JP6715979B1 - 炭酸飲料 - Google Patents

Abstract

【課題】本発明は、炭酸感が増強された炭酸飲料を提供することを目的とする。【解決手段】炭酸飲料において、０．１０〜２．０ｍｇ／１００ｍＬの１−デオキシノジリマイシンを含有させる。【選択図】なし

Description

本発明は炭酸飲料に関し、より詳細には、炭酸感が増強された、特定量の１−デオキシノジリマイシンを含有する炭酸飲料に関する。

炭酸飲料は、他の清涼飲料にはない特有の「炭酸感」を楽しむものであるため、香味的側面から炭酸感を保持することが重要だが、殺菌や保管、開栓時に、炭酸感が低下してしまうことがある。そこで、炭酸感を増強する種々の方法が提案されている。例えば、柑橘類植物の抽出物由来の成分や、辛味成分を配合する方法がある（特許文献１、２）

一方、１−デオキシノジリマイシンは桑の葉等の植物に含まれているイミノ糖の一種であり、血糖値抑制効果があることが報告されている。１−デオキシノジリマイシン等の糖類似アルカロイドは、飲食物に添加する場合に風味を損なうという欠点があることが知られている（特許文献３）。しかしながら、１−デオキシノジリマイシンや桑の葉茶抽出物を配合した炭酸飲料に関しては、報告はない。

特開２０１５−４７１４８号公報 特開２０１０−６８７４９号公報 特開平９−１４０３５１号公報

本発明は、炭酸感が増強された炭酸飲料を提供することを目的とする。

本発明者らは、上記課題を解決するために鋭意検討した結果、所定量の１−デオキシノジリマイシンが、炭酸飲料の炭酸感を増強するのに優れた効果があることを見出し、本発明を完成するに至った。本明細書において炭酸感とは、炭酸飲料の飲用時に、炭酸ガスの気泡により受ける舌の圧覚又は痛覚を通じて知覚される刺激（本明細書中、炭酸刺激と表記することもある）をいう。本発明は、これに限定されるものではないが、以下に関する。
（１） 飲料中の１−デオキシノジリマイシン含有量が０．１０〜２．０ｍｇ／１００ｍＬである炭酸飲料。
（２） 炭酸ガス圧が１．０ｋｇｆ／ｃｍ^２以上の容器詰飲料である、（１）に記載の炭酸飲料。

本発明により、炭酸飲料における炭酸感が増強される。また、本発明によれば、炭酸刺激による嗜好性の高い、常温で長期間保管可能な炭酸飲料を提供することが可能となる。
本発明によって炭酸飲料の炭酸感が増強される理由の詳細は明らかでなく、本発明は下記の推論に拘束されるわけではないが、特定の１−デオキシノジリマイシンを配合することによって１−デオキシノジリマイシンのざらざらとした後味が舌に刺激を与え、炭酸感を増強するものと考えられる。

本発明の一態様は、飲料中の１−デオキシノジリマイシン含有量が０．１〜２．０ｍｇ／１００ｍＬである、炭酸飲料である。

（炭酸飲料）
本発明において炭酸飲料とは、炭酸ガス（二酸化炭素）を含有させた飲料である。炭酸ガスは、当業者に通常知られる方法を用いて飲料中に提供することができ、例えば、これらに限定されないが、二酸化炭素を加圧下で飲料に溶解させてもよいし、カーボネーターなどのミキサーを用いて配管中で二酸化炭素と飲料とを混合してもよい。あるいは、二酸化炭素を充填したタンク中に飲料を噴霧することにより二酸化炭素を飲料に吸収させても
よいし、飲料と炭酸水とを混合してもよい。

本発明の炭酸飲料における炭酸ガス圧は特に限定されないが、温度２０℃において、例えば１．０〜５．０ｋｇｆ／ｃｍ^２、好ましくは１．５〜４．８ｋｇｆ／ｃｍ^２、より好ましくは２．０〜４．５ｋｇｆ／ｃｍ^２とすることができる。本発明において、炭酸飲料中の炭酸ガス圧は、例えば、京都電子工業製ガスボリューム測定装置ＧＶＡ−５００Ａを用いて測定することができる。試料温度を２０℃にし、前記ガスボリューム測定装置において容器内空気中のガス抜き（スニフト）、振とう後、炭酸ガス圧を測定すればよい。

