)在可消耗产品组合物中以0.00008wppm至0.08wppm、例如0.0001wppm至0.008wppm、0.0003wppm至0.006wppm或0.0004wppm至0.004wppm的浓度存在。
在一个实施方案中，物质(4f)(例如L-异亮氨酸)在可消耗产品组合物中以0.00032wppm至0.32wppm、例如0.0005wppm至0.01wppm、0.0007wppm至0.009wppm或0.0009wppm至0.008wppm的浓度存在。
在一个实施方案中，物质(4g)(例如L-酪氨酸)在可消耗产品组合物中以0.00048wppm至0.48wppm、例如0.0005wppm至0.01wppm、0.0007wppm至0.009wppm或0.0009wppm至0.008wppm的浓度存在。
在一个实施方案中，L-甲硫氨酸在可消耗产品组合物中以0.00004wppm至0.04wppm、例如0.00006wppm至0.008wppm、0.00008wppm至0.006wppm或0.0001wppm至0.004wppm的浓度存在。
在一个实施方案中，物质(4h)(例如L-脯氨酸)在可消耗产品组合物中以0.00016wppm至0.16wppm、例如0.0002wppm至0.01wppm、0.0007wppm至0.009wppm或0.0009wppm至0.008wppm的浓度存在。
在一个实施方案中，物质(4i)(例如L-丝氨酸)在可消耗产品组合物中以0.00104wppm至1.04wppm、例如0.002wppm至0.08wppm、0.006wppm至0.06wppm或0.008wppm至0.04wppm的浓度存在。
在一个实施方案中，物质(4j)(例如L-缬氨酸)在可消耗产品组合物中以0.00024wppm至0.24wppm、例如0.0005wppm至0.01wppm、0.0007wppm至0.009wppm或0.0009至0.008wppm的浓度存在。
在一个实施方案中，物质(4k)(例如L-谷氨酸)在可消耗产品组合物中以0.002wppm至0.1wppm、例如0.004wppm至0.08wppm、0.006wppm至0.06wppm或0.008wppm至0.04wppm的浓度存在。
优选地，本发明的甜味剂组合物和本发明的餐桌甜味剂组合物在消费品中以对增加消费品的甜度水平有效的量存在。
在一个实施方案中，如上文定义的所述甜味剂组合物在可消耗产品组合物中以0.1wppm至900wppm、例如10wppm至850wppm、50wppm至800wppm、100wppm至750wppm、60wppm至500wppm、70wppm至400wppm、110wppm至270wppm、130wppm至270wppm、70wppm至150wppm、230wppm至400wppm、310wppm至440wppm或200wppm至340wppm的浓度存在。
在一个实施方案中，如上文定义的餐桌甜味剂组合物在可消耗产品组合物中以0.1wppm至80wppm、例如0.2wppm至50wppm、0.5wppm至10wppm或1wppm至5wppm的浓度存在。
优选地，可消耗产品组合物的甜味剂组合物或餐桌甜味剂组合物包含乙酰舒泛钾。
在一个实施方案中，乙酰舒泛钾在可消耗产品组合物中以0.1wppm至900wppm、例如10wppm至850wppm、50至800wppm或100至750wppm的浓度存在。
优选地，可消耗产品组合物的甜味剂组合物或餐桌甜味剂组合物包含乙酰舒泛钾和三氯蔗糖。
在一个实施方案中，三氯蔗糖在可消耗产品组合物中以0.1wppm至900wppm、例如10wppm至850wppm、50wppm至800wppm或100wppm至750wppm的浓度存在。
优选地，可消耗产品组合物的甜味剂组合物或餐桌甜味剂组合物包含乙酰舒泛钾和奇异果甜蛋白。
以下可消耗产品和它们的成分适用于本发明的实施方案中。
可消耗产品包括全部食品，包括但不限于谷物产品、稻产品、木薯产品、西米产品、焙烤产品、饼干产品、油酥产品、面包产品、糕饼产品、甜食产品、树胶、口香糖、巧克力、冰、蜂蜜产品、糖浆产品、酵母产品、焙烤用粉、盐和香辛料产品、开胃产品、芥末产品、醋产品、酱汁(调味品)、烟草产品、雪茄、香烟、加工食品、烹煮的水果和蔬菜产品、肉和肉产品、冻胶糖、果酱、水果酱汁、蛋产品、乳和乳产品、酸奶、干酪产品、黄油和黄油替代产品、乳替代产品、大豆产品、食用油和脂肪产品、药物、饮料、碳酸饮料、酒精饮料、啤酒、软饮料、矿物质和汽水和其他无酒精饮料、水果饮料、果汁、咖啡、人工咖啡、茶、可可(包括需要复水的形式)、食物提取物、植物提取物、肉提取物、调味品、甜味剂、营养药、明胶、药用和非药用树胶、片剂、糖锭、滴剂、乳剂、酏剂、糖浆剂和用于制造饮料的其他制剂及其组合。
如本文所用，术语“无酒精饮料”包括但不限于在2003年12月22日指令2003/115/EC和在2004年6月30日指令94/35/EC内关于食品原料中使用的甜味剂所提到的全部无酒精饮料，所述法规通过引用方式并入本文。例子包括但不限于能量缩减或不加糖的水基、调味饮料、能量缩减或不加糖的基于乳和乳衍生物或基于果汁的饮料，“Gaseosa”：添加二氧化碳、甜味剂和调味剂的非酒精性水基饮料。
可消耗产品包括而不限于基于水的可消耗产品、固态干燥可消耗产品、乳产品、乳衍生产品和乳替代产品。
在一个实施方案中，所述可消耗产品是基于水的可消耗产品，其选自饮料、水、近水饮料(任选地)、含水饮料、增强/略微增甜的水饮料、加味碳酸水及无气矿泉水以及饮用水、非碳酸饮料、碳酸水、无气水、软饮料、碳酸软饮料(任选地)、无酒精饮料、酒精饮料、啤酒、葡萄酒、烈酒、水果饮料、汁液饮料(任选地)、汁液、果汁、蔬菜汁、甜美饮料(任选地)、汤羹饮料、咖啡、茶、红茶、绿茶、乌龙茶、草药浸液、可可(基于水)、基于茶的饮料(任选地)、基于咖啡的饮料、基于可可的饮料、甜食、糖浆、冷冻水果、冷冻果汁、水基冰、水果冰、冰果冻、调味料、沙拉调味料、果酱、柑橘酱、水果罐头、开胃菜、熟食产品如熟食沙拉、酱汁类、番茄沙司、芥末、泡菜和腌鱼、酱汁、汤和(完整或研磨的)饮料用植物材料或者复水速溶粉(咖啡豆、研磨咖啡、速溶咖啡、可可豆、可可粉、速溶可可、茶叶、速溶茶粉)。
如本文使用的近水饮料是与其他类别相比在甜度、酸性、香味、颜色方面包含较低感觉属性的饮料。近水饮料包含饮料工业中已知的主要的传统使用的成分，但剂量较低以实现接近水的特性。
在另一个实施方案中，所述可消耗产品是固态干燥可消耗产品，其选自：谷物食品、焙烘食品、饼干、面包、早餐谷物食品、谷物棒、能量棒/营养棒、麦片、蛋糕、米糕、小甜饼、薄脆饼、甜甜圈、松饼、馅饼、糕饼、口香糖、巧克力产品、巧克力、软糖、糖果、硬糖果、棉花糖、压制片、快餐食品、(完整或研磨的)植物材料和复水速溶粉。
在另一个实施方案中，所述可消耗产品是乳产品、乳衍生产品和/或乳替代产品，其选自：乳、液体乳、培养的乳产品、基于培养和非培养乳的饮料、用乳酸杆菌培养的培养乳产品、酸奶、基于酸奶的饮料、思慕雪、拉西、奶昔、酸化乳、酸化乳饮料、黄油乳、牛奶酒、乳基饮料、乳/果汁混合物、发酵乳饮料、冰淇淋、甜食、酸奶油、调味汁、沙拉调味料、农家干酪、冷冻酸奶、豆浆、米浆、大豆饮料和米浆饮料。
在一个优选的实施方案中，所述可消耗产品是饮料。
在一个特别优选的实施方案中，所述饮料是近水饮料、基于茶的饮料、碳酸软饮料、汁液饮料或甜美饮料。
在一个特别优选的实施方案中，所述可消耗产品是含甜味剂组合物1的基于茶的饮料，且如上文定义的组合物X在基于茶的饮料中以1.50wppm至6.0wppm、例如1.76wppm至5.94wppm、2.15wppm至5.27wppm或2.42wppm至4.32wppm的浓度存在。
在一个优选的实施方案中，所述可消耗产品组合物是基于茶的饮料，且如上文定义的甜味剂组合物1在可消耗产品组合物中以110wppm至270wppm、例如130wppm至250wppm的浓度存在。
在一个特别优选的实施方案中，所述可消耗产品是含甜味剂组合物1的碳酸软饮料，且如上文定义的组合物X在碳酸软饮料中以1.50wppm至6.0wppm、例如2.08wppm至5.94wppm、2.54wppm至5.27wppm、2.08wppm至4.32wppm或2.86wppm至5.94wppm的浓度中存在。
在一个优选的实施方案中，所述可消耗产品组合物是碳酸软饮料，且如上文定义的甜味剂组合物1在可消耗产品组合物中以130wppm至270wppm、例如150wppm至250wppm的浓度存在。
在一个特别优选的实施方案中，所述可消耗产品是含甜味剂组合物1的汁液饮料，且如上文定义的组合物X在汁液饮料中以1.50wppm至6.0wppm、例如2.08wppm至5.94wppm、2.54wppm至5.27wppm、2.08wppm至4.32wppm或2.86wppm至5.94wppm的浓度存在。
在一个优选的实施方案中，所述可消耗产品组合物是汁液饮料，且如上文定义的甜味剂组合物1在可消耗产品组合物中以130wppm至270wppm、例如150wppm至250wppm的浓度存在。
在一个特别优选的实施方案中，所述可消耗产品是含甜味剂组合物2的近水饮料，且如上文定义的组合物X在近水饮料中以0.50wppm至6.0wppm、例如0.63wppm至1.80wppm、0.77wppm至1.65wppm、0.63wppm至1.35wppm或0.84wppm至1.80wppm的浓度存在。
在一个优选的实施方案中，所述可消耗产品组合物是近水饮料，且如上文定义的甜味剂组合物1在可消耗产品组合物中以70wppm至150wppm、例如80wppm至140wppm的浓度存在。
在一个特别优选的实施方案中，所述可消耗产品是含甜味剂组合物2的基于茶的饮料，且如上文定义的组合物X在基于茶的饮料中以0.50wppm至6.0wppm、例如2.07wppm至4.80wppm、2.53wppm至4.40wppm、2.07wppm至3.6wppm或2.76wppm至4.8wppm的浓度存在。
在一个优选的实施方案中，所述可消耗产品组合物是茶饮料，且如上文定义的甜味剂组合物1在可消耗产品组合物中以230wppm至400wppm、例如250wppm至480wppm的浓度存在。
在一个特别优选的实施方案中，所述可消耗产品是含甜味剂组合物2的碳酸软饮料，且如上文定义的组合物X在碳酸软饮料中以0.50wppm至6.0wppm、例如2.79wppm至5.28wppm、3.41wppm至4.84wppm、2.79wppm至3.96wppm或3.72wppm至5.28wppm的浓度存在。
在一个优选的实施方案中，所述可消耗产品组合物是碳酸软饮料，且如上文定义的甜味剂组合物1在可消耗产品组合物中以310wppm至440wppm、例如330wppm至420wppm的浓度存在。
在一个特别优选的实施方案中，所述可消耗产品是含甜味剂组合物2的汁液饮料，且如上文定义的组合物X在汁液饮料中以0.50wppm至6.0wppm、例如2.79wppm至5.28wppm、3.41wppm至4.84wppm、2.79wppm至3.96wppm或3.72wppm至5.28wppm的浓度存在。
在一个优选的实施方案中，所述可消耗产品组合物是汁液饮料，且如上文定义的甜味剂组合物1在可消耗产品组合物中以310wppm至440wppm、例如330wppm至420wppm的浓度存在。
在一个特别优选的实施方案中，所述可消耗产品是含甜味剂组合物2的甜美饮料，且如上文定义的组合物X在甜美饮料中以0.50wppm至6.0wppm、例如1.80wppm至4.08wppm、2.2wppm至3.74wppm、1.8wppm至3.06wppm或2.40wppm至4.08wppm的浓度存在。
在一个优选的实施方案中，所述可消耗产品组合物是甜美饮料，且如上文定义的甜味剂组合物1在可消耗产品组合物中以200wppm至340wppm、例如220wppm至320wppm的浓度存在。
在一个实施方案中，所述可消耗产品组合物通过其中的甜味剂组合物的剂量表征。例如，所述可消耗产品组合物可包含0.07至0.44g/l、例如0.11g/l至0.27g/l、0.13g/l至0.27g/l、0.07至0.15g/l、0.23g/l至0.4g/l、0.31g/l至0.44g/l或0.2g/l至0.34g/l的甜味剂组合物。
甜味剂组合物可用于近水饮料、基于茶的饮料、碳酸软饮料、汁液饮料和甜美饮料中。一些示例性的实施方案在下表中显示。
在一个实施方案中，所述可消耗产品组合物包含饮料；和含乙酰舒泛钾、三氯蔗糖和如上文定义的组合物X的甜味剂组合物。
优选地，所述可消耗产品是碳酸饮料，且本发明涉及含本发明的甜味剂组合物或本发明的餐桌甜味剂组合物的碳酸饮料。
优选地，所述可消耗产品是非-碳酸饮料，且本发明涉及含本发明的甜味剂组合物或本发明的餐桌甜味剂组合物的非-碳酸饮料。
在另一个实施方案中，所述可消耗产品是酒精饮料，且本发明涉及包含本发明甜味剂组合物或本发明的餐桌甜味剂组合物的酒精饮料，优选地涉及新地啤酒(shandy beer)、冰葡萄鸡尾酒(winecooler)、野生浆果冷饮(例如5％酒精)、草莓代基里酒冷饮(strawberry daiquiri cooler)(例如5％酒精)、玛格丽特鸡尾酒冷饮(margarita cooler)(例如5％酒精)和覆盆子冷饮。此外，酒精饮料可以含有其他物质、其包括但不限于乙酰舒泛钾、阿司帕坦、啤酒、色料、一水合柠檬酸、环己氨磺酸盐、果汁(例如桃、菠萝)、柠檬香料、玛格丽特酒香料、朗姆酒香料、蔗糖、伏特加、野生浆果香料、葡萄酒和水。
在另一个实施方案中，所述可消耗产品是果汁，且本发明涉及包含本发明甜味剂组合物或本发明的餐桌甜味剂组合物的果汁，优选地涉及功能性水果饮料(例如30％果汁含量)，果子露，果汁饮料、不加糖的水果饮料(例如5％果汁、猕猴桃-草莓香料)和红宝石葡萄柚汁饮料和瓯柑汁饮料(来自浓缩物)。此外，果汁可以含有其他物质，其包括但不限于乙酰舒泛钾、阿司帕坦、花青素、抗坏血酸、类胡萝卜素、柠檬酸(例如无水)、环己氨磺酸盐、叶黄素、水果浓缩物、果汁浓缩物、香料、水果、葡萄柚果肉细胞、葡萄柚香料、猕猴桃汁浓缩物、猕猴桃-草莓香料、苹果酸、果胶、红宝石葡萄柚浓缩物、草莓汁浓缩物、瓯柑汁浓缩物、瓯柑香料、葡萄提取物、植物提取物(例如南瓜、胡萝卜、野樱梅(aronia)、黑醋栗、木瑾(hibiscus)等)和水。
在另一个实施方案中，所述可消耗产品是冰茶，且本发明涉及包含本发明甜味剂组合物或本发明的餐桌甜味剂组合物的冰茶，优选地涉及冰茶和无糖冰茶混合物。此外，冰茶可以含有其他物质，其包括但不限于具有柠檬香料的基质、具有茶组分的基质、柠檬酸、环己氨磺酸盐、香料、速溶茶、柠檬汁、麦芽糊精、苹果酸(例如粉状)、糖精、三氯蔗糖、蔗糖、茶和茶提取物。
在另一个实施方案中，所述可消耗产品是无糖软饮料，且本发明涉及包含本发明甜味剂组合物或本发明的餐桌甜味剂组合物的无糖软饮料、优选地涉及可乐加香的软饮料、果子露、果汁饮料、软饮料、青柠味柠檬软饮料、佐餐气泡水(例如桃味)和无糖液体饮料。此外，无糖软饮料可以含有其他物质，其包括但不限于乙酰舒泛钾、阿利坦、阿司帕坦、越橘香料、一水合柠檬酸、咖啡因、可乐香料、环己氨磺酸盐、桃香料、钾柠檬酸盐、环己氨磺酸钠、葡萄色料、葡萄香料、苯甲酸钠、柠檬酸钠、糖精钠、乙基麦芽醇、香料、柠檬-青柠香料、麦芽醇、纽甜、NHDC、百香果香料、果胶、磷酸(85％)、糖精、三氯蔗糖和水。
在另一个实施方案中，所述可消耗产品是含糖软饮料，且本发明涉及包含本发明甜味剂组合物或本发明的餐桌甜味剂组合物的含糖软饮料。此外，含糖软饮料可以含有其他物质，其包括但不限于乙酰舒泛钾、阿司帕坦、一水合柠檬酸、浓缩、咖啡因、香料、果糖、葡萄糖、葡萄糖糖浆、高果糖玉米糖浆(HFCS、例如具有总固形物大约77％、果糖55％和葡萄糖41％的HFCS)、纽甜、橙基质、磷酸(例如85％)、环己氨磺酸钠、蔗糖和水。
在另一个实施方案中，所述可消耗产品是运动饮料，且本发明涉及包含本发明甜味剂组合物或本发明的餐桌甜味剂组合物的运动饮料，优选地涉及等渗能量饮料和乳清饮料。此外，运动饮料可以含有其他物质，其包括但不限于乙酰舒泛钾、阿司帕坦、抗坏血酸、浓缩、咖啡因、柠檬酸、香料、葡萄糖(例如无水)、芳草、矿物质、新橙皮苷-DC、天然提取物、三氯蔗糖、牛磺酸、维生素、水和乳清粉。
在另一个实施方案中，所述可消耗产品是干粉饮料，且本发明涉及包含本发明甜味剂组合物或本发明的餐桌甜味剂组合物的干粉饮料。此外，干粉饮料可以含有其他物质，其包括但不限于乙酰舒泛钾、阿司帕坦、苹果香料、抗坏血酸、柠檬酸、樱桃香料、苹果酸、橙香料、覆盆子香料、氯化钠、柠檬酸三钠、磷酸三钙、二氧化钛和黄原胶。
在另一个实施方案中，所述可消耗产品是冰咖啡，且本发明涉及包含本发明甜味剂组合物或本发明的餐桌甜味剂组合物的冰咖啡。此外，冰咖啡可以含有其他物质，其包括但不限于乙酰舒泛钾、阿司帕坦、咖啡提取物、乙基麦芽醇、香料和新橙皮苷-DC。
在另一个实施方案中，所述可消耗产品是即食糕点馅料，且本发明涉及包含本发明甜味剂组合物或本发明的餐桌甜味剂组合物的即食糕点馅料。此外，糕点馅料可以含有其他物质，其包括但不限于乳、异麦芽酮糖醇、低聚果糖、改性淀粉、香料和色料。在另一个实施方案中，糕点馅料可以含有其他物质，其包括但不限于覆盆子、草莓果泥、聚葡萄糖、异麦芽酮糖醇、山梨醇、丙三醇、果糖、果胶、刺槐豆胶、氯化钙、碳酸氢钠、柠檬酸和水。
在另一个实施方案中，所述可消耗产品是饼干，且本发明涉及包含本发明甜味剂组合物或本发明的餐桌甜味剂组合物的饼干。此外，饼干可以含有其他物质，其包括但不限于异麦芽酮糖醇、粉状异麦芽酮糖醇、粒状异麦芽酮糖醇、聚葡萄糖、起酥油、水、碳酸氢钠、铵重碳酸盐、脱脂乳粉、盐、面粉、滤饼面粉、香料、菊糖、小麦纤维、起酥油、研磨的葡萄干、葡萄干酱、盐、燕麦边凝胶、全卵液、卵清液、卵清粉、卵黄、香草兰、黄油香料、香草兰香料、巧克力香料、可可、高果糖玉米糖浆(HFCS)、甲基纤维素、苏打粉、肉桂、焦磷酸钠、人造奶油涂抹酱、人造奶油、乳化剂、糖蜜、单酰甘油和二酰甘油、粉状纤维素、研碎的榛仁、榛仁、山梨醇、燕麦纤维、活性小麦面筋、巧克力芯片、麦芽糖醇和脂肪替代物。
在另一个实施方案中，所述可消耗产品是蛋糕，且本发明涉及包含本发明甜味剂组合物或本发明的餐桌甜味剂组合物的蛋糕。此外，蛋糕可以含有其他物质，其包括但不限于泡打粉、苏打粉、蓝莓香料、全部目的面粉、滤饼面粉、二乙酰4X、右旋糖、干燥的黄油香料、面粉、纤维素、晶态果糖、乳化剂、卵清固形物、蛋类、干燥的卵清、脂肪替代物物如菊糖、异麦芽酮糖醇、卵磷脂、乳、脱脂乳、改性淀粉、麦芽糊精、低聚果糖、马铃薯纤维、聚葡萄糖、盐、起酥油、晶态山梨醇、磷酸铝钠、蔗糖、黄油香料、巧克力香料、(干燥的)香草兰香料、水、小麦纤维、黄原胶和植物油。
在另一个实施方案中，所述可消耗产品是除蛋糕之外的焙烤产品，且本发明涉及包含本发明甜味剂组合物或本发明的餐桌甜味剂组合物的除蛋糕之外的焙烤产品，优选涉及淡味热乳脂软糖顶料、含草莓馅料的小果馅饼、无糖槭味糖浆、无糖黑巧克力糖衣、无糖巧克力糖浆、热量降低的巧克力糖浆、不加糖的饴糖玉米、淡味巧克力撒粉、淡味饴糖顶料和淡味苹果馅饼。此外，焙烤产品可以含有其他物质，其包括但不限于乙酰舒泛钾、阿司帕坦、泡打粉、苏打粉、磷酸氢二钠、槭木香料、饴糖香料、饴糖色料、面粉、角叉菜胶、可可粉、可可脂、(微晶)纤维素、柠檬酸、氯化钙、晶态果糖、果糖、巧克力液、蛋类、干燥的卵清、乳脂软糖香料、异麦芽酮糖醇、卵磷脂、脱脂乳、氢化淀粉水解物、人造奶油、改性淀粉、麦芽糖醇、麦芽糊精、脱脂乳乳、低聚果糖、山梨酸钾、果胶、马铃薯纤维、氢化马铃薯淀粉、聚葡萄糖、脱脂乳粉、起酥油、(晶态)山梨醇、苯甲酸钠、盐、山梨醇、山梨酸钾、(粉状)蔗糖、黄油香料、巧克力香料、香草醛、(干燥)香草兰香料、水、小麦纤维和黄原胶。
在另一个实施方案中，所述可消耗产品是糕饼产品，且本发明涉及包含本发明甜味剂组合物或本发明的餐桌甜味剂组合物的糕饼产品，优选地涉及在2003年12月22日指令2003/115/EC和在2004年6月30日指令94/35/EC内关于食品原料中使用的甜味剂所提到的全部糕饼产品，将各所述法规引入本文作为参考。例子包括但不限于糕饼(在添加或不添加糖的情况下)、降低能量或不加糖的基于可可或基于干燥水果的糕饼、降低能量或不加糖的基于淀粉的糕饼、用于冰淇淋的不加糖蛋卷和威化饼干、Essoblaten、降低能量或不加糖的基于可可、乳、干燥水果或脂肪的夹心涂抹酱、降低能量或不加糖的早餐谷物食品(例如，纤维含量大于15％和含有至少20％麸糠)、加糖或不加糖的口气清新小甜点、加糖或不加糖的浓味清喉糖錠、加糖或不加糖的口香糖、降低能量的片形糕饼、苹果酒和梨酒，由无酒精饮料和啤酒、苹果酒、梨酒、烈酒或葡萄酒的混合物组成的饮料、按体积计含有小于15％酒精的烈酒饮料、无酒精啤酒或酒精含量不超过1.2％vol.的啤酒，“bière detable/Tafelbier/餐桌啤酒”(原始麦汁含量小于6％)，例外是Einfachbier”，具有表述为NaOH的30毫克当量最小酸度的啤酒、“oud bruin”型棕色啤酒、降低能量的啤酒、食用冰类、降低能量或减糖的罐装或瓶装水果、降低能量的或加糖或不加糖的、降低能量的果酱、冻胶糖和柑橘酱、降低能量的水果和蔬菜制品、甜酸腌制水果和蔬菜、轻食沙拉(Feinkostsalat)、甜酸味腌制和半腌制鱼和醋渍鱼、蟹类和蜗牛、降低能量的汤、酱汁、芥末、用于特定营养用途的精细焙烤产品、如指令1996/8/EC中所引用的意在用于减轻体重的限能膳食中的食品、如指令1999/21/EC中规定的用于特殊医学目的疗效食品、如指令2002/46/EC中规定的以液体形式供应的食品补充物、如指令2002/46/EC中规定的以固体形式供应的食品补充物，如指令2002/46/EC中规定、基于维生素和/或矿质元素并以糖浆型或可咀嚼形式供应的食品补充物。这些指令通过引用方式并入本文。特别优选糕饼产品是无糖水果硬糖、降低热量不加糖的水果硬糖、水果硬糖、无糖牛奶巧克力、牛奶巧克力、无糖熊软糖、降低热量不加糖的熊软糖、无糖黑巧克力、降低热量不加糖的水果硬糖、降低热量不加糖的饴糖、降低热量的饴糖、覆盆子冻胶糖、冻胶糖、苦味纯巧克力、太妃糖、无糖米糕、无糖口气清新薄荷糖、无糖橙味奶糖和无糖果冻豆(jelly bean)。此外，糕饼产品可以含有其他物质，其包括但不限于黄油脂肪、(饴糖)香料、(一水合)柠檬酸、樱桃香料、巧克力液、可可脂、可可块、色料、玉米糖浆、(微晶)纤维素、磷酸氢二钠、干燥的卵清、淡奶、明胶、单硬脂酸甘油酯、阿拉伯树胶、氢化淀粉水解物、氢化脂肪、异麦芽酮糖醇、卵磷脂、柠檬油、麦芽糖醇(糖浆、粉状和/或颗粒状)、中粒糙米、韩国黑米、麦芽醇、摩卡酱(mochapaste)、新橙皮苷-DC、橙香料、果胶、薄荷香料、聚葡萄糖、覆盆子果泥、覆盆子果泥、盐、酪蛋白酸钠、山梨醇(散剂)、淀粉、蔗糖、香草醛、植物脂肪、全脂奶粉、脱脂乳粉、水和木糖醇。
将US专利6,627,233；5,698,181；5,688,491；5,451,404；和5,009,893完整地引入此处作为参考，其包括但不限于调味剂、甜味剂、甜味增强剂、另外的调味剂成分、溶液、消耗品、消耗品组合物和其中公开的制剂”。
在另一个实施方案中，所述可消耗产品是鲜味酱汁，且本发明涉及包含本发明甜味剂组合物或本发明的餐桌甜味剂组合物的鲜味酱汁，优选地涉及糖减少的含糖番茄沙司、不添加糖的番茄沙司和番茄沙司。此外，鲜味酱汁可以含有其他物质，其包括但不限于柠檬酸、改性淀粉、芥末、洋葱、果胶、聚葡萄糖、糖精钠盐、香辛料、三氯蔗糖、糖、增稠剂、番茄浓缩物和醋。
在另一个实施方案中，所述可消耗产品是谷物食品，且本发明涉及包含本发明甜味剂组合物或本发明的餐桌甜味剂组合物的谷物食品。
在另一个实施方案中，所述可消耗产品是乳产品，且本发明涉及包含本发明甜味剂组合物或本发明的餐桌甜味剂组合物的乳产品，优选地涉及水果夸克(fruit quark)、生奶油、(香草兰香料脱脂乳饮料和酸奶饮料。此外，乳产品可以含有其他物质，其包括但不限于乙酰舒泛钾、阿司帕坦、黑醋栗、黑莓、蓝莓、环己氨磺酸盐、香料、果实制品、果汁浓缩物、果糖、明胶、菊糖、燕麦、橘汁、果胶、覆盆子、红醋栗、稳定剂、小麦纤维、水、夸克干酪(quark)、酸奶、生奶油和乳清。
在另一个实施方案中，所述可消耗产品是甜食，且本发明涉及包含本发明甜味剂组合物或本发明的餐桌甜味剂组合物的甜食，优选地涉及胶冻状红果鸡尾酒(jellied red fruit cocktail)、草莓果冻、(无脂/无糖)速食布丁巧克力香料、即食甜食、香草兰布丁、香草兰布丁-粉末混合物和荔枝果冻(litchee gelee)。此外，甜食可以含有其他物质，其包括但不限于乙酰舒泛钾、阿司帕坦、黑莓、白兰地、柠檬酸、饴糖色料、色料、环己氨磺酸盐、巧克力香料、可可粉、玉米淀粉、磷酸氢二钠、乳化剂、果糖、砂糖、白软糖、琼脂粉、可食糊精(ingestible dextrin)、甘露聚糖、麦芽糊精、单酰甘油和二酰甘油、菊糖、聚葡萄糖、柠檬汁、麦芽糊精、乳改性的食用淀粉、聚葡萄糖、覆盆子、红醋栗汁、盐、大豆卵磷脂、草莓、草莓果泥、焦磷酸四钠、荔枝香料、香草兰香料、小麦淀粉、水和黄原胶。
如本文所用，术语“甜食”包括但不限于在2003年12月22日指令2003/115/EC和在2004年6月30日指令94/35/EC内关于食品原料中使用的甜味剂所提到的全部甜食。这些指令通过引用方式并入本文。例子包括但不限于降低能量或不加糖的水基调味甜食、降低能量或不加糖的乳制品和乳衍生酱制品、降低能量或不加糖的水果甜食，降低能量或不加糖的蛋基甜食、降低能量或不加糖的基于谷物食品的甜食、降低能量或不加糖的基于早餐谷物食品或谷物食品的产品、降低能量或不加糖的基于脂肪的甜食、降低能量或不加糖的可食冰、降低能量或不加糖的果酱、冻胶糖、柑橘酱和蜜饯水果、降低能量或不加糖的水果制品和“点心”，即食、预包装、干燥、开胃淀粉产品和包衣的坚果的某些香料。
在另一个实施方案中，所述可消耗产品是水基冰，且本发明涉及包含本发明甜味剂组合物或本发明的餐桌甜味剂组合物的水基冰，优选地涉及“冰棒”和不加糖的草莓冰果冻。此外，水基冰可以含有其他物质，其包括但不限于乙酰舒泛钾、阿司帕坦、柠檬酸、色料、水果浓缩物、香料、异麦芽酮糖醇、柠檬汁、聚葡萄糖、草莓果泥、山梨醇、增稠剂和水。
在另一个实施方案中，所述可消耗产品是冰淇淋，且本发明涉及包含本发明甜味剂组合物或本发明的餐桌甜味剂组合物的冰淇淋。此外，冰淇淋可以含有其他物质，其包括但不限于色料、乳化剂、香料、异麦芽酮糖醇、乳脂肪、脂肪替代物、脱脂乳粉、聚葡萄糖和乳糖醇。
在另一个实施方案中，所述可消耗产品是酸奶，且本发明涉及包含本发明甜味剂组合物或本发明的餐桌甜味剂组合物的酸奶。此外，酸奶可以含有其他物质，其包括但不限于乙酰舒泛钾，阿利坦，阿司帕坦，一水合柠檬酸，二柠檬酸三钙，环己氨磺酸盐，环己氨磺酸钠，水果制品，高果糖玉米糖浆(HFCS)，菊糖，果糖，果糖糖浆，低聚果糖糖浆，新橙皮苷-DC，果胶溶液，糖精，淀粉，草莓，草莓香料，三氯蔗糖，水和(低脂，优选地在0.1％至1.5％之间的脂肪)酸奶。
在另一个实施方案中，所述可消耗产品是果酱，且本发明涉及包含本发明甜味剂组合物或本发明的餐桌甜味剂组合物的果酱。此外，果酱可以含有其他物质，其包括但不限于胶凝剂、异麦芽酮糖醇、麦芽糖醇、果胶、山梨醇和草莓。
在另一个实施方案中，所述可消耗产品是口香糖，且本发明涉及包含本发明甜味剂组合物或本发明的餐桌甜味剂组合物的口香糖。
如上文定义的甜味剂组合物在本发明消费品中的量取决于其中所含的天然和/或人工甜味剂的浓度以及取决于其他辅助物质如二氧化碳、香料(例如香辛料、天然提取物或油)、色料、酸化剂(例如磷酸和柠檬酸)、防腐剂、钾、钠的存在。
在另一个实施方案中，所述可消耗产品是牙科产品并且本发明涉及包含本发明甜味剂组合物的牙科产品。牙科产品包括但不限于牙膏、牙线、漱口剂、牙科粘胶、牙釉质增白剂、氟化物治疗剂和口腔护理凝胶。这些产品也是本领域已知的。
在一个优选实施方案中，所述可消耗产品是牙膏并且本发明涉及包含本发明甜味剂组合物的牙膏。此外，牙膏可以含有其他物质，其包括但不限于磨蚀二氧化硅、脱水磷酸二钙、水合二氧化硅(增稠剂)、乙醇、胡椒薄荷香料、薄荷香料、山梨酸钾、月桂基硫酸钠、羧甲基纤维素钠、单氟磷酸钠、单氟磷酸钠、山梨醇溶液、磷酸四钠盐和二氧化钛。
在另一个实施方案中，所述可消耗产品是化妆产品并且本发明涉及包含本发明甜味剂组合物的化妆产品。化妆产品包括但不限于唇膏、润唇膏、唇彩和凡士林。这些产品也是本领域已知的。
在另一个实施方案中，所述可消耗产品是药物产品并且本发明涉及包含本发明甜味剂组合物的药物产品。所述药物产品包括但不限于非处方药和处方药包括但不限于非处方药和处方药，其包括非烟草鼻烟、烟草代用品、咀嚼式药物、咳嗽糖浆剂、喉用喷雾剂、喉用糖锭剂、咳嗽滴剂、抗菌药产品、丸粒包衣、凝胶锭剂、可溶性纤维制剂、解酸剂、片芯、快速吸收的液体组合物、稳定的泡沫组合物、快速崩解的药物剂型、医用目的的浓缩饮料、含水药用混悬剂、液体浓缩组合物和稳定的山梨酸溶液、磷酸盐缓冲液、盐水溶液、乳液、非水药用溶剂、含水药用载体、固态药用载体和药用防腐剂/添加剂(抗菌剂、抗氧化剂、螯合剂、惰性气体、调味剂、着色剂)。
在另一个实施方案中，所述可消耗产品是动物饲料或动物食品并且本发明涉及包含本发明甜味剂组合物的动物饲料或动物食品。
常规的饮料可包含20g/l至100g/l标准糖、例如蔗糖，且该标准糖可达到一级的甜度。现在已经发现通过使用本发明的甜味剂组合物代替至少一部分的该标准糖，可以在保持相同甜度水平的情况下减少或消除饮料中标准糖的量。
常规的茶饮料可包含60g/l至90g/l标准糖、例如蔗糖。现在已经发现通过使用本发明的甜味剂组合物、例如甜味剂组合物1，茶饮料中的糖的量可减少至少20％、例如至少30％、至少40％或至少55％。在一个其中饮料是茶饮料的实施方案中，所述茶饮料包含20g/l至60g/l、例如30g/l至50g/l、35g/l至45g/l的标准糖。在一个实施方案中，所述茶饮料包含0.11g/l至0.27g/l、例如0.14g/l至0.24g/l的范围的量的甜味剂组合物1。因此，当保持相同的甜度时，本发明的茶饮料包含的标准糖比常规的茶饮料少。
常规的碳酸软饮料可包含75g/l至100g/l标准糖、例如蔗糖。现在已经发现通过使用本发明的甜味剂组合物、例如甜味剂组合物1，碳酸软饮料中的糖的量可减少至少20％、例如至少30％、至少40％或至少50％。在一个其中饮料是碳酸软饮料的实施方案中，所述碳酸软饮料包含25g/l至75g/l、例如30g/l至70g/l、40g/l至60g/l的标准糖。在一个实施方案中，所述碳酸软饮料包含0.13g/l至0.27g/l、例如0.16g/l至0.24g/l的范围的量的甜味剂组合物1。因此，当保持相同的甜度时，本发明的碳酸软饮料包含的标准糖比常规的碳酸软饮料少。
常规的汁液饮料可包含75g/l至100g/l标准糖、例如蔗糖。现在已经发现通过使用本发明的甜味剂组合物、例如甜味剂组合物1，所述糖剂量可减少至少20％、例如至少30％、至少40％或至少50％。在一个其中饮料是汁液饮料的实施方案中，所述汁液饮料包含25g/l至75g/l、例如30g/l至70g/l、40g/l至60g/l的标准糖。在一个实施方案中，所述汁液饮料包含0.13g/l至0.27g/l、例如0.16g/l至0.24g/l的范围的量的甜味剂组合物1。因此，当保持相同的甜度时，本发明的汁液饮料包含的标准糖比常规的碳酸软饮料少。
常规的近水饮料可包含20g/l至40g/l标准糖、例如蔗糖。现在已经发现通过使用本发明的甜味剂组合物、例如甜味剂组合物2，糖剂量可消除或基本消除。在一个所述饮料是近水饮料的实施方案中，所述近水饮料包含0g/l标准糖。在一个实施方案中，所述近水饮料包含0.07g/l至0.15g/l、例如0.09g/l至0.14g/l的范围的量的甜味剂组合物2。因此，本发明的近水饮料包含很少标准糖或不包含标准糖，且仍然保持与糖-增甜的近水饮料类似的甜度。
常规的茶饮料可包含60g/l至90g/l标准糖、例如蔗糖。现在已经发现通过使用本发明的甜味剂组合物、例如甜味剂组合物2，糖剂量可消除或基本消除。在一个其中饮料是茶饮料实施方案中，所述茶饮料包含很少标准糖或不包含标准糖。在一个实施方案中，所述茶饮料包含0.23g/l至0.40g/l、例如0.26g/l至0.37g/l的范围的量的甜味剂组合物2。因此，本发明的茶饮料包含很少标准糖或不包含标准糖，且仍然保持与糖-增甜的茶饮料类似的甜度。
常规的碳酸软饮料可包含75g/l至100g/l标准糖、例如蔗糖。现在已经发现通过使用本发明的甜味剂组合物、例如甜味剂组合物2，糖剂量可消除或基本消除。在一个其中饮料是碳酸软饮料实施方案中，所述碳酸软饮料包含0g/l标准糖。在一个实施方案中，所述碳酸软饮料包含0.31g/l至0.44g/l、例如0.34g/l至0.41g/l的范围的量的甜味剂组合物2。因此，本发明的碳酸软饮料包含很少标准糖或不包含标准糖，且仍然保持与糖-增甜的碳酸软饮料类似的甜度。
常规的汁液饮料可包含75g/l至100g/l标准糖、例如蔗糖。现在已经发现通过使用本发明的甜味剂组合物、例如甜味剂组合物2，糖剂量可消除或基本消除。在一个其中饮料是汁液饮料实施方案中，所述汁液饮料包含0g/l标准糖。在一个实施方案中，所述汁液饮料包含0.31g/l至0.44g/l、例如0.28g/l至0.41g/l的范围的量的甜味剂组合物2。因此，本发明的汁液饮料包含很少标准糖或不包含标准糖，且仍然保持与糖-增甜的汁液饮料类似的甜度。
常规的甜美饮料可包含50g/l至80g/l标准糖、例如蔗糖。现在已经发现通过使用本发明的甜味剂组合物、例如甜味剂组合物2，糖剂量可消除或基本消除。在一个其中饮料是甜美饮料实施方案中，所述甜美饮料包含0g/l标准糖。在一个实施方案中，所述甜美饮料包含0.20g/l至0.34g/l、例如0.17g/l至0.31g/l的范围的量的甜味剂组合物2。因此，本发明的甜美饮料包含很少标准糖或不包含标准糖，且仍然保持与糖-增甜的甜美饮料类似的甜度。
在一个实施方案中，所述可消耗产品组合物包含
(a)饮料；和
(b)含乙酰舒泛钾和组合物X的甜味剂组合物，其包含以下物质:
(i)柚苷；
(ii)4-甲氧基水杨醛；
(iii)丁香醛；
(iv)(R)-5,6-二氢-6-戊基-2H-吡喃-2-酮；和
(v)顺式-和反式-威士忌内酯的混合物。
在一个实施方案中，所述可消耗产品组合物包含
(a)饮料；和
(b)含乙酰舒泛钾和组合物X的甜味剂组合物，其包含以下物质:
(i)柚苷；
(iii)丁香醛；
(iv)(R)-5,6-二氢-6-戊基-2H-吡喃-2-酮；和
(v)顺式-和反式-威士忌内酯的混合物。
在一个实施方案中，所述可消耗产品组合物包含
(a)饮料；和
(b)含乙酰舒泛钾和组合物X的甜味剂组合物，其包含以下物质:
(1)柚苷，优选天然来源的；
(2a)丁香醛；
(2b)3-羟基-2-丁酮；
(3a)马索亚内酯；优选天然来源的；
(3b)威士忌内酯；
(3c)δ十二内酯；
(3d)δ十一内酯；
(3e)δ癸内酯；
(3f)δ十四内酯；
(4a)L-丙氨酸；
(4b)L-亮氨酸；
(4c)甘氨酸；
(4d)L-天冬氨酸；
(4e)L-苏氨酸；
(4f)L-异亮氨酸；
(4g)L-酪氨酸；
(4h)L-脯氨酸；
(4i)L-丝氨酸；
(4j)L-缬氨酸；
(4k)L-谷氨酸；
(4l)牛磺酸；
(4m)麦芽醇；
(4n)麦芽糖糊精MD14；和
(4o)阿拉伯胶(spraygum)。
在一个实施方案中，所述可消耗产品组合物包含
(a)饮料；和
(b)含乙酰舒泛钾和组合物X的甜味剂组合物，其包含以下物质:
(1)柚苷，优选天然来源的；
(2a)丁香醛；
(2b)二乙酰；
(2c)3-羟基-2-丁酮；
(3a)马索亚内酯；优选天然来源的；
(3b)威士忌内酯；
(3c)δ十二内酯；
(3d)δ十一内酯；
(3e)δ癸内酯；
(3f)δ十四内酯；
(4a)L-丙氨酸；
(4b)L-亮氨酸；
(4c)甘氨酸；
(4d)L-天冬氨酸；
(4e)L-苏氨酸；
(4f)L-异亮氨酸；
(4g)L-酪氨酸；
(4h)L-脯氨酸；
(4i)L-丝氨酸；
(4j)L-缬氨酸；
(4k)L-谷氨酸；
(4l)牛磺酸；
(4m)麦芽醇；
(4n)麦芽糖糊精MD14；和
(4o)阿拉伯胶(spraygum)。
在一个实施方案中，所述可消耗产品组合物包含
(a)饮料；和
(b)含乙酰舒泛钾和组合物X的甜味剂组合物，其包含以下物质:
(1)柚苷，优选天然来源的；
(2a)丁香醛；
(2b)二乙酰；
(2c)3-羟基-2-丁酮；
(2d)甲氧基水杨醛；
(3a)马索亚内酯；优选天然来源的；
(3b)威士忌内酯；
(3c)δ十二内酯；
(3d)δ十一内酯；
(3e)δ癸内酯；
(3f)δ十四内酯；
(4a)L-丙氨酸；
(4b)L-亮氨酸；
(4c)甘氨酸；
(4d)L-天冬氨酸；
(4e)L-苏氨酸；
(4f)L-异亮氨酸；
(4g)L-酪氨酸；
(4h)L-脯氨酸；
(4i)L-丝氨酸；
(4j)L-缬氨酸；
(4k)L-谷氨酸；
(4l)牛磺酸；
(4m)麦芽醇；
(4n)麦芽糖糊精MD14；和
(4o)阿拉伯胶(spraygum)。
在一个实施方案中，所述可消耗产品组合物包含
(a)饮料；和
(b)含乙酰舒泛钾和组合物X的甜味剂组合物，其包含以下物质:
(1)柚苷，优选天然来源的；
(2a)丁香醛；
(2b)3-羟基-2-丁酮；
(3a)马索亚内酯；优选天然来源的；
(3b)威士忌内酯；
(3c)δ十二内酯；
(3d)δ十一内酯；
(3e)δ癸内酯；
(3f)δ十四内酯；
(4a)L-丙氨酸；
(4b)L-亮氨酸；
(4c)甘氨酸；
(4d)L-天冬氨酸；
(4e)L-苏氨酸；
(4f)L-异亮氨酸；
(4g)L-酪氨酸；
(4h)L-脯氨酸；
(4i)L-丝氨酸；
(4j)L-缬氨酸；
(4k)L-谷氨酸；
(4l)牛磺酸；
(4m)麦芽醇；
(4n)麦芽糖糊精MD14；和
(4o)阿拉伯胶(spraygum)。
在一个实施方案中，所述可消耗产品组合物包含
(a)饮料；和
(b)含乙酰舒泛钾和组合物X的甜味剂组合物，其包含以下物质:
(1)柚苷，优选天然来源的；
(2a)丁香醛；
(2b)3-羟基-2-丁酮；
(2c)二乙酰；
(3a)马索亚内酯；优选天然来源的；
(3b)威士忌内酯；
(3c)δ十二内酯；
(3d)δ十一内酯；
(3e)δ癸内酯；
(4a)L-丙氨酸；
(4b)L-亮氨酸；
(4c)甘氨酸；
(4d)L-天冬氨酸；
(4e)L-赖氨酸一水合物；
(4f)L-苏氨酸；
(4g)L-异亮氨酸；
(4h)L-酪氨酸；
(4i)L-甲硫氨酸；
(4j)L-脯氨酸；
(4k)L-丝氨酸；
(4l)L-缬氨酸；
(4m)L-谷氨酸；和
(4n)麦芽醇。
在一个实施方案中，所述可消耗产品组合物包含
(a)饮料；和
(b)含乙酰舒泛钾和组合物X的甜味剂组合物，其包含以下物质:
(1)柚苷，优选天然来源的；
(2a)甲氧基水杨醛；
(2b)丁香醛；
(2c)3-羟基-2-丁酮；
(2d)二乙酰；
(3a)马索亚内酯；优选天然来源的；
(3b)威士忌内酯；
(3c)δ十二内酯；
(3d)δ十一内酯；
(3e)δ癸内酯；
(4a)L-丙氨酸；
(4b)L-亮氨酸；
(4c)甘氨酸；
(4d)L-天冬氨酸；
(4e)L-赖氨酸一水合物；
(4f)L-苏氨酸；
(4g)L-异亮氨酸；
(4h)L-酪氨酸；
(4i)L-甲硫氨酸；
(4j)L-脯氨酸；
(4k)L-丝氨酸；
(4l)L-缬氨酸；
(4m)L-谷氨酸；和
(4n)麦芽醇。
在一个实施方案中，所述可消耗产品组合物包含
(a)饮料；和
(b)含乙酰舒泛钾和组合物X的甜味剂组合物，其包含以下物质:
(1)柚苷，优选天然来源的；
(2a)3-羟基-2-丁酮；优选天然来源的；
(2b)二乙酰；优选天然来源的；
(3a)马索亚内酯；优选天然来源的；
(3b)δ十二内酯；优选天然来源的；
(3c)δ癸内酯；优选天然来源的；
(4a)L-缬氨酸；优选天然来源的；
(4b)麦芽醇；优选天然来源的；
(4c)麦芽糖糊精MD14；和
(4d)阿拉伯胶(spraygum)。
在一个实施方案中，所述可消耗产品组合物包含
(a)饮料；和
(b)含乙酰舒泛钾和组合物X的甜味剂组合物，其包含以下物质:
(1)柚苷，优选天然来源的；
(2a)3-羟基-2-丁酮；优选天然来源的；
(3a)马索亚内酯；优选天然来源的；
(3b)δ十二内酯；优选天然来源的；
(3c)δ癸内酯；优选天然来源的；
(4a)L-缬氨酸；优选天然来源的；
(4b)麦芽醇；优选天然来源的；
(4c)麦芽糖糊精MD14；和
(4d)阿拉伯胶(spraygum)。
在另一个方面，本发明涉及使可消耗产品组合物增甜的方法，其包括向可消耗产品中添加如上文定义的组合物X以得到增甜的可消耗产品组合物的步骤，其中所述增甜的可消耗产品基本上没有令人不快的异味、余味或拖延的甜味。
优选地，组合物X的作用至少保持至感知到可消耗产品的味道。
优选地，所述增甜的可消耗产品具有浓郁味道。
在另一个方面，本发明涉及提供甜味剂或甜味增强剂组合物的方法，其包括向甜味剂或甜味增强剂中添加如上文定义的组合物X以得到甜味剂或甜味增强剂组合物的步骤，其中所述甜味剂或甜味增强剂组合物基本上没有令人不快的异味、余味或拖延的甜味。
虽然详细描述了本发明，但在本发明的精神和范围内的各种修改对于本领域技术人员而言将是显而易见的。根据之前的讨论，本领域中相关的知识及上文讨论的与背景技术和发明详述相关的参考文献(将其公开内容全部引入本文作为参考)。此外，应理解本发明的各方面以及多个实施方案的各部分及下文和/或附加各项中叙述的各个特征可以部分或全部地进行组合或者互换。在多个实施方案的前述中，本领域的技术人员将理解涉及另一个实施方案的那些实施方案可适当地与其他实施方案组合。
此外，本领域的普通技术人员将理解以上描述仅是例举的方式，且不意欲限制本发明。
B部分
发明领域
本发明涉及包含至少一种调味剂的甜味剂组合物、甜味增强剂组合物、餐桌甜味剂和可消耗产品组合物，所述至少一种调味剂适用于在通过将甜味剂组合物加入可消耗产品中所形成的可消耗产品组合物中改良、掩蔽、减少和/或抑制甜味剂或甜味增强剂的令人不快的异味。本发明还涉及改良、掩蔽、减少和/或抑制可消耗产品组合物中的甜味剂或甜味增强剂的令人不快的异味的方法，以及鉴别适合本文的调味剂的方法。
发明背景
高含量的糖、例如蔗糖(蔗糖)、葡萄糖、果糖和/或其混合物的可消耗产品由于它们的甜味通常非常受消费者偏爱。然而，众所周知高含量的糖可以极大地增加血糖水平，导致脂肪堆积形成，并最终导致健康问题、诸如儿童肥胖、II型糖尿病和相关疾病。因此，将可消耗产品的含糖量降低至绝对极小需求是长久以来的目标。降低含糖量的一个方法是用一种或多种无热量高强度甜味剂取代至少一部分的糖。这些无热量甜味剂提供显著高于那些传统甜味剂的甜度，所述传统甜味剂为例如糖类诸如蔗糖或高果糖谷物糖浆(HFCS)。
然而，与传统的糖类不同，许多无热量或低热量甜味剂具有令人不快的味道特征，例如，异味、余味和/或拖延的甜味。这些异味、余味和/或拖延的甜味对添加了它们的相应的可消耗产品的整体风味有负面影响。例如，三氯蔗糖、甜菊苷和环己氨磺酸盐促进负的时间-强度曲线。另一个实例是乙酰舒泛钾、糖精和甜菊苷产生苦的和/或涩的余味。另一个实例是纽甜产生苦的和金属异味。另一个实例是甘草酸铵盐(glycyrrhinzinic acid ammonium salt)产生显著的另外的芳香印象。此外，一些甜味剂，例如，布拉齐因(brazzein)、莫尼林、奇异果甜蛋白在加热下不是特别稳定。其他的例如阿司帕坦在所有应用中不稳定。另一个实例是糖精可具有非常持久的甜化作用，例如，拖延的甜味。
甜菊醇糖苷类在甜叶菊属(甜叶菊spp.)或悬钩子属(Rubus spp.)中天然存在。这些的实例包括杜克苷、瑞鲍迪苷A-H、悬钩子甙、甜菊苷、甜茶糖甙A、B和G-J。甜菊醇糖苷类是非常好的甜味剂，但当以足够增甜的作用所需要的浓度使用时，甜菊醇糖苷类经常显示甘草-样和/或苦的和/或涩的味感印象。还可观察到另外的令人不快的味感印象，例如，持久的余味或甜味剂样味道特性。
特别地，当用于饮料、例如甜、无热量或非常低的热量的饮料时中时，此类甜味剂可显示令人不快的第二味感印象和/或余味，并可降低感官接受程度。因此，这些负面的味道特征经常需要味道掩蔽。
一些掩味物质是已知的。尽管许多的常规掩味物质可部分改良、掩蔽、减少和/或抑制甜味剂或甜味增强剂的令人不快的味道特征，但许多掩味物质在它们的应用中受到严格的限制。
例如，US2004/0142084A1描述了作为掩蔽剂的碱金属硫酸氢盐。这些硫酸盐的一个缺点是它们显著增加可消耗产品中的酸含量。
此外，US2002/0177576A1描述了通过核苷酸抑制苦的味道、例如5’-一磷酸胞苷(CMPs)。使用CMPs的缺点是该强极性化合物仅可以用于强极性溶剂。因此，在许多含脂肪的可消耗产品中CMPs仅可以以非常有限的程度使用。此外，由于化学合成昂贵，CMPs的获得受到严格限制。
因此，需要可以改良、掩蔽、减少和/或抑制甜味剂或甜味增强剂留下的令人不快的味道特征而不显示已知的掩味物质的缺点的另外的掩味组合物。
附图简述
图1是显示含乙酰舒泛钾、三氯蔗糖和本发明的组合物X的甜味剂组合物的苦的余味方面的品尝和吐出测定法的结果的直条图。
图2是显示含乙酰舒泛钾、三氯蔗糖和本发明的组合物X的甜味剂组合物的余味中的甜味方面的品尝和吐出测定法的结果的直条图。
发明概述
在一个方面中，本发明涉及甜味剂组合物，其包含:
(i)甜味剂；和
(ii)至少一种调味剂；
其中所述至少一种调味剂适用于在通过将甜味剂组合物加入可消耗产品所形成的可消耗产品组合物中改良、掩蔽、减少和/或抑制甜味剂的令人不快的异味；且
其中在可消耗产品组合物中的至少一种调味剂与甜味剂的重量比例使得通过味觉可检测到可消耗产品组合物中的甜味剂的甜味、且通过味觉检测不到可消耗产品组合物中的至少一种调味剂的味道。
在进一步的方面，本发明涉及甜味增强剂组合物，其包含:
(i)甜味增强剂；和
(ii)至少一种调味剂；
其中所述至少一种调味剂适用于在通过将甜味增强剂组合物和甜味剂加入可消耗产品所形成的可消耗产品组合物中改良、掩蔽、减少和/或抑制甜味增强剂的令人不快的异味；且
其中在可消耗产品组合物中的至少一种调味剂与甜味增强剂的重量比例使得甜味增强剂能增强可消耗产品组合物中存在的甜味剂的甜度、且通过味觉检测不到可消耗产品组合物中的至少一种调味剂的味道。
在进一步的方面，本发明涉及可消耗产品组合物，其包含:
(i)甜味剂；和
(ii)至少一种调味剂；和
(iii)可消耗产品
其中所述至少一种调味剂适用于改良、掩蔽、减少和/或抑制可消耗产品组合物中的甜味剂的令人不快的异味；且
其中所述甜味剂以如下的量存在：通过味觉可检测到可消耗产品组合物中的甜味剂的甜味，且
其中所述至少一种调味剂以如下的量存在：通过味觉检测不到可消耗产品组合物中的至少一种调味剂的味道。
在进一步的方面，本发明涉及可消耗产品组合物，其包含:
(i)甜味增强剂；
(ii)甜味剂；
(iii)至少一种具有味道的调味剂；和
(iv)可消耗产品
其中所述至少一种调味剂适用于改良、掩蔽、减少和/或抑制可消耗产品组合物中的甜味增强剂的令人不快的异味；且
其中所述甜味增强剂在可消耗产品组合物中以如下的量存在：所述甜味增强剂能增强可消耗产品组合物中存在的甜味剂的甜度，且
其中所述至少一种调味剂以如下的量存在：通过味觉检测不到可消耗产品组合物中的至少一种调味剂的味道。
在一个实施方案中，上文定义的甜味剂组合物、甜味增强剂组合物和可消耗产品组合物不包含甲氧基水杨醛。
在进一步的方面，本发明涉及改良、掩蔽、减少和/或抑制至少一种甜味剂/甜味增强剂组合物的令人不快的异味、余味或拖延的甜味的方法，所述方法包括向可消耗产品组合物中添加本发明的甜味剂或甜味增强剂组合物的步骤。
在进一步的方面，本发明涉及改良、掩蔽、减少和/或抑制至少一种甜味剂/甜味增强剂组合物的令人不快的异味、余味或拖延的甜味的方法，所述方法包括以下步骤:
(i)用稀释剂稀释至少一种调味剂以形成稀释的组合物来测定在所述稀释的组合物中通过味觉检测不到的调味剂的味道的味道阈水平，和
(ii)将味道阈水平的或味道阈水平以下的至少一种调味剂添加至含至少一种甜味剂和任选的至少一种甜味增强剂的可消耗产品组合物中；
其中当味道阈水平的或味道阈水平以下的至少一种调味剂存在于可消耗产品组合物中时，其能改良、掩蔽、减少和/或抑制所述可消耗产品组合物中的甜味剂和/或甜味增强剂的令人不快的异味。
在进一步的方面，本发明涉及至少一种调味剂用于改良、掩蔽、减少和/或抑制含甜味剂和可消耗产品的可消耗产品组合物中的至少一种甜味剂的令人不快的异味、余味或拖延的甜味的应用，
其中所述至少一种调味剂适用于改良、掩蔽、减少和/或抑制可消耗产品组合物中的至少一种甜味剂的令人不快的异味、余味或拖延的甜味；且
