JP7313531B1 - 柑橘風味飲料および柑橘風味飲料の香味向上方法 - Google Patents

Abstract

【課題】良好な柑橘風味を得つつ、酸味および雑味が強くなることを抑制できるアルコール含有柑橘風味飲料に関する技術を提供する。【解決手段】本発明のアルコール含有柑橘風味飲料は、リモニンおよび／またはノミリンと、酢酸ネリルと、を含む。【選択図】なし

Description

本発明は、柑橘風味飲料および柑橘風味飲料の香味向上方法に関する。

柑橘風味を呈するアルコール飲料は、柑橘類特有風味とアルコールによる風味とが合わさることにより、より嗜好性の高い飲料として、需要者に広く親しまれている。
通常、このような柑橘風味飲料は、果汁や果実からの抽出エキス、または果実の香味を再現した香料成分等のいずれか１種以上を用い、さらには適量の甘味料や酸味料等を配合することによって製造されている。

例えば、特許文献１には、柑橘類の果汁を含有するノンアルコールの果汁含有飲料であって、リモニン（ｐｐｍ）／カロテノイド（ｐｐｍ）の比率（ｘ）を０．３８～０．５９とし、酪酸エチル濃度（ｙ）を４．８ｐｐｍ以下とし、ｘｙが所定の関係式を満たすことで、フレッシュ感が得られることが開示されている。

また、リモニン、ノミリンは、柑橘らしい風味を有しつつも、柑橘特有の苦み成分の一種として知られている。そこで、特許文献２には、リモニン、イソリモニン、ノミリン、およびそれらの混合物からなる群より選択される化合物の果汁中の濃度を、それらの味覚閾値未満のレベルに調節する方法が開示されている。

特開２０１９－３７１６６号公報 国際公開第２００９／０４９０４６号

本発明者は、アルコール飲料において、リモニンおよびノミリンを用いた場合、それらの味覚閾値以下であっても、酸味や雑味が強調される場合があることを見出した。すなわち、特許文献１，２に開示される技術をもってしても、リモニンおよびノミリンの少なくとも一方をアルコール飲料に適用した場合、柑橘らしい風味が得られたとしても、酸味および雑味が強くなる点で改善の余地があった。

本発明者は、リモニンおよびノミリンの少なくとも一方を含むアルコール飲料において、良好な柑橘風味を得つつ、酸味および雑味が強くなることを抑制する点から鋭意検討を行ったところ、酢酸ネリルを組み合わせることが有効であることを見出し、本発明を完成させた。

本発明によれば、以下のアルコール含有柑橘風味飲料およびアルコール含有柑橘風味飲料の果実感増強方法が提供される。

［１］ リモニンおよび／またはノミリンと、酢酸ネリルと、を含む、アルコール含有柑橘風味飲料。
［２］ 前記酢酸ネリル含有量（ｐｐｍ）／〔前記リモニン含有量（ｐｐｂ）＋前記ノミリン含有量（ｐｐｂ）〕が０．０００００５～１．５である、［１］に記載の柑橘風味飲料。
［３］ 前記酢酸ネリル含有量（ｐｐｍ）／前記リモニン含有量（ｐｐｂ）が０．００００１～３である、［１］または［２］に記載の柑橘風味飲料。
［４］ 前記酢酸ネリル含有量（ｐｐｍ）／前記ノミリン含有量（ｐｐｂ）が０．００００１～３である、［１］乃至［３］いずれか一つに記載の柑橘風味飲料。
［５］ 前記リモニンの含有量が０．１～１００００ｐｐｂである、［１］乃至［４］いずれか一つに記載の柑橘風味飲料。
［６］ 前記ノミリンの含有量が０．１～１００００ｐｐｂである、［１］乃至［５］いずれか一つに記載の柑橘風味飲料。
［７］ 前記酢酸ネリルの含有量が０．０１～３．０ｐｐｍである、［１］乃至［６］いずれか一つに記載の柑橘風味飲料。
［８］ 柑橘果汁の含有量が０～２０質量％である、［１］乃至［７］いずれか一つに記載の柑橘風味飲料。
［９］ 果実フレーバーを含む、［１］乃至［８］いずれか一つに記載の柑橘風味飲料。
［１０］ 炭酸ガスを含む、［１］乃至［９］いずれか一つに記載の柑橘風味飲料。
［１１］ アルコール濃度が０．４～１０体積／体積％である、［１］乃至［１０］いずれか一つに記載の柑橘風味飲料。
［１２］ クエン酸酸度が０．２０～０．９０ｇ／１００ｍｌである、［１］乃至［１１］いずれか一つに記載の柑橘風味飲料。
［１３］ エキス分が０．５～１０質量／体積％である、［１］乃至［１２］いずれか一つに記載の柑橘風味飲料。
［１４］ 容器詰め飲料である、［１］乃至［１３］いずれか一つに記載の柑橘風味飲料。
［１５］ レモン風味飲料である、［１］乃至［１４］いずれか一つに記載の柑橘風味飲料。
［１６］ リモニンおよび／またはノミリンと、酢酸ネリルと、を添加して飲料を調製する工程を含む、アルコール含有柑橘風味飲料の製造方法。
［１７］ リモニンおよび／またはノミリンを含有するアルコール含有柑橘風味飲料の香味向上方法であって、
酢酸ネリルを添加して飲料を調製する工程を含む、柑橘風味飲料の香味向上方法。

