JP6782538B2 - 香酸柑橘類果汁含有飲料 - Google Patents
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Description
[1]ヘスペリジンの濃度が3〜80mg/kgであり、
ナリルチンの濃度が3〜30mg/kgであり、
ナリルチンの量に対するヘスペリジンの量の比(質量比)が0.8〜6.5であり、
果汁率が1〜30%である、香酸柑橘類果汁を含有する飲料。
[2]オレンジ果汁を含有する、[1]に記載の飲料。
[3]グレープフルーツ果汁を含有する、[1]または[2]に記載の飲料。
[4]果実全体の果汁率に対する香酸柑橘類果実の果汁率の割合が94%未満であることを特徴とする、[1]〜[3]のいずれか1項に記載の飲料。
[5]香酸柑橘類果汁が、ユズ、カボス、シークワーサー、及びライムからなる群から選択される1以上の果実の果汁である、[1]〜[4]のいずれか1項に記載の飲料。
ヘスペリジン(C28H34O15)及びナリルチン(C27H32O14)は、いずれも、フラボノイド骨格を有する柑橘類果実によくみられる成分である。ヘスペリジンは、レモン、オレンジ、ミカン、ユズ、ライム、ポンカン、ハッサク、キンカン、シークワーサー等で検出される成分であり、若干の苦味を有する成分である。ナリルチンは、レモン、オレンジ、グレープフルーツ、ミカン、ユズ、ライム、ポンカン等、多くの柑橘類果実で検出される成分であり、柑橘類果実に含まれる他のフラボノイドと比べると苦味の少ない成分である。
LC−MSを用いた各種フラボノイド量の分析方法を以下に示す。
(1)サンプルの調製
炭酸ガスを含む飲料溶液は、常法にて炭酸ガスを除く。まず、遠沈管(A)に飲料溶液10gを秤量する。飲料試料のBrixが20゜Bx以上の場合は5g、40゜Bx以上の場合は2gを秤量し、液体クロマトグラフィー用蒸留水で10mLに希釈する。液体クロマトグラフィー用エタノール20mLを加え、ボルテックスミキサーにて1分以上激しく混和する。粘性が高く混ざらない場合は、必要に応じて手などで激しく振り混ぜる。これを遠心器に供し(3000xg、30分、20℃)、上清を別の遠沈管(B)に移す。沈殿物に液体クロマトグラフィー用エタノール20mLを加え、固形分を薬匙などで十分に崩した後、ボルテックスミキサーにて1分以上激しく混和する。遠心器で遠心(3000xg、30分、20℃)し、上清を遠沈管(B)に加える。遠沈管(B)に集めた上清は、さらに遠心(3000xg、30分、20℃)し、得られた上清を50mLのメスフラスコに移し、エタノールでメスアップする。よく混和した上清液を、予めエタノールで洗浄したPTFE製フィルター(東洋濾紙社製、ADVANTEC DISMIC−25HP 25HP020AN,孔径0.20μm、直径25mm)で濾過し、分析試料とする。
(2)LC分析条件
HPLC装置:Nexera XRシリーズ(島津製作所社製、システムコントローラー:CBM−20A、送液ポンプ:LC−20ADXR、オンライン脱気装置:DGU−20A3、オートサンプラー:SIL−20ACXR、カラムオーブン:CTO−20A、及びUV/VIS検出器:SPD−20Aを有する)
カラム:CAPCELL CORE AQ(粒径2.7μm、内径2.1mmx 150mm、資生堂社製)
移動相A:ギ酸0.1%水溶液
移動相B:アセトニトリル
流量:0.6mL/min
濃度勾配条件:0.0〜0.5分(15%B)→6.0分(25%B)→10.0分(75%B)→10.1〜11.0分(100%B)、初期移動相による平衡化3.0分
カラム温度:40℃
試料注入:注入量2.0μL
質量分析装置への試料導入:1.8〜11.0分
(3)質量分析条件
質量分析装置:4000 Q TRAP(AB Sciex社製)
イオン化方法:ESI(Turbo Spray)、ネガティブモード
イオン化部条件:CUR:10、IS:−4500、TEM:650、GS1:80、GS2:60、ihe:ON、CAD:Medium
検出方法:MRMモード
検出条件(Q1→Q3、DP、CE、CXP、EP):
ナリルチンおよびナリンギン(579.2→271.1、−85、−42、−9、−10)
ヘスペリジン(609.2→301.1、−76、−50、−11、−10)
