TW201642761A - 含有香酸柑橘類果汁的飲料 - Google Patents
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Abstract
本發明課題為提供一種容易飲用的飲料，其係可感覺到香酸柑橘類果實的特徵香味，而且可適度地抑制香酸柑橘類果實的果汁特有的酸味。
課題解決手段為將果汁比率為1%以上30%以下的含有香酸柑橘類果汁的飲料之中，芸香柚皮苷的量相對於柚皮苷、橘皮苷、聖草次苷、芸香柚皮苷、新橘皮苷、及芸香苷的合計量之比定為0.06~0.14。
Description
本發明關於一種含有香酸柑橘類果實的果汁的飲料，更詳細而言，關於一種含有香酸柑橘類果汁的飲料，可感覺到柑橘類果實般的清新感、或各種香酸柑橘類果實的特徵香味。
檸檬、萊姆、香柚、香母酢、台灣香檬等的香酸柑橘類果實，通常果肉的酸味或苦味強烈，很少直接食用，然而在果皮附近發現各果實特有的清爽香氣或酸味、若干苦味受到大眾喜愛，在調理時可將果汁或果皮用來添加味道或氣味。另外，香酸柑橘類果實具有各果實特有的香味，因此也能夠運用該香味來製造飲料。例如有檸檬口味的清涼飲料、或使用萊姆或香柚的氣泡酒等。
在使用果汁製造罐裝飲料的情況下，從保存性和衛生上的觀點看來，果汁必須進行加熱殺菌處理，然而因為加熱殺菌以及後續的保存，現搾果汁原本具有的清新的香氣或香味會減少。為了彌補減少的香味而將果實的香料或調味劑添加至飲料。另外，香酸柑橘類果實的果汁
具有強烈的酸味或苦味，通常無法直接飲用，因此利用香酸柑橘類果實的香味來製造飲料時，為了對於少量的果汁彌補香酸柑橘類果實特有的香味，而將香料或調味劑添加至飲料中。例如專利文獻1記載了藉由將4-巰基-4-甲基-2-戊酮添加至香酸柑橘類的果皮精油來增強香酸柑橘樣的香味。
[專利文獻1]日本特開2010-88348號公報
如上述般，若欲使用香酸柑橘類的果汁來製造具有香酸柑橘類的香味的飲料，則添加香料或調味劑來重現香酸柑橘類的香味。然而，僅在少量果汁中添加以往的香料或調味劑的情況下，飲料會有不易感覺到果實的清新感或強烈的香味、果皮的香氣等所謂「天然果實感」的問題。另外，若增加果汁的量，則飲料會有香酸柑橘類果實特有的酸味變強，不易飲用的問題。本發明目的為製造出一種可感覺到果實的清新感、或香酸柑橘類果實的特徵香味、具有道地的香酸柑橘類果實的果實感，而且酸味不會變得過強，容易飲用的飲料。
本發明人等為了解決上述課題而鑽研檢討，結果發現，在含有果汁比率為1~30%的低濃度的果汁的含有香酸柑橘類果汁的飲料之中，藉由將由香酸柑橘類果實的果皮富含的特定群所構成的類黃酮(柚皮苷、橘皮苷、聖草次苷、芸香柚皮苷、新橘皮苷、及芸香苷)中的一種的芸香柚皮苷的量相對於該類黃酮的合計量之比設定在一定範圍內，即可製造出具有香酸柑橘類果實感，同時香酸柑橘類果實的果汁所特有不易飲用的酸味受到抑制的飲料。本發明不受限於這些發現，而包括以下各項。
[1]一種含有香酸柑橘類果汁的飲料，其係芸香柚皮苷的量相對於柚皮苷、橘皮苷、聖草次苷、芸香柚皮苷、新橘皮苷、及芸香苷的合計量之比為0.06~0.14，果汁比率為1%以上30%以下。
[2]如[1]所記載之飲料，其中含有柳橙汁。
