RU2748952C2 - Композиции и способы улучшения вкуса некалорийных подсластителей - Google Patents
Композиции и способы улучшения вкуса некалорийных подсластителей Download PDFInfo
- Publication number
- RU2748952C2 RU2748952C2 RU2019109910A RU2019109910A RU2748952C2 RU 2748952 C2 RU2748952 C2 RU 2748952C2 RU 2019109910 A RU2019109910 A RU 2019109910A RU 2019109910 A RU2019109910 A RU 2019109910A RU 2748952 C2 RU2748952 C2 RU 2748952C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- billion
- rebaudioside
- ppm
- sweetener
- methylbutanol
- Prior art date
Links
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims abstract description 419
- 235000013615 non-nutritive sweetener Nutrition 0.000 title claims abstract description 106
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 title abstract description 42
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 claims abstract description 253
- HYBBIBNJHNGZAN-UHFFFAOYSA-N furfural Chemical compound O=CC1=CC=CO1 HYBBIBNJHNGZAN-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 156
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 claims abstract description 140
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 claims abstract description 140
- QPRQEDXDYOZYLA-UHFFFAOYSA-N 2-methylbutan-1-ol Chemical compound CCC(C)CO QPRQEDXDYOZYLA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 138
- RGXWDWUGBIJHDO-UHFFFAOYSA-N ethyl decanoate Chemical compound CCCCCCCCCC(=O)OCC RGXWDWUGBIJHDO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 120
- XIRNKXNNONJFQO-UHFFFAOYSA-N ethyl hexadecanoate Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OCC XIRNKXNNONJFQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 118
- YYZUSRORWSJGET-UHFFFAOYSA-N ethyl octanoate Chemical compound CCCCCCCC(=O)OCC YYZUSRORWSJGET-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 114
- FUZZWVXGSFPDMH-UHFFFAOYSA-N hexanoic acid Chemical compound CCCCCC(O)=O FUZZWVXGSFPDMH-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 79
- DKPFZGUDAPQIHT-UHFFFAOYSA-N Butyl acetate Natural products CCCCOC(C)=O DKPFZGUDAPQIHT-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 77
- IWTBVKIGCDZRPL-LURJTMIESA-N 3-Methylbutanol Natural products CC[C@H](C)CCO IWTBVKIGCDZRPL-LURJTMIESA-N 0.000 claims abstract description 76
- PHTQWCKDNZKARW-UHFFFAOYSA-N isoamylol Chemical compound CC(C)CCO PHTQWCKDNZKARW-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 76
- VTIODUHBZHNXFP-UHFFFAOYSA-N hex-4-en-1-ol Chemical compound CC=CCCCO VTIODUHBZHNXFP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 67
- BATOPAZDIZEVQF-MQQKCMAXSA-N (E,E)-2,4-hexadienal Chemical compound C\C=C\C=C\C=O BATOPAZDIZEVQF-MQQKCMAXSA-N 0.000 claims abstract description 62
- OUDFNZMQXZILJD-UHFFFAOYSA-N 5-methyl-2-furaldehyde Chemical compound CC1=CC=C(C=O)O1 OUDFNZMQXZILJD-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 62
- GDFRTXCPRPWIOJ-BZDQXIRASA-N trans-2,4-hexadienal Natural products O=C/C=C(\C=C\C)/C GDFRTXCPRPWIOJ-BZDQXIRASA-N 0.000 claims abstract description 62
- WNVCMFHPRIBNCW-SFYZADRCSA-N trans-3-methyl-4-octanolide Chemical compound CCCC[C@@H]1OC(=O)C[C@H]1C WNVCMFHPRIBNCW-SFYZADRCSA-N 0.000 claims abstract description 61
- WNVCMFHPRIBNCW-HTQZYQBOSA-N (Z)-Oak lactone Chemical compound CCCC[C@H]1OC(=O)C[C@H]1C WNVCMFHPRIBNCW-HTQZYQBOSA-N 0.000 claims abstract description 60
- MEIRRNXMZYDVDW-MQQKCMAXSA-N (2E,4E)-2,4-hexadien-1-ol Chemical compound C\C=C\C=C\CO MEIRRNXMZYDVDW-MQQKCMAXSA-N 0.000 claims abstract description 59
- SKQYTJLYRIFFCO-UHFFFAOYSA-N delta-Tetradecalactone Chemical compound CCCCCCCCCC1CCCC(=O)O1 SKQYTJLYRIFFCO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 56
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 claims abstract description 50
- 235000008504 concentrate Nutrition 0.000 claims abstract description 47
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims abstract description 21
- HELXLJCILKEWJH-NCGAPWICSA-N rebaudioside A Chemical compound O([C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]([C@@H]1O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)O[C@]12C(=C)C[C@@]3(C1)CC[C@@H]1[C@@](C)(CCC[C@]1([C@@H]3CC2)C)C(=O)O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O HELXLJCILKEWJH-NCGAPWICSA-N 0.000 claims description 226
- 235000019202 steviosides Nutrition 0.000 claims description 146
- RPYRMTHVSUWHSV-CUZJHZIBSA-N rebaudioside D Chemical compound O([C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]([C@@H]1O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)O[C@]12C(=C)C[C@@]3(C1)CC[C@@H]1[C@@](C)(CCC[C@]1([C@@H]3CC2)C)C(=O)O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O RPYRMTHVSUWHSV-CUZJHZIBSA-N 0.000 claims description 107
- 239000004383 Steviol glycoside Substances 0.000 claims description 77
- 235000019411 steviol glycoside Nutrition 0.000 claims description 77
- 229930182488 steviol glycoside Natural products 0.000 claims description 77
- 150000008144 steviol glycosides Chemical class 0.000 claims description 77
- 229930188195 rebaudioside Natural products 0.000 claims description 74
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 70
- UEDUENGHJMELGK-HYDKPPNVSA-N Stevioside Chemical compound O([C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@]12C(=C)C[C@@]3(C1)CC[C@@H]1[C@@](C)(CCC[C@]1([C@@H]3CC2)C)C(=O)O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O UEDUENGHJMELGK-HYDKPPNVSA-N 0.000 claims description 69
- OHHNJQXIOPOJSC-UHFFFAOYSA-N stevioside Natural products CC1(CCCC2(C)C3(C)CCC4(CC3(CCC12C)CC4=C)OC5OC(CO)C(O)C(O)C5OC6OC(CO)C(O)C(O)C6O)C(=O)OC7OC(CO)C(O)C(O)C7O OHHNJQXIOPOJSC-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 69
- 229940013618 stevioside Drugs 0.000 claims description 69
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 63
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims description 59
- 235000021580 ready-to-drink beverage Nutrition 0.000 claims description 58
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims description 50
- 239000001512 FEMA 4601 Substances 0.000 claims description 49
- HELXLJCILKEWJH-SEAGSNCFSA-N Rebaudioside A Natural products O=C(O[C@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)[C@@]1(C)[C@@H]2[C@](C)([C@H]3[C@@]4(CC(=C)[C@@](O[C@H]5[C@H](O[C@H]6[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O6)[C@@H](O[C@H]6[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O6)[C@H](O)[C@@H](CO)O5)(C4)CC3)CC2)CCC1 HELXLJCILKEWJH-SEAGSNCFSA-N 0.000 claims description 49
- HELXLJCILKEWJH-UHFFFAOYSA-N entered according to Sigma 01432 Natural products C1CC2C3(C)CCCC(C)(C(=O)OC4C(C(O)C(O)C(CO)O4)O)C3CCC2(C2)CC(=C)C21OC(C1OC2C(C(O)C(O)C(CO)O2)O)OC(CO)C(O)C1OC1OC(CO)C(O)C(O)C1O HELXLJCILKEWJH-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 49
- 235000019203 rebaudioside A Nutrition 0.000 claims description 49
- QSRAJVGDWKFOGU-WBXIDTKBSA-N rebaudioside c Chemical compound O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](C)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](O[C@H]2[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O2)O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@]1(CC[C@H]2[C@@]3(C)[C@@H]([C@](CCC3)(C)C(=O)O[C@H]3[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O3)O)CC3)C(=C)C[C@]23C1 QSRAJVGDWKFOGU-WBXIDTKBSA-N 0.000 claims description 44
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 33
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 claims description 29
- 235000019533 nutritive sweetener Nutrition 0.000 claims description 24
- 239000001776 FEMA 4720 Substances 0.000 claims description 22
- -1 polypridzin Natural products 0.000 claims description 19
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims description 18
- GSGVXNMGMKBGQU-PHESRWQRSA-N rebaudioside M Chemical compound C[C@@]12CCC[C@](C)([C@H]1CC[C@@]13CC(=C)[C@@](C1)(CC[C@@H]23)O[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O[C@@H]2O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]2O)[C@H]1O[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O)C(=O)O[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O[C@@H]2O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]2O)[C@H]1O[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O GSGVXNMGMKBGQU-PHESRWQRSA-N 0.000 claims description 18
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims description 17
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 claims description 17
- BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N (S)-malic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N 0.000 claims description 14
- BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N alpha-hydroxysuccinic acid Natural products OC(=O)C(O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 14
- 239000001630 malic acid Substances 0.000 claims description 14
- 235000011090 malic acid Nutrition 0.000 claims description 14
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 14
- CANAPGLEBDTCAF-NTIPNFSCSA-N Dulcoside A Chemical compound O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](C)O[C@H]1O[C@H]1[C@H](O[C@]23C(C[C@]4(C2)[C@H]([C@@]2(C)[C@@H]([C@](CCC2)(C)C(=O)O[C@H]2[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O2)O)CC4)CC3)=C)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]1O CANAPGLEBDTCAF-NTIPNFSCSA-N 0.000 claims description 13
- CANAPGLEBDTCAF-QHSHOEHESA-N Dulcoside A Natural products C[C@@H]1O[C@H](O[C@@H]2[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]2O[C@]34CC[C@H]5[C@]6(C)CCC[C@](C)([C@H]6CC[C@@]5(CC3=C)C4)C(=O)O[C@@H]7O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]7O)[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O CANAPGLEBDTCAF-QHSHOEHESA-N 0.000 claims description 13
- RLLCWNUIHGPAJY-SFUUMPFESA-N rebaudioside E Chemical compound O([C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@]12C(=C)C[C@@]3(C1)CC[C@@H]1[C@@](C)(CCC[C@]1([C@@H]3CC2)C)C(=O)O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O RLLCWNUIHGPAJY-SFUUMPFESA-N 0.000 claims description 13
- HYLAUKAHEAUVFE-AVBZULRRSA-N rebaudioside f Chemical compound O([C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]([C@@H]1O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)CO1)O)O[C@]12C(=C)C[C@@]3(C1)CC[C@@H]1[C@@](C)(CCC[C@]1([C@@H]3CC2)C)C(=O)O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O HYLAUKAHEAUVFE-AVBZULRRSA-N 0.000 claims description 13
- RLLCWNUIHGPAJY-RYBZXKSASA-N Rebaudioside E Natural products O=C(O[C@H]1[C@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O2)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](CO)O1)[C@]1(C)[C@@H]2[C@@](C)([C@@H]3[C@@]4(CC(=C)[C@@](O[C@@H]5[C@@H](O[C@@H]6[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](CO)O6)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](CO)O5)(C4)CC3)CC2)CCC1 RLLCWNUIHGPAJY-RYBZXKSASA-N 0.000 claims description 12
- RYYVLZVUVIJVGH-UHFFFAOYSA-N caffeine Chemical compound CN1C(=O)N(C)C(=O)C2=C1N=CN2C RYYVLZVUVIJVGH-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 12
- LPLVUJXQOOQHMX-UHFFFAOYSA-N glycyrrhetinic acid glycoside Natural products C1CC(C2C(C3(CCC4(C)CCC(C)(CC4C3=CC2=O)C(O)=O)C)(C)CC2)(C)C2C(C)(C)C1OC1OC(C(O)=O)C(O)C(O)C1OC1OC(C(O)=O)C(O)C(O)C1O LPLVUJXQOOQHMX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 12
- 229960004949 glycyrrhizic acid Drugs 0.000 claims description 12
- UYRUBYNTXSDKQT-UHFFFAOYSA-N glycyrrhizic acid Natural products CC1(C)C(CCC2(C)C1CCC3(C)C2C(=O)C=C4C5CC(C)(CCC5(C)CCC34C)C(=O)O)OC6OC(C(O)C(O)C6OC7OC(O)C(O)C(O)C7C(=O)O)C(=O)O UYRUBYNTXSDKQT-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 12
- 235000019410 glycyrrhizin Nutrition 0.000 claims description 12
- LPLVUJXQOOQHMX-QWBHMCJMSA-N glycyrrhizinic acid Chemical compound O([C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O[C@@H]1O[C@@H]1C([C@H]2[C@]([C@@H]3[C@@]([C@@]4(CC[C@@]5(C)CC[C@@](C)(C[C@H]5C4=CC3=O)C(O)=O)C)(C)CC2)(C)CC1)(C)C)C(O)=O)[C@@H]1O[C@H](C(O)=O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O LPLVUJXQOOQHMX-QWBHMCJMSA-N 0.000 claims description 12
- 235000019534 high fructose corn syrup Nutrition 0.000 claims description 12
- XNLFIERPGXTDDP-UHFFFAOYSA-N periandrin i Chemical compound C1CC(C2C(C3(CCC4(C)CCC(C)(C=C4C3CC2)C(O)=O)C)(C)CC2)(C=O)C2C(C)(C)C1OC1OC(C(O)=O)C(O)C(O)C1OC1OC(C(O)=O)C(O)C(O)C1O XNLFIERPGXTDDP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 12
- QRGRAFPOLJOGRV-UHFFFAOYSA-N rebaudioside F Natural products CC12CCCC(C)(C1CCC34CC(=C)C(CCC23)(C4)OC5OC(CO)C(O)C(OC6OCC(O)C(O)C6O)C5OC7OC(CO)C(O)C(O)C7O)C(=O)OC8OC(CO)C(O)C(O)C8O QRGRAFPOLJOGRV-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 12
- DRSKVOAJKLUMCL-MMUIXFKXSA-N u2n4xkx7hp Chemical compound O([C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]([C@@H]1O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)O[C@]12C(=C)C[C@@]3(C1)CC[C@@H]1[C@@](C)(CCC[C@]1([C@@H]3CC2)C)C(O)=O)[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O DRSKVOAJKLUMCL-MMUIXFKXSA-N 0.000 claims description 12
- HINSNOJRHFIMKB-DJDMUFINSA-N [(2S,3R,4S,5S,6R)-4,5-dihydroxy-6-(hydroxymethyl)-3-[(2S,3R,4R,5R,6S)-3,4,5-trihydroxy-6-methyloxan-2-yl]oxyoxan-2-yl] (1R,4S,5R,9S,10R,13S)-13-[(2S,3R,4S,5R,6R)-5-hydroxy-6-(hydroxymethyl)-3,4-bis[[(2S,3R,4S,5S,6R)-3,4,5-trihydroxy-6-(hydroxymethyl)oxan-2-yl]oxy]oxan-2-yl]oxy-5,9-dimethyl-14-methylidenetetracyclo[11.2.1.01,10.04,9]hexadecane-5-carboxylate Chemical compound [H][C@@]1(O[C@@H]2[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]2OC(=O)[C@]2(C)CCC[C@@]3(C)[C@]4([H])CC[C@@]5(C[C@]4(CC5=C)CC[C@]23[H])O[C@]2([H])O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O[C@]3([H])O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]3O)[C@H]2O[C@]2([H])O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]2O)O[C@@H](C)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O HINSNOJRHFIMKB-DJDMUFINSA-N 0.000 claims description 11
- 235000015165 citric acid Nutrition 0.000 claims description 11
- NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-N Phosphoric acid Chemical compound OP(O)(O)=O NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 10
- OMHUCGDTACNQEX-OSHKXICASA-N Steviolbioside Natural products O([C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@]12C(=C)C[C@@]3(C1)CC[C@@H]1[C@@](C)(CCC[C@]1([C@@H]3CC2)C)C(O)=O)[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O OMHUCGDTACNQEX-OSHKXICASA-N 0.000 claims description 10
- JLPRGBMUVNVSKP-AHUXISJXSA-M chembl2368336 Chemical compound [Na+].O([C@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](CO)O[C@H]1O[C@]12C(=C)C[C@@]3(C1)CC[C@@H]1[C@@](C)(CCC[C@]1([C@@H]3CC2)C)C([O-])=O)[C@@H]1O[C@@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H]1O JLPRGBMUVNVSKP-AHUXISJXSA-M 0.000 claims description 10
- RGHNJXZEOKUKBD-SQOUGZDYSA-N D-gluconic acid Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C(O)=O RGHNJXZEOKUKBD-SQOUGZDYSA-N 0.000 claims description 8
- 235000014171 carbonated beverage Nutrition 0.000 claims description 8
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 claims description 7
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 claims description 7
- VZCYOOQTPOCHFL-UHFFFAOYSA-N trans-butenedioic acid Natural products OC(=O)C=CC(O)=O VZCYOOQTPOCHFL-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 7
- RMLYXMMBIZLGAQ-UHFFFAOYSA-N (-)-monatin Natural products C1=CC=C2C(CC(O)(CC(N)C(O)=O)C(O)=O)=CNC2=C1 RMLYXMMBIZLGAQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- WRPAFPPCKSYACJ-ZBYJYCAASA-N (2r,3r,4s,5s,6r)-2-[[(2r,3s,4s,5r,6r)-6-[[(3s,8r,9r,10s,11r,13r,14s,17r)-17-[(5r)-5-[(2s,3r,4s,5s,6r)-4,5-dihydroxy-6-(hydroxymethyl)-3-[(2r,3s,4r,5r,6s)-3,4,5-trihydroxy-6-(hydroxymethyl)oxan-2-yl]oxyoxan-2-yl]oxy-6-hydroxy-6-methylheptan-2-yl]-11-hydrox Chemical compound O([C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@H](CCC(C)[C@@H]1[C@]2(C[C@@H](O)[C@@]3(C)[C@@H]4C(C([C@@H](O[C@H]5[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO[C@H]6[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O6)O)O5)O)CC4)(C)C)=CC[C@@H]3[C@]2(C)CC1)C)C(C)(C)O)[C@H]1O[C@@H](CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WRPAFPPCKSYACJ-ZBYJYCAASA-N 0.000 claims description 6
- GHBNZZJYBXQAHG-KUVSNLSMSA-N (2r,3r,4s,5s,6r)-2-[[(2r,3s,4s,5r,6r)-6-[[(3s,8s,9r,10r,11r,13r,14s,17r)-17-[(2r,5r)-5-[(2s,3r,4s,5s,6r)-4,5-dihydroxy-3-[(2r,3r,4s,5s,6r)-3,4,5-trihydroxy-6-(hydroxymethyl)oxan-2-yl]oxy-6-[[(2r,3r,4s,5s,6r)-3,4,5-trihydroxy-6-(hydroxymethyl)oxan-2-yl]oxy Chemical compound C([C@H]1O[C@H]([C@@H]([C@@H](O)[C@@H]1O)O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)O[C@H](CC[C@@H](C)[C@@H]1[C@]2(C[C@@H](O)[C@@]3(C)[C@H]4C(C([C@@H](O[C@H]5[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO[C@H]6[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O6)O)O5)O)CC4)(C)C)=CC[C@H]3[C@]2(C)CC1)C)C(C)(C)O)O[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O GHBNZZJYBXQAHG-KUVSNLSMSA-N 0.000 claims description 6
- RMLYXMMBIZLGAQ-HZMBPMFUSA-N (2s,4s)-4-amino-2-hydroxy-2-(1h-indol-3-ylmethyl)pentanedioic acid Chemical compound C1=CC=C2C(C[C@](O)(C[C@H](N)C(O)=O)C(O)=O)=CNC2=C1 RMLYXMMBIZLGAQ-HZMBPMFUSA-N 0.000 claims description 6
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 claims description 6
- VZCYOOQTPOCHFL-OWOJBTEDSA-N Fumaric acid Chemical compound OC(=O)\C=C\C(O)=O VZCYOOQTPOCHFL-OWOJBTEDSA-N 0.000 claims description 6
- 239000004378 Glycyrrhizin Substances 0.000 claims description 6
- LPHGQDQBBGAPDZ-UHFFFAOYSA-N Isocaffeine Natural products CN1C(=O)N(C)C(=O)C2=C1N(C)C=N2 LPHGQDQBBGAPDZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- VTAJIXDZFCRWBR-UHFFFAOYSA-N Licoricesaponin B2 Natural products C1C(C2C(C3(CCC4(C)CCC(C)(CC4C3=CC2)C(O)=O)C)(C)CC2)(C)C2C(C)(C)CC1OC1OC(C(O)=O)C(O)C(O)C1OC1OC(C(O)=O)C(O)C(O)C1O VTAJIXDZFCRWBR-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 108050004114 Monellin Proteins 0.000 claims description 6
- OFOBLEOULBTSOW-UHFFFAOYSA-N Propanedioic acid Natural products OC(=O)CC(O)=O OFOBLEOULBTSOW-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- WNLRTRBMVRJNCN-UHFFFAOYSA-N adipic acid Chemical compound OC(=O)CCCCC(O)=O WNLRTRBMVRJNCN-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 229960001948 caffeine Drugs 0.000 claims description 6
- VJEONQKOZGKCAK-UHFFFAOYSA-N caffeine Natural products CN1C(=O)N(C)C(=O)C2=C1C=CN2C VJEONQKOZGKCAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 108010010165 curculin Proteins 0.000 claims description 6
- QGGZBXOADPVUPN-UHFFFAOYSA-N dihydrochalcone Chemical compound C=1C=CC=CC=1C(=O)CCC1=CC=CC=C1 QGGZBXOADPVUPN-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- PXLWOFBAEVGBOA-UHFFFAOYSA-N dihydrochalcone Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1C1=C(O)C=CC(C(=O)CC(O)C=2C=CC(O)=CC=2)=C1O PXLWOFBAEVGBOA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 239000001685 glycyrrhizic acid Substances 0.000 claims description 6
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- BDAGIHXWWSANSR-UHFFFAOYSA-N methanoic acid Natural products OC=O BDAGIHXWWSANSR-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 229930191869 mogroside IV Natural products 0.000 claims description 6
- OKGRRPCHOJYNKX-UHFFFAOYSA-N mogroside IV A Natural products C1CC2(C)C3CC=C(C(C(OC4C(C(O)C(O)C(COC5C(C(O)C(O)C(CO)O5)O)O4)O)CC4)(C)C)C4C3(C)C(O)CC2(C)C1C(C)CCC(C(C)(C)O)OC(C(C(O)C1O)O)OC1COC1OC(CO)C(O)C(O)C1O OKGRRPCHOJYNKX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- WRPAFPPCKSYACJ-UHFFFAOYSA-N mogroside IV E Natural products C1CC2(C)C3CC=C(C(C(OC4C(C(O)C(O)C(COC5C(C(O)C(O)C(CO)O5)O)O4)O)CC4)(C)C)C4C3(C)C(O)CC2(C)C1C(C)CCC(C(C)(C)O)OC1OC(CO)C(O)C(O)C1OC1OC(CO)C(O)C(O)C1O WRPAFPPCKSYACJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- TVJXHJAWHUMLLG-UHFFFAOYSA-N mogroside V Natural products CC(CCC(OC1OC(COC2OC(CO)C(O)C(O)C2OC3OC(CO)C(O)C(O)C3O)C(O)C(O)C1O)C(C)(C)O)C4CCC5(C)C6CC=C7C(CCC(OC8OC(COC9OC(CO)C(O)C(O)C9O)C(O)C(O)C8O)C7(C)C)C6(C)C(O)CC45C TVJXHJAWHUMLLG-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- ARGKVCXINMKCAZ-UZRWAPQLSA-N neohesperidin Chemical compound C1=C(O)C(OC)=CC=C1[C@H]1OC2=CC(O[C@H]3[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O3)O[C@H]3[C@@H]([C@H](O)[C@@H](O)[C@H](C)O3)O)=CC(O)=C2C(=O)C1 ARGKVCXINMKCAZ-UZRWAPQLSA-N 0.000 claims description 6
- ARGKVCXINMKCAZ-UHFFFAOYSA-N neohesperidine Natural products C1=C(O)C(OC)=CC=C1C1OC2=CC(OC3C(C(O)C(O)C(CO)O3)OC3C(C(O)C(O)C(C)O3)O)=CC(O)=C2C(=O)C1 ARGKVCXINMKCAZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 229930190082 siamenoside Natural products 0.000 claims description 6
- 235000013616 tea Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000000892 thaumatin Substances 0.000 claims description 6
- 235000010436 thaumatin Nutrition 0.000 claims description 6
- NNXQSUSEFPRCRS-YCKMUKMSSA-N 3-[(3S,3aR,4R,5aR,6S,7S,9aR,9bR)-3-[(E,2S)-2,6-dihydroxy-6-methylhept-4-en-2-yl]-6,9a,9b-trimethyl-7-prop-1-en-2-yl-4-[(2R,3R,4S,5S,6R)-3,4,5-trihydroxy-6-methyloxan-2-yl]oxy-1,2,3,3a,4,5,5a,7,8,9-decahydrocyclopenta[a]naphthalen-6-yl]propanoic acid Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](C)O[C@H]1O[C@H]1[C@@H]2[C@@H]([C@@](C)(O)C\C=C\C(C)(C)O)CC[C@@]2(C)[C@]2(C)CC[C@@H](C(C)=C)[C@](C)(CCC(O)=O)[C@H]2C1 NNXQSUSEFPRCRS-YCKMUKMSSA-N 0.000 claims description 5
- GLLUYNRFPAMGQR-UHFFFAOYSA-N Glycyphyllin Natural products OC1C(O)C(O)C(C)OC1OC1=CC(O)=CC(O)=C1C(=O)CCC1=CC=C(O)C=C1 GLLUYNRFPAMGQR-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 5
- 229910000147 aluminium phosphate Inorganic materials 0.000 claims description 5
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 claims description 5
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 claims description 5
- GLLUYNRFPAMGQR-PPNXFBDMSA-N glycyphyllin Chemical compound O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](C)O[C@H]1OC1=CC(O)=CC(O)=C1C(=O)CCC1=CC=C(O)C=C1 GLLUYNRFPAMGQR-PPNXFBDMSA-N 0.000 claims description 5
- 235000011007 phosphoric acid Nutrition 0.000 claims description 5
- NNXQSUSEFPRCRS-UHFFFAOYSA-N pterocaryoside A Natural products OC1C(O)C(O)C(C)OC1OC1C2C(C(C)(O)CC=CC(C)(C)O)CCC2(C)C2(C)CCC(C(C)=C)C(C)(CCC(O)=O)C2C1 NNXQSUSEFPRCRS-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 5
- SODWWCZKQRRZTG-UHFFFAOYSA-N pterocaryoside B Natural products OC(=O)CCC1(C)C(C(=C)C)CCC(C2(CCC(C22)C(C)(O)CC=CC(C)(C)O)C)(C)C1CC2OC1OCC(O)C(O)C1O SODWWCZKQRRZTG-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 5
- RGHNJXZEOKUKBD-UHFFFAOYSA-N D-gluconic acid Natural products OCC(O)C(O)C(O)C(O)C(O)=O RGHNJXZEOKUKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- FEWJPZIEWOKRBE-JCYAYHJZSA-N Dextrotartaric acid Chemical compound OC(=O)[C@H](O)[C@@H](O)C(O)=O FEWJPZIEWOKRBE-JCYAYHJZSA-N 0.000 claims description 4
- KDYFGRWQOYBRFD-UHFFFAOYSA-N Succinic acid Natural products OC(=O)CCC(O)=O KDYFGRWQOYBRFD-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N Tartaric acid Natural products [H+].[H+].[O-]C(=O)C(O)C(O)C([O-])=O FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 239000002535 acidifier Substances 0.000 claims description 4
- KDYFGRWQOYBRFD-NUQCWPJISA-N butanedioic acid Chemical compound O[14C](=O)CC[14C](O)=O KDYFGRWQOYBRFD-NUQCWPJISA-N 0.000 claims description 4
- 235000013353 coffee beverage Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000015897 energy drink Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000000174 gluconic acid Substances 0.000 claims description 4
- 235000012208 gluconic acid Nutrition 0.000 claims description 4
- VZCYOOQTPOCHFL-UPHRSURJSA-N maleic acid Chemical compound OC(=O)\C=C/C(O)=O VZCYOOQTPOCHFL-UPHRSURJSA-N 0.000 claims description 4
- 239000011976 maleic acid Substances 0.000 claims description 4
- 239000012528 membrane Substances 0.000 claims description 4
- 235000020124 milk-based beverage Nutrition 0.000 claims description 4
- 235000011496 sports drink Nutrition 0.000 claims description 4
- 125000000185 sucrose group Chemical group 0.000 claims description 4
- 235000002906 tartaric acid Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000011975 tartaric acid Substances 0.000 claims description 4
- 239000003643 water by type Substances 0.000 claims description 4
- MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 3,5-dimethylcyclopentane-1,2-dione Chemical compound CC1CC(C)C(=O)C1=O MIDXCONKKJTLDX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- OSWFIVFLDKOXQC-UHFFFAOYSA-N 4-(3-methoxyphenyl)aniline Chemical compound COC1=CC=CC(C=2C=CC(N)=CC=2)=C1 OSWFIVFLDKOXQC-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N N-[2-(1H-indol-3-yl)ethyl]-N-methylprop-2-en-1-amine Chemical compound CN(CCC1=CNC2=C1C=CC=C2)CC=C GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 239000001361 adipic acid Substances 0.000 claims description 3
- 235000011037 adipic acid Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000013736 caramel Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000008373 coffee flavor Substances 0.000 claims description 3
- 235000019985 fermented beverage Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000019253 formic acid Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000001530 fumaric acid Substances 0.000 claims description 3
- 235000011087 fumaric acid Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000015141 kefir Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 claims description 3
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000008924 yoghurt drink Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000003610 charcoal Substances 0.000 claims description 2
- 235000012041 food component Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000005428 food component Substances 0.000 claims description 2
- 235000015270 fruit-flavoured drink Nutrition 0.000 claims description 2
- IOUVKUPGCMBWBT-QNDFHXLGSA-N phlorizin Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1OC1=CC(O)=CC(O)=C1C(=O)CCC1=CC=C(O)C=C1 IOUVKUPGCMBWBT-QNDFHXLGSA-N 0.000 claims description 2
- 239000001689 FEMA 4674 Substances 0.000 claims 1
- IOUVKUPGCMBWBT-DARKYYSBSA-N Phloridzin Natural products O[C@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](CO)O[C@H]1OC1=CC(O)=CC(O)=C1C(=O)CCC1=CC=C(O)C=C1 IOUVKUPGCMBWBT-DARKYYSBSA-N 0.000 claims 1
- 229930182647 Trilobatin Natural products 0.000 claims 1
- 125000001495 ethyl group Chemical group [H]C([H])([H])C([H])([H])* 0.000 claims 1
- IOUVKUPGCMBWBT-UHFFFAOYSA-N phloridzosid Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OC1=CC(O)=CC(O)=C1C(=O)CCC1=CC=C(O)C=C1 IOUVKUPGCMBWBT-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- 235000019139 phlorizin Nutrition 0.000 claims 1
- GSTCPEBQYSOEHV-QNDFHXLGSA-N trilobatin Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1OC(C=C1O)=CC(O)=C1C(=O)CCC1=CC=C(O)C=C1 GSTCPEBQYSOEHV-QNDFHXLGSA-N 0.000 claims 1
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 abstract description 30
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 28
- 235000019606 astringent taste Nutrition 0.000 abstract description 14
- 230000002829 reductive effect Effects 0.000 abstract description 5
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 3
- 244000228451 Stevia rebaudiana Species 0.000 description 181
- 241000219492 Quercus Species 0.000 description 82
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 70
- 230000004913 activation Effects 0.000 description 63
- 239000000523 sample Substances 0.000 description 63
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 59
- 102000005962 receptors Human genes 0.000 description 57
- 108020003175 receptors Proteins 0.000 description 57
- 108010063919 Glucagon Receptors Proteins 0.000 description 51
- 102100040890 Glucagon receptor Human genes 0.000 description 51
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 description 49
- 231100000673 dose–response relationship Toxicity 0.000 description 41
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 35
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 35
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 33
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 32
- 239000002023 wood Substances 0.000 description 27
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 25
- 229930182470 glycoside Natural products 0.000 description 24
- 230000004044 response Effects 0.000 description 21
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N Carbon dioxide Chemical compound O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 18
- 150000002338 glycosides Chemical class 0.000 description 18
- 239000011550 stock solution Substances 0.000 description 18
- 229920000642 polymer Polymers 0.000 description 15
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 15
- CHHHXKFHOYLYRE-UHFFFAOYSA-M 2,4-Hexadienoic acid, potassium salt (1:1), (2E,4E)- Chemical compound [K+].CC=CC=CC([O-])=O CHHHXKFHOYLYRE-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 14
- 102000058061 Glucose Transporter Type 4 Human genes 0.000 description 14
- 101000659765 Homo sapiens Taste receptor type 1 member 2 Proteins 0.000 description 14
- 101000659774 Homo sapiens Taste receptor type 1 member 3 Proteins 0.000 description 14
- 108091006300 SLC2A4 Proteins 0.000 description 14
- 102100035948 Taste receptor type 1 member 2 Human genes 0.000 description 14
- 102100035942 Taste receptor type 1 member 3 Human genes 0.000 description 14
- 239000003623 enhancer Substances 0.000 description 14
- 235000010241 potassium sorbate Nutrition 0.000 description 14
- 239000004302 potassium sorbate Substances 0.000 description 14
- 229940069338 potassium sorbate Drugs 0.000 description 14
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 13
- 239000011521 glass Substances 0.000 description 13
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 12
- 244000274906 Quercus alba Species 0.000 description 11
- 239000002609 medium Substances 0.000 description 11
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 description 11
- OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N Carbon Chemical compound [C] OKTJSMMVPCPJKN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 10
- 235000009137 Quercus alba Nutrition 0.000 description 10
- 150000002148 esters Chemical class 0.000 description 10
- DNIAPMSPPWPWGF-UHFFFAOYSA-N Propylene glycol Chemical compound CC(O)CO DNIAPMSPPWPWGF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 9
- 150000001408 amides Chemical class 0.000 description 9
- 239000001569 carbon dioxide Substances 0.000 description 9
- 229910002092 carbon dioxide Inorganic materials 0.000 description 9
- 239000000306 component Substances 0.000 description 8
- 208000033962 Fontaine progeroid syndrome Diseases 0.000 description 7
- WNVCMFHPRIBNCW-UHFFFAOYSA-N Quercuslactone a Chemical class CCCCC1OC(=O)CC1C WNVCMFHPRIBNCW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 7
- 238000002290 gas chromatography-mass spectrometry Methods 0.000 description 7
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 7
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 7
- 239000002775 capsule Substances 0.000 description 6
- 235000019629 palatability Nutrition 0.000 description 6
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 description 6
- SHZGCJCMOBCMKK-UHFFFAOYSA-N D-mannomethylose Natural products CC1OC(O)C(O)C(O)C1O SHZGCJCMOBCMKK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- QFVOYBUQQBFCRH-UHFFFAOYSA-N Steviol Natural products C1CC2(C3)CC(=C)C3(O)CCC2C2(C)C1C(C)(C(O)=O)CCC2 QFVOYBUQQBFCRH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- 235000021028 berry Nutrition 0.000 description 5
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 5
- 229940125782 compound 2 Drugs 0.000 description 5
- LNTHITQWFMADLM-UHFFFAOYSA-N gallic acid Chemical class OC(=O)C1=CC(O)=C(O)C(O)=C1 LNTHITQWFMADLM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- 108091005708 gustatory receptors Proteins 0.000 description 5
- 150000002605 large molecules Chemical class 0.000 description 5
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 5
- ISWSIDIOOBJBQZ-UHFFFAOYSA-N phenol group Chemical group C1(=CC=CC=C1)O ISWSIDIOOBJBQZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 5
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 5
- QFVOYBUQQBFCRH-VQSWZGCSSA-N steviol Chemical compound C([C@@]1(O)C(=C)C[C@@]2(C1)CC1)C[C@H]2[C@@]2(C)[C@H]1[C@](C)(C(O)=O)CCC2 QFVOYBUQQBFCRH-VQSWZGCSSA-N 0.000 description 5
- 229940032084 steviol Drugs 0.000 description 5
- 235000019605 sweet taste sensations Nutrition 0.000 description 5
- NGSWKAQJJWESNS-ZZXKWVIFSA-N trans-4-coumaric acid Chemical class OC(=O)\C=C\C1=CC=C(O)C=C1 NGSWKAQJJWESNS-ZZXKWVIFSA-N 0.000 description 5
- PNNNRSAQSRJVSB-UHFFFAOYSA-N L-rhamnose Natural products CC(O)C(O)C(O)C(O)C=O PNNNRSAQSRJVSB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- GIPHUOWOTCAJSR-UHFFFAOYSA-N Rebaudioside A. Natural products C1CC2C3(C)CCCC(C)(C(=O)OC4C(C(O)C(O)C(CO)O4)O)C3CCC2(C2)CC(=C)C21OC1OC(CO)C(O)C(O)C1OC(C1O)OC(CO)C(O)C1OC1OC(CO)C(O)C(O)C1O GIPHUOWOTCAJSR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 4
- 239000004376 Sucralose Substances 0.000 description 4
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 4
- WPYMKLBDIGXBTP-UHFFFAOYSA-N benzoic acid Chemical compound OC(=O)C1=CC=CC=C1 WPYMKLBDIGXBTP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- SRBFZHDQGSBBOR-UHFFFAOYSA-N beta-D-Pyranose-Lyxose Natural products OC1COC(O)C(O)C1O SRBFZHDQGSBBOR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 239000013068 control sample Substances 0.000 description 4
- 238000010304 firing Methods 0.000 description 4
- HVQAJTFOCKOKIN-UHFFFAOYSA-N flavonol Natural products O1C2=CC=CC=C2C(=O)C(O)=C1C1=CC=CC=C1 HVQAJTFOCKOKIN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 235000011957 flavonols Nutrition 0.000 description 4
- TYQCGQRIZGCHNB-JLAZNSOCSA-N l-ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(O)=C(O)C1=O TYQCGQRIZGCHNB-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 4
- 238000004949 mass spectrometry Methods 0.000 description 4
- 235000013379 molasses Nutrition 0.000 description 4
- 235000019645 odor Nutrition 0.000 description 4
- 230000008447 perception Effects 0.000 description 4
- 239000002904 solvent Substances 0.000 description 4
- 235000019408 sucralose Nutrition 0.000 description 4
- BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N sucralose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](Cl)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@]1(CCl)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CCl)O1 BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N 0.000 description 4
- 108010063331 type 2 taste receptors Proteins 0.000 description 4
- HDTRYLNUVZCQOY-UHFFFAOYSA-N α-D-glucopyranosyl-α-D-glucopyranoside Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OC1C(O)C(O)C(O)C(CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- CSCPPACGZOOCGX-UHFFFAOYSA-N Acetone Chemical compound CC(C)=O CSCPPACGZOOCGX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 241000675108 Citrus tangerina Species 0.000 description 3
- 235000016795 Cola Nutrition 0.000 description 3
- 244000228088 Cola acuminata Species 0.000 description 3
- WQZGKKKJIJFFOK-IVMDWMLBSA-N D-allopyranose Chemical compound OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-IVMDWMLBSA-N 0.000 description 3
- BJHIKXHVCXFQLS-PUFIMZNGSA-N D-psicose Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)C(=O)CO BJHIKXHVCXFQLS-PUFIMZNGSA-N 0.000 description 3
- SRBFZHDQGSBBOR-SOOFDHNKSA-N D-ribopyranose Chemical compound O[C@@H]1COC(O)[C@H](O)[C@@H]1O SRBFZHDQGSBBOR-SOOFDHNKSA-N 0.000 description 3
- IAZDPXIOMUYVGZ-UHFFFAOYSA-N Dimethylsulphoxide Chemical compound CS(C)=O IAZDPXIOMUYVGZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 3
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 3
- 240000004670 Glycyrrhiza echinata Species 0.000 description 3
- 235000001453 Glycyrrhiza echinata Nutrition 0.000 description 3
- 235000006200 Glycyrrhiza glabra Nutrition 0.000 description 3
- 235000017382 Glycyrrhiza lepidota Nutrition 0.000 description 3
