CN108740701B - 苦味抑制剂 - Google Patents

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Abstract

本发明的苦味抑制剂含有当归酸异丁酯作为有效成分，并抑制源自选自由柑橘类、咖啡、茶、可可及啤酒花所组成的组中的至少1种食材的苦味；或源自选自由L‑亮氨酸、L‑异亮氨酸、L‑缬氨酸、L‑色氨酸、L‑苯丙氨酸、L‑丙氨酸、甘氨酸、L‑脯氨酸、黄连、黄柏、当药、苍术、大黄及龙胆所组成的组中的至少1种苦味成分的苦味。

Description

苦味抑制剂
技术领域
本发明涉及苦味抑制剂、苦味减少饮食品、及饮食品的苦味抑制方法。
背景技术
作为在摄取饮食物等时感觉到的基本的味觉，可列举出甜味、酸味、咸味、苦味及鲜味。通过所述5种味道的组合，可酿出饮食物的风味。
例如，当它们的组合的调和崩溃时，会产生特定的味道，在摄取饮食物时有令人不快的感觉。特别是苦味在口腔内蔓延时，多数人会感觉到不舒服。因此，报告了抑制或掩盖苦味的方法(例如，日本特开2015-19655号公报、日本特开2011-15632号公报、日本特开2012-121869号公报、及日本特开2012-121868号公报)。
日本特开2015-19655号公报中记载了将包含肽、RNA及游离氨基酸的酵母提取物用于苦味抑制。日本特开2011-15632号公报中记载了将源自哺乳类的胶原蛋白肽用于苦味抑制。日本特开2012-121869号公报中记载了将选自肉豆蔻、三分三、续随子(ホルトソウ)、白英(ヒヨドリジヨウゴ)、接骨木(セツコツボク)、刺五加、芝麻、马桑(マグワ)、苏方(ス才ウ)、红曲(ベ二コウジ)、紫苏、韭菜、罗勒、葶苈(イヌナズナ)、凤仙花及它们的提取物中的1种以上作为有效成分的儿茶素类的苦味抑制剂。日本特开2012-121868号公报中记载了将选自肉桂酸甲酯、对甲氧基苯乙酮、甲酸肉桂酯、康酿克油(Cognac oil)、柏木醇、茴香酸甲酯、紫苏醛、艾菊油、γ-十一内酯、苯甲酸甲酯、橙花醇、苯基乙酸苄酯、玫瑰油、异胡薄荷醇(isopulegol)、十二烷醛、枯茗油及环十六内酯中的1种以上的香料作为有效成分的儿茶素类的苦味抑制剂。
但是，作为蛋白质的分解物的肽及氨基酸作为鲜味等的呈味成分而被知晓。因此，若添加至饮食物中，则有可能使饮食物所具有的本来的风味变化，即使苦味减少了，也会有损害本来具有的风味的情况。对于日本特开2012-121869号公报中记载的植物提取物及日本特开2012-121868号公报中记载的香料，即使儿茶素类的苦味减少了，也会有损害食品本来具有的风味、赋予异臭的情况。
发明内容
本发明的课题在于，提供能够抑制苦味而不损害饮食物所具有的本来的风味的苦味抑制剂。
本发明的苦味抑制剂含有当归酸异丁酯作为有效成分，并抑制源自选自由柑橘类、咖啡、茶、可可及啤酒花所组成的组中的至少1种食材的苦味。进而，本发明的苦味抑制剂含有当归酸异丁酯作为有效成分，并抑制源自选自由L-亮氨酸、L-异亮氨酸、L-缬氨酸、L-色氨酸、L-苯丙氨酸、L-丙氨酸、甘氨酸、L-脯氨酸、黄连(才ウレン)、黄柏(才ウバク)、当药(センブリ)、苍术、大黄及龙胆所组成的组中的至少1种苦味成分的苦味。
本发明的苦味减少饮食品含有：具有源自选自由柑橘类、咖啡、茶、可可及啤酒花所组成的组中的至少1种食材的苦味的饮食品；和上述的苦味抑制剂，并以换算为当归酸异丁酯为0.05～2质量ppm的比例含有苦味抑制剂。进而，本发明的苦味减少饮食品含有：具有源自选自由L-亮氨酸、L-异亮氨酸、L-缬氨酸、L-色氨酸、L-苯丙氨酸、L-丙氨酸、甘氨酸、L-脯氨酸、黄连、黄柏、当药、苍术、大黄及龙胆所组成的组中的至少1种苦味成分的苦味的饮食品；和上述记载的苦味抑制剂，并以换算为当归酸异丁酯为0.05～4质量ppm的比例含有苦味抑制剂。
