CN105491893B - 碳酸刺激增强剂 - Google Patents
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Abstract
提供对于碳酸饮料而言即使在如下情况下也能够维持碳酸刺激的碳酸刺激增强剂，所述情况为：因配合成分而必须降低填充时的气体压力的情况；因容器的透气性而导致气体压力降低、或者因开罐后的二氧化碳的快速脱气而导致“碳酸刺激感”不可避免地降低的情况。提供通过将十一碳三烯类和/或十一碳四烯类作为有效成分而添加至碳酸饮料中，从而增强・维持由二氧化碳带来的优选碳酸刺激的碳酸刺激增强剂。
Description
技术领域
本发明涉及碳酸刺激增强剂以及将其添加至饮料的碳酸刺激增强方法，详细而言，涉及以十一碳三烯类、十一碳四烯类作为有效成分的碳酸刺激增强剂。
背景技术
对于饮料市场而言，碳酸饮料与茶饮料、咖啡饮料不相伯仲地占据重要位置，具有比果实饮料、运动饮料、矿泉水等更大的市场占有率。碳酸饮料自古就存在于饮料市场中，滋润全世界人民的日常生活，常年受到人们的喜爱。在盛夏时节、运动后出汗时等，供给水分、供给糖分，同时酝酿出独特的清凉感，非常适合具有刺激感的咽喉吞咽。
可以说碳酸饮料的特征是其它清凉饮料不具备的该独特的“碳酸刺激感”。可以认为：在碳酸饮料中，二氧化碳因加压而溶解于水中，恢复至常压时，已溶解的二氧化碳从水中成为气状的二氧化碳气泡而产生，在产生该气泡时以压觉或痛觉的形式刺激舌头的感觉细胞，从而产生独特的刺激感。
另外，对于碳酸饮料而言，饮料的碳酸刺激越强，则越有爽快感、嗜好性高，因此寻求气体压力强的饮料。
然而，碳酸饮料存在如下问题：对于含有果汁的碳酸饮料而言，因加热杀菌而必须降低填充时的气体压力的情况；因容器的透气性而导致气体压力降低、或者因开罐后的二氧化碳的快速脱气而呈现所谓的“脱气”状态，碳酸饮料所需的二氧化碳的爽快且强烈的刺激减弱等，“碳酸刺激感”不可避免地降低，无法充分地确保嗜好性。
针对碳酸饮料，截止至今提出了如下方法：通过向碳酸饮料中添加0.5~5质量%的DE6~30的淀粉分解物，从而改善刺激性、奶油性、浓郁味道等味质的碳酸饮料的制造方法(专利文献1)；相对于大量包含果汁等植物成分的配方，将二氧化碳压力设定得比较高，进而以特定的比例配合高甜味度的甜调味品，从而具备源自植物成分的丰富味道和由二氧化碳带来的爽快刺激的碳酸饮料(专利文献2)；通过向碳酸饮料中添加千日菊酰胺或含有千日菊酰胺的植物提取物或植物精油，从而增强或维持碳酸饮料的碳酸感的方法(专利文献3)；通过向碳酸饮料中添加由选自日本獐牙菜提取物、姜提取物类和朗姆醚中的2种以上组成的成分，从而增加纹理较细的微细发泡感、提高商品嗜好性的方法(专利文献4)；通过添加羟基酸酯类来增强碳酸饮料的碳酸刺激的方法(专利文献5)；通过添加δ-内酯，能够使饮用时的泡更富奶油感的方法(专利文献6)等。
然而，在将辣味成分单独添加至碳酸饮料的方法中，在增加碳酸感的同时，还会赋予辣味。另外，在其它方法中，与碳酸刺激的增强相比，呈现发泡感得以改善、浓郁感和奶油感得以增强的结果，无法获得爽快且充分的碳酸刺激增强效果。
现有技术文献
专利文献
专利文献1：日本特开2002-330735号公报
专利文献2：日本再公表2002/067702号公报
专利文献3：日本特开2006-166870号公报
专利文献4：日本特开2005-13167号公报
专利文献5：日本特开2013-94129号公报
专利文献6：日本特开2012-50396号公报。
发明内容
发明要解决的问题