其中所述甜味剂在可消耗产品组合物中的存在使得通过味觉可检测到可消耗产品组合物中的甜味剂的甜味、且通过味觉检测不到可消耗产品组合物中的至少一种调味剂的味道。
在进一步的方面，本发明涉及至少一种调味剂用于改良、掩蔽、减少和/或抑制含甜味增强剂、甜味剂和可消耗产品的可消耗产品组合物中的至少一种甜味增强剂的令人不快的异味、余味或拖延的甜味的应用，
其中所述至少一种调味剂适用于改良、掩蔽、减少和/或抑制可消耗产品组合物中的至少一种甜味增强剂的令人不快的异味、余味或拖延的甜味；且
其中所述甜味增强剂在可消耗产品组合物中的存在使得所述甜味增强剂能增强可消耗产品组合物中存在的甜味剂的甜度、且通过味觉检测不到可消耗产品组合物中的至少一种调味剂的味道。
在一个实施方案中，在上文描述的方法或应用中，所述至少一种调味剂不包含甲氧基水杨醛。
在一个实施方案中，所述至少一种调味剂选自:
含黄烷酮结构部分的化合物、特别是黄烷酮、羟基黄烷酮、二羟基黄烷酮或三羟基黄烷酮；
含奎宁结构部分的化合物、特别是奎宁、硫酸氢奎宁、盐酸奎宁、硫酸奎宁、羟基奎宁；
含嘌呤结构部分的化合物、特别是咖啡因或可可碱；
含糖乙酸酯结构部分的化合物、特别是葡萄糖五乙酸酯或蔗糖八乙酸酯；和
苯甲酸苄基二乙基-(2:6-二甲苯基-氨基甲酰基-甲基)-铵。
在一个实施方案中，所述至少一种调味剂选自柚苷、柚苷配基和柚苷二氢查耳酮或含柚苷的提取物、优选柚苷。
在一个实施方案中，所述至少一种调味剂选自:
至少一种羰基化合物，其选自含香草醛结构部分的化合物、特别是香草醛、乙基香草醛、香草酸甲酯、香草酸乙酯、香草酸、异丁酸香兰酯、异丁酸乙基香兰酯、乙酰香兰酮或5-甲氧基香草醛；
包含苯甲醛结构部分而非香草醛结构部分的化合物、特别是4-羟基苯甲醛、2-甲氧基苯甲醛、3-甲氧基苯甲醛、4-甲氧基苯甲醛、4-乙氧基苯甲醛、4-乙基苯甲醛、2-羟基-4-甲基苯甲醛、2-甲氧基苯甲酸、3,4-二羟基苯甲醛、4-羟基-3,5-二甲氧基苯甲醛、藜芦醛、茴香醛、水杨醛、3-甲氧基水杨醛或4-甲氧基水杨醛；
含苯甲酸结构部分的化合物、3-甲氧基苯甲酸、4-甲氧基苯甲酸、2-羟基苯甲酸、3-羟基苯甲酸、4-羟基苯甲酸、2-羟基-4-甲基苯甲酸乙酯或大茴香酸；和
含苯乙酮结构部分的化合物、特别是2-羟基苯乙酮、3-羟基苯乙酮或4-羟基苯乙酮、最特别是4-甲氧基水杨醛和丁香醛；
至少一种内酯，其选自:
戊-1,5-内酯、己-1,5-内酯、庚-1,5-内酯、辛-1,5-内酯、壬-1,5-内酯、癸-1,5-内酯、十一-1,5-内酯、十二-1,5-内酯、十三-1,5-内酯、十四-1,5-内酯、十五-1,5-内酯、十六-1,5-内酯、戊-2-烯-1,5-内酯、己-2-烯-1,5-内酯、庚-2-烯-1,5-内酯、辛-2-烯-1,5-内酯、壬-2-烯-1,5-内酯、癸-2-烯-1,5-内酯、十一-2-烯-1,5-内酯、十二-2-烯-1,5-内酯、十三-2-烯-1,5-内酯、十四-2-烯-1,5-内酯、十五-2-烯-1,5-内酯、十六-2-烯-1,5-内酯、癸-5-烯-1,5-内酯、癸-6-烯-1,5-内酯、癸-7-烯-1,5-内酯、癸-8-烯-1,5-内酯、十一-5-烯-1,5-内酯、十一-6-烯-1,5-内酯、十一-7-烯-1,5-内酯、十一-8-烯-1,5-内酯、十二-2-烯-1,5-内酯、荆芥内酯
戊-1,4-内酯、己-1,4-内酯、庚-1,4-内酯、辛-1,4-内酯、壬-1,4-内酯、癸-1,4-内酯、十一-1,4-内酯、十二-1,4-内酯、十三-1,4-内酯、十四-1,4-内酯、十五-1,4-内酯、十六-1,4-内酯、丁基辛-1,4-内酯、十二-6-烯-1,4-内酯、癸-7-烯-1,4-内酯、顺式-癸-7-烯-1,4-内酯、2,7-二甲基辛-5(反式),7-二烯-1,4-内酯、己-2-烯-1,4-内酯、3-甲基壬-1,4-内酯、3-甲基辛-1,4-内酯、壬-2-烯-1,4-内酯、2-癸烯-1,4-内酯、二甲基壬-2-烯-1,4-内酯、3-甲基γ-癸内酯、4-甲基-5-己烯-1,4-交酯、4-羟基辛酸内酯、4-羟基-3-甲基辛酸内酯、4-羟基十一酸内酯和4-羟基-2-己酸内酯。
在一个实施方案中，所述甜味剂组合物、甜味增强剂组合物或可消耗产品组合物还包含至少一种选自氨基酸、调味剂成分及其组合的另外的物质。
在一个实施方案中，所述氨基酸选自L-丙氨酸、L-亮氨酸、甘氨酸、L-天冬氨酸、L-赖氨酸一水合物、L-苏氨酸、L-异亮氨酸、L-酪氨酸、L-甲硫氨酸、L-脯氨酸、L-丝氨酸、L-缬氨酸和L-谷氨酸。
在一个实施方案中，所述至少一种调味剂基于甜味剂组合物的总重量以0.5wt％至20.0wt％、优选1.6wt％至2.2wt％、更优选0.9wt％至1.2wt％的范围的量存在。
在一个实施方案中，所述甜味剂基于甜味剂组合物的总重量以94.0wt％至99.5wt％、优选94.0wt％至98.4wt％的范围的量存在。
在一个实施方案中，所述甜味剂包含乙酰舒泛钾和三氯蔗糖，且基于甜味剂组合物的总重量，乙酰舒泛钾以82.0wt％至87.0wt％的范围的量存在，且三氯蔗糖以11.0wt％至12.0wt％的范围的量存在。
在一个实施方案中，所述甜味剂包含乙酰舒泛钾和三氯蔗糖，且基于甜味剂组合物的总重量，乙酰舒泛钾以77.0wt％至82.0wt％的范围的量存在，且三氯蔗糖以17.0wt％至19.0wt％的范围的量存在。
在一个实施方案中，所述甜味剂和/或甜味增强剂选自合欢皂苷、相思子三萜苷类、特别是相思子三萜苷A、相思子三萜苷B、相思子三萜苷C、相思子三萜苷D、乙酰舒泛钾、advantame、合欢皂苷、阿利坦、阿司帕坦、超阿司帕坦、白云参甙类、特别是白云参甙1、白云参甙2、布拉齐因、bryoside、bryonoside、bryonodulcoside、肉质雪胆皂苷、carrelame、仙茅甜蛋白、花青苷、绿原酸、环己氨磺酸酯及其盐、青钱柳苷I、二氢槲皮素-3-乙酸酯、二氢核黄素、杜克苷、gaudichaudioside、甘草甜素、甘草亭酸、绞股蓝皂甙、苏木素、贺兰甜精、异罗汉果苷类、特别是异-罗汉果苷V、N-(4-氰苯基)-N-(2,3-亚甲二氧苄基)胍乙酸、magap、马槟榔甜蛋白、神秘果蛋白、罗汉果苷类(罗汉果)、特别是罗汉果苷IV和罗汉果苷V、莫那汀及其衍生物、莫尼林、无患子倍半萜苷、柚苷二氢查耳酮(NarDHC)、新橙皮甙二氢查耳酮(NDHC)、纽甜、欧亚水龙骨甜素、潘塔亭、巴西甘草甜素I-V、紫苏糖、D-苯丙氨酸、糙苏甙、特别是糙苏甙1、糙苏甙2、糙苏甙3、糙苏甙4、根皮苷、叶甜素、聚波朵苷类、聚波朵苷A、蝶卡苷类、瑞鲍迪苷类、特别是瑞鲍迪苷A、瑞鲍迪苷B、瑞鲍迪苷C、瑞鲍迪苷D、瑞鲍迪苷F、瑞鲍迪苷G、瑞鲍迪苷H)、悬钩子甙、糖精及其盐和衍生物、藤三七雪胆苷、蓨蕨素A、赛门苷类、特别是赛门苷I、甜叶菊、甜菊双糖甙、甜菊苷和其他的甜菊醇糖苷类、马来叉柱花素类、特别是马来叉柱花素1、马来叉柱花素2、马来叉柱花素4、甜茶苷A、甜茶苷B、甜茶苷G、甜茶苷H、甜茶苷I、甜茶苷J、三氯蔗糖、sucronate、sucrooctate、索马甜、夜来香苷A15、奇异果甜蛋白、特别是奇异果甜蛋白I和II、反式-茴香醚、反式-肉桂醛、三叶苷和D-色氨酸，其包括天然甜味剂的提取物或富集级分。
在一个实施方案中，所述至少一种甜味剂选自乙酰舒泛钾、阿司帕坦、三氯蔗糖和奇异果甜蛋白。
优选地，所述至少一种甜味剂包含乙酰舒泛钾。
优选地，所述至少一种甜味剂包含乙酰舒泛钾和奇异果甜蛋白。
在特别优选的实施方案中，所述至少一种甜味剂包含乙酰舒泛钾和三氯蔗糖。
在一个实施方案中，所述甜味剂和/或甜味增强剂包含乙酰舒泛钾。
在一个实施方案中，所述甜味剂组合物基于甜味剂组合物的总重量包含80wt％至99.5wt％、例如95.1wt％至98.9wt％或94.2wt％至98.1wt％的至少一种甜味剂。在下文更详细地描述所述至少一种甜味剂。
在一个实施方案中，所述甜味剂组合物基于甜味剂组合物的总重量包含0.5wt％至20wt％、例如1.6wt％至2.2wt％或0.9wt％至1.2wt％的如上文定义的组合物X。
在一个实施方案中，所述甜味剂组合物包含至少一种另外的甜味剂。
优选地，所述至少一种另外的甜味剂是糖醇或糖甜味剂，其选自赤藓糖醇、半乳糖醇、氢化淀粉糖浆、麦芽糖醇和山梨糖醇糖浆、肌醇、异麦芽酮糖醇、乳糖醇、麦芽糖醇、甘露醇、木糖醇、阿拉伯糖、糊精、右旋糖、果糖、高果糖玉米糖浆、低聚果糖、低聚果糖糖浆、半乳糖、半乳寡聚糖、葡萄糖、葡萄糖和(氢化)淀粉糖浆/水解产物、异麦芽酮糖、乳糖、水解乳糖、麦芽糖、甘露糖、鼠李糖、核糖、蔗糖、塔格糖、海藻糖、木糖及其组合。
在一个实施方案中，所述至少一种另外的甜味剂是有热量的甜味剂。
在一个实施方案中，所述至少一种另外的甜味剂是无热量甜味剂。
在一个实施方案中，所述甜味剂组合物还包含至少一种甜味增强剂。
优选地，调味剂的作用至少保持至感知到至少一种甜味剂或至少一种甜味增强剂的味道。
在一个实施方案中，所述甜味剂或甜味增强剂的令人不快的异味是酸的异味、涩的异味、苦的异味、甘草异味、金属异味和/或灼喉的异味。
优选地，所述甜味剂或甜味增强剂的令人不快的余味是涩的或苦的余味。
在一个实施方案中，所述甜味剂组合物在环境条件下是液体。
在一个实施方案中，所述甜味剂组合物在环境条件下是固体。
在一个实施方案中，所述甜味剂组合物还包含选自以下的另外的成分：灰尘控制剂、发泡剂、表面活性剂、乳化剂、盐、脂肪、树胶、水胶体、膨胀剂、载体、纤维、调味剂成分、增味剂、味道稳定剂、酸化剂、防结块剂和自由流动助剂。
优选地，所述另外的组分是甘油。
在一个实施方案中，本发明涉及溶液，例如，含溶剂、甜味剂(至少一种甜味剂)和至少一种调味剂的味道修饰溶液，其中所述调味剂具有本发明的上下文中所定义的特征。在一个实施方案中，将所述至少一种调味剂(和甜味剂)溶于溶剂中，由此形成溶液。在所述溶液中，基于溶液的总重量，所述至少一种调味剂可以以0.01wppm至1000wppm、例如0.05至1000wppm、0.1wppm至1000wppm、1wppm至1000wppm、10wppm至1000wppm、0.01wppm至500wppm、0.05wppm至500wppm、0.1wppm至500wppm、1wppm至500wppm、10wppm至500wppm、0.01wppm至250wppm、0.05wppm至250wppm、0.1wppm至250wppm、1wppm至250wppm或10wppm至250wppm的范围的量存在。
在一个实施方案中，至少一种调味剂可以相对于可消耗产品组合物以本文列出的量(范围)存在。例如，如果至少一种调味剂包含柚苷，则柚苷在溶液中可以以0.5wppm至50wppm、例如1wppm至40wppm、2wppm至30wppm、3wppm至20wppm或4wppm至10wppm的浓度存在。
溶剂可广泛地变化，且所述溶剂可包括一种或多种溶剂。例如，溶剂可以是或可包含可消耗的有机溶剂、可消耗的无机溶剂和/或可消耗的极性溶剂。优选地，溶剂是水。溶剂、特别是水可包含一种或多种缓冲剂如Tris/HCl、HEPES等。
除至少一种甜味剂、至少一种调味剂和溶剂之外，所述溶液可还包含至少一种甜味增强剂。在一个实施方案中，所述至少一种甜味剂和/或甜味增强剂可以是本文提及的那些。在一个其中溶液包含甜味剂的实施方案中，所述甜味剂优选是乙酰舒泛钾。
在一个实施方案中，所述溶液包含至少一种调味剂和甜味剂。所述至少一种甜味剂在溶液可以以如下的量的存在：当将所述溶液添加至可消耗产品中时，与含甜味剂但不含至少一种调味剂的类似的可消耗产品相比，改善了甜味剂(在可消耗产品中)的味道。
在一个实施方案中，所述溶液包含至少一种调味剂和甜味剂，且所述至少一种调味剂在溶液中可以以如下的量存在：当将所述溶液添加至可消耗产品中时，通过味觉检测不到可消耗产品中的至少一种调味剂。在一个实施方案中，所述甜味剂以如下的量存在：通过味觉可检测到可消耗产品组合物中的甜味剂的甜味。
在一个实施方案中，所述溶液包含甜味剂、至少一种调味剂、溶剂甜味增强剂。所述甜味增强剂在溶液中可以以如下的量存在：当将所述溶液添加至可消耗产品中时，所述甜味增强剂能增强可消耗产品组合物中存在的甜味剂的甜度。所述至少一种调味剂可以以如下的量存在：通过味觉检测不到可消耗产品组合物中的至少一种调味剂的味道。
在一个实施方案中，所述溶液还可包含酸性物质、例如食用酸。可存在所述酸以在溶液中维持优选的pH水平。在一个实施方案中，溶液的pH低于8，例如，低于7、低于6、低于5、低于4、低于3或低于2。可使用任何适合的酸性物质或酸性物质的组合以达到期望的pH水平。在一个实施方案中，将酸性物质与其他组分组合。各组分组合的次序可非常不同。
在一个实施方案中，所述溶液可还包含至少一种防腐剂。防腐剂可以有很大的不同。许多适合的防腐剂在本领域中已知。在一个优选的实施方案中，所述防腐剂包含山梨酸钾。
在一个实施方案中，可处理所述溶液以灭活溶液中可能存在的微生物。所述处理步骤可非常不同。许多适合的处理步骤在本领域中已知。例如，可对溶液进行UV处理、微过滤、巴氏杀菌及其组合。该列表仅是示例性的，且不意味着限制潜在的处理步骤的范围。
在一个实施方案中，所述至少一种调味剂组合物的一部分，所述组合物包含:
至少一种非挥发性调味剂；和
至少一种挥发性调味剂。
在一个实施方案中，至少一种非挥发性调味剂与至少一种挥发性调味剂的重量比例范围为2:1至100:1、优选6:1至40:1。
在一个实施方案中，所述至少一种非挥发性调味剂具有150℃至500℃、优选190℃至400℃的范围的沸点。
在一个实施方案中，所述至少一种挥发性调味剂具有低于150℃的沸点。
在一个实施方案中，所述至少一种非挥发性调味剂选自:
含黄烷酮结构部分的化合物、特别是黄烷酮、羟基黄烷酮、二羟基黄烷酮或三羟基黄烷酮；
含奎宁结构部分的化合物、特别是奎宁、硫酸氢奎宁、盐酸奎宁、硫酸奎宁、羟基奎宁；
含嘌呤结构部分的化合物、特别是咖啡因或可可碱；
含糖乙酸酯结构部分的化合物、特别是葡萄糖五乙酸酯或蔗糖八乙酸酯；和
苯甲酸苄基二乙基-(2:6-二甲苯基-氨基甲酰基-甲基)-铵。
在一个实施方案中，所述至少一种非挥发性调味剂选自柚苷、柚苷配基和柚苷二氢查耳酮或含柚苷的提取物、优选柚苷。
在一个实施方案中，所述至少一种挥发性调味剂选自:
至少一种羰基化合物，其选自:
含香草醛结构部分的化合物、特别是香草醛、乙基香草醛、香草酸甲酯、香草酸乙酯、香草酸、异丁酸香兰酯、异丁酸乙基香兰酯、乙酰香兰酮或5-甲氧基香草醛；
包含苯甲醛结构部分而非香草醛结构部分的化合物、特别是4-羟基苯甲醛、2-甲氧基苯甲醛、3-甲氧基苯甲醛、4-甲氧基苯甲醛、4-乙氧基苯甲醛、4-乙基苯甲醛、2-羟基-4-甲基苯甲醛、2-甲氧基苯甲酸、3,4-二羟基苯甲醛、4-羟基-3,5-二甲氧基苯甲醛、藜芦醛、茴香醛、水杨醛、3-甲氧基水杨醛或4-甲氧基水杨醛；
含苯甲酸结构部分的化合物、3-甲氧基苯甲酸、4-甲氧基苯甲酸、2-羟基苯甲酸、3-羟基苯甲酸、4-羟基苯甲酸、2-羟基-4-甲基苯甲酸乙酯或大茴香酸；和
含苯乙酮结构部分的化合物、特别是2-羟基苯乙酮、3-羟基苯乙酮或4-羟基苯乙酮、最特别是4-甲氧基水杨醛和丁香醛；
至少一种内酯，其选自:
戊-1,5-内酯、己-1,5-内酯、庚-1,5-内酯、辛-1,5-内酯、壬-1,5-内酯、癸-1,5-内酯、十一-1,5-内酯、十二-1,5-内酯、十三-1,5-内酯、十四-1,5-内酯、十五-1,5-内酯、十六-1,5-内酯、戊-2-烯-1,5-内酯、己-2-烯-1,5-内酯、庚-2-烯-1,5-内酯、辛-2-烯-1,5-内酯、壬-2-烯-1,5-内酯、癸-2-烯-1,5-内酯、十一-2-烯-1,5-内酯、十二-2-烯-1,5-内酯、十三-2-烯-1,5-内酯、十四-2-烯-1,5-内酯、十五-2-烯-1,5-内酯、十六-2-烯-1,5-内酯、癸-5-烯-1,5-内酯、癸-6-烯-1,5-内酯、癸-7-烯-1,5-内酯、癸-8-烯-1,5-内酯、十一-5-烯-1,5-内酯、十一-6-烯-1,5-内酯、十一-7-烯-1,5-内酯、十一-8-烯-1,5-内酯、十二-2-烯-1,5-内酯、荆芥内酯
戊-1,4-内酯、己-1,4-内酯、庚-1,4-内酯、辛-1,4-内酯、壬-1,4-内酯、癸-1,4-内酯、十一-1,4-内酯、十二-1,4-内酯、十三-1,4-内酯、十四-1,4-内酯、十五-1,4-内酯、十六-1,4-内酯、丁基辛-1,4-内酯、十二-6-烯-1,4-内酯、癸-7-烯-1,4-内酯、顺式-癸-7-烯-1,4-内酯、2,7-二甲基辛-5(反式),7-二烯-1,4-内酯、己-2-烯-1,4-内酯、3-甲基壬-1,4-内酯、3-甲基辛-1,4-内酯、壬-2-烯-1,4-内酯、2-癸烯-1,4-内酯、二甲基壬-2-烯-1,4-内酯、3-甲基γ-癸内酯、4-甲基-5-己烯-1,4-交酯、4-羟基辛酸内酯、4-羟基-3-甲基辛酸内酯、4-羟基十一酸内酯和4-羟基-2-己酸内酯。
在一个优选的实施方案中，所述至少一种调味剂是组合物的一部分，所述组合物包含:
(1)至少一种苦味阻断剂；
(2)至少一种羰基化合物；和
(3)(c)至少一种内酯。
在一个实施方案中，所述至少一种羰基化合物包含
(2a)第一羰基化合物；和
(2b)第二羰基化合物。
在一个实施方案中，所述至少一种内酯包含
(3a)第一内酯；和
(3b)第二内酯。
在一个实施方案中，所述至少一种苦味阻断剂(1)具有苦的异味。
在一个实施方案中，所述至少一种苦味阻断剂(1)选自:
含黄烷酮结构部分的化合物、特别是黄烷酮、羟基黄烷酮、二羟基黄烷酮或三羟基黄烷酮；
含奎宁结构部分的化合物、特别是奎宁、硫酸氢奎宁、盐酸奎宁、硫酸奎宁、羟基奎宁；
含嘌呤结构部分的化合物、特别是咖啡因或可可碱；
含糖乙酸酯结构部分的化合物、特别是葡萄糖五乙酸酯或蔗糖八乙酸酯；和
苯甲酸苄基二乙基-(2:6-二甲苯基-氨基甲酰基-甲基)-铵。
优选地，所述至少一种苦味阻断剂(1)是含黄烷醇基的化合物，其选自柚苷、柚苷配基和柚苷二氢查耳酮或含柚苷的提取物、优选柚苷。
在一个实施方案中，所述至少一种羰基化合物(2)包含7至18个碳原子、优选7至14个碳原子。
在一个实施方案中，所述至少一种羰基化合物(2)具有150℃至500℃、优选190℃至400℃的沸点。
在一个实施方案中，所述至少一种羰基化合物(2)是式(I)的羰基化合物
其中所述羰基化合物包含不超过18个碳原子、优选8至14个碳原子，且
其中
R1是氢、羟基、C1-C8烷基或C2-C8链烯基；且
R2、R3、R4、R5和R6是相同的或不同的，且各自彼此独立地是氢、羟基、C1-C8烷基、C1-C8烷氧基或C2-C8链烯基。
优选地，在式(I)的羰基化合物中R2、R3、R4、R5和R6中的至少一种是羟基或甲氧基。
优选地，所述至少一种羰基化合物(2)选自
含香草醛结构部分的化合物、特别是香草醛、乙基香草醛、香草酸甲酯、香草酸乙酯、香草酸、异丁酸香兰酯、异丁酸乙基香兰酯、乙酰香兰酮或5-甲氧基香草醛；
包含苯甲醛结构部分而非香草醛结构部分的化合物、特别是4-羟基苯甲醛、2-甲氧基苯甲醛、3-甲氧基苯甲醛、4-甲氧基苯甲醛、4-乙氧基苯甲醛、4-乙基苯甲醛、2-羟基-4-甲基苯甲醛、2-甲氧基苯甲酸、3,4-二羟基苯甲醛、4-羟基-3,5-二甲氧基苯甲醛、藜芦醛、茴香醛、水杨醛、3-甲氧基水杨醛或4-甲氧基水杨醛；
含苯甲酸结构部分的化合物、3-甲氧基苯甲酸、4-甲氧基苯甲酸、2-羟基苯甲酸、3-羟基苯甲酸、4-羟基苯甲酸、2-羟基-4-甲基苯甲酸乙酯或大茴香酸；和
含苯乙酮结构部分的化合物、特别是2-羟基苯乙酮、3-羟基苯乙酮或4-羟基苯乙酮。
优选地，所述至少一种羰基化合物(2)选自4-甲氧基水杨醛和丁香醛。特别地，所述至少一种羰基化合物(2)包含丁香醛和/或3-羟基-2-丁酮。
在一个优选的实施方案中，组合物X不包含甲氧基水杨醛、特别是组合物X不包含作为至少一种羰基化合物(2)的甲氧基水杨醛。
在一个实施方案中，所述至少一种内酯(3)包含6至18个碳原子、优选包含8至14个碳原子。
在一个实施方案中，所述至少一种内酯(3)具有150℃至500℃的沸点、优选具有190℃至400℃的沸点。
在一个实施方案中，所述至少一种内酯(3)包含饱和的或不饱和的δ-内酯。
在一个实施方案中，所述至少一种内酯(3)包含式(II)或(III)的δ-内酯
其中所述内酯包含不超过18个碳原子、优选8至14个碳原子，且
其中
R1、R2、R3和R4是相同的或不同的，且各自彼此独立地是氢、羟基、C1-C10烷基、C1-C10烷氧基或C2-C10链烯基。
优选地，所述至少一种内酯(3)选自:
戊-1,5-内酯、己-1,5-内酯、庚-1,5-内酯、辛-1,5-内酯、壬-1,5-内酯、癸-1,5-内酯、十一-1,5-内酯、十二-1,5-内酯、十三-1,5-内酯、十四-1,5-内酯、十五-1,5-内酯、十六-1,5-内酯、戊-2-烯-1,5-内酯、己-2-烯-1,5-内酯、庚-2-烯-1,5-内酯、辛-2-烯-1,5-内酯、壬-2-烯-1,5-内酯、癸-2-烯-1,5-内酯、十一-2-烯-1,5-内酯、十二-2-烯-1,5-内酯、十三-2-烯-1,5-内酯、十四-2-烯-1,5-内酯、十五-2-烯-1,5-内酯、十六-2-烯-1,5-内酯、癸-5-烯-1,5-内酯、癸-6-烯-1,5-内酯、癸-7-烯-1,5-内酯、癸-8-烯-1,5-内酯、十一-5-烯-1,5-内酯、十一-6-烯-1,5-内酯、十一-7-烯-1,5-内酯、十一-8-烯-1,5-内酯、十二-2-烯-1,5-内酯和荆芥内酯。
在一个实施方案中，所述至少一种内酯(3)包含式(IV)或(V)的δ-内酯
其中所述内酯包含不超过18个碳原子、优选9至14个碳原子，且
其中
R1、R2、R3、R4、R5和R6是相同的或不同的，且各自彼此独立地是氢、羟基、C1-C6烷基、C1-C4烷氧基或C2-C6链烯基。
优选地，所述至少一种内酯(3)选自:
6-甲基香豆素、3,4-二氢香豆素和7-乙氧基-4-甲基香豆素。
在一个实施方案中，所述至少一种内酯(3)包含饱和的或不饱和的γ-内酯。
在一个实施方案中，所述至少一种内酯(3)包含式(VI)或(VII)的γ-内酯
其中所述内酯包含不超过18个碳原子、优选8至14个碳原子，且
其中
R1、R2和R3是相同的或不同的，且各自彼此独立地是氢、羟基、C1-C10烷基、C1-C10烷氧基或C2-C10链烯基；且
R4是氢、C1-C10烷基或C2-C10链烯基；
优选地，所述γ-内酯选自:
戊-1,4-内酯、己-1,4-内酯、庚-1,4-内酯、辛-1,4-内酯、壬-1,4-内酯、癸-1,4-内酯、十一-1,4-内酯、十二-1,4-内酯、十三-1,4-内酯、十四-1,4-内酯、十五-1,4-内酯、十六-1,4-内酯、丁基辛-1,4-内酯、十二-6-烯-1,4-内酯、癸-7-烯-1,4-内酯、顺式-癸-7-烯-1,4-内酯、2,7-二甲基辛-5(反式),7-二烯-1,4-内酯、己-2-烯-1,4-内酯、3-甲基壬-1,4-内酯、3-甲基辛-1,4-内酯、壬-2-烯-1,4-内酯、2-癸烯-1,4-内酯、二甲基壬-2-烯-1,4-内酯、3-甲基γ-癸内酯、4-甲基-5-己烯-1,4-交酯、4-羟基辛酸内酯、4-羟基-3-甲基辛酸内酯、4-羟基十一酸内酯和4-羟基-2-己酸内酯。
在一个实施方案中，所述至少一种内酯包含δ内酯和γ内酯，优选地第一内酯(3a)是δ-内酯，且第二内酯(3b)是γ-内酯。
在一个实施方案中，组合物X包含:
(1)至少一种选自以下的苦味阻断剂：
包含黄烷酮结构部分的化合物、特别是黄烷酮、羟基黄烷酮、二羟基黄烷酮或三羟基黄烷酮、优选柚苷、柚苷配基和柚苷二氢查耳酮或含柚苷的提取物、最优选柚苷；
含奎宁结构部分的化合物、特别是奎宁、硫酸氢奎宁、盐酸奎宁、硫酸奎宁、羟基奎宁；
含嘌呤结构部分的化合物、特别是咖啡因或可可碱；
含糖乙酸酯结构部分的化合物、特别是葡萄糖五乙酸酯或蔗糖八乙酸酯；和
苯甲酸苄基二乙基-(2:6-二甲苯基-氨基甲酰基-甲基)-铵；
(2)至少一种选自以下的羰基化合物：
含香草醛结构部分的化合物、特别是香草醛、乙基香草醛、香草酸甲酯、香草酸乙酯、香草酸、异丁酸香兰酯、异丁酸乙基香兰酯、乙酰香兰酮或5-甲氧基香草醛；
包含苯甲醛结构部分而非香草醛结构部分的化合物、特别是4-羟基苯甲醛、2-甲氧基苯甲醛、3-甲氧基苯甲醛、4-甲氧基苯甲醛、4-乙氧基苯甲醛、4-乙基苯甲醛、2-羟基-4-甲基苯甲醛、2-甲氧基苯甲酸、3,4-二羟基苯甲醛、4-羟基-3,5-二甲氧基苯甲醛、藜芦醛、茴香醛、水杨醛、3-甲氧基水杨醛或4-甲氧基水杨醛；
含苯甲酸结构部分的化合物、3-甲氧基苯甲酸、4-甲氧基苯甲酸、2-羟基苯甲酸、3-羟基苯甲酸、4-羟基苯甲酸、2-羟基-4-甲基苯甲酸乙酯或大茴香酸；和
含苯乙酮结构部分的化合物、特别是2-羟基苯乙酮、3-羟基苯乙酮或4-羟基苯乙酮、最特别是4-甲氧基水杨醛和丁香醛；和
(3)至少一种选自以下的内酯：
戊-1,5-内酯、己-1,5-内酯、庚-1,5-内酯、辛-1,5-内酯、壬-1,5-内酯、癸-1,5-内酯、十一-1,5-内酯、十二-1,5-内酯、十三-1,5-内酯、十四-1,5-内酯、十五-1,5-内酯、十六-1,5-内酯、戊-2-烯-1,5-内酯、己-2-烯-1,5-内酯、庚-2-烯-1,5-内酯、辛-2-烯-1,5-内酯、壬-2-烯-1,5-内酯、癸-2-烯-1,5-内酯、十一-2-烯-1,5-内酯、十二-2-烯-1,5-内酯、十三-2-烯-1,5-内酯、十四-2-烯-1,5-内酯、十五-2-烯-1,5-内酯、十六-2-烯-1,5-内酯、癸-5-烯-1,5-内酯、癸-6-烯-1,5-内酯、癸-7-烯-1,5-内酯、癸-8-烯-1,5-内酯、十一-5-烯-1,5-内酯、十一-6-烯-1,5-内酯、十一-7-烯-1,5-内酯、十一-8-烯-1,5-内酯、十二-2-烯-1,5-内酯、荆芥内酯
戊-1,4-内酯、己-1,4-内酯、庚-1,4-内酯、辛-1,4-内酯、壬-1,4-内酯、癸-1,4-内酯、十一-1,4-内酯、十二-1,4-内酯、十三-1,4-内酯、十四-1,4-内酯、十五-1,4-内酯、十六-1,4-内酯、丁基辛-1,4-内酯、十二-6-烯-1,4-内酯、癸-7-烯-1,4-内酯、顺式-癸-7-烯-1,4-内酯、2,7-二甲基辛-5(反式),7-二烯-1,4-内酯、己-2-烯-1,4-内酯、3-甲基壬-1,4-内酯、3-甲基辛-1,4-内酯、壬-2-烯-1,4-内酯、2-癸烯-1,4-内酯、二甲基壬-2-烯-1,4-内酯、3-甲基γ-癸内酯、4-甲基-5-己烯-1,4-交酯、4-羟基辛酸内酯、4-羟基-3-甲基辛酸内酯、4-羟基十一酸内酯和4-羟基-2-己酸内酯。
在一个实施方案中，组合物X包含
(1)柚苷
(2)醛，其具有至少一个芳族环结构，并具有高于106Da、优选高于110、150、200或400Da的分子量，优选地，所述醛的分子量的上限是200、300、400或600Da，和
(3)选自δ内酯和威士忌内酯的内酯。
在一个实施方案中，所述至少一种苦味阻断剂(1)在组合物X中以15wt％至55wt％的范围的量存在。
在一个实施方案中，所述至少一种羰基化合物(2)在组合物X中以0.5wt％至10.0wt％的范围的量存在。
在一个实施方案中，所述至少一种内酯(3)在组合物X中以0.06wt％至10.0wt％的范围的量存在。
在一个实施方案中，至少一种苦味阻断剂(1)与第一种羰基化合物(2a)的重量比范围为50:1至200000:1。
在一个实施方案中，至少一种苦味阻断剂(1)与第二种羰基化合物(2b)的重量比范围为0.25:1至2000:1。
在一个实施方案中，至少一种苦味阻断剂(1)与第一种内酯(3a)的重量比范围为5:1至10000:1。
在一个实施方案中，至少一种苦味阻断剂(1)与第二种内酯(3b)的重量比范围为5:1至4000:1。
在一个实施方案中，所述组合物X还包含
(4)至少一种另外的物质。
在一个实施方案中，所述至少一种另外的物质(4)选自至少一种氨基酸、麦芽醇、牛磺酸、至少一种另外的调味剂成分及其组合。
优选地，所述至少一种氨基酸为1至13种选自以下的氨基酸：L-丙氨酸、L-亮氨酸、甘氨酸、L-天冬氨酸、L-赖氨酸一水合物、L-苏氨酸、L-异亮氨酸、L-酪氨酸、L-甲硫氨酸、L-脯氨酸、L-丝氨酸、L-缬氨酸和L-谷氨酸。
优选地，所述至少一种氨基酸为1至11种选自以下的氨基酸：L-丙氨酸、L-亮氨酸、甘氨酸、L-天冬氨酸、L-苏氨酸、L-异亮氨酸、L-酪氨酸、L-脯氨酸、L-丝氨酸、L-缬氨酸和L-谷氨酸。
优选地，组合物X包含以上所有13种或以上所有11种氨基酸。
在一个实施方案中，组合物X不包含所有的5种以下物质:柚苷、甲氧基水杨醛、丁香醛、马索亚内酯和威士忌内酯。
如上文定义的组合物X可通过包括将物质(1)、(2)和(3)、优选将物质(1)、(2a)、(2b)、(3a)和(3b)混合的方法来获得。
在一个实施方案中，所述至少一种调味剂是组合物X的一部分，其包括但不限于包含以下物质的掩味组合物:
(I)柚苷；
(II)至少两种醛味道改良剂；和
(III)至少两种内酯口感增强剂。
在一个实施方案中，物质(II)选自甲氧基水杨醛和丁香醛。
在一个实施方案中，物质(III)选自威士忌内酯和马索亚内酯。
在一个优选的实施方案中，组合物X不包含甲氧基水杨醛、特别是组合物X不包含作为物质(II)的甲氧基水杨醛。
在一个实施方案中，物质(I)(柚苷)在组合物X中以15wt％至55wt％的范围的量存在。
在一个实施方案中，物质(II)(至少两种醛味道改良剂)在组合物X中以0.5wt％至10.0wt％的范围的量存在。
在一个实施方案中，物质(III)(至少两种口感增强剂)在组合物X中以0.06wt％至10.0wt％的范围的量存在。
在一个实施方案中，物质(I)与物质(II)的重量比范围为0.25:1至1980:1。
在一个实施方案中，物质(I)与物质(III)的重量比范围为2.5:1至2857:1。
在一个实施方案中，组合物X还包含(IV)至少一种氨基酸。
优选地，所述至少一种氨基酸(IV)为1至13种选自以下的氨基酸：L-丙氨酸、L-亮氨酸、甘氨酸、L-天冬氨酸、L-赖氨酸一水合物、L-苏氨酸、L-异亮氨酸、L-酪氨酸、L-甲硫氨酸、L-脯氨酸、L-丝氨酸、L-缬氨酸和L-谷氨酸。
在一个实施方案中，所述至少一种调味剂是组合物X的一部分，其包含以下物质:
(vi)柚苷；
(vii)甲氧基水杨醛；
(viii)丁香醛；
(ix)马索亚内酯；和
(x)威士忌内酯。
优选地，在组合物X中，物质(ii)是4-甲氧基水杨醛。
优选地，在组合物X中，物质(iv)是(R)-5,6-二氢-6-戊基-2H-吡喃-2-酮。
优选地，在组合物X中，物质(v)是顺式-3-甲基-4-辛内酯(顺式-威士忌内酯)和反式-3-甲基-4-辛内酯(反式-威士忌内酯)的混合物。
优选地，在组合物X中物质(ii)是4-甲氧基水杨醛，物质(iv)是(R)-5,6-二氢-6-戊基-2H-吡喃-2-酮，且物质(v)是顺式-3-甲基-4-辛内酯(顺式-威士忌内酯)和反式-3-甲基-4-辛内酯(反式-威士忌内酯)的混合物。
在一个优选的实施方案中，组合物X不包含甲氧基水杨醛、特别是组合物X不包含作为物质(ii)的甲氧基水杨醛。
在一个实施方案中，物质(i)(柚苷)在组合物X中以15wt％至55wt％的范围的量存在。
在一个实施方案中，物质(iii)(丁香醛)在组合物X中以0.5wt％至10.0wt％的范围的量存在。
在一个实施方案中，物质(iv)(马索亚内酯)在组合物X中以0.06wt％至2.0wt％的范围的量存在。
在一个实施方案中，物质(v)(威士忌内酯)在组合物X中以0.1wt％至5.0wt％的范围的量存在。
在一个实施方案中，物质(i)与物质(ii)的重量比范围为50:1至200000:1。
在一个实施方案中，物质(i)与物质(iii)的重量比范围为0.25:1至2000:1。
在一个实施方案中，物质(i)与物质(iv)的重量比范围为5:1至10000:1。
在一个实施方案中，物质(i)与物质(v)的重量比范围为5:1至4000:1。
在另一个实施方案中，组合物X还包含(vi)至少一种另外的物质。
优选地，所述至少一种另外的物质(vi)选自氨基酸、调味剂成分及其组合。
优选地，所述至少一种氨基酸(vi)为1至13种选自以下的氨基酸：L-丙氨酸、L-亮氨酸、甘氨酸、L-天冬氨酸、L-赖氨酸一水合物、L-苏氨酸、L-异亮氨酸、L-酪氨酸、L-甲硫氨酸、L-脯氨酸、L-丝氨酸、L-缬氨酸和L-谷氨酸。
在一个实施方案中，物质(i)与物质(vi)的重量比范围为0.084:1至3356:1。
如上文定义的组合物X可通过包括将物质(i)、(ii)、(iii)、(iv)和(v)混合的方法获得。
在另一个实施方案中，本发明涉及餐桌甜味剂组合物，其包含
(c)至少一种糖甜味剂，其选自单糖类、二糖类、寡糖类和多糖类，优选地所述至少一种糖甜味剂选自阿拉伯糖、糊精、右旋糖、果糖、高果糖玉米糖浆、低聚果糖、低聚果糖糖浆、半乳糖、半乳寡聚糖、葡萄糖、葡萄糖和(氢化)淀粉糖浆/水解产物、异麦芽酮糖、乳糖、水解乳糖、麦芽糖、甘露糖、鼠李糖、核糖、蔗糖、水苏糖、塔格糖、海藻糖、木糖及其组合，最优选地所述至少一种糖甜味剂是二糖和/或果糖；
(d)至少一种糖醇(或多元醇)，其选自赤藓糖醇、半乳糖醇、包括麦芽糖醇和山梨糖醇糖浆在内的氢化淀粉糖浆、肌醇、异麦芽酮糖醇、乳糖醇、麦芽糖醇、甘露醇、木糖醇及其组合，优选地所述至少一种糖醇是赤藓糖醇；和
(c)至少一种甜味剂组合物或至少一种本发明的甜味增强剂组合物。
优选地，甜味剂组合物中的至少一种甜味剂选自乙酰舒泛钾、阿司帕坦、三氯蔗糖和奇异果甜蛋白。
在一个实施方案中，所述餐桌甜味剂组合物还包含味道改善量的纤维素。
在一个实施方案中，所述餐桌甜味剂组合物基于餐桌甜味剂组合物的总重量包含40wt％至90wt％的糖醇、特别是多于50％的糖醇。
在一个实施方案中，所述餐桌甜味剂组合物基于餐桌甜味剂组合物的总重量包含27wt％至50wt％的糖甜味剂。
在一个实施方案中，所述餐桌甜味剂组合物基于餐桌甜味剂组合物的总重量包含0.5wt％至7.0wt％的乙酰舒泛钾、阿司帕坦、三氯蔗糖和/或奇异果甜蛋白。
在一个实施方案中，所述餐桌甜味剂组合物基于甜味剂组合物的总重量包含0.5wt％至20wt％的如上文定义的组合物。
本发明的可消耗产品组合物还可包含如上文定义的餐桌甜味剂。
在一个实施方案中，所述可消耗产品选自基于水的可消耗产品、固态干燥可消耗产品、乳产品、乳衍生产品和乳替代产品。
优选地，所述可消耗产品是基于水的可消耗产品，其选自饮料、水、近水饮料(任选地)、含水饮料、增强/略微增甜的水饮料、加味碳酸水及无气矿泉水以及饮用水、非碳酸饮料、碳酸水、无气水、软饮料、碳酸软饮料(任选地)、无酒精饮料、酒精饮料、啤酒、葡萄酒、烈酒、水果饮料、汁液饮料(任选地)、汁液、果汁、蔬菜汁、甜美饮料(任选地)、汤羹饮料、咖啡、茶、红茶、绿茶、乌龙茶、草药浸液、可可(基于水)、基于茶的饮料(任选地)、基于咖啡的饮料、基于可可的饮料、甜食、糖浆、冷冻水果、冷冻果汁、水基冰、水果冰、冰果冻、调味料、沙拉调味料、果酱、柑橘酱、水果罐头、开胃菜、熟食产品如熟食沙拉、酱汁类、番茄沙司、芥末、泡菜和腌鱼、酱汁、汤和(完整或研磨的)饮料用植物材料或者复水速溶粉(咖啡豆、研磨咖啡、速溶咖啡、可可豆、可可粉、速溶可可、茶叶、速溶茶粉)。
优选地，所述可消耗产品是固态干燥可消耗产品，其选自：谷物食品、焙烘食品、饼干、面包、早餐谷物食品、谷物棒、能量棒/营养棒、麦片、蛋糕、米糕、小甜饼、薄脆饼、甜甜圈、松饼、馅饼、糕饼、口香糖、巧克力产品、巧克力、软糖、糖果、硬糖果、棉花糖、压制片、快餐食品、(完整或研磨的)植物材料和复水速溶粉。
优选地，所述可消耗产品是乳产品、乳衍生产品和/或乳替代产品，其选自：乳、液体乳、培养的乳产品、基于培养和非培养乳的饮料、用乳酸杆菌培养的培养乳产品、酸奶、基于酸奶的饮料、思慕雪、拉西、奶昔、酸化乳、酸化乳饮料、黄油乳、牛奶酒、乳基饮料、乳/果汁混合物、发酵乳饮料、冰淇淋、甜食、酸奶油、调味汁、沙拉调味料、农家干酪、冷冻酸奶、豆浆、米浆、大豆饮料和米浆饮料。
特别优选地，所述可消耗产品是饮料。
在特别优选的实施方案中，所述饮料是近水饮料、基于茶的饮料、碳酸软饮料、汁液饮料和/或甜美饮料。
优选地，所述可消耗产品是选自以下的牙科产品：牙膏、牙线、漱口剂、牙科粘胶、牙釉质增白剂、氟化物治疗剂和口腔护理凝胶、优选牙膏。
优选地，所述可消耗产品是选自唇膏、润唇膏、唇彩和凡士林的化妆产品。
优选地，所述可消耗产品是药物产品，其选自：非处方药和处方药、非烟草鼻烟、烟草代用品、咀嚼式药物、止咳糖浆、喉用喷雾剂、润喉片、咳嗽滴剂、抗菌药产品、丸衣、凝胶锭剂、可溶性纤维制剂、解酸剂、片芯、快速吸收的液体组合物、稳定的泡沫组合物、快速崩解的药物剂型、医用目的的浓缩饮料、含水药用混悬剂、液体浓缩组合物和稳定的山梨酸溶液、磷酸盐缓冲液、盐水溶液、乳液、非水药用溶剂、含水药用载体、固态药用载体和药用防腐剂/添加剂(抗菌剂、抗氧化剂、螯合剂、惰性气体、调味剂、着色剂)。
在一个实施方案中，所述可消耗产品是动物饲料或动物食品。
优选地调味剂、更优选地如上文定义的组合物X以对赋予可消耗产品以浓郁味道有效的量存在。
在一个实施方案中，调味剂、优选地如上文定义的组合物X在可消耗产品组合物中以0.01wppm至50wppm的浓度存在。
在一个实施方案中，如上文定义的甜味剂组合物在可消耗产品组合物中以1wppm至900wppm的浓度存在。
在一个实施方案中，如上文定义的餐桌甜味剂组合物在可消耗产品组合物中以0.1wppm至80wppm的浓度存在。
优选地，可消耗产品组合物的甜味剂组合物或餐桌甜味剂组合物包含乙酰舒泛钾。
优选地，可消耗产品组合物的甜味剂组合物或餐桌甜味剂组合物包含乙酰舒泛钾和奇异果甜蛋白。
在特别优选的实施方案中，所述可消耗产品组合物的甜味剂组合物或餐桌甜味剂组合物包含乙酰舒泛钾和三氯蔗糖。
在一个实施方案中，所述可消耗产品组合物包含饮料和含乙酰舒泛钾、三氯蔗糖和如上文定义的组合物X的甜味剂组合物。
在另一个实施方案中，本发明涉及赋予可消耗产品以浓郁味道的方法，其包括向可消耗产品中添加如上文定义的掩味组合物。
优选地，在上文所述的方法中，所述可消耗产品中将以0.01wppm至50wppm的量包含如上文定义的组合物X。
在另一个方面，本发明涉及使可消耗产品组合物增甜的方法，其包括向可消耗产品中添加如上文定义的甜味剂组合物或甜味增强剂组合物以得到增甜的可消耗产品组合物的步骤，其中所述增甜的可消耗产品基本上没有令人不快的异味、余味或拖延的甜味。
优选地，所述增甜的可消耗产品具有浓郁味道。
在另一个方面，本发明涉及提供甜味剂或甜味增强剂组合物的方法，其包括向甜味剂或甜味增强剂中添加如上文定义的调味剂以得到甜味剂或甜味增强剂组合物的步骤，其中当用于可消耗产品中时，所述甜味剂或甜味增强剂组合物基本上没有令人不快的异味、余味或拖延的甜味。
本发明还包括具有以下步骤的方法：以对改良、掩蔽、减少或抑制可消耗产品中的至少一种甜味剂或甜味增强剂的令人不快的异味、余味或拖延的甜味有效的、且低于所述调味剂的味道阈浓度的量向可消耗产品中添加如上文定义的调味剂以得到增甜的可消耗产品组合物，其中所述增甜的可消耗产品基本上没有令人不快的异味、余味或拖延的甜味。
在另一个方面中，本发明涉及改良、掩蔽、减少和/或抑制至少一种甜味剂/甜味增强剂组合物的令人不快的异味、余味或拖延的甜味的方法，所述方法包括以下步骤:
(i)选择至少一种调味剂,
(ii)用稀释剂稀释至少一种调味剂以形成稀释的组合物来测定在所述稀释的组合物中通过味觉检测不到的调味剂的味道的味道阈水平；
(iii)将味道阈水平的或味道阈水平以下的至少一种调味剂添加至甜味剂/甜味增强剂中以形成甜味剂组合物；和
(iv)测定当味道阈水平的或味道阈水平以下的至少一种调味剂存在于甜味剂组合物中时，其是否能改良、掩蔽、减少和/或抑制所述甜味剂组合物中的甜味剂和/或甜味增强剂的令人不快的异味、余味或拖延的甜味。
在另一个方面中，本发明涉及鉴定能改良、掩蔽、减少和/或抑制至少一种甜味剂/甜味增强剂的令人不快的异味、余味或拖延的甜味的调味剂的方法，所述方法包括以下步骤:
(i)选择至少一种调味剂,
(ii)用稀释剂稀释至少一种调味剂以形成稀释的组合物来测定在所述稀释的组合物中通过味觉检测不到的调味剂的味道的味道阈水平，和
(iii)将味道阈水平的或味道阈水平以下的至少一种调味剂添加至甜味剂/甜味增强剂中以形成甜味剂组合物；和
(iv)测定当味道阈水平的或味道阈水平以下的至少一种调味剂存在于甜味剂组合物中时，其是否能改良、掩蔽、减少和/或抑制所述甜味剂组合物中的甜味剂和/或甜味增强剂的令人不快的异味、余味或拖延的甜味。
在一个实施方案中，本发明的方法还包括当确定至少一种调味剂能改良、掩蔽、减少和/或抑制甜味剂组合物中的甜味剂/甜味增强剂的令人不快的异味时，将所述至少一种调味剂添加至甜味剂组合物中的步骤。
在一个实施方案中，本发明的方法还包括当确定至少一种调味剂能改良、掩蔽、减少和/或抑制可消耗产品组合物中的甜味剂/甜味增强剂的令人不快的异味时，将所述至少一种调味剂添加至可消耗产品中以形成可消耗产品组合物的步骤。
在一个实施方案中，本发明的方法还包括当确定至少一种调味剂不能改良、掩蔽、减少和/或抑制甜味剂组合物中的甜味剂/甜味增强剂的令人不快的异味时避免使用所述至少一种调味剂的步骤。
在一个实施方案中，甜味剂、甜味增强剂或可消耗产品的令人不快的异味是酸的异味、涩的异味、苦的异味、甘草异味、金属异味或灼喉的异味。
在一个实施方案中，甜味剂、甜味增强剂或可消耗产品的令人不快的余味涩的或苦的余味。
发明详述
新的掩味组合物
如上文所指出，对改善的组合物有需要，其例如包含能改良、掩蔽、减少和/或抑制与甜味剂或甜味增强剂有关的令人不快的味道特征而没有已证实的缺点、例如已知的掩味物质的缺点的调味剂。特别地，存在改善的组合物的需要，其不向最终产品组合物中添加调味剂的味道，且不减少最终产品组合物也包含的甜味剂或甜味增强剂的增甜能力。
还存在以特定的量、水平和/或浓度使用调味剂以使得通过味觉检测不到调味剂的味道、但可改善与其一起使用的甜味剂和/或甜味增强剂的甜味和/或甜味增强的需求。优选地，掩味组合物提供与其一起使用的甜味剂或甜味增强剂的量的减少。
本发明要解决的一个问题是提供适用于味道掩蔽、特别是适用于改良、掩蔽、减少和/或抑制与甜味剂或甜味增强剂相关的令人不快的味道特征的组合物。
本发明应对的另一个问题涉及能改良、掩蔽、减少和/或抑制至少一种甜味剂/甜味增强剂的令人不快的异味的调味剂的确定或鉴定。本发明应对的另一个问题是提供和测定该类调味剂的味道阈水平。本发明还致力于这些味道阈水平的调味剂的应用。
本发明在另一个方面中涉及含甜味剂和至少一种调味剂的甜味剂组合物。所述甜味剂具有与之相关的甜味，且所述调味剂具有与之相关的味道。在使用多种调味剂的实施方案中，各调味剂具有各自的与其相关的味道。类似地，在使用多种甜味剂的实施方案中，各甜味剂各自的与其相关的味道。
在本发明的语境中，所述至少一种另外的调味剂适用于改良、掩蔽、减少和/或抑制甜味剂的令人不快的异味。甜味剂(和调味剂)可存在于通过将甜味剂组合物添加至可消耗产品中所形成的可消耗产品组合物中。因此，调味剂以适用于改良、掩蔽、减少和/或抑制令人不快的异味的的量存在。该类量的特定实例在本文中详细讨论。如本文所公开，可消耗产品组合物中的至少一种调味剂与甜味剂的重量比使得可消耗产品组合物中的甜味剂的甜味可通过味觉检测到，且可消耗产品组合物中的至少一种调味剂的味道通过味觉检测不到。
甜味剂的甜味和/或调味剂的味道的检测限可以以多种方式测定。在一个实施方案中，检测限可根据味觉或味道识别评价。例如，受过训练的品尝者或品尝小组可注意和/或鉴别可消耗产品中的甜味剂的存在和甜味、例如甜的味道。在这些情况中，在可消耗产品组合物中甜味剂的甜的味道可作为甜味识别。在一些情况中，可通过首先单独地品尝所述甜味剂来确定该甜味。例如，品尝者可品尝乙酰舒泛钾在水中的溶液。当甜味剂、例如乙酰舒泛钾用于可消耗产品组合物中时，品尝者可识别或鉴别相似的味道(可能稀释至一定程度)。如此将认为在消费产品中可检测出甜味剂。
大体上，在可消耗产品组合物中可识别或鉴别调味剂的味道、如甜味剂的甜味。如此将认为可检测出调味剂的味道。例如，调味剂，当在水溶液中稀释并被品尝时，可具有异味、例如苦的味道(单独地并且不与另一种组分混合)。如果在产生的可消耗产品组合物中可识别或鉴别该苦的味道，则将认为可检测出调味剂的味道。
本发明人现已发现在一些实施方案中，可消耗产品组合物中可实际存在调味剂，然而，由于本发明的组合、比例范围和/或浓度范围的使用，所述调味剂例如通过味觉被测定为“不可检测”。在该情况中，虽然可消耗产品中存在调味剂，但品尝者或品尝小组不能鉴别或识别出调味剂的味道。例如，在可消耗产品组合物可使用具有甜味的甜味剂和具有味道例如苦味的调味剂。如果品尝者品尝可消耗产品组合物，且只有甜味是可检测到的，即，鉴别不出苦味，则虽然调味剂可能实际以痕量存在(如可通过非味觉相关方法、例如质谱分析测定)，但调味剂的苦的味道将被认为是不可检测的。在一个实施方案中，如果可消耗产品组合物中的单个调味剂的味道是例如品尝者注意不到或不可检测的，则所述味道可被认为是不可检测的。
因此，按照上文，根据本发明的术语“不可检测的”意指通过味觉不能鉴别或不能识别相应的调味剂。因此，术语“检测不出的”还包括调味剂的存在可检测出，但浓度仍然太低以至于不能鉴别调味剂的情况。
因此，技术人员会理解术语“不可检测的”优选对应于相应的调味剂的给出的阈值。
在一个优选的实施方案中，在本发明的语境中，不可检测的调味剂的浓度是低于相应的阈水平(在所述阈水平发生可检测和检测不出的转变)、但仍然能改良、掩蔽、减少和/或抑制令人不快的异味的浓度。
除甜味剂和调味剂在可消耗产品组合物中的个体作用之外，本发明人现在还已发现但存在于可消耗产品组合物中时一些调味剂不可仅被认为是检测不出的，而且这些调味剂还额外地正面影响与其一起使用的甜味剂的甜味。例如，本发明的调味剂可改善/增加甜味剂的甜味或可提供更完整(rounder)或更多乳脂味的总体甜味。该结果是令人惊讶和出乎意料的，因为甜味的这种改善与调味剂的个体味道完全无关。在此，甜味的这种改善与调味剂的个体味道无关。因此，调味剂的味道是不可检测的，而甜味剂的(改善的)甜味是可检测的。一个实例是，与甜味剂一起使用单独的具有苦的味道的调味剂将提供具有更多乳脂味的甜味的可消耗产品组合物。没有意料到苦的味道的调味剂:1)会在可消耗产品组合物中为不可检测的；和2)会向甜味剂添加期望的性质，例如，与苦的味道完全无关的乳脂味和/或完整性。在一个实施方案中，甜味的味觉的正面的改善被认为不同于调味剂的个体味道且与之无关。
在一个实施方案中，所述可消耗产品组合物(包含甜味剂/甜味增强剂和至少一种调味剂)具有的综合的总的味道通过检测与类似的不包含至少一种调味剂的可消耗产品组合物的总的味道不同。例如，本发明的可消耗产品可具有增强的、更完整的或更多乳脂味的甜味，其与类似的不包含本发明的调味剂的可消耗产品相比可具有很少的苦味或没有苦味。
在一个方面中，本发明涉及含甜味增强剂和具有如上文定义的特性的至少一种调味剂的甜味增强剂组合物。所述至少一种调味剂适用于改良、掩蔽、减少和/或抑制通过将甜味增强剂组合物和甜味剂加入可消耗产品而形成的可消耗产品组合物中的甜味增强剂的令人不快的异味。甜味增强剂能增强甜味剂的甜度，其各自可存在于可消耗产品组合物中。如本文所公开，调味剂以适用于改良、掩蔽、减少和/或抑制甜味增强剂的令人不快的异味的量存在。
如本文所公开，可消耗产品组合物中的至少一种调味剂与甜味增强剂的的重量比使得所述甜味增强剂能增强可消耗产品组合物中存在的甜味剂的甜度，且例如通过味觉检测不出可消耗产品组合物中的至少一种调味剂的味道。以与上文所讨论的相似的方式测定调味剂的可检测性/不可检测性。至少一种调味剂与甜味增强剂的比例能使得甜味增强剂以足以增强甜味剂的甜度的量存在，同时能使得调味剂正面影响甜味剂而不向相应的组合物添加可检测的味道。
本发明在一个方面中涉及包含本发明的甜味剂组合物和可消耗产品的可消耗产品组合物。如上文所表示的，至少一种调味剂适用于改良、掩蔽、减少和/或抑制可消耗产品组合物中的甜味剂的令人不快的异味。同样如上文所表示的，甜味剂以如下的量存在：例如通过味觉可检测可消耗产品组合物中的甜味剂的甜味，且至少一种调味剂以如下的量存在：例如通过味觉检测不出可消耗产品组合物中的至少一种调味剂的味道。
本发明在一个方面中涉及包含本发明的甜味增强剂组合物、甜味剂和具有如上文定义的特征的可消耗产品的可消耗产品组合物。如上文所表示的，所述至少一种调味剂适用于改良、掩蔽、减少和/或抑制可消耗产品组合物中的甜味增强剂的令人不快的异味。同样如上文所表示的，在该语境中，甜味增强剂在可消耗产品组合物中以如下的量存在：所述甜味增强剂能增强可消耗产品组合物中存在的甜味剂的甜度，且至少一种调味剂以如下的量存在：例如通过味觉检测不出可消耗产品组合物中的至少一种调味剂的味道。
