JP2002306142A - ハーブ含有飲料 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】ハーブの独特の臭味を抑えたハーブ含有飲料の
提供。 【解決手段】ハーブエキス及びスクラロースを含有させ
たハーブ含有飲料。ハーブエキスは、レモンバーム、カ
モミール、リンデン、キャットニップ、パッションフラ
ワーリーフ、レモンバーベナ、レモングラス、ブルーベ
リーリーフのいずれかから選ばれる１種又は２種以上。
ハーブエキスの添加量は、最終製品に対し、０．０５質
量％〜１０質量％、スクラロースの添加量は、最終製品
に対し、０．００５質量％〜０．０５質量％。更に、有
機酸メントールエステルを含有するとよい。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する分野】本発明はハーブエキスの臭味を抑
えたハーブ含有飲料に関する。

【０００２】

【従来の技術】近年、手軽な健康法としてハーブを利用
することが流行している。例えばハーブティーや精油
（香りを持った植物から抽出された揮発性オイル）を使
用したアロマテラピーのようなハーブの芳香を利用した
方法が良く知られており、ハーブの保健効果は多分に認
められている。しかし、ハーブティーは独特の臭味や渋
味、苦味を持ち、馴染みのうすい日本人には飲みづら
い。また、アロマテラピーにおいては、精油を用いるこ
とから臭気が強すぎ、衣服等についた場合その臭気が取
れ難く周囲の迷惑となることもある。

【０００３】このため、ハーブティー等ハーブエキスを
含む飲食品においては、その臭気や渋味などを抑制し、
嗜好性を改良する試みがなされている。例えば特開平１
１−２１５９７３号公報には、特定のハーブと果実成分
を組み合わせることで、渋味、苦味が抑えられた新規な
清涼感を有する飲料が、また特開昭６２−３６１６８号
公報には、ハーブとフレッシュジュース、ヨーグルトと
を混合した飲料が良好な風味を有することが記載されて
いる。しかしながら、このような方法によっても、前述
の問題点を十分に解決することは困難であった。

【０００４】

【発明が解決しようとする課題】従って、本発明の課題
は、上記従来技術の問題点の解決を図ることにあり、即
ち、ハーブ含有飲料において、ハーブの臭気、渋味、及
び苦味を抑制することで、より飲み易いものとすること
にある。

【０００５】

【課題を解決するための手段】上記課題を解決するため
に、本発明者らは鋭意研究を行った結果、ハーブエキス
とスクラロースを含有させることにより、ハーブの独特
の臭味を抑えたハーブ含有飲料を提供できることを見出
した。また、上記の組合せに、有機酸メントールエステ
ルを付与することにより更に風味の優れたハーブ含有飲
料が製造されることを見出した。

【０００６】すなわち、本発明は、飲料にハーブエキス
及びスクラロースを含有させることを特徴とする。ま
た、本発明は、上記手段において、ハーブエキスの抽出
温度は、２０℃〜９９℃とすることを特徴とする。ま
た、本発明は、上記いずれかの手段において、ハーブエ
キスが、レモンバーム、カモミール、リンデン、キャッ
トニップ、パッションフラワーリーフ、レモンバーベ
ナ、レモングラス、ブルーベリーリーフのいずれから選
ばれる１種又は２種以上のハーブエキスであることを特
徴とする。

【０００７】また、本発明は、上記いずれかの手段にお
いて、ハーブエキスの添加量は、最終製品に対し、０．
０５質量％〜１０質量％、特に、０．１質量％〜５質量
％とし、スクラロースの添加量は、最終製品に対し０．
００５質量％〜０．０５質量％、特に０．０５質量％〜
０．０３質量％とすることを特徴とする。

【０００８】また、本発明は、上記いずれかの手段にお
いて、有機酸メントールエステルを含有することを特徴
とする。また、本発明は、前項の手段において、有機酸
メントールエステルとして、酢酸メンチル、乳酸メンチ
ル、蟻酸メンチル及びプロピオン酸メンチルから選ばれ
る１種又は２種以上を組み合わせて用いることことを特
徴とする。

【０００９】

【発明の実施の形態】本発明に用いるハーブエキスと
は、ハーブを水、エタノール等の溶媒で抽出したもの、
あるいはそれらを濃縮したものを指す。抽出温度、時間
等の条件は特に限定されず、通常の抽出条件に従えばよ
いが、２０℃〜９９℃、好ましくは、５０℃〜９９℃で
５分〜８時間程度抽出することが、スクラロースと組み
合わせた場合の臭気抑制効果が高く、渋味の発現も少な
いため好ましい。

