CN117835831A - 风味调节组合物 - Google Patents

Abstract

本发明提供了一种包含甜菊醇糖苷组合物的食物或饮料产品，所述组合物包含莱苞迪苷A(reb A)、甜菊苷和莱苞迪苷C(reb C)，其中该甜菊醇糖苷组合物以低于其甜度阈值的量存在。发现该食品或饮料产品与不包含该甜菊醇糖苷组合物的食品或饮料产品相比具有调节的或增强的风味。

Description

风味调节组合物

相关申请的交叉引用

本申请根据35U.S.C.§119(e)要求2021年8月5日提交的美国临时申请序列号63/229,744的优先权权益，其全部公开内容以引用方式并入本文。

技术领域

本发明涉及包含甜菊醇糖苷组合物的食品和饮料产品。本发明还涉及一种制备食品或饮料产品的方法。本发明还涉及甜菊醇糖苷组合物的用途。

背景技术

甜菊醇糖苷是一类存在于甜叶菊(Stevia rebaudiana Bertoni)叶中的化合物，甜叶菊是原产于南美洲某些区域的菊科(Asteraceae，Compositae)家族中的多年生灌木。它们的结构特征在于单一基体—甜菊醇，其不同之处在于在位置C13和C19处存在碳水化合物残基。它们在甜叶菊(Stevia)叶中积聚并占总干重的大约10％-20％。以干重计，存在于甜叶菊叶中的四种主要糖苷通常包括甜菊苷(9.1％)、莱苞迪苷A(3.8％)、莱苞迪苷C(0.6％-1.0％)和杜尔可苷A(0.3％)。其他已知的甜菊醇糖苷包括莱苞迪苷B、C、D、E、F、G、H、I、J、L、K、M、N和O、甜菊醇双糖苷(steviolbioside)和甜茶苷。在结构上，二萜糖苷的特征在于单一核心结构即甜菊醇，并且不同之处在于位置C13和C19处存在碳水化合物残基。

甜菊醇糖苷通常用作高强度甜味剂。高强度甜味剂的甜度水平比蔗糖的甜度水平高许多倍。它们基本上是无热量的，并且常常用于减肥产品和低卡路里产品(包括食物和饮料)中。高强度甜味剂不会引起血糖应答，从而使得它们适用于针对糖尿病患者以及有兴趣控制其碳水化合物摄入的其他人员的产品。甜菊醇糖苷的益处在于，已发现它们的甜度是蔗糖的30至320倍，并且由于甜菊醇糖苷是从甜叶菊(Stevia)叶子中提取的，因此可以被贴上“天然风味剂”的标签。这种“天然风味剂”可能是消费者优选的。

具有调节性质的调味剂(FMP)被调味剂行业广泛用于改变或增强调味剂及其所添加的食品的风味特征。在最近几年，新的FMP的开发不断增加，以帮助满足消费者对健康食品替代品的需求，包括在不影响风味的情况下减少糖和盐。FMP可以不必具有或赋予它们自身的特定特征风味，但是可以通过改变风味属性来调节风味特征，诸如增强特定风味特征(例如，感知到的果味)、减少特定风味特征、掩盖异味或苦味、或改变风味特征的特定方面的感知的时间开始和持续时间。FMP通常以低于其固有味道的浓度使用。这种味道可以是例如酸味、咸味或甜味。

WO 2017/075034公开了作为糖替代品的甜菊醇糖苷组合物。

WO 2018/109464公开了少量的阿洛酮糖用于改变或增强食品或饮料产品的风味的用途。然而，阿洛酮糖的甜度仅为糖的约70％。此外，阿洛酮糖在自然界中仅少量存在。

仍然需要可以低浓度使用的风味调节组合物。还需要可被标记为“天然调味剂”的风味调节组合物。

发明内容

本发明提供了一种包含甜菊醇糖苷组合物的食品或饮料产品，所述组合物包含莱苞迪苷A(reb A)、甜菊苷和莱苞迪苷C(reb C)，其中该甜菊醇糖苷组合物以低于其甜度阈值的量存在。

本发明还提供了一种食品或饮料产品，该食品或饮料产品包含基于食品或饮料产品中甜菊醇糖苷的总量计40重量％-48重量％的莱苞迪苷A(reb A)、17重量％-20重量％的甜菊苷和11重量％-13重量％的莱苞迪苷C(reb C)。

本发明还提供了一种制备食品或饮料产品的方法，该方法包括在所述食品或饮料产品中包含组合物，该组合物包含莱苞迪苷A(reb A)、甜菊苷和莱苞迪苷C(reb C)。

本发明还提供了包含莱苞迪苷A(reb A)、甜菊苷和莱苞迪苷C(reb C)的甜菊醇糖苷组合物作为风味调节剂或风味增强剂的用途。

具体实施方式

本发明提供了一种包含甜菊醇糖苷组合物的食品或饮料产品，所述组合物包含莱苞迪苷A(reb A)、甜菊苷和莱苞迪苷C(reb C)，其中该甜菊醇糖苷组合物以低于其甜度阈值的量存在。

如本文所用，缩写术语“reb”是指“莱苞迪苷”。这两个术语具有相同的含义并且可互换使用。

如本文所用，术语“甜菊醇糖苷”是指甜菊醇的糖苷。甜菊醇糖苷是二萜糖苷，其特征在于单一核心结构即甜菊醇，并且不同之处在于位置C13和C19处存在碳水化合物残基。甜菊醇糖苷可以是天然的或通过酶促转化制备的。甜菊醇糖苷的示例性种类是甜菊醇单糖苷、甜菊醇双糖苷、甜茶苷、甜菊苷、杜尔可苷、莱苞迪苷。甜菊醇糖苷的示例是甜菊醇单糖苷、甜菊醇单糖苷A、甜菊醇双糖苷、甜菊醇双糖苷D、甜茶苷、甜菊醇双糖苷A、甜菊醇双糖苷B、莱苞迪苷B、甜菊苷、莱苞迪苷G、甜菊苷A、甜菊苷B、甜菊苷C、莱苞迪苷C、莱苞迪苷A、莱苞迪苷E、莱苞迪苷E2、莱苞迪苷E4、莱苞迪苷E6、莱苞迪苷E3、莱苞迪苷D、莱苞迪苷I、莱苞迪苷AM、莱苞迪苷D7、莱苞迪苷M、莱苞迪苷M4、莱苞迪苷1a、莱苞迪苷1b、莱苞迪苷1c、莱苞迪苷1d、莱苞迪苷1e、莱苞迪苷1f、莱苞迪苷1g、莱苞迪苷1h、莱苞迪苷1i、莱苞迪苷1j、莱苞迪苷1k、莱苞迪苷1l、莱苞迪苷1m、莱苞迪苷1n、莱苞迪苷2a、合成甜菊醇糖苷，例如酶促葡糖基化甜菊醇糖苷以及它们的组合。

如本领域技术人员已知的，甜度阈值是无法检测到甜味时的最高浓度。甜度阈值可根据FEMA Guidance Sensory Testing for Flavorings with Modifying Properties(2013年，第67卷，第11期)确定。

优选地，食品或饮料产品包含基于食品或饮料产品中甜菊醇糖苷的总量计40重量％-48重量％的莱苞迪苷A(reb A)、17重量％-20重量％的甜菊苷和11重量％-13重量％的莱苞迪苷C(reb C)。

在一个实施方案中，本发明提供了包含甜菊醇糖苷组合物的食品或饮料产品，所述组合物包含基于食品或饮料产品中甜菊醇糖苷的总量计40重量％-48重量％的莱苞迪苷A(reb A)、17重量％-20重量％的甜菊苷和11重量％-13重量％的莱苞迪苷C(reb C)。

食品或饮料产品可以是任何已知的食品或饮料产品。例如，食品或饮料产品可以是酒精饮料，诸如伏特加、葡萄酒、啤酒、白酒、清酒等；非酒精饮料；非碳酸饮料；天然果汁；清凉饮料；碳酸饮料；低糖饮料；零卡路里饮料；低卡路里饮料和食物；酸奶饮料；速溶果汁；速溶咖啡；粉末类型的速溶饮料；罐装产品；糖浆；发酵大豆糊剂；大豆酱；醋；调味品；蛋黄酱；番茄酱；咖喱；汤；速溶肉汤；粉状大豆酱；醋粉；各种类型的饼干；大米饼干；薄脆饼干；面包；巧克力；焦糖；糖果；口香糖；果冻；布丁；蜜饯和腌菜；鲜奶油；果酱；橘子酱；甘佩斯；奶粉；冰淇淋；果汁冰糕；填装在瓶中的蔬菜和水果；罐装熟豆；甜汁中烹煮肉和食物；农业蔬菜食物产品；海产品；火腿；香肠；鱼肉火腿；鱼肉香肠；鱼酱；酥炸鱼产品；干海产品；冷冻食物产品；腌渍海藻；腌渍肉；烟草；医药产品；以及许多其他产品。

