JP6651666B1 - １−デオキシノジリマイシンを含む容器詰飲料 - Google Patents

Abstract

【課題】高濃度に１−デオキシノジリマイシンを含有するにもかかわらず、後味が良好な容器詰飲料の提供。【解決手段】飲料１００ｍＬあたり０．１〜０．７５ｍｇの１−デオキシノジリマイシンを含有する容器詰飲料において、０．００５〜１．０ｖ／ｖ％のエタノールおよび／またはプロピレングリコールを含有する容器詰飲料。ｐＨが２．３〜５．５であり、加熱殺菌済である、前記容器詰飲料。【選択図】なし

Description

本発明は、１−デオキシノジリマイシンを含む容器詰飲料に関し、より詳細には、１−デオキシノジリマイシンを含む飲料であって、特定量のエタノールおよび／またはプロピレングリコールを含有する容器詰飲料に関する。

１−デオキシノジリマイシンは桑の葉等の植物に含まれているイミノ糖の一種であり、血糖値抑制効果があることが報告されている。近年、桑の葉の生理活性に着目し、桑の葉抽出物を配合した飲料が種々報告されている。例えば、ゴーヤの乳酸菌醗酵物及びマグネシウム塩、桑の葉エキスを含む血中の血糖値を低下する食品組成物（特許文献１）、桑葉抽出物と緑茶カテキンを含む糖類分解酵素阻害飲食組成物（特許文献２）が報告されている。また、１−デオキシノジリマイシン等の糖類似アルカロイドは、飲食物に添加する場合に風味を損なうという欠点があることが知られている（特許文献３）。

一方、エタノール及びプロピレングリコールで香味改善した飲料について、特許文献３には、紫外線照射によるメトキシフラボンの樹脂様香味の改善、特許文献４には、ティリロサイドに起因する苦味や収斂味の改善について記載されている。

特開２００８−２５９４９８号公報 特開２００４−１０５１５７号公報 特開平９−１４０３５１号公報 特開２０１７−１１２９２４号公報 特開２０１５−１２２９６８号公報

本発明者らは、１−デオキシノジリマイシンの飲料への利用検討において、高濃度に１−デオキシノジリマイシンを含有する飲料では、１−デオキシノジリマイシンに起因する嫌なざらざらとした舌触りが残り、嗜好性が低下することを見出した。１−デオキシノジリマイシンに起因するざらざらとした舌触りを、本明細書においては「後味の雑味」とも記載するが、これは、「苦味」や「渋味」とは異なるものである。

そこで本発明は、１−デオキシノジリマイシン由来の後味の雑味が低減されている容器詰飲料を提供することを目的とする。

上記課題を解決すべく本発明者らは鋭意検討した結果、１−デオキシノジリマイシン由来の後味の雑味改善に関して、エタノール及びプロピレングリコールに優れた効果があることを見出した。飲料中のエタノール及びプロピレングリコール含有量を特定範囲となるように調整することによって、１−デオキシノジリマイシン由来の後味の雑味が低減され、後味が良好な容器詰飲料となることを見出し、本発明を完成するに至った。
本発明は、これに限定されるものではないが、以下に関する。
（１） ０．１〜０．７５ｍｇ／１００ｍＬの１−デオキシノジリマイシンと０．００５〜１．０ｖ／ｖ％のエタノールおよび／またはプロピレングリコールを含有する容器詰飲料。
（２） ｐＨが２．３〜５．５である、（１）に記載の容器詰飲料。
（３） 加熱殺菌済である、（１）または（２）に記載の容器詰飲料。

本発明によれば、１−デオキシノジリマイシンを含有しながらも後味が良好な容器詰飲料を提供することが可能となる。

本発明の一つの態様は、１−デオキシノジリマイシンを０．１〜０．７５ｍｇ／１００ｍＬ、及びエタノールおよび／またはプロピレングリコールを０．００５〜１．０ｖ／ｖ％含有する、容器詰飲料である。

