CN108740959A - 高甜味度甜味料的呈味改善剂 - Google Patents

高甜味度甜味料的呈味改善剂 Download PDF

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Abstract

本发明的高甜味度甜味料的呈味改善剂含有当归酸异丁酯作为有效成分。本发明的甜味改善方法中，向包含高甜味度甜味料的经口组合物中以0.001ppm～1ppm的比例添加当归酸异丁酯。

Description

高甜味度甜味料的呈味改善剂
技术领域
本发明涉及高甜味度甜味料的呈味改善剂、甜味改善经口组合物、及经口组合物的甜味改善方法。
背景技术
作为在摄取饮食物等时感觉到的基本的味觉，可列举出甜味、酸味、咸味、苦味及鲜味。通过所述5种味道的组合，可酿出饮食物的风味。
近年来，作为甜味成分，广泛使用高甜味度甜味料。高甜味度甜味料与蔗糖、葡萄糖、果糖等通常的甜味料相比为低卡路里的，且具有蔗糖的数十倍～数千倍的甜味度。若考虑伴随着蔗糖等糖类的过量摄取导致的肥胖、糖尿病等之类的生活习惯病，则上述的高甜味度甜味料为优异的甜味料。但是，摄取高甜味度甜味料时，会有作为余味感觉到不自然的甜度的情况。因此，报告了改善高甜味度甜味料所具有的余味的不良的方法(例如，日本特开2011-24428号公报及日本特开2011-30535号公报)。日本特开2011-24428号公报中记载了含有印蒿油(Davana oi1)的高甜味度甜味料的味觉改善剂。日本特开2011-30535号公报中记载了包含生姜提取物的高甜味度甜味料的呈味改善剂。
但是，日本特开2011-24428号公报及日本特开2011-30535号公报中记载的改善剂有可能因印蒿油及生姜提取物所具有的风味而使饮食物所具有的本来的风味变化。因此，对于日本特开2011-24428号公报及日本特开2011-30535号公报中记载的改善剂，即使改善高甜味度甜味料所具有的余味的不良，也会有损害本来具有的风味的情况。
发明内容
本发明的课题在于，提供能够改善高甜味度甜味料所具有的余味的不良、及苦味(工グ味)、涩味(収斂味)等杂味(雑味)而不损害饮食物、口腔卫生制品等经口组合物所具有的本来的风味的高甜味度甜味料的呈味改善剂。
本发明的高甜味度甜味料的呈味改善剂含有当归酸异丁酯作为有效成分。本发明的甜味改善经口组合物含有：包含高甜味度甜味料的经口组合物、和上述的呈味改善剂，并以换算为当归酸异丁酯为0.001ppm～1ppm的比例含有呈味改善剂。进而，本发明的经口组合物的甜味改善方法中，向包含高甜味度甜味料的经口组合物中以0.001ppm～1ppm的比例添加当归酸异丁酯。
根据本发明，能够提供可改善高甜味度甜味料所具有的余味的不良、及苦味、涩味等杂味而不损害饮食物、口腔卫生制品等经口组合物所具有的本来的风味的高甜味度甜味料的呈味改善剂。进而，根据本发明，能够提供高甜味度甜味料所具有的余味的不良、及苦味、涩味等杂味得以改善而不损害饮食物、口腔卫生制品等经口组合物所具有的本来的风味的甜味改善经口组合物。
具体实施方式
本发明的一个实施方式的高甜味度甜味料的呈味改善剂(以下，有时简记为“呈味改善剂”)含有当归酸异丁酯作为有效成分。当归酸异丁酯为当归酸酯的1种，具有下述式(I)所示的结构。
当归酸异丁酯为通过将下述式(II)所示的当归酸((Z)-2-甲基-2-丁烯酸)酯化(异丁基酯化)而得到的化合物。
当归酸异丁酯可以通过化学合成来得到，也可以源自天然产物。源自天然产物的情况下，优选为源自罗马洋甘菊。罗马洋甘菊(Anthemis nobilis)为菊科的多年生植物。罗马洋甘菊的精油及提取物中含有当归酸异丁酯、当归酸丁酯、当归酸异丙酯等作为主成分。
罗马洋甘菊的精油通过将罗马洋甘菊供于水蒸气蒸馏、压榨等而获得。罗马洋甘菊的部位没有限定，可以使用花瓣、叶、茎等全草，优选使用花瓣。