【００１０】また、用いるハーブの種類に制限はなく、
レモンバーム、カモミール、リンデン、キャットニッ
プ、パッションフラワーリーフ、レモンバーベナ、レモ
ングラス、ブルーベリーリーフ、ラベンダー、バレリア
ン等を例示できる。これらはいずれも好適に使用し得る
が、特にレモンバーム、カモミール、リンデン、パッシ
ョンフラワーリーフ、レモンバーベナ、レモングラス、
ブルーベリーリーフをスクラロースと組合せて用いるこ
とが風味的に好ましい。

【００１１】ハーブエキスの添加量も特に限定されない
が、最終製品に対し、０．０５質量％〜１０質量％（以
下単に％と記載する）、特に０．１％〜５％とすること
が、適度なハーブ感を有し、風味が良好なため好まし
い。なお、ハーブエキス量は、ハーブを等量の熱水、及
び、１時間抽出した場合のエキス量として、換算すれば
よい。

【００１２】スクラロースは砂糖から製造される砂糖の
６００倍甘い甘味料で、水溶性の白い結晶でノンカロリ
ーである。以下の各実施例に用いるスクラロースは、三
栄源エフ・エフ・アイ（株）の製造のものを用いてい
る。スクラロースの添加量は特に限定されないが、ハー
ブエキスの臭気、渋味を抑制し、飲料そのものの風味を
良好にするために、最終製品に対し０．００５％〜０．
０５％、特に０．００５％〜０．０３％とすることが好
ましい。

【００１３】また、本発明においては、有機酸メントー
ルエステルを添加することにより、更に優れた臭気の抑
制効果、及び優れた冷涼感を得ることができる。有機酸
メントールエステルとは、メントールと有機酸がエステ
ル結合した化合物のことであり、例えば、酢酸メンチ
ル、乳酸メンチル、蟻酸メンチル、プロピオン酸メンチ
ル、酪酸メンチル等が挙げられる。中でもハーブの臭気
を抑制し、ハーブ含有飲料の風味を良くするためには、
酢酸メンチル、乳酸メンチル、蟻酸メンチル及びプロピ
オン酸メンチルから選ばれる１種又は２種以上を組み合
わせて用いることが好ましく、特に酢酸メンチル又は乳
酸メンチルを用いることが好ましい。これらはアルカリ
金属塩、アルカリ土類金属塩等の塩として用いてもよ
い。

【００１４】有機酸メントールエステルも特にその種類
は限定されるものではなく、これを含む天然物から定法
により得るか又は合成法等により得ることができる。例
えば、酢酸メンチル又は乳酸メンチルを製造する場合に
は、酸触媒を用いて、酢酸あるいは乳酸をＬ−メントー
ルでエステル化して得ることが可能である。

【００１５】有機酸メントールエステルの使用量も特に
限定されず、ハーブ含有飲料に対し、０．００００５％
〜０．０５％、特に０．０００５％〜０．０２％とする
ことが臭気の抑制効果、ハーブ含有飲料の風味、冷涼感
等の面から好ましい。０・００００５％以下だと口腔中
の冷涼感が弱く、また、０．０２％を越えると冷涼感が
強すき逆に苦味を感じるようになるためである。

【００１６】本発明のハーブ含有飲料の製造は、常法に
従い行なえばよく、例えば、以下のようにして製造でき
る。ハーブエキスとスクラロースと下記に示す副原料と
を混合溶解後、ＨＴＳＴ殺菌機等を用いて加熱殺菌し、
容器に充填、密封する。容器は缶、ＰＥＴ容器、瓶、紙
等のいずれの容器でも良い。

【００１７】このとき副原料として、必要に応じ、砂
糖、果糖、異性化糖、トレハロース、蜂蜜等の糖質、マ
ルチトール、キシリトール、ソルビトール等の糖アルコ
ール、アセスファームＫ、ステビア、アスパルテーム等
の高甘味度甘味料等の甘味料や、クエン酸、りんご酸、
酒石酸等の酸味料を添加することができ、また、各種の
金柑、レモン、オレンジ、グレープフルーツ等のかんき
つ類、かりん、マルメロ、りんご、なし、ブドウ、ライ
チ、パイナップル、マンゴー、グアバ、キウイ等の各種
果汁、更には香料を加えることも可能である。