甜菊醇糖苷组合物中的甜菊醇糖苷可以是天然来源的或通过酶促转化获得的。优选地，甜菊醇糖苷组合物中的一种或多种甜菊醇糖苷是天然来源的。更优选地，甜菊醇糖苷组合物中的所有甜菊醇糖苷是天然来源的，因为这允许组合物被标记为“天然调味剂”。

优选地，甜菊醇糖苷组合物还包含莱苞迪苷B(reb B)和/或莱苞迪苷F(reb F)。更优选地，甜菊醇糖苷组合物还包含基于食品或饮料产品中甜菊醇糖苷的总量计3.5重量％-5重量％的莱苞迪苷B(reb B)和/或2.5重量％-3.5重量％的莱苞迪苷F(reb F)。已经发现，包括这些少量甜菊醇糖苷对风味调节性质具有改善的效果。

优选地，甜菊醇糖苷组合物还包含莱苞迪苷D(reb D)和/或莱苞迪苷M(reb M)。更优选地，甜菊醇糖苷组合物还包含基于食品或饮料产品中甜菊醇糖苷的总量计1重量％-2.5重量％的莱苞迪苷D(reb D)和/或1重量％-2.5重量％的莱苞迪苷M(reb M)。已经发现，包括这些少量甜菊醇糖苷对风味调节性质具有改善的效果。

优选地，甜菊醇糖苷组合物还包含一种或多种其他甜菊醇糖苷。

更优选地，甜菊醇糖苷组合物包含40重量％-48重量％的reb A、17重量％-20重量％的甜菊苷、11重量％-13重量％的reb C、3.5重量％-5重量％的reb B、2.5重量％-3.5重量％的reb F、1重量％-2.5重量％的reb D和1重量％-2.5重量％的reb M。甜菊醇糖苷组合物的剩余部分可以是任何一种或多种甜菊醇糖苷。

优选地，甜菊醇糖苷组合物以高于约20ppm存在。低于该量时，风味调节或风味增强性质可能降低。

优选地，甜菊醇糖苷组合物以低于约500ppm存在。高于该量时，可以检测到甜菊醇糖苷组合物的甜味，并且风味调节或风味增强性质可能降低。

在一个实施方案中，甜菊醇糖苷组合物以大于约20ppm至约500ppm范围内的量或以约30ppm至约400ppm范围内的量或以约30ppm至约150ppm范围内的量或以约40ppm至约300ppm范围内的量或以约50ppm至约200ppm范围内的量或以约60ppm至约100ppm范围内的量或以约150ppm至约250ppm范围内的量或以约150ppm至约300ppm范围内的量存在。

在一个实施方案中，甜菊醇糖苷组合物以约30ppm至约150ppm范围内的量存在于饮料中。在一个实施方案中，甜菊醇糖苷组合物以约150ppm至约250ppm范围内的量存在于谷物组合物中。在一个实施方案中，甜菊醇糖苷组合物以约150ppm至约300ppm范围内的量存在于烘焙商品中。

优选地，食品或饮料产品是减盐产品。减盐产品可能更健康，和/或更吸引消费者。减盐产品是包含比同类代表性产品更少的盐的产品。优选地，减盐产品包含少至少10％的盐，更优选少至少15％的盐，更优选少至少20％的盐，更优选少至少30％的盐，最优选少至少40％的盐。本文所用的盐是指氯化钠。

优选地，食品或饮料产品是低糖产品。低糖产品可以更健康和/或更吸引消费者。与同类代表性产品相比，此类产品可具有较低的热值。减糖产品是包含比同类代表性产品更少的糖的产品。优选地，减糖产品包含少至少30％的糖，更优选少至少50％的糖，更优选少至少90％的糖，最优选减糖产品不包含糖。

优选地，食品或饮料产品还包含选自下组的一种或多种其他添加剂：调味剂、具有调节性质的调味剂、风味增强剂、酸化剂、天然水果提取物、天然蔬菜提取物、调味品、香草、香料等。如本领域技术人员将理解的，调味剂是被添加以赋予或帮助赋予食品或饮料产品风味的物质。一种或多种具有调节性质的调味剂和/或一种或多种风味增强剂优选以低于其固有甜度水平的量存在。更优选地，食品或饮料产品还包含其甜度水平的量的一种或多种具有调节性质的调味剂。添加其他添加剂可能会产生更理想的风味特征。

一种或多种其他添加剂可以是本领域已知的任何添加剂。

具有调节性质的已知调味剂的示例是赤藓糖醇；葡萄糖酸钠；稀有糖，诸如阿洛酮糖、塔格糖、阿洛糖、纤维二糖；葡糖基化糖苷，诸如罗汉果苷、芝麻素酚糖苷、葡糖基化甜菊醇糖苷。

已知赋予或帮助赋予甜味的调味剂的示例包括丙酮醇、阿东糖醇、龙舌兰调味剂、己酸烯丙酯、4-氨基-5,6-二甲基噻吩并(2,3-d)嘧啶-2(1H)-酮盐酸盐、3-((4-氨基-2,2-二氧化-1H-2,1,3-苯并噻二嗪-5-基)氧基)-2,2-二甲基-N-丙基丙酰胺、苯乙酸异戊酯、无萜八角茴香籽油、水杨酸苄酯、乙酰乙酸异丁酯、2-丁烯酸异丁酯、异戊酸异丁酯、焦糖二酮、焦糖呋喃酮、焦糖呋喃酮溶液、焦糖戊二酮、椰子(Cocos nucifera)果汁、β-环糊精、环烯、环烯水合物、5,5'二乙酰基-二噻吩基-2,2'-甲烷、二羟基丙酮(单体)、3',7-二羟基-4'-甲氧基黄烷、2,5-二甲基-3-乙酰基吡咯、苯甲酸乙酯、苯甲酰乙酸乙酯、乙基环戊烯醇酮、乙基呋喃醇、3-羟基己酸乙酯、3-(2-羟基苯基)丙酸乙酯、乳酸乙酯、乙基麦芽酚、甲基对甲苯基缩水甘油酸乙酯、肉豆蔻酸乙酯、辛酸乙酯、苯乙酸乙酯、丙酮酸乙酯、水杨酸乙酯、异戊酸乙酯、乙基香草醛丙二醇缩醛、丁子香酚、异丁子香酚、苯基乙酸异丁香酯、右旋荞麦碱、乳酸亚铁、2-呋喃基戊酮、金雀花净油、异丁酸香叶酯、苯乙酸愈创木基酯、天芥基丙酮、2-己烯-1-醇、(Z)-3-己烯-1-基水杨酸酯、苯甲酸己酯、α-己基肉桂醛、蜂蜜增强剂、蜂蜜调味剂、羟基香茅醛、羟基香茅醇、2-羟甲基吡嗪左旋多巴、右旋柠檬烯、灌洗酊剂、麦芽糖醇、麦芽酚、异丁酸麦芽糖酯、丙酸麦芽糖酯、枫树馏出物、枫树呋喃酮、2-甲氧基-4-乙烯基苯酚、对甲基苯乙酮、邻氨基苯甲酸甲酯、乙酸2-甲基丁酯、异丁酸甲酯、N-(2-甲基环己基)-2,3,4,5,6-五氟苯甲酰胺、2-甲基-5,7-二氢呋喃-[3,4-d]-嘧啶、5-甲基糠醛、1-(5-甲基呋喃基)-3-戊酮、庚酸甲酯、水杨酸甲酯、戊酸甲酯、4-甲基-2-(1-甲基-1-丁烯基)-1,3-二氧戊环、糖蜜馏出物、糖蜜调味剂、β-萘基甲基酮、红毛丹(nepheliumlappaceum)果、(E)-2-辛烯醛、丙酸辛酯、左旋鸟氨酸盐酸盐、惕各酸苯乙酯、四氯苯酞、菠萝羟基己酸酯、甘薯调味剂、果仁糖调味剂、乙酸异戊二烯酯、左旋脯氨酸、丙烯基愈创木酚、丁酸丙酯、丁酸异丙酯、异丁酸丙酯、甲酸异丙酯、庚酸丙酯、苯乙酸丙酯、苯乙酸异丙酯、丙酸丙酯、丙二醇、丙酮醛、2-(4-甲氧基苯氧基)丙酸钠、草莓呋喃酮、草莓呋喃酮乙酸酯、草莓呋喃酮溶液、草莓缩水甘油酯1、草莓缩水甘油酯2、糖馏出物、糖补充剂、糖调味剂、红糖调味剂、焦糖调味剂、糖醋糖调味剂、糖醋调味剂、丙酸松油酯、乙酸四氢糠酯、(E)-巴豆酸、2,5,7-三甲基-5,7-二氢呋喃-[3,4-d]-嘧啶、酪胺、香草果提取物、香草豆净油(香荚兰)、香草豆香料、香草豆香荚兰、香草浓缩物、巴厘岛香草油树脂、波本香草油树脂、香草树脂、塔希提香草果提取物、香草醛丙二醇缩醛、对香草醇、异丁酸香草酯、2,6-二甲苯酚、异戊酸铵(30％丙二醇溶液)、马基果果汁、马基果叶提取物、苄基戊基甲醇、苄基丁基甲醇、异丁酸苄酯、鼠尾草净油、可可戊烯醛、甲亚磺酸癸酯、对茴香酸乙酯、丁酸乙酯、甲酸乙酯、(E,E)-山梨酸乙酯、十六烷磺酸乙烯酯、糠醛、糠醇、墨西哥瓜希柳辣椒油树脂、(E)-2-庚烯醛、异丁酸己酯、乙酰丙酸、酸橙精油、吡喃酸橙、异戊酸薄荷酯、对甲氧基肉桂醛、R-3-乙酰氧基己酸甲酯、3-甲基丁基2-呋喃基丁酸酯、甲基庚二烯酮、丙烷亚磺酸甲酯、(E,E)山梨酸甲酯、δ-辛内酯、苯乙醇、(E)丙基-2-呋喃丙烯酸酯、2-甲基丁酸异丙酯、辛酸异丙酯、丙二醇二乙酸酯、玫瑰油(突厥蔷薇)rnssia、玫瑰油(突厥蔷薇)火鸡、热带紫罗兰酮、香草羧酸酯、藜芦醛、3,4-二甲苯酚、乙偶姻、2-乙酰基苯并噻吩、2-乙酰基-5-甲基噻吩、当归酸异丁酯、甲酸异丁酯、苦甜巧克力调味剂、(E)-2-癸烯酸、2,6-二甲基萘、乙酸乙酯、癸酸乙酯、3-(2-呋喃基)丙酸乙酯、2-乙基-1-己醇、3-己烯酸乙酯、丙酸乙酯、戊酸乙酯、乙基香草醛、右旋小茴香酮、杂醇油、3-庚基二氢-5-甲基-2(3H)-呋喃酮、乳酸己酯、α-紫罗兰醇、异丁酸芳樟酯、路枯马果调味剂、马索亚树皮油(CO2提取物)、α-甲基肉桂醛、3-壬烯酸甲酯、(E)-3-壬烯酸甲酯、(E)-2-辛酸甲酯、薄荷内酯、(E,Z)-3,6-壬二烯-1-乙酸酯、2-辛烯-1-醇、(E)-2-辛烯-l-醇、2-戊酮、己酸丙酯、3-亚丙基苯酞、苯乙酸罗啶酯、酱油呋喃酮、戊酸松油酯、甲苯甲醛(混合邻位、间位、对位)、(E,Z,Z)-2,4,7-十三碳三烯醛、晚香玉净油(来自棕榈科植物)、对香草酸、亚香草基丙酮、草茴香酊剂、丁酸丁酯、黄瓜香精、2-乙基丁醛、4-乙基愈创木酚、3-氧代己酸乙酯、S-硫代乙酸乙酯、戊酸糠酯、(E)-2-己烯酸、乙酸己酯、1-(2-羟基-4-甲氧基苯基)-3-(吡啶-2-基)丙-l-酮、甲硫基丙二乙缩醛、α-甲基-(E)-肉桂醛、3-己烯酸甲酯、壬酸、八氢香豆素、薄荷油(美国)、薄荷油(爱达荷州)、紫苏醛、4-苯基-3-丁烯-2-醇、玫瑰丁酸酯、2,2,3-三甲基环戊烷乙醇、乙酸苄酯、邻氨基苯甲酸异丁酯、联香草醛、(Z)-4-庚烯-1-醇、异丁酸橙花酯、壬醇、丁酸辛酯、异戊酸、香草醛、对乙酰苯甲醚、苯乙酮、丁酸异丁酯、异戊酸丁酯、肉桂酸乙酯、苯基乙酸己酯、苯基乙酸甲酯、酮异佛尔酮(2,6,6-三甲基环己-2-烯-1,4-二酮)、(Z)-3-己烯基甲基醚和乙酸香草酯。

