JP6281926B1 - 高甘味度甘味料の呈味改善剤 - Google Patents
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Abstract
【課題】飲食物や口腔衛生製品などの経口組成物が有する本来の風味を損なうことなく、高甘味度甘味料が有する後味の悪さ、およびエグ味や収斂味などの雑味を改善することができる高甘味度甘味料の呈味改善剤を提供する。【解決手段】本発明に係る高甘味度甘味料の呈味改善剤は、アンゲリカ酸エステルの少なくとも１種を有効成分として含有する。【選択図】なし
Description
本発明は、高甘味度甘味料の呈味改善剤、甘味改善経口組成物、および経口組成物の甘味改善方法に関する。
飲食物などを摂取した際に感じる基本的な味覚としては、甘味、酸味、塩味、苦味および旨味が挙げられる。これら５つの味の組み合わせによって、飲食物の風味が醸し出される。
近年、甘味成分として高甘味度甘味料が広く使用されている。高甘味度甘味料は、ショ糖、ブドウ糖、果糖などの一般的な甘味料に比べて低カロリーであり、ショ糖の数十倍〜数千倍の甘味度を有している。このような高甘味度甘味料は、ショ糖など糖類の過剰摂取に伴う肥満や糖尿病などのような生活習慣病を考慮すると、優れた甘味料である。しかし、高甘味度甘味料を摂取すると、後味として不自然な甘さを感じることがある。そこで、高甘味度甘味料が有する後味の悪さを改善する方法が報告されている（例えば、特許文献１および２）。特許文献１には、ダバナオイルを含有する高甘味度甘味料の味覚改善剤が記載されている。特許文献２には、ショウガ抽出物を含む高甘味度甘味料の呈味改善剤が記載されている。
しかし、特許文献１および２に記載の改善剤は、ダバナオイルおよびショウガ抽出物が有する風味によって、飲食物が有する本来の風味を変化させる可能性がある。そのため、特許文献１および２に記載の改善剤は、たとえ高甘味度甘味料が有する後味の悪さを改善するとしても、本来有している風味を損なう場合がある。
本発明の課題は、飲食物や口腔衛生製品などの経口組成物が有する本来の風味を損なうことなく、高甘味度甘味料が有する後味の悪さ、およびエグ味や収斂味などの雑味を改善することができる高甘味度甘味料の呈味改善剤を提供することにある。
本発明者は、上記課題を解決するべく鋭意検討を行った結果、以下の構成からなる解決手段を見出し、本発明を完成するに至った。
（１）アンゲリカ酸エステルの少なくとも１種を有効成分として含有する高甘味度甘味料の呈味改善剤。
（２）アンゲリカ酸エステルが、下記式（Ｉ）で示される化合物の少なくとも１種である上記（１）に記載の呈味改善剤。
式（Ｉ）中、Ｒは、イソプロピル基、ブチル基、イソブチル基、３−メチルペンチル基、エチル基、プロピル基、２−メチル−２−プロピル基、ｓｅｃ−ブチル基、ｔｅｒｔ−ブチル基、２−メチルブチル基、ペンチル基、イソペンチル基、３−メチルペンチル基、ヘキシル基、（Ｚ）−３−ヘキセニル基、ヘプチル基、オクチル基、ノニル基、ベンジル基、フェニルエチル基、ゲラニール基、２−ヒドロキシ−２−メチル−３−ブテニル基、または３−ヒドロキシ−２−メチリデンブチル基を示す。
（３）アンゲリカ酸エステルが、ローマンカミツレ由来のエステルである上記（１）または（２）に記載の呈味改善剤。
（４）高甘味度甘味料を含む経口組成物と上記（１）〜（３）のいずれかに記載の呈味改善剤とを含有し、呈味改善剤が、アンゲリカ酸エステルに換算して０．００１〜１ｐｐｍの割合で含まれる甘味改善経口組成物。
（５）経口組成物が飲食品または口腔衛生製品である上記（４）に記載の甘味改善経口組成物。
