KR101771811B1 - 초피나무 추출물에 의한 고감미도 감미료의 정미 개선제 - Google Patents

Abstract

(과제) 고감미도 감미료 특유의 불쾌한 뒷맛이나 정미를, 매우 소량의 첨가량으로 효과적으로 억제하는 고감미도 감미료의 정미 개선제를 제공하는 것이다.
(해결 수단) 초피나무를 초임계 유체로 추출하여 얻어지는 추출물을 유효 성분으로 하는 고감미도 감미료의 정미 개선제이다.

Description

초피나무 추출물에 의한 고감미도 감미료의 정미 개선제 {TASTE-IMPROVING AGENT FOR HIGHLY INTENSITY SWEETENER COMPRISING AN EXTRACT OF JAPANESE PEPPER}

본 발명은, 고감미도 감미료의 정미 (呈味) 개선제에 관한 것이다. 상세하게는, 고감미도 감미료의 불쾌한 뒷맛을 개선하는, 즉 불쾌한 감미의 뒤끝을 감소시키는 정미 개선제에 관한 것이다.

최근의 건강 지향의 고조나 다이어트에 대한 관심으로부터 아스파탐, 스테비아, 아세술팜 K, 수크랄로오스, 네오탐 등의 저칼로리의 고감미도 감미료를 사용한 음식품이나 구강 위생품이 증가하고 있다.

이와 같은 고감미도 감미료는, 자당의 수십 배 내지 수천 배의 감미도를 갖는다는 우수한 성능을 갖는 반면, 식음시에 불쾌한 쓴맛, 아린맛 및 수렴미를 부여한다는 것 외에, 감미가 길게 지속되기 때문에 맛이 깔끔하지 않고, 결과적으로 정미의 질이 자당에 비해 열등하여, 소비자에게 불쾌한 감미감을 부여한다는 결점을 갖고 있다.

그 때문에, 저칼로리로서 유용한 고감미도 감미료를 각종 음식물에 폭넓게 적용할 때에는, 그러한 정미의 개선이 최대의 과제로 되어 있다.

특히, 감미가 길게 지속되는 감미의 여운, 뒤끝의 문제는, 쓴맛나 아린맛보다 해결이 곤란하여, 이하에 예시하는 바와 같이 여러 가지 기술이 제안되어 왔지만, 모두 충분한 개선 효과를 가져오는 것은 아니었다.

고감미도 감미료의 감미 잔존성의 난점을 해소하기 위하여, 글루콘산 혹은 말산 등의 유기산이나 그 염을 사용하는 방법 (특허문헌 1), 고감미도 감미료와 루틴, 헤스페리딘 등의 천연물을 조합하는 방법 (특허문헌 2, 3), 갈락토만난 분해물, 비트 올리고당 등의 당류를 고감미도 감미료의 미질 (味質) 개선에 사용하는 방법 (특허문헌 4, 5), 사탕수수 유래의 버개스 추출물이나 효소 처리 은행나무잎 엑기스 등의 식물 유래의 추출물을 고감미도 감미료에 배합하는 방법 (특허문헌 6, 7), 퀸산을 감미 개선제로서 사용하는 방법 (특허문헌 8), 용매 추출한 산초 추출물 등의 감각 자극 물질과 퀸산과 바닐라폴리페놀의 3 성분을 조합한 정미 개선제 (특허문헌 9) 등 각종 방법이 제안되어 있다.

그러나, 이와 같은 기존의 방법에서는, 고감미도 감미료의 불쾌한 뒷맛을 저감시키기 위하여 개선제를 다량으로 첨가할 필요가 있고, 그 결과, 개선제에서 기인하는 맛이나 향이 오히려 음식품 본래의 향미를 저해하게 되고, 그것을 방지하기 위하여 별도의 첨가제가 필요해진다는 문제점을 갖고 있었다.

그러나, 요즈음의 식 (食) 에 대한 안전의 풍조를 감안하면, 식품용 첨가제의 양이나 수를 안이하게 증가시키는 것은 일반 소비자에게 있어서는 결코 바람직한 것은 아니다.

