TW202102128A

TW202102128A - 柑橘風味的無糖碳酸飲料

Info

Publication number: TW202102128A
Application number: TW109106836A
Authority: TW
Inventors: 久保田洋史
Original assignee: 日商朝日飲料股份有限公司
Priority date: 2019-04-02
Filing date: 2020-03-03
Publication date: 2021-01-16
Also published as: AU2020250467A1; WO2020203604A1; TWI801723B; JP6745375B1; JP2020167942A

Abstract

本發明提供一種新穎的技術，其能夠針對含有癸醛之柑橘風味的無糖碳酸飲料提升其嗜好性。作為解決手段，是一種柑橘風味的無糖碳酸飲料，其包含0.05ppm以上的癸醛，並且該無糖碳酸飲料的碳酸氣體容積為3.5vol以上。

Description

柑橘風味的無糖碳酸飲料

本發明關於一種柑橘風味的碳酸飲料，特別是關於一種實質性地不含糖類之碳酸飲料(無糖碳酸飲料)。

碳酸飲料是一種飲料中溶存有二氧化碳(碳酸氣體)之飲料，當飲用時溶存於其中的碳酸氣體會發泡，而使人感受到刺激感和暢快感。從該特徵來看，碳酸飲料被廣泛地認知為一種嗜好性高的飲料。

近年來，由於健康意識提高，已販賣有不含糖類之無糖碳酸飲料。一般而言，不含糖類之無糖碳酸飲料亦被稱為碳酸水。

在碳酸水這樣的無糖碳酸飲料之中，有一種果實風味的無糖碳酸飲料，該果實風味會讓人想到果實的口味和香氣，在這樣的無糖碳酸飲料之中，具有偏好柑橘風味的無糖碳酸飲料(以下，稱為「柑橘無糖碳酸飲料」)的傾向。柑橘無糖碳酸飲料，例如已記載於專利文獻1中。 [先前技術文獻] (專利文獻)

專利文獻1：日本特開2017-112917號公報

[發明所欲解決的問題] 本發明的目的在於提供一種新穎的技術，其能夠針對含有癸醛之柑橘風味的無糖碳酸飲料提升其嗜好性(美味度)。

本發明的主旨如下。 [1] 一種柑橘風味的無糖碳酸飲料，其包含0.05ppm以上的癸醛，並且該無糖碳酸飲料的碳酸氣體容積為3.5vol以上。 [2] 如[1]所述之無糖碳酸飲料，其中，前述柑橘風味是檸檬風味。 [3] 如[1]或[2]所述之無糖碳酸飲料，其中，包含0.5ppm以上的檸檬醛。 [4] 一種提升嗜好性的方法，其包含下述步驟：針對柑橘風味的無糖碳酸飲料，以濃度成為0.05ppm以上的方式來使該無糖碳酸飲料含有癸醛，且將碳酸氣體容積調整為3.5vol以上。 [發明的效果]

根據本發明，能夠提供一種新穎的技術，其能夠針對含有癸醛之柑橘風味的無糖碳酸飲料提升其嗜好性(美味度)。

首先，說明達到完成本發明的經過。

要對無糖碳酸飲料賦予柑橘風味時，一般而言是使用香料。然而，在以往的藉由香料賦予柑橘風味的無糖碳酸飲料中，不易再現出柑橘果實的果皮中的特有風味，而會有不易使飲用者感受到果皮的清香感這樣的問題。再者，所謂的果皮的清香感，意指飲用飲料時會想到柑橘果實的果皮中的特有的風味的感覺，若果皮的清香感提高，則能夠更強烈地感受到柑橘果實的果皮中的特有風味。