本发明的目的在于，提供对于碳酸饮料而言即使在如下情况下也能够维持爽快的碳酸刺激的碳酸刺激增强剂，所述情况为：因加热杀菌而必须降低填充时的气体压力的情况；因容器的透气性而导致气体压力降低、或者因开罐后的二氧化碳的快速脱气而呈现所谓的“脱气”状态，碳酸饮料所需的二氧化碳的爽快且强烈的刺激减弱等，“碳酸刺激感”不可避免地降低，作为止渴饮料而期望的功能、嗜好性降低的情况。
用于解决问题的手段
本发明人等为了解决上述课题而进行了深入研究，结果发现：通过向碳酸饮料中添加6,8,10-十一碳三烯-3-酮和1,3,5-十一碳三烯等十一碳三烯类、1,3,5,7-十一碳四烯等十一碳四烯类，由二氧化碳带来的优选碳酸刺激得以增强・维持，从而完成了该研究。
如此，本发明提供如下技术方案：
(1)碳酸刺激增强剂，其由选自6,8,10-十一碳三烯-2-酮、6,8,10-十一碳三烯-3-酮、6,8,10-十一碳三烯-4-酮、6,8,10-十一碳三烯-3-醇、6,8,10-十一碳三烯-4-醇、1,3,5-十一碳三烯和1,3,5,7-十一碳四烯中的1种或2种以上组成。
(2)碳酸刺激增强组合物，其包含选自6,8,10-十一碳三烯-2-酮、6,8,10-十一碳三烯-3-酮、6,8,10-十一碳三烯-4-酮、6,8,10-十一碳三烯-3-醇、6,8,10-十一碳三烯-4-醇、1,3,5-十一碳三烯和1,3,5,7-十一碳四烯中的1种或2种以上。
(3)根据(2)所述的碳酸刺激增强组合物，其含有：选自辣椒提取物、胡椒提取物、姜提取物、山椒提取物、金钮扣油树脂、辣椒碱、二氢辣椒碱、降二氢辣椒碱、胡椒碱、山椒素、羟基山椒素、山椒酰胺、千日菊酰胺、姜醇和姜烯酚中的1种或2种以上的温感物质、和/或、选自胡椒薄荷油、留兰香油、薄荷油、桉树油、薄荷脑、乙酸薄荷酯、乳酸薄荷酯、薄荷酮、异薄荷酮、3-羟基丁酸薄荷酯、琥珀酸单薄荷酯、长叶薄荷醇、异长叶薄荷醇、香芹酮、桉树脑、3-(对薄荷烷-3-甲酰胺)乙酸乙酯和N-(4-甲氧基苯基)-2-异丙基-5-甲基环己烷甲酰胺中的1种或2种以上的冷感物质。
(4)饮料的碳酸刺激增强方法，其中，向饮料中添加选自6,8,10-十一碳三烯-2-酮、6,8,10-十一碳三烯-3-酮、6,8,10-十一碳三烯-4-酮、6,8,10-十一碳三烯-3-醇、6,8,10-十一碳三烯-4-醇、1,3,5-十一碳三烯和1,3,5,7-十一碳四烯中的1种或2种以上。
(5)根据(4)所述的饮料的碳酸刺激增强方法，其中，向饮料中添加选自辣椒提取物、胡椒提取物、姜提取物、山椒提取物、金钮扣油树脂、辣椒碱、二氢辣椒碱、降二氢辣椒碱、胡椒碱、山椒素、羟基山椒素、山椒酰胺、千日菊酰胺、姜醇和姜烯酚中的1种或2种以上的温感物质、和/或、选自胡椒薄荷油、留兰香油、薄荷油、桉树油、薄荷脑、乙酸薄荷酯、乳酸薄荷酯、薄荷酮、异薄荷酮、3-羟基丁酸薄荷酯、琥珀酸单薄荷酯、长叶薄荷醇、异长叶薄荷醇、香芹酮、桉树脑、3-(对薄荷烷-3-甲酰胺)乙酸乙酯和N-(4-甲氧基苯基)-2-异丙基-5-甲基环己烷甲酰胺中的1种或2种以上的冷感物质。
发明的效果
根据本发明，通过添加前述碳酸刺激增强剂，即使在必须降低填充时的气体压力的情况下，因容器的透气性而导致气体压力降低、或者因开罐后的二氧化碳的快速脱气而导致所谓的“脱气”状态，碳酸饮料所需的二氧化碳的爽快且强烈的刺激减弱等“碳酸刺激感”降低时，也能够抑制碳酸刺激的降低，作为对碳酸饮料原本要求的止渴饮料的功能、嗜好性即使在开罐后也得以充分维持。
具体实施方式
以下，针对本发明进一步详细说明。
关于本发明，可理解为未特别定义的术语具有该技术领域中通常使用的意义、内容。