일본 공개특허공보 2003-210147호 일본 공개특허공보 평10-146165호 일본 공개특허공보 평8-256725호 일본 공개특허공보 평9-19268호 일본 공개특허공보 2000-197462호 일본 공개특허공보 2000-217540호 일본 공개특허공보 2003-180288호 일본 공개특허공보 2001-321115호 일본 공개특허공보 2012-175930호

본 발명은 상기 사정을 감안하여 이루어진 것으로, 음식품 또는 구강 위생 제품의 본래의 풍미를 변화시키지 않고, 고감미도 감미료 특유의 불쾌한 뒷맛이나 정미를 1 종류의 첨가제에 의해, 매우 소량의 첨가량으로 효과적으로 억제하는 고감미도 감미료의 정미 (呈味) 개선제를 제공하는 것을 과제로 한다.

본 발명자들은 상기 과제를 해결하기 위하여 예의 연구를 거듭한 결과, 초피나무 (학명: Zanthoxylum piperitum) 를 초임계 유체로 추출하여 얻어지는 추출물이, 고감미도 감미료의 불쾌한 뒷맛이나 정미를 적은 첨가량으로 효과적으로 억제할 수 있는 것을 알아내어, 본 발명의 완성에 이르렀다.

즉, 본 발명의 요지는 이하와 같다.

(1) 초피나무를 초임계 유체로 추출하여 얻어지는 추출물을 유효 성분으로 하는 고감미도 감미료의 정미 개선제.

(2) 초임계 유체가, 압력 7.4 ∼ 60 ㎫, 온도 20 ∼ 100 ℃ 의 영역에 있어서의 초임계 상태 이산화탄소이고, 초임계 유체의 사용량이 초피나무의 1 ∼ 20 배 용량이며, 추출 시간이 1 ∼ 6 시간인 상기의 정미 개선제.

(3) 초임계 유체 추출시에, 농도가 5 ∼ 99.5 (w/w)％ 인 에탄올 수용액을 초피나무의 0.05 ∼ 2 배 용량으로 공존시키는 상기의 정미 개선제.

(4) 초피나무가, 초피나무의 건조된 열매인 상기의 정미 개선제.

(5) 고감미도 감미료가, 아스파탐, 스테비아, 수크랄로오스, 아세술팜 K 또는 네오탐인 상기의 정미 개선제.

(6) 초피나무를 초임계 유체로 추출하여 얻어지는 추출물을 함유하는 향료 조성물.

(7) 향료 조성물 100 질량부에 대해, 초피나무의 초임계 유체 추출물이 0.0005 ∼ 10 질량부 함유되는 상기의 향료 조성물.

(8) 고감미도 감미료 100 질량부에 대해, 초피나무의 초임계 유체 추출물을 0.001 ∼ 10 질량부 첨가하는 고감미도 감미료의 정미 개선 방법.

(9) 정미 개선이, 고감미도 감미료를 식음한 후의 불쾌한 감미의 뒤끝을 감소시키는 것인 상기의 정미 개선 방법.

(10) 고감미도 감미료와, 상기 정미 개선제를 함유하는 고감미도 감미료 함유 조성물.

(11) 고감미도 감미료와, 상기의 향료 조성물을 함유하는 고감미도 감미료 함유 조성물.

(12) 고감미도 감미료가, 아스파탐, 스테비아, 수크랄로오스, 아세술팜 K 및 네오탐으로 이루어지는 군에서 선택되는 1 종 또는 2 종 이상인 상기의 고감미도 감미료 함유 조성물.

(13) 상기의 정미 개선제, 상기의 향료 조성물 또는 상기의 고감미도 감미료 함유 조성물을 함유하는 음식품 또는 구강 위생 제품.

본 발명의 고감미도 감미료의 정미 개선제는, 고감미도 감미료에 특유의 불쾌한 뒷맛이나 정미를 매우 소량의 첨가량으로 효과적으로 억제할 수 있으므로, 정미 개선제가 음식품 또는 구강 위생 제품의 본래의 풍미를 변화시키는 경우가 없다.

따라서, 적용 범위가 확대되고, 그것은 지금까지 미각 면에서 적용 범위에 한계가 있던 고감미도 감미료의 적용 대상의 확대를 가져오는 점에서 큰 의의를 갖는다.

또, 본 발명의 정미 개선제는, 예로부터 식용에 제공되고 있는 초피나무를 원료로 하는 점, 추출 용매가 잔존하지 않는 초임계 유체 (특히 이산화탄소는 무미, 무취, 무해) 인 점에서 안전성도 우수하다.