本発明の炭酸飲料としては、例えば、非アルコール飲料、及びアルコール飲料等が挙げ
られるが、非アルコール飲料であることが好ましい。本発明の炭酸飲料としては、特に限定されないが、例えば、炭酸水やレモン、レモンライム、ライム、オレンジ、グレープフルーツ、グレープ等の香味を付与した炭酸飲料（例えば、サイダー及びラムネ等）、コーラ飲料、ジンジャーエール、果汁入り炭酸飲料、および乳入り炭酸飲料等が挙げられる。

（１−デオキシノジリマイシン）
本発明は、１−デオキシノジリマイシンを用いることによって炭酸飲料の炭酸感を増強するものである。ここで、１−デオキシノジリマイシン（1-Deoxynojirimycin）とは、桑の葉等に含まれているイミノ糖の一種であって、別名はモラノリン、1,5-Dideoxy-1,5-imino-D-glucitolとも称され、そのＣＡＳ登録番号は１９１３０−９６−２である。

本発明の炭酸飲料は、０．１０〜２．０ｍｇ／１００ｍＬの１−デオキシノジリマイシンを含有する。炭酸飲料中の１−デオキシノジリマイシン含有量が０．１０ｍｇ／１００ｍＬ以上であると、炭酸飲料の炭酸感を効果的に増強し、炭酸刺激の改善を図ることができる。炭酸飲料中の１−デオキシノジリマイシンの含有量は０．１５ｍｇ／１００ｍＬ以上が好ましく、０．２０ｍｇ／１００ｍＬ以上がより好ましい。
１−デオキシノジリマイシン等の糖類似アルカロイドは、飲食物に添加する場合に風味を損なうという欠点があることが知られている（特許文献３、段落０００３参照）。本発明者らは、１−デオキシノジリマイシンを高濃度に含有する炭酸飲料では、飲用後半に嫌な後味が残り易いことを見出した。ここで、嫌な後味とは、ざらざらとした舌触りをいう（以下、後味の雑味とも表記する）。この１−デオキシノジリマイシンの後味の雑味は、本発明の所期の効果である炭酸感の増強された炭酸飲料の嗜好性を低下させることがあるため、嫌な後味が残りにくく、口中におけるスッキリ感に優れるという観点から、炭酸飲料中の１−デオキシノジリマイシン含有量の上限は２．０ｍｇ／１００ｍＬである。炭酸飲料中の１−デオキシノジリマイシン含有量は１．５ｍｇ／１００ｍＬ以下が好ましく、１．０ｍｇ／１００ｍＬ以下がより好ましい。飲料中の１−デオキシノジリマイシンの含有量は、例えば、高速液体クロマトグラフ（ＨＰＬＣ）を用いて測定することができる。

本発明で使用する１−デオキシノジリマイシンは、桑科植物などの植物から抽出単離されたものに限定されず、化学的合成法、発酵法で得られる物質、微生物生産物であっても使用することができる。１−デオキシノジリマイシンの市販品としては、富士フイルム和光純薬より販売されているものが挙げられる。
また、本発明で使用する１−デオキシノジリマイシンは、桑科植物などの植物抽出物の形態で用いることができる。桑科植物としては、ヤマグワ（Morus bombycis Koidzumi）、マグワ（Morus alba L.）、シマグワ（Morus australis Poir）、ロソウ（Morus latifolia Poir.）、モウコグワ（Morus mongolica Schneid）、クロミグワ（Morus nigra L.）、アカミグワ（Morus rubra L.）、オガサワラグワ（Morus boninensis Koidzumi.）などを用いることができ、またこれらの交配種や変種を用いることもできる。使用する部位はなんら限定されるものではなく、葉、枝条、若枝、樹皮、幹、根、根皮、花、桑椹などを使用することができる。桑科植物抽出物としては、例えば、トヨタマ健康食品株式会社の桑の葉エキスパウダー、殺菌桑葉粉末等が挙げられる。
植物抽出物を用いる場合、本発明の作用効果を効果的に得るため、また炭酸飲料としての嗜好性を損なわないために、１−デオキシノジリマイシン濃度が高められた植物抽出物を用いることが好ましい。以下、１−デオキシノジリマイシン含有の桑葉抽出物を得る方法を例示する。まず、桑葉の乾燥物に含水エタノールなどのアルコール類を加えて抽出する。１−デオキシノジリマイシンは、乾燥桑葉中に少量（０．１〜０．２重量％程度）しか含まれていないため、効率よく抽出するために、アルコール類を加えた抽出が好ましい。抽出液は、遠心分離器にかけて不溶物を除去し、減圧濃縮することで桑葉抽出物を得ることができる。この抽出物中には１−デオキシノジリマイシンが通常、０．４〜１重量％含まれる。