（１−デオキシノジリマイシン）
１−デオキシノジリマイシン（1-Deoxynojirimycin）とは、桑の葉等に含まれているイミノ糖の一種であって、別名はモラノリン、１，５−ジデオキシ−１，５−イミノ−Ｄ−グルシトール（1,5-Dideoxy-1,5-imino-D-glucitol）とも称され、そのＣＡＳ登録番号は１９１３０−９６−２である。

本発明の飲料は、０．１〜０．７５ｍｇ／１００ｍＬの１−デオキシノジリマイシンを含有する。飲料中の１−デオキシノジリマイシン含有量が０．１ｍｇ／１００ｍＬ以上であると、１−デオキシノジリマイシンに起因する後味の雑味が感じられるところ、本発明によって、後味の雑味を抑制することができる。飲料中の１−デオキシノジリマイシン含有量は０．１５ｍｇ／１００ｍＬ以上が好ましく、０．２ｍｇ／１００ｍＬ以上がより好ましい。
一方、本発明において１−デオキシノジリマイシン含有量が０．７５ｍｇ／１００ｍＬを超えるような飲料は、１−デオキシノジリマイシンの後味の雑味が強くなり、本発明の作用効果が十分に発揮されないことがある。そのような点から、飲料中の１−デオキシノジリマイシン含有量の上限は、０．７５ｍｇ／１００ｍＬであり、０．６ｍｇ／１００ｍＬ以下がより好ましく、０．５ｍｇ／１００ｍＬ以下がさらに好ましい。飲料中の１−デオキシノジリマイシンの含有量は、例えば、高速液体クロマトグラフ（ＨＰＬＣ）を用いて測定することができる。

本発明で使用する１−デオキシノジリマイシンは、桑科植物などの植物から抽出単離されたものに限定されず、化学的合成法、発酵法で得られる物質、微生物生産物であっても使用することができる。本発明では、１−デオキシノジリマイシンは純品又は植物抽出物の形態で用いることができる。１−デオキシノジリマイシンの市販品としては、富士フイルム和光純薬より販売されているものが挙げられる。
また、本発明で使用する１−デオキシノジリマイシンを含有する植物抽出物としては、桑科植物などの植物抽出物の形態で用いることができる。桑科植物としては、ヤマグワ（Morus bombycis Koidzumi）、マグワ（Morus alba L.）、シマグワ（Morus australis Poir）、ロソウ（Morus latifolia Poir.）、モウコグワ（Morus mongolica Schneid）、クロミグワ（Morus nigra L.）、アカミグワ（Morus rubra L.）、オガサワラグワ（Morus boninensis Koidzumi.）などを用いることができ、またこれらの交配種や変種を用いることもできる。使用する部位はなんら限定されるものではなく、葉、枝条、若枝、樹皮、幹、根、根皮、花、桑椹などを使用することができる。桑科植物抽出物としては、例えば、トヨタマ健康食品の桑の葉エキスパウダー、殺菌桑葉粉末等が挙げられる。
植物抽出物を用いる場合、本発明の課題が顕著となるため、１−デオキシノジリマイシン濃度が高められた植物抽出物を用いることが好ましい。以下、１−デオキシノジリマイシン含有の桑葉抽出物を得る方法を例示する。まず、桑葉の乾燥物に含水エタノールなどのアルコール類を加えて抽出する。１−デオキシノジリマイシンは、乾燥桑葉中に少量（０．１〜０．２重量％程度）しか含まれていないため、効率よく抽出するために、アルコール類を加えた抽出が好ましい。抽出液は、遠心分離器にかけて不溶物を除去し、減圧濃縮することで桑葉抽出物を得ることができる。この抽出物中には１−デオキシノジリマイシンが通常、０．４〜１重量％含まれる。

