CN113271793A - 水溶性风味组合物，制备方法及其应用方法 - Google Patents

Abstract

一种甜菊提取物，包含一种或多种甜叶菊衍生的非甜菊醇糖甙物质和/或一种或多种非挥发性非甜菊醇糖甙物质。所述甜叶菊提取物可用作口服消费产品中的甜味剂或风味剂。

Description

水溶性风味组合物，制备方法及其应用方法

相关申请的交叉引用

本发明为在2019年5月3日提交的美国专利申请号为 16/402,641的部分继续申请，并要求在2018年05月08日提交的，美国临时申请号62/668,580，在2018年07月11日提交的，美国临时专利申请系列号62/696,481，在2018年10月12日提交的，美国专利申请系列号62/744,755，在2018年11月26日提交的，美国临时申请系列号62/771,485，和在2018年12月06日提交的，美国临时申请系列号62/775,983，在2019年03月18日提交的美国临时申请系列号62/819,980，和在2019年05月02日提交的，美国临时申请系列号62/841,858，以及在2019年09月18日提交的，美国临时申请系列号62/902,035的优先权。其公开的内容通过引用的方式整体并入本文。

技术领域

本发明总体上涉及甜味剂和风味剂，及其在食物和饮料产品中的应用。

背景技术

热量糖被广泛用于食品和饮料行业。然而，越来越多的趋势倾向于使用更健康的替代品，包括无热量或低热量甜味剂。流行的无热量甜味剂包括高强度的合成甜味剂，例如阿斯巴甜(例如 NutraSweet，Equal)，三氯蔗糖(Splenda)和乙酰磺胺酸钾(也称为乙酰磺胺酸钾，或Ace-K)，以及高强度的天然甜味剂，通常来自植物，例如甜叶菊。

尽管无热量甜味剂已得到广泛使用，并且越来越受欢迎，但许多消费者仍不愿使用这些产品，因为通常认为它们的味道剖面不足以模仿高热量糖(如蔗糖)的味道。因此，需要进一步开发和增强天然甜味剂的味道特性，以更好地再现与常规糖产品相关的味道特性，从而提升消费者满意度。

发明内容

除了用于茶饮料外，栽培工业甜叶菊植物的目的是为了提取甜菊醇糖甙的甜味物质。甜菊醇糖甙具有苦味、后味、起甜缓慢、涩味等不好的特点，从而限制了其在食品饮料中的应用。非甜菊醇糖甙被认为是令人不快的味道的部分来源，因此需要尽可能多地去除。发明人惊奇地发现，与纯化的甜菊醇糖甙相比，包含选定的非甜菊醇糖甙(NSG)物质的甜叶菊提取物，可产生快速起甜，类似糖的味道剖面，具有改善的口感，减少的苦味、涩味，较少的令人不愉快的后味。所选的NSG物质可产生令人愉悦的鼻后味道，从而弱化高强度甜味剂(如三氯蔗糖和甜菊醇糖甙)的缺点。甜叶菊提取物包含源自甜叶菊植物的NSG物质(叶子，茎，花和种子)，可用作食品，饮料，饲料，制药和化妆品工业的风味剂或甜味剂。这种提取物可以用作进一步糖基化的原料。特别地，当这种提取物包含具有糖甙基团的NSG物质时，所述糖基化过程将改变其结构并使其味道更好。这样的提取物和 /或其糖基化产物也可以用作美拉德反应的原料。

本发明的一个方面涉及包含一种或多种NSG物质的甜叶菊提取物。

在一些实施方案中，所述一种或多种NSG物质包含甜叶菊衍生的NSG物质。

在一些实施方案中，所述甜叶菊衍生的NSG物质包含一种或多种挥发性物质，其选自壬醛，癸醛，十一醛，十四醛，2-乙基 -1-己醇，(3R,6R)-2,2,6-三甲基-6-乙烯基四氢-2h-吡喃-3-醇，1-癸醇，6-甲基-5-庚-2-酮，1,3,8-对-薄荷三烯，对甲基异丙基苯，己醛，2-甲基-2-丁烯醛，2-己烯醛，2,6,6-三甲基-1,3-环己二烯-1-羧醛，3-甲基苯甲醛，1-己醇，(Z)-3-己烯-1-醇，2-乙基-1-己醇，苯甲醇，麦芽酚，乙酸烯丙酯，丁酯乙酸，丁酯丁酸，3,7-二甲基-1,6-辛二烯-3-醇甲酸酯，二甲基酯丁二酸，5,6,7,7a-四氢-4,4,7a-三甲基-2(4H)-苯并呋喃酮，α,α-二甲基-苯甲醇乙酸酯，5-丁基二氢-2(3h)-呋喃酮，四氢-6- 丙基-2h-吡喃-2-酮，丁内酯，2,6,6-三甲基-2-环己烯-1,4-二酮，苯乙酮，(E)-6,10-二甲基-5,9-十一烷二烯-2-酮，1-(1h-吡咯-2-基)-乙酮，2- 戊基呋喃，乙酸，丙酸，丁酸，戊酸，己酸，环己烷甲酸，庚酸，十四烷，1-柠檬烯，萜品油烯，E,E-6-二甲基-1,3,5,7-辛四烯，冰片烯，环戊烯，β-月桂烯，1-乙基-4-甲基苯，β-罗勒烯，对甲基异丙基苯， 2-甲基-2-丁烯醛，α,4-二甲基-3-环己烯-1-乙醛，藏红花醛，苯甲醛， 2-甲基-1-庚-6-酮，6-甲基-5-庚-2-酮，2,3-二氢-3,3,5,6-四甲基-1h-茚满-1-酮，9-十二炔-1-醇，2-羟基-α,α,4-三甲基-3-环己烯-1-甲醇，(Z)- 芳樟醇氧化物，芳樟醇，脱氢芳樟醇，β-松油醇，α-松油醇，苯甲醇，苯乙醇，2-丙烯酸丁酯，3-甲基呋喃，2-甲基呋喃，2-乙基呋喃，2- 乙烯基呋喃，(2R,5R)-2-甲基-5-(丙-1-烯-2-基)-2-乙烯基四氢呋喃，2- 戊基呋喃，(2R,5S)-2-甲基-5-(丙-1-烯-2-基)-2-乙烯基四氢呋喃，顺式 5-乙烯基四氢-α,α,5-三甲基-2-呋喃甲醇，糠醛，1-(2-呋喃基)-乙酮， 5-甲基-2-呋喃甲醛，十四烷，2,3-二甲基-1,3-丁二烯，β-月桂烯，l- 柠檬烯，β-罗勒烯，E,E-2,6-二甲基-1,3,5,7-辛四烯，冰片烯，环戊烯，α,4-二甲基-3-环己烯-1-乙醛，2-甲基-1-庚-6-酮，甲基乙烯基酮，乙酸， 2-羟基-α,α,4-三甲基-3-环己烯-1-甲醇，乙酸甲酯，顺式-3-己烯基丙酮酸，3-甲基呋喃，2-甲基呋喃，2,5-二甲基呋喃，2,3-二氢呋喃，2-乙烯基呋喃，(2R,5R)-2-甲基-5-(丙-1-烯-2-基)-2-乙烯基四氢呋喃，2-戊基呋喃，(2R,5R)-2-甲基-5-(丙-1-烯-2-基)-2-乙烯基四氢呋喃，顺式-5- 乙烯基四氢-α,α,5-三甲基-2-呋喃甲醇，1-(2-呋喃基)-乙酮，5-甲基-2- 呋喃甲醛。