在一个实施方案中，上文定义的甜味剂组合物、甜味增强剂组合物和可消耗产品组合物不包含甲氧基水杨醛。
在一个方面中，本发明涉及鉴别能改良、掩蔽、减少和/或抑制至少一种甜味剂/甜味增强剂的令人不快的异味的调味剂的方法。所述方法还提供了味道阈水平，其可以用于制备可消耗产品组合物。可使用味道阈水平以用于提供可消耗产品组合物中的调味剂的可检测性(或不-可检测性)。
所述方法包括选择至少一种调味剂的步骤。所述调味剂可如本文中所讨论。所述方法可还包含用稀释剂稀释至少一种调味剂以形成稀释的组合物来测定味道阈水平的步骤，在所述阈水平例如通过味觉检测不出在稀释的组合物中的调味剂的味道。为进行该测定，可对稀释的组合物进行抽样，例如，品尝不同的稀释程度的样品。随着稀释的组合物稀释越多，调味剂的味道将变得更不容易识别或辨别。味道阈水平是品尝者或品尝小组不再能识别或辨别调味剂的味道的点。所述方法还包含将至少一种调味剂添加至甜味剂和/或甜味增强剂中以形成甜味剂组合物的步骤。所述甜味剂和/或甜味增强剂如上文所讨论。甜味剂和/或甜味增强剂可具有与其相关的令人不快的异味，如上文所讨论。优选地，将味道阈水平的或味道阈水平以下的调味剂加入甜味剂和/或甜味增强剂中。
所述方法还包括测定当味道阈水平或味道阈水平以下的至少一种调味剂存在于甜味剂组合物中时，其是否能改良、掩蔽、减少和/或抑制甜味剂组合物中的甜味剂/甜味增强剂的令人不快的异味的步骤。该测定可通过使用本领域中已知的适合的方法进行。例如测定可利用品尝者或品尝小组进行。品尝者可对制备的甜味剂组合物取样，并做出关于异味是否已经被改良、掩蔽、减少和/或抑制的决定。如果是这样，则特定的调味剂能改良、掩蔽、减少和/或抑制令人不快的异味。优选地，调味剂的味道在甜味剂组合物、甜味增强剂组合物和/或可消耗产品组合物中例如通过味觉不可检测。如果特定的调味剂不改良、掩蔽、减少和/或抑制异味，则调味剂可能不是适合的调味剂。
本发明在另一个方面中涉及改良、掩蔽、减少和/或抑制至少一种甜味剂/甜味增强剂组合物的令人不快的异味、余味或拖延的甜味的方法。所述方法包括以上提及的以下步骤:
(i)选择至少一种调味剂,
(ii)用稀释剂稀释至少一种调味剂以形成稀释的组合物来测定味道阈水平，在所述味道阈水平识别不出稀释的组合物中的调味剂的味道，
(iii)将味道阈水平的或味道阈水平以下的至少一种调味剂添加至甜味剂/甜味增强剂中以形成甜味剂组合物；和
(iv)测定当味道阈水平或味道阈水平以下的至少一种调味剂存在于甜味剂组合物中时，其是否能改良、掩蔽、减少和/或抑制甜味剂组合物中的甜味剂/甜味增强剂的令人不快的异味。
当确定至少一种调味剂能改良、掩蔽、减少和/或抑制甜味剂组合物中的甜味剂/甜味增强的剂令人不快的异味时，改良的甜味剂组合物可通过以下步骤制备：通过味道阈水平的或味道阈水平以下的量的有能力的调味剂与甜味剂和/或甜味增强剂组合以形成改良的甜味剂组合物。在一个实施方案中，所述改良的甜味剂组合物可不同于且有别于之前步骤中形成的甜味剂组合物。类似地，可消耗产品可通过步骤形成：通过组合味道阈水平的或味道阈水平以下的有能力的调味剂与可消耗产品和甜味剂和/或甜味增强剂以形成改良的甜味剂组合物。
在一个方面中，本发明涉及至少一种调味剂用于改良、掩蔽、减少和/或抑制具有如上文定义的特征的可消耗产品组合物中的至少一种甜味剂的令人不快的异味、余味或拖延的甜味的应用。所述可消耗产品组合物包含甜味剂和可消耗产品。所述至少一种调味剂适用于掩蔽可消耗产品组合物中的甜味剂的令人不快的异味。可消耗产品组合物中存在甜味剂以至于例如通过味觉可检测到可消耗产品组合物中的甜味剂的甜味，并且例如通过味觉不可检测可消耗产品组合物中的至少一种调味剂的味道。
本发明在另一个方面中涉及至少一种调味剂用于改良、掩蔽、减少和/或抑制可消耗产品组合物中的至少一种甜味增强剂的令人不快的异味、余味或拖延的甜味的应用。所述可消耗产品组合物包含甜味增强剂、甜味剂和可消耗产品。所述至少一种调味剂适用于掩蔽可消耗产品组合物中的甜味增强剂的令人不快的异味。可消耗产品组合物中存在甜味增强剂以至于所述甜味增强剂能增强可消耗产品组合物中存在的甜味剂的甜度，并且例如通过味觉检测不出可消耗产品组合物中的至少一种调味剂的味道。
本发明人还已经发现挥发性调味剂和非挥发性调味剂的一些组合提供甜味剂和/或甜味增强剂的增甜或甜度增强特性的改善。
在一个方面中，本发明涉及上文讨论的调味剂，其中所述至少一种调味剂包含至少一种非挥发性调味剂和至少一种挥发性调味剂。本发明的组合物使用挥发性调味剂以改良、掩蔽、减少和/或抑制令人不快的异味与味道和/或香气相关，且非挥发性调味剂改良、掩蔽、减少和/或抑制令人不快的异味与味道或舌头相关的感官相关。在一个实施方案中，至少一种非挥发性调味剂与至少一种挥发性调味剂的重量比例范围为2:1至100:1、优选6:1至40:1。
在一个实施方案中，所述至少一种非挥发性调味剂具有150℃至500℃、优选190℃至400℃或225℃至350℃的范围的沸点。在一个实施方案中，所述至少一种挥发性调味剂具有低于150℃、例如低于140℃、低于125℃或低于100℃的沸点。
非挥发性调味剂可非常不同。例如，非挥发性调味剂可选自:
含黄烷酮结构部分的化合物、特别是黄烷酮、羟基黄烷酮、二羟基黄烷酮或三羟基黄烷酮；
含奎宁结构部分的化合物、特别是奎宁、硫酸氢奎宁、盐酸奎宁、硫酸奎宁、羟基奎宁；
含嘌呤结构部分的化合物、特别是咖啡因或可可碱；
含糖乙酸酯结构部分的化合物、特别是葡萄糖五乙酸酯或蔗糖八乙酸酯；和
苯甲酸苄基二乙基-(2:6-二甲苯基-氨基甲酰基-甲基)-铵、优选地，所述至少一种非挥发性调味剂选自柚苷、柚苷配基和柚苷二氢查耳酮或含柚苷的提取物、优选柚苷。
挥发性调味剂可非常不同。例如，挥发性调味剂可选自:
至少一种选自以下的羰基化合物:
含香草醛结构部分的化合物、特别是香草醛、乙基香草醛、香草酸甲酯、香草酸乙酯、香草酸、异丁酸香兰酯、异丁酸乙基香兰酯、乙酰香兰酮或5-甲氧基香草醛；
包含苯甲醛结构部分而非香草醛结构部分的化合物、特别是4-羟基苯甲醛、2-甲氧基苯甲醛、3-甲氧基苯甲醛、4-甲氧基苯甲醛、4-乙氧基苯甲醛、4-乙基苯甲醛、2-羟基-4-甲基苯甲醛、2-甲氧基苯甲酸、3,4-二羟基苯甲醛、4-羟基-3,5-二甲氧基苯甲醛、藜芦醛、茴香醛、水杨醛、3-甲氧基水杨醛或4-甲氧基水杨醛；
含苯甲酸结构部分的化合物、3-甲氧基苯甲酸、4-甲氧基苯甲酸、2-羟基苯甲酸、3-羟基苯甲酸、4-羟基苯甲酸、2-羟基-4-甲基苯甲酸乙酯或大茴香酸；和
含苯乙酮结构部分的化合物、特别是2-羟基苯乙酮、3-羟基苯乙酮或4-羟基苯乙酮、最特别是4-甲氧基水杨醛和丁香醛；
至少一种选自以下的内酯:
戊-1,5-内酯、己-1,5-内酯、庚-1,5-内酯、辛-1,5-内酯、壬-1,5-内酯、癸-1,5-内酯、十一-1,5-内酯、十二-1,5-内酯、十三-1,5-内酯、十四-1,5-内酯、十五-1,5-内酯、十六-1,5-内酯、戊-2-烯-1,5-内酯、己-2-烯-1,5-内酯、庚-2-烯-1,5-内酯、辛-2-烯-1,5-内酯、壬-2-烯-1,5-内酯、癸-2-烯-1,5-内酯、十一-2-烯-1,5-内酯、十二-2-烯-1,5-内酯、十三-2-烯-1,5-内酯、十四-2-烯-1,5-内酯、十五-2-烯-1,5-内酯、十六-2-烯-1,5-内酯、癸-5-烯-1,5-内酯、癸-6-烯-1,5-内酯、癸-7-烯-1,5-内酯、癸-8-烯-1,5-内酯、十一-5-烯-1,5-内酯、十一-6-烯-1,5-内酯、十一-7-烯-1,5-内酯、十一-8-烯-1,5-内酯、十二-2-烯-1,5-内酯、荆芥内酯
戊-1,4-内酯、己-1,4-内酯、庚-1,4-内酯、辛-1,4-内酯、壬-1,4-内酯、癸-1,4-内酯、十一-1,4-内酯、十二-1,4-内酯、十三-1,4-内酯、十四-1,4-内酯、十五-1,4-内酯、十六-1,4-内酯、丁基辛-1,4-内酯、十二-6-烯-1,4-内酯、癸-7-烯-1,4-内酯、顺式-癸-7-烯-1,4-内酯、2,7-二甲基辛-5(反式),7-二烯-1,4-内酯、己-2-烯-1,4-内酯、3-甲基壬-1,4-内酯、3-甲基辛-1,4-内酯、壬-2-烯-1,4-内酯、2-癸烯-1,4-内酯、二甲基壬-2-烯-1,4-内酯、3-甲基γ-癸内酯、4-甲基-5-己烯-1,4-交酯、4-羟基辛酸内酯、4-羟基-3-甲基辛酸内酯、4-羟基十一酸内酯和4-羟基-2-己酸内酯。
在一个实施方案中，在上文描述的方法或应用中，所述至少一种调味剂不包含甲氧基水杨醛。
在下文中，如果提及根据本发明使用的、适用于改良、掩蔽、减少和/或抑制可消耗产品组合物中的甜味剂的令人不快的异味的调味剂，则所述提及也适用于如在本发明的上下文中使用的至少一种调味剂。
根据本发明的优选的实施方案，至少一种调味剂是组合物X的一部分，其包含以下物质:
(1)至少一种苦味阻断剂；
(2)至少一种羰基化合物；和
(3)至少一种内酯。
在一个实施方案中，所述至少一种羰基化合物包含
(2a)第一羰基化合物；和
(2b)第二羰基化合物。
在一个实施方案中，所述至少一种内酯包含
(3a)第一内酯；和
(3b)第二内酯。
在一个实施方案中，所述至少一种苦味阻断剂(1)是具有苦的异味的苦味剂。
在一个实施方案中，所述至少一种苦味阻断剂(1)选自:
含黄烷酮结构部分的化合物、特别是黄烷酮、羟基黄烷酮、二羟基黄烷酮或三羟基黄烷酮；
含奎宁结构部分的化合物、特别是奎宁、硫酸氢奎宁、盐酸奎宁、硫酸奎宁、羟基奎宁；
含嘌呤结构部分的化合物、特别是咖啡因或可可碱；
含糖乙酸酯结构部分的化合物、特别是葡萄糖五乙酸酯或蔗糖八乙酸酯；和
苯甲酸苄基二乙基-(2:6-二甲苯基-氨基甲酰基-甲基)-铵。
优选地，所述至少一种苦味阻断剂(1)是含黄烷醇基的化合物，其选自柚苷、柚苷配基和柚苷二氢查耳酮或含柚苷的提取物、优选柚苷。
所述至少一种苦味阻断剂(1)是商购可得的或可以通过技术人员基于他的常识制备。
所述至少一种苦味阻断剂(1)可以是合成的或自然来源的。
在一个实施方案中，所述至少一种羰基化合物(2)包含7至18个碳原子、优选7至14个碳原子。
在一个实施方案中，所述至少一种羰基化合物(2)具有150℃至500℃、优选190℃至400℃的沸点。
在一个实施方案中，所述至少一种羰基化合物(2)是式(I)的羰基化合物
其中所述羰基化合物包含不超过18个碳原子、优选8至14个碳原子，且
其中
R1是氢、羟基、C1-C8烷基或C2-C8链烯基；且
R2、R3、R4、R5和R6是相同的或不同的，且各自彼此独立地是氢、羟基、C1-C8烷基、C1-C8烷氧基或C2-C8链烯基。
优选地，在式(I)的羰基化合物中R2、R3、R4、R5和R6中的至少一种是羟基或甲氧基。
优选地，所述至少一种羰基化合物(2)选自
含香草醛结构部分的化合物、特别是香草醛、乙基香草醛、香草酸甲酯、香草酸乙酯、香草酸、异丁酸香兰酯、异丁酸乙基香兰酯、乙酰香兰酮或5-甲氧基香草醛；
包含苯甲醛结构部分而非香草醛结构部分的化合物、特别是4-羟基苯甲醛、2-甲氧基苯甲醛、3-甲氧基苯甲醛、4-甲氧基苯甲醛、4-乙氧基苯甲醛、4-乙基苯甲醛、2-羟基-4-甲基苯甲醛、2-甲氧基苯甲酸、3,4-二羟基苯甲醛、4-羟基-3,5-二甲氧基苯甲醛、藜芦醛、茴香醛、水杨醛、3-甲氧基水杨醛或4-甲氧基水杨醛；
含苯甲酸结构部分的化合物、3-甲氧基苯甲酸、4-甲氧基苯甲酸、2-羟基苯甲酸、3-羟基苯甲酸、4-羟基苯甲酸、2-羟基-4-甲基苯甲酸乙酯或大茴香酸；和
含苯乙酮结构部分的化合物、特别是2-羟基苯乙酮、3-羟基苯乙酮或4-羟基苯乙酮。
优选地，所述至少一种羰基化合物(2)选自4-甲氧基水杨醛和丁香醛。特别地，所述至少一种羰基化合物(2)包含丁香醛和/或3-羟基-2-丁酮。
在一个优选的实施方案中，组合物X不包含甲氧基水杨醛、特别是组合物X不包含作为至少一种羰基化合物(2)的甲氧基水杨醛。
式(I)的羰基化合物是商购可得的或可以通过技术人员基于他的常识制备。
式(I)的羰基化合物可以是合成的或自然来源的。
在一个实施方案中，所述至少一种内酯(3)包含6至18个碳原子、优选包含8至14个碳原子。
在一个实施方案中，所述至少一种内酯(3)具有150℃至500℃的沸点、优选具有190℃至400℃的沸点。
在一个实施方案中，所述至少一种内酯(3)包含饱和的或不饱和的δ-内酯。
在一个实施方案中，所述至少一种内酯(3)包含式(II)或(III)的δ-内酯
其中所述内酯包含不超过18个碳原子、优选8至14个碳原子，且
其中
R1、R2、R3和R4是相同的或不同的，且各自彼此独立地是氢、羟基、C1-C10烷基、C1-C10烷氧基或C2-C10链烯基。
优选地，所述至少一种内酯(3)选自:
戊-1,5-内酯、己-1,5-内酯、庚-1,5-内酯、辛-1,5-内酯、壬-1,5-内酯、癸-1,5-内酯、十一-1,5-内酯、十二-1,5-内酯、十三-1,5-内酯、十四-1,5-内酯、十五-1,5-内酯、十六-1,5-内酯、戊-2-烯-1,5-内酯、己-2-烯-1,5-内酯、庚-2-烯-1,5-内酯、辛-2-烯-1,5-内酯、壬-2-烯-1,5-内酯、癸-2-烯-1,5-内酯、十一-2-烯-1,5-内酯、十二-2-烯-1,5-内酯、十三-2-烯-1,5-内酯、十四-2-烯-1,5-内酯、十五-2-烯-1,5-内酯、十六-2-烯-1,5-内酯、癸-5-烯-1,5-内酯、癸-6-烯-1,5-内酯、癸-7-烯-1,5-内酯、癸-8-烯-1,5-内酯、十一-5-烯-1,5-内酯、十一-6-烯-1,5-内酯、十一-7-烯-1,5-内酯、十一-8-烯-1,5-内酯、十二-2-烯-1,5-内酯和荆芥内酯。
式(II)和(III)的δ-内酯是商购可得的或可以通过技术人员基于他的常识制备。
式(II)和(III)的δ-内酯可以是合成的或自然来源的。
在一个实施方案中，所述至少一种内酯(3)包含式(IV)或(V)的δ-内酯
其中所述内酯包含不超过18个碳原子、优选9至14个碳原子，且
其中
R1、R2、R3、R4、R5和R6是相同的或不同的，且各自彼此独立地是氢、羟基、C1-C6烷基、C1-C4烷氧基或C2-C6链烯基。
优选地，所述至少一种内酯(3)选自:
6-甲基香豆素、3,4-二氢香豆素和7-乙氧基-4-甲基香豆素。
式(IV)和(V)的δ-内酯是商购可得的或可以通过技术人员基于他的常识制备。
式(IV)和(V)的δ-内酯可以是合成的或自然来源的。
在一个实施方案中，所述至少一种内酯(3)包含饱和的或不饱和的γ-内酯。
在一个实施方案中，所述至少一种内酯(3)包含式(VI)或(VII)的γ-内酯
其中所述内酯包含不超过18个碳原子、优选8至14个碳原子，且
其中
R1、R2和R3是相同的或不同的，且各自彼此独立地是氢、羟基、C1-C10烷基、C1-C10烷氧基或C2-C10链烯基；且
R4是氢、C1-C10烷基或C2-C10链烯基；
优选地，所述γ-内酯选自:
戊-1,4-内酯、己-1,4-内酯、庚-1,4-内酯、辛-1,4-内酯、壬-1,4-内酯、癸-1,4-内酯、十一-1,4-内酯、十二-1,4-内酯、十三-1,4-内酯、十四-1,4-内酯、十五-1,4-内酯、十六-1,4-内酯、丁基辛-1,4-内酯、十二-6-烯-1,4-内酯、癸-7-烯-1,4-内酯、顺式-癸-7-烯-1,4-内酯、2,7-二甲基辛-5(反式),7-二烯-1,4-内酯、己-2-烯-1,4-内酯、3-甲基壬-1,4-内酯、3-甲基辛-1,4-内酯、壬-2-烯-1,4-内酯、2-癸烯-1,4-内酯、二甲基壬-2-烯-1,4-内酯、3-甲基γ-癸内酯、4-甲基-5-己烯-1,4-交酯、4-羟基辛酸内酯、4-羟基-3-甲基辛酸内酯、4-羟基十一酸内酯和4-羟基-2-己酸内酯。
在一个实施方案中，所述至少一种内酯包含δ内酯和γ内酯，优选地第一内酯(3a)是δ-内酯，且第二内酯(3b)是γ-内酯。
式(VI)和(VII)的γ-内酯是商购可得的或可以通过技术人员基于他的常识制备。
式(VI)和(VII)的γ-内酯可以是合成的或自然来源的。
如本文使用的术语“C1-C8-烷基”意指具有1至8个碳原子的直链或支链的烷基、优选具有1至6个碳原子的直链或支链的烷基、且特别优选具有1至4个碳原子的直链的或支链的烷基。直链的或支链的C1-C8-烷基的实例包括但不限于甲基、乙基、丙基、异丙基、丁基、异丁基、叔丁基、异构的戊基、异构的己基、异构的庚基、异构的辛基、优选甲基和乙基和最优选甲基。
如本文使用的术语“C1-C10-烷基”意指具有1至10个碳原子直链或支链的烷基、优选具有1至6个碳原子的直链或支链的烷基、且特别优选具有1至4个碳原子的直链的或支链的烷基。直链的或支链的C1-C10-烷基的实例包括但不限于甲基、乙基、丙基、异丙基、丁基、异丁基、叔丁基、异构的戊基、异构的己基、异构的庚基、异构的辛基、优选甲基和乙基和最优选甲基。
如本文使用的术语“C1-C8-烷氧基”意指基团R’O-，其中R’是C1-C8-烷基，且具有上文定义的含义。C1-C8-烷氧基的实例包括但不限于甲氧基、乙氧基、正丙氧基、异丙氧基、正丁氧基、异丁氧基、仲丁氧基和叔丁氧基、优选甲氧基和乙氧基。
如本文使用的术语“C1-C10-烷氧基”意指基团R’O-，其中R’是C1-C10-烷基，且具有上文定义的含义。C1-C10-烷氧基的实例包括但不限于甲氧基、乙氧基、正丙氧基、异丙氧基、正丁氧基、异丁氧基、仲丁氧基和叔丁氧基、优选甲氧基和乙氧基。
如本文使用的术语“C2-C8-链烯基”单独或组合意指直链或支链的烃残基，其包含烯键和1至8、优选1至6、更优选1至4个碳原子。链烯基的实例包括但不限于乙烯基、1-丙烯基、2-丙烯基、异丙烯基、1-丁烯基、2-丁烯基、3-丁烯基和异丁烯基。优选的实例是2-丙烯基。
如本文在B部分中使用的术语“如上文所定义的”是指B部分的定义。
如本文在B部分中使用的术语“如下文所定义的”是指B部分的定义。
在一个实施方案中，所述至少一种苦味阻断剂(1)在组合物X中以15wt％至55wt％的范围的量存在。
在一个实施方案中，所述至少一种羰基化合物(2)在组合物X中以0.5wt％至10.0wt％的范围的量存在。
在一个实施方案中，所述至少一种内酯(3)在组合物X中以0.06wt％至10.0wt％的范围的量存在。
在一个实施方案中，至少一种苦味阻断剂(1)与第一种羰基化合物(2a)的重量比范围为50:1至200000:1。
在一个实施方案中，至少一种苦味阻断剂(1)与第二种羰基化合物(2b)的重量比范围为0.25:1至2000:1。
在一个实施方案中，至少一种苦味阻断剂(1)与第一种内酯(3a)的重量比范围为5:1至10000:1。
在一个实施方案中，至少一种苦味阻断剂(1)与第二种内酯(3b)的重量比范围为5:1至4000:1。
在一个实施方案中，所述组合物X还包含
(4)至少一种另外的物质。
在一个实施方案中，所述至少一种另外的物质(4)选自至少一种氨基酸、牛磺酸、麦芽醇、至少一种另外的调味剂成分及其组合。
优选地，所述至少一种氨基酸为1至13种选自以下的氨基酸：L-丙氨酸、L-亮氨酸、甘氨酸、L-天冬氨酸、L-赖氨酸一水合物、L-苏氨酸、L-异亮氨酸、L-酪氨酸、L-甲硫氨酸、L-脯氨酸、L-丝氨酸、L-缬氨酸和L-谷氨酸。
优选地，所述至少一种氨基酸为1至11种选自以下的氨基酸：L-丙氨酸、L-亮氨酸、甘氨酸、L-天冬氨酸、L-苏氨酸、L-异亮氨酸、L-酪氨酸、L-脯氨酸、L-丝氨酸、L-缬氨酸和L-谷氨酸。
优选地，组合物X包含以上所有13种或以上所有11种氨基酸。
在一个优选的实施方案中，组合物X不包含物质甲氧基水杨醛。
在一个实施方案中，组合物X不包含所有的5种以下物质:柚苷、甲氧基水杨醛、丁香醛、马索亚内酯和威士忌内酯。
在一个实施方案中，组合物X包含
(1)至少一种选自以下的苦味阻断剂：
包含黄烷酮结构部分的化合物、特别是黄烷酮、羟基黄烷酮、二羟基黄烷酮或三羟基黄烷酮、优选柚苷、柚苷配基和柚苷二氢查耳酮或含柚苷的提取物、最优选柚苷；
含奎宁结构部分的化合物、特别是奎宁、硫酸氢奎宁、盐酸奎宁、硫酸奎宁、羟基奎宁；
含嘌呤结构部分的化合物、特别是咖啡因或可可碱；
含糖乙酸酯结构部分的化合物、特别是葡萄糖五乙酸酯或蔗糖八乙酸酯；和
苯甲酸苄基二乙基-(2:6-二甲苯基-氨基甲酰基-甲基)-铵；
(2)至少一种选自以下的羰基化合物：
含香草醛结构部分的化合物、特别是香草醛、乙基香草醛、香草酸甲酯、香草酸乙酯、香草酸、异丁酸香兰酯、异丁酸乙基香兰酯、乙酰香兰酮或5-甲氧基香草醛；
包含苯甲醛结构部分而非香草醛结构部分的化合物、特别是4-羟基苯甲醛、2-甲氧基苯甲醛、3-甲氧基苯甲醛、4-甲氧基苯甲醛、4-乙氧基苯甲醛、4-乙基苯甲醛、2-羟基-4-甲基苯甲醛、2-甲氧基苯甲酸、3,4-二羟基苯甲醛、4-羟基-3,5-二甲氧基苯甲醛、藜芦醛、茴香醛、水杨醛、3-甲氧基水杨醛或4-甲氧基水杨醛；
含苯甲酸结构部分的化合物、3-甲氧基苯甲酸、4-甲氧基苯甲酸、2-羟基苯甲酸、3-羟基苯甲酸、4-羟基苯甲酸、2-羟基-4-甲基苯甲酸乙酯或大茴香酸；和
含苯乙酮结构部分的化合物、特别是2-羟基苯乙酮、3-羟基苯乙酮或4-羟基苯乙酮、最特别是4-甲氧基水杨醛和丁香醛；和
(3)至少一种选自以下的内酯：
戊-1,5-内酯、己-1,5-内酯、庚-1,5-内酯、辛-1,5-内酯、壬-1,5-内酯、癸-1,5-内酯、十一-1,5-内酯、十二-1,5-内酯、十三-1,5-内酯、十四-1,5-内酯、十五-1,5-内酯、十六-1,5-内酯、戊-2-烯-1,5-内酯、己-2-烯-1,5-内酯、庚-2-烯-1,5-内酯、辛-2-烯-1,5-内酯、壬-2-烯-1,5-内酯、癸-2-烯-1,5-内酯、十一-2-烯-1,5-内酯、十二-2-烯-1,5-内酯、十三-2-烯-1,5-内酯、十四-2-烯-1,5-内酯、十五-2-烯-1,5-内酯、十六-2-烯-1,5-内酯、癸-5-烯-1,5-内酯、癸-6-烯-1,5-内酯、癸-7-烯-1,5-内酯、癸-8-烯-1,5-内酯、十一-5-烯-1,5-内酯、十一-6-烯-1,5-内酯、十一-7-烯-1,5-内酯、十一-8-烯-1,5-内酯、十二-2-烯-1,5-内酯、荆芥内酯
戊-1,4-内酯、己-1,4-内酯、庚-1,4-内酯、辛-1,4-内酯、壬-1,4-内酯、癸-1,4-内酯、十一-1,4-内酯、十二-1,4-内酯、十三-1,4-内酯、十四-1,4-内酯、十五-1,4-内酯、十六-1,4-内酯、丁基辛-1,4-内酯、十二-6-烯-1,4-内酯、癸-7-烯-1,4-内酯、顺式-癸-7-烯-1,4-内酯、2,7-二甲基辛-5(反式),7-二烯-1,4-内酯、己-2-烯-1,4-内酯、3-甲基壬-1,4-内酯、3-甲基辛-1,4-内酯、壬-2-烯-1,4-内酯、2-癸烯-1,4-内酯、二甲基壬-2-烯-1,4-内酯、3-甲基γ-癸内酯、4-甲基-5-己烯-1,4-交酯、4-羟基辛酸内酯、4-羟基-3-甲基辛酸内酯、4-羟基十一酸内酯和4-羟基-2-己酸内酯。
在一个实施方案中，组合物X包含以下物质:
(1)柚苷，优选天然来源的；
(2a)丁香醛；
(2b)二乙酰(任选地)；
(2c)3-羟基-2-丁酮；
(3a)马索亚内酯；优选天然来源的；
(3b)威士忌内酯；
(3c)δ十二内酯；
(3d)δ十一内酯；
(3e)δ癸内酯；
(3f)δ十四内酯；
(4a)L-丙氨酸；
(4b)L-亮氨酸；
(4c)甘氨酸；
(4d)L-天冬氨酸；
(4e)L-苏氨酸；
(4f)L-异亮氨酸；
(4g)L-酪氨酸；
(4h)L-脯氨酸；
(4i)L-丝氨酸；
(4j)L-缬氨酸；
(4k)L-谷氨酸；
(4l)牛磺酸；
(4m)麦芽醇；
(4n)麦芽糖糊精MD14；和
(4o)阿拉伯胶(spraygum)。
在一个优选的实施方案中，组合物X包含以下物质:
(1)柚苷，优选天然来源的；
(2a)丁香醛；
(2c)3-羟基-2-丁酮；
(3a)马索亚内酯；优选天然来源的；
(3b)威士忌内酯；
(3c)δ十二内酯；
(3d)δ十一内酯；
(3e)δ癸内酯；
(3f)δ十四内酯；
(4a)丙氨酸、例如，L-丙氨酸；
(4b)亮氨酸、例如，L-亮氨酸；
(4c)甘氨酸；
(4d)天冬氨酸、例如，L-天冬氨酸；
(4e)苏氨酸、例如，L-苏氨酸；
(4f)异亮氨酸、例如，L-异亮氨酸；
(4g)酪氨酸、例如，L-酪氨酸；
(4h)脯氨酸、例如，L-脯氨酸；
(4i)丝氨酸、例如，L-丝氨酸；
(4j)缬氨酸、例如，L-缬氨酸；
(4k)谷氨酸、例如，L-谷氨酸；
(4l)牛磺酸；
(4m)麦芽醇；
(4n)麦芽糖糊精MD14；和
(4o)阿拉伯胶(spraygum)。
在一个实施方案中，组合物X包含以下物质:
(1)柚苷，优选天然来源的；
(2a)丁香醛；
(2b)二乙酰(任选地)；
(2c)3-羟基-2-丁酮；
(2d)甲氧基水杨醛(任选地)；
(3a)马索亚内酯；优选天然来源的；
(3b)威士忌内酯；
(3c)δ十二内酯；
(3d)δ十一内酯；
(3e)δ癸内酯；
(3f)δ十四内酯；
(4a)L-丙氨酸；
(4b)L-亮氨酸；
(4c)甘氨酸；
(4d)L-天冬氨酸；
(4e)L-苏氨酸；
(4f)L-异亮氨酸；
(4g)L-酪氨酸；
(4h)L-脯氨酸；
(4i)L-丝氨酸；
(4j)L-缬氨酸；
(4k)L-谷氨酸；
(4l)牛磺酸；
(4m)麦芽醇；
(4n)麦芽糖糊精MD14；和
(4o)阿拉伯胶(spraygum)。
在一个实施方案中，组合物X包含以下物质:
(1)柚苷，优选天然来源的；
(2a)甲氧基水杨醛(任选地)；
(2b)丁香醛；
(2c)3-羟基-2-丁酮；
(2d)二乙酰(任选地)；
(3a)马索亚内酯；优选天然来源的；
(3b)威士忌内酯；
(3c)δ十二内酯；
(3d)δ十一内酯；
(3e)δ癸内酯；
(4a)L-丙氨酸；
(4b)L-亮氨酸；
(4c)甘氨酸；
(4d)L-天冬氨酸；
(4e)L-赖氨酸一水合物(任选地)；
(4f)L-苏氨酸；
(4g)L-异亮氨酸；
(4h)L-酪氨酸；
(4i)L-甲硫氨酸(任选地)；
(4j)L-脯氨酸；
(4k)L-丝氨酸；
(4l)L-缬氨酸；
(4m)L-谷氨酸；和
(4n)麦芽醇。
在一个实施方案中，组合物X包含以下物质:
(1)柚苷，优选天然来源的；
(2a)3-羟基-2-丁酮；优选天然来源的；
(2b)二乙酰；优选天然来源的；
(3a)马索亚内酯；优选天然来源的；
(3b)δ十二内酯；优选天然来源的；
(3c)δ癸内酯；优选天然来源的
(4a)L-缬氨酸；优选天然来源的；
(4b)麦芽醇；优选天然来源的；
(4c)麦芽糖糊精MD14；和
(4d)阿拉伯胶(spraygum)。
在一个实施方案中，组合物X包含以下物质:
(1)柚苷，优选天然来源的；
(2a)3-羟基-2-丁酮；优选天然来源的；
(3a)马索亚内酯；优选天然来源的；
(3b)δ十二内酯；优选天然来源的；
(3c)δ癸内酯；优选天然来源的
(4a)L-缬氨酸；优选天然来源的；
(4b)麦芽醇；优选天然来源的；
(4c)麦芽糖糊精MD14；和
(4d)阿拉伯胶(spraygum)。
所有以上提及的物质是商购可得的。
如上文定义的组合物X可以通过包括将物质(1)、(2)和(3)、优选将物质(1)、(2a)、(2b)、(3a)和(3b)混合的方法制备。
在一个实施方案中，组合物X包含以下物质:
(I)柚苷；
(II)至少两种醛味道改良剂；和
(III)至少两种内酯口感增强剂。
在一个实施方案中，物质(II)选自如下文所定义的甲氧基水杨醛和丁香醛。
在一个实施方案中，物质(III)选自如下文所定义的威士忌内酯和马索亚内酯。
在一个优选的实施方案中，组合物X不包含甲氧基水杨醛、特别是组合物X不包含作为物质(II)的甲氧基水杨醛。
在一个实施方案中，物质(I)(柚苷)在组合物X中以15wt％至55wt％的范围的量存在。
在一个实施方案中，物质(II)(至少两种醛味道改良剂)在组合物X中以0.5wt％至10.0wt％的范围的量存在。
在一个实施方案中，物质(III)(至少两种口感增强剂)在组合物X中以0.06wt％至10.0wt％的范围的量存在。
在一个实施方案中，物质(I)与物质(II)的重量比范围为0.25:1至1980:1、例如1:1至1000:1、10:1至100:1、40:1至80:1，其中所述比例表示物质(I)的总重量与物质(II)的总重量的重量比。
在一个实施方案中，物质(I)与物质(III)的重量比范围为2.5:1至2857:1、例如10:1至1500:1、20:1至500:1、50:1至100:1，其中所述比例表示物质(I)的总重量与物质(3)的总重量的重量比。
在一个实施方案中，组合物X还包含(IV)至少一种氨基酸。
优选地，所述至少一种氨基酸(IV)为1至13种选自以下的氨基酸：L-丙氨酸、L-亮氨酸、甘氨酸、L-天冬氨酸、L-赖氨酸一水合物、L-苏氨酸、L-异亮氨酸、L-酪氨酸、L-甲硫氨酸、L-脯氨酸、L-丝氨酸、L-缬氨酸和L-谷氨酸。
在一个实施方案中，物质(I)与物质(IV)的重量比范围为0.084:1至3356:1。
在一个实施方案中，组合物X包含以下物质:
(vi)柚苷；
(vii)甲氧基水杨醛；
(viii)丁香醛；
(ix)马索亚内酯；和
(x)威士忌内酯。
如本文使用的例如在组合物X中作为物质(i)的柚苷是已知的化合物。柚苷的示例性的名称为7-[[2-O-(6-脱氧-α-L-甘露吡喃糖基)-β-D-吡喃葡萄糖基]]氧基]-2,3-二氢-5-羟基-2-(4-羟基苯基)-4H-1-苯并吡喃-4-酮(IUPAC名称)、柚皮苷、4',5,7-三羟基黄烷酮-7-鼠李葡糖苷和4',5,7-三羟基黄烷酮-7-芸香糖苷。该名称列表不意味着限制本发明的范围。本发明中优选使用CAS编号10236-47-2的柚苷。柚苷是商购可得的，且可以是合成的或天然来源的。当使用天然存在的柚苷作为物质(i)时，柚苷优选以其纯的形式使用。在一个实施方案中，可使用从葡萄柚(Citrus paradisi)提取的柚苷。在另一个实施方案中，柚苷可以以含柚苷的提取物或富含柚苷(其级分)的提取物的形式使用。
如本文使用的例如在组合物X中作为物质(ii)的甲氧基水杨醛是已知的化合物，且可以特别是2-甲氧基水杨醛、3-甲氧基水杨醛或4-甲氧基水杨醛。在本发明中优选地使用4-甲氧基水杨醛、特别是CAS编号673-22-3的4-甲氧基水杨醛。名称4-甲氧基水杨醛的示例性的同义词是2-羟基-4-甲氧基-苯甲醛。4-甲氧基水杨醛是商购可得的，且可以是合成的或天然来源的。当使用天然存在的4-甲氧基水杨醛作为物质(ii)时，4-甲氧基水杨醛优选以其纯的形式使用。在一个实施方案中，4-甲氧基水杨醛可以以含4-甲氧基水杨醛的提取物或富含4-甲氧基水杨醛(其级分)的提取物的形式使用。优选地，4-甲氧基水杨醛是合成来源的。
如本文使用的例如在组合物X中作为物质(iii)的丁香醛是已知的化合物。优选地在本发明中使用CAS编号134-96-3的丁香醛。丁香醛的示例性的同义词是丁香醛(syringic aldehyde)、4-羟基-3,5-二甲氧基苯甲醛(IUPAC名称)、3,5-二甲氧基-4-羟基苯甲醛、3,4,5-三羟基苯甲醛3,5-二甲醚和4-羟基-3,5-二甲氧基苯甲醛。该名称列表不意味着限制本发明的范围。丁香醛是商购可得的，且可以是合成的或天然来源的。当天然存在的丁香醛用作物质(iii)时，丁香醛优选以其纯的形式使用。在一个实施方案中，丁香醛可以以含丁香醛的提取物或富含丁香醛(其级分)的提取物的形式使用。优选地，丁香醛是合成来源的。
如本文使用的例如在组合物X中作为物质(iv)的马索亚内酯是已知的化合物。在一个实施方案中马索亚内酯包含源自马索亚树(Cryptocaria massoia)树皮的烷基内酯，其可在马来西亚各地发现。在其他的实施方案中，所述化合物可作为蔗糖糖蜜、熟烟草和桂花精油(桂花(Osmanthus fragrans))的组分被发现。马索亚内酯的示例性的同义词是(R)-5,6-二氢-6-戊基-2H-吡喃-2-酮、(R)-5-羟基-2-癸烯酸内酯、椰子内酯、5-戊基戊-2-烯-5-交酯、C-10马索亚内酯和C-12马索亚内酯。该名称列表不意味着限制本发明的范围。优选地，使用C-10马索亚内酯和/或C-12马索亚内酯，特别优选C-10马索亚内酯。如本文使用的“马索亚内酯”可意指任何可能的对映异构体，例如，R-和S-对映异构体、其混合物和外消旋物。优选地在本发明中使用CAS编号51154-96-2的C-10马索亚内酯(R)-5,6-二氢-6-戊基-2H-吡喃-2-酮。马索亚内酯是商购可得的，且可以是合成的或天然来源的。当使用天然存在的马索亚内酯作为物质(iv)时，马索亚内酯优选以其纯的形式使用。在一个实施方案中，马索亚内酯可以以含马索亚内酯的提取物或富含马索亚内酯(其级分)的提取物的形式使用。优选地，马索亚内酯是合成来源的。
如本文使用的例如在组合物X中作为物质(v)的威士忌内酯是已知的化合物。威士忌内酯的示例性的名称是(4R,5R)-5-丁基-4-甲基二氢呋喃-2(3H)-酮(IPUAC名称)、(4S,5S)-5-丁基-4-甲基二氢呋喃-2(3H)-酮(IUPAC名称)、顺式-3-甲基-4-辛内酯、反式-3-甲基-4-辛内酯、(3S,4S)-(-)-4-丁基-3-甲基丁-4-交酯、(3R,4R)-(-)-4-丁基-3-甲基丁-4-交酯栎内酯；顺式-β-甲基-γ-辛内酯、顺式-β-甲基-γ-辛内酯。该名称列表不意味着限制本发明的范围。如本文使用的“威士忌内酯”可意指任何可能的对映异构体，例如，R-和S-对映异构体、其混合物和外消旋物。优选地在本发明中使用CAS编号252009-40-8、121644-12-0、39212-23-2或147254-32-8的威士忌内酯。特别优选在本发明中使用CAS编号39212-23-2或147254-32-8的顺式-3-甲基-4-辛内酯(顺式-威士忌内酯)和反式-3-甲基-4-辛内酯(反式-威士忌内酯)的混合物。威士忌内酯是商购可得的，且可以是合成的或天然来源的。当使用天然存在的威士忌内酯作为物质(v)时，威士忌内酯优选以其纯的形式使用。在一个实施方案中，威士忌内酯可以以含威士忌内酯提取物或富含威士忌内酯(其级分)的提取物的形式使用。优选地，威士忌内酯是合成来源的。
在一个实施方案中，物质(ii)是4-甲氧基水杨醛。
在一个实施方案中，物质(iv)是(R)-5,6-二氢-6-戊基-2H-吡喃-2-酮，即(R)-C-10-马索亚内酯。
在一个实施方案中，物质(v)是顺式-3-甲基-4-辛内酯(顺式-威士忌内酯)和反式-3-甲基-4-辛内酯(反式-威士忌内酯)的混合物。
在一个优选的实施方案中，本发明涉及组合物X，其包含以下物质:
(vi)柚苷；
(vii)4-甲氧基水杨醛；
(viii)丁香醛；
(ix)(R)-5,6-二氢-6-戊基-2H-吡喃-2-酮；和
(x)顺式-和反式-威士忌内酯的混合物。
在一个特别优选的实施方案中，本发明涉及组合物X，其包含以下物质:
(i)柚苷；
(iii)丁香醛；
(iv)(R)-5,6-二氢-6-戊基-2H-吡喃-2-酮；和
(v)顺式-和反式-威士忌内酯的混合物。
在一些实施方案中，组合物X可包含至少一种另外的物质，其选自鞣酸、癸酸、丙酸、醋酸苯乙酯、苯乙醇、肉桂醇、波罗尼花净油、愈创木、例如、愈创木油、紫罗兰酮、例如、α紫罗兰酮和/或β紫罗兰酮、大马酮、例如，β大马酮、吲哚及其组合。优选地，这些另外的物质中的至少一种是天然来源的。在一个实施方案中，全部的这些另外的物质是天然来源的。在一个实施方案中，这些另外的物质中的至少一种是人造来源的，例如，合成来源的。
现在已经令人惊讶地和出乎意料地发现如上文定义的组合物X可用于味道掩蔽、特别可用于改良、掩蔽、减少和/或抑制甜味剂或甜味增强剂在口腔中留下的令人不快的味道特征、特别是令人不快的异味、余味或拖延的甜味和/或可用于赋予可消耗产品以浓郁味道。令人惊讶地，组合物X的作用保持至感知到至少一种甜味剂或至少一种甜味增强剂的味道。在一个实施方案中，组合物X的作用在感知到至少一种甜味剂或至少一种甜味增强剂之后不会再保持，即，组合物X不具有拖延的作用。
如本文使用的术语"味道掩蔽"在其涉及如上文定义的组合物X时意指如上文定义的组合物X赋予味道特性(例如甜味剂组合物、餐桌甜味剂组合物和/或可消耗产品组合物的味道特性)以出乎意料的改善。优选地，味道掩蔽被理解为改良、掩蔽、减少和/或抑制甜味剂或甜味增强剂在口腔中可留下的令人不快的异味、余味或拖延的甜味。味道掩蔽还可被理解为赋予可消耗产品以浓郁味道。在一些情况中，例如，味道掩蔽可被理解为减少或掩蔽甜味剂组合物或含所述甜味剂组合物的饮料或食品的苦味。在其他的情况中，味道掩蔽还可被理解为增强甜味剂组合物或含所述甜味剂组合物的饮料或食品的甜味。味道掩蔽还可是苦味减少和甜味增强的组合。
在一些实施方案中，所述至少一种另外的物质选自鞣酸、癸酸、丙酸、醋酸苯乙酯、苯乙醇、肉桂醇、波罗尼花净油、愈创木、例如、愈创木油、紫罗兰酮、例如、α紫罗兰酮和/或β紫罗兰酮、大马酮、例如，β大马酮、吲哚及其组合。优选地，这些另外的物质中的至少一种是天然来源的。在一个实施方案中，全部的这些另外的物质是天然来源的。在一个实施方案中，这些另外的物质中的至少一种是人造来源的，例如，合成来源的。这些另外的物质是商购可得的。
如本文使用的术语“改良”在其涉及如上文定义的组合物X时意指其消耗创造了甜味剂组合物或可消耗产品的味道、异味、余味或拖延的甜味在口腔中的新的感知。
如本文使用的术语“掩蔽”在其涉及如上文定义的组合物X时意指其消耗掩蔽了甜味剂组合物或可消耗产品的味道、异味、余味或拖延的甜味在口腔中的感知。
如本文使用的术语“减少”在其涉及如上文定义的调味剂或组合物X时意指其消耗减少了甜味剂组合物或可消耗产品的味道、异味、余味或拖延的甜味在口腔中的感知。
如本文使用的术语“抑制”在其涉及如上文定义的调味剂或组合物X时意指其消耗抑制了甜味剂组合物或可消耗产品的味道、异味、余味或拖延的甜味在口腔中的感知。
如本文使用的术语“异味”意指甜味剂、甜味增强剂或可消耗产品、例如食品或饮料在其消耗中或后在口腔中感知到的且可以保持数分钟的任何味道。异味包括但不限于酸的、涩的、苦的、甘草、金属或灼喉的味道。在一个实施方案中，异味是纽甜提供的金属异味。
如本文使用的术语“余味”意指甜味剂、甜味增强剂或可消耗产品、例如食品或饮料在所述甜味剂、甜味增强剂或可消耗产品例如通过吞咽或呕吐从口腔中移去后在口腔中感知到的任何味道。所述余味可在口腔中保持例如数分钟或数小时。令人不快的余味包括但不限于苦的和/或涩的余味。在一个实施方案中，余味由乙酰舒泛钾、糖精和甜菊苷提供。
如本文使用的术语“拖延的甜味”意指甜味剂、甜味增强剂或可消耗产品、例如食品或饮料在所述甜味剂、甜味增强剂或可消耗产品例如通过吞咽或呕吐从口腔中移去后在口腔中感知到的非常持久的增甜作用。所述拖延的甜味可在口腔中保持例如数分钟或数小时。
如本文使用的术语“浓郁味道”意指可消耗产品在所述可消耗产品的消耗中或后在口腔中感知到的乳脂、牛奶脂肪的印象和/或甜味。
如本文使用的术语“甜味剂”包括所有的人造和天然甜味剂、糖醇(或多元醇)和糖甜味剂(或碳水化合物)。人造和天然甜味剂包括但不限于合欢皂苷、相思子三萜苷类、特别是相思子三萜苷A、相思子三萜苷B、相思子三萜苷C、相思子三萜苷D、乙酰舒泛钾、advantame、合欢皂苷、阿利坦、阿司帕坦、超阿司帕坦、白云参甙类、特别是白云参甙1、白云参甙2、布拉齐因、bryoside、bryonoside、bryonodulcoside、肉质雪胆皂苷、carrelame、仙茅甜蛋白、花青苷、绿原酸、环己氨磺酸酯及其盐、青钱柳苷I、二氢槲皮素-3-乙酸酯、二氢核黄素、杜克苷、gaudichaudioside、甘草甜素、甘草亭酸、绞股蓝皂甙、苏木素、贺兰甜精、异罗汉果苷类、特别是异-罗汉果苷V、N-(4-氰苯基)-N-(2,3-亚甲二氧苄基)胍乙酸、magap、马槟榔甜蛋白、神秘果蛋白、罗汉果苷类(罗汉果)、特别是罗汉果苷IV和罗汉果苷V、莫那汀及其衍生物、莫尼林、无患子倍半萜苷、柚苷二氢查耳酮(NarDHC)、新橙皮甙二氢查耳酮(NDHC)、纽甜、欧亚水龙骨甜素、潘塔亭、巴西甘草甜素I-V、紫苏糖、D-苯丙氨酸、糙苏甙、特别是糙苏甙1、糙苏甙2、糙苏甙3、糙苏甙4、根皮苷、叶甜素、聚波朵苷类、聚波朵苷A、蝶卡苷类、瑞鲍迪苷类、特别是瑞鲍迪苷A、瑞鲍迪苷B、瑞鲍迪苷C、瑞鲍迪苷D、瑞鲍迪苷F、瑞鲍迪苷G、瑞鲍迪苷H)、悬钩子甙、糖精及其盐和衍生物、藤三七雪胆苷、蓨蕨素A、赛门苷类、特别是赛门苷I、甜叶菊、甜菊双糖甙、甜菊苷和其他的甜菊醇糖苷类、马来叉柱花素类、特别是马来叉柱花素1、马来叉柱花素2、马来叉柱花素4、甜茶苷A、甜茶苷B、甜茶苷G、甜茶苷H、甜茶苷I、甜茶苷J、三氯蔗糖、sucronate、sucrooctate、索马甜、夜来香苷A15、奇异果甜蛋白、特别是奇异果甜蛋白I和II、反式-茴香醚、反式-肉桂醛、三叶苷和D-色氨酸，其包括天然甜味剂的提取物或富集级分。糖醇(或多元醇)包括但不限于赤藓糖醇、半乳糖醇、包括麦芽糖醇和山梨糖醇糖浆在内的氢化淀粉糖浆、肌醇、异麦芽酮糖醇、乳糖醇、麦芽糖醇、甘露醇、木糖醇及其组合。糖甜味剂(或碳水化合物)包括单糖类、二糖类、寡糖类和多糖类、诸如但不限于阿拉伯糖、糊精、右旋糖、果糖、高果糖玉米糖浆、低聚果糖、低聚果糖糖浆、半乳糖、半乳寡聚糖、葡萄糖、葡萄糖和(氢化)淀粉糖浆/水解产物、异麦芽酮糖、乳糖、水解乳糖、麦芽糖、甘露糖、鼠李糖、核糖、蔗糖、水苏糖、塔格糖、海藻糖、木糖及其组合。所述甜味剂是已知的物质，并且例如是由H.Mitchell(H.Mitchell,“Sweeteners and Sugar Alternatives inFood Technology”,Backwell Publishing Ltd,2006)和WO2009/023975A2描述的那些，将其各自完整地引入本文作为参考。上文确定的甜味剂在本领域中已知，且商购可得。
适合的氢化淀粉水解物包括但不限于在美国专利号4,279,931(据此将其作为参考引入)中公开的那些和包含山梨醇、麦芽糖醇、氢化二糖、氢化高级多糖或其组合的各种氢化葡萄糖糖浆和/或粉末。主要通过玉米糖浆的受控催化氢化制备氢化淀粉水解物。所产生的氢化淀粉水解物是单糖、二聚糖和多糖的混合物。氢化淀粉水解物在本领域中已知，且商购可得。
如本文使用的术语“甜味增强剂”意指任何化合物能增强或加强甜味剂组合物或增甜的组合物的甜味道的感知。术语“甜味增强剂”与术语“甜味道增效剂”、“甜味增效剂”和“甜味增感剂”同义。
如在实施例中所示，本发明人现在已经令人惊讶地和出人意料地发现如上文定义的组合物X可用于味道掩蔽、特别是可用于改良、掩蔽、减少和/或抑制甜味剂或甜味增强剂留下的令人不快的味道特征、特别是令人不快的异味、余味或拖延的甜味。优选地，调味剂或组合物X的作用至少保持至感知到至少一种甜味剂、至少一种甜味增强剂或可消耗产品的味道。
此外，已经发现所述调味剂或组合物X可用于赋予可消耗产品以浓郁味道。
因此，在一个实施方案中，本发明涉及如上文定义的调味剂或组合物X用于改良、掩蔽、减少和/或抑制至少一种甜味剂、甜味增强剂或可消耗产品的令人不快的味道特征、特别是令人不快的异味、余味或拖延的甜味的应用。
在一个实施方案中，甜味剂、甜味增强剂或可消耗产品的令人不快的异味是酸的异味、涩的异味、苦的异味、甘草异味、金属异味或灼喉的异味。
在一个实施方案中，甜味剂、甜味增强剂或可消耗产品的令人不快的余味涩的或苦的余味。
在另一个实施方案中，本发明涉及如上文定义的调味剂或组合物X用于赋予可消耗产品以浓郁味道的应用。
在一个实施方案中，至少一种苦味阻断剂(1)与第一种羰基化合物(2a)的重量比范围为50:1至200000:1、例如100:1至150000:1、500:1至100000:1、1000:1至50000:1、10000:1至40000:1，其中所述比例表示至少一种苦味阻断剂(1)的总重量与第一种羰基化合物(2a)的总重量的重量比。
在一个实施方案中，至少一种苦味阻断剂(1)与第二种羰基化合物(2b)的重量比范围为0.25:1至2000:1、例如1:1至1:1000:1、10:1至500:1、20:1至250:1，其中所述比例表示至少一种苦味阻断剂(1)的总重量与第二种羰基化合物(2b)的总重量的重量比。
在一个实施方案中，至少一种苦味阻断剂(1)与第一种内酯(3a)的重量比范围为5:1至10000:1、例如10:1至5000:1、50:1至2000:1、100:1至1000:1、200:1至500:1，其中所述比例表示至少一种苦味阻断剂(1)的总重量与第一种内酯(3a)的总重量的重量比。
在一个实施方案中，至少一种苦味阻断剂(1)与第二种内酯(3b)的重量比范围为5:1至4000:1、例如10:1至2000:1、20:1至1000:1、30:1至500:1、40:1至200:1，其中所述比例表示至少一种苦味阻断剂(1)的总重量第二种内酯(3b)的总重量的重量比。
在一个实施方案中，物质(1)(例如柚苷)在组合物X中以15wt％至55wt％、例如30wt％至40wt％、28wt％至44wt％、25wt％至48wt％或20wt％至50wt％的范围的量存在。
在一个实施方案中，物质(2a)(例如丁香醛)在组合物X中以0.5wt％至10.0wt％、例如0.5wt％至8.0wt％、0.5wt％至5.0wt％、1.0wt％至3.0wt、0.9wt％至3.5wt％、0.8wt％至4wt％或0.7wt％至4.5wt％的范围的量存在。
在一个实施方案中，物质(3a)(例如马索亚内酯)在组合物X中以0.06wt％至2.0wt％、例如0.06wt％至1.5wt％、0.06wt％至1.0wt％、0.1wt％至0.3wt％、0.09wt％至0.4wt％、0.08wt％至0.5wt％或0.07wt％至0.6wt％的范围的量存在。
在一个实施方案中，物质(3b)(例如威士忌内酯)在组合物X中以0.1wt％至5.0wt％、例如0.1wt％至4.0wt％、0.1wt％至3.0wt％、0.1wt％至2.0wt％、0.1wt％至1.5wt％、0.2wt％至1.1wt％、0.3wt％至1.2wt％、0.4wt％至1.3wt％或0.5wt％至1.4wt％的范围的量存在。
在一个实施方案中，物质(3c)(例如δ十二内酯)在组合物X中以0.1wt％至5.0wt％.、例如0.1wt％至4.0wt％、0.1wt％至3.0wt％、0.1wt％至2.0wt％、0.1wt％至1.5wt％、0.7wt％至1.1wt％、0.6wt％至1.2wt％、0.5wt％至1.3wt％或0.4wt％至1.4wt％的范围的量存在。
在一个实施方案中，物质(3d)(例如δ十一内酯)在组合物X中以0.1wt％至5.0wt％.、例如0.1wt％至4.0wt％、0.1wt％至3.0wt％、0.1wt％至2.0wt％、0.1wt％至1.5wt％、0.7wt％至1.1wt％、0.6wt％至1.2wt％、0.5wt％至1.3wt％或0.4wt％至1.4wt％的范围的量存在。
在一个实施方案中，物质(3e)(例如δ癸内酯)在组合物X中以0.05wt％至0.20wt％、例如0.05wt％至0.18wt％、0.05wt％至0.16wt％、0.05wt％至0.14wt％、0.09wt％至0.11wt％、0.08wt％至0.12wt％、0.07wt％至0.13wt％或0.06wt％至0.14wt％的范围的量存在。
在一个实施方案中，物质(3d)(例如δ十四内酯)在组合物X中以0.1wt％至5.0wt％.、例如0.1wt％至4.0wt％、0.1wt％至3.0wt％、0.1wt％至2.0wt％、0.1wt％至1.5wt％、0.7wt％至1.1wt％、0.6wt％至1.2wt％、0.5wt％至1.3wt％或0.4wt％至1.4wt％的范围的量存在。
在一个实施方案中，物质(i)(柚苷)与物质(ii)(甲氧基水杨醛)的重量比范围为50:1至200000:1、例如100:1至150000:1、500:1至100000:1、1000:1至50000:1、10000:1至40000:1，其中所述比例表示物质(i)的总重量与物质(ii)的总重量的重量比。
在一个实施方案中，物质(i)(柚苷)与物质(iii)(丁香醛)的重量比范围为0.25:1至2000:1、例如1:1至1:1000:1、1:1至50:1、5:1至30:1、10:1至500:1、20:1至250:1，其中所述比例表示物质(i)的总重量与物质(iii)的总重量的重量比。
在一个实施方案中，物质(i)(柚苷)与物质(iv)(马索亚内酯)的重量比范围为5:1至10000:1、例如10:1至5000:1、50:1至2000:1、100:1至1000:1、100:1至200:1、200:1至500:1，其中所述比例表示物质(i)的总重量与物质(iv)的总重量的重量比。