（エタノールおよび／またはプロピレングリコール）
本発明の飲料は、０．００５〜１．０ｖ／ｖ％のエタノールおよび／またはプロピレングリコールを含有する。エタノールおよび／またはプロピレングリコールの飲料中の含有量が上記の範囲内であれば、１−デオキシノジリマイシンに由来する後味の雑味を効果的に改善することができる。
本発明の飲料におけるエタノールの含有量は、好ましくは０．０１ｖ／ｖ％以上、より好ましくは０．０５ｖ／ｖ％以上である。また、本発明の飲料におけるエタノールの含有量は、好ましくは０．７ｖ／ｖ％以下、より好ましくは０．５ｖ／ｖ％以下である。本発明の飲料におけるプロピレングリコールの含有量は、好ましくは０．０１ｖ／ｖ％以上、より好ましくは０．０５ｖ／ｖ％以上である。また、本発明の飲料におけるプロピレングリコールの含有量は、好ましくは０．７ｖ／ｖ％以下、より好ましくは０．５ｖ／ｖ％以下である。
なお、本発明の飲料には、エタノールとプロピレングリコールの両方が含まれていてもよい。本発明の飲料にエタノールとプロピレングリコールの両方が含まれている場合、その合計の含量量が０．００５〜１．０ｖ／ｖ％であればよい。好ましい態様において、本発明の飲料におけるエタノールとプロピレングリコールの合計含有量は０．０１〜０．７ｖ／ｖ％であり、より好ましくは０．０５〜０．５ｖ／ｖ％である。

本発明の飲料におけるエタノール又はプロピレングリコールの含有量は、当業者に公知の方法で測定することができる。例えば、ＨＰＬＣ法、ＬＣ−ＭＳ法、ＧＣ−ＭＳ法、ＬＣ法、ＧＣ法、近赤外線法などの分光法などを用いてエタノールやプロピレングリコールの含有量を測定することができる。

本発明の飲料における１−デオキシノジリマイシンの含有量に対するエタノールの含有量の割合（エタノール／１−デオキシノジリマイシン）は、特に限定されないが、例えば０．００５〜１０、好ましくは０．０１〜７、より好ましくは０．０５〜５である。なお、前記の割合は、１−デオキシノジリマイシンの含有量をｍｇ／１００ｍＬの単位で表し、且つエタノールの含有量の単位をｖ／ｖ％で表したときの数値である。

本発明の飲料における１−デオキシノジリマイシンの含有量に対するプロピレングリコールの含有量の割合（プロピレングリコール／１−デオキシノジリマイシン）は、特に限定されないが、例えば０．００５〜１０、好ましくは０．０１〜７、より好ましくは０．０５〜５である。なお、前記の割合は、１−デオキシノジリマイシンの含有量をｍｇ／１００ｍＬの単位で表し、且つプロピレングリコールの含有量の単位をｖ／ｖ％で表したときの数値である。

（酸性飲料）
本発明の飲料は、酸性飲料であることが好ましい。所定量のエタノールまたはプロピレングリコールに加えて酸性成分を含有させることにより、飲料に含まれる１−デオキシノジリマイシンの後味の雑味をより効果的に抑制又は低減することができる。本発明の飲料のｐＨは酸性であればよいが、好ましくは２．３〜５．５であり、より好ましくは２．５〜５．０であり、さらに好ましくは３〜４．７である。
飲料のｐＨ調整は、酸味料やｐＨ調整剤を用いて適宜行うことができる。本発明の飲料で使用できる酸味料又はｐＨ調整剤としては、特に限定されないが、例えば、アスコルビン酸、クエン酸、グルコン酸、コハク酸、酒石酸、乳酸、フマル酸、リンゴ酸、アジピン酸等の有機酸、リン酸等の無機酸及びそれらの塩類、またはレモン、グレープフルーツ、オレンジ、ミカン等の果汁類から選ばれる１種又は２種以上が挙げられる。

本発明の飲料の種類は特に限定されず、清涼飲料、栄養飲料、機能性飲料、フレーバードウォーター（ニアウォーター）系飲料などいずれであってもよい。また、本発明の飲料は、炭酸ガスを含まない飲料であってもよく、炭酸ガスを含む飲料であってもよい。炭酸ガスを含まない飲料としては、例えば、果汁飲料、乳飲料、スポーツドリンク等が挙げられるが、これらに限定されない。炭酸ガスを含む飲料としては、例えば、コーラ、ダイエットコーラ、ジンジャーエール、サイダー、及び果汁風味が付与された炭酸水等が挙げられるが、これらに限定されるものではない。

