CN109890217A - 用于改善非营养性甜味剂的味道的组合物和方法 - Google Patents

Abstract

本公开提供了改善甜味剂的味道的新型甜味剂组合物(例如，减少所述组合物的苦味和/或涩味以及改善总体甜味品质)；包含所述组合物的食物和饮料产品；及其制备方法。

Description

用于改善非营养性甜味剂的味道的组合物和方法

技术领域

本公开涉及具有改善的味道(例如，减少的苦味和/或涩味)的新型甜味剂组合物；及含有该组合物的食物和饮料产品。

背景技术

食物和饮料制造商一直对天然、低卡路里或零卡路里甜味剂(诸如甜菊醇糖苷，包括莱苞迪苷)很感兴趣，因为低卡路里含量的甜味剂有市场需求。例如，莱苞迪苷A目前在市售的可乐产品中销售。然而，将营养性甜味剂更换为强效非营养性甜味剂面临着障碍，因为许多非营养性甜味剂都带有异味，包括苦味、涩味、甘草风味、金属味和/或持久余味。

食物和饮料制造商已尝试使用掩味或矫味剂改善非营养性甜味剂的风味特征。例如，WO 01/11988公开了通过添加有效量的从植物材料(例如，葡萄籽、松树皮、柠檬树皮、橡树、各种浆果)提取的聚合多酚物质(例如，聚原花青素)来改变或改良人造或高强度甜味剂组合物的感官品质的方法。

尽管公开了WO′988，仍然需要适用于改善非营养性甜味剂的风味特征的组合物和方法。

发明内容

在各种实施方案中，本公开提供了甜味剂组合物，该甜味剂组合物包含非营养性甜味剂以及选自以下的一种或多种、或两种或更多种、或三种或更多种、或四种或更多种化合物：糠醛、4-己烯-1-醇、反式-2，4-己二烯醛、2，4-己二烯-1-醇、5-甲基糠醛、δ-十四内酯、顺式-4-甲基-5-丁基二氢-2(3H)-呋喃酮、反式-4-甲基-5-丁基二氢-2(3H)-呋喃酮、乙酸丁酯、3-甲基丁醇、2-甲基丁醇、辛酸乙酯、癸酸乙酯、十六酸乙酯以及它们的组合。这些化合物以极少的量存在，目的是改良非营养性甜味剂的味道特征以减少甜味剂的苦味和/或涩味和/或改善甜味剂的总体甜味品质(例如，类似糖的味道和圆润)。

在各种实施方案中，本公开还提供了甜味剂组合物，该甜味剂组合物包含非营养性甜味剂和风味改良组合物，该风味改良组合物包含选自以下的一种或多种、或两种或更多种、或三种或更多种、或四种或更多种化合物：糠醛、4-己烯-1-醇、反式-2，4-己二烯醛、2，4-己二烯-1-醇、5-甲基糠醛、δ-十四内酯、顺式-4-甲基-5-丁基二氢-2(3H)-呋喃酮、反式-4-甲基-5-丁基二氢-2(3H)-呋喃酮、乙酸丁酯、3-甲基丁醇、2-甲基丁醇、辛酸乙酯、癸酸乙酯、十六酸乙酯以及它们的组合。

本公开的甜味剂组合物和/或风味改良组合物可基本上不含分子量大于500道尔顿、大于1000道尔顿或大于2000道尔顿的任何化合物。在某些实施方案中，分子量大于500道尔顿、大于1000道尔顿或大于2000道尔顿的化合物可为苯酚低聚物和/或聚合多酚，诸如聚原花青素、黄烷醇糖苷的聚合物、羟基肉桂酸衍生物(酯、糖苷和酰胺)的聚合物和/或没食子酸衍生物(酯、糖苷和酰胺)的聚合物。

适用于与上述化合物组合的非营养性甜味剂包括但不限于甜菊醇糖苷、罗汉果甜味剂、甜茶苷、赛门苷、莫那甜、仙茅甜蛋白、甘草酸、新橙皮苷、二氢查耳酮、甘草素、菝葜苷、根皮苷、三叶苷、甜茶内酯、布拉齐因、贺兰甜精、欧亚水龙骨甜素、多足蕨苷A、白云参苷、枫杨苷A和B、无患子倍半萜苷、索马甜、莫奈林、马槟榔甜蛋白I和II、假秦艽苷I、巴西甘草甜素I、相思子三萜苷A、和青钱柳苷I、罗汉果苷IV、罗汉果苷V、或它们的衍生物或盐、或它们的组合。在特定实施方案中，非营养性甜味剂包括莱苞迪苷A、莱苞迪苷D、蛇菊苷、莱苞迪苷M、或它们的组合。在某些实施方案中，非营养性甜味剂包括含水甜菊醇糖苷组合物，该含水甜菊醇糖苷组合物包含具有特定莱苞迪苷D与蛇菊苷组成比率的莱苞迪苷D和蛇菊苷组合物。

本公开的甜味剂组合物可呈各种形式，包括固体形式(例如，颗粒或粉末)和液体形式(例如，浓缩物或糖浆)。甜味剂组合物可用于各种产品，包括饮料产品(例如，即饮型饮料或饮料浓缩物)以及食物产品(例如，燕麦片、谷类食品和休闲食品)。

在典型实施方案中，即饮型饮料是非酒精饮料，即，完全或基本上不含乙醇的饮料。如本文所用，短语“基本上不含乙醇”意指给定的即饮型饮料含有不超过1重量％乙醇，并且在某些实施方案中，不超过0.5重量％乙醇、不超过0.1重量％乙醇、不超过0.01重量％乙醇、不超过0.001重量％乙醇、或不超过0.0001重量％乙醇。在一些实施方案中，即饮型饮料包含水、本文所述的甜味剂组合物、任选的酸化剂和任选的风味物。

在一些实施方案中，即饮型饮料可具有少于约200卡路里/8盎司份、少于约150卡路里/8盎司份、少于约100卡路里/8盎司份、少于约70卡路里/8盎司份、少于约50卡路里/8盎司份、少于约10卡路里/8盎司份、或少于约5卡路里/8盎司份。即饮型饮料可含有咖啡因，或可基本上不含咖啡因。

在一些实施方案中，即饮型饮料是碳酸饮料、非碳酸饮料、泉水饮料、冷冻碳酸饮料、水果汁、水果汁风味饮料、水果风味饮料、运动饮料、能量饮料、强化/增强水饮料、加味水、大豆饮料、蔬莱饮料、基于谷物的饮料、麦芽饮料、发酵饮料、酸奶饮料、开菲尔、咖啡饮料、茶饮料或乳品饮料以及它们的组合。

在各种实施方案中，本公开还提供了制备甜味剂组合物的方法，该方法包括向非营养性甜味剂中添加选自以下的一种或多种、或两种或更多种、或三种或更多种、或四种或更多种化合物：糠醛、4-己烯-1-醇、反式-2，4-己二烯醛、2，4-己二烯-1-醇、5-甲基糠醛、δ-十四内酯、顺式-4-甲基-5-丁基二氢-2(3H)-呋喃酮、反式-4-甲基-5-丁基二氢-2(3H)-呋喃酮、乙酸丁酯、3-甲基丁醇、2-甲基丁醇、辛酸乙酯、癸酸乙酯、十六酸乙酯以及它们的组合。这些化合物以足够的量存在，目的是改良非营养性甜味剂的味道特征以减少甜味剂的苦味和/或涩味和/或改善甜味剂的总体甜味品质(例如，类似糖的味道和圆润)。

在各种实施方案中，本公开还提供了制备甜味剂组合物的方法，该方法包括向非营养性甜味剂的水溶液中添加风味改良组合物，该风味改良组合物包含选自以下的一种或多种、或两种或更多种、或三种或更多种、或四种或更多种化合物：糠醛、4-己烯-1-醇、反式-2，4-己二烯醛、2，4-己二烯-1-醇、5-甲基糠醛、δ-十四内酯、顺式-4-甲基-5-丁基二氢-2(3H)-呋喃酮、反式-4-甲基-5-丁基二氢-2(3H)-呋喃酮、乙酸丁酯、3-甲基丁醇、2-甲基丁醇、辛酸乙酯、癸酸乙酯、十六酸乙酯以及它们的组合。

在一些实施方案中，向非营养性甜味剂的水溶液中添加风味改良组合物可通过使非营养性甜味剂的水溶液与木材(诸如木桶或木片)接触来完成。在某些实施方案中，该木材可为橡木、栗木、松木、红木、相思木或樱桃木。在特定实施方案中，该木材为橡木。在一些实施方案中，橡木桶和/或木片可由欧洲或美国白橡制成。木桶或木片可未经熏烤(烘烤)、经轻度熏烤、中度熏烤或重度熏烤。该接触可在数小时(例如，至少约8小时)、或数天(例如，至少3天)、或数周(例如，至少2周)的时间段内发生，具体取决于适当温度(例如，约10℃至约65℃)下的所需风味特征。

在一些实施方案中，该方法还包括在接触之后过滤非营养性甜味剂水溶液以去除非期望的色素和/或气味。该过滤可通过碳过滤或膜过滤来进行。

在一个实施方案中，本公开提供了甜味剂组合物，该甜味剂组合物包含(1)非营养性甜味剂；和(2)选自以下的一种或多种化合物：糠醛、4-己烯-1-醇、反式-2，4-己二烯醛、2，4-己二烯-1-醇、5-甲基糠醛、δ-十四内酯、顺式-4-甲基-5-丁基二氢-2(3H)-呋喃酮、反式-4-甲基-5-丁基二氢-2(3H)-呋喃酮、乙酸丁酯、3-甲基丁醇、2-甲基丁醇、辛酸乙酯、癸酸乙酯、十六酸乙酯以及它们的组合。

在一些实施方案中，甜味剂组合物包含(1)非营养性甜味剂；和(2)选自以下的两种或更多种化合物：糠醛、4-己烯-1-醇、反式-2，4-己二烯醛、2，4-己二烯-1-醇、5-甲基糠醛、δ-十四内酯、顺式-4-甲基-5-丁基二氢-2(3H)-呋喃酮、反式-4-甲基-5-丁基二氢-2(3H)-呋喃酮、乙酸丁酯、3-甲基丁醇、2-甲基丁醇、辛酸乙酯、癸酸乙酯、十六酸乙酯以及它们的组合。

在一些实施方案中，甜味剂组合物包含选自以下的三种或更多种化合物：糠醛、4-己烯-1-醇、反式-2，4-己二烯醛、2，4-己二烯-1-醇、5-甲基糠醛、δ-十四内酯、顺式-4-甲基-5-丁基二氢-2(3H)-呋喃酮、反式-4-甲基-5-丁基二氢-2(3H)-呋喃酮、乙酸丁酯、3-甲基丁醇、2-甲基丁醇、辛酸乙酯、癸酸乙酯、十六酸乙酯以及它们的组合。

在一些实施方案中，甜味剂组合物包含选自以下的四种或更多种化合物：糠醛、4-己烯-1-醇、反式-2，4-己二烯醛、2，4-己二烯-1-醇、5-甲基糠醛、δ-十四内酯、顺式-4-甲基-5-丁基二氢-2(3H)-呋喃酮、反式-4-甲基-5-丁基二氢-2(3H)-呋喃酮、乙酸丁酯、3-甲基丁醇、2-甲基丁醇、辛酸乙酯、癸酸乙酯、十六酸乙酯以及它们的组合。

在一些实施方案中，甜味剂组合物基本上不含分子量大于500道尔顿、大于1000道尔顿或大于2000道尔顿的任何化合物。

在一些实施方案中，本公开提供了甜味剂组合物，该甜味剂组合物包含(1)非营养性甜味剂；和(2)风味改良组合物，该风味改良组合物包含选自以下的一种或多种化合物：糠醛、4-己烯-1-醇、反式-2，4-己二烯醛、2，4-己二烯-1-醇、5-甲基糠醛、δ-十四内酯、顺式-4-甲基-5-丁基二氢-2(3H)-呋喃酮、反式-4-甲基-5-丁基二氢-2(3H)-呋喃酮、乙酸丁酯、3-甲基丁醇、2-甲基丁醇、辛酸乙酯、癸酸乙酯、十六酸乙酯以及它们的组合。

在一些实施方案中，风味改良组合物基本上不含分子量大于500道尔顿、大于1000道尔顿或大于2000道尔顿的任何化合物。

在一些实施方案中，风味改良组合物为含水组合物。

在一些实施方案中，风味改良组合物包含选自以下的两种或更多种化合物：糠醛、4-己烯-1-醇、反式-2，4-己二烯醛、2，4-己二烯-1-醇、5-甲基糠醛、δ-十四内酯、顺式-4-甲基-5-丁基二氢-2(3H)-呋喃酮、反式-4-甲基-5-丁基二氢-2(3H)-呋喃酮、乙酸丁酯、3-甲基丁醇、2-甲基丁醇、辛酸乙酯、癸酸乙酯、十六酸乙酯以及它们的组合。

在一些实施方案中，风味改良组合物包含选自以下的三种或更多种化合物：糠醛、4-己烯-1-醇、反式-2，4-己二烯醛、2，4-己二烯-1-醇、5-甲基糠醛、δ-十四内酯、顺式-4-甲基-5-丁基二氢-2(3H)-呋喃酮、反式-4-甲基-5-丁基二氢-2(3H)-呋喃酮、乙酸丁酯、3-甲基丁醇、2-甲基丁醇、辛酸乙酯、癸酸乙酯、十六酸乙酯以及它们的组合。

在一些实施方案中，风味改良组合物包含选自以下的四种或更多种化合物：糠醛、4-己烯-1-醇、反式-2，4-己二烯醛、2，4-己二烯-1-醇、5-甲基糠醛、δ-十四内酯、顺式-4-甲基-5-丁基二氢-2(3H)-呋喃酮、反式-4-甲基-5-丁基二氢-2(3H)-呋喃酮、乙酸丁酯、3-甲基丁醇、2-甲基丁醇、辛酸乙酯、癸酸乙酯、十六酸乙酯以及它们的组合。

在一些实施方案中，化合物糠醛以约6ppb至约10ppm、约13ppb至约5ppm、或约80ppb至约5ppm的量存在。

在一些实施方案中，化合物4-己烯-1-醇以约0.6ppb至约1ppm、约1.3ppb至约0.5ppm、或约8ppb至约0.5ppm的量存在。

在一些实施方案中，化合物反式-2，4-己二烯醛以约2.5ppb至约4ppm、约5ppb至约2ppm、或约30ppb至约2ppm的量存在。

在一些实施方案中，化合物2，4-己二烯-1-醇以约0.4ppb至约4ppm、约2ppb至约3ppm、约4ppb至约1.5ppm、或约24ppb至约1.5ppm的量存在。

在一些实施方案中，化合物5-甲基糠醛以约0.3ppb至约1ppm、约0.5ppb至约0.5ppm、约0.7ppb至约0.25ppm、或约4ppb至约0.25ppm的量存在。

在一些实施方案中，化合物δ-十四内酯以约0.1ppb至约0.04ppm、约0.1ppb至约0.02ppm、或约0.3ppb至约0.02ppm的量存在。

在一些实施方案中，化合物顺式-4-甲基-5-丁基二氢-2(3H)-呋喃酮和/或反式-4-甲基-5-丁基二氢-2(3H)-呋喃酮以约0.1ppb至约0.5ppm、约0.2ppb至约0.3ppm、约0.3ppb至约0.1ppm、或约1.6ppb至约0.1ppm的量存在。

在一些实施方案中，化合物3-甲基丁醇以约0.8ppb至约10ppm、约1ppb至约5ppm、约1.2ppb至约1.2ppm、约1.6ppb至约0.6ppm、或约9.5ppb至约0.6ppm的量存在。

在一些实施方案中，化合物辛酸乙酯以约0.1ppb至约0.4ppm、约0.5ppb至约0.2ppm、或约3.2ppb至约0.2ppm的量存在。

在一些实施方案中，化合物癸酸乙酯以约0.1ppb至约2.4ppm、约0.3ppb至约1.2ppm、或约1.6ppb至约1.2ppm的量存在。

在一些实施方案中，化合物十六酸乙酯以约0.6ppb至约1ppm、约1.3ppb至约0.5ppm、或约7.9ppb至约0.5ppm的量存在。

在一些实施方案中，化合物2-甲基丁醇以约0.8ppb至约10ppm、约1ppb至约5ppm、约1.2ppb至约1.2ppm、约1.6ppb至约0.6ppm、或约9.5ppb至约0.6ppm的量存在。

在一些实施方案中，非营养性甜味剂包括甜菊醇糖苷、罗汉果甜味剂、甜茶苷、赛门苷、莫那甜、仙茅甜蛋白、甘草酸、新橙皮苷、二氢查耳酮、甘草素、菝葜苷、根皮苷、三叶苷、甜茶内酯、布拉齐因、贺兰甜精、欧亚水龙骨甜素、多足蕨苷A、白云参苷、枫杨苷A和B、无患子倍半萜苷、索马甜、莫奈林、马槟榔甜蛋白I和II、假秦艽苷I、巴西甘草甜素I、相思子三萜苷A、和青钱柳苷I、罗汉果苷IV、罗汉果苷V、或它们的衍生物或盐、或它们的组合。

在一些实施方案中，非营养性甜味剂包括甜菊醇糖苷。

在一些实施方案中，非营养性甜味剂包括蛇菊苷、莱苞迪苷A、莱苞迪苷B、莱苞迪苷C、莱苞迪苷D、莱苞迪苷E、莱苞迪苷F、莱苞迪苷G、莱苞迪苷H、莱苞迪苷I、莱苞迪苷J、莱苞迪苷K、莱苞迪苷L、莱苞迪苷M、莱苞迪苷N、莱苞迪苷O、莱苞迪苷P、莱苞迪苷Q、甜菊双糖苷、杜克苷A、或衍生物、或它们的组合。

在一些实施方案中，非营养性甜味剂包括莱苞迪苷A、莱苞迪苷D、蛇菊苷、莱苞迪苷M、或它们的组合。

在一些实施方案中，非营养性甜味剂包括莱苞迪苷A、蛇菊苷、莱苞迪苷D、或它们的组合。

在一些实施方案中，非营养性甜味剂包括含水甜菊醇糖苷组合物，该含水甜菊醇糖苷组合物包含莱苞迪苷D和蛇菊苷组合物。

在一些实施方案中，莱苞迪苷D以占含水甜菊醇糖苷组合物的约0.5重量％至约1.5重量％、约1重量％至约1.5重量％、约1.3重量％至约1.4重量％存在，或者以约1.3重量％、约1.4重量％或约1.5重量％存在。

在一些实施方案中，蛇菊苷组合物和莱苞迪苷D以约1∶1至约10∶1、约2∶1至约7∶1、或约2∶1、约3∶1、约5∶1或约6∶1的比率存在。

在一些实施方案中，蛇菊苷组合物包含蛇菊苷和选自以下的第二甜菊醇糖苷：莱苞迪苷A、莱苞迪苷B、莱苞迪苷C、莱苞迪苷D、莱苞迪苷E、莱苞迪苷F、莱苞迪苷G、莱苞迪苷H、莱苞迪苷I、莱苞迪苷J、莱苞迪苷K、莱苞迪苷L、莱苞迪苷M、莱苞迪苷O、甜菊双糖苷、甜茶苷和杜克苷A。

在一些实施方案中，第二甜菊醇糖苷是莱苞迪苷A或莱苞迪苷M。

在一些实施方案中，蛇菊苷和莱苞迪苷A以小于95∶5至1∶99、或约1∶1至约2∶98的比率存在。

本公开还提供了即饮型饮料，该即饮型饮料包含水；甜味剂组合物、任选的酸化剂，该酸化剂选自磷酸、柠檬酸、苹果酸、酒石酸、乳酸、甲酸、抗坏血酸、富马酸、葡糖酸、琥珀酸、马来酸、己二酸以及它们的混合物；以及任选的风味物。

在某些实施方案中，饮料选自碳酸饮料、非碳酸饮料、泉水饮料、冷冻碳酸饮料、水果汁、水果汁风味饮料、水果风味饮料、运动饮料、能量饮料、强化/增强水饮料、加味水、大豆饮料、蔬莱饮料、基于谷物的饮料、麦芽饮料、发酵饮料、酸奶饮料、开菲尔、咖啡饮料、茶饮料、或乳品饮料以及它们的组合。