- SHZGCJCMOBCMKK-DHVFOXMCSA-N L-fucopyranose Chemical compound C[C@@H]1OC(O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H]1O SHZGCJCMOBCMKK-DHVFOXMCSA-N 0.000 description 3
- OKKJLVBELUTLKV-UHFFFAOYSA-N Methanol Chemical compound OC OKKJLVBELUTLKV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- KWYUFKZDYYNOTN-UHFFFAOYSA-M Potassium hydroxide Chemical compound [OH-].[K+] KWYUFKZDYYNOTN-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 3
- HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M Sodium hydroxide Chemical compound [OH-].[Na+] HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 3
- 244000077233 Vaccinium uliginosum Species 0.000 description 3
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 3
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 description 3
- 238000000540 analysis of variance Methods 0.000 description 3
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 3
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 3
- PYMYPHUHKUWMLA-UHFFFAOYSA-N arabinose Natural products OCC(O)C(O)C(O)C=O PYMYPHUHKUWMLA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 238000003556 assay Methods 0.000 description 3
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 3
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 3
- 230000008859 change Effects 0.000 description 3
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 3
- 230000035622 drinking Effects 0.000 description 3
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 3
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 3
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 description 3
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 3
- 229940010454 licorice Drugs 0.000 description 3
- 230000005923 long-lasting effect Effects 0.000 description 3
- 239000008213 purified water Substances 0.000 description 3
- 230000033300 receptor internalization Effects 0.000 description 3
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 3
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 3
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 3
- 239000003039 volatile agent Substances 0.000 description 3
- JPFGFRMPGVDDGE-GWRCVIBKSA-N (2r,3s,4s,5r)-2-(hydroxymethyl)-5-[(2r,3r,4s,5s,6r)-3,4,5-trihydroxy-6-(hydroxymethyl)oxan-2-yl]oxyoxane-2,3,4-triol Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@](O)(CO)OC1 JPFGFRMPGVDDGE-GWRCVIBKSA-N 0.000 description 2
- WNVCMFHPRIBNCW-YUMQZZPRSA-N (e)-oak lactone Chemical compound CCCC[C@@H]1OC(=O)C[C@@H]1C WNVCMFHPRIBNCW-YUMQZZPRSA-N 0.000 description 2
- SERLAGPUMNYUCK-DCUALPFSSA-N 1-O-alpha-D-glucopyranosyl-D-mannitol Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO[C@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O SERLAGPUMNYUCK-DCUALPFSSA-N 0.000 description 2
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- GNGUMAGSNTVFLB-UHFFFAOYSA-N 3-butyloxolan-2-one Chemical compound CCCCC1CCOC1=O GNGUMAGSNTVFLB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241000208140 Acer Species 0.000 description 2
- 239000005711 Benzoic acid Substances 0.000 description 2
- NLZUEZXRPGMBCV-UHFFFAOYSA-N Butylhydroxytoluene Chemical compound CC1=CC(C(C)(C)C)=C(O)C(C(C)(C)C)=C1 NLZUEZXRPGMBCV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- FERIUCNNQQJTOY-UHFFFAOYSA-N Butyric acid Chemical compound CCCC(O)=O FERIUCNNQQJTOY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 description 2
- 244000248349 Citrus limon Species 0.000 description 2
- FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N D-Glucitol Natural products OC[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N 0.000 description 2
- FBPFZTCFMRRESA-KVTDHHQDSA-N D-Mannitol Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-KVTDHHQDSA-N 0.000 description 2
- FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N D-glucitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N 0.000 description 2
- LKDRXBCSQODPBY-OEXCPVAWSA-N D-tagatose Chemical compound OCC1(O)OC[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H]1O LKDRXBCSQODPBY-OEXCPVAWSA-N 0.000 description 2
- SRBFZHDQGSBBOR-IOVATXLUSA-N D-xylopyranose Chemical compound O[C@@H]1COC(O)[C@H](O)[C@H]1O SRBFZHDQGSBBOR-IOVATXLUSA-N 0.000 description 2
- 239000012591 Dulbecco’s Phosphate Buffered Saline Substances 0.000 description 2
- KCXVZYZYPLLWCC-UHFFFAOYSA-N EDTA Chemical compound OC(=O)CN(CC(O)=O)CCN(CC(O)=O)CC(O)=O KCXVZYZYPLLWCC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 2
- 239000004386 Erythritol Substances 0.000 description 2
- UNXHWFMMPAWVPI-UHFFFAOYSA-N Erythritol Natural products OCC(O)C(O)CO UNXHWFMMPAWVPI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- LYCAIKOWRPUZTN-UHFFFAOYSA-N Ethylene glycol Chemical compound OCCO LYCAIKOWRPUZTN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 2
- SHZGCJCMOBCMKK-PQMKYFCFSA-N L-Fucose Natural products C[C@H]1O[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O SHZGCJCMOBCMKK-PQMKYFCFSA-N 0.000 description 2
- WQZGKKKJIJFFOK-ZZWDRFIYSA-N L-glucose Chemical compound OC[C@@H]1OC(O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-ZZWDRFIYSA-N 0.000 description 2
- SHZGCJCMOBCMKK-JFNONXLTSA-N L-rhamnopyranose Chemical compound C[C@@H]1OC(O)[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O SHZGCJCMOBCMKK-JFNONXLTSA-N 0.000 description 2
- 239000005913 Maltodextrin Substances 0.000 description 2
- 229920002774 Maltodextrin Polymers 0.000 description 2
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 description 2
- 229930195725 Mannitol Natural products 0.000 description 2
- 241001290151 Prunus avium subsp. avium Species 0.000 description 2
- 235000016554 Rubus chamaemorus Nutrition 0.000 description 2
- 240000006831 Rubus chamaemorus Species 0.000 description 2
- 235000017848 Rubus fruticosus Nutrition 0.000 description 2
- BGNXCDMCOKJUMV-UHFFFAOYSA-N Tert-Butylhydroquinone Chemical compound CC(C)(C)C1=CC(O)=CC=C1O BGNXCDMCOKJUMV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- HDTRYLNUVZCQOY-WSWWMNSNSA-N Trehalose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-WSWWMNSNSA-N 0.000 description 2
- LUEWUZLMQUOBSB-UHFFFAOYSA-N UNPD55895 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OC1C(CO)OC(OC2C(OC(OC3C(OC(O)C(O)C3O)CO)C(O)C2O)CO)C(O)C1O LUEWUZLMQUOBSB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000003095 Vaccinium corymbosum Nutrition 0.000 description 2
- 244000078534 Vaccinium myrtillus Species 0.000 description 2
- 235000017537 Vaccinium myrtillus Nutrition 0.000 description 2
- TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N Xylitol Natural products OCCC(O)C(O)C(O)CCO TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- PYMYPHUHKUWMLA-MROZADKFSA-N aldehydo-L-ribose Chemical compound OC[C@H](O)[C@H](O)[C@H](O)C=O PYMYPHUHKUWMLA-MROZADKFSA-N 0.000 description 2
- HDTRYLNUVZCQOY-LIZSDCNHSA-N alpha,alpha-trehalose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-LIZSDCNHSA-N 0.000 description 2
- HMFHBZSHGGEWLO-UHFFFAOYSA-N alpha-D-Furanose-Ribose Natural products OCC1OC(O)C(O)C1O HMFHBZSHGGEWLO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 2
- 238000012443 analytical study Methods 0.000 description 2
- 239000012736 aqueous medium Substances 0.000 description 2
- 239000008122 artificial sweetener Substances 0.000 description 2
- 235000021311 artificial sweeteners Nutrition 0.000 description 2
- 235000010233 benzoic acid Nutrition 0.000 description 2
- MSWZFWKMSRAUBD-UHFFFAOYSA-N beta-D-galactosamine Natural products NC1C(O)OC(CO)C(O)C1O MSWZFWKMSRAUBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N beta-maltose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N 0.000 description 2
- 235000021029 blackberry Nutrition 0.000 description 2
- 235000021014 blueberries Nutrition 0.000 description 2
- CZBZUDVBLSSABA-UHFFFAOYSA-N butylated hydroxyanisole Chemical compound COC1=CC=C(O)C(C(C)(C)C)=C1.COC1=CC=C(O)C=C1C(C)(C)C CZBZUDVBLSSABA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000012970 cakes Nutrition 0.000 description 2
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 2
- 229910052799 carbon Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 2
- 235000019693 cherries Nutrition 0.000 description 2
- 239000006184 cosolvent Substances 0.000 description 2
- PGRHXDWITVMQBC-UHFFFAOYSA-N dehydroacetic acid Chemical compound CC(=O)C1C(=O)OC(C)=CC1=O PGRHXDWITVMQBC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000001212 derivatisation Methods 0.000 description 2
- 239000008121 dextrose Substances 0.000 description 2
- 239000003085 diluting agent Substances 0.000 description 2
- XBDQKXXYIPTUBI-UHFFFAOYSA-N dimethylselenoniopropionate Natural products CCC(O)=O XBDQKXXYIPTUBI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 2
- 235000019414 erythritol Nutrition 0.000 description 2
- UNXHWFMMPAWVPI-ZXZARUISSA-N erythritol Chemical compound OC[C@H](O)[C@H](O)CO UNXHWFMMPAWVPI-ZXZARUISSA-N 0.000 description 2
- 229940009714 erythritol Drugs 0.000 description 2
- SHZIWNPUGXLXDT-UHFFFAOYSA-N ethyl hexanoate Chemical compound CCCCCC(=O)OCC SHZIWNPUGXLXDT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 2
- 239000000945 filler Substances 0.000 description 2
- 235000021554 flavoured beverage Nutrition 0.000 description 2
- 235000007983 food acid Nutrition 0.000 description 2
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 2
- 239000008187 granular material Substances 0.000 description 2
- JARKCYVAAOWBJS-UHFFFAOYSA-N hexanal Chemical compound CCCCCC=O JARKCYVAAOWBJS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229920001903 high density polyethylene Polymers 0.000 description 2
- 238000004128 high performance liquid chromatography Methods 0.000 description 2
- 239000004700 high-density polyethylene Substances 0.000 description 2
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 description 2
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000000905 isomalt Substances 0.000 description 2
- 235000010439 isomalt Nutrition 0.000 description 2
- HPIGCVXMBGOWTF-UHFFFAOYSA-N isomaltol Natural products CC(=O)C=1OC=CC=1O HPIGCVXMBGOWTF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000000832 lactitol Substances 0.000 description 2
- 235000010448 lactitol Nutrition 0.000 description 2
- VQHSOMBJVWLPSR-JVCRWLNRSA-N lactitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]([C@H](O)CO)O[C@@H]1O[C@H](CO)[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O VQHSOMBJVWLPSR-JVCRWLNRSA-N 0.000 description 2
- 229960003451 lactitol Drugs 0.000 description 2
- 238000004811 liquid chromatography Methods 0.000 description 2
- UYQJCPNSAVWAFU-UHFFFAOYSA-N malto-tetraose Natural products OC1C(O)C(OC(C(O)CO)C(O)C(O)C=O)OC(CO)C1OC1C(O)C(O)C(OC2C(C(O)C(O)C(CO)O2)O)C(CO)O1 UYQJCPNSAVWAFU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229940035034 maltodextrin Drugs 0.000 description 2
- LUEWUZLMQUOBSB-OUBHKODOSA-N maltotetraose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@H](CO)O[C@@H](O[C@@H]2[C@@H](O[C@@H](O[C@@H]3[C@@H](O[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]3O)CO)[C@H](O)[C@H]2O)CO)[C@H](O)[C@H]1O LUEWUZLMQUOBSB-OUBHKODOSA-N 0.000 description 2
- 239000000594 mannitol Substances 0.000 description 2
- 235000010355 mannitol Nutrition 0.000 description 2
- 229960001855 mannitol Drugs 0.000 description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 description 2
- HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N meso ribitol Natural products OCC(O)C(O)C(O)CO HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 2
- 235000010755 mineral Nutrition 0.000 description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 2
- XAEFZNCEHLXOMS-UHFFFAOYSA-M potassium benzoate Chemical compound [K+].[O-]C(=O)C1=CC=CC=C1 XAEFZNCEHLXOMS-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- 235000010235 potassium benzoate Nutrition 0.000 description 2
- 239000004300 potassium benzoate Substances 0.000 description 2
- 229940103091 potassium benzoate Drugs 0.000 description 2
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 2
- 238000001223 reverse osmosis Methods 0.000 description 2
- 238000009738 saturating Methods 0.000 description 2
- 235000011888 snacks Nutrition 0.000 description 2
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 2
- 235000010234 sodium benzoate Nutrition 0.000 description 2
- 239000004299 sodium benzoate Substances 0.000 description 2
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 2
- 239000001509 sodium citrate Substances 0.000 description 2
- NLJMYIDDQXHKNR-UHFFFAOYSA-K sodium citrate Chemical compound O.O.[Na+].[Na+].[Na+].[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O NLJMYIDDQXHKNR-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 2
- 235000011083 sodium citrates Nutrition 0.000 description 2
- 239000000600 sorbitol Substances 0.000 description 2
- 229960002920 sorbitol Drugs 0.000 description 2
- 235000010356 sorbitol Nutrition 0.000 description 2
- 241000894007 species Species 0.000 description 2
- 238000001228 spectrum Methods 0.000 description 2
- 150000005846 sugar alcohols Chemical class 0.000 description 2
- 125000000026 trimethylsilyl group Chemical group [H]C([H])([H])[Si]([*])(C([H])([H])[H])C([H])([H])[H] 0.000 description 2
- RULSWEULPANCDV-PIXUTMIVSA-N turanose Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](C(=O)CO)O[C@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O RULSWEULPANCDV-PIXUTMIVSA-N 0.000 description 2
- NQPDZGIKBAWPEJ-UHFFFAOYSA-N valeric acid Chemical compound CCCCC(O)=O NQPDZGIKBAWPEJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000000811 xylitol Substances 0.000 description 2
- 235000010447 xylitol Nutrition 0.000 description 2
- HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N xylitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N 0.000 description 2
- 229960002675 xylitol Drugs 0.000 description 2
- LGQKSQQRKHFMLI-SJYYZXOBSA-N (2s,3r,4s,5r)-2-[(3r,4r,5r,6r)-4,5,6-trihydroxyoxan-3-yl]oxyoxane-3,4,5-triol Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)CO[C@H]1O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)OC1 LGQKSQQRKHFMLI-SJYYZXOBSA-N 0.000 description 1
- IGUZJYCAXLYZEE-UHNVWZDZSA-N (3r,4r)-3,4,5-trihydroxypentan-2-one Chemical compound CC(=O)[C@H](O)[C@H](O)CO IGUZJYCAXLYZEE-UHNVWZDZSA-N 0.000 description 1
- QZOALWMSYRBZSA-PDSBIMDKSA-N (3r,5r,8r,9r,10r,13s,14r)-3-[(2r,3r,4s,5s,6r)-4,5-dihydroxy-6-(hydroxymethyl)-3-[(2s,3r,4r,5r,6s)-3,4,5-trihydroxy-6-methyloxan-2-yl]oxyoxan-2-yl]oxy-10,13-dimethyl-17-[(1s)-1-[(2r,5s,6r)-5-methyl-6-[(2s,3r,4r,5r,6s)-3,4,5-trihydroxy-6-methyloxan-2-yl]oxy Chemical compound O([C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@H]1C[C@H]2C(=O)C[C@@H]3[C@H]4CCC([C@]4(CC[C@H]3[C@@]2(C)CC1)C)[C@H](C)[C@@H]1O[C@H](O[C@H]2[C@@H]([C@H](O)[C@@H](O)[C@H](C)O2)O)[C@@H](C)CC1)[C@@H]1O[C@@H](C)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O QZOALWMSYRBZSA-PDSBIMDKSA-N 0.000 description 1
- WNVCMFHPRIBNCW-JGVFFNPUSA-N (4s,5r)-5-butyl-4-methyloxolan-2-one Chemical compound CCCC[C@H]1OC(=O)C[C@@H]1C WNVCMFHPRIBNCW-JGVFFNPUSA-N 0.000 description 1
- 239000001124 (E)-prop-1-ene-1,2,3-tricarboxylic acid Substances 0.000 description 1
- RTBFRGCFXZNCOE-UHFFFAOYSA-N 1-methylsulfonylpiperidin-4-one Chemical compound CS(=O)(=O)N1CCC(=O)CC1 RTBFRGCFXZNCOE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- MSWZFWKMSRAUBD-GASJEMHNSA-N 2-amino-2-deoxy-D-galactopyranose Chemical compound N[C@H]1C(O)O[C@H](CO)[C@H](O)[C@@H]1O MSWZFWKMSRAUBD-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- MSWZFWKMSRAUBD-IVMDWMLBSA-N 2-amino-2-deoxy-D-glucopyranose Chemical compound N[C@H]1C(O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]1O MSWZFWKMSRAUBD-IVMDWMLBSA-N 0.000 description 1
- MSWZFWKMSRAUBD-CBPJZXOFSA-N 2-amino-2-deoxy-D-mannopyranose Chemical compound N[C@@H]1C(O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]1O MSWZFWKMSRAUBD-CBPJZXOFSA-N 0.000 description 1
- JCSJTDYCNQHPRJ-UHFFFAOYSA-N 20-hydroxyecdysone 2,3-acetonide Natural products OC1C(O)C(O)COC1OC1C(O)C(O)C(OC2C(C(O)C(O)OC2)O)OC1 JCSJTDYCNQHPRJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- DBTMGCOVALSLOR-UHFFFAOYSA-N 32-alpha-galactosyl-3-alpha-galactosyl-galactose Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OC1C(O)C(OC2C(C(CO)OC(O)C2O)O)OC(CO)C1O DBTMGCOVALSLOR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- LGQKSQQRKHFMLI-UHFFFAOYSA-N 4-O-beta-D-xylopyranosyl-beta-D-xylopyranose Natural products OC1C(O)C(O)COC1OC1C(O)C(O)C(O)OC1 LGQKSQQRKHFMLI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- PVXPPJIGRGXGCY-TZLCEDOOSA-N 6-O-alpha-D-glucopyranosyl-D-fructofuranose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1OC[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)C(O)(CO)O1 PVXPPJIGRGXGCY-TZLCEDOOSA-N 0.000 description 1
- PVXPPJIGRGXGCY-DJHAAKORSA-N 6-O-alpha-D-glucopyranosyl-alpha-D-fructofuranose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1OC[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@](O)(CO)O1 PVXPPJIGRGXGCY-DJHAAKORSA-N 0.000 description 1
- HBAQYPYDRFILMT-UHFFFAOYSA-N 8-[3-(1-cyclopropylpyrazol-4-yl)-1H-pyrazolo[4,3-d]pyrimidin-5-yl]-3-methyl-3,8-diazabicyclo[3.2.1]octan-2-one Chemical class C1(CC1)N1N=CC(=C1)C1=NNC2=C1N=C(N=C2)N1C2C(N(CC1CC2)C)=O HBAQYPYDRFILMT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- WBZFUFAFFUEMEI-UHFFFAOYSA-M Acesulfame k Chemical compound [K+].CC1=CC(=O)[N-]S(=O)(=O)O1 WBZFUFAFFUEMEI-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N Alpha-Lactose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)O[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N 0.000 description 1
- 235000012871 Arctostaphylos uva ursi Nutrition 0.000 description 1
- 108010011485 Aspartame Proteins 0.000 description 1
- 244000075850 Avena orientalis Species 0.000 description 1
- 235000007319 Avena orientalis Nutrition 0.000 description 1
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 1
- 229920002134 Carboxymethyl cellulose Polymers 0.000 description 1
- 241001070941 Castanea Species 0.000 description 1
- 235000014036 Castanea Nutrition 0.000 description 1
- 241000084362 Catalpa longissima Species 0.000 description 1
- 235000007542 Cichorium intybus Nutrition 0.000 description 1
- 244000298479 Cichorium intybus Species 0.000 description 1
- 241000207199 Citrus Species 0.000 description 1
- 235000008733 Citrus aurantifolia Nutrition 0.000 description 1
- 240000000560 Citrus x paradisi Species 0.000 description 1
- 241000195493 Cryptophyta Species 0.000 description 1
- 229920000858 Cyclodextrin Polymers 0.000 description 1
- YTBSYETUWUMLBZ-UHFFFAOYSA-N D-Erythrose Natural products OCC(O)C(O)C=O YTBSYETUWUMLBZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- LKDRXBCSQODPBY-JDJSBBGDSA-N D-allulose Chemical compound OCC1(O)OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O LKDRXBCSQODPBY-JDJSBBGDSA-N 0.000 description 1
- YTBSYETUWUMLBZ-IUYQGCFVSA-N D-erythrose Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)C=O YTBSYETUWUMLBZ-IUYQGCFVSA-N 0.000 description 1
- PHOQVHQSTUBQQK-SQOUGZDYSA-N D-glucono-1,5-lactone Chemical compound OC[C@H]1OC(=O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O PHOQVHQSTUBQQK-SQOUGZDYSA-N 0.000 description 1
- MNQZXJOMYWMBOU-VKHMYHEASA-N D-glyceraldehyde Chemical compound OC[C@@H](O)C=O MNQZXJOMYWMBOU-VKHMYHEASA-N 0.000 description 1
- RXVWSYJTUUKTEA-UHFFFAOYSA-N D-maltotriose Natural products OC1C(O)C(OC(C(O)CO)C(O)C(O)C=O)OC(CO)C1OC1C(O)C(O)C(O)C(CO)O1 RXVWSYJTUUKTEA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-QTVWNMPRSA-N D-mannopyranose Chemical compound OC[C@H]1OC(O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-QTVWNMPRSA-N 0.000 description 1
- ZAQJHHRNXZUBTE-NQXXGFSBSA-N D-ribulose Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)C(=O)CO ZAQJHHRNXZUBTE-NQXXGFSBSA-N 0.000 description 1
- ZAQJHHRNXZUBTE-UHFFFAOYSA-N D-threo-2-Pentulose Natural products OCC(O)C(O)C(=O)CO ZAQJHHRNXZUBTE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- YTBSYETUWUMLBZ-QWWZWVQMSA-N D-threose Chemical compound OC[C@@H](O)[C@H](O)C=O YTBSYETUWUMLBZ-QWWZWVQMSA-N 0.000 description 1
- SQNRKWHRVIAKLP-UHFFFAOYSA-N D-xylobiose Natural products O=CC(O)C(O)C(CO)OC1OCC(O)C(O)C1O SQNRKWHRVIAKLP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004375 Dextrin Substances 0.000 description 1
- 229920001353 Dextrin Polymers 0.000 description 1
- GZDFHIJNHHMENY-UHFFFAOYSA-N Dimethyl dicarbonate Chemical compound COC(=O)OC(=O)OC GZDFHIJNHHMENY-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004097 EU approved flavor enhancer Substances 0.000 description 1
- 206010056474 Erythrosis Diseases 0.000 description 1
- 239000004258 Ethoxyquin Substances 0.000 description 1
- 239000000940 FEMA 2235 Substances 0.000 description 1
- CITFYDYEWQIEPX-UHFFFAOYSA-N Flavanol Natural products O1C2=CC(OCC=C(C)C)=CC(O)=C2C(=O)C(O)C1C1=CC=C(O)C=C1 CITFYDYEWQIEPX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 240000009088 Fragaria x ananassa Species 0.000 description 1
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 1
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 1
- PNNNRSAQSRJVSB-SLPGGIOYSA-N Fucose Natural products C[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)C=O PNNNRSAQSRJVSB-SLPGGIOYSA-N 0.000 description 1
- IAJILQKETJEXLJ-UHFFFAOYSA-N Galacturonsaeure Natural products O=CC(O)C(O)C(O)C(O)C(O)=O IAJILQKETJEXLJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241001091440 Grossulariaceae Species 0.000 description 1
- ZTJORNVITHUQJA-UHFFFAOYSA-N Heptyl p-hydroxybenzoate Chemical compound CCCCCCCOC(=O)C1=CC=C(O)C=C1 ZTJORNVITHUQJA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- HYQNKKAJVPMBDR-HIFRSBDPSA-N Hernandulcin Chemical compound CC(C)=CCC[C@](C)(O)[C@@H]1CCC(C)=CC1=O HYQNKKAJVPMBDR-HIFRSBDPSA-N 0.000 description 1
- HYQNKKAJVPMBDR-UHFFFAOYSA-N Hernandulcin Natural products CC(C)=CCCC(C)(O)C1CCC(C)=CC1=O HYQNKKAJVPMBDR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 240000000950 Hippophae rhamnoides Species 0.000 description 1
- 235000003145 Hippophae rhamnoides Nutrition 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-VSOAQEOCSA-N L-altropyranose Chemical compound OC[C@@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VSOAQEOCSA-N 0.000 description 1
- QZNPNKJXABGCRC-LFRDXLMFSA-N L-fuculose Chemical compound C[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)C(=O)CO QZNPNKJXABGCRC-LFRDXLMFSA-N 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 description 1
- 240000007472 Leucaena leucocephala Species 0.000 description 1
- 235000010643 Leucaena leucocephala Nutrition 0.000 description 1
- 240000003394 Malpighia glabra Species 0.000 description 1
- 235000014837 Malpighia glabra Nutrition 0.000 description 1
- 244000070406 Malus silvestris Species 0.000 description 1
- 241000218231 Moraceae Species 0.000 description 1
- 235000008708 Morus alba Nutrition 0.000 description 1
- 239000004384 Neotame Substances 0.000 description 1
- FLDFNEBHEXLZRX-DLQNOBSRSA-N Nystose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)OC[C@]1(OC[C@]2(O[C@@H]3[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O3)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O2)O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 FLDFNEBHEXLZRX-DLQNOBSRSA-N 0.000 description 1
- AYRXSINWFIIFAE-UHFFFAOYSA-N O6-alpha-D-Galactopyranosyl-D-galactose Natural products OCC1OC(OCC(O)C(O)C(O)C(O)C=O)C(O)C(O)C1O AYRXSINWFIIFAE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000207836 Olea <angiosperm> Species 0.000 description 1
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 1
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 1
- QZOALWMSYRBZSA-UHFFFAOYSA-N Osladin Natural products C1CC(C)C(OC2C(C(O)C(O)C(C)O2)O)OC1C(C)C(C1(CCC2C3(C)CC4)C)CCC1C2CC(=O)C3CC4OC1OC(CO)C(O)C(O)C1OC1OC(C)C(O)C(O)C1O QZOALWMSYRBZSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000008331 Pinus X rigitaeda Nutrition 0.000 description 1
- 235000011613 Pinus brutia Nutrition 0.000 description 1
- 241000018646 Pinus brutia Species 0.000 description 1
- 244000208734 Pisonia aculeata Species 0.000 description 1
- 229920000388 Polyphosphate Polymers 0.000 description 1
- OFFJUHSISSNBNT-UHFFFAOYSA-N Polypodoside A Natural products C1CC(C)C(OC2C(C(O)C(O)C(C)O2)O)OC1C(C)C(C1(CCC2C3(C)CC4)C)CCC1C2=CC(=O)C3CC4OC1OC(CO)C(O)C(O)C1OC1OC(C)C(O)C(O)C1O OFFJUHSISSNBNT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000007021 Prunus avium Species 0.000 description 1
- 235000010401 Prunus avium Nutrition 0.000 description 1
- 235000013992 Prunus padus Nutrition 0.000 description 1
- 235000013647 Prunus pensylvanica Nutrition 0.000 description 1
- 235000010829 Prunus spinosa Nutrition 0.000 description 1
- 240000008751 Quercus petraea Species 0.000 description 1
- 240000009089 Quercus robur Species 0.000 description 1
- MUPFEKGTMRGPLJ-RMMQSMQOSA-N Raffinose Natural products O(C[C@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O[C@@]2(CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O2)O1)[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O1 MUPFEKGTMRGPLJ-RMMQSMQOSA-N 0.000 description 1
- 241000219100 Rhamnaceae Species 0.000 description 1
- 235000002357 Ribes grossularia Nutrition 0.000 description 1
- 235000016954 Ribes hudsonianum Nutrition 0.000 description 1
- 240000001890 Ribes hudsonianum Species 0.000 description 1
- 235000001466 Ribes nigrum Nutrition 0.000 description 1
- 244000281247 Ribes rubrum Species 0.000 description 1
- 235000016911 Ribes sativum Nutrition 0.000 description 1
- 235000002355 Ribes spicatum Nutrition 0.000 description 1
- 235000016897 Ribes triste Nutrition 0.000 description 1
- PYMYPHUHKUWMLA-LMVFSUKVSA-N Ribose Natural products OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)C=O PYMYPHUHKUWMLA-LMVFSUKVSA-N 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-UHFFFAOYSA-N Rohrzucker Natural products OCC1OC(CO)(OC2OC(CO)C(O)C(O)C2O)C(O)C1O CZMRCDWAGMRECN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 240000007651 Rubus glaucus Species 0.000 description 1
- 244000151637 Sambucus canadensis Species 0.000 description 1
- 235000018735 Sambucus canadensis Nutrition 0.000 description 1
- 239000004283 Sodium sorbate Substances 0.000 description 1
- 235000013126 Solanum elaeagnifolium Nutrition 0.000 description 1
- 241000201927 Solanum elaeagnifolium Species 0.000 description 1
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 description 1
- 240000003829 Sorghum propinquum Species 0.000 description 1
- 235000011684 Sorghum saccharatum Nutrition 0.000 description 1
- 244000186561 Swietenia macrophylla Species 0.000 description 1
- 208000025371 Taste disease Diseases 0.000 description 1
- 235000011941 Tilia x europaea Nutrition 0.000 description 1
- FTNIPWXXIGNQQF-UHFFFAOYSA-N UNPD130147 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OC1C(CO)OC(OC2C(OC(OC3C(OC(OC4C(OC(O)C(O)C4O)CO)C(O)C3O)CO)C(O)C2O)CO)C(O)C1O FTNIPWXXIGNQQF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- MUPFEKGTMRGPLJ-UHFFFAOYSA-N UNPD196149 Natural products OC1C(O)C(CO)OC1(CO)OC1C(O)C(O)C(O)C(COC2C(C(O)C(O)C(CO)O2)O)O1 MUPFEKGTMRGPLJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000011681 Vaccinium deliciosum Nutrition 0.000 description 1
- 244000003892 Vaccinium erythrocarpum Species 0.000 description 1
- 240000001717 Vaccinium macrocarpon Species 0.000 description 1
- 235000012545 Vaccinium macrocarpon Nutrition 0.000 description 1
- 235000002118 Vaccinium oxycoccus Nutrition 0.000 description 1
- 244000077923 Vaccinium vitis idaea Species 0.000 description 1
- 235000017606 Vaccinium vitis idaea Nutrition 0.000 description 1
- 241000219094 Vitaceae Species 0.000 description 1
- 244000272739 Vitis cinerea Species 0.000 description 1
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 description 1
- 240000006365 Vitis vinifera Species 0.000 description 1
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 1
- 241000482268 Zea mays subsp. mays Species 0.000 description 1
- 235000010358 acesulfame potassium Nutrition 0.000 description 1
- 229960004998 acesulfame potassium Drugs 0.000 description 1
- 239000000619 acesulfame-K Substances 0.000 description 1
- 229940091181 aconitic acid Drugs 0.000 description 1
- 230000006978 adaptation Effects 0.000 description 1
- 230000001476 alcoholic effect Effects 0.000 description 1
- 150000001298 alcohols Chemical class 0.000 description 1
- IAJILQKETJEXLJ-QTBDOELSSA-N aldehydo-D-glucuronic acid Chemical compound O=C[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)C(O)=O IAJILQKETJEXLJ-QTBDOELSSA-N 0.000 description 1
- HDTRYLNUVZCQOY-BTLHAWITSA-N alpha,beta-trehalose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 HDTRYLNUVZCQOY-BTLHAWITSA-N 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-PHYPRBDBSA-N alpha-D-galactose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-PHYPRBDBSA-N 0.000 description 1
- SRBFZHDQGSBBOR-STGXQOJASA-N alpha-D-lyxopyranose Chemical compound O[C@@H]1CO[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O SRBFZHDQGSBBOR-STGXQOJASA-N 0.000 description 1
- BNABBHGYYMZMOA-AHIHXIOASA-N alpha-maltoheptaose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)O[C@H](O[C@@H]2[C@H](O[C@H](O[C@@H]3[C@H](O[C@H](O[C@@H]4[C@H](O[C@H](O[C@@H]5[C@H](O[C@H](O[C@@H]6[C@H](O[C@H](O)[C@H](O)[C@H]6O)CO)[C@H](O)[C@H]5O)CO)[C@H](O)[C@H]4O)CO)[C@H](O)[C@H]3O)CO)[C@H](O)[C@H]2O)CO)[C@H](O)[C@H]1O BNABBHGYYMZMOA-AHIHXIOASA-N 0.000 description 1
- OCIBBXPLUVYKCH-QXVNYKTNSA-N alpha-maltohexaose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)O[C@H](O[C@@H]2[C@H](O[C@H](O[C@@H]3[C@H](O[C@H](O[C@@H]4[C@H](O[C@H](O[C@@H]5[C@H](O[C@H](O)[C@H](O)[C@H]5O)CO)[C@H](O)[C@H]4O)CO)[C@H](O)[C@H]3O)CO)[C@H](O)[C@H]2O)CO)[C@H](O)[C@H]1O OCIBBXPLUVYKCH-QXVNYKTNSA-N 0.000 description 1
- 229940024606 amino acid Drugs 0.000 description 1
- 235000001014 amino acid Nutrition 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- JFCQEDHGNNZCLN-UHFFFAOYSA-N anhydrous glutaric acid Natural products OC(=O)CCCC(O)=O JFCQEDHGNNZCLN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000021016 apples Nutrition 0.000 description 1
- PYMYPHUHKUWMLA-WDCZJNDASA-N arabinose Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)C=O PYMYPHUHKUWMLA-WDCZJNDASA-N 0.000 description 1
- 239000000605 aspartame Substances 0.000 description 1
- 235000010357 aspartame Nutrition 0.000 description 1
- IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N aspartame Chemical compound OC(=O)C[C@H](N)C(=O)N[C@H](C(=O)OC)CC1=CC=CC=C1 IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N 0.000 description 1
- 229960003438 aspartame Drugs 0.000 description 1
- 235000015173 baked goods and baking mixes Nutrition 0.000 description 1
- 150000001558 benzoic acid derivatives Chemical class 0.000 description 1
- JCSJTDYCNQHPRJ-FDVJSPBESA-N beta-D-Xylp-(1->4)-beta-D-Xylp-(1->4)-D-Xylp Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)CO[C@H]1O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O[C@H]2[C@@H]([C@@H](O)C(O)OC2)O)OC1 JCSJTDYCNQHPRJ-FDVJSPBESA-N 0.000 description 1
- DLRVVLDZNNYCBX-ZZFZYMBESA-N beta-melibiose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1OC[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)O1 DLRVVLDZNNYCBX-ZZFZYMBESA-N 0.000 description 1
- 239000011230 binding agent Substances 0.000 description 1
- 230000000903 blocking effect Effects 0.000 description 1
- 235000007123 blue elder Nutrition 0.000 description 1
- 235000008429 bread Nutrition 0.000 description 1
- 230000005587 bubbling Effects 0.000 description 1
- 235000019846 buffering salt Nutrition 0.000 description 1
- 235000010237 calcium benzoate Nutrition 0.000 description 1
- 239000004301 calcium benzoate Substances 0.000 description 1
- AXCZMVOFGPJBDE-UHFFFAOYSA-L calcium dihydroxide Chemical compound [OH-].[OH-].[Ca+2] AXCZMVOFGPJBDE-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 239000000920 calcium hydroxide Substances 0.000 description 1
- 229910001861 calcium hydroxide Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000010244 calcium sorbate Nutrition 0.000 description 1
- 239000004303 calcium sorbate Substances 0.000 description 1
- 235000012174 carbonated soft drink Nutrition 0.000 description 1
- 239000001768 carboxy methyl cellulose Substances 0.000 description 1
- 235000010948 carboxy methyl cellulose Nutrition 0.000 description 1
- 239000008112 carboxymethyl-cellulose Substances 0.000 description 1
- 239000001913 cellulose Substances 0.000 description 1
- 229920002678 cellulose Polymers 0.000 description 1
- GTZCVFVGUGFEME-IWQZZHSRSA-N cis-aconitic acid Chemical compound OC(=O)C\C(C(O)=O)=C\C(O)=O GTZCVFVGUGFEME-IWQZZHSRSA-N 0.000 description 1
- 150000001860 citric acid derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 235000020971 citrus fruits Nutrition 0.000 description 1
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 description 1
- 229940082939 cola nut extract Drugs 0.000 description 1
- 229940125904 compound 1 Drugs 0.000 description 1
- 229940125773 compound 10 Drugs 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 235000014510 cooky Nutrition 0.000 description 1
- 235000012495 crackers Nutrition 0.000 description 1
- 235000004634 cranberry Nutrition 0.000 description 1
- 229940109275 cyclamate Drugs 0.000 description 1
- HCAJEUSONLESMK-UHFFFAOYSA-N cyclohexylsulfamic acid Chemical compound OS(=O)(=O)NC1CCCCC1 HCAJEUSONLESMK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000001086 cytosolic effect Effects 0.000 description 1
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 1
- 230000003247 decreasing effect Effects 0.000 description 1
- 238000002242 deionisation method Methods 0.000 description 1
- 239000008367 deionised water Substances 0.000 description 1
- 229910021641 deionized water Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000019425 dextrin Nutrition 0.000 description 1
- 238000010586 diagram Methods 0.000 description 1
- 238000007865 diluting Methods 0.000 description 1
- 238000010790 dilution Methods 0.000 description 1
- 239000012895 dilution Substances 0.000 description 1
- 235000010300 dimethyl dicarbonate Nutrition 0.000 description 1
- 239000004316 dimethyl dicarbonate Substances 0.000 description 1
- 238000004090 dissolution Methods 0.000 description 1
- 238000004821 distillation Methods 0.000 description 1
- 239000012153 distilled water Substances 0.000 description 1
- 229930004069 diterpene Natural products 0.000 description 1
- 230000000504 effect on taste Effects 0.000 description 1
- 235000007124 elderberry Nutrition 0.000 description 1
- 239000003792 electrolyte Substances 0.000 description 1
- BEFDCLMNVWHSGT-UHFFFAOYSA-N ethenylcyclopentane Chemical compound C=CC1CCCC1 BEFDCLMNVWHSGT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019285 ethoxyquin Nutrition 0.000 description 1
- DECIPOUIJURFOJ-UHFFFAOYSA-N ethoxyquin Chemical compound N1C(C)(C)C=C(C)C2=CC(OCC)=CC=C21 DECIPOUIJURFOJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229940093500 ethoxyquin Drugs 0.000 description 1
- 235000008995 european elder Nutrition 0.000 description 1
- 238000011049 filling Methods 0.000 description 1
- 150000002206 flavan-3-ols Chemical class 0.000 description 1
- 235000011987 flavanols Nutrition 0.000 description 1
- 235000019264 food flavour enhancer Nutrition 0.000 description 1
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 1
- 238000007710 freezing Methods 0.000 description 1
- 230000008014 freezing Effects 0.000 description 1
- 229930182830 galactose Natural products 0.000 description 1
- DLRVVLDZNNYCBX-CQUJWQHSSA-N gentiobiose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1OC[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O1 DLRVVLDZNNYCBX-CQUJWQHSSA-N 0.000 description 1
- 229950006191 gluconic acid Drugs 0.000 description 1
- 235000012209 glucono delta-lactone Nutrition 0.000 description 1
- 229960003681 gluconolactone Drugs 0.000 description 1