本發明人為了提升柑橘風味的無糖碳酸飲料(以下，亦稱為「柑橘無糖碳酸飲料」)的果皮的清香感，努力進行研究。其結果，發現藉由使無糖碳酸飲料含有癸醛，能夠賦予柑橘風味並且可提高果皮的清香感。然而，若無糖碳酸飲料中含有癸醛，雖然會提高果皮的清香感，但是源自癸醛的油膩香氣和人工性香氣會變得明顯，而無法獲得充分的嗜好性。再者，在以下的說明中，將可感受到油膩香氣稱作油膩度，並將可感受到人工性香氣稱作人工感。

因此，本發明人認為可著眼於柑橘無糖碳酸飲料能夠含有的成分，藉由該等成分來抑制源自癸醛的油膩度和人工感。碳酸氣體是柑橘無糖碳酸飲料中能夠含有的成分之一，其用以在飲用時進行發泡，並且是能夠進一步襯托香氣的成分。然而，本發明人認為具有這樣的特徵之碳酸氣體或許能夠抑制源自癸醛的油膩度和人工感，從而繼續進行研究。其結果，發現藉由將柑橘無糖碳酸飲料中的碳酸氣體容積設為特定量以上，可提高果皮的清香感，並且能夠抑制源自癸醛的油膩度和人工感，進而完成本發明。

以下，針對本發明的一實施形態進行說明。

本實施形態關於一種柑橘風味的無糖碳酸飲料，其包含0.05ppm以上的癸醛，並且該無糖碳酸飲料的碳酸氣體容積為3.5vol以上。

本說明書中，所謂碳酸飲料，意指飲料水中溶存有二氧化碳(碳酸氣體)之飲料。要溶存二氧化碳之飲料水(原料水)，只要是適於飲用的水即可，可列舉例如：離子交換水、過濾水、自來水、井水等。

又，本說明書中，所謂無糖碳酸飲料，意指實質性地不含有糖類之碳酸飲料，一般而言，亦被稱為碳酸水。基於日本健康增進法的營養標示基準，只要每100ml的飲料中的糖含量小於0.5g即能夠標示為無糖。本說明書中，亦與該規定相同，將每100ml的飲料中的糖類的含量小於0.5g者稱為無糖碳酸飲料。較佳的無糖碳酸飲料，每100ml的飲料中的糖類的含量為0.0g。

再者，所謂的糖類，意指高果糖糖漿和砂糖等單糖類和雙糖類。雖然並未特別限定，但是本實施形態的柑橘無糖碳酸飲料，較佳是亦不含糖類以外的甜味劑，例如阿斯巴甜等高甜度甜味劑。

又，本說明書中，所謂的柑橘風味的無糖碳酸飲料，意指能夠使人想到柑橘果實的風味的無糖碳酸飲料。雖然並未特別限定，但是本實施形態的柑橘無糖飲料較佳是不具不同於柑橘風味的其他風味(以下，亦稱為「其他風味」)。作為不同於柑橘風味的其他風味，能夠列舉例如：香料風味、乳風味、柑橘果實以外的果實風味(以下，亦僅稱為「果實風味」)等。

上述的香料風味，是使人想到香料的風味，能夠列舉例如：使人想到肉桂的肉桂風味、使人想到肉荳蔻的肉荳蔻風味、使人想到薑汁的薑汁風味、使人想到芫荽的芫荽風味、使人想到香草的香草風味、使人想到桂皮的桂皮風味、使人想到丁香的丁香風味。又，上述的乳風味，能夠列舉例如：使人想到乳的風味，例如使人想到鮮乳的鮮乳風味、使人想到發酵乳的發酵乳風味。又，上述的果實風味，是使人想到柑橘果實以外的果實的風味，能夠列舉例如：使人想到鳳梨的鳳梨風味、使人想到櫻桃的櫻桃風味。具有除了柑橘風味以外的其他風味之飲料，例如可表現出可樂風味、優格風味、能量飲料風味等風味，但是本實施形態的柑橘無糖碳酸飲料，較佳是不表現這樣的風味。

