JP6972480B1 - アルコール飲料のエタノール感抑制剤 - Google Patents

Abstract

【課題】アルコール飲料の本来の味を変化させることなく、エタノールに起因する苦味やバーニング感といったエタノール感を抑制することができるアルコール飲料のエタノール感抑制剤を提供する。【解決手段】本発明に係るエタノール感抑制剤は、イソブチルアンゲレートを有効成分として含有し、アルコール飲料に含まれるエタノールの味を抑制する。【選択図】なし

Description

本発明は、アルコール飲料のエタノール感抑制剤、エタノール感低減アルコール飲料、およびアルコール飲料のエタノール感低減方法に関する。

従来、アルコール飲料としては、ビール、日本酒、焼酎、果実酒、ウイスキー、ブランデー、発泡酒、スピリッツ、リキュールなどが主として消費されている。これらのアルコール飲料に加えて、若年層や女性の間で、酒類に果汁や香料を添加して炭酸水や水で割ったアルコール飲料、ウイスキーを炭酸で割ったハイボールなども、近年、消費量が急速に伸びている。

ところで、アルコール飲料を摂取すると、エタノールに起因する苦味およびバーニング感を感じる場合がある。バーニング感とは、アルコール飲料を摂取した際に口腔内から喉にかけて感じられる焼け付くような刺激のことである。このようなエタノールに起因する苦味およびバーニング感は、比較的度数が高い（エタノールの濃度が高い）アルコール飲料で感じられやすい。

特に、果汁、酸味料や香料さらに糖類または甘味料によって口当たりのよいチューハイは、日本酒や焼酎と異なり、清涼飲料水のような感覚で喉の渇きを潤すように勢いよく飲むことが多い。そのため、ストロング系チューハイと称されるエタノールの濃度が高いチューハイを飲んだ際に、バーニング感などを特に感じやすい。

特許文献１には、アルコール飲料に含まれるエタノールに起因する苦味およびバーニング感を、アドバンテームを用いて抑制することが記載されている。しかし、アドバンテームは高甘味度甘味料の１種であり、引用文献１にも記載のように、ショ糖の約３００００倍の甘味を有している。したがって、添加量が少量であってもアルコール飲料に甘味を付与する可能性があり、アルコール飲料の本来の味を変化させる可能性がある。

特開２０１７−９９３５５号公報

本発明の課題は、アルコール飲料の本来の味を変化させることなく、エタノールに起因する苦味やバーニング感といったエタノール感を抑制することができるアルコール飲料のエタノール感抑制剤を提供することである。

本発明者は、上記課題を解決するべく鋭意検討を行った結果、以下の構成からなる解決手段を見出し、本発明を完成するに至った。
（１）イソブチルアンゲレートを有効成分として含有する、アルコール飲料に含まれるエタノールの味を抑制するためのエタノール感抑制剤。
（２）アルコール飲料が、エタノールを４〜４５体積％の濃度で含む、上記（１）に記載のエタノール感抑制剤。
（３）アルコール飲料が、炭酸系アルコール飲料である、上記（１）または（２）に記載のエタノール感抑制剤。
（４）アルコール飲料が、非炭酸系アルコール飲料である上記（１）または（２）に記載のエタノール感抑制剤。
（５）イソブチルアンゲレートを０．００１〜１質量ｐｐｍの割合で含有するエタノール感低減アルコール飲料。
（６）アルコール飲料に、イソブチルアンゲレートを０．００１〜１質量ｐｐｍの割合で添加する、アルコール飲料のエタノール感低減方法。

本発明によれば、アルコール飲料の本来の味を変化させることなく、エタノールに起因する苦味およびバーニング感を抑制することができるアルコール飲料のエタノール感抑制剤を提供することができる。さらに、本発明によれば、アルコール飲料の本来の味を変化させることなく、エタノールに起因する苦味やバーニング感といったエタノール感が抑制されたエタノール感低減アルコール飲料を提供することができる。

本開示の一実施形態に係るエタノール感抑制剤は、イソブチルアンゲレートを有効成分として含有する。イソブチルアンゲレートはアンゲリカ酸エステルの１種であり、下記式（Ｉ）で示される構造を有する。

イソブチルアンゲレートは、化学合成によって得られたものであってもよく、天然物由来のものであってもよい。天然物由来のイソブチルアンゲレートは、例えば、ローマンカミツレ（Anthemis nobilis L.）から単離される。

