TW202327462A - 經增強酸味之飲料 - Google Patents

Abstract

本發明提供經有效地增強酸味之飲料。在含有L-麥角硫因與酸味成分之飲料中，將飲料中之酸度X(%)與L-麥角硫因之含量Y(w/w%)設為滿足(i)0.03≦X且Y≧0.00005、或者(ii)0.00001≦X＜0.03且Y≧0.001×e ^-100X之任一者。

Description

經增強酸味之飲料

本發明為經增強酸味之飲料。

由於消費者喜好的多樣化、健康意識提升而販售各式各樣的飲料。作為其一，在夏日炎熱的時期或疲累時，販售酸又刺激且可恢復精神之具有強烈酸味之飲料商品。例如，販售有以美味且凝縮的酸味發布新聞而進行宣傳之「讓人精神一振的酸味(註冊商標)C.C.檸檬(註冊商標)」(三得利食品國際)、以三矢商品最高等級的酸味發布新聞而進行宣傳之「『三矢(註冊商標)』西印度櫻桃」(朝日飲料)、以三矢商品史上最酸發布新聞而進行宣傳之「『三矢(註冊商標)』綠檸檬」(朝日飲料)、「EXTRA Lemonade」(成城石井)，以酸味極刺激進行宣傳的作為酒精飲料之「Shigekix(註冊商標)氣泡酒蘇打味」(三菱食品)等商品。該等藉由大量摻合檸檬酸等酸味料而增強酸味。

又，提案有各種增強飲料酸味的方法。例如：藉由添加蔗糖素(Sucralose)及/或甜菊萃取物、以及水果風味而增強飲料酸味的方法(專利文獻1)；藉由將飲料中的檸檬酸單乙酯含量調整至規定的範圍而增強飲料(尤其是果實風味飲料)之酸味的方法(專利文獻2)等。 [先前技術文獻] [專利文獻]

專利文獻1：日本特開2013-27363號公報 專利文獻2：日本特開2020-103152號公報

[發明所欲解決之課題]

如上述，已知數個增強飲料酸味的技術，飲料之種類、風味最近已多樣化，只靠現有技術可能無法完全應對所有飲料之酸味的增強。可謂藉由開發與現有記述相異之新穎方法，期望多少擴展可良好地增強酸味之飲料種類。

本發明的課題為提供：藉由開發可有效地增強飲料酸味之新穎方法而提供經增強酸味之新穎飲料。 [用以解決課題之手段]

本發明人等對於上述課題精心檢討的結果，發現L-麥角硫因可有效地增強飲料的酸味，從而完成本發明。本發明包含以下態樣，但並不限定於此。 [1]一種飲料，其含有L-麥角硫因與酸味成分，且飲料中之酸度X(%)與L-麥角硫因之含量Y(w/w%)滿足以下式(i)或(ii)。 (i)0.03≦X時，Y≧0.00005 (ii)0.00001≦X＜0.03時，Y≧0.001×e ^-100X[2]如[1]之飲料，其係供於以常溫以下的溫度飲用的飲料。 [3]如[1]或[2]之飲料，其係容器裝飲料。 [4]如[1]~[3]中任一項之飲料，其係即溶飲料。 [發明的效果]

根據本發明可有效地增強飲料之酸味。又，基於本發明而可能在維持飲料之酸味的同時抑制酸味成分量，因此可謀求降低酸味成分所造成的對舌頭的刺激、或牙齒酸蝕，又亦具有不需不必要地降低飲料的pH即可獲得充分酸味的優點。

以下，說明本發明之實施形態，但本發明之實施形態並不限定於以下例。 本發明藉由含有L-麥角硫因作為酸味增強成分，而可增強飲料的酸味。此處，本說明書中「酸味(sour taste)」意指進行飲料的味覺官能檢査時，以食用醋為代表的酸味的感覺。

(L-麥角硫因) 本發明中，藉由含有L-麥角硫因(L-(+)-Ergothioneine (CAS 58511-63-0))(以下，將L-麥角硫因簡稱為EGT)作為有效成分，而可增強飲料的酸味。EGT本身完全不具酸味，但藉由於飲料中添加EGT，飲料的酸味增強(enhance)，酸味被有效地增強強化或被強調。