（６）高甘味度甘味料を含む経口組成物に、アンゲリカ酸エステルの少なくとも１種を０．００１〜１ｐｐｍの割合で添加する経口組成物の甘味改善方法。
（７）アンゲリカ酸エステルが、下記式（Ｉ）で示される化合物の少なくとも１種である上記（６）に記載の甘味改善方法。
式（Ｉ）中、Ｒは、イソプロピル基、ブチル基、イソブチル基、３−メチルペンチル基、エチル基、プロピル基、２−メチル−２−プロピル基、ｓｅｃ−ブチル基、ｔｅｒｔ−ブチル基、２−メチルブチル基、ペンチル基、イソペンチル基、３−メチルペンチル基、ヘキシル基、（Ｚ）−３−ヘキセニル基、ヘプチル基、オクチル基、ノニル基、ベンジル基、フェニルエチル基、ゲラニール基、２−ヒドロキシ−２−メチル−３−ブテニル基、または３−ヒドロキシ−２−メチリデンブチル基を示す。
（８）アンゲリカ酸エステルが、ローマンカミツレ由来のエステルである上記（６）または（７）に記載の甘味改善方法。
（１）アンゲリカ酸エステルの少なくとも１種を有効成分として含有する高甘味度甘味料の呈味改善剤。
（２）アンゲリカ酸エステルが、下記式（Ｉ）で示される化合物の少なくとも１種である上記（１）に記載の呈味改善剤。
（３）アンゲリカ酸エステルが、ローマンカミツレ由来のエステルである上記（１）または（２）に記載の呈味改善剤。
（４）高甘味度甘味料を含む経口組成物と上記（１）〜（３）のいずれかに記載の呈味改善剤とを含有し、呈味改善剤が、アンゲリカ酸エステルに換算して０．００１〜１ｐｐｍの割合で含まれる甘味改善経口組成物。
（５）経口組成物が飲食品または口腔衛生製品である上記（４）に記載の甘味改善経口組成物。
（６）高甘味度甘味料を含む経口組成物に、アンゲリカ酸エステルの少なくとも１種を０．００１〜１ｐｐｍの割合で添加する経口組成物の甘味改善方法。
（７）アンゲリカ酸エステルが、下記式（Ｉ）で示される化合物の少なくとも１種である上記（６）に記載の甘味改善方法。
（８）アンゲリカ酸エステルが、ローマンカミツレ由来のエステルである上記（６）または（７）に記載の甘味改善方法。
本発明によれば、飲食物や口腔衛生製品などの経口組成物が有する本来の風味を損なうことなく、高甘味度甘味料が有する後味の悪さ、およびエグ味や収斂味などの雑味を改善することができる高甘味度甘味料の呈味改善剤を提供することができる。さらに、本発明によれば、飲食物や口腔衛生製品などの経口組成物が有する本来の風味を損なうことなく高甘味度甘味料が有する後味の悪さ、およびエグ味や収斂味などの雑味が改善された甘味改善経口組成物を提供することができる。
本開示の一実施形態に係る高甘味度甘味料の呈味改善剤（以下、単に「呈味改善剤」と記載する場合がある）は、アンゲリカ酸エステルの少なくとも１種を有効成分として含有する。アンゲリカ酸エステルは、下記式（ＩＩ）で示されるアンゲリカ酸（（Ｚ）−２−メチル−２−ブテン酸）をエステル化することによって得られる化合物である。
本開示の一実施形態に係る呈味改善剤に含有されるアンゲリカ酸エステルは特に限定されない。アンゲリカ酸エステルとしては、例えば下記式（Ｉ）で示される化合物が挙げられる。
式（Ｉ）中、Ｒは、イソプロピル基、ブチル基、イソブチル基、３−メチルペンチル基、エチル基、プロピル基、２−メチル−２−プロピル基、ｓｅｃ−ブチル基、ｔｅｒｔ−ブチル基、２−メチルブチル基、ペンチル基、イソペンチル基、３−メチルペンチル基、ヘキシル基、（Ｚ）−３−ヘキセニル基、ヘプチル基、オクチル基、ノニル基、ベンジル基、フェニルエチル基、ゲラニール基、２−ヒドロキシ−２−メチル−３−ブテニル基、または３−ヒドロキシ−２−メチリデンブチル基を示す。