[1] 정미 개선제

(1) 정미 개선제의 원료

본 발명에 관련된 정미 개선제는 상기 서술한 바와 같이, 정미 개선의 유효 성분으로서 초피나무의 초임계 유체에 의한 추출물을 함유한다.

초피나무 (山椒 ; Japanese pepper ; 학명 Zanthoxylum piperitum) 는, 운향과 초피나무속에 속하는 낙엽저목으로, 수 종의 품종이 있다. 본 발명에 사용하는 초피나무에는 특별히 품종의 한정은 없다.

초피나무의 새싹이나 잎은 일본 요리나 향신료에 사용되고, 건조된 열매는 신미 (辛味) 향신료나 생약 (건위나 구충) 으로서 사용된다. 본 발명에서는, 초피나무의 식물체 중 어느 부분이라도 원료로서 사용 가능하지만, 특히 건조된 열매가 추출 효율이 우수한 점에서 바람직하다.

(2) 정미 개선제의 제조 방법, 제형 등

본 발명의 정미 개선제는, 초피나무를 초임계 유체를 사용하여 추출함으로써 얻을 수 있다.

초임계 유체에 의한 추출이란, 가압하에 액상이 된 가스, 아임계 내지 초임계 상태에서의 유체에 의한 추출을 의미하는 것인데, 바람직한 형태로서 액상 이산화탄소에 의한 추출, 아임계 내지 초임계 상태의 이산화탄소에 의한 추출을 들 수 있고, 초임계 상태 이산화탄소에 의한 추출이 특히 바람직하다.

보다 구체적으로 말하면, 초임계 유체는, 바람직하게는 압력 7.4 ∼ 60 ㎫, 특히 바람직하게는 8 ∼ 20.5 ㎫ 이고, 온도 20 ∼ 100 ℃, 특히 바람직하게는 30 ∼ 80 ℃ 의 영역에 있어서의 초임계 상태 이산화탄소이다.

또, 초임계 유체의 사용량은, 초피나무 식물체, 특히 건조된 초피나무 열매의 1 ∼ 20 배 용량, 특히 1 ∼ 15 배 용량이 바람직하다. 또, 추출 시간은, 1 ∼ 6 시간, 특히 1.5 ∼ 3 시간이 바람직하다.

또한, 추출 효율을 높이기 위하여, 상기 초임계 유체 추출시에 엔트레이너 (보조 용매) 를 공존시키는 것이 바람직하다. 그러한 엔트레이너로는, 에탄올수용액이 식품에 사용 가능한 관점에서 바람직하다. 그 에탄올 농도는 5 ∼ 99.5 (w/w)％ , 바람직하게는 30 ∼ 70 (w/w)％ 이다. 또, 엔트레이너의 사용량은 원료인 초피나무 식물체, 특히 건조된 초피나무 열매의 0.05 ∼ 2 배, 바람직하게는 0.5 ∼ 1.5 배량이다.

추출 후, 조 (粗) 추출액을 고액 분리하여 얻어지는 추출 원액을 그대로 정미 개선제로서 사용할 수도 있지만, 필요에 따라 추가로 여과 등의 정제를 실시하여 불순물을 제거할 수도 있다.

또, 본 발명의 초임계 유체 초피나무 추출물의 성분 농도를 낮게 하고자 하는 경우에는, 추출 원액을 용제로 희석한 형태의 액제로 해도 된다. 그 경우의 용제로는, 예를 들어, 에탄올, 글리세린, 프로필렌글리콜, 트리아세틴, 중사슬 지방산 트리글리세리드, 벤질알코올 등을 들 수 있다.

상기 서술한 초피나무 추출물이 단독으로 존재하는 액제 형태의 정미 개선제는 본 발명의 바람직한 형태의 일례이기는 하지만, 이것에 한정되는 것은 아니고, 본 발명의 취지를 일탈하지 않는 범위에 있어서, 부가적 성분을 첨가하거나, 혹은 다른 유효 성분과 조합하여 합제로 하는 등, 다양하게 변형하여 실시할 수 있다.

예를 들어, 공지된 각종 천연 향료나 합성 향료와 조합하여 향료 조성물로 하는 것이 예시된다.