已知赋予或帮助赋予甜味的调味剂的示例包括乙酰长叶烯、无萜八角茴香籽油、焦糖二酮、焦糖呋喃酮、焦糖呋喃酮溶液、焦糖戊二酮、咖啡二酮、环烯水合物、乙基环戊烯醇酮、乙基呋喃醇、4-乙基-2-羟基-3-甲基-2-环戊烯-l-酮、乙基麦芽酚、乙基香兰素丙二醇缩醛、橡木苔、2-甲基-3-戊烯酸己酯、心叶春雪芋根油、特种蜂蜜、3(2)-羟基-5-甲基1-2(3)-己酮、2-羟基-3,5,5-三甲基-2-环戊烯-1-酮、麦芽酚、异丁酸麦芽糖酯、丙酸麦芽糖酯、枫树呋喃酮、五脉白千层水、美司替林内酯、2-甲氧基-3,5-二甲基-2-环戊烯-1-酮、2-甲基-5,7-二氢呋喃-[3,4-d]-嘧啶、(Z)-4-辛烯-1-醇、2-戊酰基呋喃、3-戊基双环[3,2-d]辛烷-2-酮、香加皮根油、(E)-2-苯基-l(2)-丙烯-1-基乙酸酯、苯酞、菠萝羟基己酸酯、黑杨芽油树脂、番石榴(Psidium guajava)果、摩洛哥玫瑰净油、玫瑰凝脂(突厥蔷薇)、藏红花树脂、檀香油CO₂提取物、β-甜橙醛、甘松油、甘松油CO₂提取物、草莓呋喃酮、草莓呋喃酮乙酸酯、草莓呋喃酮丁酸酯、草莓呋喃酮溶液、糖香料、红糖香料、橙花油、甜豌豆净油、甜豌豆香料、罗望子提取物、蒲公英叶酊剂、小叶椴花、太妃糖呋喃酮、妥鲁香脂油、2,5,7-三甲基-5,7-二氢呋喃-[3,4-d]-嘧啶、十一醛丙二醇缩醛、异戊醛丙二醇缩醛、香草果提取物、香草豆香料、香草豆香荚兰、法国香草香料、香草树脂、塔希提香草果提取物、香草醛丙二醇缩醛、异丁酸香草酯、木叶净油、2-乙酰基-3,5-二甲基呋喃、乙酰乙酸异戊酯、己酸戊酯、己酸异戊酯、辛酸戊酯、云母花油、乙酸2-丁氧基乙酯、卡布鲁瓦木油、香菜籽油树脂、胡萝卜籽油、香茅基肉桂酸酯、巴豆酸环己酯、2,5-二丁基-4-甲基噁唑、1,3-二羟基丙酮(二聚体)、环氧氧佛尔酮、2-丁烯酸2-乙基丁酯、3-丁烯酸1-乙基-2-甲基丙酯、十五烷酸乙酯、阿尔及利亚黄橡胶树叶油、乙酸葑基酯、糠基乙醚、姜草油、绿色羧酸酯、绿色庚烯醛、古尔琼香脂油、天芥酰二乙缩醛、2-己基-5或6-酮基-1,4-二噁烷、α-紫罗兰醇、常春藤甲醛/邻氨基苯甲酸甲酯希夫碱、杜松子浸膏、丁香香精基料、洋甘菊(Matricaria chamomilla)花油、(-)-薄荷酮、麝香gx(1,3,4,6,7,8-六氢-4,6,6,7,8,8-六甲基环戊(g)-2-苯并吡喃)的50％苯甲酸苄酯溶液、麝香壬烷(l,8-二氧杂环十七烷-9-酮)、2-壬酮、苯甲酸壬酯、(E,E)-2,6-别罗勒烯((4E,6E)-2,6-二甲基辛基-2,4,6-三烯)、乙酸苯乙酯、苯氧基乙酸、苯乙醛、苯乙醛2,3-丁二醇缩醛、苯基亚乙基丙酮、1-苯基1-2-戊醇、2-丙烯1-对伞花烃、4-丙烯基丁香醇、丁酸丙酯、丙烷亚磺酸丙酯、异戊酸丙酯、3-亚丙基苯酞、乙酸异胡薄荷酯、异黄樟素、草莓呋喃酮甲醚、2-丁烯酸1,3,4-三甲基戊酯、2-丁烯酸1,2,2-三甲基丙酯、热带茚、晚香玉净油(来自混凝土)、晚香玉净油(来自棕榈科植物)、姜黄根油、香草豆油(香荚兰)、香荚兰果浸液、法国年苦草油、乙醛苄基2-甲氧基乙基缩醛、乙醛己基异戊基缩醛、柠檬酸乙酰基三丁酯、沉香油(aetoxylon sympetalum)、丁酸异戊酯、当归籽油、苯甲醛丙二醇缩醛、哈钦斯短尾藻木油、邻氨基苯甲酸异丁酯、丙酸异丁酯、α-龙脑醇、摩洛哥洋甘菊油、(E)-肉桂酸、柠檬醛、可可香精、(R)-δ-癸内酯、9-癸烯-5-内酯-2,4-二乙基-5-丙基噁唑、2,5-二乙基四氢呋喃、3',4'-二甲氧基苯乙酮、(R)-δ-十二内酯、接骨木花净油(加拿大接骨木和西洋接骨木)、内乙基双环(2.2.1)-5-庚烯-2-羧酸酯、丁酰乳酸乙酯、(S)-2-乙基己酸、5-羟基癸酸乙酯、邻氨基苯甲酸乙基甲酯、10-epi-伽玛桉醇、甲酸异丁香酯、乙酸丁子香基苯酯、(E)β-法呢烯、白色鸡蛋花浸膏、醋酸小苍兰、栀子净油、天堂籽油、2-庚醇、3-庚酮、4-庚酮、己醛丁烷-2,3-二醇缩醛、(Z)-3-己烯-1-基乙酸酯、(Z)-3-己烯-1-基乳酸酯、仲己醇、4-羟基苯乙醇、3-羟基-4-苯基-2-丁酮、顺式-2-羟基-3,4,5-三甲基-2-环戊烯-1-酮、反式-2-羟基-3,4,5-三甲基-2-环戊烯-1-酮、β-紫罗兰酮、kewda油、薰衣草油、弗洛里达白柠檬油、(3S,6S)-(Z)-芳樟醇氧化物(吡喃型)、墨西哥万寿菊油、马索亚树皮油CO2提取物、异戊酸薄荷酯、3-巯基-3-甲基丁醇、3-巯基-3-甲基-1-丁基乙酸酯、甲硫醇、对甲氧基肉桂醛、(E)-对甲氧基肉桂醛、2-羟基-4-甲基戊酸甲酯、2-甲基萘、辛酸甲酯、甲基檀香、5-甲基四氢呋喃-3-酮、麝香环戊烯基丙酸酯([2,2-二甲基-3-(2-甲基-5-丙-