EGT為下述式I所表示之化合物。

本發明之飲料中，可使用化學合成之市售品EGT，亦可使用源自包含EGT之菇類、酒粕等之萃取物或其純化品。作為可使用於EGT萃取之菇類，可舉出作為側耳科側耳屬之菇類的白黃側耳(Golden/Yellow Oyster mushroom)(學名： Pleurotus cornucopiae var. citrinopileatus)；白蘑菇(white button mushroom)、棕色蘑菇(cremini mushroom)、波特(Portabella)蘑菇等雙孢蘑菇(學名： Agaricus bisporus)；側耳(Grey Oyster Mushroom)(學名： Pleurotus ostreatus)；香菇(學名： Lentinula edodes)；舞菇(學名： Grifola Frondosa)；靈芝(學名： Ganoderma lucidum)；猴頭菇(學名： Hericium erinaceus)；柳松菇(學名： Agrocybe aegerita)；雞油菇(學名： Cantharellus cibarius)；美味牛肝菌(學名： Boletus edulis)；美味羊肚菌(學名： Morchella esculenta)等，可使用該等之1種或組合使用複數種。由於EGT之含量多，因此該等中較佳為白黃側耳。使用萃取物作為EGT時，EGT以外的成分的香味可能對飲料造成影響，因此較佳為進行脫臭處理等而成為粗純化品。

(飲料) 本發明之飲料為酸度在所規定之範圍內的飲料。此處，本說明書中「酸度」意指相當於檸檬酸之酸度，亦即將飲料中所包含的全部酸假定為檸檬酸時之檸檬酸之重量體積百分比濃度。酸度係基於日本農林規格(平成18年8月8日農水告第1127號)所規定之酸度的測定方法來計算。具體測定方法係於實施例之欄位進行詳細說明。

本發明藉由飲料中的酸味成分與EGT之加乘作用而有效地增強飲料的酸味。若含有飲料酸度成為0.03%以上的酸味成分時，飲料中的EGT濃度為0.00005 w/w%以上，則變得容易享受本發明之效果。亦即，若將飲料中之酸度設為X(%)與將麥角硫因之含量設為Y(w/w%)，則滿足下述式(i)的飲料可謂本發明之較佳態樣之一例。

(i)0.03≦X且Y≧0.00005 酸度之上限值並無特別限制，但就效果的觀點而言，較佳為2.5%以下左右，更佳為2.0%以下，又更佳為1.5%以下，特佳為1.0%以下。

EGT濃度較佳為0.0002w/w%以上，更佳為0.0004w/w%以上，又更佳為0.0006w/w%以上。又，並非大量添加EGT即可提升酸味增強效果，因此考慮經濟面的優點，EGT濃度之上限為0.05w/w%左右，較佳為0.03w/w%以下，更佳為0.01w/w%以下，又更佳為0.008w/w%以下。

又，含有飲料酸度未滿0.03%的酸味成分時，如後述實施例之實驗3所示，飲料中之酸度X(%)與麥角硫因Y之含量(w/w%)滿足下述式(ii)時，變得容易享受本發明之效果。另外，式(ii)中之「e」為自然對數之底數(納皮爾常數)。

(ii)0.00001≦X＜0.03且Y≧0.001×e ^-100X酸度之下限值，就效果之觀點而言為0.00001%以上，較佳為0.0001%以上，更佳為0.001%以上，又更佳為0.01%以上。

本發明之飲料含有酸味成分，本發明之飲料中之酸度可使用酸味成分進行調整。作為本發明中可使用之酸味成分，只要是飲料中可能使用的酸則無特別限定，可例示檸檬酸、琥珀酸、蘋果酸、乙酸、酒石酸、葡萄糖酸、抗壞血酸、乳酸、富馬酸等有機酸或磷酸。其中，檸檬酸、酒石酸、蘋果酸、乳酸、磷酸、抗壞血酸為可使本發明效果變顯著的酸。又，亦可使用該等酸成分之各種鹽類(例如，鈉鹽等)。進而，前述酸以及該等之鹽類亦可為包含於果汁或果實萃取物以及發酵原料者。具體而言，本發明之飲料可含有柑橘類果實(葡萄柚、檸檬、甜橙、萊姆、和柑橘等)、蘋果、梅子、葡萄、桃、莓果類、熱帶果實(鳳梨、芒果、西印度櫻桃等)等之果汁、果實萃取物、蘋果醋、日本黑醋、黑麴醪醋(moromi vinegar)、穀物醋、米醋、發酵乳、乳清發酵液等發酵原料作為酸味成分。本發明中更適合使用的是柑橘類果實、蘋果、梅子之果汁、果實萃取物，特別適合使用的是柑橘類果實之果汁、果實萃取物。含有果汁、果實萃取物之飲料的酸味於本發明中更被增強，藉此提升果實、果汁本來所具有之新鮮感，故含有果汁、果實萃取物之飲料為本發明之較佳態樣之一。