在某些实施方案中，水为碳酸水。

在某些实施方案中，风味物包括可乐风味物、茶风味物、焦糖风味物和咖啡风味物。

在某些实施方案中，即饮型饮料还包含咖啡因。

在其他实施方案中，即饮型饮料基本上不含咖啡因。

在一些实施方案中，饮料具有少于约200卡路里/8盎司份。

在一些实施方案中，饮料还包含营养性甜味剂。

本公开还提供了饮料浓缩物，该饮料浓缩物包含水和本文所述的甜味剂组合物。

本公开还提供了食物组分和如本文所述的甜味剂组合物。

本公开还提供了制备甜味剂组合物的方法，该方法包括向非营养性甜味剂中添加选自以下的一种或多种化合物：糠醛、4-己烯-1-醇、反式-2，4-己二烯醛、2，4-己二烯-1-醇、5-甲基糠醛、δ-十四内酯、顺式-4-甲基-5-丁基二氢-2(3H)-呋喃酮、反式-4-甲基-5-丁基二氢-2(3H)-呋喃酮、乙酸丁酯、3-甲基丁醇、2-甲基丁醇、辛酸乙酯、癸酸乙酯、十六酸乙酯以及它们的组合。

在一些实施方案中，该方法包括添加选自以下的两种或更多种化合物：糠醛、4-己烯-1-醇、反式-2，4-己二烯醛、2，4-己二烯-1-醇、5-甲基糠醛、δ-十四内酯、顺式-4-甲基-5-丁基二氢-2(3H)-呋喃酮、反式-4-甲基-5-丁基二氢-2(3H)-呋喃酮、乙酸丁酯、3-甲基丁醇、2-甲基丁醇、辛酸乙酯、癸酸乙酯、十六酸乙酯以及它们的组合。

在一些实施方案中，该方法包括添加选自以下的三种或更多种化合物：糠醛、4-己烯-1-醇、反式-2，4-己二烯醛、2，4-己二烯-1-醇、5-甲基糠醛、δ-十四内酯、顺式-4-甲基-5-丁基二氢-2(3H)-呋喃酮、反式-4-甲基-5-丁基二氢-2(3H)-呋喃酮、乙酸丁酯、3-甲基丁醇、2-甲基丁醇、辛酸乙酯、癸酸乙酯、十六酸乙酯以及它们的组合。

在一些实施方案中，该方法包括选自以下的四种或更多种化合物：糠醛、4-己烯-1-醇、反式-2，4-己二烯醛、2，4-己二烯-1-醇、5-甲基糠醛、δ-十四内酯、顺式-4-甲基-5-丁基二氢-2(3H)-呋喃酮、反式-4-甲基-5-丁基二氢-2(3H)-呋喃酮、乙酸丁酯、3-甲基丁醇、2-甲基丁醇、辛酸乙酯、癸酸乙酯、十六酸乙酯以及它们的组合。

本公开还提供了制备甜味剂组合物的方法，该方法包括向包含非营养性甜味剂的水溶液中添加风味改良组合物，该风味改良组合物包含选自以下的一种或多种化合物：糠醛、4-己烯-1-醇、反式-2，4-己二烯醛、2，4-己二烯-1-醇、5-甲基糠醛、δ-十四内酯、顺式-4-甲基-5-丁基二氢-2(3H)-呋喃酮、反式-4-甲基-5-丁基二氢-2(3H)-呋喃酮、乙酸丁酯、3-甲基丁醇、2-甲基丁醇、辛酸乙酯、癸酸乙酯、十六酸乙酯以及它们的组合。

在某些实施方案中，风味改良组合物包含选自以下的两种或更多种化合物：糠醛、4-己烯-1-醇、反式-2，4-己二烯醛、2，4-己二烯-1-醇、5-甲基糠醛、δ-十四内酯、顺式-4-甲基-5-丁基二氢-2(3H)-呋喃酮、反式-4-甲基-5-丁基二氢-2(3H)-呋喃酮、乙酸丁酯、3-甲基丁醇、2-甲基丁醇、辛酸乙酯、癸酸乙酯、十六酸乙酯以及它们的组合。

在某些实施方案中，风味改良组合物包含选自以下的三种或更多种化合物：糠醛、4-己烯-1-醇、反式-2，4-己二烯醛、2，4-己二烯-1-醇、5-甲基糠醛、δ-十四内酯、顺式-4-甲基-5-丁基二氢-2(3H)-呋喃酮、反式-4-甲基-5-丁基二氢-2(3H)-呋喃酮、乙酸丁酯、3-甲基丁醇、2-甲基丁醇、辛酸乙酯、癸酸乙酯、十六酸乙酯以及它们的组合。

在一些实施方案中，风味改良组合物包含选自以下的四种或更多种化合物：糠醛、4-己烯-1-醇、反式-2，4-己二烯醛、2，4-己二烯-1-醇、5-甲基糠醛、δ-十四内酯、顺式-4-甲基-5-丁基二氢-2(3H)-呋喃酮、反式-4-甲基-5-丁基二氢-2(3H)-呋喃酮、乙酸丁酯、3-甲基丁醇、2-甲基丁醇、辛酸乙酯、癸酸乙酯、十六酸乙酯以及它们的组合。

在一些实施方案中，添加包括使非营养性甜味剂的水溶液与橡木桶或橡木片接触。

在一些实施方案中，该接触在约10℃至约50℃、或21℃至40℃下进行至少约1天、至少约2天、至少约3天、至少约4天、至少约5天、至少约6天、至少约1周、至少约2周、至少约3周、至少约4周、至少约5周、或至少约6周。

在一些实施方案中，该方法还包括在添加之后过滤非营养性甜味剂的水溶液。

在一些实施方案中，该过滤包括碳过滤或膜过滤。

在一些实施方案中，水溶液包含约1重量％至约25重量％、约5重量％至约15重量％、约6重量％至约13重量％、或约7重量％、约8重量％、约9重量％、约10重量％、约11重量％或约12重量％的非营养性甜味剂。

在一些实施方案中，非营养性甜味剂包括甜菊醇糖苷、罗汉果甜味剂、甜茶苷、赛门苷、莫那甜、仙茅甜蛋白、甘草酸、新橙皮苷、二氢查耳酮、甘草素、菝葜苷、根皮苷、三叶苷、甜茶内酯、布拉齐因、贺兰甜精、欧亚水龙骨甜素、多足蕨苷A、白云参苷、枫杨苷A和B、无患子倍半萜苷、索马甜、莫奈林、马槟榔甜蛋白I和II、假秦艽苷I、巴西甘草甜素I、相思子三萜苷A、和青钱柳苷I、罗汉果苷IV、罗汉果苷V、或它们的衍生物或盐、或它们的组合。

在一些实施方案中，非营养性甜味剂包括甜菊醇糖苷。

在一些实施方案中，非营养性甜味剂包括蛇菊苷、莱苞迪苷A、莱苞迪苷B、莱苞迪苷C、莱苞迪苷D、莱苞迪苷E、莱苞迪苷F、莱苞迪苷G、莱苞迪苷H、莱苞迪苷I、莱苞迪苷J、莱苞迪苷K、莱苞迪苷L、莱苞迪苷M、莱苞迪苷N、莱苞迪苷O、莱苞迪苷P、莱苞迪苷Q、甜菊双糖苷、杜克苷A、或衍生物、或它们的组合。

在一些实施方案中，非营养性甜味剂包括莱苞迪苷A、莱苞迪苷D、蛇菊苷、莱苞迪苷M、或它们的组合。

在某些实施方案中，非营养性甜味剂包括含水甜菊醇糖苷组合物，该含水甜菊醇糖苷组合物包含莱苞迪苷D和蛇菊苷组合物。

在某些实施方案中，莱苞迪苷D以占含水甜菊醇糖苷组合物的约0.5重量％至约1.5重量％、约1重量％至约1.5重量％、约1.3重量％至约1.4重量％存在，或者以约1.3重量％、约1.4重量％或约1.5重量％存在。

在某些实施方案中，蛇菊苷组合物和莱苞迪苷D以约1∶1至约10∶1、约2∶1至约7∶1、或约2∶1、约3∶1、约5∶1或约6∶1的比率存在。

在某些实施方案中，蛇菊苷组合物包含蛇菊苷和选自以下的第二甜菊醇糖苷：莱苞迪苷A、莱苞迪苷B、莱苞迪苷C、莱苞迪苷D、莱苞迪苷E、莱苞迪苷F、莱苞迪苷G、莱苞迪苷H、莱苞迪苷I、莱苞迪苷J、莱苞迪苷K、莱苞迪苷L、莱苞迪苷M、莱苞迪苷O、甜菊双糖苷、甜茶苷和杜克苷A。

在某些实施方案中，第二甜菊醇糖苷是莱苞迪苷A或莱苞迪苷M。

在某些实施方案中，蛇菊苷和莱苞迪苷A以小于95∶5至1∶99、或约1∶1至约2∶98的比率存在。

在某些实施方案中，甜味剂组合物还包含营养性甜味剂。

在某些实施方案中，营养性甜味剂为蔗糖或高果糖玉米糖浆。

附图说明

结合附图进行阅读，将更好地理解前述发明内容以及后文实施方案的具体实施方式。出于图示说明的目的，附图可以描述具体实施方案的使用。然而，应当理解，本文所述的化合物、制剂、组合物和方法不限于在附图中讨论或描述的确切实施方案。

图1描绘了示例性橡木桶。

图2描绘了示例性橡木片。

图3是气相色谱图，其比较了分别在橡木桶和玻璃容器中于室温下储存21天的甜菊醇水溶液的组分。该色谱图显示，从橡木桶迁移到甜菊糖溶液中的化合物是沸点小于300℃且分子量小于300道尔顿的挥发性化合物。

图4是在橡木桶中于室温下分别储存3周和5周的甜菊醇水溶液的气相色谱图。

图5(顶部组)是分别在橡木桶和玻璃容器中于室温下储存21天的甜菊醇水溶液的三甲基甲硅烷基衍生化气相色谱图。三甲基甲硅烷基衍生化技术用于通过经由添加非极性基团使半挥发性化合物(即，沸点大于300℃的化合物)更具挥发性来鉴别和定量这些化合物。

图6(中间组)是分别在橡木桶和玻璃容器中于室温下储存21天的甜菊醇水溶液的负LCMS光谱(液相色谱-质谱)。“负”表示质谱的负离子化模式。

图7(底部组)是分别在橡木桶和玻璃容器中于室温下储存21天的甜菊醇水溶液的正LCMS光谱(液相色谱-质谱)。“正”表示质谱的正离子化模式。

图8描绘了示例性碳过滤装置。

图9A至图9B是雷达图，这些图描绘了包含没有甜菊糖共混物的基料溶液的样品、包含具有甜菊糖共混物的基料溶液的样品、以及包含与本文所公开的一种或多种化合物组合的甜菊糖共混物的样品对甜味、余味、苦味和胰高血糖素受体的活化水平。

图10A至图10B是雷达图，这些图描绘了包含甜菊糖共混物和本文所公开的一种或多种化合物的样品对甜味、余味、苦味和胰高血糖素受体的活化水平。

图11A至图11B是雷达图，这些图描绘了包含甜菊糖共混物和本文所公开的一种或多种化合物的样品对甜味、余味、苦味和胰高血糖素受体的活化水平。

图12A至图12B是雷达图，这些图描绘了包含甜菊糖共混物和本文所公开的一种或多种化合物的样品对甜味、余味、苦味和胰高血糖素受体的活化水平。

图13是雷达图，该图描绘了包含甜菊糖共混物和本文所公开的一种或多种化合物的样品对甜味、余味、苦味和胰高血糖素受体的活化水平。

图14A至图14B是雷达图，这些图描绘了本文所公开的单独化合物以及包含甜菊糖共混物和本文所公开的一种或多种化合物的样品对甜味、余味、苦味和胰高血糖素受体的活化水平。

图15A至图15B是雷达图，这些图描绘了本文所公开的单独化合物以及包含甜菊糖共混物和本文所公开的一种或多种化合物的样品对甜味、余味、苦味和胰高血糖素受体的活化水平。

图16A至图16B是雷达图，这些图描绘了本文所公开的单独化合物以及包含甜菊糖共混物和本文所公开的一种或多种化合物的样品对甜味、余味、苦味和胰高血糖素受体的活化水平。

图17A至图17B是雷达图，这些图描绘了本文所公开的单独化合物以及包含甜菊糖共混物和本文所公开的一种或多种化合物的样品对甜味、余味、苦味和胰高血糖素受体的活化水平。

图18A至图18B是雷达图，这些图描绘了本文所公开的单独化合物以及包含甜菊糖共混物和本文所公开的一种或多种化合物的样品对甜味、余味、苦味和胰高血糖素受体的活化水平。

图19是雷达图，该图描绘了本文所公开的单独化合物以及包含甜菊糖共混物和本文所公开的一种或多种化合物的样品对甜味、余味、苦味和胰高血糖素受体的活化水平。

图20是一组雷达图，这些图描绘了包含蔗糖、三氯蔗糖、高果糖玉米糖浆(HFCS)、甜菊糖共混物RA50和97重量％莱苞迪苷A溶液的样品对T1R2、T1R3、GLUT4和胰高血糖素受体的活化水平。

图21是表格，其列出了包含甜菊糖共混物和本文所公开的一种或多种化合物的样品对甜味、余味、苦味和胰高血糖素受体的活化水平。

图22A至图22B是雷达图，这些图描绘了包含甜菊糖共混物的样品以及包含甜菊糖共混物和本文所公开的一种或多种化合物的样品对甜味、余味、苦味和胰高血糖素受体的活化水平。

图23A至图23B是雷达图，这些图描绘了包含甜菊糖共混物和本文所公开的一种或多种化合物的样品对甜味、余味、苦味和胰高血糖素受体的活化水平。

图24A至图24B是雷达图，这些图描绘了包含甜菊糖共混物和本文所公开的一种或多种化合物的样品对甜味、余味、苦味和胰高血糖素受体的活化水平。

图25A至图25B是雷达图，这些图描绘了包含甜菊糖共混物和本文所公开的一种或多种化合物的样品对甜味、余味、苦味和胰高血糖素受体的活化水平。

图26A至图26B是雷达图，这些图描绘了包含甜菊糖共混物和本文所公开的一种或多种化合物的样品对甜味、余味、苦味和胰高血糖素受体的活化水平。

图27A至图27B是雷达图，这些图描绘了包含甜菊糖共混物和本文所公开的一种或多种化合物的样品对甜味、余味、苦味和胰高血糖素受体的活化水平。

图28A至图28B是雷达图，这些图描绘了包含甜菊糖共混物的样品以及包含甜菊糖共混物和本文所公开的一种或多种化合物的样品对T1R2、T1R3、GLUT4和胰高血糖素受体的活化水平。

图29A至图29B是雷达图，这些图描绘了包含甜菊糖共混物和本文所公开的一种或多种化合物的样品对T1R2、T1R3、GLUT4和胰高血糖素受体的活化水平。

图30A至图30B是雷达图，这些图描绘了包含甜菊糖共混物和本文所公开的一种或多种化合物的样品对T1R2、T1R3、GLUT4和胰高血糖素受体的活化水平。

图31A至图31B是雷达图，这些图描绘了包含甜菊糖共混物和本文所公开的一种或多种化合物的样品对T1R2、T1R3、GLUT4和胰高血糖素受体的活化水平。

图32A至图32B是雷达图，这些图描绘了包含甜菊糖共混物和本文所公开的一种或多种化合物的样品对T1R2、T1R3、GLUT4和胰高血糖素受体的活化水平。

图33是雷达图，该图描绘了包含甜菊糖共混物和本文所公开的一种或多种化合物的样品对T1R2、T1R3、GLUT4和胰高血糖素受体的活化水平。

图34是雷达图，该图描绘了包含糖的样品、包含甜菊糖共混物的样品以及包含甜菊糖共混物与本文所公开的一种或多种化合物的两种样品对甜味、余味、苦味和胰高血糖素受体的活化水平。

图35是表格，其列出了包含甜菊糖共混物和本文所公开的一种或多种化合物的样品对甜味、余味、苦味和胰高血糖素受体的活化水平。

图36是雷达图，该图描绘了包含甜菊糖共混物的样品对甜味、余味、苦味和胰高血糖素受体的活化水平。

图37A至图37B是雷达图，这些图描绘了包含甜菊糖共混物和本文所公开的一种或多种化合物的样品对甜味、余味、苦味和胰高血糖素受体的活化水平。

图38A至图38B是雷达图，这些图描绘了包含甜菊糖共混物和本文所公开的一种或多种化合物的样品对甜味、余味、苦味和胰高血糖素受体的活化水平。

图39A至图39B是雷达图，这些图描绘了包含甜菊糖共混物和本文所公开的一种或多种化合物的样品对甜味、余味、苦味和胰高血糖素受体的活化水平。

图40A至图40B是雷达图，这些图描绘了包含甜菊糖共混物的样品对甜味、余味、苦味和胰高血糖素受体的活化水平。

图41A至图41B是雷达图，这些图描绘了包含甜菊糖共混物和本文所公开的一种或多种化合物的样品对甜味、余味、苦味和胰高血糖素受体的活化水平。

图42A至图42B是雷达图，这些图描绘了包含甜菊糖共混物和本文所公开的一种或多种化合物的样品对甜味、余味、苦味和胰高血糖素受体的活化水平。

图43A至图43B是雷达图，这些图描绘了包含甜菊糖共混物和本文所公开的一种或多种化合物的样品对甜味、余味、苦味和胰高血糖素受体的活化水平。

图44A至图44B是雷达图，这些图描绘了包含甜菊糖共混物和本文所公开的一种或多种化合物的样品对甜味、余味、苦味和胰高血糖素受体的活化水平。

图45A至图45B是雷达图，这些图描绘了包含甜菊糖共混物的样品以及包含甜菊糖共混物和本文所公开的一种或多种化合物的样品对甜味、余味、苦味和胰高血糖素受体的活化水平。

图46是雷达图，该图描绘了包含糖的样品对甜味、余味、苦味和胰高血糖素受体的活化水平。

图47是雷达图，该图描绘了包含甜菊糖共混物的样品、包含甜菊糖共混物和本文所公开的一种或多种化合物的两种样品以及包含糖的样品对甜味、余味、苦味和胰高血糖素受体的活化水平。

图48是感官图，该图比较了木桶陈酿甜菊糖共混物和非木桶陈酿甜菊糖共混物的味道特征。

图49是感官图，该图比较了木桶陈酿甜菊糖共混物和非木桶陈酿甜菊糖共混物的味道特征。

图50是柱形图，该图比较了木桶陈酿甜菊糖共混物的味道和包含本文所公开的一种或多种化合物的甜菊糖共混物的味道的总体喜好度。

图51是剂量反应曲线，该剂量反应曲线描绘了包含甜菊糖共混物和本文所公开的一种或多种化合物的样品对甜味受体的剂量依赖性活化水平。

图52是剂量反应曲线，该剂量反应曲线描绘了包含甜菊糖共混物和本文所公开的一种或多种化合物的样品对甜味受体的剂量依赖性活化水平。

图53是剂量反应曲线，该剂量反应曲线描绘了包含糖和本文所公开的一种或多种化合物的样品对甜味受体的剂量依赖性活化水平。

图54是剂量反应曲线，该剂量反应曲线描绘了包含甜菊糖共混物和本文所公开的一种或多种化合物的样品对甜味受体的剂量依赖性活化水平。

图55是剂量反应曲线，该剂量反应曲线描绘了包含甜菊糖共混物和本文所公开的一种或多种化合物的样品对甜味受体的剂量依赖性活化水平。

图56是剂量反应曲线，该剂量反应曲线描绘了包含甜菊糖共混物和本文所公开的一种或多种化合物的样品对甜味受体的剂量依赖性活化水平。

图57是剂量反应曲线，该剂量反应曲线描绘了包含甜菊糖共混物和本文所公开的一种或多种化合物的样品对甜味受体的剂量依赖性活化水平。

图58是剂量反应曲线，该剂量反应曲线描绘了包含甜菊糖共混物和本文所公开的一种或多种化合物的样品对甜味受体的剂量依赖性活化水平。

图59是剂量反应曲线，该剂量反应曲线描绘了包含糖和本文所公开的一种或多种化合物的样品对甜味受体的剂量依赖性活化水平。

图60是剂量反应曲线，该剂量反应曲线描绘了包含甜菊糖共混物和本文所公开的一种或多种化合物的样品对甜味受体的剂量依赖性活化水平。

图61是剂量反应曲线，该剂量反应曲线描绘了包含甜菊糖共混物和本文所公开的一种或多种化合物的样品对甜味受体的剂量依赖性活化水平。

图62是剂量反应曲线，该剂量反应曲线描绘了包含甜菊糖共混物和本文所公开的一种或多种化合物的样品对甜味受体的剂量依赖性活化水平。

图63是剂量反应曲线，该剂量反应曲线描绘了包含甜菊糖共混物和本文所公开的一种或多种化合物的样品对甜味受体的剂量依赖性活化水平。

图64是剂量反应曲线，该剂量反应曲线描绘了包含甜菊糖共混物和本文所公开的一种或多种化合物的样品对甜味受体的剂量依赖性活化水平。

图65是剂量反应曲线，该剂量反应曲线描绘了包含甜菊糖共混物和本文所公开的一种或多种化合物的样品对甜味受体的剂量依赖性活化水平。

图66是剂量反应曲线，该剂量反应曲线描绘了包含甜菊糖共混物和本文所公开的一种或多种化合物的样品对甜味受体的剂量依赖性活化水平。

图67是剂量反应曲线，该剂量反应曲线描绘了包含甜菊糖共混物的样品对甜味受体的剂量依赖性活化水平。

图68是剂量反应曲线，该剂量反应曲线描绘了包含糖的样品对甜味受体的剂量依赖性活化水平。

具体实施方式

强效非营养性甜味剂(包括甜菊醇糖苷)通常具有异味(例如，苦味、涩味、甘草风味、金属味和/或持久余味)。现在已令人意外地发现，可通过风味改良组合物来改善甜菊醇糖苷及其共混物的异味，该风味改良组合物包含选自以下的一种或多种、或两种或更多种、或三种或更多种、或四种或更多种化合物：糠醛、4-己烯-1-醇、反式-2，4-己二烯醛、2，4-己二烯-1-醇、5-甲基糠醛、δ-十四内酯、顺式-4-甲基-5-丁基二氢-2(3H)-呋喃酮、反式-4-甲基-5-丁基二氢-2(3H)-呋喃酮、乙酸丁酯、3-甲基丁醇、2-甲基丁醇、辛酸乙酯、癸酸乙酯、十六酸乙酯以及它们的组合。