本発明によれば、良好な柑橘風味を得つつ、酸味および雑味が強くなることを抑制できるアルコール含有柑橘風味飲料に関する技術を提供できる。

以下、本発明の実施形態について、詳細に説明する。なお、本明細書中、数値範囲の説明における「ａ～ｂ」との表記は、特に断らない限り、ａ以上ｂ以下のことを表す。

＜アルコール含有柑橘風味飲料＞
本実施形態のアルコール含有柑橘風味飲料（以下、単に「飲料」とも称して説明する）は、リモニンおよび／またはノミリンと、酢酸ネリルと、を含む飲料である。これにより、柑橘らしい風味を得つつ、酸味および雑味が強くなることを抑制できる。すなわち、本実施形態の飲料においては、リモニンおよび／またはノミリンにより柑橘風味を得つつ、酢酸ネリルをさらに含有することで、リモニンおよび／またはノミリン含有量が低くてもアルコールと組み合わさることにより酸味や雑味が強くなることを抑制できる。かかるメカニズムの詳細は不明だが、酢酸ネリルがリモニンおよび／またはノミリンによる酸味や雑味を適度にマスキングしていると推測される。

なお、本実施形態において良好な柑橘風味とは、飲料を飲用した際に、爽やかな柑橘感とボディを感じる果実感がバランスよく感じられることを意図する。リモニンおよび／またはノミリンによる酸味や雑味とは、飲料を飲用した際に、尖った酸味、後引くえぐみ、雑味が感じられることを意図する。

本実施形態において、柑橘とは、ミカン科ミカン亜科に属する植物の果実を意味する。具体的には、ネーブルオレンジ、バレンシアオレンジ、ブラッドオレンジなどのオレンジ類、うんしゅうみかん、マンダリンオレンジ、ぽんかん、紀州みかん、アンコール、ダンゼリン、コウジ、シークワーサー、タチバナ、不知火などのみかん類、ナツダイダイ、はっさく、ヒュウガナツ、サンボウカン、河内晩柑、キヌカワ、ナルトなどの雑柑類、タンカン、いよかん、マーコット、清見、オーランド、ミネオラ、セミノール等のタンゴール・タンゼロ類、メキシカンライム、タヒチライム等のライム類、リスボンレモン、ユーレカレモン、ディアマンテ、エトローグ等のレモン類、バンペイユ、土佐ブンタン等のブンタン、ダンカン、マーシュ、トムソン、ルビーレッド等のグレープフルーツ類、ゆず、カボス、スダチ、ハナユ、キズ等のユズ類、キンカン、カラタチ等が挙げられる。
なかでも、本実施形態の飲料は、オレンジ類および／またはレモン類の風味を呈する飲料として好適であり、レモン風味飲料であることがより好適である。

本実施形態の飲料の柑橘風味は、リモニン、ノミリンといった香気成分によって得られる他、後述の柑橘フレーバー、柑橘果汁等を用いることによって得られる。

以下、本実施形態の飲料に含まれる成分について説明する。

［リモニン］
リモニンは、柑橘類に含まれる苦み成分（リモノイド）のうちの一つとして知られるが、濃度によっては柑橘様の芳香を有する香気成分である。

本実施形態において、リモニンの含有量の下限値は、好ましくは０．１ｐｐｂ以上であり、より好ましくは０．５ｐｐｂ以上であり、さらに好ましくは１ｐｐｂ以上であり、ことさらに好ましくは１０ｐｐｂ以上であり、一層さらに好ましくは２０ｐｐｂ以上である。リモニンの含有量を上記下限値以上とすることにより、柑橘風味を高め、ボディを感じる果実感が得られやすくなる。
一方、リモニンの含有量の上限値は、好ましくは１００００ｐｐｂ以下であり、より好ましくは６０００ｐｐｂ以下であり、さらに好ましくは５０００ｐｐｂ以下である。リモニンの含有量を上記上限値以下とすることにより、尖った酸味、後引くえぐみが強くなるのを抑制できる。
なかでも、リモニンと酢酸ネリルとの組み合わせによる相乗効果を得る点から、リモニンの含有量の上限値は、１０００ｐｐｂ以下が好ましく、１００ｐｐｂ以下がより好ましく、８０ｐｐｂ以下がさらに好ましい。