本發明之飲料中之酸度可藉由考量飲料中酸味成分的酸度適當地進行摻合而調整。作為酸味成分使用前述酸及/或其鹽之1種或2種以上時，可使飲料中含有以各酸的合計量計通常為0.0001~3w/w%左右，較佳為0.001~ 2.5w/w%，更佳為0.01~2w/w%，又更佳為0.1~2w/w%左右。作為酸味成分使用前述果汁或果實萃取物之1種或2種以上時，可使飲料中含有合計0.01~10w/w%，較佳為0.1~9w/w%，更佳為1~8w/w%，又更佳為1~7w/w%左右。另外，摻合前述酸成分之各種鹽類時，將鹽之質量換算為等莫耳之游離體之質量，能夠以成為所期望之酸含量的方式適當地摻合。飲料中及果汁、發酵原料中之酸含量，能夠以液體層析法等以往習知的方法進行測定。

本發明之飲料亦可為碳酸飲料。已知若於飲料中加入二氧化碳氣體而作成碳酸飲料，可強烈地感受到酸味。此係由於口腔內之酸味感受細胞藉由碳酸的刺激而活性化(Chandrashekar et al., Science, Vol.326, No.5951, 443-445 (2009))。本發明之飲料為碳酸飲料的情況下，EGT所致之酸味增強效果與碳酸所致之酸味增強效果相加或加乘地進行作用，不僅強調出酸味亦可強化碳酸的刺激。碳酸飲料由於開瓶後碳酸氣體急速的逸出而成為所謂「沒氣」的狀態，碳酸飲料所不可或缺的碳酸氣體之爽快且強烈的刺激減弱，碳酸感降低，存在開瓶後嗜好性急速下降的問題。然而，本發明之飲料為碳酸飲料的情況下，可增強強化有助於酸味的刺激(碳酸刺激)，故存在可維持開瓶後之碳酸飲料中之碳酸感的優點。本發明之碳酸飲料中碳酸氣體壓力為1.0kgf/cm ²以上，較佳為1.5~4.5kgf/cm ²，更佳為2.0~4.0kgf/cm ²。

另一方面，已知蛋白質、脂質有酸味抑制的作用。含有蛋白質、脂質的飲料存在阻礙本發明之效果的疑慮。因此，本發明之飲料，飲料中之蛋白質及脂質之含量較佳分別為1.5w/v%以下。更佳為1.0w/v%以下，又更佳為0.5w/v%以下，特佳為0w/v%。

此外，本發明之飲料中，在不妨礙本發明之效果的範圍內，與通常之飲料相同，可摻合各種添加劑等。作為各種添加劑，例如可舉出香料、調味料、萃取物類、維生素類、礦物質類、色素類、pH調整劑、抗氧化劑等。

本發明之飲料含有特定量酸味成分與EGT，為源自酸味成分的酸味被增強之飲料。本發明之飲料不僅是清涼飲料、果汁飲料、野菜飲料、豆乳飲料、醋飲料、檸檬酸飲料、維生素飲料、類醫藥品之營養飲料等液狀者，亦包含果凍飲料般的凝膠狀、半固體狀者，以效果的顯著度而言，較佳為如飲料般的液狀之形態。

另外，本發明之飲料亦包含溶解於水、碳酸水、牛乳等液體作為還原飲料而飲用之即溶飲料的形態。作為即溶飲料，存在粉末(顆粒)狀者、濃縮型之液狀者，但任一者皆可。作為用來還原即溶飲料的水，例如，可舉出離子交換水、蒸餾水、天然水、自來水等。亦可使用上述之水以外之液體，例如碳酸水、牛乳等可飲用的液體進行還原。可適當地選擇水等之液體之溫度，例如為5~100℃。在即溶飲料的情況下，以水、牛乳等液體溶解而獲得之還原飲料，若含有本發明之飲料之構成，亦即酸味成分與相對於酸度之特定範圍的量之EGT，可展現本發明之效果。從即溶飲料獲得還原飲料時之還原倍率或稀釋倍率可採用即溶飲料製品之容器、標籤等標示中所指示的倍率。

