JP2022135903A - 低アルコール飲料 - Google Patents
低アルコール飲料 Download PDFInfo
- Publication number
- JP2022135903A JP2022135903A JP2021175154A JP2021175154A JP2022135903A JP 2022135903 A JP2022135903 A JP 2022135903A JP 2021175154 A JP2021175154 A JP 2021175154A JP 2021175154 A JP2021175154 A JP 2021175154A JP 2022135903 A JP2022135903 A JP 2022135903A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- low
- alcohol
- alcoholic beverage
- beverage
- beverage according
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 title claims abstract description 88
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 47
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims abstract description 34
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims abstract description 34
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 24
- DNIAPMSPPWPWGF-GSVOUGTGSA-N (R)-(-)-Propylene glycol Chemical compound C[C@@H](O)CO DNIAPMSPPWPWGF-GSVOUGTGSA-N 0.000 claims abstract description 17
- 235000013334 alcoholic beverage Nutrition 0.000 claims description 20
- ZXEKIIBDNHEJCQ-UHFFFAOYSA-N isobutanol Chemical compound CC(C)CO ZXEKIIBDNHEJCQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 20
- 125000004432 carbon atom Chemical group C* 0.000 claims description 18
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N Carbon dioxide Chemical compound O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 17
- 235000020971 citrus fruits Nutrition 0.000 claims description 15
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 14
- PHTQWCKDNZKARW-UHFFFAOYSA-N isoamylol Chemical compound CC(C)CCO PHTQWCKDNZKARW-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 14
- 241000207199 Citrus Species 0.000 claims description 10
- 239000001569 carbon dioxide Substances 0.000 claims description 8
- 229910002092 carbon dioxide Inorganic materials 0.000 claims description 8
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 7
- LRHPLDYGYMQRHN-UHFFFAOYSA-N N-Butanol Chemical compound CCCCO LRHPLDYGYMQRHN-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 6
- AMQJEAYHLZJPGS-UHFFFAOYSA-N N-Pentanol Chemical compound CCCCCO AMQJEAYHLZJPGS-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 150000002191 fatty alcohols Chemical class 0.000 claims description 3
- 239000008123 high-intensity sweetener Substances 0.000 claims description 3
- 235000013615 non-nutritive sweetener Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 abstract description 29
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 abstract description 6
- 235000019520 non-alcoholic beverage Nutrition 0.000 description 9
- 235000005979 Citrus limon Nutrition 0.000 description 7
- 244000131522 Citrus pyriformis Species 0.000 description 7
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 7
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 7
- 240000000560 Citrus x paradisi Species 0.000 description 5
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 5
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 5
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 4
- -1 liquor Chemical compound 0.000 description 4
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 4
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 4
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 4
- 235000005976 Citrus sinensis Nutrition 0.000 description 3
- 240000002319 Citrus sinensis Species 0.000 description 3
- HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M Sodium hydroxide Chemical compound [OH-].[Na+] HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 3
- 229960004106 citric acid Drugs 0.000 description 3
- 235000015165 citric acid Nutrition 0.000 description 3
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 3
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 3
- 238000012795 verification Methods 0.000 description 3
- GRWFGVWFFZKLTI-IUCAKERBSA-N (-)-α-pinene Chemical compound CC1=CC[C@@H]2C(C)(C)[C@H]1C2 GRWFGVWFFZKLTI-IUCAKERBSA-N 0.000 description 2
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 2
- 244000089742 Citrus aurantifolia Species 0.000 description 2
- 235000008733 Citrus aurantifolia Nutrition 0.000 description 2
- 244000276331 Citrus maxima Species 0.000 description 2
- 235000001759 Citrus maxima Nutrition 0.000 description 2
- RGHNJXZEOKUKBD-SQOUGZDYSA-N D-gluconic acid Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C(O)=O RGHNJXZEOKUKBD-SQOUGZDYSA-N 0.000 description 2
