JP6748568B2

JP6748568B2 - コーラ様無糖炭酸飲料

Info

Publication number: JP6748568B2
Application number: JP2016242878A
Authority: JP
Inventors: 佐藤　弘明; 弘明佐藤; 智恵三木
Original assignee: Asahi Soft Drinks Co Ltd
Current assignee: Asahi Soft Drinks Co Ltd
Priority date: 2016-12-15
Filing date: 2016-12-15
Publication date: 2020-09-02
Anticipated expiration: 2036-12-15
Also published as: JP2018093809A

Description

本発明は飲料に関し、特に糖類非含有の炭酸飲料に関する。

近年、健康志向や爽快感を求めるニーズの高まりから、炭酸水とも称される、糖類を実質的に非含有である無糖炭酸飲料（例えば特許文献１に記載されているような無糖炭酸飲料）の市場が拡大している。そして、当該拡大に伴い、レモン、オレンジなど、種々のフレーバー（口にしたときに得られる風味（特に味覚や嗅覚として得られる感覚））が付与された無糖炭酸飲料が市場に存在するようになっている。

特開２０１４−１０３９４５号公報

本発明は飲んだとき（口にしたとき）にコーラフレーバーを感じることができる、新規な無糖炭酸飲料を提供することを目的とする。

これまで、飲んだときにコーラフレーバーを感じることができる無糖炭酸飲料（コーラ様無糖炭酸飲料）は知られておらず、また、無糖炭酸飲料に適したコーラフレーバーの組成なども知られていなかった。
そこで本発明者は、コーラ様無糖炭酸飲料の開発を行った。
まず、本発明者は糖分を含む通常のコーラのフレーバー組成を分析したところ、分析を行った通常のコーラにおいても含まれていたシンナムアルデヒドを通常のコーラにおける含有量で無糖炭酸飲料に添加することで、強さや好ましさの点では十分でないものの、コーラフレーバーを付与できることがわかった。
しかしながら、シンナムアルデヒドを添加した上記無糖炭酸飲料については、その嗜好性が十分でなかった。その理由としては、通常のコーラでは糖分によりマスキングされているコーラフレーバーを付与する成分や炭酸ガスに由来する苦味が、糖分を含まない無糖炭酸飲料ではより強く感じられることが挙げられる。
本発明者は、鋭意研究の結果、上記シンナムアルデヒドを所定の含有量で無糖炭酸飲料中に含有させ、さらにデカナールを所定の含有量で無糖炭酸飲料中に含有させることで苦味が抑えられることを見出し、本発明を完成させた。

本発明の要旨は以下のとおりである。
［１］シンナムアルデヒドとデカナールとを含み、
シンナムアルデヒドの含有量が２００〜９００ｐｐｂであり、
デカナールの含有量が４０〜１８０ｐｐｂである容器詰めされたコーラ様無糖炭酸飲料。
［２］シンナムアルデヒドの含有量が３００〜８００ｐｐｂであり、デカナールの含有量が４０〜１２０ｐｐｂである［１］に記載のコーラ様無糖炭酸飲料。
［３］そのガス圧が０．４６ＭＰａ以下である、［１］または［２］に記載のコーラ様無糖炭酸飲料。
［４］シンナムアルデヒドをその含有量を２００〜９００ｐｐｂとして飲料中に含有させ、且つ
デカナールをその含有量を４０〜１８０ｐｐｂとして飲料中に含有させることを含む、コーラ様無糖炭酸飲料のフレーバー調整方法。

本発明によれば、飲んだときにコーラフレーバーを感じることができる、新規な無糖炭酸飲料を提供することができる。

おいしさに係るシンナムアルデヒドの含有量とデカナールの含有量との関係を表すグラフである。コーラ感の良さに係るシンナムアルデヒドの含有量とデカナールの含有量との関係を表すグラフである。コーラ感の強さに係るシンナムアルデヒドの含有量とデカナールの含有量との関係を表すグラフである。飲みやすさに係るシンナムアルデヒドの含有量とデカナールの含有量との関係を表すグラフである。

以下、本発明の１つの実施形態について、詳細に説明する。
本実施形態は、コーラ様無糖炭酸飲料に関する。本実施形態のコーラ様無糖炭酸飲料はシンナムアルデヒドとデカナールとを含み、シンナムアルデヒドの含有量が２００〜９００ｐｐｂであり、デカナールの含有量が４０〜１８０ｐｐｂである。