本说明书中，“由…组成”是指用作将具体记载的要素或事项…中通常存在的杂质或夹杂物之外的所有要素或事项排除在外的概念，另一方面，“包含…”或“包含…而成”是指用作在具体记载的要素或事项…之外还包含所有要素或事项的概念。
本发明中使用的6,8,10-十一碳三烯-2-酮表示选自6(E),8(E),10-十一碳三烯-2-酮、6(Z),8(E),10-十一碳三烯-2-酮、6(E),8(Z),10-十一碳三烯-2-酮和6(Z),8(Z),10-十一碳三烯-2-酮中的1种或2种以上化合物。
另外，本发明中使用的6,8,10-十一碳三烯-3-酮表示选自6(E),8(E),10-十一碳三烯-3-酮、6(Z),8(E),10-十一碳三烯-3-酮、6(E),8(Z),10-十一碳三烯-3-酮和6(Z),8(Z),10-十一碳三烯-3-酮中的1种或2种以上化合物。
另外，本发明中使用的6,8,10-十一碳三烯-4-酮表示选自6(E),8(E),10-十一碳三烯-4-酮、6(Z),8(E),10-十一碳三烯-4-酮、6(E),8(Z),10-十一碳三烯-4-酮和6(Z),8(Z),10-十一碳三烯-4-酮中的1种或2种以上化合物。
另外，本发明中使用的6,8,10-十一碳三烯-3-醇表示选自6(E),8(E),10-十一碳三烯-3-醇、6(Z),8(E),10-十一碳三烯-3-醇、6(E),8(Z),10-十一碳三烯-3-醇和6(Z),8(Z),10-十一碳三烯-3-醇中的1种或2种以上化合物。
另外，本发明中使用的6,8,10-十一碳三烯-4-醇表示选自6(E),8(E),10-十一碳三烯-4-醇、6(Z),8(E),10-十一碳三烯-4-醇、6(E),8(Z),10-十一碳三烯-4-醇和6(Z),8(Z),10-十一碳三烯-4-醇中的1种或2种以上化合物。
另外，本发明中使用的1,3,5-十一碳三烯表示选自1,3(E),5(E)-十一碳三烯、1,3(E),5(Z)-十一碳三烯、1,3(Z),5(E)-十一碳三烯和1,3(Z),5(Z)-十一碳三烯中的1种或2种以上化合物。
进而，本发明中使用的1,3,5,7-十一碳四烯表示选自1,3(E),5(E),7(E)-十一碳四烯、1,3(E),5(E),7(Z)-十一碳四烯、1,3(E),5(Z),7(E)-十一碳四烯、1,3(Z),5(E),7(E)-十一碳四烯、1,3(Z),5(E),7(Z)-十一碳四烯、1,3(E),5(Z),7(Z)-十一碳四烯1,3(Z),5(Z),7(E)-十一碳四烯和1,3(Z),5(Z),7(Z)-十一碳四烯中的1种或2种以上化合物。
本发明中使用的6,8,10-十一碳三烯-2-酮是具有与干木质相伴的绿叶调且具有富含甜甜的天然感、新鲜感的果实状香气・香味的已知香料化合物，但截止至今未报告有碳酸刺激增强效果。6,8,10-十一碳三烯-2-酮如上所述那样地具有3个双键，存在4种几何同分异构体。6,8,10-十一碳三烯-2-酮类可以使用通过化学合成而得到的物质(例如，通过日本特开2009-84189公报记载的方法而合成的)。
本发明中使用的6,8,10-十一碳三烯-3-酮作为YUZUNONE(长谷川香料株式会社注册商标)是已知的，作为天然物，是从阿魏脂、柚子果皮等中发现的已知的香料化合物，但截止至今未报告有碳酸刺激增强效果。6,8,10-十一碳三烯-3-酮如上所述那样地具有3个双键，存在4种几何同分异构体。6,8,10-十一碳三烯-3-酮类可以使用从阿魏脂、柚子果皮等天然物中提取得到的物质，也可以使用由化学合成得到的物质(例如，利用日本特开2009-19026号公报或日本特开2011-12037记载的方法合成的物质)，或者，还可以组合使用由天然物得到的物质和由化学合成得到的物质。