本发明的饮食品的苦味抑制方法中，向具有源自选自由柑橘类、咖啡、茶、可可及啤酒花所组成的组中的至少1种食材的苦味的饮食品中，以0.05～2质量ppm的比例添加当归酸异丁酯。进而，本发明的饮食品的苦味抑制方法中，向具有源自选自由L-亮氨酸、L-异亮氨酸、L-缬氨酸、L-色氨酸、L-苯丙氨酸、L-丙氨酸、甘氨酸、L-脯氨酸、黄连、黄柏、当药、苍术、大黄及龙胆所组成的组中的至少1种苦味成分的苦味的饮食品中，以0.05～4质量ppm的比例添加当归酸异丁酯。
根据本发明，能够提供可抑制苦味而不损害饮食物所具有的本来的风味的苦味抑制剂。进而，根据本发明，能够提供苦味得以抑制而不损害饮食物所具有的本来的风味的苦味减少饮食品。
具体实施方式
本发明的一个实施方式的苦味抑制剂含有当归酸异丁酯作为有效成分。当归酸异丁酯为当归酸酯的1种，具有下述式(I)所示的结构。
当归酸异丁酯为通过将下述式(II)所示的当归酸((Z)-2-甲基-2-丁烯酸)酯化(异丁基酯化)而得到的化合物。
当归酸异丁酯可以通过化学合成来得到，也可以源自天然产物。源自天然产物的情况下，优选为源自罗马洋甘菊。罗马洋甘菊(Anthemis nobilis)为菊科的多年生植物。罗马洋甘菊的精油及提取物中含有当归酸异丁酯、当归酸丁酯、当归酸异丙酯等作为主成分。
罗马洋甘菊的精油通过将罗马洋甘菊供于水蒸气蒸馏、压榨等而获得。罗马洋甘菊的部位没有限定，可以使用花瓣、叶、茎等全草，优选使用花瓣。
罗马洋甘菊的提取物通过将罗马洋甘菊供于回流提取、常温均质提取、超临界流体提取等而获得。罗马洋甘菊的部位没有限定，与精油同样，可以使用全草，优选使用花瓣。如回流提取法那样地使用溶剂进行提取的情况下，作为溶剂，例如可列举出醇类(甲醇、乙醇等低级醇、或乙二醇、丙二醇、1，3-丁二醇、甘油等多元醇)、甘油脂肪酸酯、丙酮等极性较高的酮类、乙酸乙酯等酯类等有机溶剂、水等。
由于罗马洋甘菊的精油及提取物含有当归酸异丁酯等当归酸酯，因此可以作为当归酸异丁酯直接使用。或者，可以对罗马洋甘菊的精油及提取物进行纯化而去除杂质来使用，也可以从罗马洋甘菊的精油及提取物中分离当归酸异丁酯来使用。
本发明的一个实施方式的苦味抑制剂在不损害本发明的效果的范围内可以含有其它成分。进而，本发明的一个实施方式的苦味抑制剂的形态没有特别限定，例如，可以制成液剂形态或粉体形态。
以液剂形态的形式使用的情况下，例如用溶剂稀释当归酸异丁酯即可。作为稀释所使用的溶剂，例如可列举出水、乙醇、甘油、丙二醇、三醋酸甘油酯(triacetin)、中链脂肪酸甘油三酯、动物及植物油脂等。进而，可以与附加的成分或其它有效成分组合而制成合剂。例如，也可以与公知的各种天然香料、合成香料等组合而使用。
进而，本发明的一个实施方式的苦味抑制剂可以如下使用：添加赋形剂(糊精、阿拉伯胶、乳糖等)、上述的溶剂，通过喷雾干燥制成粉末状或颗粒状，通过冷冻干燥或加热干燥制成固形剂来使用。本发明的一个实施方式的苦味抑制剂根据用途可以采用各种剂型。
对于本发明的一个实施方式的苦味抑制剂作为对象的苦味，可列举出源自食材的苦味或源自苦味成分的苦味。作为具有苦味的食材，例如可列举出咖啡、茶、可可、柑橘类(例如，橙子(orange)、葡萄柚、酸橙(ダイダイ)、柚子等)、啤酒花等。
作为苦味成分，例如可列举出咖啡因、可可碱等生物碱类、儿茶素、绿原酸、可可多酚等多酚类、柠檬苦素、诺米林等柠檬苦素类(limonoid)、葎草酮、异葎草酮等葎草酮类、柚皮苷、葎牙菜苦苷(swertiamarin)等苦味配糖体、镁盐、钙盐等无机盐类、苦味蛋白质、氨基酸等。这些成分中，作为成为上述食材的苦味源的成分以外的苦味成分，具体而言，可列举出L-亮氨酸、L-异亮氨酸、L-缬氨酸、L-色氨酸、L-苯丙氨酸、L-丙氨酸、甘氨酸、L-脯氨酸、黄连、黄柏、当药、苍术、大黄、龙胆等。