［ノミリン］
ノミリンは、リモニンと同じく、柑橘類に含まれる苦み成分（リモノイド）のうちの一つとして知られるが、濃度によっては柑橘様の芳香を有する香気成分である。

本実施形態において、ノミリンの含有量の下限値は、好ましくは０．１ｐｐｂ以上であり、より好ましくは０．５ｐｐｂ以上であり、さらに好ましくは１ｐｐｂ以上であり、ことさらに好ましくは１０ｐｐｂ以上であり、一層さらに好ましくは２０ｐｐｂ以上である。ノミリンの含有量を上記下限値以上とすることにより、柑橘風味を高め、ボディを感じる果実感が得られやすくなる。
一方、ノミリンの含有量の上限値は、好ましくは１００００ｐｐｂ以下であり、より好ましくは６０００ｐｐｂ以下であり、さらに好ましくは５０００ｐｐｂ以下である。ノミリンの含有量を上記上限値以下とすることにより、尖った酸味、後引くえぐみが強くなるのを抑制できる。
なかでも、ノミリンと酢酸ネリルとの組み合わせによる相乗効果を得る点から、ノミリンの含有量の上限値は、１０００ｐｐｂ以下が好ましく、４００ｐｐｂ以下がより好ましい。

本実施形態において、リモニン、ノミリンは、柑橘果汁等に含まれるものであってもよく、また香料成分としてリモニン、およびノミリンの単体またはこれらを含む混合物であってもよい。

［酢酸ネリル］
酢酸ネリルは、酢酸エステルの１種であり、フローラル調の芳香等を有する香気成分として知られる。酢酸ネリルは、リモニンおよび／またはノミリンを含むアルコール飲料に適用することで、柑橘風味を得つつ、尖った酸味、後引くえぐみが強くなることを抑制できる。

本実施形態において、酢酸ネリルの含有量の下限値は、好ましくは０．０１ｐｐｍ以上であり、より好ましくは０．０２ｐｐｍ以上であり、さらに好ましくは０．０５ｐｐｍ以上である。酢酸ネリルの含有量を上記下限値以上とすることにより、柑橘風味を得つつ、尖った酸味、後引くえぐみが強くなることを抑制できる。
一方、酢酸ネリルの含有量の上限値は、好ましくは３．０ｐｐｍ以下であり、より好ましくは２．５ｐｐｍ以下であり、さらに好ましくは２．０ｐｐｍ以下である。酢酸ネリルの含有量を上記上限値以下とすることにより、尖った酸味、後引くえぐみを抑制しつつ、爽やかな柑橘感、果実感を向上できる。

なかでも、本実施形態のリモニン、ノミリン、酢酸ネリルの含有量の比率を、天然の柑橘類果汁とは異なるバランスとすることにより、良好な柑橘風味を得つつ、酸味および雑味が強くなることを抑制できる。具体的には、以下のような比率とすることが好ましい。
前記酢酸ネリル含有量（ｐｐｍ）／〔前記リモニン含有量（ｐｐｂ）＋前記ノミリン含有量（ｐｐｂ）〕が０．０００００５～１．５であることが好ましく、０．００００１～０．５であることがより好ましく、０．０００１～０．１であることがさらに好ましい。

前記酢酸ネリル含有量（ｐｐｍ）／前記リモニン含有量（ｐｐｂ）が０．００００１～３であることが好ましく、０．０００１～１であることがより好ましく、０．００１～０．１であることがさらに好ましい。
前記酢酸ネリル含有量（ｐｐｍ）／前記ノミリン含有量（ｐｐｂ）が０．００００１～３であることが好ましく、０．０００１～１であることがより好ましく、０．００１～０．１であることがさらに好ましい。

なお、飲料中の香気成分の濃度は、ガスクロマトグラフ質量分析計を用いた固相マイクロ抽出法（ＳＰＭＥ）法により行うことができる。具体的には以下のような条件にて、リモニン、ノミリン、酢酸ネリルの濃度を測定することができる。

（酢酸ネリルの定量）
酢酸ネリルを含む試料を５．０ｇ秤量し、内部標準液として１０ｐｐｍのｌｉｎａｌｏｏｌ－ｄ５を２００μｌ添加して、４５ｍｌのミリＱ水で１０倍に希釈し、４０℃２時間Ｔｗｉｓｔｅｒへの吸着反応を行い、次の条件でＧＣ－ＭＳを用いて分析を行う（ＳＢＳＥ法）。各試料２点併行で調整を行い、その平均値を分析値として使用する。試料中の成分濃度は、内部標準添加法で求めた検量線の傾きを用いて、各成分のピークと内部標準のピークの面積比から算出する。