本发明中使用的6,8,10-十一碳三烯-4-酮是作为天然物而从阿魏脂中发现的已知的香料化合物，但截止至今未报告有碳酸刺激增强效果。6,8,10-十一碳三烯-4-酮如上所述那样地具有3个双键，存在4种几何同分异构体。6,8,10-十一碳三烯-4-酮类可以使用从阿魏脂中提取得到的物质，也可以使用由化学合成得到的物质(例如，利用日本特开2009-84190号公报记载的方法合成的物质)，或者，还可以组合使用由天然物得到的物质和由化学合成得到的物质。
本发明中使用的6,8,10-十一碳三烯-3-醇或4-醇是作为天然物而从柚子果皮发现的已知的香料化合物，但截止至今未报告有碳酸刺激增强效果。6,8,10-十一碳三烯-3-醇或4-醇如上所述那样地具有3个双键，存在4种几何同分异构体。6,8,10-十一碳三烯-3-酮类或4-醇类可以使用从柚子果皮中提取得到的物质，也可以使用由化学合成得到的物质(例如，利用日本特开2009-19029号公报记载的方法合成的物质)，或者，还可以组合使用由天然物得到的物质和由化学合成得到的物质。
本发明中使用的1,3,5-十一碳三烯是作为天然物而从阿魏脂、柚子果皮等发现的已知的香料化合物，但截止至今未报告有碳酸刺激增强效果。1,3,5-十一碳三烯如上所述那样地具有3个双键，存在4种几何同分异构体。1,3,5-十一碳三烯类可以使用从阿魏脂、柚子果皮等的天然物提取得到的物质，也可以使用由化学合成得到的物质(例如，利用日本特开昭50-32105号公报记载的方法合成的物质)，或者，还可以组合使用由天然物得到的物质和由化学合成得到的物质。
本发明中使用的1,3,5,7-十一碳四烯是作为天然物而从圆叶当归、贾巴拉柑橘等发现的已知的香料化合物，但截止至今未报告有碳酸刺激增强效果。1,3,5,7-十一碳四烯如上所述那样地具有4个双键，存在8种几何同分异构体。1,3,5,7-十一碳四烯类可以使用从天然物提取得到的物质，也可以使用由化学合成得到的物质(例如，利用日本特开昭59-42326号公报记载的方法合成的物质)，或者，还可以组合使用由天然物得到的物质和由化学合成得到的物质。
本发明中使用的6,8,10-十一碳三烯-2-酮、6,8,10-十一碳三烯-3-酮、6,8,10-十一碳三烯-4-酮、6,8,10-十一碳三烯-3-醇、6,8,10-十一碳三烯-4-醇和1,3,5-十一碳三烯统称为十一碳三烯类，将1,3,5,7-十一碳四烯统称为十一碳四烯类。
通过在前述十一碳三烯类和十一碳四烯类的基础上进一步添加温感物质，能够得到进一步增强碳酸刺激的效果。本发明中使用的温感物质只要是使用时赋予温感的物质或者发挥出温感效果的物质，就没有特别限定。可列举出例如辣椒提取物、胡椒提取物、姜提取物、山椒提取物、金钮扣油树脂、辣椒油树脂、姜油树脂、辣椒碱、二氢辣椒碱、降二氢辣椒碱、香草基乙醚、香草基丙醚、香草基丁醚、壬酸香草酰胺、胡椒碱、山椒素、羟基山椒素、山椒酰胺、千日菊酰胺、姜醇、姜烯酚、姜油酮等。
这些温感物质也可以作为由合成法得到的物质、从天然物中分离出的单品化合物来添加，可以使用通过提取或蒸馏而从香辛料中得到的、所谓的香辛料提取物。
通过在前述十一碳三烯类和十一碳四烯类的基础上进一步添加冷感物质，能够得到进一步增强碳酸刺激的效果。本发明中使用的冷感物质只要是使用时赋予冷感的物质或者发挥出冷感效果的物质，就没有特别限定。可列举出例如胡椒薄荷油、留兰香油、薄荷油、桉树油、薄荷脑、乙酸薄荷酯、乳酸薄荷酯、薄荷酮、异薄荷酮、3-羟基丁酸薄荷酯、琥珀酸单薄荷酯、长叶薄荷醇、异长叶薄荷醇、香芹酮、桉树脑、樟脑、丁子香酚、冰片、3-(对薄荷烷-3-甲酰胺)乙酸乙酯、N-(4-甲氧基苯基)-2-异丙基-5-甲基环己烷甲酰胺、3-(l-孟氧基)丙烷-1,2-二醇、对薄荷烷-3,8-二醇、1-薄荷基-3-羟基丁酸酯等。