L-亮氨酸、L-异亮氨酸等氨基酸中除了甘氨酸以外，存在立体异构体(L体及D体)。L体及D体呈味是不同的，例如，L-亮氨酸具有苦味，而D-亮氨酸具有甜味。一个实施方式的苦味抑制剂的对象为具有苦味的异构体，如上所述，L体成为对象。含有L体时，例如外消旋体那样的L体和D体的混合物也会有具有源自L体的苦味的情况。另一方面，黄连、黄柏、当药、苍术、大黄及龙胆为具有苦味的生药。
本发明的一个实施方式的苦味抑制剂添加至具有苦味的饮食品中而使用。苦味抑制剂的添加量根据饮食品中所含的食材或苦味成分的种类、量来适宜设定。苦味抑制剂例如以换算为当归酸异丁酯至少成为0.05质量ppm的比例的方式添加到饮食品中。若考虑到饮食物所具有的本来的风味，则苦味抑制剂的添加量换算为当归酸异丁酯最多也为10ppm左右。
更具体而言，相对于具有源自上述食材的苦味的饮食品，苦味抑制剂以换算为当归酸异丁酯通常为0.05～2质量ppm左右、优选为0.1～1质量ppm左右的比例的方式来添加。另一方面，相对于具有源自上述苦味成分的苦味的饮食品，苦味抑制剂以换算为当归酸异丁酯通常为0.05～4质量ppm左右、优选为0.1～2.5质量ppm左右的比例的方式添加。
作为具有苦味的饮食品，没有特别限定，例如可列举出咖啡、咖啡饮料、含咖啡的糕点类、乌龙茶、乌龙茶饮料、绿茶、绿茶饮料、含绿茶或抹茶的糕点类、巧克力(高可可巧克力)、巧克力糕点类、柑橘类的果汁(例如，橙汁、葡萄柚汁等)、桔子酱(marmalade)、包含柑橘类的糕点类、包含柑橘类的调味料(例如，橙子汁(ポン酢)等)、啤酒、啤酒口味饮料、营养饮料(例如，含生药营养饮料)、营养食品、功能性食品、健康食品、中药、胃肠药等。特别是患有HLB病(柑橘黄龙病)的橙子的苦味强，本发明的一个实施方式的苦味抑制剂适合用于使用了这样的橙汁的果汁等饮食品。
通过将本发明的一个实施方式的苦味抑制剂添加至上述具有苦味的饮食品中，可得到苦味得以抑制而不损害饮食物所具有的本来的风味的苦味减少饮食品。本发明的一个实施方式的苦味抑制剂例如适合在食品产业领域、医药/医药部外品产业领域中使用。
实施例
以下，举出实施例及比较例，具体地对本发明的苦味抑制剂进行说明，但本发明的苦味抑制剂不限定于这些实施例。
(制备例1)
将0.4g的当归酸异丁酯用含水乙醇(乙醇的浓度：60质量％)进行稀释，使总量为1000g。得到的溶液中所含的当归酸异丁酯的浓度为400质量ppm。
(制备例2)
将1.25g的罗马洋甘菊精油用含水乙醇(乙醇的浓度：60质量％)稀释，使总量为1000g。使用的罗马洋甘菊精油中所含的当归酸酯如下述所示，罗马洋甘菊精油中含有32.9质量％的当归酸酯。得到的溶液中所含的当归酸酯的浓度为约411质量ppm(当归酸异丁酯：约356质量ppm)。
当归酸丙酯：2.9质量％
当归酸异丁酯：28.5质量％
当归酸2-甲基-2-丁酯：1.5质量％
当归酸丁酯：微量
当归酸叔丁酯：微量
(实施例1：啤酒的苦味抑制)
在国内外市售的啤酒中，以0.15质量％的比例添加在制备例1中得到的溶液。添加至啤酒中的当归酸异丁酯的浓度为0.6质量ppm。对添加有当归酸异丁酯的啤酒的苦味，按照下述的方法进行评价。将结果示于表1。
让7名小组成员(20多岁、30多岁、40多岁、50多岁及60多岁的男性各1名、以及20多岁及30多岁的女性各1名)试饮啤酒(无添加品)。接着，让7名小组成员将口内充分清洗，并试饮添加有当归酸异丁酯的啤酒(添加品)。将无添加品和添加品进行比较，按照下述的基准来评价添加品的苦味是否得以改善。7名小组成员的合计分数为10分以上的情况下，评价为苦味得以改善。
2分：未感到苦味、或明显改善了苦味的情况。
1分：虽然感到苦味，但与无添加品相比有改善的情况。
0分：苦味未改善的情况。
(实施例2：啤酒的苦味抑制)
在国内外市售的啤酒中，以0.15质量％的比例添加在制备例2中得到的溶液。添加至啤酒中的当归酸酯的浓度为约0.62质量ppm。将啤酒(无添加品)和添加有当归酸酯的啤酒(添加品)进行比较，通过与实施例1同样的方法进行评价。将结果示于表1。