[3]如[1]或[2]所記載之飲料，其中柚皮苷、橘皮苷、聖草次苷、芸香柚皮苷、新橘皮苷、及芸香苷的合計量為40~500mg/kg。
[4]如[1]~[3]中任一項之飲料，其中聖草次苷的量相對於柚皮苷、橘皮苷、聖草次苷、芸香柚皮苷、新橘皮苷、及芸香苷的合計量之比為0.15~0.40。
[5]如[1]~[4]中任一項之飲料，其中飲料的所有果實的果汁比率之中，香酸柑橘類果實的果汁比率的比例為20%以上。
[6]如[1]~[5]中任一項之飲料，其係罐裝飲料。
藉由本發明，可製造出具有香酸柑橘類果實的特徵香味，同時酸味不會變得過強而容易飲用，具有香酸柑橘類果實的果實感的飲料。柚皮苷、橘皮苷、聖草次苷、芸香柚皮苷、新橘皮苷、及芸香苷，是柑橘類果實尤其果皮附近所富含的類黃酮，大多會呈現出苦味，像在柑橘類果實的果皮發現的若干苦味。在本發明之飲料中含有這些成分至少兩種以上，因此為可感覺到柑橘類果實的果皮特有香味的果皮感的飲料。柑橘類果實的果皮感也被稱為剝皮感或者刺激感，可對飲料賦予柑橘類果實的果皮剝開時感覺到的清爽以及清新印象。另外，香酸柑橘類果實的果皮會有使用於調理等的情形，在果皮部分富含各果實的特徵香味，藉由提高果皮感，可提高香酸柑橘類果實的果實感。另外，上述類黃酮之中，芸香柚皮苷是可在柳橙等的柑橘類果實發現而且苦味少的成分，本發明之飲料，藉由相對於上述類黃酮的總量而言，以一定範圍的比例含有芸香柚皮苷，可適度地緩和柑橘類果實的果皮所具有的苦味，而且藉由芸香柚皮苷的風味，會成為酸味受到抑制而容易飲用的飲料。此外，在單純將檸檬、香柚、萊姆、香母酢等的香酸柑橘類果實的果汁單獨(適當地稀釋等)使用於飲料的情況，無法滿足本發明之類黃酮的比例。為了滿足本發明的比例，必須進行例如將多種果汁混合的操
作，例如將香酸柑橘類果實的果汁以及富含芸香柚皮苷的果汁混合，或添加含有這些類黃酮的調味劑等的成分並且調整成滿足本發明的比例。本發明人等在本發明申請的時間點，針對市售的多種含有香酸柑橘類果汁的飲料測定上述類黃酮的量，然而並沒有發現滿足本發明特定範圍的比例的飲料。
本發明之飲料為一種含有香酸柑橘類果汁的飲料，其中芸香柚皮苷的量相對於柚皮苷、橘皮苷、聖草次苷、芸香柚皮苷、新橘皮苷、及芸香苷(以下將該等統稱為「柑橘類黃酮」)的合計量(「柑橘類黃酮總量」)的比(亦即，芸香柚皮苷量/柑橘類黃酮的總量)為0.06~0.14。
柚皮苷、橘皮苷、聖草次苷、芸香柚皮苷、新橘皮苷、及芸香苷，任一者皆為具有類黃酮骨架而且可在柑橘類果實中發現的成分。已知柚皮苷是呈現葡萄柚特徵苦味的成分，可在葡萄柚的果皮、果肉、瓤囊膜等幾乎所有的部位偵測到。柚皮苷可在香柚、酸橘、香母酢的果皮附近發現。橘皮苷為可在葡萄柚以外的許多柑橘類果實，例如檸檬、柳橙、橘子、香柚、萊姆、椪柑、八朔橘、金橘、台灣香檬等偵測到的成分。聖草次苷是可在檸檬、柳橙、葡萄柚、橘子、香柚、萊姆、椪柑等許多柑橘
類果實偵測到的成分，已知具有高抗氧化力。芸香柚皮苷是可在檸檬、柳橙、葡萄柚、橘子、香柚、萊姆、椪柑等許多柑橘類果實偵測到的成分，並且與其他柑橘類黃酮相比，苦味較少。新橘皮苷是可在檸檬以外的許多柑橘類果實，例如葡萄柚、柳橙、香柚、酸橘、香母酢、萊姆等偵測到的成分。芸香苷是可在一部分的香酸柑橘類例如酸橘、香母酢、萊姆發現，而且可在葡萄柚或八朔橘少量發現的成分。