这些冷感物质也可以作为由合成法得到的物质、从天然物中分离出的单品化合物来添加，可以使用通过提取或蒸馏而从植物中得到的、含有这些冷感物质的所谓精油。
向以碳酸饮料为首的饮料食品中添加十一碳三烯类和十一碳四烯类时，十一碳三烯类和十一碳四烯类可以单独使用，另外，也可以组合使用。向饮料食品中添加十一碳三烯类和/或十一碳四烯类的浓度因饮料食品所要求的碳酸刺激强度而异，没有特别限定，一般来说，通过相对于最终制品即饮料食品添加0.01ppt~1ppb、优选0.1ppt~100ppt、进一步优选0.5ppt~20ppt的浓度，碳酸刺激得以增强。
通过向前述十一碳三烯类和十一碳四烯类中进一步添加温感物质和/或冷感物质，碳酸刺激效果进一步增强。向饮料食品中添加温感物质和/或冷感物质的浓度期望是感受到温感或冷感的阈值以下，具体而言，温感物质可例示出0.01ppm~100ppm、优选0.05ppm~50ppm的浓度，冷感物质可例示出0.01ppm~50ppm、优选0.05ppm~20ppm的浓度。
通过添加本发明中使用的碳酸刺激增强剂，能够抑制如下碳酸刺激的降低：在必须降低填充时的气体压力的情况下，因容器的透气性而导致气体压力降低、或者因开罐后的二氧化碳的快速脱气而呈现所谓的“脱气”状态，碳酸饮料所需的二氧化碳的爽快且强烈的刺激减弱等。
能够添加本发明的碳酸刺激增强剂的饮料食品只要是具有碳酸刺激的饮料食物，就没有特别限定，除了碳酸饮料之外，可例示出例如带碳酸的酒精饮料、冰点、糖果、果冻、软糖、片状点心、口香糖等。
针对本发明的碳酸饮料，只要是包含二氧化碳的饮料就没有特别限定，例如有可乐碳酸饮料、透明碳酸饮料、带果汁的碳酸饮料、果实着色碳酸饮料、无酒精碳酸饮料、带奶类的碳酸饮料、碳酸水、其它碳酸饮料和营养饮品碳酸饮料。具体而言，可列举出汽水、柠檬苏打、柠檬酸橙苏打、柠檬水、橘子苏打、葡萄苏打、苹果苏打、可乐、巴西可可饮料、姜汁清凉饮料、开胃水、奶油苏打、无酒精啤酒、无酒精带烧酒饮料和无酒精起泡酒。
作为带碳酸的酒精饮料，可列举出啤酒、发泡酒等啤酒类；带烧酒饮料等利口酒类；香槟酒、苹果酒等果实酒类以及作为药品的饮料制剂。
以下，通过实施例进一步具体地说明本发明。需要说明的是，本发明不限定于这些。
实施例
参考例1(碳酸饮料原液的制备)
向果糖葡萄糖液体糖(Bx75°)13Kg、柠檬酸(晶体)0.14Kg、柠檬酸三钠0.04Kg中添加离子交换水并溶解，使整体为100L(以下记作碳酸饮料原液)。
参考例2(十一碳三烯类和十一碳四烯类的制备)
6,8,10-十一碳三烯-2-酮使用按照日本特开2009-84189公报记载的方法合成的物质。6,8,10-十一碳三烯-3-酮使用按照日本特开2009-19026号公报记载的方法合成的物质。6,8,10-十一碳三烯-4-酮使用按照日本特开2009-84190号公报记载的方法合成的物质。6,8,10-十一碳三烯-3-醇和6,8,10-十一碳三烯-4-醇使用按照日本特开2009-19029号公报记载的方法合成的物质。1,3,5-十一碳三烯使用按照日本特开昭50-32105号公报记载的方法合成的物质。进而，1,3,5,7-十一碳四烯使用按照日本特开昭59-42326号公报记载的方法合成的物质。
实施例1(利用十一碳三烯类和十一碳四烯类来增强碳酸刺激)