(实施例3：葡萄柚汁的苦味抑制)
在果汁100％的葡萄柚汁中，以0.1质量％的比例添加在制备例1中得到的溶液。添加至葡萄柚汁中的当归酸异丁酯的浓度为0.4质量ppm。将葡萄柚汁(无添加品)和添加有当归酸异丁酯的葡萄柚汁(添加品)进行比较，通过与实施例1同样的方法进行评价。将结果示于表1。
(实施例4：葡萄柚汁的苦味抑制)
在果汁100％的葡萄柚汁中，以0.1质量％的比例添加在制备例2中得到的溶液。添加至葡萄柚汁中的当归酸酯的浓度为约0.41质量ppm。将葡萄柚汁(无添加品)和添加有当归酸酯的葡萄柚汁(添加品)进行比较，通过与实施例1同样的方法进行评价。将结果示于表1。
(实施例5：咖啡的苦味抑制)
在无糖黑咖啡中，以0.1质量％的比例添加在制备例1中得到的溶液。添加至无糖黑咖啡中的当归酸异丁酯的浓度为0.4质量ppm。将无糖黑咖啡(无添加品)和添加有当归酸异丁酯的无糖黑咖啡(添加品)进行比较，通过与实施例1同样的方法进行评价。将结果示于表1。
(实施例6：咖啡的苦味抑制)
在无糖黑咖啡中，以0.1质量％的比例添加在制备例2中得到的溶液。添加至无糖黑咖啡中的当归酸酯的浓度为约0.41质量ppm。将无糖黑咖啡(无添加品)和添加有当归酸酯的无糖黑咖啡(添加品)进行比较，通过与实施例1同样的方法进行评价。将结果示于表1。
(实施例7：绿茶饮料的苦味抑制)
在绿茶饮料(每100ml含有35mg以上的多酚类)中，以0.05质量％的比例添加在制备例1中得到的溶液。添加至绿茶饮料中的当归酸异丁酯的浓度为0.2质量ppm。将绿茶饮料(无添加品)和添加有当归酸异丁酯的绿茶饮料(添加品)进行比较，通过与实施例1同样的方法进行评价。将结果示于表1。
(实施例8：绿茶饮料的苦味抑制)
在绿茶饮料中，以0.05质量％的比例添加在制备例2中得到的溶液。添加至绿茶饮料中的当归酸酯的浓度为约0.21质量ppm。将绿茶饮料(无添加品)和添加有当归酸酯的绿茶饮料(添加品)进行比较，通过与实施例1同样的方法进行评价。将结果示于表1。
(实施例9：高可可巧克力的苦味抑制)
在高可可巧克力(可可成分86％)中，以0.2质量％的比例添加在制备例1中得到的溶液。添加至高可可巧克力中的当归酸异丁酯的浓度为0.8质量ppm。将高可可巧克力(无添加品)和添加有当归酸异丁酯的高可可巧克力(添加品)进行比较，通过与实施例1同样的方法进行评价。将结果示于表1。
(实施例10：高可可巧克力的苦味抑制)
在高可可巧克力中，以0.2质量％的比例添加在制备例2中得到的溶液。添加至高可可巧克力中的当归酸酯的浓度为约0.82质量ppm。将高可可巧克力(无添加品)和添加有当归酸酯的高可可巧克力(添加品)进行比较，通过与实施例1同样的方法进行评价。将结果示于表1。
(实施例11：橙汁的苦味抑制)
在果汁100％的橙汁中，以0.1质量％的比例添加在制备例1中得到的溶液。添加至橙汁中的当归酸异丁酯的浓度为0.4质量ppm。将橙汁(无添加品)和添加有当归酸异丁酯的橙汁(添加品)进行比较，通过与实施例1同样的方法进行评价。将结果示于表1。
(实施例12：橙汁的苦味抑制)
在果汁100％的橙汁中，以0.1质量％的比例添加在制备例2中得到的溶液。添加至橙汁中的当归酸酯的浓度为约0.41质量ppm。将橙汁(无添加品)和添加有当归酸酯的橙汁(添加品)进行比较，通过与实施例1同样的方法进行评价。将结果示于表1。
(实施例13：橙汁的苦味抑制)
调制含有柠檬苦素及诺米林各5ppm的果汁100％的橙汁，在该橙汁中以0.2质量％的比例添加在制备例1中得到的溶液。添加至橙汁中的当归酸异丁酯的浓度为0.8质量ppm。将调制橙汁(无添加品)和添加有当归酸异丁酯的调制橙汁(添加品)进行比较，通过与实施例1同样的方法进行评价。将结果示于表1。
