CN116600657A - 柚皮素改善根皮素食味品质的用途 - Google Patents

Abstract

本发明涉及柚皮素改善根皮素食味品质的用途。进一步地，本发明涉及一种用于改善根皮素食味品质的方法。此外，本发明涉及含有柚皮素和根皮素的香味组合物以及含有该香味组合物的半成品和成品。

Description

柚皮素改善根皮素食味品质的用途

技术领域

本发明涉及柚皮素改善根皮素食味品质(taste quality)的用途。进一步地，本发明涉及一种用于改善根皮素食味品质的方法。此外，本发明涉及含有柚皮素和根皮素的香味组合物以及含有所述香味组合物的半成品和成品。

背景技术

通常，高含糖量(主要是蔗糖、乳糖、葡萄糖或果糖或其混合物)的食品或饮料因其甜味颇受消费者的青睐。众所周知，食用大量易代谢碳水化合物(诸如上述糖类)会使血糖水平大幅升高，如果过量食用，可能导致脂肪沉积的形成。如果不加以控制或抵消，这可能导致超重、肥胖、胰岛素抵抗、晚发性糖尿病和相关的继发性疾病。特别是许多上述碳水化合物也会影响牙齿健康，因为它们会被口腔中特定类型的细菌分解成乳酸，并会侵蚀青少年或成人牙齿的牙釉质，从而导致形成齿孔或发炎。

因此，本发明的目的是将食品和饮料中的含糖量减少到最低限度，优选地例如减少到使消费者不会注意到味道差异的程度。保留甜味的一种可能方法是使用甜味剂。这些物质本身没有热量值，或者只有很低的热量值，同时给人一种强烈的甜味印象。这些物质通常不致龋(综述：Valerie B.Duffy，Madeleine Sigman-Grant，Margaret A.Powers，DeniseElmore，Esther F.Myers，Diane Quagliani，Marie Spano，Kimberly F.Stitzel，SueTaylor，Robert Earl和Sonja Connor，《美国饮食协会期刊》2004，104(2)，255-275)。其中的一些物质周知为增量甜味剂，诸如山梨醇、甘露醇或其他糖醇类，也可以部分取代糖的剩余食品技术相关特性，但过于频繁的摄入会导致一些人出现渗透诱发的消化问题。由于它们的使用浓度低，非营养性高甜度甜味剂非常适合将甜味带入食品中。尽管如此，由于与糖(如三氯蔗糖、甜菊苷、甜蜜素)、苦味和/或涩味回味(如安赛蜜、糖精)或其他不需要的风味印象(如甘草次酸铵盐)时间强度分布不同，这些甜味剂经常会有味道相关问题。

一种高潜力甜味剂是WO 2007/014879中描述的根皮素。将根皮素掺入组合物后，即使以低水平掺入，也能给组合物带来强烈的甜味。据观察，根皮素的使用还可能给所使用的组合物带来不需要的味道。

苦味是由特定物质引起的，这些物质与味细胞上的特殊苦味受体(存在于舌头的味蕾中)结合，并在以下神经化学级联中产生信号。该信号引起防御反应和负面味道印象(参见Wolfgang Meyerhof，生理学综述，生物化学与药理学2005，154，37-72)。

覆盖这种苦味回味的一种策略是使用味道调节剂，它们本身不会表现出某种味道感知，但能够将描述组合物中不想要的味道的所谓“异常特征(off-notes)”减少到最低限度。其中一种物质是柚皮素，它是一种类黄酮化合物并且天然来源于柑橘类水果。柚皮素用于味道修饰的用途，尤其是用于增强组合物的甜味的用途在现有技术中已有相关描述，例如在WO 2017036518 A1中，在柑橘属产品的上下文中。

WO 2017092796 A1中已经描述了柚皮素可能潜在地影响组合物中根皮素的味道。公开了在含有30ppm的根皮素和30ppm的柚皮素的示例性组合物中观察到这种效果。

在香味工业中，通常需要或要求特定的配料方案。在复杂的香味组合物中，浓度方案通常不仅取决于单一化合物，而且更重要的是取决于不同甜味剂、香料和/或味道调节剂的相互作用，因此需要完美的平衡。

发明内容

因此，本发明的主要任务是设计一种新的浓度方案，其中可以修饰或掩蔽根皮素的不需要的味道特征而不会产生不利影响。

鉴于所附权利要求和以下描述，其他任务变得显而易见。

主要任务通过使用柚皮素来减少包含根皮素的制剂的、或该制剂中的苦味和/或改善其口感和/或减少其涩味和/或提高其甜味强度来解决

其中基于所述制剂的总量，柚皮素的用量为10ppm至100ppm，优选15ppm至80ppm，最优选20ppm至50ppm，

条件是

如果柚皮素用于减少包含30ppm的根皮素的制剂的、或该制剂中的苦味，那么基于所述制剂的总量，在每种情况下所包含的柚皮素的量都不是30ppm，

并且

如果柚皮素用于改善包含30ppm的根皮素的制剂的口感，那么基于所述制剂的总量，在每种情况下所包含的柚皮素的量都不是30ppm。

在本发明的一个实施方式中，柚皮素用于减少包含如上述定义的根皮素的制剂的、或该制剂中的苦味。在另一个实施方式中，柚皮素用于减少包含如上述定义的根皮素的制剂的、或该制剂中的苦味并且改善其口感。另一个实施方式涉及柚皮素用于减少包含根皮素的制剂的、或该制剂中的苦味、改善其口感和减少其涩味的用途。另一个实施方式涉及柚皮素用于减少包含根皮素的制剂的、或该制剂中的苦味、改善其口感、减少其涩味和提高其甜度的用途。在又一个实施方式中，柚皮素用于改善包含根皮素的制剂的、或该制剂中的口感。另一个实施方式涉及柚皮素用于改善包含根皮素的制剂的、或该制剂中的口感和减少其涩味的用途。又一个实施方式涉及柚皮素用于改善包含根皮素的组合物的、或该组合物中的口感、减少其涩味和提高其甜度的用途。本发明的另一个实施方式涉及柚皮素用于减少包含根皮素的组合物的、或该组合物中的涩味的用途。在又一个实施方式中，柚皮素用于减少包含根皮素的组合物的涩味和提高其甜度，其中另一个实施方式涉及柚皮素用于提高包含根皮素的组合物的甜度的用途。

就本发明而言，“减少苦味”应理解为与不包含柚皮素的参考制剂相比，制剂的苦味发生了可感知的积极变化。这意味着参考制剂与本发明过程中定义的制剂相比感觉上更苦。

就本发明而言，“改善口感”应理解为与不包含柚皮素的参考制剂相比，具有更饱满的味道感知，具有丰富、醇厚饱满的味道。味道感知“口感”在日本被称为“浓厚味(kokumi)”。据推测，这种味道是由降解的蛋白质片段引起的，这些蛋白质片段是在加工时间长的食品或饮料中形成的。蛋白质片段本身并不表现出某种味道，但能够通过与口腔中的特定受体结合来刺激整体味道感知。

就本发明而言，“减少涩味”应理解为与不包含柚皮素的参考制剂相比，制剂中舌苔厚的口感减少。“味道”感知涩味不是真正的味道，更多的是一种“苦恼”感知，它是由三叉神经检测到，并在舌头上或口腔中触发涩味感觉。涩味感知通常也被描述为口腔中的舌苔厚感觉。

就本发明而言，“提高甜味”应理解为与不包含柚皮素的参考制剂相比，制剂的甜味味道感知增强。

本领域技术人员知晓评估两种制剂的味道感知差异的方法和实验测试程序。一种常用的测试程序是由经过培训的品尝员小组品尝具有不同组合物的两种制剂。

令人惊讶的是，发现柚皮素能够以包含根皮素的组合物的、或该组合物中的10ppm至100ppm的柚皮素的不同配料方案减少根皮素的苦味。

本发明的一个优选实施方式涉及根据本发明的用途，条件是如果制剂包含30ppm的根皮素，那么所包含的柚皮素的量不是30ppm。

在本发明的上下文中，优选地，制剂中柚皮素和根皮素的重量比的范围为1∶5至5∶1，优选1∶3至3∶1，更优选1∶1.5至1.5∶1。

由于本发明的任务涉及探索用于改善根皮素的食味品质的新的浓度方案，因此找到柚皮素和根皮素之间不同的配料比例以提供更灵活的配料从而实现根据本发明的效果也是至关重要的。