- 229960002442 glucosamine Drugs 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 229940097043 glucuronic acid Drugs 0.000 description 1
- MNQZXJOMYWMBOU-UHFFFAOYSA-N glyceraldehyde Chemical compound OCC(O)C=O MNQZXJOMYWMBOU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 150000002334 glycols Chemical class 0.000 description 1
- 235000021021 grapes Nutrition 0.000 description 1
- 229940093915 gynecological organic acid Drugs 0.000 description 1
- 235000019251 heptyl p-hydroxybenzoate Nutrition 0.000 description 1
- 239000008123 high-intensity sweetener Substances 0.000 description 1
- 230000002209 hydrophobic effect Effects 0.000 description 1
- WGCNASOHLSPBMP-UHFFFAOYSA-N hydroxyacetaldehyde Natural products OCC=O WGCNASOHLSPBMP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000001866 hydroxypropyl methyl cellulose Substances 0.000 description 1
- 229920003088 hydroxypropyl methyl cellulose Polymers 0.000 description 1
- 235000010979 hydroxypropyl methyl cellulose Nutrition 0.000 description 1
- UFVKGYZPFZQRLF-UHFFFAOYSA-N hydroxypropyl methyl cellulose Chemical compound OC1C(O)C(OC)OC(CO)C1OC1C(O)C(O)C(OC2C(C(O)C(OC3C(C(O)C(O)C(CO)O3)O)C(CO)O2)O)C(CO)O1 UFVKGYZPFZQRLF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000015243 ice cream Nutrition 0.000 description 1
- 150000002453 idose derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 230000002401 inhibitory effect Effects 0.000 description 1
- 229960004903 invert sugar Drugs 0.000 description 1
- ZLVXBBHTMQJRSX-VMGNSXQWSA-N jdtic Chemical compound C1([C@]2(C)CCN(C[C@@H]2C)C[C@H](C(C)C)NC(=O)[C@@H]2NCC3=CC(O)=CC=C3C2)=CC=CC(O)=C1 ZLVXBBHTMQJRSX-VMGNSXQWSA-N 0.000 description 1
- 235000015110 jellies Nutrition 0.000 description 1
- BJHIKXHVCXFQLS-PQLUHFTBSA-N keto-D-tagatose Chemical compound OC[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)C(=O)CO BJHIKXHVCXFQLS-PQLUHFTBSA-N 0.000 description 1
- 150000002576 ketones Chemical class 0.000 description 1
- 150000002588 ketotrioses Chemical class 0.000 description 1
- 239000008101 lactose Substances 0.000 description 1
- JCQLYHFGKNRPGE-FCVZTGTOSA-N lactulose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O1 JCQLYHFGKNRPGE-FCVZTGTOSA-N 0.000 description 1
- 229960000511 lactulose Drugs 0.000 description 1
- PFCRQPBOOFTZGQ-UHFFFAOYSA-N lactulose keto form Natural products OCC(=O)C(O)C(C(O)CO)OC1OC(CO)C(O)C(O)C1O PFCRQPBOOFTZGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229920005610 lignin Polymers 0.000 description 1
- 239000004571 lime Substances 0.000 description 1
- 230000000670 limiting effect Effects 0.000 description 1
- XMGQYMWWDOXHJM-UHFFFAOYSA-N limonene Chemical compound CC(=C)C1CCC(C)=CC1 XMGQYMWWDOXHJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000002075 main ingredient Substances 0.000 description 1
- DJMVHSOAUQHPSN-UHFFFAOYSA-N malto-hexaose Natural products OC1C(O)C(OC(C(O)CO)C(O)C(O)C=O)OC(CO)C1OC1C(O)C(O)C(OC2C(C(O)C(OC3C(C(O)C(OC4C(C(O)C(O)C(CO)O4)O)C(CO)O3)O)C(CO)O2)O)C(CO)O1 DJMVHSOAUQHPSN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- FJCUPROCOFFUSR-UHFFFAOYSA-N malto-pentaose Natural products OC1C(O)C(OC(C(O)CO)C(O)C(O)C=O)OC(CO)C1OC1C(O)C(O)C(OC2C(C(O)C(OC3C(C(O)C(O)C(CO)O3)O)C(CO)O2)O)C(CO)O1 FJCUPROCOFFUSR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- FJCUPROCOFFUSR-GMMZZHHDSA-N maltopentaose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O[C@H]([C@H](O)CO)[C@H](O)[C@@H](O)C=O)O[C@H](CO)[C@H]1O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O[C@@H]2[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O[C@@H]3[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O3)O)[C@@H](CO)O2)O)[C@@H](CO)O1 FJCUPROCOFFUSR-GMMZZHHDSA-N 0.000 description 1
- 150000003272 mannan oligosaccharides Chemical class 0.000 description 1
- FYGDTMLNYKFZSV-UHFFFAOYSA-N mannotriose Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OC1C(CO)OC(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)C(O)C1O FYGDTMLNYKFZSV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019656 metallic taste Nutrition 0.000 description 1
- 230000002906 microbiologic effect Effects 0.000 description 1
- 230000003278 mimic effect Effects 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 238000002715 modification method Methods 0.000 description 1
- 239000002324 mouth wash Substances 0.000 description 1
- 235000019412 neotame Nutrition 0.000 description 1
- HLIAVLHNDJUHFG-HOTGVXAUSA-N neotame Chemical compound CC(C)(C)CCN[C@@H](CC(O)=O)C(=O)N[C@H](C(=O)OC)CC1=CC=CC=C1 HLIAVLHNDJUHFG-HOTGVXAUSA-N 0.000 description 1
- 108010070257 neotame Proteins 0.000 description 1
- 235000019520 non-alcoholic beverage Nutrition 0.000 description 1
- FLDFNEBHEXLZRX-UHFFFAOYSA-N nystose Natural products OC1C(O)C(CO)OC1(CO)OCC1(OCC2(OC3C(C(O)C(O)C(CO)O3)O)C(C(O)C(CO)O2)O)C(O)C(O)C(CO)O1 FLDFNEBHEXLZRX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229920001542 oligosaccharide Polymers 0.000 description 1
- 239000007968 orange flavor Substances 0.000 description 1
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 1
- 235000005985 organic acids Nutrition 0.000 description 1
- 210000003254 palate Anatomy 0.000 description 1
- 230000036961 partial effect Effects 0.000 description 1
- 235000014594 pastries Nutrition 0.000 description 1
- 230000000704 physical effect Effects 0.000 description 1
- 235000010204 pine bark Nutrition 0.000 description 1
- 239000001205 polyphosphate Substances 0.000 description 1
- 235000011176 polyphosphates Nutrition 0.000 description 1
- 150000003085 polypodoside A derivatives Polymers 0.000 description 1
- 239000001267 polyvinylpyrrolidone Substances 0.000 description 1
- 229920000036 polyvinylpyrrolidone Polymers 0.000 description 1
- 235000013855 polyvinylpyrrolidone Nutrition 0.000 description 1
- 238000013105 post hoc analysis Methods 0.000 description 1
- 239000001508 potassium citrate Substances 0.000 description 1
- 229960002635 potassium citrate Drugs 0.000 description 1
- QEEAPRPFLLJWCF-UHFFFAOYSA-K potassium citrate (anhydrous) Chemical compound [K+].[K+].[K+].[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O QEEAPRPFLLJWCF-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 1
- 235000011082 potassium citrates Nutrition 0.000 description 1
- 235000013606 potato chips Nutrition 0.000 description 1
- 235000013324 preserved food Nutrition 0.000 description 1
- 230000008569 process Effects 0.000 description 1
- 235000019260 propionic acid Nutrition 0.000 description 1
- 238000011002 quantification Methods 0.000 description 1
- IUVKMZGDUIUOCP-BTNSXGMBSA-N quinbolone Chemical compound O([C@H]1CC[C@H]2[C@H]3[C@@H]([C@]4(C=CC(=O)C=C4CC3)C)CC[C@@]21C)C1=CCCC1 IUVKMZGDUIUOCP-BTNSXGMBSA-N 0.000 description 1
- MUPFEKGTMRGPLJ-ZQSKZDJDSA-N raffinose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO[C@@H]2[C@@H]([C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O2)O)O1 MUPFEKGTMRGPLJ-ZQSKZDJDSA-N 0.000 description 1
- 235000021013 raspberries Nutrition 0.000 description 1
- 238000004064 recycling Methods 0.000 description 1
- 230000009467 reduction Effects 0.000 description 1
- 238000011160 research Methods 0.000 description 1
- 230000002441 reversible effect Effects 0.000 description 1
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 1
- 235000019204 saccharin Nutrition 0.000 description 1
- CVHZOJJKTDOEJC-UHFFFAOYSA-N saccharin Chemical compound C1=CC=C2C(=O)NS(=O)(=O)C2=C1 CVHZOJJKTDOEJC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229940081974 saccharin Drugs 0.000 description 1
- 239000000901 saccharin and its Na,K and Ca salt Substances 0.000 description 1
- HFHDHCJBZVLPGP-UHFFFAOYSA-N schardinger α-dextrin Chemical compound O1C(C(C2O)O)C(CO)OC2OC(C(C2O)O)C(CO)OC2OC(C(C2O)O)C(CO)OC2OC(C(O)C2O)C(CO)OC2OC(C(C2O)O)C(CO)OC2OC2C(O)C(O)C1OC2CO HFHDHCJBZVLPGP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000011218 segmentation Effects 0.000 description 1
- 150000003384 small molecules Chemical class 0.000 description 1
- 235000013570 smoothie Nutrition 0.000 description 1
- 235000009561 snack bars Nutrition 0.000 description 1
- WXMKPNITSTVMEF-UHFFFAOYSA-M sodium benzoate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)C1=CC=CC=C1 WXMKPNITSTVMEF-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 229960003885 sodium benzoate Drugs 0.000 description 1
- 229960001790 sodium citrate Drugs 0.000 description 1
- 235000019982 sodium hexametaphosphate Nutrition 0.000 description 1
- 235000019250 sodium sorbate Nutrition 0.000 description 1
- 239000002689 soil Substances 0.000 description 1
- 235000010199 sorbic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000004334 sorbic acid Substances 0.000 description 1
- 229940075582 sorbic acid Drugs 0.000 description 1
- 235000021012 strawberries Nutrition 0.000 description 1
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 1
- 239000000725 suspension Substances 0.000 description 1
- 230000002195 synergetic effect Effects 0.000 description 1
- 239000006068 taste-masking agent Substances 0.000 description 1
- 239000001962 taste-modifying agent Substances 0.000 description 1
- 239000004250 tert-Butylhydroquinone Substances 0.000 description 1
- 235000019281 tert-butylhydroquinone Nutrition 0.000 description 1
- 150000004044 tetrasaccharides Chemical class 0.000 description 1
- 235000008371 tortilla/corn chips Nutrition 0.000 description 1
- GTZCVFVGUGFEME-UHFFFAOYSA-N trans-aconitic acid Natural products OC(=O)CC(C(O)=O)=CC(O)=O GTZCVFVGUGFEME-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000005945 translocation Effects 0.000 description 1
- 238000004704 ultra performance liquid chromatography Methods 0.000 description 1
- 229940005605 valeric acid Drugs 0.000 description 1
- 238000012800 visualization Methods 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000000341 volatile oil Substances 0.000 description 1
- 230000003442 weekly effect Effects 0.000 description 1
- 239000008256 whipped cream Substances 0.000 description 1
- ABKNGTPZXRUSOI-UHFFFAOYSA-N xylotriose Natural products OCC(OC1OCC(OC2OCC(O)C(O)C2O)C(O)C1O)C(O)C(O)C=O ABKNGTPZXRUSOI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- FYGDTMLNYKFZSV-BYLHFPJWSA-N β-1,4-galactotrioside Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@H](CO)O[C@@H](O[C@@H]2[C@@H](O[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]2O)CO)[C@H](O)[C@H]1O FYGDTMLNYKFZSV-BYLHFPJWSA-N 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/52—Adding ingredients
- A23L2/60—Sweeteners
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
- A23L2/385—Concentrates of non-alcoholic beverages
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/20—Synthetic spices, flavouring agents or condiments
- A23L27/202—Aliphatic compounds
- A23L27/2024—Aliphatic compounds having oxygen as the only hetero atom
- A23L27/2026—Hydroxy compounds
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/20—Synthetic spices, flavouring agents or condiments
- A23L27/202—Aliphatic compounds
- A23L27/2024—Aliphatic compounds having oxygen as the only hetero atom
- A23L27/2028—Carboxy compounds
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/20—Synthetic spices, flavouring agents or condiments
- A23L27/204—Aromatic compounds
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/20—Synthetic spices, flavouring agents or condiments
- A23L27/205—Heterocyclic compounds
- A23L27/2052—Heterocyclic compounds having oxygen or sulfur as the only hetero atoms
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/20—Synthetic spices, flavouring agents or condiments
- A23L27/205—Heterocyclic compounds
- A23L27/2056—Heterocyclic compounds having at least two different hetero atoms, at least one being a nitrogen atom
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/30—Artificial sweetening agents
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/30—Artificial sweetening agents
- A23L27/33—Artificial sweetening agents containing sugars or derivatives
- A23L27/36—Terpene glycosides
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/84—Flavour masking or reducing agents
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/86—Addition of bitterness inhibitors
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C07—ORGANIC CHEMISTRY
- C07H—SUGARS; DERIVATIVES THEREOF; NUCLEOSIDES; NUCLEOTIDES; NUCLEIC ACIDS
- C07H15/00—Compounds containing hydrocarbon or substituted hydrocarbon radicals directly attached to hetero atoms of saccharide radicals
- C07H15/20—Carbocyclic rings
- C07H15/24—Condensed ring systems having three or more rings
- C07H15/256—Polyterpene radicals
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2200/00—Function of food ingredients
- A23V2200/15—Flavour affecting agent
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2250/00—Food ingredients
- A23V2250/24—Non-sugar sweeteners
- A23V2250/258—Rebaudioside
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2250/00—Food ingredients
- A23V2250/24—Non-sugar sweeteners
- A23V2250/262—Stevioside
Abstract
Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к композициям, улучшающим вкус продукта. Новая композиция подсластителя содержит некалорийный подсластитель, транс-4-метил-5-бутилдигидро-2(3Н)-фуранон и одно или более соединений, выбранных из группы, состоящей из фурфурола, 4-гексен-1-ола, транс-2,4-гексадиеналя, 2,4-гексадиен-1-ола, 5-метилфурфурола, дельта-тетрадекалактона, цис-4-метил-5-бутилдигидро-2(3Н)-фуранона, бутилацетата, 3-метилбутанола, 2-метилбутанола, этилоктаноата, этилдеканоата, этилгексадеканоата и их комбинаций. Композиция подсластителя используется в напитках, концентратах напитков и продуктах питания. Предлагаемая композиция подсластителя обладает улучшенными органолептическими характеристиками в сравнении с аналогичными некалорийными подсластителями, в частности имеет пониженную горечь и/или терпкость и более высокую сладость. 7 н. и 51 з.п. ф-лы, 10 табл., 15 пр., 68 ил.
Description
ОБЛАСТЬ ТЕХНИКИ
[0001] Настоящее изобретение относится к новой композиции подсластителя, имеющей улучшенный вкус (например, пониженную горечь и/или терпкость); и продуктам питания и напиткам, содержащим данную новую композицию подсластителя.
УРОВЕНЬ ТЕХНИКИ
[0002] Производители продуктов питания и напитков заинтересованы в натуральных, низкокалорийных или с нулевой калорийностью подсластителях, таких как стевиолгликозиды, включая ребаудиозиды, поскольку существует рыночный спрос на подсластители с более низкой калорийностью. Ребаудиозид А, например, в настоящее время продается в коммерчески доступных продуктах колы. Однако при замене калорийных подсластителей эффективными некалорийными подсластителями производители столкнулись с препятствиями из-за посторонних привкусов, связанных со многими некалорийными подсластителями, включая горечь, терпкость, вкус лакрицы, металлический вкус и/или продолжительные послевкусия.
[0003] Производители пищевых продуктов и напитков пытались улучшить вкусовые характеристики некалорийных подсластителей с помощью маскировки вкуса или агентов, изменяющих вкус. Например, в WO 01/11988 описан способ изменения или модификации органолептических свойств искусственных или высокоинтенсивных композиций подсластителей посредством добавления эффективного количества полимерного полифенола (например, полипроантоцианидинов), экстрагированного из растительного сырья (например, косточек винограда, сосновой коры, коры лимонного дерева, коры дуба, различных ягод).
[0004] Несмотря на изобретение, раскрытое в WO '988, по-прежнему существует потребность в композициях и способах, подходящих для улучшения вкусовых характеристик некалорийных подсластителей.
КРАТКОЕ ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ
[0005] В различных вариантах осуществления настоящего описания предложена композиция подсластителя, содержащая некалорийный подсластитель, и одно или более, или два или более, или три или более, или четыре или более соединений, выбранных из группы, состоящей из фурфурола, 4-гексен-1-ола, транс-2,4-гексадиеналя, 2,4-гексадиен-1-ола, 5-метилфурфурола, дельта-тетрадекалактона, цис-4-метил-5-бутилдигидро-2(3Н)-фуранона, транс-4-метил-5-бутилдигидро-2(3Н)-фуранона, бутилацетата, 3-метилбутанола, 2-метилбутанола, этилоктаноата, этилдеканоата, этилгексадеканоата и их комбинаций. Данные соединения присутствуют в очень малых количествах для модификации вкусовых характеристик некалорийного подсластителя, для снижения горечи и/или терпкости подсластителя, и/или для улучшения общего качества сладости (например, сахароподобного вкуса и полноты сладости) подсластителя.
[0006] В различных вариантах осуществления настоящего описания также предложена композиция подсластителя, содержащая некалорийный подсластитель и модифицирующую вкус композицию, содержащую одно или более, или два или более, или три или более, или четыре или более соединений, выбранных из группы, состоящей из фурфурола, 4-гексен-1-ола, транс-2,4-гексадиеналя, 2,4-гексадиен-1-ола, 5-метилфурфурола, дельта-тетрадекалактона, цис-4-метил-5-бутилдигидро-2(3Н)-фуранона, транс-4-метил-5-бутилдигидро-2(3Н)-фуранона, бутилацетата, 3-метилбутанола, 2-метилбутанола, этилоктаноата, этилдеканоата, этилгексадеканоата и их комбинаций.
[0007] Композиция подсластителя и/или модифицирующая вкус композиция в соответствии с данным изобретением могут по существу не содержать каких-либо соединений, имеющих молекулярную массу более 500 дальтон, более 1000 дальтон или более 2000 дальтон. В некоторых вариантах осуществления соединения, имеющие молекулярную массу более 500 дальтон, более 1000 дальтон или более 2000 дальтон, могут представлять собой фенольные олигомеры и/или полимерные полифенолы, например полипроантоцианидины, полимеры гликозидов флавонолов, полимеры производных гидроксикоричной кислоты (сложные эфиры, гликозиды и амиды) и/или полимеры производных галловой кислоты (сложные эфиры, гликозиды и амиды).
[0008] Некалорийные подсластители, подходящие для комбинации с вышеупомянутыми соединениями, включают без ограничений стевиолгликозид, подсластитель Lo Han Guo, рубузозид, сиаменозид, монатин, куркулин, глицирризиновую кислоту, неогесперидин, дигидрохалькон, глицирризин, глицифиллин, флоридзин, трилобатин, φ иллодульцин, браззеин, гернандульцин, осладин, полиподозид А, байюнозид, птерокариозид А и В, мукурозиозид, тауматин, монеллин, мабинлины I и II, фломизозид I, периандрин I, абрузозид А и циклокариозид I, могрозид IV, могрозид V или их производные или соли, или их комбинации. В конкретных вариантах осуществления некалорийный подсластитель содержит ребаудиозид А, ребаудиозид D, стевиозид, ребаудиозид Μ или их комбинации. В некоторых вариантах осуществления некалорийный подсластитель содержит водную композицию стевиолгликозида, содержащую ребаудиозид D и композицию стевиозида в некоторых соотношениях ребаудиозида D к композиции стевиозида.
[0009] Композиции подсластителя в соответствии с данным изобретением могут быть в различных формах, включая твердые формы (например, гранулы или порошки) и жидкие формы (например, концентрат или сироп). Композиции подсластителя могут использоваться в различных продуктах, включая напитки (например, готовые к употреблению напитки или сухие концентраты для производства напитков) и пищевые продукты (например, овсяные хлопья, зерновые культуры и закусочные пищевые продукты).
[0010] В типичных вариантах осуществления готовый к употреблению напиток представляет собой безалкогольный напиток, т.е. напиток, который полностью или по существу не содержит этанол. Используемый в настоящем документе термин «по существу не содержащий этанол» означает, что данный готовый к употреблению напиток содержит не более 1% этанола по массе, а в некоторых вариантах осуществления не более 0,5% этанола по массе, не более 0,1% этанола по массе, не более 0,01% этанола по массе, не более 0,001% этанола по массе или не более 0,0001% этанола по массе. В некоторых вариантах осуществления готовый к употреблению напиток содержит воду, композицию подсластителя, описанную в данном документе, необязательно подкислитель и необязательно ароматизатор.
[0011] В некоторых вариантах осуществления готовый к употреблению напиток может иметь менее чем около 200 калорий на порцию в 8 унций, менее чем около 150 калорий на порцию в 8 унций, менее чем около 100 калорий на порцию в 8 унций, менее чем около 70 калорий на порцию в 8 унций, менее чем около 50 калорий на порцию в 8 унций, менее чем около 10 калорий на порцию в 8 унций или менее чем около 5 калорий на порцию в 8 унций. Готовый к употреблению напиток может содержать кофеин или может по существу не содержать кофеин.
[0012] В некоторых вариантах осуществления готовые к употреблению напитки представляют собой газированные напитки, негазированные напитки, напитки из разливных автоматов, замороженные газированные напитки, фруктовые соки, напитки со вкусом и ароматом фруктовых соков, напитки со вкусом фруктов, спортивные напитки, энергетические напитки, обогащенные/усиленные водные напитки, ароматизированные воды, соевые напитки, овощные напитки, зерновые напитки, солодовые напитки, ферментированные напитки, йогуртовые напитки, кефир, кофейные напитки, чайные напитки или молочные напитки, и любые их смеси.
[0013] В различных вариантах осуществления настоящее описание также предлагает способ получения композиции подсластителя, включающий добавление некалорийного подсластителя, одного или более, или двух или более, или трех или более, или четырех или более соединений, выбранных из группы, состоящей из фурфурола, 4-гексен-1-ола, транс-2,4-гексадиеналя, 2,4-гексадиен-1-ола, 5-метилфурфурола, дельта-тетрадекалактона, цис-4-метил-5-бутилдигидро-2(3Н)-фуранона, транс-4-метил-5-бутилдигидро-2(3Н)-фуранона, бутилацетата, 3-метилбутанола, 2-метилбутанола, этилоктаноата, этилдеканоата, этилгексадеканоата и их комбинаций. Данные соединения присутствуют в количестве, достаточном для модификации вкусовых характеристик некалорийного подсластителя, для снижения горечи и/или терпкости подсластителя, и/или для улучшения общего качества сладости (например, сахароподобного вкуса и полноты сладости) подсластителя.
[0014] В различных вариантах осуществления настоящее описание также предлагает способ получения композиции подсластителя, включающий добавление к водному раствору некалорийного подсластителя модифицирующей вкус композиции, содержащей одно или более, или два или более, или три или более, или более четырех соединений, выбранных из группы, состоящей из фурфурола, 4-гексен-1-ола, транс-2,4-гексадиеналя, 2,4-гексадиен-1-ола, 5-метилфурфурола, дельта-тетрадекалактона, цис-4-метил-5-бутилдигидро-2(3Н)-фуранона, транс-4-метил-5-бутилдигидро-2(3Н)-фуранона, бутилацетата, 3-метилбутанола, 2-метилбутанола, этилоктаноата, этилдеканоата, этилгексадеканоата и их комбинаций.
[0015] В некоторых вариантах осуществления добавление модифицирующей вкус композиции в водный раствор некалорийного подсластителя может быть достигнуто посредством приведения в контакт водного раствора некалорийного подсластителя с древесиной, например древесной бочкой или древесной щепой. В некоторых вариантах осуществления древесина может представлять собой древесину дуба, древесину каштана, сосновую древесину, древесину красного дерева, древесину акации или древесину вишневого дерева. В конкретных вариантах осуществления древесина представляет собой древесину дуба. В некоторых вариантах осуществления дубовые бочки и/или щепа могут быть изготовлены из европейского или американского белого дуба. Деревянные бочки или щепа могут быть необожженными (прогретые), слегка обожженными, средне обожженными или сильно обожженными. Приведение в контакт может происходить в течение нескольких часов (например, по меньшей мере около 8 часов) или дней (например, по меньшей мере 3 дней), или недель (например, по меньшей мере 2 недель) в зависимости от желаемой вкусовой характеристики при соответствующей температуре (например, от около 10°С до около 65°С).
[0016] В некоторых вариантах осуществления способ дополнительно включает фильтрование водного раствора некалорийного подсластителя после приведения в контакт для удаления нежелательных красителей и/или запахов. Фильтрование может быть выполнено посредством фильтрования через слой активированного угля или фильтрование через мембраны.
[0017] В одном варианте осуществления в настоящем описании предложена композиция подсластителя, содержащая (1) некалорийный подсластитель; и (2) одно или более соединений, выбранных из группы, состоящей из фурфурола, 4-гексен-1-ола, транс-2,4-гексадиеналя, 2,4-гексадиен-1-ола, 5-метилфурфурола, дельта-тетрадекалактона, цис-4-метил-5-бутилдигидро-2(3Н)-фуранона, транс-4-метил-5-бутилдигидро-2(3Н)-фуранона, бутилацетата, 3-метилбутанола, 2-метилбутанола, этилоктаноата, этилдеканоата, этилгексадеканоата и их комбинаций.
[0018] В некоторых вариантах осуществления композиция подсластителя содержит (1) некалорийный подсластитель; и (2) два или более соединения, выбранных из группы, состоящей из фурфурола, 4-гексен-1-ола, транс-2,4-гексадиеналя, 2,4-гексадиен-1-ола, 5-метилфурфурола, дельта-тетрадекалактона, цис-4-метил-5-бутилдигидро-2(3Н)-фуранона, транс-4-метил-5-бутилдигидро-2(3Н)-фуранона, бутилацетата, 3-метилбутанола, 2-метилбутанола, этилоктаноата, этилдеканоата, этилгексадеканоата и их комбинаций.
[0019] В некоторых вариантах осуществления композиция подсластителя содержит три или более соединений, выбранных из группы, состоящей из фурфурола, 4-гексен-1-ола, транс-2,4-гексадиеналя, 2,4-гексадиен-1-ола, 5-метилфурфурола, дельта-тетрадекалактона, цис-4-метил-5-бутилдигидро-2(3Н)-фуранона, транс-4-метил-5-бутилдигидро-2(3Н)-фуранона, бутилацетата, 3-метилбутанола, 2-метилбутанола, этилоктаноата, этилдеканоата, этилгексадеканоата и их комбинаций.
[0020] В некоторых вариантах осуществления композиция подсластителя содержит четыре или более соединений, выбранных из группы, состоящей из фурфурола, 4-гексен-1-ола, транс-2,4-гексадиеналя, 2,4-гексадиен-1-ола, 5-метилфурфурола, дельта-тетрадекалактона, цис-4-метил-5-бутилдигидро-2(3Н)-фуранона, транс-4-метил-5-бутилдигидро-2(3Н)-фуранона, бутилацетата, 3-метилбутанола, 2-метилбутанола, этилоктаноата, этилдеканоата, этилгексадеканоата и их комбинаций.
[0021] В некоторых вариантах осуществления композиция подсластителя по существу не содержит каких-либо соединений, имеющих молекулярную массу более чем 500 дальтон, более чем 1000 дальтон или более чем 2000 дальтон.
[0022] В некоторых вариантах осуществления в настоящем описании предложена композиция подсластителя, содержащая (1) некалорийный подсластитель; и (2) модифицирующую вкус композицию, содержащую одно или более соединений, выбранных из группы, состоящей из фурфурола, 4-гексен-1-ола, транс-2,4-гексадиеналя, 2,4-гексадиен-1-ола, 5-метилфурфурола, дельта-тетрадекалактона, цис-4-метил-5-бутилдигидро-2(3Н)-фуранона, транс-4-метил-5-бутилдигидро-2(3Н)-фуранона, бутилацетата, 3-метилбутанола, 2-метилбутанола, этилоктаноата, этилдеканоата, этилгексадеканоата и их комбинаций.
[0023] В некоторых вариантах осуществления модифицирующая вкус композиция по существу не содержит каких-либо соединений, имеющих молекулярную массу более чем 500 дальтон, более чем 1000 дальтон или более чем 2000 дальтон.
[0024] В некоторых вариантах осуществления модифицирующая вкус композиция представляет собой водную композицию.
[0025] В некоторых вариантах осуществления модифицирующая вкус композиция содержит два или более соединений, выбранных из группы, состоящей из фурфурола, 4-гексен-1-ола, транс-2,4-гексадиеналя, 2,4-гексадиен-1-ола, 5-метилфурфурола, дельта-тетрадекалактона, цис-4-метил-5-бутилдигидро-2(3Н)-фуранона, транс-4-метил-5-бутилдигидро-2(3Н)-фуранона, бутилацетата, 3-метилбутанола, 2-метилбутанола, этилоктаноата, этилдеканоата, этилгексадеканоата и их комбинаций.
[0026] В некоторых вариантах осуществления модифицирующая вкус композиция содержит три или более соединений, выбранных из группы, состоящей из фурфурола, 4-гексен-1-ола, транс-2,4-гексадиеналя, 2,4-гексадиен-1-ола, 5-метилфурфурола, дельта-тетрадекалактона, цис-4-метил-5-бутилдигидро-2(3Н)-фуранона, транс-4-метил-5-бутилдигидро-2(3Н)-фуранона, бутилацетата, 3-метилбутанола, 2-метилбутанола, этилоктаноата, этилдеканоата, этилгексадеканоата и их комбинаций.
[0027] В некоторых вариантах осуществления модифицирующая вкус композиция содержит четыре или более соединений, выбранных из группы, состоящей из фурфурола, 4-гексен-1-ола, транс-2,4-гексадиеналя, 2,4-гексадиен-1-ола, 5-метилфурфурола, дельта-тетрадекалактона, цис-4-метил-5-бутилдигидро-2(3Н)-фуранона, транс-4-метил-5-бутилдигидро-2(3Н)-фуранона, бутилацетата, 3-метилбутанола, 2-метилбутанола, этилоктаноата, этилдеканоата, этилгексадеканоата и их комбинаций.
[0028] В некоторых вариантах осуществления фурфурол присутствует в количестве от около 6 млрд.д. (миллиардных долей) до около 10 м.д. (миллионных долей), от около 13 млрд.д. до около 5 м.д. или от около 80 млрд.д. до около 5 м.д.
[0029] В некоторых вариантах осуществления 4-гексен-1-ол присутствует в количестве от около 0,6 млрд.д. до около 1 м.д., от около 1,3 млрд.д. до около 0,5 м.д. или от около 8 млрд.д. до около 0,5 м.д.
[0030] В некоторых вариантах осуществления транс-2,4-гексадиеналь присутствует в количестве от около 2,5 млрд.д. до около 4 м.д., от около 5 млрд.д. до около 2 м.д. или от около 30 млрд.д. до около 2 м.д.
[0031] В некоторых вариантах осуществления 2,4-гексадиен-1-ол присутствует в количестве от около 0,4 млрд.д. до около 4 м.д., от около 2 млрд.д. до около 3 м.д., от около 4 млрд.д. до около 1,5 м.д. или от около 24 млрд.д. до около 1,5 м.д.
[0032] В некоторых вариантах осуществления 5-метил-фурфурол присутствует в количестве от около 0,3 млрд.д. до около 1 м.д., от около 0,5 млрд.д. до около 0,5 м.д., от около 0,7 млрд.д. до около 0,25 м.д. или от около 4 млрд.д. до около 0,25 м.д.
[0033] В некоторых вариантах осуществления дельта-тетрадекалактон присутствует в количестве от около 0,1 млрд.д. до около 0,04 м.д., от около 0,1 млрд.д. до около 0,02 м.д. или от около 0,3 млрд.д. до около 0,02 м.д.
[0034] В некоторых вариантах осуществления цис-4-метил-5-бутилдигидро-2(3Н)-фуранон и/или транс-4-метил-5-бутилдигидро-2(3Н)-фуранон присутствует в количестве от около 0,1 млрд.д. до около 0,5 м.д., от около 0,2 млрд.д. до около 0,3 м.д., от около 0,3 млрд.д. до около 0,1 м.д. или от около 1,6 млрд.д. до около 0,1 м.д.
[0035] В некоторых вариантах осуществления 3-метилбутанол присутствует в количестве от около 0,8 млрд.д. до около 10 м.д., от около 1 млрд.д. до около 5 м.д., от около 1,2 млрд.д. до около 1,2 м.д., от около 1,6 млрд.д. до около 0,6 м.д. или от около 9,5 млрд.д. до около 0,6 м.д.
[0036] В некоторых вариантах осуществления этилоктаноат присутствует в количестве от около 0,1 млрд.д. до около 0,4 м.д., от около 0,5 млрд.д. до около 0,2 м.д. или от около 3,2 млрд.д. до около 0,2 м.д.
[0037] В некоторых вариантах осуществления этилдеканоат присутствует в количестве от около 0,1 млрд.д. до около 2,4 м.д., от около 0,3 млрд.д. до около 1,2 м.д. или от около 1,6 млрд.д. до около 1,2 м.д.
[0038] В некоторых вариантах осуществления этилгексадеканоат присутствует в количестве от около 0,6 млрд.д. до около 1 м.д., от около 1,3 млрд.д. до около 0,5 м.д. или от около 7,9 млрд.д. до около 0,5 м.д.
[0039] В некоторых вариантах осуществления 2-метилбутанол присутствует в количестве от около 0,8 млрд.д. до около 10 м.д., от около 1 млрд.д. до около 5 м.д., от около 1,2 млрд.д. до около 1,2 м.д., от около 1,6 млрд.д. до около 0,6 м.д. или от около 9,5 млрд.д. до около 0,6 м.д.
[0040] В некоторых вариантах осуществления некалорийный подсластитель содержит стевиолгликозид, подсластитель Lo Han Guo, рубузозид, сиаменозид, монатин, куркулин, глицирризиновую кислоту, неогесперидин, дигидрохалькон, глицирризин, глицифиллин, флоридзин, трилобатин, филлодульцин, браззеин, гернандульцин, осладин, полиподозид А, байюнозид, птерокариозид А и В, мукурозиозид, тауматин, монеллин, мабинлины I и II, фломизозид I, периандрин I, абрузозид А и циклокариозид I, могрозид IV, могрозид V или их производные или соли, или их комбинации.
[0041] В некоторых вариантах осуществления некалорийный подсластитель содержит стевиолгликозид.
[0042] В некоторых вариантах осуществления некалорийный подсластитель содержит стевиозид, ребаудиозид А, ребаудиозид В, ребаудиозид С, ребаудиозид D, ребаудиозид Е, ребаудиозид F, ребаудиозид G, ребаудиозид Н, ребаудиозид I, ребаудиозид J, ребаудиозид K, ребаудиозид L, ребаудиозид М, ребаудиозид N, ребаудиозид О, ребаудиозид Р, ребаудиозид Q, стевиолгликозид, дулкозид А или их производные или комбинации.
[0043] В некоторых вариантах осуществления некалорийный подсластитель содержит ребаудиозид А, ребаудиозид D, стевиозид, ребаудиозид Μ или их комбинации.
[0044] В некоторых вариантах осуществления некалорийный подсластитель содержит ребаудиозид А, стевиозид, ребаудиозид D или их комбинации.
[0045] В некоторых вариантах осуществления некалорийный подсластитель содержит водную композицию стевиолгликозида, содержащую ребаудиозид D и композицию стевиозида.
[0046] В некоторых вариантах осуществления ребаудиозид D присутствует в количестве от около 0,5% масс., до около 1,5% масс. от около 1% масс. до около 1,5% масс., от около 1,3% масс. до около 1,4% масс. или присутствует около 1,3% масс., около 1,4% масс. или около 1,5% масс. водной композиции стевиолгликозида.
[0047] В некоторых вариантах осуществления композиция стевиозида и ребаудиозида D присутствуют в соотношении от около 1:1 до около 10:1, от около 2:1 до около 7:1, или около 2:1, около 3:1, около 5:1 или около 6:1.
[0048] В некоторых вариантах осуществления композиция стевиозида содержит стевиозид и второй стевиолгликозид, выбранный из группы, состоящей из ребаудиозида А, ребаудиозида В, ребаудиозида С, ребаудиозида D, ребаудиозида Е, ребаудиозида F, ребаудиозида G, ребаудиозида Н, ребаудиозида I, ребаудиозида J, ребаудиозида K, ребаудиозида L, ребаудиозида М, ребаудиозида О, стевиолбиозида, рубузозида и дулкозида А.
[0049] В некоторых вариантах осуществления второй стевиолгликозид представляет собой ребаудиозид А или ребаудиозид М.
[0050] В некоторых вариантах осуществления стевиозид и ребаудиозид А присутствуют в соотношении от менее чем 95:5 до 1:99 или от около 1:1 до около 2:98.
[0051] Настоящее изобретение дополнительно предлагает готовый к употреблению напиток, содержащий воду; композицию подсластителя, необязательно подкислитель, выбранный из группы, состоящей из фосфорной кислоты, лимонной кислоты, яблочной кислоты, винной кислоты, молочной кислоты, муравьиной кислоты, аскорбиновой кислоты, фумаровой кислоты, глюконовой кислоты, янтарной кислоты, малеиновой кислоты, адипиновой кислоты и их смесей; и необязательно ароматизатор.
[0052] В некоторых вариантах осуществления готовый к употреблению напиток выбран из группы, состоящей из газированных напитков, негазированных напитков, напитков из разливных автоматов, замороженных газированных напитков, фруктовых соков, напитков со вкусом фруктовых соков, напитков со вкусом фруктов, спортивных напитков, энергетических напитков, обогащенных/усиленных водных напитков, ароматизированных вод, соевых напитков, овощных напитков, зерновых напитков, солодовых напитков, ферментированных напитков, йогуртовых напитков, кефира, кофейных напитков, чайных напитков или молочных напитков, и любых их смесей.
[0053] В некоторых вариантах осуществления вода представляет собой газированную воду.
[0054] В некоторых вариантах осуществления ароматизатор содержит ароматизатор колы, ароматизатор чая, ароматизатор карамели и ароматизатор кофе.
[0055] В некоторых вариантах осуществления готовый к употреблению напиток дополнительно содержит кофеин.
[0056] В некоторых вариантах осуществления готовый к употреблению напиток по существу не содержит кофеин.
[0057] В некоторых вариантах осуществления напиток имеет менее чем около 200 калорий на порцию в 8 унций.
[0058] В некоторых вариантах осуществления напиток дополнительно содержит калорийный подсластитель.