【００１８】なお、香料成分において特に指定はない
が、前記酢酸メンチル、乳酸メンチル、蟻酸メンチルあ
るいはプロピオン酸メンチル等有機酸メントールエステ
ルのいずれか１種または２種以上を含有させることも可
能であり、この場合風味面等前記と同様非常に好適であ
る。なお、これら食品素材を添加する際の添加順序につ
いて特に制限はない。本発明のハーブ含有飲料は、アイ
スで保存してもホットで保存してもその臭気抑制公開、
冷涼感は損なわれず良好であり、特にホットベンダー等
加温状態で保存されるハーブ含有飲料に適用した場合に
効果が顕著である。

【００１９】

【実施例１】以下に本発明の実施形態について説明す
る。表１に示す処方に従い、各成分を混合溶解後９０℃
で加熱殺菌し、缶容器に充填巻締めしたのち冷却してハ
ーブ含有飲料を製造した。こうして製造したハーブ含有
飲料を専門パネラー三名で飲用し、ハーブエキスの臭味
を評価した。評価の結果を表２に示す。

【００２０】 （判定の指標） −弱い ±有るか無いか ＋強い ＋＋かなり強い ＋＋＋非常に強い なお、この判定の指標は、以下の各実施例共、共通であ
る。

【００２１】

【表１】

【００２２】

【表２】

【００２３】以上のように（表２）スクラロースの添加
でハーブエキスの臭味が抑制され、更に、有機酸メント
ールエステルを加えることで風味が良好となった。ハー
ブエキスでは特にレモンバーム、カモミール、リンデ
ン、キャットニップ、パッションフラワーリーフ、レモ
ンバーベナ、レモングラス、ブルーベリーリーフが良好
であった。

【００２４】

【実施例２】表３に示す処方に従い、各成分を混合溶解
後、９０℃加熱殺菌し、缶容器に充填巻締めたのち冷却
し、ハーブ含有飲料を製造した（製品１ｋｇあたりの処
方量ｇ、残量は水で調整）。これらについて、実施例１
と同様にして、ハーブの臭味を評価した。また、同一の
パネラーにより、以下の指標で風味評価を行った。 × 風味悪い △ ふつう ○ 風味良い ◎ 風味非常に良い

【００２５】

【表３】

【００２６】ハーブエキスはキャットニップ、カモミー
ル、リンデン、パッションフラワーリーフ、レモンバー
ベナ、レモングラス、ブルーベリーリーフの等量混合物
を用いた。表３の判定結果から明らかなとおり、ハーブ
エキス０．０５〜１０％であれば、ハーブ臭味の抑制効
果や製品の風味が良好であり、特に０．１〜５が良好で
あった。

【００２７】

【実施例３】表４に示す処方に従い、各成分を混合溶解
後９０℃加熱殺菌し、缶容器に充填巻締めしたのち冷却
し、ハーブ含有飲料を製造し、実施例２と同様にハーブ
の臭味、風味の評価を行った。

【００２８】

【表４】

【００２９】ハーブエキスは、キャットニップ、カモミ
ール、リンデン、パッションフラワーリーフ、レモンバ
ーベナ、レモングラス、ブルーベリーリーフの等量混合
物を用いた。以上のように（表４）、スクラロースは添
加量０．００５％以上でハーブの臭味の抑制効果が見ら
れたが、０．０５％以上では甘味が強く飲みづらいとい
う評価であった。従って添加量としては０．００５〜
０．０３％が適当と考えられる。

【００３０】

【実施例４】以下の処方に従い各成分を混合溶解後、９
０℃加熱殺菌し、缶容器に充填巻締めしたのち冷却し、
ハーブ含有飲料を製造した。（製品 １ｋｇあたり） ハーブエキス １ （ｇ） スクラロース ０．１５ クエン酸 ２ レモン果汁 １ レモン香料 １ 有機酸メントールエステル ０．０００５ (乳酸メンチル＋コハク酸メンチル)

【００３１】（注）ハーブエキスはレモンバーム、カモ
ミール、リンデン、パッションフラワーリーフ、レモン
バーベナ、レモングラス、ブルーベリーリーフの等量混
合物を用いた。上記ハーブ含有飲料はハーブの臭味が無
く、風味が良好であるとの評価が得られた。