- VZCYOOQTPOCHFL-OWOJBTEDSA-N Fumaric acid Chemical compound OC(=O)\C=C\C(O)=O VZCYOOQTPOCHFL-OWOJBTEDSA-N 0.000 description 2
- 241000198694 Passiflora pallida Species 0.000 description 2
- NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-N Phosphoric acid Chemical compound OP(O)(O)=O NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229910000831 Steel Inorganic materials 0.000 description 2
- WNLRTRBMVRJNCN-UHFFFAOYSA-N adipic acid Chemical compound OC(=O)CCCCC(O)=O WNLRTRBMVRJNCN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- XAGFODPZIPBFFR-UHFFFAOYSA-N aluminium Chemical compound [Al] XAGFODPZIPBFFR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229910052782 aluminium Inorganic materials 0.000 description 2
- QMVPMAAFGQKVCJ-UHFFFAOYSA-N citronellol Chemical compound OCCC(C)CCC=C(C)C QMVPMAAFGQKVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 2
- 239000008369 fruit flavor Substances 0.000 description 2
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- XMGQYMWWDOXHJM-UHFFFAOYSA-N limonene Chemical compound CC(=C)C1CCC(C)=CC1 XMGQYMWWDOXHJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000000123 paper Substances 0.000 description 2
- 229920000139 polyethylene terephthalate Polymers 0.000 description 2
- 239000005020 polyethylene terephthalate Substances 0.000 description 2
- BDERNNFJNOPAEC-UHFFFAOYSA-N propan-1-ol Chemical compound CCCO BDERNNFJNOPAEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- CVHZOJJKTDOEJC-UHFFFAOYSA-N saccharin Chemical compound C1=CC=C2C(=O)NS(=O)(=O)C2=C1 CVHZOJJKTDOEJC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 2
- 239000010959 steel Substances 0.000 description 2
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 2
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 2
- QMVPMAAFGQKVCJ-SNVBAGLBSA-N (R)-(+)-citronellol Natural products OCC[C@H](C)CCC=C(C)C QMVPMAAFGQKVCJ-SNVBAGLBSA-N 0.000 description 1
- BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N (S)-malic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N 0.000 description 1
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- WBZFUFAFFUEMEI-UHFFFAOYSA-M Acesulfame k Chemical compound [K+].CC1=CC(=O)[N-]S(=O)(=O)O1 WBZFUFAFFUEMEI-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N Alpha-Lactose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)O[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N 0.000 description 1
- 108010011485 Aspartame Proteins 0.000 description 1
- 241000951471 Citrus junos Species 0.000 description 1
- 241001140714 Citrus latifolia Species 0.000 description 1
- 244000175448 Citrus madurensis Species 0.000 description 1
- 240000004307 Citrus medica Species 0.000 description 1
- 241000190409 Citrus nobilis Species 0.000 description 1
- 241001672694 Citrus reticulata Species 0.000 description 1
- 241000675136 Citrus sulcata Species 0.000 description 1
- 235000017102 Citrus x nobilis Nutrition 0.000 description 1
- FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N D-Glucitol Natural products OC[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N 0.000 description 1
- FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N D-glucitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-JGWLITMVSA-N 0.000 description 1
- RGHNJXZEOKUKBD-UHFFFAOYSA-N D-gluconic acid Natural products OCC(O)C(O)C(O)C(O)C(O)=O RGHNJXZEOKUKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- FEWJPZIEWOKRBE-JCYAYHJZSA-N Dextrotartaric acid Chemical compound OC(=O)[C@H](O)[C@@H](O)C(O)=O FEWJPZIEWOKRBE-JCYAYHJZSA-N 0.000 description 1
- 239000004278 EU approved seasoning Substances 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 235000017317 Fortunella Nutrition 0.000 description 1
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 1
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 1
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- 240000005979 Hordeum vulgare Species 0.000 description 1
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 description 1
- IMQLKJBTEOYOSI-GPIVLXJGSA-N Inositol-hexakisphosphate Chemical compound OP(O)(=O)O[C@H]1[C@H](OP(O)(O)=O)[C@@H](OP(O)(O)=O)[C@H](OP(O)(O)=O)[C@H](OP(O)(O)=O)[C@@H]1OP(O)(O)=O IMQLKJBTEOYOSI-GPIVLXJGSA-N 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 description 1