本发明的发明人发现，柚皮素能够以其与根皮素的各种比例来改善包含根皮素的组合物的、或该组合物中的上述定义的味道感知。

特别优选地，如果柚皮素和根皮素以相等的浓度使用，那么产生1：1的重量比。

此外，优选地，制剂选自由香味组合物、用于营养、娱乐或化妆品或制药目的的制剂以及用于生产这些制剂的半成品组成的组。

优选地，用于营养或娱乐的制剂可以选自由以下组成的组：(低卡路里)烘焙食品(例如面包、无糖饼干、蛋糕、其他烘焙制品)、糖果(例如什锦条形产品、巧克力、巧克力条、其他条形产品、水果口香糖、粒糖、硬焦糖和软焦糖、口香糖)、无酒精饮料(例如可可、咖啡、绿茶、红茶、富含(绿茶、红茶)提取物的(绿茶、红茶)饮料、路易波士茶、其他草药茶、含水果的软饮料、等渗饮料、清凉饮料、果肉饮料、水果和蔬菜汁、水果或蔬菜汁制剂)、速溶饮料(例如速溶可可饮料、速溶茶饮料、速溶咖啡饮料)、肉制品(例如火腿、新鲜香肠或生香肠制剂、加香料或腌制的新鲜或咸肉制品)、鸡蛋或蛋制品(蛋粉、蛋清、蛋黄)、谷类制品(例如早餐谷物、什锦麦片条、预先煮熟的即食米制品)、乳制品(例如全脂或低脂或脱脂牛奶饮料、大米布丁、酸奶、开菲尔、奶油奶酪、软奶酪、硬奶酪、奶粉、乳清、黄油、脱脂乳、冰淇淋、部分或完全水解的含乳蛋白产品)、由大豆蛋白或其他大豆馏分制成的产品(例如豆浆及其生产的产品、含有分离或酶处理的大豆蛋白的饮料、含有大豆粉的饮料、含大豆卵磷脂的制剂、发酵产品如豆腐或印尼豆豉或其生产的产品以及与水果制剂和任选的香料的混合物)、由富含蛋白质的植物材料(例如燕麦、杏仁、豌豆、羽扇豆、扁豆、蚕豆、鹰嘴豆、大米、油菜籽的种子材料)制成的乳制品类制剂(牛奶型、酸奶型、甜点型、冰淇淋)、富含植物蛋白的非乳制品饮料、水果制剂(例如果酱、果汁冰糕、水果酱汁、水果馅料)、蔬菜制剂(例如番茄酱、酱汁、干菜、冷冻蔬菜、预煮蔬菜、煮干蔬菜)、零食(例如烘焙或炸薯片或土豆面团制品、基于玉米或花生的挤出物)、基于脂肪和油的产品或其乳液(例如蛋黄酱、调味蛋黄酱、调味品，均为全脂或低脂)、其他现成的菜肴和汤(例如汤粉、即食汤、预煮汤)、香辛料、香辛料混合物，特别是例如在零食领域中使用的调味料、甜味剂制剂、片剂或小袋、用于甜味或增白饮料的其他制剂。

本发明意义上的用于营养或娱乐的制剂还可以作为膳食补充剂以胶囊、片剂(未包衣和包衣的片剂，例如肠溶包衣)、糖衣丸、颗粒、粒状、固体混合物、液相分散体、作为乳液、作为粉末、作为溶液、作为糊状物或作为可以吞咽或咀嚼的其他制剂的形式存在。

优选地，半成品制剂用于制备或作为用于如上述定义的营养或娱乐的(成品)制剂的一部分，并且可以是调味组合物、浓缩物和/或中间体。半成品制剂也可用于制备或作为另一半成品制剂的一部分。

优选的是，所述制剂还进一步包含至少一种传递甜味的化合物，所述化合物优选选自由以下组成的组：

天然甜味剂，优选天然存在的甜味物质，包含植物提取物，如甜味碳水化合物(如蔗糖、海藻糖、乳糖、麦芽糖、松三糖、蜜二糖、棉籽糖、帕拉金糖、乳果糖、D-果糖、D-葡萄糖、D-半乳糖、l-鼠李糖、D-山梨糖、D-甘露糖、D-塔格糖、D-阿拉伯糖、l-阿拉伯糖、D-核糖、D-甘油醛、麦芽糊精)、糖醇(如赤藓糖醇、苏糖醇、阿拉伯糖醇、核糖醇、木糖醇、山梨糖醇、甘露醇、麦芽糖醇、异麦芽糖醇、卫矛醇、乳糖醇)、蛋白质(如神秘果素、培它丁、莫内林、索马甜、仙茅甜蛋白、布那珍甜蛋白、马槟榔甜蛋白)、D-氨基酸(例如D-苯丙氨酸、D-色氨酸)或从含有这些氨基酸和/或蛋白质的天然来源获得的提取物或馏分，以及这些氨基酸和/或蛋白质的生理上可接受的盐，特别是其钠盐、钾盐、钙盐或铵盐；新橙皮苷二氢查耳酮、柚皮苷二氢查尔酮、甜菊糖苷、甜菊苷、甜菊双糖苷、瑞鲍迪苷、瑞鲍迪苷A、瑞鲍迪苷B、瑞鲍迪苷C、瑞鲍迪苷D、瑞鲍迪苷E、瑞鲍迪苷F、瑞鲍迪苷G、瑞鲍迪苷H、瑞鲍迪苷M、瑞鲍迪苷N、瑞鲍迪苷X、杜克甙、甜茶素、甜茶苷A、甜茶苷B、甜茶苷G、甜茶苷H、甜茶苷I、甜茶苷J、白元参甙1、白元参甙2、糙苏苷1、糙苏苷2、糙苏苷3、糙苏苷4、相思子三萜苷A、相思子三萜苷B、相思子三萜苷C、相思子三萜苷D、青钱柳苷A、青钱柳苷I、欧亚水龙骨甜素、聚宝多苷A、马来叉柱花素1、马来叉柱花素2、马来叉柱花素4、蓨蕨素A、二氢槲皮素-3-乙酸酯、紫苏葶、夜来香苷A15、巴西甘草甜素I-V、蝶卡苷、青钱柳苷、无患子倍半萜苷、反式茴香脑、反式肉桂醛、葫芦烷型三糖链糖苷、葫芦烷型四糖链糖皂苷、异株泻根甜味甙、肉质雪胆皂苷、藤三七雪胆苷、绞股蓝皂苷、苏木精、花青苷、绿原酸合欢皂苷、夜来香苷、gaudichaudiosid、罗汉果苷，如罗汉果苷V、甜舌草素、莫纳甜、甘草次酸及其衍生物，特别是甘草皂苷，优选甘草酸铵盐；提取物或这些提取物的浓缩级分，例如卡坦菲或甜菊属亚种(Stevia ssp.)的提取物，特别是甜叶菊、swingle提取物，特别是苦瓜属或罗汉果或罗汉果，甘草属亚种(Glycyrrhiza ssp.)提取物、特别是光果甘草(Glycyrhyzia glabra)，悬钩子属亚种(Rubus ssp.)提取物、特别是甜叶悬钩子提取物，甜舌草提取物、南岭华腺提取物、优选包含南岭茵A和/或南岭茵B；

合成甜味剂，优选合成甜味物质，优选选自由magap、甜蜜素或环拉酸的其他生理上可接受的盐、安赛蜜K；新橙皮苷二氢查耳酮、柚皮苷二氢查尔酮、糖精、糖精钠盐、阿斯巴甜、超阿斯巴甜、钮甜、阿力甜、爱德万甜、紫苏葶、三氯蔗糖、N-(4-氰苯基)-N-(2，3-亚甲二氧苄基)胍乙酸(lugduname)、N-[[(3，5-二氯苯基)氨基][(二苯基甲基)氨基]亚甲基]甘氨酸(carrelame)、sucrononate或蔗糖辛酸盐或其混合物组成的组。

