JP6715979B1 - 炭酸飲料 - Google Patents
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Abstract
Description
(1) 飲料中の1−デオキシノジリマイシン含有量が0.10〜2.0mg/100mLである炭酸飲料。
(2) 炭酸ガス圧が1.0kgf/cm2以上の容器詰飲料である、(1)に記載の炭酸飲料。
本発明によって炭酸飲料の炭酸感が増強される理由の詳細は明らかでなく、本発明は下記の推論に拘束されるわけではないが、特定の1−デオキシノジリマイシンを配合することによって1−デオキシノジリマイシンのざらざらとした後味が舌に刺激を与え、炭酸感を増強するものと考えられる。
本発明において炭酸飲料とは、炭酸ガス(二酸化炭素)を含有させた飲料である。炭酸ガスは、当業者に通常知られる方法を用いて飲料中に提供することができ、例えば、これらに限定されないが、二酸化炭素を加圧下で飲料に溶解させてもよいし、カーボネーターなどのミキサーを用いて配管中で二酸化炭素と飲料とを混合してもよい。あるいは、二酸化炭素を充填したタンク中に飲料を噴霧することにより二酸化炭素を飲料に吸収させても
よいし、飲料と炭酸水とを混合してもよい。
られるが、非アルコール飲料であることが好ましい。本発明の炭酸飲料としては、特に限定されないが、例えば、炭酸水やレモン、レモンライム、ライム、オレンジ、グレープフルーツ、グレープ等の香味を付与した炭酸飲料(例えば、サイダー及びラムネ等)、コーラ飲料、ジンジャーエール、果汁入り炭酸飲料、および乳入り炭酸飲料等が挙げられる。
本発明は、1−デオキシノジリマイシンを用いることによって炭酸飲料の炭酸感を増強するものである。ここで、1−デオキシノジリマイシン(1-Deoxynojirimycin)とは、桑の葉等に含まれているイミノ糖の一種であって、別名はモラノリン、1,5-Dideoxy-1,5-imino-D-glucitolとも称され、そのCAS登録番号は19130−96−2である。
1−デオキシノジリマイシン等の糖類似アルカロイドは、飲食物に添加する場合に風味を損なうという欠点があることが知られている(特許文献3、段落0003参照)。本発明者らは、1−デオキシノジリマイシンを高濃度に含有する炭酸飲料では、飲用後半に嫌な後味が残り易いことを見出した。ここで、嫌な後味とは、ざらざらとした舌触りをいう(以下、後味の雑味とも表記する)。この1−デオキシノジリマイシンの後味の雑味は、本発明の所期の効果である炭酸感の増強された炭酸飲料の嗜好性を低下させることがあるため、嫌な後味が残りにくく、口中におけるスッキリ感に優れるという観点から、炭酸飲料中の1−デオキシノジリマイシン含有量の上限は2.0mg/100mLである。炭酸飲料中の1−デオキシノジリマイシン含有量は1.5mg/100mL以下が好ましく、1.0mg/100mL以下がより好ましい。飲料中の1−デオキシノジリマイシンの含有量は、例えば、高速液体クロマトグラフ(HPLC)を用いて測定することができる。
また、本発明で使用する1−デオキシノジリマイシンは、桑科植物などの植物抽出物の形態で用いることができる。桑科植物としては、ヤマグワ(Morus bombycis Koidzumi)、マグワ(Morus alba L.)、シマグワ(Morus australis Poir)、ロソウ(Morus latifolia Poir.)、モウコグワ(Morus mongolica Schneid)、クロミグワ(Morus nigra L.)、アカミグワ(Morus rubra L.)、オガサワラグワ(Morus boninensis Koidzumi.)などを用いることができ、またこれらの交配種や変種を用いることもできる。使用する部位はなんら限定されるものではなく、葉、枝条、若枝、樹皮、幹、根、根皮、花、桑椹などを使用することができる。桑科植物抽出物としては、例えば、トヨタマ健康食品株式会社の桑の葉エキスパウダー、殺菌桑葉粉末等が挙げられる。
植物抽出物を用いる場合、本発明の作用効果を効果的に得るため、また炭酸飲料としての嗜好性を損なわないために、1−デオキシノジリマイシン濃度が高められた植物抽出物を用いることが好ましい。以下、1−デオキシノジリマイシン含有の桑葉抽出物を得る方法を例示する。まず、桑葉の乾燥物に含水エタノールなどのアルコール類を加えて抽出する。1−デオキシノジリマイシンは、乾燥桑葉中に少量(0.1〜0.2重量%程度)しか含まれていないため、効率よく抽出するために、アルコール類を加えた抽出が好ましい。抽出液は、遠心分離器にかけて不溶物を除去し、減圧濃縮することで桑葉抽出物を得ることができる。この抽出物中には1−デオキシノジリマイシンが通常、0.4〜1重量%含まれる。
本発明の炭酸飲料では、上記成分の他、本発明の効果を損なわない限りで、本発明の炭酸飲料には、本発明の効果を妨げない範囲で、通常の飲料と同様、各種添加剤等を配合してもよい。各種添加剤としては、例えば、香料、糖類(ブドウ糖、果糖、ショ糖など)、甘味料、酸味料、栄養強化剤(ビタミン類など)、酸化防止剤、乳化剤、保存料、果汁、エキス類、食物繊維、pH調整剤、品質安定剤等を挙げることができる。本発明の炭酸飲料のpHは、香味及び保存安定性の観点から、好ましくはpH2.0〜8.0であり、より好ましくはpH2.5〜7.0、さらに好ましくはpH3.0〜6.0である。