本明細書において炭酸飲料とは、飲料中に溶存している二酸化炭素（炭酸ガス）を含有する飲料をいう。
本明細書において無糖炭酸飲料とは、糖類を実質的に含まない炭酸飲料をいう。無糖炭酸飲料は、炭酸水とも称されている。
健康増進法に基づく栄養表示基準においては、飲料１００ｍｌあたり０．５ｇ未満であれば無糖と表示することができる。本明細書においても当該規定と同様に糖類の含有量が１００ｍｌあたり０．５ｇ未満を無糖炭酸飲料といい、好ましくは飲料１００ｍＬ中０．０ｇである。糖類とは、果糖ぶどう糖液糖や砂糖などの単糖類および二糖類をいう。なお、特に限定されないが、糖類以外の甘味料、例えばアスパルテームなどの高甘味度甘味料についても含有しないことが好ましい。

本明細書においてコーラ様無糖炭酸飲料とは、飲んだときにコーラフレーバーを感じることができる無糖炭酸飲料をいう。また、本明細書において、コーラフレーバーとはスパイス系フレーバーを少なくとも含んで構成されるフレーバーをいう。スパイス系フレーバーとしてはシナモンフレーバー、バニラフレーバー、ナツメグフレーバー、ジンジャーフレーバー、コリアンダーフレーバー、ハーブフレーバー、カッシャフレーバー、クローブフレーバーなどを挙げることができる。
また、コーラフレーバーは、スパイス系フレーバーに加えて、柑橘系フレーバー（シトラスフレーバー）も含んで構成されることが、おいしさの観点から好ましい。したがって、コーラフレーバーを有する飲料としては、飲んだときにスパイス様および柑橘様の両方の風味が感じられることが好ましい。
柑橘系フレーバーとしてはライムフレーバー、オレンジフレーバー、レモンフレーバー、グレープフルーツフレーバー、スウィーティーフレーバー、みかんフレーバーなどを挙げることができる。

なお、本実施形態のコーラ様無糖炭酸飲料においてスパイス様および柑橘様の両方のフレーバーが感じられる場合に、それぞれに含まれる２種以上が感じられるようにしてもよく、特に限定されない。例えば、柑橘系フレーバーであるライムフレーバーと、スパイス系フレーバーであるシナモンフレーバーおよびバニラフレーバーとが感じられるように飲料を構成してもよい。また、柑橘系フレーバーであるライムフレーバーおよびレモンフレーバーと、スパイス系フレーバーであるシナモンフレーバーとが感じられるように飲料を構成してもよい。
また、スパイス様、あるいはスパイス様および柑橘系フレーバーに加えてこれらフレーバーが感じられる限り他のフレーバーが感じられるようにしてもよく、例えばスパイス様および柑橘様のフレーバーに加えて、チェリーなどの他の果物のフレーバーが感じられるようにしてもよい。

本実施形態のコーラ様無糖炭酸飲料においては、原料水にシンナムアルデヒドとデカナール、その他必要に応じて含まれる成分が含有されるとともに、二酸化炭素が溶解している状態にある。
原料水は無糖炭酸飲料の製造に用いられている水を用いることができ、特に限定されない。

シンナムアルデヒドは分子式Ｃ_６Ｈ_５ＣＨＣＨＣＨＯで表される芳香族不飽和アルデヒドである。また、デカナールは分子式Ｃ_１０Ｈ_２０Ｏで表される脂肪族アルデヒドである。
本実施形態のコーラ様無糖炭酸飲料は、シンナムアルデヒドを２００〜９００ｐｐｂの含有量で含有するとともにデカナールを４０〜１８０ｐｐｂの含有量で含有する。また、感じられる苦味がより抑えられて飲みやすくなる観点から、好ましくはシンナムアルデヒド：３００〜８００ｐｐｂ、デカナール：４０〜１２０ｐｐｂ、より好ましくはシンナムアルデヒド：３００〜５００ｐｐｂ、デカナール：７０〜１００ｐｐｂである。
シンナムアルデヒド：２００〜９００ｐｐｂ、デカナール：４０〜１８０ｐｐｂとの含有量を満足することで、範囲外にある場合と比較して、飲んだときに感じられる苦味が抑えられ、また、おいしさに関してより優れた飲料とすることができる。具体的には、シンナムアルデヒド、デカナールを上記含有量の範囲内で含有することで、範囲外にある場合と比較して、感じられる苦味が抑えられ、より飲みやすい飲料とすることができる。さらにシンナムアルデヒドとデカナールを上記含有量の範囲内で含有することの作用により、感じられるコーラフレーバーが強まり、また、好ましいものとなり、飲料のおいしさも改善される。
シンナムアルデヒド、デカナールはそれぞれ単独の形で原料水に添加されてもよく、また、例えば他のフレーバー等を付与できる成分との混合物の形で原料水に添加されてもよい。