これらのアンゲリカ酸エステルの中でも、高甘味度甘味料が有する後味の悪さ、およびエグ味や収斂味などの雑味を改善する効果がより発揮される点で、プロピルアンゲレート（Ｒがプロピル基）、アミルアンゲレート（Ｒがアミル基）、ブチルアンゲレート（Ｒがブチル基）、イソブチルアンゲレート（Ｒがイソブチル基）からなる群より選択される少なくとも１種が好ましい。
アンゲリカ酸エステルは、化学合成によって得られたものであってもよく、天然物由来のものであってもよい。天然物由来の場合、ローマンカミツレ由来のアンゲリカ酸エステルが好ましい。ローマンカミツレ（Anthemis nobilis）はキク科の多年生植物であり、ローマンカモミールなどとも称される。ローマンカミツレの精油および抽出物には、式（Ｉ）で示されるアンゲリカ酸エステルが含まれ、特に、イソプロピルアンゲレート、ブチルアンゲレート、イソブチルアンゲレートなどが主成分として含まれる。
ローマンカミツレの精油は、ローマンカミツレを水蒸気蒸留、圧搾などに供することにより得られる。ローマンカミツレの部位は限定されず、花弁、葉、茎など全草を使用することができ、好ましくは花弁が使用される。
ローマンカミツレの抽出物は、ローマンカミツレを還流抽出、常温ホモジナイズ抽出、超臨界流体抽出などに供することにより得られる。ローマンカミツレの部位は限定されず、精油と同様、全草を使用することができ、好ましくは花弁が使用される。還流抽出法のように溶媒を用いて抽出する場合、溶媒としては、例えば、アルコール類（メタノール、エタノールなどの低級アルコール、またはエチレングリコール、プロピレングリコール、１,３−ブチレングリコール、グリセリンなどの多価アルコール）、グリセリン脂肪酸エステル、アセトンなど比較的極性が高いケトン類、酢酸エチルなどのエステル類などの有機溶媒や、水などが挙げられる。
ローマンカミツレの精油および抽出物は、アンゲリカ酸エステルを含有しているため、アンゲリカ酸エステルとしてそのまま使用してもよい。あるいは、ローマンカミツレの精油および抽出物を精製して不純物を除去して使用してもよく、ローマンカミツレの精油および抽出物から所望のアンゲリカ酸エステル（例えば、プロピルアンゲレート、２−メチル２−プロピルアンゲレート、イソブチルアンゲレート、ブチルアンゲレート、tert−ブチルアンゲレートなど）を単離して使用してもよい。
本開示の一実施形態に係る呈味改善剤には、本発明の効果を阻害しない範囲で、他の成分が含まれていてもよい。さらに、本開示の一実施形態に係る呈味改善剤の形態は特に限定されず、例えば、液剤形態あるいは粉体形態にすることが可能である。
液剤形態として使用する場合、例えばアンゲリカ酸エステルを、溶剤で希釈すればよい。希釈に使用される溶剤としては、例えば、水、エタノール、グリセリン、プロピレングリコール、トリアセチン、中鎖脂肪酸トリグリセリド、動物および植物油脂などが挙げられる。さらに、付加的成分または他の有効成分と組み合わせて合剤にすることができる。例えば、公知の各種天然香料、合成香料などと組み合わせて使用することもできる。
さらに、本開示の一実施形態に係る呈味改善剤は、賦形剤（デキストリン、アラビアガム、乳糖など）や上記の溶剤を添加し、噴霧乾燥により粉末状あるいは顆粒状に、凍結乾燥または加熱乾燥により固形剤として使用することが可能であり、用途に応じて種々の剤形を採用することができる。