（その他の成分）
本発明の炭酸飲料では、上記成分の他、本発明の効果を損なわない限りで、本発明の炭酸飲料には、本発明の効果を妨げない範囲で、通常の飲料と同様、各種添加剤等を配合してもよい。各種添加剤としては、例えば、香料、糖類（ブドウ糖、果糖、ショ糖など）、甘味料、酸味料、栄養強化剤（ビタミン類など）、酸化防止剤、乳化剤、保存料、果汁、エキス類、食物繊維、ｐＨ調整剤、品質安定剤等を挙げることができる。本発明の炭酸飲料のｐＨは、香味及び保存安定性の観点から、好ましくはｐＨ２．０〜８．０であり、より好ましくはｐＨ２．５〜７．０、さらに好ましくはｐＨ３．０〜６．０である。

（容器詰飲料）
本発明の炭酸飲料は、容器詰飲料とすることもできる。容器詰飲料とすることにより長期間に渡って安定に保存することが可能になるため好適である。容器詰飲料の容器は特に限定されず、金属製容器、樹脂製容器、ガラス製容器、紙製容器など、通常用いられる容器のいずれも用いることができる。具体的には、アルミ缶やスチール缶などの金属製容器、ＰＥＴボトルなどの樹脂製容器、ガラス瓶などのガラス製容器、金属箔やプラスチックフィルムと複合された紙容器などを挙げることができる。本発明の炭酸飲料の容量は、特に限定されないが、例えば、１００ｍＬ〜３０００ｍＬであってよく、好ましくは２８０ｍＬ〜２０００ｍＬ、より好ましくは４００ｍＬ〜１１００ｍＬである。
また、本発明の炭酸飲料は、加熱殺菌処理されていても、加熱殺菌処理されていなくてもよいが、加熱殺菌処理されていることが好ましい。本発明の炭酸飲料を加熱殺菌処理する場合、その加熱殺菌方法は特に限定されず、公知の方法を用いることができる。例えば、炭酸飲料や炭酸ガス封入前の飲料を容器に充填した後に加熱殺菌を行う方法や、炭酸ガス封入前の飲料を加熱殺菌して容器に充填する方法などにより、加熱殺菌処理された容器詰め飲料を製造することができる。より具体的には、ペットボトルや紙パック、瓶飲料、パウチ飲料などの容器詰め飲料とする場合には、例えば６５〜１３０℃、好ましくは８５
〜１２０℃で１〜６０秒保持するＦＰ又はＵＨＴ殺菌を行うことができる。加熱殺菌処理の時間は１０〜４０分であってもよく、上記の条件と同等の殺菌効果が得られれば適当な温度で数秒、例えば５〜３０秒での殺菌でも問題はない。本発明の炭酸飲料を容器詰め飲料とする場合は、ホットパック充填法又は無菌充填法のいずれも用いることができる。

以下、実験例を示して本発明の詳細を具体的に説明するが、本発明はこれに限定されるものではない。また、本明細書において、特に記載しない限り、数値範囲はその端点を含むものとして記載される。
＜１−デオキシノジリマイシンの分析方法＞
炭酸飲料中の１−デオキシノジリマイシンの分析は、ＨＰＬＣ（高速液体クロマトグラフ）を用いて行った。必要に応じて、サンプルを減圧濃縮し、分析に供した。
（ＨＰＬＣ測定条件）
・カラム：TSKgel Amide-80, φ4.6mm×250mm, 粒径5μm
・移動相：水、アセトニトリル及び酢酸の混液
・流量：1.0ml/min
・カラム温度：40℃
・イオン化法：エレクトロスプレー（正イオン検出モード）
・設定質量数（m/z）：164.0→109.9