罗马洋甘菊的提取物通过将罗马洋甘菊供于回流提取、常温均质提取、超临界流体提取等而获得。罗马洋甘菊的部位没有限定，与精油同样，可以使用全草，优选使用花瓣。如回流提取法那样地使用溶剂进行提取的情况下，作为溶剂，例如可列举出醇类(甲醇、乙醇等低级醇、或乙二醇、丙二醇、1，3-丁二醇、甘油等多元醇)、甘油脂肪酸酯、丙酮等极性较高的酮类、乙酸乙酯等酯类等有机溶剂、水等。
由于罗马洋甘菊的精油及提取物含有当归酸异丁酯等当归酸酯，因此可以作为当归酸异丁酯直接使用。或者，可以对罗马洋甘菊的精油及提取物进行纯化而去除杂质来使用，也可以从罗马洋甘菊的精油及提取物中分离当归酸异丁酯来使用。
本发明的一个实施方式的呈味改善剂在不损害本发明的效果的范围内可以含有其它成分。进而，本发明的一个实施方式的呈味改善剂的形态没有特别限定，例如，可以制成液剂形态或粉体形态。
以液剂形态的形式使用的情况下，例如用溶剂稀释当归酸异丁酯即可。作为稀释所使用的溶剂，例如可列举出水、乙醇、甘油、丙二醇、三醋酸甘油酯(triacetin)、中链脂肪酸甘油三酯、动物及植物油脂等。进而，可以与附加的成分或其它有效成分组合而制成合剂。例如，也可以与公知的各种天然香料、合成香料等组合而使用。
进而，本发明的一个实施方式的呈味改善剂可以如下使用：添加赋形剂(糊精、阿拉伯胶、乳糖等)、上述的溶剂，通过喷雾干燥制成粉末状或颗粒状，通过冷冻干燥或加热干燥制成固形剂来使用。本发明的一个实施方式的呈味改善剂根据用途可以采用各种剂型。
通过本发明的一个实施方式的呈味改善剂可改善余味的不良、及苦味、涩味等杂味的高甜味度甜味料没有特别限定。高甜味度甜味料是指具有蔗糖的数十倍～数千倍的甜味度的甜味料。作为高甜味度甜味料，例如可列举出阿斯巴甜、安赛蜜(acesulfamepotassium)、糖精、糖精钠、蔗糖素(sucralose)、甜叶菊、甘草酸(glycyrrhizin)、甘草酸二钾、叶甜素(phyllodulcin)、索马甜(thaumatin)、纽甜、阿力甜(alitame)等。这样的高甜味度甜味料可以单独或组合2种以上而添加到饮食品中。
高甜味度甜味料除了上述那样的化合物以外，也可以为包含这些化合物的提取物等。作为这样的提取物，可列举出甘草提取物、甜叶菊提取物、罗汉果提取物、甘茶提取物等。
本发明的一个实施方式的呈味改善剂添加至包含高甜味度甜味料的经口组合物中而使用。呈味改善剂的添加量根据经口组合物中所含的高甜味度甜味料的种类、量来适宜设定。呈味改善剂以换算为当归酸异丁酯通常成为0.001质量ppm～1质量ppm左右、优选成为0.005质量ppm～0.5质量ppm左右的比例的方式添加至经口组合物中。作为经口组合物，例如可列举出饮食品、口腔卫生制品、医药品等。
作为包含高甜味度甜味料的饮食品，只要为包含高甜味度甜味料的饮食品，就没有特别限定。作为这样的饮食品，例如可列举出果实系饮料、蔬菜系饮料、运动饮料、可可饮料、咖啡、咖啡饮料、红茶饮料等清凉饮料水；适于营养补给的饮料剂、营养功能食品等健康食品；葡萄酒、鸡尾酒、罐装调酒(缶チユーハイ)等含酒精饮料；啤酒口味饮料、烧酒兑苏打水(チユ一ハイ)口味饮料、鸡尾酒口味饮料、葡萄酒口味饮料等非酒精饮料；果冻、布丁、冰淇淋、巧克力、糖果、口香糖、蛋糕(cake)、卡斯提拉蛋糕(castella)、泡芙、甜甜圈、曲奇饼、小吃糖果(スナック菓子)、馒头、丸子、糯米豆馅点心、羊羹等糕点类；咖啡牛奶、奶茶、抹茶牛奶、果奶、酸奶、乳酸菌饮料等乳制品等。
作为包含高甜味度甜味料的口腔卫生制品，只要为包含高甜味度甜味料的口腔卫生制品，就没有特别限定。作为这样的口腔卫生制品，例如可列举出牙膏、漱口剂、口腔清洁剂等。
通过将本发明的一个实施方式的呈味改善剂添加至上述的包含高甜味度甜味料的经口组合物中，可得到高甜味度甜味料所具有的余味的不良、及苦味、涩味等杂味得以改善而不损害经口组合物所具有的本来的风味的甜味改善经口组合物。本发明的一个实施方式的呈味改善剂例如适合在食品产业领域、医药/医药部外品产业领域中使用。