本開示の一実施形態に係る呈味改善剤によって、後味の悪さ、およびエグ味や収斂味などの雑味が改善される高甘味度甘味料は特に限定されない。高甘味度甘味料とは、ショ糖の数十倍〜数千倍の甘味度を有している甘味料のことであり、例えば、アスパルテーム、アセスルファムカリウム、サッカリン、サッカリンナトリウム、スクラロース、ステビア、グリチルリチン、グリチルリチン酸ジカリウム、フィロズルチン、ソーマチン、ネオテーム、アリテームなどが挙げられる。このような高甘味度甘味料は、単独または２種以上を組み合わせて飲食品に添加されている。
高甘味度甘味料は、上記のような化合物以外にも、これらの化合物を含む抽出物などであってもよい。このような抽出物としては、カンゾウ抽出物、ステビア抽出物、ラカンカ抽出物、アマチャ抽出物などが挙げられる。
本開示の一実施形態に係る呈味改善剤は、高甘味度甘味料を含む経口組成物に添加して使用される。呈味改善剤の添加量は、経口組成物中に含まれる高甘味度甘味料の種類や量に応じて適宜設定される。呈味改善剤はアンゲリカ酸エステルに換算して、経口組成物中に通常０．００１〜１質量ｐｐｍ程度、好ましくは０．００５〜０．５質量ｐｐｍ程度の割合となるように添加される。経口組成物としては、例えば、飲食品、口腔衛生製品、医薬品などが挙げられる。
高甘味度甘味料を含む飲食品としては、高甘味度甘味料を含む飲食品であれば特に限定されない。このような飲食品としては、例えば、果実系飲料、野菜系飲料、スポーツドリンク、ココア飲料、コーヒー、コーヒー飲料、紅茶飲料などの清涼飲料水；栄養補給に適したドリンク剤、栄養機能食品などの健康食品；ワイン、カクテル、缶チューハイなどのアルコール飲料；ビールテイスト飲料、チューハイテイスト飲料、カクテルテイスト飲料、ワインテイスト飲料などのノンアルコール飲料；ゼリー、プリン、アイスクリーム、チョコレート、キャンディー、チューイングガム、ケーキ、カステラ、シュークリーム、ドーナツ、クッキー、スナック菓子、饅頭、団子、最中、羊羹などの菓子類；コーヒー牛乳、ミルクティー、抹茶ミルク、フルーツ牛乳、ヨーグルト、乳酸菌飲料などの乳製品などが挙げられる。
高甘味度甘味料を含む口腔衛生製品としては、高甘味度甘味料を含む口腔衛生製品であれば特に限定されない。このような口腔衛生製品としては、例えば、歯磨き粉、洗口剤、口中洗浄剤などが挙げられる。
本開示の一実施形態に係る呈味改善剤を、上記の高甘味度甘味料を含む経口組成物に添加することによって、経口組成物が有する本来の風味を損なうことなく、高甘味度甘味料が有する後味の悪さ、およびエグ味や収斂味などの雑味が改善された甘味改善経口組成物が得られる。本開示の一実施形態に係る呈味改善剤は、例えば、食品産業分野や、医薬・医薬部外品産業分野において好適に使用される。
以下、実施例および比較例を挙げて本発明を具体的に説明するが、本発明はこれらの実施例に限定されるものではない。
（調製例１）
０．０３ｇのイソブチルアンゲレートを、含水エタノール（エタノールの濃度：６０質量％）で希釈して、総量を１０００ｇとした。得られた溶液に含まれるイソブチルアンゲレートの濃度は３０質量ｐｐｍである。
０．０３ｇのイソブチルアンゲレートを、含水エタノール（エタノールの濃度：６０質量％）で希釈して、総量を１０００ｇとした。得られた溶液に含まれるイソブチルアンゲレートの濃度は３０質量ｐｐｍである。
（調製例２）
０．１ｇのローマンカミツレ精油を、含水エタノール（エタノールの濃度：６０質量％）で希釈して、総量を１０００ｇとした。使用したローマンカミツレ精油に含まれるアンゲリカ酸エステルは下記のとおりであり、ローマンカミツレ精油中に３２．９質量％のアンゲリカ酸エステルが含まれていた。得られた溶液に含まれるアンゲリカ酸エステルの濃度は約３３質量ｐｐｍである。