在本發明中，飲料中芸香柚皮苷的量相對於柚皮苷、橘皮苷、聖草次苷、芸香柚皮苷、新橘皮苷、及芸香苷的合計量(柑橘類黃酮總量)之比為0.06~0.14。若飲料中的芸香柚皮苷相對於柑橘類黃酮之比在此範圍內，則會成為具有香酸柑橘類果實的果實感，同時酸味或苦味不會太強、容易飲用的飲料。上述比宜為0.06~0.10。
柑橘類黃酮總量宜為40~500mg/kg，更佳為40~200mg/kg。柑橘類黃酮總量若上述範圍內，則可賦予飲料充分的柑橘感，故為適合。另外，若考慮香酸柑橘類果實般的香味的平衡，則芸香柚皮苷的量宜為2~70mg/kg，更佳為4~21mg/kg。
此外，若聖草次苷的量相對於柑橘類黃酮總量之比為0.15~0.40，則可得到柑橘類果實般的香味的平衡以及聖草次苷的抗氧化力所產生的抑制香味成分劣化的效果，故為適合。上述比較佳為0.20~0.35。
另外，若柚皮苷的量相對於柑橘類黃酮總量
之比為0.10~0.50，則能夠平衡良好地重現香酸柑橘類果實特徵的若干苦味，飲料的香酸柑橘類果實感提升，故為適合。上述比例較佳為0.06~0.10。
柚皮苷的量係以4~70mg/kg為佳，6~50mg/kg為更佳。橘皮苷的量係以10~200mg/kg為佳。聖草次苷的量係以5~150mg/kg為佳。新橘皮苷的量係以0~5mg/kg為佳。芸香苷的量係以0~5mg/kg為佳。上述這些成分的量若在範圍內，則飲料全體的柑橘香味平衡良好。
飲料中的這些柑橘類黃酮的量的調整，可藉由適當地調整含有各種類黃酮的調味劑或天然材料的量來進行。尤其若考慮飲料的自然果實感，則宜藉由將各種果實的果汁一種或兩種以上與香酸柑橘類果實的果汁組合使用來調整柑橘類黃酮的量。例如可將柳橙汁、葡萄柚汁等的柑橘類果汁與香酸柑橘類果實的果汁適量混合，將上述柑橘類黃酮的量或比調整在特定範圍內。關於柑橘類果實中的各種類黃酮的量，在例如日本的近畿中國四國農業研究中心研究報告第5號，2005，野方洋一，「柑橘果實的機能性成分的探索與其有效利用的相關研究」等已有報告，可參考這些資料來選擇使用的果汁進行探討。另外，飲料中的各種類黃酮的量可使用高速液相層析質量分析法(LC-MS)等周知的手段來測定。例如飲料中的各種類黃酮的量可依照以下的條件進行測定。
將使用LC-MS的各種類黃酮量的分析方法揭示如下。
將含有二氧化碳的飲料溶液，依照常法除去二氧化碳。首先秤量飲料溶液10g置於離心管(A)中。在飲料試樣的Brix為20°Bx以上的情況秤量5g，40°Bx以上的情況秤量2g，以液相層析用蒸餾水稀釋成10mL。加入液相層析儀用乙醇20mL，以試管振盪器(Vortex Mixer)劇烈混合1分鐘以上。在黏性高而無法混合的情況，可因應必要以手等方式劇烈搖勻。將其置於離心機進行離心(3000×g、30分鐘、20℃)，並將上清液移至另一個離心管(B)。對沉澱物添加液相層析用乙醇20mL，將固體成分以藥匙等充分搗碎，然後以試管振盪器(Vortex Mixer)劇烈混合1分鐘以上。以離心機進行離心(3000×g、30分鐘、20℃)，並將上清液倒入離心管(B)。將收集在離心管(B)的上清液進一步進行離心(3000×g、30分鐘、20℃)，將所得到的上清液移至50mL量瓶，並添加乙醇來調整體積。將充分混合的上清液藉由預先以乙醇洗淨的PTFE製濾膜(東洋濾紙公司製，ADVANTEC DISMIC-25HP 25HP020AN，孔徑0.20μm，直徑25mm)進行過濾，而製成分析試樣。