定义

本文公开的发明主题的各种示例和实施方案是可能的并且对于得益于本公开的本领域普通技术人员将是显而易见的。在本公开中，对“一些实施方案”、“某些实施方案”、“特定实施方案”和类似短语的引用各自意指这些实施方案是本发明主题的非限制性示例，并且存在不排除在外的替代的实施方案。

冠词“一个”、“一种”和“所述”在本文中用于指物品的一个或超过一个的(即，至少一个)语法对象。举例来说，“化合物”意指一种化合物或超过一种化合物。

词语“包括”、“包含”、“含有”或“具有”是开放式的，并且应当意指给定组合物或过程可任选地还具有除了明确描述的那些之外的附加组分、特征或元素。

术语“约”在整个本公开和所附权利要求书中用于考虑诸如测量、测试等中、组合物或方法等中的普通不精确度和变异性。如本文所用，术语“约”可意指在所述值的±20％以内。仅作为示例，包含“约30ppm”化合物的组合物可包含从24ppm的化合物一直到36ppm(且包含在内)的化合物。

如本文所用，“味道”是指甜味感知、甜味感知的时间效应(即，起效和持续时间)、异味(例如苦味和金属味)、残留感知(余味)以及触觉感知(例如稠度和浓度)的组合。

术语“基本上不含具有某些分子量的任何化合物”是指本公开的甜味剂组合物或风味改良组合物包含很少或不含在适当HPLC条件下可检测的量的此类化合物。在某些实施方案中，甜味剂组合物和/或风味改良组合物可基本上不含苯酚低聚物和/或聚合多酚，诸如聚原花青素、黄烷醇糖苷的聚合物、羟基肉桂酸衍生物(酯、糖苷和酰胺)的聚合物和/或没食子酸衍生物(酯、糖苷和酰胺)的聚合物或任何上述物质的组合。基于风味改良化合物的总重量计，基本上不含此类化合物的本公开的甜味剂组合物可包含例如小于约5重量％、小于约4重量％、小于约3重量％、小于约2重量％、小于约1重量％、或小于约0.1重量％、小于约0.01重量％、或小于约0.001重量％、小于0.0001重量％、或小于0.00001重量％的此类化合物。

术语“营养性甜味剂”通常是指在典型的用量下提供显著的卡路里含量例如超过约5卡路里/8盎司份饮料的甜味剂。

如本文所用，术语“非营养性甜味剂”是指除营养性甜味剂之外的所有甜味剂。

如本文所用，术语“参比组合物”和“参比甜味剂”是指除了没有指定成分之外其他方面相同的对应组合物，或未经受本文所公开的味道改良方法的甜味剂。

如本文所用，术语“减少的苦味和/或涩味”意指减少至少约10％、至少约15％、至少约20％、至少约25％、至少约30％、至少约40％、至少约50％、至少约60％、至少约75％、或至少约100％，如由标准感官测试方法确定的。

术语“糖浆”和“浓缩物”在本说明书通篇中可互换使用，并且是指适用于饮料或食物产品的含水甜味剂组合物。

甜味剂组合物

在各种实施方案中，本公开提供了甜味剂组合物，该甜味剂组合物包含非营养性甜味剂以及选自以下的一种或多种、或两种或更多种化合物、或三种或更多种化合物、或四种或更多种化合物：糠醛、4-己烯-1-醇、反式-2，4-己二烯醛、2，4-己二烯-1-醇、5-甲基糠醛、δ-十四内酯、顺式-4-甲基-5-丁基二氢-2(3H)-呋喃酮、反式-4-甲基-5-丁基二氢-2(3H)-呋喃酮、乙酸丁酯、3-甲基丁醇、2-甲基丁醇、辛酸乙酯、癸酸乙酯、十六酸乙酯以及它们的组合。在某些实施方案中，这些化合物中的至少一种是糠醛、4-己烯-1-醇、反式-2，4-己二烯醛、2，4-己二烯-1-醇、5-甲基糠醛、乙酸丁酯、3-甲基丁醇、2-甲基丁醇、辛酸乙酯、癸酸乙酯或十六酸乙酯。这些化合物以适用于改良非营养性甜味剂的风味的量存在。

在一些实施方案中，化合物糠醛以约6ppb(十亿分率)至约10ppm(百万分率)、约13ppb至约5ppm、或约80ppb至约5ppm的量存在。

在一些实施方案中，化合物4-己烯-1-醇以约0.6ppb至约1ppm、约1.3ppb至约0.5ppm、或约8ppb至约0.5ppm的量存在。

在一些实施方案中，化合物反式-2，4-己二烯醛以约2.5ppb至约4ppm、约5ppb至约2ppm、或约30ppb至约2ppm的量存在。

在一些实施方案中，化合物2，4-己二烯-1-醇以约0.4ppb至约4ppm、约2ppb至约3ppm、约4ppb至约1.5ppm、或约24ppb至约1.5ppm的量存在。

在一些实施方案中，化合物5-甲基糠醛以约0.3ppb至约1ppm、约0.5ppb至约0.5ppm、约0.7ppb至约0.25ppm、或约4ppb至约0.25ppm的量存在。

在一些实施方案中，化合物δ-十四内酯以约0.1ppb至约0.04ppm、约0.1ppb至约0.02ppm、或约0.3ppb至约0.02ppm的量存在。

在一些实施方案中，化合物顺式-4-甲基-5-丁基二氢-2(3H)-呋喃酮和/或反式-4-甲基-丁基二氢-2(3H)-呋喃酮以约0.1ppb至约0.5ppm、约0.2ppb至约0.3ppm、约0.3ppb至约0.1ppm、或约1.6ppb至约0.1ppm的量存在。4-甲基-5-丁基二氢-2(3H)-呋喃酮的顺式和反式异构体以及在某些情况下这些化合物的混合物可另选地称为(4R，5R)-5-丁基-4-甲基二氢呋喃-2(3H)-酮、(4S，5S)-5-丁基-4-甲基二氢呋喃-2(3H)-酮、顺式-3-甲基-4-辛内酯、反式-3-甲基-4-辛内酯、(3S，4S)-(-)-4-丁基-3-甲基丁-4-内酯、(3R，4R)-(-)-4-丁基-3-甲基丁-4-内酯、橡木内酯、顺式威士忌内酯、反式威士忌内酯、顺式-β-甲基-γ-辛内酯以及反式-β-甲基-γ-辛内酯。在某些实施方案中，顺式-和反式-4-甲基-5-丁基二氢-2(3H)-呋喃酮可为R-或S-对映体或者对映体混合物(包括例如外消旋混合物)。在某些实施方案中，包含在本文所述甜味剂组合物中的4-甲基-5-丁基二氢-2(3H)-呋喃酮化合物可具有CAS登记号39212-23-2或147254-32-8。

在一些实施方案中，化合物乙酸丁酯可以以约0.1ppb至约10ppb范围内且在特定实施方案中约0.8ppb的浓度存在于即饮型饮料中。在其他实施方案中，乙酸丁酯可以以约1ppb至约500ppb、或约200ppb至约400ppb范围内的量存在。

在一些实施方案中，化合物3-甲基丁醇以约0.8ppb至约10ppm、约1ppb至约5ppm、约1.2ppb至约1.2ppm、约1.6ppb至约0.6ppm、或约9.5ppb至约0.6ppm的量存在。

在一些实施方案中，化合物辛酸乙酯以约0.1ppb至约0.4ppm、约0.5ppb至约0.2ppm、或约3.2ppb至约0.2ppm的量存在。

在一些实施方案中，化合物癸酸乙酯以约0.1ppb至约2.4ppm、约0.3ppb至约1.2ppm、或约1.6ppb至约1.2ppm的量存在。

在一些实施方案中，化合物十六酸乙酯以约0.6ppb至约1ppm、约1.3ppb至约0.5ppm、或约7.9ppb至约0.5ppm的量存在。

在一些实施方案中，化合物2-甲基丁醇以约0.8ppb至约10ppm、约1ppb至约5ppm、约1.2ppb至约1.2ppm、约1.6ppb至约0.6ppm、或约9.5ppb至约0.6ppm的量存在。

在一些实施方案中，甜味剂组合物包含糠醛、4-己烯-1-醇、反式-2，4-己二烯醛、2，4-己二烯-1-醇、5-甲基糠醛、δ-十四内酯、顺式-4-甲基-5-丁基二氢-2(3H)-呋喃酮、反式-4-甲基-5-丁基二氢-2(3H)-呋喃酮、乙酸丁酯、3-甲基丁醇、2-甲基丁醇、辛酸乙酯、癸酸乙酯和十六酸乙酯。这些化合物可以以上文所讨论的任何范围存在。

在一些实施方案中，甜味剂组合物包含糠醛、4-己烯-1-醇、反式-2，4-己二烯醛、2，4-己二烯-1-醇、5-甲基糠醛、反式-4-甲基-5-丁基二氢-2(3H)-呋喃酮、乙酸丁酯、3-甲基丁醇、2-甲基丁醇、癸酸乙酯和十六酸乙酯。这些化合物可以以上文所讨论的任何范围存在。

在一些实施方案中，甜味剂组合物包含3-甲基丁醇。该化合物可以以上文所讨论的任何范围存在。

在一些实施方案中，甜味剂组合物包含2-甲基丁醇。该化合物可以以上文所讨论的任何范围存在。

在一些实施方案中，甜味剂组合物包含乙酸丁酯和3-甲基丁醇。这些化合物可以以上文所讨论的任何范围存在。

在一些实施方案中，甜味剂组合物包含3-甲基丁醇和糠醛。这些化合物可以以上文所讨论的任何范围存在。

在一些实施方案中，甜味剂组合物包含乙酸丁酯和糠醛。这些化合物可以以上文所讨论的任何范围存在。

在一些实施方案中，甜味剂组合物包含3-甲基丁醇和反式-4-甲基-5-丁基二氢-2(3H)-呋喃酮。这些化合物可以以上文所讨论的任何范围存在。

在一些实施方案中，甜味剂组合物包含糠醛和反式-4-甲基-5-丁基二氢-2(3H)-呋喃酮。这些化合物可以以上文所讨论的任何范围存在。

在一些实施方案中，甜味剂组合物包含乙酸丁酯和反式-4-甲基-5-丁基二氢-2(3H)-呋喃酮。这些化合物可以以上文所讨论的任何范围存在。

在一些实施方案中，甜味剂组合物包含乙酸丁酯、3-甲基丁醇和糠醛。这些化合物可以以上文所讨论的任何范围存在。

在一些实施方案中，甜味剂组合物包含乙酸丁酯、3-甲基丁醇和反式-4-甲基-5-丁基二氢-2(3H)-呋喃酮。这些化合物可以以上文所讨论的任何范围存在。

在一些实施方案中，甜味剂组合物包含3-甲基丁醇、糠醛和反式-4-甲基-5-丁基二氢-2(3H)-呋喃酮。这些化合物可以以上文所讨论的任何范围存在。

在一些实施方案中，甜味剂组合物包含乙酸丁酯、糠醛和反式-4-甲基-5-丁基二氢-2(3H)-呋喃酮。这些化合物可以以上文所讨论的任何范围存在。

在一些实施方案中，甜味剂组合物包含乙酸丁酯、3-甲基丁醇、糠醛和反式-4-甲基-5-丁基二氢-2(3H)-呋喃酮。这些化合物可以以上文所讨论的任何范围存在。

在一些实施方案中，甜味剂组合物包含糠醛、4-己烯-1-醇、反式-2，4-己二烯醛、2，4-己二烯-1-醇、5-甲基糠醛、反式-4-甲基-5-丁基二氢-2(3H)-呋喃酮、乙酸丁酯、2-甲基丁醇、癸酸乙酯和十六酸乙酯。这些化合物可以以上文所讨论的任何范围存在。

在一些实施方案中，甜味剂组合物包含乙酸丁酯、2-甲基丁醇、糠醛和反式-4-甲基-5-丁基二氢-2(3H)-呋喃酮。这些化合物可以以上文所讨论的任何范围存在。

在一些实施方案中，甜味剂组合物基本上不合任何高分子量化合物，即，分子量大于约500、大于约600、大于约700、大于约800、大于约900、大于约1000、大于约1100、大于约1200、大于大于约1300、大于约1400、大于约1500、大于约1600、大于约1700、大于约1800、大于约1900、大于约2000、大于约2100、大于约2200、大于约2300、大于约2400、大于约2500、大于约2600、大于约2700、大于约2800、大于约2900、或大于约3000道尔顿的化合物。可基本上不存在于本文所述组合物中的示例性高分子量化合物包括苯酚低聚物或聚合多酚，诸如聚原花青素、黄烷醇糖苷的聚合物、羟基肉桂酸衍生物(酯、糖苷和酰胺)的聚合物、或没食子酸衍生物(酯、糖苷和酰胺)的聚合物。

在各种实施方案中，本公开提供了制备甜味剂组合物的方法，该方法包括向非营养性甜味剂中添加选自以下的一种或多种、或两种或更多种、或三种或更多种、或四种或更多种化合物：糠醛、4-己烯-1-醇、反式-2，4-己二烯醛、2，4-己二烯-1-醇、5-甲基糠醛、δ-十四内酯、顺式-4-甲基-5-丁基二氢-2(3H)-呋喃酮、反式-4-甲基-5-丁基二氢-2(3H)-呋喃酮、乙酸丁酯、3-甲基丁醇、2-甲基丁醇、辛酸乙酯、癸酸乙酯、十六酸乙酯以及它们的组合。

可通过本领域已知的任何适当方式将这些化合物掺入到非营养性甜味剂中，从而实现该添加。例如，可通过以下方式制备这些化合物中的两种或更多种的预混物：将它们溶解于适当介质(例如，水或水/共溶剂)中并将该预混物添加到非营养性甜味剂中。

另选地，可制备非营养性甜味剂的水溶液，并且可通过任何适当的技术将这些化合物中的两种或更多种添加到该溶液中。

在各种实施方案中，本公开还提供了甜味剂组合物，该甜味剂组合物包含非营养性甜味剂和风味改良组合物，该风味改良组合物包含选自以下的一种或多种、或两种或更多种化合物、或三种或更多种化合物、或四种或更多种化合物：糠醛、4-己烯-1-醇、反式-2，4-己二烯醛、2，4-己二烯-1-醇、5-甲基糠醛、δ-十四内酯、顺式-4-甲基-5-丁基二氢-2(3H)-呋喃酮、反式-4-甲基-5-丁基二氢-2(3H)-呋喃酮、乙酸丁酯、3-甲基丁醇、2-甲基丁醇、辛酸乙酯、癸酸乙酯、十六酸乙酯以及它们的组合。这些化合物以足以改良非营养性甜味剂的风味的量存在。

在一些实施方案中，化合物糠醛以约6ppb至约10ppm、约13ppb至约5ppm、或约80ppb至约5ppm的量存在。

在一些实施方案中，化合物4-己烯-1-醇以约0.6ppb至约1ppm、约1.3ppb至约0.5ppm、或约8ppb至约0.5ppm的量存在。

在一些实施方案中，化合物反式-2，4-己二烯醛以约2.5ppb至约4ppm、约5ppb至约2ppm、或约30ppb至约2ppm的量存在。

在一些实施方案中，化合物2，4-己二烯-1-醇以约0.4ppb至约4ppm、约2ppb至约3ppm、约4ppb至约1.5ppm、或约24ppb至约1.5ppm的量存在。

在一些实施方案中，化合物5-甲基糠醛以约0.3ppb至约1ppm、约0.5ppb至约0.5ppm、约0.7ppb至约0.25ppm、或约4ppb至约0.25ppm的量存在。

在一些实施方案中，化合物δ-十四内酯以约0.1ppb至约0.04ppm、约0.1ppb至约0.02ppm、或约0.3ppb至约0.02ppm的量存在。

在一些实施方案中，化合物4-甲基-5-丁基二氢-2(3H)-呋喃酮(作为顺式-4-甲基-5-丁基二氢-2(3H)-呋喃酮、反式-4-甲基-5-丁基二氢-2(3H)-呋喃酮、或顺式-和反式-4-甲基-5-丁基二氢-2(3H)-呋喃酮的混合物，所有这些物质均如此前所讨论)以约0.1ppb至约0.5ppm、约0.2ppb至约0.3ppm、约0.3ppb至约0.1ppm、或约1.6ppb至约0.1ppm的量存在。

在一些实施方案中，化合物乙酸丁酯可以以约0.1ppb至约10ppb范围内且在特定实施方案中约0.8ppb的浓度存在于即饮型饮料中。在其他实施方案中，乙酸丁酯可以以约1ppb至约500ppb、或约200ppb至约400ppb范围内的量存在。

在一些实施方案中，化合物3-甲基丁醇以约0.8ppb至约10ppm、约1ppb至约5ppm、约1.2ppb至约1.2ppm、约1.6ppb至约0.6ppm、或约9.5ppb至约0.6ppm的量存在。

在一些实施方案中，化合物辛酸乙酯以约0.1ppb至约0.4ppm、约0.5ppb至约0.2ppm、或约3.2ppb至约0.2ppm的量存在。

在一些实施方案中，化合物癸酸乙酯以约0.1ppb至约2.4ppm、约0.3ppb至约1.2ppm、或约1.6ppb至约1.2ppm的量存在。

在一些实施方案中，化合物十六酸乙酯以约0.6ppb至约1ppm、约1.3ppb至约0.5ppm、或约7.9ppb至约0.5ppm的量存在。

在一些实施方案中，化合物2-甲基丁醇以约0.8ppb至约10ppm、约1ppb至约5ppm、约1.2ppb至约1.2ppm、约1.6ppb至约0.6ppm、或约9.5ppb至约0.6ppm的量存在。

在一些实施方案中，风味改良组合物包含糠醛、4-己烯-1-醇、反式-2，4-己二烯醛、2，4-己二烯-1-醇、5-甲基糠醛、δ-十四内酯、顺式-4-甲基-5-丁基二氢-2(3H)-呋喃酮、反式-4-甲基-5-丁基二氢-2(3H)-呋喃酮、乙酸丁酯、3-甲基丁醇、2-甲基丁醇、辛酸乙酯、癸酸乙酯和十六酸乙酯。这些化合物可以以上文所讨论的任何范围存在。

在一些实施方案中，风味改良组合物包含糠醛、4-己烯-1-醇、反式-2，4-己二烯醛、2，4-己二烯-1-醇、5-甲基糠醛、反式-4-甲基-5-丁基二氢-2(3H)-呋喃酮、乙酸丁酯、3-甲基丁醇、癸酸乙酯和十六酸乙酯。这些化合物可以以上文所讨论的任何范围存在。