關於作為決定飲料味道的重要因子之五大基本味之中的酸味、甜味、鹹味、苦味，已知感受強烈度依苦味、鹹味、酸味、甜味之順序。又，已知味道的感受方法隨著飲食物之溫度而變化，雖然酸味不太因溫度而產生變化，但甜味、鹹味、苦味容易受溫度影響。本發明之飲料於常溫以下、較佳為15℃以下、更佳為10℃以下的溫度帶冷藏並飲用的情況下，可更顯著地展現本發明之效果，因此供於在常溫以下飲用的飲料為本發明之較佳態樣之一例。

依據本發明人等之研究，EGT即使加熱，其酸味增強效果亦不會降低。因此，能夠以單一濃度(single strength)，亦即RTD(RTD=Ready-To-Drink，裝入開蓋即飲的瓶、罐等容器)的方式飲用之已加熱殺菌之容器裝飲料的形態，作為供於在常溫以下飲用的飲料之方便的形態而較佳。作為容器裝飲料，可充填於將聚對苯二甲酸乙二酯作為主成分之成形容器(亦即PET瓶)、金屬罐、與金屬箔或塑膠膜複合之紙容器、或瓶子等通常的包裝容器並提供。作為容器裝飲料之加熱殺菌方法，只要符合應適用的法規(於日本為食品衛生法)所規定之條件，並無特別限定。例如，可舉出加壓加熱(retort)殺菌法、高溫短時間殺菌法(HTST法)、超高溫殺菌法(UHT法)等。又，可因應容器裝飲料之容器之種類適當選擇加熱殺菌法，例如，如金屬罐般，將飲料充填於容器後，可整個容器加熱殺菌的情況下可採用加壓加熱殺菌。又，如PET瓶、紙容器般無法加壓加熱殺菌者，可採用將飲料事先以與上述同等殺菌條件進行加熱殺菌，在無菌環境下充填於經殺菌處理之容器的無菌充填、熱充填等。 [實施例]

以下，例示實施例具體說明本發明之細節，但本發明不限定於此。另外，藉由以下方法測定實施例中的酸度，官能評價中使用冷卻至10℃的樣品。

(酸度之分析) 將試料5~15g量取至200ml容量的三角燒瓶，以水適當進行稀釋加入數滴1%酚酞指示劑，以加入25ml縮二脲之0.1M氫氧化鈉一面振盪混合一面進行滴定，將持續30秒紅色的點設為終點。使用氫離子濃度計的情況下，以磁攪拌器一面進行混合一面同樣地進行滴定，將pH成為8.1時設為終點。

接著，以下述式(I)求出酸度 [式(I)中，A表示0.1M氫氧化鈉溶液之滴定量(ml)，f表示0.1M氫氧化鈉溶液之力價，W表示試料質量(g)。] (有機酸及磷酸之分析) 使用高速液相層析分析試料中之有機酸及磷酸。測定條件如下。 ･分析機器：島津高速液相層析LC-10A有機酸分析系統 ･管柱：Shim-pack SCR-102H (8.0mm i.d. ×300mm L.) ･移動相：5mmol/L對甲苯磺酸 ･檢測器：導電度檢測器 (實驗1)EGT所致之酸味增強效果(1) 適量添加檸檬酸至純水，調製表1所示之酸度的檸檬酸水溶液。於各個檸檬酸水溶液之半量添加0.00005w/w%(=0.5ppm)或0.001w/w%(=10ppm)之L-麥角硫因(EGT)(TETRAHEDRON公司製，純度99.5%以上)並攪拌溶解，作成含有EGT的溶液。又，將無添加EGT之檸檬酸水溶液作為對照組，請5名專業試驗員實施飲用試驗，對酸味進行官能評價。對5名專業試驗員，針對各個酸度提供組合對照組溶液與含有EGT的溶液的配對，試驗員藉由2點辨別試驗評價在所提供的配對中哪一方的飲料感受到酸味。