또, 산화 방지제 (비타민 C, 비타민 E 등) 나 당류, 감미료, 냉감제, 유화 증점 안정제, pH 조정제와 조합한 조성물로서 사용할 수도 있다.

또한, 본 정미 개선제는, 액제 이외의 제형, 예를 들어 동결 건조 또는 가열 건조 등의 처리를 실시하여 고형제로 하여 사용할 수도 있다. 또한, 부형제 (덱스트린 등) 를 첨가하고 분무 건조에 의해 분말상 혹은 과립상, 나아가서는 정제로 하는 것도 가능하고, 용도에 따라 다양한 제형을 채용할 수 있다.

향료 조성물로 하는 경우에 조합하는 향료 성분으로는, 예를 들어, 아세토페논, 벤즈알데히드, 페닐아세트알데히드, 신남알데히드, 아니스알데히드, 이오논, 이소발레르산이소아밀, 이소발레르산에틸, 아세토아세트산에틸, 레불린산에틸, 피루브산에틸, 인돌, 노나락톤, 데카락톤, 운데카락톤, 도데카락톤, 에틸바닐린, 말톨, 에틸말톨, 푸라네올, 소톨론, 피넨, 리모넨, 미르센, 테르피놀렌, 리날로올, 게라니올, 시트로넬롤, 멘톨, 시네올, 멘토퓨란, 리모넨옥사이드, 피넨옥사이드, 리날로올옥사이드, 시트랄, 멘톤, 카르본, 풀레곤, 피페리톤, 아세트산리날릴, 아세트산멘틸, 아세트산테르피닐 등의 향료 케미컬 ; 감귤 등의 프루트계 정유 ; 애플, 파인애플, 그레이프 등의 회수 플레이버 ; 밀크, 버터, 치즈, 요구르트 등의 유계 향료 ; 아니스, 펜넬, 올스파이스, 카밀레, 페퍼민트 테일, 카르다몸, 감초, 쿠민, 클로브, 캐러웨이, 코리앤더, 세이보리, 샐비어, 차조기, 시나몬, 진저, 셀러리, 스피어민트, 타임, 타라곤, 딜, 쓴쑥, 당근, 바질, 히솝, 라벤더, 레몬그라스, 로즈메리, 월계수 등의 향신료의 정유 또는 추출물 등을 들 수 있다.

향료 성분을 함유하는 향료 조성물 중의 초피나무 초임계 유체 추출물의 배합량으로는, 향료 조성물 100 질량부에 대해 초피나무 초임계 유체 추출물의 질량은 0.0005 ∼ 10 질량부가 바람직하고, 0.001 ∼ 4 질량부가 특히 바람직하고, 가장 바람직하게는 0.003 ∼ 3.0 질량부 (향료 조성물 중에 30 ∼ 30,000 ppm) 이다.

향료 조성물에는, 초피나무 초임계 유체 추출물이 매우 적은 양밖에 함유되어 있지 않기 때문에, 향료 조성물 중의 향료 성분의 향기에 악영향을 미치지 않는 것도 본 발명의 이점이다.

정미 개선제 조성물을 조제할 때에 사용할 수 있는 유화 증점 안정제로는, 예를 들어 한천, 알긴산, 카리기난, 구아 검, 펙틴, 잔탄 검, 젤란 검 등을 들 수 있다. 또, pH 조정제로는, 예를 들어 염산, 수산화나트륨, 시트르산, 시트르산나트륨, 말산, 말산나트륨, 락트산, 락트산나트륨, 타르타르산, 타르타르산나트륨 등을 들 수 있다.

[2] 고감미도 감미료

본 발명의 정미 개선제가 개선 대상으로 하는 고감미도 감미료는, 자당의 수백 배 내지 수천 배의 높은 감미를 갖는 천연물 유래 또는 합성의 감미료를 말하고, 스테비아 (Stevia), 감초 추출물, 토마틴 (Thaumatin), 글리시리진, 글리시리진산이나트륨, 글리시리진산암모늄, 사카린, 사카린나트륨, 아스파탐, 아세술팜 K (Acesulfame K), 수크랄로오스 (Sucralose), 알리탐 (Alitame), 네오탐 (Neotame) 등을 예시할 수 있다.