进一步地或可选地，优选的是，所述制剂还进一步包含优选选自由以下组成的组中的调味剂：

脂肪族调味物质，特别是饱和脂肪族醇，例如乙醇、异丙醇、丁醇、异戊醇、己醇、2-庚醇、辛醇(1/2/3)、癸醇、不饱和脂肪族醇类，如顺式-2戊烯醇、顺式-3己烯醇、反式-2己烯醇、反式-3己烯醇、顺式-2辛烯醇、1-辛烯-3-醇、顺式-6壬烯-1-醇、反式-2，顺式-6壬二烯醇，脂肪族醛如饱和脂肪族醛(例如，乙醛、丙醛、丁醛、异丁醛、戊醛、异戊醛、己醛、3-甲基己醛、辛醛、壬醛、或单不饱和或多不饱和脂肪族醛，例如2-甲基丁-2-烯醛、反式-2己烯醛、顺式-3己烯醛、顺式-4己烯醛、反式-2辛烯醛、反式-2壬烯醛、顺式-6壬烯醛、反式-2，顺式-6壬二烯醛、反式-2-癸烯醛、反式2，反式-癸二烯醛、脂肪族酮，例如饱和酮(例如2-丁酮、2-戊酮、2-庚酮、2-辛酮、2-甲基庚-3-酮、2-癸酮、2-十一烷酮)、不饱和酮(例如1-戊烯-3-酮、1-己烯-3-酮、5-甲基-3-己烯酮、3-庚烯-2-酮、1-辛烯-3-酮，2-辛烯-4-酮、3-辛烯-2-酮、3-壬烯-2-酮)、脂肪族二酮和脂肪族二酮，例如二乙酰基、乙酰基甲基甲醇、2，3-己二酮、脂肪酸如直链饱和酸，如乙酸、丙酸、丁酸、异丁酸、戊酸、庚酸、辛酸、癸酸、支链饱和酸如2-甲基庚酸、4-乙基辛酸，和不饱和酸如2-丁烯酸、2-戊烯酸、4-戊烯酸、2-甲基戊烯酸、反式-3己烯酸、顺式-3己烯酸、3-辛烯酸、亚油酸)、脂肪族酯，例如饱和酯，例如乙酸甲酯、丁酸甲酯、2-甲基丁酸甲酯、己酸甲酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯、2-甲基丁二酸乙酯、3-甲基丁酸乙酯、己酸乙酯、癸酸乙酯、乙酸异丙酯、乙酸异丁酯、戊酸异丁酯、乙酸异戊酯、丁酸异戊酯、异戊酸异戊酯、乙酸己酯、己酸己酯、乙酸3-辛酯和不饱和酯，例如2-己酸甲酯、己酸烯丙酯、顺式-3乙酸己烯酯、顺式-3丁酸己酯、脂肪族硫醇和二硫醇(例如丙烷硫醇、烯丙基硫醇、1-甲氧基-3-甲基丁烷-3-硫醇、二甲基硫醚、二甲基三硫醚、二丙基硫醚、二烯丙基三硫醚、其他脂肪族硫化合物，例如2-巯基-3-丁醇、甲基硫代丙醛、3-巯基戊酮、4-甲氧基-2-甲基-2-巯基丁酮、硫代丁酸甲酯、硫代丁酸甲酯、3-甲基硫代丙酸甲酯、脂肪族氮化合物如丁胺、三甲胺、异硫氰酸烯丙酯、异硫氰酸异丙酯、脂环族化合物，例如脂环族酮，例如顺式-茉莉酮、异佛尔酮、4-酮异佛尔醇，脂环族酯，例如茉莉酮酸甲酯、希蒂莺、萜烯，例如萜烯醇，例如芳樟醇、香茅醇、香叶醇、橙花醇、α-松油醇，薄荷醇、8-对薄荷烯-1，2-二醇、葑醇、茨醇、橙花叔醇、脱氢芳樟醇，萜烯醛，如香叶醛、橙花醛、香茅醛、β-甜橙醛，萜烯酮，如α-紫罗兰酮、(D)-香芹酮、(L)-香葱酮、诺卡酮、胡椒酮、薄荷酮、α-大马酮、β-大马酮、大马烯酮，萜烯酯，如乙酸芳樟基醇、乙酸香叶酯、乙酸香茅酯、乙酸香芹酯、乙酸葑酯，萜烯硫化合物、4-薄荷-8-巯基-3-酮、硫代香叶醇、对-甲基-1-烯-8-硫醇、巯基-对-薄荷-3-酮、萜烯烃，如D-柠檬烯、L-柠檬烯、α-蒎烯、β-蒎烯、罗勒烯、α-萜品烯、γ-萜品烯、β-红没药烯、瓦伦烯，萜烯氧化物，如1，8-桉树脑、玫瑰氧化物、薄荷内酯、薄荷呋喃、芳香族化合物，如芳香族醇，如苄醇、肉桂醇、2-苯基醇，芳香族醛，例如苯甲醛、肉桂醛、5-甲基-2-苯基己烯醛、水杨醛、4-羟基苯甲醛、仙客来醛、2-苯基-2-丁烯醛、芳香族酸，例如2-苯基乙酸、肉桂酸、芳香族酯，例如乙酸苄酯、水杨酸苄酯、乙酸大茴香酯、苯基乙酸甲酯、苯甲酸甲酯、水杨酸甲酯、肉桂酸甲酯、芳香族酚，例如苯酚、邻甲酚、对甲酚、2，3-二甲基苯基、2-乙基苯酚、2，3，5-三甲基苯酚、4-乙烯基苯酚、愈创木酚、4-乙烯基愈创木酚、丁子香酚、百里香酚、香芹酚、芳香族硫化合物如苯硫酚、二苯基二硫醚、芳香族氮化合物如邻氨基苯甲酸甲酯、N-甲基邻氨基苯酸甲酯、芳香族醚如香草醛、乙基香草醛、茴香脑、芳香族氧化物，如胡椒醛、二苯醚、芳香族内酯，如香豆素、二氢香豆素、杂环化合物，例如杂环内酯，例如γ-丁内酯、γ-壬内酯、γ-癸内酯、δ-癸内酯、茉莉属内酯、δ十二内酯、黄葵内酯、杂环呋喃，例如糠醇、糠醛、2-乙酰基呋喃、茶香螺酮、2-甲基四氢呋喃-3-酮、糠基硫醇、2-甲基3-呋喃硫醇、2-甲基-3-四氢呋喃硫醇、二糠基硫醚、二糠基二硫醚、杂环吡喃，例如麦芽酚、乙基麦芽酚、玫瑰氧化物、麦芽酚异丁酸酯、杂环吡咯，例如吲哚、2-乙酰基吡咯、吡咯烷、杂环吡嗪、例如2-甲基吡嗪、2，3-二甲基吡嗪，2-甲基-3-乙基吡嗪、三甲基吡嗪、2-乙酰基吡嗪、2-甲氧基-3-甲基吡嗪、2-甲氧基-3-乙基吡嗪、2-甲氧基3-异丁基吡嗪、2-乙基3-甲基硫代吡嗪、杂环噻唑，例如噻唑、2-甲基噻唑、4-甲基5-乙烯基噻唑、2-异丁基噻唑、2-乙酰基噻唑；

调味原料和调味制剂，如精油、凝香体、精粹、从柑橘等原料中提取的提取物或酊剂(如柠檬、酸橙、中国柑、佛手柑、葡萄柚苦橙、果皮或精油)，草本植物(莳萝、欧芹、土茴香、迷迭香、鼠尾草、快乐鼠尾草、罗勒、龙蒿、百里香、牛至、香薄荷、墨角兰、多香果、肉豆蔻干皮、肉豆蔻、丁香芽、丁香苞、葛缕子、肉桂叶、肉桂皮、桂皮、小豆蔻、生姜、高良姜、姜黄、香菜籽、香菜叶、葫芦巴、杜松子、苦艾、月桂叶、桉树、白胡椒、青椒、白胡椒、胡萝卜籽、芹菜籽、欧当归叶、阿魏、洋葱、韭葱、大蒜、芥末、辣根、辣椒、辣椒粉、海藻、缬草油、枞针、留兰香、胡椒薄荷、冬青、布枯叶、黑醋栗芽苞、茴香、八角茴香、莲雾、荜拨、印蒿、鸢尾草、含羞草、金合欢、紫罗兰叶、芳樟叶、茉莉、依兰、卡南伽、木犀、白芷、鼠尾草、秋葵子、啤酒花、洋甘菊、薰衣草、玫瑰、天竺葵、香茅、玫瑰草、山苍子、柠檬草、万寿菊、橙花油、苦橙叶、mate、康酿克油、咖啡、可乐果、可可、绿茶、红茶、白茶、龙胆、妥卢香脂、安息香树脂、秘鲁香脂、苦香皮、白松香、香根草、劳丹脂、广藿香、檀香木、雪松木、愈创木、橡木、香厚壳桂皮、香草荚、零陵香豆(tonka bean)及其浓缩馏分；

果汁浓缩物，如橙汁、柠檬汁、草莓、樱桃汁或百香果汁浓缩物、水相和原料回收物，如柑橘(柠檬、酸橙、橙子、柑桔、葡萄柚)、苹果、梨、榅桲、枇杷、红色水果(树莓、草莓、蓝莓、黑莓、Amellankia(六月梅)、玫瑰果、蔓越莓、李子、西梅干、红醋栗和黑醋栗等)、黄色水果(桃、杏、油桃、香蕉等)、热带水果(芒果、百香果、菠萝、荔枝等)、蔬菜(如黄瓜、番茄)和香料(如生姜)；