HPLC裝置：Nexera XR系列(島津製作所公司製，具有系統控制器：CBM-20A、送液幫浦：LC-20ADXR、線上脫氣裝置：DGU-20A3、自動進樣器：SIL-20ACXR、管柱烘箱：CTO-20A、及UV/VIS偵測器：SPD-20A)
管柱：CAPCELL CORE AQ(粒徑2.7μm、內徑2.1mm×150mm、資生堂公司製)
移動相A：蟻酸0.1%水溶液
移動相B：乙腈
流量：0.6mL/min
濃度梯度條件：0.0~0.5分鐘(15%B)→6.0分鐘(25%B)→10.0分鐘(75%B)→10.1~11.0分鐘(100%B)、初期利用移動相進行的平衡化3.0分鐘
管柱溫度：40℃
試樣注入：注入量2.0μL
質量分析裝置中的試樣導入：1.8~11.0分鐘
質量分析裝置：4000 Q TRAP(AB Sciex公司製)
[分析條件1]...柚皮苷、橘皮苷、聖草次苷、芸香柚皮苷、新橘皮苷用。芸香苷的分析必須依照分析條件2另外進行。
離子化方法：ESI(Turbo Spray)、負電模式
離子化部操作條件：CUR：10、IS：-4500、TEM：650、GS1：80、GS2：60、ihe：ON、CAD：Medium
偵測方法：MRM模式
偵測條件(Q1→Q3、DP、CE、CXP、EP)：
聖草次苷(595.2→287.1、-76、-50、-11、-10)
芸香柚皮苷及柚皮苷(579.2→271.1、-85、-42、-9、-10)
橘皮苷及新橘皮苷(609.2→301.1、-76、-50、-11、-10)
峰偵測時間：需要利用標準品來確認，概要如以下所述。
聖草次苷(2.74分鐘)、芸香柚皮苷(4.14分鐘)、柚皮苷(4.50分鐘)、橘皮苷(5.16分鐘)、新橘皮苷(5.68分鐘)
[分析條件2]...芸香苷用。與分析條件1不同，必須另外進行。
離子化方法：ESI(Turbo Spray)、正電模式
離子化部操作條件：CUR：10、IS：5500、TEM：650、GS1：80、GS2：60、ihe：ON、CAD：Medium
偵測方法：MRM模式
偵測條件(Q1→Q3、DP、CE、CXP、EP)：
芸香苷(611.2→303.1、76、25、12、10)
峰偵測時間：需要利用標準品來確認，概要如以下所述。
芸香苷(3.01分鐘)
準備3個以上濃度不同的標準品溶液，利用所得到的峰面積，依據絕對檢量線法進行定量。
本發明之飲料的果汁比率為1%以上30%以下。此處「果汁比率」是指將搾取果汁所得到的純果汁定為100%時的相對濃度。例如可根據JAS規格(果實飲料的日本農林規格)所表示的各種果實的純果汁的糖用折射計顯示度數基準或酸度基準(下述)進行換算：(糖用折射計顯示度數基準(°Bx))
‧柳橙、椪柑 11
‧八朔橘、伊予柑 10
‧溫州蜜柑、葡萄柚、夏蜜柑 9
‧台灣香檬 8