制备碳酸饮料原液的原物(无添加物)、以及向碳酸饮料原液中分别添加1ppt的6,8,10-十一碳三烯-2-酮、6,8,10-十一碳三烯-3-酮、6,8,10-十一碳三烯-4-酮、6,8,10-十一碳三烯-3-醇、6,8,10-十一碳三烯-4-醇、1,3,5-十一碳三烯和1,3,5,7-十一碳四烯而成的物质。进而，向各制备液中注入二氧化碳，将罐内气体压力设定为2.0kg/cm2，用封罐机(卷边接缝机)密封，在温水中待罐中心部温度达到65℃后，以65℃维持10分钟而杀菌后，用冷水冷却而制造碳酸饮料。将无添加物的碳酸饮料记作比较品1，将添加了十一碳三烯类和十一碳四烯类的碳酸饮料记作本发明品1~7。
针对这些饮料的碳酸刺激，利用熟练的27名专家组成员进行官能评价。关于评价基准，针对由碳酸带来的刺激来进行，以比较品1作为无变化(4分)，进行7阶段的评价。评价分数的平均示于表1。
(评分基准)
非常强烈地感到 ：7分
强烈地感到 ：6分
略微强烈地感到 ：5分
无变化 ：4分
略微弱地感到 ：3分
弱弱地感到 ：2分
非常弱地感到 ：1分。
如表1所示那样可明确：通过向碳酸饮料中添加十一碳三烯类和十一碳四烯类，具有增强碳酸饮料的碳酸刺激的效果。
实施例2(由6,8,10-十一碳三烯-3-酮的气体压力和添加浓度而带来的碳酸刺激的变化)
制备未向与实施例1同样制备的碳酸饮料原液中添加6,8,10-十一碳三烯-3-酮的制备液，以及向与实施例1同样制备的碳酸饮料原液中添加0.1ppt、0.5ppt、1ppt、5ppt、10ppt和20ppt的6,8,10-十一碳三烯-3-酮而成的制备液，进而向这些制备液中注入二氧化碳，将罐内气体压力设定为2.0kg/cm2，用封罐机(卷边接缝机)密封，在温水中待罐中心部温度达到65℃后，以65℃维持10分钟而杀菌后，用冷水冷却而制造碳酸饮料。将无添加物的碳酸饮料记作比较品2，将添加了6,8,10-十一碳三烯-3-酮的碳酸饮料记作本发明品8~13。
进而，制造了浓度与上述相同且将罐内气体压力设定为3.0kg/cm2的碳酸饮料。将无添加物的碳酸饮料记作比较品3，将添加了6,8,10-十一碳三烯-3-酮的碳酸饮料记作本发明品14~19。
针对这些饮料的碳酸刺激，利用熟练的27名专家组成员进行官能评价。关于评价的基准，针对由碳酸带来的刺激来进行，在气体压力为2.0kg/cm2的试样中，将比较品2记作无变化(4分)，进行7阶段的评价，在气体压力为3.0kg/cm2的试样中，将比较品3记作无变化(4分)，进行7阶段的评价，评分基准与实施例1相同。评价分数的平均示于表2。
如表2所示那样，示出：通过添加浓度为0.1ppt的极少添加量，可观察到碳酸刺激增强效果，通过添加0.5ppt以上而显著地表现出效果。另外，添加20ppt的6,8,10-十一碳三烯-3-酮时，可观察到碳酸刺激增强效果，6,8,10-十一碳三烯-3-酮所具备的香气处于无法认知的范围内，但略微地赋予味道。
实施例3(由1,3,5,7-十一碳四烯的气体压力和添加浓度而带来的碳酸刺激的变化)
制备未向与实施例1同样制备的碳酸饮料原液中添加1,3,5,7-十一碳四烯的制备液，以及向与实施例1同样制备的碳酸饮料原液中添加0.1ppt、0.5ppt、1ppt、5ppt、10ppt和20ppt的1,3,5,7-十一碳四烯而成的制备液，进而向这些制备液中注入二氧化碳，将罐内气体压力设定为2.0kg/cm2，用封罐机(卷边接缝机)密封，在温水中待罐中心部温度达到65℃后，以65℃维持10分钟而杀菌后，用冷水冷却而制造碳酸饮料。将无添加物的碳酸饮料记作比较品4，将添加了1,3,5,7-十一碳四烯的碳酸饮料记作本发明品20~25。
