JP7471076B2 - 炭酸感に寄与する刺激が増強された発泡性飲料 - Google Patents
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Description
(1)フラネオール、乳酸メンチルおよび4-テルピネオールからなる群から選択される少なくとも2種の物質を含んでなる、発泡性飲料。
(2)フラネオールの濃度が0.2~50ppmである、発泡性飲料。
(3)乳酸メンチルの濃度が0.2~5ppmであり、および/または4-テルピネオールの濃度が0.1~5ppmである、前記(2)に記載の発泡性飲料。
(4)アルコール飲料または非アルコール飲料である、前記(1)~(3)のいずれかに記載の発泡性飲料。
(5)混成酒である、前記(1)~(3)のいずれかに記載の発泡性飲料。
(6)フラネオール、乳酸メンチルおよび4-テルピネオールからなる群から選択される少なくとも2種の物質を含有させることを含んでなる、発泡性飲料を製造する方法。
(7)フラネオールの濃度を0.2~50ppmに調整することを含んでなる、発泡性飲料を製造する方法。
(8)乳酸メンチルの濃度を0.2~5ppmに調整すること、および/または4-テルピネオールの濃度を0.1~5ppmに調整することをさらに含んでなる、前記(7)に記載の方法。
(9)発泡性飲料の炭酸感を増強する方法であって、フラネオール、乳酸メンチルおよび4-テルピネオールからなる群から選択される少なくとも2種の物質を含有させることを含んでなる、方法。
(10)発泡性飲料のシュワシュワ様刺激を増強する方法であって、フラネオールの濃度を0.2~50ppmに調整することを含んでなる、方法。
(11)乳酸メンチルの濃度を0.2~5ppmに調整すること、および/または4-テルピネオールの濃度を0.1~5ppmに調整することをさらに含んでなる、前記(10)に記載の方法。
試飲サンプルとしては、0.003(w/v)%のアセスルファムカリウム、0.25(w/v)%の無水クエン酸、0.10(w/v)%のクエン酸ナトリウム、必要に応じて所定量の原料用アルコール、ならびに必要に応じて所定量のフラネオール、乳酸メンチルおよび/または4-テルピネオールを溶解した炭酸水を、炭酸ガス圧が0.18MPaとなるようにアルミ缶に封入したものを用いた。対照サンプルとしては、フラネオール、乳酸メンチルおよび4-テルピネオールのいずれも含有しないこと以外は、各試験区の試飲サンプルと同じものを用いた。
評価項目は、「シュワシュワ様刺激」、「ピリピリ様刺激」、「喉への刺激」、「炭酸感」および「香味の違和感」の5つとした。
(1)フラネオール
各種濃度のフラネオールを添加したアルコール濃度9.5v/v%の試飲サンプルについて、6名のパネルによる官能評価を行った。結果を以下の表2に示す。
各種濃度の乳酸メンチルを添加したアルコール濃度9.5v/v%の試飲サンプルについて、6名のパネルによる官能評価を行った。結果を以下の表3に示す。
各種濃度の4-テルピネオールを添加したアルコール濃度9.5v/v%の試飲サンプルについて、6名のパネルによる官能評価を行った。結果を以下の表4に示す。
フラネオール(10ppm)、乳酸メンチル(2ppm)および4-テルピネオール(2ppm)の全ての組み合わせを添加したアルコール濃度9.5v/v%の試飲サンプルについて、6名のパネルによる官能評価を行った。結果を以下の表5に示す。
様々な濃度のフラネオール、乳酸メンチルおよび4-テルピネオールの組み合わせを添加したアルコール濃度9.5v/v%の試飲サンプルについて、6名のパネルによる官能評価を行った。結果を以下の表6に示す。
フラネオール(10ppm)、乳酸メンチル(2ppm)および4-テルピネオール(2ppm)の組み合わせを添加した様々なアルコール濃度の試飲サンプルについて、6名のパネルによる官能評価を行った。結果を以下の表7に示す。
Claims (5)
- フラネオール、乳酸メンチルおよび4-テルピネオールからなる群から選択される少なくとも2種の物質を含んでなる発泡性飲料であって、
フラネオールの濃度が0.2~50ppmであり、かつ、
乳酸メンチルの濃度が0.2~5ppmであり、および/または4-テルピネオールの濃度が0.1~5ppmである、発泡性飲料。 - アルコール飲料または非アルコール飲料である、請求項1に記載の発泡性飲料。
- 混成酒である、請求項1に記載の発泡性飲料。
- フラネオールの濃度を0.2~50ppmに調整することを含んでなり、
乳酸メンチルの濃度を0.2~5ppmに調整すること、および/または4-テルピネオールの濃度を0.1~5ppmに調整することをさらに含んでなる、発泡性飲料を製造する方法。 - 発泡性飲料の炭酸感を増強する方法であって、
フラネオールの濃度を0.2~50ppmに調整することを含んでなり、
乳酸メンチルの濃度を0.2~5ppmに調整すること、および/または4-テルピネオールの濃度を0.1~5ppmに調整することをさらに含んでなる、方法。
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