[0059] Настоящее изобретение дополнительно предлагает концентрат для производства напитков, содержащий воду и композицию подсластителя, описанную в данном документе.
[0060] Настоящее изобретение дополнительно предлагает пищевой компонент и композицию подсластителя, как описано в данном документе.
[0061] Настоящее изобретение дополнительно предлагает способ изготовления композиции подсластителя, включающий добавление к некалорийному подсластителю одного или более соединений, выбранных из группы, состоящей из фурфурола, 4-гексен-1-ола, транс-2,4-гексадиеналя, 2,4-гексадиен-1-ола, 5-метилфурфурола, дельта-тетрадекалактона, цис-4-метил-5-бутилдигидро-2(3Н)-фуранона, транс-4-метил-5-бутилдигидро-2(3Н)-фуранона, бутилацетата, 3-метилбутанола, 2-метилбутанола, этилоктаноата, этилдеканоата, этилгексадеканоата и их комбинаций.
[0062] В некоторых вариантах осуществления способ включает добавление двух или более соединений, выбранных из группы, состоящей из фурфурола, 4-гексен-1-ола, транс-2,4-гексадиеналя, 2,4-гексадиен-1-ола, 5-метилфурфурола, дельта-тетрадекалактона, цис-4-метил-5-бутилдигидро-2(3Н)-фуранона, транс-4-метил-5-бутилдигидро-2(3Н)-фуранона, бутилацетата, 3-метилбутанола, 2-метилбутанола, этилоктаноата, этилдеканоата, этилгексадеканоата и их комбинаций.
[0063] В некоторых вариантах осуществления способ включает добавление трех или более соединений, выбранных из группы, состоящей из фурфурола, 4-гексен-1-ола, транс-2,4-гексадиеналя, 2,4-гексадиен-1-ола, 5-метилфурфурола, дельта-тетрадекалактона, цис-4-метил-5-бутилдигидро-2(3Н)-фуранона, транс-4-метил-5-бутилдигидро-2(3Н)-фуранона, бутилацетата, 3-метилбутанола, 2-метилбутанола, этилоктаноата, этилдеканоата, этилгексадеканоата и их комбинаций.
[0064] В некоторых вариантах осуществления способ включает четыре или более соединений, выбранных из группы, состоящей из фурфурола, 4-гексен-1-ола, транс-2,4-гексадиеналя, 2,4-гексадиен-1-ола, 5-метилфурфурола, дельта-тетрадекалактона, цис-4-метил-5-бутилдигидро-2(3Н)-фуранона, транс-4-метил-5-бутилдигидро-2(3Н)-фуранона, бутилацетата, 3-метилбутанола, 2-метилбутанола, этилоктаноата, этилдеканоата, этилгексадеканоата и их комбинаций.
[0065] Настоящее изобретение также предлагает способ изготовления композиции подсластителя, включающий добавление к водному раствору, содержащему некалорийный подсластитель, модифицирующую вкус композицию, содержащую одно или более соединений, выбранных из фурфурола, 4-гексен-1-ола, транс-2,4-гексадиеналя, 2,4-гексадиен-1-ола, 5-метилфурфурола, дельта-тетрадекалактона, цис-4-метил-5-бутилдигидро-2(3Н)-фуранона, транс-4-метил-5-бутилдигидро-2(3Н)-фуранона, бутилацетата, 3-метилбутанола, 2-метилбутанола, этилоктаноата, этилдеканоата, этилгексадеканоата и их комбинаций.
[0066] В некоторых вариантах осуществления модифицирующая вкус композиция содержит два или более соединений, выбранных из группы, состоящей из фурфурола, 4-гексен-1-ола, транс-2,4-гексадиеналя, 2,4-гексадиен-1-ола, 5-метилфурфурола, дельта-тетрадекалактона, цис-4-метил-5-бутилдигидро-2(3Н)-фуранона, транс-4-метил-5-бутилдигидро-2(3Н)-фуранона, бутилацетата, 3-метилбутанола, 2-метилбутанола, этилоктаноата, этилдеканоата, этилгексадеканоата и их комбинаций.
[0067] В некоторых вариантах осуществления модифицирующая вкус композиция содержит три или более соединений, выбранных из группы, состоящей из фурфурола, 4-гексен-1-ола, транс-2,4-гексадиеналя, 2,4-гексадиен-1-ола, 5-метилфурфурола, дельта-тетрадекалактона, цис-4-метил-5-бутилдигидро-2(3Н)-фуранона, транс-4-метил-5-бутилдигидро-2(3Н)-фуранона, бутилацетата, 3-метилбутанола, 2-метилбутанола, этилоктаноата, этилдеканоата, этилгексадеканоата и их комбинаций.
[0068] В некоторых вариантах осуществления модифицирующая вкус композиция содержит четыре или более соединений, выбранных из группы, состоящей из фурфурола, 4-гексен-1-ола, транс-2,4-гексадиеналя, 2,4-гексадиен-1-ола, 5-метилфурфурола, дельта-тетрадекалактона, цис-4-метил-5-бутилдигидро-2(3Н)-фуранона, транс-4-метил-5-бутилдигидро-2(3Н)-фуранона, бутилацетата, 3-метилбутанола, 2-метилбутанола, этилоктаноата, этилдеканоата, этилгексадеканоата и их комбинаций.
[0069] В некоторых вариантах осуществления добавление включает приведение в контакт водного раствора некалорийного подсластителя в дубовой бочке или с дубовой щепой.
[0070] В некоторых вариантах осуществления приведение в контакт происходит при температуре от около 10°С до около 50°С или от 21°С до 40°С в течение по меньшей мере около 1 дня, по меньшей мере около 2 дней, по меньшей мере около 3 дней, по меньшей мере около 4 дней, по меньшей мере около 5 дней, по меньшей мере около 6 дней, по меньшей мере около 1 недели, по меньшей мере около 2 недель, по меньшей мере около 3 недель, по меньшей мере около 4 недель, по меньшей мере около 5 недель или по меньшей мере около 6 недель.
[0071] В некоторых вариантах осуществления способ дополнительно включает фильтрование водного раствора некалорийного подсластителя после добавления.
[0072] В некоторых вариантах осуществления фильтрование включает фильтрование через слой активированного угля или фильтрование через мембраны.
[0073] В некоторых вариантах осуществления водный раствор содержит от около 1% масс. до около 25% масс., от около 5% масс. до около 15% масс., от около 6% масс. до около 13% масс. или около 7% масс., около 8% масс., около 9% масс., около 10% масс., около 11% масс. или около 12% масс. некалорийного подсластителя.
[0074] В некоторых вариантах осуществления некалорийный подсластитель содержит стевиолгликозид, подсластитель Lo Han Guo, рубузозид, сиаменозид, монатин, куркулин, глицирризиновую кислоту, неогесперидин, дигидрохалькон, глицирризин, глицифиллин, флоридзин, трилобатин, филлодульцин, браззеин, гернандульцин, осладин, полиподозид А, байюнозид, птерокариозид А и В, мукурозиозид, тауматин, монеллин, мабинлины I и II, фломизозид I, периандрин I, абрузозид А и циклокариозид I, могрозид IV, могрозид V или их производные или соли, или их комбинации.
[0075] В некоторых вариантах осуществления некалорийный подсластитель содержит стевиолгликозид.
[0076] В некоторых вариантах осуществления некалорийный подсластитель содержит стевиозид, ребаудиозид А, ребаудиозид В, ребаудиозид С, ребаудиозид D, ребаудиозид Е, ребаудиозид F, ребаудиозид G, ребаудиозид Н, ребаудиозид I, ребаудиозид J, ребаудиозид K, ребаудиозид L, ребаудиозид М, ребаудиозид N, ребаудиозид О, ребаудиозид Р, ребаудиозид Q, стевиолгликозид, дулкозид А или их производные или комбинации.
[0077] В некоторых вариантах осуществления некалорийный подсластитель содержит ребаудиозид А, ребаудиозид D, стевиозид, ребаудиозид Μ или их комбинации.
[0078] В некоторых вариантах осуществления некалорийный подсластитель содержит водную композицию стевиолгликозида, содержащую ребаудиозид D и композицию стевиозида.
[0079] В некоторых вариантах осуществления ребаудиозид D присутствует в количестве от около 0,5% масс. до около 1,5% масс., от около 1% масс. до около 1,5% масс., от около 1,3% масс. до около 1,4% масс. или присутствует около 1,3% масс., около 1,4% масс. или около 1,5% масс. водной композиции стевиолгликозида.
[0080] В некоторых вариантах осуществления композиция стевиозида и ребаудиозида D присутствуют в соотношении от около 1:1 до около 10:1, от около 2:1 до около 7:1, или около 2:1, около 3:1, около 5:1 или около 6:1.
[0081] В некоторых вариантах осуществления композиция стевиозида содержит стевиозид и второй стевиолгликозид выбранный из группы, состоящей из ребаудиозида А, ребаудиозида В, ребаудиозида С, ребаудиозида D, ребаудиозида Е, ребаудиозида F, ребаудиозида G, ребаудиозида Н, ребаудиозида I, ребаудиозида J, ребаудиозида K, ребаудиозида L, ребаудиозида М, ребаудиозида О, стевиолбиозида, рубузозида и дулкозида А.
[0082] В некоторых вариантах осуществления второй стевиолгликозид представляет собой ребаудиозид А или ребаудиозид М.
[0083] В некоторых вариантах осуществления стевиозид и ребаудиозид А присутствуют в соотношении от менее чем 95:5 до 1:99 или от около 1:1 до около 2:98.
[0084] В некоторых вариантах осуществления композиция подсластителя дополнительно содержит калорийный подсластитель.
[0085] В некоторых вариантах осуществления калорийный подсластитель представляет собой сахарозу или кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы.
КРАТКОЕ ОПИСАНИЕ ГРАФИЧЕСКИХ МАТЕРИАЛОВ
[0086] Приведенное выше краткое описание, а также приведенное ниже подробное описание вариантов осуществления будут более понятны при изучении вместе с приложенными фигурами. В иллюстративных целях с помощью фигур может быть описано использование конкретных вариантов осуществления. Однако следует понимать, что соединения, составы, композиции и способы, описанные в настоящем документе, не ограничиваются точными вариантами осуществления, рассмотренными или изображенными на фигурах.
[0087] На ФИГ. 1 проиллюстрирован пример дубовой бочки.
[0088] На ФИГ. 2 проиллюстрирован пример дубовой щепы.
[0089] На ФИГ. 3 представлена газовая хроматограмма, сравнивающая компоненты водных растворов стевиола, которые хранили в дубовой бочке и стеклянном контейнере, соответственно, в течение 21 дня при комнатной температуре. Данная хроматограмма демонстрирует, что соединения, мигрирующие из дубовой бочки в раствор стевии, представляют собой летучие соединения с температурой кипения менее 300°С и молекулярной массой менее 300 дальтон.
[0090] На ФИГ. 4 представлена газовая хроматограмма водного раствора стевиола, хранящегося при комнатной температуре в дубовой бочке в течение 3 недель и 5 недель, соответственно.
[0091] На ФИГ. 5 (верхняя панель) представлена газовая хроматограмма с дериватизацией триметилсилилом водного раствора стевиола, хранящегося в дубовой бочке и стеклянном контейнере, соответственно, в течение 21 дня при комнатной температуре. Методика с триметилсилильной дериватизации используется для идентификации и количественного определения среднелетучих соединений, т.е. соединений с температурой кипения выше 300°С, благодаря чему эти соединения становятся более летучими за счет добавления неполярной группы.
[0092] ФИГ. 6 (средняя панель) представляет собой отрицательный спектр ЖХМС (жидкостная хроматография и масс-спектрометрия) водного раствора стевиола, хранящегося в дубовой бочке и стеклянном контейнере, соответственно, в течение 21 дня при комнатной температуре. «Отрицательный» означает режим отрицательной ионизации масс-спектрометрии.
[0093] ФИГ. 7 (нижняя панель) представляет собой положительный спектр ЖХМС (жидкостная хроматография и масс-спектрометрия) водного раствора стевиола, хранящегося в дубовой бочке и стеклянном контейнере, соответственно, в течение 21 дня при комнатной температуре. «Положительный» означает режим положительной ионизации масс-спектрометрии.
[0094] На ФИГ. 8 проиллюстрирован пример способа фильтрования через слой активированного угля.
[0095] На ФИГ. 9А-9В представлены лепестковые графики, на которых показан уровень активации рецепторов сладкого вкуса, послевкусия, горького вкуса и глюкагонового рецептора для образца, содержащего исходный раствор без смеси стевии, образец, содержащий исходный раствор со смесью стевии, и образец, содержащий смесь стевии в сочетании с одним или более соединениями, описанными в данном документе.
[0096] На ФИГ. 10А-10В представлены лепестковые графики, на которых показан уровень активации рецепторов сладкого вкуса, послевкусия, горького вкуса и глюкагонового рецептора для образцов, содержащих смесь стевии и одно или более соединений, описанных в данном документе.
[0097] На ФИГ. 11А-11В представлены лепестковые графики, на которых показан уровень активации рецепторов сладкого вкуса, послевкусия, горького вкуса и глюкагонового рецептора для образцов, содержащих смесь стевии и одно или более соединений, описанных в данном документе.
[0098] На ФИГ. 12А-12В представлены лепестковые графики, на которых показан уровень активации рецепторов сладкого вкуса, послевкусия, горького вкуса и глюкагонового рецептора для образцов, содержащих смесь стевии и одно или более соединений, описанных в данном документе.
[0099] На ФИГ. 13 представлен лепестковый график, на которых показан уровень активации рецепторов сладкого вкуса, послевкусия, горького вкуса и глюкагонового рецептора для образцов, содержащих смесь стевии и одно или более соединений, описанных в данном документе.
[0100] На ФИГ. 14А-14В представлены лепестковые графики, на которых показан уровень активации рецепторов сладкого вкуса, послевкусия, горького вкуса и глюкагонового рецептора для отдельных соединений, раскрытых в данном документе, и для образцов, содержащих смесь стевии и одно или более соединений, описанных в данном документе.
[0101] На ФИГ. 15А-15В представлены лепестковые графики, на которых показан уровень активации рецепторов сладкого вкуса, послевкусия, горького вкуса и глюкагонового рецептора для отдельных соединений, раскрытых в данном документе, и для образцов, содержащих смесь стевии и одно или более соединений, описанных в данном документе.
[0102] На ФИГ. 16А-16В представлены лепестковые графики, на которых показан уровень активации рецепторов сладкого вкуса, послевкусия, горького вкуса и глюкагонового рецептора для отдельных соединений, раскрытых в данном документе, и для образцов, содержащих смесь стевии и одно или более соединений, описанных в данном документе.
[0103] На ФИГ. 17А-17В представлены лепестковые графики, на которых показан уровень активации рецепторов сладкого вкуса, послевкусия, горького вкуса и глюкагонового рецептора для отдельных соединений, раскрытых в данном документе, и для образцов, содержащих смесь стевии и одно или более соединений, описанных в данном документе.
[0104] На ФИГ. 18А-18В представлены лепестковые графики, на которых показан уровень активации рецепторов сладкого вкуса, послевкусия, горького вкуса и глюкагонового рецептора для отдельных соединений, раскрытых в данном документе, и для образцов, содержащих смесь стевии и одно или более соединений, описанных в данном документе.
[0105] На ФИГ. 19 лепестковый график, демонстрирующий уровень активации рецепторов сладкого вкуса, послевкусия, горького вкуса и глюкагонового рецептора для отдельного соединения, раскрытого в данном документе, и для образцов, содержащих смесь стевии и одно или более соединений, описанных в данном документе.
[0106] На ФИГ. 20 представлена группа лепестковых графиков, демонстрирующих уровень активации рецепторов T1R2, T1R3, GLUT4 и глюкагонового рецептора для образцов, содержащих сахарозу, сукралозу, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы (КСВСФ), смесь стевии RA50 и 97% масс. раствор ребаудиозида А.
[0107] На ФИГ. 21 представлена таблица, в которой представлен перечень уровня активации рецепторов сладкого вкуса, послевкусия, горького вкуса и глюкагонового рецептора для образцов, содержащих смесь стевии и одно или более соединений, описанных в данном документе.
[0108] На ФИГ. 22А-22В представлены лепестковые графики, на которых показан уровень активации рецепторов сладкого вкуса, послевкусия, горького вкуса и глюкагонового рецептора для образца, содержащего смесь стевии и для образца, содержащего смесь стевии одно или более соединений, описанных в данном документе.
[0109] На ФИГ. 23А-23В представлены лепестковые графики, на которых показан уровень активации рецепторов сладкого вкуса, послевкусия, горького вкуса и глюкагонового рецептора для образцов, содержащих смесь стевии и одно или более соединений, описанных в данном документе.
[0110] На ФИГ. 24А-24В представлены лепестковые графики, на которых показан уровень активации рецепторов сладкого вкуса, послевкусия, горького вкуса и глюкагонового рецептора для образцов, содержащих смесь стевии и одно или более соединений, описанных в данном документе.
[0111] На ФИГ. 25А-25В представлены лепестковые графики, на которых показан уровень активации рецепторов сладкого вкуса, послевкусия, горького вкуса и глюкагонового рецептора для образцов, содержащих смесь стевии и одно или более соединений, описанных в данном документе.
[0112] На ФИГ. 26А-26В представлены лепестковые графики, на которых показан уровень активации рецепторов сладкого вкуса, послевкусия, горького вкуса и глюкагонового рецептора для образцов, содержащих смесь стевии и одно или более соединений, описанных в данном документе.
[0113] На ФИГ. 27А-27В представлены лепестковые графики, на которых показан уровень активации рецепторов сладкого вкуса, послевкусия, горького вкуса и глюкагонового рецептора для образцов, содержащих смесь стевии и одно или более соединений, описанных в данном документе.
[0114] На ФИГ. 28А-28В представлены лепестковые графики, на которых показан уровень активации рецепторов T1R2, T1R3, GLUT4 и глюкагонового рецептора для образца, содержащего смесь стевии и для образца, содержащего смесь стевии одно или более соединений, описанных в данном документе.
[0115] На ФИГ. 29А-29В представлены лепестковые графики, на которых показан уровень активации рецепторов T1R2, T1R3, GLUT4 и глюкагонового рецептора для образцов, содержащих смесь стевии и одно или более соединений, описанных в данном документе.
[0116] На ФИГ. 30А-30В представлены лепестковые графики, на которых показан уровень активации рецепторов T1R2, T1R3, GLUT4 и глюкагонового рецептора для образцов, содержащих смесь стевии и одно или более соединений, описанных в данном документе.
[0117] На ФИГ. 31А-31В представлены лепестковые графики, на которых показан уровень активации рецепторов T1R2, T1R3, GLUT4 и глюкагонового рецептора для образцов, содержащих смесь стевии и одно или более соединений, описанных в данном документе.
[0118] На ФИГ. 32А-32В представлены лепестковые графики, на которых показан уровень активации рецепторов T1R2, T1R3, GLUT4 и глюкагонового рецептора для образцов, содержащих смесь стевии и одно или более соединений, описанных в данном документе.
[0119] На ФИГ. 33 представлен лепестковый график, иллюстрирующий уровень активации рецепторов T1R2, T1R3, GLUT4 и глюкагонового рецептора для образцов, содержащих смесь стевии и одно или более соединений, описанных в данном документе.
[0120] На ФИГ. 34 представлен лепестковый график, иллюстрирующий уровень активации рецепторов сладкого вкуса, послевкусия, горького вкуса и глюкагонового рецептора для образца, содержащего сахар, образца, содержащего смесь стевии, и двух образцов, содержащих смесь стевии с одним или более соединений, описанных в данном документе.
[0121] На ФИГ. 35 представлена таблица, в которой представлен перечень уровня активации рецепторов сладкого вкуса, послевкусия, горького вкуса и глюкагонового рецептора для образцов, содержащих смесь стевии и одно или более соединений, описанных в данном документе.
[0122] На ФИГ. 36 представлен лепестковый график, иллюстрирующий уровень активации рецепторов сладкого вкуса, послевкусия, горького вкуса и глюкагонового рецептора для образца, содержащего смесь стевии.
[0123] На ФИГ. 37А-37В представлены лепестковые графики, на которых показан уровень активации рецепторов сладкого вкуса, послевкусия, горького вкуса и глюкагонового рецептора для образцов, содержащих смесь стевии и одно или более соединений, описанных в данном документе.
[0124] На ФИГ. 38А-38В представлены лепестковые графики, на которых показан уровень активации рецепторов сладкого вкуса, послевкусия, горького вкуса и глюкагонового рецептора для образцов, содержащих смесь стевии и одно или более соединений, описанных в данном документе.
[0125] На ФИГ. 39А-39В представлены лепестковые графики, на которых показан уровень активации рецепторов сладкого вкуса, послевкусия, горького вкуса и глюкагонового рецептора для образцов, содержащих смесь стевии и одно или более соединений, описанных в данном документе.
[0126] На ФИГ. 40А-40В представлены лепестковые графики, на которых показан уровень активации рецепторов сладкого вкуса, послевкусия, горького вкуса и глюкагонового рецептора для образцов, содержащих смесь стевии.
[0127] На ФИГ. 41А-41В представлены лепестковые графики, на которых показан уровень активации рецепторов сладкого вкуса, послевкусия, горького вкуса и глюкагонового рецептора для образцов, содержащих смесь стевии и одно или более соединений, описанных в данном документе.
[0128] На ФИГ. 42А-42В представлены лепестковые графики, на которых показан уровень активации рецепторов сладкого вкуса, послевкусия, горького вкуса и глюкагонового рецептора для образцов, содержащих смесь стевии и одно или более соединений, описанных в данном документе.
[0129] На ФИГ. 43А-43В представлены лепестковые графики, на которых показан уровень активации рецепторов сладкого вкуса, послевкусия, горького вкуса и глюкагонового рецептора для образцов, содержащих смесь стевии и одно или более соединений, описанных в данном документе.
[0130] На ФИГ. 44А-44В представлены лепестковые графики, на которых показан уровень активации рецепторов сладкого вкуса, послевкусия, горького вкуса и глюкагонового рецептора для образцов, содержащих смесь стевии и одно или более соединений, описанных в данном документе.
[0131] На ФИГ. 45А-45В представлены лепестковые графики, на которых показан уровень активации рецепторов сладкого вкуса, послевкусия, горького вкуса и глюкагонового рецептора для образца, содержащего смесь стевии и для образца, содержащего смесь стевии одно или более соединений, описанных в данном документе.
[0132] На ФИГ. 46 представлен лепестковый график, иллюстрирующий уровень активации рецепторов сладкого вкуса, послевкусия, горького вкуса и глюкагонового рецептора для образцов, содержащих сахар.
[0133] На ФИГ. 47 представлен лепестковый график, иллюстрирующий уровень активации рецепторов сладкого вкуса, послевкусия, горького вкуса и глюкагонового рецептора для образца, содержащего смесь стевии, двух образцов, содержащих смесь стевии и один или более соединений, описанных в данном документе, и образца, содержащего сахар.
[0134] На ФИГ. 48 представлена органолептическая карта, в которой сравнивается вкусовой профиль выдержанной в бочке смеси стевии и смеси стевии, невыдержанной в бочке.
[0135] На ФИГ. 49 представлена органолептическая карта, в которой сравнивается вкусовой профиль выдержанной в бочке смеси стевии и смеси стевии, невыдержанной в бочке.
[0136] На ФИГ. 50 представлена гистограмма, на которой приведено сравнение общего желаемого вкуса выдержанной в бочке смеси стевии и вкус смеси стевии, содержащей одно или более соединений, описанных в данном документе.
[0137] На ФИГ. 51 представлена кривая дозовой зависимости, иллюстрирующая дозозависимый уровень активации рецепторов сладкого вкуса для образцов, содержащих смесь стевии и одно или более соединений, описанных в данном документе.
[0138] На ФИГ. 52 представлена кривая дозовой зависимости, иллюстрирующая дозозависимый уровень активации рецепторов сладкого вкуса для образцов, содержащих смесь стевии и одно или более соединений, описанных в данном документе.
[0139] На ФИГ. 53 представлена кривая дозовой зависимости, иллюстрирующая дозозависимый уровень активации рецепторов сладкого вкуса для образцов, содержащих сахар и одно или более соединений, описанных в данном документе.
[0140] На ФИГ. 54 представлена кривая дозовой зависимости, иллюстрирующая дозозависимый уровень активации рецепторов сладкого вкуса для образцов, содержащих смесь стевии и одно или более соединений, описанных в данном документе.
[0141] На ФИГ. 55 представлена кривая дозовой зависимости, иллюстрирующая дозозависимый уровень активации рецепторов сладкого вкуса для образцов, содержащих смесь стевии и одно или более соединений, описанных в данном документе.
[0142] На ФИГ. 56 представлена кривая дозовой зависимости, иллюстрирующая дозозависимый уровень активации рецепторов сладкого вкуса для образцов, содержащих смесь стевии и одно или более соединений, описанных в данном документе.
[0143] На ФИГ. 57 представлена кривая дозовой зависимости, иллюстрирующая дозозависимый уровень активации рецепторов сладкого вкуса для образцов, содержащих смесь стевии и одно или более соединений, описанных в данном документе.
[0144] На ФИГ. 58 представлена кривая дозовой зависимости, иллюстрирующая дозозависимый уровень активации рецепторов сладкого вкуса для образцов, содержащих смесь стевии и одно или более соединений, описанных в данном документе.
[0145] На ФИГ. 59 представлена кривая дозовой зависимости, иллюстрирующая дозозависимый уровень активации рецепторов сладкого вкуса для образцов, содержащих сахар и одно или более соединений, описанных в данном документе.
[0146] На ФИГ. 60 представлена кривая дозовой зависимости, иллюстрирующая дозозависимый уровень активации рецепторов сладкого вкуса для образцов, содержащих смесь стевии и одно или более соединений, описанных в данном документе.
[0147] На ФИГ. 61 представлена кривая дозовой зависимости, иллюстрирующая дозозависимый уровень активации рецепторов сладкого вкуса для образцов, содержащих смесь стевии и одно или более соединений, описанных в данном документе.
[0148] На ФИГ. 62 представлена кривая дозовой зависимости, иллюстрирующая дозозависимый уровень активации рецепторов сладкого вкуса для образцов, содержащих смесь стевии и одно или более соединений, описанных в данном документе.
[0149] На ФИГ. 63 представлена кривая дозовой зависимости, иллюстрирующая дозозависимый уровень активации рецепторов сладкого вкуса для образцов, содержащих смесь стевии и одно или более соединений, описанных в данном документе.
[0150] На ФИГ. 64 представлена кривая дозовой зависимости, иллюстрирующая дозозависимый уровень активации рецепторов сладкого вкуса для образцов, содержащих смесь стевии и одно или более соединений, описанных в данном документе.
[0151] На ФИГ. 65 представлена кривая дозовой зависимости, иллюстрирующая дозозависимый уровень активации рецепторов сладкого вкуса для образцов, содержащих смесь стевии и одно или более соединений, описанных в данном документе.
[0152] На ФИГ. 66 представлена кривая дозовой зависимости, иллюстрирующая дозозависимый уровень активации рецепторов сладкого вкуса для образцов, содержащих смесь стевии и одно или более соединений, описанных в данном документе.
[0153] На ФИГ. 67 представлена кривая дозовой зависимости, иллюстрирующая дозозависимый уровень активации рецепторов сладкого вкуса для образцов, содержащих смесь стевии.
[0154] На ФИГ. 68 представлена кривая дозовой зависимости, иллюстрирующая дозозависимый уровень активации рецепторов сладкого вкуса для образцов, содержащих сахар.
ПОДРОБНОЕ ОПИСАНИЕ
[0155] Эффективные некалорийные подсластители, в том числе стевиолгликозиды, часто имеют посторонний вкус (например, горечь, терпкость, вкус лакрицы, металлический вкус и/или продолжительные послевкусия). В настоящее время неожиданно было обнаружено, что посторонний вкус стевиолгликозидов и их смесей может быть улучшен с помощью модифицирующей вкус композиции, содержащей одно или более, или два или более, или три или более, или четыре или более соединений, выбранных из группы, состоящей из фурфурола, 4-гексен-1-ола, транс-2,4-гексадиеналя, 2,4-гексадиен-1-ола, 5-метилфурфурола, дельта-тетрадекалактона, цис-4-метил-5-бутилдигидро-2(3Н)-фуранона, транс-4-метил-5-бутилдигидро-2(3Н)-фуранона, бутилацетата, 3-метилбутанола, 2-метилбутанола, этилоктаноата, этилдеканоата, этилгексадеканоата и их комбинаций.
Определения
[0156] Из приведенного в данном документе описания специалистам в данной области будет очевидно, что возможны различные примеры и варианты осуществления объекта изобретения, описанного в настоящем документе. В настоящем описании каждая из фраз и ссылка на «некоторые варианты осуществления», «определенные варианты осуществления», «конкретные примеры осуществления» и аналогичные фразы означает, что данные варианты осуществления являются не имеющими ограничительного характера примерами объекта изобретения, и что не исключены альтернативные варианты осуществления.
[0157] Существительные в единственном числе использованы в данном документе для обозначения одного или более одного (т.е. по меньшей мере одного) из грамматических объектов публикации. Например, «соединение» означает одно соединение или более чем одно соединение.
[0158] Слова «содержать», «содержащий», «охватывает», «охватывающий», «включает» или «включающий» являются открытыми и должны означать, что данная композиция или способ могут необязательно также иметь дополнительные компоненты, признаки или элементы помимо явно описанных.
[0159] Термин «около» используется в контексте настоящего документа и прилагаемой формуле изобретения для учета обычной неточности и вариабельности, такой как при измерении, тестировании и т.п., в композиции или способе и т.п. При использовании в данном документе термин «около» может означать ±20% от указанного значения. Только в качестве примера композиция, содержащая «около 30% м.д.» соединения может содержать от 24 м.д. соединения до и включительно 36 м.д. соединения.
[0160] Как он используется в данном документе, термин «вкус» относится к комбинации из восприятия сладости, временных эффектов восприятия сладости, т.е. начальному вкусу и длительности, нежелательным привкусам, например горечи и металлическому привкусу, остаточному восприятию (послевкусию) и тактильному восприятию, например консистенции и густоте.
[0161] Термин «по существу не содержит каких-либо соединений», имеющих определенные молекулярные массы, обозначает композицию подсластителя или модифицирующую вкусовую добавку композицию настоящего изобретения, которая содержит небольшое или не обнаруживаемое количество данных соединений в подходящих условиях ВЭЖХ. В некоторых вариантах осуществления композиция подсластителя и/или модифицирующая вкус композиция могут по существу не содержать фенольные олигомеры и/или полимерные полифенолы, например полипроантоцианидины, полимеры гликозидов флавонолов, полимеры производных гидроксикоричной кислоты (сложные эфиры, гликозиды и амиды) и/или полимеры производных галловой кислоты (сложные эфиры, гликозиды и амиды), или комбинации любого из вышеперечисленного. Композиция подсластителя настоящего изобретения, по существу не содержащая таких соединений, может содержать, например, менее чем около 5% масс., менее чем около 4% масс., менее чем около 3% масс., менее чем около 2% масс., менее чем около 1% масс. или менее чем около 0,1% масс., менее чем около 0,01% масс. или менее чем около 0,001% масс., менее чем около 0,0001% масс. менее чем 0,00001% масс. данных соединений, на основе общей массы модифицирующих вкус соединений.
[0162] Термин «калорийный подсластитель» относится по существу к подсластителям, которые обеспечивают значительную калорийность в обычно потребляемых количествах, например содержат более чем около 5 калорий на порцию напитка объемом 8 унций.
[0163] Используемый в настоящем документе термин «некалорийный подсластитель» относится ко всем подсластителям, отличным от калорийных подсластителей.
[0164] Используемые в настоящем документе термины «контрольная композиция» и «контрольный подсластитель» относятся к соответствующей и в остальном идентичной композиции, за исключением указанных ингредиентов, или подсластителю, не подвергшихся способу модификации вкуса, описанному в данном документе.
[0165] Используемый в настоящем документе термин «сниженная горечь и/или терпкость» означает уменьшение на по меньшей мере около 10%, по меньшей мере около 15%, по меньшей мере около 20%, по меньшей мере около 25%, по меньшей мере около 30%, по меньшей мере около 40%, по меньшей мере о коло 50%, по меньшей мере около 60%, по меньшей мере около 75% или по меньшей мере около 100% по результатам стандартной сенсорной методологии тестирования.
[0166] Термины «сироп» и «концентрат» используются взаимозаменяемо в настоящем описании и относятся к водным композициям подсластителей, подходящим для применения в напитках или пищевых продуктах.
Композиции подсластителей
[0167] В различных вариантах осуществления в настоящем описании предложена композиция подсластителя, содержащая некалорийный подсластитель и одно или более, или два или более соединений, или три или более соединений, или четыре или более соединений, выбранных из группы, состоящей из фурфурола, 4-гексен-1-ола, транс-2,4-гексадиеналя, 2,4-гексадиен-1-ола, 5-метилфурфурола, дельта-тетрадекалактона, цис-4-метил-5-бутилдигидро-2(3Н)-фуранона, транс-4-метил-5-бутилдигидро-2(3Н)-фуранона, бутилацетата, 3-метилбутанола, 2-метилбутанола, этилоктаноата, этилдеканоата, этилгексадеканоата и их комбинаций. В некоторых вариантах осуществления по меньшей мере одно из соединений представляет собой фурфурол, 4-гексен-1-ол, транс-2,4-гексадиеналь, 2,4-гексадиен-1-ол, 5-метилфурфурол, бутилацетат, 3-метилбутанол, 2-метилбутанол, этилоктаноат, этилдеканоат или этилгексадеканоат. Данные соединения присутствуют в количествах, подходящих для модификации вкуса некалорийного подсластителя.
[0168] В некоторых вариантах осуществления фурфурол присутствует в количестве от около 6 млрд.д. до около 10 м.д., от около 13 млрд.д. до около 5 м.д. или от около 80 млрд.д. до около 5 м.д.
[0169] В некоторых вариантах осуществления 4-гексен-1-ол присутствует в количестве от около 0,6 млрд.д. до около 1 м.д., от около 1,3 млрд.д. до около 0,5 м.д. или от около 8 млрд.д. до около 0,5 м.д.
[0170] В некоторых вариантах осуществления транс-2,4-гексадиеналь присутствует в количестве от около 2,5 млрд.д. до около 4 м.д., от около 5 млрд.д. до около 2 м.д. или от около 30 млрд.д. до около 2 м.д.
[0171] В некоторых вариантах осуществления 2,4-гексадиен-1-ол присутствует в количестве от около 0,4 млрд.д. до около 4 м.д., от около 2 млрд.д. до около 3 м.д., от около 4 млрд.д. до около 1,5 м.д. или от около 24 млрд.д. до около 1,5 м.д.
[0172] В некоторых вариантах осуществления 5-метил-фурфурол присутствует в количестве от около 0,3 млрд.д. до около 1 м.д., от около 0,5 млрд.д. до около 0,5 м.д., от около 0,7 млрд.д. до около 0,25 м.д. или от около 4 млрд.д. до около 0,25 м.д.
[0173] В некоторых вариантах осуществления дельта-тетрадекалактон присутствует в количестве от около 0,1 млрд.д. до около 0,04 м.д., от около 0,1 млрд.д. до около 0,02 м.д. или от около 0,3 млрд.д. до около 0,02 м.д.
[0174] В некоторых вариантах осуществления цис-4-метил-5-бутилдигидро-2(3Н)-фуранон и/или транс-4-метил-бутилдигидро-2(3Н)-фуранон присутствуют в количестве от около 0,1 млрд.д. до около 0,5 м.д., от около 0,2 млрд.д. до около 0,3 м.д., от около 0,3 млрд.д. до около 0,1 м.д. или от около 1,6 млрд.д. до около 0,1 м.д. Цис- и транс-изомеры 4-метил-5-бутилдигидро-2(3Н)-фуранона и, в некоторых случаях, смеси данных соединений могут альтернативно называться (4R,5R)-5-бутил-4-метилдигидрофуран-2(3Н) он, (4S,5S)-5-бутил-4-метилдигидрофуран-2(3Н)-он, цис-3-метил-4-октанолид, транс-3-метил-4-октанолид, (3S,4S)-(-)-4-бутил-3-метилбутан-4-олид, (3R,4R)-(-)-4-бутил-3-метилбутан-4-олид, лактон дуба, лактон цис-виски, лактон транс-виски, цис-β-метил-γ-окталактон и транс-β-метил-γ-окталактон. В некоторых вариантах осуществления как цис-, так и транс-4-метил-5-бутилдигидро-2(3Н)-фуранон могут представлять собой R- или S-энантиомер или смесь энантиомеров, включая, например, рацемическую смесь. В определенных вариантах осуществления соединения 4-метил-5-бутилдигидро-2(3Н)-фуранона, включенные в композицию подсластителя, описанную в данном документе, могут иметь регистрационные номера CAS 39212-23-2 или 147254-32-8.
[0175] В некоторых вариантах осуществления бутилацетат может присутствовать в готовом к употреблению напитке в концентрации в диапазоне от около 0,1 млрд.д. до около 10 млрд.д., а в конкретных вариантах около 0,8 млрд.д. В других вариантах осуществления бутилацетат может присутствовать в количестве в интервале от около 1 млрд.д. до около 500 млрд.д. или от около 200 млрд.д. до около 400 млрд.д.
[0176] В некоторых вариантах осуществления 3-метилбутанол присутствует в количестве от около 0,8 млрд.д. до около 10 м.д., от около 1 млрд.д. до около 5 м.д., от около 1,2 млрд.д. до около 1,2 м.д., от около 1,6 млрд.д. до около 0,6 м.д. или от около 9,5 млрд.д. до около 0,6 м.д.
[0177] В некоторых вариантах осуществления этилоктаноат присутствует в количестве от около 0,1 млрд.д. до около 0,4 м.д., от около 0,5 млрд.д. до около 0,2 м.д. или от около 3,2 млрд.д. до около 0,2 м.д.
[0178] В некоторых вариантах осуществления этилдеканоат присутствует в количестве от около 0,1 млрд.д. до около 2,4 м.д., от около 0,3 млрд.д. до около 1,2 м.д. или от около 1,6 млрд.д. до около 1,2 м.д.
[0179] В некоторых вариантах осуществления этилгексадеканоат присутствует в количестве от около 0,6 млрд.д. до около 1 м.д., от около 1,3 млрд.д. до около 0,5 м.д. или от около 7,9 млрд.д. до около 0,5 м.д.
[0180] В некоторых вариантах осуществления 2-метилбутанол присутствует в количестве от около 0,8 млрд.д. до около 10 м.д., от около 1 млрд.д. до около 5 м.д., от около 1,2 млрд.д. до около 1,2 м.д., от около 1,6 млрд.д. до около 0,6 м.д. или от около 9,5 млрд.д. до около 0,6 м.д.
[0181] В некоторых вариантах осуществления композиция подсластителя содержит фурфурол, 4-гексен-1-ол, транс-2,4-гексадиеналь, 2,4-гексадиен-1-ол, 5-метилфурфурол, дельта-тетрадекалактон, цис-4-метил-5-бутилдигидро-2(3Н)-фуранон, транс-4-метил-5-бутилдигидро-2(3Н)-фуранон, бутилацетат, 3-метилбутанол, 2-метилбутанол, этилоктаноат, этилдеканоат и этилгексадеканоат.Данные соединения могут присутствовать в количестве любого из диапазонов, описанных выше.
[0182] В некоторых вариантах осуществления композиция подсластителя содержит фурфурол, 4-гексен-1-ол, транс-2,4-гексадиеналь, 2,4-гексадиен-1-ол, 5-метилфурфурол, транс-4-метил-5-бутилдигидро-2(3Н)-фуранон, бутилацетат, 3-метилбутанол, 2-метилбутанол, этилдеканоат и этилгексадеканоат. Данные соединения могут присутствовать в количестве любого из диапазонов, описанных выше.