- 239000004384 Neotame Substances 0.000 description 1
- IMQLKJBTEOYOSI-UHFFFAOYSA-N Phytic acid Natural products OP(O)(=O)OC1C(OP(O)(O)=O)C(OP(O)(O)=O)C(OP(O)(O)=O)C(OP(O)(O)=O)C1OP(O)(O)=O IMQLKJBTEOYOSI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241001093501 Rutaceae Species 0.000 description 1
- 241000209056 Secale Species 0.000 description 1
- 235000007238 Secale cereale Nutrition 0.000 description 1
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 description 1
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 description 1
- 244000228451 Stevia rebaudiana Species 0.000 description 1
- KDYFGRWQOYBRFD-UHFFFAOYSA-N Succinic acid Natural products OC(=O)CCC(O)=O KDYFGRWQOYBRFD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004376 Sucralose Substances 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 1
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 1
- FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N Tartaric acid Natural products [H+].[H+].[O-]C(=O)C(O)C(O)C([O-])=O FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000011941 Tilia x europaea Nutrition 0.000 description 1
- TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N Xylitol Natural products OCCC(O)C(O)C(O)CCO TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- KPQJOKRSYYJJEL-VLQRKCJKSA-K [Na+].[Na+].CC1(C)[C@H](CC[C@@]2(C)[C@H]1CC[C@]1(C)[C@@H]2C(=O)C=C2[C@@H]3C[C@](C)(CC[C@]3(C)CC[C@@]12C)C([O-])=O)O[C@H]1O[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O[C@@H]1O[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O)C([O-])=O)C([O-])=O Chemical compound [Na+].[Na+].CC1(C)[C@H](CC[C@@]2(C)[C@H]1CC[C@]1(C)[C@@H]2C(=O)C=C2[C@@H]3C[C@](C)(CC[C@]3(C)CC[C@@]12C)C([O-])=O)O[C@H]1O[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O[C@@H]1O[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O)C([O-])=O)C([O-])=O KPQJOKRSYYJJEL-VLQRKCJKSA-K 0.000 description 1
- 235000010358 acesulfame potassium Nutrition 0.000 description 1
- 229960004998 acesulfame potassium Drugs 0.000 description 1
- 239000000619 acesulfame-K Substances 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 239000001361 adipic acid Substances 0.000 description 1
- 235000011037 adipic acid Nutrition 0.000 description 1
- 230000001476 alcoholic effect Effects 0.000 description 1
- 150000001298 alcohols Chemical class 0.000 description 1
- 125000002723 alicyclic group Chemical group 0.000 description 1
- 239000012670 alkaline solution Substances 0.000 description 1
- BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N alpha-hydroxysuccinic acid Natural products OC(=O)C(O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- MVNCAPSFBDBCGF-UHFFFAOYSA-N alpha-pinene Natural products CC1=CCC23C1CC2C3(C)C MVNCAPSFBDBCGF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- WUOACPNHFRMFPN-UHFFFAOYSA-N alpha-terpineol Chemical compound CC1=CCC(C(C)(C)O)CC1 WUOACPNHFRMFPN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910000147 aluminium phosphate Inorganic materials 0.000 description 1
- 229960004543 anhydrous citric acid Drugs 0.000 description 1
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 1
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 1
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 1
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 description 1
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 description 1
- 239000000605 aspartame Substances 0.000 description 1
- 235000010357 aspartame Nutrition 0.000 description 1
- IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N aspartame Chemical compound OC(=O)C[C@H](N)C(=O)N[C@H](C(=O)OC)CC1=CC=CC=C1 IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N 0.000 description 1
- 229960003438 aspartame Drugs 0.000 description 1
- 235000019606 astringent taste Nutrition 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 1
- JGQFVRIQXUFPAH-UHFFFAOYSA-N beta-citronellol Natural products OCCC(C)CCCC(C)=C JGQFVRIQXUFPAH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N beta-maltose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N 0.000 description 1
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 description 1
- KDYFGRWQOYBRFD-NUQCWPJISA-N butanedioic acid Chemical compound O[14C](=O)CC[14C](O)=O KDYFGRWQOYBRFD-NUQCWPJISA-N 0.000 description 1
- 229910052799 carbon Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 1
