JP6811621B2 - バニラフレーバーの香味改善剤 - Google Patents
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(1)ジメチルトリスルフィドをバニラフレーバーに0.2ppb〜200ppbの濃度範囲の含有量となるように添加する、バニラの天然感、バニラの高級感およびバニラエキス感を改善したバニラフレーバーの製造方法。
(2)(1)に記載の方法で製造したバニラフレーバーをバニラ風味飲食品に添加するバニラ風味飲食品の製造方法であって、バニラ風味飲食品中、ジメチルトリスルフィドの含有量が0.2ppt〜200pptの濃度範囲となる、バニラ風味飲食品の製造方法。
(3)ジメチルトリスルフィドをバニラフレーバーに0.2ppb〜200ppbの含有量となるように添加する、バニラフレーバーのバニラの天然感、バニラの高級感およびバニラエキス感改善方法。
軟水2000gと95%エタノール2000gを混合し、バニラビーンズ(マダガスカル産、10mm短軸細断品)500gを投入し、80℃で6時間カラム循環抽出し、30℃まで冷却した。No.2濾紙(ADVANTEC社製 粒子径5μ、30cm)にセルロースパウダー300gをプレコートしたヌッチェを使用して一定圧力にて吸引濾過を行い、清澄なバニラ抽出液3750gを得た。
表1に示す、バニラ風味食品調合香料を調製した。これを参考品2とした。
5Lの4つ口フラスコに、約1cmにカットしたマダガスカルバニラビーンズ400g、95%エタノール1160g、5%水酸化ナトリウム水溶液80g及び水760gを仕込み、フラスコ内の温度60〜65℃で4時間撹拌しながら抽出する。抽出終了後、25℃に冷却し、一夜放置する。サラシ布でデカント分離することにより、バニラ抽出物1500gを得た(参考品4)。
上記のバニラ抽出物(参考品4)を1000gに、ジメチルトリスルフィドをエタノールで希釈した1質量%溶液を10μg(ジメチルトリスルフィドの添加濃度0.1ppb:比較品3)、20μg(ジメチルトリスルフィドの添加濃度0.2ppb:本発明品8)、50μg(ジメチルトリスルフィドの添加濃度0.5ppb:本発明品9)、0.1mg(ジメチルトリスルフィドの添加濃度1ppb:本発明品10)、0.5mg(ジメチルトリスルフィドの添加濃度5ppb:本発明品11)、2mg(ジメチルトリスルフィドの添加濃度20ppb:本発明品12)、10mg(ジメチルトリスルフィドの添加濃度100ppb:本発明品13)、20mg(ジメチルトリスルフィドの添加濃度200ppb:本発明品14)50mg(ジメチルトリスルフィドの添加濃度500ppb:比較品4)を添加することにより、比較品3および4、本発明品8〜14の新規なバニラフレーバーを調製した。
表5の処方により、バニラアイスクリームを常法に従い調製した。
以下の表7に示す処方によりバニラ風味加糖牛乳を調製した。
Claims (3)
- ジメチルトリスルフィドをバニラフレーバーに0.2ppb〜200ppbの濃度範囲の含有量となるように添加する、バニラの天然感、バニラの高級感およびバニラエキス感を改善したバニラフレーバーの製造方法。
- 請求項1に記載の方法で製造したバニラフレーバーをバニラ風味飲食品に添加するバニラ風味飲食品の製造方法であって、
バニラ風味飲食品中、ジメチルトリスルフィドの含有量が0.2ppt〜200pptの濃度範囲となる、バニラ風味飲食品の製造方法。 - ジメチルトリスルフィドをバニラフレーバーに0.2ppb〜200ppbの含有量となるように添加する、バニラフレーバーのバニラの天然感、バニラの高級感およびバニラエキス感改善方法。
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