また、本実施形態の無糖炭酸飲料は、本発明の目的を達成することができる範囲内において他の成分を含んでもよく、特に限定されない。
例えば、シンナムアルデヒドおよびデカナールのみを上記含有量で飲料中に含有させることでもスパイス系およびカンキツ系の風味を想起させるコーラフレーバーを有する無糖炭酸飲料が得ることができる。一方で、上記のとおり、コーラフレーバーを有すると感じられる限り、他のフレーバーを付与できる成分（香料とも称される）が添加されて本実施形態の無糖炭酸飲料が製造されてもよい。
使用される香料として、例えば、レモンフレーバー、ライムフレーバー、グレープフルーツフレーバー、オレンジフレーバー、スウィーティーフレーバー、シークァーサーフレーバー、ゆずフレーバー、みかんフレーバー、スダチフレーバー、カリンフレーバー、シソフレーバー、アップルフレーバー、クリームフレーバー、トロピカルフルーツフレーバー、ミルク系フレーバー、メロンフレーバー、ミントフレーバー、ハニーフレーバー、ヨーグルトフレーバー、ベリーフレーバー、グレープフレーバー、アセロラフレーバー、アボカドフレーバー、あんずフレーバー、イチゴフレーバー、いちじくフレーバー、柿フレーバー、キウイフレーバー、カシスフレーバー、クランベリーフレーバー、さくらんぼフレーバー、スイカフレーバー、すももフレーバー、ヤマモモフレーバー、ドリアンフレーバー、パイナップルフレーバー、パパイヤフレーバー、バナナフレーバー、ブルーベリーフレーバー、マスカットフレーバー、マンゴーフレーバー、桃フレーバー、洋ナシフレーバー、ライチフレーバー、ラズベリーフレーバー、ストロベリーフレーバー、ウメフレーバー、緑茶フレーバー、ウーロン茶フレーバー、紅茶フレーバー、ココアフレーバー、チョコレートフレーバー、コーヒーフレーバー、カシアフレーバー、ローズマリーフレーバー、モミノキフレーバー、マツブサフレーバー、モロヘイヤフレーバー、ヤクチフレーバー、ユーカリフレーバー、シナモンフレーバー、ジンジャーフレーバー、タイムフレーバー、ナツメグフレーバー、ハッカフレーバー、マタタビフレーバー、マチコフレーバー、マツフレーバー、マツオウジフレーバー、マッシュルームフレーバー、マツタケフレーバー、マメフレーバー、マリーゴールドフレーバー、バニラフレーバー、スパイス系フレーバー、ナッツ系フレーバー、洋酒系フレーバー、フラワー系フレーバー、野菜系フレーバー等が挙げられる。

さらに、本実施形態の無糖炭酸飲料は、その他の成分、例えば市販の飲料において用いられている飲料成分が含まれるようにしてもよい。このような成分としては、酸味料、炭酸水素ナトリウムやクエン酸ナトリウムやリン酸ナトリウムや塩化ナトリウムなどのナトリウム塩、硫酸マグネシウムなどのマグネシウム塩、リン酸カリウムなどのカリウム塩、塩化カルシウムなどのカルシウム塩、ｐＨ調整剤、保存料、抗酸化剤、甘味料、アミノ酸などを挙げることができる。

本実施形態の無糖炭酸飲料は、例えば、原料水に、シンナムアルデヒド、デカナール、その他必要に応じて加えられるその他の成分を添加するとともに、飲料中に二酸化炭素を溶存させる処理を行うことで製造することができる。
飲料中に二酸化炭素を溶存させる処理は特に限定されず、例えば、濃縮状態にある原料の混合液に二酸化炭素を溶存させた水を混合して炭酸飲料とする方法（ポストミックス法）や、原料水に原料を混合して得られた混合液に二酸化炭素を直接噴き込んで溶解させる方法（プレミックス法）が挙げられる。
本実施形態の無糖炭酸飲料におけるガス圧については、特に限定されないが、例えば０．４６ＭＰａ以下が好ましく、より好ましくは０．４０ＭＰａ以下である。０．４６ＭＰａ以下とすることで、範囲外にある場合と比較して苦味が抑えられ、より飲みやすくなる。
また、ガス圧の下限値については炭酸飲料である限り特に限定されないが、飲んだときに得られる刺激や爽快感の観点から、０．１９ＭＰａ以上が好ましい。
なお、本明細書において、ガス圧とは、１気圧、２０℃における容器詰め飲料のガス内圧力をいう。その測定は、試料を２０℃とした後、ガス内圧力計を取り付け、一度活栓を開いてガス抜き（スニフト）操作を行い、直ちに活栓を閉じてから激しく振とうし、圧力が一定の値になった時の値をＭＰａに換算することにより行うことができる。