(实施例14：橙汁的苦味抑制)
调制包含柠檬苦素及诺米林各5ppm的果汁100％的橙汁，在该橙汁中以0.2质量％的比例添加在制备例2中得到的溶液。添加至橙汁中的当归酸酯的浓度为约0.82质量ppm。将调制橙汁(无添加品)和添加有当归酸酯的调制橙汁(添加品)进行比较，通过与实施例1同样的方法进行评价。将结果示于表1。
表1
苦味抑制剂的下段的浓度表示当归酸异丁酯或当归酸酯的浓度。
注1：包含柠檬苦素及诺米林各5ppm
如表1所示，可知：在具有苦味的饮食品中添加当归酸异丁酯、或包含当归酸酯的罗马洋甘菊精油时，苦味减少了而不影响饮食品本来所具有的风味。
(制备例3)
将1g的当归酸异丁酯用含水乙醇(乙醇的浓度：60质量％)稀释，使总量为1000g。得到的溶液中所含的当归酸异丁酯的浓度为1000质量ppm。
(制备例4)
将在制备例2中使用的罗马洋甘菊精油3.05g用含水乙醇(乙醇的浓度：60质量％)稀释，使总量为1000g。得到的溶液中所含的当归酸异丁酯的浓度为约869质量ppm。
(实施例15：甘氨酸的苦味抑制)
将甘氨酸(KYOWAHAKKO BIO CO.，LTD.制)用纯化水稀释，制备1质量％甘氨酸水溶液。在得到的水溶液中以0.05质量％的比例添加在制备例3中得到的溶液。添加至水溶液中的当归酸异丁酯的浓度为0.5质量ppm。将甘氨酸水溶液(无添加品)和添加有当归酸异丁酯的甘氨酸水溶液(添加品)进行比较，通过与实施例1同样的方法进行评价。将结果示于表2。
(实施例16：甘氨酸的苦味抑制)
在以与实施例15同样的步骤制备的1质量％甘氨酸水溶液中，以0.05质量％的比例添加在制备例4中得到的溶液。添加至水溶液中的当归酸异丁酯的浓度为约0.43质量ppm。将甘氨酸水溶液(无添加品)和添加有当归酸异丁酯的甘氨酸水溶液(添加品)进行比较，通过与实施例1同样的方法进行评价。将结果示于表2。
(实施例17：L-亮氨酸的苦味抑制)
将L-亮氨酸(KYOWA HAKKO BIO CO.，LTD.制)用纯化水稀释，制备1质量％L-亮氨酸水溶液。在得到的水溶液中以0.1质量％的比例添加在制备例3中得到的溶液。添加至水溶液中的当归酸异丁酯的浓度为1质量ppm。将L-亮氨酸水溶液(无添加品)和添加有当归酸异丁酯的L-亮氨酸水溶液(添加品)进行比较，通过与实施例1同样的方法进行评价。将结果示于表2。
(实施例18：L-亮氨酸的苦味抑制)
在以与实施例17同样的步骤制备的1质量％L-亮氨酸水溶液中，以0.1质量％的比例添加在制备例4中得到的溶液。添加至水溶液中的当归酸异丁酯的浓度为约0.87质量ppm。将L-亮氨酸水溶液(无添加品)和添加有当归酸异丁酯的L-亮氨酸水溶液(添加品)进行比较，通过与实施例1同样的方法进行评价。将结果示于表2。
(实施例19：L-苯丙氨酸的苦味抑制)
将L-苯丙氨酸(KYOWA HAKKO BIO CO.，LTD.制)用纯化水稀释，制备1质量％L-苯丙氨酸水溶液。在得到的水溶液中以0.2质量％的比例添加在制备例3中得到的溶液。添加至水溶液中的当归酸异丁酯的浓度为2质量ppm。将L-苯丙氨酸水溶液(无添加品)和添加有当归酸异丁酯的L-苯丙氨酸水溶液(添加品)进行比较，通过与实施例1同样的方法进行评价。将结果示于表2。
(实施例20：L-苯丙氨酸的苦味抑制)
在以与实施例19同样的步骤制备的1质量％L-苯丙氨酸水溶液中，以0.2质量％的比例添加在制备例4中得到的溶液。添加至水溶液中的当归酸异丁酯的浓度为约1.74质量ppm。将L-苯丙氨酸水溶液(无添加品)和添加有当归酸异丁酯的L-苯丙氨酸水溶液(添加品)进行比较，通过与实施例1同样的方法进行评价。将结果示于表2。
(实施例21：L-丙氨酸的苦味抑制)