フレーバードウォーターでは、一般に水以外の配合成分の種類や量が比較的少ないことが特徴とされている。そのため、別の成分を添加すると飲料の香味のバランスが崩れやすくなり、すっきりした味わいや爽やかな風味といった飲料の美味しさを維持しながら１−デオキシノジリマイシンの後味の雑味を抑制することは困難である。本発明の飲料は、エタノールまたはプロピレングリコールを特定の濃度範囲で含有することにより、すっきりした味わいや爽やかな風味といった飲料の美味しさを維持しながら、１−デオキシノジリマイシンの後味の雑味を感じにくいという特徴を有する。したがって、ブリックス値（Ｂｘ）の低い飲料は、本発明の好適な一態様である。

（その他の成分）
本発明の容器詰飲料には、本発明の所期の目的を逸脱しない範囲であれば、必要に応じて、酸化防止剤、ｐＨ調整剤、香料、色素類、乳化剤、保存料、調味料、甘味料、酸味料、ビタミン、エキス類、品質安定剤等の各種添加剤を単独で又は併用してもよい。

（容器詰飲料）
本発明の容器詰飲料に使用される容器は、特に制限されず、一般的な容器を使用することができる。樹脂製容器としては、例えば、ポリエチレンテレフタレートを主成分とする成形容器（いわゆるＰＥＴボトル）を好適な例として挙げることができる。樹脂製容器の他にも、例えば、金属缶、金属箔やプラスチックフィルムと複合された紙容器、瓶などを挙げることができ、このような容器に密閉した形態で提供することができる。容量は、特に限定されないが、例えば３５０ｍＬ〜１０００ｍＬであり、好ましくは５００ｍＬ〜１０００ｍＬである。
上述のとおり、本発明は、１−デオキシノジリマイシンに起因する後味の雑味を効果的に抑制するものであるが、後味の雑味は、加熱殺菌によって特に顕在化する。そのため、本発明による効果を特に大きく享受できるため、好ましい態様において本発明に係る飲料は、加熱殺菌済の容器詰飲料である。本発明における加熱殺菌の条件は、例えば、食品衛生法に定められた条件と同等の効果が得られる方法を選択することができ、具体的には、６０〜１５０℃、好ましくは９０〜１５０℃、より好ましくは１１０〜１５０℃で、１秒間〜６０分間、好ましくは１秒間〜３０分間とすることができる。容器として耐熱性容器（金属缶、ガラス等）を使用する場合には、レトルト殺菌（１１０〜１４０℃、１〜数十分間）を行えばよい。
また、容器として非耐熱性容器（ＰＥＴボトル、紙容器等）を用いる場合は、例えば、調合液を予めプレート式熱交換器等で高温短時間殺菌後（ＵＨＴ殺菌：１１０〜１５０℃、１〜数十秒間）し、一定の温度まで冷却した後、容器に充填することができる。また、本発明の容器詰飲料において、食品衛生法に定められた条件以上の殺菌強度であれば、１−デオキシノジリマイシン由来の後味の雑味という課題の大きさは変わらない。

以下、実験例を示して本発明の詳細を具体的に説明するが、本発明はこれに限定されるものではない。また、本明細書において、特に記載しない限り、数値範囲はその端点を含むものとして記載される。
＜１−デオキシノジリマイシンの分析方法＞
飲料中の１−デオキシノジリマイシンの分析は、ＨＰＬＣ（高速液体クロマトグラフ）を用いて行った。必要に応じて、飲料を減圧濃縮し、分析に供した。
ＨＰＬＣ測定条件
・カラム：TSKgel Amide-80, φ4.6mm×250mm, 粒径5μm
・移動相：水、アセトニトリル及び酢酸の混液
・流量：1.0ml/min
・カラム温度：40℃
・イオン化法：エレクトロスプレー（正イオン検出モード）
・設定質量数（m/z）：164.0→109.9

