JP6745375B1 - 柑橘風味の無糖炭酸飲料 - Google Patents
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Abstract
Description
[1]デカナールを0.05ppm以上含み、炭酸ガスボリュームが3.5vol以上である柑橘風味の無糖炭酸飲料。
[2]前記柑橘風味がレモン風味である[1]に記載の無糖炭酸飲料。
[3]シトラールを0.5ppm以上含む[1]又は[2]に記載の無糖炭酸飲料。
[4]柑橘風味の無糖炭酸飲料において、デカナールをその濃度が0.05ppm以上となるようにして含有させ、且つ、炭酸ガスボリュームを3.5vol以上に調整することを含む嗜好性向上方法。
カラム:アジレント・テクノロジー社製、DB−WAX UI 0.25mm×30m×0.25μm
オーブン温度:40℃で5分、その後5℃/分で240℃まで昇温。
キャリアガス:ヘリウム
注入口温度:240℃
注入方法:スプリットレス
飲料水に、ポストミックス法により炭酸ガスを溶存させ、参考例1の無糖炭酸飲料を得た。また、デカナールを0.2ppmの濃度で含有する飲料水に、ポストミックス法により炭酸ガスを溶存させ、炭酸ガスボリュームの異なる4種類の無糖炭酸飲料(比較例1及び実施例1〜3の無糖炭酸飲料)を得た。これらの無糖炭酸飲料のデカナール濃度及び炭酸ガスボリュームを、後述する表1に示す。
「おいしさ」の評価では、1点から7点の7段階の評価基準を用いた。当該評価では、4点を基準飲料と同等のおいしさとした。また、4点から7点に近づくにつれて、基準飲料よりもよりおいしくなるとし、4点から1点に近づくにつれて、基準飲料よりもよりおいしくなくなるとした。
「人工感」の評価では、1点から7点の7段階の評価基準を用いた。当該評価では、1点を基準飲料と同等の人工感とした。また、1点から7点に近づくにつれて、基準飲料よりも人工感な香りをより感じるとした。
「油っぽさ」の評価では、1点から7点の7段階の評価基準を用いた。当該評価では、1点を基準飲料と同等の油っぽさとした。また、1点から7点に近づくにつれて、基準飲料よりも油っぽい香りをより感じるとした。
「後味の重さ」の評価では、1点から7点の7段階の評価基準を用いた。当該評価基準では、1点を基準飲料と同等の後味の重さとした。また、1点から7点に近づくにつれて、基準飲料よりも後味が重くなるとした。
「苦味・えぐ味」の評価では、1点から7点の7段階の評価基準を用いた。当該評価基準では、4点を基準飲料と同等の苦味・えぐ味とした。また、4点から7点に近づくにつれて、基準飲料よりもより苦味・えぐ味をより感じるとし、4点から1点に近づくにつれて、基準飲料よりもより苦味・えぐ味をより感じないとした。
飲料水に、ポストミックス法により、炭酸ガスリュームが4.0volとなるように炭酸ガスを溶存させ、参考例3の無糖炭酸飲料を得た。デカナールの濃度が異なる5種類の飲料水に、ポストミックス法により、炭酸ガスリュームが4.0volとなるように炭酸ガスを溶存させ、デカナール濃度の異なる5種類の無糖炭酸飲料(実施例4〜8)を得た。これらの無糖炭酸飲料のデカナール濃度及び炭酸ガスリュームを後述する表2に示す。
「おいしさ」の評価では、1点から7点の7段階の評価基準を用いた。当該評価では、4点を基準飲料と同等のおいしさとした。また、4点から7点に近づくにつれて、基準飲料よりもよりおいしくなるとし、4点から1点に近づくにつれて、基準飲料よりもよりおいしくなくなるとした。
「人工感」の評価では、1点から7点の7段階の評価基準を用いた。当該評価では、4点を基準飲料と同等の人工感とした。また、4点から7点に近づくにつれて、基準飲料よりも人工感な香りをより感じるとし、4点から1点に近づくにつれて、基準飲料よりも人工感な香りをより感じないとした。
「油っぽさ」の評価では、1点から7点の7段階の評価基準を用いた。当該評価では、4点を基準飲料と同等の油っぽさとした。また、4点から7点に近づくにつれて、基準飲料よりも油っぽい香りをより感じるとし、4点から1点に近づくにつれて、基準飲料よりも油っぽい香りをより感じないとした。
「後味の重さ」の評価では、1点から7点の7段階の評価基準を用いた。当該評価では、4点を基準飲料と同等の後味の重さとした。また、4点から7点に近づくにつれて、基準飲料よりも基準飲料よりも後味が重くなるとし、4点から1点に近づくにつれて、基準飲料よりも後味が軽くなるとした。
「苦味・えぐ味」の評価では、1点から7点の7段階の評価基準を用いた。当該評価では、4点を基準飲料と同等の苦味・えぐ味とした。また、4点から7点に近づくにつれて、基準飲料よりも苦味・えぐ味をより感じるとし、4点から1点に近づくにつれて、基準飲料よりも苦味・えぐ味をより感じないとした。
飲料水に、0.4ppmとなる量のデカナールを含有するとともに、ポストミックス法により炭酸ガスリュームが4.0volとなるように炭酸ガスを溶存させ、実施例9の無糖炭酸飲料を得た。シトラール濃度の異なる7種の飲料水に、0.4ppmとなる量のデカナールを含有するとともに、ポストミックス法により、炭酸ガスリュームが4.0volとなるように炭酸ガスを溶存させ、シトラールの濃度が異なる7種類の無糖炭酸飲料(実施例10〜16)を得た。これらの炭酸飲料のデカナール濃度、シトラール濃度及び炭酸ガスリュームを後述する表3に示す。
デカナールを含有しない飲料水と、デカナールの濃度が0.2ppmである2種類の飲料水を用意した。これらの飲料水に、炭酸ガスリュームが4.0volとなるように、ポストミックス法により炭酸ガスを溶存させ、参考例4の無糖炭酸飲料と実施例17の無糖炭酸飲料を得た。
Claims (3)
- デカナールを0.05ppm以上含み、炭酸ガスボリュームが3.5vol以上であるレモン風味の無糖炭酸飲料(但し、コーラ風味の無糖炭酸飲料を除く)。
- シトラールを0.5ppm以上含む請求項1に記載の無糖炭酸飲料。
- レモン風味の無糖炭酸飲料(但し、コーラ風味の無糖炭酸飲料を除く)において、デカナールをその濃度が0.05ppm以上となるようにして含有させ、且つ、炭酸ガスボリュームを3.5vol以上に調整することを含む嗜好性向上方法。
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