将L-丙氨酸(KYOWA HAKKO BIO CO.，LTD.制)用纯化水稀释，制备1质量％L-丙氨酸水溶液。在得到的水溶液中以0.05质量％的比例添加在制备例3中得到的溶液。添加至水溶液中的当归酸异丁酯的浓度为0.5质量ppm。将L-丙氨酸水溶液(无添加品)和添加有当归酸异丁酯的L-丙氨酸水溶液(添加品)进行比较，通过与实施例1同样的方法进行评价。将结果示于表2。
(实施例22：L-丙氨酸的苦味抑制)
在以与实施例21同样的步骤制备的1质量％L-丙氨酸水溶液中，以0.05质量％的比例添加在制备例4中得到的溶液。添加至水溶液中的当归酸异丁酯的浓度为约0.43质量ppm。将L-丙氨酸水溶液(无添加品)和添加有当归酸异丁酯的L-丙氨酸水溶液(添加品)进行比较，通过与实施例1同样的方法进行评价。将结果示于表2。
(实施例23：L-异亮氨酸的苦味抑制)
将L-异亮氨酸(KYOWA HAKKO BIO CO.，LTD.制)用纯化水稀释，制备1质量％L-异亮氨酸水溶液。在得到的水溶液中以0.07质量％的比例添加在制备例3中得到的溶液。添加至水溶液中的当归酸异丁酯的浓度为0.7质量ppm。将L-异亮氨酸水溶液(无添加品)和添加有当归酸异丁酯的L-异亮氨酸水溶液(添加品)进行比较，通过与实施例1同样的方法进行评价。将结果示于表2。
(实施例24：L-异亮氨酸的苦味抑制)
在以与实施例23同样的步骤制备的1质量％L-异亮氨酸水溶液中，以0.07质量％的比例添加在制备例4中得到的溶液。添加至水溶液中的当归酸异丁酯的浓度为约0.61质量ppm。将L-异亮氨酸水溶液(无添加品)和添加有当归酸异丁酯的L-异亮氨酸水溶液(添加品)进行比较，通过与实施例1同样的方法进行评价。将结果示于表2。
(实施例25：L-缬氨酸的苦味抑制)
将L-缬氨酸(KYOWA HAKKO BIO CO.，LTD.制)用纯化水稀释，制备1质量％L-缬氨酸水溶液。在得到的水溶液中以0.05质量％的比例添加在制备例3中得到的溶液。添加至水溶液中的当归酸异丁酯的浓度为0.5质量ppm。将L-缬氨酸水溶液(无添加品)和添加有当归酸异丁酯的L-缬氨酸水溶液(添加品)进行比较，通过与实施例1同样的方法进行评价。将结果示于表2。
(实施例26：L-缬氨酸的苦味抑制)
在以与实施例25同样的步骤制备的1质量％L-缬氨酸水溶液中，以0.05质量％的比例添加在制备例4中得到的溶液。添加至水溶液中的当归酸异丁酯的浓度为约0.43质量ppm。将L-缬氨酸水溶液(无添加品)和添加有当归酸异丁酯的L-缬氨酸水溶液(添加品)进行比较，通过与实施例1同样的方法进行评价。将结果示于表2。
(实施例27：L-脯氨酸的苦味抑制)
将L-脯氨酸(KYOWA HAKKO BIO CO.，LTD.制)用纯化水稀释，制备1质量％L-脯氨酸水溶液。在得到的水溶液中以0.05质量％的比例添加在制备例3中得到的溶液。添加至水溶液中的当归酸异丁酯的浓度为0.5质量ppm。将L-脯氨酸水溶液(无添加品)和添加有当归酸异丁酯的L-脯氨酸水溶液(添加品)进行比较，通过与实施例1同样的方法进行评价。将结果示于表2。
(实施例28：L-脯氨酸的苦味抑制)
在以与实施例27同样的步骤制备的1质量％L-脯氨酸水溶液中，以0.05质量％的比例添加在制备例4中得到的溶液。添加至水溶液中的当归酸异丁酯的浓度为约0.43质量ppm。将L-脯氨酸水溶液(无添加品)和添加有当归酸异丁酯的L-脯氨酸水溶液(添加品)进行比较，通过与实施例1同样的方法进行评价。将结果示于表2。
(实施例29：L-色氨酸的苦味抑制)
将L-色氨酸(KYOWA HAKKO BIO CO.，LTD.制)用纯化水稀释，制备1质量％L-色氨酸水溶液。在得到的水溶液中以0.05质量％的比例添加在制备例3中得到的溶液。添加至水溶液中的当归酸异丁酯的浓度为0.5质量ppm。将L-色氨酸水溶液(无添加品)和添加有当归酸异丁酯的L-色氨酸水溶液(添加品)进行比较，通过与实施例1同样的方法进行评价。将结果示于表2。