＜ＧＣ条件＞
装置：昇温気化型注入口（ＣＩＳ４，Ｇｅｒｓｔｅｌ社製）、加熱脱着ユニット（ＴＤＵ，Ｇｅｒｓｔｅｌ社製）、ＧＣ Ｓｙｓｔｅｍ（７８９０Ｂ，Ａｇｉｌｅｎｔ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｉｅｓ社製）、Ｍａｓｓ Ｓｅｌｅｃｔｉｖｅ Ｄｅｔｅｃｔｏｒ（５９７７，Ａｇｉｌｅｎｔ Ｔｅｃｈｎｏｌｏｇｉｅｓ社製）
ＴＤＵ：２０℃（１ｍｉｎ）－（７２０℃／ｍｉｎ）－２５０℃（３ｍｉｎ）
ＣＩＳ：－５０℃（１．５ｍｉｎ）－（１２℃／ｓｅｃ）－２４０℃（４５ｍｉｎ）
スプリット比：３０：１
注入口圧：５０８．２８ｋＰａ
ベント圧：３１４．１１ｋＰａ
ＬＴＭカラム（１ｓｔ：ＤＢ－ＷＡＸ，２０ｍ×０．１８ｍｍ；０．３μｍ、２ｎｄ：ＤＢ－５，１０ｍ×０．１８ｍｍ；０．４μｍ，
ＡｇｉｌｅｎｔＴｅｃｈｎｏｌｏｇｉｅｓ社製）
１ｓｔカラム温度：４０℃（３ｍｉｎ）－（５℃／ｍｉｎ－１８０℃（０ｍｉｎ）
２ｎｄカラム温度：４０℃（３１ｍｉｎ）－（５℃／ｍｉｎ）－１８０℃（０ｍｉｎ）
ＭＳＤ：Ｓｃａｎｍｏｄｅ，ｍ／ｚ２９－２３０，２０Ｈｚ，ＥＩ
定量イオン：ｌｉｎａｌｏｏｌ－ｄ５（ＩＳ）（ｍ／ｚ９８）、ｌｉｍｏｎｅｎｅ（ｍ／ｚ１３６）、γ－ｔｅｒｐｉｎｅｎｅ（ｍ／ｚ１３６）、ｐ－ｃｙｍｅｎｅ
（ｍ／ｚ１３４）、α－ｔｅｒｐｉｎｅｏｌ（ｍ／ｚ１３６）

（リモニン及びノミリンの定量）
定量に用いる標準試薬には、リモニン（東京化成社製Ｌ０２５８）、ノミリン（Ｅｎｚｏ Ｌｉｆｅ Ｓｃｉｅｎｃｅｓ社製 ＡＬＸ ３５０ ２２８８ Ｍ０２５）、を用いる。
定量する試料は、０．１％ぎ酸水（ぎ酸：富士フイルム和光純薬社製 ０６７０４５３１）及び０．１％ぎ酸アセトニトリル（アセトニトリル：富士フイルム和光純薬社製 ０４２７８０）を１：１に混合した希釈液を用いて、５倍～５０倍に希釈する。その後、０．２μｍ耐溶媒ＰＴＦＥフィルター（ＡＤＶＡＮＴＥＣ社製 １２０２０００１）でろ過し、ＬＣ／ＭＳ／ＭＳを用いて次の分析条件で行う。
＜ＬＣ／ＭＳ／ＭＳ分析条件＞
装置：ＡＢｓｉｅｘ社製 ＡＰＩ４０００
カラム：ＡＣＱＵＩＴＹ ＵＰＬＣ ＢＥＨ Ｃ１８ １．７μｍ（ｗａｔｅｒｓ）＋ＶａｎＧｕａｒｄ Ｐｒｅ Ｃｏｌｕｍｎ
移動相Ａ：０．１％ ぎ酸水
移動相Ｂ：０．１％ ぎ酸アセトニトリル
グラジエント条件：
５ｍｉｎ（１０％Ｂ）→１０ｍｉｎ（４０％Ｂ）→１５ｍｉｎ（６０％Ｂ）→１５．０１ｍｉｎ（９０％Ｂ）→２０ｍｉｎ（９０％Ｂ）→２０．０１ｍｉｎ（９０％Ｂ）→２３ｍｉｎ（１０％Ｂ）
トレイ温度：１５℃
注入量：５μＬ
流量：０．２ｍＬ／ｍｉｎ
オーブン温度：４０℃
ＭＳイオン化条件：以下の表Ａの通り

［その他成分］
本実施形態の飲料は、柑橘風味および本発明の効果が得られる限りにおいて、上記以外の種々の成分を含んでもよい。例えば、果汁、上記以外の香料、甘味料、酸味料、ｐＨ調整剤、各種栄養成分、着色料、希釈剤、酸化防止剤、および増粘安定剤等を含んでもよい。