在一些实施方案中，风味改良组合物包含3-甲基丁醇。该化合物可以以上文所讨论的任何范围存在。

在一些实施方案中，风味改良组合物包含2-甲基丁醇。该化合物可以以上文所讨论的任何范围存在。

在一些实施方案中，风味改良组合物包含乙酸丁酯和3-甲基丁醇。这些化合物可以以上文所讨论的任何范围存在。

在一些实施方案中，风味改良组合物包含3-甲基丁醇和糠醛。这些化合物可以以上文所讨论的任何范围存在。

在一些实施方案中，风味改良组合物包含乙酸丁酯和糠醛。这些化合物可以以上文所讨论的任何范围存在。

在一些实施方案中，风味改良组合物包含3-甲基丁醇和反式-4-甲基-5-丁基二氢-2(3H)-呋喃酮。这些化合物可以以上文所讨论的任何范围存在。

在一些实施方案中，风味改良组合物包含糠醛和反式-4-甲基-5-丁基二氢-2(3H)-呋喃酮。这些化合物可以以上文所讨论的任何范围存在。

在一些实施方案中，风味改良组合物包含乙酸丁酯和反式-4-甲基-5-丁基二氢-2(3H)-呋喃酮。这些化合物可以以上文所讨论的任何范围存在。

在一些实施方案中，风味改良组合物包含乙酸丁酯、3-甲基丁醇和糠醛。这些化合物可以以上文所讨论的任何范围存在。

在一些实施方案中，风味改良组合物包含乙酸丁酯、3-甲基丁醇和反式-4-甲基-5-丁基二氢-2(3H)-呋喃酮。这些化合物可以以上文所讨论的任何范围存在。

在一些实施方案中，风味改良组合物包含3-甲基丁醇、糠醛和反式-4-甲基-5-丁基二氢-2(3H)-呋喃酮。这些化合物可以以上文所讨论的任何范围存在。

在一些实施方案中，风味改良组合物包含乙酸丁酯、糠醛和反式-4-甲基-5-丁基二氢-2(3H)-呋喃酮。这些化合物可以以上文所讨论的任何范围存在。

在一些实施方案中，风味改良组合物包含乙酸丁酯、3-甲基丁醇、糠醛和反式-4-甲基-5-丁基二氢-2(3H)-呋喃酮。这些化合物可以以上文所讨论的任何范围存在。

在一些实施方案中，风味改良组合物包含糠醛、4-己烯-1-醇、反式-2，4-己二烯醛、2，4-己二烯-1-醇、5-甲基糠醛、反式-4-甲基-5-丁基二氢-2(3H)-呋喃酮、乙酸丁酯、2-甲基丁醇、癸酸乙酯和十六酸乙酯。这些化合物可以以上文所讨论的任何范围存在。

在一些实施方案中，风味改良组合物包含乙酸丁酯、2-甲基丁醇、糠醛和反式-4-甲基-5-丁基二氢-2(3H)-呋喃酮。这些化合物可以以上文所讨论的任何范围存在。

在一些实施方案中，风味改良组合物基本上不含任何高分子量化合物，即，分子量大于约500、大于约600、大于约700、大于约800、大于约900、大于约1000、大于约1100、大于约1200、大于大于约1300、大于约1400、大于约1500、大于约1600、大于约1700、大于约1800、大于约1900、大于约2000、大于约2100、大于约2200、大于约2300、大于约2400、大于约2500、大于约2600、大于约2700、大于约2800、大于约2900、或大于约3000道尔顿的化合物。可基本上不存在于本文所述组合物中的示例性高分子量化合物包括苯酚低聚物或聚合多酚，诸如聚原花青素、黄烷醇糖苷的聚合物、羟基肉桂酸衍生物(酯、糖苷和酰胺)的聚合物、或没食子酸衍生物(酯、糖苷和酰胺)的聚合物。

在一些实施方案中，风味改良组合物是不合任何有机共溶剂的含水组合物，所述有机共溶剂包括例如醇(例如，甲醇或乙醇)、二醇(例如，丙二醇)、酮(例如，丙酮)或它们的混合物。在一些实施方案中，含水风味改良组合物可包含少量乙醇、丙二醇或它们的混合物。例如，基于水和乙醇的总重量计，含水风味改良组合物可包含最多约10重量％、最多约5重量％、最多约1重量％、最多约0.1重量％、或最多约0.01重量％的乙醇。另外，例如，基于水和二醇的总重量计，含水风味改良组合物可包含最多约10重量％、最多约5重量％、最多约1重量％、最多约0.1重量％、或最多约0.01重量％的丙二醇。

已经发现，通过使甜菊醇糖苷水溶液与木材(诸如橡木，例如在橡木桶中或在含橡木片的玻璃容器中)在适当温度(即，高于该溶液的冰点且低于该溶液的沸点)下接触数小时(例如，至少约8小时)或数天(例如，至少3天)或数周(例如，至少2周)的时间段，可改良甜菊醇糖苷的风味(例如，减少的苦味和/或涩味，和/或改善的总体甜味品质(例如，类似糖的味道和圆润))。

例如，接触温度可在约10℃至约65℃、约10℃至约50℃、约15℃至约45℃、或约20℃至约50℃、或约20℃至约40℃的范围内。具体地讲，接触温度为室温(约21℃至约23℃)。例如，接触时间可为至少约1天、至少约2天、至少约3天、至少约4天、至少约5天、至少约6天、至少约1周、至少约2周、至少约3周、至少约4周、至少约5周、或至少约6周。

还已经发现，在水介质中的橡木提取期间，从橡木提取了挥发性低分子量化合物的混合物。表1中示出了从橡木提取的混合物的典型组分。

表1：橡木水提取中发现的化合物的结构和分子量

还已经发现，在水介质中的橡木提取期间，未从橡木提取出可检测量的疏水性高分子量化合物(例如，大于500道尔顿)苯酚低聚物或聚合多酚，诸如聚原花青素、黄烷醇糖苷的聚合物、羟基肉桂酸衍生物(酯、糖苷和酰胺)的聚合物、和/或没食子酸衍生物(酯、糖苷和酰胺)的聚合物。令人惊讶的是，已经发现，表1中鉴别的化合物中的至少两种以及在一些实施方案中至少三种、至少四种或全部可改善和改良非营养性甜味剂(诸如一种或多种甜菊醇糖苷)的味道特征。

还已经发现，可将表1中所述的化合物在本文所指定的浓度内直接添加到非营养性甜味剂溶液(诸如甜菊醇糖苷水溶液)中，以减少甜菊醇糖苷水溶液的苦味和/或涩味，和/或改善总体甜味品质(例如，类似糖的味道和圆润)。

在经由橡木陈酿制备的实施方案中，可从橡木提取出的各种组分的相对数量将因橡树树种、特定树种的树木生长的地点以及树木自身的差异而不同。树种效应受遗传控制，并且是造成各种橡树树种诸如欧洲白橡(卢浮橡(Q.robur)和夏橡(Q.Sessilis))和美国白橡(白栎(Q.alba))中发现的挥发物含量的最大差别的原因。然而，树木生长的地点对木材的风味构成可起到细微的影响，因为正是地点的微气候决定了春材和夏材的相对量。由于春材比夏材更加多孔，因此生长在寒冷地带的树木具有不太致密的木材。相反，生长在暖和地区的树木具有更高密度的木材。其他因素(诸如降雨量和土质)也起到一定作用。由不太致密的木材制成的橡木桶或橡木片将允许组合物渗透桶板并且更易提取风味改良组分。

在一些实施方案中，橡木桶或橡木片可经熏烤(烘烤)。烘烤的程度可从轻度烘烤变化到中度烘烤或变化到重度烘烤。一般来讲，据信通过烘烤会使木质素降解为芳香化合物，这提供了更多可供提取的挥发性化合物。

在一些实施方案中，本公开的风味改良组合物可改良非营养性甜味剂的味道特征以减少非营养性甜味剂的苦味和/或涩味和/或改善甜味剂的总体甜味品质(例如，类似糖的味道和圆润)，而不赋予橡木香气。

在其他实施方案中，本公开的风味改良组合物可改良非营养性甜味剂的味道特征以减少非营养性甜味剂的苦味和/或涩味和/或改善甜味剂的总体甜味品质(例如，类似糖的味道和圆润)，并且还赋予橡木香气。

因此，可通过风味改良组合物以可控方式改良和/或改变本公开的甜味剂组合物的味道特征。更具体地讲，可通过以下方式控制本公开的风味改良组合物的风味改良效果：选择不同类型的橡木(例如，熏烤或未熏烤、中度熏烤或重度熏烤、欧洲或美国白橡)，调节所使用的橡木的量，改变接触方法(例如，橡木桶或橡木片)，改变接触温度(例如，室温或高温)，或调节接触时间(例如，数天或数周)。

图1中示出了示例性橡木桶。橡木桶可由欧洲白橡或美国白橡制成。橡木桶可未经熏烤、经轻度熏烤、中度熏烤或重度熏烤。合适的橡木桶包括葡萄酒酿造工业中使用的那些，并且可在线购买(www.buyoakbarrels.com)。

图2中示出了示例性橡木片。橡木片可由欧洲白橡或美国白橡制成。橡木片可未经熏烤、经轻度熏烤、中度熏烤或重度熏烤。橡木片可呈任何合适的尺寸和形状，例如薄片或螺旋物。合适的橡木片可购自各种零售商和批发商，包括明尼苏达州埃文的Barrel Mill公司(The Barrel Mill，Avon，MN 56310)。

在各种实施方案中，本公开提供了制备甜味剂组合物的方法，该方法包括向非营养性甜味剂中添加选自以下的一种或多种、或两种或更多种、或三种或更多种、或四种或更多种化合物：糠醛、4-己烯-1-醇、反式-2，4-己二烯醛、2，4-己二烯-1-醇、5-甲基糠醛、δ-十四内酯、顺式-4-甲基-5-丁基二氢-2(3H)-呋喃酮、反式-4-甲基-5-丁基二氢-2(3H)-呋喃酮、乙酸丁酯、3-甲基丁醇、2-甲基丁醇、辛酸乙酯、癸酸乙酯、十六酸乙酯以及它们的组合。

可通过本领域已知的任何适当方式将这些化合物掺入到非营养性甜味剂中，从而实现该添加。例如，可通过以下方式制备这些化合物中的一种或多种的预混物：将它们溶解于适当介质(例如，水或水/共溶剂)中并将该预混物添加到非营养性甜味剂中。

另选地，可制备非营养性甜味剂的水溶液，并且可通过任何适当的技术将这些化合物中的一种或多种添加到该溶液中。

在各种实施方案中，本公开还提供了制备甜味剂组合物的方法，该方法包括向非营养性甜味剂的水溶液中添加风味改良组合物，该风味改良组合物包含选自以下的一种或多种、或两种或更多种、或三种或更多种、或四种或更多种化合物：糠醛、4-己烯-1-醇、反式-2，4-己二烯醛、2，4-己二烯-1-醇、5-甲基糠醛、δ-十四内酯、顺式-4-甲基-5-丁基二氢-2(3H)-呋喃酮、反式-4-甲基-5-丁基二氢-2(3H)-呋喃酮、乙酸丁酯、3-甲基丁醇、2-甲基丁醇、辛酸乙酯、癸酸乙酯、十六酸乙酯以及它们的组合。在某些实施方案中，这些化合物中的至少一种是糠醛、4-己烯-1-醇、反式-2，4-己二烯醛、2，4-己二烯-1-醇、5-甲基糠醛、乙酸丁酯、3-甲基丁醇、2-甲基丁醇、辛酸乙酯、癸酸乙酯或十六酸乙酯。

在一些实施方案中，可通过使非营养性甜味剂的水溶液与橡木(诸如橡木桶或橡木片)接触来实现该添加。橡木桶或木片可由欧洲白橡或美国白橡制成。橡木桶或木片可未经熏烤、经轻度熏烤、中度熏烤或重度熏烤，如上所述。

在一些实施方案中，非营养性甜味剂的水溶液可包含约1重量％至约60重量％、约1重量％至约50重量％、约1重量％至约40重量％、约1重量％至约30重量％、约1重量％至约25重量％、约5重量％至约50重量％、约5重量％至约40重量％、约5重量％至约20重量％、约5重量％至约15重量％、约5重量％至约10重量％、约6重量％至约13重量％、或约4重量％、约5重量％、约6重量％、约7重量％、约8重量％、约9重量％、约10重量％、约11重量％、或约12重量％、或约15重量％、约20重量％、约25重量％、或约30重量％、约35重量％、约40重量％、约45重量％、约50重量％、约55重量％、或约60重量％的非营养性甜味剂。

在一些实施方案中，该接触可通过将非营养性甜味剂的水溶液在橡木桶中或在包含橡木片的适当容器中于适当温度下储存足够的时间量来进行。例如，接触温度可在约10℃至约65℃、约10℃至约50℃、约15℃至约45℃、或约至约40℃的范围内。在特定实施方案中，接触温度为室温(约21℃至约23℃)。

接触时间可在几小时至几天、至几个月的范围内。在特定实施方案中，接触时间为至少约1天、至少约2天、至少约3天、至少约4天、至少约5天、至少约6天、至少约1周、至少约2周、至少约3周、至少约4周、至少约5周、或至少约6周。

当非营养性甜味剂的水溶液与橡木片接触时，可采用过滤步骤去除任何细小橡木颗粒和/或从橡木片提取的某些色素或气味。可通过本领域已知的任何合适的方法(例如，碳过滤或膜过滤)来进行该过滤。图8中描绘了示例性碳过滤器。

非营养性甜味剂

除了风味改良组合物之外，本公开的甜味剂组合物还包含非营养性甜味剂，其可为天然或人造的非营养性甜味剂。非营养性甜味剂包括但不限于甜菊醇糖苷、罗汉果甜味剂、甜茶苷、赛门苷、莫那甜、仙茅甜蛋白、甘草酸、新橙皮苷、二氢查耳酮、甘草素、菝葜苷、根皮苷、三叶苷、甜茶内酯、布拉齐因、贺兰甜精、欧亚水龙骨甜素、多足蕨苷A、白云参苷、枫杨苷A和B、无患子倍半萜苷、索马甜、莫奈林、马槟榔甜蛋白I和II、假秦艽苷I、巴西甘草甜素I、相思子三萜苷A、和青钱柳苷I、罗汉果苷IV、罗汉果苷V、或它们的衍生物或盐、或它们的组合。

在一些实施方案中，本公开的非营养性甜味剂包括甜菊醇糖苷。在一些实施方案中，非营养性甜味剂包括蛇菊苷、莱苞迪苷A、莱苞迪苷B、莱苞迪苷C、莱苞迪苷D、莱苞迪苷E、莱苞迪苷F、莱苞迪苷G、莱苞迪苷H、莱苞迪苷I、莱苞迪苷J、莱苞迪苷K、莱苞迪苷L、莱苞迪苷M、莱苞迪苷N、莱苞迪苷O、莱苞迪苷P、莱苞迪苷Q、甜菊双糖苷、杜克苷A、或衍生物、或它们的组合。在一些实施方案中，非营养性甜味剂包括莱苞迪苷A、莱苞迪苷D、蛇菊苷、莱苞迪苷M、或它们的组合。

甜叶菊植物产生多种二萜糖苷(通常称为甜菊醇糖苷)。甜叶菊的叶片能够积累最多10-20％(以干重计)甜菊醇糖苷。存在于甜叶菊叶片中的主要糖苷是莱苞迪苷A(2-10％)、蛇菊苷(2-10％)和莱苞迪苷C(1-2％)。其他糖苷诸如莱苞迪苷B、D、E和F、甜菊双糖苷和甜茶苷以低得多的水平(约0-0.2％)存在。

甜菊醇糖苷彼此的区别在于分子结构、物理特性(例如，水溶性)和味道特性。一般来讲，已发现蛇菊苷的甜度是蔗糖的110-270倍，莱苞迪苷A的甜度是蔗糖的150至320倍，并且莱苞迪苷C的甜度是蔗糖的40-60倍。杜克苷A的甜度是蔗糖的30倍。莱苞迪苷D是甜叶菊(Stevia rebaudiana)植物中存在的甜糖苷之一，并且具有非常理想的味道特征，几乎没有其他甜菊醇糖苷中通常存在的苦味和持久甘草余味。因此，莱苞迪苷D具有比莱苞迪苷A更好的糖特性和味道特征，但水溶性小于莱苞迪苷A。

用于从甜叶菊(Stevia rebaudiana)植物提取和纯化甜菊醇糖苷的方法是本领域已知的，并且描述于例如美国专利No.4,361,697；4,082,858；4,892,938；5,972,120；5,962,678；7,838,044和7,862,845中。

在一些实施方案中，本公开的非营养性甜味剂是含水甜菊醇糖苷组合物，该含水甜菊醇糖苷组合物包含莱苞迪苷D和蛇菊苷组合物。蛇菊苷组合物和莱苞迪苷D可以以约1∶1至约50∶1的重量比；约1∶1至约40∶1的重量比；约1∶1至约30∶1的重量比；约1∶1至约20∶1的重量比、或约1∶1至约10∶1的重量比存在。在具体实施方案中，蛇菊苷组合物与莱苞迪苷D的重量比可以是约1∶1、约2∶1、约3∶1、约4∶1、约5∶1、约6∶1或约7∶1。

在一些实施方案中，莱苞迪苷D以占含水甜菊醇糖苷组合物的约0.5重量％(重量％意指重量百分比)至约1.5重量％、约1重量％至约1.5重量％、约1.3重量％至约1.4重量％存在，或者以约1.3重量％、约1.4重量％或约1.5重量％存在。

蛇菊苷组合物可为蛇菊苷与选自以下的第二甜菊醇糖苷的混合物：莱苞迪苷A、莱苞迪苷C、莱苞迪苷D、莱苞迪苷E、莱苞迪苷F、莱苞迪苷G、莱苞迪苷H、莱苞迪苷I、莱苞迪苷J、莱苞迪苷K、莱苞迪苷L、莱苞迪苷M、莱苞迪苷O、甜菊双糖苷、甜茶苷和杜克苷A。在特定实施方案中，第二甜菊醇糖苷可为莱苞迪苷A或莱苞迪苷M。

在一些实施方案中，以干重计，蛇菊苷和第二甜菊醇糖苷可以蛇菊苷与第二甜菊醇糖苷的重量比小于95∶5至1∶99存在于蛇菊苷组合物中。在一些实施方案中，以干重计，蛇菊苷与第二甜菊醇糖苷的重量比在约1∶1至约2∶98范围内。

在一些实施方案中，第二甜菊醇糖苷可占蛇菊苷组合物的约50重量％至约98重量％，或占蛇菊苷组合物的约55重量％、约60重量％、约65重量％、约70重量％、约75重量％、约80重量％、约85重量％、约90重量％、约95重量％、约96重量％、或约97重量％。

在具体实施方案中，第二甜菊醇糖苷为莱苞迪苷A。在某些实施方案中，蛇菊苷和莱苞迪苷A可以蛇菊苷与莱苞迪苷A的重量比小于95∶5至1∶99存在于蛇菊苷组合物中。在特定实施方案中，蛇菊苷与莱苞迪苷A的重量比在约1∶1至约2∶98的范围内。莱苞迪苷A可占蛇菊苷组合物的约50重量％至约98重量％，或占蛇菊苷组合物的约55重量％、约60重量％、约65重量％、约70重量％、约75重量％、约80重量％、约85重量％、约90重量％、约95重量％、约96重量％、或约97重量％。

在一些实施方案中，含水甜菊醇糖苷组合物还可包含少量其他甜菊醇糖苷的混合物，诸如莱苞迪苷B、莱苞迪苷C、莱苞迪苷E、莱苞迪苷F、莱苞迪苷G、莱苞迪苷H、莱苞迪苷I、莱苞迪苷J、莱苞迪苷K、莱苞迪苷L、莱苞迪苷M、莱苞迪苷O、甜菊双糖苷、甜茶苷和杜克苷A。

可通过在室温(例如，约21℃至约23℃)下或在高温(例如，约30℃至约65℃)下将甜味剂溶解于适当量的水中来制备本公开的含水甜菊醇糖苷组合物。另选地，可通过在室温下或在高温下将已知量的莱苞迪苷D悬浮于水中并且随后将已知量的蛇菊苷组合物添加到该悬浮液中来制备含水甜菊醇糖苷组合物。在另外一个替代方案中，可在室温下或在高温下将蛇菊苷组合物溶解于适当体积的水中，随后与适当量的莱苞迪苷D组合。

在制备过程中，含水甜菊醇糖苷组合物可根据需要在高剪切或低剪切以及任何确定的温度下混合以诱导或帮助溶解。本领域普通技术人员能够确定给定混合物的合适剪切水平和/或温度以获得本文所述的结果。

在一些实施方案中，本公开的非营养性甜味剂是包含约16重量％莱苞迪苷D、约42重量％莱苞迪苷A、约25重量％蛇菊苷、约12重量％莱苞迪苷C以及约15％痕量级甜菊醇糖苷的含水甜菊醇糖苷组合物。

在其他实施方案中，本公开的非营养性甜味剂是包含RA50的含水甜菊醇糖苷组合物，其中RA50包含约50重量％莱苞迪苷A、约30重量％蛇菊苷、约10重量％莱苞迪苷C以及约10重量％痕量级甜菊醇糖苷。

在一些实施方案中，本公开的非营养性甜味剂是包含约17重量％莱苞迪苷D和约83重量％RA50的含水甜菊醇糖苷组合物，其中RA50包含约50重量％莱苞迪苷A、约30重量％蛇菊苷、约10重量％莱苞迪苷C以及约10重量％痕量级甜菊醇糖苷。

在其他实施方案中，本公开的非营养性甜味剂是包含约1.3重量％莱苞迪苷D和约6.7重量％SG95的含水甜菊醇糖苷组合物，其中SG95包含约50重量％至约65重量％莱苞迪苷A、约15重量％至约30重量％蛇菊苷以及约5重量％至约35重量％痕量级甜菊醇糖苷。