本実施形態の無糖炭酸飲料は、例えば容器に封入された容器詰飲料とすることができる。
容器への封入方法などは特に限定されず、例えば常法に従って行うことができる。
容器も炭酸飲料に用いられる公知のものを適宜選択して用いることができ、素材や形状など特に限定されない。容器の具体例としては、例えば、透明又は半透明のビン、ＰＥＴボトル等の透明又は半透明のプラスチック容器、スチール缶やアルミニウム缶等の金属缶等が挙げられる。

以上、本実施形態によれば、飲んだときにコーラフレーバーを感じることができる、新規な無糖炭酸飲料を提供することができる。
また、本実施形態によれば、シンナムアルデヒド：２００〜９００ｐｐｂ、デカナール：４０〜１８０ｐｐｂとの一定の範囲内で含有させることで、飲んだときの苦味が抑えられて飲みやすいコーラ様無糖炭酸飲料を提供することができる。さらに、シンナムアルデヒド、デカナールを上記範囲内とすることで飲料のおいしさも改善することができる。

以下の実施例により本発明を更に具体的に説明するが、本発明はこれらに限定されない。

デカナールとシンナムアルデヒドを表１に示す含有量となるように水に溶解させるとともに、ガス圧が０．３２〜０．４０Ｍｐａとなるようにポストミックス法により炭酸ガスを含有させて無糖炭酸飲料を調製し、ペットボトル（５００ｍｌ）に封入して容器詰め無糖炭酸飲料を製造した。なお、表１の値は上記のガス内圧力計を用いての方法に基づき得られた測定値である。

得られた飲料について、３名のパネラーにより、飲みやすさについて評価を行った（n＝３）。
評価は表２に示す各７段階の評価尺度に基づいて行った。得られた評点の平均値について、糖類を含有する通常のコーラの含有量でシンナムアルデヒドを添加した無糖炭酸飲料（比較例であるサンプルＮｏ．１）よりも飲みやすい場合に、苦味が抑えられ、飲みやすさが改善されていると判断した。
また、併せて、飲料のおいしさ、感じられたコーラフレーバーの好ましさ（コーラ感の良さ）、感じられたコーラフレーバーの強さ（コーラ感の強さ）についても評価を行わった。
これらも表２に示す7段階の評価尺度に基づき、評価を行った。
結果を表３および図１〜４に示す。

表１、図１〜４から理解できるとおり、シンナムアルデヒド：２００〜９００ｐｐｂおよびデカナール：４０〜１８０ｐｐｂとの関係を満足することで、飲みやすさについて改善されたコーラ様無糖炭酸飲料が得られることがわかった。さらに、シンナムアルデヒド：２００〜９００ｐｐｂおよびデカナール：４０〜１８０ｐｐｂとの関係を満足することで、飲料のおいしさ、コーラ感の良さ、コーラ感の強さについても改善が認められ、また、飲んだときにシナモンおよびシトラスの両方のフレーバーが感じられた。

Claims

シンナムアルデヒドとデカナールとを含み、
シンナムアルデヒドの含有量が２００〜９００ｐｐｂであり、
デカナールの含有量が４０〜１８０ｐｐｂである容器詰めされたコーラ様無糖炭酸飲料。
シンナムアルデヒドの含有量が３００〜８００ｐｐｂであり、デカナールの含有量が４０〜１２０ｐｐｂである請求項１に記載のコーラ様無糖炭酸飲料。
そのガス圧が０．４６ＭＰａ以下である、請求項１または２に記載のコーラ様無糖炭酸飲料。
シンナムアルデヒドをその含有量を２００〜９００ｐｐｂとして飲料中に含有させ、且つ
デカナールをその含有量を４０〜１８０ｐｐｂとして飲料中に含有させることを含む、コーラ様無糖炭酸飲料のフレーバー調整方法。