在一个实施方案中，物质(i)(柚苷)与物质(v)(威士忌内酯)的重量比范围为5:1至4000:1、例如10:1至2000:1、20:1至1000:1、30:1至500:1、40:1至200:1，其中所述比例表示物质(i)的总重量与物质(v)的总重量的重量比。
在一个实施方案中，所述调味剂或组合物X、例如含物质(1)、(2)和(3)的组合物X还包含至少一种另外的物质(4)。
优选地，另外的物质(4)选自氨基酸和调味剂成分及其组合。
在一个实施方案中，所述调味剂或组合物X、例如含物质(i)至(v)的组合物X还包含至少一种另外的物质(vi)。
优选地，另外的物质(vi)选自氨基酸和调味剂成分及其组合。
如本文使用的术语“氨基酸”可包括任何天然氨基酸、人造氨基酸衍生物及其生理学上可接受的盐和水合物。天然氨基酸可选自22种标准氨基酸，其选自丙氨酸、精氨酸、天冬酰胺、天冬氨酸、半胱氨酸、谷氨酸、谷氨酰胺、甘氨酸、组氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、脯氨酸、丝氨酸、苏氨酸、色氨酸、酪氨酸、缬氨酸、硒代半胱氨酸和吡咯赖氨酸及其生理学上可接受的盐和水合物。如本文使用的术语“氨基酸”意指任何可能的异构体，其包括L-和D-氨基酸、R-和S-对映异构体、其混合物和外消旋物、优选L-氨基酸。上文确定的氨基酸在本领域中已知，且商购可得。
优选地，所述至少一种氨基酸为1至13种选自以下的氨基酸：L-丙氨酸、L-亮氨酸、甘氨酸、L-天冬氨酸、L-赖氨酸一水合物、L-苏氨酸、L-异亮氨酸、L-酪氨酸、L-甲硫氨酸、L-脯氨酸、L-丝氨酸、L-缬氨酸和L-谷氨酸。
优选地，所述至少一种氨基酸为1至11种选自以下的氨基酸：L-丙氨酸、L-亮氨酸、甘氨酸、L-天冬氨酸、L-苏氨酸、L-异亮氨酸、L-酪氨酸、L-脯氨酸、L-丝氨酸、L-缬氨酸、牛磺酸和L-谷氨酸。
在一个实施方案中，物质(4a)(例如丙氨酸)在组合物X中以0.05wt％至0.15wt％、例如0.09wt％至0.11wt％、0.08wt％至0.12wt％、0.07wt％至0.13wt％或0.06wt％至0.14wt％的范围的量存在。
在一个实施方案中，物质(4b)(例如亮氨酸)在组合物X中以0.01wt％至0.15wt％、例如0.05wt％至0.07wt％、0.04wt％至0.08wt％、0.03wt％至0.09wt％或0.02wt％至0.1wt％的范围的量存在。
在一个实施方案中，物质(4c)(例如甘氨酸)在组合物X中以0.04wt％至0.24wt％、例如0.14wt％至0.16wt％、0.10wt％至0.18wt％、0.08wt％至0.2wt％或0.06wt％至0.22wt％的范围的量存在。
在一个实施方案中，物质(4d)(例如天冬氨酸)在组合物X中以0.05wt％至0.50wt％、例如0.25wt％至0.30wt％、0.20wt％至0.35wt％、0.15wt％至0.40wt％或0.10wt％至0.45wt％的范围的量存在。
在一个实施方案中，物质(4e)(例如苏氨酸)在组合物X中以0.03wt％至0.30wt％、例如0.11wt％至0.28wt％、0.09wt％至0.26wt％、0.07wt％至0.24wt％或0.05wt％至0.22wt％的范围的量存在。
在一个实施方案中，物质(4f)(例如异亮氨酸)在组合物X中以0.01wt％至0.4wt％、例如0.05wt％至0.2wt％、0.04wt％至0.1wt％、0.03wt％至0.09wt％或0.02wt％至0.08wt％0.066的范围的量存在。
在一个实施方案中，物质(4g)(例如酪氨酸)在组合物X中以0.05wt％至0.15wt％、例如0.09wt％至0.11wt％、0.08wt％至0.12wt％、0.07wt％至0.13wt％或0.06wt％至0.14wt％的范围的量存在。
在一个实施方案中，物质(4h)(例如脯氨酸)在组合物X中以0.04wt％至0.24wt％、例如0.14wt％至0.16wt％、0.10wt％至0.18wt％、0.08wt％至0.2wt％或0.06wt％至0.22wt％的范围的量存在。
在一个实施方案中，物质(4i)(例如丝氨酸)在组合物X中以0.45wt％至0.80wt％、例如0.64wt％至0.70wt％、0.60wt％至0.75wt％、0.55wt％至0.80wt％或0.50wt％至0.85wt％的范围的量存在。
在一个实施方案中，物质(4j)(例如缬氨酸)在组合物X中以0.01wt％至0.09wt％、例如0.04wt％至0.06wt％、0.045wt％至0.065wt％、0.03wt％至0.07wt％或0.02wt％至0.08wt％的范围的量存在。
在一个实施方案中，物质(4k)(例如谷氨酸)在组合物X中以0.20wt％至0.80wt％、例如0.25wt％至0.70wt％、0.30wt％至0.75wt％、0.35wt％至0.80wt％或0.40wt％至0.85wt％的范围的量存在。
在一个实施方案中，至少一种苦味阻断剂(1)与物质(4)的重量比范围为0.084:1至3356:1、例如0.1:1至3000:1、0.5:1至2000:1、1:1至1000:1、2:1至500:1、3:1至100:1，其中所述比例表示至少一种苦味阻断剂(1)的总重量与物质(4)的总重量的重量比。
在一个实施方案中，至少一种苦味阻断剂(1)与L-丙氨酸的重量比范围为1:1至40000:1、例如10:1至20000:1、100:1至10000:1、100:1至500:1、200:1至5000:1、200:1至400:1、500:1至3000:1，所述比例表示至少一种苦味阻断剂(1)的总重量与L-丙氨酸的总重量的重量比。
在一个实施方案中，至少一种苦味阻断剂(1)与L-亮氨酸的重量比范围为1.7:1至67000:1、例如10:1至50000:1、100:1至10000:1、200:1至5000:1、500:1至3000:1，其中所述比例表示至少一种苦味阻断剂(1)的总重量与L-亮氨酸的总重量的重量比。
在一个实施方案中，至少一种苦味阻断剂(1)与甘氨酸的重量比范围为2.1:1至84000:1、例如10:1至50000:1、10:1至500:1、100:1至10000:1、100:1至300:1、200:1至5000:1、500:1至3000:1，其中所述比例表示至少一种苦味阻断剂(1)的总重量与甘氨酸的总重量的重量比。
在一个实施方案中，至少一种苦味阻断剂(1)与L-天冬氨酸的重量比范围为1:1至41700:1、例如10:1至30000:1、10:1至30:1、50:1至300:1、100:1至10000:1、200:1至5000:1、500:1至3000:1，其中所述比例表示至少一种苦味阻断剂(1)的总重量与L-天冬氨酸的总重量的重量比。
在一个实施方案中，至少一种苦味阻断剂(1)与L-赖氨酸一水合物的重量比范围为6:1至25000:1、例如10:1至20000:1、100:1至15000:1、1000:1至10000:1、2000:1至8000:1，其中所述比例表示至少一种苦味阻断剂(1)的总重量与L-赖氨酸一水合物的总重量的重量比。
在一个实施方案中，至少一种苦味阻断剂(1)与L-苏氨酸的重量比范围为6:1至25000:1、例如10:1至20000:1、100:1至15000:1、50:1至500:1、100:1至500:1、1000:1至10000:1、2000:1至8000:1，其中所述比例表示至少一种苦味阻断剂(1)的总重量与L-苏氨酸的总重量的重量比。
在一个实施方案中，至少一种苦味阻断剂(1)与L-异亮氨酸的重量比范围为1.5:1至63000:1、例如10:1至50000:1、100:1至10000:1、100:1至1000:1、200:1至5000:1、200:1至800:1、500:1至3000:1，其中所述比例表示至少一种苦味阻断剂(1)的总重量与L-异亮氨酸的总重量的重量比。
在一个实施方案中，至少一种苦味阻断剂(1)与L-酪氨酸的重量比范围为1:1至41700:1、例如10:1至30000:1、100:1至10000:1、100:1至500:1、200:1至5000:1、200:1至400:1、500:1至3000:1，其中所述比例表示至少一种苦味阻断剂(1)的总重量与L-酪氨酸的总重量的重量比。
在一个实施方案中，至少一种苦味阻断剂(1)与L-甲硫氨酸的重量比范围为10:1至50000:1、例如100:1至40000:1、1000:1至30000:1、2000:1至20000:1、3000:1至18000:1、5000:1至15000:1，其中所述比例表示至少一种苦味阻断剂(1)的总重量与L-甲硫氨酸的总重量的重量比。
在一个实施方案中，至少一种苦味阻断剂(1)与L-脯氨酸的重量比范围为3:1至125000:1、例如10:1至100000:1、100:1至50000:1、100:1至500:1、10:1至500:1、500:1至20000:1、1000:1至10000:1、2000:1至8000:1，其中所述比例表示至少一种苦味阻断剂(1)的总重量与L-脯氨酸的总重量的重量比。
在一个实施方案中，至少一种苦味阻断剂(1)与L-丝氨酸的重量比范围为0.4:1至14000:1、例如10:1至10000:1、1:1至500:1、100:1至5000:1、200:1至4000:1、300:1至3000:1、最优选地其中所述比例表示至少一种苦味阻断剂(1)的总重量与L-丝氨酸的总重量的重量比。
在一个实施方案中，至少一种苦味阻断剂(1)与L-缬氨酸(vi)的重量比范围为2.1:1至84000:1、例如10:1至50000:1、100:1至10000:1、100:1至1000:1、200:1至5000:1、200:1至1000:1、500:1至3000:1，其中所述比例表示至少一种苦味阻断剂(1)的总重量与L-缬氨酸的总重量的重量比。
在一个实施方案中，至少一种苦味阻断剂(1)与L-谷氨酸的重量比范围为5:1至10000:1、例如1:1至500:1、10:1至500:1、10:1至5000:1、10:1至100:1、50:1至4000:1、100:1至3000:1、最优选地重量比为255:1，其中所述比例表示至少一种苦味阻断剂(1)的总重量与L-谷氨酸的总重量的重量比。
在一个实施方案中，物质(i)(柚苷)与物质(vi)的重量比范围为0.084:1至3356:1、例如0.1:1至3000:1、0.5:1至2000:1、1:1至1000:1、2:1至500:1、3:1至100:1，其中所述比例表示物质(i)的总重量与物质(vi)的总重量的重量比。
在一个实施方案中，物质(i)(柚苷)与L-丙氨酸(vi)的重量比范围为1:1至40000:1、例如10:1至20000:1、100:1至10000:1、100:1至500:1、200:1至5000:1、200:1至400:1、500:1至3000:1，所述比例表示物质(i)的总重量与L-丙氨酸(vi)的总重量的重量比。
在一个实施方案中，物质(i)(柚苷)与L-亮氨酸(vi)的重量比范围为1.7:1至67000:1、例如10:1至50000:1、100:1至10000:1、100:1至1000:1、200:1至5000:1、200:1至800:1、500:1至3000:1，其中所述比例表示物质(i)的总重量与L-亮氨酸(vi)的总重量的重量比。
在一个实施方案中，物质(i)(柚苷)与甘氨酸(vi)的重量比范围为2.1:1至84000:1、例如10:1至50000:1、10:1至500:1、100:1至10000:1、100:1至300:1、200:1至5000:1、500:1至3000:1，其中所述比例表示物质(i)的总重量与甘氨酸(vi)的总重量的重量比。
在一个实施方案中，物质(i)(柚苷)与L-天冬氨酸(vi)的重量比范围为1:1至41700:1、例如10:1至30000:1、10:1至30:1、50:1至300:1、100:1至10000:1、200:1至5000:1、500:1至3000:1，其中所述比例表示物质(i)的总重量与L-天冬氨酸(vi)的总重量的重量比。
在一个实施方案中，物质(i)(柚苷)与L-赖氨酸一水合物(vi)的重量比范围为6:1至25000:1、例如10:1至20000:1、100:1至15000:1、1000:1至10000:1、2000:1至8000:1，其中所述比例表示物质(i)的总重量与L-赖氨酸一水合物(vi)的总重量的重量比。
在一个实施方案中，物质(i)(柚苷)与L-苏氨酸(vi)的重量比范围为6:1至25000:1、例如10:1至20000:1、100:1至15000:1、50:1至500:1、100:1至500:1、1000:1至10000:1、2000:1至8000:1，其中所述比例表示物质(i)的总重量与L-苏氨酸的总重量的重量比。
在一个实施方案中，物质(i)(柚苷)与L-异亮氨酸(vi)的重量比范围为1.5:1至63000:1、例如10:1至50000:1、100:1至10000:1、100:1至1000:1、200:1至5000:1、200:1至800:1、500:1至3000:1，其中所述比例表示物质(i)的总重量与L-异亮氨酸(vi)的总重量的重量比。
在一个实施方案中，物质(i)(柚苷)与L-酪氨酸(vi)的重量比范围为1:1至41700:1、例如10:1至30000:1、100:1至10000:1、100:1至500:1、200:1至5000:1、200:1至400:1、200:1至5000:1、500:1至3000:1，其中所述比例表示物质(i)的总重量与L-酪氨酸(vi)的总重量的重量比。
在一个实施方案中，物质(i)(柚苷)与L-甲硫氨酸(vi)的重量比范围为10:1至50000:1、例如100:1至40000:1、1000:1至30000:1、2000:1至20000:1、3000:1至18000:1、5000:1至15000:1，其中所述比例表示物质(i)的总重量与L-甲硫氨酸(vi)的总重量的重量比。
在一个实施方案中，物质(i)(柚苷)与L-脯氨酸(vi)的重量比范围为3:1至125000:1、例如10:1至100000:1、100:1至50000:1、100:1至500:1、10:1至500:1、500:1至20000:1、1000:1至10000:1、2000:1至8000:1，其中所述比例表示物质(i)的总重量与L-脯氨酸(vi)的总重量的重量比。
在一个实施方案中，物质(i)(柚苷)与L-丝氨酸(vi)的重量比范围为0.4:1至14000:1、例如10:1至10000:1、1:1至500:1、1:1至200:1、100:1至5000:1、200:1至4000:1、300:1至3000:1、最优选地其中所述比例表示物质(i)的总重量与L-丝氨酸(vi)的总重量的重量比。
在一个实施方案中，物质(i)(柚苷)与L-缬氨酸(vi)的重量比范围为2.1:1至84000:1、例如10:1至50000:1、100:1至10000:1、100:1至1000:1、200:1至5000:1、200:1至1000:1、500:1至3000:1，其中所述比例表示物质(i)的总重量与L-缬氨酸(vi)的总重量的重量比。
在一个实施方案中，物质(i)(柚苷)与L-谷氨酸(vi)的重量比范围为5:1至10000:1、例如1:1至500:1、10:1至500:1、10:1至5000:1、10:1至100:1、50:1至4000:1、100:1至3000:1、最优选地重量比为255:1，其中所述比例表示物质(i)的总重量与L-谷氨酸(vi)的总重量的重量比。
如本文使用的术语“盐”在其涉及氨基酸时意指氨基酸的生理学可接受的酸加成盐和碱性盐。适合的酸加成盐由形成无毒盐的酸形成。实例包括但不限于乙酸盐、天冬氨酸盐、苯甲酸盐、苯磺酸盐、重碳酸盐、碳酸盐、亚硫酸氢盐、硫酸盐、硼酸盐、樟脑磺酸盐、柠檬酸盐、乙二磺酸盐、乙磺酸盐、甲酸盐、延胡索酸盐、葡庚糖酸盐、葡糖酸盐、葡糖醛酸盐、六氟磷酸盐、羟苯酰苯酸盐、盐酸盐/氯化物、氢溴酸盐、溴化物、氢碘酸盐、碘化物、羟乙基磺酸盐、乳酸盐、苹果酸盐、马来酸盐、丙二酸盐、甲磺酸盐、甲基磺酸盐、萘酸盐、烟酸盐、硝酸盐、乳清酸盐、草酸盐、棕榈酸盐、双羟萘酸盐、磷酸盐、氢磷酸盐、磷酸二氢盐、糖酸盐、硬脂酸盐、琥珀酸盐、酒石酸盐、甲苯磺酸盐和三氟乙酸盐。适合的碱性盐由形成无毒盐的碱形成。实例包括但不限于铝盐、精氨酸盐、苄星盐、钙盐、胆碱盐、二乙胺盐、二乙醇胺盐、甘氨酸盐、赖氨酸盐、镁盐、葡甲胺盐、乙醇胺盐、钾盐、钠盐、氨丁三醇盐和锌盐。
如本文使用的术语“水合物”在其涉及氨基酸时意指含水的氨基酸。“水合物”通过添加水或其元素形成。在一个实施方案中，氨基酸可形成将水并入晶体结构而无化学改变的晶体。
如本文使用的术语“调味剂成分”可包括本领域已知的那些香料成分，诸如天然香料和人工香料。这些调味剂成分可选自合成香料油和调味剂成分芳香物质和/或油、含油树脂和源自植物、叶子、花、果实等的提取物及其组合。非限制的代表性香料油包括荷兰薄荷油、肉桂油、冬青油(水杨酸甲酯)、薄荷油、日本薄荷油、丁香油、月桂油、八角油、桉油、百里香油、雪松叶油、肉豆蔻油、多香果油、鼠尾草油、肉豆蔻油、苦杏仁油和桂皮油。还有用的调味剂成分是人工香料、天然香料和合成水果香料，诸如香草和柑橘油，包括柠檬、橙、石灰、葡萄柚、柚子、酢橘，和水果精油，包括苹果、梨、桃、葡萄、蓝莓、草莓、覆盆子、樱桃、李、菠萝、西瓜、杏、香蕉、甜瓜、杏、梅、樱桃、覆盆子、黑莓、热带果实、芒果、山竹、石榴、番木瓜等。其他可能的香料包括乳香料、黄油香料、干酪香料、奶油香料和酸奶香料；香草香料；茶或咖啡香料，如绿茶香料、乌龙茶香料、茶香料、可可香料、巧克力香料和咖啡香料；薄荷香料，如胡椒薄荷香料、荷兰薄荷香料和日本薄荷香料；辛辣香料，如阿魏香料、印度藏茴香香料、八角香料、白芷香料、茴香香料、多香果香料、肉桂香料、春黄菊香料、芥香料、小豆蔻香料、藏茴香香料、小茴香香料、丁香香料、辣椒香料、芫荽香料、檫木香料、香薄荷香料，川椒香料、紫苏香料、杜松子香料、姜香料、八角茴香香料，辣根香料、百里香香料、龙蒿香料、莳萝香料、辣椒香料、肉豆蔻香料、罗勒香料、墨角兰香料、迷迭香香料、月桂叶香料和山嵛菜(日本辣根)香料；醇香料，如葡萄酒香料、威士忌香料、白兰地香料、朗姆酒香料、金酒香料和利口酒香料；叶香料；和蔬菜香料，如洋葱香料、大蒜香料、卷心菜香料、胡萝卜香料、旱芹香料，蘑菇香料和番茄香料。这些调味剂成分可以在液体或固体形式下使用并且可以独立地或以混合物使用。常见使用的香料包括薄荷类，如胡椒薄荷、薄荷醇、荷兰薄荷、人工香草、肉桂衍生物和各种水果香料，无论单独或混合使用。香料也可以提供口气清新特性，特别是与清凉剂组合使用时的薄荷香料。
其他有用的调味剂包括醛和酯，诸如乙酸肉桂酯、肉桂醛、柠檬醛二乙缩醛、乙酸二氢葛缕酯、甲酸丁香酯、对甲基茴香醚等。通常，可以使用任何调味剂成分或食品添加剂，如在NationalAcademy of Sciences，Chemicals Used in Food Processing，第1274版，第63-258页中描述的那些。将该出版物引入本文作为参考。
醛调味剂成分的其他例子包括但不限于乙醛(苹果)、苯甲醛(樱桃、扁桃)、大茴香醛(甘草、八角)、肉桂醛、柠檬醛、即、α-柠檬醛(柠檬、青柠)、橙花醛、即、β-柠檬醛(柠檬、青柠)、癸醛(桔、柠檬)、乙基香草醛(香草、奶油)、天芥菜，即，胡椒醛(香草、奶油)、香草醛(香草、奶油)、α-戊基肉桂醛(辛辣水果香料)、丁醛(黄油、干酪)、戊醛(黄油、干酪)、香茅醛(矮香剂，类型众多)、癸醛(柑桔类水果)、C-8醛(柑桔类水果)、C-9醛(柑桔类水果)、C-12醛(柑桔类水果)、2-乙基丁醛(浆果)、己烯醛、即、反式-2(浆果)、甲苯基醛(樱桃、扁桃)、藜芦醛(香草)、2,6-二甲基-5-庚烯醛，即，甜瓜醛(甜瓜)、2,6-二甲基辛醛(绿色果实)和2-十二碳烯醛(柑橘、橘)、樱桃、葡萄、草莓脆饼、及其混合物。这些调味剂成分的名单仅为示例性的并且总体上不意在限制术语“调味剂成分”或本发明的范围。
在一些实施方案中，调味剂成分可以按液体形式和/或干燥形式使用。以干燥形式使用时，可以使用合适的干燥手段如喷雾干燥所述油。或者，调味剂成分可以吸附到水溶性材料上，如纤维素、淀粉、糖、麦芽糊精、阿拉伯树胶等，或可以进行包囊化。制备这类干燥形式的实际技术是熟知的。
在一些实施方案中，调味剂可以按本领域熟知的许多不同物理形成使用以提供初始香味骤增和/或延长的芳香感。不限于此，此类物理形式包括如喷雾干燥、粉状、串珠形式、包囊形式及它们的混合物。
以上确定的调味剂成分在本领域中已知，且商购可得。
制备组合物X的方法
如上文定义的组合物X可通过包括以下步骤的方法制备：将物质(1)、(2)和(3)混合。
如上文定义的组合物X可通过包括以下步骤的方法制备：将物质(i)、(ii)、(iii)、(iv)和(v)混合、优选将物质(i)、(iii)、(iv)和(v)混合。
如上文定义的组合物X可通过包括以下步骤的方法制备：将物质(I)、(II)和(III)混合。
所述方法可还包括将本发明的组合物X与至少一种另外的物质组合的步骤，其中所述另外的物质优选选自氨基酸和调味剂成分及其组合。
在下文中，如果提及组合物X的特定的浓度、百分比、比例或其他特征，则这些特征也适用于本发明的上下文中没有使用组合物X而使用另一种调味剂的情况。
甜味剂组合物
现已发现含如上文定义的调味剂或组合物X的甜味剂组合物可用于1)减少在可消耗产品可存在的标准糖、诸如蔗糖的量；和/或2)代替在可消耗产品可存在的标准糖、诸如蔗糖。
在另一个方面，本发明涉及甜味剂组合物，其包含
(c)至少一种甜味剂；和
(d)具有如上文定义的特征的调味剂或组合物X。
如本文使用的术语“具有如上文定义的特征的组合物X”包括任何和所有的组合物X以及它们的优选的实施方案和如上文和/或本文所述的物质的特定组合，包括它们的浓度和比例。
在一个实施方案中，所述甜味剂组合物包含至少一种人造或天然甜味剂，其一旦被消耗后，能在口腔中留下令人不快的异味、余味或拖延的甜味。
示例性的人造或天然甜味剂包括但不限于合欢皂苷、相思子三萜苷类、特别是相思子三萜苷A、相思子三萜苷B、相思子三萜苷C、相思子三萜苷D、乙酰舒泛钾、advantame、合欢皂苷、阿利坦、阿司帕坦、超阿司帕坦、白云参甙类、特别是白云参甙1、白云参甙2、布拉齐因、bryoside、bryonoside、bryonodulcoside、肉质雪胆皂苷、carrelame、仙茅甜蛋白、花青苷、绿原酸、环己氨磺酸酯及其盐、青钱柳苷I、二氢槲皮素-3-乙酸酯、二氢核黄素、杜克苷、gaudichaudioside、甘草甜素、甘草亭酸、绞股蓝皂甙、苏木素、贺兰甜精、异罗汉果苷类、特别是异-罗汉果苷V、N-(4-氰苯基)-N-(2,3-亚甲二氧苄基)胍乙酸、magap、马槟榔甜蛋白、神秘果蛋白、罗汉果苷类(罗汉果)、特别是罗汉果苷IV和罗汉果苷V、莫那汀及其衍生物、莫尼林、无患子倍半萜苷、柚苷二氢查耳酮(NarDHC)、新橙皮甙二氢查耳酮(NDHC)、纽甜、欧亚水龙骨甜素、潘塔亭、巴西甘草甜素I-V、紫苏糖、D-苯丙氨酸、糙苏甙、特别是糙苏甙1、糙苏甙2、糙苏甙3、糙苏甙4、根皮苷、叶甜素、聚波朵苷类、聚波朵苷A、蝶卡苷类、瑞鲍迪苷类、特别是瑞鲍迪苷A、瑞鲍迪苷B、瑞鲍迪苷C、瑞鲍迪苷D、瑞鲍迪苷F、瑞鲍迪苷G、瑞鲍迪苷H)、悬钩子甙、糖精及其盐和衍生物、藤三七雪胆苷、蓨蕨素A、赛门苷类、特别是赛门苷I、甜叶菊、甜菊双糖甙、甜菊苷和其他的甜菊醇糖苷类、马来叉柱花素类、特别是马来叉柱花素1、马来叉柱花素2、马来叉柱花素4、甜茶苷A、甜茶苷B、甜茶苷G、甜茶苷H、甜茶苷I、甜茶苷J、三氯蔗糖、sucronate、sucrooctate、索马甜、夜来香苷A15、奇异果甜蛋白、特别是奇异果甜蛋白I和II、反式-茴香醚、反式-肉桂醛、三叶苷和D-色氨酸，其包括天然甜味剂的提取物或富集级分。上文确定的甜味剂在本领域中已知，且商购可得。
天然甜味剂的提取物或富集级分可包括具有超过10wt％、优选具有超过50wt％、且更优选具有超过90wt％的甜味剂的提取物，相对于级分的干物质。
在一个实施方案中，所述甜味剂选自以下物质的提取物和相应的富集级分:奇异果提取物(sweet prayers plant)、Stevia ssp.提取物(特别是甜菊种)、swingle提取物(Mormordica或Siratiagrosvenorii、罗汉果)、Glycerryzia ssp.提取物(特别是Glycerhyziaglabra)、黑莓提取物(特别是甜叶悬钩子)、柑橘提取物、甜舌草提取物、佛茶提取物(甜绣球和其他的含叶甜素的Hydrangea ssp.)。
优选地，所述至少一种甜味剂选自乙酰舒泛钾、阿司帕坦、三氯蔗糖和奇异果甜蛋白。
优选地，所述至少一种甜味剂包含甜味剂乙酰舒泛钾。
优选地，所述至少一种甜味剂包含第一种和第二种甜味剂。
优选地，所述至少一种甜味剂包含甜味剂乙酰舒泛钾和奇异果甜蛋白。
在一个特别优选的实施方案中，所述至少一种甜味剂包含甜味剂乙酰舒泛钾和三氯蔗糖。
在一个特别优选的实施方案中，在甜味剂组合物中物质(1)、(2)和(3)的量、优选(1)、(2a)、(2b)、(3a)和(3b)的量，物质(i)的量、以及如适合的话物质(ii)、(iii)、(iv)和(v)的量及物质(I)、(II)和(III)的量分别低于它们的味道阈浓度。
在另一个实施方案中，所述甜味剂组合物还包含至少一种另外的甜味剂。
示例性的另外的甜味剂包括但不限于糖醇或糖甜味剂，其选自赤藓糖醇、半乳糖醇、氢化淀粉糖浆、麦芽糖醇和山梨糖醇糖浆、肌醇、异麦芽酮糖醇、乳糖醇、麦芽糖醇、甘露醇、木糖醇、阿拉伯糖、糊精、右旋糖、果糖、高果糖玉米糖浆、低聚果糖、低聚果糖糖浆、半乳糖、半乳寡聚糖、葡萄糖、葡萄糖和(氢化)淀粉糖浆/水解产物、异麦芽酮糖、乳糖、水解乳糖、麦芽糖、甘露糖、鼠李糖、核糖、蔗糖、塔格糖、海藻糖、木糖及其组合。上文确定的甜味剂在本领域中已知，且商购可得。
优选地，所述至少一种另外的甜味剂是蔗糖。
所述至少一种另外的甜味剂可以是有热量的甜味剂和/或无热量甜味剂。
在一个实施方案中，本发明的甜味剂组合物还包含至少一种甜味增强剂、例如至少两种或至少三种。适合的甜味增强剂在本领域中众所周知。在一个实施方案中，所述至少一种甜味增强剂可选自萜类(如倍半萜、二萜和三萜)、类黄酮、氨基酸、蛋白质、多元醇、其他已知的天然甜味剂(如肉桂醛、蓨蕨素和苏木素)、断达玛烷(secodammarane)糖苷及其类似物。
示例性的甜味增强剂包括甜菊苷、甜菊双糖甙、瑞鲍迪苷A、瑞鲍迪苷B、瑞鲍迪苷C、瑞鲍迪苷D、瑞鲍迪苷F、杜克苷A、悬钩子甙；贺兰甜精；松树松香双萜(pine rosin diperpenoid)；无患子倍半萜苷；白云参苷；糙苏甙、诸如糙苏甙I和糙苏甙II(phlomisodie II)；甘草酸；巴西甘草甜素、诸如巴西甘草甜素I、巴西甘草甜素II、巴西甘草甜素III和巴西甘草甜素IV；欧亚水龙骨甜素；聚波朵苷类、诸如聚波朵苷A和聚波朵苷B；罗汉果苷类、诸如罗汉果苷IV和罗汉果苷V；相思子三萜苷A和相思子三萜苷B(abrusosdie B)；青钱柳苷类、诸如青钱柳苷A和青钱柳苷B；蝶卡苷A和蝶卡苷B；类黄酮类、诸如叶甜素、根皮苷、新落新妇苷(neoastilbin)和醋酸二氢槲皮素；氨基酸类、诸如甘氨酸和莫那汀；蛋白质类、诸如奇异果甜蛋白类(奇异果甜蛋白I、奇异果甜蛋白II、奇异果甜蛋白iii和奇异果甜蛋白IV)、莫尼林、马槟榔甜蛋白(马槟榔甜蛋白I和马槟榔甜蛋白II)、布拉齐因、神秘果蛋白和仙茅甜蛋白；多元醇类、诸如赤藓糖醇；肉桂醛；蓨蕨素类、诸如蓨蕨素A和蓨蕨素B；苏木素；及其混合物。
另外的示例性的甜味增强剂包括松树松香二萜类；根皮苷(phloridizin)；新落新妇苷；醋酸二氢槲皮素；甘氨酸；赤藓糖醇；肉桂醛；蓨蕨素A；蓨蕨素B；苏木素；瑞鲍迪苷A；瑞鲍迪苷B；瑞鲍迪苷C；瑞鲍迪苷D；瑞鲍迪苷E；杜克苷A；甜菊双糖甙；悬钩子甙；甜叶菊；甜菊苷；甜菊醇13O-β-D-糖苷；罗汉果苷V；罗汉果；赛门苷；赛门苷I；莫那汀及其盐(莫那汀SS、RR、RS、SR)；仙茅甜蛋白；甘草酸及其盐；奇异果甜蛋白I；奇异果甜蛋白II；奇异果甜蛋白III；奇异果甜蛋白IV；莫尼林；马槟榔甜蛋白I；马槟榔甜蛋白II；布拉齐因；贺兰甜精；叶甜素；菝葜苷；根皮苷；三叶苷；白云参苷；欧亚水龙骨甜素；聚波朵苷A；聚波朵苷B；蝶卡苷A；蝶卡苷B；无患子倍半萜苷；无患子倍半萜苷lib；糙苏甙I；糙苏甙II；巴西甘草甜素I；巴西甘草甜素II；巴西甘草甜素III；巴西甘草甜素VI；巴西甘草甜素V；青钱柳苷A；青钱柳苷B；甜茶苷A；甜茶苷B；甜茶苷G；甜茶苷H；甜茶苷I；甜茶苷J；半日花烷糖苷；白云参苷；gaudichaudioside A；罗汉果苷IV；异-罗汉果苷；异株泻根甜味苷；bryobioside；bryoside；bryonoside；肉质雪胆皂苷V；肉质雪胆皂苷VI；藤三七雪胆苷R6；11-氧代罗汉果苷V；相思子三萜苷A；相思子三萜苷B；相思子三萜苷C；相思子三萜苷D；相思子三萜苷E；绞股蓝皂甙XX；甘草甜素；甘草次酸-3-芹糖葡糖醛酸苷(apioglycyrrhizin)；甘草次酸-3-阿拉伯糖葡糖醛酸苷(araboglycyrrhizin)；潘塔亭；紫苏醛；瑞鲍迪苷F；甜菊醇；13-[(2-O-(3-O-α-D-吡喃葡萄糖基)-β-D-吡喃葡萄糖基-3-O-β-D-吡喃葡萄糖基-β-D-吡喃葡萄糖基)氧基]贝壳杉-16-烯-18-酸β-D-吡喃葡萄糖基酯；13-[(2-O-β-D-吡喃葡萄糖基-3-O-(4-O-α-D-吡喃葡萄糖基)-β-D-吡喃葡萄糖基-β-D-吡喃葡萄糖基)氧基]贝壳杉-16-烯-18-酸β-D-吡喃葡萄糖基酯；13-[(3-O-β-D-吡喃葡萄糖基-β-D-吡喃葡萄糖基)氧基]贝壳杉-16-烯-18-酸β-D-吡喃葡萄糖基酯；13-羟基-贝壳杉-16-烯-18-酸β-D-吡喃葡萄糖基酯；13-甲基-16-氧代-17-正贝壳杉烷-18-酸β-D-吡喃葡萄糖基酯；13-[(2-O-β-D-吡喃葡萄糖基-3-O-β-D-吡喃葡萄糖基-β-D-吡喃葡萄糖基)氧基]贝壳杉-15-烯-18-酸β-D-吡喃葡萄糖基酯；13-[(2-O-β-D-吡喃葡萄糖基-3-O-β-D-吡喃葡萄糖基-β-D-吡喃葡萄糖基)氧基]贝壳杉-15-烯-18-酸；13-[(2-O-β-D-吡喃葡萄糖基-3-O-β-D-吡喃葡萄糖基]-β-D-吡喃葡萄糖基)氧基]-17-羟基-贝壳杉-15-烯-18-酸β-D-吡喃葡萄糖基酯；13-[(2-O-β-D-吡喃葡萄糖基-3-O-β-D-吡喃葡萄糖基-β-D-吡喃葡萄糖基)氧基]-16-羟基贝壳杉烷-18-酸β-D-吡喃葡萄糖基酯；13-[(2-O-β-D-吡喃葡萄糖基-3-O-β-D-吡喃葡萄糖基-β-D-吡喃葡萄糖基)氧基]-16-羟基贝壳杉烷-18-酸；异甜菊醇；罗汉果苷IA；罗汉果苷IE；罗汉果苷ll-A；罗汉果苷ll-E；罗汉果苷III；罗汉果苷V；异罗汉果苷V；11-氧罗汉果苷；罗汉果醇(mogrol)；11-氧罗汉果醇；11-氧罗汉果苷IA；1-[13-羟基贝壳杉-16-烯-18-酸甲酯]β-D-吡喃葡糖醛酸；13-[(2-O-β-D-吡喃葡萄糖基β-D-吡喃葡萄糖基)氧基]-17-羟基-贝壳杉-15-烯-18-酸β-D-吡喃葡萄糖基酯；13-[(2-O-β-D-吡喃葡萄糖基-β-D-吡喃葡萄糖基)氧基]贝壳杉-16-烯-18-酸-(2-O-β-D-吡喃葡萄糖基-β-D-吡喃葡萄糖基)酯(瑞鲍迪甙E)；13-[(2-O-α-L-吡喃鼠李糖基-3-O-β-D-吡喃葡萄糖基-β-D-吡喃葡萄糖基)氧基]贝壳杉-16-烯-18-酸-(2-O-β-D-吡喃葡萄糖基-β-D-吡喃葡萄糖基)酯；13-[(2-O-β-D-吡喃葡萄糖基-3-O-β-D-吡喃葡萄糖基-β-D-吡喃葡萄糖基)氧基]-贝壳杉-16-烯-18-酸-(2-O-α-L-吡喃鼠李糖基-β-D-吡喃葡萄糖基)酯；13-[(2-O-β-D-吡喃葡萄糖基β-D-吡喃葡萄糖基)氧基]-17-氧代-贝壳杉-15-烯酸β-D-吡喃葡萄糖基酯；13-[(2-O-(6-O-β-D-吡喃葡萄糖基)-β-D-吡喃葡萄糖基-β-D-吡喃葡萄糖基)氧基]贝壳杉-16-烯-18-酸β-D-吡喃葡萄糖基酯；13-[(2-O-β-D-吡喃葡萄糖基-3-O-β-D-呋喃果糖基-β-D-吡喃葡萄糖基)氧基]贝壳杉-16-烯-18-酸β-D-吡喃葡萄糖基酯；13-[(2O-β-D-吡喃葡萄糖基-β-D-吡喃葡萄糖基)氧基]贝壳杉-16-烯-18-酸-(6-O-β-D-吡喃木糖基-β-D-吡喃葡萄糖基)酯；13-[(2-O-β-D-吡喃葡萄糖基-β-D-吡喃葡萄糖基)氧基]贝壳杉-16-烯-18-酸-(4-O-(2-O-α-D-吡喃葡萄糖基)-α-D-吡喃葡萄糖基-D-吡喃葡萄糖基)酯；13-[(2-O-β-D-吡喃葡萄糖基-3-O-β-D-吡喃葡萄糖基-β-D-吡喃葡萄糖基)氧基]贝壳杉-16-烯-18-酸-(2-O-6-脱氧-β-D-吡喃葡萄糖基-β-D-吡喃葡萄糖基)酯；13-[(2-O-β-D-吡喃葡萄糖基-β-D-吡喃葡萄糖基)氧基]贝壳杉-15-烯-18-酸β-D-吡喃葡萄糖基酯；13-[(2-O-β-D-吡喃葡萄糖基-3-O-β-D-吡喃木糖基-β-D-吡喃葡萄糖基)氧基]贝壳杉-16-烯-18-酸β-D-吡喃葡萄糖基酯；13-[(2-O-β-D-吡喃木糖基-β-D-吡喃葡萄糖基)氧基]贝壳杉-16-烯-18-酸β-D-吡喃葡萄糖基酯；13-[(3-O-β-D-吡喃葡萄糖基-β-D-吡喃葡萄糖基)氧基]贝壳杉-16-烯-18-酸β-D-吡喃葡萄糖基酯；13-[(2-O-6-脱氧-β-D-吡喃葡萄糖基-3-O-β-D-吡喃葡萄糖基-β-D-吡喃葡萄糖基)氧基]贝壳杉-16-烯-18-酸β-D-吡喃葡萄糖基酯；13-[(2-O-6-脱氧β-D-吡喃葡萄糖基-β-D-吡喃葡萄糖基)氧基]贝壳杉-16-烯-18-酸β-D-吡喃葡萄糖基酯；及其混合物。
另外的示例性的甜味增强剂包括瑞鲍迪苷C、瑞鲍迪苷F、瑞鲍迪苷D、13-[(2-O-β-D-吡喃葡萄糖基-3-O-β-D-吡喃葡萄糖基]-β-D-吡喃葡萄糖基)氧基]-17-羟基-贝壳杉-15-烯-18-酸β-D-吡喃葡萄糖基酯、13-[(2-O-(3-O-β-D-吡喃葡萄糖基)-β-D-吡喃葡萄糖基-3-O-β-D-吡喃葡萄糖基-β-D-吡喃葡萄糖基)氧基]贝壳杉-16-烯-18-酸β-D-吡喃葡萄糖基酯和悬钩子甙。另外，例如，所述至少一种甜味增强剂选自瑞鲍迪苷A、甜菊苷、瑞鲍迪苷D、瑞鲍迪苷E、罗汉果苷V、罗汉果苷IV、布拉齐因和莫那汀。
在一个实施方案中，如上文定义的调味剂或组合物X在甜味剂组合物中以对改良、掩蔽、减少和/或抑制至少一种甜味剂或甜味增强剂的令人不快的异味、余味或拖延的甜味有效的量存在，其中所述量低于所述调味剂或组合物X相关的味道阈浓度。
优选地，调味剂或组合物X的作用至少保持至感知到至少一种甜味剂或至少一种甜味增强剂的味道。
如本文使用、且也如上文所定义的术语“调味剂或组合物X相关的味道阈浓度”意指人通过人的味觉仍然可以检测到的特别是在水溶液中的如上文定义的调味剂或组合物X的最小浓度。在一些实施方案中，味道阈浓度因人而异。
基于如上文所定义的至少一种调味剂的描述以及组合物X的描述、并基于如上文定义的特定范围，本领域的技术人员将能选择对改良、掩蔽、减少和/或抑制至少一种甜味剂或甜味增强剂的令人不快的异味、余味或拖延的甜味有效的量，其中所述量低于与组合物X或所述调味剂相关的味道阈浓度。
在一个优选的实施方案中，在如上文定义的甜味剂组合物中，如上文定义的调味剂或组合物以对改良、掩蔽、减少和/或抑制乙酰舒泛钾的令人不快的苦的和/或涩的余味有效的量存在。
在一个实施方案中，所述甜味剂组合物基于甜味剂组合物的总重量包含0.1wt％至20wt％、例如0.5wt％至20wt％、3wt％至18wt％或4wt％至16wt％、0.55wt％至18wt％、0.60wt％至16wt％、0.65wt％至14wt％、0.70wt％至12wt％、0.75wt％至10wt％、0.80wt％至8wt％、0.80wt％至7wt％、0.80至6wt％、0.80至5wt％、0.85wt％至4wt％、0.85wt％至3wt％、0.85wt％至2.5wt％、0.85至2.3wt％、0.90wt％至2.2wt％、1.6wt％至2.2wt％、0.90wt％至2.1wt％、1.0wt％至1.15wt％、0.9wt％至1.2wt％、0.90至2.0wt％或0.90至1.8wt％的如上文定义的调味剂或组合物X。
在一个优选的实施方案中，所述甜味剂组合物基于甜味剂组合物的总重量包含至少0.1wt％、例如0.2wt％、0.3wt％、0.4wt％、0.5wt％、0.6wt％、0.7wt％、0.8wt％、0.9wt％、1.0wt％、1.1wt％、1.11wt％、1.2wt％、1.3wt％、1.4wt％、1.5wt％、1.6wt％、1.7wt％、1.8wt％、1.9wt％、1.96wt％、2.0wt％、2.1wt％、2.2wt％、2.3wt％、2.4wt％、2.5wt％、2.6wt％、2.7wt％、2.8wt％、2.9wt％或3.0wt％的如上文定义的调味剂或组合物X。
在一个实施方案中，所述甜味剂组合物基于甜味剂组合物的总重量包含80wt％至99.5wt％、例如82wt％至99.5wt％、84wt％至99.4wt％、94wt％至99.5wt％、86wt％至99.3wt％、88wt％至99.2wt％、86wt％至99.1wt％、88wt％至99.0wt％、90wt％至98.9wt％、92wt％至98.9wt％、93wt％至98.9wt％、93wt％至99wt％、94.2wt％至98.1wt％、94wt％至99.1wt％、85.1wt％至98.9wt％、94wt％至99.5wt％、94wt％至98.9wt％、94wt％至98.4wt％、95wt％至98.9wt％、82wt％至96wt％、84wt％至94wt％或86wt％至92wt％的至少一种甜味剂。
在一个实施方案中，所述甜味剂组合物基于甜味剂组合物的总重量包含35wt％至99.9wt％的乙酰舒泛钾，例如45wt％至99.9wt％、50wt％至99.5wt％、60wt％至99.5wt％、70wt％至99.5wt％、75wt％至99.0wt％、70wt％至96wt％、75wt％至95wt％、76wt％至96wt％、81wt％至91wt％、80wt％至86wt％或83wt％至89wt％的乙酰舒泛钾。
在一个实施方案中，所述甜味剂组合物基于甜味剂组合物的总重量包含1wt％至50wt％的三氯蔗糖，例如1wt％至40wt％、3wt％至40wt％、5wt％至35wt％、5wt％至30wt％、5wt％至15wt％、5wt％至17wt％、12wt％至25wt％、15wt％至22wt％或9wt％至15wt％的三氯蔗糖。
在一个优选的实施方案中，所述甜味剂组合物包含77.0wt％至87.0wt％的乙酰舒泛钾。在一个实施方案中，所述甜味剂组合物还包含11.0wt％至19.0wt％的三氯蔗糖。在一个实施方案中，所述甜味剂组合物还包含0.9wt％至2.2wt％的如上文定义的调味剂或组合物X。在一个实施方案中，所述甜味剂组合物可还包含0.0wt％至5.0wt％的甘油。以上的重量百分比可基于甜味剂组合物的总重量。
在一个优选的实施方案中，所述甜味剂组合物基于甜味剂组合物的总重量包含35wt％至99.9wt％的乙酰舒泛钾，例如45wt％至99.9wt％、50wt％至99.5wt％、60wt％至99.5wt％、70wt％至99.5wt％、75wt％至99.0wt％、70wt％至96wt％、75wt％至95wt％、77wt％至93wt％、80wt％至90wt％、82wt％至88wt％或83wt％至87wt％的乙酰舒泛钾。在一个实施方案中，所述甜味剂组合物基于甜味剂组合物的总重量还包含1wt％至50wt％的三氯蔗糖，例如1wt％至40wt％、3wt％至40wt％、5wt％至35wt％、5wt％至30wt％、12wt％至25wt％或15wt％至22wt％的三氯蔗糖。在一个实施方案中，所述甜味剂组合物还包含0.1wt％至20wt％的如上文定义的组合物X、例如0.5wt％至20wt％、0.55wt％至18wt％、0.60wt％至16wt％、0.65wt％至14wt％、0.70wt％至12wt％、0.75wt％至10wt％、0.80wt％至8wt％、0.80wt％至7wt％、0.80至6wt％、0.80至5wt％、0.85wt％至4wt％、0.85wt％至3wt％、0.85wt％至2.5wt％、0.85至2.3wt％、0.90wt％至2.2wt％、1.6wt％至2.2wt％、0.90wt％至2.1wt％、1.0wt％至1.15wt％、0.9wt％至1.2wt％、0.90至2.0wt％或0.90至1.8wt％的如上文定义的组合物X。
在一个优选的实施方案中，所述甜味剂组合物基于甜味剂组合物的总重量包含45wt％至99.9wt％的乙酰舒泛钾，例如60wt％至99.5wt％、70wt％至99.5wt％、75wt％至95wt％、77wt％至93wt％、80wt％至90wt％、81wt％至89wt％或83wt％至89wt％的乙酰舒泛钾。在一个实施方案中，所述甜味剂组合物基于甜味剂组合物的总重量还包含1wt％至40wt％的三氯蔗糖，例如3wt％至40wt％、3wt％至35wt％、3wt％至30wt％、3wt％至25wt％、5wt％至20wt％、7wt％至17wt％、9wt％至15wt％或10wt％至14wt％的三氯蔗糖。在一个实施方案中，所述甜味剂组合物还包含0.1wt％至20wt％的如上文定义的组合物X，例如0.1wt％至18wt％、0.1wt％至15wt％、0.1wt％至10wt％、0.1wt％至8wt％、0.1wt％至5wt％、0.1wt％至3wt％、0.3wt％至8wt％、0.3至5wt％、0.3至3wt％、0.5wt％至8wt％、0.5wt％至5wt％、0.5wt％至3wt％、0.75至8wt％、0.75wt％至5wt％、0.75wt％至3wt％、1wt％至8wt％、1wt％至5wt％、1wt％至3wt％、1.5至3wt％或1.5至2.5wt％的如上文定义的组合物X。
在一个特别优选的实施方案中，所述甜味剂组合物包含82.0wt％至87.0wt％、例如83.0wt％至86.4wt％或83.5wt％至85.9wt％的乙酰舒泛钾。在一个实施方案中，所述甜味剂组合物还包含11.0wt％至12.0wt％、例如11.2wt％至11.7wt％或11.4wt％至11.6wt％的三氯蔗糖。在一个实施方案中，所述甜味剂组合物还包含1.6wt％至2.2wt％、例如1.8wt％至2.0wt％或1.85wt.％至1.89wt％的调味剂或组合物X。在一个实施方案中，所述甜味剂组合物可包含0.0wt％至5.0wt％、例如0wt.％至4.0wt.％或0.1至4.0wt.％的甘油。以上的重量百分比可基于甜味剂组合物的总重量。将该类实施方案在本文中称为“甜味剂组合物1”。在一个实施方案中，这些甜味剂组合物1适合用于降低在可消耗产品可存在的标准糖、诸如蔗糖的量。
在一个特别优选的实施方案中，所述甜味剂组合物包含77.0wt％至82.0wt％、例如77.4wt％至80.5wt％或78wt％至80wt％的乙酰舒泛钾。在一个实施方案中，所述甜味剂组合物还包含17wt％至19wt％、例如17.7wt％至18.4wt％或17.8wt％至18.3wt.％的三氯蔗糖。在一个实施方案中，所述甜味剂组合物还包含0.9wt％至1.2wt％、例如1.0wt％至1.1wt％或1.0wt.％至1.05wt.％的调味剂或组合物X。在一个实施方案中，所述甜味剂组合物可包含0.0wt％至5.0wt％、例如0wt.％至4.0wt.％或0.1至4.0wt.％的甘油。以上的重量百分比可基于甜味剂组合物的总重量。将该类实施方案在本文中称为“甜味剂组合物2”。在一个实施方案中，优选的甜味剂组合物2适合用于降低在可消耗产品可存在的标准糖、诸如蔗糖的量或用于代替或基本上代替在可消耗产品可存在的标准糖、诸如蔗糖。
在一个实施方案中，所述至少一种甜味增强剂以至少一种甜味增强剂的甜度检测阈水平的量或以下的量存在。在一些实施方案中，所述至少一种甜味增强剂以至少一种甜味增强剂的甜度检测阈水平以下的量存在。甜度检测阈水平对特定的化合物可以是特异性的。然而，通常在一些实施方案中，所述至少一种甜味增强剂以0.5wppm至3000wppm、例如0.5wppm至1000wppm、1wppm至300wppm；0.1wppm至75wppm的范围的量存在。
如本文使用的术语"甜度阈"、"甜度识别阈"和"甜度检测阈"意指意指某些甜味化合物的由人类味觉感官可察觉的最低已知浓度的水平并且它可能因人而异。例如，蔗糖在水中的常见甜度阈水平可以是0.5％。另外，例如，待使用的至少一种甜味增强剂可以在水中按照比水中蔗糖检测水平0.5％低至少25％和高至少25％情况下测定以确定甜度阈水平。本领域技术人员将能够选择至少一种甜味增强剂的浓度，从而它可以向包含至少一种甜味剂的组合物赋予增强的甜度。例如，本领域技术人员可以选择至少一种甜味增强剂的浓度，从而至少一种甜味增强剂不向不包含至少一种甜味剂的组合物赋予任何可感知的甜度。
在一些实施方案中，上文列出作为甜味剂的化合物还可用作甜味增强剂。通常而言，一些甜味剂也可以作为甜味增强剂发挥作用并且反之亦然。甜味增强剂在甜味剂组合物中可以以上文关于第一种甜味剂的讨论的量存在。
在本发明的一个实施方案中，本发明的甜味剂组合物在环境条件下是液体。在本发明的另一个实施方案中，本发明的甜味剂组合物在环境条件下是固体。
本发明的甜味剂组合物或可消耗产品组合物可包含本领域技术人员已知的另外的添加剂。这些添加剂包括但不限于灰尘控制剂、发泡剂、表面活性剂、乳化剂、盐、脂肪、树胶、水胶体、膨胀剂、载体、纤维、调味剂成分、增味剂、味道稳定剂、酸化剂、防结块剂和自由流动助剂。此类添加剂例如为由H.Mitchell(H.Mitchell,“Sweeteners and Sugar Alternatives in Food Technology”,Backwell Publishing Ltd、2006)所述的，将其完整地引入本文作为参考)。
优选地，所述另外的组分是甘油。
在一个实施方案中，所述甜味剂组合物具有的甜度水平比天然糖、例如砂糖的甜度水平高至少190倍。在一个实施方案中，所述甜味剂组合物具有天然糖的甜度水平的190至300倍的范围的甜度水平，例如，天然糖甜度的210至280倍。优选地，1g部分的甜味剂组合物比1g部分的砂糖甜190至300倍。
优选地，1g部分的甜味剂组合物提供与1至3茶匙的砂糖、优选与2茶匙的砂糖的甜度相当的甜度。优选地，1g甜味剂组合物包含的卡路里和碳水化合物比1g、例如比0.5g砂糖少。
例如，组合物可以包含与砂糖(蔗糖)甜度相当的甜度，并且因此可以“勺-对-勺”或“杯-对-杯”地使用，替代糖。
甜味剂组合物的形式可非常不同。例如在一个实施方案中，所述甜味剂组合物可以是细的白色粉末。在一个实施方案中，所述甜味剂组合物是细的白色-黄色粉末。
在一个实施方案中，所述甜味剂组合物例如在20℃具有230g/l至310g/l、例如250g/l至290g/l、优选约270g/l的溶解度。在一个实施方案中，所述甜味剂组合物在pH3.0至7.5的范围的稳定。在一个实施方案中，所述甜味剂组合物对巴氏杀菌和/或UHT是稳定的。
甜味剂组合物可以采取任何适合的形式，其包括但不限于非晶态固体、晶体、粉末、片剂、液体、方块、糖衣或包衣、制粒产物、结合至或包覆在载体/粒子上的包囊化形式、湿式或干式，或其组合。在一个优选的实施方案中，所述甜味剂组合物在环境条件下是液体。在另一个实施方案中，所述甜味剂组合物在环境条件下是固体。
在一个实施方案中，所述甜味剂组合物可以以包含甜味剂组合物的预分配小包装或即用型制剂中提供。例如，在一个其中使用的甜味剂不是蔗糖的实施方案中，单份小包装制剂(通常1g一份)可以提供与两茶匙砂糖(蔗糖)中所含甜度相当的甜度。本领域中已知一“茶匙”蔗糖包含大约4克蔗糖。
在另一个其中使用的甜味剂不是蔗糖的实施方案中，一体积的即用型制剂可以提供与相同体积砂糖相当的甜度。优选地，包含如上文定义的式(I)化合物或其衍生物或立体异构体或盐或水合物(例如1克)的单份小包装的组合物可以提供与0.9至9.0克砂糖(蔗糖)相当的甜度。在另一个实施方案中，1克甜味剂组合物包含比1克砂糖更少的热量和碳水化合物。
除非另外声明，如果不明确地使用词“约”，则假定全部测量值在其前面均具有词语“约”。如本文使用的术语“约”包括任何测量中出现的实验误差的范围。