ピーク検出時間:標品による確認を要するが、概ね下記の通りである。
(4)定量方法
濃度の異なる標品溶液3点以上を供し、得られたピーク面積による絶対検量線法で定量する。
本発明の飲料は、果汁率が1〜30%である。ここで「果汁率」とは、果汁を搾汁して得られるストレート果汁を100%としたときの相対濃度をいう。例えば、JAS規格(果実飲料の日本農林規格)に示される各種果実のストレート果汁の糖用屈折計示度の基準又は酸度の基準(下記)に基づいて、換算できる:
(糖用屈折計示度の基準(゜Bx))
・オレンジ、ポンカン 11
・はっさく、いよかん 10
・うんしゅうみかん、グレープフルーツ、なつみかん 9
・シークワーサー 8
(酸度の基準(クエン酸換算)(%))
・レモン 4.5
・ライム 6
・カボス 3.5。
本発明の飲料は、少なくとも香酸柑橘類果実の果汁を含有する。香酸柑橘類とは、一般的な柑橘類とは異なり、酸味が強くて生食には不向きであるが香りや酸味を利用する柑橘類の総称であり(「花図鑑野菜+果物」、平成21年6月25日第2刷発行、芦澤正和ら監修、草土出版)、代表品種は、「ユズ(学名Citrus junos)」、「ライム(学名 Citrus aurantiifolia)」、「シークワーサー(学名 Citrus depressa)」、「カボス(学名Citrus sphaerocarpa)」、「スダチ(学名 Citrus sudachi)」、「レモン(学名 Citrus limon)」などである。これらの香酸柑橘類果実の中でも、特に、ユズ、カボス、シークワーサー、及びライムは、本発明に適しており、好ましい。
本発明の飲料は、いわゆる「香酸柑橘類果実に特徴的な香味」または「香酸柑橘類果実の果実らしさ」を有し、「天然の果実らしさ」の感じられる飲料である。「香酸柑橘類果実に特徴的な香味」及び「香酸柑橘類果実の果実らしさ」を有する飲料とは、好ましくは消費者が香酸柑橘類果実を想起するような飲料全般を指し、例えば、その香酸柑橘類果実に近い香味を呈する飲料、すなわち、香酸柑橘類果実テイストの飲料が挙げられる。また、容器詰め飲料とされた際に、容器外面に、香酸柑橘類果実を想起させるような表示(例えば、「ユズ」の文字や図柄など)が付されてもよい。「天然の果実らしさ」としては、例えばフレッシュさ(フレッシュ感)が挙げられ、「フレッシュさ」とは、天然の果実のようなみずみずしさや爽やかさ、また、新鮮さを指す。例えば、香酸柑橘類果実の果皮を剥いたときに感じられるような爽やかさを呈する飲料が挙げられる。
香酸柑橘類果汁としてライム果汁を用いた。ライム果汁、オレンジ果汁、グレープフルーツ果汁、及び水の量を適宜変更して、以下の表1に示す比較例1及び2ならびに実施例1〜5の飲料を調製し、加熱殺菌をして、PETボトルに容器詰めした。
実施例1のライム果汁をシークワーサー果汁に変えて、実施例1と同様にして、以下の表2に示す比較例3及び実施例6〜10の飲料を調製した。実施例1と同様にして評価した結果を表2に示す。
実施例1のライム果汁をカボス果汁に変えて、実施例1と同様にして、以下の表3に示す比較例4及び5ならびに実施例11〜14の飲料を調製した。実施例1と同様にして評価した結果を表3に示す。
実施例1のライム果汁をユズ果汁に変えて、実施例1と同様にして、以下の表4に示す比較例6及び実施例15〜18の飲料を調製した。実施例1と同様にして評価した結果を表4に示す。
Claims (3)
- 香酸柑橘類果汁として、ユズ果汁、シークワーサー果汁、及びライム果汁からなる群から選択される1以上の果汁(ただし、香酸柑橘類果汁がレモン果汁の場合を除く)を含有し、且つオレンジ果汁及びグレープフルーツ果汁を含有する飲料であって、
ヘスペリジンの濃度が3〜29.6mg/kgであり、
ナリルチンの濃度が3〜5.9mg/kgであり、
ナリルチンの量に対するヘスペリジンの量の比(質量比)が0.8〜6.5であり、果汁率が1〜30%であり、果実全体の果汁率に対する香酸柑橘類果実の果汁率の割合が10〜60%である、上記飲料。 - ナリンギンの量が2〜60mg/kgである、請求項1に記載の飲料。
- 容器詰め飲料である、請求項1又は2に記載の飲料。
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