[0183] В некоторых вариантах осуществления композиция подсластителя содержит 3-метилбутанол. Данное соединение может присутствовать в количестве любого из диапазонов, описанных выше.
[0184] В некоторых вариантах осуществления композиция подсластителя содержит 2-метилбутанол. Данное соединение может присутствовать в количестве любого из диапазонов, описанных выше.
[0185] В некоторых вариантах осуществления композиция подсластителя содержит бутилацетат и 3-метилбутанол. Данные соединения могут присутствовать в количестве любого из диапазонов, описанных выше.
[0186] В некоторых вариантах осуществления композиция подсластителя содержит 3-метилбутанол и фурфурол. Данные соединения могут присутствовать в количестве любого из диапазонов, описанных выше.
[0187] В некоторых вариантах осуществления композиция подсластителя содержит бутилацетат и фурфурол. Данные соединения могут присутствовать в количестве любого из диапазонов, описанных выше.
[0188] В некоторых вариантах осуществления композиция подсластителя содержит 3-метилбутанол и транс-4-метил-5-бутилдигидро-2(3Н)-фуранон. Данные соединения могут присутствовать в количестве любого из диапазонов, описанных выше.
[0189] В некоторых вариантах осуществления композиция подсластителя содержит фурфурол и транс-4-метил-5-бутилдигидро-2(3Н)-фуранон. Данные соединения могут присутствовать в количестве любого из диапазонов, описанных выше.
[0190] В некоторых вариантах осуществления композиция подсластителя содержит бутилацетат и транс-4-метил-5-бутилдигидро-2(3Н)-фуранон. Данные соединения могут присутствовать в количестве любого из диапазонов, описанных выше.
[0191] В некоторых вариантах осуществления композиция подсластителя содержит бутилацетат, 3-метилбутанол и фурфурол. Данные соединения могут присутствовать в количестве любого из диапазонов, описанных выше.
[0192] В некоторых вариантах осуществления композиция подсластителя содержит бутилацетат, 3-метилбутанол и транс-4-метил-5-бутилдигидро-2(3Н)-фуранон.
Данные соединения могут присутствовать в количестве любого из диапазонов, описанных выше.
[0193] В некоторых вариантах осуществления композиция подсластителя содержит 3-метилбутанол, фурфурол и транс-4-метил-5-бутилдигидро-2(3Н)-фуранон. Данные соединения могут присутствовать в количестве любого из диапазонов, описанных выше.
[0194] В некоторых вариантах осуществления композиция подсластителя содержит бутилацетат, фурфурол и транс-4-метил-5-бутилдигидро-2(3Н)-фуранон. Данные соединения могут присутствовать в количестве любого из диапазонов, описанных выше.
[0195] В некоторых вариантах осуществления композиция подсластителя содержит бутилацетат, 3-метилбутанол, фурфурол и транс-4-метил-5-бутилдигидро-2(3Н)-фуранон. Данные соединения могут присутствовать в количестве любого из диапазонов, описанных выше.
[0196] В некоторых вариантах осуществления композиция подсластителя содержит фурфурол, 4-гексен-1-ол, транс-2,4-гексадиеналь, 2,4-гексадиен-1-ол, 5-метилфурфурол, транс-4-метил-5-бутилдигидро-2(3Н)-фуранон, бутилацетат, 2-метилбутанол, этилдеканоат и этилгексадеканоат. Данные соединения могут присутствовать в количестве любого из диапазонов, описанных выше.
[0197] В некоторых вариантах осуществления композиция подсластителя содержит бутилацетат, 2-метилбутанол, фурфурол и транс-4-метил-5-бутилдигидро-2(3Н)-фуранон. Данные соединения могут присутствовать в количестве любого из диапазонов, описанных выше.
[0198] В некоторых вариантах осуществления композиция подсластителя по существу не содержит любых высокомолекулярных соединений, т.е. соединений, имеющих молекулярную массу более чем около 500, более чем около 600, более чем около 700, более чем около 800, более чем около 900, более чем около 1000, более чем около 1100, более чем около 1200, более чем около 1300, более чем около 1400, более чем около 1500, более чем около 1600, более чем около 1700, более чем около 1800, более чем около 1900, более чем около 2000, более чем около 2100, более чем около 2200, более чем около 2300, более чем около 2400, более чем около 2500, более чем около 2600, более чем около 2700, более чем около 2800, более чем около 2900 или более чем около 3000 дальтон. Примеры высокомолекулярных соединений, которые могут по существу отсутствовать в композициях, описанных в данном документе, включают фенольные олигомеры или полиполимерные полифенолы, например полипроантоцианидины, полимеры гликозидов флавонолов, полимеры производных гидроксикоричной кислоты (сложные эфиры, гликозиды и амиды) и/или полимеры производных галловой кислоты (сложные эфиры, гликозиды и амиды).
[0199] В различных вариантах осуществления в настоящем описании предложен способ получения композиции подсластителя, включающий добавление к некалорийному подсластителю одного или более, или двух или более, или трех или более, или четырех или более соединений, выбранных из группы, состоящей из фурфурола, 4-гексен-1-ола, транс-2,4-гексадиеналя, 2,4-гексадиен-1-ола, 5-метилфурфурола, дельта-тетрадекалактона, цис-4-метил-5-бутилдигидро-2(3Н)-фуранона, транс-4-метил-5-бутилдигидро-2(3Н)-фуранона, бутилацетата, 3-метилбутанола, 2-метилбутанола, этилоктаноата, этилдеканоата, этилгексадеканоата и их комбинаций.
[0200] Добавление может быть осуществлено посредством включения данных соединений в некалорийный подсластитель любым подходящим способом, известным в данной области техники. Например, предварительно приготовленная смесь из двух или более из данных соединений может быть получена посредством их растворения в соответствующей среде (например, воде или воде/сорастворителе) и добавления предварительно приготовленной смеси к некалорийному подсластителю.
[0201] В альтернативном варианте осуществления может быть приготовлен водный раствор некалорийного подсластителя, и два или более из данных соединений могут быть добавлены к раствору любым подходящим способом.
[0202] В различных вариантах осуществления в настоящем описании также предложена композиция подсластителя, содержащая некалорийный подсластитель и модифицирующую вкус композицию, содержащую одно или более, или два или более соединений, или три или более, соединений или четыре или более соединений, выбранных из группы, состоящей из фурфурола, 4-гексен-1-ола, транс-2,4-гексадиеналя, 2,4-гексадиен-1-ола, 5-метилфурфурола, дельта-тетрадекалактона, цис-4-метил-5-бутилдигидро-2(3Н)-фуранона, транс-4-метил-5-бутилдигидро-2(3Н)-фуранона, бутилацетата, 3-метилбутанола, 2-метилбутанола, этилоктаноата, этилдеканоата, этилгексадеканоата и их комбинаций. Данные соединения присутствуют в количествах, достаточных для изменения вкуса некалорийного подсластителя.
[0203] В некоторых вариантах осуществления фурфурол присутствует в количестве от около 6 млрд.д. (миллиардных долей) до около 10 м.д. (миллионных долей), от около 13 млрд.д. до около 5 м.д. или от около 80 млрд.д. до около 5 м.д.
[0204] В некоторых вариантах осуществления 4-гексен-1-ол присутствует в количестве от около 0,6 млрд.д. до около 1 м.д., от около 1,3 млрд.д. до около 0,5 м.д. или от около 8 млрд.д. до около 0,5 м.д.
[0205] В некоторых вариантах осуществления транс-2,4-гексадиеналь присутствует в количестве от около 2,5 млрд.д. до около 4 м.д., от около 5 млрд.д. до около 2 м.д. или от около 30 млрд.д. до около 2 м.д.
[0206] В некоторых вариантах осуществления 2,4-гексадиен-1-ол присутствует в количестве от около 0,4 млрд.д. до около 4 м.д., от около 2 млрд.д. до около 3 м.д., от около 4 млрд.д. до около 1,5 м.д. или от около 24 млрд.д. до около 1,5 м.д.
[0207] В некоторых вариантах осуществления 5-метил-фурфурол присутствует в количестве от около 0,3 млрд.д. до около 1 м.д., от около 0,5 млрд.д. до около 0,5 м.д., от около 0,7 млрд.д. до около 0,25 м.д. или от около 4 млрд.д. до около 0,25 м.д.
[0208] В некоторых вариантах осуществления дельта-тетрадекалактон присутствует в количестве от около 0,1 млрд.д. до около 0,04 м.д., от около 0,1 млрд.д. до около 0,02 м.д. или от около 0,3 млрд.д. до около 0,02 м.д.
[0209] В некоторых вариантах соединение 4-метил-5-бутилдигидро-2(3Н)-фуранон (в виде цис-4-метил-5-бутилдигидро-2(3Н)-фуранона, транс-4-метил-5-бутилдигидро-2(3Н)-фуранона или смеси цис- и транс-4-метил-5-бутилдигидро-2(3Н)-фуранона, все, как обсуждалось ранее), присутствует в количестве от около 0,1 млрд.д. до около 0,5 м.д., от около 0,2 млрд.д. до около 0,3 м.д., от около 0,3 млрд.д. до около 0,1 м.д. или от около 1,6 млрд.д. до около 0,1 м.д.
[0210] В некоторых вариантах осуществления бутилацетат может присутствовать в готовом к употреблению напитке в концентрации в диапазоне от около 0,1 млрд.д. до около 10 млрд.д., а в конкретных вариантах около 0,8 млрд.д. В других вариантах осуществления бутилацетат может присутствовать в количестве в интервале от около 1 млрд.д. до около 500 млрд.д. или от около 200 млрд.д. до около 400 млрд.д.
[0211] В некоторых вариантах осуществления 3-метилбутанол присутствует в количестве от около 0,8 млрд.д. до около 10 м.д., от около 1 млрд.д. до около 5 м.д., от около 1,2 млрд.д. до около 1,2 м.д., от около 1,6 млрд.д. до около 0,6 м.д. или от около 9,5 млрд.д. до около 0,6 м.д.
[0212] В некоторых вариантах осуществления этилоктаноат присутствует в количестве от около 0,1 млрд.д. до около 0,4 м.д., от около 0,5 млрд.д. до около 0,2 м.д. или от около 3,2 млрд.д. до около 0,2 м.д.
[0213] В некоторых вариантах осуществления этилдеканоат присутствует в количестве от около 0,1 млрд.д. до около 2,4 м.д., от около 0,3 млрд.д. до около 1,2 м.д. или от около 1,6 млрд.д. до около 1,2 м.д.
[0214] В некоторых вариантах осуществления этилгексадеканоат присутствует в количестве от около 0,6 млрд.д. до около 1 м.д., от около 1,3 млрд.д. до около 0,5 м.д. или от около 7,9 млрд.д. до около 0,5 м.д.
[0215] В некоторых вариантах осуществления 2-метилбутанол присутствует в количестве от около 0,8 млрд.д. до около 10 м.д., от около 1 млрд.д. до около 5 м.д., от около 1,2 млрд.д. до около 1,2 м.д., от около 1,6 млрд.д. до около 0,6 м.д. или от около 9,5 млрд.д. до около 0,6 м.д.
[0216] В некоторых вариантах осуществления модифицирующая вкус композиция содержит фурфурол, 4-гексен-1-ол, транс-2,4-гексадиеналь, 2,4-гексадиен-1-ол, 5-метилфурфурол, дельта-тетрадекалактон, цис-4-метил-5-бутилдигидро-2(3Н)-фуранон, транс-4-метил-5-бутилдигидро-2(3Н)-фуранон, бутилацетат, 3-метилбутанол, 2-метилбутанол, этилоктаноат, э тилдеканоат и этилгексадеканоат. Данные соединения могут присутствовать в количестве любого из диапазонов, описанных выше.
[0217] В некоторых вариантах осуществления модифицирующая вкус композиция содержит фурфурол, 4-гексен-1-ол, транс-2,4-гексадиеналь, 2,4-гексадиен-1-ол, 5-метилфурфурол, транс-4-метил-5-бутилдигидро-2(3Н)-фуранон, бутилацетат, 3-метилбутанол, этилдеканоат и этилгексадеканоат. Данные соединения могут присутствовать в количестве любого из диапазонов, описанных выше.
[0218] В некоторых вариантах осуществления модифицирующая вкус композиция содержит 3-метилбутанол. Данное соединение может присутствовать в количестве любого из диапазонов, описанных выше.
[0219] В некоторых вариантах осуществления модифицирующая вкус композиция содержит 2-метилбутанол. Данное соединение может присутствовать в количестве любого из диапазонов, описанных выше.
[0220] В некоторых вариантах осуществления модифицирующая вкус композиция содержит бутилацетат и 3-метилбутанол. Данные соединения могут присутствовать в количестве любого из диапазонов, описанных выше.
[0221] В некоторых вариантах осуществления модифицирующая вкус композиция содержит 3-метилбутанол и фурфурол. Данные соединения могут присутствовать в количестве любого из диапазонов, описанных выше.
[0222] В некоторых вариантах осуществления модифицирующая вкус композиция содержит бутилацетат и фурфурол. Данные соединения могут присутствовать в количестве любого из диапазонов, описанных выше.
[0223] В некоторых вариантах осуществления модифицирующая вкус композиция содержит 3-метилбутанол и транс-4-метил-5-бутилдигидро-2(3Н)-фуранон. Данные соединения могут присутствовать в количестве любого из диапазонов, описанных выше.
[0224] В некоторых вариантах осуществления модифицирующая вкус композиция содержит фурфурол и транс-4-метил-5-бутилдигидро-2(3Н)-фуранон. Данные соединения могут присутствовать в количестве любого из диапазонов, описанных выше.
[0225] В некоторых вариантах осуществления модифицирующая вкус композиция содержит бутилацетат и транс-4-метил-5-бутилдигидро-2(3Н)-фуранон. Данные соединения могут присутствовать в количестве любого из диапазонов, описанных выше.
[0226] В некоторых вариантах осуществления модифицирующая вкус композиция содержит бутилацетат, 3-метилбутанол и фурфурол. Данные соединения могут присутствовать в количестве любого из диапазонов, описанных выше.
[0227] В некоторых вариантах осуществления модифицирующая вкус композиция содержит бутилацетат, 3-метилбутанол и транс-4-метил-5-бутилдигидро-2(3Н)-фуранон. Данные соединения могут присутствовать в количестве любого из диапазонов, описанных выше.
[0228] В некоторых вариантах осуществления модифицирующая вкус композиция содержит 3-метилбутанол, фурфурол и транс-4-метил-5-бутилдигидро-2(3Н)-фуранон. Данные соединения могут присутствовать в количестве любого из диапазонов, описанных выше.
[0229] В некоторых вариантах осуществления модифицирующая вкусовую добавку композиция содержит бутилацетат, фурфурол и транс-4-метил-5-бутилдигидро-2(3Н)-фуранон. Данные соединения могут присутствовать в количестве любого из диапазонов, описанных выше.
[0230] В некоторых вариантах осуществления модифицирующая вкус композиция содержит бутилацетат, 3-метилбутанол, фурфурол и транс-4-метил-5-бутилдигидро-2(3Н)-фуранон. Данные соединения могут присутствовать в количестве любого из диапазонов, описанных выше.
[0231] В некоторых вариантах осуществления модифицирующая вкус композиция содержит фурфурол, 4-гексен-1-ол, транс-2,4-гексадиеналь, 2,4-гексадиен-1-ол, 5-метилфурфурол, транс-4-метил-5-бутилдигидро-2(3Н)-фуранон, бутилацетат, 2-метилбутанол, этилдеканоат и этилгексадеканоат. Данные соединения могут присутствовать в количестве любого из диапазонов, описанных выше.
[0232] В некоторых вариантах осуществления модифицирующая вкус композиция содержит бутилацетат, 2-метилбутанол, фурфурол и транс-4-метил-5-бутилдигидро-2(3Н)-фуранон. Данные соединения могут присутствовать в количестве любого из диапазонов, описанных выше.
[0233] В некоторых вариантах осуществления модифицирующая вкус композиция по существу не содержит любых высокомолекулярных соединений, т.е. соединений, имеющих молекулярную массу более чем около 500, более чем около 600, более чем около 700, более чем около 800, более чем около 900, более чем около 1000, более чем около 1100, более чем около 1200, более чем около 1300, более чем около 1400, более чем около 1500, более чем около 1600, более чем около 1700, более чем около 1800, более чем около 1900, более чем около 2000, более чем около 2100, более чем около 2200, более чем около 2300, более чем около 2400, более чем около 2500, более чем около 2600, более чем около 2700, более чем около 2800, более чем около 2900 или более чем около 3000 дальтон. Примеры высокомолекулярных соединений, которые могут по существу отсутствовать в композициях, описанных в данном документе, включают фенольные олигомеры или полиполимерные полифенолы, например полипроантоцианидины, полимеры гликозидов флавонолов, полимеры производных гидроксикоричной кислоты (сложные эфиры, гликозиды и амиды) и/или полимеры производных галловой кислоты (сложные эфиры, гликозиды и амиды).
[0234] В некоторых вариантах осуществления модифицирующая вкус композиция представляет собой водную композицию, которая не содержит каких-либо органических сорастворителей, включая, например, спирты (например, метанол или этанол), гликоли (например, пропиленгликоль), кетоны (например, ацетон) или их смеси. В некоторых вариантах осуществления водная модифицирующая вкус композиция может содержать небольшое количество этанола, пропиленгликоля или их смесей. Например, водная модифицирующая вкус композиция может содержать до около 10% масс., до около 5% масс., до около 1% масс., до около 0,1% масс. или до около 0,01% масс. этанола от общей массы воды и этанола. Также, например, водная модифицирующая вкус композиция может содержать до около 10% масс., до около 5% масс., до около 1% масс., до около 0,1% масс. или до около 0,01% масс. пропиленгликоля от общей массы воды и гликоля.
[0235] Было обнаружено, что при приведении в контакт водного раствора стевиолгликозида с древесиной, например, дуба, например, в дубовой бочке или в стеклянном контейнере, который содержит дубовую щепу, в течение нескольких часов (например, по меньшей мере около 8 часов) или дней (например, по меньшей мере 3 дня) или недель (например, по меньшей мере 2 недели) при соответствующей температуре (т.е. выше точки замерзания раствора и ниже точки кипения раствора), вкус стевиолгликозидов может быть модифицирован (например, уменьшена горечь и/или терпкость, и/или улучшено общее качество сладости (например, сахароподобный вкус и полнота сладости)).
[0236] Например, температура приведения в контакт может находиться в диапазоне от около 10°С до около 65°С, от около 10°С до около 50°С, от около 15°С до около 45°С или от около 20°С до около 50°С, или от около 20°С до около 40°С. В частности, температура приведения в контакт представляет собой комнатную температуру (от около 21°С до около 23°С). Например, время приведения в контакт может составлять по меньшей мере около 1 день, по меньшей мере около 2 дня, по меньшей мере около 3 дня, по меньшей мере около 4 дня, по меньшей мере около 5 дней, по меньшей мере около 6 дней, по меньшей мере около 1 неделю, по меньшей мере около 2 недель, по меньшей мере около 3 недель, по меньшей мере около 4 недель, по меньшей мере около 5 недель или по меньшей мере около 6 недель.
[0237] Также было обнаружено, что во время экстракции дуба в водной среде из древесины дуба извлекается смесь летучих низкомолекулярных соединений. Типичные компоненты смеси, экстрагированные из древесины дуба, проиллюстрированы в таблице 1.
[0238] Кроме того, было обнаружено, что во время экстракции древесины дуба в водной среде обнаруживаемое количество гидрофобных высокомолекулярных соединений (например, более 500 дальтон), фенольных олигомеров или полимерных полифенолов, таких как полипроантоцианидины, полимеры гликозидов флаванолов, полимеры производных гидроксикоричной кислоты (сложные эфиры, гликозиды и амиды) и/или полимеры производных галловой кислоты (сложные эфиры, гликозиды и амиды) не было извлечено из древесины дуба. Неожиданно было обнаружено, что по меньшей мере два, а в некоторых вариантах осуществления по меньшей мере три, по меньшей мере, четыре или все соединения, указанные в таблице 1, могут улучшать и модифицировать профиль вкуса некалорийных подсластителей, таких как один или более стевиолгликозидов.
[0239] Также было обнаружено, что соединения, описанные в таблице 1, можно добавлять непосредственно в некалорийный подсластитель, такой как водный раствор стевиолгликозида, в указанных в данном документе концентрациях для уменьшения горечи и/или терпкости, и/или улучшения общего качества сладости (например, сахароподобного вкуса и полноты сладости) водного раствора стевиолгликозида.
[0240] В вариантах осуществления полученных посредством выдерживания смесей в дубовых бочках, относительные количества различных компонентов, которые могут быть экстрагированы из древесины дуба, будут варьироваться в зависимости от вида дуба, места, на котором были выращены деревья определенного вида, и различий среди самих деревьев. Влияние вида находится под генетическим контролем и отвечает за самые большие различия между содержанием летучих веществ, обнаруженных в различных породах дуба, таких как европейский белый дуб (Q. robur и Q. Sessilis) и американский белый дуб (Q. alba). Однако место, на котором растет дерево, может оказывать тонкое влияние на вкусовой характер древесины, поскольку именно микроклимат места определяет относительные количества ранней и поздней древесины. Поскольку ранняя древесина более пористая, чем поздняя древесина, деревья, растущие на более холодных участках, имеют менее плотную древесину. И наоборот, деревья, выращенные в более теплых регионах, имеют более высокую плотность древесины. Другие факторы, такие как осадки и почва, также играют определенную роль. Дубовые бочки или дубовая щепа, изготовленные из менее плотной древесины, позволили бы композиции проникнуть в бочарную клепку и быстрее извлечь компоненты, модифицирующие вкус.
[0241] В некоторых вариантах осуществления дубовые бочки или дубовая щепа могут быть обожженными (прогретыми). Уровень обжига может варьироваться от легкого обжига до среднего обжига или до сильного обжига. В общем, считается, что лигнин будет разлагаться до ароматических соединений при обжиге, что обеспечивает более летучие соединения, доступные для экстракции.
[0242] В некоторых вариантах осуществления модифицирующая вкус композиция настоящего описания может модифицировать вкусовые свойства некалорийного подсластителя для снижения горечи и/или терпкости некалорийного подсластителя, и/или для улучшения общего качества сладости (например, сахароподобного вкуса и полноты сладости) подсластителя, не придавая дубовых нот.
[0243] В других вариантах осуществления модифицирующая вкус композиция настоящего описания может изменять вкусовые свойства некалорийного подсластителя для снижения горечи и/или терпкости некалорийного подсластителя, и/или для улучшения общего качества сладости (например, сахароподобного вкуса и полноты сладости) подсластителя, а также придает дубовые ноты.
[0244] Таким образом, вкусовой профиль композиции подсластителя настоящего изобретения может быть модифицирован и/или изменен с помощью модифицирующей вкус композиции контролируемым способом. Более конкретно, модифицирующий вкус эффект модифицирующей вкус композиции настоящего изобретения можно контролировать посредством выбора различных типов дуба (например, обугленного или необугленного, среднего обугливания или сильного обугливания, европейского или американского белого дуба) посредством регулирования количества используемого дуба, изменения способа приведения в контакт (например, дубовой бочки или дубовой щепы), посредством изменения температуры приведения в контакт (например, комнатной температуры или повышенной температуры) или посредством регулирования времени приведения в контакт (например, дней или недель).
[0245] Пример дубовой бочки проиллюстрирован на Фиг. 1. Дубовые бочки могут быть сделаны из европейского белого дуба или американского белого дуба. Дубовые бочки могут быть необугленными, слегка обугленными, средне обугленными или сильно обугленными. Подходящие дубовые бочки включают бочки, которые используются в производстве вина, и могут быть приобретены в Интернете (www.buyoakbarrels.com).
[0246] Пример дубовой щепы проиллюстрирован на Фиг. 2. Дубовая щепа может быть сделана из европейского белого дуба или американского белого дуба. Дубовая щепа может быть необуглена, слегка обуглена, средне обуглена или сильно обуглена. Дубовая щепа может иметь любые подходящие размеры и формы, например стружка или спирали. Подходящую дубовую щепу можно приобрести у различных розничных и оптовых дистрибьюторов, включая The Barrel Mill, Avon, MN 56310.
[0247] В различных вариантах осуществления в настоящем описании предложен способ получения композиции подсластителя, включающий добавление к некалорийному подсластителю одного или более, или двух или более, или трех или более, или четырех или более соединений, выбранных из группы, состоящей из фурфурола, 4-гексен-1-ола, транс-2,4-гексадиеналя, 2,4-гексадиен-1-ола, 5-метилфурфурола, дельта-тетрадекалактона, цис-4-метил-5-бутилдигидро-2(3Н)-фуранона, транс-4-метил-5-бутилдигидро-2(3Н)-фуранона, бутилацетата, 3-метилбутанола, 2-метилбутанола, этилоктаноата, этилдеканоата, этилгексадеканоата и их комбинаций.
[0248] Добавление может быть осуществлено посредством включения данных соединений в некалорийный подсластитель любым подходящим способом, известным в данной области техники. Например, предварительно приготовленная смесь из одного или более из данных соединений может быть получена посредством их растворения в соответствующей среде (например, воде или воде/сорастворителе) и добавления предварительно смешанной смеси к некалорийному подсластителю.
[0249] В альтернативном варианте осуществления может быть приготовлен водный раствор некалорийного подсластителя, и одно или более из данных соединений могут быть добавлены к раствору любым подходящим способом.
[0250] В различных вариантах осуществления в настоящем описании также предложен способ получения композиции подсластителя, включающий добавление к водному раствору некалорийного подсластителя модифицирующую вкус композицию, содержащую одно или более, или два или более, или три или более, или более четырех соединений, выбранных из группы, состоящей из фурфурола, 4-гексен-1-ола, транс-2,4-гексадиеналя, 2,4-гексадиен-1-ола, 5-метилфурфурола, дельта-тетрадекалактона, цис-4-метил-5-бутилдигидро-2(3Н)-фуранона, транс-4-метил-5-бутилдигидро-2(3Н)-фуранона, бутилацетата, 3-метилбутанола, 2-метилбутанола, этилоктаноата, этилдеканоата, этилгексадеканоата и их комбинаций. В некоторых вариантах осуществления по меньшей мере одно из соединений представляет собой фурфурол, 4-гексен-1-ол, транс-2,4-гексадиеналь, 2,4-гексадиен-1-ол, 5-метилфурфурол, бутилацетат, 3-метилбутанол, 2-метилбутанол, этилоктаноат, этилдеканоат или этилгексадеканоат.
[0251] В некоторых вариантах осуществления добавление может быть осуществлено посредством приведения в контакт водного раствора некалорийного подсластителя с древесиной дуба, например дубовой бочкой или дубовой щепой. Дубовые бочки или щепа могут быть сделаны из европейского белого дуба или американского белого дуба. Дубовые бочки и щепа могут быть необуглены, слегка обуглены, средне обуглены или сильно обуглены.
[0252] В некоторых вариантах осуществления водный раствор некалорийного подсластителя может содержать от около 1% масс. до около 60% масс., от около 1% масс. до около 50% масс., от около 1% масс. до около 40% масс., от около 1% масс. до около 30% масс., от около 1% масс. до около 25% масс., от около 5% масс. до около 50% масс., от около 5% масс. до около 40% масс., от около 5% масс. до около 20% масс., от около 5% масс. до около 15% масс., от около 5% масс. до около 10% масс., от около 6% масс. до около 13% масс., или около 4% масс., около 5% масс., около 6% масс., около 7% масс., около 8% масс., около 9% масс., около 10% масс., около 11% масс. или около 12% масс., или около 15% масс., около 20% масс., около 25% масс., или около 30% масс., около 35% масс., около 40% масс., около 45% масс., около 50% масс., около 55% масс., или около 60% масс. некалорийного подсластителя.
[0253] В некоторых вариантах осуществления приведение в контакт происходит посредством хранения водного раствора некалорийного подсластителя в дубовой бочке или в подходящем сосуде, содержащем дубовую щепу, в течение достаточного количества времени при соответствующей температуре. Например, температура приведения в контакт может находиться в диапазоне от около 10°С до около 65°С, от около 10°С до около 50°С, от около 15°С до около 45°С или от около до около 40°С. В конкретных вариантах осуществления температура приведения в контакт представляет собой комнатную температуру (от около 21°С до около 23°С).
[0254] Время приведения в контакт может находиться в диапазоне от нескольких часов до нескольких дней, до нескольких месяцев. В конкретных вариантах осуществления время приведения в контакт составляет по меньшей мере около 1 день, по меньшей мере около 2 дня, по меньшей мере около 3 дня, по меньшей мере около 4 дня, по меньшей мере около 5 дней, по меньшей мере около 6 дней, по меньшей мере около 1 неделю, по меньшей мере около 2 недель, по меньшей мере около 3 недель, по меньшей мере около 4 недель, по меньшей мере около 5 недель или по меньшей мере около 6 недель.
[0255] В случае, если водный раствор некалорийного подсластителя приводят в контакт с дубовой щепой, может быть использована стадия фильтрования для удаления любых мелкодисперсных частиц дуба и/или определенных красителей или запахов, извлеченных из дубовой щепы. Фильтрование может быть осуществлено с помощью любых подходящих способов, известных в данной области техники, например посредством фильтрования через слой активированного угля или фильтрования через мембраны. Пример угольного фильтра проиллюстрирован на Фиг. 8.
Некалорийные подсластители
[0256] В дополнение к модифицирующей вкус композиции, композиция подсластителя настоящего изобретения содержит некалорийный подсластитель, который может представлять собой натуральный или искусственный некалорийный подсластитель. Некалорийные подсластители включают без ограничений стевиолгликозид, подсластитель Lo Han Guo, рубузозид, сиаменозид, монатин, куркулин, глицирризиновую кислоту, неогесперидин, дигидрохалькон, глицирризин, глицифиллин, флоридзин, трилобатин, филлодульцин, браззеин, гернандульцин, осладин, полиподозид А, байюнозид, птерокариозид А и В, мукурозиозид, тауматин, монеллин, мабинлины I и II, фломизозид I, периандрин I, абрузозид А и циклокариозид I, могрозид IV, могрозид V или их производные или соли, или их комбинации.
[0257] В некоторых вариантах осуществления некалорийный подсластитель настоящего изобретения содержит стевиолгликозид. В некоторых вариантах осуществления некалорийный подсластитель содержит стевиозид, ребаудиозид А, ребаудиозид В, ребаудиозид С, ребаудиозид D, ребаудиозид Е, ребаудиозид F, ребаудиозид G, ребаудиозид Н, ребаудиозид I, ребаудиозид J, ребаудиозид K, ребаудиозид L, ребаудиозид М, ребаудиозид N, ребаудиозид О, ребаудиозид Р, ребаудиозид Q, стевиолгликозид, дулкозид А или их производные или комбинации. В некоторых вариантах осуществления некалорийный подсластитель содержит ребаудиозид А, ребаудиозид D, стевиозид, ребаудиозид M или их комбинации.
[0258] Стевия производит ряд дитерпеновых гликозидов, обычно известных как стевиолгликозиды. Листья Stevia способны накапливать до 10-20% (в расчете на массу сухого вещества) стевиолгликозидов. Основными гликозидами, присутствующими в листьях Stevia являются ребаудиозид А (2-10%), стевиозид (2-10%) и ребаудиозид С (1-2%). Другие гликозиды, такие как ребаудиозид В, D, E и F, стевиолбиозид и рубузозид, обнаруживаются на значительно более низких уровнях (около 0-0,2%).
[0259] Стивиолгликозиды отличаются друг от друга молекулярной структурой, физическими свойствами (например, растворимость в воде) и вкусовыми свойствами. Как правило, стевиозид в 110-270 раз слаще сахарозы, ребаудиозид А в диапазоне от 150 до 320 раз, а ребаудиозид С в 40-60 раз слаще сахарозы. Дулкозид А в 30 раз слаще сахарозы. Ребаудиозид D является одним из сладких гликозидов, обнаруженных в растении Stevia rebaudiana, и обладает очень желательным вкусовым профилем, почти не имея горечи и продолжительного послевкусия солодки, которые обычно присутствуют в других стевиолгликозидах. Таким образом, ребаудиозид D имеет лучший сахарный характер и вкусовой профиль, чем ребаудиозид А, но менее растворим в воде, чем ребаудиозид А.
[0260] Способы экстракции и очистки стевиолгликозидов из растения Stevia rebaudiana известны в данной области техники и описаны, например, в патентах США №№4,361,697; 4,082,858; 4,892,938; 5,972,120; 5,962,678; 7,838,044 и 7,862,845.
[0261] В некоторых вариантах осуществления некалорийный подсластитель настоящего изобретения представляет собой водную композицию стевиолгликозида, содержащую ребаудиозид D и композицию стевиозида. Композиция стевиозида и ребаудиозид D могут присутствовать в соотношении от около 1:1 до около 50:1 по массе; от около 1:1 до около 40:1 по массе; от около 1:1 до около 30:1 по массе; от около 1:1 до около 20:1 по массе или от около 1:1 до около 10:1 по массе. В конкретных вариантах осуществления массовое соотношение композиции стевиозида и ребаудиозида D может составлять около 1:1, около 2:1, около 3:1, около 4:1, около 5:1, около 6: 1 или около 7:1.
[0262] В некоторых вариантах осуществления ребаудиозид D присутствует в количестве от около 0,5% масс.(% масс. означает массовый процент) до около 1,5% масс., от около 1% масс. до около 1,5% масс., от около 1,3% масс. до около 1,4% масс., или присутствовать в количестве около 1,3% масс., около 1,4% масс. или около 1,5% масс. водной композиции стевиолгликозида.
[0263] Композиция стевиозида может представлять собой смесь стевиозида и второго стевиолгликозида, выбранного из группы, состоящей из ребаудиозида А, ребаудиозида С, ребаудиозида D, ребаудиозида Е, ребаудиозида F, ребаудиозида G, ребаудиозида Н, ребаудиозида I, ребаудиозида J, ребаудиозида K, ребаудиозида L, ребаудиозида М, ребаудиозида О, стевиолбиозида, рубузозида и дулкозида А. В конкретных вариантах осуществления второй стевиолгликозид может представлять собой ребаудиозид А или ребаудиозид М.
[0264] В некоторых вариантах осуществления стевиозид и второй стевиолгликозид могут присутствовать в композиции стевиозида в массовом соотношении стевиозида и второго стевиолгликозида в пересчете на сухое вещество от менее чем 95:5 до 1:99. В некоторых вариантах осуществления массовое соотношение стевиозида и второго стевиолгликозида в пересчете на сухое вещество находится в диапазоне от около 1:1 до около 2:98.
[0265] В некоторых вариантах осуществления второй стевиолгликозид может содержать от около 50% масс. до около 98% масс. композиции стевиозида, или около 55% масс., около 60% масс., около 65% масс., около 70% масс., около 75% масс., около 80% масс., около 85% масс., около 90% масс., около 95% масс., около 96% масс. или около 97% масс. композиции стевиозида.
[0266] В специфических вариантах осуществления второй стевиолгликозид представляет собой ребаудиозид А. В некоторых вариантах осуществления стевиозид и ребаудиозид А могут присутствовать в композиции стевиозида в массовом соотношении стевиозида и ребаудиозида А от менее чем 95:5 до 1:99. В конкретных вариантах осуществления массовое соотношение стевиозида и ребаудиозида А находится в диапазоне от около 1:1 до около 2:98. Ребаудиозид А может содержать от около 50% масс. до около 98% масс. композиции стевиозида или около 55% масс., около 60% масс., около 65% масс., около 70% масс., около 75% масс., около 80% масс., около 85% масс., около 90% масс., около 95% масс., около 96% масс. или около 97% масс. композиции стевиозида.
[0267] В некоторых вариантах осуществления водная композиция стевиолгликозида также может содержать незначительные количества смеси других стевиолгликозидов, таких как ребаудиозид В, ребаудиозид С, ребаудиозид Е, ребаудиозид F, ребаудиозид G, ребаудиозид Н, ребаудиозид I, ре баудиозид J, ребаудиозид K, ребаудиозид L, ребаудиозид М, ребаудиозид О, стевиолбиозид, рубузозид и дулкозид А.
[0268] Водная композиция стевиолгликозида настоящего изобретения может быть приготовлена посредством растворения подсластителей в соответствующем количестве воды, либо при комнатной температуре (например, от около 21°С до около 23°С), либо при повышенной температуре (например, от около 30°С до около 65°С). В альтернативном варианте осуществления водная композиция стевиолгликозида может быть получена посредством суспендирования известного количества ребаудиозида D в воде либо при комнатной температуре, либо при повышенной температуре, и последующего добавления известного количества композиции стевиозида в эту суспензию. В дополнительном альтернативном варианте осуществления композиция стевиозида может быть растворена в соответствующем объеме воды либо при комнатной температуре, либо при повышенной температуре, а затем соединена с соответствующим количеством ребаудиозида D.
[0269] Во время приготовления водную композицию стевиолгликозида можно перемешивать с высоким или низким усилием сдвига и, при необходимости, при любой из указанных температур, чтобы стимулировать или способствовать растворению. Специалист в данной области техники может определить подходящий уровень сдвига и/или температуру для данной смеси для получения результатов, описанных в настоящем документе.
[0270] В некоторых вариантах осуществления некалорийный подсластитель настоящего описания представляет собой водную композицию стевиолгликозида, содержащую около 16% масс. ребаудиозида D, около 42% масс. ребаудиозида А, около 25% масс. стевиозида, около 12% масс. ребаудиозида С и около 15% стевиолгликозидов следовых количеств.
[0271] В других вариантах осуществления некалорийный подсластитель настоящего изобретения представляет собой водную композицию стевиолгликозида, содержащую RA50, где RA50 содержит около 50% масс. ребаудиозида А, около 30% масс. стевиозида, около 10% масс. ребаудиозида С и около 10% масс. стевиолгликозидов следовых количеств.
[0272] В некоторых вариантах осуществления некалорийный подсластитель настоящего описания представляет собой водную композицию стевиолгликозида, содержащую около 17% масс. ребаудиозида D и около 83% масс. RA50, где RA50 содержит около 50% масс. ребаудиозида А, около 30% масс. стевиозида, около 10% масс. ребаудиозида С и около 10% масс. стевиолгликозидов следовых количеств.
[0273] В некоторых вариантах осуществления некалорийный подсластитель настоящего описания представляет собой водную композицию стевиолгликозида, содержащую около 1,3% масс. ребаудиозида D и около 6,7% масс. SG95, где SG95 содержит около 50% масс. до 65% масс. ребаудиозида А, от около 15% масс. до около 30% масс. стевиозида и около 5% масс. до около 35% масс. стевиолгликозидов следовых количеств.
[0274] В некоторых вариантах осуществления вода является «очищенной водой». Термины «обработанная вода», «очищенная вода», «деминерализованная вода», «дистиллированная вода» и «полученная обратным осмосом вода» считаются по существу синонимами и обозначают воду, из которой по существу удалены все минеральные вещества и общее содержание растворенных веществ в которой, как правило, не превышает около 500 м.д., например 250 м.д. Способы получения обработанной воды известны средним специалистам в данной области техники и включают, помимо прочего, деионизацию, дистилляцию, фильтрование и обратный осмос, например, как раскрыто в патенте США №7,052,725.
[0275] Три примера композиций стевиолгликозида представлены ниже в таблице 2.