(实施例30：L-色氨酸的苦味抑制)
在以与实施例29同样的步骤制备的1质量％L-色氨酸水溶液中，以0.05质量％的比例添加在制备例4中得到的溶液。添加至水溶液中的当归酸异丁酯的浓度为约0.43质量ppm。将L-色氨酸水溶液(无添加品)和添加有当归酸异丁酯的L-色氨酸水溶液(添加品)进行比较，通过与实施例1同样的方法进行评价。将结果示于表2。
表2
如表2所示，可知：在具有苦味的氨基酸中添加当归酸异丁酯、或包含当归酸异丁酯的罗马洋甘菊精油时，源自氨基酸的苦味减少了。
(实施例31：黄连的苦味抑制)
将0.1g的日本药典黄连末(日本粉末药品株式会社制)放入100mL的热水(85℃)中，供于30分钟提取工序。接着，将上清液冷却至室温，得到黄连末的提取液。在得到的黄连末的提取液中，以0.2质量％的比例添加在制备例3中得到的溶液。添加至水溶液中的当归酸异丁酯的浓度为2质量ppm。将黄连末的提取液(无添加品)和添加有当归酸异丁酯的黄连末的提取液(添加品)进行比较，通过与实施例1同样的方法进行评价。将结果示于表3。
(实施例32：黄连的苦味抑制)
在以与实施例31同样的步骤制备的黄连末的提取液中，以0.2质量％的比例添加在制备例4中得到的溶液。添加至水溶液中的当归酸异丁酯的浓度为约1.74质量ppm。将黄连末的提取液(无添加品)和添加有当归酸异丁酯的黄连末的提取液(添加品)进行比较，通过与实施例1同样的方法进行评价。将结果示于表3。
(实施例33：黄柏的苦味抑制)
将0.1g的日本药典黄柏末(日本粉末药品株式会社制)放入100mL的热水(85℃)中，供于30分钟提取工序。接着，将上清液冷却至室温，得到黄柏末的提取液。在得到的黄柏末的提取液中，以0.2质量％的比例添加在制备例3中得到的溶液。添加至水溶液中的当归酸异丁酯的浓度为2质量ppm。将黄柏末的提取液(无添加品)和添加有当归酸异丁酯的黄柏末的提取液(添加品)进行比较，通过与实施例1同样的方法进行评价。将结果示于表3。
(实施例34：黄柏的苦味抑制)
在以与实施例33同样的步骤制备的黄柏末的提取液中，以0.2质量％的比例添加在制备例4中得到的溶液。添加至水溶液中的当归酸异丁酯的浓度为约1.74质量ppm。将黄柏末的提取液(无添加品)和添加有当归酸异丁酯的黄柏末的提取液(添加品)进行比较，通过与实施例1同样的方法进行评价。将结果示于表3。
(实施例35：当药的苦味抑制)
将0.1g的日本药典当药末(日本粉末药品株式会社制)放入100mL的热水(85℃)中，供于30分钟提取工序。接着，将上清液冷却至室温，得到当药末的提取液。在得到的当药末的提取液中，以0.2质量％的比例添加在制备例3中得到的溶液。添加至水溶液中的当归酸异丁酯的浓度为2质量ppm。将当药末的提取液(无添加品)和添加有当归酸异丁酯的当药末的提取液(添加品)进行比较，通过与实施例1同样的方法进行评价。将结果示于表3。
(实施例36：当药的苦味抑制)
在以与实施例35同样的步骤制备的当药末的提取液中，以0.2质量％的比例添加在制备例4中得到的溶液。添加至水溶液中的当归酸异丁酯的浓度为约1.74质量ppm。将当药末的提取液(无添加品)和添加有当归酸异丁酯的当药末的提取液(添加品)进行比较，通过与实施例1同样的方法进行评价。将结果示于表3。
(实施例37：龙胆的苦味抑制)
将0.1g的日本药典龙胆末(日本粉末药品株式会社制)放入100mL的热水(85℃)中，供于30分钟提取工序。接着，将上清液冷却至室温，得到龙胆末的提取液。在得到的龙胆末的提取液中，以0.2质量％的比例添加在制备例3中得到的溶液。添加至水溶液中的当归酸异丁酯的浓度为2质量ppm。将龙胆末的提取液(无添加品)和添加有当归酸异丁酯的龙胆末的提取液(添加品)进行比较，通过与实施例1同样的方法进行评价。将结果示于表3。
(实施例38：龙胆的苦味抑制)