苯乙酮、己酸烯丙酯、α-紫罗兰酮、β-紫罗兰酮、茴香醛、乙酸茴香酯、甲酸茴香酯、苯甲醛、苯并噻唑、乙酸苄酯、苯甲醇、苯甲酸苄酯、β-紫罗兰醇、丁酸丁酯、己酸丁酯、丁烯基酞内酯、香芹酮、莰烯、石竹烯、桉油酚、乙酸肉桂酯、柠檬醛、香茅醇、香茅醛、乙酸香茅酯、乙酸环己酯、伞花烃、大马酮、癸内酯、二氢香豆素、邻氨基苯甲酸二甲酯、十二内酯、乙酸乙氧基乙酯、乙基丁酸、丁酸乙酯、辛酸乙酯、己酸乙酯、巴豆酸乙酯、乙基呋喃酮、乙基愈创木酚、异丁酸乙酯、异戊酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸甲乙酯、丙酸乙酯、桉树脑、丁子香酚、庚酸乙酯、4-(对羟基苯基)-2-丁酮、γ-癸内酯、香叶醇、乙酸香叶酯、乙酸香叶酯、葡萄柚醛、二氢茉莉酮酸甲酯(例如)、胡椒醛、2-庚酮、3-庚酮、4-庚酮、反式-2-庚烯醛、顺式-4-庚烯醛，反式-2-己烯醛、顺式-3-己烯醇、反式2-己烯酸、反式3-己烯酸、顺式-2-乙酸己烯酯、顺式-3-乙酸己烯酯、顺式-3-己酸己烯酯、反式-2-己酸己烯酯、顺式-3-甲酸己烯酯、顺式-2-乙酸己酯、顺式-3-乙酸己酯、反式-2-乙酸己酯、顺式3-甲酸己酯、对羟基苯丙酮、异戊醇、异戊酸异戊酯、丁酸异丁酯、异丁醛、异丁子香酚甲醚、异丙基甲基噻唑、月桂酸、乙酰丙酸、芳樟醇、芳樟醇氧化物、乙酸芳樟酯、薄荷醇、薄荷呋喃、邻氨基苯甲酸甲酯、甲基丁醇、甲基丁酸、乙酸2-甲基丁酯、己酸甲酯、肉桂酸甲酯、5-甲基糠醛、3，2，2-甲基环戊烯酮、6，5，2-甲基庚酮、二氢茉莉酮酸甲酯、茉莉酮酸甲酯、2-甲基丁酸甲酯、2-甲基-2-戊烯醇酸、甲基硫代丁酸酯、3，1-甲基硫代己醇、3-甲基硫代乙酸己酯、橙花醇、萘酚橙花酯、反式，反式-2，4-壬二烯醛、2，4-壬二烯醇、2，6-壬二烯醇、2，4-壬二烯醇、诺卡酮、δ-辛内酯、γ-辛内酯、2-辛醇、3-辛醇、1，3-辛烯醇、乙酸1-辛酯、乙酸3-辛酯、棕榈酸、三聚乙醛、水芹烯、戊二酮、乙酸苯乙酯、苯乙醇、异戊酸苯乙酯、胡椒醛、丙醛、丁酸丙酯、胡薄荷酮、长叶薄荷醇、甜橙醛、硫噻唑、萜品烯、萜品醇、萜品油烯、8，3-s硫代薄荷酮、4，4，2-硫代甲基戊酮、百里香酚、δ-十一烷酸内酯、γ-十一烷酸内酯、瓦伦亚烯、戊酸、香草醛、乙偶姻、乙基香草醛、乙基香草醛异丁酸酯(＝3-乙氧基-4-异丁酰氧基苯甲醛)、2，5-二甲基-4-羟基-3(2H)-呋喃酮及其衍生物(优选酱油酮(＝2-乙基-4-羟基-5-甲基-3(2H)-呋喃酮)、酱油酮(＝2-乙基-5-甲基-4-羟基-3(2H)-呋喃酮和5-乙基-2-甲基-4-羟基-3-(2H)-呋喃酮)、麦芽酚和麦芽酚衍生物(优选乙基麦芽酚)、香豆素和香豆素衍生物、γ-内酯(优选γ-十一内酯、γ-壬内酯、γ-癸内酯)、δ-内酯(优选4-甲基δ-癸内酯、二氢戊基吡喃、δ-癸内酯、tuberolactone)、L山梨酸甲酯、二香兰素、4-羟基-2(或5)-乙基-5(或2)-甲基-3(2H)呋喃酮、2-羟基-3-甲基-2-环戊烯酮、3-羟基-4，5-二甲基-2(5H)-呋喃酮、乙酸异戊酯、丁酸乙酯、丁酸正丁酯、丁酸异戊酯、3-甲基丁酸乙酯、正己酸乙酯、正己酸烯丙酯、正己酸正丁酯、正辛酸乙酯、乙基-3-甲基-3-苯基甘油酸酯、乙基-2-反式-4-顺式-癸二烯酸酯、4-(对羟基苯基)-2-丁酮、1，1-二甲氧基-2，2，5-三甲基-4-己烷、2，6-二甲基-5-庚烯-1-醛和苯乙醛、2-甲基-3-(甲硫基)呋喃、2-甲基3-呋喃硫醇、双(2-甲基-3-呋喃基)二硫化物、糠基硫醇、甲硫基丙醛、2-乙酰基-2-噻唑啉、3-巯基-2-戊酮、2，5-二甲基-3-呋喃硫醇、2，4，5-三甲基噻唑、2-乙酰基噻唑、2，4-二甲基-5-乙基噻唑、2-乙酰基-1-吡咯啉、2-甲基-3-乙基吡嗪、2-乙基-3，5-二甲基吡嗪、2-乙基-3，6-二甲基吡嗪、2，3-二乙基-5-甲基吡嗪，3-异丙基-2-甲氧基吡嗪、3-异丁基-2-甲氧基吡嗪、2-乙酰基吡嗪，2-戊基吡啶、(E，E)-2，4-癸二烯醛、(E，E)-2，4-壬二烯醛、(E)-2-辛烯醛、(E)-2-壬烯醛、2-十一烯醛、12-甲基十三醛、1-戊烯-3-酮、4-羟基-2，5-二甲基-3(2H)-呋喃酮、愈创木酚、3-羟基-4，5-二甲基-2(5H)-呋喃酮、3-羟基-4-甲基-5-乙基-2(5H)-呋喃酮、肉桂醛、肉桂醇、水杨酸甲酯、异长叶薄荷醇和(此处未明确说明)这些物质的立体异构体、对映异构体、位置异构体、非对映异构体、顺式/反式异构体或差向异构体。

本发明的另一个方面涉及一种香味组合物，其包含10ppm至100ppm、优选16ppm至80ppm、最优选20ppm至50ppm的柚皮素；和10ppm至100ppm、优选15ppm至80ppm最优选20ppm至50ppm的根皮素，

条件是

如果制剂包含30ppm的根皮素，那么所包含的柚皮素的量不是30ppm，

并且

如果制剂包含15ppm的根皮素，那么所包含的柚皮素的量不是15ppm。

令人惊讶地发现，与不含根据本发明的柚皮素和根皮素浓度的组合物相比，具有上述柚皮素和根皮素浓度的香味组合物显示出更加平衡的味道分布，尤其是在苦味减少、口感增强、涩味减少和/或甜味增加方面更加平衡。

优选地，香味组合物包含重量比为1∶5至5∶1、优选为1∶3至3∶1、更优选为1∶1.5至1.5∶1的柚皮素和根皮素。

与不含柚皮素和/或根皮素或柚皮素与根皮素的比率在根据本发明的比率之外的组合物相比，具有这些比率的柚皮素和根皮素的香味组合物显示出更加平衡的味道分布，尤其是在苦味减少、口感增强、涩味减少和/或甜味增加方面更加平衡。