(酸度基準(檸檬酸換算)(%))
‧檸檬 4.5
‧萊姆 6
在例如JAS規格之中，檸檬汁的酸度基準，換算為檸檬酸為4.5%，因此在將酸度22.5%的濃縮檸檬汁以6重量%摻合至飲料中的情況下，果汁比率為30%。上述並未記載的果實也同樣地，藉由換算為將純果汁定為100%時的相對濃度，可計算出果汁比率。例如在將200%濃縮果汁以5重量%使用於飲料中的情況，飲料的果汁比率為
10%。
在使用多種果汁的情況下，本發明之飲料中的果汁比率，是依據上述計算出所有果汁的果汁比率的合計值。此外，藉由此計算所得到的果汁比率，通常相當於含果汁的飲料的容器所標示的果汁比例(「果汁○%」的表示的數值)。
本發明之飲料的果汁比率為1%以上30%以下。宜為1%以上20%以下，較佳為3%以上20%以下。藉由上述果汁比率與前述柑橘類黃酮之比，本發明之飲料成為可感覺到香酸柑橘類果實的果皮的特徵香味，同時酸味受到抑制的飲料。已知果汁，尤其柑橘類果實的果汁，會因為貯藏或加熱而劣化，並產生異味，然而在果汁比率低達1~30%的的情況下，會有相對不易感覺到果汁劣化造成的異味的優點。
本發明之飲料為至少含有香酸柑橘類果實的果汁。香酸柑橘類與一般的柑橘類不同，酸味強烈，不適合生吃，然而氣味或酸味可以利用的柑橘類的總稱(「花圖鑑 野菜+果物」，平成21年6月25日第2刷發行，芦澤正和等人監修，草土出版)，代表品種為「香柚(學名Citrus junos)」、「檸檬(學名Citrus limon)」、「萊姆(學名Citrus aurantiifolia)」、「台灣香檬(學名Citrus depressa)」、「香母酢(學名Citrus sphaerocarpa)」、
「酸橘(學名Citrus sudachi)」等。
在本發明之飲料之中，含有香酸柑橘類果汁的飲料全體的果汁比率宜為1%以上30%以下，較佳為1%以上20%以下。若香酸相橘類果實的果汁比率未滿1%，則會有飲料的香酸柑橘類果實感減少的顧慮，若超過30%，則會有酸味與苦味變得過為強烈而不適合飲用的顧慮。
本發明之飲料為至少含有香酸柑橘類果實的果汁，然而除了香酸柑橘類果汁之外，還可含有其他果汁。例如亦可如上述般，藉由將香酸柑橘類果汁與其他柑橘類果汁，例如葡萄柚汁或柳橙汁適量地組合來調整柑橘類黃酮的量。香酸柑橘類果汁以外的果汁，可列舉蘋果汁、葡萄汁、水蜜桃汁、草莓汁、香蕉汁、櫻桃汁、哈密瓜汁、西瓜汁、芒果汁、木瓜汁、奇異果汁、日本梨汁、西洋梨汁、柿子汁、梅子汁、麝香葡萄汁、鳳梨汁、百香果汁、芭樂汁、杏桃汁、李子汁、蔓越莓汁、石榴汁等。尤其宜使用含有上述類黃酮的一部分或全部的葡萄柚汁、柳橙汁、橘子汁、中國柑橘汁等的柑橘類果實的果汁的一種或組合兩種以上。尤其若將香酸柑橘類果汁與柳橙汁組合，並將柑橘類黃酮的量調整在上述範圍，則會成為可感覺到香酸柑橘類果實感，同時酸味不會變得過強的飲料，故為適合。在將香酸柑橘類果汁與其他果汁混合時，香酸柑橘類果實的果汁比率相對於所有果實的果汁比率的比例係以20%以上為佳，25%以上為更佳。此情況下的上限值