- 235000000484 citronellol Nutrition 0.000 description 1
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 1
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 1
- 239000002131 composite material Substances 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- SQIFACVGCPWBQZ-UHFFFAOYSA-N delta-terpineol Natural products CC(C)(O)C1CCC(=C)CC1 SQIFACVGCPWBQZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000011161 development Methods 0.000 description 1
- 230000035622 drinking Effects 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 1
- 230000001747 exhibiting effect Effects 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 description 1
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 1
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 1
- 239000001530 fumaric acid Substances 0.000 description 1
- 235000011087 fumaric acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000011521 glass Substances 0.000 description 1
- 239000000174 gluconic acid Substances 0.000 description 1
- 235000012208 gluconic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 description 1
- 238000004128 high performance liquid chromatography Methods 0.000 description 1
- 125000002887 hydroxy group Chemical group [H]O* 0.000 description 1
- 229940035429 isobutyl alcohol Drugs 0.000 description 1
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 1
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000008101 lactose Substances 0.000 description 1
- 239000002648 laminated material Substances 0.000 description 1
- 239000004571 lime Substances 0.000 description 1
- 235000001510 limonene Nutrition 0.000 description 1
- 229940087305 limonene Drugs 0.000 description 1
- 239000001630 malic acid Substances 0.000 description 1
- 235000011090 malic acid Nutrition 0.000 description 1
- 238000000691 measurement method Methods 0.000 description 1
- HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N meso ribitol Natural products OCC(O)C(O)C(O)CO HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 1
- 235000019412 neotame Nutrition 0.000 description 1
- HLIAVLHNDJUHFG-HOTGVXAUSA-N neotame Chemical compound CC(C)(C)CCN[C@@H](CC(O)=O)C(=O)N[C@H](C(=O)OC)CC1=CC=CC=C1 HLIAVLHNDJUHFG-HOTGVXAUSA-N 0.000 description 1
- 108010070257 neotame Proteins 0.000 description 1
- 238000006386 neutralization reaction Methods 0.000 description 1
- 239000003002 pH adjusting agent Substances 0.000 description 1
- 235000011007 phosphoric acid Nutrition 0.000 description 1
- 235000002949 phytic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000000467 phytic acid Substances 0.000 description 1
- 229940068041 phytic acid Drugs 0.000 description 1
- 239000004033 plastic Substances 0.000 description 1
- 229920003023 plastic Polymers 0.000 description 1
- 235000012015 potatoes Nutrition 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 description 1
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 1
- 230000002250 progressing effect Effects 0.000 description 1
- GRWFGVWFFZKLTI-UHFFFAOYSA-N rac-alpha-Pinene Natural products CC1=CCC2C(C)(C)C1C2 GRWFGVWFFZKLTI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- HELXLJCILKEWJH-NCGAPWICSA-N rebaudioside A Chemical compound O([C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]([C@@H]1O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)O[C@]12C(=C)C[C@@]3(C1)CC[C@@H]1[C@@](C)(CCC[C@]1([C@@H]3CC2)C)C(=O)O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O HELXLJCILKEWJH-NCGAPWICSA-N 0.000 description 1
- 238000011160 research Methods 0.000 description 1
- 235000019204 saccharin Nutrition 0.000 description 1
- 229940081974 saccharin Drugs 0.000 description 1
- 239000000901 saccharin and its Na,K and Ca salt Substances 0.000 description 1
- 235000002639 sodium chloride Nutrition 0.000 description 1
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 1
- 229960002920 sorbitol Drugs 0.000 description 1
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 1
- 239000012086 standard solution Substances 0.000 description 1
- 235000019408 sucralose Nutrition 0.000 description 1
- BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N sucralose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](Cl)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@]1(CCl)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CCl)O1 BAQAVOSOZGMPRM-QBMZZYIRSA-N 0.000 description 1