（果汁）
本実施形態の飲料は、柑橘果汁を含むことが好ましい。本実施形態の飲料全量に対し、柑橘果汁の含有量（ストレート果汁換算）は、好ましくは２０質量％以下であり、より好ましくは１５質量％以下であり、さらに好ましくは１０質量％以下であり、８．０質量％以下、５．０質量％以下、４．０質量％以下、３．０質量％以下、２．０質量％以下、１．０質量％以下の順により好ましい。これにより、低果汁であるにもかかわらず良好な柑橘風味を得つつも、後味の雑味および酸味を抑制できる。
また、本実施形態の飲料は、無果汁（果汁の含有量０．０％）であってもよい。また柑橘果汁を含む場合、レモン果汁を含むことが好ましい。

さらに、本実施形態の飲料は、柑橘風味を損なわない範囲において、柑橘果汁以外の果汁を含んでもよい。柑橘果汁以外の果汁としては、例えば、トロピカルフルーツ果汁、ブドウ果汁、リンゴ果汁、モモ果汁、およびイチゴ果汁等が挙げられる。これらは１種のみを用いてもよいし２種以上を併用してもよい。

なお、果汁の含有量とは、果実から果汁を搾汁して得られ、濃縮等の処理を行っていない果汁の搾汁（ストレート果汁）のＢｒｉｘ値または酸度を１００％としたときの相対濃度である。果汁の含有量をＢｒｉｘ値または酸度のいずれに基づいて算出するかはＪＡＳ規格に基づき果汁の種類ごとに定められている。また、果汁の含有量をＪＡＳ規格のＢｒｉｘ値に基づいて換算する場合、果汁に加えられた糖類、はちみつ等のＢｒｉｘ値は除いて算出される。

果汁とは、果実を破砕して搾汁したり、あるいは裏ごししたりするなどして得られる液体成分をいう。また、果汁には、当該液体成分を濃縮したものや、これらの希釈還元物も含まれてもよく、パルプ分を含むもの、または、ろ過や遠心分離等の処理によりパルプ分を除去したものあってもよい。
また、果汁としては、ストレート果汁、濃縮果汁、濃縮還元果汁などを用いてもよい。

本実施形態に係る果汁の調製に用いることのできる果実については、その品種、産地、熟度、大きさなどは特に限定されず、適宜設定することができる。

また、果汁として市販のジュースや濃縮ジュース、ペーストなどを用いて、本実施形態の飲料を調製してもよい。具体的には、ＪＡＳ規格（果実飲料の日本農林規格）で指定されたジュースや濃縮ジュースを挙げることができ、例えばこれらのうち１種または２種以上を本実施形態の飲料調製のために用いることができる。

（香料）
香料としては、天然香料および合成香料が挙げられる。具体的には、果実フレーバーを含むことが好ましく、なかでも柑橘フレーバーを含むことがより好ましく、レモンフレーバーを含むことがさらに好ましい。

（甘味料）
甘味料としては、公知のものを使用することができ、たとえば、ショ糖（砂糖）、ブドウ糖、グラニュー糖、果糖、乳糖、麦芽糖、果糖ブドウ糖液糖等の糖類、糖アルコール、ならびに、タウマチン、ステビア抽出物、グリチルリチン酸二ナトリウム、アセスルファムカリウム、スクラロース、アスパルテーム、サッカリン、ネオテーム、サッカリンナトリウム、およびステビア等の高甘味度甘味料などが挙げられる。甘味料は１種のみを用いてもよいし２種以上を併用してもよい。

（酸味料）
酸味料としては、例えば、クエン酸、アジピン酸、グルコン酸、コハク酸、酒石酸、乳酸、フマル酸、リンゴ酸、フィチン酸、酢酸、リン酸又はそれらの塩類等が挙げられる。なかでも、果実感を得る観点から、無水クエン酸およびその塩が好ましい。

以下、本実施形態の飲料の各種特性について説明する。

［甘味度］
本実施形態の飲料は、甘味度が５．０以下であることが好ましく、４．０以下であることがより好ましい。一方、甘味度は０であってもよい。
これにより、良好な柑橘風味が得られやすくなる。

甘味度は、例えば、上述の甘味料、果汁、その他の各種成分などにより調整することができる。

なお、甘味度は、ショ糖と比較した時の各甘味料の甘味の強さを示すパラメータであり、例えば「甘味料の総覧」（精糖工業会１９９０年５月発行）、「高甘味度甘味料スクラロースのすべて」（株式会社光琳２００３年５月発行）、「飲料用語事典」（株式会社ビバリッジジャパン平成１１年６月２５日発行）等に記載されている値を採用することができる。なお、記載された甘味度の値に幅がある場合には、その中央値を採用する。例えば、代表的な甘味料の甘味度は、ショ糖１、ブドウ糖０．６５、果糖１．５、スクラロース６００、アセスルファムカリウム２００、アスパルテーム２００である。