Другие ингредиенты композиций подсластителей
[0276] В дополнение к описанным выше некалорийным подсластителям, композиция подсластителя может дополнительно содержать калорийный подсластитель. Примеры натуральных калорийных подсластителей, которые могут быть объедены с некалорийными подсластителями, включают любые калорийные подсластители, известные в данной области техники, например, кристаллическую или жидкую сахарозу, фруктозу, глюкозу, декстрозу, мальтозу, трегалозу, фруктоолигосахариды, глюкозно-фруктозный сироп из натуральных источников, таких как яблоки, цикорий
и мед; кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы, инвертный сахар, кленовый сироп, кленовый сахар, мед, мелассу желтого сахара, мелассу тростникового сахара, такую как первый оттек, второй оттек, сырую мелассу, и мелассу свекловичного сахара; сорговый сироп и их смеси.
[0277] Другие калорийные подсластители, подходящие для использования в композиции подсластителя, описанной в данном документе, включают, без ограничений, сахароспирты, такие как эритрит, сорбит, маннит, ксилит, лактит, изомальт, малит, тагатозу, трегалозу, галактозу, рамнозу, циклодекстрин, рибулозу, треозу, арабинозу, ксилозу, ликсозу, аллозу, альтрозу, маннозу, идозу, лактозу, мальтозу, изотрегалозу, неотрегалозу, палатинозу или изомальтулозу, эритрозу, дезоксирибозу, гулозу, талозу, эритрулозу, ксилулозу, псикозу, туранозу, целлобиозу, глюкозамин, маннозамин, фукозу, фукулозу, глюкуроновую кислоту, глюконовую кислоту, глюконолактон, абеквозу, галактозамин, ксилоолигосахариды (ксилотриоза, ксилобиоза и т.п.), гентиоолигосахариды (гентиобиоза, гентиотриоза, гентиотетраоза и т.п.), галактоолигосахариды, сорбозу, кетотриозу (дегидроксиацетон), альдотриозу (глицеральдегид), нигероолигосахариды, фруктоолигосахариды (кестоза, нистоза и т.п.), мальтотетраозу, мальтотриол, тетрасахариды, маннанолигосахариды, мальтоолигосахариды (мальтотриоза, мальтотетраоза, мальтопентаоза, мальтогексаоза, мальтогептаоза и т.п.), декстрины, лактулозу, мелибиозу, раффинозу, рамнозу, рибозу и их смеси.
[0278] В конкретных вариантах осуществления композиция подсластителя может содержать некалорийный подсластитель, такой как стевиолгликозид, выбранный из группы, состоящей из стевиозида, ребаудиозида А, ребаудиозида В, ребаудиозида С, ребаудиозида D, ребаудиозида Е, ребаудиозида F, ребаудиозида G и ребаудиозида Н, ребаудиозида I, ребаудиозида J, ребаудиозида K, ребаудиозида L, ребаудиозида М, ребаудиозида N, ребаудиозида О, ребаудиозида Р, ребаудиозида Q, стевиолбиозида, дулкозида А и их комбинации с калорийным подсластителем. В некоторых вариантах осуществления калорийный подсластитель может представлять собой сахарозу, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы или их комбинацию.
[0279] В дополнительных вариантах осуществления композиция подсластителя может содержать некалорийный подсластитель, выбранный из группы, состоящей из ребаудиозида А, ребаудиозида D, стевиозида, ребаудиозида М и их комбинацию в комбинации с калорийным подсластителем. В некоторых вариантах осуществления калорийный подсластитель может представлять собой сахарозу, кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы или их комбинацию.
[0280] В некоторых вариантах осуществления соотношение (масс./масс.) некалорийного подсластителя (или комбинации некалорийных подсластителей) к калорийному подсластителю (или комбинации питательных подсластителей) может находиться в диапазоне от около 99:1 до около 1:99. В других вариантах осуществления массовое соотношение может находиться в диапазоне от около 90:10 до около 10:90, от около 80:20 до около 20:80, от около 70:30 до около 30:70, от около 60:40 до около 40:60; или около 1:1.
[0281] В вариантах осуществления композиция подсластителя, содержащая питательный подсластитель, калорийный подсластитель может быть добавлена на любой стадии приготовления. А именно, если композиция подсластителя изготавливается посредством выдерживания в деревянной бочке, то калорийный подсластитель может быть добавлен до, во время или после процедуры выдерживания, по желанию.
[0282] В альтернативном варианте осуществления в случае, если подсластитель получен посредством добавления фурфурола, 4-гексен-1-ола, транс-2,4-гексадиеналя, 2,4-гексадиен-1-ола, 5-метилфурфурола, дельта-тетрадекалактона, цис-4-метил-5-бутилдигидро-2(3Н)-фуранона, транс-4-метил-5-бутилдигидро-2(3Н)-фуранона, бутилацетата, 3-метилбутанола, 2-метилбутанола, этилоктаноата, этилдеканоата, этилгексадеканоата и их комбинации к некалорийному подсластителю (и наоборот), тогда калорийный подсластитель может быть добавлен в любой момент до, во время, или после добавления указанных соединений.
[0283] Композиция подсластителя настоящего изобретения может включать в себя один или более редких Сахаров, таких как D-аллоза, D-псикоза (также известная как D-аллюлоза), L-рибоза, D-тагатоза, L-глюкоза, L-фукоза, L-арабиноза, D-тураноза, D-лейкроза и их смеси. В конкретных вариантах осуществления композиция подсластителя может содержать D-псикозу.
[0284] Композиция подсластителя данного изобретения может также содержать другие дополнительные ингредиенты, такие как солюбилизирующий агент или наполнитель. Примеры солюбилизирующих веществ или наполнителей включают в себя, без ограничений, мальтодекстрин, смеси мальтодекстрина и декстрозы, гидроксипропилметилцеллюлозу, карбоксиметилцеллюлозу, поливинилпирролидон и их комбинации.
[0285] Композиция подсластителя данного документа может также содержать искусственный калорийный подсластитель, усилитель сладости и/или связующее вещество или средство, препятствующее слеживанию.
[0286] Примеры искусственных подсластителей включают без ограничений сахарин, цикламат, аспартам, неотам, адвантам, ацесульфам калия, сукралозу и их смеси.
[0287] К подходящим усилителям сладости относятся любые усилители сладости, известные в данной области. Примеры усилителей сладости включают без ограничений, усилитель сладости на основе сахарного спирта (например, эритрит, сорбит, маннит, ксилит, лактит, изомальт, малитол и их смеси) или усилитель сладости в виде редкого сахара (D-псикоза, D-аллоза, L-рибоза, D-тагатоза, L-глюкоза, L-фукоза, L-арабиноза, D-тураноза, D-лейкроза и их смеси).
[0288] В некоторых вариантах осуществления усилитель сладости представляет собой усилитель сладости на основе соли (например, NaCl или сорбат калия) или на основе бензойной кислоты (например, бензоат калия).
[0289] Композиция подсластителя, описанная в данном документе, может быть предложена в различных формах. В некоторых вариантах осуществления композиция подсластителя может быть в твердой форме, например в виде гранулированной или порошкообразной композиции для применения в качестве настольного подсластителя, или в альтернативном варианте осуществления для применения в пищевых продуктах.
[0290] В некоторых вариантах осуществления композиция подсластителя данного изобретения может быть представлена в виде жидкой формы, например в виде концентрата. Концентрат может содержать другие дополнительные ингредиенты, известные в данной области техники.
[0291] Композиция подсластителя, описанная в данном документе, в твердой форме (например, порошок или гранулы) или в жидкой форме (например, концентрат), может использоваться в продуктах с пониженным содержанием сахара или в любых пищевых продуктах или напитках, обычно включающих подсластитель. В некоторых вариантах осуществления композиция подсластителя, описанная в данном документе, подходит для использования при приготовлении пищи, выпекании или для приготовления подслащенных верхних слоев (например, глазури) или для использования в желе, джемах, консервах, овсяных хлопьях быстрого приготовления QUAKER и т.п. Она также подходит для использования в замороженных молочных продуктах, таких как мороженое, а также во взбитых сливках.
Питьевые продукты
[0292] Композиция подсластителя данного изобретения может быть использована в питьевом продукте. В некоторых вариантах осуществления питьевой продукт представляет собой готовый к употреблению напиток или концентрат напитка. В некоторых вариантах осуществления питьевой продукт может содержать менее чем около 200 калорий на порцию в 8 унций, менее чем около 150 калорий на порцию в 8 унций, менее чем около 100 калорий на порцию в 8 унций, менее чем около 70 калорий на порцию в 8 унций, менее чем около 50 калорий на порцию в 8 унций, менее чем около 10 калорий на порцию в 8 унций или менее чем около 5 калорий на порцию в 8 унций.
Готовые к употреблению напитки
[0293] Некоторые варианты осуществления настоящего раскрытия относятся к готовым к употреблению напиткам, содержащим воду, композицию подсластителя настоящего описания, необязательно подкислитель и необязательно ароматизатор.
[0294] Готовый к употреблению напиток, содержащий композицию подсластителя, будет включать модифицирующую вкус композицию, содержащую одно или более, или два или более, или три или более или четыре или более соединений, выбранных из группы, состоящей из фурфурола, 4-гексена-1-ола, транс-2,4-гексадиеналя, 2,4-гексадиен-1-ола, 5-метилфурфурола, дельта-тетрадекалактона, цис-4-метил-5-бутилдигидро-2(3Н)-фуранона, транс-4-метил-5-бутилдигидро-2(3Н)-фуранона, бутилацетата, 3-метилбутанола, 2-метилбутанола, этилоктаноата, этилдеканоата, этилгексадеканоата и их комбинации. Данные соединения, когда присутствуют в данном готовом к употреблению напитке, могут присутствовать в количествах, указанных ниже.
[0295] Например, в некоторых вариантах осуществления фурфурол может присутствовать в готовом к употреблению напитке в концентрации в диапазоне от около 1 млрд.д. до около 50 млрд.д., от около 1 млрд.д. до около 40 млрд.д., от около 1 млрд.д. до около 30 млрд.д., от около 1 млрд.д. до около 20 млрд.д., от около 5 млрд.д. до около 20 млрд.д., от около 10 млрд.д. до около 20 млрд.д., от около 10 млрд.д. до около 15 млрд.д. или в количестве около 10 млрд.д., около 11 млрд.д., около 12 млрд.д., около 13 млрд.д., около 14 млрд.д., около 15 млрд.д., около 16 млрд.д., около 17 млрд.д., около 18 млрд.д., около 19 млрд.д., около 20 млрд.д., около 21 млрд.д., около 22 млрд.д., около 23 млрд.д., около 24 млрд.д. около 25 млрд.д., около 26 млрд.д., около 27 млрд.д., около 28 млрд.д., около 29 млрд.д., или около 30 млрд.д., около 31 млрд.д., около 32 млрд.д., около 33 млрд.д., около 34 млрд.д., около 35 млрд.д., около 36 млрд.д., около 37 млрд.д., около 38 млрд.д., около 39 млрд.д. или около 40 млрд.д. В некоторых вариантах осуществления фурфурол может присутствовать в готовом к употреблению напитке в концентрации около 13 млрд.д.
[0296] В некоторых вариантах осуществления 4-гексен-1-ол может присутствовать в готовом к употреблению напитке в концентрации в диапазоне от около 0,1 млрд.д. до около 10 млрд.д., от около 0,1 млрд.д. до около 5 млрд.д., от около 0,1 млрд.д. до около 4 млрд.д., от около 0,1 млрд.д. до около 3 млрд.д., от около 0,5 млрд.д. до около 3 млрд.д., от около 1 млрд.д. до около 3 млрд.д., от около 1 млрд.д. до около 2 млрд.д. или в количестве около 1 млрд.д., около 1,1 млрд.д., около 1,2 млрд.д., около 1,3 млрд.д., около 1,4 млрд.д., около 1,5 млрд.д., около 1,6 млрд.д., около 1,7 млрд.д., около 1,8 млрд.д., около 1,9 млрд.д. или около 2 млрд.д. В некоторых вариантах осуществления 4-гексен-1-ол может присутствовать в готовом к употреблению напитке в концентрации около 1,3 млрд.д.
[0297] В некоторых вариантах осуществления транс-2,4-гексадиеналь может присутствовать в готовом к употреблению напитке в концентрации в диапазоне от около 0,5 млрд.д. до около 20 млрд.д., от около 0,5 млрд.д. до около 15 млрд.д., от около 0,5 млрд.д. до около 10 млрд.д., от около 1 до около 10 млрд.д., от около 1 до около 7,5 млрд.д., от около 2,5 до около 7,5 млрд.д. или в количестве около 2,5 млрд.д., около 3 млрд.д., около 3,5 млрд.д., около 4 млрд.д., около 4,5 млрд.д., около 5 млрд.д., около 5,5 млрд.д., около 6 млрд.д., около 6,5 млрд.д., около 7 млрд.д. или около 7,5 млрд.д. В некоторых вариантах осуществления транс-2,4-гексадиеналь может присутствовать в готовом к употреблению напитке в концентрации около 5 млрд.д.
[0298] В некоторых вариантах осуществления 2,4-гексадиен-1-ол может присутствовать в готовом к употреблению напитке в концентрации в диапазоне от около 0,1 млрд.д. до около 20 млрд.д., от около 0,5 млрд.д. до около 20 млрд.д., от около 0,5 млрд.д. до около 15 млрд.д., от около 0,5 млрд.д. до около 10 млрд.д., от около 1 до около 10 млрд.д., от около 1 до около 6 млрд.д., от около 2 млрд.д. до около 6 млрд.д. или в количестве около 0,5 млрд.д., около 0,6 млрд.д., около 0,7 млрд.д., около 0,8 млрд.д., около 0,9 млрд.д., около 1 млрд.д., около 2 млрд.д., около 2,5 млрд.д., около 3 млрд.д., около 3,5 млрд.д., около 4 млрд.д., около 4,5 млрд.д., около 5 млрд.д., около 5,5 млрд.д. или около 6 млрд.д. В некоторых вариантах осуществления 2,4-гексадиен-1-ол может присутствовать в готовом к употреблению напитке в концентрации около 4 млрд.д.
[0299] В некоторых вариантах осуществления 5-метилфурфурол может присутствовать в готовом к употреблению напитке в концентрации в диапазоне от около 0,1 млрд.д. до около 10 млрд.д., от около 0,1 млрд.д. до около 5 млрд.д., от около 0,1 млрд.д. до около 4 млрд.д., от около 0,1 млрд.д. до около 3 млрд.д., от около 0,5 млрд.д. до около 3 млрд.д., от около 0,5 млрд.д. до около 1 млрд.д. или в количестве около 0,1 млрд.д., около 0,2 млрд.д., около 0,3 млрд.д., около 0,4 млрд.д., около 0,5 млрд.д., около 0,6 млрд.д., около 0,7 млрд.д., около 0,8 млрд.д., около 0,9 млрд.д., около 1 млрд.д., около 1,2 млрд.д., около 1,4 млрд.д., около 1,6 млрд.д., около 1,8 млрд.д., около 2 млрд.д., около 2,2 млрд.д., около 2,4 млрд.д. около 2,6 млрд.д., около 2,8 млрд.д. или около 3 млрд.д. В некоторых вариантах осуществления 5-метилфурфурол может присутствовать в готовом к употреблению напитке в концентрации около 0,7 млрд.д.
[0300] В некоторых вариантах осуществления дельта-тетрадекалактон может присутствовать в готовом к употреблению напитке в концентрации в диапазоне от около 0,01 млрд.д. до около 1 млрд.д., от около 0,01 млрд.д. до около 0,5 млрд.д., от около 0,01 млрд.д. до около 0,4 млрд.д., от около 0,01 млрд.д. до около 0,3 млрд.д., от около 0,05 млрд.д. до около 0,3 млрд.д., от около 0,075 млрд.д. до около 0,3 млрд.д., от около 0,09 млрд.д. до около 0,2 млрд.д. или в количестве около 0,05 млрд.д., около 0,06 млрд.д., около 0,07 млрд.д., около 0,08 млрд.д., около 0,09 млрд.д., около 0,1 млрд.д., около 0,12 млрд.д., около 0,13 млрд. д., около 0,14 млрд.д. или около 0,15 млрд.д. В некоторых вариантах осуществления дельта-тетрадекалактон может присутствовать в готовом к употреблению напитке в концентрации около 0,1 млрд.д.
[0301] В некоторых вариантах осуществления цис-4-метил-5-бутилдигидро-2(3Н)-фуранон и/или транс-4-метил-бутилдигидро-2(3Н)-фуранон могут присутствовать в готовом к употреблению напитке в концентрации в диапазоне от около 0,01 млрд.д. до около 5 млрд.д., от около 0,01 млрд.д. до около 3 млрд.д., от около 0,01 млрд.д. до около 1 млрд.д., от около 0,01 млрд.д. до около 0,5 млрд.д., от около 0,1 млрд.д. до около 0,5 млрд.д. или в количестве около 0,1 млрд.д., около 0,15 млрд.д., около 0,2 млрд.д., около 0,25 млрд.д., около 0,3 млрд.д., около 0,35 млрд.д., около 0,4 млрд.д., около 0,45 млрд.д., около 0,5 млрд.д., около 0,6 млрд.д., около 0,7 млрд.д., около 0,8 млрд.д., около 0,9 млрд.д., около 1 млрд.д., около 1,1 млрд.д., около 1,2 млрд.д., около 1,3 млрд.д., около 1,4 млрд.д., около 1,5 млрд.д., около 1,6 млрд.д., около 1,7 млрд.д., около 1,8 млрд.д., около 1,9 млрд.д. или около 2 млрд.д. В некоторых вариантах осуществления цис-4-метил-5-бутилдигидро-2(3Н)-фуранон и/или транс-4-метилбутилдигидро-2(3Н)-фуранон могут присутствовать в готовом к употреблению напитке в концентрации около 0,3 млрд.д.
[0302] В некоторых вариантах осуществления бутилацетат может присутствовать в готовом к употреблению напитке в концентрации в диапазоне от около 0,1 млрд.д. до около 10 млрд.д., от около 0,1 млрд.д. до около 5 млрд.д., от около 0,1 млрд.д. до около 4 млрд.д., от около 0,1 млрд.д. до около 3 ч/ млн, от около 0,5 млрд.д. до около 3 млрд.д., от около 0,5 млрд.д. до около 1 млрд.д. или в количестве около 0,1 млрд.д., около 0,2 млрд.д., около 0,3 млрд.д., около 0,4 млрд.д., около 0,5 млрд.д., около 0,6 млрд.д., около 0,7 млрд.д., около 0,8 млрд.д., около 0,9 млрд.д., около 1 млрд.д., около 1,2 млрд.д., около 1,4 млрд.д., около 1,6 млрд.д., около 1,8 млрд.д., около 2 млрд.д., о коло 2,2 млрд.д., около 2,4 млрд.д., около 2,6 млрд.д., около 2,8 млрд.д. или около 3 млрд.д. В некоторых вариантах осуществления бутилацетат может присутствовать в готовом к употреблению напитке в концентрации около 0,8 млрд.д.
[0303] В некоторых вариантах осуществления 3-метилбутанол может присутствовать в готовом к употреблению напитке в концентрации в диапазоне от около 0,1 млрд.д. до около 50 млрд.д., от около 0,1 млрд.д. до около 40 млрд.д., от около 0,1 млрд.д. до около 10 млрд.д. от около 0,1 млрд.д. до около 5 млрд.д., от около 0,1 млрд.д. до около 4 млрд.д., от около 0,1 млрд.д. до около 3 млрд.д., от около 0,5 млрд.д. до около 3 млрд.д., от около 1 млрд.д. до около 3 млрд.д., от около 1 млрд.д. до около 2 млрд.д. или в количестве около 1 млрд.д., около 1,1 млрд.д., около 1,2 млрд.д., около 1,3 млрд.д., около 1,4 млрд.д., около 1,5 млрд.д., около 1,6 млрд.д., около 1,7 млрд.д., около 1,8 млрд.д., около 1,9 млрд.д., около 2 млрд.д., около 3 млрд.д., около 4 млрд.д., около 5 млрд.д., около 6 млрд.д., около 7 млрд.д., около 8 млрд.д., около 9 млрд.д., около 10 млрд.д., около 15 млрд.д., около 20 млрд.д., около 25 млрд.д., около 30 млрд.д., около 35 млрд.д., около 40 млрд.д., около 45 млрд.д. или около 50 млрд.д. В некоторых вариантах осуществления 3-метилбутанол может присутствовать в готовом к употреблению напитке в концентрации около 1,6 млрд.д.
[0304] В некоторых вариантах осуществления этилоктаноат может присутствовать в готовом к употреблению напитке в концентрации в диапазоне от около 0,1 млрд.д. до около 10 млрд.д., от около 0,1 млрд.д. до около 5 млрд.д., от около 0,1 млрд.д. до около 4 млрд.д., от около 0,1 млрд.д. до около 3 млрд.д., от около 0,1 млрд.д. до около 2 млрд.д., или от около 0,1 млрд.д. до около 1 млрд.д., или в количестве около 0,1 млрд.д., около 0,2 млрд.д., около 0,3 млрд.д., около 0,4 млрд.д., около 0,5 млрд.д. около 0,6 млрд.д., около 0,7 млрд.д., около 0,8 млрд.д., около 0,9 млрд.д. или около 1 млрд.д. В некоторых вариантах осуществления этилоктаноат может присутствовать в готовом к употреблению напитке в концентрации около 0,5 млрд.д.
[0305] В некоторых вариантах осуществления этилдеканоат может присутствовать в готовом к употреблению напитке в концентрации в диапазоне от около 0,1 млрд.д. до около 20 млрд.д., от около 0,5 млрд.д. до около 20 млрд.д., от около 0,5 млрд.д. до около 15 млрд.д., от около 0,5 млрд.д. до около 10 млрд.д., от около 1 млрд.д. до около 10 млрд.д., от около 1 млрд.д. до около 6 млрд.д., от около 2 млрд.д. до около 6 млрд.д. или в количестве около 0,1 млрд.д., около 0,2 млрд.д., около 0,3 млрд.д. около 0,4 млрд.д., около 0,5 млрд.д., около 0,6 млрд.д., около 0,7 млрд.д., около 0,8 млрд.д., около 0,9 млрд.д., около 1 млрд.д., около 2 млрд.д., около 2,5 млрд.д., около 3 млрд.д., около 3,5 млрд.д., около 4 млрд.д., около 4,5 млрд.д., около 5 млрд.д., около 5,5 млрд.д. или около 6 млрд.д. В некоторых вариантах осуществления этилдеканоат может присутствовать в готовом к употреблению напитке в концентрации около 3 млрд.д.
[0306] В некоторых вариантах осуществления этилгексадеканоат может присутствовать в готовом к употреблению напитке в концентрации в диапазоне от около 0,1 млрд.д. до около 10 млрд.д., от около 0,1 млрд.д. до около 5 млрд.д., от около 0,1 млрд.д. до около 4 млрд.д., от около 0,1 млрд.д. до около 3 млрд.д., от около 0,5 млрд.д. до около 3 млрд.д., от около 1 млрд.д. до около 3 млрд.д., от около 1 млрд.д. до около 2 млрд.д. или в количестве около 1 млрд.д., около 1,1 млрд.д., около 1,2 млрд.д. около 1,3 млрд.д., около 1,4 млрд.д., около 1,5 млрд.д., около 1,6 млрд.д., около 1,7 млрд.д., около 1,8 млрд.д., около 1,9 млрд.д. или около 2 млрд.д. В некоторых вариантах осуществления этилгексаноат может присутствовать в готовом к употреблению напитке в концентрации около 1,3 млрд.д.
[0307] В некоторых вариантах осуществления 2-метилбутанол может присутствовать в готовом к употреблению напитке в концентрации в диапазоне от около 0,1 млрд.д. до около 50 млрд.д., от около 0,1 млрд.д. до около 40 млрд.д., от около 0,1 млрд.д. до около 10 млрд.д., от около 0,1 млрд.д. до около 5 млрд.д., от около 0,1 млрд.д. до около 4 млрд.д., от около 0,1 млрд.д. до около 3 млрд.д., от около 0,5 млрд.д. до около 3 млрд.д., от около 1 млрд.д. до около 3 млрд.д., от около 1 млрд.д. до около 2 млрд.д. или в количестве около 1 млрд.д., около 1,1 млрд.д., около 1,2 млрд.д., около 1,3 млрд.д., около 1,4 млрд.д., около 1,5 млрд.д., около 1,6 млрд.д., около 1,7 млрд.д., около 1,8 млрд.д., около 1,9 млрд.д., около 2 млрд.д., около 3 млрд.д., около 4 млрд.д., около 5 млрд.д., около 6 млрд.д., около 7 млрд.д., около 8 млрд.д., около 9 млрд.д., около 10 млрд.д., около 15 млрд.д., около 20 млрд.д., около 25 млрд.д., около 30 млрд.д., около 35 млрд.д., около 40 млрд.д., около 45 млрд.д. или около 50 млрд.д. В некоторых вариантах осуществления 2-метилбутанол может присутствовать в готовом к употреблению напитке в концентрации около 1,6 млрд.д.
[0308] Подходящие подкислители включают в себя без ограничений, фосфорную кислоту, лимонную кислоту, яблочную кислоту, винную кислоту, молочную кислоту, муравьиную кислоту, аскорбиновую кислоту, фумаровую кислоту, глюконовую кислоту, янтарную кислоту, малеиновую кислоту, адипиновую кислоту и их смеси.
[0309] Подходящие ароматизаторы включают без ограничений, ароматизатор на колы, чайный ароматизатор, карамельный ароматизатор, кофейный ароматизатор, цитрусовый ароматизатор (например, лимонный ароматизатор, лаймовый ароматизатор, апельсиновый ароматизатор, грейпфрутовый ароматизатор, мандариновый ароматизатор, танжериновый ароматизатор, тангеловый ароматизатор или комбинацию любого из вышеперечисленного), травяной ароматизатор, ягодный ароматизатор (например, ароматизатор, полученный из одного или более из, барбадосской вишни, толокнянки, ежевики, черники, бойзеновой ягоды, вишни, черемухи, морошки, клюквы, красной смородины, финика, ежевики, бузины, винограда, крыжовника, черники, логиновой ягоды, олалиевой ягоды, шелковицы, изюма, ягод равнин, ягод прерии, малины, ягод ильги ольхолистой, морошки, облепихи, ягод терна, клубники, брусники, облепихи крушеновидной, черной смородины, голубики высокогорной или комбинация любого из вышеперечисленного), ботанический ароматизатор (например, один или более ароматизаторов, полученных из части растения, отличной от плода, включая ароматизаторы, полученные из эфирных масел и экстрактов орехов, коры, корней и листьев вместе с синтетически полученными ароматизаторами, созданными для имитации ботанических ароматизаторов, полученных из природных источников), и их смеси.
[0310] Вода является основным ингредиентом описанных в данном документе напитков и обычно представляет собой носитель или главную жидкую составляющую, в которой растворяют, эмульгируют, суспендируют или диспергируют остальные ингредиенты. При производстве определенных вариантов осуществления описанных в настоящем документе напитков может быть использована очищенная вода, причем может быть использована вода стандартного питьевого качества, которая не оказывает нежелательного влияния на вкус, запах или внешний вид. Вода, как правило, должна быть чистой, бесцветной, не содержать нежелательных минеральных веществ, вкусов и запахов, не содержать органических веществ, иметь низкую щелочность и приемлемое микробиологическое качество, относительно отраслевых и государственных стандартов, действующих на момент производства напитка.
[0311] В определенных вариантах осуществления вода может присутствовать в напитках в количестве от около 10% масс. до около 99,9% масс. В некоторых вариантах осуществления напитка количество в оды может составлять диапазон от около 80% масс. до около 99,9% масс. напитка.
[0312] В определенных вариантах осуществления готовый к употреблению напиток содержит некалорийный подсластитель в количестве от около 1 м.д. до около 1000 м.д. (например, около 1 м.д., около 10 м.д., около 50 м.д., около 100 м.д., около 200 м.д., около 300 м.д., около 400 м.д., около 500 м.д., около 600 м.д., около 700 м.д., около 800 м.д., около 900 м.д., около 1000 м.д. или любые диапазоны между указанными значениями) в зависимости от конкретного (-ых) некалорийного (-ых) подсластителя (-ей) и требуемого уровня сладости напитка.
[0313] В определенных вариантах осуществления готовый к употреблению напиток может также включать в себя одну или более солей. Концентрация соли может варьироваться от около 100 м.д. до около 1000 м.д. или от около 200 м.д. до около 800 м.д. В конкретных вариантах осуществления соль может представлять собой хлорид натрия. В определенных вариантах осуществления композиция напитка может совершенно или по существу не содержать соли.
[0314] В некоторых вариантах осуществления в напиток может быть добавлен кофеин. В других вариантах осуществления напиток по существу не содержит кофеина или не содержит кофеина.
[0315] В определенных вариантах осуществления готовый к употреблению напиток может дополнительно содержать другие ингредиенты, такие как антиоксиданты, пищевые кислоты и пищевые основания. Также могут присутствовать другие компоненты напитка, такие как красители, консерванты, диоксид углерода, буферные соли и тому подобное.
[0316] Подходящие пищевые кислоты представляют собой водорастворимые органические кислоты и их соли и включают в себя, например, фосфорную кислоту, сорбиновую кислоту, аскорбиновую кислоту, бензойную кислоту, лимонную кислоту, винную кислоту, пропионовую кислоту, масляную кислоту, уксусную кислоту, янтарную кислоту, глутаровую кислоту, малеиновую кислоту, яблочную кислоту, валериановую кислоту, капроновую кислоту, малоновую кислоту, аконитовую кислоту, сорбат калия, бензоат натрия, цитрат натрия, аминокислоты и любые их комбинации. Такие кислоты можно использовать для корректировки рН пищевого или питьевого продукта.
[0317] Подходящие пищевые основания представляют собой гидроксид натрия, гидроксид калия и гидроксид кальция. Такие основания также можно использовать для корректировки рН пищевого или питьевого продукта.
[0318] В определенных вариантах осуществления готовые к употреблению напитки могут представлять собой газированные или негазированные безалкогольные напитки, напитки из разливных автоматов, замороженные готовые к употреблению напитки, кофе, чай и другие завариваемые напитки, молочные напитки, ароматизированную воду, напитки на основе обогащенной воды, соки, такие как фруктовый сок (включая разбавленные и готовые к употреблению концентрированные соки), напитки со вкусом и ароматом фруктового сока, спортивные напитки, смузи, функционально улучшенные напитки, такие как энергетические напитки с кофеином, или алкогольные продукты.
[0319] Питьевые продукты могут иметь любой из множества различных конкретных составов или компонентов. Состав питьевого продукта может варьироваться в зависимости от таких факторов, как предполагаемый сегмент рынка, его желательные питательные характеристики, вкусовые характеристики и тому подобное. Таким образом, в рецептуру конкретного питьевого продукта могут быть добавлены дополнительные ингредиенты. Дополнительные ингредиенты включают без ограничений, один или более дополнительных подсластителей в дополнение к любому уже присутствующему подсластителю, электролитам, витаминам, усилителям вкуса, карбонизации, консервантам или любой их комбинации. Данные ингредиенты могут быть добавлены в любую композицию напитка для изменения вкуса, вкусового ощущения и/или питательной ценности композиции напитка.
[0320] В определенных продуктах питания или питьевых продуктах могут использоваться консерванты. Используемый в настоящем документе термин «консерванты» включает все подходящие консерванты, одобренные для использования в композициях напитков, включая, без ограничения, такие известные химические консерванты, как бензоаты, например бензоат натрия, кальция и калия, сорбаты, например сорбат натрия, кальция и калия, цитраты, например цитрат натрия и цитрат калия, полифосфаты, например гексаметафосфат натрия (SHMP) и их смеси, и антиоксиданты, такие как аскорбиновая кислота, этилендиаминтетрауксусная кислота (EDTA), бутилгидроксианизол (ВНА), бутилгидрокситолуол (ВНТ), трет-бутилгидрохинон (TBHQ), дегидрацетовая кислота, диметилдикарбонат, этоксихин, гептилпарабен и их комбинации. Консерванты могут быть использованы в количествах, не превышающих максимальные уровни, установленные применяемыми законами и нормативными положениями.
[0321] В конкретных вариантах осуществления готовый к употреблению напиток представляет собой газированный напиток со вкусом колы, содержащий, помимо прочего, воду, подсластитель, экстракт ореха колы и/или другие ароматизаторы, карамельный краситель, фосфорную кислоту, необязательно кофеин и, необязательно, другие ингредиенты. Из приведенного в данном документе описания специалистам в данной области будут понятны дополнительные и альтернативные подходящие ингредиенты.
[0322] Для создания пузырьков можно добавить сатурирующий агент, такой как диоксид углерода. Для сатурации напитков можно применять любые из методов и сатурирующего оборудования, известных в данной области. Диоксид углерода может улучшать вкус и внешний вид напитка и способствовать сохранению чистоты напитка, ингибируя рост нежелательных бактерий и/или разрушая их. Например, в определенных вариантах осуществления уровень CO2 в напитке может составлять до около 4,0 объемов диоксида углерода. В других вариантах осуществления может содержаться, например, от около 0,5 до около 5,0 объемов диоксида углерода. Используемый в настоящем документе термин «один объем диоксида углерода» относится к количеству диоксида углерода, абсорбированному данным количеством данной жидкости, например воды, при температуре, 16°С (60°F) и давлении в одну атмосферу. Объем газа занимает то же пространство, что и жидкость, которая его растворяет. Содержание диоксида углерода может быть выбрано специалистом в данной области на основании желаемого уровня выделения пузырьков газа и воздействия диоксида углерода на вкус или вкусовое ощущение от напитка.
[0323] В некоторых вариантах осуществления готовый к употреблению напиток может иметь менее чем около 200 калорий на порцию в 8 унций, менее чем около 150 калорий на порцию в 8 унций, менее чем около 100 калорий на порцию в 8 унций, менее чем около 70 калорий на порцию в 8 унций, менее чем около 50 калорий на порцию в 8 унций, менее чем около 10 калорий на порцию в 8 унций или менее чем около 5 калорий на порцию в 8 унций.
Концентраты напитков и сиропы
[0324] В некоторых вариантах осуществления концентрат напитка или сироп могут быть приготовлены непосредственно из композиции подсластителя настоящего описания.
[0325] В некоторых вариантах осуществления композиция подсластителя настоящего описания может быть дополнительно разбавлена водой или другим подходящим разбавителем для образования концентрата напитка или сиропа.
[0326] Концентрат или сироп, содержащий композицию подсластителя, будет включать композицию, модифицирующую вкус, включающую в себя одно или более или два или более, или три или более, или четыре или более соединений, выбранных из группы, состоящей из фурфурола, 4-гексен-1-ола, транс-2,4-гексадиеналя, 2,4-гексадиен-1-ола, 5-метилфурфурола, дельта-тетрадекалактона, цис-4-метил-5-бутилдигидро-2(3Н)-фуранона, транс-4-метил-5-бутилдигидро-2(3Н)-фуранона, бутилацетата, 3-метилбутанола, 2-метилбутанола, этилоктаноата, этилдеканоата, этилгексадеканоата и их комбинации. В определенных вариантах осуществления указанные соединения, когда присутствуют в данном концентрате или сиропе, могут присутствовать в количествах, указанных ниже.
[0327] Например, в некоторых вариантах осуществления в концентрате или сиропе может присутствовать фурфурол в количестве в диапазоне от около 1 млрд.д. до около 10000 млрд.д., от около 1 млрд.д. до около 7500 млрд.д. или от около 75 млрд.д. до около 5000 млрд.д.
[0328] В некоторых вариантах осуществления в сиропе или концентрате может присутствовать 4-гексен-1-ол в количестве в диапазоне от около 0,1 млрд.д. до около 1000 млрд.д., от около 0,1 млрд.д. до около 750 млрд.д., от около 8 до около 500 млрд.д.
[0329] В некоторых вариантах осуществления в концентрате или сиропе может присутствовать транс-2,4-гексадиеналь в количестве в диапазоне от около 1 млрд.д. до около 5000 млрд.д., от около 10 млрд.д. до около 2500 млрд.д., от около 30 млрд.д. до около 2000 млрд.д.
[0330] В некоторых вариантах осуществления в концентрате или сиропе может присутствовать 2,4-гексадиен-1-ол в количестве в диапазоне от около 1 млрд.д. до около 5000 млрд.д., от около 10 млрд.д. до около 2500 млрд.д., от около 20 млрд.д. до около 1500 млрд.д.
[0331] В некоторых вариантах осуществления в концентрате или сиропе может присутствовать 5-метилфурфурол в количестве в диапазоне от около 1 млрд.д. до около 1000 млрд.д., от около 1 млрд.д. до около 500 млрд.д., от около 1 млрд.д. до около 300 млрд.д., от около 4 млрд.д. до около 250 млрд.д.
[0332] В некоторых вариантах осуществления в концентрате или сиропе может присутствовать дельта-тетрадекалактон в количестве в диапазоне от около 0,1 млрд.д. до около 100 млрд.д., и, в определенных вариантах осуществления, от около 0,1 млрд.д. до около 20 млрд.д.
[0333] В некоторых вариантах осуществления в сиропе или концентрате могут присутствовать цис-4-метил-5-бутилдигидро-2(3Н)-фуранон и/или транс-4-метил-бутилдигидро-2(3Н)-фуранон в количестве в диапазоне от около 1 млрд.д. до около 1000 млрд.д., от около 1,5 млрд.д. до около 300 млрд.д., от около 1,5 до около 100 млрд.д.
[0334] В некоторых вариантах осуществления в сиропе или концентрате может присутствовать бутилацетат в количестве в количестве в диапазоне от около 1 млрд.д. до около 500 млрд.д., или от около 200 млрд.д. до около 450 млрд.д.
[0335] В некоторых вариантах осуществления в концентрате или сиропе может присутствовать 3-метилбутанол в количестве в диапазоне от около 1 млрд.д. до около 10000 млрд.д., от около 1 млрд.д. до около 5000 млрд.д., от около 1 млрд.д. до около 1000 млрд.д., от около 10 млрд.д. до около 600 млрд.д.
[0336] В некоторых вариантах осуществления в концентрате или сиропе может присутствовать этилоктаноат в количестве в диапазоне от около 1 млрд.д. до около 500 млрд.д. или от около 3 млрд.д. до около 200 млрд.д.
[0337] В некоторых вариантах осуществления в сиропе или концентрате может присутствовать этилдеканоат в количестве в диапазоне от около 10 млрд.д. до около 2500 млрд.д. или от около 15 млрд.д. до около 1200 млрд.д.
[0338] В некоторых вариантах осуществления в сиропе или концентрате может присутствовать этилгексадеканоат в количестве от около 1 млрд.д. до около 1000 млрд.д. или от около 8 млрд.д. до около 500 млрд.д.
[0339] В некоторых вариантах осуществления в концентрате или сиропе может присутствовать 2-метилбутанол в количестве в диапазоне от около 1 млрд.д. до около 10000 млрд.д., от около 1 млрд.д. до около 5000 млрд.д., от около 1 млрд.д. до около 1000 млрд.д. или от около 10 млрд.д. до около 600 млрд.д.
[0340] В некоторых вариантах осуществления концентрат или сироп напитка могут содержать некалорийный подсластитель в количестве до 600000 м.д. в зависимости от используемого конкретного некалорийного подсластителя и желаемого уровня сладости для концентрата напитка.
[0341] Дополнительные и альтернативные подходящие ингредиенты для концентрата напитка могут быть легко определены специалистами в данной области техники. Например, одна или более солей могут быть включены в концентрат напитка в количестве в диапазоне от около 600 м.д. до около 6000 м.д. или от около 1200 м.д. до около 2400 м.д. В определенных вариантах осуществления концентраты напитков могут полностью или практически не содержать солей.