本實施形態的柑橘無糖碳酸飲料包含0.05ppm以上的癸醛。癸醛是以分子式C₁₀ H₂₀ O表示的化合物，並且是一種脂肪族醛。癸醛的濃度只要是0.05ppm以上即可，並無特別限定，但是從進一步提升嗜好性的觀點來看，較佳是0.05ppm以上且0.6ppm以下，更佳是0.05ppm以上且0.5ppm以下，特佳是0.05ppm以上且0.4ppm以下。

本實施形態的柑橘無糖碳酸飲料中，癸醛的濃度能夠藉由使用氣相層析質量分析(GC/MS)的固相微萃取(SPME，solid phase microextraction)來進行定量。具體而言，能夠使用安捷倫科技公司製造的7890B GC/5977A MSD作為裝置，並藉由以下所示的條件來實行。

針對定量，能夠使用絕對校準曲線法。例如，能夠針對測定樣本分別準備3組樣本，並將其定量結果的平均值當作測定結果。在70℃中對已備有包含測定樣本的20mL小玻璃瓶(vial)施以10分鐘的加熱處理後，將SUPELCO公司製造的SPME纖維(DVB/CAR/PDMS)插入該小玻璃瓶的氣相部分中，採集揮發成分5分鐘。將該SPME纖維設置於GC/MS中，藉由加熱300秒，便能夠使採集到的揮發成分進行脫附。

GC/MS的分析條件如同以下。管柱：安捷倫科技公司製造，DB-WAX UI 0.25mm×30m×0.25μｍ。加熱器溫度：在40℃中5分鐘，之後以5℃/分鐘的速率升溫至240℃。載流氣體：氦氣。注入口溫度：240℃。注入方法：不分流(splitless)。

本實施形態的柑橘無糖碳酸飲料，其碳酸容積為3.5vol以上。碳酸氣體容積的上限，並無特別限定，從設為適於作成飲料的碳酸氣體容積的觀點來看，較佳是5.5vol以下。

本說明書中，所謂的碳酸氣體容積[vol]，意指在1大氣壓且0℃的條件下，溶解於碳酸飲料中的碳酸氣體的體積相對於碳酸飲料的體積的比。碳酸氣體容積，例如能夠使用市售的測定儀(京都電子工業公司製造的氣體容積測定裝置GVA-500A)來測定。更具體而言，能夠藉由下述方式來獲得碳酸氣體容積，將試料定溫為20℃後，安裝氣體內壓計並一度打開氣閥來實行排氣(洩氣，snift)操作，關閉氣閥後立刻劇烈震動，並由壓力到達恆定時的數值來算出。

本實施形態的柑橘無糖碳酸飲料，較佳是包含0.5ppm以上的檸檬醛。檸檬醛是以分子式C₁₀ H₁₆ O表示的化合物，一般而言被認知為一種精油中所包含的芳香成分。檸檬醛可作為香葉醛(geranial)與橙花醛(neral)這樣的化合物(立體異構物)存在，並且該等的比例並無特別限定。

根據較佳含有0.5ppm以上的檸檬醛之柑橘無糖碳酸飲料，比起不含檸檬醛之柑橘無糖碳酸飲量或檸檬醛濃度低於0.5ppm之柑橘無糖碳酸飲料，能夠進一步提升嗜好性。基於相同的理由，更佳的檸檬醛濃度是0.5ppm以上且20ppm以下，特佳的檸檬醛濃度是3ppm以上且15ppm以下，最佳的檸檬醛濃度是5ppm以上且10ppm以下。

再者，柑橘無糖碳酸飲料中的檸檬醛濃度，與柑橘無糖碳酸飲料中的癸醛濃度相同，能夠藉由使用氣相層析質量分析儀的固相微萃取來進行定量。具體的測定條件如同上述，故省略詳細的說明。