在某些实施方案中，水为“处理过的水”。术语“处理过的水”、“纯化水”、“去离子水”、“蒸馏水”和“r-o水”应理解为大致同义的，它们均指已除去基本上所有矿物含量的水，通常含有不超过约500ppm总溶解固体，例如250ppm总溶解固体。生产处理过的水的方法是本领域的普通技术人员已知的，并且包括去离子化、蒸馏、过滤和反渗透(“r-o”)等方法，例如如美国专利No.7,052,725中所公开。

下表2中示出了三种示例性甜菊醇糖苷组合物。

表2。含水甜菊醇糖苷组合物

甜味剂组合物的其他成分

除了上文所讨论的非营养性甜味剂之外，甜味剂组合物还可包含营养性甜味剂。可与非营养性甜味剂组合的示例性天然营养性甜味剂包括本领域已知的任何天然营养性甜味剂，例如来自天然来源诸如苹果、菊苣和蜂蜜的结晶或液体蔗糖、果糖、葡萄糖、右旋糖、麦芽糖、海藻糖、低聚果糖、葡萄糖-果糖糖浆；高果糖玉米糖浆、转化糖、枫糖浆、枫糖、蜂蜜、红糖糖蜜、甘蔗糖蜜，诸如一号糖蜜、二号糖蜜、铂盾黑糖蜜和甜莱糖蜜；高粱糖浆，及其混合物。

适用于本文的甜味剂组合物的其他营养性甜味剂包括但不限于，糖醇类诸如赤藓糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、木糖醇、乳糖醇、异麦芽酮糖醇、麦芽糖醇、塔格糖、海藻糖、半乳糖、鼠李糖、环糊精、核酮糖、苏阿糖、阿拉伯糖、木糖、来苏糖、阿洛糖、阿卓糖、甘露糖、艾杜糖、乳糖、麦芽糖、异海藻糖、新海藻糖、帕拉金糖或异麦芽酮糖、赤藓糖、脱氧核糖、古洛糖、塔罗糖、赤藓酮糖、木酮糖、阿洛酮糖、松二糖、纤维二糖、氨基葡萄糖、甘露糖胺、岩藻糖、墨角藻糖、葡萄糖醛酸、葡糖酸、葡萄糖酸内酯、阿比可糖、半乳糖胺、低聚木糖(木三糖、木二糖等)、低聚龙胆糖(龙胆二糖、龙胆三糖、龙胆四糖等)、低聚半乳糖、山梨糖、酮丙糖(脱羟基丙酮)、丙醛糖(甘油醛)、低聚黑曲霉糖、低聚果糖(蔗果三糖、蔗果四糖等)、麦芽四糖、麦芽三醇、四糖、低聚甘露糖、低聚麦芽糖(麦芽三糖、麦芽四糖、麦芽五糖、麦芽六糖、麦芽七糖等)、糊精、乳果糖、蜜二糖、棉子糖、鼠李糖、核糖以及它们的混合物。

在特定实施方案中，甜味剂组合物可包含与营养性甜味剂相组合的非营养性甜味剂，诸如选自以下的甜菊醇糖苷：蛇菊苷、莱苞迪苷A、莱苞迪苷B、莱苞迪苷C、莱苞迪苷D、莱苞迪苷E、莱苞迪苷F、莱苞迪苷G、莱苞迪苷H、莱苞迪苷I、莱苞迪苷J、莱苞迪苷K、莱苞迪苷L、莱苞迪苷M、莱苞迪苷N、莱苞迪苷O、莱苞迪苷P、莱苞迪苷Q、甜菊双糖苷、杜克苷A以及它们的组合。在一些实施方案中，营养性甜味剂可为蔗糖、高果糖玉米糖浆或它们的组合。

在又一些实施方案中，甜味剂组合物可包含与营养性甜味剂相组合的非营养性甜味剂，该非营养性甜味剂选自莱苞迪苷A、莱苞迪苷D、蛇菊苷、莱苞迪苷M以及它们的组合。在某些实施方案中，营养性甜味剂可为蔗糖、高果糖玉米糖浆或它们的组合。

在一些实施方案中，非营养性甜味剂(或非营养性甜味剂组合)与营养性甜味剂(或营养性甜味剂组合)的比率(重量/重量)可在约99∶1至约1∶99的范围内。在又一些实施方案中，该重量比可在约90∶10至约10∶90、约80∶20至约20∶80、约70∶30至约30∶70、约60∶40至约40∶60的范围内；或为约1∶1。

在包含营养性甜味剂的甜味剂组合物的实施方案中，可在任何制备阶段添加营养性甜味剂。即，如果通过在木桶中陈酿来制备甜味剂组合物，则可根据需要在陈酿过程之前、期间或之后添加营养性甜味剂。

另选地，如果通过向非营养性甜味剂中添加糠醛、4-己烯-1-醇、反式-2，4-己二烯醛、2，4-己二烯-1-醇、5-甲基糠醛、δ-十四内酯、顺式-4-甲基-5-丁基二氢-2(3H)-呋喃酮、反式-4-甲基-5-丁基二氢-2(3H)-呋喃酮、乙酸丁酯、3-甲基丁醇、2-甲基丁醇、辛酸乙酯、癸酸乙酯、十六酸乙酯以及它们的组合(或反之亦然)来制备甜味剂组合物，则可在添加这些化合物之前、期间或之后的任何时间添加营养性甜味剂。

本公开的甜味剂组合物还可包含一种或多种稀有糖，诸如D-阿洛糖、D-阿洛酮糖(也称为D-阿卢糖)、L-核糖、D-塔格糖、L-葡萄糖、L-岩藻糖、L-阿拉伯糖、D-松二糖、D-明串珠菌二糖、以及它们的混合物。在特定实施方案中，甜味剂组合物可包含D-阿洛酮糖。

本公开的甜味剂组合物还可包含其他附加成分，诸如增溶剂或增量剂。示例性增溶剂或增量剂包括麦芽糖糊精、右旋糖-麦芽糖糊精共混物、羟丙基甲基纤维素、羧甲基纤维素、聚乙烯基吡咯烷酮以及它们的组合。

本公开的甜味剂组合物还可包含人造营养性甜味剂、甜味增强剂和/或粘合剂或防结块剂。

示例性人造甜味剂包括但不限于糖精、环己基氨基磺酸盐、天冬甜素、纽甜、爱德万甜、乙酰氨基磺酸钾、三氯蔗糖、它们的混合物。

合适的甜味增强剂包括本领域中已知的那些甜味增强剂中的任何甜味增强剂。示例性甜味增强剂包括但不限于糖醇甜味增强剂(例如，赤藓糖醇、山梨糖醇、甘露糖醇、木糖醇、乳糖醇、异麦芽酮糖醇、麦芽糖醇以及它们的混合物)、或稀有糖甜味增强剂(D-阿洛酮糖、D-阿洛糖、L核糖、D-塔格糖、L葡萄糖、L-岩藻糖、L-阿拉伯糖、D-松二糖、D-明串珠菌二糖以及它们的混合物)。

在一些实施方案中，甜味增强剂为基于盐(例如，NaCl或山梨酸钾)或基于苯甲酸的甜味增强剂(例如，苯甲酸钾)。

本公开的甜味剂组合物可以各种形式提供。在某些实施方案中，甜味剂组合物可呈固体形式，例如呈用作餐桌用甜味剂或另选地用于食物产品中的颗粒或粉末组合物。

在一些实施方案中，本公开的甜味剂组合物可作为液体形式(例如，作为浓缩物)提供。该浓缩物可包含本领域已知的附加其他成分。

本文所述的甜味剂组合物，不论是呈固体形式(例如，粉末或颗粒)还是液体形式(例如，浓缩物)，都可用于还原糖中或用于通常包含甜味剂的任何食物或饮料产品中。在一些实施方案中，本文所述的甜味剂组合物适用于烹饪、烘焙，或适用于制备加糖配料(例如，糖衣)，或适用于果冻、果酱、蜜饯、桂格(QUAKER)即食燕麦片等。它同样适用于冷冻的乳制品，诸如冰淇淋，以及用于搅打的配料。

饮料产品

本公开的甜味剂组合物可用于饮料产品。在一些实施方案中，饮料产品为即饮型饮料或饮料浓缩物。在一些实施方案中，饮料产品可具有少于约200卡路里/8盎司份、少于约150卡路里/8盎司份、少于约100卡路里/8盎司份、少于约70卡路里/8盎司份、少于约50卡路里/8盎司份、少于约10卡路里/8盎司份、或少于约5卡路里/8盎司份。

即饮型饮料

本公开的某些实施方案涉及即饮型饮料，该即饮型饮料包含水、本公开的甜味剂组合物、任选的酸化剂以及任选的风味物。

包含甜味剂组合物的即饮型饮料将包含风味改良组合物，该风味改良组合物包含选自以下的一种或多种、或两种或更多种、或三种或更多种、或四种或更多种化合物：糠醛、4-己烯-1-醇、反式-2，4-己二烯醛、2，4-己二烯-1-醇、5-甲基糠醛、δ-十四内酯、顺式-4-甲基-5-丁基二氢-2(3H)-呋喃酮、反式-4-甲基-5-丁基二氢-2(3H)-呋喃酮、乙酸丁酯、3-甲基丁醇、2-甲基丁醇、辛酸乙酯、癸酸乙酯、十六酸乙酯以及它们的组合。这些化合物当存在于给定即饮型饮料中时可以以下面指定的量存在。

例如，在一些实施方案中，糠醛可以以约1ppb至约50ppb、约1ppb至约40ppb、约1ppb至约30ppb、约1ppb至约20ppb、约5ppb至约20ppb、约10ppb至约20ppb、约10ppb至约15ppb范围内的浓度、或以约10ppb、约11ppb、约12ppb、约13ppb、约14ppb、约15ppb、约16ppb、约17ppb、约18ppb、约19ppb、约20ppb、约21ppb、约22ppb、约23ppb、约24ppb、约25ppb、约26ppb、约27ppb、约28ppb、约29ppb、或约30ppb、约31ppb、约32ppb、约33ppb、约34ppb、约35ppb、约26ppb、约37ppb、约38ppb、约39ppb或约40ppb的量存在于即饮型饮料中。在一些实施方案中，糠醛可以以约13ppb的浓度存在于即饮型饮料中。

在一些实施方案中，4-己烯-1-醇可以以约0.1ppb至约10ppb、约0.1ppb至约5ppb、约0.1ppb至约4ppb、约0.1ppb至约3ppb、约0.5ppb至约3ppb、约1ppb至约3ppb、约1ppb至约2ppb范围内的浓度、或以约1ppb、约1.1ppb、约1.2ppb、约1.3ppb、约1.4ppb、约1.5ppb、约1.6ppb、约1.7ppb、约1.8ppb、约1.9ppb或约2ppb的量存在于即饮型饮料中。在一些实施方案中，4-己烯-1-醇可以以约1.3ppb的浓度存在于即饮型饮料中。

在一些实施方案中，反式-2，4-己二烯醛可以以约0.5ppb至约20ppb、约0.5ppb至约15ppb、约0.5ppb至约10ppb、约1ppb至约10ppb、约1ppb至约7.5ppb、约2.5ppb至约7.5ppb范围内的浓度、或以约2.5ppb、约3ppb、约3.5ppb、约4ppb、约4.5ppb、约5ppb、约5.5ppb、约6ppb、约6.5ppb、约7ppb或约7.5ppb的量存在于即饮型饮料中。在一些实施方案中，反式-2，4-己二烯醛可以以约5ppb的浓度存在于即饮型饮料中。

在一些实施方案中，2，4-己二烯-1-醇可以以约0.1ppb至约20ppb、约0.5ppb至约20ppb、约0.5ppb至约15ppb、约0.5ppb至约10ppb、约1ppb至约10ppb、约1ppb至约6ppb、约2ppb至约6ppb范围内的浓度、或以约0.5ppb、约0.6ppb、约0.7ppb、约0.8ppb、约0.9ppb、约1ppb、约2ppb、约2.5ppb、约3ppb、约3.5ppb、约4ppb、约4.5ppb、约5ppb、约5.5ppb或约6ppb的量存在于即饮型饮料中。在一些实施方案中，2，4-己二烯-1-醇可以以约4ppb的浓度存在于即饮型饮料中。

在一些实施方案中，5-甲基糠醛可以以约0.1ppb至约10ppb、约0.1ppb至约5ppb、约0.1ppb至约4ppb、约0.1ppb至约3ppb、约0.5ppb至约3ppb、约0.5ppb至约1ppb范围内的浓度、或以约0.1ppb、约0.2ppb、约0.3ppb、约0.4ppb、约0.5ppb、约0.6ppb、约0.7ppb、约0.8ppb、约0.9ppb、约1ppb、约1.2ppb、约1.4ppb、约1.6ppb、约1.8ppb、约2ppb、约2.2ppb、约2.4ppb、约2.6ppb、约2.8ppb或约3ppb的量存在于即饮型饮料中。在一些实施方案中，5-甲基糠醛可以以约0.7ppb的浓度存在于即饮型饮料中。

在一些实施方案中，δ-十四内酯可以以约0.01ppb至约1ppb、约0.01ppb至约0.5ppb、约0.01ppb至约0.4ppb、约0.01ppb至约0.3ppb、约0.05ppb至约0.3ppb、约0.075ppb至约0.3ppb、约0.09ppb至约0.2ppb范围内的浓度、或以约0.05ppb、约0.06ppb、约0.07ppb、约0.08ppb、约0.09ppb、约0.1ppb、约0.12ppb、约0.13ppb、约0.14ppb或约0.15ppb的量存在于即饮型饮料中。在一些实施方案中，δ-十四内酯可以以约0.1ppb的浓度存在于即饮型饮料中。

在一些实施方案中，顺式-4-甲基-5-丁基二氢-2(3H)-呋喃酮和/或反式-4-甲基-丁基二氢-2(3H)-呋喃酮可以以约0.01ppb至约5ppb、约0.01ppb至约3ppb、约0.01ppb至约1ppb、约0.01ppb至约0.5ppb、约0.1ppb至约0.5ppb范围内的浓度、或以约0.1ppb、约0.15ppb、约0.2ppb、约0.25ppb、约0.3ppb、约0.35ppb、约0.4ppb、约0.45ppb、约0.5ppb、约0.6ppb、约0.7ppb、约0.8ppb、约0.9ppb、约1ppb、约1.1ppb、约1.2ppb、约1.3ppb、约1.4ppb、约1.5ppb、约1.6ppb、约1.7ppb、约1.8ppb、约1.9ppb或约2ppb的量存在于即饮型饮料中。在一些实施方案中，顺式-4-甲基-5-丁基二氢-2(3H)-呋喃酮和/或反式-4-甲基-丁基二氢-2(3H)-呋喃酮可以以约0.3ppb的浓度存在于即饮型饮料中。

在一些实施方案中，乙酸丁酯可以以约0.1ppb至约10ppb、约0.1ppb至约5ppb、约0.1ppb至约4ppb、约0.1ppb至约3ppb、约0.5ppb至约3ppb、约0.5ppb至约1ppb范围内的浓度、或以约0.1ppb、约0.2ppb、约0.3ppb、约0.4ppb、约0.5ppb、约0.6ppb、约0.7ppb、约0.8ppb、约0.9ppb、约1ppb、约1.2ppb、约1.4ppb、约1.6ppb、约1.8ppb、约2ppb、约2.2ppb、约2.4ppb、约2.6ppb、约2.8ppb或约3ppb的量存在于即饮型饮料中。在一些实施方案中，乙酸丁酯可以以约0.8ppb的浓度存在于即饮型饮料中。

在一些实施方案中，3-甲基丁醇可以以约0.1ppb至约50ppb、约0.1ppb至约40ppb、约0.1ppb至约10ppb、约0.1ppb至约5ppb、约0.1ppb至约4ppb、约0.1ppb至约3ppb、约0.5ppb至约3ppb、约1ppb至约3ppb、约1ppb至约2ppb的浓度、或以约1ppb、约1.1ppb、约1.2ppb、约1.3ppb、约1.4ppb、约1.5ppb、约1.6ppb、约1.7ppb、约1.8ppb、约1.9ppb、约2ppb、约3ppb、约4ppb、约5ppb、约6ppb、约7ppb、约8ppb、约9ppb、约10ppb、约15ppb、约20ppb、约25ppb、约30ppb、约35ppb、约40ppb、约45ppb或约50ppb的量存在于即饮型饮料中。在一些实施方案中，3-甲基丁醇可以以约1.6ppb的浓度存在于即饮型饮料中。

在一些实施方案中，辛酸乙酯可以以约0.1ppb至约10ppb、约0.1ppb至约5ppb、约0.1ppb至约4ppb、约0.1ppb至约3ppb、约0.1ppb至约2ppb、或约0.1ppb至约1ppb范围内的浓度、或以约0.1ppb、约0.2ppb、约0.3ppb、约0.4ppb、约0.5ppb、约0.6ppb、约0.7ppb、约0.8ppb、约0.9ppb或约1ppb的量存在于即饮型饮料中。在一些实施方案中，辛酸乙酯可以以约0.5ppb的浓度存在于即饮型饮料中。

在一些实施方案中，癸酸乙酯可以以约0.1ppb至约20ppb、约0.5ppb至约20ppb、约0.5ppb至约15ppb、约0.5ppb至约10ppb、约1ppb至约10ppb、约1ppb至约6ppb、约2ppb至约6ppb范围内的浓度、或以约0.1ppb、约0.2ppb、约0.3ppb、约0.4ppb、约0.5ppb、约0.6ppb、约0.7ppb、约0.8ppb、约0.9ppb、约1ppb、约2ppb、约2.5ppb、约3ppb、约3.5ppb、约4ppb、约4.5ppb、约5ppb、约5.5ppb或约6ppb的量存在于即饮型饮料中。在一些实施方案中，癸酸乙酯可以以约3ppb的浓度存在于即饮型饮料中。

在一些实施方案中，十六酸乙酯可以以约0.1ppb至约10ppb、约0.1ppb至约5ppb、约0.1ppb至约4ppb、约0.1ppb至约3ppb、约0.5ppb至约3ppb、约1ppb至约3ppb、约1ppb至约2ppb范围内的浓度、或以约1ppb、约1.1ppb、约1.2ppb、约1.3ppb、约1.4ppb、约1.5ppb、约1.6ppb、约1.7ppb、约1.8ppb、约1.9ppb或约2ppb的量存在于即饮型饮料中。在一些实施方案中，十六酸乙酯可以以约1.3ppb的浓度存在于即饮型饮料中。

在一些实施方案中，2-甲基丁醇可以以约0.1ppb至约50ppb、约0.1ppb至约40ppb、约0.1ppb至约10ppb、约0.1ppb至约5ppb、约0.1ppb至约4ppb、约0.1ppb至约3ppb、约0.5ppb至约3ppb、约1ppb至约3ppb、约1ppb至约2ppb的浓度、或以约1ppb、约1.1ppb、约1.2ppb、约1.3ppb、约1.4ppb、约1.5ppb、约1.6ppb、约1.7ppb、约1.8ppb、约1.9ppb、约2ppb、约3ppb、约4ppb、约5ppb、约6ppb、约7ppb、约8ppb、约9ppb、约10ppb、约15ppb、约20ppb、约25ppb、约30ppb、约35ppb、约40ppb、约45ppb或约50ppb的量存在于即饮型饮料中。在一些实施方案中，2-甲基丁醇可以以约1.6ppb的浓度存在于即饮型饮料中。

合适的酸化剂包括但不限于磷酸、柠檬酸、苹果酸、酒石酸、乳酸、甲酸、抗坏血酸、富马酸、葡糖酸、琥珀酸、马来酸、己二酸以及它们的混合物。

合适的风味物包括但不限于可乐风味物、茶风味物、焦糖风味物、咖啡风味物、柑橘风味物(例如，柠檬风味物、青柠风味物、橙子风味物、西柚风味物、蜜橘风味物、橘子风味物、橘柚风味物或任何前述物质的组合)、草药风味物、浆果风味剂(例如，来源于以下的一者或多者的风味物：巴巴多斯樱桃、熊果、黑莓、蓝莓、波森莓、樱桃、苦樱桃、云莓、蔓越莓、加仑子、椰枣、露莓、接骨木果、葡萄、醋栗、美洲越橘、罗甘莓、欧黑莓、桑椹、葡萄干、平原莓、草原莓、树莓、萨斯卡通莓、美莓、沙棘果、黑刺李浆果、草莓、糙莓、刺莓、白里叶莓、欧洲越橘或任何前述物质的组合)、植物性风味物(例如，来源于果实以外的植物部分的一种或多种风味，包括来源于坚果、树皮、根和叶的精油和提取物的风味，以及以合成方法制备的用以模拟天然来源的植物性风味的风味)以及它们的混合物。