1-烯-2-基-1-环戊烯基)丙基]丙酸酯)、麝香癸内酯(1,6-二氧环十七烷-7-酮)、麝香gx(1,3,4,6,7,8-六氢-4,6,6,7,8,8-六甲基环戊(g)-2-苯并吡喃)100％、水仙花净油、γ-壬内酯、邻氨基苯甲酸壬酯、乙酸异辛酯、辛氧基乙醛、opoponax树脂替代品、桃新戊酸酯、梨戊酸酯、苦橙叶油、倍半水芹烯、乳酸苯乙酯、乙酸苯乙基苯酯、惕各酸酯苯乙酯、4-苯基-2-丁基乙酸酯、异佛尔酮、酮异佛尔酮、菠萝戊烯酸酯、2-异丙氧基-3(5)-甲基吡嗪、丙硫醇、2-异丙1-4-甲基-3-噻唑啉、丙酸异丙酯、丙酮酸丙酯、丙二醇二丁酸酯、髯花杜鹃叶油、玫瑰叶净油(百叶蔷薇)、乙酸苯乙烯酯、茶叶净油、(R)-零陵香豆呋喃酮、(R)-N,N,α-三甲基苄胺、2,6,6-三甲基-2-羟基环己酮、醋酸晚香玉、(R)-δ十一内酯、(R)-γ-十一内酯、(S)-δ十一内酯、(S)-γ-十一内酯、缬草根茎净油、香草豆净油(香荚兰)、塔希提香草果净油、塔希提香草果净油CO₂提取物、塔希提香草果油CO₂提取物、对香草酸、香草醛己二醇缩醛、右旋木糖、依兰花净油、乙酰乙基四甲基四氢萘替代品、9-乙酰基-5-甲基-三环[6.2.1.0.sup.2,7]十一碳-4-烯、异壬酸烯丙酯、癸酸异戊酯、丙酸戊酯、水杨酸戊酯、高茴香醛、左旋龙脑、乙酸异冰片酯、苯乙酸异冰片酯、甲酸异丁酯、2-丁基呋喃、1-异丁基-2-甲基丁基2-丁烯酸酯、α-莰烯乙酸酯、辣椒油树脂、丙酸香芹酯、(Z)-西维替癸烯酮、2,6-二甲基-3-氧杂三环(4.2.1.0*2,4*)壬烷、1,3-二硫戊环、土木香根净油、δ-榄香烯、α-乙氧基邻甲酚、(Z)-4-庚烯酸乙酯、3-巯基丁酸乙酯、1-乙基-2-甲基丙基2-丁烯酸酯、南伊朗阿魏净油、榛庚烯酮、糠醇、姜根净油、人参、佛罗里达柚子油、异绿亚甲基茚、愈创木油的20％古尔琼香脂油、(S)-γ-庚内酯、乙酸3-庚酯、(S)-γ-己内酯、(E)-2-己烯酸、丁酸3-己烯2-甲酯、己氧基乙醛二甲缩醛、甲酸己酯、2-糠酸己酯、扁柏根油、啤酒花油、羟甲基己基乙基酮、杜松麝香酮、月桂树皮油、月桂茎油、指甲花净油、药用欧当归油、(Z)-芳樟醇氧化物(呋喃型)、山苍子油萜烯、香蜂草油(斯洛伐克共和国)、异丁酸左旋薄荷酯、乙酸甲基苄酯(混合邻、间、对位)、2-甲基丁基丙酸酯、α-甲基-(E)-肉桂醛、6-甲基庚醛、甲基紫罗兰酮萜烯、苯甲酸甲基4-甲酯、丁酸甲基4-苯酯、麝香黄葵替代品、麝香gx的50％邻苯二甲酸二乙酯溶液、麝香gx的50％ DPG溶液、桃金娘烯醇、奈芳诺莱、(E)-2-壬烯-1-基乙酸酯、2-壬炔-1-醛二甲基缩醛、顺式-橡木内酯、3-辛酮、墨角兰油CO2提取物、紫苏醛、甲酸2-苯氧基乙酯、4-苯基-2-丁醇、苯基乙二醇苯乙酸酯、肉桂酸3-苯基丙酯、水杨酸苯酯、乙酸异丙烯酯、(R)-(+)-胡薄荷酮、木犀草缩醛、保加利亚玫瑰净油(突厥蔷薇)、玫瑰十一碳烯、檀香乙二醇缩醛、satinaldehyde、阿魏酸钠、苯乙烯醇、丁香醛、醋酸茶、乙酸四氢糠基苯酯、邻硫代愈创木酚、3(或2),4,5-三甲基八氢-4,7-亚甲基茚-5-基乙酸酯、4,6,ll-三甲基-5-氧三环(6.2.2.0*4,9*)十二-6-烯、香草豆净油、波本香草油树脂、4-乙烯基苯酚和酒内酯、洋桔梗油、琥珀萘并呋喃、对茴香醛/邻氨基苯甲酸甲酯希夫碱、倍没药醇、辣椒油树脂CO₂提取物、乙酸枯茗酯、(E)-β-大马酮、(R)-γ-十内酯、(S)-δ十内酯、2,5-二甲基双环(3.2.l)-2-辛烯-3-基乙酸酯+1,4-二甲基双环(3.2.l)-2-辛烯乙酸-3-基乙酸酯、(R)-γ-十二内酯、2-乙基-1-己醇、(R)-γ庚内酯、己醇、(Z)-3-己烯-1-基苯乙酸酯、乙酸己酯、劳丹脂净油、乙酸对甲基苄酯、甲基庚二酮、壬醛/邻氨基苯甲酸甲酯希夫碱、罗勒醇、西番莲(Passiflora edulis)果提取物、苯乙醛/邻氨基苯甲酸甲酯席夫碱、刺槐净油、海间羟苯甲酸酯、δ-十四内酯、法国马鞭草净油、乙酸香根草酯、依兰花油I、依兰花油、莪术树皮油、君子兰腈、毛莲蒿壁叶油、乙酸苄酯、水杨酸苄酯、丁基2-萘基醚、克拉草油、叶缩醛、(R)-海洋丙醛、(S)-海洋丙醛、八氢4,7-甲-1H-茚-5-乙醛+6-甲基八氢-4,7-甲-茚-5-甲醛、美国留兰香油、草莓缩水甘油酯1、巴厘岛香草油树脂、藜芦醛、(Z)-3-己烯基甲基醚、对茴香酸甲酯、香草醛、乙酸香草酯。4-(3,3-二甲基双环(2.2.1)庚-2-基)-1-甲基-2-氧杂双环(2.2.2)辛烷、2-苯基-2-戊烯醛和(E)-2,5,9-三甲基-4,9-癸二烯-1-醛。在一个实施方案中，可可味让人想起可可粉和巧克力(包括黑巧克力、半甜巧克力和牛奶巧克力)的香气和风味。