本實施形態的柑橘無糖碳酸飲料，除了二氧化碳(碳酸氣體)和癸醛以外，在能夠達成本發明的目的的範圍內，可包含不同於二氧化碳(碳酸氣體)和癸醛的其他成分(以下，亦僅稱為「其他成分」)。作為這樣的其他成分，能夠列舉：消泡劑；酸味劑；碳酸氫鈉、檸檬酸鈉、磷酸鈉、氯化鈉等鈉鹽；硫酸鎂等鎂鹽；磷酸鉀等鉀鹽；氯化鈣等鈣鹽；香料；pH調整劑；防腐劑；抗氧化劑；甜味劑；胺基酸；機能性材料(難消化性糊精等水溶性食物纖維、乳酸菌等)等。

作為本實施形態的柑橘無糖碳酸飲料能夠含有的香料，能夠列舉該柑橘風味成分。柑橘風味成分，是可賦予使人想到柑橘果實的風味的香料。將癸醛添加至本實施形態的柑橘無糖碳酸飲料中使其含有柑橘風味成分，藉此能夠更強烈地感受到柑橘風味。作為柑橘風味成分，可列舉例如：萊姆風味成分、柳橙風味成分、檸檬風味成分、葡萄柚風味成分、白金柚風味成分、蜜柑風味成分、香柚風味成分、臭橙風味成分、酢橘風味成分。從使嗜好性變得容易進一步提升的觀點來看，本實施形態的柑橘無糖碳酸飲料，較佳是檸檬風味的無糖碳酸飲料，其含有檸檬風味成分。

又，本實施形態的柑橘無糖碳酸飲料的外觀，並無特別限定，能夠作成無色透明等透明的狀態。本說明書中，所謂透明意指在720nm的吸光值為0.01以下的飲料。又，所謂的無色透明意指看起來清透且沒有特定的顏色，而外觀與水相同的狀態。720nm的吸光度，能夠在藉由常見方法將碳酸氣體脫氣後，例如使用分光光度計並將光程長度設為1cm來進行測定。

本實施形態的柑橘無糖碳酸飲料，能夠作成密封於容器中的瓶裝飲料。將柑橘無糖碳酸飲料密封於容器中的方法，並無特別限定，例如能夠依據常見的方法來實行。將柑橘無糖碳酸飲料進行密封的容器，能夠適當選擇習知容器來使用，並未限定材料和形狀等。作為容器的具體例，可列舉例如：玻璃瓶；PET寶特瓶等塑膠容器；不鏽鋼罐和鋁罐等金屬罐等。該等容器可作成透明或半透明。

本實施形態的柑橘無糖碳酸飲料，例如能夠藉由包含添加處理與溶存處理之製造方法來製造。

添加處理，是將柑橘無糖碳酸飲料中可含有的各成分(除了碳酸氣體)進行添加(含有)的處理。具體而言，添加處理中，能夠以柑橘無糖碳酸飲料中的癸醛濃度成為0.05ppm以上的量的方式來對飲料水添加癸醛。再者，當本實施形態的柑橘無糖碳酸飲料中含有其他成分時，能夠將其他成分與癸醛一併添加至飲料水中。

當要添加其他成分時，將其他成分與癸醛添加至飲料水中的順序，並無特別限定，可以在添加其他成分後再添加癸醛，亦能夠在添加癸醛後再添加其他成分。又，亦能夠同時添加該等成分。當要同時添加其他成分與癸醛時，可預先將其他成分與癸醛混合，再將該混合物添加至飲料水中。

溶存處理，是以碳酸氣體容積成為3.5vol以上的方式，使飲料水中包含有經溶存的碳酸氣體的處理。具體而言，溶存處理中，是以經實行添加處理的飲料水(經添加柑橘無糖碳酸飲料所含有的各成分之飲料水)的碳酸氣體容積成為3.5vol的方式，使其包含有經溶存的碳酸氣體。