如本文使用的措辞"相当的甜度"意指平均而言，有经验的感觉评价者将确定第一组合物、例如组合物X中所呈现的甜度处于第二组合物、例如组合物X中所呈现的甜度的80％至120％的范围内。短语“相当的甜度”涉及由4位或更多位有经验的感官评价者在甜度匹配试验(下文命名为“品尝和吐出测定法”)所确定的决定。因此，例如，如果甜味剂组合物具有落入以80-120mg/ml蔗糖所呈现的甜度范围内的甜度，则100mg/ml甜味剂组合物提供与100mg/ml蔗糖“相当的甜度”。
在一些实施方案中，甜味剂组合物的甜味特性可以通过如引入本文作为参考的EP1 865 316B1中所述的体外基于细胞的试验来鉴定，或者通过Alpha MOS的场效应晶体管技术来鉴定。
在其他的实施方案中，就甜度和/或甜度增强特性和/或其他味道而言，甜味剂组合物的味道可通过使用一组在甜味评估方法方面(例如，在品尝和吐出测定法中)富有经验的受过训练的感官评价者在体外进行评估。
例如，如果如上文定义的组合物X可用于改良、掩蔽、减少和/或抑制在甜味剂组合物中的至少一种甜味剂和/或甜味增强剂的令人不快的异味、余味或拖延的甜味，还可使用品尝和吐出测定法评价如上文所定义的组合物X的味道掩蔽性质。
品尝和吐出测定法还可用于评价调味剂或组合物X的作用是否至少保持至感知到至少一种甜味剂或至少一种甜味增强剂的味道。品尝和吐出测定法还可用于分析其他的味道相关的测定和/或评价。
在这些情况下，要求组成员取待评估液体的样品(例如含如上文所定义的调味剂或组合物X的甜味剂组合物)至口中并且在一些时间后为了味觉感知允许组成员完全吐出该样品。随后，要求组成员用水或红茶充分地漱洗其口腔以减少任何潜在延续效应。如果需要，样品测试可以重复。
在第一项描述性测试(含如上文定义的调味剂或组合物X的甜味剂组合物的甜味、异味、余味和/或拖延的甜味的定性评估)中，要求组成员品尝单一样品的品质(最多3份依序样品)。要求品尝组的个体就味道品质回答以下提问：1)该样品尝起来甜吗？，2)存在另一种可觉察的味道吗(例如苦味、酸味、咸味、鲜味等)？，3)存在任何异味或余味或拖延的甜味吗？，4)在样品感知中存在的任何其他明显味道吗(例如浓郁味道)？
在第二项测试(如上文所定义的调味剂或组合物X的味道掩蔽性质的定性评估)中要求组成员回答配对比较测试中的问题以确定如上文定义的调味剂或组合物X的味道掩蔽性质。在该测试中将含如上文定义的调味剂或组合物X的甜味剂组合物的味道与相应的没有如上文所定义的调味剂或组合物X的甜味剂组合物的味道成对比较。再次，给予组成员样品。制备两种样品用于直接比较甜味、异味、余味和拖延的甜味。
一种样品包含在溶剂中没有如上文定义的调味剂或组合物X的甜味剂组合物。另一种样品包括含有如上文所定义的调味剂或组合物X的甜味剂组合物。包含A和B的样品的指定是随机的并且在味觉流程后揭晓。待回答的问题是：1)一种样品尝起来比另一种样品更甜吗？，2)如果是这样，哪一种样品更甜呢？，3)这两种样品之间的味道存在任何其他差异吗？品尝和吐出测定法的结果是两种样品之间差异的定性评价。
制备甜味剂组合物X的方法
在另一个方面，本发明涉及提供甜味剂或甜味增强剂组合物的方法，其包括向甜味剂或甜味增强剂中添加如上文定义的调味剂或组合物以得到甜味剂或甜味增强剂组合物的步骤。结果是所述甜味剂或甜味增强剂组合物基本上没有令人不快的异味、余味或拖延的甜味。
在一个实施方案中，本发明涉及提供甜味剂组合物的方法，其包括向乙酰舒泛钾和三氯蔗糖中添加如上文定义的调味剂或组合物X以得到甜味剂组合物的步骤。在一个优选的实施方案中，可将甘油加入该甜味剂组合物中。
在另一个方面，本发明涉及改良、掩蔽、减少和/或抑制至少一种如上文定义的甜味剂或甜味增强剂的令人不快的异味、余味或拖延的甜味的方法。所述方法包括将如上文定义的调味剂或组合物X与至少一种甜味剂或甜味增强剂组合。
优选地，所述至少一种甜味剂(和/或甜味增强剂)选自如上文定义的人造和天然甜味剂。更优选地，所述至少一种甜味剂选自乙酰舒泛钾、阿司帕坦、三氯蔗糖和奇异果甜蛋白。最优选地所述至少一种甜味剂是乙酰舒泛钾。
餐桌甜味剂组合物
在另一个方面，本发明涉及含如上文所定义的调味剂或组合物X的餐桌甜味剂组合物和制备此类餐桌甜味剂组合物的方法。
如本文使用的术语“餐桌甜味剂”是指包含至少一种甜味剂和任选地至少一种甜味增强剂的甜味剂组合物，所述甜味增强剂可以用于各种食品的制备中和/或用作食品的添加剂。作为一个例子，餐桌甜味剂可以用于制备焙烘商品或其他增甜的食品。作为另一个实例，餐桌甜味剂可以用来将制备的食品(例如，饮料、水果或酸奶)加味、增甜或其他定制。在优选的方面，餐桌甜味剂处于晶态、颗粒状或粉末形式。在多个方面，餐桌甜味剂将包含一种或多种甜味剂和/或一种或多种甜味增强剂。在一个实施方案中，所述餐桌甜味剂可包含有热量甜味剂和/或基本上无热量的甜味剂之一或二者，并如果适合，包含一种或多种甜味增强剂。可以在餐桌甜味剂中使用的有热量甜味剂的常见例子包括蔗糖、果糖和葡萄糖。常见餐桌形式的这些有热量甜味剂包括甘蔗糖、蜂糖等。在最近数十年来，基本上无热量的甜味剂已经流行。在许多情况下，这些甜味剂可以用作有热量甜味剂的代用品并且经常称作“糖代用品”。
在许多情况下，糖代用品提供比相当量的有热量甜味剂如蔗糖或果糖更大的增甜作用。因此，需要更少的量的糖代用品以实现与一定量的糖相当的甜度。然而，糖代用品一般具有不同于蔗糖或果糖的味道特性。这类差异包括但不限于增加的涩感、苦味、各种余味、甜味起始延迟和不同口感。因此，糖代用品经常随可以提供体积并且可以增强味道特性以更类似于蔗糖或果糖的其他材料一起配制。因此，已经配制糖代用品以产生具有与蔗糖或果糖相当的体积和味道特性的餐桌甜味剂制剂。然而，顾客可以仍区分低热量甜味剂制剂与有热量的餐桌甜味剂。因此，如果低热量餐桌甜味剂意在替代有热量的餐桌甜味剂，则必须持续改进低热量甜味剂的制剂以满足顾客需求。
因此，对低热量(或无热量)、含新的掩味组合物的新的餐桌甜味剂制剂有需要，所述新的掩味组合物可以改良、掩蔽、减少和/或抑制甜味剂或甜味增强剂在口腔中留下的令人不快的异味、余味或拖延的甜味，不具有已知的掩味物质的缺点。特别地，对含组合物的新的餐桌甜味剂制剂有极大的兴趣，所述组合物没有它们自身的味道，其不减少餐桌甜味剂中所包含的甜味剂或甜味增强剂的增甜能力，且在最好的情况中甚至能减少甜味剂或甜味增强剂的量。特别地，应当改善、即减少或抑制若干或所有的令人不快的味感印象，其包括但不限于苦的、涩的异味或余味和/或拖延的甜味。
因此，在另一个方面，本发明涉及餐桌甜味剂组合物，其包含
(c)至少一种糖甜味剂，其选自单糖类、二糖类、寡糖类和多糖类，优选地所述至少一种糖甜味剂选自阿拉伯糖、糊精、右旋糖、果糖、高果糖玉米糖浆、低聚果糖、低聚果糖糖浆、半乳糖、半乳寡聚糖、葡萄糖、葡萄糖和(氢化)淀粉糖浆/水解产物、异麦芽酮糖、乳糖、水解乳糖、麦芽糖、甘露糖、鼠李糖、核糖、蔗糖、水苏糖、塔格糖、海藻糖、木糖及其组合，最优选地所述至少一种糖甜味剂是二糖和/或果糖；
(d)至少一种糖醇(或多元醇)，其选自赤藓糖醇、半乳糖醇、包括麦芽糖醇和山梨糖醇糖浆在内的氢化淀粉糖浆、肌醇、异麦芽酮糖醇、乳糖醇、麦芽糖醇、甘露醇、木糖醇及其组合，优选地所述至少一种糖醇是赤藓糖醇；和
(c)至少一种如上文定义的甜味剂或甜味剂组合物。
优选地，所述至少一种人造或天然甜味剂选自乙酰舒泛钾、阿司帕坦、三氯蔗糖和奇异果甜蛋白。
如本文使用的如上文定义的调味剂或组合物X的"味道掩蔽量"意指赋予例如餐桌甜味剂组合物的味道特性以出乎意料的改善的如上文定义的调味剂或组合物X的量。如上文所提及，在一些情况中，例如，味道掩蔽可被理解为减少或掩蔽甜味剂组合物、餐桌甜味剂组合物或含所述甜味剂组合物的饮料或食品的苦味。在其他的情况中，例如，味道掩蔽还可被理解为增强甜味剂组合物、餐桌甜味剂组合物或含所述甜味剂组合物的饮料或食品的甜味。味道掩蔽还可是苦味减少和甜味增强的组合。
在一个实施方案中，所述餐桌甜味剂组合物基于餐桌甜味剂组合物的总重量包含0.5wt％至20wt％的如上文定义的调味剂或组合物X，例如基于甜味剂组合物的总重量包含3wt％至18wt％或4wt％至16wt％的如上文定义的调味剂或组合物X。
在一个实施方案中，如上文定义的餐桌甜味剂组合物包含对改良、掩蔽、减少和/或抑制至少一种人造或天然甜味剂的令人不快的异味或余味有效的味道掩蔽量的如上文定义的调味剂或组合物X，其中所述味道掩蔽量低于与所述调味剂或组合物X相关的味道阈浓度。
在一个优选的实施方案中，如上文定义的餐桌甜味剂组合物包含对改良、掩蔽、减少和/或抑制乙酰舒泛钾、阿司帕坦、三氯蔗糖或奇异果甜蛋白的令人不快的异味或余味有效的量的如上文定义的调味剂或组合物X，其中所述量低于与所述调味剂或组合物X相关的味道阈浓度。
优选地，所述调味剂或组合物X的作用至少保持至感知到糖甜味剂、糖醇和至少一种甜味剂的味道。
在一个实施方案中，如上文定义的餐桌甜味剂组合物还包含味道改善量的纤维素。
在一些实施方案中，所述餐桌甜味剂组合物包含二糖，且不包含果糖。在其他的实施方案中，所述餐桌甜味剂组合物包含果糖，且不包含二糖。在其他的实施方案中，所述餐桌甜味剂组合物包含二糖和果糖。
如本文使用的术语“糖甜味剂”或“碳水化合物”是指单糖类、二糖类、寡糖类和多糖类、诸如但不限于阿拉伯糖、糊精、右旋糖、果糖、高果糖玉米糖浆、低聚果糖、低聚果糖糖浆、半乳糖、半乳寡聚糖、葡萄糖、葡萄糖和(氢化)淀粉糖浆/水解产物、异麦芽酮糖、乳糖、水解乳糖、麦芽糖、甘露糖、鼠李糖、核糖、蔗糖、水苏糖、塔格糖、海藻糖、木糖及其组合。
如本文使用的术语"二糖"具有两个单糖单元的任何糖。单糖单元可以作为酮或醛存在，并且可以具有环状或无环的结构。当单糖作为环状结构存在时，单糖可以作为半缩醛或半缩酮存在，连同其他形式。另外，当单糖作为环状结构存在时，这个定义内部包括二者之一的端基异构体。示意性的单糖包括三糖、四糖、戊糖、己糖、庚糖、辛糖和壬糖。在形成二糖时，单糖单元可以键合以形成还原性二糖或非还原性二糖。
如本文使用的术语“糖醇”或“多元醇”是指糖醇，诸如但不限于赤藓糖醇、半乳糖醇、包括麦芽糖醇和山梨糖醇糖浆在内的氢化淀粉糖浆、肌醇、异麦芽酮糖醇、乳糖醇、麦芽糖醇、甘露醇、木糖醇及其组合。
如本文使用的术语“赤藓糖醇”指技术人员熟知的糖醇。食品级或试剂级的赤藓糖醇是借助商业来源可容易获得的。
如本文使用的术语“纤维素”指技术人员已知的任何纤维素材料。在常见的实施方案中，纤维素包括具有至少几百个β-D-葡萄糖单元的线性链的多糖。从商业来源获得时，例如，这种纤维素可以作为粉末存在。另外，在常见实施方案中，纤维素是不溶于或基本上不溶于水中；然而，在一种应用如餐桌甜味剂中，当并入这种应用时，它优选地将基本上不损害总产物溶解。化学改性的纤维素可以在如上文定义的组合物中使用，条件是这种改性不产生水溶性物质。该纤维素可以具有适用于甜味剂组合物中的任何粒度(或粒度分布)。例如，在一些实施方案中，纤维素粒子的大小可以是1微米至400微米，例如，3微米至300微米、5微米至200微米或6微米至100微米。在一些实施方案中，不溶性纤维素是如果在水介质中以超过1％的量使用则可能导致显著粘度变化的纤维素。
在一些实施方案中，使用“味道改善量”的纤维素。这种“味道改善量”指纤维素的量，该量导致甜味剂组合物的味道特性出乎意料地改善。在一些情况下，例如，这种味觉改善可以理解为甜味剂组合物或包含这种甜味剂组合物的饮料或食品原料的甜度增强。在其他情况下，例如，这种味觉改善可以理解为减少或掩蔽甜味剂组合物或包含这种甜味剂组合物的饮料或食品原料的苦味。这种味觉改善也可以增强甜度和减少苦味的组合。在甜味剂组合物的一些实施方案中，基于甜味剂组合物的总重量，纤维素的味道改善量的范围为0.4wt％至3.0wt％、例如0.7wt％至2.0wt％的纤维素。在一些实施方案中，基于甜味剂组合物的总重量，甜味剂组合物包含1wt％的纤维素。
在一个实施方案中，二糖包括但不限于含葡萄糖、果糖和半乳糖的二糖。在另一个实施方案中，二糖包括但不限于蔗糖、乳糖、麦芽糖、海藻糖和异麦芽酮糖。在另一个实施方案中，二糖是异麦芽酮糖。
在一个优选的实施方案中，二糖选自蔗糖、乳糖、麦芽糖、海藻糖和异麦芽酮糖。
甜味剂组合物可包含不同量以下各项：至少一种糖甜味剂、特别是二糖和/或果糖、至少一种糖醇、特别是赤藓糖醇、如上文定义的人造或天然甜味剂和纤维素。如上文定义的人造或天然甜味剂的所需量可以变化，其取决于餐桌甜味剂组合物的所需用途、餐桌甜味剂组合物中其他组分的存在或不存在、任何糖甜味剂、特别是二糖(如果存在的话)的特性及果糖的存在或不存在，连同其他因素。
在一些实施方案中，所述餐桌甜味剂组合物基于甜味剂组合物的总重量包含40wt％至90wt％、例如50wt％至60wt％、55wt％至65wt％、57wt％至63wt％或60wt％至62wt％的糖醇、特别是赤藓糖醇。在一个优选的实施方案中，所述甜味剂组合物基于甜味剂组合物的总重量包含超过50wt％的糖醇、特别是赤藓糖醇。
在一些实施方案中，所述餐桌甜味剂组合物基于甜味剂组合物的总重量包含27wt％至50wt％、例如35wt％至45wt％、30wt％至40wt％、30wt％至38wt％、32wt％至36wt％或33wt％至35wt％的糖甜味剂、特别是二糖。在一些该类实施方案中，甜味剂组合物基于甜味剂组合物的总重量包含41wt％的糖甜味剂、特别是二糖。在另外的实施方案中，餐桌甜味剂组合物基于甜味剂组合物的总重量包含33-34wt％的糖甜味剂、特别是二糖。在一个优选的实施方案中，所述糖甜味剂是异麦芽酮糖。
在一些实施方案中，所述甜味剂组合物基于甜味剂组合物的总重量包含0.5wt％至7.0wt％、例如0.7wt％至5.0wt％或1.0wt％至2.5wt％的如上文定义的人造或天然甜味剂。所使用的如上文定义的人造或天然甜味剂的量可能在某些情况下取决于物质的纯度。在一个实施方案中，如上文定义的餐桌甜味剂组合物包含0.5wt％至7.0wt％的乙酰舒泛钾、阿司帕坦、三氯蔗糖或奇异果甜蛋白。
在另一个实施方案中，如上文定义的餐桌甜味剂组合物基于餐桌甜味剂组合物的总重量包含(a)38wt％至43wt％的异麦芽酮糖；(b)50wt％至60wt％的赤藓糖醇；(c)0.75wt％至1.75wt％的如上文定义的人造或天然甜味剂；和(d)4wt％至16wt％的如上文定义的组合物。
在另一个实施方案中，本发明的餐桌甜味剂组合物基于餐桌甜味剂组合物的总重量包含(a)30wt％至38wt％的异麦芽酮糖；(b)55wt％至65wt％的赤藓糖醇；(c)0.75wt％至1.75wt％的如上文定义的人造或天然甜味剂；和(d)4wt％至16wt％如上文定义的调味剂或组合物X。
除糖甜味剂、诸如二糖和/或果糖、糖醇、诸如赤藓糖醇、如上文定义的人造或天然甜味剂和纤维素之外，本发明的餐桌甜味剂组合物还可包含多种量的其他成分。此类另外的成分包括但不限于甜度调节剂、口感增强剂、调味剂成分(例如，香草调味剂)等。可使用蜂蜜和/或脱水甘蔗汁代替糖醇、特别是赤藓糖醇或与之组合。当产品待标注为“全天然”时，天然香料和其他成分是优选的。
在另一个实施方案中，所述餐桌甜味剂组合物包含低于2wt％、例如低于1wt％的甜度调节剂。就范围而言，所述餐桌甜味剂组合物可例如包含0.01wt％至2wt％的甜度调节剂、特别是0.1wt％至1.5wt％的甜度调节剂。
在另一个实施方案中，所述餐桌甜味剂组合物包含低于1wt％、例如低于0.5wt％的口感增强剂。就范围而言，所述餐桌甜味剂组合物可例如包含0.01wt％至1wt％的口感增强剂、特别是0.1wt％至0.5wt％的口感增强剂。
在另一个实施方案中，所述餐桌甜味剂组合物包含低于1wt％的调味剂成分、例如低于0.5wt％。就范围而言，所述餐桌甜味剂组合物可例如包含0.01wt％至1wt％的调味剂成分、特别是0.1wt％至0.5wt％的调味剂成分。
在一些实施方案中，本发明的甜味剂组合物提供至少一种(如果不多于一种)以下合乎需要的特征：(a)比标准蔗糖更少的卡路里/克；(b)比标准蔗糖更少的热量，其理解为提供相当的甜度；和(c)比标准蔗糖低的血糖生成指数。在一些实施方案中，甜味剂组合物具有小于5卡路里/克，或小于3卡路里/克，或小于1卡路里/克。如本文所用，术语“卡路里”指常出现在美国出售的食品和/或饮料的包装上的能量单位。因此，该术语并不指1卡能量，而对应于大约1千卡能量。在常见的餐桌甜味剂应用，例如，可以将甜味剂组合物以这样的形式包装，其中它提供与7克蔗糖、优选地与5g蔗糖相似的甜度，同时提供小于5卡路里。
在另一个实施方案中，本发明的餐桌甜味剂组合物包含多个甜味剂粒子，其中这类粒子包含在餐桌甜味剂组合物中存在的一种或多种成分。在一些实施方案中，餐桌甜味剂组合物基本上包含甜味剂粒子。在这类实施方案中，基于餐桌甜味剂组合物的总重量，该餐桌甜味剂组合物包含至少80wt％的甜味剂粒子，或至少85wt％的甜味剂粒子，或至少90wt％的甜味剂粒子。
在餐桌甜味剂组合物中存在时，甜味剂粒子可以具有适合于该组合物作为甜味剂的用途的任何大小。在一些实施方案中，甜味剂粒子的平均大小在50微米和1250微米之间，例如，在100微米和1000微米之间。可以在生产过程期间实施筛分以消除具有不需要的尺寸的粒子。因此，在一些实施方案中，在筛分以消除可能如1500μm那样大的不想要的大粒子后，基于美国标准筛比，粒度可以变动至多到16目，例如至多到14目，或至多到12目。另外，较小粒度，例如，50目，100目，或150目，或具有小于1μm(例如，小于0.5μm)尺寸的粒子，可以与较大的粒子一起存在。如果需要，可以实施筛分以消除具有小于例如100目或150目尺寸的粒子。
餐桌甜味剂组合物中的甜味剂粒子可以具有或可以不具有均匀的组成。优选地，本发明的餐桌甜味剂组合物包含如上文定义的人造或天然甜味剂和有效量的如上文定义的调味剂或组合物X，其中所述组合物是粒子的混合物。更具体地，该混合物包含(a)具有赤藓糖醇芯部的粒子和(b)具有二糖芯部的粒子，并且如上文定义的人造或天然甜味剂和如上文定义的调味剂或组合物X以及其他组分优势地包覆在所述粒子上。芯部上的这些包衣可以是连续相或不连续相，即，其中不同的包衣组分在芯部包衣中形成分立区域。
因此，在另一个方面，本发明涉及餐桌甜味剂组合物，其包含:
(a)多个第一甜味剂粒子，其中所述第一甜味剂粒子具有(i)糖醇芯部，尤其赤藓糖醇芯部，(ii)第一糖醇芯部包衣层，尤其如上文定义的人造或天然甜味剂和如上文所定义的调味剂或组合物X的第一糖醇芯部包衣层；(iii)第二糖醇芯部包衣层，尤其包含糖甜味剂、尤其二糖碳水化合物的第二赤藓糖醇芯部包衣层，其中所述第二糖醇芯部包衣层、尤其第二赤藓糖醇芯部包衣层排列于第一糖醇芯部包衣层之上，尤其位于赤藓糖醇芯包衣层之上；和
(b)多个第二甜味剂粒子，其中所述第二甜味剂粒子具有(i)糖甜味剂芯部，尤其二糖芯部，(ii)第一糖甜味剂芯部包衣层，尤其包含人造或天然甜味剂和如上文所定义的调味剂或组合物X的第一二糖芯部包衣层，和(iii)第二糖甜味剂芯部包衣层，尤其包含糖甜味剂、尤其二糖碳水化合物的第二二糖芯部包衣层，其中所述第二糖甜味剂芯部包衣层、尤第二二糖芯部包衣层排列于第一糖甜味剂芯部包衣层之外，尤其排列于第一二糖芯部包衣层之外。
在这类实施方案中，芯部包衣层可以具有或可以不具有均匀组成，并且可以包覆或可以基本上不包覆下方存在的芯部或层。在一些实施方案中，第一糖醇芯部包衣层，尤其第一赤藓糖醇芯包衣层和/或第一糖甜味剂芯部包衣层，尤其第一二糖芯部包衣层具有如上文定义的人造或天然甜味剂和如上文定义的调味剂或组合物X的分立区域。
在另一个实施方案中，餐桌甜味剂组合物包含多个第一甜味剂粒子和多个第二甜味剂粒子的混合物。
在餐桌甜味剂组合物的另一个实施方案中，糖甜味剂芯部、尤其二糖芯部包含异麦芽酮糖。另外，在一些实施方案中，第二糖醇芯部包衣层、尤其第二赤藓糖醇芯部包衣层和/或第二糖甜味剂芯部包衣层、尤其二糖芯部包衣层包含异麦芽酮糖。
这些餐桌甜味剂组合物还可以包含调味剂成分(例如，香草香料)、口感增强剂和/或甜度调节剂。当这些的一个或多个存在时，第一糖醇芯部包衣层、尤其第一赤藓糖醇芯包衣层和/或糖甜味剂芯部包衣层、尤其二糖芯部包衣层可以包含一种或多种调味剂成分(例如，香草香料)、口感增强剂和/或甜度调节剂。另外，如本文所用，术语“层”可以指或可以不指一种材料，所述材料完全包围下方存在的材料。因此，“层”可以在组成方面是非均匀的并且可以仅对下方存在的材料提供不连续覆盖。另外，当一层覆盖另一个层时，各层之间的交界可以分开或可以不分开；因此，各层之间的交界可以是连续或半连续的。
在本文所述的甜味剂组合物中，除多个第一甜味剂粒子和多个第二甜味剂粒子之外，餐桌甜味剂组合物可以包含或可以不包含其他粒子。第一甜味剂粒子和第二甜味剂粒子可以具有适合于调味剂或组合物X作为甜味剂的用途的任何粒度。
在一些实施方案中，第一甜味剂粒子和第二甜味剂粒子的平均大小在50微米和1250微米之间，例如，在100微米和1000微米之间。在一些实施方案中，在筛分以消除可能如1500μm那样大的不想要的大粒子后，基于美国标准筛比，第一甜味剂粒子和第二甜味剂粒子的粒度将变动至多至16目，例如至多至14目，或至多至12目。另外，较小粒度，例如，50目、100目或150目，或具有小于1μm(例如，小于0.5μm)尺寸的粒子，将与较大的粒子一起存在。在一些实施方案中，餐桌甜味剂组合物包含多个第一甜味剂粒子和第二甜味剂粒子的混合物。这种混合物可以或可以不含有其他类型的粒子。
甜味剂组合物粒子中的各层总体上不是不同的，即，在第一层和第二层之间不存在清晰的划界。例如，在一个实施方案中，第一层包含如上文定义的人造或天然甜味剂、任选的调味剂组分等，其全部被包裹于糖甜味剂内，尤其包裹于二糖内；并且第二层将主要是糖甜味剂，尤其二糖，连同一些其他组分。如需要，可以通过在生产过程期添加各种组分时的调节，调整所述组分在这些层中的相对量以及粒子中是否存在多个层。
在本发明的一些实施方案中，餐桌甜味剂组合物包含如上文定义的人造或天然甜味剂和掩蔽味道量的如上文定义的调味剂或组合物X作为混合物，其中所述混合物包含(a)具有糖醇芯部、特别是赤藓糖醇芯部的粒子和(b)具有糖甜味剂芯部、特别是二糖芯部的粒子。在一些此类实施方案中，二糖芯部包含异麦芽酮糖。另外，在一些这类实施方案中，糖醇芯部，尤其赤藓糖醇芯部和/或糖甜味剂芯部，尤其二糖芯部还包含包覆层，所述包覆层具有如上文定义的人造或天然甜味剂和如上文所定义的调味剂或组合物X的分立区域。当这类包覆层存在时，这些包覆层可以包覆或可以基本上不包覆下方存在的芯部材料。这些粒子可以具有适合于调味剂或组合物X在甜味剂组合物中的用途的任何粒度。在一些实施方案中，所述粒子的平均大小在50微米和1250微米之间，例如，在100微米和1000微米之间。在一些实施方案中，基于美国标准筛比，所述粒子的粒度范围从16目、或从14目、或从12目至100目。
本发明的甜味剂组合物可以具有适合于它们作为甜味剂的用途的任何在水中溶解速率。在一些实施方案中，甜味剂组合物在10℃可以具有100秒至200秒、例如125秒至175秒或140秒至160秒的水中溶解速率，基于在240ml水中溶解2克甜味剂组合物。在一些实施方案中，甜味剂组合物在45℃可以具有50秒至150秒、例如75秒至125秒或85秒至110秒的水中溶解速率，基于在240ml水中溶解2克甜味剂组合物。在一些实施方案中，甜味剂组合物在10℃的溶解速率是150秒，且在45℃为96秒，基于在240mL搅拌的水中溶解2克甜味剂组合物。
在另一个实施方案中，本发明涉及单份小包装。
在另一个实施方案中，本发明涉及包含如上文定义的人造或天然甜味剂的餐桌甜味剂。优选地，餐桌甜味剂是餐桌小片甜味剂、餐桌“逐勺”甜味剂、餐桌“小袋”甜味剂、餐桌液体甜味剂。除如上文定义的人造或天然甜味剂之外，餐桌甜味剂可以含有其他物质，其包括但不限于粘合剂、柠檬酸、环己氨磺酸盐、乳糖、羧甲基纤维素、亮氨酸、麦芽糊精、异麦芽酮糖醇、NHDC、氢氧化钾(水溶液中)、右旋糖、其他填充剂、环拉酸钠、碳酸氢钠、糖精钠和酒石酸。
在另一个实施方案中，本发明涉及含有预定量例如0.8克至3.5克固态餐桌甜味剂组合物的包装物，其中预定量的固态餐桌甜味剂组合物具有与4倍预定量(以重量计)蔗糖等同的甜度，并且其中所述固态甜味剂组合物包含：
(a)38wt％至43wt％的异麦芽酮糖；
(b)50wt％至60wt％的赤藓糖醇；
(c)0.75wt％至1.75wt％的如上文定义的人造或天然甜味剂；和
(d)4wt％至16wt％的如上文定义的调味剂或组合物X。
在另一个实施方案中，本发明涉及含有预定量例如0.8克至3.5克固态甜味剂组合物的包装物，其中预定量的固态甜味剂组合物具有与4倍预定量(以重量计)蔗糖等同的甜度，并且其中所述固态甜味剂组合物包含：
(a)30wt％至38wt％的异麦芽酮糖；
(b)55wt％至65wt％的赤藓糖醇；
(c)0.75wt％至1.75wt％的如上文定义的人造或天然甜味剂；和
(d)4wt％至16wt％的如上文定义的调味剂或组合物X。
在含有预定量的固态餐桌甜味剂组合物的餐桌甜味剂包装中，预定量可以是1克并且可以具有与4克蔗糖等同的甜度，或预定量可以是2克并且可以具有与8克蔗糖等同的甜度。
这些餐桌甜味剂包装可包含即用型甜味剂的制剂或用于例如餐馆中的方块形式的餐桌甜味剂组合物。这些方块重大约8克并且大小等同于砂糖标准方块，为2.2cm x2.2cm x1cm。
本发明的餐桌甜味剂组合物可以具有适合于它们作为甜味剂的用途的任何堆密度。在一些实施方案中，甜味剂组合物的堆密度范围为0.5g/cm3至1.0g/cm3，或0.7g/cm3至0.8g/cm3。在一些实施方案中，甜味剂组合物的堆密度为0.76g/cm3。
在另一个方面，本发明涉及一种制备餐桌甜味剂组合物的方法，所述方法包括以下步骤：
a)提供流化床涂布装置；
b)将干的糖甜味剂、尤其干的二糖和/或果糖；干的糖醇、尤其干的赤藓糖醇、干的如上文定义的人造或天然甜味剂；干的如上文定义的调味剂或组合物X粉末引至流化床涂布装置；
c)在流化床涂布装置中充入基本上全部的干成分；
d)喷涂包覆溶液至流化床涂布装置中以形成包覆的甜味剂粒子；和
e)将包覆的甜味剂粒子干燥。
在另一个方面，本发明涉及一种产生餐桌甜味剂组合物的方法，所述方法包括步骤：
a)提供流化床涂布装置；
b)将干的糖甜味剂、尤其干的二糖碳水化合物和/或果糖；干的糖醇、尤其干的赤藓糖醇；和干的如上文定义的人造或天然甜味剂引至流化床涂布装置；
c)在流化床涂布装置中充入基本上全部的干成分；
d)喷涂包覆溶液至流化床涂布装置中以形成包覆的甜味剂粒子；
e)在喷涂步骤期间，将干的如上文定义的调味剂或组合物X粉末引至流化床涂布装置；和
f)将包覆的甜味剂粒子干燥。
上文描述的本发明方法可以如WO2010/025158A1中所述实施，将所述专利完整地引入本文作为参考。
含本发明的调味剂或组合物X、本发明的甜味剂组合物或本发明的餐桌甜味剂组合物的消费品
可以将如上文定义的本发明的调味剂或组合物X或如上文定义的本发明的甜味剂组合物添加至任何可消耗产品，其包括但不限于饮料、牙科产品、化妆产品、药物产品和动物饲料或动物食品、特别是饮料。可以将如上文所述的本发明的餐桌甜味剂组合物添加至在家中或以小规模生产的任何任何可消耗产品。此类可消耗产品可包含一定量天然糖。
因此，在另一个方面，本发明涉及可消耗产品组合物，其包含
(a)可消耗产品；和
(b)如上文所定义的调味剂或组合物X。
因此，在另一个方面，本发明涉及可消耗产品组合物，其包含
(a)可消耗产品；和
(b)如上文所定义的甜味剂组合物。
因此，在另一个方面，本发明涉及可消耗产品组合物，其包含
(a)可消耗产品；和
(b)如上文所定义的餐桌甜味剂组合物。
本发明在另一个方面还涉及如上文所定义的可消耗产品组合物，其中如上文定义的组合物X在可消耗产品组合物中以对改良、掩蔽、减少和/或抑制至少一种甜味剂、甜味增强剂或可消耗产品的令人不快的异味、余味或拖延的甜味有效的量存在，其中所述量低于组合物X相关的味道阈浓度。
优选地，所述调味剂或组合物X的作用保持至感知到甜味剂、甜味增强剂或可消耗产品的味道。
优选地，甜味剂、甜味增强剂或可消耗产品的令人不快的异味是酸的异味、涩的异味、苦的异味、甘草异味、金属异味或灼喉的异味。
优选地，甜味剂、甜味增强剂或可消耗产品的令人不快的余味涩的或苦的余味。
优选地，如上文所定义的调味剂或组合物X以对赋予可消耗产品以浓郁味道有效的量存在。
如本文使用的单位“wppm”指每百万分重量份并意指每千克1毫克。
在一个实施方案中，如上文所定义的调味剂或组合物X在可消耗产品组合物中以0.01wppm至50wppm、例如0.05wppm至40wppm、0.1wppm至30wppm、0.15wppm至20wppm、0.2wppm至10wppm、0.3wppm至9wppm、0.4wppm至8wppm、0.5wppm至7wppm、0.6wppm至6wppm的浓度存在。
在一个优选的实施方案中，所述可消耗产品组合物包含甜味剂组合物1。如上文所定义的调味剂或组合物X在可消耗产品组合物中以1.00wppm至8wppm、例如1.80wppm至6wppm、例如2.1wppm至5.3wppm、2.5wppm至5.3wppm、1.7wppm至4.4wppm、2.0至4.4wppm或2.4wppm至6wppm的浓度存在。
在一个优选的实施方案中，所述可消耗产品组合物包含甜味剂组合物2。如上文所定义的调味剂或组合物X在可消耗产品组合物中以0.3wppm至8wppm、例如0.5wppm至6wppm、0.7wppm至1.7wppm、2.5wppm至4.4wppm、3.4wppm至4.9wppm、2.2wppm至3.8wppm、0.6至1.4wppm、2.1wppm至3.6wppm、2.7wppm至4wppm、1.8wppm至3.1wppm、0.8wppm至1.8wppm、2.7wppm至4.8wppm、3.7至5.3wppm、2.4wppm至4.1wppm的浓度存在。
在一个实施方案中，所述至少一种苦味阻断剂(1)在可消耗产品组合物中以0.5wppm至50wppm、例如1wppm至40wppm、2wppm至30wppm、3wppm至20wppm或4wppm至10wppm的浓度存在。
在一个实施方案中，第一种羰基化合物(2a)在可消耗产品组合物中以0.0001wppm至0.001wppm、例如0.00015wppm至0.0009wppm、0.0002wppm至0.0007wppm或0.00021wppm至0.0005wppm的浓度存在。
在一个实施方案中，第二种羰基化合物(2b)在可消耗产品组合物中以0.01wppm至2wppm、例如0.03wppm至1.8wppm、0.05wppm至1.6wppm或0.07wppm至1.3wppm的浓度存在。
在一个实施方案中，第一种内酯(3a)在可消耗产品组合物中以0.002wppm至0.1wppm、例如0.004wppm至0.08wppm、0.006wppm至0.06wppm或0.008wppm至0.04wppm的浓度存在。
在一个实施方案中，第二种内酯(3b)在可消耗产品组合物中以0.005wppm至0.1wppm、例如0.006wppm至0.09wppm、0.007wppm至0.08wppm或0.008wppm至0.07wppm的浓度存在。
在一个实施方案中，物质(i)(柚苷)在可消耗产品组合物中以0.5wppm至50wppm、例如1wppm至40wppm、2wppm至30wppm、3wppm至20wppm或4wppm至10wppm的浓度存在。
在一个实施方案中，物质(ii)(4-甲氧基水杨醛)在可消耗产品组合物中以0.0001wppm至0.001wppm、例如0.00015wppm至0.0009wppm、0.0002wppm至0.0007wppm或0.00021wppm至0.0005wppm的浓度存在。
在一个实施方案中，物质(iii)(丁香醛)在可消耗产品组合物中以0.01wppm至2wppm、例如0.03wppm至1.8wppm、0.05wppm至1.6wppm或0.07wppm至1.3wppm的浓度存在。
在一个实施方案中，物质(iv)(马索亚内酯)在可消耗产品组合物中以0.002wppm至0.1wppm、例如0.004wppm至0.08wppm、0.006wppm至0.06wppm或0.008wppm至0.04wppm的浓度存在。
在一个实施方案中，物质(v)(威士忌内酯)在可消耗产品组合物中以0.005wppm至0.1wppm、例如0.006wppm至0.09wppm、0.007wppm至0.08wppm或0.008wppm至0.07wppm的浓度存在。
在一个实施方案中，物质(4a)(L-丙氨酸)在可消耗产品组合物中以0.0005wppm至0.5wppm、例如0.001wppm至0.01wppm、0.003wppm至0.009wppm或0.004wppm至0.008wppm的浓度存在。
在一个实施方案中，物质(4b)(L-亮氨酸)在可消耗产品组合物中以0.0003wppm至0.3wppm、例如0.0005wppm至0.01wppm、0.0007wppm至0.009wppm或0.0009wppm至0.008wppm的浓度存在。
在一个实施方案中，物质(4c)(甘氨酸)在可消耗产品组合物中以0.00024wppm至0.24wppm、例如0.0005wppm至0.01wppm、0.0007wppm至0.009wppm或0.0009wppm至0.008wppm的浓度存在。
在一个实施方案中，物质(4d)(L-天冬氨酸)在可消耗产品组合物中以0.00048wppm至0.48wppm、例如0.0005wppm至0.01wppm、0.0007wppm至0.009wppm或0.0009wppm至0.008wppm的浓度存在。
在一个实施方案中，L-赖氨酸一水合物在可消耗产品组合物中以0.00008wppm至0.08wppm、例如0.0001wppm至0.008wppm、0.0003wppm至0.006wppm或0.0004wppm至0.004wppm的浓度存在。
在一个实施方案中，物质(4e)(L-苏氨酸)在可消耗产品组合物中以0.00008wppm至0.08wppm、例如0.0001wppm至0.008wppm、0.0003wppm至0.006wppm或0.0004wppm至0.004wppm的浓度存在。
在一个实施方案中，物质(4f)(L-异亮氨酸)在可消耗产品组合物中以0.00032wppm至0.32wppm、例如0.0005wppm至0.01wppm、0.0007wppm至0.009wppm或0.0009wppm至0.008wppm的浓度存在。
在一个实施方案中，物质(4g)(L-酪氨酸)在可消耗产品组合物中以0.00048wppm至0.48wppm、例如0.0005wppm至0.01wppm、0.0007wppm至0.009wppm或0.0009wppm至0.008wppm的浓度存在。
在一个实施方案中，L-甲硫氨酸在可消耗产品组合物中以0.00004wppm至0.04wppm、例如0.00006wppm至0.008wppm、0.00008wppm至0.006wppm或0.0001wppm至0.004wppm的浓度存在。
在一个实施方案中，物质(4h)(L-脯氨酸)在可消耗产品组合物中以0.00016wppm至0.16wppm、例如0.0002wppm至0.01wppm、0.0007wppm至0.009wppm或0.0009wppm至0.008wppm的浓度存在。
在一个实施方案中，物质(4i)(L-丝氨酸)在可消耗产品组合物中以0.00104wppm至1.04wppm、例如0.002wppm至0.08wppm、0.006wppm至0.06wppm或0.008wppm至0.04wppm的浓度存在。
在一个实施方案中，物质(4j)(L-缬氨酸)在可消耗产品组合物中以0.00024wppm至0.24wppm、例如0.0005wppm至0.01wppm、0.0007wppm至0.009wppm或0.0009至0.008wppm的浓度存在。
在一个实施方案中，物质(4k)(L-谷氨酸)在可消耗产品组合物中以0.002wppm至0.1wppm、例如0.004wppm至0.08wppm、0.006wppm至0.06wppm或0.008wppm至0.04wppm的浓度存在。
优选地，本发明的甜味剂组合物和本发明的餐桌甜味剂组合物在消费品中以对增加消费品的甜度水平有效的量存在。
在一个实施方案中，如上文定义的所述甜味剂组合物在可消耗产品组合物中以0.1wppm至900wppm、例如10wppm至850wppm、50wppm至800wppm、100wppm至750wppm、60wppm至500wppm、70wppm至400wppm、110wppm至270wppm、130wppm至270wppm、70wppm至150wppm、230wppm至400wppm、310wppm至440wppm或200wppm至340wppm的浓度存在。
在一个实施方案中，如上文定义的餐桌甜味剂组合物在可消耗产品组合物中以0.1wppm至80wppm、例如0.2wppm至50wppm、0.5wppm至10wppm或1wppm至5wppm的浓度存在。
优选地，可消耗产品组合物的甜味剂组合物或餐桌甜味剂组合物包含乙酰舒泛钾。
在一个实施方案中，乙酰舒泛钾在可消耗产品组合物中以0.1wppm至900wppm、例如10wppm至850wppm、50至800wppm或100至750wppm的浓度存在。
优选地，可消耗产品组合物的甜味剂组合物或餐桌甜味剂组合物包含乙酰舒泛钾和三氯蔗糖。
在一个实施方案中，三氯蔗糖在可消耗产品组合物中以0.1wppm至900wppm、例如10wppm至850wppm、50wppm至800wppm或100wppm至750wppm的浓度存在。
优选地，可消耗产品组合物的甜味剂组合物或餐桌甜味剂组合物包含乙酰舒泛钾和奇异果甜蛋白。
以下可消耗产品和它们的成分适用于本发明的实施方案中。
可消耗产品包括全部食品，包括但不限于谷物产品、稻产品、木薯产品、西米产品、焙烤产品、饼干产品、油酥产品、面包产品、糕饼产品、甜食产品、树胶、口香糖、巧克力、冰、蜂蜜产品、糖浆产品、酵母产品、焙烤用粉、盐和香辛料产品、开胃产品、芥末产品、醋产品、酱汁(调味品)、烟草产品、雪茄、香烟、加工食品、烹煮的水果和蔬菜产品、肉和肉产品、冻胶糖、果酱、水果酱汁、蛋产品、乳和乳产品、酸奶、干酪产品、黄油和黄油替代产品、乳替代产品、大豆产品、食用油和脂肪产品、药物、饮料、碳酸饮料、酒精饮料、啤酒、软饮料、矿物质和汽水和其他无酒精饮料、水果饮料、果汁、咖啡、人工咖啡、茶、可可(包括需要复水的形式)、食物提取物、植物提取物、肉提取物、调味品、甜味剂、营养药、明胶、药用和非药用树胶、片剂、糖锭、滴剂、乳剂、酏剂、糖浆剂和用于制造饮料的其他制剂及其组合。
如本文所用，术语“无酒精饮料”包括但不限于在2003年12月22日指令2003/115/EC和在2004年6月30日指令94/35/EC内关于食品原料中使用的甜味剂所提到的全部无酒精饮料，所述法规通过引用方式并入本文。例子包括但不限于能量缩减或不加糖的水基、调味饮料、能量缩减或不加糖的基于乳和乳衍生物或基于果汁的饮料，“Gaseosa”：添加二氧化碳、甜味剂和调味剂的非酒精性水基饮料。
可消耗产品包括而不限于基于水的可消耗产品、固态干燥可消耗产品、乳产品、乳衍生产品和乳替代产品。
在一个实施方案中，所述可消耗产品是基于水的可消耗产品，其选自饮料、水、近水饮料(任选地)、含水饮料、增强/略微增甜的水饮料、加味碳酸水及无气矿泉水以及饮用水、非碳酸饮料、碳酸水、无气水、软饮料、碳酸软饮料(任选地)、无酒精饮料、酒精饮料、啤酒、葡萄酒、烈酒、水果饮料、汁液饮料(任选地)、汁液、果汁、蔬菜汁、甜美饮料(任选地)、汤羹饮料、咖啡、茶、红茶、绿茶、乌龙茶、草药浸液、可可(基于水)、基于茶的饮料(任选地)、基于咖啡的饮料、基于可可的饮料、甜食、糖浆、冷冻水果、冷冻果汁、水基冰、水果冰、冰果冻、调味料、沙拉调味料、果酱、柑橘酱、水果罐头、开胃菜、熟食产品如熟食沙拉、酱汁类、番茄沙司、芥末、泡菜和腌鱼、酱汁、汤和(完整或研磨的)饮料用植物材料或者复水速溶粉(咖啡豆、研磨咖啡、速溶咖啡、可可豆、可可粉、速溶可可、茶叶、速溶茶粉)。
如本文使用的近水饮料是与其他类别相比在甜度、酸性、香味、颜色方面包含较低感觉属性的饮料。近水饮料包含饮料工业中已知的主要的传统使用的成分，但剂量较低以实现接近水的特性。
在另一个实施方案中，所述可消耗产品是固态干燥可消耗产品，其选自：谷物食品、焙烘食品、饼干、面包、早餐谷物食品、谷物棒、能量棒/营养棒、麦片、蛋糕、米糕、小甜饼、薄脆饼、甜甜圈、松饼、馅饼、糕饼、口香糖、巧克力产品、巧克力、软糖、糖果、硬糖果、棉花糖、压制片、快餐食品、(完整或研磨的)植物材料和复水速溶粉。
在另一个实施方案中，所述可消耗产品是乳产品、乳衍生产品和/或乳替代产品，其选自：乳、液体乳、培养的乳产品、基于培养和非培养乳的饮料、用乳酸杆菌培养的培养乳产品、酸奶、基于酸奶的饮料、思慕雪、拉西、奶昔、酸化乳、酸化乳饮料、黄油乳、牛奶酒、乳基饮料、乳/果汁混合物、发酵乳饮料、冰淇淋、甜食、酸奶油、调味汁、沙拉调味料、农家干酪、冷冻酸奶、豆浆、米浆、大豆饮料和米浆饮料。
在一个优选的实施方案中，所述可消耗产品是饮料。
在一个特别优选的实施方案中，所述饮料是近水饮料、基于茶的饮料、碳酸软饮料、汁液饮料或甜美饮料。
在一个特别优选的实施方案中，所述可消耗产品是含甜味剂组合物1的基于茶的饮料，且如上文定义的调味剂或组合物X在基于茶的饮料中以1.50wppm至6.0wppm、例如1.76wppm至5.94wppm、2.15wppm至5.27wppm或2.42wppm至4.32wppm的浓度存在。
在一个优选的实施方案中，所述可消耗产品组合物是基于茶的饮料，且如上文定义的甜味剂组合物1在可消耗产品组合物中以110wppm至270wppm、例如130wppm至250wppm的浓度存在。
在一个特别优选的实施方案中，所述可消耗产品是含甜味剂组合物1的碳酸软饮料，且如上文定义的调味剂或组合物X在碳酸软饮料中以1.50wppm至6.0wppm、例如2.08wppm至5.94wppm、2.54wppm至5.27wppm、2.08wppm至4.32wppm或2.86wppm至5.94wppm的浓度中存在。
在一个优选的实施方案中，所述可消耗产品组合物是碳酸软饮料，且如上文定义的甜味剂组合物1在可消耗产品组合物中以130wppm至270wppm、例如150wppm至250wppm的浓度存在。
在一个特别优选的实施方案中，所述可消耗产品是含甜味剂组合物1的汁液饮料，且如上文定义的调味剂或组合物X在汁液饮料中以1.50wppm至6.0wppm、例如2.08wppm至5.94wppm、2.54wppm至5.27wppm、2.08wppm至4.32wppm或2.86wppm至5.94wppm的浓度存在。
在一个优选的实施方案中，所述可消耗产品组合物是汁液饮料，且如上文定义的甜味剂组合物1在可消耗产品组合物中以130wppm至270wppm、例如150wppm至250wppm的浓度存在。
在一个特别优选的实施方案中，所述可消耗产品是含甜味剂组合物2的近水饮料，且如上文定义的调味剂或组合物X在近水饮料中以0.50wppm至6.0wppm、例如0.63wppm至1.80wppm、0.77wppm至1.65wppm、0.63wppm至1.35wppm或0.84wppm至1.80wppm的浓度存在。
在一个优选的实施方案中，所述可消耗产品组合物是近水饮料，且如上文定义的甜味剂组合物1在可消耗产品组合物中以70wppm至150wppm、例如80wppm至140wppm的浓度存在。
在一个特别优选的实施方案中，所述可消耗产品是含甜味剂组合物2的基于茶的饮料，且如上文定义的调味剂或组合物X在基于茶的饮料中以0.50wppm至6.0wppm、例如2.07wppm至4.80wppm、2.53wppm至4.40wppm、2.07wppm至3.6wppm或2.76wppm至4.8wppm的浓度存在。
在一个优选的实施方案中，所述可消耗产品组合物是茶饮料，且如上文定义的甜味剂组合物1在可消耗产品组合物中以230wppm至400wppm、例如250wppm至480wppm的浓度存在。
在一个特别优选的实施方案中，所述可消耗产品是含甜味剂组合物2的碳酸软饮料，且如上文定义的调味剂或组合物X在碳酸软饮料中以0.50wppm至6.0wppm、例如2.79wppm至5.28wppm、3.41wppm至4.84wppm、2.79wppm至3.96wppm或3.72wppm至5.28wppm的浓度存在。
在一个优选的实施方案中，所述可消耗产品组合物是碳酸软饮料，且如上文定义的甜味剂组合物1在可消耗产品组合物中以310wppm至440wppm、例如330wppm至420wppm的浓度存在。
在一个特别优选的实施方案中，所述可消耗产品是含甜味剂组合物2的汁液饮料，且如上文定义的调味剂或组合物X在汁液饮料中以0.50wppm至6.0wppm、例如2.79wppm至5.28wppm、3.41wppm至4.84wppm、2.79wppm至3.96wppm或3.72wppm至5.28wppm的浓度存在。
在一个优选的实施方案中，所述可消耗产品组合物是汁液饮料，且如上文定义的甜味剂组合物1在可消耗产品组合物中以310wppm至440wppm、例如330wppm至420wppm的浓度存在。
在一个特别优选的实施方案中，所述可消耗产品是含甜味剂组合物2的甜美饮料，且如上文定义的调味剂或组合物X在甜美饮料中以0.50wppm至6.0wppm、例如1.80wppm至4.08wppm、2.2wppm至3.74wppm、1.8wppm至3.06wppm或2.40wppm至4.08wppm的浓度存在。
在一个优选的实施方案中，所述可消耗产品组合物是甜美饮料，且如上文定义的甜味剂组合物1在可消耗产品组合物中以200wppm至340wppm、例如220wppm至320wppm的浓度存在。
在一个实施方案中，所述可消耗产品组合物通过其中的甜味剂组合物的剂量表征。例如，所述可消耗产品组合物可包含0.07至0.44g/l、例如0.11g/l至0.27g/l、0.13g/l至0.27g/l、0.07至0.15g/l、0.23g/l至0.4g/l、0.31g/l至0.44g/l或0.2g/l至0.34g/l的甜味剂组合物。
甜味剂组合物可用于近水饮料、基于茶的饮料、碳酸软饮料、汁液饮料和甜美饮料中。一些示例性的实施方案在下表中显示。
在一个实施方案中，所述可消耗产品组合物包含饮料；和含乙酰舒泛钾、三氯蔗糖和如上文定义的调味剂或组合物X的甜味剂组合物。
优选地，所述可消耗产品是碳酸饮料，且本发明涉及含本发明的甜味剂组合物或本发明的餐桌甜味剂组合物的碳酸饮料。
优选地，所述可消耗产品是非-碳酸饮料，且本发明涉及含本发明的甜味剂组合物或本发明的餐桌甜味剂组合物的非-碳酸饮料。
在另一个实施方案中，所述可消耗产品是酒精饮料，且本发明涉及包含本发明甜味剂组合物或本发明的餐桌甜味剂组合物的酒精饮料，优选地涉及新地啤酒(shandy beer)、冰葡萄鸡尾酒(winecooler)、野生浆果冷饮(例如5％酒精)、草莓代基里酒冷饮(strawberry daiquiri cooler)(例如5％酒精)、玛格丽特鸡尾酒冷饮(margarita cooler)(例如5％酒精)和覆盆子冷饮。此外，酒精饮料可以含有其他物质、其包括但不限于乙酰舒泛钾、阿司帕坦、啤酒、色料、一水合柠檬酸、环己氨磺酸盐、果汁(例如桃、菠萝)、柠檬香料、玛格丽特酒香料、朗姆酒香料、蔗糖、伏特加、野生浆果香料、葡萄酒和水。
在另一个实施方案中，所述可消耗产品是果汁，且本发明涉及包含本发明甜味剂组合物或本发明的餐桌甜味剂组合物的果汁，优选地涉及功能性水果饮料(例如30％果汁含量)，果子露，果汁饮料、不加糖的水果饮料(例如5％果汁、猕猴桃-草莓香料)和红宝石葡萄柚汁饮料和瓯柑汁饮料(来自浓缩物)。此外，果汁可以含有其他物质，其包括但不限于乙酰舒泛钾、阿司帕坦、花青素、抗坏血酸、类胡萝卜素、柠檬酸(例如无水)、环己氨磺酸盐、叶黄素、水果浓缩物、果汁浓缩物、香料、水果、葡萄柚果肉细胞、葡萄柚香料、猕猴桃汁浓缩物、猕猴桃-草莓香料、苹果酸、果胶、红宝石葡萄柚浓缩物、草莓汁浓缩物、瓯柑汁浓缩物、瓯柑香料、葡萄提取物、植物提取物(例如南瓜、胡萝卜、野樱梅(aronia)、黑醋栗、木瑾(hibiscus)等)和水。
在另一个实施方案中，所述可消耗产品是冰茶，且本发明涉及包含本发明甜味剂组合物或本发明的餐桌甜味剂组合物的冰茶，优选地涉及冰茶和无糖冰茶混合物。此外，冰茶可以含有其他物质，其包括但不限于具有柠檬香料的基质、具有茶组分的基质、柠檬酸、环己氨磺酸盐、香料、速溶茶、柠檬汁、麦芽糊精、苹果酸(例如粉状)、糖精、三氯蔗糖、蔗糖、茶和茶提取物。