在一些实施方案中，所述甜叶菊衍生的NSG物质包含挥发性物质，其选自：十四烷，十五烷，十六烷，2,6,10,14-四甲基十五烷，十七烷，2,6,11-三甲基十二烷，2,6,10,14-十四甲基十六烷，十八烷，β-月桂烯，l-柠檬烯，β-罗勒烯，冰片烯，环戊烯，己醛，庚醛， 2-己烯醛，壬醛，α,4-二甲基-3-环己烯-1-乙醛，藏红花醛，苯甲醛， 2,3-丁二酮，2,3-戊二酮，2-环己烯-1-酮，1-(6-甲基-7-氧杂双环[4.1.0] 庚-1-基)-乙酮，3,4,4a,5,6,7-六氢-1,1,4a-三甲基-2(1H)-萘酮，1-(2-甲基 -1-环戊烯-1-基)-乙酮，乙酸，丙酸，丁酸，戊酸，己酸，环己烷甲酸， 2-乙基-1-己醇，[S-(R*,R*)]-2,3-丁二醇，脱氢芳樟醇，对薄荷-1,5- 二烯-8-醇，5,8,10-十一碳三烯-3-醇，α,α-二甲基-苯甲醇，苯甲醇，苯乙醇，戊二酸二甲酯，3,7-二甲基-6-壬烯-1-醇乙酸酯，十六烷酸甲酯，δ-八内酯，5,6,7,7a-四氢-4,4,7a-三甲基-2(4H)-苯并呋喃酮，3-甲基呋喃，2-甲基呋喃，2,5-二甲基呋喃，2,3-二氢呋喃，2-乙烯基呋喃， (2R.5R)-2-甲基-5-(丙-1-烯-2-基)-2-乙烯基四氢呋喃，2-戊基呋喃， (2R,5S)-2-甲基-5-(丙-1-烯-2-基)-2-乙烯基四氢呋喃，顺式-5-乙烯基四氢-α,α,5-三甲基-2-呋喃甲醇，糠醛，1-(2-呋喃基)-乙酮，5-甲基-2-呋喃甲醛。

在一些实施方案中，所述甜叶菊衍生的NSG物质包含一种或多种非挥发性物质，其选自3-咖啡酰奎宁酸，4-咖啡酰奎宁酸， 4-咖啡酰奎宁酸，3,5-二咖啡酰奎宁酸，3,4-二咖啡酰奎宁酸，4,5-二咖啡酰奎宁酸，山萘酚-己糖甙，槲皮素戊糖甙，山萘酚-木糖甙-己糖甙，槲皮素-二己糖甙-鼠李糖甙和槲皮素-二鼠李糖甙。

在一些实施方案中，所述一种或多种甜叶菊衍生的NSG物质包含源自甜菊醇糖甙和/或代谢的甜菊醇糖甙前体的物质。

在一些实施方案中，所述一种或多种甜叶菊衍生的NSG 物质包括衍生自甜叶菊植物的叶子中的甜菊醇糖甙和/或代谢的甜菊醇糖甙前体的物质。

在一些实施方案中，所述甜叶菊提取物是从包含甜叶菊植物花的原料中提取的。所述甜叶菊植物花可以是新鲜的，半干的或干的形式。

在一些实施方案中，所述甜叶菊提取物是从选自以下的一种或多种材料中提取的：整个甜叶菊植物，甜叶菊植物的地上部分，甜叶菊植物的花，甜叶菊植物的种子，甜叶菊植物的根，甜叶菊植物的分支，甜叶菊植物的叶子，其混合物及其粗汁，其提取物及其纯化的物质。