[0342] В некоторых вариантах осуществления готовый к употреблению напиток может быть получен из концентрата напитка посредством добавления к нему дополнительных объемов воды. Например, готовый к употреблению напиток может быть получен из концентрата напитка посредством объединения приблизительно 1 части концентрата с от около 3 до около 7 частями воды. В одном варианте осуществления готовый к употреблению напиток может быть получен посредством объединения 1 части концентрата с 5 частями воды.
[0343] В определенных вариантах осуществления настоящее раскрытие также включает набор, включающий концентрат или сироп. Помимо концентрата или сиропа набор может содержать любые дополнительные элементы, необходимые для приготовления сиропа (из концентрата) или напитка (из концентрата или сиропа), такие как ароматизаторы, кислоты, антиоксиданты и т.д., за исключением, или необязательно включая любую дополнительную воду, которая может потребоваться для разбавления концентрата или сиропа. Набор может дополнительно включать инструкции по получению сиропа или напитка. В конкретных вариантах осуществления наборами может обеспечиваться предприятие по разливу напитков или предприятие розничной торговли напитками.
[0344] В других вариантах осуществления настоящее раскрытие включает набор, включающий сироп. В некоторых вариантах осуществления набор может включать сироп и инструкции по приготовлению напитка из сиропа. Например, при обеспечении предприятия по разливу напитков набор может содержать инструкции по приготовлению напитков в промышленных масштабах. При обеспечении предприятия розничной торговли набор может содержать инструкции по приготовлению напитков с использованием системы доставки после смешивания, например инструкции по калибровке и т.п.
[0345] Настоящее раскрытие дополнительно включает наборы, содержащие одну или более капсул, картриджей или других контейнеров, приспособленных для хранения достаточного количества сиропа для приготовления одной или множества порций напитка из сиропа. В некоторых вариантах осуществления набор может дополнительно включать диспенсер для напитков, выполненный с возможностью приема одной или более капсул или картриджей, причем при активации пользователем диспенсер для напитков объединяет содержимое одной капсулы или картриджа с соответствующим объемом необязательно газированной воды или другого разбавителя с получением одной или множества порций напитка. В дополнительных вариантах осуществления набор может включать инструкции по эксплуатации диспенсера для напитков, очистке аппарата, а также повторной заправке и/или переработке израсходованных капсул или картриджей. В некоторых вариантах осуществления диспенсер для напитков может быть подходящим для использования в коммерческих условиях, например на предприятии розничной торговли. В других вариантах осуществления диспенсер для напитков может быть подходящим для использования дома или «на ходу». Капсулы и картриджи, предназначенные для хранения сиропа для приготовления одной или множества порций напитка, а также диспенсеры для напитков, выполненные с возможностью приема капсул и картриджей для приготовления одной или множества порций напитка, как для использования дома, так и для коммерческого использования, известны средним специалистам в данной области.
Пищевые продукты
[0346] Композиция подсластителя настоящего описания также может быть использована в пищевых продуктах. Пищевые продукты включают в себя, без ограничений, овсяную кашу, хлопья, хлебобулочные изделия, печенье, крекеры, торты, пирожные, хлеб, снеки (например, снековые батончики), чипсы из картофеля или тортильи, попкорн, рисовые лепешки и другие пищевые продукты на основе зерновых.
ПРИМЕРЫ
Пример 1. Получение композиций подсластителей с использованием обугленной дубовой бочки
[0347] Концентрированную водную композицию стевии готовили растворением в воде 8% масс. общей композиции стевиолгликозида (TSG). TSG представляла собой смесь ребаудиозида А, стевиозида и ребаудиозида D, описанную как «Композиция I» в таблице 2. Полученную водную композицию стевии разделяли и хранили в: а) дубовой бочке со средней обугленностью; и b) стеклянной бутыли при температуре окружающей среды в течение 4 недель. Через 4 недели отбирали аликвоту как из дубовой бочки, так и из стеклянной бутыли и разбавляли раствором, содержащим 0,1% масс. лимонной кислоты, до конечной концентрации 400 м.д. от общей концентрации стевиолгликозида для вкусового тестирования.
Пример 2. Вкусовое тестирование
[0348] Дегустационная комиссия из 27 обученных экспертов проводила дегустационные испытания двух разбавленных растворов стевии, приготовленных в примере 1. Экспертам было предложено сравнить два раствора без указания условий хранения. Дегустаторов попросили не есть по крайней мере за 1 час до дегустации и споласкивать рот водой AQUAFINA по меньшей мере 5 раз между дегустациями каждого образца. По шкале от 0 до 7 («0» - отсутствие разницы, и «7» - наибольшая разница) 100% дегустаторов обнаружили среднюю степень разницы в 3,33 между двумя растворами, которая находится между «от незначительной до умеренной разницы» и «умеренная разница». Дегустаторы описали композицию стевии, хранящуюся в дубовой бочке, как менее горькую, менее вяжущую и обладающую более полной и сбалансированной сладостью. Оценка 3,33 указывает на снижение около на 50% горечи и/или терпкости раствора из дубовой бочки примера 1.
Пример 3. Получение композиций подсластителей с использованием дубовой бочки
[0349] Концентрированную водную композицию стевии готовили растворением в воде 8% масс. общей композиции стевиолгликозида (TSG), описанной как композиция 1 (таблица 2). Полученную водную композицию стевии разделяли и хранили в: а) дубовой бочке со средней обугленностью; и b) стеклянной бутыли при температуре окружающей среды. Аликвоты отбирали из дубовой бочки и стеклянной бутыли через 0,5 недели, 1 неделю, 2 недели, 3 недели, 4 недели, 5 недель, 6 недель и 6,5 недель. Образцы разбавляли раствором, содержащим 2,8% масс. сахара и 0,1% масс. лимонной кислоты, до конечной концентрации 200 м.д. общей концентрации стевиолгликозида для тестирования вкуса и аналитического исследования.
Пример 4. Исследование влияния длительности выдержки в дубовой бочке
[0350] Дегустационная комиссия из 5 предметных специалистов по стевии проводила тестирование вкуса растворов стевии, полученных в примере 3. Им было предложено: а) описать, когда было замечено положительное изменение любого или всех показателей из горечи, горького послевкусия, сладкого начала, сахароподобного вкуса, полноты сладости и общего качества сахарного вкуса по сравнению с контрольным раствором (т.е. раствором, который хранили в бутыли); и б) описать изменение вкуса в течение разных периодов хранения.
[0351] Дегустаторы обнаружили значительное изменение уже через 0,5 недели. Они описали изменения, которые обладали меньшим сладким послевкусием, меньшей терпкостью и меньшим горьким послевкусием.
[0352] Через 1 неделю дегустаторы обнаружили, что раствор обладает повышенной сладостью и более выраженным сахароподобным вкусом с более мягким послевкусием.
[0353] Через 2 недели дегустаторы обнаружили, что полученный из дубовой бочки раствор обладает повышенной сладостью, меньшей терпкостью, особенно в послевкусии, и более полным вкусом даже по сравнению с неделей 1.
[0354] Через 3 недели дегустаторы обнаружили аналогичные изменения, которые наблюдались на неделе 2, с улучшенным фоновым сладким вкусом, т.е. с увеличением общего качества сладости.
[0355] Через 4 недели дегустаторы обнаружили, что раствор обладает исключительным улучшением качества сладости, повышенной предварительной сладостью с более чистым фоном.
[0356] Через 5 недель дегустаторы обнаружили, что раствор обладает исключительным повышением качества сладости, повышенной предварительной сладостью с более чистым фоном, что было похоже на неделю 4. Дегустаторы также обнаружили, что в растворе были более высокие дубовые ноты.
[0357] Наконец, через 6 недель дегустаторы обнаружили, что раствор обладает хорошим фоновым сладким вкусом с фруктовым чистым послевкусием.
[0358] Аликвоты, полученные во всех временных точках, как описано в примере 3, анализировали с помощью ГХМС и ЖХМС. Две хроматограммы ГХ включены на Фиг. 3 и 4.
[0359] Аналитические исследования показали, что композиция стевии, хранящаяся в дубовой бочке, содержит более высокую концентрацию летучих соединений по сравнению с контрольной композицией. Кроме того, чем дольше период хранения в дубовой бочке, тем выше концентрация данных летучих соединений (см. Фиг. 3 и 4).
[0360] Летучие соединения, обнаруженные с помощью ГХМС, включают фурфурол, 4-гексен-1-ол, транс-2,4-гексадиеналь, 2,4-гексадиен-1-ол, 5-метилфурфурол, дельта-тетрадекалактон, цис-4-метил-5-бутилдигидро-2(3Н)-фуранон и транс-4-метил-5-бутилдигидро-2(3Н)-фуранон.
[0361] Исследования с помощью ВЭЖХ (обращенная фаза) показали, что композиция стевии, хранящаяся в дубовой бочке, не содержит какого-либо обнаруживаемого количества нелетучих соединений (см. Фиг. 5). Условия хроматографии приведены ниже и в таблице 3:
Прибор: Agilent 6500 QTOF
Колонка: Waters ACQUITY UPLC ВЕН С 18 2,1 x 100 мм 1,7 мкм
Температура колонки: 40°С
Давление в колонке: начальное давление около 700 бар.
Градиент растворителя:
Пример 5. Приготовление композиций подсластителей с использованием дубовых спиралей
[0362] Концентрированную водную композицию стевии готовили растворением в воде 8% масс. общей композиции стевиолгликозида (TSG), описанной как композиция 1 (таблица 2). Переносили 1000 мл полученной водной композиции стевии в две стеклянные емкости по 500 мл. В первый стеклянный контейнер была добавлена спираль французского дуба со средней обугленностью (обожженная). Во второй контейнер была добавлена спираль американского дуба со средней обугленностью (обожженная). Кроме того, часть полученной водной композиции стевии переносили в стеклянный контейнер без добавления дубовых спиралей. Контейнеры хранили при температуре окружающей среды в течение 1 недели. Через 1 неделю отбирали аликвоту из каждого контейнера и разбавляли раствором, содержащим 2,8% масс. сахара и 0,1% масс. лимонной кислоты, до конечной концентрации 200 м.д. от общей концентрации стевиолгликозида для тестирования вкуса. Растворы стевии перед разбавлением имели значительный темно-коричневый цвет и заметный запах дуба.
Пример 6. Вкусовое тестирование и аналитическое исследование
[0363] Дегустационная комиссия из 27 экспертов в данной области провела тестирование вкуса растворов стевии, приготовленных в примере 5. Им было предложено сравнить растворы с контрольным раствором (т.е. раствором стевии из концентрированной стевии, который хранился в стеклянном контейнере без дубовых спиралей или других контактов с дубовой древесиной). Дегустаторы нашли значительное различие во вкусе растворов стевии из примера 5 по сравнению с контрольным раствором. Улучшение вкуса было таким же, как описано в примерах 4 выше, за исключением того, что растворы стевии, полученные в примере 5, имеют значительный дубовый вкус.
[0364] Растворы стевии также анализировали с помощью ГХМС и ЖХМС, которые подтвердили присутствие летучих соединений в растворе стевии, который хранили в дубовой бочке, как описано в примерах 3 и 4 выше, наравне с гексаналем.
Пример 7. Идентификация и количественное определение соединений, полученных из выдержанных дубовых бочек
[0365] Обрабатывали 3-литровую дубовую бочку со средней обугленностью, наполняя ее деионизированной водой при 95°С, оставляя на 1 час, отбрасывая воду, и затем повторяя процедуру еще два раза.
[0366] Консервированную водную композицию стевии готовили растворением 8% масс. смеси, содержащей 16% ребаудиозида D, 42% ребаудиозида А, 25% стевиозида, 12% ребаудиозида С и 5% следовых уровней гликозидов стевии в воде с 0,32% масс. сорбата калия.
[0367] Два литра консервированной водной композиции стевии добавляли в обработанную дубовую бочку и хранили при 21°С. Образцы отбирали еженедельно и анализировали с помощью ГХМС. Через 6 недель консервированную водную композицию стевии переносили из дубовой бочки в контейнер из полиэтилена высокой плотности (HDPE) и дополнительные образцы анализировали с помощью ГХМС. С оединения, идентифицированные с помощью ГХМС через 6 недель, определяли количественно в миллионных долях. Соединения, идентифицированные и количественно определенные с помощью ГХМС, перечислены в таблице 4 с концентрациями, присутствующими в 8% масс. консервированной водной композиции стевии («концентрат стевии») и двух напитках, приготовленных разбавлением 8% масс. консервированной водной композиции стевии до 400 м.д. («400 м.д. стевии») или 200 м.д. («200 м.д. стевии»).
Пример 8. Биологические исследования рецепторов для смесей, содержащих стевию
[0368] Два контрольных образца и десять водных образцов, содержащих одно или более соединений, идентифицированных в таблице 4, были приготовлены для биологических исследований рецепторов. Для первого контрольного образца («Исходный контроль I») яблочную кислоту добавляли к 0,32% водному раствору сорбата калия, пока рН раствора не достиг 3,5. Второй контрольный образец («Исходный контроль 2»), состоящий из консервированной подкисленной водной композиции стевии («Стевия»), готовили растворением 8% масс. смеси, содержащей 16% ребаудиозида D, 42% ребаудиозида А, 25% стевиозида, 12% ребаудиозида С и 15% стевиолгликозидов следовых количеств в 0,32% масс. водном растворе сорбата калия и добавлением яблочной кислоты пока рН раствора не достигнет 3,5.
[0369] Десять водных образцов (образцы I-Х) готовили посредством добавления одного или более соединений, перечисленных в таблице 4, в концентрации, указанной в таблице 4 для концентрата стевии, к исходному контролю 2 («смесь FMP»). В таблице 4 приведены концентрации соединений 3, 4 и 12 в концентрации 0,0 м.д. для концентрата стевии. Однако соединения 3, 4 и 12 добавляли к исходному контролю 2 в концентрациях 6,25 м.д., 1,17 м.д. и 0,1 м.д. соответственно. Конкретные составы приведены в таблице 5.
[0370] Контрольные образцы и образцы I-Х были проверены на их способность активировать рецепторы T1R2/T1R3 сладкого вкуса, GLUT4, глюкагоновый рецептор и рецептор T2R горького вкуса с использованием анализа интернализации рецепторов вкуса. Активацию и интернализацию рецепторов измеряли с использованием изображений, полученных с помощью автоматизированного эпифлуоресцентного микроскопа IMAGEXPRESS Micro (Molecular Devices Corporation). Изображения анализировали с помощью программного обеспечения METAXPRESS 5.1 Workstation, использующего алгоритм анализа Multiwaves Translocation Scoring для ядерной и цитоплазматической сегментации. Подгонка кривой и оценка параметров были затем проанализированы с помощью TIBCO SPOTFIRE.
[0371] Общая процедура интернализации рецептора вкуса:
[0372] Два контрольных образца и образцы I-Х каждый раз последовательно разбавляли восемь раз в соотношении 1:1 в воде (1 часть образца на 2 части воды) и определяли реакцию на дозу посредством проведения анализа интернализации рецепторов («кольцевой анализ») на клеточной линии Н716 с платформой HCl с использованием способов, раскрытых в публикации заявки на патент РСТ № WO 2014/183041. Интернализация рецепторов измерялась через 5 и 15 минут. Значения ЕС50 и значения Максимум-Минимум («Макс.-Мин.») рассчитывали с использованием программного обеспечения SPOTFIRE. Оценка сладости, послевкусия, активности глюкагонового рецептора и горечи была рассчитана с использованием дисперсионного анализа (ANOVA). Медианное значение за тем рассчитывали посредством деления значения Макс.-Мин. на значение ЕС50 для всех временных точек. Медианные значения, которые представляют активность рецептора, были затем нанесены на лепестковые графики, как показано на Фиг. 9А-9В, 10А-10В, 11А-11В, 12A-12B, 13, 14A-14B, 15A-15B, 16A-16B, 17A-17B, 18A-18В и 19.
[0373] Для простоты визуализации два образца включены в каждый график, чтобы показать влияние определенных «ключевых» соединений. Как показано на Фиг. 9А, исходный контроль 2 (исходный раствор со стевией) привел к ожидаемому увеличению активации рецепторов сладкого вкуса, послевкусия и горького вкуса и уменьшению активации рецептора глюкагона по сравнению с исходным контролем 1 (исходный раствор без стевии). На Фиг. 9А-9В, 10А-10В, 11А-11В, 12A-12B, 13, 14A-14B, 15A-15B, 16A-16B, 17A-17B, 18А-18В и 19 показано влияние отдельных соединений и комбинаций соединений на активацию рецепторов. Например, Фиг. 10А сравнивает рецепторную активность водного образца, содержащего 10 соединений из таблицы 4 и стевию (образец X), с рецепторной активностью водного образца, содержащего 9 соединений из таблицы 4 и стевию (образец IX). Различия в реакциях рецепторов для образца IX и образца Х продемонстрировали влияние соединения 2 (3-метилбутанол), которого не было в образце IX, на вкусовые характеристики стевии. В частности. Фиг. 10А указывает, что соединение 2 является усилителем сладости/глюкагонового рецептора.
[0374] На Фиг. 10В, 11А-11В, 12A-12B и 13 показаны аналогичные сравнения между образцами, содержащими прогрессивно на одно соединение меньше из таблицы 4 (образцы от IX до I). Например, на Фиг. 10В, 11А-11В, 12A-12B и 13 представлены лепестковые диаграммы, демонстрирующие сравнения рецепторной активности между образцом IX и образцом VIII, образцом VIII и образцом VII и т.д.
[0375] На Фиг. 14A-14B, 15A-15B, 16A-16B, 17A-17B, 18А-18В и 19 проилюстрировано влияние каждого отдельного соединения на рецепторную активность по сравнению с влиянием соединения в сочетании с одним или более дополнительными соединениями.
[0376] Рецепторную активность для каждого из образцов 1-Х также сравнивали с исходными растворами. Рецепторную активность для исходного раствора контроля 2 сначала сравнивали с рецепторной активностью исходного раствора контроля 1. Затем рецепторную активность для каждого водного образца, содержащего указанную комбинацию соединений, сравнивали с рецепторной активностью исходного раствора контроля 2. Конкретная комбинация соединений в каждом водном образце и результаты приведены в таблице 6.
[0377] В таблице 6 показано сравнение уровня активации рецепторов сладкого, послевкусия, горького вкуса и глюкагонового рецептора между вторым контрольным образцом и водными образцами. Символ «+/+» указывает на то, что тестируемый образец проявлял ту же рецепторную активность или медианное значение, что и контроль. Символ «+/+/+» указывает на то, что тестируемый образец продемонстрировал более чем в 1,5 раза более высокую рецепторную активность, чем контроль, в то время как «+/ -» указывает, что тестируемый образец продемонстрировал меньшую рецепторную активность, чем контроль. Наконец, символ «- / -» указывает на то, что рецепторная активность тестируемого образца равна нулю.
[0378] В целом, на Фиг. 9А-9В, 10А-10В, 11А-11В, 12А-12В, 13, 14А-14В, 15А-15В, 16А-16В, 17А-17В, 18А-18В и 19 продемонстрировано сравнение рецепторной активности между разными водными образцами, а также отдельными соединениями, перечисленными в таблице 4.
Пример 9. Биологические исследования рецепторов с сахаром и стевиолгликозидами
[0379] Образцы 100 мМ сахарозы, сукралозы и кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы (HFCS) приготовили в фосфатно-солевом буферном растворе Дульбекко (D-PBS). Приготовили водный образец, содержащий смесь стевии RA50, содержащей 50% ребаудиозида А, 30% стевиозида, 10% ребаудиозида С и 10% гликозидов следовых количеств («смесь стевии 2»), и водный образец, содержащий 97% чистого ребаудиозида А в ДМСО в концентрации 10 мМ. Указанные пять образцов последовательно разбавляли в соотношении 1:1 в воде (1 часть образца на 1 часть воды) и тестировали на их способность активировать рецепторы T1R2, T1R3 сладкого вкуса, глюкагоновый рецептор и GLUT4 в соответствии с процедурами, описанными в примере 8. Результаты продемонстрированы на Фиг. 20.
Пример 10. Биологические исследования рецепторов с выбранными соединениями для блокировки целевой реакции
[0380] Исходный раствор готовили растворением 8% масс. смеси, содержащей 17% масс. ребаудиозида D и 83% масс. RA50 (50% ребаудиозида А, 30% стевиозида, 10% ребаудиозида С и 10% гликозидов следовых количеств) («смесь стевии 3») в воде и нагреванием смеси до температуры от 70 до 99°С в течение 5-50 минут. Смесь охлаждали до комнатной температуры с последующим добавлением 0,32% масс. сорбата калия. Затем добавляли яблочную кислоту до тех пор, пока рН раствора не достиг 3,5. Исходный раствор без стевии также готовили посредством добавления яблочной кислоты к 0,32% масс. водному раствору сорбата калия до тех пор, пока рН раствора не достиг 3,5.
[0381] Затем были приготовлены одиннадцать водных образцов посредством объединения исходного раствора смеси стевии 3 с одним или более соединениями, перечисленными в таблице 4. Образец XI содержал смесь соединений 1, 2, 3, 4, 6, 7, 8, 9, 10 и 12 (называемую «М10») в тех же концентрациях, что и в примере 8. Конкретные комбинации соединений для образцов XII-XXI представлены в таблице 7 вместе с концентрациями каждого соединения.
[0382] Одиннадцать водных образцов и два исходных раствора были протестированы на их способность активировать рецепторы T1R2/T1R3 сладкого вкуса, GLUT4, глюкагоновый рецептор и рецептор T2R горького вкуса в соответствии с процедурами, описанными в примере 8. Результаты представлены на Фиг. 21, 22, 23, 24, 25, 26 и 27.
[0383] Фиг. 21, 22А-22В, 23А-23В, 24А-24В, 25А-25В, 26А-26В и 27А-27В иллюстрируют то, что водные образцы, содержащие соединения 1 и 10, соединения 1, 2 и 10 и соединения 2, 6 и 10 показали высокую реакцию на сладость, отсутствие реакции на горечь и некоторое послевкусие. Фигуры 22А-22В, 23А-23В, 24А-24В, 25А-25В, 26А-26В и 27А-27В содержат графики, демонстрирующие, что водный образец, содержащий соединения 2, 6 и 10, дал самую высокую реакцию на сладость. Фигуры 22В и 27А также указывают на то, что водный образец, содержащий соединения 2 и 6, проявлял сходную реакцию рецепторов, что и водный образец, содержащий все 10 соединений из таблицы 4.
[0384] Десять из одиннадцати водных образцов были затем протестированы на их способность активировать рецепторы T1R2/T1R3 с падкого вкуса, GLUT4 и глюкагоновый рецептор в соответствии с процедурами, описанными в примере 8. Затем реакции рецепторов сравнивали с реакциями на сахарозу, сукралозу, HFCS, RA50 (50% ребаудиозида А, 30% стевиозида, 10% ребаудиозида С и 10% гликозидов следовых количеств) и ребаудиозид А. Результаты представлены на Фиг. 28А-28В, 29А-29В, 30А-30В, 31А-31В, 32А-32В, 33 и 34.
[0385] Фиг. 31В содержит график, показывающий, что водный образец, содержащий соединения 2, 6 и 10, проявлял реакцию рецепторов, сходную с сахарозой, тогда как Фиг. 32В и 33 показывают, что водные образцы, содержащие соединения 1 и 10 и соединения 2 и 6, демонстрировали сходную реакцию рецепторов как на HFCS. На Фиг. 34 представлены реакции рецепторов T1R2/T1R3 сладкого вкуса, GLUT4, глюкагонового рецептора и рецептора T2R горького вкуса для сахара, стевии, водного образца, содержащего соединения 1 и 10, и водного образца, содержащего соединения 2, 6 и 10. Фиг. 34 демонстрирует, что вкус стевии можно модулировать в сторону сахароподобного вкусового профиля, используя конкретные комбинации соединений, идентифицированных в примере 7.
Пример 11. Влияние концентрации соединений на реакцию рецепторов
[0386] Исходный раствор без стевии и исходный раствор 8% масс. смеси стевии 3 получали в соответствии с процедурами, описанными в примере 10. Затем готовили 0,2% масс. исходный раствор смеси стевии 3 в соответствии с процедурами, описанными в примере 10, за исключением того, что использовали 0,2% масс. смеси стевии 3. Восемь водных образцов готовили посредством отдельного добавления одного или более соединений, перечисленных в таблице 4, или 2-метилбутанола (называемого «iso2»), к 8% масс. исходному раствору смеси стевии 3 и к 0,2% масс. исходному раствору стевии 3. Образцы XXII и XXIII содержали смесь соединений 1, 2, 3, 4, 6, 7, 8, 9, 10 и 12 (обозначенную «М10») в тех же концентрациях, что и в примере 8. Конкретные комбинации соединений для образцов XXIV-XXIX представлены в таблице 8 с концентрациями каждого соответствующего соединения.
[0387] Восемь водных образцов и три исходных раствора были испытаны на их способность активировать рецепторы T1R2/T1R3 сладкого вкуса, GLUT4, глюкагоновый рецептор и рецептор T2R горького вкуса в соответствии с процедурами, описанными в примере 8. Результаты показаны на Фиг. 35, 36, 37А-37В, 38А-38В, 39А-39В, 40А-40В, 41А-41В, 42А-42В, 43А-43В и 44А-44В.
[0388] На Фиг. 35, 40А-40В, 41А-41В, 42А-42В, 43А-43В и 44А-44В представлено сравнение ответных реакций рецепторов для каждой комбинации соединений в сочетании с 8% масс. исходным раствором смеси стевии 3 или 0,2% масс. исходным раствором смеси стевии 3. В частности, водный образец, содержащий все 10 соединений из примера 7 и исходный раствор 8% масс. смеси стевии 3, показал высокую реакцию на сладость и низкую реакцию рецептора на горечь, в то время как та же комбинация с исходным раствором 0,2% масс. смеси стевии 3 показала реакцию на сладость и послевкусие, но без горечи. Кроме того, водный образец, содержащий 2-метилбутанол и исходный раствор 8% масс. смеси стевии 3, показал слабую реакцию рецепторов на сладость и отсутствие горечи, но та же комбинация с исходным раствором 0,2% масс. смеси стевии 3 показала высокую реакцию рецепторов на сладость и на горечь.
[0389] На Фиг. 36, 37А-37В, 38А-38В и 39А-39В приведены графики, показывающие влияние замены соединения 2 из примера 7 на 2-метилбутанол (или «iso2») на реакцию рецепторов. В соответствии с Фиг. 36, 37А-37В, 38А-38В и 39А-39В водный образец, содержащий 2-метилбутанол и исходный раствор 8% масс. смеси стевии 3, показал значительно более низкую реакцию рецепторов на сладость и реакцию глюкагонового рецептора по сравнению с образцом с соединением 2 и исходным раствором 8% масс. смеси стевии 3. Кроме того, водный образец, содержащий 2-метилбутанол в присутствии соединений 1, 6 и 10, показал значительную блокировку горечи.
Пример 12. Модуляция рецепторных реакций стевии
[0390] Готовили 8% масс. раствор стевии растворением в воде 8% масс. раствор смеси, содержащей 1,3% масс. ребаудиозида D, 6,7% масс.SG95 (95% общего количества стевиолгликозидов, включающих 50-65% ребаудиозида А, 15-30% стевиозида и 5-35% гликозидов следовых количеств) («смесь стевии 4») и 0,32% масс. сорбата калия. К раствору добавляли яблочную кислоту до тех пор, пока рН не достиг 3,5. Затем готовили два водных образца, объединяя раствор 8% масс. смеси стевии 4 с конкретными соединениями и концентрациями, указанными в таблице 9.
[0391] Разделяли 7% масс. раствор сахарозы, полученный посредством растворения 7% масс. сахарозы в воде, на первую и вторую порции. К первой порции добавляли сорбат калия (0,32% масс.) с последующим добавлением яблочной кислоты пока рН не достиг 3,5. Далее соединения 2, 6 и 10 добавляли в концентрациях, указанных в таблице 4 для концентрата стевии.
[0392] Протестировали раствор 8% масс. смеси стевии 4, вторую порцию раствора сахарозы, первую порцию раствора сахарозы, содержащего соединения 2, 6 и 10, и два водных образца (XXX и XXXI) на их способность активировать рецепторы T1R2/T1R3 сладкого вкуса, GLUT4, глюкагоновый рецептор и рецептор T2R горького вкуса в соответствии с процедурами, описанными в примере 8. Результаты представлены на Фиг. 45А-45В, 46 и 47, которые содержат графики, показывающие, что водный образец, содержащий стевию и соединения 1 и 10, проявлял повышенную сладость и блокированную горечь. Данная реакция была аналогична реакции для раствора сахарозы (сахара). Как таковая, данная комбинация соединений считалась блокатором горечи и усилителем сладости для стевии.
[0393] Графики на Фиг. 45А-45В, 46 и 47 дополнительно указывают на то, что водный образец с соединениями 2, 6 и 10 с 8% масс. смеси стевии 4 проявлял повышенную сладость и частичную блокировку горечи. Кроме того, при добавлении к сахару соединения 2, 6 и 10 проявляли повышенную сладость, горечь и послевкусие. Таким образом, данная комбинация соединений считалась усилителем сладости как для стевии, так и для сахара.
Пример 13. Органолептические различия между раствором стевии, выдержанным в бочке, и раствором стевии, не выдержанным в бочке
[0394] Органолептический тест был проведен для того, чтобы показать, что смесь стевии 4, выдержанная в бочке, имеет улучшенный профиль вкуса по сравнению со смесью стевии 4, не выдержанной в бочке. Образец смеси стевии 4, выдержанной в бочке, готовили растворением в воде 8% масс. смеси стевии 4 (1,3% масс. ребаудиозида D и 6,7% масс.SG95) и 0,32% масс. сорбата калия. К раствору добавляли яблочную кислоту до тех пор, пока рН не достиг 3,5. Дубовая бочка была обработана в соответствии с процедурами, описанными в примере 7. Раствор 8% масс. смеси стевии 4 добавляли в обработанную дубовую бочку и хранили при 21°С в течение 6 недель. Через 6 недель раствор смеси стевии 4 разбавляли до 400 м.д. TSG в 0,1% масс. лимонной кислоте. Образец смеси 4, не выдержанный в бочке, готовили растворением в воде 8% масс. смеси стевии 4 (1,3% масс. ребаудиозида D и 6,7% масс.SG95) и 0,32% масс. сорбата калия. К раствору добавляли яблочную кислоту до тех пор, пока рН не достиг 3,5. Раствор разбавляли до 400 м.д. TSG в 0,1% масс. лимонной кислоте.
[0395] Органолептические тесты были проведены с двумя образцами смеси стевии 4 с использованием целенаправленного описательного анализа (TDA) с 10 опытными дегустаторами и 2 повторениями. Образцы были представлены в последовательной монадической манере, и порядок подачи менялся и балансировался относительно дегустаторов. Данные были проанализированы с помощью смешанной модели ANOVA с использованием XLstat 2014 с Dinnett's HSD апостериорным анализом относительно контроля с уровнем достоверности доверительной разницы в 90%. Результаты показаны на Фиг. 48 и Фиг. 49.
[0396] Как показано на Фиг. 48 и 49, образцы смеси стевии 4, выдержанные и не выдержанные в бочках, демонстрировали значительно отличающиеся вкусовые характеристики, причем образец смеси стевии 4, выдержанный в бочке, был менее горьким и имеющим менее искусственным вкус, чем образец с меси стевии 4 не выдержанный в бочке.
Пример 14. Органолептические исследования между выдержанным в бочке раствором стевии и раствором стевии, содержащим конкретные соединения, выделенные из дубовой бочки
[0397] Было проведено органолептическое испытание, чтобы показать, что раствор смеси стевии 4, выдержанный в бочке, имеет такой же профиль вкуса, как и раствор смеси стевии 4, содержащий конкретные соединения, определенные в примере 7. Образец 8% смеси стевии 4 готовили растворением в воде 8% масс. смеси стевии 4 (1,3% масс. ребаудиозида D и 6,7% масс. SG95) и 0,32% масс. сорбата калия. К раствору добавляли яблочную кислоту до тех пор, пока рН не достиг 3,5. Раствор 8% масс. смеси стевии 4 разделили на две равные партии. Первая партия была добавлена в дубовую бочку, обработанную в соответствии с процедурами, описанными в примере 7, и хранилась при 21°С в течение 6 недель. Через 6 недель выдержанный в бочке раствор смеси стевии 4 разбавляли до 400 м.д. TSG в 0,1% масс. лимонной кислоте. Одно или более соединений, перечисленных в таблице 4, добавляли в образцы второй партии раствора смеси стевии 4 в концентрациях, указанных в таблице 4 для концентрата стевии. Затем раствор разбавляли до 400 м.д. TSG в 0,1% лимонной кислоте, чтобы получить девять образцов с составом и концентрациями, представленными в таблице 10.
[0398] Десять опытных дегустаторов получали воду для полоскания и очищения неба рта перед дегустацией каждого образца. Дегустаторам предоставили контрольный образец и один кодированный образец при комнатной температуре и попросили попробовать контрольный образец, прополоскать небо рта водой, и затем попробовать кодированный образец. Затем дегустаторам было предложено сравнить кодированный образец с контрольным и оценить общий вкус по шкале от +5 до -5, где положительная оценка указывает на лучший общий вкус, а отрицательная оценка указывает на худший общий вкус. Дегустаторы учитывали сладость, горечь и послевкусие при определении общего вкуса. Дегустаторам разрешались повторные многократные дегустации, и между каждой дегустацией требовалось полоскание ротовой полости водой. Тот же процесс повторяли с остальными образцами. Результаты для каждого образца были усреднены и представлены на Фиг. 50.
[0399] Как представлено на Фиг. 50, независимо от конкретной комбинации соединений, дегустаторы не обнаружили существенных различий между смесью стевии 4, выдержанной в бочке, и смесью 4 стевии, содержащей конкретные соединения, идентифицированные в примере 7.
Пример 15. Влияние концентрации соединений на рецепторную реакцию [0400] Несколько наборов водных образцов были подготовлены для изучения реакции рецепторов сладкого вкуса на дозу. Один набор образцов готовили посредством добавления смеси стевии 4 (1,3% масс. ребаудиозида D и 6,7% масс. SG95) к воде и добавления 0,32% масс. сорбата калия. К раствору добавляли яблочную кислоту до тех пор, пока рН не достиг 3,5. Одиннадцать наборов водных образцов готовили посредством отдельного объединения одной и той же смеси стевии 4 с 2-метилбутанолом или одним из соединений, перечисленных в таблице 4. Другой набор образцов готовили посредством добавления сахара в воду. Четыре дополнительных набора водных образцов готовили посредством раздельного объединения каждой из смеси стевии 4, указанной выше, и сахара либо с соединениями 1 и 10, либо с соединениями 2, 6 и 10 из таблицы 4. Один последний набор водных образцов был приготовлен посредством объединения вышеуказанной смеси стевии 4 с соединениями 1, 2, 3 и 10 из таблицы 4. Каждый набор образцов был последовательно разбавлен и имел концентрации в диапазоне от около 0,001 нМ до около 100 мкМ.
[0401] Водные образцы тестировали в различных концентрациях на их способность активировать рецепторы сладкого вкуса в соответствии с процедурами, описанными в примере 8. Кривые дозовой зависимости были получены для смеси стевии 4, сахара и каждой комбинации смеси стевии 4. Кривые дозовой зависимости представлены на Фиг. 51-68.
[0402] Идеальный модулятор вкуса или усилитель сладости демонстрирует хорошую активацию рецепторов, о чем свидетельствует большое усиление вкуса, о чем в свою очередь свидетельствует большое значение Макс.-Мин., при относительно низкой концентрации, о чем свидетельствует низкое значение ЕС50. Как показано на Фиг. 57, соединение 2 является усилителем сладости для смеси стевии 4, поскольку оно имеет низкое значение ЕС50. На Фиг. 53 и 59 представлено, что, хотя комбинация соединений 1 и 10 и соединений 2, 6 и 10 улучшала сладость сахара с низким значением ЕС50, значениями Макс.-Мин. или усиление были небольшими, что указывает на ограничение указанных соединений в модуляции профиля вкуса сахара. Тем не менее, те же соединения показали высокое значение Макс.-Мин. в сочетании со смесью стевии 4, что указывает на большее усиление сладости в указанной системе подсластителей, несмотря на более высокие значения ЕС50.
[0403] Фиг. 51-68 также показывают, что соединения, идентифицированные в примере 7, могут проявлять синергетический эффект при добавлении к смеси стевии 4 в определенных комбинациях. Например, кривая дозовой зависимости для соединений 1 и 10 со смесью стевии 4 на Фиг. 52 отличается от ожидаемой на основании индивидуальных кривых дозовой зависимости для соединения 1 со смесью стевии 4 и соединения 10 со смесью стевии 4, показанных на Фиг. 51 и 55 соответственно. В частности, кривые для отдельных соединений со смесью стевии 4 показывают меньшие коэффициенты наклона и значения ЕС50, чем кривые для комбинации двух соединений.
[0404] Приведенное выше описание конкретных вариантов осуществления столь полно раскрывает общий характер изобретения, что другие специалисты, пользуясь знаниями в рамках квалификации в данной области, могут легко модифицировать и/или адаптировать такие конкретные варианты осуществления для различных сфер применения, без излишнего экспериментирования и не отклоняясь от общей концепции настоящего изобретения. Следовательно, исходя из идеи и указаний, представленных в настоящем документе, предполагается, что такие адаптации и модификации находятся в рамках сущности и объема эквивалентов описанных вариантов осуществления. Следует понимать, что приведенную в настоящем документе фразеологию или терминологию используют с целью описания, а не ограничения, так что специалист в данной области должен интерпретировать терминологию или фразеологию настоящего описания в свете представленных идей и методологических принципов.
[0405] Охват и объем настоящего изобретения не ограничиваются каким-либо из вышеописанных примеров осуществления.
[0406] Все из различных аспектов, вариантов осуществления и возможностей, описанных в настоящем документе, можно комбинировать в любом и во всех вариантах.
[0407] Все публикации, патенты и заявки на патенты, упомянутые в данном описании, включены в настоящий документ путем ссылки в той степени, как если бы каждая отдельная публикация, патент или заявка на патент была конкретно и индивидуально обозначена как включенная путем ссылки.
Claims (80)
1. Композиция подсластителя, содержащая:
(1) некалорийный подсластитель;
(2) транс-4-метил-5-бутилдигидро-2(3Н)-фуранон, и
(3) одно или более соединений, выбранных из группы, состоящей из фурфурола, 4-гексен-1-ола, транс-2,4-гексадиеналя, 2,4-гексадиен-1-ола, 5-метилфурфурола, дельта-тетрадекалактона, цис-4-метил-5-бутилдигидро-2(3Н)-фуранона, бутилацетата, 3-метилбутанола, 2-метилбутанола, этилоктаноата, этилдеканоата, этилгексадеканоата и их комбинаций.
2. Композиция подсластителя по п. 1, содержащая два или более соединений, выбранных из группы, состоящей из фурфурола, 4-гексен-1-ола, транс-2,4-гексадиеналя, 2,4-гексадиен-1-ола, 5-метилфурфурола, дельта-тетрадекалактона, цис-4-метил-5-бутилдигидро-2(3Н)-фуранона, бутилацетата, 3-метилбутанола, 2-метилбутанола, этилоктаноата, этилдеканоата, этилгексадеканоата и их комбинаций.