一実施形態に係るエタノール感抑制剤には、本発明の効果を阻害しない範囲で、他の成分が含まれていてもよい。さらに、一実施形態に係るエタノール感抑制剤の形態は特に限定されず、例えば、液剤形態であってもよく粉末形態であってもよい。一実施形態に係るエタノール感抑制剤は、アルコール飲料に添加して使用するため、イソブチルアンゲレートをそのまま使用するか、あるいは液剤形態で使用するのが好ましい。

液剤形態として使用する場合、例えばイソブチルアンゲレートを、溶剤で希釈すればよい。希釈に使用される溶剤としては、例えば、水、エタノール、グリセリン、プロピレングリコールなどが挙げられる。さらに、付加的成分または他の有効成分と組み合わせて合剤の形態にしてもよい。

一実施形態に係るエタノール感抑制剤が添加されるアルコール飲料としては限定されず、炭酸系のアルコール飲料であってもよく、非炭酸系のアルコール飲料であってもよい。アルコール飲料に含まれるエタノールの濃度も限定されない。

エタノールの濃度が比較的高いアルコール飲料に、一実施形態に係るエタノール感抑制剤が添加されると、エタノールに起因する苦味およびバーニング感の抑制効果をより実感することができる。エタノールの濃度が比較的高いアルコール飲料とは、本明細書ではエタノールを４〜４５体積％の濃度で含むアルコール飲料のことをいい、通常、５〜１４体積％の濃度でエタノールを含むアルコール飲料のことをいう。

アルコール飲料は、一般的に、非炭酸系アルコール飲料および炭酸系アルコール飲料が挙げられる。非炭酸系アルコール飲料としては、果実酒、蒸留酒、日本酒、ワインなどが挙げられる。蒸留酒としては、例えば、焼酎、ウイスキー、ブランデーなどが挙げられる。蒸留酒に、果実、花、ハーブなどの香気を付与したリキュールやスピリッツなども、蒸留酒に包含される。さらに、これらの非炭酸系の酒類を含む非炭酸系のカクテルや、これらの非炭酸系の酒類を水で希釈した水割り（お湯割りも含む）も、非炭酸系アルコール飲料に包含される。炭酸系アルコール飲料としては、上記の非炭酸系の酒類を炭酸で希釈した飲料や、ビール、スパークリングワインなどが挙げられる。非炭酸系の酒類を炭酸で希釈した飲料としては、チューハイ（サワーも含む）、ハイボール、炭酸系のカクテルなどが挙げられる。

一実施形態に係るエタノール感抑制剤の添加量は、アルコール飲料の種類やエタノールの濃度に応じて適宜設定される。一実施形態に係るエタノール感抑制剤はイソブチルアンゲレートに換算して、アルコール飲料に、例えば０．００１〜１質量ｐｐｍ、好ましくは０．００５〜０．５質量ｐｐｍ程度の濃度となるように添加される。

アルコール飲料の製造工程において、一実施形態に係るエタノール感抑制剤を添加するタイミングは限定されない。例えば、アルコール飲料に含まれるエタノールの濃度が決定される製造工程の最終段階で添加するのがよい。このようにして、アルコール飲料の本来の味を変化させることなく、エタノールに起因する苦味やバーニング感といったエタノール感が低減されたエタノール感低減アルコール飲料が得られる。

以下、実施例および比較例を挙げて本発明を具体的に説明するが、本発明はこれらの実施例に限定されるものではない。

（調製例１）
０．０１ｇのイソブチルアンゲレートをプロピレングリコールで希釈して、総量を１０００ｇとした。得られた溶液（エタノール感抑制剤）に含まれるイソブチルアンゲレートの濃度は１０質量ｐｐｍである。

（実施例１）
市販のチューハイ１（レモン風味、エタノール９体積％）に、調製例１で得られた溶液（エタノール感抑制剤）を０．１質量％の割合で添加した。チューハイ１に添加されたイソブチルアンゲレートの濃度は０．０１質量ｐｐｍであった。イソブチルアンゲレートが添加されたチューハイ１のエタノール感について、下記の方法で評価した。結果を表１に示す。