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 1
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 1
- 239000011975 tartaric acid Substances 0.000 description 1
- 235000002906 tartaric acid Nutrition 0.000 description 1
- 229940116411 terpineol Drugs 0.000 description 1
- 239000000892 thaumatin Substances 0.000 description 1
- 235000010436 thaumatin Nutrition 0.000 description 1
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 description 1
- 238000004448 titration Methods 0.000 description 1
- VZCYOOQTPOCHFL-UHFFFAOYSA-N trans-butenedioic acid Natural products OC(=O)C=CC(O)=O VZCYOOQTPOCHFL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 1
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 1
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 1
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 1
- 239000000811 xylitol Substances 0.000 description 1
- 235000010447 xylitol Nutrition 0.000 description 1
- HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N xylitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N 0.000 description 1
- 229960002675 xylitol Drugs 0.000 description 1
Landscapes
- Alcoholic Beverages (AREA)
Abstract
【課題】低アルコール飲料の香味を改善し、お酒らしい複雑味およびお酒らしい味の余韻において、両者のバランスを向上できる技術を提供する。【解決手段】本発明の低アルコール飲料は、アルコール濃度が3.0v/v%以下の低アルコール飲料であって、炭素数4または5の脂肪族アルコール、およびジンを含有する。【選択図】なし
Description
本発明は、低アルコール飲料に関する。より詳細には、低アルコール飲料、低アルコール飲料の製造方法および低アルコール飲料の香味改善方法に関する。
近年、アルコール飲料の香味を有した非アルコール飲料の市場が拡大している。
非アルコール飲料とは、酒税法上のアルコール飲料の定義に属さないアルコール1%未満の飲料である。非アルコール飲料の中でもアルコール濃度が0.00%と表示されるものはノンアルコール飲料とも称される。
非アルコール飲料とは、酒税法上のアルコール飲料の定義に属さないアルコール1%未満の飲料である。非アルコール飲料の中でもアルコール濃度が0.00%と表示されるものはノンアルコール飲料とも称される。
一方、アルコール1%未満の非アルコール飲料、およびアルコールが1~3%程度の低アルコール飲料は、アルコール濃度が低いためアルコール自体が有する特有のコク感、味の厚みや複雑味が不足するといった香味上の問題があることが知られている。なかでも、本格的なお酒の味わいやアルコールを飲む場の雰囲気が好きにもかかわらず、様々な理由でアルコールの摂取を控えている人々にとって、従来の非アルコール飲料や低アルコール飲料は本格的なお酒の味わいに乏しいという不満があった。
そこで、低アルコール飲料でありながらも、アルコール感やお酒らしい風味が得られる低アルコール飲料の開発が進んでいる。例えば、特許文献1には、シトロネロール濃度が0.2ppm以上10ppm未満、エタノール濃度が1.0v/v%未満である非アルコール飲料が開示されている。また、特許文献2には、n-プロパノール、イソブチルアルコール、及びイソアミルアルコールの少なくとも1つを含み、甘味度/酸度の範囲が特定された、酒らしい味わいが増強されたアルコール1.0v/v%以上3.0v/v%未満の低アルコール飲料が開示されている。さらに、特許文献3には炭素数4または5の脂肪族アルコール:1~100mg/lと収斂味付与物質とを含んでなるアルコール感が付与された非アルコール飲料が開示されている。
しかしながら、特許文献1~3に開示されるような従来の低アルコール飲料においては、本格的なお酒の味わいといった香味において改善の余地があった。
本発明者は、アルコール濃度が3.0v/v%以下の低アルコール飲料の香味を改善する観点から検討を行い、新たにジンと炭素数4または5の脂肪族アルコールとを組み合わせることに着目し研究を進めた結果、お酒らしい複雑味およびお酒らしい味の余韻において、両者のバランスを効果的に向上できることを見出し、本発明を完成させた。
本発明者は、アルコール濃度が3.0v/v%以下の低アルコール飲料の香味を改善する観点から検討を行い、新たにジンと炭素数4または5の脂肪族アルコールとを組み合わせることに着目し研究を進めた結果、お酒らしい複雑味およびお酒らしい味の余韻において、両者のバランスを効果的に向上できることを見出し、本発明を完成させた。
本発明によれば、アルコール濃度が3.0v/v%以下の低アルコール飲料であって、
炭素数4または5の脂肪族アルコール、およびジンを含有する、低アルコール飲料が提供される。
炭素数4または5の脂肪族アルコール、およびジンを含有する、低アルコール飲料が提供される。
また、本発明によれば、アルコール濃度が3.0v/v%以下の低アルコール飲料の製造方法であって、
炭素数4または5の脂肪族アルコール、およびジンを配合する工程を含む、低アルコール飲料の製造方法が提供される。
炭素数4または5の脂肪族アルコール、およびジンを配合する工程を含む、低アルコール飲料の製造方法が提供される。
また、本発明によれば、アルコール濃度が3.0v/v%以下の低アルコール飲料の香味改善方法であって、
炭素数4または5の脂肪族アルコール、およびジンを配合する工程を含む、低アルコール飲料の香味改善方法が提供される。
炭素数4または5の脂肪族アルコール、およびジンを配合する工程を含む、低アルコール飲料の香味改善方法が提供される。
本発明によれば、低アルコール飲料の香味を改善し、お酒らしい複雑味およびお酒らしい味の余韻において、両者のバランスを向上できる技術を提供できる。
以下、本発明の実施形態について、詳細に説明する。なお、本明細書中、数値範囲の説明における「a~b」との表記は、特に断らない限り、a以上b以下のことを表す。
<低アルコール飲料>
本実施形態の低アルコール飲料は、アルコール濃度が3.0v/v%以下であって、炭素数4または5の脂肪族アルコール、およびジンを含有する。
これにより、お酒らしい複雑味およびお酒らしい味の余韻において、両者のバランスを効果的に向上できる。かかる理由の詳細は明らかではないが、ジン特有の苦みや爽やかさ等の香味と炭素数4または5の脂肪族アルコールの風味とが組み合わさることで、香味の複雑さが増し、これがアルコールらしい味わいと深みに繋がり、飲料全体のお酒らしい複雑味およびお酒らしい味の余韻がバランスよく高まると考えられる。
本実施形態の低アルコール飲料は、アルコール濃度が3.0v/v%以下であって、炭素数4または5の脂肪族アルコール、およびジンを含有する。
これにより、お酒らしい複雑味およびお酒らしい味の余韻において、両者のバランスを効果的に向上できる。かかる理由の詳細は明らかではないが、ジン特有の苦みや爽やかさ等の香味と炭素数4または5の脂肪族アルコールの風味とが組み合わさることで、香味の複雑さが増し、これがアルコールらしい味わいと深みに繋がり、飲料全体のお酒らしい複雑味およびお酒らしい味の余韻がバランスよく高まると考えられる。
[アルコール濃度(アルコール度数)]
本実施形態において、低アルコール飲料は、アルコール濃度が3.0v/v%以下であり、好ましくは1.5v/v%以下であり、より好ましくは1.0v/v%以下であり、さらに好ましくは0.8v/v%以下である。
アルコール濃度を上記上限値以下とすることにより、低アルコールでありながらも、お酒らしい複雑味およびお酒らしい味の余韻において、両者のバランスを効果的に向上できる。
なお、本明細書においては、アルコール1%未満のいわゆる非アルコール飲料についても、低アルコール飲料に含まれるものとして扱う。
本実施形態において、低アルコール飲料は、アルコール濃度が3.0v/v%以下であり、好ましくは1.5v/v%以下であり、より好ましくは1.0v/v%以下であり、さらに好ましくは0.8v/v%以下である。
アルコール濃度を上記上限値以下とすることにより、低アルコールでありながらも、お酒らしい複雑味およびお酒らしい味の余韻において、両者のバランスを効果的に向上できる。
なお、本明細書においては、アルコール1%未満のいわゆる非アルコール飲料についても、低アルコール飲料に含まれるものとして扱う。
[ジン]
ジンは、大麦、ライ麦、ジャガイモ等の穀類の発酵液に、ジュニパーベリー(西洋ネズの実)等の香りを付けた無色透明の蒸留酒である。ジュニパーベリーには、特徴香成分として、α-ピネン及びテルピネオール等を含んでいる。