プロピルアンゲレート：２．９質量％
イソブチルアンゲレート：２８．５質量％
２−メチル−２−ブチルアンゲレート：１．５質量％
ブチルアンゲレート：微量
tert−ブチルアンゲレート：微量
０．１ｇのローマンカミツレ精油を、含水エタノール（エタノールの濃度：６０質量％）で希釈して、総量を１０００ｇとした。使用したローマンカミツレ精油に含まれるアンゲリカ酸エステルは下記のとおりであり、ローマンカミツレ精油中に３２．９質量％のアンゲリカ酸エステルが含まれていた。得られた溶液に含まれるアンゲリカ酸エステルの濃度は約３３質量ｐｐｍである。
プロピルアンゲレート：２．９質量％
イソブチルアンゲレート：２８．５質量％
２−メチル−２−ブチルアンゲレート：１．５質量％
ブチルアンゲレート：微量
tert−ブチルアンゲレート：微量
（調製例３：甘味料溶液の調製）
表１に示す各種高甘味度甘味料を用いて、８質量％の砂糖水に相当する甘味を有する溶液を調製した。表１に記載の甘味度は、砂糖の甘味を１とした場合の甘味の強さを示し、濃度は溶液中の高甘味度甘味料の濃度を示す。
表１に示す各種高甘味度甘味料を用いて、８質量％の砂糖水に相当する甘味を有する溶液を調製した。表１に記載の甘味度は、砂糖の甘味を１とした場合の甘味の強さを示し、濃度は溶液中の高甘味度甘味料の濃度を示す。
（実施例１：アスパルテームの呈味改善）
調製例３で得られた溶液１（アスパルテーム溶液）に、調製例１で得られた溶液を０．０３３質量％の割合で添加した。溶液１に添加されたイソブチルアンゲレートの濃度は０．００９９質量ｐｐｍであった。イソブチルアンゲレートが添加された溶液１の呈味について、下記の方法で評価した。結果を表２に示す。
調製例３で得られた溶液１（アスパルテーム溶液）に、調製例１で得られた溶液を０．０３３質量％の割合で添加した。溶液１に添加されたイソブチルアンゲレートの濃度は０．００９９質量ｐｐｍであった。イソブチルアンゲレートが添加された溶液１の呈味について、下記の方法で評価した。結果を表２に示す。
７名のパネラーに（２０代、３０代、４０代、５０代および６０代の男性各１名、ならびに２０代および３０代の女性各１名）、溶液１（無添加品）を試飲してもらった。次いで、７名のパネラーに口内を十分に洗浄してもらい、イソブチルアンゲレートが添加された溶液１（添加品）を試飲してもらった。無添加品と添加品とを比較して、添加品の甘さの質および雑味が改善されているか否かを、下記の基準で評価してもらった。７名のパネラーの合計点が１０点以上の場合、甘さの質および雑味が改善されていると評価した。
２点：明らかに甘さの質および雑味が改善されている場合。
１点：甘さの質および雑味が改善されている場合。
０点：甘さの質および雑味が改善されていない場合。
２点：明らかに甘さの質および雑味が改善されている場合。
１点：甘さの質および雑味が改善されている場合。
０点：甘さの質および雑味が改善されていない場合。
（実施例２：アスパルテームの呈味改善）
調製例３で得られた溶液１に、調製例２で得られた溶液を０．０３３質量％の割合で添加した。溶液１に添加されたアンゲリカ酸エステルの濃度は約０．０１０９質量ｐｐｍであった。溶液１（無添加品）とアンゲリカ酸エステルが添加された溶液１（添加品）とを比較して、実施例１と同様の方法で評価した。結果を表２に示す。
調製例３で得られた溶液１に、調製例２で得られた溶液を０．０３３質量％の割合で添加した。溶液１に添加されたアンゲリカ酸エステルの濃度は約０．０１０９質量ｐｐｍであった。溶液１（無添加品）とアンゲリカ酸エステルが添加された溶液１（添加品）とを比較して、実施例１と同様の方法で評価した。結果を表２に示す。