［酸度］
本実施形態の飲料は、クエン酸酸度が０．２０～０．９０ｇ／１００ｍｌであることが好ましく、０．３０～０．８５ｇ／１００ｍｌであることがより好ましい。
酸度を、上記数値範囲とすることで、適度な酸味が得られし、柑橘風味を増強しやすくなる。

クエン酸酸度は、例えば、上述の酸味料、果汁、その他の各種成分の量などにより調整することができる。

クエン酸酸度は、１００ｍｌ中に含まれる酸量をクエン酸に換算した場合のグラム数（無水クエン酸ｇ／１００ｍｌ）で表すことができる。酸度もまた、ＪＡＳ規格の酸度測定法で定められた方法、具体的には０．１ｍｏｌ／Ｌ水酸化ナトリウム標準液をアルカリ溶液として使用した中和滴定法（定量式）により測定できる。

［ｐＨ］
本実施形態の飲料の２０℃におけるｐＨは、２．８～４．６であることが好ましく、３．１～４．２であることが好ましく、３．２～３．８であることがさらに好ましい。
当該ｐＨを上記数値範囲内とすることにより、果実感をより得られやすくなる。

なお、ｐＨの測定は、市販のｐＨ測定器を用いるなどして行うことができる。ｐＨの調整は、例えば、特定酸の量を変えることや、クエン酸三ナトリウム等のｐＨ調整剤を用いることなどにより行うことができる。

［エキス分］
本実施形態の飲料は、良好な食感と甘味のバランスを得る点から、エキス分が０．５～１０質量／体積％であることが好ましく、２～８質量／体積％であることがより好ましい。
エキス分とは、温度十五度の時において原容量百立方センチメートル中に含有する不揮発性成分のグラム数をいう。
なお、アルコール飲料のエキス分は、例えば、日本国の国税庁所定分析法に準拠して比重（日本酒度）及びアルコール度を測定して算出することができる。

［炭酸ガス］
本実施形態の飲料は、炭酸ガスを含有してもよい。飲料の炭酸ガス圧は１．５～３．５ガスボリュームであることが好ましく、２．０～３．０ガスボリュームであることがより好ましい。炭酸感により、嗜好性を向上することができる。
炭酸ガスを飲料中に含有させる方法は特に限定されず、当業者が適宜設定できる。

［アルコール］
本実施形態においてアルコールとは、特に断りがない限りエチルアルコール（エタノール）のことをいう。
アルコールは、特に制限されず、通常酒類に用いられるものを使用することができるが、例えば、醸造用アルコール；ウオッカ、ラム、テキーラ、ジン、アクアビット、およびコルン等のスピリッツ類；リキュール類、ウイスキー、ブランデー、焼酎等の中から選ばれる１種または２種以上が挙げられる。

本実施形態においてアルコール濃度が０．４体積／体積％以上であることが好ましく、０．５～１０体積／体積％であることがより好ましく、１．０～９体積／体積％であることがさらに好ましい。本実施形態の飲料は、アルコール濃度を上記数値範囲とすることで、良好な柑橘風味を得つつ、酸味および雑味が強くなることをより効果的に抑制できる。
なお、アルコール度数は、例えば、国税庁所定分析法（平１９国税庁訓令第６号、平成１９年６月２２日改訂）に記載の方法によって測定することができる。

［容器］
本実施形態の飲料に用いられる容器は、ガラス、紙、プラスチック（ポリエチレンテレフタレート等）、アルミ、およびスチール等の単体もしくはこれらの複合材料又は積層材料からなる密封容器が挙げられる。また、容器の種類は、特に限定されるものではないが、たとえば、ペットボトル、アルミ缶、スチール缶、紙パック、チルドカップ、瓶等が挙げられる。

飲料の容量としては、特に限定されないが、１００～２０００ｍｌが好ましく、飲み切りやすい点からは、１００～５００ｍｌがより好ましい。

［飲用方法］
本実施形態の飲料は、希釈されずにそのまま飲用される飲料であることが好ましい。

＜飲料の製造方法＞
本実施形態のアルコール含有柑橘風味飲料の製造方法は、リモニンおよび／またはノミリンと、酢酸ネリルと、を添加して飲料を調製する工程を含む。これにより、果汁含有量が１０質量％以下である飲料の果実感を増強できる。リモニンおよび／またはノミリン、酢酸ネリルはそれぞれ、単体またはこれを含む混合物として添加されてもよく、柑橘果汁に含まれる香気成分の一つとして添加されてもよい。飲料の詳細は、上記飲料と同様である。また、添加方法などは公知の方法を用いることができる。