在本发明的上下文中，还优选的是，所述香味组合物还进一步包含至少一种传递甜味的化合物，所述化合物优选选自由以下组成的组：

天然甜味剂，优选天然存在的甜味物质，包含植物提取物，如甜味碳水化合物(如蔗糖、海藻糖、乳糖、麦芽糖、松三糖、蜜二糖、棉籽糖、帕拉金糖、乳果糖、D-果糖、D-葡萄糖、D-半乳糖、l-鼠李糖、D-山梨糖、D-甘露糖、D-塔格糖、D-阿拉伯糖、l-阿拉伯糖、D-核糖、D-甘油醛、麦芽糊精)、糖醇(如赤藓糖醇、苏糖醇、阿拉伯糖醇、核糖醇、木糖醇、山梨糖醇、甘露醇、麦芽糖醇、异麦芽糖醇、卫矛醇、乳糖醇)、蛋白质(如神秘果素、培它丁、莫内林、索马甜、仙茅甜蛋白、布那珍甜蛋白、马槟榔甜蛋白)、D-氨基酸(例如D-苯丙氨酸、D-色氨酸)或从含有这些氨基酸和/或蛋白质的天然来源获得的提取物或馏分，以及这些氨基酸和/或蛋白质的生理上可接受的盐，特别是其钠盐、钾盐、钙盐或铵盐；新橙皮苷二氢查耳酮、柚皮苷二氢查尔酮、甜菊糖苷、甜菊苷、甜菊双糖苷、瑞鲍迪苷、瑞鲍迪苷A、瑞鲍迪苷B、瑞鲍迪苷C、瑞鲍迪苷D、瑞鲍迪苷E、瑞鲍迪苷F、瑞鲍迪苷G、瑞鲍迪苷H、瑞鲍迪苷M、瑞鲍迪苷N、瑞鲍迪苷X、杜克甙、甜茶素、甜茶苷A、甜茶苷B、甜茶苷G、甜茶苷H、甜茶苷I、甜茶苷J、白元参甙1、白元参甙2、糙苏苷1、糙苏苷2、糙苏苷3、糙苏苷4、相思子三萜苷A、相思子三萜苷B、相思子三萜苷C、相思子三萜苷D、青钱柳苷A、青钱柳苷I、欧亚水龙骨甜素、聚宝多苷A、马来叉柱花素1、马来叉柱花素2、马来叉柱花素4、蓨蕨素A、二氢槲皮素-3-乙酸酯、紫苏葶、夜来香苷A15、巴西甘草甜素I-V、蝶卡苷、青钱柳苷、无患子倍半萜苷、反式茴香脑、反式肉桂醛、葫芦烷型三糖链糖苷、葫芦烷型四糖链糖皂苷、异株泻根甜味甙、肉质雪胆皂苷、藤三七雪胆苷、绞股蓝皂苷、苏木精、花青苷、绿原酸、合欢皂苷、夜来香苷、gaudichaudiosid、罗汉果苷，如罗汉果苷V、甜舌草素、莫纳甜、甘草次酸及其衍生物，特别是甘草皂苷，优选甘草酸铵盐；提取物或这些提取物的浓缩级分，例如卡坦菲或甜菊属亚种(Stevia ssp.)的提取物，特别是甜叶菊、swingle提取物，特别是苦瓜属或罗汉果或罗汉果，甘草属亚种(Glycyrrhiza ssp.)提取物、特别是光果甘草(Glycyrhyzia glabra)，悬钩子属亚种(Rubus ssp.)提取物、特别是甜叶悬钩子提取物，甜舌草提取物、南岭华腺提取物、优选包含南岭茵A和/或南岭茵B；

合成甜味剂，优选合成甜味物质，优选选自由magap、甜蜜素或环拉酸的其他生理上可接受的盐、安赛蜜K；新橙皮苷二氢查耳酮、柚皮苷二氢查尔酮、糖精、糖精钠盐、阿斯巴甜、超阿斯巴甜、钮甜、阿力甜、爱德万甜、紫苏葶、三氯蔗糖、N-(4-氰苯基)-N-(2，3-亚甲二氧苄基)胍乙酸、N-[[(3，5-二氯苯基)氨基][(二苯基甲基)氨基]亚甲基]甘氨酸、sucrononate或蔗糖辛酸盐或其混合物组成的组。

优选地，所述香味组合物替代地或额外地(进一步)包含优选选自由以下组成的组中的调味剂：

脂肪族调味物质，特别是饱和脂肪族醇，例如乙醇、异丙醇、丁醇、异戊醇、己醇、2-庚醇、辛醇(1/2/3)、癸醇、不饱和脂肪族醇类，如顺式-2戊烯醇、顺式-3己烯醇、反式-2己烯醇、反式-3己烯醇、顺式-2辛烯醇、1-辛烯-3-醇、顺式-6壬烯-1-醇、反式-2，顺式-6壬二烯醇，脂肪族醛如饱和脂肪族醛(例如，乙醛、丙醛、丁醛、异丁醛、戊醛、异戊醛、己醛、3-甲基己醛、辛醛、壬醛、或单不饱和或多不饱和脂肪族醛，例如2-甲基丁-2-烯醛、反式-2己烯醛、顺式-3己烯醛、顺式-4己烯醛、反式-2辛烯醛、反式-2壬烯醛、顺式-6壬烯醛、反式-2，顺式-6壬二烯醛、反式-2-癸烯醛、反式2，反式-癸二烯醛、脂肪族酮，例如饱和酮(例如2-丁酮、2-戊酮、2-庚酮、2-辛酮、2-甲基庚-3-酮、2-癸酮、2-十一烷酮)、不饱和酮(例如1-戊烯-3-酮、1-己烯-3-酮、5-甲基-3-己烯酮、3-庚烯-2-酮、1-辛烯-3-酮，2-辛烯-4-酮、3-辛烯-2-酮、3-壬烯-2-酮)、脂肪族二酮和脂肪族二酮，例如二乙酰基、乙酰基甲基甲醇、2，3-己二酮、脂肪酸如直链饱和酸，如乙酸、丙酸、丁酸、异丁酸、戊酸、庚酸、辛酸、癸酸、支链饱和酸如2-甲基庚酸、4-乙基辛酸，和不饱和酸如2-丁烯酸、2-戊烯酸、4-戊烯酸、2-甲基戊烯酸、反式-3己烯酸、顺式-3己烯酸、3-辛烯酸、亚油酸)、脂肪族酯，例如饱和酯，例如乙酸甲酯、丁酸甲酯、2-甲基丁酸甲酯、己酸甲酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯、2-甲基丁二酸乙酯、3-甲基丁酸乙酯、己酸乙酯、癸酸乙酯、乙酸异丙酯、乙酸异丁酯、戊酸异丁酯、乙酸异戊酯、丁酸异戊酯、异戊酸异戊酯、乙酸己酯、己酸己酯、乙酸3-辛酯和不饱和酯，例如2-己酸甲酯、己酸烯丙酯、顺式-3乙酸己烯酯、顺式-3丁酸己酯、脂肪族硫醇和二硫醇(例如丙烷硫醇、烯丙基硫醇、1-甲氧基-3-甲基丁烷-3-硫醇、二甲基硫醚、二甲基三硫醚、二丙基硫醚、二烯丙基三硫醚、其他脂肪族硫化合物，例如2-巯基-3-丁醇、甲基硫代丙醛、3-巯基戊酮、4-甲氧基-2-甲基-2-巯基丁酮、硫代丁酸甲酯、硫代丁酸甲酯、3-甲基硫代丙酸甲酯、脂肪族氮化合物如丁胺、三甲胺、异硫氰酸烯丙酯、异硫氰酸异丙酯、脂环族化合物，例如脂环族酮，例如顺式-茉莉酮、异佛尔酮、4-酮异佛尔醇，脂环族酯，例如茉莉酮酸甲酯、希蒂莺、萜烯，例如萜烯醇，例如芳樟醇、香茅醇、香叶醇、橙花醇、α-松油醇，薄荷醇、8-对薄荷烯-1，2-二醇、葑醇、茨醇、橙花叔醇、脱氢芳樟醇，萜烯醛，如香叶醛、橙花醛、香茅醛、β-甜橙醛，萜烯酮，如α-紫罗兰酮、(D)-香芹酮、(L)-香葱酮、诺卡酮、胡椒酮、薄荷酮、α-大马酮、β-大马酮、大马烯酮，萜烯酯，如乙酸芳樟基醇、乙酸香叶酯、乙酸香茅酯、乙酸香芹酯、乙酸葑酯，萜烯硫化合物、4-薄荷-8-巯基-3-酮、硫代香叶醇、对-甲基-1-烯-8-硫醇、巯基-对-薄荷-3-酮、萜烯烃，如D-柠檬烯、L-柠檬烯、α-蒎烯、β-蒎烯、罗勒烯、α-萜品烯、γ-萜品烯、β-红没药烯、瓦伦烯，萜烯氧化物，如1，8-桉树脑、玫瑰氧化物、薄荷内酯、薄荷呋喃、芳香族化合物，如芳香族醇，如苄醇、肉桂醇、2-苯基醇，芳香族醛，例如苯甲醛、肉桂醛、5-甲基-2-苯基己烯醛、水杨醛、4-羟基苯甲醛、仙客来醛、2-苯基-2-丁烯醛、芳香族酸，例如2-苯基乙酸、肉桂酸、芳香族酯，例如乙酸苄酯、水杨酸苄酯、乙酸大茴香酯、苯基乙酸甲酯、苯甲酸甲酯、水杨酸甲酯、肉桂酸甲酯、芳香族酚，例如苯酚、邻甲酚、对甲酚、2，3-二甲基苯基、2-乙基苯酚、2，3，5-三甲基苯酚、4-乙烯基苯酚、愈创木酚、4-乙烯基愈创木酚、丁子香酚、百里香酚、香芹酚、芳香族硫化合物如苯硫酚、二苯基二硫醚、芳香族氮化合物如邻氨基苯甲酸甲酯、N-甲基邻氨基苯酸甲酯、芳香族醚如香草醛、乙基香草醛、茴香脑、芳香族氧化物，如胡椒醛、二苯醚、芳香族内酯，如香豆素、二氢香豆素、杂环化合物，例如杂环内酯，例如γ-丁内酯、γ-壬内酯、γ-癸内酯、δ-癸内酯、茉莉属内酯、δ十二内酯、黄葵内酯、杂环呋喃，例如糠醇、糠醛、2-乙酰基呋喃、茶香螺酮、2-甲基四氢呋喃-3-酮、糠基硫醇、2-甲基3-呋喃硫醇、2-甲基-3-四氢呋喃硫醇、二糠基硫醚、二糠基二硫醚、杂环吡喃，例如麦芽酚、乙基麦芽酚、玫瑰氧化物、麦芽酚异丁酸酯、杂环吡咯，例如吲哚、2-乙酰基吡咯、吡咯烷、杂环吡嗪、例如2-甲基吡嗪、2，3-二甲基吡嗪，2-甲基-3-乙基吡嗪、三甲基吡嗪、2-乙酰基吡嗪、2-甲氧基-3-甲基吡嗪、2-甲氧基-3-乙基吡嗪、2-甲氧基3-异丁基吡嗪、2-乙基3-甲基硫代吡嗪、杂环噻唑，例如噻唑、2-甲基噻唑、4-甲基5-乙烯基噻唑、2-异丁基噻唑、2-乙酰基噻唑；