（実施例３：アセスルファムカリウムの呈味改善）
調製例３で得られた溶液２（アセスルファムカリウム溶液）に、調製例１で得られた溶液を０．０３３質量％の割合で添加した。溶液２に添加されたイソブチルアンゲレートの濃度は０．００９９質量ｐｐｍであった。溶液２（無添加品）とイソブチルアンゲレートが添加された溶液２（添加品）とを比較して、実施例１と同様の方法で評価した。結果を表２に示す。
調製例３で得られた溶液２（アセスルファムカリウム溶液）に、調製例１で得られた溶液を０．０３３質量％の割合で添加した。溶液２に添加されたイソブチルアンゲレートの濃度は０．００９９質量ｐｐｍであった。溶液２（無添加品）とイソブチルアンゲレートが添加された溶液２（添加品）とを比較して、実施例１と同様の方法で評価した。結果を表２に示す。
（実施例４：アセスルファムカリウムの呈味改善）
調製例３で得られた溶液２に、調製例２で得られた溶液を０．０３３質量％の割合で添加した。溶液２に添加されたアンゲリカ酸エステルの濃度は約０．０１０９質量ｐｐｍであった。溶液２（無添加品）とアンゲリカ酸エステルが添加された溶液２（添加品）とを比較して、実施例１と同様の方法で評価した。結果を表２に示す。
調製例３で得られた溶液２に、調製例２で得られた溶液を０．０３３質量％の割合で添加した。溶液２に添加されたアンゲリカ酸エステルの濃度は約０．０１０９質量ｐｐｍであった。溶液２（無添加品）とアンゲリカ酸エステルが添加された溶液２（添加品）とを比較して、実施例１と同様の方法で評価した。結果を表２に示す。
（実施例５：スクラロースの呈味改善）
調製例３で得られた溶液３（スクラロース溶液）に、調製例１で得られた溶液を０．１質量％の割合で添加した。溶液３に添加されたイソブチルアンゲレートの濃度は０．０３質量ｐｐｍであった。溶液３（無添加品）とイソブチルアンゲレートが添加された溶液３（添加品）とを比較して、実施例１と同様の方法で評価した。結果を表２に示す。
調製例３で得られた溶液３（スクラロース溶液）に、調製例１で得られた溶液を０．１質量％の割合で添加した。溶液３に添加されたイソブチルアンゲレートの濃度は０．０３質量ｐｐｍであった。溶液３（無添加品）とイソブチルアンゲレートが添加された溶液３（添加品）とを比較して、実施例１と同様の方法で評価した。結果を表２に示す。
（実施例６：スクラロースの呈味改善）
調製例３で得られた溶液３に、調製例２で得られた溶液を０．１質量％の割合で添加した。溶液３に添加されたアンゲリカ酸エステルの濃度は約０．０３３質量ｐｐｍであった。溶液３（無添加品）とアンゲリカ酸エステルが添加された溶液３（添加品）とを比較して、実施例１と同様の方法で評価した。結果を表２に示す。
調製例３で得られた溶液３に、調製例２で得られた溶液を０．１質量％の割合で添加した。溶液３に添加されたアンゲリカ酸エステルの濃度は約０．０３３質量ｐｐｍであった。溶液３（無添加品）とアンゲリカ酸エステルが添加された溶液３（添加品）とを比較して、実施例１と同様の方法で評価した。結果を表２に示す。
（実施例７：ステビア抽出物の呈味改善）
調製例３で得られた溶液４（ステビア抽出物溶液）に、調製例１で得られた溶液を０．１２５質量％の割合で添加した。溶液４に添加されたイソブチルアンゲレートの濃度は０．０３７５質量ｐｐｍであった。溶液４（無添加品）とイソブチルアンゲレートが添加された溶液４（添加品）とを比較して、実施例１と同様の方法で評価した。結果を表２に示す。