容器詰めされた飲料の加熱滅菌処理の方法は、特に限定されないが、日本国内においては食品衛生法の規定に従って、加熱滅菌処理される。具体的には、高温で短時間殺菌した後、無菌条件下で殺菌処理された保存容器に充填する方法（ＵＨＴ殺菌法）と、調合液を缶等の保存容器に充填した後、レトルト処理を行うレトルト殺菌法が挙げられる。

＜飲料の果実感増強方法＞
本実施形態のリモニンおよび／またはノミリンを含有するアルコール含有柑橘風味飲料の香味向上方法は、酢酸ネリルを添加して飲料を調製する工程を含む。これにより、リモニンおよび／またはノミリンを含有するアルコール含有柑橘風味飲料の香味を向上できる。すなわち、アルコール飲料において、リモニンおよび／またはノミリンを用いた場合であっても良好な柑橘風味を得つつ、酸味および雑味が強くなることを抑制できる結果、飲料の香味を向上できる。飲料の詳細は、上記飲料と同様である。また、添加方法などは公知の方法を用いることができる。

以上、本発明の実施形態について述べたが、これらは本発明の例示であり、上記以外の様々な構成を採用することもできる。

以下、本発明を実施例および比較例により説明するが、本発明はこれらに限定されるものではない。

（１）飲料の物性
・酸度：飲料１００ｍｌ中に含まれる酸量をクエン酸に換算した場合のグラム数（無水クエン酸ｇ／１００ｍｌ）をＪＡＳ規格の酸度測定法で定められた方法に基づき測定し、算出した。

（２）官能評価
各飲料について訓練した技術者による官能試験を実施した。具体的には、５名の熟練した技術者がそれぞれ飲料（２０℃）を試飲し、試飲した際に感じられる「爽やかな柑橘感」「尖った酸味」「後を引くえぐみ・雑味」「ボディを感じる果実感」についてのそれぞれについて、以下の評価基準に従い「比較例１－０」を１点とした５段階評価を行い、その平均値を算出した。

・評価基準
５：強い
４：やや強い
３：どちらともいえない
２：やや弱い
１：弱い

（３）実施例および比較例
飲料の原料として、醸造用アルコール、果糖ぶどう糖液糖、クエン酸（無水）、クエン酸三ナトリウム、レモン透明濃縮果汁、リモニン、ノミリン及び酢酸ネリルを準備した。また、いずれの飲料についても、レモンフレーバー（ただし、リモニン、ノミリン及び酢酸ネリルを含まない）を１０００ｐｐｍ用いた。
また、各飲料のエキス分は果糖ぶどう糖液糖を用いて調整し、各飲料の酸度はクエン酸（無水）、レモン透明濃縮果汁を用いて調整した。
なお、表中の酸度「％」はクエン酸酸度（ｇ／１００ｍｌ）、エキス「％」はエキス分（質量／体積％）、アルコール「％」はアルコール濃度（体積／体積％）をそれぞれ示す。

［実験１］リモニンのみ
表１に示す配合（濃度）、および炭酸ガス圧（ガスボリューム）となるように各原料を常法で混合し、飲料を得た。えられた飲料について、上記（１）～（２）の測定及び官能評価を行った。結果を表１に示す。

［実験２］リモニンと酢酸ネリルとの併用（割合・濃度の変動）
表２～５に示す配合（濃度）、および炭酸ガス圧（ガスボリューム）となるように各原料を常法で混合し、飲料を得た。えられた飲料について、上記（１）～（２）の測定及び官能評価を行った。結果を表２～５に示す。

［実験３］リモニンと酢酸ネリルとの併用（アルコール濃度の変動）
表６～７に示す配合（濃度）、および炭酸ガス圧（ガスボリューム）となるように各原料を常法で混合し、飲料を得た。えられた飲料について、上記（１）～（２）の測定及び官能評価を行った。結果を表６～７に示す。

［実験４］リモニンと酢酸ネリルとの併用（果汁濃度の変動）
表８に示す配合（濃度）、および炭酸ガス圧（ガスボリューム）となるように各原料を常法で混合し、飲料を得た。えられた飲料について、上記（１）～（２）の測定及び官能評価を行った。結果を表８に示す。

［実験５］ノミリンのみ
表９に示す配合（濃度）、および炭酸ガス圧（ガスボリューム）となるように各原料を常法で混合し、飲料を得た。えられた飲料について、上記（１）～（２）の測定及び官能評価を行った。結果を表９に示す。