본 발명의 정미 개선제는, 고감미도 감미료의 종류에는 제한되지 않고 사용할 수 있지만, 특히 아스파탐, 스테비아, 수크랄로오스, 아세술팜 K, 네오탐의 정미 개선에 사용하는 것이 자연스러운 감미질을 표현할 수 있는 점에서 바람직하다.

본 발명의 정미 개선제는, 고감미도 감미료에 소량 첨가함으로써, 고감미도 감미료에 특유의 불쾌한 뒷맛이나 정미가 효과적으로 억제된 고감미도 감미료 함유 조성물로서 제공할 수 있다.

고감미도 감미료 함유 조성물로 하는 경우에는, 고감미도 감미료 및 본 발명의 정미 개선제 외에, 각종 당류, 유기산, 전분, 덱스트린 등, 통상 사용되는 분산제, 부형제 등을 적절히 함유할 수 있다.

본 발명의 정미 개선제를 고감미도 감미료에 첨가하는 경우에는, 고감미도 감미료 100 질량부에 대해, 초피나무 초임계 추출물 0.001 ∼ 10 질량부가 통상이며, 0.005 ∼ 5 질량부가 바람직하고, 보다 바람직하게는 0.023 ∼ 2.3 질량부이다.

또, 본 발명의 정미 개선제는, 고감미도 감미료를 함유하고 있는 음식품이나 구강 위생 제품에 소량 첨가함으로써, 고감미도 감미료에 특유의 불쾌한 뒷맛이나 정미가 효과적으로 억제되고, 음식품이나 구강 위생 제품의 정미를 개선할 수도 있다.

본 발명의 정미 개선제를 첨가할 수 있는 음식품 또는 구강 위생 제품은 특별히 한정되지 않는다. 음식품으로는, 예를 들어 커피, 홍차, 스포츠 드링크, 유음료 등의 음료 ; 캔디, 정과, 추잉 검 등의 과자류 ; 젤리, 칠드 디저트 등의 빙과 ; 요구르트 등의 유제품 ; 등을 들 수 있다. 또, 펫 푸드 등의 펫용 사료도 음식품에 포함된다.

또, 구강 위생 제품으로는, 예를 들어 치약, 세구액, 구중 청량제, 시트상 필름 등을 들 수 있다.

또, 본 발명의 정미 개선제를, 고감미도 감미료를 함유하고 있는 음식품이나 구강 위생 제품에 첨가하는 경우에는, 음식품이나 구강 위생 제품의 종류나 제형에 따라 상이하지만, 그 음식품이나 구강 위생 제품 중의 정미 개선 성분 함량으로서 0.0001 ∼ 5 질량％ 가 통상이며, 0.001 ∼ 2 질량％ 가 바람직하다.

실시예

이하, 실시예 및 비교예에 의해 본 발명을 더욱 상세하게 설명하지만, 본 발명은 이들에 의해 전혀 한정되는 것은 아니다.

[제조예 1] (초피나무의 물에 의한 추출물)

초피나무 건조 열매 50 g 에 물 250 g 을 첨가하여 실온하에서 1 시간 추출한 후, 추출액을 고액 분리하여 175 g (Brix 2.0) 의 추출액을 얻었다.

[제조예 2] (초피나무의 초임계 이산화탄소에 의한 추출물)

초피나무 건조 열매 180 g 에 50 (w/w)％ 에탄올을 180 g 첨가하고, 교반 혼합한 후 곧바로 추출조에 주입하고, 압력 10 ㎫, 온도 40 ℃ 의 초임계 이산화탄소를 연속적으로 2 시간 반 공급하여 추출을 실시하였다.

초임계 이산화탄소는, 원료인 초피나무 건조 열매에 대해 7.1 배 용량 사용하였다.

추출조로부터 유출되는 추출물 함유 초임계 이산화탄소는, 압력 4 ㎫, 온도 25 ℃ 로 유지한 분리조로 옮기고, 추출물을 이산화탄소로부터 분리하여 74 g 의 추출액을 얻었다.

얻어진 추출액을 -5 ℃ 에서 하룻밤 정치 (靜置) 하고, 그 후 규조토 여과를 실시하여, 본 발명의 정미 개선제를 얻었다.

얻어진 본 발명의 정미 개선제는 초피나무 특유의 플로랄 노트가 적은 용액이었다.