実験１：エタノールによる後味の雑味の抑制効果（その１）
加熱殺菌後の各成分の濃度が下表に示すようになるように、１−デオキシノジリマイシン（富士フイルム和光純薬、純度９８％）、エタノール（富士フイルム和光純薬）を添加し、クエン酸（ナカライテスク）及びクエン酸三ナトリウム（ナカライテスク）を用いてｐＨを調整した。得られた飲料を缶容器に詰めて、１３０℃１分の加熱殺菌処理をし、容器詰飲料を製造した（サンプル１−１〜１−２１）。得られた容器詰め飲料のｐＨは３．２、ブリックスは約０．２であった。

得られた容器詰飲料について、専門パネル３名にて、１〜５点の５段階評価法にて評価した。各実施例について、１−デオキシノジリマイシンが同量含まれており、かつエタノールを添加していない比較例の後味の雑味を１点として、下記の基準に基づいて各パネルが評価した結果を再度全員で自由討議し、全員の合意のもとに整数値で表記した。
・５点：後味の雑味について、大きく改善されている
・４点：後味の雑味について、改善されている
・３点：後味の雑味について、やや改善されている
・２点：後味の雑味について、ほとんど改善されていない
・１点：後味の雑味について、全く改善されていない

官能評価結果を表１に示す。少量のエタノールを添加するという簡便な行為によって、高濃度に１−デオキシノジリマイシンを含む飲料において１−デオキシノジリマイシン由来の後味の雑味を抑制できた。なお、１−デオキシノジリマイシン含有量が２．０ｍｇ／１００ｍＬであるサンプル１−２１は、１−デオキシノジリマイシン特有の後味の雑味が強くなってしまった。また、エタノール濃度が２．０ｍｇ／１００ｍＬであるサンプル１−１６は、雑味の低下抑制効果はあるものの、エタノールのエグ味が感じられ、飲料としての嗜好性が損なわれた。

実験２：プロピレングリコールによる後味の雑味の抑制効果
加熱殺菌後の各成分の濃度が下表に示すようになるように、実験１と同様の方法で容器詰飲料を製造した。得られた容器詰飲料のｐＨは３．２、ブリックスは約０．２であった。

得られた容器詰飲料について、実験１と同様にして官能評価試験を実施した。官能評価結果を表２に示す。１−デオキシノジリマイシンが１００ｍＬあたり０．１ｍｇ、０．４ｍｇの容器詰飲料において、プロピレングリコールを添加することにより、後味の雑味抑制効果が得られた。すなわち、高濃度に１−デオキシノジリマイシンを含む飲料において、プロピレングリコールを添加するという簡便な行為で、１−デオキシノジリマイシン由来の後味の雑味を抑制できた。

実験３：エタノールによる後味の雑味の抑制効果（その２）
加熱殺菌後の各成分の濃度が下表に示すようになるように、実験１と同様の方法で容器詰飲料を製造した。得られた容器詰飲料のｐＨは３．２、ブリックスは約４．７であった。
エタノールを添加していない飲料サンプル（サンプル３−１、３−４）の後味の雑味を１点として、実験１と同様に官能評価を実施した。
表３に示す結果から明らかな通り、糖酸を含む容器詰飲料においても、本発明によって、１−デオキシノジリマイシンに起因する後味の雑味を抑制させることができた。

Claims (4)

1. ０．１〜０．７５ｍｇ／１００ｍＬの１−デオキシノジリマイシンと０．００５〜１．０ｖ／ｖ％のエタノールおよび／またはプロピレングリコールを含有する容器詰飲料。
2. ｐＨが２．３〜５．５である、請求項１に記載の容器詰飲料。
3. 加熱殺菌済である、請求項１または２に記載の容器詰飲料。
4. ０．１〜０．５ｍｇ／１００ｍＬの１−デオキシノジリマイシンと０．０５〜１．０ｖ／ｖ％のエタノールおよび／またはプロピレングリコールを含有する、請求項１〜３のいずれかに記載の容器詰飲料。