本发明另一方面涉及一种组合物，其包含甜菊醇糖甙和甜叶菊衍生的NSG物质。

在一些实施方案中，所述甜叶菊衍生的NSG物质为糖甙。

本发明的另一方面涉及一种美拉德反应产物(MRP)，其包含一种或多种挥发性物质。

在一些实施方案中，所述一种或多种挥发性物质包含一种或多种甜叶菊衍生的挥发性NSG物质。

本发明的另一方面涉及一种组合物，其包含甜菊醇糖甙，糖基化甜菊醇糖甙，甜叶菊衍生的NSG物质和糖基化甜叶菊衍生的 NSG物质。

本发明的另一方面涉及一种口服消费品，其包含本发明的含NSG物质的组合物或本发明的MRP。

在一些实施方案中，所述含NSG物质的组合物或MRP以0.0001wt％～50wt％的量在口服消费品中存在。

在一些实施方案中，所述口服消费品是饮料。

虽然已经公开了多个实施方案，但是本领域技术人员从下面的详细描述中将明白本发明的其他实施方案。显然，在不脱离本发明的精神和范围的情况下，能在许多明显的方面修改本发明。因此，详细描述的本质是说明性的而不是限制性的。

附图说明

图1展示了样品1-1#的总离子色谱(TIC)，由仪器 SPME-GCxGC-TOFMS检测得到。

图2展示了样品1-2#的总离子色谱(TIC)，由仪器 SPME-GCxGC-TOFMS检测得到。

图3展示了样品1-3#的总离子色谱(TIC)，由仪器 SPME-GCxGC-TOFMS检测得到。

图4展示了样品1-4#的总离子色谱(TIC)，由仪器 SPME-GCxGC-TOFMS检测得到。

图5展示了样品1-1#的总离子色谱(TIC)，由仪器 SPME-GCXGC-TOFMS在三维曲面图上检测得到。

图6展示了样品1-2#的总离子色谱(TIC)，由仪器SPME-GCXGC-TOFMS在三维曲面图上检测得到。

图7展示了样品1-3#的总离子色谱(TIC)，由仪器 SPME-GCXGC-TOFMS在三维曲面图上检测得到。

图8展示了样品1-4#的总离子色谱(TIC)，由仪器 SPME-GCXGC-TOFMS在三维曲面图上检测得到。

图9展示了RA97对甜叶菊提取物2-2#产品的比例与感官评价结果的关系。

图10展示了RA97对甜叶菊提取物2-2#产品的比例与总体喜好度的关系。

图11展示了三氯蔗糖对甜叶菊提取物2-2#产品的比例与感官评价结果的关系。

图12展示了三氯蔗糖对甜叶菊提取物2-2#产品的比例与总体喜好度的关系。

图13展示了安赛蜜对甜叶菊提取物2-2#产品的比例与感官评价结果的关系。

图14展示了安赛蜜对甜叶菊提取物2-2#产品的比例与总体喜好度的关系。

图15展示了RA97对甜叶菊提取物2-4#产品的比例与感官评价结果的关系。

图16展示了RA97对甜叶菊提取物2-4#产品的比例与总体喜好度的关系。

图17展示了三氯蔗糖对甜叶菊提取物2-4#产品的比例与感官评价结果的关系。

图18展示了三氯蔗糖对甜叶菊提取物2-4#产品的比例与总体喜好度的关系。

图19展示了安赛蜜对甜叶菊提取物2-4#产品的比例与感官评价结果的关系。

图20展示了安赛蜜对甜叶菊提取物2-4#产品的比例与总体喜好度的关系。

图21展示了RA97对糖基化甜菊醇糖甙4#-GSG样品的比例与感官评价结果的关系。

图22展示了RA97对糖基化甜菊醇糖甙4#-GSG样品的比例与总体喜好度的关系。

图23展示了三氯蔗糖对糖基化甜菊醇糖甙4#-GSG样品的比例与感官评价结果的关系。

图24展示了三氯蔗糖对糖基化甜菊醇糖甙4#-GSG样品的比例与总体喜好度的关系。

图25展示了安赛蜜对糖基化甜菊醇糖甙4#-GSG样品的比例与感官评价结果的关系。

图26展示了安赛蜜对糖基化甜菊醇糖甙4#-GSG样品的比例与总体喜好度的关系。

图27展示了RA97对风味化糖基化甜菊醇糖甙 4#-GSG-MRP的比例与感官评价结果的关系。

图28展示了RA97对风味化糖基化甜菊醇糖甙 4#-GSG-MRP的比例与总体喜好度的关系。

图29展示了三氯蔗糖对风味化糖基化甜菊醇糖甙 4#-GSG-MRP的比例与感官评价结果的关系。

图30展示了三氯蔗糖对风味化糖基化甜菊醇糖甙 4#-GSG-MRP的比例与总体喜好度的关系。

图31展示了安赛蜜对风味化糖基化甜菊醇糖甙 4#-GSG-MRP的比例与感官评价结果的关系。

图32展示了安赛蜜对风味化糖基化甜菊醇糖甙 4#-GSG-MRP的比例与总体喜好度的关系。

图33展示了三氯蔗糖对风味化糖基化甜菊醇糖甙 4#-GSG-MRP-TG的比例与感官评价结果的关系。

图34展示了三氯蔗糖对风味化糖基化甜菊醇糖甙 4#-GSG-MRP-TG的比例与总体喜好度的关系。

图35展示了安赛蜜对风味化糖基化甜菊醇糖甙 4#-MRP-TG的比例与感官评价结果的关系。

图36展示了安赛蜜对风味化糖基化甜菊醇糖甙 4#-MRP-TG的比例与总体喜好度的关系。

图37展示了2-1#(顶部)至2-2#(底部)的UV-Trace(210 nm)图。

图38示出了2-1#的UV-Trace(210nm)(顶部)和SG相关的 m/z SIM提取物的UV-Trace(803、641、965)。

图39示出了2-2#的UV-Trace(210nm)(顶部)和SG相关的 m/z SIM提取物的UV-Trace(803、641、965)。