【００３２】

【実施例５】以下の処方に従い各成分を混合溶解後、９
０℃加熱殺菌し、缶容器に充填巻締めしたのち冷却し、
ハーブ含有飲料を製造した。（製品１ｋｇ当り） ハーブエキス １ （ｇ） スクラロース ０．１５ クエン酸 ２ レモン果汁 １ レモン香料 ０．１ テアニン ０．４ 有機酸メントールエステル ０．０００５ (乳酸メンチル＋コハク酸メンチル)

【００３３】（注）ハーブエキスはキャットニップ、カ
モミール、リンデン、パッションフラワーリーフ、レモ
ンバーベナ、レモングラス、ブルーベリーリーフの等量
混合物を用いた。上記ハーブ含有飲料はハーブの臭味の
無い、風味の良好でリラックス感が得られるとの評価が
得られた。

【００３４】

【発明の効果】本発明は、上記のように構成したから下
記の効果を奏する。 １．請求項１記載の発明によれば、飲料にハーブエキス
及びスクラロースを含有させることで、ハーブの独特の
臭味を抑えた保健効果のあるハーブ含有飲料を提供でき
る。

【００３５】２．請求項２記載の発明によれば、上記効
果において、ハーブエキスの抽出温度は、２０℃〜９９
℃とすることで、スクラロースと組み合わせた場合の臭
気抑制効果が高く、渋味の発現も少ない。 ３．請求項３記載の発明によれば、上記いずれかの効果
において、ハーブエキスが、レモンバーム、カモミー
ル、リンデン、キャットニップ、パッションフラワーリ
ーフ、レモンバーベナ、レモングラス、ブルーベリーリ
ーフのいずれから選ばれる１種又は２種以上のハーブエ
キスとすることで、風味的に好ましいハーブ含有飲料と
することができる。

【００３６】４．請求項４記載の発明によれば、上記い
ずれかの効果において、ハーブエキスの添加量は最終製
品に対し、０．０５質量％〜１０質量％、特に、０．１
質量％〜５質量％とし、スクラロースの添加量は、最終
製品に対し０．００５質量％〜０．０５質量％、特に
０．０５質量％〜０．０３質量％とすることで、ハーブ
エキスの臭気、渋味を抑制し、ハーブ含有飲料そのもの
の風味を良好にすることができる。

【００３７】５．請求項５記載の発明によれば、上記い
ずれかの効果において、有機酸メントールエステルを含
有させることで、更に優れた臭気の抑制効果、及び優れ
た冷涼感を得ることができる。 ６．請求項６記載の発明によれば、前項の効果におい
て、有機酸メントールエステルとして、酢酸メンチル、
乳酸メンチル、蟻酸メンチル及びプロピオン酸メンチル
から選ばれる１種又は２種以上を組み合わせて用いるこ
とで、臭気の抑制効果、ハーブ含有飲料の風味、冷涼感
等の面から特に期待できる。

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き Ｆターム(参考） 4B017 LC02 LC03 LE10 LG15 LK07 LK08 LK12 LL02 LP01

Claims (6)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】ハーブエキス及びスクラロースを含有する
   ことを特徴とするハーブ含有飲料。
2. 【請求項２】ハーブエキスの抽出温度は、２０℃〜９９
   ℃とすることを特徴とする請求項１記載のハーブ含有飲
   料。
3. 【請求項３】ハーブエキスが、レモンバーム、カモミー
   ル、リンデン、キャットニップ、パッションフラワーリ
   ーフ、レモンバーベナ、レモングラス、ブルーベリーリ
   ーフのいずれかから選ばれる１種又は２種以上のハーブ
   エキスであることを特徴とする請求項１又は２記載のハ
   ーブ含有飲料。
4. 【請求項４】ハーブエキスの添加量は、最終製品に対
   し、０．０５質量％〜１０質量％、特に、０．１質量％
   〜５質量％とし、スクラロースの添加量は、最終製品に
   対し０．００５質量％〜０．０５質量％、特に０．０５
   質量％〜０．０３質量％とすることを特徴とする請求項
   １〜３記載のいずれかのハーブ含有飲料。
5. 【請求項５】有機酸メントールエステルを含有すること
   を特徴とする請求項１〜４記載のいずれかのハーブ含有
   飲料。
6. 【請求項６】有機酸メントールエステルとして、酢酸メ
   ンチル、乳酸メンチル、蟻酸メンチル及びプロピオン酸
   メンチルから選ばれる１種又は２種以上を組み合わせて
   用いることを特徴とする請求項５記載のハーブ含有飲
   料。