调味原料和调味制剂，如精油、凝香体、精粹、从柑橘等原料中提取的提取物或酊剂(如柠檬、酸橙、中国柑、佛手柑、葡萄柚苦橙、果皮或精油)，草本植物(莳萝、欧芹、土茴香、迷迭香、鼠尾草、快乐鼠尾草、罗勒、龙蒿、百里香、牛至、香薄荷、墨角兰、多香果、肉豆蔻干皮、肉豆蔻、丁香芽、丁香苞、葛缕子、肉桂叶、肉桂皮、桂皮、小豆蔻、生姜、高良姜、姜黄、香菜籽、香菜叶、葫芦巴、杜松子、苦艾、月桂叶、桉树、白胡椒、青椒、白胡椒、胡萝卜籽、芹菜籽、欧当归叶、阿魏、洋葱、韭葱、大蒜、芥末、辣根、辣椒、辣椒粉、海藻、缬草油、枞针、留兰香、胡椒薄荷、冬青、布枯叶、黑醋栗芽苞、茴香、八角茴香、莲雾、荜拨、印蒿、鸢尾草、含羞草、金合欢、紫罗兰叶、芳樟叶、茉莉、依兰、卡南伽、木犀、白芷、鼠尾草、秋葵子、啤酒花、洋甘菊、薰衣草、玫瑰、天竺葵、香茅、玫瑰草、山苍子、柠檬草、万寿菊、橙花油、苦橙叶、mate、康酿克油、咖啡、可乐果、可可、绿茶、红茶、白茶、龙胆、妥卢香脂、安息香树脂、秘鲁香脂、苦香皮、白松香、香根草、劳丹脂、广藿香、檀香木、雪松木、愈创木、橡木、香厚壳桂皮、香草荚、零陵香豆(tonka bean)及其浓缩馏分；

果汁浓缩物，如橙汁、柠檬汁、草莓、樱桃汁或百香果汁浓缩物、水相和原料回收物，如柑橘(柠檬、酸橙、橙子、柑桔、葡萄柚)、苹果、梨、榅桲、枇杷、红色水果(树莓、草莓、蓝莓、黑莓、Amellankia(六月梅)、玫瑰果、蔓越莓、李子、西梅干、红醋栗和黑醋栗等)、黄色水果(桃、杏、油桃、香蕉等)、热带水果(芒果、百香果、菠萝、荔枝等)、蔬菜(如黄瓜、番茄)和香料(如生姜)；

苯乙酮、己酸烯丙酯、α-紫罗兰酮、β-紫罗兰酮、茴香醛、乙酸茴香酯、甲酸茴香酯、苯甲醛、苯并噻唑、乙酸苄酯、苯甲醇、苯甲酸苄酯、β-紫罗兰醇、丁酸丁酯、己酸丁酯、丁烯基酞内酯、香芹酮、莰烯、石竹烯、桉油酚、乙酸肉桂酯、柠檬醛、香茅醇、香茅醛、乙酸香茅酯、乙酸环己酯、伞花烃、大马酮、癸内酯、二氢香豆素、邻氨基苯甲酸二甲酯、十二内酯、乙酸乙氧基乙酯、乙基丁酸、丁酸乙酯、辛酸乙酯、己酸乙酯、巴豆酸乙酯、乙基呋喃酮、乙基愈创木酚、异丁酸乙酯、异戊酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸甲乙酯、丙酸乙酯、桉树脑、丁子香酚、庚酸乙酯、4-(对羟基苯基)-2-丁酮、γ-癸内酯、香叶醇、乙酸香叶酯、乙酸香叶酯、葡萄柚醛、二氢茉莉酮酸甲酯(例如)、胡椒醛、2-庚酮、3-庚酮、4-庚酮、反式-2-庚烯醛、顺式-4-庚烯醛，反式-2-己烯醛、顺式-3-己烯醇、反式2-己烯酸、反式3-己烯酸、顺式-2-乙酸己烯酯、顺式-3-乙酸己烯酯、顺式-3-己酸己烯酯、反式-2-己酸己烯酯、顺式-3-甲酸己烯酯、顺式-2-乙酸己酯、顺式-3-乙酸己酯、反式-2-乙酸己酯、顺式3-甲酸己酯、对羟基苯丙酮、异戊醇、异戊酸异戊酯、丁酸异丁酯、异丁醛、异丁子香酚甲醚、异丙基甲基噻唑、月桂酸、乙酰丙酸、芳樟醇、芳樟醇氧化物、乙酸芳樟酯、薄荷醇、薄荷呋喃、邻氨基苯甲酸甲酯、甲基丁醇、甲基丁酸、乙酸2-甲基丁酯、己酸甲酯、肉桂酸甲酯、5-甲基糠醛、3，2，2-甲基环戊烯酮、6，5，2-甲基庚酮、二氢茉莉酮酸甲酯、茉莉酮酸甲酯、2-甲基丁酸甲酯、2-甲基-2-戊烯醇酸、甲基硫代丁酸酯、3，1-甲基硫代己醇、3-甲基硫代乙酸己酯、橙花醇、萘酚橙花酯、反式，反式-2，4-壬二烯醛、2，4-壬二烯醇、2，6-壬二烯醇、2，4-壬二烯醇、诺卡酮、δ-辛内酯、γ-辛内酯、2-辛醇、3-辛醇、1，3-辛烯醇、乙酸1-辛酯、乙酸3-辛酯、棕榈酸、三聚乙醛、水芹烯、戊二酮、乙酸苯乙酯、苯乙醇、异戊酸苯乙酯、胡椒醛、丙醛、丁酸丙酯、胡薄荷酮、长叶薄荷醇、甜橙醛、硫噻唑、萜品烯、萜品醇、萜品油烯、8，3-s硫代薄荷酮、4，4，2-硫代甲基戊酮、百里香酚、δ-十一烷酸内酯、γ-十一烷酸内酯、瓦伦亚烯、戊酸、香草醛、乙偶姻、乙基香草醛、乙基香草醛异丁酸酯(＝3-乙氧基-4-异丁酰氧基苯甲醛)、2，5-二甲基-4-羟基-3(2H)-呋喃酮及其衍生物(优选酱油酮(＝2-乙基-4-羟基-5-甲基-3(2H)-呋喃酮)、酱油酮(＝2-乙基-5-甲基-4-羟基-3(2H)-呋喃酮和5-乙基-2-甲基-4-羟基-3-(2H)-呋喃酮)、麦芽酚和麦芽酚衍生物(优选乙基麦芽酚)、香豆素和香豆素衍生物、γ-内酯(优选γ-十一内酯、γ-壬内酯、γ-癸内酯)、δ-内酯(优选4-甲基δ-癸内酯、二氢戊基吡喃、δ-癸内酯、tuberolactone)、山梨酸甲酯、二香兰素、4-羟基-2(或5)-乙基-5(或2)-甲基-3(2H)呋喃酮、2-羟基-3-甲基-2-环戊烯酮、3-羟基-4，5-二甲基-2(5H)-呋喃酮、乙酸异戊酯、丁酸乙酯、丁酸正丁酯、丁酸异戊酯、3-甲基丁酸乙酯、正己酸乙酯、正己酸烯丙酯、正己酸正丁酯、正辛酸乙酯、乙基-3-甲基-3-苯基甘油酸酯、乙基-2-反式-4-顺式-癸二烯酸酯、4-(对羟基苯基)-2-丁酮、1，1-二甲氧基-2，2，5-三甲基-4-己烷、2，6-二甲基-5-庚烯-1-醛和苯乙醛、2-甲基-3-(甲硫基)呋喃、2-甲基3-呋喃硫醇、双(2-甲基-3-呋喃基)二硫化物、糠基硫醇、甲硫基丙醛、2-乙酰基-2-噻唑啉、3-巯基-2-戊酮、2，5-二甲基-3-呋喃硫醇、2，4，5-三甲基噻唑、2-乙酰基噻唑、2，4-二甲基-5-乙基噻唑、2-乙酰基-1-吡咯啉、2-甲基-3-乙基吡嗪、2-乙基-3，5-二甲基吡嗪、2-乙基-3，6-二甲基吡嗪、2，3-二乙基-5-甲基吡嗪，3-异丙基-2-甲氧基吡嗪、3-异丁基-2-甲氧基吡嗪、2-乙酰基吡嗪，2-戊基吡啶、(E，E)-2，4-癸二烯醛、(E，E)-2，4-壬二烯醛、(E)-2-辛烯醛、(E)-2-壬烯醛、2-十一烯醛、12-甲基十三醛、1-戊烯-3-酮、4-羟基-2，5-二甲基-3(2H)-呋喃酮、愈创木酚、3-羟基-4，5-二甲基-2(5H)-呋喃酮、3-羟基-4-甲基-5-乙基-2(5H)-呋喃酮、肉桂醛、肉桂醇、水杨酸甲酯、异长叶薄荷醇和(此处未明确说明)这些物质的立体异构体、对映异构体、位置异构体、非对映异构体、顺式/反式异构体或差向异构体。