图40显示2-3#的UV-Trace(210nm)(顶部)和SG相关的m /z SIM提取物的UV-Trace(803、641、965)。

图41显示2-4#的UV-Trace(210nm)(顶部)和SG相关的 m/z SIM提取物的UV-Trace(803、641、965)。

图42显示了样品2-1#中的咖啡酰奎宁酸的检测结果(UV 254nm上标线，m/z＝353下标线)。

图43示出了样品2-1#中的二-咖啡酰奎宁酸的检测结果 (UV 254nm上标线，m/z＝515下标线)。

图44显示在样品2-1#中山萘酚-葡萄糖甙的检测结果(UV 254nm上标线，m/z＝447下标线)。

图45示出了样品2-1#中的槲皮素-戊糖甙的检测结果(UV 254nm上标线，m/z＝433下标线)。

图46显示了在样品2-1#中的山萘酚木糖甙，柚皮甙的检测结果(UV 254nm上标线，m/z＝579下标线)。

图47示出了样品2-1#中的槲皮素-二葡萄糖甙-鼠李糖甙的检测结果(UV 254nm上标线，m/z＝771下标线)。

图48显示在样品2-1#中槲皮素-鼠李糖甙的检测结果(UV 254nm上标线，m/z＝593下标线)。

图49示出了咖啡酰奎宁酸(图A)，二咖啡酰奎宁酸(图B) 和槲皮素-二葡糖甙-鼠李糖甙(图C)的UV光谱(样品2-1#)。

图50示出了样品2-1#-2-4#在254nm处的非挥发性物质的比较覆盖。

图51显示了样品2-1#-2-4#中咖啡酰奎宁酸的比较覆盖图。蓝色2-1#，红色2-2#，绿色2-3#，粉红色2-4#。

图52显示了样品2-1#-2-4#中的二咖啡酰奎宁酸的比较覆盖图。蓝色2-1#，红色2-2#，绿色2-3#，粉红色2-4#。

具体实施方式

I.定义

除另有定义外，此处使用的所有技术和科学术语均具有与本发明所属的技术领域中的普通技能人员所理解的相同的含义。将在这里明确提到的所有出版物和专利，出于全部目的，援引加入本文，这些目的包括描述和公开在可能与本发明有联系的出版物中被报道的化学制品、仪器、统计分析和方法。本说明书中引用的所有参考文献都将被用作代表所属领域的技术水平。在这里没有任何内容被推论为承认本发明没有资格早于在先发明公开的所述内容。

在说明书和权利要求书中，术语“包括”和“包含”是开放式术语，并且应当被解释为“包括但不限于...”。这些术语包括更具限制性的术语“基本上由...组成”和“由...组成”。

必须说明的是，在说明书和附加的权利要求书中，除非上下文明确规定，使用单数形式的“a”，“an”，和“the”包括复数。此外，所述术语“a”(或“an”)，“一个或多个”、“至少一个”可以互换使用；术语“包含”、“包括”、“其特征在于”和“有”也可以互换使用。此外，除非另有相反规定(如摩尔对摩尔、重量对体积(w/v)等)，此处所述的任何反应物浓度均应视为按重量比(w/w)来描述。

文中所述术语“美拉德反应”是指(1)一种或多种还原性和/ 或非还原性糖和(2)一种或多种胺供体在加热条件下的非酶促反应，其中非酶促反应产生美拉德反应产物和/或风味剂。因此，这个术语被非常规地使用，因为它适用于使用非还原性甜味剂作为底物，而在此之前，人们并不认为这些底物是美拉德反应的底物。

所述术语“反应混合物”指的是包含至少一种胺供体和至少一种糖供体的组合物，其中所述反应混合物将进行美拉德反应；除非另有说明，“反应混合物”不应理解为美拉德反应后的内容。

所述术语“糖”指的是一种甜味的可溶性碳水化合物，通常用于消费食品和饮料产品。

所述术语“糖供体”指的是一种天然或合成来源的甜味化合物或物质，它可以作为底物与含胺基的供体分子发生美拉德反应。

所述术语“胺供体”指的是是指含有游离氨基的化合物或物质，可以参与美拉德反应。

这里所述术语“甜味剂”通常指的是一种可消费的产品，它在单独食用时产生甜味。甜味剂的例子包括但不限于：高强度甜味剂，散装甜味剂，增甜剂，以及通过合成、发酵或酶转化方法生产的低甜度产品。

这里使用的术语“高强度甜味剂”是指在自然界中发现的任何合成或半合成甜味剂。高强度甜味剂是比蔗糖更甜的化合物或化合物混合物。高强度甜味剂通常比蔗糖甜很多倍(例如，比蔗糖甜20倍以上、30倍以上、50倍以上或100倍以上)。例如，三氯蔗糖的甜度是蔗糖的约600倍，环己基氨基磺酸钠的甜度是蔗糖的约30倍，阿斯巴甜的甜度是约160-200倍，索马甜的甜度是蔗糖的约2000倍(甜度取决于与蔗糖相比时的测试浓度)。

高强度甜味剂通常被用作糖的替代品，因为它们比糖甜很多倍，但添加到食物中只会产生很少的热量。高强度甜味剂也可以用来增强食物的风味。高强度甜味剂一般不会提高血糖水平。

这里使用的术语“高强度天然甜味剂”指的是在自然界中发现的甜味剂，通常是在植物中，可以是生的，提取的，提纯的，精制的，或任何其他形式的，单独的或它们的组合。高甜度天然甜味剂具有更高的甜度，但比蔗糖、果糖或葡萄糖的热量更少。

高强度天然甜味剂包括但不限于：甜茶提取物、甜叶菊提取物、罗汉果提取物、甜茶组分、甜菊醇糖甙、罗汉果甙、糖基化甜茶提取物、糖基化甜叶菊提取物、糖基化罗汉果提取物、糖基化甜茶糖甙、糖基化甜菊醇糖甙、糖基化罗汉果甙、甘草提取物、甘草酸、包括其混合物、盐和衍生物。.