將結果示於表1。酸度0%亦即於無添加作為酸味成分之檸檬酸的純水中僅添加EGT者為無味，無法感受到酸味，但藉由於酸度0.00001%以上之檸檬酸水溶液中添加10ppm之EGT，就強烈感知到酸味，酸味成分與EGT加乘地進行作用，尤其評價為中段(middle)以後所感受到的酸味變尖銳而被強化。在酸度為0.03%以上的情況下，即使是0.5ppm這種微量的EGT亦能使試驗員全員評價為酸味被增強。另一方面，酸度為1.5%以上之檸檬酸水溶液，其本身即能相當地感受到酸味，因此難以確認EGT添加所致之酸味增強效果，亦存在評價為無變化的試驗員。

(實驗2)EGT所致之酸味增強效果(2) 將實驗1之檸檬酸變更為酒石酸、蘋果酸、乳酸、磷酸、抗壞血酸以外，以相同方式調製含有EGT的溶液並進行評價。將結果示於表2。在酸度為0.0001%的情況下，亦存在試驗員評價為難以感知伴隨澀味、收斂味的酸之酒石酸、蘋果酸、磷酸之酸味增強作用，但與檸檬酸相同地確認了EGT所致之酸味增強作用。

(實驗3)EGT濃度之研討 以與實驗1相同方式，調製0.00001~3.0%之酸度之檸檬酸水溶液。添加0.3~500ppm(=0.00003~0.05w/w%)之EGT於其中，調製含有EGT的溶液。與實驗1相同地評價與EGT無添加品相比是否更強烈的感受到含有EGT的溶液之酸味。將與EGT無添加品相比之下評價為酸味更強的試驗員在5人中有3人以上的試料判定為〇，將與EGT無添加品相比之下評價為酸味更強的試驗員在5人中有2人以下的試料判定為×。

將結果示於表3。在酸度為0.03%以上之範圍內，若EGT為0.5ppm(=0.00005w/w%)則獲得酸味增強效果，至100ppm為止依存於EGT濃度而其效果變大。將酸度為0.05%以下之判定結果示於圖1。藉由〇之數據，獲得EGT所致之酸味增強效果的範圍，將試料中之酸度設為X(%)及將L-麥角硫因Y之含量設為Y(w/w%)，在0.03≦X的情況下Y≧0.00005，又，在0.00001≦X＜0.03的情況下能夠以近似式Y≧0.001×e ^-100X表示。

(實驗4)各種飲料中EGT所致之酸味增強效果(1) 使用表4所示之市售的各種容器裝飲料。將飲料打開，把半分量注入塑膠杯。此處，添加6ppm或100ppm之EGT並混合溶解，調製含有EGT的飲料。對於該含有EGT的飲料，將無添加EGT者作為對照組，請專業試驗員4名對酸味是否增強進行官能評價。

將結果示於表5。表中之「4/4」表示試驗員4名中有4名評價為與對照組飲料相比下含有EGT的飲料的酸味更增強。由表5可明暸在各種飲料中藉由添加EGT而確認到酸味增強效果。

[表4]

	飲料的種類	原材料	酸的種類	酸度	蛋白質含量	脂質含量
%	g/100ml
A	運動飲料	果汁(葡萄柚、檸檬)、果糖、食鹽、蜂蜜、香檬啤酒、溫州蜜柑、蕃茄乾萃取物、香料	檸檬酸、乳酸、乙酸、葡萄糖酸、酒石酸	0.055	0 (未滿0.5g)	0 (未滿0.5g)
B	風味水 (柑橘風味)	糖類(高果糖糖漿、砂糖)、甜橙果汁、食鹽、酸味料、香料、維生素C	檸檬酸、抗壞血酸	0.12	0 (未滿0.5g)	0 (未滿0.5g)
C	乳酸菌水	乳酸菌粉末、香料、酸味料	檸檬酸、乳酸	0.013	0 (未滿0.5g)	0 (未滿0.5g)
D	風味水 (乳性風味)	糖類(高果糖糖漿、砂糖)、乳清發酵液、食鹽、蜂蜜、酸味料、香料、維生素C	檸檬酸、乳酸、葡萄糖酸、磷酸、抗壞血酸	0.18	0 (未滿0.5g)	0 (未滿0.5g)
E	果汁飲料 (果汁30%)	果實(甜橙、橘子)、糖類(果糖葡萄糖液糖、砂糖)、酸味料、香料、維生素C	檸檬酸、磷酸、抗壞血酸	0.39	0 (未滿0.5g)	0 (未滿0.5g)
F	果汁飲料 (果汁20%)	蘋果、糖類(果糖葡萄糖液糖、砂糖)、酸味料、香料、維生素C	檸檬酸、磷酸、抗壞血酸	0.24	0 (未滿0.5g)	0 (未滿0.5g)
G	紅茶飲料	紅茶、香料、維生素C	抗壞血酸	0.018	0 (未滿0.5g)	0 (未滿0.5g)
H	風味碳酸水 (氣壓：3.5 kg/cm 2)	有機檸檬果汁(義大利製造)、碳酸、香料、酸味料、維生素C	檸檬酸、抗壞血酸	0.16	0 (未滿0.5g)	0 (未滿0.5g)
I	碳酸飲料 (氣壓：2.3 kg/cm 2)	砂糖類(果糖葡萄糖液糖、砂糖、葡萄糖)、檸檬果汁、食鹽、碳酸、酸味料、香料、維生素C	檸檬酸、抗壞血酸	0.32	0 (未滿0.5g)	0 (未滿0.5g)
J	碳酸飲料 (氣壓：3.5 kg/cm 2)	葡萄柚萃取物、碳酸、香料	檸檬酸	0.0033	0 (未滿0.5g)	0 (未滿0.5g)