已知赋予或帮助赋予糖味的调味剂的示例包括焦糖色素、糖饼干调味剂、乙基麦芽酚、麦芽馏出物、杏仁糖调味剂、鸢尾根茎净油(德国鸢尾)、鸢尾根茎净油(香根鸢尾)、甘蔗馏出物、红糖肉桂调味剂、焦糖调味剂、枫树红糖调味剂、甜味调味剂、甜味增强剂、焦糖二酮、焦糖呋喃酮溶液、肉桂糖饼干调味剂、乙基呋喃醇、2-糠酸甲酯、果仁糖调味剂、丙酮酸、香草糖、焦糖呋喃酮、焦糖戊二酮、果仁糖布蕾调味剂、果仁糖布蕾咖啡调味剂和草莓呋喃酮。

已知赋予或帮助赋予糖味的调味剂的示例包括焦糖色素、棉花糖香料、杏仁糖调味剂、糖饼干香料、糖香料、红糖香料、焦糖二酮、苹果二乙酸、麦芽馏出物、异丁麦芽酸、美司替林内酯、焦糖呋喃酮、焦糖呋喃酮溶液、焦糖戊二酮、咖啡二酮、焦糖布丁香料、环烯水合物、乙基呋喃醇、1-乙基-2-甲基丙基2-丁烯酸酯、大麦芽提取物、薄荷酮内酯、2-巯基甲基吡嗪、甲基双环庚烯基甲基环氧乙烷羧酸酯、草莓呋喃酮溶液、酱油呋喃酮、辛辣戊酮、草莓呋喃酮、草莓呋喃酮乙酸酯、太妃糖呋喃酮、乙基环戊烯酮、乙基麦芽酚、大麦(Hordeumvulgare)提取物(谷物草)、β大马酮和异丁酸3-苯基丙酯。

已知赋予或帮助赋予焦糖味的调味剂的示例包括2-丁基-3,6-二甲基吡嗪、2-丁基-3,5,6-三甲基吡嗪、焦糖卡布奇诺调味剂、焦糖苹果调味剂、焦糖糖果调味剂、焦糖腰果调味剂、焦糖可可调味剂、焦糖椰子调味剂、焦糖咖啡调味剂、焦糖玉米调味剂、焦糖奶油调味剂、焦糖蛋奶调味剂、焦糖调味剂、烧焦焦糖调味剂、焦糖软糖调味剂、焦糖呋喃酮、焦糖拿铁调味剂、焦糖玛奇朵调味剂、焦糖麦芽曼波调味剂、焦糖摩卡调味剂、焦糖坚果奶油调味剂、焦糖坚果调味剂、焦糖坚果软糖调味剂、焦糖花生调味剂、焦糖山核桃调味剂、焦糖太妃糖调味剂、焦糖核桃脆饼调味剂、咖啡二酮、焦糖布丁调味剂、环烯水合物、2-二甲基-3-丁基吡嗪、乙基呋喃醇、3-乙基吡啶、葫芦巴蒸馏物、烤葫芦巴调味剂、葫芦巴树脂、葫芦巴籽油、3,4-己二酮、2-羟基-2-环己烯酮、大麦麦芽提取物、枫调味剂2-(甲氧基甲基)吡啶、3-甲基丁基2-呋喃基丁酸酯、2-糠酸甲酯、6-甲基吡啶-2-醛、1-苯基-1,2-丙二酮、5-丙基噻吩-2-醛、2-吡啶甲醛、丙酮醛、右旋山梨醇、草莓呋喃酮、草莓呋喃酮醋酸酯、草莓呋喃酮溶液、太妃糖调味剂、英国太妃糖调味剂、胡芦巴香精、胡芦巴提取物、胡芦巴酊剂、乙酰丙酰、香蕉福斯特调味剂、黄油焦糖调味剂、左旋乳酸丁酯、乳酸异丁酯、卡杰塔调味剂、焦糖戊二酮、巧克力焦糖调味剂、巧克力焦糖调味剂、白巧克力焦糖调味剂、巧克力焦糖坚果调味剂、3,5-可可吡嗪、咖啡焦糖调味剂、焦糖布丁咖啡调味剂、焦糖调味剂、环己基乙酸、2,5-二甲基-3,6-二异丁基吡嗪、蛋酒焦糖布丁调味剂、3-乙基-1,2-环戊二酮、5-乙基-3,4,5,6-四甲基环己烯-2-酮、乙基香草醛、果馅饼调味剂、2-糠酸、意大利蜡菊(helichrysumitalicum)花净油、蜂蜜馏出物、路枯马果调味剂、2,3-二甲基吡啶、丙酸麦芽糖酯、糖蜜调味剂、焦糖洋葱调味剂、橙子焦糖调味剂、花生脆调味剂、山核桃焦糖调味剂、4-苯基吡啶、焦糖爆米花调味剂、2-丙酰噻吩、2-异丙基吡嗪、酱油呋喃酮、乙酸四氢糠酯、5-乙烯基噻吩-2-醛、香草焦糖调味剂、2-乙烯基苯并呋喃、(E)-乌头酸、杏仁太妃糖脆调味剂、杏仁太妃糖调味剂、黄油枫糖调味剂、黄油果仁糖调味剂、黄油太妃糖调味剂、2-氧代丁酸、咖啡焦糖布丁调味剂、咖啡馏出物、环烯、胡芦巴调味剂、巧克力软糖焦糖调味剂、糠醇、2-(2-呋喃基)乙硫醇、蜂蜜枫糖调味剂、枫糖奶油调味剂、枫糖坚果调味剂、枫糖山核桃调味剂、烤棉花糖调味剂、2-(1-巯基乙基)呋喃、5-甲基糠醛、焦糖洋葱油树脂、果仁糖调味剂、烤果仁调味剂、巴厘岛香草油树脂、乌头酸、焦糖二酮、巴豆酸乙酯、(E)-2-巴豆酸乙酯、麦芽糖馏出物、异丁酸麦芽糖酯、枫呋喃酮、烤枫糖坚果调味剂、朗姆醚、辣味乙酰乙酸酯、乙酰丁酰、乳酸乙酯、2,3-庚二酮、2-戊基呋喃、二乙酰三聚体、糠醛、糠醛戊酸酯和2-甲基丁醛。在一个实施方案中，焦糖味让人想起当将糖焦糖化而不燃烧时产生的气味和风味。

已知赋予或帮助赋予焦糖香味的调味剂的示例包括4-乙酰基-2,5-二甲基-3(2H)-呋喃酮、6-乙酰基-1,2,3,4-四氢吡啶、2-糠酸烯丙酯、2-糠酸戊酯、丙酮酸异戊酯、奶油糖果香料、2-氧代丁酸、焦糖玉米香料、焦糖二酮、焦糖香料、焦糖呋喃酮、焦糖呋喃酮溶液、咖啡二酮、环烯、环烯水合物、苹果酸二乙酯、α,α-二甲基茴香基丙酮、3-乙基-1,2-环戊二酮、乙基环戊烯醇酮、乙基呋喃醇、4-羟基丁酸乙酯、2-羟基-2-甲基丁酸乙酯、乙基-4-羟甲基-3-(2H)-呋喃酮、乙酰丙酸乙酯丙二醇缩酮、乙基麦芽酚、5-乙基-2,3,4,5-四甲基-2-环己烯-1-酮、5-乙基-3,4,5,6-四甲基环己烯-2-酮、葫芦巴净油、葫芦巴浸膏、葫芦巴籽油、巴豆酸香叶酯、意大利蜡菊花净油、意大利蜡菊花提取物、大麦(Hordeum vulgare)蜡、羟基二甲基环戊烯酮、2-羟基-3,5,5-三甲基-2-环戊烯-1-酮、蜡菊净油、乙酰丙酸、大麦麦芽提取物、麦芽香料、麦芽酚、异丁酸麦芽糖酯、丙酸麦芽糖酯、枫糖香料、枫糖呋喃酮、薄荷酮内酯、美司替林内酯、2-甲氧基-3,5-二甲基-2-环戊烯-1-酮、5-甲基糠醛、乙酰丙酸甲酯、2-戊酰呋喃、异丙烯基吡嗪、乙酰丙酸丙酯、丙酮酸丙酯、犬蔷薇籽提取物、玫瑰呋喃、酱油呋喃酮、右旋山梨醇、(S)-草莓呋喃酮、草莓呋喃酮醋酸酯、草莓呋喃酮乙醚、(R)-草莓呋喃酮甲醚、草莓呋喃酮溶液、太妃糖呋喃酮、葫芦巴香精、葫芦巴提取物、葫芦巴酊剂、丙酮醇、乙酰丁酰、2-乙酰基-3,4,5,6-四氢吡啶、乙酰丙酸异戊酯、焦糖戊二酮、焦糖布丁香料、环烯丙酸酯、2-羟基戊二酸二乙酯、2,5-二乙基四氢呋喃、3-乙基-4-甲基环烯、5-乙基-3-甲基环烯、乙基香草醛、糠基丙酮、糠基癸酸酯、大麦(Hordeum vulgare)提取物(谷物草)、2-羟基-2-环戊烯-1-酮、3-羟基-3-戊烯-2-酮、顺式-2-羟基-3,4,5-三甲基1-2-环戊烯-1-酮、异麦芽酚、芒果呋喃酮、2-巯甲基吡嗪、坚果环己烯酮、4-戊烯酸、2-丙酰噻吩、丙酮醛、丙酮酸、草莓呋喃酮、2-噻吩硫醇、零陵香豆净油替代品、零陵香豆树脂、香草豆净油(香荚兰)、波本香草油树脂、amerinal、乳酸异丁酯、3,5-可可吡嗪、咖啡馏出物、1,2-环己烷二酮、二乙酰、(E)-2-巴豆酸乙酯、葫芦巴油树脂、糠醛、2-呋喃基丙酮、香叶基乙缩醛、甲酸3-巯基-3-甲基丁酯、2-甲氧基噻唑、丁酸3-甲基丁基2-呋喃基酯、2-羟基-3-甲基戊酸甲酯、甲基壬烷二酮、(E)丙基-2-呋喃丙烯酸酯、草莓呋喃酮甲醚、2,3,5,6-四甲基吡嗪、(E)-巴豆酸、零陵香豆净油、(E,E)-2,4-十一烯醛、2-乙酰基-3,6-二甲基吡嗪、2-乙酰基-3,S(或6)-二甲基吡嗪、2-乙酰基呋喃、乙酰丙酰、(R)-γ-十内酯、乳酸乙酯、3,4-己二酮、欧泡泡脂树脂(commiphora erythraea var.glabrescens engler)、辛酸苯乙酯、乙酸四氢糠酯、四氢糠醇、异丁酸香草酯、右旋木糖、(E)-乌头酸、二硫化苄、乙酰丙酸丁酯、2,3-二甲基吡嗪、4-戊烯酸乙酯、丙酮酸乙酯、香兰素异丁酸乙酯、糠醇、糠醇辛酸酯、γ-庚内酯、5-羟甲基糠醛、麦芽糖馏出物、2-甲基呋喃、没药油(commiphora erythraea var.glabrescensengle)、花生噁唑、巴厘岛香草油树脂、乌头酸、(E)己酸乙酯、2-甲硫基-3,5或6-甲基吡嗪、欧泡泡脂净油(commiphora erythraea var.glabrescens engle)、2-戊基呋喃、3-(2-呋喃)丙酸异戊酯、巧克力吡嗪A、环己基乙酸、坚果喹喔啉、2-乙酰基-5-甲基呋喃、2-丁烯酸异丁酯、4-甲基-2,6-二甲氧基苯酚、(E,E)-泊马糖和胡芦巴籽油CO₂提取物。