水是饮料产品中的基本成分，并且通常作为使其余成分溶解、乳化、悬浮或分散于其中的载体或主要液体部分。纯化水可用于制造本文所公开的饮料的某些实施方案，并且可采用具有标准饮料品质的水，从而不会对饮料味道、气味或外观产生不利影响。根据生产饮料时所适用的行业和政府标准，水通常透明、无色、不含有害的矿物、味道和气味、不含有机物质、碱度较低并且具有可接受的微生物学质量。

在某些实施方案中，水可以以约10重量％至约99.9重量％的水平存在于饮料产品中。在某些饮料实施方案中，水的量可在饮料的约80重量％至约99.9重量％的范围内。

在某些实施方案中，即饮型饮料包含量在约1ppm至约1000ppm的范围内(例如，约1ppm、约10ppm、约50ppm、约100ppm、约200ppm、约300ppm、约400ppm、约500ppm、约600ppm、约700ppm、约800ppm、约900ppm、约1000ppm或在所述值之间的任何范围)的非营养性甜味剂，具体取决于所用的特定非营养性甜味剂和饮料中所需的甜度水平。

在某些实施方案中，即饮型饮料还可包含一种或多种盐。盐浓度可在约100ppm至约1000ppm、或约200ppm至约800ppm的范围内。在特定实施方案中，盐可以是氯化钠。在某些实施方案中，饮料组合物可完全或基本上不含盐。

在一些实施方案中，可将咖啡因添加到饮料中。在其他实施方案中，饮料基本上不含咖啡因或不含咖啡因。

在某些实施方案中，即饮型饮料还可包含其他成分，诸如抗氧化剂、食品级酸和食品级碱。还可存在其他饮料组分，诸如色素、防腐剂、二氧化碳、缓冲盐等。

合适的食品级酸是水溶性有机酸及其盐，并且包括例如磷酸、山梨酸、抗坏血酸、苯甲酸、柠檬酸、酒石酸、丙酸、丁酸、乙酸、琥珀酸、戊二酸、马来酸、苹果酸、戊酸、己酸、丙二酸、乌头酸、山梨酸钾、苯甲酸钠、柠檬酸钠、氨基酸以及它们中任何的组合。这种酸适合用于调节食物或饮料的pH。

合适的食品级碱为氢氧化钠、氢氧化钾和氢氧化钙。这种碱也适于调节食物或饮料的pH。

在某些实施方案中，即饮型饮料可以是碳酸软饮料和非碳酸软饮料、泉水饮料、冷冻即饮型饮料、咖啡、茶或其他泡制的饮料、乳品饮料、加味水、增强水、果汁诸如水果汁(包括稀释的即饮浓缩果汁)、水果汁风味饮料、运动饮料、冰沙、功能增强的饮料诸如含咖啡因的能量饮料或酒精产品。

饮料产品可具有多种不同具体配方或成分中的任何一种。饮料产品的配方可根据诸如产品的预期细分市场、产品所需的营养特征、风味特征等的因素而变化。因此，可将另外的成分添加到特定饮料产品的配方中。另外的成分包括但不限于除了已经存在的任何甜味剂之外的一种或多种附加甜味剂、电解质、维生素、增味剂、碳酸化剂、防腐剂或它们的任何组合。这些成分可添加到任何饮料组合物以改变饮料组合物的味道、口感和/或营养价值。

防腐剂可用于某些食物或饮料产品。如本文所用，术语“防腐剂”包括被批准用于饮料组合物的所有合适的防腐剂，包括但不限于已知的化学防腐剂，诸如苯甲酸盐例如苯甲酸钠、苯甲酸钙和苯甲酸钾，山梨酸盐例如山梨酸钠、山梨酸钙和山梨酸钾，柠檬酸盐例如柠檬酸钠和柠檬酸钾，聚磷酸盐例如六偏磷酸钠(SHMP)，以及它们的混合物，以及抗氧化剂诸如抗坏血酸、EDTA、BHA、BHT、TBHQ、脱氢乙酸、二甲基碳酸氢盐、乙氧基喹、对羟基苯甲酸庚酯以及它们的组合。防腐剂可以不超过适用法律和法规所强制规定的最高水平的量使用。

在特定实施方案中，即饮型饮料是可乐风味的碳酸饮料，其包含水、甜味剂、可乐果提取物和/或其他风味剂、焦糖色素、磷酸、任选的咖啡因以及任选的其他成分等等。得益于本公开的本领域技术人员将认识到另外的和替代的合适的成分。

可以添加二氧化碳形式的碳酸化剂以实现泡腾。可以采用本领域已知的用于将饮料碳酸化的任何技术和碳酸化设备。二氧化碳可增强饮料味道和外观，并且可有助于通过抑制和/或破坏有害细菌来保护饮料纯度。在某些实施方案中，例如，饮料可具有最多至约4.0体积二氧化碳的CO₂水平。其他实施方案可具有例如约0.5至约5.0体积的二氧化碳。如本文所用，一体积二氧化碳是指给定量的给定液体诸如水在60°F(16℃)和一个大气压下吸收的二氧化碳的量。一体积气体占据的空间与溶解其的液体相同。本领域的技术人员可基于所需的泡腾水平和二氧化碳对饮料的味道或口感的影响来选择二氧化碳含量。

在一些实施方案中，即饮型饮料可具有少于约200卡路里/8盎司份、少于约150卡路里/8盎司份、少于约100卡路里/8盎司份、少于约70卡路里/8盎司份、少于约50卡路里/8盎司份、少于约10卡路里/8盎司份、或少于约5卡路里/8盎司份。

饮料浓缩物和糖浆

在一些实施方案中，可直接由本公开的甜味剂组合物制备饮料浓缩物或糖浆。

在一些实施方案中，可用水或其他适当的稀释剂进一步稀释本公开的甜味剂组合物以形成饮料浓缩物或糖浆。

包含甜味剂组合物的浓缩物或糖浆将包含风味改良组合物，该风味改良组合物包含选自以下的一种或多种、或两种或更多种、或三种或更多种、或四种或更多种化合物：糠醛、4-己烯-1-醇、反式-2，4-己二烯醛、2，4-己二烯-1-醇、5-甲基糠醛、δ-十四内酯、顺式-4-甲基-5-丁基二氢-2(3H)-呋喃酮、反式-4-甲基-5-丁基二氢-2(3H)-呋喃酮、乙酸丁酯、3-甲基丁醇、2-甲基丁醇、辛酸乙酯、癸酸乙酯、十六酸乙酯以及它们的组合。在某些实施方案中，这些化合物当存在于给定浓缩物或糖浆中时可以以下面指定的量存在。

例如，在一些实施方案中，糠醛可以以约1ppb至约10,000ppb、约1ppb至约7500ppb、或约75ppb至约5000ppb范围内的量存在于浓缩物或糖浆中。

在一些实施方案中，4-己烯-1-醇可以以约0.1ppb至约1000ppb、约0.1至约750ppb、或约8ppb至约500ppb范围内的量存在于糖浆或浓缩物中。

在一些实施方案中，反式-2，4-己二烯醛可以以约1ppb至约5000ppb、约10ppb至约2500ppb、或约30ppb至约2000ppb范围内的量存在于浓缩物或糖浆中。

在一些实施方案中，2，4-己二烯-1-醇可以以1ppb至约5000ppb、约10ppb至约2500ppb、或约20ppb至约1500ppb范围内的量存在于浓缩物或糖浆中。

在一些实施方案中，5-甲基糠醛可以以约1ppb至约1000ppb、约1ppb至约500ppb、约1ppb至约300ppb、或约4ppb至约250ppb范围内的量存在于浓缩物或糖浆中。

在一些实施方案中，δ-十四内酯可以以0.1ppb至约100ppb以及在某些实施方案中约0.1ppb至约20ppb范围内的量存在于浓缩物或糖浆中。

在一些实施方案中，顺式-4-甲基-5-丁基二氢-2(3H)-呋喃酮和/或反式-4-甲基-丁基二氢-2(3H)-呋喃酮可以以约1ppb至约1000ppb、约1.5ppb至约300ppb、或约1.5ppb至约100ppb范围内的量存在于糖浆或浓缩物中。

在一些实施方案中，乙酸丁酯可以以约1ppb至约500ppb、或约200ppb至约450ppb范围内的量存在于糖浆或浓缩物中。

在一些实施方案中，3-甲基丁醇可以以约1ppb至约10,000ppb、约1ppb至约5,000ppb、约1ppb至约1000ppb、或约10ppb至约600ppb范围内的量存在于糖浆或浓缩物中。

在一些实施方案中，辛酸乙酯可以以1ppb至约500ppb、或约3至约200ppb范围内的量存在于浓缩物或糖浆中。

在一些实施方案中，癸酸乙酯可以以约10ppb至约2500ppb、或约15ppb至约1200ppb范围内的量存在于糖浆或浓缩物中。

在一些实施方案中，十六酸乙酯可以以1ppb至约1000ppb、或约8ppb至约500ppb的量存在于糖浆或浓缩物中。

在一些实施方案中，2-甲基丁醇可以以约1ppb至约10,000ppb、约1至约5000ppb、约1ppb至约1000ppb、或约10ppb至约600ppb范围内的量存在于糖浆或浓缩物中。

在某些实施方案中，饮料浓缩物或糖浆可包含量最多为600,000ppm的非营养性甜味剂，具体取决于所用的特定非营养性甜味剂和饮料浓缩物的所需甜度水平。

本领域技术人员可易于认识到用于饮料浓缩物的另外和另选的合适成分。例如，一种或多种盐可以以约600ppm至约6000ppm、或约1200ppm至约2400ppm范围内的量包含在饮料浓缩物中。在某些实施方案中，饮料浓缩物可完全或基本上不含盐。

在一些实施方案中，可通过向饮料浓缩物添加另外体积的水来由该浓缩物制备即饮型饮料。例如，可通过将大约1份饮料浓缩物与约3至约7份水组合来由该浓缩物制备即饮型饮料。在一个实施方案中，可通过将1份浓缩物与5份水组合来制备即饮型饮料。

在某些实施方案中，本公开还包括一种套装，该套装包含浓缩物或糖浆。除了浓缩物或糖浆之外，该套装还可包含(由浓缩物)制备糖浆或(由浓缩物或糖浆)制备饮料所需的任何附加成分，诸如风味剂、酸、抗氧化剂等，不包含或任选地包含可能需要用来稀释浓缩物或糖浆的任何附加的水。该套装还可包括用于制备糖浆或饮料的说明书。在某些实施方案中，可以向饮料瓶装厂或饮料零售商提供该套装。

在其他实施方案中，本公开包括一种套装，该套装包含糖浆。在某些实施方案中，该套装可包含糖浆以及从糖浆制备饮料的说明书。例如，当被提供给瓶装厂时，该套装可包含在商业规模上制备饮料的说明书。当被提供给零售商时，该套装可包含使用混合后输送系统制备饮料的说明书，诸如标定说明书等。

本公开还包括套装，这些套装含有一个或多个易理包、料盒或其他容器，它们适于储存足够量的糖浆以从糖浆制备单份或多份饮料。在一些实施方案中，该套装还可包括适于接纳一个或多个易理包或料盒的饮料分配装置，其中，在用户启动时，该饮料分配装置将一个易理包或料盒的内容物与适当体积的任选碳酸水或其他稀释剂结合以提供单份或多份饮料。在又一些实施方案中，该套装可包括用于操作饮料分配装置、清洁该装置以及重新填充并且/或者循环利用用过的易理包或料盒的说明书。在某些实施方案中，饮料分配装置可以适用于商业环境，诸如零售环境。在其他实施方案中，饮料分配装置可以适用于家庭或“在旅途中”使用。适于储存用于制备单份或多份饮料的糖浆的易理包和料盒以及适于接纳用于制备单份或多份饮料的易理包和料盒的饮料分配装置是本领域的普通技术人员已知的，不管是家用还是商用。

食物产品

本公开的甜味剂组合物还可用于食物产品。食物产品包括但不限于燕麦片、谷类食物、烘焙食品、饼干、薄脆饼干、蛋糕、布朗尼蛋糕、面包、点心食品(例如，零食棒)、薯片或玉米片、爆米花、年糕以及其他基于谷类的食物产品。

实施例

实施例1-使用熏烤橡木桶制备甜味剂组合物

通过将8重量％的总甜菊醇糖苷组合物(TSG)溶解于水中来制备浓缩含水甜菊糖组合物。TSG是表2中描述为“组合物1”的莱苞迪苷A、蛇菊苷和莱苞迪苷D的共混物。将所得的含水甜菊糖组合物分份并在环境温度下储存于：a)中度熏烤橡木桶；和b)玻璃瓶中4周。4周后，从橡木桶和玻璃瓶中取出等分试样，然后用含0.1重量％柠檬酸的溶液稀释到400ppm总甜菊醇糖苷浓度的终浓度以进行味道测试。

实施例2-味道测试

27位受过培训的专门小组成员的品尝小组开展实施例1中制备的两种稀释甜菊糖溶液的味道测试。在不告知溶液储存条件的情况下要求他们比较这两种溶液。要求品尝者在品尝前至少1小时不要进食，并在品尝每种样品之间用AQUAFINA水漱口至少5次。按0-7的等级(“0”是无差异，且“7”是最强差异)，100％的专门小组成员得出这两种溶液之间的平均差异度为3.33，这介于“轻微到中等差异”与“中等差异”之间。专门小组成员将储存于橡木桶中的甜菊糖组合物描述为更少苦味、更少涩味，并且具有更圆润和均衡的甜味。3.33的分数指示实施例1的橡木桶溶液的苦味和/或涩味减少了约50％。

实施例3-使用橡木桶制备甜味剂组合物

通过将8重量％的被描述为组合物1(表2)的总甜菊醇糖苷组合物(TSG)溶解于水中来制备浓缩含水甜菊糖组合物。将所得的含水甜菊糖组合物分份并在环境温度下储存于：a)中度熏烤橡木桶；和b)玻璃瓶中。在0.5周、1周、2周、3周、4周、5周、6周和6.5周从橡木桶和玻璃瓶每一者中取出等分试样。用含2.8重量％糖和0.1重量％柠檬酸的溶液将样品稀释到200ppm总甜菊醇糖苷浓度的终浓度以进行味道测试和分析性研究。

实施例4-木桶陈酿研究

5位甜菊糖方面的主题专家的品尝小组开展实施例3中制备的甜菊糖溶液的味道测试。要求他们：a)描述何时注意到与参比溶液(即，玻璃瓶储存的溶液)相比苦味、苦味持续、甜味起始、类似糖的味道、圆润和总体糖品质中的任何一种或全部出现正面变化；并且b)描述不同储存时间段内的味道变化。

专门小组成员早在0.5周就发现显著变化。他们将变化描述为更少甜味持续、更少涩味和更少苦味余味。

1周后，专门小组成员发现该溶液已增加甜味，口感更似糖，余味更柔顺。

2周后，专门小组成员发现橡木来源的溶液已增加甜味，尤其在余味中更少涩味，并且即使与第1周相比，也更圆润。

3周后，专门小组成员发现与第2周观察到的情形类似的变化，后期甜味有所改善，即，总体甜味品质有所提升。

4周后，专门小组成员发现该溶液的甜味品质极大提升，前期甜味增加，且后期有更清爽的特征。

5周后，专门小组成员发现该溶液的甜味品质极大提升，前期甜味增加，且后期有更清爽的特征，这类似于第4周。专门小组成员还发现该溶液具有更浓的橡木香气。

最后，6周后，专门小组成员发现该溶液具有良好的后期甜味，回味清爽、满是果香。

通过GCMS和LCMS分析从如实施例3所述的所有时间点获得的等分试样。包括两张GC色谱图作为图3和图4。

分析性研究发现，与参比组合物相比，储存于橡木桶中的甜菊糖组合物包含更高浓度的挥发性化合物。另外，橡木桶储存时间段越长，这些挥发性化合物的浓度越高(参见图3和图4)。

GCMS检出的挥发性化合物包括糠醛、4-己烯-1-醇、反式-2，4-己二烯醛、2，4-己二烯-1-醇、5-甲基糠醛、δ-十四内酯、顺式-4-甲基-5-丁基二氢-2(3H)-呋喃酮以及反式-4-甲基-5-丁基二氢-2(3H)-呋喃酮。

HPLC(反相)研究发现，储存于橡木桶中的甜菊糖组合物不包含任何可检测量的非挥发性化合物(参见图5)。色谱条件示于下文和表3中：

仪器：Agilent 6500 QTOF

柱：Waters ACQUITY UPLC BEH C182.1×100mm 1.7μm

柱温：40℃

柱压：约700巴的初始压力。

溶剂梯度：

表3

时间(分钟)	A(％)	B(％)	流速(mL/min)	最大压力极限(巴)
					0.0	99.0	1.0	0.6	1200.0
8.0	2.0	98.0	0.6	1200.0
					9.5	2.0	98.0	0.6	1200.0
10.0	99.0	1.0	0.6	1200.0
					12.0	99.0	1.0	0.6	1200.0

用于正模式的流动相：

A：水0.1％甲酸；和B：乙腈0.1％甲酸。

用于负模式的流动相：

A：水6.5mM碳酸氢铵，和B：甲醇/水(95∶5)6.5mM碳酸氢铵。

溶剂流速：0.6ml/min

进样体积：5μL。

实施例5-使用橡木螺旋物制备甜味剂组合物

通过将8重量％的被描述为组合物1(表2)的总甜菊醇糖苷组合物(TSG)溶解于水中来制备浓缩含水甜菊糖组合物。将1000mL的所得含水甜菊糖组合物转移到两个500mL玻璃容器中。向第一玻璃容器中添加中度熏烤(烘烤)法国橡木螺旋物。向第二容器中添加中度熏烤(烘烤)美国橡木螺旋物。另外，将一些所得含水甜菊糖组合物转移到玻璃容器中，而不添加任何橡木螺旋物。将这些容器在环境温度下储存1周。1周后，从每个容器中取出等分试样，然后用含2.8重量％糖和0.1重量％柠檬酸的溶液稀释到200ppm总甜菊醇糖苷浓度的终浓度以进行味道测试。稀释前的甜菊糖溶液具有显著的深褐色和明显的橡木气味。

实施例6-味道测试和分析性研究

27位甜菊糖方面的主题专家的品尝小组开展实施例5中制备的甜菊糖溶液的味道测试。要求他们将这些溶液与参比溶液(即，在不存在橡木螺旋物或其他类型的橡木接触的情况下储存于玻璃容器中的浓缩甜菊糖制得的甜菊糖溶液)进行比较。专门小组成员在将实施例5的甜菊糖溶液与参比溶液进行比较时感受到显著的味道差异。该味道改善类似于以上实施例4中所述的情形，不同的是实施例5中制备的甜菊糖溶液具有显著的橡木风味。

还通过GCMS和LCMS分析了甜菊糖溶液，结果证实如以上实施例3和4中所述的那样储存于橡木桶中的甜菊糖溶液中存在挥发性化合物以及己醛。

实施例7-从熟化橡木桶获得的化合物的鉴别和定量

通过以下方式处理3升中度熏烤橡木桶：向其中充入95℃的去离子水，静置1小时，弃去水，然后再重复该过程两次。

通过将包含16％莱苞迪苷D、42％莱苞迪苷A、25％蛇菊苷、12％莱苞迪苷C和15％痕量级甜菊糖糖苷的8重量％共混物溶解于含0.32重量％山梨酸钾的水中来制备防腐含水甜菊糖组合物。

将两升防腐含水甜菊糖组合物添加到经处理的橡木桶中并储存在21℃下。每周取出样品，然后进行GCMS分析。6周后，将防腐含水甜菊糖组合物从橡木桶转移到高密度聚乙烯(HDPE)容器中，然后通过GCMS分析附加样品。6周后通过GCMS鉴别的化合物以百万分率定量。通过GCMS鉴别和定量的化合物列于表4中，该表列出了存在于8重量％防腐含水甜菊糖组合物(“甜菊糖浓缩物”)以及通过将8重量％防腐含水甜菊糖组合物稀释到400ppm(“400ppm甜菊糖”)或200ppm(“200ppm甜菊糖”)而制备的两种饮料中的浓度。

表4

实施例8-对包含甜菊糖的混合物的受体生物学研究

制备了两种对照样品以及十种包含表4中鉴别的一种或多种化合物的含水样品以进行受体生物学研究。对于第一对照样品(“对照1基料”)，将苹果酸添加到0.32％山梨酸钾水溶液中直到溶液具有3.5的pH。通过以下方式制备由防腐的酸化含水甜菊糖组合物(“甜菊糖”)组成的第二对照样品(“对照2基料”)：将包含16％莱苞迪苷D、42％莱苞迪苷A、25％蛇菊苷、12％莱苞迪苷C和15％痕量级甜菊醇糖苷的8重量％共混物溶解于0.32重量％山梨酸钾水溶液中，并且添加苹果酸直到溶液具有3.5的pH。