进而，制造了浓度与上述相同且将罐内气体压力设定为3.0kg/cm2的碳酸饮料。将无添加物的碳酸饮料记作比较品5，将添加了1,3,5,7-十一碳四烯的碳酸饮料记作本发明品26~31。
针对这些饮料的碳酸刺激，利用熟练的27名专家组成员进行官能评价。关于评价的基准，针对由碳酸带来的刺激来进行，在气体压力为2.0kg/cm2的试样中，将比较品4记作无变化(4分)，进行7阶段的评价，在气体压力为3.0kg/cm2的试样中，将比较品5记作无变化(4分)，进行7阶段的评价，评分基准与实施例1相同。评价分数的平均示于表3。
如表3所示那样，示出：通过添加浓度为0.1ppt的极少添加量，可观察到碳酸刺激增强效果，通过添加0.5ppt以上而显著地表现出效果。另外，添加20ppt的1,3,5,7-十一碳四烯时，可观察到碳酸刺激增强效果，1,3,5,7-十一碳四烯所具备的香气处于无法认知的范围内，但略微地赋予味道。
实施例4(碳酸刺激的经时变化)
制备未向与实施例1同样制备的碳酸饮料原液中添加6,8,10-十一碳三烯-3-酮的无添加物，以及向与实施例1同样制备的碳酸饮料原液中添加1ppt的6,8,10-十一碳三烯-3-酮而成的制备液，进而向这些制备液中注入二氧化碳，将塑料瓶内气体压力设定为2.0kg/cm2，密封后在温水中待塑料瓶中心部温度达到65℃后，以65℃维持10分钟而杀菌后，用冷水冷却而制造碳酸饮料。将这些碳酸饮料的瓶盖开封一次，放置5分钟后再次合上瓶盖，在冰箱中保管12小时，将经保管的无添加的碳酸饮料记作比较品6，将经保管的添加有1ppt的6,8,10-十一碳三烯-3-酮而成的物质记作本发明品32。
针对这些饮料的碳酸刺激，利用熟练的27名专家组成员进行官能评价。关于评价的基准，针对由碳酸带来的刺激来进行，将前述比较品2记作无变化(4分)，进行7阶段的评价，评分基准与实施例1相同。评价分数的平均示于表4。
根据表4的结果示出：未添加6,8,10-十一碳三烯-3-酮的碳酸饮料在开封后经过12小时的比较品6的碳酸刺激明显变弱。另一方面，添加有1ppt的6,8,10-十一碳三烯-3-酮的碳酸饮料在开封后经过12小时的本发明品32的评价是：虽然程度略弱，但某种程度地维持了碳酸刺激，通过添加6,8,10-十一碳三烯-3-酮，与未添加时相比，示出维持了碳酸刺激。
参考例3(辣椒提取物的制备)
将市售的落叶树干燥物100g用粉碎机进行粉碎，添加60%(v/v)乙醇水溶液1000g，以65℃搅拌3小时后，冷却至20℃并离心分离后，以硅藻土作为过滤助剂而进行吸引过滤，得到辣椒提取物865g(参考品1)。
实施例5(添加6,8,10-十一碳三烯-3-酮以及温感物质或冷感物质时的碳酸刺激效果)
制备未向与实施例1同样制备的碳酸饮料原液中添加添加物而成的制品，向与实施例1同样制备的碳酸饮料原液中添加5ppt的6,8,10-十一碳三烯-3-酮而成的制品、添加5ppt的6,8,10-十一碳三烯-3-酮和作为温感物质的辣椒提取物20ppm而成的制品，或者添加胡椒碱5ppm、作为冷感物质的薄荷脑1ppm的制品，或者3-(对薄荷烷-3-甲酰胺)乙酸乙酯(WS-5)0.05ppm的制品，进而向这些制备液中注入二氧化碳，将罐内气体压力设定为2.0kg/cm2，用封罐机(卷边接缝机)密封，在温水中待罐中心部温度达到65℃后，以65℃维持10分钟而杀菌后，用冷水冷却而制造碳酸饮料。将无添加物的碳酸饮料记作比较品2，将添加了6,8,10-十一碳三烯-3-酮的碳酸饮料记作本发明品33，将进一步添加了温感物质的碳酸饮料记作本发明品34和35，将添加了冷感物质的碳酸饮料记作本发明品36和37。