本发明的另一个方面涉及一种用于减少包含根皮素的制剂的苦味和/或改善其口感和/或减少其涩味和/或提高其甜味强度的方法，包括以下步骤：

i.提供包含根皮素的制剂；

ii.添加柚皮素，使得根皮素和柚皮素的重量比为1∶5至5∶1，优选为1∶3至3∶1，更优选为1∶1.5至1.5∶1；

iii.获得比不含柚皮素的此类制剂苦味减少和/或口感改善和/或涩味减少和/或甜味强度提高的制剂，

条件是如果所述制剂包含30ppm的根皮素，那么柚皮素的添加量不是30ppm，并且如果所述制品包含15ppm的根皮素，那么柚皮素的添加量不是15ppm。

优选地，基于所述制剂的总量，在步骤ii中添加的柚皮素的添加量为10ppm至100ppm，优选16ppm至80ppm，最优选20ppm至50ppm。

优选的是，所述制剂选自由香味组合物、用于营养、娱乐或化妆品或制药目的的制剂以及用于生产这些制剂的半成品组成的组。

此外，上述(结合根据本发明的其他方面，尤其是相应的优选实施方案提到的)内容同样适用于根据本发明的方法。

本发明的另一个方面涉及一种生产用于营养、娱乐或化妆品或制药目的的制剂(优选如上所述的制剂)的半成品，其中所述半成品包含

根据本发明的香味组合物，

或

10ppm至100ppm、优选16ppm至80ppm、最优选20ppm至50ppm的柚皮素；和10ppm至100ppm、优选15ppm至80ppm、最优选20ppm至50ppm的根皮素，

条件是

如果所述制剂包含30ppm的根皮素，那么所包含的柚皮素的量不是30ppm，并且如果所述制品包含15ppm的根皮素，那么所包含的柚皮素的量不是15ppm。

本发明的一个方面涉及一种用于营养、娱乐或化妆品或制药目的的产品，其包含根据本发明的香味组合物或根据本发明的半成品或10ppm至100ppm、优选16ppm至80ppm、最优选20ppm至50ppm的柚皮素和10ppm至100ppm、优选15ppm至80ppm、最优选20ppm至50ppm的根皮素，条件是如果所述制剂包含30ppm的根皮素，那么所包含的柚皮素的量不是30ppm，并且如果所述制品包含15ppm的根皮素，那么所包含的柚皮素的量不是15ppm。

同样，上述(结合根据本发明的其他方面，尤其是相应的优选实施方案提到的)内容同样也适用于根据本发明的(半成品)产品。

附图说明

图1描述了包含不同量的柚皮素的组合物的苦味感知，其中，苦味感知为4表示最高等级的苦味，其中1是最低等级的苦味。

图2描述了在根皮素浓度为15ppm时，包含不同比率的根皮素和柚皮素的组合物的苦味感知，其中，苦味感知为4表示最高等级的苦味，其中1是最低等级的苦味。

图3描述了在根皮素浓度为30ppm时，包含不同比率的根皮素和柚皮素的组合物的苦味感知，其中，苦味感知为4表示最高等级的苦味，其中1是最低等级的苦味。

图4描述了在根皮素浓度为80ppm时，包含不同比率的根皮素和柚皮素的组合物的苦味感知，其中，苦味感知为4表示最高等级的苦味，其中1是最低等级的苦味。

具体实施方式

实施例

将在水中不同浓度的根皮素和柚皮素样品交给一组经验丰富的调味师。样品的苦味是根据它们的苦味来评级的。最苦的样品具有最高的等级，其中苦味最低的样品具有最低的等级。

上述所示数据也如图1至图4所示。

配方实施例(FE)

FE-1：香味组合物(wt.-％)

FE-2：软饮料(wt.-％)

制剂：按照给定的顺序将这些成分共混，并用水填充至100wt.-％。然后将混合物装入玻璃瓶中并进行碳酸化。

FE-3：低脂酸奶(wt.-％)

Claims (15)

1.一种柚皮素用于减少包含根皮素的制剂的、或该制剂中的苦味和/或改善其口感和/或减少其涩味和/或提高其甜味强度的用途，

其中，基于所述制剂的总量，柚皮素的用量为10ppm至100ppm，优选15ppm至80ppm，最优选20ppm至50ppm，

条件是

如果柚皮素用于减少包含30ppm的根皮素的制剂的、或该制剂中的苦味，那么基于所述制剂的总量，在每种情况下所包含的柚皮素的量都不是30ppm，

并且

如果柚皮素用于改善包含30ppm的根皮素的制剂的口感，那么基于所述制剂的总量，在每种情况下所包含的柚皮素的量都不是30ppm。

2.根据权利要求1所述的用途，条件是如果所述制剂包含30ppm的根皮素，那么所包含的柚皮素的量不是30ppm。

3.根据权利要求1或权利要求2所述的用途，其中所述制剂中柚皮素和根皮素的重量比的范围为1∶5至5∶1，优选1∶3至3∶1，更优选1∶1.5至1.5∶1。

4.根据前述权利要求中任一项所述的用途，其中所述制剂选自由香味组合物、用于营养、娱乐或化妆品或制药目的的制剂以及用于生产这些制剂的半成品组成的组。

5.根据前述权利要求中任一项所述的用途，其中所述制剂还进一步包含至少一种传递甜味的化合物，所述化合物优选选自由以下组成的组：

天然甜味剂，优选天然存在的甜味物质，包含植物提取物，如甜味碳水化合物(如蔗糖、海藻糖、乳糖、麦芽糖、松三糖、蜜二糖、棉籽糖、帕拉金糖、乳果糖、D-果糖、D-葡萄糖、D-半乳糖、1-鼠李糖、D-山梨糖、D-甘露糖、D-塔格糖、D-阿拉伯糖、1-阿拉伯糖、D-核糖、D-甘油醛、麦芽糊精)、糖醇(如赤藓糖醇、苏糖醇、阿拉伯糖醇、核糖醇、木糖醇、山梨糖醇、甘露醇、麦芽糖醇、异麦芽糖醇、卫矛醇、乳糖醇)、蛋白质(如神秘果素、培它丁、莫内林、索马甜、仙茅甜蛋白、布那珍甜蛋白、马槟榔甜蛋白)、D-氨基酸(例如D-苯丙氨酸、D-色氨酸)或从含有这些氨基酸和/或蛋白质的天然来源获得的提取物或馏分，以及这些氨基酸和/或蛋白质的生理上可接受的盐，特别是其钠盐、钾盐、钙盐或铵盐；新橙皮苷二氢查耳酮、柚皮苷二氢查尔酮、甜菊糖苷、甜菊苷、甜菊双糖苷、瑞鲍迪苷、瑞鲍迪苷A、瑞鲍迪苷B、瑞鲍迪苷C、瑞鲍迪苷D、瑞鲍迪苷E、瑞鲍迪苷F、瑞鲍迪苷G、瑞鲍迪苷H、瑞鲍迪苷M、瑞鲍迪苷N、瑞鲍迪苷X、杜克甙、甜茶素、甜茶苷A、甜茶苷B、甜茶苷G、甜茶苷H、甜茶苷I、甜茶苷J、白元参甙1、白元参甙2、糙苏苷1、糙苏苷2、糙苏苷3、糙苏苷4、相思子三萜苷A、相思子三萜苷B、相思子三萜苷C、相思子三萜苷D、青钱柳苷A、青钱柳苷I、欧亚水龙骨甜素、聚宝多苷A、马来叉柱花素1、马来叉柱花素2、马来叉柱花素4、蓨蕨素A、二氢槲皮素-3-乙酸酯、紫苏葶、夜来香苷A15、巴西甘草甜素I-V、蝶卡苷、青钱柳苷、无患子倍半萜苷、反式茴香脑、反式肉桂醛、葫芦烷型三糖链糖苷、葫芦烷型四糖链糖皂苷、异株泻根甜味甙、肉质雪胆皂苷、藤三七雪胆苷、绞股蓝皂苷、苏木精、花青苷、绿原酸合欢皂苷、夜来香苷、gaudichaudiosid、罗汉果苷，如罗汉果苷V、甜舌草素、莫纳甜、甘草次酸及其衍生物，特别是甘草皂苷，优选甘草酸铵盐；提取物或这些提取物的浓缩级分，例如卡坦菲或甜菊属亚种(Stevia ssp.)的提取物，特别是甜叶菊、swingle提取物，特别是苦瓜属或罗汉果或罗汉果，甘草属亚种(Glycyrrhiza ssp.)提取物、特别是光果甘草(Glycyrhyzia glabra)，悬钩子属亚种(Rubus ssp.)提取物、特别是甜叶悬钩子提取物，甜舌草提取物、南岭华腺提取物、优选包含南岭茵A和/或南岭茵B；