溶存處理的方法，並無特別限定，可列舉例如：使預先溶存有二氧化碳之飲料水混合於經實行添加處理的飲料水中，並將混合而成的飲料水的碳酸氣體容積設為3.5vol以上的方法(後混合(post-mix)法)；使二氧化碳灌入而溶存於經實行添加處理的飲料水，然後將該飲料水的碳酸氣體容積作成3.5vol以上的方法(預混合(prepared mix)法)。

根據以上說明的本實施形態的柑橘無糖碳酸飲料，能夠抑制源自癸醛的油膩度和人工感，並能夠提升嗜好性。

又，作為本發明的一態樣，能夠提供一種提升嗜好性的方法，其包含下述步驟：針對柑橘風味的無糖碳酸飲料，以濃度成為0.05ppm以上的方式來使該無糖碳酸飲料含有癸醛，且將碳酸氣體容積調整為3.5vol以上。 [實施例]

藉由以下的實施例來進一步具體地說明本發明，但是本發明並未限定於該等實施例。

[試驗1(碳酸氣體容積的影響)] 藉由後混合法使碳酸氣體溶存於飲料水中，來獲得參考例1的無糖碳酸飲料。又，藉由後混合法使碳酸氣體溶存於以0.2ppm的濃度含有癸醛之飲料水中，來獲得4種的碳酸氣體容積不同的無糖碳酸飲料(比較例1及實施例1～3的無糖碳酸飲料)。將該等無糖碳酸飲料的癸醛濃度和碳酸氣體容積表示於後述的表1。

由5名的受試者試喝參考例1、比較例1及實施例1～3的無糖碳酸飲料，針對「美味度」、「油膩度」、「人工感」、「後味強度」、「苦味和澀味」進行評價。評價是藉由與不含癸醛之參考例1的無糖碳酸飲料進行比較，並依據以下的評價基準來實行。在以下顯示的評價基準中，基準飲料意指參考例1的無糖碳酸飲料。

〈美味度的評價基準〉針對「美味度」的評價，使用自1分至7分的七階段的評價基準。該評價中，將美味度與基準飲料相同者設為4分。又，隨著評價自4分越接近7分，表示其變得比基準飲料好喝，隨著評價自4分越接近1分，表示其變得比基準飲料不好喝。

〈人工感的評價基準〉針對「人工感」的評價，使用自1分至7分的七階段的評價基準。該評價中，將人工感與基準飲料相同者設為1分。又，隨著評價自1分越接近7分，表示其比起基準飲料更能夠感受到人工感的香氣。

〈油膩度的評價基準〉針對「油膩度」的評價，使用自1分至7分的七階段的評價基準。該評價中，將油膩度與基準飲料相同者設為1分。又，隨著評價自1分越接近7分，表示其比起基準飲料更能夠感受到油膩的香氣。

〈後味強度的評價基準〉針對「後味強度」的評價，使用自1分至7分的七階段的評價基準。該評價中，將後味強度與基準飲料相同者設為1分。又，隨著評價自1分越接近7分，表示其後味變得比基準飲料更重。

〈苦味和澀味的評價基準〉針對「苦味和澀味」的評價，使用自1分至7分的七階段的評價基準。該評價中，將苦味和澀味與基準飲料相同者設為4分。又，隨著評價自4分越接近7分，表示其比基準飲料更能夠感受到苦味和澀味，隨著評價自4分越接近1分，表示其比基準飲料更不會感受到苦味和澀味。

將其結果表示於表1和第1圖。再者，在表1～表4中，評價結果的數值是將受試者的評分結果加總並平均後的數值。

[表1]

無糖碳酸飲料	參考例	比較例	實施例
1	1	1	2	3
癸醛濃度[ppm]	-	0.2
碳酸氣體容積[vol]	3.0	3.0	3.5	4.0	4.5
評價	美味度	4	1.8	2.4	3.0	3.6
人工感	1	6.0	5.2	4.0	3.2
油膩度	1	6.4	5.4	3.8	2.8
後味強度	1	5.2	4.8	3.4	2.6
苦味和澀味	4	4.0	4.0	4.0	4.0

