JP2022129516A - アルコール飲料のエタノール感抑制剤 - Google Patents
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Abstract
Description
(1)イソブチルアンゲレートを有効成分として含有する、アルコール飲料に含まれるエタノールの味を抑制するためのエタノール感抑制剤。
(2)アルコール飲料が、エタノールを4~45体積%の濃度で含む、上記(1)に記載のエタノール感抑制剤。
(3)アルコール飲料が、炭酸系アルコール飲料である、上記(1)または(2)に記載のエタノール感抑制剤。
(4)アルコール飲料が、非炭酸系アルコール飲料である上記(1)または(2)に記載のエタノール感抑制剤。
(5)イソブチルアンゲレートを0.001~1質量ppmの割合で含有するエタノール感低減アルコール飲料。
(6)アルコール飲料に、イソブチルアンゲレートを0.001~1質量ppmの割合で添加する、アルコール飲料のエタノール感低減方法。
0.01gのイソブチルアンゲレートをプロピレングリコールで希釈して、総量を1000gとした。得られた溶液(エタノール感抑制剤)に含まれるイソブチルアンゲレートの濃度は10質量ppmである。
市販のチューハイ1(レモン風味、エタノール9体積%)に、調製例1で得られた溶液(エタノール感抑制剤)を0.1質量%の割合で添加した。チューハイ1に添加されたイソブチルアンゲレートの濃度は0.01質量ppmであった。イソブチルアンゲレートが添加されたチューハイ1のエタノール感について、下記の方法で評価した。結果を表1に示す。
2点:明らかにエタノール感が抑制されている場合。
1点:若干エタノール感を感じるものの、無添加品よりは抑制されている場合。
0点:エタノール感が抑制されておらず、無添加品と差がない場合。
実施例1で用いたチューハイ1の代わりに市販の別のチューハイ2(レモン風味、エタノール9体積%)を用いた以外は、実施例1と同様の手順でチューハイ2のエタノール感が抑制されているか否かを、上記5名のパネラーに評価してもらった。結果を表1に示す。
実施例1で用いたチューハイ1の代わりに市販の別のチューハイ3(レモン風味、エタノール9体積%)を用いた以外は、実施例1と同様の手順でチューハイ3のエタノール感が抑制されているか否かを、上記5名のパネラーに評価してもらった。結果を表1に示す。
実施例1で用いたチューハイ1の代わりに市販の別のチューハイ4(レモン風味、エタノール9体積%)を用いた以外は、実施例1と同様の手順でチューハイ4のエタノール感が抑制されているか否かを、上記5名のパネラーに評価してもらった。結果を表1に示す。
実施例1で用いたチューハイ1の代わりに市販の別のチューハイ5(レモン風味、エタノール9体積%)を用いた以外は、実施例1と同様の手順でチューハイ5のエタノール感が抑制されているか否かを、上記5名のパネラーに評価してもらった。結果を表1に示す。
実施例1で用いたチューハイ1の代わりに市販の別のチューハイ6(レモン風味、エタノール8体積%)を用いた以外は、実施例1と同様の手順でチューハイ6のエタノール感が抑制されているか否かを、上記5名のパネラーに評価してもらった。結果を表1に示す。
実施例1で用いたチューハイ1の代わりに市販の別のチューハイ7(マスカット風味、エタノール9体積%)を用いた以外は、実施例1と同様の手順でチューハイ7のエタノール感が抑制されているか否かを、上記5名のパネラーに評価してもらった。結果を表1に示す。
実施例1で用いたチューハイ1の代わりに市販の別のチューハイ8(ブドウ風味、エタノール9体積%)を用いた以外は、実施例1と同様の手順でチューハイ8のエタノール感が抑制されているか否かを、上記5名のパネラーに評価してもらった。結果を表1に示す。
実施例1で用いたチューハイ1の代わりに市販の別のチューハイ9(パイナップル風味、エタノール9体積%)を用いた以外は、実施例1と同様の手順でチューハイ9のエタノール感が抑制されているか否かを、上記5名のパネラーに評価してもらった。結果を表1に示す。
実施例1で用いたチューハイ1の代わりに市販の別のチューハイ10(ピーチ風味、エタノール9体積%)を用いた以外は、実施例1と同様の手順でチューハイ10のエタノール感が抑制されているか否かを、上記5名のパネラーに評価してもらった。結果を表1に示す。
実施例1で用いたチューハイ1の代わりに市販のハイボール(エタノール9体積%)を用いた以外は、実施例1と同様の手順でハイボールのエタノール感が抑制されているか否かを、上記5名のパネラーに評価してもらった。結果を表1に示す。
Claims (6)
- イソブチルアンゲレートを有効成分として含有する、アルコール飲料に含まれるエタノールの味を抑制するためのエタノール感抑制剤。
- 前記アルコール飲料が、エタノールを4~45体積%の濃度で含む、請求項1に記載のエタノール感抑制剤。
- 前記アルコール飲料が、炭酸系アルコール飲料である、請求項1または2に記載のエタノール感抑制剤。
- 前記アルコール飲料が、非炭酸系アルコール飲料である請求項1または2に記載のエタノール感抑制剤。
- イソブチルアンゲレートを0.001~1質量ppmの割合で含有する、エタノール感低減アルコール飲料。
- アルコール飲料に、イソブチルアンゲレートを0.001~1質量ppmの割合で添加する、アルコール飲料のエタノール感低減方法。
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