已知赋予或帮助赋予枫糖味的调味剂的示例包括焦糖戊二酮、环烯、2,5-二甲基-3,6-二异丁基吡嗪、3-乙基-1,2-环戊二酮、胡芦巴净油、路枯马果调味剂、枫黄油调味剂、枫奶油调味剂、枫糖馏出物、枫糖调味剂、枫糖坚果脆调味剂、枫糖坚果调味剂、烤枫糖坚果调味剂、枫糖山核桃奶油调味剂、枫糖山核桃调味剂、枫糖、枫糖胡桃调味剂、奶油枫糖调味剂、焦糖呋喃酮、环烯水合物、gac果馏出物、蜂蜜枫糖调味剂、枫糖南瓜调味剂、枫糖红糖调味剂、山槭树皮提取物、焦糖二酮、红金鸡纳树皮、环己基乙酸；胡芦巴油树脂、枫呋喃酮、拉维纪草根提取物；灌洗酊剂(lavage tincture)、5-甲基糠醛和乙基环戊烯醇酮。

已知赋予或帮助赋予枫糖香味的调味剂的示例包括焦糖戊二酮、3-乙基-4-甲基环烯、胡芦巴油树脂、2-羟基-2-环戊烯-1-酮、顺式-2-羟基-3,4,5-三甲基-2-环戊烯-1-酮、枫糖香料、山槭树皮提取物、焦糖呋喃酮、焦糖呋喃酮溶液、红金鸡纳树皮红、1,2-环己烷二酮、环烯、环烯水合物、乙基环戊烯酮、反式-2-亚乙基-反式-3-己烯醛、胡芦巴净油、巴豆酸香叶酯、薄荷酮内酯、2-甲氧基-3,5-二甲基-2-环戊烯-1-酮、焦糖二酮、胡芦巴树脂、槭呋喃酮、酱油呋喃酮、2-羟基-3,4,5-三甲基-2-环戊烯-l-酮、5-甲基糖醛、3-亚丙基苯酞、糖蜜黑带、草莓呋喃酮甲基醚、威士忌内酯和环己乙酸。

已知赋予或帮助赋予棉花糖味的调味剂的示例包括棉花糖味、麦芽酚、乙基麦芽酚、草莓呋喃酮溶液、焦糖呋喃酮、异丁酸麦芽糖酯和覆盆子酮。

已知赋予或帮助赋予棉花糖味的调味剂的示例包括棉花糖香料、2-羟基戊二酸二乙酯、草莓呋喃酮、乙基麦芽酚、麦芽酚、草莓呋喃酮溶液、太妃糖呋喃酮、焦糖呋喃酮、天芥基丙酮和异丁酸麦芽糖酯。

风味增强剂的示例是相思子三萜苷(Abrusoside)A、阿力甜、阿斯巴甜、白云糖苷、甜味蛋白、仙茅素、环卡里奥苷I、菝葜苷(glycyphyllin)、甘草酸、荷兰甜精(hemandulcin)、N-[N-[3-(3-羟基-4-甲氧基苯基)丙基]-L-α-天冬氨酰]-L-苯丙氨酸I-甲酯、N-[N-[3-(3-羟基-4-甲氧基苯基)-3-甲基丁基]-L-α-天冬氨酰]-L-苯丙氨酸1-甲酯、罗汉果提取物、马宾林、N-[N-[3-(3-甲氧基-4-羟基苯基)丙基]-L-[α]-天冬氨酰]-L-苯丙氨酸1-甲酯、monatin、应乐果甜蛋白、无患子倍半萜苷(mukurozioside)、新橙皮苷二氢查尔酮、纽甜、欧亚水龙骨甜素(osladin)、巴西甘草甜素(periandrin)、糙苏苷(phlomisoside)、根皮苷(phloridzin)、叶甜素(phyllodulcin)、龙骨苷A、紫檀苷A、紫檀苷B、索马甜和三叶苷以及它们的盐和/或溶剂化物。

本发明还提供了一种制备食品或饮料产品的方法，该方法包括在所述食品或饮料产品中包含甜菊醇糖苷组合物，该甜菊醇糖苷组合物包含莱苞迪苷A(reb A)、甜菊苷和莱苞迪苷C(reb C)，其中甜菊醇糖苷组合物以低于其甜度阈值的量存在。该方法适于制备本发明的食品或饮料产品。

在所述食品或饮料产品中包含甜菊醇糖苷组合物可以通过在食品或饮料产品的生产过程中添加甜菊醇糖苷组合物来完成。例如，可以在食品或饮料产品的生产过程中添加包含甜菊醇糖苷组合物和一种或多种调味剂的调味组合物。另选地，可以将甜菊醇糖苷组合物添加到“成品”中，例如通过将甜菊醇糖苷组合物与产品混合。在消费者饮用之前需要稀释的饮料产品(例如饮料浓缩物(包括但不限于液体浓缩物和糖浆以及非液体“浓缩物”，诸如冻干和/或粉末制剂))的情况下，或者在需要重构并可能进一步加工以生产最终食品或饮料产品的预制混合物(例如用于制备甜烘焙产品的预制甜烘焙混合物或用于制备面包产品的预制面包混合物)的情况下，甜菊醇糖苷组合物将以低于其甜度阈值的量存在于最终食品或饮料产品(例如最终配制的饮料产品或烘焙食品)中。

优选地，甜菊醇糖苷组合物还包含莱苞迪苷B(reb B)和/或莱苞迪苷F(reb F)。更优选地，甜菊醇糖苷组合物还包含基于食品或饮料产品中甜菊醇糖苷的总量计3.5重量％-5重量％的莱苞迪苷B(reb B)和/或2.5重量％-3.5重量％的莱苞迪苷F(reb F)。已经发现，包括这些少量甜菊醇糖苷对风味调节性质具有改善的效果。

优选地，甜菊醇糖苷组合物还包含莱苞迪苷D(reb D)和/或莱苞迪苷M(reb M)。更优选地，甜菊醇糖苷组合物还包含基于食品或饮料产品中甜菊醇糖苷的总量计1重量％-2.5重量％的莱苞迪苷D(reb D)和/或1重量％-2.5重量％的莱苞迪苷M(reb M)。已经发现，包括这些少量甜菊醇糖苷对风味调节性质具有改善的效果。

优选地，该方法还包括添加选自下组的一种或多种其他添加剂：调味剂、具有调节性质的调味剂、风味增强剂、酸化剂、天然水果提取物、天然蔬菜提取物、调味品、香草、香料等。一种或多种具有调节性质的调味剂和/或一种或多种风味增强剂优选以低于其甜度水平的量使用。更优选地，该方法还包括以低于其甜度水平的量添加一种或多种具有调节性质的调味剂。添加其他添加剂可能会产生更理想的风味特征。