如表1和第1圖所示，碳酸氣體容積為3.5vol的實施例1的無糖碳酸飲料，比起碳酸氣體容積為3.0vol的比較例1的無糖碳酸飲料，可抑制油膩度和人工感，並且提升了顯示嗜好性的美味度。又，從實施例1～3的無糖碳酸飲料的評價結果能夠理解：伴隨碳酸氣體容積的上升可抑制油膩度和人工感，並且提升了顯示嗜好性的美味度。除此之外，亦確認到伴隨碳酸氣體容積的上升可改善後味強度。再者，在含有癸醛之實施例1～3的無糖碳酸飲料中，能夠一併感受到柑橘風味和果皮的清香感。

[試驗2(癸醛的影響)] 以碳酸氣體容積成為4.0vol的方式，藉由後混合法使碳酸氣體溶存於飲料水中，來獲得參考例3的無糖碳酸飲料。又，以碳酸氣體容積成為4.0vol的方式，藉由後混合法使碳酸氣體溶存於癸醛濃度不同的5種的飲料水中，來獲得5種的癸醛濃度不同的無糖碳酸飲料(實施例4～8)。將該等無糖碳酸飲料的癸醛濃度和碳酸氣體容積表示於後述的表2。

獲得參考例2的無糖碳酸飲料作為參考例3的對照組。參考例2的無糖碳酸飲料，除了將碳酸氣體容積作成3.0vol以外，利用與參考例3的無糖碳酸飲料相同的方法來製造。又，獲得比較例2～6的無糖碳酸飲料作為實施例4～8的無糖碳酸飲料的對照組。比較例2～6的無糖碳酸飲料，除了將碳酸氣體容積作成3.0vol以外，利用與實施例4～8的無糖碳酸飲料相同的方法來製造。將該等無糖碳酸飲料的癸醛濃度和碳酸氣體容積表示於後述的表2。

由5名的受試者試喝參考例3及實施例4～8的無糖碳酸飲料，針對「美味度」、「油膩度」、「人工感」、「後味強度」、「苦味和澀味」進行評價。評價是藉由與除了碳酸氣體容積為3.0vol以外具有相同構成之無糖碳酸飲料(參考例2、比較例2～6)進行比較來進行，並依據以下的評價基準來實行。在以下顯示的評價基準中，基準飲料是除了碳酸氣體容積為3.0vol以外具有相同構成之無糖碳酸飲料，也就是意指參考例2、比較例2～6中任一種的無糖碳酸飲料。

〈人工感的評價基準〉針對「人工感」的評價，使用自1分至7分的七階段的評價基準。該評價中，將人工感與基準飲料相同者設為4分。又，隨著評價自4分越接近7分，表示其比起基準飲料更能夠感受到人工感的香氣，隨著評價自4分越接近1分，表示其比起基準飲料更不會感受到人工感的香氣。

〈油膩度的評價基準〉針對「油膩度」的評價，使用自1分至7分的七階段的評價基準。該評價中，將油膩度與基準飲料相同者設為4分。又，隨著評價自4分越接近7分，表示其比起基準飲料更能夠感受到油膩的香氣，隨著評價自4分越接近1分，表示其比起基準飲料更不會感受到油膩的香氣。

〈後味強度的評價基準〉針對「後味強度」的評價，使用自1分至7分的七階段的評價基準。該評價中，將後味強度與基準飲料相同者設為4分。又，隨著評價自4分越接近7分，表示其後味強度變得比基準飲料重，隨著評價自4分越接近1分，表示其後味強度變得比基準飲料輕。

將結果顯示於表2和第2圖。

[表2]