3. Композиция подсластителя по п. 1, содержащая три или более соединений, выбранных из группы, состоящей из фурфурола, 4-гексен-1-ола, транс-2,4-гексадиеналя, 2,4-гексадиен-1-ола, 5-метилфурфурола, дельта-тетрадекалактона, цис-4-метил-5-бутилдигидро-2(3Н)-фуранона, бутилацетата, 3-метилбутанола, 2-метилбутанола, этилоктаноата, этилдеканоата, этилгексадеканоата и их комбинаций.
4. Композиция подсластителя по п. 1, содержащая четыре или более соединений, выбранных из группы, состоящей из фурфурола, 4-гексен-1-ола, транс-2,4-гексадиеналя, 2,4-гексадиен-1-ола, 5-метилфурфурола, дельта-тетрадекалактона, цис-4-метил-5-бутилдигидро-2(3Н)-фуранона, бутилацетата, 3-метилбутанола, 2-метилбутанола, этилоктаноата, этилдеканоата, этилгексадеканоата и их комбинации.
5. Композиция подсластителя по п. 1, которая по существу не содержит каких-либо соединений, имеющих молекулярную массу более чем 500 дальтон, более чем 1000 дальтон или более чем 2000 дальтон.
6. Композиция подсластителя, содержащая:
(1) некалорийный подсластитель; и
(2) модифицирующую вкус композицию, содержащую транс-4-метил-5-бутилдигидро-2(3Н)-фуранон и одно или более соединений, выбранных из группы, состоящей из фурфурола, 4-гексен-1-ола, транс-2,4-гексадиеналя, 2,4-гексадиен-1-ола, 5-метилфурфурола, дельта-тетрадекалактона, цис-4-метил-5-бутилдигидро-2(3Н)-фуранона, бутилацетата, 3-метилбутанола, 2-метилбутанола, этилоктаноата, этилдеканоата, этилгексадеканоата и их комбинаций.
7. Композиция подсластителя по п. 6, в которой модифицирующая вкус композиция по существу не содержит каких-либо соединений, имеющих молекулярную массу более чем 500 дальтон, более чем 1000 дальтон или более чем 2000 дальтон.
8. Композиция подсластителя по п. 6 или 7, в которой модифицирующая вкус композиция представляет собой водную композицию.
9. Композиция подсластителя по любому из пп. 6-8, в которой модифицирующая вкус композиция содержит два или более соединений, выбранных из группы, состоящей фурфурола, 4-гексен-1-ола, транс-2,4-гексадиеналя, 2,4-гексадиен-1-ола, 5-метилфурфурола, дельта-тетрадекалактона, цис-4-метил-5-бутилдигидро-2(3Н)-фуранона, бутилацетата, 3-метилбутанола, 2-метилбутанола, этилоктаноата, этилдеканоата, этилгексадеканоата и их комбинаций.
10. Композиция подсластителя по любому из пп. 6-8, в которой модифицирующая вкус композиция содержит три или более соединений, выбранных из группы, состоящей фурфурола, 4-гексен-1-ола, транс-2,4-гексадиеналя, 2,4-гексадиен-1-ола, 5-метилфурфурола, дельта-тетрадекалактона, цис-4-метил-5-бутилдигидро-2(3Н)-фуранона, бутилацетата, 3-метилбутанола, 2-метилбутанола, этилоктаноата, этилдеканоата, этилгексадеканоата и их комбинаций.
11. Композиция подсластителя по любому из пп. 6-8, в которой модифицирующая вкус композиция содержит четыре или более соединений, выбранных из группы, состоящей фурфурола, 4-гексен-1-ола, транс-2,4-гексадиеналя, 2,4-гексадиен-1-ола, 5-метилфурфурола, дельта-тетрадекалактона, цис-4-метил-5-бутилдигидро-2(3Н)-фуранона, бутилацетата, 3-метилбутанола, 2-метилбутанола, этилоктаноата, этилдеканоата, этилгексадеканоата и их комбинаций.
12. Композиция подсластителя по любому из пп. 1-11, в которой
a) фурфурол присутствует в количестве от около 6 млрд.д. (миллиардных долей) до около 10 м.д. (миллионных долей), от около 13 млрд.д. до около 5 м.д. или от около 80 млрд.д. до около 5 м.д.;
b) 4-гексен-1-ол присутствует в количестве от около 0,6 млрд.д. до около 1 м.д., от около 1,3 млрд.д. до около 0,5 м.д. или от около 8 млрд.д. до около 0,5 м.д.;
c) транс-2,4-гексадиеналь присутствует в количестве от около 2,5 млрд.д. до около 4 м.д., от около 5 млрд.д. до около 2 м.д. или от около 30 млрд.д. до около 2 м.д.;
d) 2,4-гексадиен-1-ол присутствует в количестве от около 0,4 млрд.д. до около 4 м.д., от около 2 млрд.д. до около 3 м.д., от около 4 млрд.д. до около 1,5 м.д. или от около 24 млрд.д. до 1,5 м.д.;
e) 5-метилфурфурол присутствует в количестве от около 0,3 млрд.д. до около 1 м.д., от около 0,5 млрд.д. до около 0,5 м.д., от около 0,7 млрд.д. до около 0,25 м.д. или от около 4 млрд.д. до около 0,25 м.д.;
f) дельта-тетрадекалактон присутствует в количестве от около 0,1 млрд.д. до около 0,04 м.д., от около 0,1 млрд.д. до около 0,02 м.д. или от около 0,3 млрд.д. до около 0,02 м.д.;
g) цис-4-метил-5-бутилдигидро-2(3Н)-фуранон и/или транс-4-метил-5-бутилдигидро-2(3Н)-фуранон присутствует в количестве от около 0,1 млрд.д. до около 0,5 м.д., от около 0,2 млрд.д. до около 0,3 м.д., от около 0,3 млрд.д. до около 0,1 м.д. или от около 1,6 млрд.д. до около 0,1 м.д.;
h) 3-метилбутанол присутствует в количестве от около 0,8 млрд.д. до около 10 м.д., от около 1 млрд.д. до около 5 м.д., от около 1,2 млрд.д. до около 1,2 м.д., от около 1,6 млрд.д. до около 0,6 м.д. или от около 9,5 млрд.д. до около 0,6 м.д.;
i) этилоктаноат присутствует в количестве от около 0,1 млрд.д. до около 0,4 м.д., от около 0,5 млрд.д. до около 0,2 м.д. или от около 3,2 млрд.д. до около 0,2 м.д.;
j) этилдеканоат присутствует в количестве от около 0,1 млрд.д. до около 2,4 м.д., от около 0,3 млрд.д. до около 1,2 м.д. или от около 1,6 млрд.д. до около 1,2 м.д.; и
k) этилгексадеканоат присутствует в количестве от около 0,6 млрд.д. до около 1 м.д., от около 1,3 млрд.д. до около 0,5 м.д. или от около 7,9 млрд.д. до около 0,5 м.д.
13. Композиция подсластителя по любому из пп. 1-12, в которой некалорийный подсластитель содержит стевиолгликозид, подсластитель Lo Han Guo, рубузозид, сиаменозид, монатин, куркулин, глицирризиновую кислоту, неогесперидин, дигидрохалькон, глицирризин, глицифиллин, флоридзин, трилобатин, филлодульцин, браззеин, гернандульцин, осладин, полиподозид А, байюнозид, птерокариозид А и В, мукурозиозид, тауматин, монеллин, мабинлины I и II, фломизозид I, периандрин I, абрузозид I и циклокариозид I, могрозид IV, могрозид V, или их производные или соли, или их комбинации.
14. Композиция подсластителя по п. 13, в которой некалорийный подсластитель содержит стевиолгликозид.
15. Композиция подсластителя по п. 14, в которой некалорийный подсластитель содержит стевиозид, ребаудиозид А, ребаудиозид В, ребаудиозид С, ребаудиозид D, ребаудиозид Е, ребаудиозид F, ребаудиозид G, ребаудиозид Н, ребаудиозид I, ребаудиозид J, ребаудиозид K, ребаудиозид L, ребаудиозид М, ребаудиозид N, ребаудиозид О, ребаудиозид Р, ребаудиозид Q, стевиолбиозид, дулкозид А или их производные, или их комбинации.
16. Композиция подсластителя по п. 15, в которой некалорийный подсластитель содержит ребаудиозид А, ребаудиозид D, стевиозид, ребаудиозид М или их комбинации.
17. Композиция подсластителя по п. 16, в которой некалорийный подсластитель содержит ребаудиозид А, стевиозид, ребаудиозид D или их комбинации.
18. Композиция подсластителя по любому из пп. 1-12, в которой некалорийный подсластитель содержит водную композицию стевиолгликозида, содержащую композицию ребаудиозида D и стевиозида.
19. Композиция подсластителя по п. 18, в которой ребаудиозид D присутствует в количестве от около 0,5 мас.% до около 1,5 мас.%, от около 1 мас.% до около 1,5 мас.%, от около 1,3 мас.% до около 1,4 мас.% или присутствует в количестве около 1,3 мас.%, около 1,4 мас.% или около 1,5 мас.% водной композиции стевиолгликозида.
20. Композиция подсластителя по п. 18 или 19, в которой композиция стевиозида и ребаудиозид D присутствуют в соотношении от около 1:1 до около 10:1, от около 2:1 до около 7:1 или около 2:1, около 3:1, около 5:1 или около 6:1.
21. Композиция подсластителя по п. 18, в которой композиция стевиозида содержит стевиозид и второй стевиолгликозид, выбранный из группы, состоящей из ребаудиозида А, ребаудиозида В, ребаудиозида С, ребаудиозида D, ребаудиозида Е, ребаудиозида F, ребаудиозида G, ребаудиозида Н, ребаудиозида I, ребаудиозида J, ребаудиозида K, ребаудиозида L, ребаудиозида М, ребаудиозида О, стевиолбиозида, рубузозида и дулкозида А.
22. Композиция подсластителя по п. 21, в которой второй стевиолгликозид представляет собой ребаудиозид А или ребаудиозид М.
23. Композиция подсластителя по п. 22, в которой стевиозид и ребаудиозид А присутствуют в соотношении от менее чем 95:5 до 1:99 или от около 1:1 до около 2:98.
24. Готовый к употреблению напиток, содержащий:
a) воду;
b) композицию подсластителя по любому из пп. 1-23;
c) необязательно подкислитель, выбранный из группы, состоящей из фосфорной кислоты, лимонной кислоты, яблочной кислоты, винной кислоты, молочной кислоты, муравьиной кислоты, аскорбиновой кислоты, фумаровой кислоты, глюконовой кислоты, янтарной кислоты, малеиновой кислоты, адипиновой кислоты и их смесей; и
d) необязательно ароматизатор.
25. Готовый к употреблению напиток по п. 24, в котором напиток выбран из группы, состоящей из газированных напитков, негазированных напитков, напитков из разливных автоматов, замороженных газированных напитков, фруктовых соков, напитков со вкусом фруктовых соков, напитков со вкусом фруктов, спортивных напитков, энергетических напитков, обогащенных/усиленных водных напитков, ароматизированных вод, соевых напитков, овощных напитков, напитков на основе зерна, солодовых напитков, ферментированных напитков, йогуртовых напитков, кефира, кофейных напитков, чайных напитков или молочных напитков и их комбинаций.
26. Готовый к употреблению напиток по п. 24, в котором вода представляет собой газированную воду.
27. Готовый к употреблению напиток по п. 24, в котором ароматизатор включает ароматизатор колы, чайный ароматизатор, карамельный ароматизатор и кофейный ароматизатор.
28. Готовый к употреблению напиток по любому из пп. 24-27, дополнительно содержащий кофеин.
29. Готовый к употреблению напиток по любому из пп. 24-27, который по существу не содержит кофеина.
30. Готовый к употреблению напиток по любому из пп. 24-29, в котором напиток содержит менее чем около 200 калорий на порцию в 8 унций.
31. Готовый к употреблению напиток по любому из пп. 24-29, в котором напиток дополнительно содержит калорийный подсластитель.
32. Концентрат напитка, содержащий воду и композицию подсластителя по любому из пп. 1-23.
33. Пищевой продукт, содержащий пищевой компонент и композицию подсластителя по любому из пп. 1-23.
34. Способ получения композиции подсластителя, включающий:
добавление к некалорийному подсластителю транс-4-метил-5-бутилдигидро-2(3Н)-фуранона и одного или более соединений, выбранных из группы, состоящей из фурфурола, 4-гексен-1-ола, транс-2,4-гексадиеналя, 2,4-гексадиен-1-ола, 5-метилфурфурола, дельта-тетрадекалактона, цис-4-метил-5-бутилдигидро-2(3Н)-фуранона, бутилацетата, 3-метилбутанола, 2-метилбутанола, этилоктаноата, этилдеканоата, этилгексадеканоата и их комбинаций.
35. Способ по п. 34, включающий добавление двух или более соединений, выбранных из группы, состоящей из фурфурола, 4-гексен-1-ола, транс-2,4-гексадиеналя, 2,4-гексадиен-1-ола, 5-метилфурфурола, дельта-тетрадекалактона, цис-4-метил-5-бутилдигидро-2(3Н)-фуранона, бутилацетата, 3-метилбутанола, 2-метилбутанола, этилоктаноата, этилдеканоата, этилгексадеканоата и их комбинаций.
36. Способ по п. 35, включающий добавление трех или более соединений, выбранных из группы, состоящей из фурфурола, 4-гексен-1-ола, транс-2,4-гексадиеналя, 2,4-гексадиен-1-ола, 5-метилфурфурола, дельта-тетрадекалактона, цис-4-метил-5-бутилдигидро-2(3Н)-фуранона, бутилацетата, 3-метилбутанола, 2-метилбутанола, этилоктаноата, этилдеканоата, этилгексадеканоата и их комбинаций.
37. Способ по п. 35, включающий добавление четырех или более соединений, выбранных из группы, состоящей из фурфурола, 4-гексен-1-ола, транс-2,4-гексадиеналя, 2,4-гексадиен-1-ола, 5-метилфурфурола, дельта-тетрадекалактона, цис-4-метил-5-бутилдигидро-2(3Н)-фуранона, бутилацетата, 3-метилбутанола, 2-метилбутанола, этилоктаноата, этилдеканоата, этилгексадеканоата и их комбинаций.
38. Способ получения композиции подсластителя, включающий:
добавление к водному раствору, содержащему некалорийный подсластитель, модифицирующей вкус композиции, содержащей транс-4-метил-5-бутилдигидро-2(3Н)-фуранон и одно или более соединений, выбранных из группы, состоящей из фурфурола, 4-гексен-1-ола, транс-2,4-гексадиеналя, 2,4-гексадиен-1-ола, 5-метилфурфурола, дельта-тетрадекалактона, цис-4-метил-5-бутилдигидро-2(3Н)-фуранона, бутилацетата, 3-метилбутанола, 2-метилбутанола, этилоктаноата, этилдеканоата, этилгексадеканоата и их комбинаций.
39. Способ по п. 38, в котором модифицирующая вкус композиция содержит два или более соединений, выбранных из группы, состоящей из фурфурола, 4-гексен-1-ола, транс-2,4-гексадиеналя, 2,4-гексадиен-1-ола, 5-метилфурфурола, дельта-тетрадекалактона, цис-4-метил-5-бутилдигидро-2(3Н)-фуранона, бутилацетата, 3-метилбутанола, 2-метилбутанола, этилоктаноата, этилдеканоата, этилгексадеканоата и их комбинаций.
40. Способ по п. 38, в котором модифицирующая вкус композиция содержит три или более соединений, выбранных из группы, состоящей из фурфурола, 4-гексен-1-ола, транс-2,4-гексадиеналя, 2,4-гексадиен-1-ола, 5-метилфурфурола, дельта-тетрадекалактона, цис-4-метил-5-бутилдигидро-2(3Н)-фуранона, бутилацетата, 3-метилбутанола, 2-метилбутанола, этилоктаноата, этилдеканоата, этилгексадеканоата и их комбинаций.
41. Способ по п. 38, в котором модифицирующая вкус композиция содержит четыре или более соединений, выбранных из группы, состоящей из фурфурола, 4-гексен-1-ола, транс-2,4-гексадиеналя, 2,4-гексадиен-1-ола, 5-метилфурфурола, дельта-тетрадекалактона, цис-4-метил-5-бутилдигидро-2(3Н)-фуранона, бутилацетата, 3-метилбутанола, 2-метилбутанола, этилоктаноата, этилдеканоата, этилгексадеканоата и их комбинаций.
42. Способ по любому из пп. 38-41, в котором указанное добавление подсластителя включает в себя приведение в контакт водного раствора некалорийного подсластителя с дубовой бочкой или с дубовыми щепками.
43. Способ по п. 42, в котором указанное приведение в контакт происходит при температуре от около 10°С до около 50°С или от 21°С до 40°С в течение по меньшей мере около 1 дня, по меньшей мере около 2 дней, по меньшей мере около 3 дней, по меньшей мере около 4 дней, по меньшей мере около 5 дней, по меньшей мере около 6 дней, по меньшей мере около 1 недели, по меньшей мере около 2 недель, по меньшей мере около 3 недель, по меньшей мере около 4 недель, по меньшей мере около 5 недель или по меньшей мере около 6 недель.
44. Способ по п. 42 или 43, дополнительно включающий после добавления фильтрование водного раствора некалорийного подсластителя.
45. Способ по п. 44, в котором указанное фильтрование включает фильтрование через уголь или фильтрование через мембраны.
46. Способ по любому из пп. 38-45, в котором водный раствор содержит от около 1 мас.% до около 25 мас.%, от около 5 мас.% до около 15 мас.%, от около 6 мас.% до около 13 мас.% или около 7 мас.%, около 8 мас.%, около 9 мас.%, около 10 мас.%, около 11 мас.% или около 12 мас.% некалорийного подсластителя.
47. Способ по любому из пп. 34-46, в котором некалорийный подсластитель включает стевиолгликозид, подсластитель Lo Han Guo, рубузозид, сиаменозид, монатин, куркулин, глицирризиновую кислоту, неогесперидин, дигидрохалькон, глицирризин, глицифиллин, флоридзин, трилобатин, филлодульцин, браззеин, гернандульцин, осладин, полиподозид А, байюнозид, птерокариозид А и В, мукурозиозид, тауматин, монеллин, мабинлины I и II, фломизозид I, периандрин I, абрузозид I и циклокариозид I, могрозид IV, могрозид V, или их производные или соли, или их комбинации.
48. Способ по п. 47, в котором некалорийный подсластитель содержит стевиолгликозид.
49. Способ по п. 48, в котором некалорийный подсластитель включает стевиозид, ребаудиозид А, ребаудиозид В, ребаудиозид С, ребаудиозид D, ребаудиозид Е, ребаудиозид F, ребаудиозид G, ребаудиозид Н, ребаудиозид I, ребаудиозид J, ребаудиозид K, ребаудиозид L, ребаудиозид М, ребаудиозид N, ребаудиозид О, ребаудиозид Р, ребаудиозид Q, стевиолбиозид, дулкозид А или их производные, или их комбинации.
50. Способ по п. 49, в котором некалорийный подсластитель включает ребаудиозид А, ребаудиозид D, стевиозид, ребаудиозид М или их комбинации.
51. Способ по любому из пп. 34-46, в котором не калорийный подсластитель включает водную композицию стевиолгликозида, содержащую ребаудиозид D и композицию стевиозида.
52. Способ по п. 51, в котором ребаудиозид D присутствует в количестве от около 0,5 мас.% до около 1,5 мас.% от около 1 мас.% до около 1,5 мас.% от около 1,3 мас.% до около 1,4 мас.% или присутствует в количестве около 1,3 мас.% около 1,4 мас.% или около 1,5 мас.% водной композиции стевиолгликозида.
53. Способ по п. 51 или 52, в котором композиция стевиозида и ребаудиозид D присутствуют в соотношении от около 1:1 до около 10:1, от около 2:1 до около 7:1 или около 2:1, около 3:1, около 5:1 или около 6:1.
54. Способ по п. 51, в котором композиция стевиозида включает стевиозид и второй стевиолгликозид, выбранный из группы, состоящей из ребаудиозида А, ребаудиозида В, ребаудиозида С, ребаудиозида Е, ребаудиозида F, ребаудиозида G, ребаудиозида Н, ребаудиозида I, ребаудиозида J, ребаудиозида K, ребаудиозида L, ребаудиозида М, ребаудиозида О, стевиолбиозида, рубузозида и дулкозида А.
55. Способ по п. 54, в котором второй стевиолгликозид представляет собой ребаудиозид А или ребаудиозид М.
56. Способ по п. 55, в котором стевиозид и ребаудиозид А присутствуют в соотношении от менее чем 95:5 до 1:99 или от около 1:1 до около 2:98.
57. Композиция подсластителя по любому из пп. 1-23, в которой композиция подсластителя дополнительно содержит калорийный подсластитель.
58. Композиция подсластителя по п. 57, в которой калорийный подсластитель представляет собой сахарозу или кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы.
Applications Claiming Priority (3)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
US201662395476P | 2016-09-16 | 2016-09-16 | |
US62/395,476 | 2016-09-16 | ||
PCT/US2017/051570 WO2018053135A1 (en) | 2016-09-16 | 2017-09-14 | Compositions and methods for improving taste of non-nutritive sweeteners |
Publications (3)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
RU2019109910A RU2019109910A (ru) | 2020-10-16 |
RU2019109910A3 RU2019109910A3 (ru) | 2020-11-02 |
RU2748952C2 true RU2748952C2 (ru) | 2021-06-02 |
Family
ID=61619700
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
RU2019109910A RU2748952C2 (ru) | 2016-09-16 | 2017-09-14 | Композиции и способы улучшения вкуса некалорийных подсластителей |
Country Status (10)
Country | Link |
---|---|
US (3) | US11102995B2 (ru) |
EP (1) | EP3512351A4 (ru) |
JP (2) | JP7187445B2 (ru) |
CN (1) | CN109890217A (ru) |
AU (2) | AU2017325729B2 (ru) |
BR (1) | BR112019004997A2 (ru) |
CA (1) | CA3035784A1 (ru) |
MX (2) | MX2019003086A (ru) |
RU (1) | RU2748952C2 (ru) |
WO (1) | WO2018053135A1 (ru) |
Families Citing this family (8)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
AU2017325729B2 (en) * | 2016-09-16 | 2022-04-14 | Pepsico, Inc. | Compositions and methods for improving taste of non-nutritive sweeteners |
JPWO2020116637A1 (ja) * | 2018-12-07 | 2021-10-21 | サントリーホールディングス株式会社 | 糖および甘味料の呈する味質が改善したコーヒー飲料 |
CN113163809A (zh) * | 2018-12-07 | 2021-07-23 | 三得利控股株式会社 | 组合物 |
CA3155670A1 (en) * | 2019-09-27 | 2021-04-01 | The Coca-Cola Company | Sweetener blends with improved taste |
EP4062770A1 (en) * | 2019-11-19 | 2022-09-28 | Ajinomoto Co., Inc. | Off-flavor suppressing agent |
JP2022189015A (ja) * | 2021-06-10 | 2022-12-22 | サントリーホールディングス株式会社 | 甘味料組成物 |
AU2022323273A1 (en) * | 2021-08-05 | 2024-02-15 | Corn Products Development, Inc. | Flavor modifying composition |
WO2023242015A2 (en) * | 2022-06-14 | 2023-12-21 | Givaudan Sa | Compositions containing brazzein |
Citations (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US3988344A (en) * | 1975-06-10 | 1976-10-26 | Daiwa Kasei Kabushiki Kaisha | Process for purifying saccharin |
WO2001011988A2 (en) * | 1999-08-13 | 2001-02-22 | Dry Creek Nutrition, Inc. | Novel polyphenolic polymeric compositions, method of their isolation, and a method of altering and improving taste characteristics of edible consumables |
US20020168446A1 (en) * | 1995-07-21 | 2002-11-14 | Brown-Forman Corporation | Oak aged alcoholic beverage extract and accelerated whisky maturation method |
US20090155446A1 (en) * | 2007-12-17 | 2009-06-18 | Symrise Gmbh & Co. Kg | Process for the preparation of a flavoring concentrate, and a flavoring concentrate |
RU2440011C1 (ru) * | 2007-12-21 | 2012-01-20 | Дзе Консентрейт Мэньюфекчуринг Компани оф Аниэлэнд | Продукты типа напитков и вкусоароматические системы, содержащие неподслащивающее количество монатина |
RU2592549C2 (ru) * | 2007-05-22 | 2016-07-27 | Дзе Кока-Кола Компани | Композиции подсластителя, обладающие повышенной степенью сладости и улучшенными временными и/или вкусовыми характеристиками |
Family Cites Families (59)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPS5112707B1 (ru) | 1969-07-13 | 1976-04-21 | ||
US3927392A (en) | 1974-06-17 | 1975-12-16 | Bell Telephone Labor Inc | Conditional skew compensation arrangement |
JPS51142570A (en) | 1975-06-04 | 1976-12-08 | Morita Kagaku Kogyo | Method of imparting sweetness to food or pharmaceutical agent |
US4361697A (en) | 1981-05-21 | 1982-11-30 | F. K. Suzuki International, Inc. | Extraction, separation and recovery of diterpene glycosides from Stevia rebaudiana plants |
DE3788351D1 (de) | 1987-07-21 | 1994-01-13 | Roger H Giovanetto | Verfahren zur Gewinnung von Steviosiden aus pflanzlichem Rohmaterial. |
JPH02276553A (ja) * | 1989-04-17 | 1990-11-13 | Ajinomoto Co Inc | 呈味改善方法 |
US5962678A (en) | 1996-09-13 | 1999-10-05 | Alberta Research Council | Method of extracting selected sweet glycosides from the Stevia rebaudiana plant |
US5972120A (en) | 1997-07-19 | 1999-10-26 | National Research Council Of Canada | Extraction of sweet compounds from Stevia rebaudiana Bertoni |
RU2003114297A (ru) | 2000-10-16 | 2004-11-27 | Пепсико, Инк. (Us) | Напитки, обогащенные кальцием, и способ их производства |
US7838044B2 (en) | 2004-12-21 | 2010-11-23 | Purecircle Sdn Bhd | Extraction, separation and modification of sweet glycosides from the Stevia rebaudiana plant |
US20060188629A1 (en) | 2005-01-21 | 2006-08-24 | Greg Liesen | Method for the purification of sucralose |
PL1909599T3 (pl) * | 2005-07-27 | 2014-10-31 | Symrise Ag | Zastosowanie hesperetyny do wzmacniania słodkiego smaku |
US20070059420A1 (en) | 2005-09-13 | 2007-03-15 | Catani Steven J | Sweetener and aroma compositions |
US20070059418A1 (en) | 2005-09-13 | 2007-03-15 | Catani Steven J | Self-mixing tabletop sweetener |
JP4589212B2 (ja) * | 2005-09-22 | 2010-12-01 | キッコーマン株式会社 | プロアントシアニジン含有食品及びその製造法 |
US9107436B2 (en) | 2011-02-17 | 2015-08-18 | Purecircle Sdn Bhd | Glucosylated steviol glycoside as a flavor modifier |
US7862845B2 (en) | 2005-10-11 | 2011-01-04 | Purecircle Sdn Bhd | Process for manufacturing a sweetener and use thereof |
US20150189904A1 (en) | 2005-11-23 | 2015-07-09 | The Coca-Cola Company | Natural High-Potency Sweetener Compositions with Improved Temporal Profile and/or Flavor Profile, Methods For Their Formulation, and Uses |
KR20080071606A (ko) * | 2005-11-23 | 2008-08-04 | 더 코카콜라 컴파니 | 시간 특성 및/또는 향미 특성이 개선된 인공 감미료조성물과 이들의 제제 방법 및 용도 |
US8993027B2 (en) * | 2005-11-23 | 2015-03-31 | The Coca-Cola Company | Natural high-potency tabletop sweetener compositions with improved temporal and/or flavor profile, methods for their formulation, and uses |
US20080069939A1 (en) | 2006-09-18 | 2008-03-20 | Catani Steven J | Solid, unit dose, sweetening compositions |
US20080107787A1 (en) | 2006-11-02 | 2008-05-08 | The Coca-Cola Company | Anti-Diabetic Composition with High-Potency Sweetener |
US20080226788A1 (en) * | 2007-03-14 | 2008-09-18 | Concentrate Manufacturing Company Of Ireland | Lhg compositions for reducing lingering bitter taste of steviol glycosides |
US20080226789A1 (en) * | 2007-03-14 | 2008-09-18 | Concentrate Manufacturing Company Of Ireland | Beverage products with non-nutritive sweetener and bitterant |
CN101610686B (zh) | 2007-04-25 | 2013-03-20 | 爱科来株式会社 | 饮食品的风味改良剂 |
US20100330244A1 (en) * | 2007-09-11 | 2010-12-30 | Suntory Holdings Limited | Food or drink with improved sweetener taste |
MX2010012248A (es) * | 2008-05-09 | 2010-11-30 | Cargill Inc | Edulcorante, metodos de preparacion y aplicaciones del mismo. |
US8329239B2 (en) | 2009-03-03 | 2012-12-11 | Givandan S.A. | Off-taste masking |
DK2358730T3 (da) | 2009-10-15 | 2014-04-07 | Purecircle Sdn Bhd | Fremgangsmåde til fremstilling af rebaudiosid D med høj renhedsgrad |
TWI519240B (zh) | 2009-12-21 | 2016-02-01 | Ajinomoto Kk | Improved flavor material |
WO2013026151A1 (en) | 2011-08-19 | 2013-02-28 | Justbio Inc. | Improved stevia rebaudiana extract and formulation, and uses thereof |
US20130136838A1 (en) | 2011-09-09 | 2013-05-30 | Rafael I. San Miguel | Sweetener blend compositions |
MX2014004389A (es) | 2011-10-11 | 2014-09-08 | Intercontinental Great Brands Llc | Composicion encapsulada de edulcorante, metodo para la preparacion de la misma, y goma de mascar que la comprende. |
PL2776549T3 (pl) | 2011-11-11 | 2018-06-29 | Red Dawn Ip Holdings (Pty) Ltd. | Ulepszony proces wytwarzania napojów alkoholowych |
EP2785199A2 (en) * | 2011-11-28 | 2014-10-08 | Nutrinova Nutrition Specialties & Food Ingredients GmbH | Taste-masking compositions, sweetener compositions and consumable product compositions containing the same |
US20130136839A1 (en) | 2011-11-28 | 2013-05-30 | Nutrinova Nutrition Specialties & Food Ingredients Gmbh | Taste-Masking Compositions, Sweetener Compositions and Consumable Product Compositions Containing the Same |
BR112014014139B1 (pt) | 2011-12-19 | 2020-03-10 | Givaudan Sa | Produto de bebida flavorizada |
US10292412B2 (en) | 2012-02-15 | 2019-05-21 | Kraft Foods Global Brands Llc | High solubility natural sweetener compositions |
WO2013134607A1 (en) | 2012-03-09 | 2013-09-12 | Kraft Foods Group Brands Llc | Food and beverage products containing 1,3-propanediol and methods of modifying flavor release using 1,3-propanediol |
EP2641479A1 (en) | 2012-03-20 | 2013-09-25 | Rudolf Wild GmbH & Co. KG | Composition comprising an extract from sweet blackberry leaves |
US20130280400A1 (en) | 2012-04-24 | 2013-10-24 | University Of Florida Research Foundation, Inc. | Compositions and methods for modifying perception of sweet taste |
MX357265B (es) * | 2012-06-27 | 2018-07-03 | Celanese Sales Germany Gmbh | Composiciones enmascarantes del sabor, composiciones edulcorantes y composiciones de productos consumibles que contienen dichas composiciones. |
EP2737808A1 (de) | 2012-11-30 | 2014-06-04 | Symrise AG | Nahrungsmittelzusatzstoffe |
CA2911189A1 (en) | 2013-05-10 | 2014-11-13 | Pepsico, Inc. | Taste receptor internalization assay |
DK3003058T4 (da) | 2013-06-07 | 2023-07-24 | Purecircle Usa Inc | Stevia-ekstrakt indeholdende udvalgte steviolglycosider som aroma-, salt- og sødmeprofilmodifikator |
US20160235102A1 (en) | 2013-09-23 | 2016-08-18 | Almendra Americas, LLC | Sweetener composition, sweetener products, and methods of sweetening |
EP3099186B1 (en) | 2013-12-05 | 2021-05-19 | AnalytiCon Discovery GmbH | Novel triterpene-glycosides as sweeteners or sweetener enhancers |
US10772346B2 (en) | 2014-02-21 | 2020-09-15 | James and Carol May Family, LLLP | Compositions and methods for the solubilization of stevia glycosides |
US10231474B2 (en) | 2014-05-06 | 2019-03-19 | Dr Pepper/Seven Up, Inc. | Sweet taste improving compositions including naringenin |
US10264811B2 (en) | 2014-05-19 | 2019-04-23 | Epc Natural Products Co., Ltd. | Stevia sweetener with improved solubility |
US9833015B2 (en) | 2014-06-13 | 2017-12-05 | NutraEx Food Inc. | Sweetener with imbedded high potency ingredients and process and apparatus for making the sweetener |
SG11201701278RA (en) | 2014-08-21 | 2017-03-30 | Manus Biosynthesis Inc | Methods for production of oxygenated terpenes |
IL234525B (en) | 2014-09-08 | 2018-05-31 | Unavoo Food Tech Ltd | The composition containing a filler and a flavoring agent and its use |
WO2016074761A1 (en) | 2014-11-10 | 2016-05-19 | Rudolf Wild Gmbh & Co. Kg | Composition comprising glucosylated steviol glycosides |
WO2016084976A1 (ja) * | 2014-11-28 | 2016-06-02 | 高砂香料工業株式会社 | 風味改善剤 |
EP3236776A1 (en) | 2014-12-23 | 2017-11-01 | Celanese Sales Germany GmbH | Taste modifying compositions |
EP3085247A1 (de) | 2015-02-17 | 2016-10-26 | Symrise AG | Verfahren zur Herstellung von aromatisierten Nahrungsmittelpartikeln |
ES2807879T3 (es) | 2015-03-03 | 2021-02-24 | Heartland Consumer Products Llc | Composiciones edulcorantes que contienen rebaudiósido D |
AU2017325729B2 (en) | 2016-09-16 | 2022-04-14 | Pepsico, Inc. | Compositions and methods for improving taste of non-nutritive sweeteners |
-
2017
- 2017-09-14 AU AU2017325729A patent/AU2017325729B2/en active Active
- 2017-09-14 EP EP17851532.6A patent/EP3512351A4/en active Pending
- 2017-09-14 BR BR112019004997A patent/BR112019004997A2/pt not_active Application Discontinuation
- 2017-09-14 WO PCT/US2017/051570 patent/WO2018053135A1/en unknown
- 2017-09-14 MX MX2019003086A patent/MX2019003086A/es unknown
- 2017-09-14 JP JP2019514713A patent/JP7187445B2/ja active Active
- 2017-09-14 RU RU2019109910A patent/RU2748952C2/ru active
- 2017-09-14 US US16/330,725 patent/US11102995B2/en active Active
- 2017-09-14 CA CA3035784A patent/CA3035784A1/en active Pending
- 2017-09-14 CN CN201780056843.5A patent/CN109890217A/zh active Pending
-
2019
- 2019-03-15 MX MX2023007182A patent/MX2023007182A/es unknown
-
2021
- 2021-07-23 US US17/384,525 patent/US11751586B2/en active Active
-
2022
- 2022-06-06 AU AU2022203917A patent/AU2022203917A1/en active Pending
- 2022-07-07 JP JP2022109871A patent/JP7467540B2/ja active Active
-
2023
- 2023-06-23 US US18/340,546 patent/US20240122213A1/en active Pending
Patent Citations (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US3988344A (en) * | 1975-06-10 | 1976-10-26 | Daiwa Kasei Kabushiki Kaisha | Process for purifying saccharin |
US20020168446A1 (en) * | 1995-07-21 | 2002-11-14 | Brown-Forman Corporation | Oak aged alcoholic beverage extract and accelerated whisky maturation method |
WO2001011988A2 (en) * | 1999-08-13 | 2001-02-22 | Dry Creek Nutrition, Inc. | Novel polyphenolic polymeric compositions, method of their isolation, and a method of altering and improving taste characteristics of edible consumables |
RU2592549C2 (ru) * | 2007-05-22 | 2016-07-27 | Дзе Кока-Кола Компани | Композиции подсластителя, обладающие повышенной степенью сладости и улучшенными временными и/или вкусовыми характеристиками |
US20090155446A1 (en) * | 2007-12-17 | 2009-06-18 | Symrise Gmbh & Co. Kg | Process for the preparation of a flavoring concentrate, and a flavoring concentrate |
RU2440011C1 (ru) * | 2007-12-21 | 2012-01-20 | Дзе Консентрейт Мэньюфекчуринг Компани оф Аниэлэнд | Продукты типа напитков и вкусоароматические системы, содержащие неподслащивающее количество монатина |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
EP3512351A4 (en) | 2020-06-03 |
US11102995B2 (en) | 2021-08-31 |
US11751586B2 (en) | 2023-09-12 |
AU2017325729A9 (en) | 2019-10-10 |
MX2019003086A (es) | 2019-11-18 |
US20210345647A1 (en) | 2021-11-11 |
JP7467540B2 (ja) | 2024-04-15 |
CA3035784A1 (en) | 2018-03-22 |
WO2018053135A1 (en) | 2018-03-22 |
MX2023007182A (es) | 2023-06-28 |
AU2017325729B2 (en) | 2022-04-14 |
WO2018053135A9 (en) | 2019-04-18 |
US20190208803A1 (en) | 2019-07-11 |
EP3512351A1 (en) | 2019-07-24 |
JP2019528732A (ja) | 2019-10-17 |
JP2022153429A (ja) | 2022-10-12 |
RU2019109910A3 (ru) | 2020-11-02 |
US20240122213A1 (en) | 2024-04-18 |
BR112019004997A2 (pt) | 2019-06-04 |
AU2017325729A1 (en) | 2019-03-21 |
RU2019109910A (ru) | 2020-10-16 |
CN109890217A (zh) | 2019-06-14 |
AU2022203917A1 (en) | 2022-06-23 |
JP7187445B2 (ja) | 2022-12-12 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
RU2747806C2 (ru) | Подсластители на основе ребаудиозида d и пищевые продукты, подслащенные ребаудиозидом d | |
RU2748952C2 (ru) | Композиции и способы улучшения вкуса некалорийных подсластителей | |
JP5014442B2 (ja) | ステビオール配糖体および少なくとも1種類の酸を有する飲料製品 | |
JP6244016B2 (ja) | レバウジオシド甘味料組成物及び該レバウジオシド甘味料組成を用いて甘味を付与された食品製品 | |
RU2404688C2 (ru) | Диетические продукты типа напитков, содержащие ребаудиозид а, эритрит или тагатозу и подкислитель | |
US20170273338A1 (en) | Rebaudioside d sweeteners and food products sweetened with rebaudioside d | |
JP2013518593A (ja) | 水溶液中のレバウディオサイドdの溶解限度を上昇させる方法 | |
JP2013046642A (ja) | グリセリンと共に非栄養甘味料で甘味付与された飲料 | |
JP2012055327A (ja) | レバウディオサイドa、エリスリトール、およびd−タガトースを用いて甘味付与された飲料 | |
EP2224825A1 (en) | Beverage products and flavor systems having a non-sweetening amount of monatin | |
JP2010521173A (ja) | Lhgジュース濃縮物と共に非栄養甘味料で甘味を付与した飲料 | |
RU2672498C1 (ru) | Модуляция горечи и вкусовых ощущений посредством синергических смесей длинноцепочечных жирных кислот | |
RU2575042C2 (ru) | Подсластители на основе ребаудиозида d и пищевые продукты, подслащенные ребаудиозидом d | |
AU2012201100B2 (en) | Beverage products and flavor systems having a non-sweetening amount of monatin |