通过将表4中所列的一种或多种化合物以表4中指定的甜菊糖浓缩物中的浓度添加到对照2基料(“FMP混合物”)来制备十种含水样品(样品I-X)。表4列出化合物3、4和12在甜菊糖浓缩物中的浓度为0.0ppm。然而，化合物3、4和12分别以6.25ppm、1.17ppm和0.1ppm的浓度添加到对照2基料。表5中示出了具体配方。

表5

样品	FMP混合物
		不含甜菊糖的基料溶液(对照1基料)	N/A
含甜菊糖的基料溶液(对照2基料)	N/A
		I	9
II	1，9
		III	1，9，10
IV	1，9，10，12
		V	1，7，9，10，12
VI	1，4，7，9，10，12
		VII	1，4，7，8，9，10，12
VIII	1，4，6，7，8，9，10，12
		IX	1，3，4，6，7，8，9，10，12
X	1，2，3，4，6，7，8，9，10，12

使用味觉受体内化测定法测试对照样品和样品I-X活化甜味受体T1R2/T1R3、GLUT4及胰高血糖素和苦味受体T2R的能力。使用由IMAGEXPRESS Micro自动落射荧光显微镜(分子仪器公司(Molecular Devices Corporation))采集的图像来测量受体活化和内化。通过METAXPRESS 5.1工作站软件，利用多波易位评分(Multiwaves TranslocationScoring)分析算法进行细胞核和细胞质分割，以此分析这些图像。然后使用TIBCOSPOTFIRE来分析曲线拟合和参数估计。

味觉受体内化一般程序：

将两种对照样品和样品I-X各自以在水中的1∶1比率(1份样品比2份水)连续稀释八次，并且使用PCT专利申请公布No.WO 2014/183041中所公开的方法，通过HCI平台对H716细胞系进行受体内化测定法(“环测定法”)，从而确定剂量反应。在5和15分钟时测量受体内化。使用SPOTFIRE软件来计算EC₅₀值和最大值-最小值(“Max-Min”)。使用方差分析(ANOVA)来计算甜味、余味、胰高血糖素和苦味评分。然后通过将所有时间点的Max-Min值除以EC₅₀值来计算中值。随后在雷达图上绘制表示受体活性的中值，如图9A至图9B、图10A至图10B、图11A至图11B、图12A至图12B、图13、图14A至图14B、图15A至图15B、图16A至图16B、图17A至图17B、图18A至图18B以及图19所示。

为易于观察，每张图中包括两种样品以显示某些“关键”化合物的效应。如图9A所示，与对照1基料(不含甜菊糖的基料溶液)相比，对照2基料(含甜菊糖的基料溶液)引起了甜味、余味和苦味受体的活化的预期增强以及胰高血糖素受体的活化的减弱。图9A至图9B、图10A至图10B、图11A至图11B、图12A至图12B、图13、图14A至图14B、图15A至图15B、图16A至图16B、图17A至图17B、图18A至图18B以及图19示出了单独化合物和化合物组合对受体活化的效应。例如，图10A将包含表4中的10种化合物和甜菊糖的含水样品(样品X)的受体活性与包含表4中的9种化合物和甜菊糖的含水样品(样品IX)的受体活性进行比较。样品IX和样品X的受体反应的差异证实了样品IX中不存在的化合物2(3-甲基丁醇)对甜菊糖的味道特征的效应。具体地讲，图10A指示化合物2为甜味/胰高血糖素增强剂。

图10B、图11A至图11B、图12A至图12B以及图13示出了包含表4中的逐渐少一种化合物的样品(样品IX至样品I)之间的类似比较。例如，图10B、图11A至图11B、图12A至图12B以及图13包含雷达图，这些图示出了样品IX与样品VIII、样品VIII与样品VII等之间的受体活性的比较。

图14A至图14B、图15A至图15B、图16A至图16B、图17A至图17B、图18A至图18B以及图19示出了每种单独化合物对受体活性的效应以及与该化合物结合一种或多种附加化合物的效应的比较。

还将样品I-X中的每一者的受体活性与基料溶液进行比较。首先将对照2基料溶液的受体活性与对照1基料溶液的受体活性进行比较。然后，将包含指定化合物组合的每种含水样品的受体活性与对照2基料溶液的受体活性进行比较。表6中示出了每种含水样品中的特定化合物组合和结果。

表6

表6示出了第二对照样品与含水样品之间的甜味、余味、苦味和胰高血糖素受体的活化水平的比较。符号“+/+”指示所测试的样品表现出与对照相同的受体活性或中值。符号“+/+/+”指示所测试的样品表现出对照的大于1.5倍受体活性，而“+/-”指示所测试的样品表现出小于对照的受体活性。最后，符号“-/-”指示所测试的样品的受体活性等于零。

总的来说，图9A至图9B、图10A至图10B、图11A至图11B、图12A至图12B、图13、图14A至图14B、图15A至图15B、图16A至图16B、图17A至图17B、图18A至图18B以及图19示出了不同含水样品以及表4中所列的单独化合物之间的受体活性的比较。

实施例9-使用糖和甜菊醇糖苷进行的受体生物学研究

在杜氏磷酸盐缓冲盐水(D-PBS)中制备蔗糖、三氯蔗糖和高果糖玉米糖浆(HFCS)的100mM样品。各自以10mM的浓度在DMSO中制备包含具有50％莱苞迪苷A、30％蛇菊苷、10％莱苞迪苷C和10％痕量级糖苷的甜菊糖共混物RA50(“甜菊糖共混物2”)的含水样品以及包含97％纯莱苞迪苷A的含水样品。将这五种样品以在水中的1∶1比率(1份样品比1份水)连续稀释，并且根据实施例8中所述的程序测试这些样品活化甜味受体T1R2、T1R3、胰高血糖素和GLUT4的能力。图20中示出了结果。

实施例10-为得出目标反应而使用所选择的化合物进行的受体生物学研究

通过以下方式制备基料溶液：将包含17重量％莱苞迪苷D和83重量％RA50(50％莱苞迪苷A、30％蛇菊苷、10％莱苞迪苷C和10％痕量级糖苷)的8重量％共混物(“甜菊糖共混物3”)溶解于水中，并且将该混合物加热到70℃与99℃之间，持续5-50分钟。将该混合物冷却到室温，之后添加0.32重量％山梨酸钾。然后添加苹果酸直到溶液具有3.5的pH。还通过以下方式制备不含甜菊糖的基料溶液：将苹果酸添加到0.32重量％山梨酸钾水溶液中直到溶液具有3.5的pH。

然后通过将甜菊糖共混物3基料溶液与表4中所列的一种或多种化合物组合来制备十一种含水样品。样品XI包含与实施例8中相同的浓度的化合物1、2、3、4、6、7、8、9、10和12的混合物(称为“M10”)。表7中示出了样品XII-XXI的特定化合物组合以及每种化合物的浓度。

表7

根据实施例8中所述的程序测试这十一种含水样品和两种基料溶液活化甜味受体T1R2/T1R3、GLUT4以及胰高血糖素和苦味受体T2R的能力。图21、图22、图23、图24、图25、图26和图27中示出了结果。

图21、图22A至图22B、图23A至图23B、图24A至图24B、图25A至图25B、图26A至图26B以及图27A至图27B示出了包含化合物1和10、化合物1、2和10以及化合物2、6和10的含水样品表现出高甜味反应、无苦味反应和一些余味。图22A至图22B、图23A至图23B、图24A至图24B、图25A至图25B、图26A至图26B以及图27A至图27B所含的图示出了包含化合物2、6和10的含水样品引起了最高甜味反应。图22B和图27A还表明，包含化合物2和6的含水样品表现出与包含表4中的所有10种化合物的含水样品类似的受体反应。

然后根据实施例8中所述的程序测试这十一种含水样品中的十种活化甜味受体T1R2/T1R3、GLUT4和胰高血糖素的能力。随后将这些受体反应与蔗糖、三氯蔗糖、HFCS、RA50(50％莱苞迪苷A、30％蛇菊苷、10％莱苞迪苷C和10％痕量级糖苷)和莱苞迪苷A的反应进行比较。图28A至图28B、图29A至图29B、图30A至图30B、图31A至图31B、图32A至图32B、图33和图34中示出了结果。

图31B所含的图示出了包含化合物2、6和10的含水样品表现出与蔗糖类似的受体反应，而图32B和图33示出了包含化合物1和10及化合物2和6的含水样品表现出与HFCS类似的受体反应。图34叠加了糖、甜菊糖、包含化合物1和10的含水样品以及包含化合物2、6和10的含水样品对甜味受体T1R2/T1R3、GLUT4及胰高血糖素和苦味受体T2R的受体反应。图34示出了可通过使用实施例7中鉴别的化合物的特定组合将甜菊糖的味道朝向类似糖的味道特征调节。

实施例11-化合物浓度对受体反应的效应

根据实施例10中所述的程序制备不含甜菊糖的基料溶液和8重量％甜菊糖共混物3基料溶液。根据实施例10中所述的程序制备0.2重量％甜菊糖共混物3基料溶液，不同的是使用0.2重量％的甜菊糖共混物3。通过将表4中所列的一种或多种化合物或2-甲基丁醇(称为“iso2”)单独地添加到8重量％甜菊糖共混物3基料溶液以及添加到0.2重量％甜菊糖共混物3基料溶液来制备八种含水样品。样品XXII和XXIII包含与实施例8中相同的浓度的化合物1、2、3、4、6、7、8、9、10和12的混合物(称为“M10”)。表8中示出了样品XXIV-XXIX的特定化合物组合以及每种相应化合物的浓度。

表8

根据实施例8中所述的程序测试这八种含水样品和三种基料溶液活化甜味受体T1R2/T1R3、GLUT4以及胰高血糖素和苦味受体T2R的能力。图35、图36、图37A至图37B、图38A至图38B、图39A至图39B、图40A至图40B、图41A至图41B、图42A至图42B、图43A至图43B以及图44A至图44B中示出了结果。

图35、图40A至图40B、图41A至图41B、图42A至图42B、图43A至图43B以及图44A至图44B示出了与8％甜菊糖共混物3基料溶液或0.2％甜菊糖共混物3基料溶液相组合的每种化合物组合的受体反应之间的比较。具体地讲，包含实施例7中的所有10种化合物和8％甜菊糖共混物3基料溶液的含水样品表现出高甜味和低苦味的受体反应，而含0.2％甜菊糖共混物3基料溶液的相同组合表现出高甜味和余味，但无苦味。另外，包含2-甲基丁醇和8％甜菊糖共混物3基料溶液的含水样品表现出低甜味且无苦味的受体反应，但含0.2％甜菊糖共混物3基料溶液的相同组合表现出高甜味和苦味的受体反应。

图36、图37A至图37B、图38A至图38B以及图39A至图39B所含的图示出了当实施例7中的化合物2与2-甲基丁醇(或“iso2”)交换时对受体反应的效应。根据图36、图37A至图37B、图38A至图38B以及图39A至图39B，与含化合物2和8％甜菊糖共混物3基料溶液的样品相比，包含2-甲基丁醇和8％甜菊糖共混物3基料溶液的含水样品表现出显著更低的甜味和胰高血糖素受体反应。另外，在存在化合物1、6和10的情况下包含2-甲基丁醇的含水样品表现出显著的苦味阻滞。

实施例12-调节甜菊糖的受体反应

通过以下方式制备8％甜菊糖溶液：在水中溶解包含1.3重量％莱苞迪苷D、6.7重量％SG95(包含50-65％莱苞迪苷A、15-30％蛇菊苷和5-35％痕量级糖苷的95％总甜菊醇糖苷)的8重量％共混物(“甜菊糖共混物4”)以及0.32重量％山梨酸钾。将苹果酸添加到溶液中直到pH为3.5。然后通过将8重量％甜菊糖共混物4溶液与表9中所列的特定化合物和浓度组合来制备两种含水样品。

表9

将7％蔗糖溶液(通过将7重量％蔗糖溶解于水中而制备)分成第一部分和第二部分。将山梨酸钾(0.32重量％)添加到第一部分中，然后添加苹果酸直到pH为3.5。接下来以表4中所列的甜菊糖浓缩物中的浓度添加化合物2、6和10。

根据实施例8中所述的程序测试8％甜菊糖共混物4溶液、蔗糖溶液的第二部分、包含化合物2、6和10的蔗糖溶液的第一部分以及两种含水样品(XXX和XXXI)活化甜味受体T1R2/T1R3、GLUT4及胰高血糖素和苦味受体T2R的能力。图45A至图45B、图46和图47中示出了结果，这些图所含的图示出了包含甜菊糖及化合物1和10的含水样品表现出增加的甜味和阻滞的苦味。该反应类似于蔗糖(糖)溶液的反应。因此，该化合物组合被视为甜菊糖的苦味阻滞剂和甜味增强剂。

图45A至图45B、图46和图47中的图还表明，含有化合物2、6和10及8％甜菊糖共混物4的含水样品表现出甜味增加且苦味受部分阻滞。另外，当添加到糖中时，化合物2、6和10表现出增加的甜味、苦味和余味。因此，该化合物组合被视为甜菊糖和糖两者的甜味增强剂。

实施例13-木桶陈酿甜菊糖溶液与非木桶陈酿甜菊糖溶液之间的感官差异

开展感官测试以说明与非木桶陈酿甜菊糖共混物4相比，木桶陈酿甜菊糖共混物4具有改善的味道特征。通过在水中溶解8重量％的甜菊糖共混物4(1.3重量％莱苞迪苷D和6.7重量％SG95)和0.32重量％山梨酸钾来制备木桶陈酿甜菊糖共混物4样品。将苹果酸添加到溶液中直到pH为3.5。根据实施例7中所述的程序处理橡木桶。将8％甜菊糖共混物4溶液添加到经处理的橡木桶中并在21℃下储存6周。6周后，将甜菊糖共混物4溶液在0.1％柠檬酸中稀释到400ppm TSG。通过在水中溶解8重量％的甜菊糖共混物4(1.3重量％莱苞迪苷D和6.7重量％SG95)和0.32重量％山梨酸钾来制备非木桶陈酿甜菊糖共混物4样品。将苹果酸添加到溶液中直到pH为3.5。将溶液在0.1％柠檬酸中稀释到400ppm TSG。

由10位品尝专家使用针对性描述分析(TDA)对两种甜菊糖共混物4样品开展感官测试并重复2次。以顺序单一方式提供这些样品，并且在各品尝者间轮换和兼顾派发次序。使用XLstat 2014及与对照的Dinnett′s HSD事后比较，通过混合模型ANOVA分析数据，结果达到90％显著差异置信水平。图48和图49中示出了结果。

如图48和图49所示，木桶陈酿和非木桶陈酿甜菊糖共混物4样品表现出显著不同的味道特征，其中与非木桶陈酿甜菊糖共混物4样品相比，木桶陈酿甜菊糖共混物4样品更少苦味且更少人造味道。

实施例14-木桶陈酿甜菊糖溶液与包含从橡木桶分离的特定化合物的甜菊糖溶液 之间的感官研究

开展感官测试以说明木桶陈酿甜菊糖共混物4溶液具有与包含实施例7中鉴别的特定化合物的甜菊糖共混物4溶液类似的味道特征。通过在水中溶解8重量％的甜菊糖共混物4(1.3重量％莱苞迪苷D和6.7重量％SG95)和0.32重量％山梨酸钾来制备8％甜菊糖共混物4样品。将苹果酸添加到溶液中直到pH为3.5。将8％甜菊糖共混物4溶液分成两个相等批次。将第一批次添加到根据实施例7中所述的程序处理的橡木桶中，然后在21℃下储存6周。6周后，将木桶陈酿甜菊糖共混物4溶液在0.1％柠檬酸中稀释到400ppm TSG。将表4中所列的一种或多种化合物以表4中指定的甜菊糖浓缩物中的浓度添加到甜菊糖共混物4溶液的第二批次的样品中。然后将该溶液在0.1％柠檬酸中稀释到400ppm TSG，从而提供具有表10中所示组成和浓度的九种样品。

表10

在品尝每种样品之前，为十位品尝专家提供水清洗并清洁他们的口腔。在室温下，为品尝者提供对照和一个编码样品，并要求他们先品尝对照，用水清洗口腔，再品尝编码样品。然后要求品尝者将编码样品与对照进行比较，并以+5到-5的等级对总体喜好度进行评价，其中正分数表示较高的总体喜好度，而负分数表示较低的总体喜好度。品尝者在确定总体喜好度时考虑甜味、苦味和余味。品尝者可以重复品尝多次，并且在每次品尝之间需要用水清洗他们的口腔。对于其余样品，重复相同的过程。将每种样品的结果一起取平均值，并绘制在图50中。

如图50所示，不论化合物的特定组合如何，品尝者都未发现木桶陈酿甜菊糖共混物4与包含实施例7中鉴别的特定化合物的甜菊糖共混物4之间的显著差异。

实施例15-化合物浓度对受体反应的效应

制备了若干组合水样品以研究甜味受体的剂量反应。通过将甜菊糖共混物4(1.3重量％莱苞迪苷D和6.7重量％SG95)添加到水中并且添加0.32重量％山梨酸钾来制备一组样品。将苹果酸添加到溶液中直到pH为3.5。通过将同一甜菊糖4共混物单独地与2-甲基丁醇或表4中所列的化合物之一组合来制备十一组含水样品。通过将糖添加到水中来制备另一组样品。通过将以上甜菊糖共混物4和糖单独地与表4中的化合物1和10或化合物2、6和10组合来制备四个附加组含水样品。通过将以上甜菊糖共混物4与表4中的化合物1、2、3和10组合来制备最后一组含水样品。将每组样品连续稀释，并得到在约0.001nM至约100μM范围内的浓度。

根据实施例8中所述的程序在不同浓度下测试这些含水样品活化甜味受体的能力。为甜菊糖4共混物、糖以及每种化合物-甜菊糖4共混物组合生成剂量反应曲线。图51至图68中示出了剂量反应曲线。

理想的味道调节剂或甜味增强剂表现出良好的受体活化，这通过在低EC₅₀值所示的相对较低浓度下的大Max-Min值所示的大幅味道增强指示。如图57所示，化合物2是用于甜菊糖4共混物的甜味增强剂，因为其具有低EC₅₀值。图53和图59示出了虽然化合物1和10以及化合物2、6和10的组合以低EC₅₀值增强了糖的甜味，但Max-Min值或增强效果较小，这表明这些化合物调节糖的味道特征有局限性。然而，相同化合物在与甜菊糖共混物4组合时表现出高Max-Min值，这表明即使EC₅₀值更高，也能在该甜味剂体系中实现更大的甜味增强效果。

图51至图68还示出了实施例7中鉴别的化合物在以某些组合添加到甜菊糖4共混物中时可表现出协同效应。例如，图52中的化合物1和10与甜菊糖4共混物的剂量反应曲线不同于基于分别在图51和图55中示出的化合物1与甜菊糖4共混物以及化合物10与甜菊糖4共混物的单独剂量反应曲线得出的预期结果。具体地讲，与这两种化合物的组合的曲线相比，单独化合物与甜菊糖4共混物的曲线表现出更小的斜率和EC₅₀值。

对具体实施方案的以上描述将充分揭示本发明的一般性质，使得他人可通过应用本技术领域的知识在不脱离本发明总体构思的情况下容易地针对各种应用对这些具体实施方案进行修改和/或调整，而无需过度实验。因此，基于本文给出的教导和指导，这些调整和修改旨在落入所公开实施方案的等同物的含义和范围内。应当理解，本文的措辞或术语是出于描述而不是限制的目的，因而本说明书的术语或措辞应由本领域的技术人员按照所述教导和指导来解释。

本发明的广度和范围不应受任何上述示例性实施方案的限制。

本文描述的所有各个方面、实施方案和选项可在任何和所有变型中进行组合。

本说明书中提及的所有出版物、专利和专利申请以引用方式并入本文，其程度如同每个单独的出版物、专利或专利申请被明确地和单独地指出以引用方式并入。

Claims (58)

1.一种甜味剂组合物，包含：

(1)非营养性甜味剂；和

(2)选自以下的一种或多种化合物：糠醛、4-己烯-1-醇、反式-2，4-己二烯醛、2，4-己二烯-1-醇、5-甲基糠醛、δ-十四内酯、顺式-4-甲基-5-丁基二氢-2(3H)-呋喃酮、反式-4-甲基-5-丁基二氢-2(3H)-呋喃酮、乙酸丁酯、3-甲基丁醇、2-甲基丁醇、辛酸乙酯、癸酸乙酯、十六酸乙酯以及它们的组合。