本発明の炭酸飲料は、容器詰飲料とすることもできる。容器詰飲料とすることにより長期間に渡って安定に保存することが可能になるため好適である。容器詰飲料の容器は特に限定されず、金属製容器、樹脂製容器、ガラス製容器、紙製容器など、通常用いられる容器のいずれも用いることができる。具体的には、アルミ缶やスチール缶などの金属製容器、PETボトルなどの樹脂製容器、ガラス瓶などのガラス製容器、金属箔やプラスチックフィルムと複合された紙容器などを挙げることができる。本発明の炭酸飲料の容量は、特に限定されないが、例えば、100mL〜3000mLであってよく、好ましくは280mL〜2000mL、より好ましくは400mL〜1100mLである。
また、本発明の炭酸飲料は、加熱殺菌処理されていても、加熱殺菌処理されていなくてもよいが、加熱殺菌処理されていることが好ましい。本発明の炭酸飲料を加熱殺菌処理する場合、その加熱殺菌方法は特に限定されず、公知の方法を用いることができる。例えば、炭酸飲料や炭酸ガス封入前の飲料を容器に充填した後に加熱殺菌を行う方法や、炭酸ガス封入前の飲料を加熱殺菌して容器に充填する方法などにより、加熱殺菌処理された容器詰め飲料を製造することができる。より具体的には、ペットボトルや紙パック、瓶飲料、パウチ飲料などの容器詰め飲料とする場合には、例えば65〜130℃、好ましくは85
〜120℃で1〜60秒保持するFP又はUHT殺菌を行うことができる。加熱殺菌処理の時間は10〜40分であってもよく、上記の条件と同等の殺菌効果が得られれば適当な温度で数秒、例えば5〜30秒での殺菌でも問題はない。本発明の炭酸飲料を容器詰め飲料とする場合は、ホットパック充填法又は無菌充填法のいずれも用いることができる。
<1−デオキシノジリマイシンの分析方法>
炭酸飲料中の1−デオキシノジリマイシンの分析は、HPLC(高速液体クロマトグラフ)を用いて行った。必要に応じて、サンプルを減圧濃縮し、分析に供した。
(HPLC測定条件)
・カラム:TSKgel Amide-80, φ4.6mm×250mm, 粒径5μm
・移動相:水、アセトニトリル及び酢酸の混液
・流量:1.0ml/min
・カラム温度:40℃
・イオン化法:エレクトロスプレー(正イオン検出モード)
・設定質量数(m/z):164.0→109.9
炭酸ガス圧を3.6kgf/cm2に調整し、1−デオキシノジリマイシンを配合した炭酸飲料を製造した。1−デオキシノジリマイシンは合成品(富士フイルム和光純薬、純度98%)を使用し、下表に示す含有量となるように配合した。飲料のpHは約4.5であり、ペットボトル容器(容量:500ml)に充填した。
・5点:コントロールと比較し、炭酸感が大きく増強されている
・4点:コントロールと比較し、炭酸感が増強されている
・3点:コントロールと比較し、炭酸感がやや増強されている
・2点:コントロールと比較し、炭酸感がほとんど増強されていない
・1点:コントロールと比較し、炭酸感が全く増強されていない
下表に示すように、1−デオキシノジリマイシンを添加することにより、炭酸飲料における炭酸感の増強効果が得られた。炭酸飲料に1−デオキシノジリマイシンを配合するという簡便な行為で、炭酸感を増強させることが出来た。一方、1−デオキシノジリマイシンの含有量が3.0mg/100mLであるサンプル2−10は、炭酸感の増強効果はあるものの、1−デオキシノジリマイシンのザラザラと舌に残る後味の雑味が強くなった。
表3に基づいて果糖ぶどう糖液糖、クエン酸、クエン酸三ナトリウムを配合した以外は、実験1と同様の方法で容器詰炭酸飲料を製造した(サンプル3−1〜3−6)。製造した炭酸飲料のpHは3.6であり、炭酸ガス圧は、1.0kgf/cm2(サンプル3−1〜3−2)、3.6kgf/cm2(サンプル3−3〜3−4)、5.0kgf/cm2(サンプル3−5〜3−6)とした。
1−デオキシノジリマイシンを添加していない飲料サンプル(サンプル3−1、3−2、3−5)をコントロールとして、実験1と同様に官能評価を実施した。
結果を表3に示すが、糖酸を含む炭酸飲料においても1−デオキシノジリマイシンを100mLあたり0.2mg配合することで、炭酸感を増強させることができた。
Claims (4)
- 飲料中の1−デオキシノジリマイシン含有量が0.1〜1.5mg/100mLである、炭酸飲料。
- 炭酸ガス圧が1.0kgf/cm2以上の容器詰飲料である、請求項1に記載の炭酸飲料。
- 飲料中の1−デオキシノジリマイシン含有量が1.0mg/100mL以下である、請求項1または2に記載の炭酸飲料。
- 飲料中の1−デオキシノジリマイシン含有量を0.1〜2.0mg/100mLにすることを含む、炭酸飲料の炭酸感を増強する方法。
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