这里使用术语的“高强度合成甜味剂”或“高强度人造甜味剂”是指自然界中不存在的高强度甜味剂。高强度合成甜味剂包括“高强度半合成甜味剂”或“高强度半人工甜味剂”，它们由高强度天然甜味剂合成、人工改性或衍生而来。

高强度合成甜味剂的例子包括但不限于：三氯蔗糖、阿斯巴甜、安赛蜜、纽甜素、糖精和阿斯巴甜、甘草酸铵盐、甜蜜素钠、糖精、爱德万甜、新橙皮苷二氢查尔酮(NHDC)及其混合物、盐和衍生物。

所述术语“增甜剂”是指一种高强度甜味剂。

所述术语“散装甜味剂”是指通常会增加糖果组合物的体积和甜味的甜味剂，其包括但不限于：糖、糖醇、通常被称为"食用糖" 的蔗糖、通常被称为“水果糖”的果糖、蜂蜜、未经提炼的甜味剂、糖浆，例如如龙舌兰糖浆或龙舌兰花蜜，枫糖浆，玉米糖浆和高果糖玉米糖浆(或HFCS)。

这里使用的术语“甜味增强剂”指的是一种能够增强或强化甜味敏感性的化合物(或组合物)。术语“甜味增强剂”与“甜度增强剂”、“甜味高效剂”、“甜度高效剂”和/或“甜度强化剂”同义。甜味增强剂增强了甜味剂的甜味、风味、口感和/或味道剖面，而甜味增强剂本身在可接受的使用浓度下，不会产生可检测到的甜味。在一些实施方案中，本发明提供的甜味增强剂本身可在较高浓度下提供甜味。这里提供的某些甜味增强剂也可以用作增甜剂。

甜味增强剂可作为食品添加剂或风味剂使用，以减少食品中甜味剂的量，同时保持相同的甜度。甜味增强剂通过与舌头上的甜味受体相互作用，帮助受体在被甜味剂激活后保持“开启”状态，从而使受体对较低浓度的甜味剂做出反应。这些成分可以用来减少食物和饮料的卡路里含量，同时通过减少糖和/或其他甜味剂的使用来省钱。甜味剂的例子包括但不限于：植物甜蛋白、奇果蛋白、仙茅甜蛋白、培它丁、马宾灵、索马甜及它们的混合物。

在某些情况下，当甜味剂或增甜剂在食品和饮料中的用量较低时，可以用作甜味增强剂或风味剂。在某些情况下，甜味增强剂可作为甜味剂使用，其在食品和饮料中的剂量高于联邦应急管理局、欧洲食品安全局或其他相关部门规定的剂量。

这里所说的短语“通过合成、发酵或酶转化而产生的低甜度产品”指的是甜度比蔗糖低或相似的产品。萃取、合成、发酵或酶促转化法生产的低甜度产品包括但不限于：山梨醇、木糖醇、甘露醇、赤藓糖醇、海藻糖、棉子糖、纤维二糖、塔格糖、DOLCIAPRIMA^TM阿洛酮糖、菊粉、N-[N-[3-(3-羟基-4-甲氧基苯基)丙基]-α-天冬氨酰基]-L-苯丙氨酸1-甲酯、甘草甜素及其混合物。

例如，“糖醇”或者“多元醇”是用于食品和饮料生产的增甜剂和膨化成分。作为糖的替代品，它们比糖提供更少的卡路里(大约少一半到三分之一的卡路里)，缓慢地转化为葡萄糖，并且不会导致血糖水平的急剧升高。

山梨糖醇、木糖醇和乳糖醇是典型的糖醇(或多元醇)。它们通常没有蔗糖甜，但具有相似的膨化特性，可用于多种食品和饮料产品。在某些情况下，它们的甜味剖面可以通过与高强度甜味剂混合来调整。

下表说明了各种物质与蔗糖相比的甜度和能量密度:

本文所述术语“糖甙”是指糖(糖甙的“糖基”部分或“糖基组分”)通过糖甙键与非糖(“非糖基”部分或“非糖基组分”)结合的分子。

本文所述术语“萜类”可与衍生自萜烯的大量不同种类的有机分子互换使用，更具体地说，五碳异戊二烯单元以多种方式组装和修饰，并根据组成中使用的异戊二烯单元的数量进行分组。所述术语“萜类化合物”包括半萜、单萜、倍半萜、双萜、二倍半萜、三萜、四萜和多萜。

术语“类萜糖甙”和“类萜甜味剂”是指具有通过糖甙键连接至糖甙的类萜糖甙配基的化合物。示例性的萜类糖甙包括甜菊醇糖甙，甜菊甙，莱鲍迪甙A，莱鲍迪甙B，莱鲍迪甙C，莱鲍迪甙D，莱鲍迪甙E，莱鲍迪甙F，莱鲍迪甙G，莱鲍迪甙H，莱鲍迪甙I，莱鲍迪甙J，莱鲍迪甙K，莱鲍迪甙L，莱鲍迪甙M，莱鲍迪甙N，莱鲍迪甙O，杜克甙A，甜菊醇双糖甙，悬钩子甙，糖基化甜菊醇糖甙以及甜叶菊中发现的任何其他甜菊醇糖甙；罗汉果提取物，罗汉果醇糖甙，罗汉果甙，罗汉果甙II，罗汉果甙II B，罗汉果甙II E，罗汉果甙III，罗汉果甙IIIA2，罗汉果甙IV，罗汉果甙V，罗汉果甙 VI，新罗汉果甙，罗汉果甙赛门甙I，7-氧代罗汉果甙II E，11-氧代罗汉果甙A1、11-脱氧罗汉果甙III，7-氧代罗汉果甙IVA，7-氧代罗汉果甙V，11-氧代罗汉果甙V以及罗汉果(Siraitia grosvenorii)植物中发现的任何其他罗汉果醇糖甙。