［実験６］ノミリンと酢酸ネリルとの併用（割合・濃度の変動）
表１０～１３に示す配合（濃度）、および炭酸ガス圧（ガスボリューム）となるように各原料を常法で混合し、飲料を得た。えられた飲料について、上記（１）～（２）の測定及び官能評価を行った。結果を表１０～１３に示す。

［実験７］ノミリンと酢酸ネリルとの併用（アルコール濃度の変動）
表１４～１５に示す配合（濃度）、および炭酸ガス圧（ガスボリューム）となるように各原料を常法で混合し、飲料を得た。えられた飲料について、上記（１）～（２）の測定及び官能評価を行った。結果を表１４～１５に示す。

［実験８］ノミリンと酢酸ネリルとの併用（果汁濃度の変動）
表１６に示す配合（濃度）、および炭酸ガス圧（ガスボリューム）となるように各原料を常法で混合し、飲料を得た。えられた飲料について、上記（１）～（２）の測定及び官能評価を行った。結果を表１６に示す。

［実験９］リモニン、ノミリン、および酢酸ネリルの併用
表１７に示す配合（濃度）、および炭酸ガス圧（ガスボリューム）となるように各原料を常法で混合し、飲料を得た。えられた飲料について、上記（１）～（２）の測定及び官能評価を行った。結果を表１７に示す。

Claims (19)

1. リモニンおよび／またはノミリンと、酢酸ネリルと、を含み、
   エキス分が０．５～１０質量／体積％であり、アルコール濃度が０．４～１０体積／体積％である、アルコールを含有する柑橘風味飲料。
2. リモニンおよび／またはノミリンと、酢酸ネリルと、を含み、
   エキス分が０．５～１０質量／体積％であり、炭酸ガスを含む、アルコールを含有する柑橘風味飲料。
3. 前記酢酸ネリル含有量（ｐｐｍ）／〔前記リモニン含有量（ｐｐｂ）＋前記ノミリン含有量（ｐｐｂ）〕が０．０００００５～１．５である、請求項１または２に記載の柑橘風味飲料。
4. 前記酢酸ネリル含有量（ｐｐｍ）／前記リモニン含有量（ｐｐｂ）が０．００００１～３である、請求項１または２に記載の柑橘風味飲料。
5. 前記酢酸ネリル含有量（ｐｐｍ）／前記ノミリン含有量（ｐｐｂ）が０．００００１～３である、請求項１または２に記載の柑橘風味飲料。
6. 前記リモニンの含有量が０．１～１００００ｐｐｂである、請求項１または２に記載の柑橘風味飲料。
7. 前記ノミリンの含有量が０．１～１００００ｐｐｂである、請求項１または２に記載の柑橘風味飲料。
8. 前記酢酸ネリルの含有量が０．０１～３．０ｐｐｍである、請求項１または２に記載の柑橘風味飲料。
9. 柑橘果汁の含有量が０～２０質量％である、請求項１または２に記載の柑橘風味飲料。
10. 果実フレーバーを含む、請求項１または２に記載の柑橘風味飲料。
11. 炭酸ガスを含む、請求項１に記載の柑橘風味飲料。
12. アルコール濃度が０．４～１０体積／体積％である、請求項２に記載の柑橘風味飲料。
13. クエン酸酸度が０．２０～０．９０ｇ／１００ｍｌである、請求項１または２に記載の柑橘風味飲料。
14. 容器詰め飲料である、請求項１または２に記載の柑橘風味飲料。
15. レモン風味飲料である、請求項１または２に記載の柑橘風味飲料。
16. エキス分が０．５～１０質量／体積％であり、アルコール濃度が０．４～１０体積／体積％である、アルコールを含有する柑橘風味飲料の製造方法であって、
    リモニンおよび／またはノミリンと、酢酸ネリルと、を添加して飲料を調製する工程を含む、柑橘風味飲料の製造方法。
17. リモニンおよび／またはノミリンと、酢酸ネリルと、を含み、
    エキス分が０．５～１０質量／体積％であり、炭酸ガスを含む、アルコールを含有する柑橘風味飲料の製造方法であって、
    リモニンおよび／またはノミリンと、酢酸ネリルと、を添加して飲料を調製する工程を含む、柑橘風味飲料の製造方法。
18. リモニンおよび／またはノミリンを含有し、エキス分が０．５～１０質量／体積％であり、アルコール濃度が０．４～１０体積／体積％である、アルコールを含有する柑橘風味飲料の香味向上方法であって、
    酢酸ネリルを添加して飲料を調製する工程を含む、柑橘風味飲料の香味向上方法。
19. リモニンおよび／またはノミリンを含有し、エキス分が０．５～１０質量／体積％であり、炭酸ガスを含む、アルコールを含有する柑橘風味飲料の香味向上方法であって、
    酢酸ネリルを添加して飲料を調製する工程を含む、柑橘風味飲料の香味向上方法。