５名のパネラー（２０代、３０代、４０代、５０代および６０代の各１名）に、チューハイ１（無添加品）を試飲してもらった。次いで、５名のパネラーに口内を十分に洗浄してもらい、イソブチルアンゲレートが添加されたチューハイ１（添加品）を試飲してもらった。無添加品と添加品とを比較して、チューハイ１のエタノール感を、苦味、渋味、辛味およびバーニング感が抑制されているか否かの観点で総合的に判断してもらい、下記の基準で評価してもらった。５名のパネラーの合計点が５点以上の場合、エタノール感が抑制されていると評価した。
２点：明らかにエタノール感が抑制されている場合。
１点：若干エタノール感を感じるものの、無添加品よりは抑制されている場合。
０点：エタノール感が抑制されておらず、無添加品と差がない場合。

（実施例２）
実施例１で用いたチューハイ１の代わりに市販の別のチューハイ２（レモン風味、エタノール９体積％）を用いた以外は、実施例１と同様の手順でチューハイ２のエタノール感が抑制されているか否かを、上記５名のパネラーに評価してもらった。結果を表１に示す。

（実施例３）
実施例１で用いたチューハイ１の代わりに市販の別のチューハイ３（レモン風味、エタノール９体積％）を用いた以外は、実施例１と同様の手順でチューハイ３のエタノール感が抑制されているか否かを、上記５名のパネラーに評価してもらった。結果を表１に示す。

（実施例４）
実施例１で用いたチューハイ１の代わりに市販の別のチューハイ４（レモン風味、エタノール９体積％）を用いた以外は、実施例１と同様の手順でチューハイ４のエタノール感が抑制されているか否かを、上記５名のパネラーに評価してもらった。結果を表１に示す。

（実施例５）
実施例１で用いたチューハイ１の代わりに市販の別のチューハイ５（レモン風味、エタノール９体積％）を用いた以外は、実施例１と同様の手順でチューハイ５のエタノール感が抑制されているか否かを、上記５名のパネラーに評価してもらった。結果を表１に示す。

（実施例６）
実施例１で用いたチューハイ１の代わりに市販の別のチューハイ６（レモン風味、エタノール８体積％）を用いた以外は、実施例１と同様の手順でチューハイ６のエタノール感が抑制されているか否かを、上記５名のパネラーに評価してもらった。結果を表１に示す。

（実施例７）
実施例１で用いたチューハイ１の代わりに市販の別のチューハイ７（マスカット風味、エタノール９体積％）を用いた以外は、実施例１と同様の手順でチューハイ７のエタノール感が抑制されているか否かを、上記５名のパネラーに評価してもらった。結果を表１に示す。

（実施例８）
実施例１で用いたチューハイ１の代わりに市販の別のチューハイ８（ブドウ風味、エタノール９体積％）を用いた以外は、実施例１と同様の手順でチューハイ８のエタノール感が抑制されているか否かを、上記５名のパネラーに評価してもらった。結果を表１に示す。

（実施例９）
実施例１で用いたチューハイ１の代わりに市販の別のチューハイ９（パイナップル風味、エタノール９体積％）を用いた以外は、実施例１と同様の手順でチューハイ９のエタノール感が抑制されているか否かを、上記５名のパネラーに評価してもらった。結果を表１に示す。

（実施例１０）
実施例１で用いたチューハイ１の代わりに市販の別のチューハイ１０（ピーチ風味、エタノール９体積％）を用いた以外は、実施例１と同様の手順でチューハイ１０のエタノール感が抑制されているか否かを、上記５名のパネラーに評価してもらった。結果を表１に示す。

（実施例１１）
実施例１で用いたチューハイ１の代わりに市販のハイボール（エタノール９体積％）を用いた以外は、実施例１と同様の手順でハイボールのエタノール感が抑制されているか否かを、上記５名のパネラーに評価してもらった。結果を表１に示す。

表１に示すように、実施例１〜１１に示すいずれのアルコール飲料も、イソブチルアンゲレートを添加すると、添加しない場合と比べてエタノール感が抑制されていることがわかる。

Claims (5)

1. イソブチルアンゲレートを有効成分として含有する、アルコール飲料に含まれるエタノールの味を抑制するためのエタノール感抑制剤。
2. 前記アルコール飲料が、エタノールを４〜４５体積％の濃度で含む、請求項１に記載のエタノール感抑制剤。
3. 前記アルコール飲料が、炭酸系アルコール飲料である、請求項１または２に記載のエタノール感抑制剤。
4. 前記アルコール飲料が、非炭酸系アルコール飲料である請求項１または２に記載のエタノール感抑制剤。
5. アルコール飲料に、イソブチルアンゲレートを０．００１〜１質量ｐｐｍの割合で添加する、アルコール飲料のエタノール感低減方法。