实施例
以下，举出实施例及比较例，具体地对本发明的呈味改善剂进行说明，但本发明的呈味改善剂不限定于这些实施例。
(制备例1)
将0.03g的当归酸异丁酯用含水乙醇(乙醇的浓度：60质量％)稀释，使总量为1000g。得到的溶液中所含的当归酸异丁酯的浓度为30质量ppm。
(制备例2)
将0.1g的罗马洋甘菊精油用含水乙醇(乙醇的浓度：60质量％)稀释，使总量为1000g。使用的罗马洋甘菊精油中所含的当归酸酯如下述所示，罗马洋甘菊精油中含有32.9质量％的当归酸酯。得到的溶液中所含的当归酸酯的浓度为约33质量ppm。
当归酸丙酯：2.9质量％
当归酸异丁酯：28.5质量％
当归酸2-甲基-2-丁酯：1.5质量％
当归酸丁酯：微量
当归酸叔丁酯：微量
(制备例3：甜味料溶液的制备)
使用表1所示的各种高甜味度甜味料，制备具有相当于8质量％的砂糖水的甜味的溶液。表1中记载的甜味度表示将砂糖的甜味设为1时的甜味的强度，浓度表示溶液中的高甜味度甜味料的浓度。
表1
(实施例1：阿斯巴甜的呈味改善)
在制备例3中得到的溶液1(阿斯巴甜溶液)中，以0.033质量％的比例添加在制备例1中得到的溶液。添加至溶液1中的当归酸异丁酯的浓度为0.0099质量ppm。对添加有当归酸异丁酯的溶液1的呈味，按照下述的方法进行评价。将结果示于表2。
让7名小组成员(20多岁、30多岁、40多岁、50多岁及60多岁的男性各1名、以及20多岁及30多岁的女性各1名)试饮溶液1(无添加品)。接着，让7名小组成员将口内充分清洗，并试饮添加有当归酸异丁酯的溶液1(添加品)。将无添加品和添加品进行比较，按照下述的基准来评价添加品的甜味的质量及杂味是否得以改善。7名小组成员的合计分数为10分以上的情况下，评价为甜味的质量及杂味得以改善。
2分：明显改善了甜味的质量及杂味的情况。
1分：改善了甜味的质量及杂味的情况。
0分：甜味的质量及杂味未改善的情况。
(实施例2：阿斯巴甜的呈味改善)
在制备例3中得到的溶液1中，以0.033质量％的比例添加在制备例2中得到的溶液。添加至溶液1中的当归酸酯的浓度为约0.0109质量ppm。将溶液1(无添加品)和添加有当归酸酯的溶液1(添加品)进行比较，通过与实施例1同样的方法进行评价。将结果示于表2。
(实施例3：安赛蜜的呈味改善)
在制备例3中得到的溶液2(安赛蜜溶液)中，以0.033质量％的比例添加在制备例1中得到的溶液。添加至溶液2中的当归酸异丁酯的浓度为0.0099质量ppm。将溶液2(无添加品)和添加有当归酸异丁酯的溶液2(添加品)进行比较，通过与实施例1同样的方法进行评价。将结果示于表2。
(实施例4：安赛蜜的呈味改善)
在制备例3中得到的溶液2中，以0.033质量％的比例添加在制备例2中得到的溶液。添加至溶液2中的当归酸酯的浓度为约0.0109质量ppm。将溶液2(无添加品)和添加有当归酸酯的溶液2(添加品)进行比较，通过与实施例1同样的方法进行评价。将结果示于表2。
(实施例5：蔗糖素的呈味改善)
在制备例3中得到的溶液3(蔗糖素溶液)中，以0.1质量％的比例添加在制备例1中得到的溶液。添加至溶液3中的当归酸异丁酯的浓度为0.03质量ppm。将溶液3(无添加品)和添加有当归酸异丁酯的溶液3(添加品)进行比较，通过与实施例1同样的方法进行评价。将结果示于表2。
(实施例6：蔗糖素的呈味改善)
在制备例3中得到的溶液3中，以0.1质量％的比例添加在制备例2中得到的溶液。添加至溶液3中的当归酸酯的浓度为约0.033质量ppm。将溶液3(无添加品)和添加有当归酸酯的溶液3(添加品)进行比较，通过与实施例1同样的方法进行评价。将结果示于表2。
(实施例7：甜叶菊提取物的呈味改善)
在制备例3中得到的溶液4(甜叶菊提取物溶液)中，以0.125质量％的比例添加在制备例1中得到的溶液。添加至溶液4中的当归酸异丁酯的浓度为0.0375质量ppm。将溶液4(无添加品)和添加有当归酸异丁酯的溶液4(添加品)进行比较，通过与实施例1同样的方法进行评价。将结果示于表2。