本実施形態の低アルコール飲料は、ベース酒として主に原料用アルコールを使用し、更にジンを少量使用した飲料であってもよい。
本実施形態の低アルコール飲料は、ジン由来のアルコールの含有量が100%アルコール換算で、好ましくは0.10~2.5v/v%であり、より好ましくは0.15~2.0(v/v%)であり、さらに好ましくは0.20~1.8(v/v%)であり、ことさらに好ましくは0.30~1.5である。ジン由来のアルコールの含有量をかかる数値範囲内とすることで、お酒らしい複雑味およびお酒らしい味の余韻において、両者のバランスを効果的に向上できる。
ジンは、大麦、ライ麦、ジャガイモ等の穀類の発酵液に、ジュニパーベリー(西洋ネズの実)等の香りを付けた無色透明の蒸留酒である。ジュニパーベリーには、特徴香成分として、α-ピネン及びテルピネオール等を含んでいる。
本実施形態の低アルコール飲料は、ベース酒として主に原料用アルコールを使用し、更にジンを少量使用した飲料であってもよい。
本実施形態の低アルコール飲料は、ジン由来のアルコールの含有量が100%アルコール換算で、好ましくは0.10~2.5v/v%であり、より好ましくは0.15~2.0(v/v%)であり、さらに好ましくは0.20~1.8(v/v%)であり、ことさらに好ましくは0.30~1.5である。ジン由来のアルコールの含有量をかかる数値範囲内とすることで、お酒らしい複雑味およびお酒らしい味の余韻において、両者のバランスを効果的に向上できる。
[炭素数4または5の脂肪族アルコール]
炭素数4または5の脂肪族アルコールは、4または5つの炭素原子が直鎖、分岐または脂環式の構造をとり、少なくとも一つのヒドロキシル基を有する化合物である。なかでも、直鎖または分岐状の脂肪族アルコールが好ましく、一価アルコールであることが好適である。
炭素数4または5の脂肪族アルコールとしては、具体的には、例えば、2-メチル-1-プロパノール、3-メチル-1-ブタノール、1-ブタノール、および1-ペンタノールが挙げられる。これらは1種または2種以上を混合して用いることが好ましく、なかでも、炭素数4または5の脂肪族アルコールが、2-メチル-1-プロパノール、3-メチル-1-ブタノールの中から選ばれる1つまたは2つを含むことがより好ましい。
炭素数4または5の脂肪族アルコールは、4または5つの炭素原子が直鎖、分岐または脂環式の構造をとり、少なくとも一つのヒドロキシル基を有する化合物である。なかでも、直鎖または分岐状の脂肪族アルコールが好ましく、一価アルコールであることが好適である。
炭素数4または5の脂肪族アルコールとしては、具体的には、例えば、2-メチル-1-プロパノール、3-メチル-1-ブタノール、1-ブタノール、および1-ペンタノールが挙げられる。これらは1種または2種以上を混合して用いることが好ましく、なかでも、炭素数4または5の脂肪族アルコールが、2-メチル-1-プロパノール、3-メチル-1-ブタノールの中から選ばれる1つまたは2つを含むことがより好ましい。
本実施形態の飲料は、炭素数4または5の脂肪族アルコールを0.1~80ppm含有することが好ましく、0.5~60ppm含有することがより好ましい。
本実施形態の飲料中の、炭素数4または5の脂肪族アルコールの含有量は、公知の方法で測定することができ、例えば、高速液体クロマトグラフィー(HPLC)法などにより測定することができる。
以下、本実施形態の低アルコール飲料(以下、単に「飲料」とも表記する)に含まれる各成分について説明する。
[甘味料]
本実施形態の飲料は、甘味料を含むことが好ましい。甘味料としては、例えば、果糖、ショ糖、ブドウ糖、グラニュー糖、異性化液糖、乳糖、および麦芽糖等の糖類、キシリトール、およびD-ソルビトール等の低甘味度甘味料、タウマチン、ステビア抽出物、グリチルリチン酸二ナトリウム、アセスルファムカリウム、スクラロース、アスパルテーム、サッカリン、ネオテーム、およびサッカリンナトリウム等の高甘味度甘味料などの甘味成分が挙げられる。これらは1種のみを用いてもよいし2種以上を併用してもよい。
なかでも、本実施形態の飲料は、高甘味度甘味料を含有しないことが好ましい。
本実施形態の飲料は、甘味料を含むことが好ましい。甘味料としては、例えば、果糖、ショ糖、ブドウ糖、グラニュー糖、異性化液糖、乳糖、および麦芽糖等の糖類、キシリトール、およびD-ソルビトール等の低甘味度甘味料、タウマチン、ステビア抽出物、グリチルリチン酸二ナトリウム、アセスルファムカリウム、スクラロース、アスパルテーム、サッカリン、ネオテーム、およびサッカリンナトリウム等の高甘味度甘味料などの甘味成分が挙げられる。これらは1種のみを用いてもよいし2種以上を併用してもよい。
なかでも、本実施形態の飲料は、高甘味度甘味料を含有しないことが好ましい。
[フレーバー]
本実施形態の飲料は、フレーバーを含んでもよい。フレーバーとしては、天然香料および合成香料が挙げられ、柑橘類果実風味を呈するフレーバー、その他果実風味を呈するフレーバーが挙げられる。柑橘類としては、上述した柑橘類を想起させるものであれば特に限定されず用いることができる。なかでも、レモン類、オレンジ類、グレープフルーツ類等の柑橘系の香味を感じられるフレーバーが好ましく、レモン類、およびグレープフルーツ類の香味を感じられるフレーバーがより好ましい。
本実施形態の飲料は、フレーバーを含んでもよい。フレーバーとしては、天然香料および合成香料が挙げられ、柑橘類果実風味を呈するフレーバー、その他果実風味を呈するフレーバーが挙げられる。柑橘類としては、上述した柑橘類を想起させるものであれば特に限定されず用いることができる。なかでも、レモン類、オレンジ類、グレープフルーツ類等の柑橘系の香味を感じられるフレーバーが好ましく、レモン類、およびグレープフルーツ類の香味を感じられるフレーバーがより好ましい。
[酸味料]
本実施形態の飲料は、酸味料を含んでもよい。酸味料としては、例えば、クエン酸、乳酸、アジピン酸、グルコン酸、コハク酸、酒石酸、フマル酸、リンゴ酸、フィチン酸、アスコルビン酸、リン酸又はそれらの塩類等が挙げられる。これらは1種のみを用いてもよいし2種以上を併用してもよい。
本実施形態の飲料は、酸味料を含んでもよい。酸味料としては、例えば、クエン酸、乳酸、アジピン酸、グルコン酸、コハク酸、酒石酸、フマル酸、リンゴ酸、フィチン酸、アスコルビン酸、リン酸又はそれらの塩類等が挙げられる。これらは1種のみを用いてもよいし2種以上を併用してもよい。
[その他の成分]
本実施形態の飲料においては、本発明の効果が奏される限り、上記以外の他の成分を含んでもよい。具体的には、ビタミン、着色料、食塩、酸化防止剤、乳化剤、保存料、調味料、エキス類、pH調整剤、品質安定化剤、および増粘剤などの飲料に通常配合される成分を含有することができる。
また、本実施形態の飲料は、酒風味を向上する観点から、果汁を含有しないことが好ましい。
本実施形態の飲料においては、本発明の効果が奏される限り、上記以外の他の成分を含んでもよい。具体的には、ビタミン、着色料、食塩、酸化防止剤、乳化剤、保存料、調味料、エキス類、pH調整剤、品質安定化剤、および増粘剤などの飲料に通常配合される成分を含有することができる。
また、本実施形態の飲料は、酒風味を向上する観点から、果汁を含有しないことが好ましい。
[柑橘風味]
本実施形態の飲料は柑橘風味を有することが好ましい。
柑橘風味とは、柑橘類に特有の風味が感じられるものである。
柑橘類とは、ミカン科ミカン亜科に属する植物の果実を意味する。具体的な柑橘類としては、ネーブルオレンジ、バレンシアオレンジ、ブラッドオレンジなどのオレンジ類、うんしゅうみかん、マンダリンオレンジ、ぽんかん、紀州みかん、アンコール、ダンゼリン、コウジ、シークワーサー、タチバナ、不知火などのみかん類、ナツダイダイ、はっさく、ヒュウガナツ、サンボウカン、河内晩柑、キヌカワ、ナルトなどの雑柑類、タンカン、いよかん、マーコット、清見、オーランド、ミネオラ、セミノール等のタンゴール・タンゼロ類、メキシカンライム、タヒチライム等のライム類、リスボンレモン、ユーレカレモン、ディアマンテ、エトローグ等のレモン類、バンペイユ、土佐ブンタン等のブンタン、ダンカン、マーシュ、トムソン、ルビーレッド等のグレープフルーツ類、ゆず、カボス、スダチ、ハナユ、キズ等のユズ類、キンカン、カラタチが挙げられる。
お酒らしい複雑味およびお酒らしい味の余韻を効果的に得る観点からは、オレンジ類、レモン類、およびグレープフルーツ類が好ましく、なかでも、レモン、グレープフルーツ類がより好ましい。
本実施形態の飲料は柑橘風味を有することが好ましい。
柑橘風味とは、柑橘類に特有の風味が感じられるものである。
柑橘類とは、ミカン科ミカン亜科に属する植物の果実を意味する。具体的な柑橘類としては、ネーブルオレンジ、バレンシアオレンジ、ブラッドオレンジなどのオレンジ類、うんしゅうみかん、マンダリンオレンジ、ぽんかん、紀州みかん、アンコール、ダンゼリン、コウジ、シークワーサー、タチバナ、不知火などのみかん類、ナツダイダイ、はっさく、ヒュウガナツ、サンボウカン、河内晩柑、キヌカワ、ナルトなどの雑柑類、タンカン、いよかん、マーコット、清見、オーランド、ミネオラ、セミノール等のタンゴール・タンゼロ類、メキシカンライム、タヒチライム等のライム類、リスボンレモン、ユーレカレモン、ディアマンテ、エトローグ等のレモン類、バンペイユ、土佐ブンタン等のブンタン、ダンカン、マーシュ、トムソン、ルビーレッド等のグレープフルーツ類、ゆず、カボス、スダチ、ハナユ、キズ等のユズ類、キンカン、カラタチが挙げられる。
お酒らしい複雑味およびお酒らしい味の余韻を効果的に得る観点からは、オレンジ類、レモン類、およびグレープフルーツ類が好ましく、なかでも、レモン、グレープフルーツ類がより好ましい。
[酸度]
本実施形態の低アルコール飲料のクエン酸に換算した酸度は、0.20~0.50mg/100mlであることが好ましく、0.25~0.45g/100mlであることがより好ましい。