[분석예 1]

초피나무 물 추출물과 초피나무 초임계 이산화탄소 추출물을 각 0.2 g 씩 가스 크로마토그래피 (GC) 용 바이알병에 정밀 칭량하고, 그곳에 내부 표준 물질 (2-옥탄올 (octanol) ; 0.405 w/v％ 의 에탄올 용액) 을 5 ㎕ 첨가하고, 하기의 조건에서 GC-MS 분석을 실시하여, 플로랄 노트를 나타내는 대표적인 향기 성분과 산쇼올의 함유량을 각각 정량하였다.

고감미도 감미료의 불쾌한 뒷맛을 개선하는 정미 개선제는, 개선제 자체에 특유의 향기가 없어, 정미에 영향을 미치는 산쇼올 등의 성분이 많은 것이 요망된다.

그래서, 특유의 향기로서, 초피나무 특유의 플로랄 노트에 기여하는 시트로넬랄, 아세트산시트로넬릴, 아세트산게라닐을 측정하였다.

또, 정미에 영향을 미치는 성분으로서, 산쇼올 및 하이드록시산쇼올을 측정하였다.

<분석 조건>

이상의 분석 결과로부터, 초피나무를 초임계 이산화탄소로 추출하면, 종래 사용되어 온 물에 의한 추출물에 비해, 플로랄 노트의 향기 성분의 함유량이 적고, 산쇼올 등의 정미를 느끼게 하는 성분이 많이 추출되는 것을 알 수 있었다.

[슈가리스 추잉 검]

검 베이스 25 질량부, 자일리톨 38.7 ∼ 39.0 질량부, 말티톨 18.7 질량부, 환원 팔라티노오스 15 질량부, 아스파탐 1.2 질량부, 아세술팜 K 0.1 질량부를 혼합하고, 민트 플레이버 1 질량부 및 각 소재를 첨가하고, 롤러에 의해 균일하게 혼련하였다. 그 후, 통상적인 방법에 따라 압전 성형하여, 판상의 슈가리스 추잉 검을 조제하였다.

표 2 의 처방에 따라 조제한 슈가리스 추잉 검에, 퀸산 (나칼라이 테스크 주식회사 제조), 초피나무 물 추출물 (제조예 1), 초피나무 초임계 이산화탄소 추출물 (제조예 2) 을 각각 첨가하여, 실시예 2 ∼ 4, 비교예 1 ∼ 3, 6 의 샘플 7 종을 조제하였다.

샘플 7 종 중, 초피나무 물 추출물의 첨가품, 그리고 초피나무 초임계 이산화탄소 추출물 첨가품에 관해서는, 분석예 1 에 따라, 플로랄 노트의 향기 성분 (시트로넬랄, 아세트산시트로넬릴, 아세트산게라닐) 과 정미에 영향을 미치는 성분 (산쇼올 및 하이드록시산쇼올) 의 함유량을 정량 분석하였다. 그 결과를 표 2 에 나타낸다.

상기의 샘플 7 종에 대해, 10 명의 패널에 의해 정미 개선 효과에 관한 관능 평가를 실시하였다.

관능 평가는 이하의 평가 기준을 사용하여 비교예 및 실시예의 불쾌한 감미의 뒤끝, 기호성에 관한 각 항목을 점수로 평가하고, 각 패널의 평가점을 평균하였다. 결과를 표 3 에 나타낸다.

＜평가 기준＞

(불쾌한 감미의 뒤끝)

매우 강하다 : 5 점

강하다 : 4 점

중간 정도 : 3 점

약하다 : 2 점

매우 약하다 : 1 점

(기호성)

매우 높다 : 5 점

높다 : 4 점

중간 정도 : 3 점

낮다 : 2 점

매우 낮다 : 1 점

초피나무 초임계 이산화탄소 추출물을 첨가한 것은, 퀸산 첨가와 비교하여 불쾌한 감미의 뒤끝이 약하고, 기호성이 높았다.

[슈가리스 캔디]

표 4 의 슈가리스 캔디를 조제하였다.

냄비에 환원 맥아당 물엿 400 질량부, 물 30 질량부, 아세술팜 K 0.15 질량부, 수크랄로오스 0.05 질량부를 넣고, 서서히 가열하여 완전하게 용해시키고, 이것을 통상적인 방법에 따라 155 ℃ 가 될 때까지 졸였다.