术语“甜菊醇糖甙”和“SG”可互换使用，表示甜菊醇糖甙，甜菊醇糖甙是在甜菊叶中发现的一种二萜化合物，如式I所示。下面的表A和表B是甜菊醇糖甙的非限制性例子。本发明中使用的甜菊醇糖甙不受来源的限制。甜菊醇糖甙可以从甜菊叶中提取，可以通过酶法或化学合成法合成，也可以通过发酵生产。

所述术语“非甜菊醇糖甙”、“非SG”、“NSG”、“非甜菊醇糖甙类物质”、“非SG物质”和“NSG物质”可互换使用，以指代任何非甜菊醇糖甙类物质或化合物。“非甜菊醇糖甙”或“非SG”可以是氨基酸、多肽、核酸、多核苷酸、脂质、单糖、多糖或非甜菊醇糖甙化合物。“非甜菊醇糖甙物质”或者“NSG物质”可以是挥发性化合物或非挥发性化合物。

所述术语“甜叶菊衍生的非甜菊醇糖甙”、“甜叶菊衍生的的非甜菊醇糖甙物质”、“甜叶菊衍生的NSG”和“甜叶菊衍生的NSG 物质”可互换使用，指的是甜叶菊植物或甜叶菊提取物中含有的非甜菊醇糖甙。甜叶菊衍生的NSG可能出现在整个甜叶菊植物中、甜叶菊植物的地上部分中、甜叶菊植物的叶子中、甜叶菊植物的花中、甜叶菊植物的根中、甜叶菊植物的枝条中、或甜叶菊植物的几个不同部分中。

所述术语“含非甜菊醇糖甙的甜叶菊提取物”和“含NSG 的SE”是交替使用的，指的是甜叶菊提取物中含有一定数量的NSGs。在一些实施方案中，所述NSGs是甜叶菊衍生的NSGs。

所述术语“莱鲍迪甙A”、“RebA”和“RA”是指同一分子的等价术语。这同样适用于所有的“莱鲍迪甙”。

所述术语“甜菊醇糖甙组合物”和“SG组合物”可互换使用，以表示包含一个或多个SGs的组合物。

所述“甜叶菊提取物”是指一种从甜叶菊中提取的植物提取物，它含有不同比例的SGs。

所用术语“糖基化甜菊醇糖甙”和“GSG”可互换使用，指的是含有一个或多个相对于亲代SGs的额外葡萄糖残基的SG(包括部分糖基化的甜菊醇糖甙)存在于例如甜菊叶中。“GSG”可以从任何已知或未知的SG通过酶合成，化学合成或发酵法制得。应该理解的是，GSG(s)主要含糖基化甜菊醇糖甙(s)，但在使用起始物质的提取物时，也可能含有未反应的甜菊醇糖甙、糊精及其他非甜菊醇糖甙物质。还应该理解的是，GSG(s)可以被纯化和/或分离成纯化/分离的组分。所述术语“未反应的SG”以及“未反应的甜菊醇糖甙”指的是尚未进行糖基化反应的SG，可交换使用。

所述术语“糖基化非甜菊醇糖甙”和“GNSG”可互换使用，指的是一种NSG，其包含一种或多种额外的葡萄糖残基，这些葡萄糖残基是相对于亲代的NSG(包括部分糖基化NSG)而添加的，存在于例如甜菊叶中。“GNSG”可以从任何已知或未知的NSG通过酶合成，化学合成或发酵产生得到。应该理解的是，GNSG(s)主要含糖基化NSG，但当使用起始材料的提取物时，也可能包含未反应的NSG，糊精和其他非甜菊从糖甙物质。还应该理解的是，所述GNSG(s)可以是被纯化和/或分离成纯化/分离的组分。所述术语“未反应的NSG”和“未反应的非甜菊醇糖甙”可与未发生糖基化反应的NSG互换使用。

所述术语“糖基化甜菊醇糖甙组合物”或“GSG组合物”是指包含一个或多个GSGs的任何物质。

在此使用的术语“SG/GSG组合物”是指可能包含一个或多个SGs和/或一个或多个GSGs的通用组合物。

所述术语“SG组分”、“含SG的组分”、“含SG的组合物”、“含SG的产品”、“甜叶菊甜味剂”和“SG甜味剂”等术语可互换使用，以表示含有一种或多种甜菊醇糖甙和/或一种或多种糖基化甜菊醇糖甙的组分、组合物、产品或甜味剂。

所述术语“非SG组分”、“含非SG的组分”、“含非SG的组合物”、“含非SG的产品”、“非甜叶菊甜味剂”、“非SG甜味剂”和“非甜叶菊增甜剂”是指不含甜菊醇糖甙或糖基化甜菊醇糖甙的组分、组合物、产品、甜味剂或增甜剂。

短语“总甜菊醇糖甙”是指一种组合物中SGs和/或GSGs 的总量。

“YYxx”类型的字母缩略词指一种组合物，其中YY指一种化合物(如RA)或化合物的集合(如SGs)，其中“xx”通常是1至100 之间的重量百分数，表示是给定的化合物(如RA)或化合物集合的纯度水平，其中，干燥产品中的YY重量百分比等于或大于xx。“YYxx+WWzz”类型的字母缩略词指一种组合物，其中，每一个“YY”和“WW”是指给定的化合物(如RA)或一组化合物(例如,SGs),每个“xx”和“zz”是指1到100之间的重量百分数，表示给定的化合物(如RA)或一组化合物的的纯度水平，干燥产品中的YY重量百分比等于或大于xx，干燥产品中的WW重量百分比等于或大于zz。