調製例３で得られた溶液４（ステビア抽出物溶液）に、調製例１で得られた溶液を０．１２５質量％の割合で添加した。溶液４に添加されたイソブチルアンゲレートの濃度は０．０３７５質量ｐｐｍであった。溶液４（無添加品）とイソブチルアンゲレートが添加された溶液４（添加品）とを比較して、実施例１と同様の方法で評価した。結果を表２に示す。
（実施例８：ステビア抽出物の呈味改善）
調製例３で得られた溶液４に、調製例２で得られた溶液を０．１２５質量％の割合で添加した。溶液４に添加されたアンゲリカ酸エステルの濃度は約０．０４１３質量ｐｐｍであった。溶液４（無添加品）とアンゲリカ酸エステルが添加された溶液４（添加品）とを比較して、実施例１と同様の方法で評価した。結果を表２に示す。
調製例３で得られた溶液４に、調製例２で得られた溶液を０．１２５質量％の割合で添加した。溶液４に添加されたアンゲリカ酸エステルの濃度は約０．０４１３質量ｐｐｍであった。溶液４（無添加品）とアンゲリカ酸エステルが添加された溶液４（添加品）とを比較して、実施例１と同様の方法で評価した。結果を表２に示す。
（実施例９：アセスルファムカリウムとスクラロースとの混合物の呈味改善）
調製例３で得られた溶液５（アセスルファムカリウムとスクラロースとの混合溶液）に、調製例１で得られた溶液を０．１２５質量％の割合で添加した。溶液５に添加されたイソブチルアンゲレートの濃度は０．０３７５質量ｐｐｍであった。溶液５（無添加品）とイソブチルアンゲレートが添加された溶液５（添加品）とを比較して、実施例１と同様の方法で評価した。結果を表２に示す。
調製例３で得られた溶液５（アセスルファムカリウムとスクラロースとの混合溶液）に、調製例１で得られた溶液を０．１２５質量％の割合で添加した。溶液５に添加されたイソブチルアンゲレートの濃度は０．０３７５質量ｐｐｍであった。溶液５（無添加品）とイソブチルアンゲレートが添加された溶液５（添加品）とを比較して、実施例１と同様の方法で評価した。結果を表２に示す。
（実施例１０：アセスルファムカリウムとスクラロースとの混合物の呈味改善）
調製例３で得られた溶液５に、調製例２で得られた溶液を０．１２５質量％の割合で添加した。溶液５に添加されたアンゲリカ酸エステルの濃度は約０．０４１３質量ｐｐｍであった。溶液５（無添加品）とアンゲリカ酸エステルが添加された溶液５（添加品）とを比較して、実施例１と同様の方法で評価した。結果を表２に示す。
調製例３で得られた溶液５に、調製例２で得られた溶液を０．１２５質量％の割合で添加した。溶液５に添加されたアンゲリカ酸エステルの濃度は約０．０４１３質量ｐｐｍであった。溶液５（無添加品）とアンゲリカ酸エステルが添加された溶液５（添加品）とを比較して、実施例１と同様の方法で評価した。結果を表２に示す。
（実施例１１：アセスルファムカリウムとステビア抽出物との混合物の呈味改善）
調製例３で得られた溶液６（アセスルファムカリウムとステビア抽出物との混合溶液）に、調製例１で得られた溶液を０．１質量％の割合で添加した。溶液６に添加されたイソブチルアンゲレートの濃度は０．０３質量ｐｐｍであった。溶液６（無添加品）とイソブチルアンゲレートが添加された溶液６（添加品）とを比較して、実施例１と同様の方法で評価した。結果を表２に示す。
調製例３で得られた溶液６（アセスルファムカリウムとステビア抽出物との混合溶液）に、調製例１で得られた溶液を０．１質量％の割合で添加した。溶液６に添加されたイソブチルアンゲレートの濃度は０．０３質量ｐｐｍであった。溶液６（無添加品）とイソブチルアンゲレートが添加された溶液６（添加品）とを比較して、実施例１と同様の方法で評価した。結果を表２に示す。