[表5]

		EGT 6ppm	EGT 100 ppm	備註
A	運動飲料	4/4	4/4	藉由提升酸味而增加清爽感，止渴感亦提升
B	風味水 (柑橘風味)	4/4	4/4	藉由提升酸味而提升果汁本身的新鮮感
C	乳酸菌水	1/4	4/4	藉由提升酸味而增加清爽感，止渴感亦提升
D	風味水 (乳性風味)	4/4	4/4	藉由提升酸味而提升清爽感、醇厚感
E	果汁飲料 (果汁30%)	4/4	4/4	藉由提升酸味而提升果汁本身的新鮮感 濃縮還原果汁特有的加熱劣化臭味、惡臭減低，新鮮感更加提升
F	果汁飲料 (果汁20%)	4/4	4/4	藉由提升酸味而提升果汁本身的新鮮感 濃縮還原果汁特有的加熱劣化臭味、惡臭減低，新鮮感更加提升
G	紅茶飲料	0/4	4/4	藉由提升酸味而提升紅茶本身的新鮮感
H	風味碳酸水 (氣壓：3.5 kg/cm 2)	4/4	4/4	藉由提升酸味而提升碳酸的刺激感 又，碳酸的持久性變好
I	碳酸飲料 (氣壓：2.3 kg/cm 2)	4/4	4/4	藉由提升酸味而提升碳酸的刺激感 又，碳酸的持久性變好
J	碳酸飲料 (氣壓：3.5 kg/cm 2)	1/4	4/4	藉由提升酸味而提升碳酸的刺激感 又，碳酸的持久性變好

(實驗5)各種飲料中EGT所致之酸味增強效果(2) 作為市售容器裝飲料，除了使用優格飲(原材料：乳製品、葡萄糖果糖液糖、砂糖/安定劑(果膠)、甜味料(甜菊))(酸度(含乳酸)：0.52%，蛋白質含量：3.0g/100ml，脂質含量：0.6g/100ml)以外，以與實驗4相同方式添加EGT並進行評價。試驗員4名全員評價為添加有EGT的飲料酸味強，源自乳類的乳臭味消失，變得更容易飲用。感受到與實驗4之飲料D相比，蛋白質、脂質含量少的飲料D藉由添加EGT所得的效果更加顯著。

(實驗6)加熱的影響 將實驗4之添加有6ppm之EGT的飲料A及B充填於190ml的罐子，以135℃加壓加熱殺菌1.5分鐘。冷卻至10℃，官能評價與加熱殺菌前的飲料相比酸味的強度是否有差異。結果酸味的強度並無差異，可確認即使加熱亦可維持EGT所致之良好酸味增強效果。

[圖1]描繪實施例之實驗3中的酸度為0.05%以下的判定結果之圖表。

Claims (4)

1. 一種飲料，其含有L-麥角硫因與酸味成分，且飲料中之酸度X(%)與L-麥角硫因之含量Y(w/w%)滿足以下式(i)或(ii)， (i)0.03≦X時，Y≧0.00005 (ii)0.00001≦X＜0.03時，Y≧0.001×e ^-100X。
2. 如請求項1之飲料，其係供於以常溫以下的溫度飲用的飲料。
3. 如請求項1或2之飲料，其係容器裝飲料。
4. 如請求項1~3中任一項之飲料，其係即溶飲料。