在另一个实施方案中，所述可消耗产品是无糖软饮料，且本发明涉及包含本发明甜味剂组合物或本发明的餐桌甜味剂组合物的无糖软饮料、优选地涉及可乐加香的软饮料、果子露、果汁饮料、软饮料、青柠味柠檬软饮料、佐餐气泡水(例如桃味)和无糖液体饮料。此外，无糖软饮料可以含有其他物质，其包括但不限于乙酰舒泛钾、阿利坦、阿司帕坦、越橘香料、一水合柠檬酸、咖啡因、可乐香料、环己氨磺酸盐、桃香料、钾柠檬酸盐、环己氨磺酸钠、葡萄色料、葡萄香料、苯甲酸钠、柠檬酸钠、糖精钠、乙基麦芽醇、香料、柠檬-青柠香料、麦芽醇、纽甜、NHDC、百香果香料、果胶、磷酸(85％)、糖精、三氯蔗糖和水。
在另一个实施方案中，所述可消耗产品是含糖软饮料，且本发明涉及包含本发明甜味剂组合物或本发明的餐桌甜味剂组合物的含糖软饮料。此外，含糖软饮料可以含有其他物质，其包括但不限于乙酰舒泛钾、阿司帕坦、一水合柠檬酸、浓缩、咖啡因、香料、果糖、葡萄糖、葡萄糖糖浆、高果糖玉米糖浆(HFCS、例如具有总固形物大约77％、果糖55％和葡萄糖41％的HFCS)、纽甜、橙基质、磷酸(例如85％)、环己氨磺酸钠、蔗糖和水。
在另一个实施方案中，所述可消耗产品是运动饮料，且本发明涉及包含本发明甜味剂组合物或本发明的餐桌甜味剂组合物的运动饮料，优选地涉及等渗能量饮料和乳清饮料。此外，运动饮料可以含有其他物质，其包括但不限于乙酰舒泛钾、阿司帕坦、抗坏血酸、浓缩、咖啡因、柠檬酸、香料、葡萄糖(例如无水)、芳草、矿物质、新橙皮苷-DC、天然提取物、三氯蔗糖、牛磺酸、维生素、水和乳清粉。
在另一个实施方案中，所述可消耗产品是干粉饮料，且本发明涉及包含本发明甜味剂组合物或本发明的餐桌甜味剂组合物的干粉饮料。此外，干粉饮料可以含有其他物质，其包括但不限于乙酰舒泛钾、阿司帕坦、苹果香料、抗坏血酸、柠檬酸、樱桃香料、苹果酸、橙香料、覆盆子香料、氯化钠、柠檬酸三钠、磷酸三钙、二氧化钛和黄原胶。
在另一个实施方案中，所述可消耗产品是冰咖啡，且本发明涉及包含本发明甜味剂组合物或本发明的餐桌甜味剂组合物的冰咖啡。此外，冰咖啡可以含有其他物质，其包括但不限于乙酰舒泛钾、阿司帕坦、咖啡提取物、乙基麦芽醇、香料和新橙皮苷-DC。
在另一个实施方案中，所述可消耗产品是即食糕点馅料，且本发明涉及包含本发明甜味剂组合物或本发明的餐桌甜味剂组合物的即食糕点馅料。此外，糕点馅料可以含有其他物质，其包括但不限于乳、异麦芽酮糖醇、低聚果糖、改性淀粉、香料和色料。在另一个实施方案中，糕点馅料可以含有其他物质，其包括但不限于覆盆子、草莓果泥、聚葡萄糖、异麦芽酮糖醇、山梨醇、丙三醇、果糖、果胶、刺槐豆胶、氯化钙、碳酸氢钠、柠檬酸和水。
在另一个实施方案中，所述可消耗产品是饼干，且本发明涉及包含本发明甜味剂组合物或本发明的餐桌甜味剂组合物的饼干。此外，饼干可以含有其他物质，其包括但不限于异麦芽酮糖醇、粉状异麦芽酮糖醇、粒状异麦芽酮糖醇、聚葡萄糖、起酥油、水、碳酸氢钠、铵重碳酸盐、脱脂乳粉、盐、面粉、滤饼面粉、香料、菊糖、小麦纤维、起酥油、研磨的葡萄干、葡萄干酱、盐、燕麦边凝胶、全卵液、卵清液、卵清粉、卵黄、香草兰、黄油香料、香草兰香料、巧克力香料、可可、高果糖玉米糖浆(HFCS)、甲基纤维素、苏打粉、肉桂、焦磷酸钠、人造奶油涂抹酱、人造奶油、乳化剂、糖蜜、单酰甘油和二酰甘油、粉状纤维素、研碎的榛仁、榛仁、山梨醇、燕麦纤维、活性小麦面筋、巧克力芯片、麦芽糖醇和脂肪替代物。
在另一个实施方案中，所述可消耗产品是蛋糕，且本发明涉及包含本发明甜味剂组合物或本发明的餐桌甜味剂组合物的蛋糕。此外，蛋糕可以含有其他物质，其包括但不限于泡打粉、苏打粉、蓝莓香料、全部目的面粉、滤饼面粉、二乙酰4X、右旋糖、干燥的黄油香料、面粉、纤维素、晶态果糖、乳化剂、卵清固形物、蛋类、干燥的卵清、脂肪替代物物如菊糖、异麦芽酮糖醇、卵磷脂、乳、脱脂乳、改性淀粉、麦芽糊精、低聚果糖、马铃薯纤维、聚葡萄糖、盐、起酥油、晶态山梨醇、磷酸铝钠、蔗糖、黄油香料、巧克力香料、(干燥的)香草兰香料、水、小麦纤维、黄原胶和植物油。
在另一个实施方案中，所述可消耗产品是除蛋糕之外的焙烤产品，且本发明涉及包含本发明甜味剂组合物或本发明的餐桌甜味剂组合物的除蛋糕之外的焙烤产品，优选涉及淡味热乳脂软糖顶料、含草莓馅料的小果馅饼、无糖槭味糖浆、无糖黑巧克力糖衣、无糖巧克力糖浆、热量降低的巧克力糖浆、不加糖的饴糖玉米、淡味巧克力撒粉、淡味饴糖顶料和淡味苹果馅饼。此外，焙烤产品可以含有其他物质，其包括但不限于乙酰舒泛钾、阿司帕坦、泡打粉、苏打粉、磷酸氢二钠、槭木香料、饴糖香料、饴糖色料、面粉、角叉菜胶、可可粉、可可脂、(微晶)纤维素、柠檬酸、氯化钙、晶态果糖、果糖、巧克力液、蛋类、干燥的卵清、乳脂软糖香料、异麦芽酮糖醇、卵磷脂、脱脂乳、氢化淀粉水解物、人造奶油、改性淀粉、麦芽糖醇、麦芽糊精、脱脂乳乳、低聚果糖、山梨酸钾、果胶、马铃薯纤维、氢化马铃薯淀粉、聚葡萄糖、脱脂乳粉、起酥油、(晶态)山梨醇、苯甲酸钠、盐、山梨醇、山梨酸钾、(粉状)蔗糖、黄油香料、巧克力香料、香草醛、(干燥)香草兰香料、水、小麦纤维和黄原胶。
在另一个实施方案中，所述可消耗产品是糕饼产品，且本发明涉及包含本发明甜味剂组合物或本发明的餐桌甜味剂组合物的糕饼产品，优选地涉及在2003年12月22日指令2003/115/EC和在2004年6月30日指令94/35/EC内关于食品原料中使用的甜味剂所提到的全部糕饼产品，将各所述法规引入本文作为参考。例子包括但不限于糕饼(在添加或不添加糖的情况下)、降低能量或不加糖的基于可可或基于干燥水果的糕饼、降低能量或不加糖的基于淀粉的糕饼、用于冰淇淋的不加糖蛋卷和威化饼干、Essoblaten、降低能量或不加糖的基于可可、乳、干燥水果或脂肪的夹心涂抹酱、降低能量或不加糖的早餐谷物食品(例如，纤维含量大于15％和含有至少20％麸糠)、加糖或不加糖的口气清新小甜点、加糖或不加糖的浓味清喉糖錠、加糖或不加糖的口香糖、降低能量的片形糕饼、苹果酒和梨酒，由无酒精饮料和啤酒、苹果酒、梨酒、烈酒或葡萄酒的混合物组成的饮料、按体积计含有小于15％酒精的烈酒饮料、无酒精啤酒或酒精含量不超过1.2％vol.的啤酒，“bière detable/Tafelbier/餐桌啤酒”(原始麦汁含量小于6％)，例外是Einfachbier”，具有表述为NaOH的30毫克当量最小酸度的啤酒、“oud bruin”型棕色啤酒、降低能量的啤酒、食用冰类、降低能量或减糖的罐装或瓶装水果、降低能量的或加糖或不加糖的、降低能量的果酱、冻胶糖和柑橘酱、降低能量的水果和蔬菜制品、甜酸腌制水果和蔬菜、轻食沙拉(Feinkostsalat)、甜酸味腌制和半腌制鱼和醋渍鱼、蟹类和蜗牛、降低能量的汤、酱汁、芥末、用于特定营养用途的精细焙烤产品、如指令1996/8/EC中所引用的意在用于减轻体重的限能膳食中的食品、如指令1999/21/EC中规定的用于特殊医学目的疗效食品、如指令2002/46/EC中规定的以液体形式供应的食品补充物、如指令2002/46/EC中规定的以固体形式供应的食品补充物，如指令2002/46/EC中规定、基于维生素和/或矿质元素并以糖浆型或可咀嚼形式供应的食品补充物。这些指令通过引用方式并入本文。特别优选糕饼产品是无糖水果硬糖、降低热量不加糖的水果硬糖、水果硬糖、无糖牛奶巧克力、牛奶巧克力、无糖熊软糖、降低热量不加糖的熊软糖、无糖黑巧克力、降低热量不加糖的水果硬糖、降低热量不加糖的饴糖、降低热量的饴糖、覆盆子冻胶糖、冻胶糖、苦味纯巧克力、太妃糖、无糖米糕、无糖口气清新薄荷糖、无糖橙味奶糖和无糖果冻豆(jelly bean)。此外，糕饼产品可以含有其他物质，其包括但不限于黄油脂肪、(饴糖)香料、(一水合)柠檬酸、樱桃香料、巧克力液、可可脂、可可块、色料、玉米糖浆、(微晶)纤维素、磷酸氢二钠、干燥的卵清、淡奶、明胶、单硬脂酸甘油酯、阿拉伯树胶、氢化淀粉水解物、氢化脂肪、异麦芽酮糖醇、卵磷脂、柠檬油、麦芽糖醇(糖浆、粉状和/或颗粒状)、中粒糙米、韩国黑米、麦芽醇、摩卡酱(mochapaste)、新橙皮苷-DC、橙香料、果胶、薄荷香料、聚葡萄糖、覆盆子果泥、覆盆子果泥、盐、酪蛋白酸钠、山梨醇(散剂)、淀粉、蔗糖、香草醛、植物脂肪、全脂奶粉、脱脂乳粉、水和木糖醇。
将US专利6,627,233；5,698,181；5,688,491；5,451,404；和5,009,893完整地引入此处作为参考，其包括但不限于调味剂、甜味剂、甜味增强剂、另外的调味剂成分、溶液、消耗品、消耗品组合物和其中公开的制剂”。
在另一个实施方案中，所述可消耗产品是鲜味酱汁，且本发明涉及包含本发明甜味剂组合物或本发明的餐桌甜味剂组合物的鲜味酱汁，优选地涉及糖减少的含糖番茄沙司、不添加糖的番茄沙司和番茄沙司。此外，鲜味酱汁可以含有其他物质，其包括但不限于柠檬酸、改性淀粉、芥末、洋葱、果胶、聚葡萄糖、糖精钠盐、香辛料、三氯蔗糖、糖、增稠剂、番茄浓缩物和醋。
在另一个实施方案中，所述可消耗产品是谷物食品，且本发明涉及包含本发明甜味剂组合物或本发明的餐桌甜味剂组合物的谷物食品。
在另一个实施方案中，所述可消耗产品是乳产品，且本发明涉及包含本发明甜味剂组合物或本发明的餐桌甜味剂组合物的乳产品，优选地涉及水果夸克(fruit quark)、生奶油、(香草兰香料脱脂乳饮料和酸奶饮料。此外，乳产品可以含有其他物质，其包括但不限于乙酰舒泛钾、阿司帕坦、黑醋栗、黑莓、蓝莓、环己氨磺酸盐、香料、果实制品、果汁浓缩物、果糖、明胶、菊糖、燕麦、橘汁、果胶、覆盆子、红醋栗、稳定剂、小麦纤维、水、夸克干酪(quark)、酸奶、生奶油和乳清。
在另一个实施方案中，所述可消耗产品是甜食，且本发明涉及包含本发明甜味剂组合物或本发明的餐桌甜味剂组合物的甜食，优选地涉及胶冻状红果鸡尾酒(jellied red fruit cocktail)、草莓果冻、(无脂/无糖)速食布丁巧克力香料、即食甜食、香草兰布丁、香草兰布丁-粉末混合物和荔枝果冻(litchee gelee)。此外，甜食可以含有其他物质，其包括但不限于乙酰舒泛钾、阿司帕坦、黑莓、白兰地、柠檬酸、饴糖色料、色料、环己氨磺酸盐、巧克力香料、可可粉、玉米淀粉、磷酸氢二钠、乳化剂、果糖、砂糖、白软糖、琼脂粉、可食糊精(ingestibledextrin)、甘露聚糖、麦芽糊精、单酰甘油和二酰甘油、菊糖、聚葡萄糖、柠檬汁、麦芽糊精、乳改性的食用淀粉、聚葡萄糖、覆盆子、红醋栗汁、盐、大豆卵磷脂、草莓、草莓果泥、焦磷酸四钠、荔枝香料、香草兰香料、小麦淀粉、水和黄原胶。
如本文所用，术语“甜食”包括但不限于在2003年12月22日指令2003/115/EC和在2004年6月30日指令94/35/EC内关于食品原料中使用的甜味剂所提到的全部甜食。这些指令通过引用方式并入本文。例子包括但不限于降低能量或不加糖的水基调味甜食、降低能量或不加糖的乳制品和乳衍生酱制品、降低能量或不加糖的水果甜食，降低能量或不加糖的蛋基甜食、降低能量或不加糖的基于谷物食品的甜食、降低能量或不加糖的基于早餐谷物食品或谷物食品的产品、降低能量或不加糖的基于脂肪的甜食、降低能量或不加糖的可食冰、降低能量或不加糖的果酱、冻胶糖、柑橘酱和蜜饯水果、降低能量或不加糖的水果制品和“点心”，即食、预包装、干燥、开胃淀粉产品和包衣的坚果的某些香料。
在另一个实施方案中，所述可消耗产品是水基冰，且本发明涉及包含本发明甜味剂组合物或本发明的餐桌甜味剂组合物的水基冰，优选地涉及“冰棒”和不加糖的草莓冰果冻。此外，水基冰可以含有其他物质，其包括但不限于乙酰舒泛钾、阿司帕坦、柠檬酸、色料、水果浓缩物、香料、异麦芽酮糖醇、柠檬汁、聚葡萄糖、草莓果泥、山梨醇、增稠剂和水。
在另一个实施方案中，所述可消耗产品是冰淇淋，且本发明涉及包含本发明甜味剂组合物或本发明的餐桌甜味剂组合物的冰淇淋。此外，冰淇淋可以含有其他物质，其包括但不限于色料、乳化剂、香料、异麦芽酮糖醇、乳脂肪、脂肪替代物、脱脂乳粉、聚葡萄糖和乳糖醇。
在另一个实施方案中，所述可消耗产品是酸奶，且本发明涉及包含本发明甜味剂组合物或本发明的餐桌甜味剂组合物的酸奶。此外，酸奶可以含有其他物质，其包括但不限于乙酰舒泛钾，阿利坦，阿司帕坦，一水合柠檬酸，二柠檬酸三钙，环己氨磺酸盐，环己氨磺酸钠，水果制品，高果糖玉米糖浆(HFCS)，菊糖，果糖，果糖糖浆，低聚果糖糖浆，新橙皮苷-DC，果胶溶液，糖精，淀粉，草莓，草莓香料，三氯蔗糖，水和(低脂，优选地在0.1％至1.5％之间的脂肪)酸奶。
在另一个实施方案中，所述可消耗产品是果酱，且本发明涉及包含本发明甜味剂组合物或本发明的餐桌甜味剂组合物的果酱。此外，果酱可以含有其他物质，其包括但不限于胶凝剂、异麦芽酮糖醇、麦芽糖醇、果胶、山梨醇和草莓。
在另一个实施方案中，所述可消耗产品是口香糖，且本发明涉及包含本发明甜味剂组合物或本发明的餐桌甜味剂组合物的口香糖。
如上文定义的甜味剂组合物在本发明消费品中的量取决于其中所含的天然和/或人工甜味剂的浓度以及取决于其他辅助物质如二氧化碳、香料(例如香辛料、天然提取物或油)、色料、酸化剂(例如磷酸和柠檬酸)、防腐剂、钾、钠的存在。
在另一个实施方案中，所述可消耗产品是牙科产品并且本发明涉及包含本发明甜味剂组合物的牙科产品。牙科产品包括但不限于牙膏、牙线、漱口剂、牙科粘胶、牙釉质增白剂、氟化物治疗剂和口腔护理凝胶。这些产品也是本领域已知的。
在一个优选实施方案中，所述可消耗产品是牙膏并且本发明涉及包含本发明甜味剂组合物的牙膏。此外，牙膏可以含有其他物质，其包括但不限于磨蚀二氧化硅、脱水磷酸二钙、水合二氧化硅(增稠剂)、乙醇、胡椒薄荷香料、薄荷香料、山梨酸钾、月桂基硫酸钠、羧甲基纤维素钠、单氟磷酸钠、单氟磷酸钠、山梨醇溶液、磷酸四钠盐和二氧化钛。
在另一个实施方案中，所述可消耗产品是化妆产品并且本发明涉及包含本发明甜味剂组合物的化妆产品。化妆产品包括但不限于唇膏、润唇膏、唇彩和凡士林。这些产品也是本领域已知的。
在另一个实施方案中，所述可消耗产品是药物产品并且本发明涉及包含本发明甜味剂组合物的药物产品。所述药物产品包括但不限于非处方药和处方药包括但不限于非处方药和处方药，其包括非烟草鼻烟、烟草代用品、咀嚼式药物、咳嗽糖浆剂、喉用喷雾剂、喉用糖锭剂、咳嗽滴剂、抗菌药产品、丸粒包衣、凝胶锭剂、可溶性纤维制剂、解酸剂、片芯、快速吸收的液体组合物、稳定的泡沫组合物、快速崩解的药物剂型、医用目的的浓缩饮料、含水药用混悬剂、液体浓缩组合物和稳定的山梨酸溶液、磷酸盐缓冲液、盐水溶液、乳液、非水药用溶剂、含水药用载体、固态药用载体和药用防腐剂/添加剂(抗菌剂、抗氧化剂、螯合剂、惰性气体、调味剂、着色剂)。
在另一个实施方案中，所述可消耗产品是动物饲料或动物食品并且本发明涉及包含本发明甜味剂组合物的动物饲料或动物食品。
常规的饮料可包含20g/l至100g/l标准糖、例如蔗糖，且该标准糖可达到一级的甜度。现在已经发现通过使用本发明的甜味剂组合物代替至少一部分的该标准糖，可以在保持相同甜度水平的情况下减少或消除饮料中标准糖的量。
常规的茶饮料可包含60g/l至90g/l标准糖、例如蔗糖。现在已经发现通过使用本发明的甜味剂组合物、例如甜味剂组合物1，茶饮料中的糖的量可减少至少20％、例如至少30％、至少40％或至少55％。在一个其中饮料是茶饮料的实施方案中，所述茶饮料包含20g/l至60g/l、例如30g/l至50g/l、35g/l至45g/l的标准糖。在一个实施方案中，所述茶饮料包含0.11g/l至0.27g/l、例如0.14g/l至0.24g/l的范围的量的甜味剂组合物1。因此，当保持相同的甜度时，本发明的茶饮料包含的标准糖比常规的茶饮料少。
常规的碳酸软饮料可包含75g/l至100g/l标准糖、例如蔗糖。现在已经发现通过使用本发明的甜味剂组合物、例如甜味剂组合物1，碳酸软饮料中的糖的量可减少至少20％、例如至少30％、至少40％或至少50％。在一个其中饮料是碳酸软饮料的实施方案中，所述碳酸软饮料包含25g/l至75g/l、例如30g/l至70g/l、40g/l至60g/l的标准糖。在一个实施方案中，所述碳酸软饮料包含0.13g/l至0.27g/l、例如0.16g/l至0.24g/l的范围的量的甜味剂组合物1。因此，当保持相同的甜度时，本发明的碳酸软饮料包含的标准糖比常规的碳酸软饮料少。
常规的汁液饮料可包含75g/l至100g/l标准糖、例如蔗糖。现在已经发现通过使用本发明的甜味剂组合物、例如甜味剂组合物1，所述糖剂量可减少至少20％、例如至少30％、至少40％或至少50％。在一个其中饮料是汁液饮料的实施方案中，所述汁液饮料包含25g/l至75g/l、例如30g/l至70g/l、40g/l至60g/l的标准糖。在一个实施方案中，所述汁液饮料包含0.13g/l至0.27g/l、例如0.16g/l至0.24g/l的范围的量的甜味剂组合物1。因此，当保持相同的甜度时，本发明的汁液饮料包含的标准糖比常规的碳酸软饮料少。
常规的近水饮料可包含20g/l至40g/l标准糖、例如蔗糖。现在已经发现通过使用本发明的甜味剂组合物、例如甜味剂组合物2，糖剂量可消除或基本消除。在一个所述饮料是近水饮料的实施方案中，所述近水饮料包含0g/l标准糖。在一个实施方案中，所述近水饮料包含0.07g/l至0.15g/l、例如0.09g/l至0.14g/l的范围的量的甜味剂组合物2。因此，本发明的近水饮料包含很少标准糖或不包含标准糖，且仍然保持与糖-增甜的近水饮料类似的甜度。
常规的茶饮料可包含60g/l至90g/l标准糖、例如蔗糖。现在已经发现通过使用本发明的甜味剂组合物、例如甜味剂组合物2，糖剂量可消除或基本消除。在一个其中饮料是茶饮料实施方案中，所述茶饮料包含很少标准糖或不包含标准糖。在一个实施方案中，所述茶饮料包含0.23g/l至0.40g/l、例如0.26g/l至0.37g/l的范围的量的甜味剂组合物2。因此，本发明的茶饮料包含很少标准糖或不包含标准糖，且仍然保持与糖-增甜的茶饮料类似的甜度。
常规的碳酸软饮料可包含75g/l至100g/l标准糖、例如蔗糖。现在已经发现通过使用本发明的甜味剂组合物、例如甜味剂组合物2，糖剂量可消除或基本消除。在一个其中饮料是碳酸软饮料实施方案中，所述碳酸软饮料包含0g/l标准糖。在一个实施方案中，所述碳酸软饮料包含0.31g/l至0.44g/l、例如0.34g/l至0.41g/l的范围的量的甜味剂组合物2。因此，本发明的碳酸软饮料包含很少标准糖或不包含标准糖，且仍然保持与糖-增甜的碳酸软饮料类似的甜度。
常规的汁液饮料可包含75g/l至100g/l标准糖、例如蔗糖。现在已经发现通过使用本发明的甜味剂组合物、例如甜味剂组合物2，糖剂量可消除或基本消除。在一个其中饮料是汁液饮料实施方案中，所述汁液饮料包含0g/l标准糖。在一个实施方案中，所述汁液饮料包含0.31g/l至0.44g/l、例如0.28g/l至0.41g/l的范围的量的甜味剂组合物2。因此，本发明的汁液饮料包含很少标准糖或不包含标准糖，且仍然保持与糖-增甜的汁液饮料类似的甜度。
常规的甜美饮料可包含50g/l至80g/l标准糖、例如蔗糖。现在已经发现通过使用本发明的甜味剂组合物、例如甜味剂组合物2，糖剂量可消除或基本消除。在一个其中饮料是甜美饮料实施方案中，所述甜美饮料包含0g/l标准糖。在一个实施方案中，所述甜美饮料包含0.20g/l至0.34g/l、例如0.17g/l至0.31g/l的范围的量的甜味剂组合物2。因此，本发明的甜美饮料包含很少标准糖或不包含标准糖，且仍然保持与糖-增甜的甜美饮料类似的甜度。
在一个实施方案中，所述可消耗产品组合物包含
(a)饮料；和
(b)含乙酰舒泛钾和组合物X的甜味剂组合物，其包含以下物质:
(i)柚苷；
(vi)4-甲氧基水杨醛；
(vii)丁香醛；
(viii)(R)-5,6-二氢-6-戊基-2H-吡喃-2-酮；和
(ix)顺式-和反式-威士忌内酯的混合物。
在一个实施方案中，所述可消耗产品组合物包含
(a)饮料；和
(b)含乙酰舒泛钾和组合物X的甜味剂组合物，其包含以下物质:
(i)柚苷；
(iii)丁香醛；
(iv)(R)-5,6-二氢-6-戊基-2H-吡喃-2-酮；和
(v)顺式-和反式-威士忌内酯的混合物。
在一个实施方案中，所述可消耗产品组合物包含
(a)饮料；和
(b)含乙酰舒泛钾和组合物X的甜味剂组合物，其包含以下物质:
(1)柚苷，优选天然来源的；
(2a)丁香醛；
(2b)3-羟基-2-丁酮；
(3a)马索亚内酯；优选天然来源的；
(3b)威士忌内酯；
(3c)δ十二内酯；
(3d)δ十一内酯；
(3e)δ癸内酯；
(3f)δ十四内酯；
(4a)L-丙氨酸；
(4b)L-亮氨酸；
(4c)甘氨酸；
(4d)L-天冬氨酸；
(4e)L-苏氨酸；
(4f)L-异亮氨酸；
(4g)L-酪氨酸；
(4h)L-脯氨酸；
(4i)L-丝氨酸；
(4j)L-缬氨酸；
(4k)L-谷氨酸；
(4l)牛磺酸；
(4m)麦芽醇；
(4n)麦芽糖糊精MD14；和
(4o)阿拉伯胶(spraygum)。
在一个实施方案中，所述可消耗产品组合物包含
(a)饮料；和
(b)含乙酰舒泛钾和组合物X的甜味剂组合物，其包含以下物质:
(1)柚苷，优选天然来源的；
(2a)丁香醛；
(2b)二乙酰；
(2c)3-羟基-2-丁酮；
(3a)马索亚内酯；优选天然来源的；
(3b)威士忌内酯；
(3c)δ十二内酯；
(3d)δ十一内酯；
(3e)δ癸内酯；
(3f)δ十四内酯；
(4a)L-丙氨酸；
(4b)L-亮氨酸；
(4c)甘氨酸；
(4d)L-天冬氨酸；
(4e)L-苏氨酸；
(4f)L-异亮氨酸；
(4g)L-酪氨酸；
(4h)L-脯氨酸；
(4i)L-丝氨酸；
(4j)L-缬氨酸；
(4k)L-谷氨酸；
(4l)牛磺酸；
(4m)麦芽醇；
(4n)麦芽糖糊精MD14；和
(4o)阿拉伯胶(spraygum)。
在一个实施方案中，所述可消耗产品组合物包含
(a)饮料；和
(b)含乙酰舒泛钾和组合物X的甜味剂组合物，其包含以下物质:
(1)柚苷，优选天然来源的；
(2a)丁香醛；
(2b)二乙酰；
(2c)3-羟基-2-丁酮；
(2d)甲氧基水杨醛；
(3a)马索亚内酯；优选天然来源的；
(3b)威士忌内酯；
(3c)δ十二内酯；
(3d)δ十一内酯；
(3e)δ癸内酯；
(3f)δ十四内酯；
(4a)L-丙氨酸；
(4b)L-亮氨酸；
(4c)甘氨酸；
(4d)L-天冬氨酸；
(4e)L-苏氨酸；
(4f)L-异亮氨酸；
(4g)L-酪氨酸；
(4h)L-脯氨酸；
(4i)L-丝氨酸；
(4j)L-缬氨酸；
(4k)L-谷氨酸；
(4l)牛磺酸；
(4m)麦芽醇；
(4n)麦芽糖糊精MD14；和
(4o)阿拉伯胶(spraygum)。
在一个实施方案中，所述可消耗产品组合物包含
(a)饮料；和
(b)含乙酰舒泛钾和组合物X的甜味剂组合物，其包含以下物质:
(1)柚苷，优选天然来源的；
(2a)丁香醛；
(2b)3-羟基-2-丁酮；
(3a)马索亚内酯；优选天然来源的；
(3b)威士忌内酯；
(3c)δ十二内酯；
(3d)δ十一内酯；
(3e)δ癸内酯；
(3f)δ十四内酯；
(4a)L-丙氨酸；
(4b)L-亮氨酸；
(4c)甘氨酸；
(4d)L-天冬氨酸；
(4e)L-苏氨酸；
(4f)L-异亮氨酸；
(4g)L-酪氨酸；
(4h)L-脯氨酸；
(4i)L-丝氨酸；
(4j)L-缬氨酸；
(4k)L-谷氨酸；
(4l)牛磺酸；
(4m)麦芽醇；
(4n)麦芽糖糊精MD14；和
(4o)阿拉伯胶(spraygum)。
在一个实施方案中，所述可消耗产品组合物包含
(a)饮料；和
(b)含乙酰舒泛钾和组合物X的甜味剂组合物，其包含以下物质:
(1)柚苷，优选天然来源的；
(2a)丁香醛；
(2b)3-羟基-2-丁酮；
(2c)二乙酰；
(3a)马索亚内酯；优选天然来源的；
(3b)威士忌内酯；
(3c)δ十二内酯；
(3d)δ十一内酯；
(3e)δ癸内酯；
(4a)L-丙氨酸；
(4b)L-亮氨酸；
(4c)甘氨酸；
(4d)L-天冬氨酸；
(4e)L-赖氨酸一水合物；
(4f)L-苏氨酸；
(4g)L-异亮氨酸；
(4h)L-酪氨酸；
(4i)L-甲硫氨酸；
(4j)L-脯氨酸；
(4k)L-丝氨酸；
(4l)L-缬氨酸；
(4m)L-谷氨酸；和
(4n)麦芽醇。
在一个实施方案中，所述可消耗产品组合物包含
(a)饮料；和
(b)含乙酰舒泛钾和组合物X的甜味剂组合物，其包含以下物质:
(1)柚苷，优选天然来源的；
(2a)甲氧基水杨醛；
(2b)丁香醛；
(2c)3-羟基-2-丁酮；
(2d)二乙酰；
(3a)马索亚内酯；优选天然来源的；
(3b)威士忌内酯；
(3c)δ十二内酯；
(3d)δ十一内酯；
(3e)δ癸内酯；
(4a)L-丙氨酸；
(4b)L-亮氨酸；
(4c)甘氨酸；
(4d)L-天冬氨酸；
(4e)L-赖氨酸一水合物；
(4f)L-苏氨酸；
(4g)L-异亮氨酸；
(4h)L-酪氨酸；
(4i)L-甲硫氨酸；
(4j)L-脯氨酸；
(4k)L-丝氨酸；
(4l)L-缬氨酸；
(4m)L-谷氨酸；和
(4n)麦芽醇。
在一个实施方案中，所述可消耗产品组合物包含
(a)饮料；和
(b)含乙酰舒泛钾和组合物X的甜味剂组合物，其包含以下物质:
(1)柚苷，优选天然来源的；
(2a)3-羟基-2-丁酮；优选天然来源的；
(2b)二乙酰；优选天然来源的；
(3a)马索亚内酯；优选天然来源的；
(3b)δ十二内酯；优选天然来源的；
(3c)δ癸内酯；优选天然来源的；
(4a)L-缬氨酸；优选天然来源的；
(4b)麦芽醇；优选天然来源的；
(4c)麦芽糖糊精MD14；和
(4d)阿拉伯胶(spraygum)。
在一个实施方案中，所述可消耗产品组合物包含
(a)饮料；和
(b)含乙酰舒泛钾和组合物X的甜味剂组合物，其包含以下物质:
(1)柚苷，优选天然来源的；
(2a)3-羟基-2-丁酮；优选天然来源的；
(3a)马索亚内酯；优选天然来源的；
(3b)δ十二内酯；优选天然来源的；
(3c)δ癸内酯；优选天然来源的；
(4a)L-缬氨酸；优选天然来源的；
(4b)麦芽醇；优选天然来源的；
(4c)麦芽糖糊精MD14；和
(4d)阿拉伯胶(spraygum)。
在另一个方面，本发明涉及使可消耗产品组合物增甜的方法，其包括向可消耗产品中添加如上文定义的调味剂或组合物X以得到增甜的可消耗产品组合物的步骤，其中所述增甜的可消耗产品基本上没有令人不快的异味、余味或拖延的甜味。
优选地，所述调味剂或组合物X的作用至少保持至感知到可消耗产品的味道。
优选地，所述增甜的可消耗产品具有浓郁味道。
在另一个方面，本发明涉及提供甜味剂或甜味增强剂组合物的方法，其包括向甜味剂或甜味增强剂中添加如上文定义的调味剂或组合物X以得到甜味剂或甜味增强剂组合物的步骤，其中所述甜味剂或甜味增强剂组合物基本上没有令人不快的异味、余味或拖延的甜味。
虽然详细描述了本发明，但在本发明的精神和范围内的各种修改对于本领域技术人员而言将是显而易见的。根据之前的讨论，本领域中相关的知识及上文讨论的与背景技术和发明详述相关的参考文献(将其公开内容全部引入本文作为参考)。此外，应理解本发明的各方面以及多个实施方案的各部分及下文和/或附加各项中叙述的各个特征可以部分或全部地进行组合或者互换。在多个实施方案的前述中，本领域的技术人员将理解涉及另一个实施方案的那些实施方案可适当地与其他实施方案组合。此外，本领域的普通技术人员将意识到之前的描述仅是举例方式的，且不意欲限制本发明。
A部分和B部分的实施例–使用本发明的组合物的品尝和吐出测定法
以下的A部分和B部分的实施例仅是本发明的特定的实施方案，且意欲阐述本发明而不限制本发明。
A.关于余味中的苦的余味/甜味的品尝和吐出测定法:使用一组11位受过训练的感官评价者–实施例1和2，用于A部分和B部分
1.通用测试条件
所有的测试在基于国际标准(DIN10962和ISO8589)的受控的和标准化的条件进行。持续监测室温和湿度(20℃和40-70％相对湿度)。持续交换空气。
安排组成员坐在感官测试室中以能进行不受打扰的个体评价。照明对于各组成员是一致的，可从红色光变化至完全的日光条件。
所有的样品根据完全平衡的实验设计提供。由受过训练实验助手制备样品。
将35ml样品置于标记有随机的三位数盲码的透明塑料杯中。在6.0℃至8.0℃的使用温度测量所有的饮料。与数字停表一起以书面形式收集数据(为快速和直接)。
在样品测试之间通过时间(休息最少15分钟)和通过提供中和食品和饮料(诸如无气水、黄瓜、白的法棍面包和无盐脆米饼)的选择来确保中和。然而，在休息的最后5分钟只允许饮水以给予嘴以恢复时间。
2.测试条件
品尝小组使用通过以下三个蔗糖浓度确定的甜度标度:
1,1％蔗糖    非常弱  (强度1，以10个点的直线标度计)
7％蔗糖      中等    (强度5，以10个点的直线标度计)
21,5％蔗糖   非常强  (强度10，以10个点的直线标度计)
使用第一次啜饮(最多30ml、最少15ml)评价甜味，并在余味中评分(2分钟后)。
使用第二次啜饮(最多30ml、最少15ml)评价苦的余味(2分钟后)，并独立于时间维度进行评分。
一式二份地测试所有的样品。
在各情况中要求组成员以0(不可感知)至10(非常强)的标度评价苦的余味。
3.实施例1，用于A部分和B部分:关于苦的余味的品尝和吐出测定法
通过使用一组受过训练的在描述的感官分析中富有经验的感官评价者评价含乙酰舒泛钾、三氯蔗糖和本发明的组合物X的甜味剂组合物的样品关于苦的余味方面的味道。要求11位组成员品尝35ml体积的单独的样品的特性。
如在实施例中使用的术语“浓度(wppm)”意指“基于样品的总重量的浓度(wppm)”。
已经评价了以下液体:
样品1:含目标糖(蔗糖，10白利糖度)和水的制剂
样品2:含500wppm乙酰舒泛钾和水的制剂
样品3:含500wppm乙酰舒泛钾、75wppm三氯蔗糖和水的制剂
样品4:含水和以下成分的的制剂:
要求组成员品尝样品1至4，并评价样品1至4的苦的余味以测定含乙酰舒泛钾、三氯蔗糖和本发明的组合物X的甜味剂组合物的苦的余味。
结果：品尝和吐出测定法的结果基于四个样品之间的差异的定性评价，且在图1中显示。所述直条图证明通过组成员感知：与相应的没有本发明的组合物X的甜味剂组合物相比，含乙酰舒泛钾、三氯蔗糖和本发明的组合物X的甜味剂组合物具有明显更低的苦的余味。
4.实施例2，用于A部分和B部分:关于余味中的甜味的品尝和吐出测定法
通过使用一组受过训练的在描述的感官分析中富有经验的感官评价者评价含乙酰舒泛钾、三氯蔗糖和本发明的组合物X的甜味剂组合物的样品关于余味中的甜味方面的味道(分别与蔗糖和含乙酰舒泛钾的甜味剂组合物的甜的余味相比)。要求11位组成员品尝35ml体积的单独的样品的特性。
如在实施例中使用的术语“浓度(wppm)”意指“基于样品的总重量的浓度(wppm)”。
已经评价了以下液体:
样品1:含目标糖(蔗糖，10白利糖度)和水的制剂
样品2:含500wppm乙酰舒泛钾、75wppm三氯蔗糖和水的制剂
样品3:含水和以下成分的的制剂:
要求组成员品尝样品1至3，并评价样品1至3的甜的余味以测定含乙酰舒泛钾、三氯蔗糖和本发明的组合物X的甜味剂组合物的余味中的甜味。
结果：品尝和吐出测定法的结果基于三个样品之间的差异的定性评价，且在图2中显示。所述直条图证明通过组成员感知：蔗糖的余味中的甜味比乙酰舒泛钾和三氯蔗糖少，且含乙酰舒泛钾、三氯蔗糖和本发明的组合物的甜味剂组合物具有最强的余味中的甜味。
5.总结:品尝和吐出测定法的结果令人惊讶地和出乎意料地证实本发明的组合物1)显著减少甜味剂组合物的苦的余味；且2)导致甜味剂组合物中在余味中的甜味延长。因此，本发明的组合物能用于提供所使用的甜味剂的量的减少。
B.关于余味中的苦的余味/甜味的品尝和吐出测定法:使用一组4位受过训练的感官评价者–实施例3至31，用于A部分和/或B部分
1.通用测试条件
所有的测试在受控的和标准化的条件进行。
由受过训练实验助手制备样品。
在室温将35ml的样品置于透明塑料杯中。
在样品测试之间通过时间(休息最少15分钟)和通过提供中和食品和饮料诸如无气水的选择来确保中和。
2.测试条件
测试以下含本发明的组合物的样品改善人造甜味剂的味道的能力。
一式二份地测试所有的样品，并与3个基础样品(样品1至3)对比、以至少3个不同的浓度对所有的样品进行评价。
如在实施例中使用的术语“浓度(wppm)”意指“基于样品的总重量的浓度(wppm)”。
使用了以下基础样品:
样品1:含蔗糖(10白利糖度)和水(“目标糖”)的制剂
样品2:含350wppm乙酰舒泛钾和水的制剂
样品3:含350wppm乙酰舒泛钾、80wppm三氯蔗糖和水的制剂
通过使用一组受过训练的在描述的感官分析中富有经验的感官评价者评价含乙酰舒泛钾、三氯蔗糖和本发明的组合物的甜味剂组合物的样品的味道。要求4位组成员品尝35ml体积的单独的样品的特性。
要求组成员在各情况中与基础样品1至3比较评价并描述含有包含乙酰舒泛钾、三氯蔗糖和本发明的组合物的甜味剂组合物的样品4至32的味感印象，例如苦的余味、乳脂味、甜味剂的完整性和特征。
在各情况中品尝和吐出测定法的结果基于样品之间的差异的定性评价。
实施例3，用于A部分和B部分
样品4:包含水、乙酰舒泛钾(350wppm)、三氯蔗糖(80wppm)和含以下物质的组合物的制剂:
成分 浓度(wppm)
柚苷 1.6
4-甲氧基水杨醛 0.0025
丁香醛 0.0802
马索亚内酯 0.0097
威士忌内酯 0.0291
结果：所有的组成员均感知含乙酰舒泛钾、三氯蔗糖和如上文定义的本发明的组合物X的样品4减少了苦味并改善了甜味剂的乳脂味、完整性和特征。
实施例4，用于A部分和B部分
样品5:包含水、乙酰舒泛钾(350wppm)、三氯蔗糖(80wppm)和含以下物质的组合物的制剂:
成分 浓度(wppm)
柚苷 1.6
4-甲氧基水杨醛 0.0025
丁香醛 0.0802
马索亚内酯 0.0097
威士忌内酯 0.00291
L-丙氨酸 0.0048
L-亮氨酸 0.0030
甘氨酸 0.0075
L-天冬氨酸 0.0132
L-苏氨酸 0.0057
L-异亮氨酸 0.0032
L-酪氨酸 0.0048
L-脯氨酸 0.0067
L-丝氨酸 0.0315
L-缬氨酸 0.0024
L-谷氨酸 0.0201
结果：所有的组成员均感知含乙酰舒泛钾、三氯蔗糖和如上文定义的本发明的组合物的样品5减少了苦味，并改善了甜味剂的乳脂味、完整性和特征。与不包含氨基酸的实施例3的制剂相比氨基酸提供更佳的余味。而且，产品的完整性与糖更加相当。
实施例5，用于A部分和B部分
样品6:包含水、乙酰舒泛钾(350wppm)、三氯蔗糖(80wppm)和含以下物质的组合物的制剂:
成分 浓度(wppm)
柚苷 1.6
4-甲氧基水杨醛 0.0025
马索亚内酯 0.0097
结果：所有的组成员均感知含乙酰舒泛钾、三氯蔗糖和如上文定义的本发明的组合物X的样品6减少了苦味，并改善了甜味剂的乳脂味、完整性和特征。
实施例6，用于A部分和B部分
样品7:包含水、乙酰舒泛钾(350wppm)、三氯蔗糖(80wppm)和含以下物质的组合物的制剂:
成分 浓度(wppm)
柚苷 1.6
4-甲氧基水杨醛 0.0025
马索亚内酯 0.0097
L-丙氨酸 0.0048
L-亮氨酸 0.0030
甘氨酸 0.0075
L-天冬氨酸 0.0132
L-苏氨酸 0.0057
L-异亮氨酸 0.0032
L-酪氨酸 0.0048
L-脯氨酸 0.0067
L-丝氨酸 0.0315
L-缬氨酸 0.0024
L-谷氨酸 0.0201
结果：所有的组成员均感知含乙酰舒泛钾、三氯蔗糖和如上文定义的本发明的组合物的样品7减少了苦味，并改善了甜味剂的乳脂味、完整性和特征。与不包含氨基酸的实施例5的制剂相比氨基酸提供更佳的余味。而且，产品的完整性与糖更加相当。
实施例7，用于A部分和B部分
样品8:包含水、乙酰舒泛钾(350wppm)、三氯蔗糖(80wppm)和含以下物质的组合物的制剂:
成分 浓度(wppm)
柚苷 1.6
丁香醛 0.0802
威士忌内酯 0.0291
结果：所有的组成员均感知含乙酰舒泛钾、三氯蔗糖和如上文定义的本发明的组合物的样品8减少了苦味，并改善了甜味剂的乳脂味、完整性和特征。
实施例8，用于A部分和B部分
样品9:包含水、乙酰舒泛钾(350wppm)、三氯蔗糖(80wppm)和含以下物质的组合物的制剂:
成分 浓度(wppm)
柚苷 1.6
丁香醛 0.10802
威士忌内酯 0.0291
L-丙氨酸 0.0048
L-亮氨酸 0.0030
甘氨酸 0.0075
L-天冬氨酸 0.0132
L-苏氨酸 0.0057
L-异亮氨酸 0.0032
L-酪氨酸 0.0048
L-脯氨酸 0.0067
L-丝氨酸 0.0315
L-缬氨酸 0.0024
L-谷氨酸 0.0201
结果：所有的组成员均感知含乙酰舒泛钾、三氯蔗糖和如上文定义的本发明的组合物的样品9减少了苦味，并改善了甜味剂的乳脂味、完整性和特征。与不包含氨基酸的实施例7的制剂相比氨基酸提供更佳的余味。而且，产品的完整性与糖更加相当。
实施例9，用于A部分和B部分
样品10:包含水、乙酰舒泛钾(350wppm)、三氯蔗糖(80wppm)和含以下物质的组合物的制剂，即没有苦味阻断剂柚苷的组合物:
成分 浓度(wppm)
4-甲氧基水杨醛 0.0025
丁香醛 0.080
马索亚内酯 0.02097
威士忌内酯 0.0291
结果：所有的组成员均感知含乙酰舒泛钾、三氯蔗糖和上文列出的化合物的样品10改善了甜味剂的乳脂味、完整性和特征，但苦味仍然逗留。
实施例10，用于A部分和B部分
样品11:包含水、乙酰舒泛钾(350wppm)、三氯蔗糖(80wppm)和含以下物质的组合物的制剂，即没有苦味阻断剂柚苷的组合物X:
成分 浓度(wppm)
4-甲氧基水杨醛 0.0025
丁香醛 0.0802
马索亚内酯 0.0097
威士忌内酯 0.0291
L-丙氨酸 0.0048
L-亮氨酸 0.0030
甘氨酸 0.0075
L-天冬氨酸 0.0132
L-苏氨酸 0.0057
L-异亮氨酸 0.0032
L-酪氨酸 0.0048
L-脯氨酸 0.0067
L-丝氨酸 0.0315
L-缬氨酸 0.0024
L-谷氨酸 0.0201
结果：所有的组成员均感知含乙酰舒泛钾、三氯蔗糖和上文列出的化合物的样品11改善了甜味剂的乳脂味、完整性和特征，但苦味仍然逗留。与不包含氨基酸的实施例9的制剂相比氨基酸提供更佳的余味。而且，产品的完整性与糖更加相当。
实施例11，用于A部分和B部分
样品12含水、乙酰舒泛钾(350wppm)、三氯蔗糖(80wppm)和以下列出的另外的化合物的的制剂:
成分 浓度(wppm)
柚苷 1.6
苯甲醛 0.02
丁香醛 0.0802
马索亚内酯 0.0097
威士忌内酯 0.0291
结果：在样品12中以低于其阈值使用的苯甲醛不向本发明的组合物添加任何另外的影响。
实施例12，用于A部分和B部分
样品13:含水、乙酰舒泛钾(350wppm)、三氯蔗糖(75wppm)和以下列出的另外的化合物的制剂:
成分 浓度(wppm)
柚苷 1.6
4-甲氧基水杨醛 0.0025
苯甲醛 0.02
马索亚内酯 0.0097
威士忌内酯 0.0291
L-丙氨酸 0.0048
L-亮氨酸 0.0030
甘氨酸 0.0075
L-天冬氨酸 0.0132
L-苏氨酸 0.0057
L-异亮氨酸 0.0032
L-酪氨酸 0.0048
L-脯氨酸 0.0067
L-丝氨酸 0.0315
L-缬氨酸 0.0024
L-谷氨酸 0.0201
结果：在样品13中以低于其阈值使用的苯甲醛不向本发明的组合物添加任何另外的影响。
实施例13，用于A部分和B部分
样品14含水、乙酰舒泛钾(350wppm)、三氯蔗糖(80wppm)和包含以下物质的组合物X的制剂:
成分 浓度(wppm)
柚苷 1.6
4-甲氧基水杨醛 0.0025
丁香醛 0.0802
δ-十一内酯 0.0388
威士忌内酯 0.0291
结果：所有的组成员均感知δ-十一内酯不是太易挥发，并添加乳脂味道和改善总组合物。
实施例14，用于B部分
样品15:含水、乙酰舒泛钾(350wppm)、三氯蔗糖(80wppm)和包含以下物质的组合物X的制剂:
成分 浓度(wppm)
柚苷 1.6
4-甲氧基水杨醛 0.0025
结果：所有的组成员均感知含乙酰舒泛钾、三氯蔗糖和如上文定义的本发明的组合物的样品15改善了苦的余味和甜味剂特性。
实施例15，用于B部分
样品16:包含水、乙酰舒泛钾(350wppm)、三氯蔗糖(80wppm)和含以下物质的组合物的制剂:
成分 浓度(wppm)
柚苷 1.6
4-甲氧基水杨醛 0.0025
L-丙氨酸 0.0048
L-亮氨酸 0.0030
甘氨酸 0.0075
L-天冬氨酸 0.0132
L-苏氨酸 0.0057
L-异亮氨酸 0.0032
L-酪氨酸 0.0048
L-脯氨酸 0.0067
L-丝氨酸 0.0315
L-缬氨酸 0.0024
L-谷氨酸 0.0201
结果：所有的组成员均感知含乙酰舒泛钾、三氯蔗糖和如上文定义的本发明的组合物的样品16改善了苦的余味和甜味剂特性。与不包含氨基酸的实施例14的制剂相比氨基酸提供更佳的余味。而且，产品的完整性与糖更加相当。
实施例16，用于B部分
样品17:含水、乙酰舒泛钾(350wppm)、三氯蔗糖(80wppm)和包含以下物质的组合物X的制剂:
成分 浓度(wppm)
柚苷 1.6
马索亚内酯 0.0097
结果：所有的组成员均感知含乙酰舒泛钾、三氯蔗糖和如上文定义的本发明的组合物的样品17改善了苦味。部分的乳脂味和完整性更像糖。
实施例17，用于B部分
样品18:包含水、乙酰舒泛钾(350wppm)、三氯蔗糖(80wppm)和含以下物质的组合物的制剂:
成分 浓度(wppm)
柚苷 1.6
马索亚内酯 0.0097
L-丙氨酸 0.0048
L-亮氨酸 0.0030
甘氨酸 0.0075
L-天冬氨酸 0.0132
L-苏氨酸 0.0057
L-异亮氨酸 0.0032
L-酪氨酸 0.0048
L-脯氨酸 0.0067
L-丝氨酸 0.0315
L-缬氨酸 0.0024
L-谷氨酸 0.0201
结果：所有的组成员均感知含乙酰舒泛钾、三氯蔗糖和如上文定义的本发明的组合物的样品18改善了苦的余味和甜味剂特性。与不包含氨基酸的实施例16的制剂相比氨基酸提供更佳的余味。而且，产品的完整性与糖更加相当。
实施例18，用于B部分
样品19:含水、乙酰舒泛钾(350wppm)、三氯蔗糖(80wppm)和包含以下物质的组合物X的制剂:
成分 浓度(wppm)
柚苷 1.6
结果：所有的组成员均感知含乙酰舒泛钾、三氯蔗糖和如上文定义的本发明的组合物、即柚苷的样品19改善了乙酰舒泛钾的苦的余味。
实施例19，用于B部分
样品20:包含水、乙酰舒泛钾(350wppm)、三氯蔗糖(80wppm)和含以下物质的组合物的制剂:
成分 浓度(wppm)
柚苷 1.6
L-丙氨酸 0.0048
L-亮氨酸 0.0030
甘氨酸 0.0075
L-天冬氨酸 0.0132
L-苏氨酸 0.0057
L-异亮氨酸 0.0032
L-酪氨酸 0.0048
L-脯氨酸 0.0067
L-丝氨酸 0.0315
L-缬氨酸 0.0024
L-谷氨酸 0.0201
结果：所有的组成员均感知含乙酰舒泛钾、三氯蔗糖和如上文定义的本发明的组合物的样品17不仅改善乙酰舒泛钾的苦的余味，而且还改善整体口感，使其更丰富，即像糖且较少水样。与不包含氨基酸的实施例13的制剂相比氨基酸提供更佳的余味。
实施例20，用于B部分
样品21:包含水、乙酰舒泛钾(350wppm)、三氯蔗糖(80wppm)和含以下物质的组合物的制剂:
成分 浓度(wppm)
柚苷 1.6
麦芽醇 2.4
L-丙氨酸 0.0048
L-亮氨酸 0.0030
甘氨酸 0.0075
L-天冬氨酸 0.0132
L-苏氨酸 0.0057
L-异亮氨酸 0.0032
L-酪氨酸 0.0048
L-脯氨酸 0.0067
L-丝氨酸 0.0315
L-缬氨酸 0.0024
L-谷氨酸 0.0201
结果：所有的组成员均感知含乙酰舒泛钾、三氯蔗糖和如上文定义的本发明的组合物的样品21改善了乙酰舒泛钾的苦的余味和整体口感，使其更丰富，即像糖且较少水样。
实施例21，用于B部分
样品22:包含水、乙酰舒泛钾(350wppm)、三氯蔗糖(80wppm)和含以下物质的组合物的制剂:
成分 浓度(wppm)
柚苷 1.6
麦芽醇 2.4
L-丙氨酸 0.0048
L-亮氨酸 0.0030
甘氨酸 0.0075
L-天冬氨酸 0.0132
L-苏氨酸 0.0057
L-异亮氨酸 0.0032
L-酪氨酸 0.0048
L-脯氨酸 0.0067
L-丝氨酸 0.0315
L-缬氨酸 0.0024
L-谷氨酸 0.0201
二乙酰 0.0001
3-羟基-2-丁酮 0.0015
δ十二内酯 0.0388
δ十一内酯 0.0388
δ癸内酯 0.0048
δ十四内酯 0.0388
结果：所有的组成员均感知含乙酰舒泛钾、三氯蔗糖和如上文定义的本发明的组合物的样品22改善了乙酰舒泛钾的苦的余味和整体口感，使其更丰富，即像糖且较少水样。样品22提供比样品21更佳的脂肪口感和更佳的糖特征。
实施例22，用于B部分
样品23:包含水、乙酰舒泛钾(350wppm)、三氯蔗糖(80wppm)和含以下物质的组合物的制剂:
成分 浓度(wppm)
4-甲氧基水杨醛 0.0025
马索亚内酯 0.0097
结果：所有的组成员均感知含乙酰舒泛钾、三氯蔗糖和如上文定义的本发明的组合物的样品23给出一些乳脂味，且醛改善口感。
实施例23，用于B部分
样品24:包含水、乙酰舒泛钾(350wppm)、三氯蔗糖(80wppm)和含以下物质的组合物的制剂:
成分 浓度(wppm)
4-甲氧基水杨醛 0.0025
马索亚内酯 0.0097
L-丙氨酸 0.0048
L-亮氨酸 0.0030
甘氨酸 0.0075
L-天冬氨酸 0.0132
L-苏氨酸 0.0057
L-异亮氨酸 0.0032
L-酪氨酸 0.0048
L-脯氨酸 0.0067
L-丝氨酸 0.0315
L-缬氨酸 0.0024
L-谷氨酸 0.0201
结果：所有的组成员均感知含乙酰舒泛钾、三氯蔗糖和如上文定义的本发明的组合物的样品24给出一些乳脂味，且醛改善口感。与不包含氨基酸的实施例17的制剂相比氨基酸提供更佳的口感。
实施例24，用于B部分
样品25:包含水、乙酰舒泛钾(350wppm)、三氯蔗糖(80wppm)和含以下物质的组合物的制剂:
成分 浓度(wppm)
丁香醛 0.0802
马索亚内酯 0.00972
结果：所有的组成员均感知含乙酰舒泛钾、三氯蔗糖和如上文定义的本发明的组合物的样品25改善了甜味剂的平滑性和完整性。
实施例25，用于B部分
样品26:包含水、乙酰舒泛钾(350wppm)、三氯蔗糖(80wppm)和含以下物质的组合物的制剂:
成分 浓度(wppm)
丁香醛 0.0802
马索亚内酯 0.0097
L-丙氨酸 0.0048
L-亮氨酸 0.0030
甘氨酸 0.0075
L-天冬氨酸 0.0132
L-苏氨酸 0.0057
L-异亮氨酸 0.0032
L-酪氨酸 0.0048
L-脯氨酸 0.0067
L-丝氨酸 0.0315
L-缬氨酸 0.0024
L-谷氨酸 0.0201
结果：所有的组成员均感知含乙酰舒泛钾、三氯蔗糖和如上文定义的本发明的组合物的样品26改善了甜味剂的平滑性和完整性。与不包含氨基酸的实施例19的制剂相比氨基酸提供更佳的口感。
实施例26，用于B部分
样品27:包含水、乙酰舒泛钾(350wppm)、三氯蔗糖(80wppm)和含以下物质的组合物的制剂:
成分 浓度(wppm)
4-甲氧基水杨醛 0.0025
威士忌内酯 0.0291
结果：所有的组成员均感知含乙酰舒泛钾、三氯蔗糖和如上文定义的本发明的组合物的样品27改善了甜味剂的乳脂味和甜的特征。
实施例27，用于B部分
样品28:包含水、乙酰舒泛钾(350wppm)、三氯蔗糖(80wppm)和含以下物质的组合物的制剂:
成分 浓度(wppm)
4-甲氧基水杨醛 0.0025
威士忌内酯 0.0291
L-丙氨酸 0.0048
L-亮氨酸 0.0030
甘氨酸 0.0075
L-天冬氨酸 0.0132
L-苏氨酸 0.0057
L-异亮氨酸 0.0032
L-酪氨酸 0.0048
L-脯氨酸 0.0067
L-丝氨酸 0.0315
L-缬氨酸 0.0024
L-谷氨酸 0.0201
L-丙氨酸 0.0048
L-亮氨酸 0.0030
结果：所有的组成员均感知含乙酰舒泛钾、三氯蔗糖和如上文定义的本发明的组合物的样品28改善了甜味剂的乳脂味和甜的特征。与不包含氨基酸的实施例21的制剂相比氨基酸提供更佳的口感。
实施例28，用于B部分
样品29:包含水、乙酰舒泛钾(350wppm)、三氯蔗糖(80wppm)和含以下物质的组合物的制剂:
成分 浓度(wppm)
丁香醛 0.0802
威士忌内酯 0.0291
结果：所有的组成员均感知含乙酰舒泛钾、三氯蔗糖和如上文定义的本发明的组合物的样品29改善了乳脂味和平滑性。
实施例29，用于B部分
样品30:包含水、乙酰舒泛钾(350wppm)、三氯蔗糖(80wppm)和含以下物质的组合物的制剂:
成分 浓度(wppm)
丁香醛 0.0802
威士忌内酯 0.0291
L-丙氨酸 0.0048
L-亮氨酸 0.0030
甘氨酸 0.0075
L-天冬氨酸 0.0132
L-苏氨酸 0.0057
L-异亮氨酸 0.0032
L-酪氨酸 0.0048
L-脯氨酸 0.0067
L-丝氨酸 0.0315
L-缬氨酸 0.0024
L-谷氨酸 0.0201
结果：所有的组成员均感知含乙酰舒泛钾、三氯蔗糖和如上文定义的本发明的组合物的样品30改善了乳脂味和平滑性。与不包含氨基酸的实施例23的制剂相比氨基酸提供更佳的余味。
实施例30，用于B部分
样品31:含水、乙酰舒泛钾(350wppm)、三氯蔗糖(80wppm)和以下物质的制剂:
成分 浓度(wppm)
奎宁 0.01
甲氧基水杨醛 0.0025
丁香醛 0.0802
马索亚内酯 0.009
威士忌内酯 0.0291
结果：在其阈值以下的浓度的奎宁不向组合物添加任何影响。
实施例31，用于B部分
样品32:含水、乙酰舒泛钾(350wppm)、三氯蔗糖(80wppm)和以下物质的制剂:
成分 浓度(wppm)
奎宁 0.01
甲氧基水杨醛 0.0025
丁香醛 0.0802
马索亚内酯 0.0097
威士忌内酯 0.0291
L-丙氨酸 0.0048
L-亮氨酸 0.0030
甘氨酸 0.0075
L-天冬氨酸 0.0132
L-苏氨酸 0.0057
L-异亮氨酸 0.0032
L-酪氨酸 0.0048
L-脯氨酸 0.0067
L-丝氨酸 0.0315
L-缬氨酸 0.0024
L-谷氨酸 0.0201
结果：在其阈值以下的浓度的奎宁不向组合物添加任何影响。
C.关于苦的余味/余味中的甜味的品尝和吐出测定法:使用一组4位受过训练的感官评价者–实施例32和33，用于A部分和B部分
1.通用测试条件
所有的测试在受控的和标准化的条件进行。
由受过训练实验助手制备样品。
将35ml的样品置于透明塑料杯中。在6.0℃至8.0℃的使用温度测量所有的饮料。与数字停表一起以书面形式收集数据(为快速和直接)。
在样品测试之间通过时间(休息最少15分钟)和通过提供中和食品和饮料(诸如无气水、黄瓜、白的法棍面包和无盐脆米饼)的选择来确保中和。然而，在休息的最后5分钟只允许饮水以给予嘴以恢复时间。
2.测试条件
品尝小组使用通过以下三个蔗糖浓度确定的甜度标度:
1,1％蔗糖    非常弱  (强度1，以10个点的直线标度计)
7％蔗糖      中等    (强度5，以10个点的直线标度计)
21,5％蔗糖   非常强  (强度10，以10个点的直线标度计)
使用第一次啜饮(最多30ml、最少15ml)评价甜味，并在余味中评分(2分钟后)。
使用第二次啜饮(最多30ml、最少15ml)评价苦的余味(2分钟后)，并独立于时间维度进行评分。
一式二份地测试所有的样品。
在各情况中要求组成员以0(不可感知)至10(非常强)的标度评价苦的余味
3.实施例32，用于A部分和B部分:关于苦的余味的品尝和吐出测定法
通过使用一组受过训练的在描述的感官分析中富有经验的感官评价者评价含乙酰舒泛钾、三氯蔗糖和本发明的组合物的甜味剂组合物的样品关于苦的余味的味道。要求4位组成员品尝35ml体积的单独的样品的特性。
如在实施例中使用的术语“浓度(wppm)”意指“基于样品的总重量的浓度(wppm)”。
已经评价了以下液体:
样品1:含目标糖(蔗糖，10白利糖度)和水的制剂
样品2:含500wppm乙酰舒泛钾和水的制剂
样品3:含350wppm乙酰舒泛钾和水的制剂
样品4:含350wppm乙酰舒泛钾、80wppm三氯蔗糖和水的制剂
样品5:包含水、乙酰舒泛钾、三氯蔗糖和含物质(1)至(10)的组合物X的制剂:
成分 浓度(wppm)
乙酰舒泛钾 350
三氯蔗糖 80
(1)天然来源的L-缬氨酸 0.003
(2)天然来源的麦芽醇 3
(3)天然来源的柚苷 2
(4)麦芽糖糊精MD14 0.15
(5)阿拉伯胶(spraygum) 0.066
(6)天然来源的3-羟基-2-丁酮 0.0023
(7)天然来源的δ十二内酯 0.057
(8)天然来源的二乙酰基 0.0002
(9)天然来源的δ癸内酯 0.007
(10)天然来源的马索亚内酯 0.014
样品6:包含水、乙酰舒泛钾、三氯蔗糖和含物质(1)至(25)的组合物的制剂:
成分 浓度(wppm)
乙酰舒泛钾 350
三氯蔗糖 80
(1)L-缬氨酸 0.0024
(2)麦芽醇 2.4
(3)天然来源的柚苷 1.6
(4)麦芽糖糊精MD14 0.31
(5)阿拉伯胶(spraygum) 0.13
(6)3-羟基-2-丁酮 0.0015
(7)δ十二内酯 0.0388
(8)二乙酰基 0.0001
(9)δ癸内酯 0.0048
(10)天然来源的马索亚内酯 0.0097
(11)L-丙氨酸 0.0048
(12)L-亮氨酸 0.0030
(13)甘氨酸 0.0075
(14)L-天冬氨酸 0.0132
(15)L-苏氨酸 0.0057
(16)L-异亮氨酸 0.0032
(17)L-酪氨酸 0.0048
(18)L-脯氨酸 0.0067
(19)L-丝氨酸 0.0315
(20)L-谷氨酸 0.0201
(21)牛磺酸 0.0056
(22)丁香醛 0.0802
(23)δ十一内酯 0.0388
(24)威士忌内酯 0.0291
(25)δ十四内酯 0.0388
样品7:包含水、乙酰舒泛钾、三氯蔗糖和含物质(1)至(26)的组合物X的制剂
成分 浓度(wppm)
乙酰舒泛钾 350
三氯蔗糖 80
(1)L-缬氨酸 0.0024
(2)麦芽醇 2.4
(3)天然来源的柚苷 1.6
(4)麦芽糖糊精MD14 0.31
(5)阿拉伯胶(spraygum) 0.13
(6)3-羟基-2-丁酮 0.0015
(7)δ十二内酯 0.0388
(8)二乙酰基 0.0001
(9)δ癸内酯 0.0048
(10)天然来源的马索亚内酯 0.0097
(11)L-丙氨酸 0.0048
(12)L-亮氨酸 0.0030
(13)甘氨酸 0.0075
(14)L-天冬氨酸 0.0132
(15)L-苏氨酸 0.0057
(16)L-异亮氨酸 0.0032
(17)L-酪氨酸 0.0048
(18)L-脯氨酸 0.0067
(19)L-丝氨酸 0.0315
(20)L-谷氨酸 0.0201
(21)牛磺酸 0.0056
(22)丁香醛 0.0802
(23)δ十一内酯 0.0388
(24)威士忌内酯 0.0291
(25)δ十四内酯 0.0388
(26)甲氧基水杨醛 0.0025
样品8:包含水、乙酰舒泛钾、三氯蔗糖和含物质(1)至(9)的组合物X的制剂:
成分 浓度(wppm)
乙酰舒泛钾 350
三氯蔗糖 80
(1)天然来源的L-缬氨酸 0.003
(2)天然来源的麦芽醇 3
(3)天然来源的柚苷 2
(4)麦芽糖糊精MD14 0.15
(5)阿拉伯胶(spraygum) 0.066
(6)天然来源的3-羟基-2-丁酮 0.0023
(7)天然来源的δ十二内酯 0.057
(8)天然来源的δ癸内酯 0.007
(9)天然来源的马索亚内酯 0.014
样品9:包含水、乙酰舒泛钾、三氯蔗糖和含物质(1)至(9)和(11)至(25)的组合物X的制剂:
成分 浓度(wppm)
乙酰舒泛钾 350
三氯蔗糖 80
(1)L-缬氨酸 0.0024
(2)麦芽醇 2.4
(3)天然来源的柚苷 1.6
(4)麦芽糖糊精MD14 0.31
(5)阿拉伯胶(spraygum) 0.13
(6)3-羟基-2-丁酮 0.0015
(7)δ十二内酯 0.0388
(8)δ癸内酯 0.0048
(9)天然来源的马索亚内酯 0.0097
(11)L-丙氨酸 0.0048
(12)L-亮氨酸 0.0030
(13)甘氨酸 0.0075
(14)L-天冬氨酸 0.0132
(15)L-苏氨酸 0.0057
(16)L-异亮氨酸 0.0032
(17)L-酪氨酸 0.0048
(18)L-脯氨酸 0.0067
(19)L-丝氨酸 0.0315
(20)L-谷氨酸 0.0201
(21)牛磺酸 0.0056
(22)丁香醛 0.0802
(23)δ十一内酯 0.0388
(24)威士忌内酯 0.0291
(25)δ十四内酯 0.0388
样品10:包含水、乙酰舒泛钾、三氯蔗糖和含物质(1)至(9)和(11)至(26)的组合物X的制剂
成分 浓度(wppm)
乙酰舒泛钾 350
三氯蔗糖 80
(1)L-缬氨酸 0.0024
(2)麦芽醇 2.4
(3)天然来源的柚苷 1.6
(4)麦芽糖糊精MD14 0.31
(5)阿拉伯胶(spraygum) 0.13
(6)3-羟基-2-丁酮 0.0015
(7)δ十二内酯 0.0388
(8)δ癸内酯 0.0048
(9)天然来源的马索亚内酯 0.0097
(11)L-丙氨酸 0.0048
(12)L-亮氨酸 0.0030
(13)甘氨酸 0.0075
(14)L-天冬氨酸 0.0132
(15)L-苏氨酸 0.0057
(16)L-异亮氨酸 0.0032
(17)L-酪氨酸 0.0048
(18)L-脯氨酸 0.0067
(19)L-丝氨酸 0.0315
(20)L-谷氨酸 0.0201
(21)牛磺酸 0.0056
(22)丁香醛 0.0802
(23)δ十一内酯 0.0388
(24)威士忌内酯 0.0291
(25)δ十四内酯 0.0388
(26)甲氧基水杨醛 0.0025
要求组成员品尝样品1至10，并评价样品1至10的苦的余味以测定含乙酰舒泛钾、三氯蔗糖和本发明的组合物X的甜味剂组合物的苦的余味。
结果：品尝和吐出测定法的结果基于七个样品之间的差异的定性评价。所有的组成员均感知与相应的没有本发明的组合物的样品2至4的甜味剂组合物相比，含乙酰舒泛钾、三氯蔗糖和本发明的组合物的样品5至10具有明显更少的苦的余味，且感知这些样品比样品1至4更甜。
4.实施例33，用于A部分和B部分:关于余味中的甜味的品尝和吐出测定法
通过使用一组受过训练的在描述的感官分析中富有经验的感官评价者评价含乙酰舒泛钾、三氯蔗糖和本发明的组合物的甜味剂组合物的样品关于余味中的甜味方面的味道(分别与蔗糖和含乙酰舒泛钾的甜味剂组合物的甜的余味相比)。要求4位组成员品尝35ml体积的单独的样品的特性。
已经评价了具有与实施例1相同的组合物的样品:
要求组成员品尝样品1至10，并评价样品1至10的甜的余味以测定含乙酰舒泛钾、三氯蔗糖和本发明的组合物的甜味剂组合物的余味中的甜味。
结果：品尝和吐出测定法的结果基于七个样品之间的差异的定性评价。所有的组成员均感知与乙酰舒泛钾和三氯蔗糖相比含蔗糖的样品1余味中甜味更少。所有的组成员均感知与相应的没有本发明的组合物的样品2至4的甜味剂组合物相比，含乙酰舒泛钾、三氯蔗糖和本发明的组合物X的样品5至10具有明显更少的拖延的余味。
5.总结:品尝和吐出测定法的结果令人惊讶地和出乎意料地证实本发明的组合物1)显著减少甜味剂组合物的苦的余味；和2)增加甜味感知和3)导致余味中的甜味剂组合物的拖延的甜味减少。因此，本发明的组合物能用于提供所使用的甜味剂的量的减少。
实施例34，用于B部分
柚苷作为味道改进化合物的鉴别
将柚苷在水中稀释直至稀释的溶液达到1.6wppm的浓度。在该浓度，其在水中的味道不再能检测。
然后，将柚苷在该浓度在乙酰舒泛钾(350ppm)溶液和乙酰舒泛钾(350wppm)/三氯蔗糖(80wppm)溶液中测试。在该浓度，尽管检测不出，但所有的组成员都认为柚苷改善了乙酰舒泛钾的苦的余味。
D.关于人造甜味剂的余味、完整性和乳脂味的比较的品尝和吐出测定法:使用一组4位受过训练的感官评价者
–实施例35和36，用于A部分
1.通用测试条件
所有的测试在受控的和标准化的条件进行。
由受过训练实验助手制备样品。
在室温将35ml的样品置于透明塑料杯中。
在样品测试之间通过时间(休息最少15分钟)和通过提供中和食品和饮料诸如无气水的选择来确保中和。
2.测试条件
测试以下含本发明的组合物的样品改善人造甜味剂的余味、完整性和乳脂味的能力。
在该品尝和吐出测定法中，描述词余味、完整性和乳脂味具有以下含义:
余味意指人造甜味剂的余味。
完整性意指甜味剂组合物的质感和完整性。
乳脂味意指甜味剂组合物的乳脂味。
一式二份地测试所有的样品，并与仅包含和苦味阻断剂柚苷组合的人造甜味剂的样品(样品1，例如样品1a或样品1b)直接对比来对所有的样品进行评价。不使用其他的化合物与人造甜味剂和柚苷组合。
使用一组受过训练的在描述的感官分析中富有经验的感官评价者评价含人造甜味剂和本发明的组合物X的样品甜味剂组合物(样品2至8，例如样品2a至8a或样品2b至8b)的味道。要求4位组成员品尝35ml体积的单独的样品的特性。
要求组成员评价并定量化样品2至8(例如样品2a至8a或样品2b至8b)的关于余味、完整性和乳脂味的味道掩蔽性质(与样品1比较，基于0至10的范围的标度)。样品1(例如样品1a或样品1b)被设置为5。
关于余味，如果样品具有比样品1的低的余味，则要求组成员对所述样品的评分低于5。
关于完整性和乳脂味，如果样品与样品1比较具有改善的完整性和/或乳脂味，则要求组成员对所述样品的评分高于5。
品尝和吐出测定法的结果基于样品之间的差异的评价。
3.实施例35:基于乙酰舒泛钾的比较的品尝和吐出测定法
与仅包含乙酰舒泛钾和柚苷的样品(样品1a)直接对比来测试并评价含人造甜味剂乙酰舒泛钾和本发明的组合物X的甜味剂组合物的样品(样品2a至8a)的味道。
样品1a:包含水、乙酰舒泛钾(350wppm)和苦味阻断剂柚苷(以1.6wppm的浓度存在)的制剂。
样品2a:包含水、乙酰舒泛钾(350wppm)和含以下物质的本发明的组合物X的制剂:
样品3a:包含水、乙酰舒泛钾(350wppm)和含以下物质的本发明的组合物X的制剂:
样品4a:包含水、乙酰舒泛钾(350wppm)和含以下物质的本发明的组合物X的制剂:
样品5a:包含水、乙酰舒泛钾(350wppm)和含以下物质的本发明的组合物X的制剂:
样品6a:包含水、乙酰舒泛钾(350wppm)和含以下物质的本发明的组合物X的制剂:
样品7a:包含水、乙酰舒泛钾(350wppm)和含以下物质的本发明的组合物X的制剂:
样品8a:包含水、乙酰舒泛钾(350wppm)和含以下物质的本发明的组合物X的制剂:
结果：比较的品尝和吐出测定法的结果在下表中显示。
所有的组成员均感知与仅含乙酰舒泛钾和柚苷的样品1相比，含乙酰舒泛钾和如上文定义的本发明的组合物X的相应的实施方案的样品2a、6a和8a各自具有减少的余味、改善的完整性和改善的乳脂味。
所有的组成员均感知与仅含乙酰舒泛钾和柚苷的样品1相比，含乙酰舒泛钾和如上文定义的本发明的组合物X的相应的实施方案的样品3a具有改善的完整性和改善的乳脂味。
所有的组成员均感知与仅含乙酰舒泛钾和柚苷的样品1相比，含乙酰舒泛钾和如上文定义的本发明的组合物X的相应的实施方案的样品4a、5a和7a各自具有减少的余味和改善的完整性。
总结:比较的品尝和吐出测定法的结果证实：与单独的苦味阻断剂柚苷相比，本发明的组合物X令人惊讶地和出乎意料地1)减少乙酰舒泛钾的余味；2)改善乙酰舒泛钾的完整性；和/或3)改善乙酰舒泛钾的乳脂味。因此，所述比较的品尝和吐出测定法显示与单独的苦味阻断剂柚苷相比本发明的组合物X赋予乙酰舒泛钾的味道特性以出乎意料的改善。
4.实施例36:基于乙酰舒泛钾和三氯蔗糖的比较的品尝和吐出测定法
与仅含乙酰舒泛钾、三氯蔗糖和柚苷的样品(样品1b)直接对比来测试并评价含人造甜味剂乙酰舒泛钾和三氯蔗糖和本发明的组合物X的甜味剂组合物的样品(样品2b至8b)的味道。
样品1b:包含水、乙酰舒泛钾(350wppm)、三氯蔗糖(80wppm)和苦味阻断剂柚苷(以1.6wppm的浓度存在)的制剂。
样品2b:包含水、乙酰舒泛钾(350wppm)、三氯蔗糖(80wppm)和含以下物质的本发明的组合物X的制剂:
样品3b:包含水、乙酰舒泛钾(350wppm)、三氯蔗糖(80wppm)和含以下物质的本发明的组合物X的制剂:
样品4b:包含水、乙酰舒泛钾(350wppm)、三氯蔗糖(80wppm)和含以下物质的本发明的组合物X的制剂:
样品5b:包含水、乙酰舒泛钾(350wppm)、三氯蔗糖(80wppm)和含以下物质的本发明的组合物X的制剂:
样品6b:包含水、乙酰舒泛钾(350wppm)、三氯蔗糖(80wppm)和含以下物质的本发明的组合物X的制剂:
样品7b:包含水、乙酰舒泛钾(350wppm)、三氯蔗糖(80wppm)和含以下物质的本发明的组合物X的制剂:
样品8b:包含水、乙酰舒泛钾(350wppm)、三氯蔗糖(80wppm)和含以下物质的本发明的组合物X的制剂:
结果：比较的品尝和吐出测定法的结果在下表中显示。
描述词 样品 样品 样品 样品 样品 样品 样品 样品
1b 2b 3b 4b 5b 6b 7b 8b
余味 5 5 4 3 5 3 3 2
完整性 5 6 7 7 6 7 7 8
乳脂味 5 8 9 7 5 6 6 7
所有的组成员均感知与仅含乙酰舒泛钾、三氯蔗糖和柚苷的样品1相比，含乙酰舒泛钾、三氯蔗糖和如上文定义的本发明的组合物X的相应的实施方案的样品3b、4b和6b至8b各自具有减少的余味、改善的完整性和改善的乳脂味。
所有的组成员均感知与仅含乙酰舒泛钾、三氯蔗糖和柚苷的样品1相比，含乙酰舒泛钾、三氯蔗糖和如上文定义的本发明的组合物X的相应的实施方案的样品2b具有改善的完整性和改善的乳脂味。
所有的组成员均感知与仅含乙酰舒泛钾、三氯蔗糖和柚苷的样品1相比，含乙酰舒泛钾、三氯蔗糖和如上文定义的本发明的组合物X的相应的实施方案的样品5b具有改善的完整性。
总结:比较的品尝和吐出测定法的结果证实：与单独的苦味阻断剂柚苷相比，本发明的组合物X令人惊讶地和出乎意料地1)减少乙酰舒泛钾和三氯蔗糖组合的余味；2)改善乙酰舒泛钾和三氯蔗糖组合的完整性；和/或3)改善乙酰舒泛钾和三氯蔗糖组合的乳脂味。因此，所述比较的品尝和吐出测定法显示与单独的苦味阻断剂柚苷相比本发明的组合物X赋予乙酰舒泛钾和三氯蔗糖组合的味道特性以出乎意料的改善。

Claims (272)

1.组合物X，其包含以下物质:
(1)至少一种苦味阻断剂；
(2)至少一种羰基化合物；和
(3)至少一种内酯。
2.权利要求1的组合物X，其中所述至少一种羰基化合物包含
(2a)第一羰基化合物；和
(2b)第二羰基化合物。
3.权利要求1或2的组合物X，其中所述至少一种内酯包含
(3a)第一内酯；和
(3b)第二内酯。
4.权利要求1至3中的任意一项的组合物X，其中所述至少一种苦味阻断剂(1)具有苦的异味。
5.权利要求1至4中的任意一项的组合物X，其中所述至少一种苦味阻断剂(1)选自:
含黄烷酮结构部分的化合物、特别是黄烷酮、羟基黄烷酮、二羟基黄烷酮或三羟基黄烷酮；
含奎宁结构部分的化合物、特别是奎宁、硫酸氢奎宁、盐酸奎宁、硫酸奎宁、羟基奎宁；
含嘌呤结构部分的化合物、特别是咖啡因或可可碱；
含糖乙酸酯结构部分的化合物、特别是葡萄糖五乙酸酯或蔗糖八乙酸酯；和
苯甲酸苄基二乙基-(2:6-二甲苯基-氨基甲酰基-甲基)-铵。
6.权利要求5的组合物X，其中所述至少一种苦味阻断剂(1)是含黄烷醇基的化合物，其选自柚苷、柚苷配基和柚苷二氢查耳酮或含柚苷的提取物，优选柚苷。
7.权利要求1至6中的任意一项的组合物X，其中所述至少一种羰基化合物(2)包含7至18个碳原子、优选7至14个碳原子。
8.权利要求1至7中的任意一项的组合物X，其中所述至少一种羰基化合物(2)是式(I)的羰基化合物
其中所述羰基化合物包含不超过18个碳原子、优选8至14个碳原子，且
其中
R1是氢、羟基、C1-C8烷基或C2-C8链烯基；且
R2、R3、R4、R5和R6是相同的或不同的，且各自彼此独立地是氢、羟基、C1-C8烷基、C1-C8烷氧基或C2-C8链烯基。
9.权利要求8的组合物X，其中在式(I)的羰基化合物中R2、R3、R4、R5和R6中的至少一种是羟基或甲氧基。
10.权利要求1至9中的任意一项的组合物X，其中所述至少一种羰基化合物(2)选自
含香草醛结构部分的化合物、特别是香草醛、乙基香草醛、香草酸甲酯、香草酸乙酯、香草酸、异丁酸香兰酯、异丁酸乙基香兰酯、乙酰香兰酮或5-甲氧基香草醛；
包含苯甲醛结构部分而非香草醛结构部分的化合物、特别是4-羟基苯甲醛、2-甲氧基苯甲醛、3-甲氧基苯甲醛、4-甲氧基苯甲醛、4-乙氧基苯甲醛、4-乙基苯甲醛、2-羟基-4-甲基苯甲醛、2-甲氧基苯甲酸、3,4-二羟基苯甲醛、4-羟基-3,5-二甲氧基苯甲醛、藜芦醛、茴香醛、水杨醛、3-甲氧基水杨醛或4-甲氧基水杨醛；
含苯甲酸结构部分的化合物、3-甲氧基苯甲酸、4-甲氧基苯甲酸、2-羟基苯甲酸、3-羟基苯甲酸、4-羟基苯甲酸、2-羟基-4-甲基苯甲酸乙酯或大茴香酸；和
含苯乙酮结构部分的化合物、特别是2-羟基苯乙酮、3-羟基苯乙酮或4-羟基苯乙酮。
11.权利要求1至10中的任意一项的组合物X，其中所述至少一种羰基化合物(2)包含丁香醛和/或3-羟基-2-丁酮。
12.权利要求1至11中的任意一项的组合物X，其中所述至少一种内酯(3)包含6至18个碳原子、优选包含8至14个碳原子。
13.权利要求1至12中的任意一项的组合物X，其中所述至少一种内酯(3)包含饱和的或不饱和的δ-内酯。
14.权利要求1至13中的任意一项的组合物X，其中所述至少一种内酯(3)包含式(II)或(III)的δ-内酯
其中所述内酯包含不超过18个碳原子、优选8至14个碳原子，且
其中
R1、R2、R3和R4是相同的或不同的，且各自彼此独立地是氢、羟基、C1-C10烷基、C1-C10烷氧基或C2-C10链烯基。
15.权利要求1至14中的任意一项的组合物X，其中所述至少一种内酯(3)选自:
戊-1,5-内酯、己-1,5-内酯、庚-1,5-内酯、辛-1,5-内酯、壬-1,5-内酯、癸-1,5-内酯、十一-1,5-内酯、十二-1,5-内酯、十三-1,5-内酯、十四-1,5-内酯、十五-1,5-内酯、十六-1,5-内酯、戊-2-烯-1,5-内酯、己-2-烯-1,5-内酯、庚-2-烯-1,5-内酯、辛-2-烯-1,5-内酯、壬-2-烯-1,5-内酯、癸-2-烯-1,5-内酯、十一-2-烯-1,5-内酯、十二-2-烯-1,5-内酯、十三-2-烯-1,5-内酯、十四-2-烯-1,5-内酯、十五-2-烯-1,5-内酯、十六-2-烯-1,5-内酯、癸-5-烯-1,5-内酯、癸-6-烯-1,5-内酯、癸-7-烯-1,5-内酯、癸-8-烯-1,5-内酯、十一-5-烯-1,5-内酯、十一-6-烯-1,5-内酯、十一-7-烯-1,5-内酯、十一-8-烯-1,5-内酯、十二-2-烯-1,5-内酯和荆芥内酯。
16.权利要求1至15中的任意一项的组合物X，其中所述至少一种内酯(3)包含式(IV)或(V)的δ-内酯
其中所述内酯包含不超过18个碳原子、优选9至14个碳原子，且
其中
R1、R2、R3、R4、R5和R6是相同的或不同的，且各自彼此独立地是氢、羟基、C1-C6烷基、C1-C4烷氧基或C2-C6链烯基。
17.权利要求1至13和16中的任意一项的组合物X，其中所述至少一种内酯(3)选自:
6-甲基香豆素、3,4-二氢香豆素和7-乙氧基-4-甲基香豆素。
18.权利要求1至17中的任意一项的组合物X，其中所述至少一种内酯(3)包含饱和的或不饱和的γ-内酯。
19.权利要求1至18中的任意一项的组合物，其中所述至少一种内酯(3)包含式(VI)或(VII)的γ-内酯
其中所述内酯包含不超过18个碳原子、优选8至14个碳原子，且
其中
R1、R2和R3是相同的或不同的，且各自彼此独立地是氢、羟基、C1-C10烷基、C1-C10烷氧基或C2-C10链烯基；且
R4是氢、C1-C10烷基或C2-C10链烯基。
20.权利要求18或19的组合物X，其中所述γ-内酯选自:
戊-1,4-内酯、己-1,4-内酯、庚-1,4-内酯、辛-1,4-内酯、壬-1,4-内酯、癸-1,4-内酯、十一-1,4-内酯、十二-1,4-内酯、十三-1,4-内酯、十四-1,4-内酯、十五-1,4-内酯、十六-1,4-内酯、丁基辛-1,4-内酯、十二-6-烯-1,4-内酯、癸-7-烯-1,4-内酯、顺式-癸-7-烯-1,4-内酯、2,7-二甲基辛-5(反式),7-二烯-1,4-内酯、己-2-烯-1,4-内酯、3-甲基壬-1,4-内酯、3-甲基辛-1,4-内酯、壬-2-烯-1,4-内酯、2-癸烯-1,4-内酯、二甲基壬-2-烯-1,4-内酯、3-甲基γ-癸内酯、4-甲基-5-己烯-1,4-交酯、4-羟基辛酸内酯、4-羟基-3-甲基辛酸内酯、4-羟基十一酸内酯和4-羟基-2-己酸内酯。
21.权利要求1至20中的任意一项的组合物X，其中所述至少一种内酯包含δ内酯和γ内酯，优选地第一内酯(3a)是δ-内酯，且第二内酯(3b)是γ-内酯。
22.权利要求2至21中的任意一项的组合物X，其中所述至少一种苦味阻断剂(1)在组合物X中以15wt％至55wt％的范围的量存在。
23.权利要求2至22中的任意一项的组合物X，其中所述至少一种羰基化合物(2)在组合物X中以0.5wt％至10.0wt％的范围的量存在。
24.权利要求3至23中的任意一项的组合物X，其中所述至少一种内酯(3)在组合物X中以0.06wt％至10.0wt％的范围的量存在。
25.权利要求1至24中的任意一项的组合物X，其还包含
(4)至少一种另外的物质。
26.权利要求25的组合物X，其中所述至少一种另外的物质(4)选自至少一种氨基酸、麦芽醇、牛磺酸、至少一种另外的调味剂成分及其组合。
27.权利要求26的组合物X，其中所述至少一种氨基酸为1至11种选自以下的氨基酸：L-丙氨酸、L-亮氨酸、甘氨酸、L-天冬氨酸、L-苏氨酸、L-异亮氨酸、L-酪氨酸、L-脯氨酸、L-丝氨酸、L-缬氨酸和L-谷氨酸。
28.权利要求1至27中的任意一项的组合物X，其中组合物X不包含甲氧基水杨醛。
29.权利要求1至28中的任意一项的组合物X，其中组合物X不包含所有5种以下物质:柚苷、甲氧基水杨醛、丁香醛、马索亚内酯和威士忌内酯。
30.制备权利要求1至29中的任意一项的组合物X的方法，其包括将物质(1)、(2)和(3)、优选将物质(1)、(2a)、(2b)、(3a)和(3b)混合。
31.组合物X，其包含以下物质:
(i)柚苷；
(ii)甲氧基水杨醛；
(ii)丁香醛；
(iv)马索亚内酯；和
(v)威士忌内酯。
32.权利要求31的组合物X，其中物质(ii)是4-甲氧基水杨醛。
33.权利要求31或32的组合物X，其中物质(iv)是(R)-5,6-二氢-6-戊基-2H-吡喃-2-酮。
34.权利要求31至33中的任意一项的组合物X，其中物质(v)是顺式-3-甲基-4-辛内酯(顺式-威士忌内酯)和反式-3-甲基-4-辛内酯(反式-威士忌内酯)的混合物。
35.权利要求31的组合物X，其中物质(ii)是4-甲氧基水杨醛，物质(iv)是(R)-5,6-二氢-6-戊基-2H-吡喃-2-酮和物质(v)是顺式-3-甲基-4-辛内酯(顺式-威士忌内酯)和反式-3-甲基-4-辛内酯(反式-威士忌内酯)的混合物。
36.权利要求31至35中的任意一项的组合物X，其中物质(i)与物质(ii)的重量比范围为50:1至200000:1。
37.权利要求31至36中的任意一项的组合物X，其中物质(i)与物质(iii)重量比例范围为0.25:1至2000:1。
38.权利要求31至37中的任意一项的组合物X，其中物质(i)与物质(iv)的重量比范围为5:1至10000:1。
39.权利要求31至38中的任意一项的组合物X，其中物质(i)与物质(v)的重量比范围为5:1至4000:1。
40.权利要求31至39中的任意一项的组合物X，其还包含至少一种另外的物质(vi)。
41.权利要求40的组合物X，其中所述至少一种另外的物质(vi)选自氨基酸和至少一种另外的调味剂成分及其组合。
42.权利要求41的组合物X，其中所述至少一种氨基酸(vi)为1至11种选自以下的氨基酸：L-丙氨酸、L-亮氨酸、甘氨酸、L-天冬氨酸、L-苏氨酸、L-异亮氨酸、L-酪氨酸、L-脯氨酸、L-丝氨酸、L-缬氨酸和L-谷氨酸。
43.权利要求31至42中的任意一项的组合物X，其中物质(i)与物质(vi)的重量比范围为0.084:1至3356:1。
44.制备权利要求31至43中的任意一项的组合物的方法，其包括将物质(i)、(ii)、(iii)、(iv)和(v)混合。
45.甜味剂组合物，其包含
(a)至少一种甜味剂；和
(b)如权利要求1至29和31至43中的任意一项中定义的组合物X。
46.权利要求45的甜味剂组合物，其中所述至少一种甜味剂选自合欢皂苷、相思子三萜苷类、特别是相思子三萜苷A、相思子三萜苷B、相思子三萜苷C、相思子三萜苷D、乙酰舒泛钾、advantame、合欢皂苷、阿利坦、阿司帕坦、超阿司帕坦、白云参甙类、特别是白云参甙1、白云参甙2、布拉齐因、bryoside、bryonoside、bryonodulcoside、肉质雪胆皂苷、carrelame、仙茅甜蛋白、花青苷、绿原酸、环己氨磺酸酯及其盐、青钱柳苷I、二氢槲皮素-3-乙酸酯、二氢核黄素、杜克苷、gaudichaudioside、甘草甜素、甘草亭酸、绞股蓝皂甙、苏木素、贺兰甜精、异罗汉果苷类、特别是异-罗汉果苷V、N-(4-氰苯基)-N-(2,3-亚甲二氧苄基)胍乙酸、magap、马槟榔甜蛋白、神秘果蛋白、罗汉果苷类(罗汉果)、特别是罗汉果苷IV和罗汉果苷V、莫那汀及其衍生物、莫尼林、无患子倍半萜苷、柚苷二氢查耳酮(NarDHC)、新橙皮甙二氢查耳酮(NDHC)、纽甜、欧亚水龙骨甜素、潘塔亭、巴西甘草甜素I-V、紫苏糖、D-苯丙氨酸、糙苏甙、特别是糙苏甙1、糙苏甙2、糙苏甙3、糙苏甙4、根皮苷、叶甜素、聚波朵苷类、聚波朵苷A、蝶卡苷类、瑞鲍迪苷类、特别是瑞鲍迪苷A、瑞鲍迪苷B、瑞鲍迪苷C、瑞鲍迪苷D、瑞鲍迪苷F、瑞鲍迪苷G、瑞鲍迪苷H)、悬钩子甙、糖精及其盐和衍生物、藤三七雪胆苷、蓨蕨素A、赛门苷类、特别是赛门苷I、甜叶菊、甜菊双糖甙、甜菊苷和其他的甜菊醇糖苷类、马来叉柱花素类、特别是马来叉柱花素1、马来叉柱花素2、马来叉柱花素4、甜茶苷A、甜茶苷B、甜茶苷G、甜茶苷H、甜茶苷I、甜茶苷J、三氯蔗糖、sucronate、sucrooctate、索马甜、夜来香苷A15、奇异果甜蛋白、特别是奇异果甜蛋白I和II、反式-茴香醚、反式-肉桂醛、三叶苷和D-色氨酸，其包括天然甜味剂的提取物或富集级分。
47.权利要求45或46的甜味剂组合物，其中所述至少一种甜味剂选自乙酰舒泛钾、阿司帕坦、三氯蔗糖和奇异果甜蛋白。
48.权利要求45至47中的任意一项的甜味剂组合物，其中所述至少一种甜味剂包含乙酰舒泛钾。
49.权利要求45至47中的任意一项的甜味剂组合物，其中所述至少一种甜味剂包含乙酰舒泛钾和三氯蔗糖。
50.权利要求45至47中的任意一项的甜味剂组合物，其中所述至少一种甜味剂包含乙酰舒泛钾和奇异果甜蛋白。
51.权利要求45至50中的任意一项的甜味剂组合物，其中在甜味剂组合物中物质(1)、(2)和(3)的量、优选物质(1)、(2a)、(2b)、(3a)和(3b)的量和物质(i)、(ii)、(iii)、(iv)和(v)的量低于它们的味道阈浓度。
52.权利要求45至51中的任意一项的甜味剂组合物，其基于甜味剂组合物的总重量包含80wt％至99.5wt％的至少一种甜味剂。
53.权利要求45至52中的任意一项的甜味剂组合物，其基于甜味剂组合物的总重量包含0.1wt％至20wt％、特别是0.5至20wt％的如权利要求1至29和31至43中的任意一项所定义的组合物X。
54.权利要求53的甜味剂组合物，其基于甜味剂组合物的总重量包含94.0wt％至99.5wt％、优选94.0wt％至98.4wt％的至少一种甜味剂。
55.权利要求54的甜味剂组合物，其中所述至少一种甜味剂包含乙酰舒泛钾和三氯蔗糖。
56.权利要求55的甜味剂组合物，其中基于甜味剂组合物的总重量，乙酰舒泛钾以35wt％至99wt％的范围的量存在，且三氯蔗糖以1wt％至50wt％的范围的量存在。
57.权利要求45至56中的任意一项的甜味剂组合物，其中如权利要求1至29和31至43中的任意一项所定义的组合物X以0.8wt％至5wt％的范围的量存在。
58.权利要求57的甜味剂组合物，其基于甜味剂组合物的总重量包含94.0wt％至99.5wt％、优选94.0wt％至99.1wt％的至少一种甜味剂。
59.权利要求58的甜味剂组合物，其中所述至少一种甜味剂包含乙酰舒泛钾和三氯蔗糖。
60.权利要求59的甜味剂组合物，其中基于甜味剂组合物的总重量，乙酰舒泛钾以77.0wt％至82.0wt％的范围的量存在，且三氯蔗糖以17.0wt％至19.0wt％的范围的量存在。
61.权利要求45至53和58至60中的任意一项的甜味剂组合物，其中如权利要求1至29和31至43中的任意一项所定义的组合物X以0.9wt％至2.2wt％的范围的量存在。
62.权利要求45至61中的任意一项的甜味剂组合物，其中所述组合物还包含甘油，且所述甘油优选以0.1wt％至4.0wt％的范围的量存在。
63.权利要求45至62中的任意一项的甜味剂组合物，其中所述组合物具有至少190倍的天然糖甜度的甜度水平。
64.权利要求45至62中的任意一项的甜味剂组合物，其中所述组合物具有范围为190至300倍的天然糖甜度的甜度水平。
65.权利要求45至62中的任意一项的甜味剂组合物，其中当保持在pH3.0至7.5的范围时所述组合物稳定。
66.权利要求45至65中的任意一项的甜味剂组合物，其还包含至少一种另外的甜味剂。
67.权利要求66的甜味剂组合物，其中所述至少一种另外的甜味剂选自赤藓糖醇、半乳糖醇、氢化淀粉糖浆、麦芽糖醇和山梨糖醇糖浆、肌醇、异麦芽酮糖醇、乳糖醇、麦芽糖醇、甘露醇、木糖醇、阿拉伯糖、糊精、右旋糖、果糖、高果糖玉米糖浆、低聚果糖、低聚果糖糖浆、半乳糖、半乳寡聚糖、葡萄糖、葡萄糖和(氢化)淀粉糖浆/水解产物、异麦芽酮糖、乳糖、水解乳糖、麦芽糖、甘露糖、鼠李糖、核糖、蔗糖、塔格糖、海藻糖、木糖及其组合。
68.权利要求66或67的甜味剂组合物，其中所述至少一种另外的甜味剂是有热量的甜味剂。
69.权利要求66或67的甜味剂组合物，其中所述至少一种另外的甜味剂是无热量甜味剂。
70.权利要求45至67中的任意一项的甜味剂组合物，其还包含至少一种甜味增强剂。
71.权利要求45至70中的任意一项的甜味剂组合物，其中如权利要求1至29和31至43中的任意一项所定义的组合物X以对改良、掩蔽、减少和/或抑制至少一种甜味剂或至少一种甜味增强剂的令人不快的异味、余味或拖延的甜味有效的量存在，其中组合物X在甜味剂组合物中的量低于组合物X相关的味道阈浓度，优选地其中组合物X的作用至少保持至感知到至少一种甜味剂或至少一种甜味增强剂的味道。
72.权利要求71的甜味剂组合物，其中甜味剂或甜味增强剂的所述令人不快的异味是酸的异味、涩的异味、苦的异味、甘草异味、金属异味或灼喉的异味。
73.权利要求71的甜味剂组合物，其中所述甜味剂或甜味增强剂的令人不快的余味是涩的或苦的余味。
74.权利要求45至73中的任意一项的甜味剂组合物，其中所述甜味剂组合物在环境条件下是液体。
75.权利要求45至73中的任意一项的甜味剂组合物，其中所述甜味剂组合物在环境条件下是固体。
76.权利要求45至75中的任意一项的甜味剂组合物，其还包含选自以下的另外的成分：灰尘控制剂、特别是甘油、发泡剂、表面活性剂、乳化剂、盐、脂肪、树胶和水胶体、膨胀剂、载体、纤维、至少一种另外的调味剂成分、增味剂、味道稳定剂、酸化剂、防结块剂和自由流动助剂。
77.改良、掩蔽、减少和/或抑制至少一种甜味剂或甜味增强剂的令人不快的异味、余味或拖延的甜味的方法，所述方法包括将如权利要求1至29和31至43中的任意一项所定义的组合物X与至少一种甜味剂或甜味增强剂组合。
78.权利要求77的方法，其中所述方法包含改良、掩蔽、减少和/或抑制至少一种甜味剂或至少一种甜味增强剂的令人不快的异味、余味或拖延的甜味，所述方法包括将对改良、掩蔽、减少和/或抑制至少一种甜味剂或至少一种甜味增强剂的令人不快的异味、余味或拖延的甜味有效的量的如权利要求1至29和31至43中的任意一项所定义的组合物X与至少一种甜味剂或至少一种甜味增强剂组合，其中组合物X在甜味剂组合物中的量低于组合物X相关的味道阈浓度，且其中组合物X的作用至少保持至感知到至少一种甜味剂或至少一种甜味增强剂的味道。
79.权利要求77或78的方法，其中所述至少一种甜味剂选自合欢皂苷、相思子三萜苷类、特别是相思子三萜苷A、相思子三萜苷B、相思子三萜苷C、相思子三萜苷D、乙酰舒泛钾、advantame、合欢皂苷、阿利坦、阿司帕坦、超阿司帕坦、白云参甙类、特别是白云参甙1、白云参甙2、布拉齐因、bryoside、bryonoside、bryonodulcoside、肉质雪胆皂苷、carrelame、仙茅甜蛋白、花青苷、绿原酸、环己氨磺酸酯及其盐、青钱柳苷I、二氢槲皮素-3-乙酸酯、二氢核黄素、杜克苷、gaudichaudioside、甘草甜素、甘草亭酸、绞股蓝皂甙、苏木素、贺兰甜精、异罗汉果苷类、特别是异-罗汉果苷V、N-(4-氰苯基)-N-(2,3-亚甲二氧苄基)胍乙酸、magap、马槟榔甜蛋白、神秘果蛋白、罗汉果苷类(罗汉果)、特别是罗汉果苷IV和罗汉果苷V、莫那汀及其衍生物、莫尼林、无患子倍半萜苷、柚苷二氢查耳酮(NarDHC)、新橙皮甙二氢查耳酮(NDHC)、纽甜、欧亚水龙骨甜素、潘塔亭、巴西甘草甜素I-V、紫苏糖、D-苯丙氨酸、糙苏甙、特别是糙苏甙1、糙苏甙2、糙苏甙3、糙苏甙4、根皮苷、叶甜素、聚波朵苷类、聚波朵苷A、蝶卡苷类、瑞鲍迪苷类、特别是瑞鲍迪苷A、瑞鲍迪苷B、瑞鲍迪苷C、瑞鲍迪苷D、瑞鲍迪苷F、瑞鲍迪苷G、瑞鲍迪苷H)、悬钩子甙、糖精及其盐和衍生物、藤三七雪胆苷、蓨蕨素A、赛门苷类、特别是赛门苷I、甜叶菊、甜菊双糖甙、甜菊苷和其他的甜菊醇糖苷类、马来叉柱花素类、特别是马来叉柱花素1、马来叉柱花素2、马来叉柱花素4、甜茶苷A、甜茶苷B、甜茶苷G、甜茶苷H、甜茶苷I、甜茶苷J、三氯蔗糖、sucronate、sucrooctate、索马甜、夜来香苷A15、奇异果甜蛋白、特别是奇异果甜蛋白I和II、反式-茴香醚、反式-肉桂醛、三叶苷和D-色氨酸，其包括天然甜味剂的提取物或富集级分。
80.权利要求77至79中的任意一项的方法，其中所述至少一种甜味剂选自乙酰舒泛钾、阿司帕坦、三氯蔗糖和奇异果甜蛋白。
81.餐桌甜味剂组合物，其包含
(a)至少一种糖甜味剂，其选自单糖类、二糖类、寡糖类和多糖类，优选地所述至少一种糖甜味剂选自阿拉伯糖、糊精、右旋糖、果糖、高果糖玉米糖浆、低聚果糖、低聚果糖糖浆、半乳糖、半乳寡聚糖、葡萄糖、葡萄糖和(氢化)淀粉糖浆/水解产物、异麦芽酮糖、乳糖、水解乳糖、麦芽糖、甘露糖、鼠李糖、核糖、蔗糖、水苏糖、塔格糖、海藻糖、木糖及其组合，最优选地所述至少一种糖甜味剂是二糖和/或果糖；
(b)至少一种糖醇(或多元醇)，其选自赤藓糖醇、半乳糖醇、包括麦芽糖醇和山梨糖醇糖浆在内的氢化淀粉糖浆、肌醇、异麦芽酮糖醇、乳糖醇、麦芽糖醇、甘露醇、木糖醇及其组合，优选地所述至少一种糖醇是赤藓糖醇；
(c)至少一种如权利要求46中所定义的甜味剂；和
(d)一定量的如权利要求1至29和31至43中的任意一项所定义的组合物X。
82.权利要求81的餐桌甜味剂组合物，其中所述至少一种甜味剂选自乙酰舒泛钾、阿司帕坦、三氯蔗糖和奇异果甜蛋白。
83.权利要求81或82的餐桌甜味剂组合物，其还包含味道改善量的纤维素。
84.权利要求81至83中的任意一项的餐桌甜味剂组合物，其中所述餐桌甜味剂组合物基于餐桌甜味剂组合物的总重量包含40wt％至90wt％的糖醇。
85.权利要求81至84中的任意一项的餐桌甜味剂组合物，其中所述餐桌甜味剂组合物基于餐桌甜味剂组合物的总重量包含27wt％至50wt％的糖甜味剂。
86.权利要求81至85中的任意一项的餐桌甜味剂组合物，其中所述餐桌甜味剂组合物包含0.5wt％至7.0wt％的乙酰舒泛钾、阿司帕坦、三氯蔗糖或奇异果甜蛋白。
87.权利要求81至86中的任意一项的餐桌甜味剂组合物，其中所述餐桌甜味剂组合物包含0.5wt％至20wt％的如权利要求1至13中的任意一项所定义的组合物。
88.权利要求81至87中的任意一项的餐桌甜味剂组合物，其中如权利要求1至29和31至43中的任意一项所定义的组合物X以对改良、掩蔽、减少和/或抑制乙酰舒泛钾、阿司帕坦、三氯蔗糖和奇异果甜蛋白的令人不快的异味或余味有效的量存在，其中所述量低于组合物相关的味道阈浓度。
89.权利要求81至87中的任意一项的餐桌甜味剂组合物，其中如权利要求1至29和31至43中的任意一项所定义的组合物X以对改良、掩蔽、减少和/或抑制乙酰舒泛钾、阿司帕坦、三氯蔗糖和奇异果甜蛋白的令人不快的异味或余味有效的量存在，其中组合物X在餐桌甜味剂组合物中的量低于所述组合物相关的味道阈浓度，且其中组合物X的作用至少保持至感知到糖甜味剂、糖醇和至少一种甜味剂的味道。
90.可消耗产品组合物，其包含
(a)可消耗产品；和
(b)如权利要求1至29和31至43中的任意一项所定义的组合物X。
91.可消耗产品组合物，其包含
(a)可消耗产品；和
(b)如权利要求45至76中的任意一项所定义的甜味剂组合物。
92.可消耗产品组合物，其包含
(a)可消耗产品；和
(b)如权利要求81至89中的任意一项所定义的餐桌甜味剂组合物。
93.权利要求90至92中的任意一项的可消耗产品组合物，其中所述可消耗产品选自基于水的可消耗产品、固态干燥可消耗产品、乳产品、乳衍生产品和乳替代产品。
94.权利要求90至93中的任意一项的可消耗产品组合物，其中所述可消耗产品是基于水的可消耗产品，其选自饮料、水、近水饮料、含水饮料、增强/略微增甜的水饮料、加味碳酸水及无气矿泉水以及饮用水、非碳酸饮料、碳酸水、无气水、软饮料、碳酸软饮料、无酒精饮料、酒精饮料、啤酒、葡萄酒、烈酒、水果饮料、汁液饮料、汁液、果汁、蔬菜汁、甜美饮料、汤羹饮料、咖啡、茶、红茶、绿茶、乌龙茶、草药浸液、可可(基于水)、基于茶的饮料、基于咖啡的饮料、基于可可的饮料、甜食、糖浆、冷冻水果、冷冻果汁、水基冰、水果冰、冰果冻、调味料、沙拉调味料、果酱、柑橘酱、水果罐头、开胃菜、熟食产品如熟食沙拉、酱汁类、番茄沙司、芥末、泡菜和腌鱼、酱汁、汤和(完整或研磨的)饮料用植物材料或者复水速溶粉(咖啡豆、研磨咖啡、速溶咖啡、可可豆、可可粉、速溶可可、茶叶、速溶茶粉)。
95.权利要求90至93中的任意一项的可消耗产品组合物，其中所述可消耗产品是固态干燥可消耗产品，其选自：谷物食品、焙烘食品、饼干、面包、早餐谷物食品、谷物棒、能量棒/营养棒、麦片、蛋糕、米糕、小甜饼、薄脆饼、甜甜圈、松饼、馅饼、糕饼、口香糖、巧克力产品、巧克力、软糖、糖果、硬糖果、棉花糖、压制片、快餐食品、(完整或研磨的)植物材料和复水速溶粉。
96.权利要求90至93中的任意一项的可消耗产品组合物，其中所述可消耗产品是乳产品、乳衍生产品和/或乳替代产品，其选自：乳、液体乳、培养的乳产品、基于培养和非培养乳的饮料、用乳酸杆菌培养的培养乳产品、酸奶、基于酸奶的饮料、思慕雪、拉西、奶昔、酸化乳、酸化乳饮料、黄油乳、牛奶酒、乳基饮料、乳/果汁混合物、发酵乳饮料、冰淇淋、甜食、酸奶油、调味汁、沙拉调味料、农家干酪、冷冻酸奶、豆浆、米浆、大豆饮料和米浆饮料。
97.权利要求90至93中的任意一项的可消耗产品组合物，其中所述可消耗产品是饮料、特别是近水饮料、碳酸饮料、特别是碳酸软饮料、汁液饮料、甜美饮料或基于茶的饮料。
98.权利要求90或91的可消耗产品组合物，其中所述可消耗产品是选自以下的牙科产品：牙膏、牙线、漱口剂、牙科粘胶、牙釉质增白剂、氟化物治疗剂和口腔护理凝胶、优选牙膏。
99.权利要求90或91的可消耗产品组合物，其中所述可消耗产品是选自唇膏、润唇膏、唇彩和凡士林的化妆产品。
100.权利要求90或91的可消耗产品组合物，其中所述可消耗产品是药物产品，其选自：非处方药和处方药、非烟草鼻烟、烟草代用品、咀嚼式药物、止咳糖浆、喉用喷雾剂、润喉片、咳嗽滴剂、抗菌药产品、丸衣、凝胶锭剂、可溶性纤维制剂、解酸剂、片芯、快速吸收的液体组合物、稳定的泡沫组合物、快速崩解的药物剂型、医用目的的浓缩饮料、含水药用混悬剂、液体浓缩组合物和稳定的山梨酸溶液、磷酸盐缓冲液、盐水溶液、乳液、非水药用溶剂、含水药用载体、固态药用载体和药用防腐剂/添加剂(抗菌剂、抗氧化剂、螯合剂、惰性气体、另外的调味剂、着色剂)。
101.权利要求90或91的可消耗产品组合物，其中所述可消耗产品是动物饲料或动物食品。
102.权利要求90至101中的任意一项的可消耗产品组合物，其中如权利要求1至29和31至43中的任意一项所定义的组合物在可消耗产品组合物中以对改良、掩蔽、减少和/或抑制至少一种甜味剂、甜味增强剂或可消耗产品的令人不快的异味、余味或拖延的甜味有效的量存在，其中所述量低于组合物相关的味道阈浓度。
103.权利要求90至101中的任意一项的可消耗产品组合物，其中如权利要求1至29和31至43中的任意一项所定义的组合物X在可消耗产品组合物中以对改良、掩蔽、减少和/或抑制至少一种甜味剂、甜味增强剂或可消耗产品的令人不快的异味、余味或拖延的甜味有效的量存在，其中组合物X的量低于组合物X相关的味道阈浓度，且其中组合物X的作用至少保持至感知到甜味剂、甜味增强剂或可消耗产品的味道。
104.权利要求102或103的可消耗产品组合物，其中甜味剂、甜味增强剂或可消耗产品的令人不快的异味是酸的异味、涩的异味、苦的异味、甘草异味、金属异味或灼喉的异味。
105.权利要求102或103的可消耗产品组合物，其中甜味剂、甜味增强剂或可消耗产品的令人不快的余味是涩的或苦的余味。
106.权利要求90至101中的任意一项的可消耗产品组合物，其中如权利要求1至29和31至43中的任意一项所定义的组合物X以对赋予可消耗产品以浓郁味道有效的量存在。
107.权利要求90至101中的任意一项的可消耗产品组合物，其中如权利要求1至29和31至43中的任意一项所定义的组合物X在可消耗产品组合物中以0.01wppm至50wppm、特别是0.7wppm至6wppm的浓度存在。
108.权利要求90至101中的任意一项的可消耗产品组合物，其中如权利要求15至45中的任意一项所定义的甜味剂组合物在可消耗产品组合物中以0.1wppm至900wppm、特别是70wppm至440wppm的浓度存在。
109.权利要求91的可消耗产品组合物，其包含如权利要求53至57中的任意一项所定义的甜味剂组合物。
110.权利要求109的可消耗产品组合物，其中所述甜味剂组合物以110wppm至270wppm、特别是130wppm至270wppm的范围的量存在。
111.权利要求110的可消耗产品组合物，其中所述可消耗产品是茶饮料，且所述甜味剂组合物以110wppm至270wppm的范围的量存在。
112.权利要求110的可消耗产品组合物，其中所述可消耗产品是碳酸软饮料，且所述甜味剂组合物以130wppm至270wppm的范围的量存在。
113.权利要求110的可消耗产品组合物，其中所述可消耗产品是汁液饮料，且所述甜味剂组合物以130wppm至270wppm的范围的量存在。
114.权利要求110至113的可消耗产品，其中所述可消耗产品组合物具有减少的量的糖和/或热量。
115.权利要求91的可消耗产品组合物，其包含58至61的甜味剂组合物。
116.权利要求115的可消耗产品组合物，其中所述甜味剂组合物以70wppm至440wppm、特别是200wppm至440wppm的范围的量存在。
117.权利要求115的可消耗产品组合物，其中所述可消耗产品是茶饮料，且所述甜味剂组合物以230wppm至400wppm的范围的量存在。
118.权利要求115的可消耗产品组合物，其中所述可消耗产品是近水饮料，且所述甜味剂组合物以70wppm至150wppm的范围的量存在。
119.权利要求115的可消耗产品组合物，其中所述可消耗产品是碳酸软饮料，且甜味剂组合物以310wppm至440wppm的范围的量存在。
120.权利要求115的可消耗产品组合物，其中所述可消耗产品是汁液饮料，且甜味剂组合物以310wppm至440wppm的范围的量存在。
121.权利要求115的可消耗产品组合物，其中所述可消耗产品是甜美饮料，且甜味剂组合物以200wppm至340wppm的范围的量存在。
122.权利要求115至121的可消耗产品，其中所述可消耗产品组合物具有减少的量的糖和/或热量。
123.权利要求115至121的可消耗产品，其中所述可消耗产品组合物基本不包含糖和/或热量。
124.权利要求115至121的可消耗产品，其中所述可消耗产品组合物不包含糖和/或热量。
125.权利要求92至97中的任意一项的可消耗产品组合物，其中如权利要求81至89中的任意一项所定义的餐桌甜味剂组合物在可消耗产品组合物中以0.1wppm至80wppm的浓度存在。