無糖碳酸飲料	參考例	比較例	實施例	比較例	實施例
2 (對照)	3	2 (對照)	4	3 (對照)	5
癸醛濃度[ppm]	0	0.05	0.1
碳酸氣體容積[vol]	3.0	4.0	3.0	4.0	3.0	4.0
評價	美味度	4	4.4	4	5.6	4	5.8
人工感	4	4.0	4	2.8	4	3.0
油膩度	4	4.0	4	3.0	4	3.0
後味強度	4	4.0	4	3.0	4	3.0
苦味和澀味	4	4.2	4	3.4	4	3.4

碳酸飲料	比較例	實施例	比較例	實施例	比較例	實施例
4 (對照)	6	5 (對照)	7	6 (對照)	8
癸醛濃度[ppm]	0.2	0.4	0.6
碳酸氣體容積[vol]	3.0	4.0	3.0	4.0	3.0	4.0
評價	美味度	4	5.6	4	5.2	4	4.4
人工感	4	3.0	4	3.0	4	3.4
油膩度	4	2.6	4	2.8	4	3.4
後味強度	4	2.8	4	3.0	4	3.8
苦味和澀味	4	3.2	4	3.6	4	4.0

如表2和第2圖所示，在癸醛濃度為0.05ppm～0.6ppm的範圍內，碳酸氣體容積為4.0vol的實施例4～8的無糖碳酸飲料，各自比起碳酸氣體容積為3.0vol的比較例2～6的無糖碳酸飲料，可抑制油膩度和人工感，並且提升了顯示嗜好性的美味度。再者，在實施例4～8的無糖碳酸飲料中，能夠一併感受到柑橘風味和果皮的清香感。

[試驗3(檸檬醛的影響)] 以成為0.4ppm的量的方式含有癸醛，並以碳酸氣體容積成為4.0vol的方式，藉由後混合法使碳酸氣體溶存於飲料水中，來獲得實施例9的無糖碳酸飲料。又，以成為0.4ppm的量的方式含有癸醛，並以碳酸氣體容積成為4.0vol的方式，藉由後混合法使碳酸氣體溶存於檸檬醛濃度不同的7種飲料水中，來獲得7種的檸檬醛濃度不同的無糖碳酸飲料(實施例10～16)。將該等無糖碳酸飲料的癸醛濃度、檸檬醛濃度及碳酸氣體容積表示於後述的表3。

由5名的受試者試喝實施例9～16的無糖碳酸飲料，針對「美味度」、「油膩度」、「人工感」、「後味強度」、「苦味和澀味」進行評價。評價是藉由與不含檸檬醛之實施例9的無糖碳酸飲料進行比較來進行，並依據與試驗2相同的評價基準來實行。再者，在本試驗中，評價基準中的基準飲料，意指實施例9的無糖碳酸飲料。

將結果顯示於表3和第3圖。

[表3]

無糖碳酸飲料	實施例
9	10	11	12	13	14	15	16
癸醛濃度[ppm]	0.4
檸檬醛濃度[ppm]	0	0.5	1	3	5	10	15	20
碳酸氣體容積[vol]	4.0	4.0	4.0	4.0	4.0	4.0	4.0	4.0
評價	美味度	4	4.8	4.8	5.6	6.2	6.6	5.8	4.8
人工感	4	2.8	2.8	2.4	1.8	1.8	2.6	3.4
油膩度	4	3.0	3.0	2.6	2.0	2.0	2.2	2.2
後味強度	4	3.0	3.0	2.4	2.0	2.0	2.8	3.4
苦味和澀味	4	3.2	3.2	2.8	2.4	2.4	3.2	3.8

如表3和第3圖所示，藉由添加檸檬醛，可抑制油膩度和人工感，並且進一步提升了顯示嗜好性的美味度。從結果可知，特別是當檸檬醛的濃度在5ppm以上且10ppm以下時，最不會感受到人工感。再者，在實施例9～16的無糖碳酸飲料中，能夠一併感受到柑橘風味和果皮的清香感。