针对这些饮料的碳酸刺激，利用熟练的27名专家组成员进行官能评价。关于评价的基准，针对由碳酸带来的刺激来进行，将前述比较品2记作无变化(4分)，进行7阶段的评价，评分基准与实施例1相同。评价分数的平均示于表5。
根据表5的结果示出：与6,8,10-十一碳三烯-3-酮单独存在的情况相比，进一步添加了温感物质或冷感物质时，碳酸刺激得以增强。
Claims (4)
1.含有碳酸刺激增强组合物的碳酸饮料，其特征在于包含
（a）选自6,8,10-十一碳三烯-2-酮、6,8,10-十一碳三烯-3-酮、6,8,10-十一碳三烯-4-酮、6,8,10-十一碳三烯-3-醇、6,8,10-十一碳三烯-4-醇、1,3,5-十一碳三烯和1,3,5,7-十一碳四烯中的1种或2种以上的成分，以及
（b）选自辣椒提取物、胡椒提取物、姜提取物、山椒提取物、金钮扣油树脂、辣椒碱、二氢辣椒碱、降二氢辣椒碱、胡椒碱、山椒素、羟基山椒素、山椒酰胺、千日菊酰胺、姜醇和姜烯酚中的1种或2种以上的温感物质、和/或、
（c）选自胡椒薄荷油、留兰香油、薄荷油、桉树油、薄荷脑、乙酸薄荷酯、乳酸薄荷酯、薄荷酮、异薄荷酮、3-羟基丁酸薄荷酯、琥珀酸单薄荷酯、长叶薄荷醇、异长叶薄荷醇、香芹酮、桉树脑、3-(对薄荷烷-3-甲酰胺)乙酸乙酯和N-(4-甲氧基苯基)-2-异丙基-5-甲基环己烷甲酰胺中的1种或2种以上的冷感物质，
在碳酸饮料中，（a）成分以0.1ppt~100ppt的浓度添加，以及（b）温感物质以0.01ppm~100ppm的浓度添加，和/或（c）冷感物质以0.01ppm~50ppm的浓度添加。
2.（a）选自6,8,10-十一碳三烯-2-酮、6,8,10-十一碳三烯-3-酮、6,8,10-十一碳三烯-4-酮、6,8,10-十一碳三烯-3-醇、6,8,10-十一碳三烯-4-醇、1,3,5-十一碳三烯和1,3,5,7-十一碳四烯中的1种或2种以上的成分在用于制备碳酸饮料的碳酸刺激增强用组合物中的用途，且在碳酸饮料中，（a）成分以0.1ppt~100ppt的浓度添加。
3.根据权利要求2所述的用途，碳酸饮料是碳酸气体压力低或者降低而使碳酸刺激降低的饮料。
4.碳酸饮料的碳酸刺激增强方法，其特征在于，包括向碳酸饮料中添加下述成分，
（a）选自6,8,10-十一碳三烯-2-酮、6,8,10-十一碳三烯-3-酮、6,8,10-十一碳三烯-4-酮、6,8,10-十一碳三烯-3-醇、6,8,10-十一碳三烯-4-醇、1,3,5-十一碳三烯和1,3,5,7-十一碳四烯中的1种或2种以上的成分，
（b）选自辣椒提取物、胡椒提取物、姜提取物、山椒提取物、金钮扣油树脂、辣椒碱、二氢辣椒碱、降二氢辣椒碱、胡椒碱、山椒素、羟基山椒素、山椒酰胺、千日菊酰胺、姜醇和姜烯酚中的1种或2种以上的温感物质、和/或、
（c）选自胡椒薄荷油、留兰香油、薄荷油、桉树油、薄荷脑、乙酸薄荷酯、乳酸薄荷酯、薄荷酮、异薄荷酮、3-羟基丁酸薄荷酯、琥珀酸单薄荷酯、长叶薄荷醇、异长叶薄荷醇、香芹酮、桉树脑、3-(对薄荷烷-3-甲酰胺)乙酸乙酯和N-(4-甲氧基苯基)-2-异丙基-5-甲基环己烷甲酰胺中的1种或2种以上的冷感物质，
所述方法中，在碳酸饮料中，（a）成分以0.1ppt~100ppt的浓度添加，以及（b）温感物质以0.01ppm~100ppm的浓度添加，和/或（c）冷感物质以0.01ppm~50ppm的浓度添加。
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