（実施例１２：アセスルファムカリウムとステビア抽出物との混合物の呈味改善）
調製例３で得られた溶液６に、調製例２で得られた溶液を０．１質量％の割合で添加した。溶液６に添加されたアンゲリカ酸エステルの濃度は約０．０３３質量ｐｐｍであった。溶液６（無添加品）とアンゲリカ酸エステルが添加された溶液６（添加品）とを比較して、実施例１と同様の方法で評価した。結果を表２に示す。
調製例３で得られた溶液６に、調製例２で得られた溶液を０．１質量％の割合で添加した。溶液６に添加されたアンゲリカ酸エステルの濃度は約０．０３３質量ｐｐｍであった。溶液６（無添加品）とアンゲリカ酸エステルが添加された溶液６（添加品）とを比較して、実施例１と同様の方法で評価した。結果を表２に示す。
（実施例１３：アセスルファムカリウムとアスパルテームとの混合物の呈味改善）
調製例３で得られた溶液７（アセスルファムカリウムとアスパルテームとの混合溶液）に、調製例１で得られた溶液を０．１２５質量％の割合で添加した。溶液７に添加されたイソブチルアンゲレートの濃度は０．０３７５質量ｐｐｍであった。溶液７（無添加品）とイソブチルアンゲレートが添加された溶液７（添加品）とを比較して、実施例１と同様の方法で評価した。結果を表２に示す。
調製例３で得られた溶液７（アセスルファムカリウムとアスパルテームとの混合溶液）に、調製例１で得られた溶液を０．１２５質量％の割合で添加した。溶液７に添加されたイソブチルアンゲレートの濃度は０．０３７５質量ｐｐｍであった。溶液７（無添加品）とイソブチルアンゲレートが添加された溶液７（添加品）とを比較して、実施例１と同様の方法で評価した。結果を表２に示す。
（実施例１４：アセスルファムカリウムとアスパルテームとの混合物の呈味改善）
調製例３で得られた溶液７に、調製例２で得られた溶液を０．１２５質量％の割合で添加した。溶液７に添加されたアンゲリカ酸エステルの濃度は約０．０４１３質量ｐｐｍであった。溶液７（無添加品）とアンゲリカ酸エステルが添加された溶液７（添加品）とを比較して、実施例１と同様の方法で評価した。結果を表２に示す。
調製例３で得られた溶液７に、調製例２で得られた溶液を０．１２５質量％の割合で添加した。溶液７に添加されたアンゲリカ酸エステルの濃度は約０．０４１３質量ｐｐｍであった。溶液７（無添加品）とアンゲリカ酸エステルが添加された溶液７（添加品）とを比較して、実施例１と同様の方法で評価した。結果を表２に示す。
表２に示すように、高甘味度甘味料を含む溶液に、イソブチルアンゲレート、あるいはアンゲリカ酸エステルを含むローマンカミツレ精油を添加すると、高甘味度甘味料が有する後味の悪さ、およびエグ味や収斂味などの雑味が改善されることが明らかにわかる。
Claims (6)
- イソブチルアンゲレートを有効成分として含有する高甘味度甘味料の呈味改善剤。
- 前記イソブチルアンゲレートが、ローマンカミツレ由来のエステルである請求項１に記載の呈味改善剤。
- 高甘味度甘味料を含む経口組成物と請求項１または２に記載の呈味改善剤とを含有し、呈味改善剤が、イソブチルアンゲレートに換算して０．００１〜１ｐｐｍの割合で含まれる甘味改善経口組成物。
- 前記経口組成物が飲食品または口腔衛生製品である請求項３に記載の甘味改善経口組成物。
- 高甘味度甘味料を含む経口組成物に、イソブチルアンゲレートを０．００１〜１ｐｐｍの割合で添加する経口組成物の甘味改善方法。
- 前記イソブチルアンゲレートが、ローマンカミツレ由来のエステルである請求項５に記載の甘味改善方法。
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