126.权利要求92至97中的任意一项的可消耗产品组合物，其中所述甜味剂组合物或餐桌甜味剂组合物包含乙酰舒泛钾。
127.权利要求92至97中的任意一项的可消耗产品组合物，其中所述甜味剂组合物或餐桌甜味剂组合物包含乙酰舒泛钾和三氯蔗糖。
128.权利要求92至97中的任意一项的可消耗产品组合物，其中所述甜味剂组合物或餐桌甜味剂组合物包含乙酰舒泛钾和奇异果甜蛋白。
129.权利要求91的可消耗产品组合物，其中所述可消耗产品是饮料，且甜味剂组合物包含乙酰舒泛钾、三氯蔗糖和如权利要求1至29和31至43中的任意一项所定义的组合物X。
130.改良、掩蔽、减少和/或抑制可消耗产品组合物的令人不快的异味、余味或拖延的甜味的方法，其包括以对改良、掩蔽、减少或抑制至少一种甜味剂、甜味增强剂或可消耗产品的令人不快的异味、余味或拖延的甜味有效的、且低于组合物的味道阈浓度的量向可消耗产品中添加如权利要求1至29和31至43中的任意一项所定义的组合物X的步骤。
131.权利要求130的方法，其中组合物X的量低于组合物X的味道阈浓度，且其中组合物X的作用至少保持至感知到可消耗产品的味道。
132.赋予可消耗产品以浓郁味道的方法，其包括向可消耗产品中添加如权利要求1至29和31至43中的任意一项所定义的组合物X。
133.权利要求130或131的方法，其中在可消耗产品中将包含0.01wppm至50wppm的量、优选0.01wppm至30wppm的量的如权利要求1至29和31至43中的任意一项所定义的组合物X。
134.如权利要求1至29和31至43中的任意一项所定义的组合物X用于改良、掩蔽、减少和/或抑制至少一种甜味剂、至少一种甜味增强剂或可消耗产品的令人不快的异味、余味或拖延的甜味的应用。
135.权利要求134的应用，其中组合物X在如权利要求45至76中的任意一项所定义的甜味剂组合物中的量低于组合物X相关的味道阈浓度，且其中组合物X的作用至少保持至感知到至少一种甜味剂、至少一种甜味增强剂或可消耗产品的味道。
136.权利要求134或135的应用，其中甜味剂、甜味增强剂或可消耗产品的令人不快的异味是酸的异味、涩的异味、苦的异味、甘草异味、金属异味或灼喉的异味。
137.权利要求136的应用，其中甜味剂、甜味增强剂或可消耗产品的令人不快的余味是涩的或苦的余味。
138.如权利要求1至29和31至43中的任意一项所定义的组合物X用于赋予可消耗产品以浓郁味道的应用。
139.使可消耗产品组合物增甜的方法，其包括向可消耗产品中添加如权利要求1至29和31至43中的任意一项所定义的组合物X以得到增甜的可消耗产品组合物的步骤，其中所述增甜的可消耗产品基本上没有令人不快的异味、余味或拖延的甜味。
140.权利要求139的方法，其包括以下步骤：以对改良、掩蔽、减少或抑制至少一种甜味剂、甜味增强剂或可消耗产品的令人不快的异味、余味或拖延的甜味有效的、且低于组合物X的味道阈浓度的量向可消耗产品中添加如权利要求1至29和31至43中的任意一项所定义的组合物X以得到增甜的可消耗产品组合物，其中所述增甜的可消耗产品基本上没有令人不快的异味、余味或拖延的甜味。
141.权利要求140的方法，其中所述增甜的可消耗产品具有浓郁味道。
142.提供甜味剂或甜味增强剂组合物的方法，其包括向甜味剂或甜味增强剂中添加如权利要求1至29和31至43中的任意一项所定义的组合物X以得到甜味剂或甜味增强剂组合物的步骤，其中所述甜味剂或甜味增强剂组合物基本上没有令人不快的异味、余味或拖延的甜味。
143.权利要求142的方法，其包括向甜味剂或甜味增强剂中添加如权利要求1至29和31至43中的任意一项所定义的组合物X以得到甜味剂或甜味增强剂组合物的步骤，其中所述甜味剂或甜味增强剂组合物基本上没有令人不快的异味、余味或拖延的甜味。
144.组合物X，其包含:
(1)至少一种选自以下的苦味阻断剂：
包含黄烷酮结构部分的化合物、特别是黄烷酮、羟基黄烷酮、二羟基黄烷酮或三羟基黄烷酮、优选柚苷、柚苷配基和柚苷二氢查耳酮或含柚苷的提取物、最优选柚苷；
含奎宁结构部分的化合物、特别是奎宁、硫酸氢奎宁、盐酸奎宁、硫酸奎宁、羟基奎宁；
含嘌呤结构部分的化合物、特别是咖啡因或可可碱；
含糖乙酸酯结构部分的化合物、特别是葡萄糖五乙酸酯或蔗糖八乙酸酯；和
苯甲酸苄基二乙基-(2:6-二甲苯基-氨基甲酰基-甲基)-铵；
(2)至少一种选自以下的羰基化合物：
含香草醛结构部分的化合物、特别是香草醛、乙基香草醛、香草酸甲酯、香草酸乙酯、香草酸、异丁酸香兰酯、异丁酸乙基香兰酯、乙酰香兰酮或5-甲氧基香草醛；
包含苯甲醛结构部分而非香草醛结构部分的化合物、特别是4-羟基苯甲醛、2-甲氧基苯甲醛、3-甲氧基苯甲醛、4-甲氧基苯甲醛、4-乙氧基苯甲醛、4-乙基苯甲醛、2-羟基-4-甲基苯甲醛、2-甲氧基苯甲酸、3,4-二羟基苯甲醛、4-羟基-3,5-二甲氧基苯甲醛、藜芦醛、茴香醛、水杨醛、3-甲氧基水杨醛或4-甲氧基水杨醛；
含苯甲酸结构部分的化合物、3-甲氧基苯甲酸、4-甲氧基苯甲酸、2-羟基苯甲酸、3-羟基苯甲酸、4-羟基苯甲酸、2-羟基-4-甲基苯甲酸乙酯或大茴香酸；和
含苯乙酮结构部分的化合物、特别是2-羟基苯乙酮、3-羟基苯乙酮或4-羟基苯乙酮、最特别是4-甲氧基水杨醛和丁香醛；和
(3)至少一种选自以下的内酯：
戊-1,5-内酯、己-1,5-内酯、庚-1,5-内酯、辛-1,5-内酯、壬-1,5-内酯、癸-1,5-内酯、十一-1,5-内酯、十二-1,5-内酯、十三-1,5-内酯、十四-1,5-内酯、十五-1,5-内酯、十六-1,5-内酯、戊-2-烯-1,5-内酯、己-2-烯-1,5-内酯、庚-2-烯-1,5-内酯、辛-2-烯-1,5-内酯、壬-2-烯-1,5-内酯、癸-2-烯-1,5-内酯、十一-2-烯-1,5-内酯、十二-2-烯-1,5-内酯、十三-2-烯-1,5-内酯、十四-2-烯-1,5-内酯、十五-2-烯-1,5-内酯、十六-2-烯-1,5-内酯、癸-5-烯-1,5-内酯、癸-6-烯-1,5-内酯、癸-7-烯-1,5-内酯、癸-8-烯-1,5-内酯、十一-5-烯-1,5-内酯、十一-6-烯-1,5-内酯、十一-7-烯-1,5-内酯、十一-8-烯-1,5-内酯、十二-2-烯-1,5-内酯、荆芥内酯
戊-1,4-内酯、己-1,4-内酯、庚-1,4-内酯、辛-1,4-内酯、壬-1,4-内酯、癸-1,4-内酯、十一-1,4-内酯、十二-1,4-内酯、十三-1,4-内酯、十四-1,4-内酯、十五-1,4-内酯、十六-1,4-内酯、丁基辛-1,4-内酯、十二-6-烯-1,4-内酯、癸-7-烯-1,4-内酯、顺式-癸-7-烯-1,4-内酯、2,7-二甲基辛-5(反式),7-二烯-1,4-内酯、己-2-烯-1,4-内酯、3-甲基壬-1,4-内酯、3-甲基辛-1,4-内酯、壬-2-烯-1,4-内酯、2-癸烯-1,4-内酯、二甲基壬-2-烯-1,4-内酯、3-甲基γ-癸内酯、4-甲基-5-己烯-1,4-交酯、4-羟基辛酸内酯、4-羟基-3-甲基辛酸内酯、4-羟基十一酸内酯和4-羟基-2-己酸内酯。
145.组合物X，其包含:
(I)柚苷；
(II)至少两种醛味道改良剂；和
(III)至少两种内酯口感增强剂。
146.权利要求145的组合物X，其中物质(II)选自甲氧基水杨醛和丁香醛。
147.权利要求145的组合物X，其中物质(III)选自威士忌内酯和马索亚内酯。
148.权利要求145的组合物X，其中物质(I)与物质(II)的重量比范围为0.25:1至1980:1。
149.溶液，其包含
(a)溶剂；和
(b)如权利要求1至29和31至43中的任意一项所定义的组合物X。
150.权利要求149的溶液，其中组合物X基于溶液的总重量以0.01wppm至1000wppm的范围的量存在。
151.权利要求149或150的溶液，其中所述溶剂包含可消耗的有机溶剂、可消耗的无机溶剂和/或可消耗的极性溶剂。
152.权利要求149-151的溶液，其中所述溶剂是水。
153.权利要求149-152的溶液，其还包含至少一种甜味剂和/或甜味增强剂。
154.权利要求153的溶液，其中所述至少一种甜味剂和/或甜味增强剂包含乙酰舒泛钾。
155.甜味剂组合物，其包含:
(i)甜味剂；和
(ii)至少一种调味剂；
其中所述至少一种调味剂适用于在通过将甜味剂组合物加入可消耗产品所形成的可消耗产品组合物中改良、掩蔽、减少和/或抑制甜味剂的令人不快的异味；且
其中在可消耗产品组合物中的至少一种调味剂与甜味剂的重量比例使得通过味觉可检测到可消耗产品组合物中的甜味剂的甜味、且通过味觉检测不到可消耗产品组合物中的至少一种调味剂的味道。
156.甜味增强剂组合物，其包含:
(i)甜味增强剂；和
(ii)至少一种调味剂；
其中所述至少一种调味剂适用于在通过将甜味增强剂组合物和甜味剂加入可消耗产品所形成的可消耗产品组合物中改良、掩蔽、减少和/或抑制甜味增强剂的令人不快的异味；和
其中所述至少一种调味剂与甜味增强剂在可消耗产品组合物中的重量比例使得所述甜味增强剂能增强可消耗产品组合物中存在的甜味剂的甜度、且通过味觉检测不到可消耗产品组合物中的至少一种调味剂的味道。
157.可消耗产品组合物，其包含:
(i)甜味剂；和
(ii)至少一种调味剂；和
(iii)可消耗产品
其中所述至少一种调味剂适用于改良、掩蔽、减少和/或抑制可消耗产品组合物中的甜味剂的令人不快的异味；且
其中所述甜味剂以如下的量存在：通过味觉可检测到可消耗产品组合物中的甜味剂的甜味，且
其中所述至少一种调味剂以如下的量存在：通过味觉检测不到可消耗产品组合物中的至少一种调味剂的味道。
158.可消耗产品组合物，其包含:
(i)甜味增强剂；
(ii)甜味剂；
(iii)至少一种具有味道的调味剂；和
(iv)可消耗产品
其中所述至少一种调味剂适用于改良、掩蔽、减少和/或抑制可消耗产品组合物中的甜味增强剂的令人不快的异味；且
其中所述甜味增强剂在可消耗产品组合物中以如下的量存在：所述甜味增强剂能增强可消耗产品组合物中存在的甜味剂的甜度，且
其中所述至少一种调味剂以如下的量存在：通过味觉检测不到可消耗产品组合物中的至少一种调味剂的味道。
159.改良、掩蔽、减少和/或抑制至少一种甜味剂/甜味增强剂组合物的令人不快的异味、余味或拖延的甜味的方法，所述方法包括向可消耗产品组合物中添加权利要求155或156中任意一项的甜味剂或甜味增强剂组合物的步骤。
160.改良、掩蔽、减少和/或抑制至少一种甜味剂/甜味增强剂组合物的令人不快的异味、余味或拖延的甜味的方法，所述方法包括以下步骤:
(i)用稀释剂稀释至少一种调味剂以形成稀释的组合物来测定在所述稀释的组合物中通过味觉检测不到的调味剂的味道的味道阈水平，和
(ii)将味道阈水平的或味道阈水平以下的至少一种调味剂添加至含至少一种甜味剂和任选的至少一种甜味增强剂的可消耗产品组合物中；
其中当味道阈水平的或味道阈水平以下的至少一种调味剂存在于可消耗产品组合物中时，其能改良、掩蔽、减少和/或抑制所述可消耗产品组合物中的甜味剂和/或甜味增强剂的令人不快的异味。
161.至少一种调味剂用于改良、掩蔽、减少和/或抑制含甜味剂和可消耗产品的可消耗产品组合物中的至少一种甜味剂的令人不快的异味、余味或拖延的甜味的应用，
其中所述至少一种调味剂适用于改良、掩蔽、减少和/或抑制可消耗产品组合物中的至少一种甜味剂的令人不快的异味、余味或拖延的甜味；且
其中所述甜味剂在可消耗产品组合物中的存在使得通过味觉可检测到可消耗产品组合物中的甜味剂的甜味、且通过味觉检测不到可消耗产品组合物中的至少一种调味剂的味道。
162.至少一种调味剂用于改良、掩蔽、减少和/或抑制含甜味增强剂、甜味剂和可消耗产品的可消耗产品组合物中的至少一种甜味增强剂的令人不快的异味、余味或拖延的甜味的应用，
其中所述至少一种调味剂适用于改良、掩蔽、减少和/或抑制可消耗产品组合物中的至少一种甜味增强剂的令人不快的异味、余味或拖延的甜味；且
其中所述甜味增强剂在可消耗产品组合物中的存在使得所述甜味增强剂能增强可消耗产品组合物中存在的甜味剂的甜度、且通过味觉检测不到可消耗产品组合物中的至少一种调味剂的味道。
163.权利要求155-158中的任意一项的组合物或权利要求159或160中的任意一项的方法或权利要求161或162中的任意一项的应用，其中所述至少一种调味剂选自:
含黄烷酮结构部分的化合物、特别是黄烷酮、羟基黄烷酮、二羟基黄烷酮或三羟基黄烷酮；
含奎宁结构部分的化合物、特别是奎宁、硫酸氢奎宁、盐酸奎宁、硫酸奎宁、羟基奎宁；
含嘌呤结构部分的化合物、特别是咖啡因或可可碱；
含糖乙酸酯结构部分的化合物、特别是葡萄糖五乙酸酯或蔗糖八乙酸酯；和
苯甲酸苄基二乙基-(2:6-二甲苯基-氨基甲酰基-甲基)-铵。
164.权利要求155-158中的任意一项的组合物或权利要求159或160中的任意一项的方法或权利要求161或162中的任意一项的应用，其中所述至少一种调味剂选自柚苷、柚苷配基和柚苷二氢查耳酮或含柚苷的提取物、优选柚苷。
165.权利要求155-158中的任意一项的组合物或权利要求159或160中的任意一项的方法或权利要求161或162中的任意一项的应用，其中所述至少一种调味剂选自:
至少一种羰基化合物，其选自含香草醛结构部分的化合物、特别是香草醛、乙基香草醛、香草酸甲酯、香草酸乙酯、香草酸、异丁酸香兰酯、异丁酸乙基香兰酯、乙酰香兰酮或5-甲氧基香草醛；
包含苯甲醛结构部分而非香草醛结构部分的化合物、特别是4-羟基苯甲醛、2-甲氧基苯甲醛、3-甲氧基苯甲醛、4-甲氧基苯甲醛、4-乙氧基苯甲醛、4-乙基苯甲醛、2-羟基-4-甲基苯甲醛、2-甲氧基苯甲酸、3,4-二羟基苯甲醛、4-羟基-3,5-二甲氧基苯甲醛、藜芦醛、茴香醛、水杨醛、3-甲氧基水杨醛或4-甲氧基水杨醛；
含苯甲酸结构部分的化合物、3-甲氧基苯甲酸、4-甲氧基苯甲酸、2-羟基苯甲酸、3-羟基苯甲酸、4-羟基苯甲酸、2-羟基-4-甲基苯甲酸乙酯或大茴香酸；和
含苯乙酮结构部分的化合物、特别是2-羟基苯乙酮、3-羟基苯乙酮或4-羟基苯乙酮、最特别是4-甲氧基水杨醛和丁香醛；
至少一种选自以下的内酯:
戊-1,5-内酯、己-1,5-内酯、庚-1,5-内酯、辛-1,5-内酯、壬-1,5-内酯、癸-1,5-内酯、十一-1,5-内酯、十二-1,5-内酯、十三-1,5-内酯、十四-1,5-内酯、十五-1,5-内酯、十六-1,5-内酯、戊-2-烯-1,5-内酯、己-2-烯-1,5-内酯、庚-2-烯-1,5-内酯、辛-2-烯-1,5-内酯、壬-2-烯-1,5-内酯、癸-2-烯-1,5-内酯、十一-2-烯-1,5-内酯、十二-2-烯-1,5-内酯、十三-2-烯-1,5-内酯、十四-2-烯-1,5-内酯、十五-2-烯-1,5-内酯、十六-2-烯-1,5-内酯、癸-5-烯-1,5-内酯、癸-6-烯-1,5-内酯、癸-7-烯-1,5-内酯、癸-8-烯-1,5-内酯、十一-5-烯-1,5-内酯、十一-6-烯-1,5-内酯、十一-7-烯-1,5-内酯、十一-8-烯-1,5-内酯、十二-2-烯-1,5-内酯、荆芥内酯
戊-1,4-内酯、己-1,4-内酯、庚-1,4-内酯、辛-1,4-内酯、壬-1,4-内酯、癸-1,4-内酯、十一-1,4-内酯、十二-1,4-内酯、十三-1,4-内酯、十四-1,4-内酯、十五-1,4-内酯、十六-1,4-内酯、丁基辛-1,4-内酯、十二-6-烯-1,4-内酯、癸-7-烯-1,4-内酯、顺式-癸-7-烯-1,4-内酯、2,7-二甲基辛-5(反式),7-二烯-1,4-内酯、己-2-烯-1,4-内酯、3-甲基壬-1,4-内酯、3-甲基辛-1,4-内酯、壬-2-烯-1,4-内酯、2-癸烯-1,4-内酯、二甲基壬-2-烯-1,4-内酯、3-甲基γ-癸内酯、4-甲基-5-己烯-1,4-交酯、4-羟基辛酸内酯、4-羟基-3-甲基辛酸内酯、4-羟基十一酸内酯和4-羟基-2-己酸内酯。
166.权利要求155-158或163-165中的任意一项的组合物或权利要求159、160或163-165中任意一项的的方法或权利要求161-165中任意一项的应用，其中所述甜味剂组合物、甜味增强剂组合物或可消耗产品组合物还包含至少一种选自氨基酸、调味剂成分及其组合的另外的物质。
167.权利要求166的组合物、方法或应用，其中所述氨基酸选自L-丙氨酸、L-亮氨酸、甘氨酸、L-天冬氨酸、L-赖氨酸一水合物、L-苏氨酸、L-异亮氨酸、L-酪氨酸、L-甲硫氨酸、L-脯氨酸、L-丝氨酸、L-缬氨酸和L-谷氨酸。
168.权利要求155-158或163-167中的任意一项的组合物或权利要求159、160或163-167中任意一项的方法或权利要求161-167中任意一项的应用，其中所述至少一种调味剂基于甜味剂组合物的总重量以0.5wt％至20.0wt％、优选1.6wt％至2.2wt％、更优选0.9wt％至1.2wt％的范围的量存在。
169.权利要求155-158或163-168中的任意一项的组合物或权利要求159、160或163-168中任意一项的方法或权利要求161-168中任意一项的应用，其中所述甜味剂基于甜味剂组合物的总重量以94.0wt％至99.5wt％、优选94.0wt％至98.4wt％的范围的量存在。
170.权利要求155-158或163-169中的任意一项的组合物或权利要求159、160或163-169中的任意一项的方法或权利要求161-169中的任意一项的应用，其中所述甜味剂包含乙酰舒泛钾和三氯蔗糖，且基于甜味剂组合物的总重量，乙酰舒泛钾以82.0wt％至87.0wt％的范围的量存在，且三氯蔗糖以11.0wt％至12.0wt％的范围的量存在。
171.权利要求155-158或163-169中的任意一项的组合物或权利要求159、160或163-169中的任意一项的方法或权利要求161-169中的任意一项的应用，其中所述甜味剂包含乙酰舒泛钾和三氯蔗糖，且基于甜味剂组合物的总重量，乙酰舒泛钾以77.0wt％至82.0wt％的范围的量存在，且三氯蔗糖以17.0wt％至19.0wt％的范围的量存在。
172.权利要求155-158或163-169中的任意一项的组合物或权利要求159、160或163-169中的任意一项的方法或权利要求161-169中的任意一项的应用，其中所述甜味剂和/或甜味增强剂选自合欢皂苷、相思子三萜苷类、特别是相思子三萜苷A、相思子三萜苷B、相思子三萜苷C、相思子三萜苷D、乙酰舒泛钾、advantame、合欢皂苷、阿利坦、阿司帕坦、超阿司帕坦、白云参甙类、特别是白云参甙1、白云参甙2、布拉齐因、bryoside、bryonoside、bryonodulcoside、肉质雪胆皂苷、carrelame、仙茅甜蛋白、花青苷、绿原酸、环己氨磺酸酯及其盐、青钱柳苷I、二氢槲皮素-3-乙酸酯、二氢核黄素、杜克苷、gaudichaudioside、甘草甜素、甘草亭酸、绞股蓝皂甙、苏木素、贺兰甜精、异罗汉果苷类、特别是异-罗汉果苷V、N-(4-氰苯基)-N-(2,3-亚甲二氧苄基)胍乙酸、magap、马槟榔甜蛋白、神秘果蛋白、罗汉果苷类(罗汉果)、特别是罗汉果苷IV和罗汉果苷V、莫那汀及其衍生物、莫尼林、无患子倍半萜苷、柚苷二氢查耳酮(NarDHC)、新橙皮甙二氢查耳酮(NDHC)、纽甜、欧亚水龙骨甜素、潘塔亭、巴西甘草甜素I-V、紫苏糖、D-苯丙氨酸、糙苏甙、特别是糙苏甙1、糙苏甙2、糙苏甙3、糙苏甙4、根皮苷、叶甜素、聚波朵苷类、聚波朵苷A、蝶卡苷类、瑞鲍迪苷类、特别是瑞鲍迪苷A、瑞鲍迪苷B、瑞鲍迪苷C、瑞鲍迪苷D、瑞鲍迪苷F、瑞鲍迪苷G、瑞鲍迪苷H)、悬钩子甙、糖精及其盐和衍生物、藤三七雪胆苷、蓨蕨素A、赛门苷类、特别是赛门苷I、甜叶菊、甜菊双糖甙、甜菊苷和其他的甜菊醇糖苷类、马来叉柱花素类、特别是马来叉柱花素1、马来叉柱花素2、马来叉柱花素4、甜茶苷A、甜茶苷B、甜茶苷G、甜茶苷H、甜茶苷I、甜茶苷J、三氯蔗糖、sucronate、sucrooctate、索马甜、夜来香苷A15、奇异果甜蛋白、特别是奇异果甜蛋白I和II、反式-茴香醚、反式-肉桂醛、三叶苷和D-色氨酸，其包括天然甜味剂的提取物或富集级分。
173.权利要求172的组合物、方法或应用，其中所述甜味剂和/或甜味增强剂包含乙酰舒泛钾。
174.权利要求155-158或163-173中的任意一项的组合物或权利要求159、160或163-173中的任意一项的方法或权利要求161-173中的任意一项的应用，其中所述至少一种调味剂组合物的一部分，所述组合物包含:
至少一种非挥发性调味剂；和
至少一种挥发性调味剂。
175.权利要求174的组合物、方法或应用，其中的至少一种非挥发性调味剂与至少一种挥发性调味剂的重量比例范围为2:1至100:1、优选6:1至40:1。
176.权利要求174或175中任意一项的组合物、方法或应用，其中所述至少一种非挥发性调味剂具有150℃至500℃、优选190℃至400℃的范围的沸点。
177.权利要求174至175中任意一项的组合物、方法或应用，其中所述至少一种挥发性调味剂具有低于150℃的沸点。
178.权利要求174至176中任意一项的组合物、方法或应用，其中所述至少一种非挥发性调味剂选自:
含黄烷酮结构部分的化合物、特别是黄烷酮、羟基黄烷酮、二羟基黄烷酮或三羟基黄烷酮；
含奎宁结构部分的化合物、特别是奎宁、硫酸氢奎宁、盐酸奎宁、硫酸奎宁、羟基奎宁；
含嘌呤结构部分的化合物、特别是咖啡因或可可碱；
含糖乙酸酯结构部分的化合物、特别是葡萄糖五乙酸酯或蔗糖八乙酸酯；和
苯甲酸苄基二乙基-(2:6-二甲苯基-氨基甲酰基-甲基)-铵。
179.权利要求174至178中任意一项的组合物、方法或应用，其中所述至少一种非挥发性调味剂选自柚苷、柚苷配基和柚苷二氢查耳酮或含柚苷的提取物、优选柚苷。
180.权利要求174至179中任意一项的组合物、方法或应用，其中所述至少一种挥发性调味剂选自:
至少一种羰基化合物，其选自:
含香草醛结构部分的化合物、特别是香草醛、乙基香草醛、香草酸甲酯、香草酸乙酯、香草酸、异丁酸香兰酯、异丁酸乙基香兰酯、乙酰香兰酮或5-甲氧基香草醛；
包含苯甲醛结构部分而非香草醛结构部分的化合物、特别是4-羟基苯甲醛、2-甲氧基苯甲醛、3-甲氧基苯甲醛、4-甲氧基苯甲醛、4-乙氧基苯甲醛、4-乙基苯甲醛、2-羟基-4-甲基苯甲醛、2-甲氧基苯甲酸、3,4-二羟基苯甲醛、4-羟基-3,5-二甲氧基苯甲醛、藜芦醛、茴香醛、水杨醛、3-甲氧基水杨醛或4-甲氧基水杨醛；
含苯甲酸结构部分的化合物、3-甲氧基苯甲酸、4-甲氧基苯甲酸、2-羟基苯甲酸、3-羟基苯甲酸、4-羟基苯甲酸、2-羟基-4-甲基苯甲酸乙酯或大茴香酸；和
含苯乙酮结构部分的化合物、特别是2-羟基苯乙酮、3-羟基苯乙酮或4-羟基苯乙酮、最特别是4-甲氧基水杨醛和丁香醛；
至少一种选自以下的内酯:
戊-1,5-内酯、己-1,5-内酯、庚-1,5-内酯、辛-1,5-内酯、壬-1,5-内酯、癸-1,5-内酯、十一-1,5-内酯、十二-1,5-内酯、十三-1,5-内酯、十四-1,5-内酯、十五-1,5-内酯、十六-1,5-内酯、戊-2-烯-1,5-内酯、己-2-烯-1,5-内酯、庚-2-烯-1,5-内酯、辛-2-烯-1,5-内酯、壬-2-烯-1,5-内酯、癸-2-烯-1,5-内酯、十一-2-烯-1,5-内酯、十二-2-烯-1,5-内酯、十三-2-烯-1,5-内酯、十四-2-烯-1,5-内酯、十五-2-烯-1,5-内酯、十六-2-烯-1,5-内酯、癸-5-烯-1,5-内酯、癸-6-烯-1,5-内酯、癸-7-烯-1,5-内酯、癸-8-烯-1,5-内酯、十一-5-烯-1,5-内酯、十一-6-烯-1,5-内酯、十一-7-烯-1,5-内酯、十一-8-烯-1,5-内酯、十二-2-烯-1,5-内酯、荆芥内酯
戊-1,4-内酯、己-1,4-内酯、庚-1,4-内酯、辛-1,4-内酯、壬-1,4-内酯、癸-1,4-内酯、十一-1,4-内酯、十二-1,4-内酯、十三-1,4-内酯、十四-1,4-内酯、十五-1,4-内酯、十六-1,4-内酯、丁基辛-1,4-内酯、十二-6-烯-1,4-内酯、癸-7-烯-1,4-内酯、顺式-癸-7-烯-1,4-内酯、2,7-二甲基辛-5(反式),7-二烯-1,4-内酯、己-2-烯-1,4-内酯、3-甲基壬-1,4-内酯、3-甲基辛-1,4-内酯、壬-2-烯-1,4-内酯、2-癸烯-1,4-内酯、二甲基壬-2-烯-1,4-内酯、3-甲基γ-癸内酯、4-甲基-5-己烯-1,4-交酯、4-羟基辛酸内酯、4-羟基-3-甲基辛酸内酯、4-羟基十一酸内酯和4-羟基-2-己酸内酯。
181.权利要求155-158或163-180中的任意一项的组合物或权利要求159、160或163-180中的任意一项的方法或权利要求161-180中的任意一项的应用，其中所述至少一种调味剂是组合物X的一部分，所述组合物X包含以下物质:
(1)至少一种苦味阻断剂；
(2)至少一种羰基化合物；和
(3)至少一种内酯。
182.权利要求155-158或163-181中的任意一项的组合物或权利要求159、160或163-181中的任意一项的方法或权利要求161-180中的任意一项的应用，其中所述苦味阻断剂是柚苷，所述羰基化合物是醛，且所述内酯是δ内酯。
183.权利要求182的组合物、方法或应用，其中所述至少一种羰基化合物包含
(2a)第一羰基化合物；和
(2b)第二羰基化合物。
184.权利要求182或183中任意一项的组合物、方法或应用，其中所述至少一种内酯包含
(3a)第一内酯；和
(3b)第二内酯。
185.权利要求182至184中任意一项的组合物、方法或应用，其中所述至少一种苦味阻断剂(1)具有苦的异味。
186.权利要求182至185中任意一项的组合物、方法或应用，其中所述至少一种苦味阻断剂(1)选自:
含黄烷酮结构部分的化合物、特别是黄烷酮、羟基黄烷酮、二羟基黄烷酮或三羟基黄烷酮；
含奎宁结构部分的化合物、特别是奎宁、硫酸氢奎宁、盐酸奎宁、硫酸奎宁、羟基奎宁；
含嘌呤结构部分的化合物、特别是咖啡因或可可碱；
含糖乙酸酯结构部分的化合物、特别是葡萄糖五乙酸酯或蔗糖八乙酸酯；和
苯甲酸苄基二乙基-(2:6-二甲苯基-氨基甲酰基-甲基)-铵。
187.权利要求186的组合物、方法或应用，其中所述至少一种苦味阻断剂(1)是含黄烷醇基的化合物，其选自柚苷、柚苷配基和柚苷二氢查耳酮或含柚苷的提取物、优选柚苷。
188.权利要求182至187中任意一项的组合物、方法或应用，其中所述至少一种羰基化合物(2)包含7至18个碳原子、优选7至14个碳原子。
189.权利要求182至188中任意一项的组合物、方法或应用，其中所述至少一种羰基化合物(2)是式(I)的羰基化合物
其中所述羰基化合物包含不超过18个碳原子、优选8至14个碳原子，且
其中
R1是氢、羟基、C1-C8烷基或C2-C8链烯基；且
R2、R3、R4、R5和R6是相同的或不同的，且各自彼此独立地是氢、羟基、C1-C8烷基、C1-C8烷氧基或C2-C8链烯基。
190.权利要求189的组合物、方法或应用，其中在式(I)的羰基化合物中R2、R3、R4、R5和R6中的至少一个是羟基或甲氧基。
191.权利要求182至190中任意一项的组合物、方法或应用，其中所述至少一种羰基化合物(2)选自
含香草醛结构部分的化合物、特别是香草醛、乙基香草醛、香草酸甲酯、香草酸乙酯、香草酸、异丁酸香兰酯、异丁酸乙基香兰酯、乙酰香兰酮或5-甲氧基香草醛；
包含苯甲醛结构部分而非香草醛结构部分的化合物、特别是4-羟基苯甲醛、2-甲氧基苯甲醛、3-甲氧基苯甲醛、4-甲氧基苯甲醛、4-乙氧基苯甲醛、4-乙基苯甲醛、2-羟基-4-甲基苯甲醛、2-甲氧基苯甲酸、3,4-二羟基苯甲醛、4-羟基-3,5-二甲氧基苯甲醛、藜芦醛、茴香醛、水杨醛、3-甲氧基水杨醛或4-甲氧基水杨醛；
含苯甲酸结构部分的化合物、3-甲氧基苯甲酸、4-甲氧基苯甲酸、2-羟基苯甲酸、3-羟基苯甲酸、4-羟基苯甲酸、2-羟基-4-甲基苯甲酸乙酯或大茴香酸；和
含苯乙酮结构部分的化合物、特别是2-羟基苯乙酮、3-羟基苯乙酮或4-羟基苯乙酮。
192.权利要求182至191中任意一项的组合物、方法或应用，其中所述至少一种羰基化合物(2)包含丁香醛和/或3-羟基-2-丁酮。
193.权利要求182至192中任意一项的组合物、方法或应用，其中所述至少一种内酯(3)包含6至18个碳原子、优选包含8至14个碳原子。
194.权利要求182至193中任意一项的组合物、方法或应用，其中所述至少一种内酯(3)包含饱和的或不饱和的δ-内酯。
195.权利要求182至194中任意一项的组合物、方法或应用，其中所述至少一种内酯(3)包含式(II)或(III)的δ-内酯
其中所述内酯包含不超过18个碳原子、优选8至14个碳原子，且
其中
R1、R2、R3和R4是相同的或不同的，且各自彼此独立地是氢、羟基、C1-C10烷基、C1-C10烷氧基或C2-C10链烯基。
196.权利要求182至195中任意一项的组合物、方法或应用，其中所述至少一种内酯(3)选自:
戊-1,5-内酯、己-1,5-内酯、庚-1,5-内酯、辛-1,5-内酯、壬-1,5-内酯、癸-1,5-内酯、十一-1,5-内酯、十二-1,5-内酯、十三-1,5-内酯、十四-1,5-内酯、十五-1,5-内酯、十六-1,5-内酯、戊-2-烯-1,5-内酯、己-2-烯-1,5-内酯、庚-2-烯-1,5-内酯、辛-2-烯-1,5-内酯、壬-2-烯-1,5-内酯、癸-2-烯-1,5-内酯、十一-2-烯-1,5-内酯、十二-2-烯-1,5-内酯、十三-2-烯-1,5-内酯、十四-2-烯-1,5-内酯、十五-2-烯-1,5-内酯、十六-2-烯-1,5-内酯、癸-5-烯-1,5-内酯、癸-6-烯-1,5-内酯、癸-7-烯-1,5-内酯、癸-8-烯-1,5-内酯、十一-5-烯-1,5-内酯、十一-6-烯-1,5-内酯、十一-7-烯-1,5-内酯、十一-8-烯-1,5-内酯、十二-2-烯-1,5-内酯和荆芥内酯。
197.权利要求182至196中任意一项的组合物、方法或应用，其中所述至少一种内酯(3)包含式(IV)或(V)的δ-内酯
其中所述内酯包含不超过18个碳原子、优选9至14个碳原子，且
其中
R1、R2、R3、R4、R5和R6是相同的或不同的，且各自彼此独立地是氢、羟基、C1-C6烷基、C1-C4烷氧基或C2-C6链烯基。
198.权利要求182至194和197中任意一项的组合物、方法或应用，其中所述至少一种内酯(3)选自:
6-甲基香豆素、3,4-二氢香豆素和7-乙氧基-4-甲基香豆素。
199.权利要求182至198中任意一项的组合物、方法或应用，其中所述至少一种内酯(3)包含饱和的或不饱和的γ-内酯。
200.权利要求182至199中任意一项的组合物、方法或应用，其中所述至少一种内酯(3)包含式(VI)或(VII)的γ-内酯
其中所述内酯包含不超过18个碳原子、优选8至14个碳原子，且
其中
R1、R2和R3是相同的或不同的，且各自彼此独立地是氢、羟基、C1-C10烷基、C1-C10烷氧基或C2-C10链烯基；且
R4是氢、C1-C10烷基或C2-C10链烯基；
201.权利要求199或200中任意一项的组合物、方法或应用，其中所述γ-内酯选自:
戊-1,4-内酯、己-1,4-内酯、庚-1,4-内酯、辛-1,4-内酯、壬-1,4-内酯、癸-1,4-内酯、十一-1,4-内酯、十二-1,4-内酯、十三-1,4-内酯、十四-1,4-内酯、十五-1,4-内酯、十六-1,4-内酯、丁基辛-1,4-内酯、十二-6-烯-1,4-内酯、癸-7-烯-1,4-内酯、顺式-癸-7-烯-1,4-内酯、2,7-二甲基辛-5(反式),7-二烯-1,4-内酯、己-2-烯-1,4-内酯、3-甲基壬-1,4-内酯、3-甲基辛-1,4-内酯、壬-2-烯-1,4-内酯、2-癸烯-1,4-内酯、二甲基壬-2-烯-1,4-内酯、3-甲基γ-癸内酯、4-甲基-5-己烯-1,4-交酯、4-羟基辛酸内酯、4-羟基-3-甲基辛酸内酯、4-羟基十一酸内酯和4-羟基-2-己酸内酯。
202.权利要求182至201中任意一项的组合物、方法或应用，其中所述至少一种内酯包含δ内酯和γ内酯，优选地第一内酯(3a)是δ-内酯，且第二内酯(3b)是γ-内酯。
203.权利要求183至202中任意一项的组合物、方法或应用，其中所述至少一种苦味阻断剂(1)在组合物X中以15wt％至55wt％的范围的量存在。
204.权利要求183至203中任意一项的组合物、方法或应用，其中所述至少一种羰基化合物(2)在组合物X中以0.5wt％至5.0wt％的范围的量存在。
205.权利要求184至204中任意一项的组合物、方法或应用，其中所述至少一种内酯(3)在组合物X中以0.06wt％至7.0wt％的范围的量存在。
206.权利要求182至205中任意一项的组合物、方法或应用，其还包含
(4)至少一种另外的物质。
207.权利要求206的组合物、方法或应用，其中所述至少一种另外的物质(4)选自至少一种氨基酸、麦芽醇、牛磺酸、至少一种另外的调味剂成分及其组合。
208.权利要求207的组合物、方法或应用，其中所述至少一种氨基酸为1至11种选自以下的氨基酸：L-丙氨酸、L-亮氨酸、甘氨酸、L-天冬氨酸、L-苏氨酸、L-异亮氨酸、L-酪氨酸、L-脯氨酸、L-丝氨酸、L-缬氨酸和L-谷氨酸。
209.权利要求155至208中的任意一项的组合物、方法或应用，其中所述组合物或至少一种调味剂不包含甲氧基水杨醛。
210.权利要求182至209中任意一项的组合物、方法或应用，其中组合物X不包含所有5种以下物质:柚苷、甲氧基水杨醛、丁香醛、马索亚内酯和威士忌内酯。
211.权利要求182至210中任意一项的组合物、方法或应用，其中组合物X包含以下物质:
(i)柚苷；
(ii)甲氧基水杨醛；
(ii)丁香醛；
(iv)马索亚内酯；和
(v)威士忌内酯。
212.权利要求211的组合物、方法或应用，其中物质(ii)是4-甲氧基水杨醛。
213.权利要求211或212中的任意一项的组合物、方法或应用，其中物质(iv)是(R)-5,6-二氢-6-戊基-2H-吡喃-2-酮。
214.权利要求211至212中的任意一项的组合物、方法或应用，其中物质(v)是顺式-3-甲基-4-辛内酯(顺式-威士忌内酯)和反式-3-甲基-4-辛内酯(反式-威士忌内酯)的混合物。
215.权利要求214的组合物、方法或应用，其中物质(ii)是4-甲氧基水杨醛，物质(iv)是(R)-5,6-二氢-6-戊基-2H-吡喃-2-酮和物质(v)是顺式-3-甲基-4-辛内酯(顺式-威士忌内酯)和反式-3-甲基-4-辛内酯(反式-威士忌内酯)的混合物。
216.权利要求211至215中的任意一项的组合物、方法或应用，其中物质(i)与物质(ii)的重量比范围为50:1至200000:1。
217.权利要求211至216中的任意一项的组合物、方法或应用，其中物质(i)与物质(iii)重量比例范围为0.25:1至2000:1。
218.权利要求211至217中的任意一项的组合物、方法或应用，其中物质(i)与物质(iv)的重量比范围为5:1至10000:1。
219.权利要求211至218中的任意一项的组合物、方法或应用，其中物质(i)与物质(v)的重量比范围为5:1至4000:1。
220.权利要求211至219中的任意一项的组合物、方法或应用，其还包含至少一种另外的物质(vi)。
221.权利要求220的组合物、方法或应用，其中所述至少一种另外的物质(vi)选自氨基酸和至少一种另外的调味剂成分及其组合。
222.权利要求221的组合物、方法或应用，其中所述至少一种氨基酸(vi)为1至11种选自以下的氨基酸：L-丙氨酸、L-亮氨酸、甘氨酸、L-天冬氨酸、L-赖氨酸一水合物、L-苏氨酸、L-异亮氨酸、L-酪氨酸、L-甲硫氨酸、L-脯氨酸、L-丝氨酸、L-缬氨酸和L-谷氨酸。
223.权利要求211至222中的任意一项的组合物、方法或应用，其中物质(i)与物质(vi)的重量比范围为0.084:1至3356:1。
224.餐桌甜味剂组合物，其包含
(a)至少一种糖甜味剂，其选自单糖类、二糖类、寡糖类和多糖类，优选地所述至少一种糖甜味剂选自阿拉伯糖、糊精、右旋糖、果糖、高果糖玉米糖浆、低聚果糖、低聚果糖糖浆、半乳糖、半乳寡聚糖、葡萄糖、葡萄糖和(氢化)淀粉糖浆/水解产物、异麦芽酮糖、乳糖、水解乳糖、麦芽糖、甘露糖、鼠李糖、核糖、蔗糖、水苏糖、塔格糖、海藻糖、木糖及其组合，最优选地所述至少一种糖甜味剂是二糖和/或果糖；
(b)至少一种糖醇(或多元醇)，其选自赤藓糖醇、半乳糖醇、包括麦芽糖醇和山梨糖醇糖浆在内的氢化淀粉糖浆、肌醇、异麦芽酮糖醇、乳糖醇、麦芽糖醇、甘露醇、木糖醇及其组合，优选地所述至少一种糖醇是赤藓糖醇；和
(c)至少一种如权利要求1或9至68中的任意一项所定义的甜味剂组合物或至少一种权利要求2和9至68中的任意一项的甜味增强剂组合物。
225.权利要求224的餐桌甜味剂组合物，其中甜味剂组合物中的至少一种甜味剂选自乙酰舒泛钾、阿司帕坦、三氯蔗糖和奇异果甜蛋白。
226.权利要求224或225的餐桌甜味剂组合物，其还包含味道改善量的纤维素。
227.权利要求224至226中的任意一项的餐桌甜味剂组合物，其中所述餐桌甜味剂组合物基于餐桌甜味剂组合物的总重量包含40wt％至90wt％的糖醇。
228.权利要求224至227中的任意一项的餐桌甜味剂组合物，其中所述餐桌甜味剂组合物基于餐桌甜味剂组合物的总重量包含27wt％至50wt％的糖甜味剂。
229.权利要求224至226中的任意一项的餐桌甜味剂组合物，其中所述餐桌甜味剂组合物包含0.5wt％至7.0wt％的乙酰舒泛钾、阿司帕坦、三氯蔗糖或奇异果甜蛋白。
230.权利要求224至227中的任意一项的餐桌甜味剂组合物，其中所述餐桌甜味剂组合物包含0.5wt％至20wt％的如权利要求182至223中的任意一项所定义的组合物。
231.权利要求157、158或163至223中的任意一项的可消耗产品组合物，其中所述可消耗产品选自基于水的可消耗产品、固态干燥可消耗产品、乳产品、乳衍生产品和乳替代产品。
232.权利要求157、158、163至223或231中的任意一项的可消耗产品组合物，其中所述可消耗产品是基于水的可消耗产品，其选自饮料、水、近水饮料、含水饮料、增强/略微增甜的水饮料、加味碳酸水及无气矿泉水以及饮用水、非碳酸饮料、碳酸水、无气水、软饮料、碳酸软饮料、无酒精饮料、酒精饮料、啤酒、葡萄酒、烈酒、水果饮料、汁液饮料、汁液、果汁、蔬菜汁、甜美饮料、汤羹饮料、咖啡、茶、红茶、绿茶、乌龙茶、草药浸液、可可(基于水)、基于茶的饮料、基于咖啡的饮料、基于可可的饮料、甜食、糖浆、冷冻水果、冷冻果汁、水基冰、水果冰、冰果冻、调味料、沙拉调味料、果酱、柑橘酱、水果罐头、开胃菜、熟食产品如熟食沙拉、酱汁类、番茄沙司、芥末、泡菜和腌鱼、酱汁、汤和(完整或研磨的)饮料用植物材料或者复水速溶粉(咖啡豆、研磨咖啡、速溶咖啡、可可豆、可可粉、速溶可可、茶叶、速溶茶粉)。
233.权利要求157、158、163至223或231中的任意一项的可消耗产品组合物，其中所述可消耗产品是固态干燥可消耗产品，其选自：谷物食品、焙烘食品、饼干、面包、早餐谷物食品、谷物棒、能量棒/营养棒、麦片、蛋糕、米糕、小甜饼、薄脆饼、甜甜圈、松饼、馅饼、糕饼、口香糖、巧克力产品、巧克力、软糖、糖果、硬糖果、棉花糖、压制片、快餐食品、(完整或研磨的)植物材料和复水速溶粉。
234.权利要求157、158、163至223或231中的任意一项的可消耗产品组合物，其中所述可消耗产品是乳产品、乳衍生产品和/或乳替代产品，其选自：乳、液体乳、培养的乳产品、基于培养和非培养乳的饮料、用乳酸杆菌培养的培养乳产品、酸奶、基于酸奶的饮料、思慕雪、拉西、奶昔、酸化乳、酸化乳饮料、黄油乳、牛奶酒、乳基饮料、乳/果汁混合物、发酵乳饮料、冰淇淋、甜食、酸奶油、调味汁、沙拉调味料、农家干酪、冷冻酸奶、豆浆、米浆、大豆饮料和米浆饮料。
235.权利要求157、158、163至223或231中的任意一项的可消耗产品组合物，其中所述可消耗产品是饮料、特别是近水饮料、碳酸饮料、特别是碳酸软饮料、汁液饮料、甜美饮料或基于茶的饮料。
236.权利要求157、158或163至223中的任意一项的可消耗产品组合物，其中所述可消耗产品是选自以下的牙科产品：牙膏、牙线、漱口剂、牙科粘胶、牙釉质增白剂、氟化物治疗剂和口腔护理凝胶、优选牙膏。
237.权利要求157、158或163至223中的任意一项的可消耗产品组合物，其中所述可消耗产品是选自唇膏、润唇膏、唇彩和凡士林的化妆产品。
238.权利要求157、158或163至223中的任意一项的可消耗产品组合物，其中所述可消耗产品是药物产品，其选自：非处方药和处方药、非烟草鼻烟、烟草代用品、咀嚼式药物、止咳糖浆、喉用喷雾剂、润喉片、咳嗽滴剂、抗菌药产品、丸衣、凝胶锭剂、可溶性纤维制剂、解酸剂、片芯、快速吸收的液体组合物、稳定的泡沫组合物、快速崩解的药物剂型、医用目的的浓缩饮料、含水药用混悬剂、液体浓缩组合物和稳定的山梨酸溶液、磷酸盐缓冲液、盐水溶液、乳液、非水药用溶剂、含水药用载体、固态药用载体和药用防腐剂/添加剂(抗菌剂、抗氧化剂、螯合剂、惰性气体、另外的调味剂、着色剂)。
239.权利要求157、158或163至223中的任意一项的可消耗产品组合物，其中所述可消耗产品是动物饲料或动物食品。
240.权利要求157、158、163至223或231至239中的任意一项的可消耗产品组合物，其中如权利要求182至223中的任意一项所定义的组合物X以对赋予可消耗产品以浓郁味道有效的量存在。
241.权利要求157、158、163至223或231至240中的任意一项的可消耗产品组合物，其中如权利要求182至223中的任意一项所定义的组合物X在可消耗产品组合物中以0.01wppm至50wppm、特别是0.7wppm至6wppm的浓度存在。
242.权利要求157、158、163至223或231至241中的任意一项的可消耗产品组合物，其中如权利要求155或163至223中的任意一项所定义的甜味剂组合物在可消耗产品组合物中以0.1wppm至900wppm、特别是70wppm至440wppm的浓度存在，或者其中所述甜味剂组合物以110wppm至270wppm、特别是130wppm至270wppm的范围的量存在。
243.权利要求242的可消耗产品组合物，其中所述可消耗产品是茶饮料，且所述甜味剂组合物以110wppm至270wppm的范围的量存在。
244.权利要求242的可消耗产品组合物，其中所述可消耗产品是碳酸软饮料，且甜味剂组合物以130wppm至270wppm的范围的量存在。
245.权利要求242的可消耗产品组合物，其中所述可消耗产品是汁液饮料，且甜味剂组合物以130wppm至270wppm的范围的量存在。
246.权利要求157、158、163至223或231至245中的任意一项的可消耗产品组合物，其中所述可消耗产品组合物具有减少的量的糖和/或热量。
247.权利要求246的可消耗产品组合物，其中所述甜味剂组合物以70wppm至440wppm、特别是200wppm至440wppm的范围的量存在。
248.权利要求246的可消耗产品组合物，其中所述可消耗产品是茶饮料，且所述甜味剂组合物以230wppm至400wppm的范围的量存在。
249.权利要求246的可消耗产品组合物，其中所述可消耗产品是近水饮料，且所述甜味剂组合物以70wppm至150wppm的范围的量存在。
250.权利要求246的可消耗产品组合物，其中所述可消耗产品是碳酸软饮料，且甜味剂组合物以310wppm至440wppm的范围的量存在。
251.权利要求246的可消耗产品组合物，其中所述可消耗产品是汁液饮料，且甜味剂组合物以310wppm至440wppm的范围的量存在。
252.权利要求246的可消耗产品组合物，其中所述可消耗产品是甜美饮料，且甜味剂组合物以200wppm至340wppm的范围的量存在。
253.权利要求246至252的可消耗产品组合物，其中所述可消耗产品组合物具有减少的量的糖和/或热量。
254.权利要求246至252的可消耗产品组合物，其中所述可消耗产品组合物基本不包含糖和/或热量。
255.权利要求246至252的可消耗产品组合物，其中所述可消耗产品组合物不包含糖和/或热量。
256.权利要求157、158、163至223或231至255中的任意一项的可消耗产品组合物，其包含如权利要求224至230中的任意一项所定义的餐桌甜味剂组合物，其中所述餐桌甜味剂组合物在可消耗产品组合物中优选以0.1wppm至80wppm的浓度存在。
257.权利要求157、158、163至223或231至256中的任意一项的可消耗产品组合物，其中所述甜味剂组合物或餐桌甜味剂组合物包含乙酰舒泛钾、优选乙酰舒泛钾和三氯蔗糖或乙酰舒泛钾和奇异果甜蛋白。
258.权利要求157、158、163-223或231至257中的任意一项的可消耗产品组合物，其中所述可消耗产品组合物具有的综合的总的味道通过检测与类似的不包含至少一种调味剂的可消耗产品组合物的总的味道不同。
259.改良、掩蔽、减少和/或抑制至少一种甜味剂/甜味增强剂组合物的令人不快的异味、余味或拖延的甜味的方法，所述方法包括以下步骤:
(i)选择至少一种调味剂,
(ii)用稀释剂稀释至少一种调味剂以形成稀释的组合物来测定在所述稀释的组合物中通过味觉检测不到的调味剂的味道的味道阈水平，
(iii)将味道阈水平的或味道阈水平以下的至少一种调味剂添加至甜味剂/甜味增强剂中以形成甜味剂组合物；和
(iv)测定当味道阈水平或味道阈水平以下的至少一种调味剂存在于甜味剂组合物中时，其是否能改良、掩蔽、减少和/或抑制甜味剂组合物中的甜味剂/甜味增强剂的令人不快的异味。
260.鉴定能改良、掩蔽、减少和/或抑制至少一种甜味剂/甜味增强剂的令人不快的异味的调味剂的方法，所述方法包括以下步骤:
(i)选择至少一种调味剂,
(ii)用稀释剂稀释至少一种调味剂以形成稀释的组合物来测定在所述稀释的组合物中通过味觉检测不到的调味剂的味道的味道阈水平，和
(iii)将味道阈水平的或味道阈水平以下的至少一种调味剂添加至甜味剂/甜味增强剂中以形成甜味剂组合物；和
(iv)测定当味道阈水平或味道阈水平以下的至少一种调味剂存在于甜味剂组合物中时，其是否能改良、掩蔽、减少和/或抑制甜味剂组合物中的甜味剂/甜味增强剂的令人不快的异味。
261.权利要求259或260中的任意一项的方法，其还包括当确定至少一种调味剂能改良、掩蔽、减少和/或抑制甜味剂组合物中的甜味剂/甜味增强剂的令人不快的异味时，将所述至少一种调味剂添加至甜味剂组合物中的步骤。
262.权利要求259或260中的任意一项的方法，其还包括当确定至少一种调味剂能改良、掩蔽、减少和/或抑制可消耗产品组合物中的甜味剂/甜味增强剂的令人不快的异味时，将所述至少一种调味剂添加至可消耗产品中以形成可消耗产品组合物的步骤。
263.权利要求259或261中的任意一项的方法，其还包括当确定至少一种调味剂不能改良、掩蔽、减少和/或抑制甜味剂组合物中的甜味剂/甜味增强剂的令人不快的异味时避免使用所述至少一种调味剂的步骤。
264.权利要求155至263中的任意一项的组合物、方法或应用，其中甜味剂、甜味增强剂或可消耗产品的令人不快的异味是酸的异味、涩的异味、苦的异味、甘草异味、金属异味或灼喉的异味。
265.权利要求155至263中的任意一项的组合物、方法或应用，其中甜味剂、甜味增强剂或可消耗产品的令人不快的余味是涩的或苦的余味。
266.溶液，其包含
(a)甜味剂；和
(b)至少一种调味剂；和
(c)溶剂；
其中所述至少一种调味剂适用于改良、掩蔽、减少和/或抑制通过将所述溶液加入可消耗产品中形成的可消耗产品组合物中的甜味剂的令人不快的异味；且
其中所述甜味剂以如下的量存在：通过味觉可检测到可消耗产品组合物中的甜味剂的甜味，且
其中所述至少一种调味剂以如下的量存在：通过味觉检测不到可消耗产品组合物中的至少一种调味剂的味道。
267.溶液，其包含
(a)甜味增强剂
(b)甜味剂；
(c)至少一种具有味道的调味剂；和
(d)溶剂；
其中所述至少一种调味剂适用于改良、掩蔽、减少和/或抑制通过将所述溶液加入可消耗产品中形成的可消耗产品组合物中的甜味增强剂的令人不快的异味；且
其中所述甜味增强剂在可消耗产品组合物中以如下的量存在：所述甜味增强剂能增强可消耗产品组合物中存在的甜味剂的甜度，且
其中所述至少一种调味剂以如下的量存在：通过味觉检测不到可消耗产品组合物中的至少一种调味剂的味道。
268.权利要求266或267的溶液，其中所述至少一种调味剂基于溶液的总重量以0.01wppm至1000wppm的范围的量存在。
269.权利要求266-268的溶液，其中所述溶剂包含可消耗的有机溶剂、可消耗的无机溶剂和/或可消耗的极性溶剂。
270.权利要求266-269的溶液，其中所述溶剂是水。
271.权利要求266-270的溶液，其还包含至少一种甜味剂和/或甜味增强剂。
272.权利要求271的溶液，其中所述至少一种甜味剂和/或甜味增强剂包含乙酰舒泛钾。
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