実験１：炭酸飲料の製造と評価（１）
炭酸ガス圧を３．６ｋｇｆ／ｃｍ^２に調整し、１−デオキシノジリマイシンを配合した炭酸飲料を製造した。１−デオキシノジリマイシンは合成品（富士フイルム和光純薬、純度９８％）を使用し、下表に示す含有量となるように配合した。飲料のｐＨは約４．５であり、ペットボトル容器（容量：５００ｍｌ）に充填した。

得られた炭酸飲料について、パネル３名にて、１〜５点の５段階評価法にて評価した。各実施例について、１−デオキシノジリマイシンを添加していない比較例（サンプル１−１）をコントロールとして評価した。下記の基準に基づいて各パネルが評価した結果を再度全員で自由討議し、全員の合意のもとに整数値で表記した。
・５点：コントロールと比較し、炭酸感が大きく増強されている
・４点：コントロールと比較し、炭酸感が増強されている
・３点：コントロールと比較し、炭酸感がやや増強されている
・２点：コントロールと比較し、炭酸感がほとんど増強されていない
・１点：コントロールと比較し、炭酸感が全く増強されていない

官能評価試験結果を表１に示す。表から明らかなとおり、１−デオキシノジリマイシンを炭酸飲料１００ｍＬあたり０．１ｍｇ以上、好ましくは０．１７ｍｇ以上配合することで、炭酸感を増強することができた。

また、１−デオキシノジリマイシンの含有量が３．０ｍｇ／１００ｍＬであるサンプル１−１２は、炭酸感の増強効果はあるものの、１−デオキシノジリマイシンのザラザラと舌に残る後味の雑味が感じられ、炭酸飲料としての嗜好性が損なわれた。

実験２：炭酸飲料の製造と評価（２）
実験１と同様にして容器詰炭酸飲料を製造し、炭酸ガス圧と１−デオキシノジリマイシンの含有量は下表に示すように調整した。

各サンプルと同炭酸ガス圧で１−デオキシノジリマイシンを添加していない比較例（サンプル２−１、２−３、２−７）をコントロールとし、実験１と同様にして官能評価を実施した。
下表に示すように、１−デオキシノジリマイシンを添加することにより、炭酸飲料における炭酸感の増強効果が得られた。炭酸飲料に１−デオキシノジリマイシンを配合するという簡便な行為で、炭酸感を増強させることが出来た。一方、１−デオキシノジリマイシンの含有量が３．０ｍｇ／１００ｍＬであるサンプル２−１０は、炭酸感の増強効果はあるものの、１−デオキシノジリマイシンのザラザラと舌に残る後味の雑味が強くなった。

実験３：炭酸飲料の製造と評価（３）
表３に基づいて果糖ぶどう糖液糖、クエン酸、クエン酸三ナトリウムを配合した以外は、実験１と同様の方法で容器詰炭酸飲料を製造した（サンプル３−１〜３−６）。製造した炭酸飲料のｐＨは３．６であり、炭酸ガス圧は、１．０ｋｇｆ／ｃｍ^２（サンプル３−１〜３−２）、３．６ｋｇｆ／ｃｍ^２（サンプル３−３〜３−４）、５．０ｋｇｆ／ｃｍ^２（サンプル３−５〜３−６）とした。
１−デオキシノジリマイシンを添加していない飲料サンプル（サンプル３−１、３−２、３−５）をコントロールとして、実験１と同様に官能評価を実施した。
結果を表３に示すが、糖酸を含む炭酸飲料においても１−デオキシノジリマイシンを１００ｍＬあたり０．２ｍｇ配合することで、炭酸感を増強させることができた。

Claims (4)

1. 飲料中の１−デオキシノジリマイシン含有量が０．１〜１．５ｍｇ／１００ｍＬである、炭酸飲料。
2. 炭酸ガス圧が１．０ｋｇｆ／ｃｍ^２以上の容器詰飲料である、請求項１に記載の炭酸飲料。
3. 飲料中の１−デオキシノジリマイシン含有量が１．０ｍｇ／１００ｍＬ以下である、請求項１または２に記載の炭酸飲料。
4. 飲料中の１−デオキシノジリマイシン含有量を０．１〜２．０ｍｇ／１００ｍＬにすることを含む、炭酸飲料の炭酸感を増強する方法。