酸度を、上記下限値以上とすることにより、お酒らしさ、おいしさが得られるようになる。一方、酸度を、上記上限値以下とすることにより、過度な酸味を抑制し、お酒らしい複雑味、味の余韻さを両立できる。酸度は、後述の酸味料やpH調整剤等を配合することにより調整できる。
本実施形態の低アルコール飲料のクエン酸に換算した酸度は、0.20~0.50mg/100mlであることが好ましく、0.25~0.45g/100mlであることがより好ましい。
酸度を、上記下限値以上とすることにより、お酒らしさ、おいしさが得られるようになる。一方、酸度を、上記上限値以下とすることにより、過度な酸味を抑制し、お酒らしい複雑味、味の余韻さを両立できる。酸度は、後述の酸味料やpH調整剤等を配合することにより調整できる。
なお、酸度は、100ml中に含まれる酸量をクエン酸に換算した場合のグラム数(無水クエン酸g/100ml)で表すことができる。酸度もまた、JAS規格の酸度測定法で定められた方法、具体的には0.1mol/L水酸化ナトリウム標準液をアルカリ溶液として使用した中和滴定法(定量式)により測定できる。
[炭酸ガス]
本実施形態の飲料は、炭酸ガスを含有してもよい。飲料の炭酸ガス圧は1.5~3.5ガスボリュームであることが好ましく、2.0~3.0ガスボリュームであることがより好ましい。炭酸感により、酒風味を向上することができる。
炭酸ガスを飲料中に含有させる方法は特に限定されず、当業者が適宜設定できる。
本実施形態の飲料は、炭酸ガスを含有してもよい。飲料の炭酸ガス圧は1.5~3.5ガスボリュームであることが好ましく、2.0~3.0ガスボリュームであることがより好ましい。炭酸感により、酒風味を向上することができる。
炭酸ガスを飲料中に含有させる方法は特に限定されず、当業者が適宜設定できる。
[容器]
本実施形態の飲料に用いられる容器は、ガラス、紙、プラスチック(ポリエチレンテレフタレート等)、アルミ、およびスチール等の単体もしくはこれらの複合材料又は積層材料からなる密封容器が挙げられる。また、容器の種類は、特に限定されるものではないが、たとえば、ペットボトル、アルミ缶、スチール缶、紙パック、チルドカップ、瓶等が挙げられる。
本実施形態の飲料に用いられる容器は、ガラス、紙、プラスチック(ポリエチレンテレフタレート等)、アルミ、およびスチール等の単体もしくはこれらの複合材料又は積層材料からなる密封容器が挙げられる。また、容器の種類は、特に限定されるものではないが、たとえば、ペットボトル、アルミ缶、スチール缶、紙パック、チルドカップ、瓶等が挙げられる。
飲料の容量としては、特に限定されないが、100~2000mlが好ましく、飲み切りやすい点からは、100~500mlがより好ましい。
容器詰めされた飲料の加熱滅菌処理の方法は、特に限定されないが、日本国内においては食品衛生法の規定に従って、加熱滅菌処理される。具体的には、高温で短時間殺菌した後、無菌条件下で殺菌処理された保存容器に充填する方法(UHT殺菌法)と、調合液を缶等の保存容器に充填した後、レトルト処理を行うレトルト殺菌法が挙げられる。
<低アルコール飲料の製造方法>
本実施形態の低アルコール飲料の製造方法は、アルコール濃度が3.0v/v%以下の低アルコール飲料の製造方法であって、炭素数4または5の脂肪族アルコール、およびジンを配合する工程を含む。これにより、お酒らしい複雑味およびお酒らしい味の余韻において、両者のバランスを効果的に向上できる。混合方法は特に限定されず公知の方法を用いることができる。なお、低アルコール飲料に含まれる各成分およびその含有量等は上記低アルコール飲料と同様である。
本実施形態の低アルコール飲料の製造方法は、アルコール濃度が3.0v/v%以下の低アルコール飲料の製造方法であって、炭素数4または5の脂肪族アルコール、およびジンを配合する工程を含む。これにより、お酒らしい複雑味およびお酒らしい味の余韻において、両者のバランスを効果的に向上できる。混合方法は特に限定されず公知の方法を用いることができる。なお、低アルコール飲料に含まれる各成分およびその含有量等は上記低アルコール飲料と同様である。
<低アルコール飲料の香味改善方法>
本実施形態の低アルコール飲料の香味改善方法は、アルコール濃度が3.0v/v%以下の低アルコール飲料の香味改善方法であって、炭素数4または5の脂肪族アルコール、およびジンを配合する工程を含む。これにより、お酒らしい複雑味およびお酒らしい味の余韻において、両者のバランスを効果的に向上できる。混合方法は特に限定されず公知の方法を用いることができる。なお、低アルコール飲料に含まれる各成分およびその含有量等は上記低アルコール飲料と同様である。
本実施形態の低アルコール飲料の香味改善方法は、アルコール濃度が3.0v/v%以下の低アルコール飲料の香味改善方法であって、炭素数4または5の脂肪族アルコール、およびジンを配合する工程を含む。これにより、お酒らしい複雑味およびお酒らしい味の余韻において、両者のバランスを効果的に向上できる。混合方法は特に限定されず公知の方法を用いることができる。なお、低アルコール飲料に含まれる各成分およびその含有量等は上記低アルコール飲料と同様である。
以上、本発明の実施形態について述べたが、これらは本発明の例示であり、上記以外の様々な構成を採用することもできる。
以下、本発明を実施例および比較例により説明するが、本発明はこれらに限定されるものではない。特に断りのない限り、「%」は「質量%」を表す。
(1)飲料の官能評価
飲料について訓練されたパネリストによる官能試験を実施した。具体的には、4名のパネリストがそれぞれ飲料(20℃)を試飲し、試飲した際に感じられる「お酒らしい複雑味」、「お酒らしい味の余韻」、「酒感の総合評価」の良さまたは強さについて、以下の評価基準に従いコントロール(対照)を3点とした5段階評価を行った。4名が個別に評価した後、全員で合議し、評点を確定した。
・評価基準
評点5:対照と比較して非常に強い(良い)と感じた
評点4:対照と比較して強い(良い)と感じた
評点3:対照と同じ
評点2:対照と比較して弱い(良くない)と感じた
評点1:対照と比較して非常に弱い(良くない)と感じた
飲料について訓練されたパネリストによる官能試験を実施した。具体的には、4名のパネリストがそれぞれ飲料(20℃)を試飲し、試飲した際に感じられる「お酒らしい複雑味」、「お酒らしい味の余韻」、「酒感の総合評価」の良さまたは強さについて、以下の評価基準に従いコントロール(対照)を3点とした5段階評価を行った。4名が個別に評価した後、全員で合議し、評点を確定した。
・評価基準
評点5:対照と比較して非常に強い(良い)と感じた
評点4:対照と比較して強い(良い)と感じた
評点3:対照と同じ
評点2:対照と比較して弱い(良くない)と感じた
評点1:対照と比較して非常に弱い(良くない)と感じた
(2)試験1:ジンおよび2-メチル-1-プロパノールの検証
以下の表1に示す処方で、各原料を混合し、柑橘飲料ベース液(アルコール0v/v%、酸度0.30、炭酸ガス圧2.3ガスボリューム)を調製した。なお、シトラスフレーバーは、主要香気成分としてリモネンを含有するものを用いた。
得られた柑橘飲料ベース液に、原料用アルコールまたはジン5.0ml(アルコール100%換算)、および2-メチル-1-プロパノールを表2に示す含有量となるように添加し、アルコール濃度0.5v/v%の各飲料サンプル1-0~1-6を調製した。
得られた各飲料について、飲料サンプル1-0をコントロールとして、上記(1)の官能評価を行った。結果を表2に示す。
以下の表1に示す処方で、各原料を混合し、柑橘飲料ベース液(アルコール0v/v%、酸度0.30、炭酸ガス圧2.3ガスボリューム)を調製した。なお、シトラスフレーバーは、主要香気成分としてリモネンを含有するものを用いた。
得られた柑橘飲料ベース液に、原料用アルコールまたはジン5.0ml(アルコール100%換算)、および2-メチル-1-プロパノールを表2に示す含有量となるように添加し、アルコール濃度0.5v/v%の各飲料サンプル1-0~1-6を調製した。
得られた各飲料について、飲料サンプル1-0をコントロールとして、上記(1)の官能評価を行った。結果を表2に示す。
(3)試験2:ジンおよび3-メチル-1-ブタノールの検証
上記試験1の2-メチル-1-プロパノールに替えて3-メチル-1-ブタノールを用いた以外は、試験1と同様にして飲料を調製し、各飲料サンプル2-0~2-6を得た。
得られた各飲料について、飲料サンプル2-0をコントロールとして、上記(1)の官能評価を行った。結果を表3に示す。
上記試験1の2-メチル-1-プロパノールに替えて3-メチル-1-ブタノールを用いた以外は、試験1と同様にして飲料を調製し、各飲料サンプル2-0~2-6を得た。
得られた各飲料について、飲料サンプル2-0をコントロールとして、上記(1)の官能評価を行った。結果を表3に示す。
(4)試験3:2-メチル-1-プロパノールを含有し、ジンの添加濃度を変えた場合の検証
上記試験1で得られた柑橘飲料ベース液(アルコール0v/v%、酸度0.32、炭酸ガス圧2.3ガスボリューム)を用い、2-メチル-1-プロパノールを10ppmとなるように配合し、ジンおよび原料用アルコールの含有量がそれぞれ表4に示す含有量となるように添加し、各飲料サンプル3-1~3-6を調製した。
得られた各飲料について、飲料サンプル3-1をコントロールとして、上記(1)の官能評価を行った。結果を表4に示す。
上記試験1で得られた柑橘飲料ベース液(アルコール0v/v%、酸度0.32、炭酸ガス圧2.3ガスボリューム)を用い、2-メチル-1-プロパノールを10ppmとなるように配合し、ジンおよび原料用アルコールの含有量がそれぞれ表4に示す含有量となるように添加し、各飲料サンプル3-1~3-6を調製した。
得られた各飲料について、飲料サンプル3-1をコントロールとして、上記(1)の官能評価を行った。結果を表4に示す。
Claims (15)
- アルコール濃度が3.0v/v%以下の低アルコール飲料であって、