一种或多种其他添加剂可以是本领域已知的任何添加剂。

具有调节性质的已知调味剂的示例是赤藓糖醇；葡萄糖酸钠；稀有糖，诸如阿洛酮糖、塔格糖、阿洛糖、纤维二糖；葡糖基化糖苷，诸如罗汉果苷、芝麻素酚糖苷、葡糖基化甜菊醇糖苷。

优选地，食物或饮料产品的风味和/或味道被调节或增强。风味的“调节”意味着食品或饮料产品风味特征的某些属性被改变。此类属性可以是例如甜味、咸味、苦味、多汁性、风味、烟熏味等，也可以是特定风味，诸如牛皮纸味、柠檬味等。风味的“增强”意味着至少某些属性被增强。

在食品或饮料产品中以低于其甜度阈值的量掺入甜菊醇糖苷组合物可以通过改变风味属性来调节或增强所述食品或饮料产品的风味，诸如增强特定风味特征、减少特定风味特征、掩盖异味或苦味、或改变风味的特定方面的感知的时间开始和持续时间。例如，甜菊醇糖苷组合物可以通过改变消费者对风味的感知来调节或增强所述食品和饮料产品的风味。甜菊醇糖苷组合物可以通过改变风味的品质或强度(例如通过增强、强化、软化或锐化风味)来改变风味的感知。甜菊醇糖苷组合物还可以改变食品或饮料产品的风味的时间分布的任何方面。

风味与食品或饮料产品的味道和香味有关。味道是当物质与口腔中的味觉感受器相互作用时产生的感觉。五个确定的味道维度是：甜味、咸味、苦味、酸味和鲜味。然而，风味是主要由味道和气味的组合决定的综合感官体验，但其也可能受到其他感官组分诸如口感的影响。

鉴于风味是综合感官体验的事实，对于一种感官组分，特别是香味，即使在不存在其他感官组分的情况下也可以唤起特定的风味。例如，即使在没有甜味的情况下，诸如棉花糖的甜味食品的香味也会唤起甜味。因此，用于在食品或饮料产品中提供此类风味的调味剂通常被描述为“甜味剂”，即使调味剂本身通常不具有甜味。

风味和/或味道的调节或增强可根据FEMA Guidance Sensory Testing forFlavorings with Modifying Properties(2013年，第67卷，第11期)确定。对照应当是不含甜菊醇糖苷组合物的相同产品。

优选地，在本发明的方法中减少了异味。异味可以是任何不期望的味道，例如苦味或甘草样香味、金属味、涩味口感。这些异味通常与甜味剂相关。该减少是相对于不包含甜菊醇糖苷组合物的对照食品或饮料产品而言的。

优选地，在本发明的方法中增强了咸味和/或味道。增强咸味允许制备具有较低盐含量但具有相同咸味水平的食品或饮料产品。减盐产品可能更健康，和/或更吸引消费者。

优选地，在本发明的方法中增强了甜味和/或味道。增强甜味允许制备具有较低糖含量但具有相同甜味水平的食品或饮料产品。减糖产品可能更健康，和/或更吸引消费者。该增强是相对于不包含甜菊醇糖苷组合物的对照食品或饮料产品而言的。

优选地，甜味是甘甜芳香味，更优选主要或仅通过鼻后气味感知的甘甜芳香味。更优选地，甘甜芳香味选自由焦糖味、枫糖味、糖味、可可味、热带风味和棉花糖味组成的组。在一个实施方案中，热带风味是指让人想起由热带地区原生树产生的任何水果的风味(例如果味，诸如百香果、椰子、菠萝和芒果)；柑橘选项，诸如橙子和柑橘以及其他热带水果风味)。

优选地，在本发明的方法中增强了风味和/或味道。增强风味可以使用更少的调味剂，从而降低成本。更优选地，所述风味和/或味道是全风味、熏制风味、胡椒味、热/烧味、酸味、柑橘味、苦味或鲜味，其中该鲜味优选地选自由番茄味、洋葱/大蒜味、奶味、坚果味、燕麦味组成的组。该增强是相对于不包含甜菊醇糖苷组合物的对照食品或饮料产品而言的。

本发明提供了包含莱苞迪苷A(reb A)、甜菊苷和莱苞迪苷C(reb C)的甜菊醇糖苷组合物作为风味调节剂或风味增强剂的用途。风味和/或味道的调节或增强可根据FEMAGuidance Sensory Testing for Flavorings with Modifying Properties(2013年，第67卷，第11期)确定。

优选地，甜菊醇糖苷组合物包含40重量％-48重量％的莱苞迪苷A(reb A)、17重量％-20重量％的甜菊苷和11重量％-13重量％的莱苞迪苷C(reb C)。

优选地，甜菊醇糖苷组合物包含莱苞迪苷B(reb B)和/或莱苞迪苷F(reb F)。更优选地，甜菊醇糖苷组合物包含3.5重量％-5重量％的莱苞迪苷B(reb B)和/或2.5重量％-3.5重量％的莱苞迪苷F(reb F)。

优选地，甜菊醇糖苷组合物包含莱苞迪苷D(reb D)和/或莱苞迪苷M(reb M)。更优选地，甜菊醇糖苷组合物包含1重量％-2.5重量％的莱苞迪苷D(reb D)和/或1重量％-2.5重量％的莱苞迪苷M(reb M)。

优选地，减少了异味。该减少是相对于不使用甜菊醇糖苷组合物的对照而言的。

优选地，增强了咸味。该增强是相对于不使用甜菊醇糖苷组合物的对照而言的。

优选地，增强了甜味。更优选地，甜味是甘甜芳香味。甘甜芳香味优选选自由焦糖味、枫糖味、糖味和棉花糖味组成的组。该增强是相对于不使用甜菊醇糖苷组合物的对照而言的。

优选地，增强了风味和/或味道。更优选地，所述风味和/或味道是全风味、熏制风味、胡椒味、热/烧味、酸味、柑橘味、苦味或鲜味，其中所述鲜味优选地选自由番茄味、洋葱/大蒜味、奶味、坚果味、燕麦味组成的组。该增强是相对于不使用甜菊醇糖苷组合物的对照而言的。

优选地，甜菊醇糖苷组合物与选自下组的添加剂组合使用：调味剂、具有调节性质的调味剂、风味增强剂、酸化剂、天然水果提取物、天然蔬菜提取物、调味品、香草、香料等。一种或多种具有调节性质的调味剂和/或一种或多种风味增强剂优选以低于其甜度水平的量使用。更优选地，该方法还包括以低于其甜度水平的量添加一种或多种具有调节性质的调味剂。添加其他添加剂可能会产生更理想的风味特征。

一种或多种其他添加剂可以是本领域已知的任何添加剂。

具有调节性质的已知调味剂的示例是赤藓糖醇；葡萄糖酸钠；稀有糖，诸如阿洛酮糖、塔格糖、阿洛糖、纤维二糖；葡糖基化糖苷，诸如罗汉果苷、芝麻素酚糖苷、葡糖基化甜菊醇糖苷。

实施例

根据表1制备甜菊醇糖苷组合物(“SG组合物”)：

甜菊醇糖苷	量/重量％
		莱苞迪苷A	44.8
甜菊苷	17.4
		莱苞迪苷C	11.0
莱苞迪苷B	4.4
		莱苞迪苷F	2.6
莱苞迪苷G	1.3
		莱苞迪苷D	1.2
甜菊醇双糖苷	1.1
		莱苞迪苷M	1.1
其他甜菊醇糖苷均以低于1重量％的量存在	15重量％

所制备的组合物用于以下实施例中。

实施例1：甜度阈值的测定

根据FEMA GRAS^TMProgram,2013内的FEMA感官指导文件Guidance for theSensory Testing of Flavorings with Modifying Properties测定甜度阈值，使用2-交替强制选择(2-AFC)方法测定识别阈值浓度。对照是1.5％w/w蔗糖水溶液。

该测试由训练有素的小组成员进行，在3个时期内进行112次观察。将样品在配对内和配对之间进行平衡、随机分组和盲编码。

发现该组合物在水中的40ppm溶液的甜度明显低于对照溶液(95％置信区间)。

实施例2：风味调节性质

制备了八种产品，向其中添加了少量甜菊醇糖苷组合物。制备了用于各种应用的低于甜度识别阈值的几种浓度的甜菊醇糖苷组合物，并与它们各自的阴性对照(没有添加甜菊醇糖苷组合物)进行比较。