[試驗4(糖類的影響)] 準備不含癸醛之飲料水與癸醛濃度0.2ppm這兩種飲料水。以碳酸氣體容積成為4.0vol的方式，藉由後混合法使碳酸氣體溶存於該等飲料水中，來獲得參考例4的無糖碳酸飲料與實施例17的無糖碳酸飲料。

又，準備2種的癸醛濃度為0.4ppm的飲料水。在該等飲料水中，使其中一飲料水含有糖類(具體而言，高果糖糖漿(55%轉化糖))，並將糖度(Brix值)作成10。又，使其含有酸味劑(具體而言是檸檬酸酐)，並將酸度作成0.15(g/100ml)。再者，以碳酸氣體容積成為4.0vol的方式，藉由後混合法使碳酸氣體溶存於含有糖類之飲料水與不含糖類之飲料水兩者之中，來獲得實施例18的無糖碳酸飲料與參考例5的含糖碳酸飲料。

再者，上述糖度，意指在20℃時的糖度曲折度計的表示刻度，上述酸度，意指將100g中所包含的有機酸量換算為檸檬酸時的克數(檸檬酸酐g/100g)。

將獲得的碳酸飲料的癸醛濃度、碳酸氣體容積、糖度及酸度顯示於表4。

由5名的受試者試喝參考例4～5及實施例17～18的碳酸飲料，針對「美味度」、「油膩度」、「人工感」、「後味強度」、「苦味和澀味」進行評價。評價是藉由與不含癸醛之參考例4的無糖碳酸飲料進行比較來進行，並依據與試驗1相同的評價基準來實行。再者，在本試驗中，評價基準中的基準飲料，意指參考例4的無糖碳酸飲料。

將結果表示於表4和第4圖。

[表4]

無糖(含糖)碳酸飲料	參考例	實施例	參考例
4	17	18	5
糖度(Bx)	0	0	0	10
糖度[g/100ml]	0	0	0	0.15
癸醛濃度[ppm]	0	0.2	0.4	0.4
碳酸氣體容積[vol]	4.0	4.0	4.0	4.0
評價	美味度	4	3.0	2.2	4.2
人工感	1	4.0	4.8	1.6
油膩度	1	3.8	4.2	1.6
後味強度	1	3.4	4.2	2.2
苦味和澀味	4	4.0	4.2	3.6

如表4和第4圖所示，含糖類之參考例5的含糖碳酸飲料，即便含有癸醛，比起不含糖類之實施例17～18仍較不易感受到油膩度和人工感。尤其，含糖類之參考例5的含糖碳酸飲料，其美味度的評價結果是參考例4的無糖碳酸飲料相同程度以上，而具有碳酸水相同程度以上的嗜好性。由該結果能夠理解：含糖類之參考例5的含糖碳酸飲料，不會產生因含有癸醛所造成的嗜好性的問題。再者，在實施例17～18的無糖碳酸飲料中，能夠一併感受到柑橘風味和果皮的清香感。

無

第1圖是顯示試驗1的評價結果的圖表。第2圖是顯示試驗2的評價結果的圖表。第3圖是顯示試驗3的評價結果的圖表。第4圖是顯示試驗4的評價結果的圖表

國內寄存資訊(請依寄存機構、日期、號碼順序註記) 無國外寄存資訊(請依寄存國家、機構、日期、號碼順序註記) 無

Claims

一種柑橘風味的無糖碳酸飲料，其包含0.05ppm以上的癸醛，並且該無糖碳酸飲料的碳酸氣體容積為3.5vol以上。
如請求項1所述之無糖碳酸飲料，其中，前述柑橘風味是檸檬風味。
如請求項1或2所述之無糖碳酸飲料，其中，包含0.5ppm以上的檸檬醛。
一種提升嗜好性的方法，其包含下述步驟：針對柑橘風味的無糖碳酸飲料，以濃度成為0.05ppm以上的方式來使該無糖碳酸飲料含有癸醛，且將碳酸氣體容積調整為3.5vol以上。