(实施例8：甜叶菊提取物的呈味改善)
在制备例3中得到的溶液4中，以0.125质量％的比例添加在制备例2中得到的溶液。添加至溶液4中的当归酸酯的浓度为约0.0413质量ppm。将溶液4(无添加品)和添加有当归酸酯的溶液4(添加品)进行比较，通过与实施例1同样的方法进行评价。将结果示于表2。
(实施例9：安赛蜜和蔗糖素的混合物的呈味改善)
在制备例3中得到的溶液5(安赛蜜和蔗糖素的混合溶液)中，以0，125质量％的比例添加在制备例1中得到的溶液。添加至溶液5中的当归酸异丁酯的浓度为0.0375质量ppm。将溶液5(无添加品)和添加有当归酸异丁酯的溶液5(添加品)进行比较，通过与实施例1同样的方法进行评价。将结果示于表2。
(实施例10：安赛蜜和蔗糖素的混合物的呈味改善)
在制备例3中得到的溶液5中，以0.125质量％的比例添加在制备例2中得到的溶液。添加至溶液5中的当归酸酯的浓度为约0.0413质量ppm。将溶液5(无添加品)和添加有当归酸酯的溶液5(添加品)进行比较，通过与实施例1同样的方法进行评价。将结果示于表2。
(实施例11：安赛蜜和甜叶菊提取物的混合物的呈味改善)
在制备例3中得到的溶液6(安赛蜜和甜叶菊提取物的混合溶液)中，以0.1质量％的比例添加在制备例1中得到的溶液。添加至溶液6中的当归酸异丁酯的浓度为0.03质量ppm。将溶液6(无添加品)和添加有当归酸异丁酯的溶液6(添加品)进行比较，通过与实施例1同样的方法进行评价。将结果示于表2。
(实施例12：安赛蜜和甜叶菊提取物的混合物的呈味改善)
在制备例3中得到的溶液6中，以0.1质量％的比例添加在制备例2中得到的溶液。添加至溶液6中的当归酸酯的浓度为约0.033质量ppm。将溶液6(无添加品)和添加有当归酸酯的溶液6(添加品)进行比较，通过与实施例1同样的方法进行评价。将结果示于表2。
(实施例13：安赛蜜和阿斯巴甜的混合物的呈味改善)
在制备例3中得到的溶液7(安赛蜜和阿斯巴甜的混合溶液)中，以0.125质量％的比例添加在制备例1中得到的溶液。添加至溶液7中的当归酸异丁酯的浓度为0.0375质量ppm。将溶液7(无添加品)和添加有当归酸异丁酯的溶液7(添加品)进行比较，通过与实施例1同样的方法进行评价。将结果示于表2。
(实施例14：安赛蜜和阿斯巴甜的混合物的呈味改善)
在制备例3中得到的溶液7中，以0.125质量％的比例添加在制备例2中得到的溶液。添加至溶液7中的当归酸酯的浓度为约0.0413质量ppm。将溶液7(无添加品)和添加有当归酸酯的溶液7(添加品)进行比较，通过与实施例1同样的方法进行评价。将结果示于表2。
表2
呈味改善剂的下段的浓度表示当归酸异丁酯或当归酸酯的浓度。
如表2所示，明确可知：在包含高甜味度甜味料的溶液中添加当归酸异丁酯、或包含当归酸异丁酯的罗马洋甘菊精油时，高甜味度甜味料所具有的余味的不良、及苦味、涩味等杂味得以改善。

Claims (6)

1.一种高甜味度甜味料的呈味改善剂，其含有当归酸异丁酯作为有效成分。
2.根据权利要求1所述的呈味改善剂，其中，所述当归酸异丁酯为源自罗马洋甘菊的酯。
3.一种甜味改善经口组合物，其含有：包含高甜味度甜味料的经口组合物、和权利要求1所述的呈味改善剂，所述甜味改善经口组合物以换算为当归酸异丁酯为0.001ppm～1ppm的比例含有呈味改善剂。
4.根据权利要求3所述的甜味改善经口组合物，其中，所述经口组合物为饮食品或口腔卫生制品。
5.一种经口组合物的甜味改善方法，向包含高甜味度甜味料的经口组合物中以0.001ppm～1ppm的比例添加当归酸异丁酯。
6.根据权利要求5所述的甜味改善方法，其中，所述当归酸异丁酯为源自罗马洋甘菊的酯。
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