不受特別限定，而本發明之飲料，即使在例如香酸柑橘類果實的果汁比率相對於所有果實的果汁比率的比例如以下所述般低至60%以下的情況(亦即，即使香酸柑橘類果實的果汁的使用比例較少)，意外地仍具有可感覺到香酸柑橘類果實的香味的特徵，因此香酸柑橘類果實的果汁比率相對於所有果實的果汁比率的比例為20%以上60%以下，或25%以上60%以下算是本發明之合適態樣的一部分。
果汁無論是純果汁、濃縮果汁等皆可使用，而與製造方法無關。若考慮操作的方便性，則宜為濃縮還原果汁。
本發明之飲料是具有所謂「香酸柑橘類果實的果實感」的飲料。具有「香酸柑橘類果實感」的飲料是指所有使消費者想到香酸柑橘類果實的飲料。本發明之飲料是可感覺到尤其將香酸柑橘類果實的果皮剝開時可感覺到的香酸柑橘類果實般的清爽感、清新感的飲料，所謂香酸柑橘類果實口味的飲料。本發明之飲料宜在製成罐裝飲料時，在容器外面加上可想到香酸柑橘類果實的標示(例如「檸檬」的文字或圖案、「香柚」的文字或圖案等)。
本發明之飲料，在不損及上述香酸柑橘類果實感的特徵的範圍，可摻合通常的飲料所摻合的糖類、甘味料、酸味料、維生素、色素類、抗氧化劑、乳化劑、保存料、調味料、萃取物類、pH調整劑、品質安定劑等。
例如考慮柑橘般的酸甜味的平衡，亦可在飲料中適當地添加糖類、甘味料、酸味料等來調整飲料的酸甜味。例如糖酸比定在10~40左右為佳，另外，若考慮飲用舒適感，則以15~30左右為較佳。如業界人士所知，糖酸比可藉由飲料的糖用折射計顯示度數(°Bx)與酸度(檸檬酸酐換算)(%)之比求得。另外還可摻合柑橘類果實的香料或萃取物，以及柑橘類果實的果肉或果皮。
本發明之飲料可為碳酸飲料。碳酸產生的爽快感和香酸柑橘的清爽香味很合，而且藉由碳酸容易感覺到飲料的香氣，因此在本發明中碳酸飲料為其中一個合適的態樣。在製成碳酸飲料的情況，氣壓係以1~3.8kgf/cm2為佳，1.2~2.4kgf/cm2為更佳。二氧化碳分壓可使用京都電子工業製氣體體積測定裝置GVA-500A作測定。例如將試樣溫度設定在20℃，在前述氣體體積測定裝置中，將容器內的空氣洩氣(Snifting)，振動後，測定二氧化碳分壓。
本發明之飲料的形態並未受到特別限定，宜為罐裝飲料。例如本發明之飲料可經過殺菌、罐裝、密封等的步驟而製成罐裝飲料的形態。殺菌方法可因應容器或飲料的種類來決定。例如可因應容器的種類，在將飲料填充至容器之後，進行蒸煮殺菌等的加熱殺菌，或將飲料殺菌之後填充至容器。較具體而言，在製成寶特瓶或紙盒裝、瓶裝飲料、袋裝飲料的情況，可進行例如在90~130℃下保持1~60秒鐘的FP或UHT殺菌，在以罐子等
的金屬容器製成罐裝飲料的情況，可將既定量的本發明之飲料組成物填充至容器，然後進行殺菌(例如65℃、10分鐘)。在將本發明之飲料組成物製成罐裝飲料時，可使用熱裝填充法或無菌填充法之任一者。本發明之飲料的果汁的含有率較少，因此也具有即使進行加熱殺菌也不易產生異味，容易維持柑橘類果實的清新香味的優點。
本發明之飲料的另一個態樣可為填充至BIB(襯袋箱)容器的飲料。BIB容器是指由內裝容器與外裝容器所構成的液體用容器，一般而言，內裝容器為塑膠製，外裝容器的主體是採用瓦楞紙箱。BIB容器中的內裝容器可為成型容器或薄膜容器，並不受特別限制。BIB容器的容量不受特別限定，而例如1~2000L，宜為2~20L。如果是一般消費者用的BIB容器，則可使用例如1~5L左右的容器，如果是業務用，則可使用例如10~1000L左右的容器。在罐裝飲料中，裝罐時的飲料的果汁比率為本發明之飲料的果汁比率。