이것에 비교예 4 는 레몬 플레이버를 0.3 질량부, 비교예 5 는 레몬 플레이버를 0.3 질량부에 추가로 초피나무 물 추출물 (제조예 1) 을 0.1 질량부, 실시예 5 는 레몬 플레이버를 0.3 질량부에 추가로 초피나무 초임계 이산화탄소 추출물 (제조예 2) 을 0.001 질량부 첨가하여 혼합한 후, 디포짓에 의해 캔디를 성형하였다.

10 명의 패널에 의해, 슈가리스 추잉 검의 경우와 동일한 평가 기준에 따라 관능 평가를 실시하였다. 관능 평가의 결과를 표 5 에 나타냈다.

초피나무 초임계 이산화탄소 추출물을 첨가한 실시예 5 의 슈가리스 캔디는 불쾌한 감미의 뒤끝이 약하고, 기호성이 높았다.

한편, 초피나무 초임계 이산화탄소 추출물을 첨가하지 않은 비교예 4 및 5 의 슈가리스 캔디는 불쾌한 감미의 뒤끝이 강하고, 기호성이 낮았다.

본 발명의 정미 개선제는, 음식품 또는 구강 위생 제품의 본래의 풍미를 변화시키지 않고, 고감미도 감미료 특유의 불쾌한 뒷맛이나 정미를 효과적으로 억제할 수 있는 정미 개선제로서 널리 이용 가능하다.

Claims (19)

1. 시트로넬랄, 아세트산시트로넬릴 및 아세트산게라닐로 이루어진 플로랄 노트의 향기 성분이 0.00069 ~ 0.092 ppm, 산쇼올 및 하이드록시산쇼올로 이루어지는 정미 성분이 0.676 ~ 90.16 ppm 의 농도 범위가 되도록, 초피나무 (학명: Zanthoxylum piperitum) 추출물을 첨가하는 것을 특징으로 하는 고감미도 감미료 함유 음식품의 정미 개선 방법으로서,
   여기서, 초피나무의 추출물이, 초피나무를 이하의 조건에서 초임계 유체로 추출하여 얻어지는 추출물인, 상기 정미 개선 방법.
   (a) 초임계 유체가, 압력 8 ~ 20.5 ㎫, 온도 30 ~ 80 ℃ 의 영역에 있어서의 초임계 상태 이산화탄소이다.
   (b) 초임계 유체의 사용량이 초피나무의 1 ~ 15 배 용량이다.
   (c) 추출 시간이 1.5 ~ 3 시간이다.
2. 제 1 항에 있어서,
   초임계 유체 추출시에, 농도가 5 ~ 99.5 (w/w)% 인 에탄올 수용액을 초피나무의 0.05 ~ 2 배 용량으로 공존시키는 정미 개선 방법.
3. 시트로넬랄, 아세트산시트로넬릴 및 아세트산게라닐로 이루어진 플로랄 노트의 향기 성분이 0.00069 ~ 0.092 ppm, 산쇼올 및 하이드록시산쇼올로 이루어지는 정미 성분이 0.676 ~ 90.16 ppm 의 농도 범위가 되도록, 초피나무 (학명: Zanthoxylum piperitum) 추출물을 첨가하는 것을 특징으로 하는 고감미도 감미료 함유 구강 위생 제품의 정미 개선 방법으로서,
   여기서, 초피나무의 추출물이, 초피나무를 이하의 조건에서 초임계 유체로 추출하여 얻어지는 추출물인, 상기 정미 개선 방법.
   (a) 초임계 유체가, 압력 8 ~ 20.5 ㎫, 온도 30 ~ 80 ℃ 의 영역에 있어서의 초임계 상태 이산화탄소이다.
   (b) 초임계 유체의 사용량이 초피나무의 1 ~ 15 배 용량이다.
   (c) 추출 시간이 1.5 ~ 3 시간이다.
4. 제 3 항에 있어서,
   초임계 유체 추출시에, 농도가 5 ~ 99.5 (w/w)% 인 에탄올 수용액을 초피나무의 0.05 ~ 2 배 용량으로 공존시키는 정미 개선 방법.
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