2.根据权利要求1所述的甜味剂组合物，包含选自以下的两种或更多种化合物：糠醛、4-己烯-1-醇、反式-2，4-己二烯醛、2，4-己二烯-1-醇、5-甲基糠醛、δ-十四内酯、顺式-4-甲基-5-丁基二氢-2(3H)-呋喃酮、反式-4-甲基-5-丁基二氢-2(3H)-呋喃酮、乙酸丁酯、3-甲基丁醇、2-甲基丁醇、辛酸乙酯、癸酸乙酯、十六酸乙酯以及它们的组合。

3.根据权利要求1所述的甜味剂组合物，包含选自以下的三种或更多种化合物：糠醛、4-己烯-1-醇、反式-2，4-己二烯醛、2，4-己二烯-1-醇、5-甲基糠醛、δ.十四内酯、顺式-4-甲基-5-丁基二氢-2(3H)-呋喃酮、反式-4-甲基-5-丁基二氢-2(3H)-呋喃酮、乙酸丁酯、3-甲基丁醇、2-甲基丁醇、辛酸乙酯、癸酸乙酯、十六酸乙酯以及它们的组合。

4.根据权利要求1所述的甜味剂组合物，包含选自以下的四种或更多种化合物：糠醛、4-己烯-1-醇、反式-2，4-己二烯醛、2，4-己二烯-1-醇、5-甲基糠醛、δ-十四内酯、顺式-4-甲基-5-丁基二氢-2(3H)-呋喃酮、反式-4-甲基-5-丁基二氢-2(3H)-呋喃酮、乙酸丁酯、3-甲基丁醇、2-甲基丁醇、辛酸乙酯、癸酸乙酯、十六酸乙酯以及它们的组合。

5.根据权利要求1所述的甜味剂组合物，其基本上不含分子量大于500道尔顿、大于1000道尔顿或大于2000道尔顿的任何化合物。

6.一种甜味剂组合物，包含：

(1)非营养性甜味剂；和

(2)风味改良组合物，所述风味改良组合物包含选自以下的一种或多种化合物：糠醛、4-己烯-1-醇、反式-2，4-己二烯醛、2，4-己二烯-1-醇、5-甲基糠醛、δ-十四内酯、顺式-4-甲基-5-丁基二氢-2(3H)-呋喃酮、反式-4-甲基-5-丁基二氢-2(3H)-呋喃酮、乙酸丁酯、3-甲基丁醇、2-甲基丁醇、辛酸乙酯、癸酸乙酯、十六酸乙酯以及它们的组合。

7.根据权利要求6所述的甜味剂组合物，其中所述风味改良组合物基本上不含分子量大于500道尔顿、大于1000道尔顿或大于2000道尔顿的任何化合物。

8.根据权利要求6或7所述的甜味剂组合物，其中所述风味改良组合物为含水组合物。

9.根据权利要求6至8中任一项所述的甜味剂组合物，其中所述风味改良组合物包含选自以下的两种或更多种化合物：糠醛、4-己烯-1-醇、反式-2，4-己二烯醛、2，4-己二烯-1-醇、5-甲基糠醛、δ-十四内酯、顺式-4-甲基-5-丁基二氢-2(3H)-呋喃酮、反式-4-甲基-5-丁基二氢-2(3H)-呋喃酮、乙酸丁酯、3-甲基丁醇、2-甲基丁醇、辛酸乙酯、癸酸乙酯、十六酸乙酯以及它们的组合。

10.根据权利要求6至8中任一项所述的甜味剂组合物，其中所述风味改良组合物包含选自以下的三种或更多种化合物：糠醛、4-己烯-1-醇、反式-2，4-己二烯醛、2，4-己二烯-1-醇、5-甲基糠醛、δ-十四内酯、顺式-4-甲基-5-丁基二氢-2(3H)-呋喃酮、反式-4-甲基-5-丁基二氢-2(3H)-呋喃酮、乙酸丁酯、3-甲基丁醇、2-甲基丁醇、辛酸乙酯、癸酸乙酯、十六酸乙酯以及它们的组合。

11.根据权利要求6至8中任一项所述的甜味剂组合物，其中所述风味改良组合物包含选自以下的四种或更多种化合物：糠醛、4-己烯-1-醇、反式-2，4-己二烯醛、2，4-己二烯-1-醇、5-甲基糠醛、δ-十四内酯、顺式-4-甲基-5-丁基二氢-2(3H)-呋喃酮、反式-4-甲基-5-丁基二氢-2(3H)-呋喃酮、乙酸丁酯、3-甲基丁醇、2-甲基丁醇、辛酸乙酯、癸酸乙酯、十六酸乙酯以及它们的组合。

12.根据权利要求1至11中任一项所述的甜味剂组合物，其中

a)所述化合物糠醛以约6ppb至约10ppm、约13ppb至约5ppm、或约80ppb至约5ppm的量存在；

b)所述化合物4-己烯-1-醇以约0.6ppb至约1ppm、约1.3ppb至约0.5ppm、或约8ppb至约0.5ppm的量存在；

c)所述化合物反式-2，4-己二烯醛以约2.5ppb至约4ppm、约5ppb至约2ppm、或约30ppb至约2ppm的量存在；

d)所述化合物2，4-己二烯-1-醇以约0.4ppb至约4ppm、约2ppb至约3ppm、约4ppb至约1.5ppm、或约24ppb至约1.5ppm的量存在；

e)所述化合物5-甲基糠醛以约0.3ppb至约1ppm、约0.5ppb至约0.5ppm、约0.7ppb至约0.25ppm、或约4ppb至约0.25ppm的量存在；

f)所述化合物δ-十四内酯以约0.1ppb至约0.04ppm、约0.1ppb至约0.02ppm、或约0.3ppb至约0.02ppm的量存在；

g)所述化合物顺式-4-甲基-5-丁基二氢-2(3H)-呋喃酮和/或反式-4-甲基-5-丁基二氢-2(3H)-呋喃酮以约0.1ppb至约0.5ppm、约0.2ppb至约0.3ppm、约0.3ppb至约0.1ppm、或约1.6ppb至约0.1ppm的量存在；

h)所述化合物3-甲基丁醇以约0.8ppb至约10ppm、约1ppb至约5ppm、约1.2ppb至约1.2ppm、约1.6ppb至约0.6ppm、或约9.5ppb至约0.6ppm的量存在；

i)所述化合物辛酸乙酯以约0.1ppb至约0.4ppm、约0.5ppb至约0.2ppm、或约3.2ppb至约0.2ppm的量存在；

j)所述化合物癸酸乙酯以约0.1ppb至约2.4ppm、约0.3ppb至约1.2ppm、或约1.6ppb至约1.2ppm的量存在；

并且

k)所述化合物十六酸乙酯以约0.6ppb至约1ppm、约1.3ppb至约0.5ppm、或约7.9ppb至约0.5ppm的量存在。

13.根据权利要求1至12中任一项所述的甜味剂组合物，其中所述非营养性甜味剂包括甜菊醇糖苷、罗汉果甜味剂、甜茶苷、赛门苷、莫那甜、仙茅甜蛋白、甘草酸、新橙皮苷、二氢查耳酮、甘草素、菝葜苷、根皮苷、三叶苷、甜茶内酯、布拉齐因、贺兰甜精、欧亚水龙骨甜素、多足蕨苷A、白云参苷、枫杨苷A和B、无患子倍半萜苷、索马甜、莫奈林、马槟榔甜蛋白I和II、假秦艽苷I、巴西甘草甜素I、相思子三萜苷A、和青钱柳苷I、罗汉果苷IV、罗汉果苷V、或它们的衍生物或盐、或它们的组合。

14.根据权利要求13所述的甜味剂组合物，其中所述非营养性甜味剂包括甜菊醇糖苷。

15.根据权利要求14所述的甜味剂组合物，其中所述非营养性甜味剂包括蛇菊苷、莱苞迪苷A、莱苞迪苷B、莱苞迪苷C、莱苞迪苷D、莱苞迪苷E、莱苞迪苷F、莱苞迪苷G、莱苞迪苷H、莱苞迪苷I、莱苞迪苷J、莱苞迪苷K、莱苞迪苷L、莱苞迪苷M、莱苞迪苷N、莱苞迪苷O、莱苞迪苷P、莱苞迪苷Q、甜菊双糖苷、杜克苷A、或衍生物、或它们的组合。

16.根据权利要求15所述的甜味剂组合物，其中所述非营养性甜味剂包括莱苞迪苷A、莱苞迪苷D、蛇菊苷、莱苞迪苷M、或它们的组合。

17.根据权利要求16所述的甜味剂组合物，其中所述非营养性甜味剂包括莱苞迪苷A、蛇菊苷、莱苞迪苷D、或它们的组合。

18.根据权利要求1至12中任一项所述的甜味剂组合物，其中所述非营养性甜味剂包括含水甜菊醇糖苷组合物，所述含水甜菊醇糖苷组合物包含莱苞迪苷D和蛇菊苷组合物。

19.根据权利要求18所述的甜味剂组合物，其中所述莱苞迪苷D以占所述含水甜菊醇糖苷组合物的约0.5重量％至约1.5重量％、约1重量％至约1.5重量％、约1.3重量％至约1.4重量％存在，或者以约1.3重量％、约1.4重量％或约1.5重量％存在。

20.根据权利要求18或19所述的甜味剂组合物，其中所述蛇菊苷组合物和所述莱苞迪苷D以约1∶1至约10∶1、约2∶1至约7∶1、或约2∶1、约3∶1、约5∶1或约6∶1的比率存在。

21.根据权利要求18所述的甜味剂组合物，其中所述蛇菊苷组合物包含蛇菊苷和选自以下的第二甜菊醇糖苷：莱苞迪苷A、莱苞迪苷B、莱苞迪苷C、莱苞迪苷D、莱苞迪苷E、莱苞迪苷F、莱苞迪苷G、莱苞迪苷H、莱苞迪苷I、莱苞迪苷J、莱苞迪苷K、莱苞迪苷L、莱苞迪苷M、莱苞迪苷O、甜菊双糖苷、甜茶苷和杜克苷A。

22.根据权利要求21所述的甜味剂组合物，其中所述第二甜菊醇糖苷是莱苞迪苷A或莱苞迪苷M。

23.根据权利要求22所述的甜味剂组合物，其中所述蛇菊苷和莱苞迪苷A以小于95∶5至1∶99、或约1∶1至约2∶98的比率存在。

24.一种即饮型饮料，所述即饮型饮料包含：

a)水；

b)根据权利要求1至23中任一项所述的甜味剂组合物；

c)任选的酸化剂，所述酸化剂选自磷酸、柠檬酸、苹果酸、酒石酸、乳酸、甲酸、抗坏血酸、富马酸、葡糖酸、琥珀酸、马来酸、己二酸以及它们的混合物；和

d)任选的风味物。

25.根据权利要求24所述的即饮型饮料，其中所述饮料选自碳酸饮料、非碳酸饮料、泉水饮料、冷冻碳酸饮料、水果汁、水果汁风味饮料、水果风味饮料、运动饮料、能量饮料、强化/增强水饮料、加味水、大豆饮料、蔬莱饮料、基于谷物的饮料、麦芽饮料、发酵饮料、酸奶饮料、开菲尔、咖啡饮料、茶饮料、或乳品饮料以及它们的组合。

26.根据权利要求24所述的即饮型饮料，其中所述水是碳酸水。

27.根据权利要求24所述的即饮型饮料，其中所述风味物包括可乐风味物、茶风味物、焦糖风味物和咖啡风味物。

28.根据权利要求24至27中任一项所述的即饮型饮料，还包含咖啡因。

29.根据权利要求24至27中任一项所述的即饮型饮料，其基本上不含咖啡因。

30.根据权利要求24至29中任一项所述的即饮型饮料，其中所述饮料具有少于约200卡路里/8盎司份。

31.根据权利要求22至29中任一项所述的即饮型饮料，其中所述饮料还包含营养性甜味剂。

32.一种饮料浓缩物，包含水和根据权利要求1至23中任一项所述的甜味剂组合物。

33.一种食物产品，包含食物组分和根据权利要求1至23中任一项所述的甜味剂组合物。

34.一种制备甜味剂组合物的方法，包括：

向非营养性甜味剂中添加选自以下的一种或多种化合物：糠醛、4-己烯-1-醇、反式-2，4-己二烯醛、2，4-己二烯-1-醇、5-甲基糠醛、δ-十四内酯、顺式-4-甲基-5-丁基二氢-2(3H)-呋喃酮、反式-4-甲基-5-丁基二氢-2(3H)-呋喃酮、乙酸丁酯、3-甲基丁醇、2-甲基丁醇、辛酸乙酯、癸酸乙酯、十六酸乙酯以及它们的组合。

35.根据权利要求34所述的方法，包括添加选自以下的两种或更多种化合物：糠醛、4-己烯-1-醇、反式-2，4-己二烯醛、2，4-己二烯-1-醇、5-甲基糠醛、δ-十四内酯、顺式-4-甲基-5-丁基二氢-2(3H)-呋喃酮、反式-4-甲基-5-丁基二氢-2(3H)-呋喃酮、乙酸丁酯、3-甲基丁醇、2-甲基丁醇、辛酸乙酯、癸酸乙酯、十六酸乙酯以及它们的组合。

36.根据权利要求35所述的方法，包括添加选自以下的三种或更多种化合物：糠醛、4-己烯-1-醇、反式-2，4-己二烯醛、2，4-己二烯-1-醇、5-甲基糠醛、δ-十四内酯、顺式-4-甲基-5-丁基二氢-2(3H)-呋喃酮、反式-4-甲基-5-丁基二氢-2(3H)-呋喃酮、乙酸丁酯、3-甲基丁醇、2-甲基丁醇、辛酸乙酯、癸酸乙酯、十六酸乙酯以及它们的组合。

37.根据权利要求35所述的方法，包括添加选自以下的四种或更多种化合物：糠醛、4-己烯-1-醇、反式-2，4-己二烯醛、2，4-己二烯-1-醇、5-甲基糠醛、δ-十四内酯、顺式-4-甲基-5-丁基二氢-2(3H)-呋喃酮、反式-4-甲基-5-丁基二氢-2(3H)-呋喃酮、乙酸丁酯、3-甲基丁醇、2-甲基丁醇、辛酸乙酯、癸酸乙酯、十六酸乙酯以及它们的组合。

38.一种制备甜味剂组合物的方法，包括：

向包含非营养性甜味剂的水溶液中添加风味改良组合物，所述风味改良组合物包含选自以下的一种或多种化合物：糠醛、4-己烯-1-醇、反式-2，4-己二烯醛、2，4-己二烯-1-醇、5-甲基糠醛、δ-十四内酯、顺式-4-甲基-5-丁基二氢-2(3H)-呋喃酮、反式-4-甲基-5-丁基二氢-2(3H)-呋喃酮、乙酸丁酯、3-甲基丁醇、2-甲基丁醇、辛酸乙酯、癸酸乙酯、十六酸乙酯以及它们的组合。

39.根据权利要求38所述的方法，其中所述风味改良组合物包含选自以下的两种或更多种化合物：糠醛、4-己烯-1-醇、反式-2，4-己二烯醛、2，4-己二烯-1-醇、5-甲基糠醛、δ-十四内酯、顺式-4-甲基-5-丁基二氢-2(3H)-呋喃酮、反式-4-甲基-5-丁基二氢-2(3H)-呋喃酮、乙酸丁酯、3-甲基丁醇、2-甲基丁醇、辛酸乙酯、癸酸乙酯、十六酸乙酯以及它们的组合。

40.根据权利要求38所述的方法，其中所述风味改良组合物包含选自以下的三种或更多种化合物：糠醛、4-己烯-1-醇、反式-2，4-己二烯醛、2，4-己二烯-1-醇、5-甲基糠醛、δ-十四内酯、顺式-4-甲基-5-丁基二氢-2(3H)-呋喃酮、反式-4-甲基-5-丁基二氢-2(3H)-呋喃酮、乙酸丁酯、3-甲基丁醇、2-甲基丁醇、辛酸乙酯、癸酸乙酯、十六酸乙酯以及它们的组合。

41.根据权利要求38所述的方法，其中所述风味改良组合物包含选自以下的四种或更多种化合物：糠醛、4-己烯-1-醇、反式-2，4-己二烯醛、2，4-己二烯-1-醇、5-甲基糠醛、δ-十四内酯、顺式-4-甲基-5-丁基二氢-2(3H)-呋喃酮、反式-4-甲基-5-丁基二氢-2(3H)-呋喃酮、乙酸丁酯、3-甲基丁醇、2-甲基丁醇、辛酸乙酯、癸酸乙酯、十六酸乙酯以及它们的组合。

42.根据权利要求38至41中任一项所述的方法，其中所述添加包括使所述非营养性甜味剂的所述水溶液与橡木桶或橡木片接触。

43.根据权利要求42所述的方法，其中所述接触在约10℃至约50℃、或21℃至40℃下进行至少约1天、至少约2天、至少约3天、至少约4天、至少约5天、至少约6天、至少约1周、至少约2周、至少约3周、至少约4周、至少约5周、或至少约6周。

44.根据权利要求42或43所述的方法，还包括在所述添加之后过滤所述非营养性甜味剂的所述水溶液。

45.根据权利要求44所述的方法，其中所述过滤包括碳过滤或膜过滤。

46.根据权利要求38至45中任一项所述的方法，其中所述水溶液包含约1重量％至约25重量％、约5重量％至约15重量％、约6重量％至约13重量％、或约7重量％、约8重量％、约9重量％、约10重量％、约11重量％或约12重量％的所述非营养性甜味剂。

47.根据权利要求34至46中任一项所述的方法，其中所述非营养性甜味剂包括甜菊醇糖苷、罗汉果甜味剂、甜茶苷、赛门苷、莫那甜、仙茅甜蛋白、甘草酸、新橙皮苷、二氢查耳酮、甘草素、菝葜苷、根皮苷、三叶苷、甜茶内酯、布拉齐因、贺兰甜精、欧亚水龙骨甜素、多足蕨苷A、白云参苷、枫杨苷A和B、无患子倍半萜苷、索马甜、莫奈林、马槟榔甜蛋白I和II、假秦艽苷I、巴西甘草甜素I、相思子三萜苷A、和青钱柳苷I、罗汉果苷IV、罗汉果苷V、或它们的衍生物或盐、或它们的组合。

48.根据权利要求47所述的方法，其中所述非营养性甜味剂包括甜菊醇糖苷。

49.根据权利要求48所述的方法，其中所述非营养性甜味剂包括蛇菊苷、莱苞迪苷A、莱苞迪苷B、莱苞迪苷C、莱苞迪苷D、莱苞迪苷E、莱苞迪苷F、莱苞迪苷G、莱苞迪苷H、莱苞迪苷I、莱苞迪苷J、莱苞迪苷K、莱苞迪苷L、莱苞迪苷M、莱苞迪苷N、莱苞迪苷O、莱苞迪苷P、莱苞迪苷Q、甜菊双糖苷、杜克苷A、或衍生物、或它们的组合。

50.根据权利要求49所述的方法，其中所述非营养性甜味剂包括莱苞迪苷A、莱苞迪苷D、蛇菊苷、莱苞迪苷M、或它们的组合。

51.根据权利要求34至46中任一项所述的方法，其中所述非营养性甜味剂包括含水甜菊醇糖苷组合物，所述含水甜菊醇糖苷组合物包含莱苞迪苷D和蛇菊苷组合物。

52.根据权利要求51所述的方法，其中所述莱苞迪苷D以占所述含水甜菊醇糖苷组合物的约0.5重量％至约1.5重量％、约1重量％至约1.5重量％、约1.3重量％至约1.4重量％存在，或者以约1.3重量％、约1.4重量％或约1.5重量％存在。

53.根据权利要求51或52所述的方法，其中所述蛇菊苷组合物和所述莱苞迪苷D以约1∶1至约10∶1、约2∶1至约7∶1、或约2∶1、约3∶1、约5∶1或约6∶1的比率存在。

54.根据权利要求51所述的方法，其中所述蛇菊苷组合物包含蛇菊苷和选自以下的第二甜菊醇糖苷：莱苞迪苷A、莱苞迪苷B、莱苞迪苷C、莱苞迪苷D、莱苞迪苷E、莱苞迪苷F、莱苞迪苷G、莱苞迪苷H、莱苞迪苷I、莱苞迪苷J、莱苞迪苷K、莱苞迪苷L、莱苞迪苷M、莱苞迪苷O、甜菊双糖苷、甜茶苷和杜克苷A。

55.根据权利要求54所述的方法，其中所述第二甜菊醇糖苷是莱苞迪苷A或莱苞迪苷M。

56.根据权利要求55所述的方法，其中所述蛇菊苷和莱苞迪苷A以小于95∶5至1∶99、或约1∶1至约2∶98的比率存在。

57.根据权利要求1至23中任一项所述的甜味剂组合物，其中所述甜味剂组合物还包含营养性甜味剂。

58.根据权利要求57所述的甜味剂组合物，其中所述营养性甜味剂是蔗糖或高果糖玉米糖浆。