由训练有素的小组成员对每种产品类型进行30至70次观察来进行描述性感官分析。将样品在配对内和配对之间进行平衡、随机分组和盲编码。

表2.感官分析结果

从上表可以看出，甜菊醇糖苷组合物能够在宽范围内增加所需的风味并减少诸如牛皮纸的异味。这是出乎意料的，因为大多数味道调节剂的应用范围很窄。

表3.感官分析结果

在该研究中，当在低于其甜度阈值下使用时，表明SG组合物在这些附加类别中具有风味调节性质。具体地，如从上表可以看出的，甜菊醇糖苷组合物能够在可口应用中增加所需的风味，如甜味、酸味、咸味、鸡油味、香调。

这表明，当以低于其甜度阈值的水平使用时，SG组合物可充当具有风味调节性质(FMP)的调味物质，并有可能在可口应用中减少20％-30％的钠，同时感官特征的变化最小。

虽然本发明的原理已经在上文结合具体实施方案进行了阐述，但是应当理解，该描述仅仅是作为示例而不是作为对由所附权利要求确定的保护范围的限制。

Claims (35)

1.一种包含甜菊醇糖苷组合物的食品或饮料产品，所述组合物包含基于所述食品或饮料产品中甜菊醇糖苷的总量计40重量％-48重量％的莱苞迪苷A(reb A)、17重量％-20重量％的甜菊苷和11重量％-13重量％的莱苞迪苷C(reb C)，其中所述甜菊醇糖苷组合物以低于其甜度阈值的量存在。

2.根据权利要求1所述的食品或饮料产品，其中所述甜菊醇糖苷组合物还包含莱苞迪苷B(reb B)和/或莱苞迪苷F(reb F)。

3.根据任一前述权利要求所述的食品或饮料产品，其中所述甜菊醇糖苷组合物还包含基于所述食品或饮料产品中甜菊醇糖苷的总量计3重量％-5重量％的莱苞迪苷B(reb B)和/或2.5重量％-3.5重量％的莱苞迪苷F(reb F)。

4.根据任一前述权利要求所述的食品或饮料产品，其中所述甜菊醇糖苷组合物还包含莱苞迪苷D(reb D)和/或莱苞迪苷M(reb M)。

5.根据任一前述权利要求所述的食品或饮料产品，还包含基于所述食品或饮料产品中甜菊醇糖苷的总量计1重量％-2.5重量％的莱苞迪苷D(reb D)和/或1重量％-2.5重量％的莱苞迪苷M(reb M)。

6.根据任一前述权利要求所述的食品或饮料产品，其中所述甜菊醇糖苷组合物还包含一种或多种其他甜菊醇糖苷。

7.根据任一前述权利要求所述的食品或饮料产品，其中所述甜菊醇糖苷组合物以高于约20ppm存在。

8.根据任一前述权利要求所述的食品或饮料产品，其中所述甜菊醇糖苷组合物以低于约500ppm存在。

9.根据任一前述权利要求所述的食品或饮料产品，其是减盐产品。

10.根据任一前述权利要求所述的食品或饮料产品，其是减糖产品。

11.根据任一前述权利要求所述的食品或饮料产品，还包含选自下组的一种或多种其他添加剂：调味剂、具有调节性质的调味剂、风味增强剂、酸化剂、天然水果提取物、天然蔬菜提取物、调味品、香草、香料等，更优选低于其甜度水平的量的一种或多种具有调节性质的调味剂，甚至更优选赤藓糖醇；葡萄糖酸钠；稀有糖，诸如阿洛酮糖、塔格糖、阿洛糖、纤维二糖；葡糖基化糖苷，诸如罗汉果苷、芝麻素酚糖苷、葡糖基化甜菊醇糖苷。

12.一种制备食品或饮料产品的方法，包括在所述食品或饮料产品中包含组合物，所述组合物包含基于所述食品或饮料产品中甜菊醇糖苷的总量计40重量％-48重量％的莱苞迪苷A(reb A)、17重量％-20重量％的甜菊苷和11重量％-13重量％的莱苞迪苷C(reb C)，其中所述甜菊醇糖苷组合物以低于其甜度阈值的量存在。

13.根据权利要求12所述的方法，其中所述甜菊醇糖苷组合物还包含莱苞迪苷B(rebB)和/或莱苞迪苷F(reb F)。

14.根据权利要求12或13所述的方法，其中所述甜菊醇糖苷组合物还包含3.5重量％-5重量％的莱苞迪苷B(reb B)和/或2.5重量％-3.5重量％的莱苞迪苷F(reb F)。

15.根据权利要求12至14中任一项所述的方法，其中所述甜菊醇糖苷组合物还包含莱苞迪苷D(reb D)和/或莱苞迪苷M(reb M)。

16.根据权利要求12至14中任一项所述的方法，其中所述甜菊醇糖苷组合物还包含1重量％-2.5重量％的莱苞迪苷D(reb D)和/或1重量％-2.5重量％的莱苞迪苷M(reb M)。

17.根据权利要求12至16中任一项所述的方法，还包括添加选自下组的一种或多种其他添加剂：调味剂、具有调节性质的调味剂、风味增强剂、酸化剂、天然水果提取物、天然蔬菜提取物、调味品、香草、香料等，更优选地，所述方法还包括以低于其甜度水平的量添加一种或多种具有调节性质的调味剂，甚至更优选地添加赤藓糖醇；葡萄糖酸钠；稀有糖，诸如阿洛酮糖、塔格糖、阿洛糖、纤维二糖；葡糖基化糖苷，诸如罗汉果苷、芝麻素酚糖苷、葡糖基化甜菊醇糖苷。

18.根据权利要求12至17中任一项所述的方法，其中所述食品或饮料产品的风味和/或味道被改变或增强。

19.根据权利要求18所述的方法，其中减少了异味。

20.根据权利要求18所述的方法，其中增强了咸味。

21.根据权利要求18所述的方法，其中增强了甜味。

22.根据权利要求21所述的方法，其中所述甜味是甘甜芳香味，优选选自由焦糖味、枫糖味、糖味、可可味、热带风味和棉花糖味组成的组。

23.根据权利要求18所述的方法，其中增强了风味和/或味道，优选地其中所述风味和/或味道是全风味、熏制风味、胡椒味、热/烧味、酸味、柑橘味、苦味或鲜味，其中所述鲜味优选地选自由番茄味、洋葱/大蒜味、奶味、坚果味、燕麦味组成的组。

24.甜菊醇糖苷组合物作为风味调节剂或风味增强剂和/或作为味道调节剂和/或味道增强剂的用途，所述甜菊醇糖苷组合物包含基于所述组合物中甜菊醇糖苷的总量计40重量-48重量％的莱苞迪苷A(reb A)、17重量-20重量％的甜菊苷和11重量-13重量％的莱苞迪苷C(reb C)。

25.根据权利要求24所述的用途，所述甜菊醇糖苷组合物包含40重量％-48重量％的莱苞迪苷A(reb A)、17重量％-20重量％的甜菊苷和11重量％-13重量％的莱苞迪苷C(rebC)。

26.根据权利要求24或25所述的用途，所述甜菊醇糖苷组合物还包含莱苞迪苷B(rebB)和/或莱苞迪苷F(reb F)。

27.根据权利要求24至26中任一项所述的用途，所述甜菊醇糖苷组合物还包含3.5重量％-5重量％的莱苞迪苷B(reb B)和/或2.5重量％-3.5重量％的莱苞迪苷F(reb F)。

28.根据权利要求24至27中任一项所述的用途，所述甜菊醇糖苷组合物还包含莱苞迪苷D(reb D)和/或莱苞迪苷M(reb M)。

29.根据权利要求24至28中任一项所述的用途，所述甜菊醇糖苷组合物还包含1重量％-2.5重量％的莱苞迪苷D(reb D)和/或1重量％-2.5重量％的莱苞迪苷M(reb M)。

30.根据权利要求24至29中任一项所述的用途，其中减少了异味。

31.根据权利要求24至29中任一项所述的用途，其中增强了咸味。

32.根据权利要求24至29中任一项所述的用途，其中增强了甜味。

33.根据权利要求32所述的用途，其中所述甜味是甘甜芳香味，优选选自由焦糖味、枫糖味、糖味、可可味、热带风味和棉花糖味组成的组。

34.根据权利要求24至29中任一项所述的用途，其中增强了风味，优选地其中所述风味和/或味道是全风味、熏制风味、胡椒味、热/烧味、酸味、柑橘味、苦味或鲜味，其中所述鲜味优选地选自由番茄味、洋葱/大蒜味、奶味、坚果味、燕麦味组成的组。

35.根据权利要求24至29中任一项所述的用途，其中所述甜菊醇糖苷组合物与添加剂组合使用，所述添加剂选自下组：调味剂、具有调节性质的调味剂、风味增强剂、酸化剂、天然水果提取物、天然蔬菜提取物、调味品、香草、香料等，更优选低于其甜度水平的量的一种或多种具有调节性质的调味剂，甚至更优选赤藓糖醇；葡萄糖酸钠；稀有糖，诸如阿洛酮糖、塔格糖、阿洛糖、纤维二糖；葡糖基化糖苷，诸如罗汉果苷、芝麻素酚糖苷、葡糖基化甜菊醇糖苷。