本發明之飲料的另一個態樣可為將原料濃縮液稀釋所得到的飲料。以這樣的方式所得到的飲料能夠藉由注入杯子等的容器來提供。另外，該濃縮液的稀釋可藉由加入水(包括飲用水)或碳酸水等並且混合來進行。這種形態的飲料可在餐廳、速食店、喫茶店、食堂等的外食產業中提供，其提供場所並不受特別限定。在以這樣的方式提供飲料的情況下，將原料濃縮液稀釋後的果汁比率相當於本發明之飲料的果汁比率。
以下基於實施例對本發明作說明，然而本發明並不受這些實施例所限定。
香酸柑橘類果汁採用檸檬汁。適當地變更檸檬汁、柳橙汁、葡萄柚汁、及水的量，調製出以下的表1所示的比較例1~4、及實施例1~13的飲料，進行加熱殺菌，裝罐至PET瓶。另外準備4種市售的柑橘類果實風味的飲料作為比較例5~8。其中，比較例5、6為標示了檸檬的碳酸飲料，比較例7為標示了葡萄柚的非碳酸飲料，比較例8為標示了柳橙的碳酸飲料。
測定各飲料的類黃酮量(mg/kg)。另外，針對各飲料，由6名座談會參加者，針對飲料的檸檬感(是否想到檸檬)、清新感(是否感覺到像將柑橘的果皮剝開時般的清新香氣)、酸味(是否感覺到酸味)、苦味(是否感覺到苦味)、滿意度(是否適合作為飲料來飲用)以5階段進行官能評估。評估是針對檸檬感、清新感、酸味、及苦味，將1定為「完全感覺不到」、2定為「幾乎感覺不到」、3定為「感覺到」、4定為「確實感覺到」、5定為「強烈感覺到」。另外，關於滿意度，是將1定為「不喜歡」、2定為「不太喜歡」、3定為「不喜歡也不討厭」、4定為「喜歡」、5定為「非常喜歡」。將6人的評估結果的平均揭示於表1。
由表1的結果可知，芸香柚皮苷的量相對於柑橘類黃酮總量之比在0.06~0.14的範圍的飲料，檸檬感與清新感高，可適度地感覺到酸味與苦味，滿意度高。與比較例1、2的飲料相比，使用的檸檬汁相對於果汁全體的比例較低的實施例1~12的飲料，所製造出的飲料的檸檬感較高，而為意外的結果。
另外，本發明之飲料(實施例1~13)具有與市售的檸檬碳酸飲料(比較例1、2)(任一者的商品名或標籤皆含有可想到檸檬的文字或圖案)同等以上的檸檬感，尤其清新感高，為滿意度高的飲料。
Claims (6)
- 一種含有香酸柑橘類果汁的飲料，其係芸香柚皮苷的量相對於柚皮苷、橘皮苷、聖草次苷、芸香柚皮苷、新橘皮苷、及芸香苷的合計量之比為0.06~0.14，且果汁比率為1%以上30%以下。
- 如申請專利範圍第1項之飲料，其中含有柳橙汁。
- 如申請專利範圍第1或2項之飲料，其中柚皮苷、橘皮苷、聖草次苷、芸香柚皮苷、新橘皮苷、及芸香苷的合計量為40~500mg/kg。
- 如申請專利範圍第1~3項中任一項之飲料，其中聖草次苷的量相對於柚皮苷、橘皮苷、聖草次苷、芸香柚皮苷、新橘皮苷、及芸香苷的合計量之比為0.15~0.40。
- 如申請專利範圍第1~4項中任一項之飲料，其中飲料的所有果實的果汁比率之中，香酸柑橘類果實的果汁比率的比例為20%以上。
- 如申請專利範圍第1~5項中任一項之飲料，其係罐裝飲料。
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