炭素数4または5の脂肪族アルコール、およびジンを含有する、低アルコール飲料。 - ジンを100%アルコール換算で0.10~2.5v/v%含有する、請求項1に記載の低アルコール飲料。
- アルコール濃度が1.0v/v%未満である、請求項1又は2に記載の低アルコール飲料。
- 前記炭素数4または5の脂肪族アルコールを0.1~80ppm含有する、請求項1乃至3のいずれか一項に記載の低アルコール飲料。
- 前記炭素数4または5の脂肪族アルコールが、2-メチル-1-プロパノール、3-メチル-1-ブタノール、1-ブタノール、および1-ペンタノールの中から選ばれる1つまたは2つ以上を含む、請求項1乃至4のいずれか一項に記載の低アルコール飲料。
- 前記炭素数4または5の脂肪族アルコールが、2-メチル-1-プロパノール、3-メチル-1-ブタノールの中から選ばれる1つまたは2つを含む、請求項5に記載の低アルコール飲料。
- 柑橘風味を有する、請求項1乃至6のいずれか一項に記載の低アルコール飲料。
- 果汁を含有しない、請求項1乃至7のいずれか一項に記載の低アルコール飲料。
- 高甘味度甘味料を含有しない、請求項1乃至8のいずれか一項に記載の低アルコール飲料。
- クエン酸に換算した酸度が0.20mg/100ml以上である、請求項1乃至9のいずれか一項に記載の低アルコール飲料。
- 炭酸ガスを含有する、請求項1乃至10のいずれか一項に記載の低アルコール飲料。
- 炭酸ガス圧が1.5~3.5ガスボリュームである、請求項11に記載の低アルコール飲料。
- 容器詰めされた、請求項1乃至12のいずれか一項に記載の低アルコール飲料。
- アルコール濃度が3.0v/v%以下の低アルコール飲料の製造方法であって、
炭素数4または5の脂肪族アルコール、およびジンを配合する工程を含む、低アルコール飲料の製造方法。 - アルコール濃度が3.0v/v%以下の低アルコール飲料の香味改善方法であって、
炭素数4または5の脂肪族アルコール、およびジンを配合する工程を含む、低アルコール飲料の香味改善方法。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2021175154A JP2022135903A (ja) | 2021-03-03 | 2021-10-27 | 低アルコール飲料 |
Applications Claiming Priority (2)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2021033497A JP6969026B1 (ja) | 2021-03-03 | 2021-03-03 | 低アルコール飲料 |
JP2021175154A JP2022135903A (ja) | 2021-03-03 | 2021-10-27 | 低アルコール飲料 |
Related Parent Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP2021033497A Division JP6969026B1 (ja) | 2021-03-03 | 2021-03-03 | 低アルコール飲料 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JP2022135903A true JP2022135903A (ja) | 2022-09-15 |
Family
ID=78605596
Family Applications (2)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP2021033497A Active JP6969026B1 (ja) | 2021-03-03 | 2021-03-03 | 低アルコール飲料 |
JP2021175154A Pending JP2022135903A (ja) | 2021-03-03 | 2021-10-27 | 低アルコール飲料 |
Family Applications Before (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP2021033497A Active JP6969026B1 (ja) | 2021-03-03 | 2021-03-03 | 低アルコール飲料 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
JP (2) | JP6969026B1 (ja) |
Families Citing this family (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
WO2022185642A1 (ja) * | 2021-03-03 | 2022-09-09 | アサヒグループホールディングス株式会社 | 低アルコール飲料 |
Family Cites Families (8)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
WO2006109200A2 (en) * | 2006-03-07 | 2006-10-19 | Sezgin Yildizhan | Low alcohol drink |
JP2011152116A (ja) * | 2009-12-28 | 2011-08-11 | Suntory Holdings Ltd | 容器詰め炭酸ガス含有アルコール飲料 |
JP6494962B2 (ja) * | 2014-09-09 | 2019-04-03 | 麒麟麦酒株式会社 | 柑橘由来の苦味及び渋みを抑制した柑橘系非アルコール或いはアルコール飲料 |
JP6599224B2 (ja) * | 2014-12-26 | 2019-10-30 | サントリーホールディングス株式会社 | 低アルコール飲料 |
JP6604726B2 (ja) * | 2015-02-06 | 2019-11-13 | サントリーホールディングス株式会社 | 果汁含有アルコール飲料 |
JP6757133B2 (ja) * | 2015-12-08 | 2020-09-16 | サッポロビール株式会社 | 果実酒及びその製造方法、並びに果実酒の香味を向上させる方法 |
JP7274847B2 (ja) * | 2018-10-02 | 2023-05-17 | アサヒビール株式会社 | 飲料の香味改善方法 |
JP7290414B2 (ja) * | 2018-11-28 | 2023-06-13 | アサヒビール株式会社 | 柑橘風味アルコール飲料 |
-
2021
- 2021-03-03 JP JP2021033497A patent/JP6969026B1/ja active Active
- 2021-10-27 JP JP2021175154A patent/JP2022135903A/ja active Pending
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
JP6969026B1 (ja) | 2021-11-24 |
JP2022134398A (ja) | 2022-09-15 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
JP5887004B2 (ja) | 高甘味度甘味料含有飲料およびその製造方法 | |
JP6969026B1 (ja) | 低アルコール飲料 | |
JP2017176108A (ja) | 容器詰めアルコール飲料 | |
JP6969025B1 (ja) | 低アルコール飲料 | |
JP7074835B1 (ja) | ブドウ果汁含有飲料 | |
WO2022185642A1 (ja) | 低アルコール飲料 | |
JP2022082164A (ja) | 飲料、飲料の製造方法、及び、飲料の香味向上方法 | |
JP7295327B1 (ja) | 柑橘風味飲料および柑橘風味飲料の製造方法 | |
JP2021145555A (ja) | カフェイン及び甘味成分を含有する飲料 | |
JP2020092636A (ja) | アルコール飲料、アルコール飲料の製造方法、及び、アルコール臭低減方法 | |
JP7313531B1 (ja) | 柑橘風味飲料および柑橘風味飲料の香味向上方法 | |
JP7093870B1 (ja) | 高甘味度甘味料含有飲料 | |
JP7420909B1 (ja) | 柑橘風味飲料および柑橘風味飲料の製造方法 | |
JP7128924B1 (ja) | 果汁含有飲料 | |
JP7324591B2 (ja) | グレープフルーツ風味飲料、及び、風味向上方法 | |
JP7366607B2 (ja) | アルコール飲料、アルコール飲料ベース、アルコール飲料ベースの製造方法、及び、香味向上方法 | |
WO2024106417A1 (ja) | 果実風味飲料および果実風味飲料の果実感増強方法 | |
JP2023086564A (ja) | ブドウ果汁含有飲料 | |
JP6905347B2 (ja) | 容器詰め炭酸アルコール飲料及びその製造方法 | |
JP2024055011A (ja) | ぶどう風味飲料 | |
JP2023127114A (ja) | ブドウ果汁含有飲料 | |
JP2022171221A (ja) | 果汁感が増強または付与された果実風味アルコール飲料およびその製造方法 | |
JP2024005008A (ja) | 飲料、飲料ベース、飲料の製造方法、飲料ベースの製造方法、及び、飲料の香味向上方法 | |
JP2023072539A (ja) | ノンアルコール飲料、ノンアルコール飲料ベース、ノンアルコール飲料の製造方法、ノンアルコール飲料ベースの製造方法、及び、ノンアルコール飲料の香味向上方法 | |
JP2021182880A (ja) | アルコール飲料、アルコール飲料の製造方法、及び、アルコール飲料の香味向上方法 |