合成甜味剂，优选合成甜味物质，优选选自由magap、甜蜜素或环拉酸的其他生理上可接受的盐、安赛蜜K；新橙皮苷二氢查耳酮、柚皮苷二氢查尔酮、糖精、糖精钠盐、阿斯巴甜、超阿斯巴甜、钮甜、阿力甜、爱德万甜、紫苏葶、三氯蔗糖、N-(4-氰苯基)-N-(2，3-亚甲二氧苄基)胍乙酸、N-[[(3，5-二氯苯基)氨基][(二苯基甲基)氨基]亚甲基]甘氨酸、sucrononate或蔗糖辛酸盐或其混合物组成的组。

6.根据前述权利要求中任一项所述的用途，其中所述制剂还进一步包含调味剂。

7.一种香味组合物，其包含10ppm至100ppm、优选16ppm至80ppm、最优选20ppm至50ppm的柚皮素；和10ppm至100ppm、优选15ppm至80ppm、最优选20ppm至50ppm的根皮素，

条件是

如果所述制剂包含30ppm的根皮素，那么所包含的柚皮素的量不是30ppm，

并且

如果所述制剂包含15ppm的根皮素，那么所包含的柚皮素的量不是15ppm。

8.根据权利要求7所述的香味组合物，其中所述香味组合物包含重量比为1∶5至5∶1、优选1∶3至3∶1、更优选1∶1.5至1.5∶1的柚皮素和根皮素。

9.根据权利要求7或权利要求8所述的香味组合物，其中所述香味组合物还进一步包含至少一种传递甜味的化合物，所述化合物优选选自由以下组成的组：

天然甜味剂，优选天然存在的甜味物质，包含植物提取物，如甜味碳水化合物(如蔗糖、海藻糖、乳糖、麦芽糖、松三糖、蜜二糖、棉籽糖、帕拉金糖、乳果糖、D-果糖、D-葡萄糖、D-半乳糖、1-鼠李糖、D-山梨糖、D-甘露糖、D-塔格糖、D-阿拉伯糖、1-阿拉伯糖、D-核糖、D-甘油醛、麦芽糊精)、糖醇(如赤藓糖醇、苏糖醇、阿拉伯糖醇、核糖醇、木糖醇、山梨糖醇、甘露醇、麦芽糖醇、异麦芽糖醇、卫矛醇、乳糖醇)、蛋白质(如神秘果素、培它丁、莫内林、索马甜、仙茅甜蛋白、布那珍甜蛋白、马槟榔甜蛋白)、D-氨基酸(例如D-苯丙氨酸、D-色氨酸)或从含有这些氨基酸和/或蛋白质的天然来源获得的提取物或馏分，以及这些氨基酸和/或蛋白质的生理上可接受的盐，特别是其钠盐、钾盐、钙盐或铵盐；新橙皮苷二氢查耳酮、柚皮苷二氢查尔酮、甜菊糖苷、甜菊苷、甜菊双糖苷、瑞鲍迪苷、瑞鲍迪苷A、瑞鲍迪苷B、瑞鲍迪苷C、瑞鲍迪苷D、瑞鲍迪苷E、瑞鲍迪苷F、瑞鲍迪苷G、瑞鲍迪苷H、瑞鲍迪苷M、瑞鲍迪苷N、瑞鲍迪苷X、杜克甙、甜茶素、甜茶苷A、甜茶苷B、甜茶苷G、甜茶苷H、甜茶苷I、甜茶苷J、白元参甙1、白元参甙2、糙苏苷1、糙苏苷2、糙苏苷3、糙苏苷4、相思子三萜苷A、相思子三萜苷B、相思子三萜苷C、相思子三萜苷D、青钱柳苷A、青钱柳苷I、欧亚水龙骨甜素、聚宝多苷A、马来叉柱花素1、马来叉柱花素2、马来叉柱花素4、蓨蕨素A、二氢槲皮素-3-乙酸酯、紫苏葶、夜来香苷A15、巴西甘草甜素I-V、蝶卡苷、青钱柳苷、无患子倍半萜苷、反式茴香脑、反式肉桂醛、葫芦烷型三糖链糖苷、葫芦烷型四糖链糖皂苷、异株泻根甜味甙、肉质雪胆皂苷、藤三七雪胆苷、绞股蓝皂苷、苏木精、花青苷、绿原酸合欢皂苷、夜来香苷、gaudichaudiosid、罗汉果苷，如罗汉果苷V、甜舌草素、莫纳甜、甘草次酸及其衍生物，特别是甘草皂苷，优选甘草酸铵盐；提取物或这些提取物的浓缩级分，例如卡坦菲或甜菊属亚种(Stevia ssp.)的提取物，特别是甜叶菊、swingle提取物，特别是苦瓜属或罗汉果或罗汉果，甘草属亚种(Glycyrrhiza ssp.)提取物、特别是光果甘草(Glycyrhyzia glabra)，悬钩子属亚种(Rubus ssp.)提取物、特别是甜叶悬钩子提取物，甜舌草提取物、南岭华腺提取物、优选包含南岭茵A和/或南岭茵B；

合成甜味剂，优选合成甜味物质，优选选自由magap、甜蜜素或环拉酸的其他生理上可接受的盐、安赛蜜K；新橙皮苷二氢查耳酮、柚皮苷二氢查尔酮、糖精、糖精钠盐、阿斯巴甜、超阿斯巴甜、钮甜、阿力甜、爱德万甜、紫苏葶、三氯蔗糖、N-(4-氰苯基)-N-(2，3-亚甲二氧苄基)胍乙酸、N-[[(3，5-二氯苯基)氨基][(二苯基甲基)氨基]亚甲基]甘氨酸、sucrononate或蔗糖辛酸盐或其混合物组成的组。

10.根据权利要求7至9中任一项所述的香味组合物，其中所述香味组合物还进一步包含调味剂。

11.一种用于减少包含根皮素的制剂的苦味和/或改善其口感和/或减少其涩味和/或提高其甜味强度的方法，包括以下步骤：

i.提供包含根皮素的制剂；

ii.添加柚皮素，使得根皮素和柚皮素的重量比为1∶5至5∶1，优选1∶3至3∶1，更优选1∶1.5至1.5∶1；

iii.获得比不含柚皮素的此类制剂苦味减少和/或口感改善和/或涩味减少和/或甜味强度提高的制剂，

条件是

如果所述制剂包含30ppm的根皮素，那么柚皮素的添加量不是30ppm，

并且

如果所述制剂包含15ppm的根皮素，那么柚皮素的添加量不是15ppm。

12.根据权利要求11所述的方法，其中基于所述制剂的总量，在步骤ii中添加的所述柚皮素的添加量为10ppm至100ppm，优选16ppm至80ppm，最优选20ppm至50ppm。

13.根据权利要求11或权利要求12所述的方法，其中所述制剂选自由香味组合物、用于营养、娱乐或化妆品或制药目的的制剂以及用于生产这些制剂的半成品组成的组。

14.一种生产用于营养、娱乐或化妆品或制药目的的制剂的半成品，其中所述半成品包含

根据权利要求7至10中任一项所述的香味组合物，

或

10ppm至100ppm、优选16ppm至80ppm、最优选20ppm至50ppm的柚皮素；和10ppm至100ppm、优选15ppm至80ppm、最优选20ppm至50ppm的根皮素，

条件是

如果所述制剂包含30ppm的根皮素，那么所包含的柚皮素的量不是30ppm，

并且

如果所述制剂包含15ppm的根皮素，那么所包含的柚皮素的量不是15ppm。

15.一种用于营养、娱乐或化妆品或制药目的的产品，其包含根据权利要求7至10中任一项所述的香味组合物

或

根据权利要求14所述的半成品

或

10ppm至100ppm、优选16ppm至80ppm、最优选20ppm至50ppm的柚皮素；和10ppm至100ppm、优选15ppm至80ppm、最优选20ppm至50ppm的根皮素，

条件是

如果所述制剂包含30ppm的根皮素，那么所包含的柚皮素的量不是30ppm，

并且

如果所述制剂包含15ppm的根皮素，那么所包含的柚皮素的量不是15ppm。