字母缩略词“RAx”指RA含量≥x％且<(x+10)％的甜叶菊组合物，但有下述例外：字母缩略词“RA100”具体指纯的RA；字母缩略词“RA99.5”具体指RA的量≥99.5wt％,但<100wt％的组合物；字母缩略词“RA99”具体指RA的量≥99wt％,但<100wt％的组合物；字母缩略词“RA98”具体指RA的量≥98wt％,但<99wt％的组合物；字母缩略词“RA97”具体指RA的量≥97wt％,但<98wt％的组合物；字母缩略词“RA95”具体指RA的量≥95wt％,但<97wt％的组合物；字母缩略词“RA85”具体指RA的量≥85wt％,但<90wt％的组合物；字母缩略词“RA75”具体指RA的量≥75wt％,但<80wt％的组合物；字母缩略词“RA65”具体指RA的量≥65wt％,但<70wt％的组合物；字母缩略词“RA20”具体指RA的量≥15wt％,但<30wt％的组合物。甜叶菊提取物包括但不限于RA20、RA40、RA50、RA60、RA80、RA90、RA95、RA97、RA98、RA99、RA99.5、RB8、RB10、RB15、RC15、RD6，以及它们的组合。

首字母缩写词“GSG-RAxx”指用RAxx作为起始SG原料在酶催化糖基化过程中制备的GSG组合物。更普遍的，“GSG-YYxx”类型的缩写词指本发明的组合物，其中，YY指化合物(如RA，RB， RC或RD)，或组合物(如RA20)，或组合物(例如，RA40+RB8)的混合物。例如，GSG-RA20指由RA20形成的糖基化产品。

缩写词“GX”指糖基基团“G”，其中“X”指1-20的值，是存在于分子中的糖基基团的数目。例如，甜菊糖甙G1(ST-G1)具有一个 (1)糖基基团(G)，因此为“G1”，甜菊糖甙G2(ST-G2)具有两个(2)存在的糖基基团，甜菊糖甙G3(ST-G3)具有三个(3)存在的糖基基团，甜菊糖甙G4(ST-G4)具有四个(4)存在的糖基基团，甜菊糖甙G5(ST-G5) 具有五个(5)存在的糖基基团，甜菊糖甙G6(ST-G6)具有六个(6)存在的糖基基团，甜菊糖甙G7(ST-G7)具有七个(7)存在的糖基基团，甜菊糖甙G8(ST-G8)具有八个(8)存在的糖基基团，甜菊糖甙G9(ST-G9) 具有九个(9)存在的糖基基团等。分子的糖基化可以通过HPLC-MC测定。

所述术语“美拉德反应产物”或“MRP”是指胺供体和以还原糖、非还原糖或两者同时存在的形式的糖供体之间进行美拉德反应所产生的任何化合物。优选地，所述糖供体包括至少一个羰基。在某些实施方案中，MRP是提供风味(“美拉德风味”)、颜色(“美拉德颜色”) 或其组合的化合物。

所述术语“MRP组合物”指的是包含一种或多种MRP的组合物，这些MRP是胺供体和以还原糖、非还原糖或两者同时存在的形式的糖供体之间进行美拉德反应所产生的。优选地，所述糖供体包括至少一个羰基。在某些实施方案中，MRP是提供风味(“美拉德风味”)、颜色(“美拉德颜色”)或其组合的化合物。

术语“甜菊醇糖甙衍生MRP”、“SG衍生MRP”,和“S-MRP”可以交替使用,指的是MRP或包含MRP的组合物，其由美拉德反应生成，所述美拉德反应是胺供体和糖胺供体在加或不加还原糖的条件下发生的，糖供体包含甜菊醇糖甙、糖基化甜菊醇糖甙、甜叶菊提取物和/或糖基化甜叶菊提取物或其组合。在某些情况下，S-MRP可以与术语“SG-MRP”互换使用。在一些实施方案中，S-MRP或SG-MRP 指的是MRP组合物，在进行美拉德反应的反应混合物中存在：(1)甜菊醇糖甙、糖基化甜菊醇糖甙、甜菊醇提取物和糖基化甜菊醇提取物，或其组合，(2)胺供体，和(3)还原糖。

这里使用的术语“索马甜”一般用于代表索马甜I、II、III、 a、b、c等和/或其组合。

所述术语“TS-MRP”是指(1)通过美拉德反应产生的包含索马甜的MRP组合物，其中反应混合物包含索马甜，并且其中索马甜可以存在于美拉德反应的开始或在美拉德反应期间添加，(2)包含在没有索马甜的情况下和另外添加索马甜的情况下制备的MRP的组合物，或(3)包含含索马甜的MRP组合物和另外添加索马甜的组合物。

所述术语“甜味剂衍生MRP”或“增甜剂衍生MRP”是指(1) 胺供体和(2)分别含有甜味剂或增甜剂的糖供体之间的美拉德反应产生的MRP或含MRP的组合物。

所述术语“美拉德产品组合物”和“美拉德风味组合物”可互换使用(除非另有说明)，指的是包含MRPs、S-MRPs以及反应物任何降解产物的组合物，可选地包括任何现有的盐、甜味剂和/或其混合物。