在以与实施例37同样的步骤制备的龙胆末的提取液中，以0.2质量％的比例添加在制备例4中得到的溶液。添加至水溶液中的当归酸异丁酯的浓度为约1.74质量ppm。将龙胆末的提取液(无添加品)和添加有当归酸异丁酯的龙胆末的提取液(添加品)进行比较，通过与实施例1同样的方法进行评价。将结果示于表3。
(实施例39：苍术的苦味抑制)
将1g的日本药典苍术末(日本粉末药品株式会社制)放入100mL的热水(85℃)中，供于30分钟提取工序。接着，将上清液冷却至室温，得到苍术末的提取液。在得到的苍术末的提取液中，以0.1质量％的比例添加在制备例3中得到的溶液。添加至水溶液中的当归酸异丁酯的浓度为1质量ppm。将苍术末的提取液(无添加品)和添加有当归酸异丁酯的苍术末的提取液(添加品)进行比较，通过与实施例1同样的方法进行评价。将结果示于表3。
(实施例40：苍术的苦味抑制)
在以与实施例39同样的步骤制备的苍术末的提取液中，以0.1质量％的比例添加在制备例4中得到的溶液。添加至水溶液中的当归酸异丁酯的浓度为约0.87质量ppm。将苍术末的提取液(无添加品)和添加有当归酸异丁酯的苍术末的提取液(添加品)进行比较，通过与实施例1同样的方法进行评价。将结果示于表3。
(实施例41：大黄的苦味抑制)
将1g的日本药典大黄末(日本粉末药品株式会社制)放入100mL的热水(85℃)中，供于30分钟提取工序。接着，将上清液冷却至室温，得到大黄末的提取液。在得到的大黄末的提取液中，以0.1质量％的比例添加在制备例3中得到的溶液。添加至水溶液中的当归酸异丁酯的浓度为1质量ppm。将大黄末的提取液(无添加品)和添加有当归酸异丁酯的大黄末的提取液(添加品)进行比较，通过与实施例1同样的方法进行评价。将结果示于表3。
(实施例42：大黄的苦味抑制)
在以与实施例41同样的步骤制备的大黄末的提取液中，以0.1质量％的比例添加在制备例4中得到的溶液。添加至水溶液中的当归酸异丁酯的浓度为约0.87质量ppm。将大黄末的提取液(无添加品)和添加有当归酸异丁酯的大黄末的提取液(添加品)进行比较，通过与实施例1同样的方法进行评价。将结果示于表3。
表3
如表3所示，可知：在具有苦味的生药的提取液中添加当归酸异丁酯、或包含当归酸异丁酯的罗马洋甘菊精油时，源自生药的苦味减少了。

Claims (6)

1.一种苦味减少饮食品，其含有：具有源自选自由柑橘类、咖啡、茶、可可及啤酒花所组成的组中的至少1种食材的苦味的饮食品；和以当归酸异丁酯作为有效成分的苦味抑制剂，所述苦味减少饮食品以换算为当归酸异丁酯为0.05质量ppm～2质量ppm的比例含有苦味抑制剂。
2.一种饮食品的苦味抑制方法，其中，向具有源自选自由柑橘类、咖啡、茶、可可及啤酒花所组成的组中的至少1种食材的苦味的饮食品中，以0.05质量ppm～2质量ppm的比例添加当归酸异丁酯。
3.根据权利要求2所述的苦味抑制方法，其中，所述当归酸异丁酯为源自罗马洋甘菊的酯。
4.一种苦味减少饮食品，其含有：具有源自选自由L-亮氨酸、L-异亮氨酸、L-缬氨酸、L-色氨酸、L-苯丙氨酸、L-丙氨酸、甘氨酸、L-脯氨酸、黄连、黄柏、当药、苍术、大黄及龙胆所组成的组中的至少1种苦味成分的苦味的饮食品；和以当归酸异丁酯作为有效成分的苦味抑制剂，所述苦味减少饮食品以换算为当归酸异丁酯为0.05质量ppm～4质量ppm的比例含有苦味抑制剂。
5.一种饮食品的苦味抑制方法，其中，向具有源自选自由L-亮氨酸、L-异亮氨酸、L-缬氨酸、L-色氨酸、L-苯丙氨酸、L-丙氨酸、甘氨酸、L-脯氨酸、黄连、黄柏、当药、苍术、大黄及龙胆所组成的组中的至少1种苦味成分的苦味的饮食品中，以0.05质量ppm～4质量ppm的比例添加当归酸异丁酯。
6.根据权利要求5所述的苦味抑制方法，其中，所述当归酸异丁酯为源自罗马洋甘菊的酯。
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