这里使用的术语“非挥发性”是指在室温下蒸汽压可以忽略不计和/或在20℃下蒸汽压小于2毫米汞柱的化合物。

此处使用的术语“挥发性”，是指在室温下具有可测量的蒸汽压和/或在20℃下蒸汽压约为或大于2毫米汞柱的化合物。

所述“风味”和“风味特征”这两个术语可互换使用，以表示对味道、气味和/或质地的一个或多个组成部分的综合感官感知。

所述“风味剂”、“调味品”和“调味剂”这三个术语可互换使用，用于指添加到食品或饮料产品中以增加、修改或增强食品风味的产品。这里使用的这些术语不包括具有独特的甜味、酸味或咸味的物质(如糖、醋和食盐)。

所述术语“天然调味物质”指的是一种调味物质，其通过物理过程获得，可能会导致风味剂组分的不可避免的,但无意的化学结构变化(例如,蒸馏和溶剂萃取),或通过酶或微生物手段,来源于植物材料或动物。

所述术语“合成调味物质”是指通过化学合成形成的调味物质。

这里使用的术语“加强”，包括在不改变其性质或质量的情况下，增强、强化、强调、放大和提高一种风味特征的感官感知。

除非另有规定，此处使用的术语“修饰”或“改进”包括改变、变化、压制、抑制、强化和补充风味特征的感官感知，而这些特征的质量或持续时间是有缺陷的。

短语“感官剖面”或“味道剖面”定义为甜味剂所有基本味道的时间剖面。当一种甜味剂被消耗时，由经过训练的人类试味员感觉到并从接触试味员的舌头(“开始”)到截止点(通常在开始后180s)短时间内给出测试，甜味的开始和衰退被称为“甜度的时间剖面”。这些人类试味员被称为“感官小组”。除了甜味外，感官小组也可以评价其他“基本味道”的时间剖面：苦味、咸味、酸味、辣味(又名辛辣味)以及鲜味(又名芳香味或肉味)。当一种甜味剂被消耗时，由经过训练的人类试味员感觉到并从最开始感觉到味道到截止点最后感觉到的后味的短时间内给出测试，苦味的开始和衰退被称为“苦味的时间剖面”。

短语“蔗糖当量”或“SE”是非糖甜味剂的量，其被要求在相同的食品、饮料或溶液中提供给定蔗糖百分比的甜度。例如，一般的，含糖软饮料每100ml水中含有12g蔗糖，即12％蔗糖。这就意味着，如要被商业认可，无糖软饮料必须与12％蔗糖软饮料具有相同的甜度，即无糖软饮料必须具有12％的SE。软饮料配料设备设定为 12％SE，因为设置这样的设备是与蔗糖基糖浆一起使用。

在这里使用的术语“异味”指的是在本公开的饮料产品或消费品中不典型或不常发现的味道的数量或程度。例如，异味是消费者不喜欢的甜味消费品的不良味道，例如苦味，类甘草味，金属味，厌恶味，涩味，延迟的甜味发作，缠绕的甜味后味，等等。

术语“口服可摄取产品”是指包含与人或动物的口腔接触的物质的组合物，其中包括被摄入并随后从口腔中排出的物质，以及被喝，吃，吞咽或以其他方式摄入的物质，以及在通常可接受的范围内使用时，对人类或动物食用是安全的。

除非另有说明，否则术语“ppm”(百万分之一)是指以w/w 或wt/wt计的百万分之一。

II.含NSG物质的甜叶菊提取物和含NSG物质的组合物

甜叶菊植物在工业规模上种植的目的是提取甜菊醇糖甙的甜味物质。然而，甜菊醇糖甙具有不愉快的苦味、后味、缓慢起甜和/或涩味，因此限制了它们在食品和饮料中的应用。NSG物质被认为至少部分导致了令人不愉快的味道，因此该领域的普遍观点是，应该尽可能多地从甜叶菊提取物和甜菊醇糖甙制剂中去除非甜菊醇糖甙。

发明者惊奇地发现，含有某些NSG物质的甜叶菊提取物，与纯化的甜菊醇糖甙相比，可以产生快速起甜、类似于糖的味道剖面，改善的口感，减少的苦味，减少的涩味，和/或减少的不愉快的后味。在某些情况下，某些NSG物质可以产生愉悦的鼻后味觉，这可以降低高强度甜味剂如三氯蔗糖和甜菊醇糖甙的缺点。因此，甜叶菊提取物包含某些甜叶菊衍生的NSG物质(例如，从甜菊叶、茎、花和/或种子中提取)，可用于食品、饮料、饲料、制药和化妆品行业的风味剂或甜味剂。这些提取物也可以作为进一步糖基化的原料。特别是当这些提取物中包含具有糖甙基团的NSG物质时，所述糖基化过程会改变这些物质的结构，使其味道更好。这些提取物和/或其糖基化产物也可作为美拉德反应的原料。

本发明的一个方面涉及包含一种或多种NSG物质的甜叶菊提取物，这些甜叶菊提取物也被称为“含NSG的甜叶菊提取物”或“含NSG的SE”。另一方面，本发明涉及含糖基化NSG的甜叶菊提取物。另一方面，本发明涉及由含NSG的甜叶菊提取物衍生的美拉德反应产物(MRP)。另一方面，本发明涉及由含糖基化NSG的甜叶菊提取物衍生的MRP。

在一些实施方案中，所述甜叶菊提取物，所述含糖基化 NSG的甜叶菊提取物，所述衍生自含NSG的甜叶菊提取物的MRPs，或者所述衍生自含糖基化NSG的甜叶菊提取物的MRPs，含有NSG 物质的量为：0.00001-99.5wt％、0.0001-99.5wt％、0.001-99.5wt％、0.01-99.5wt％、0.01-0.02wt％、0.01-0.05wt％、0.01-0.07wt％、 0.01-0.1wt％、0.01-0.2wt％、0.01-0.5wt％、0.01-0.7wt％、0.01-1wt％、 0.01-2wt％、0.01-5wt％、0.01-7wt％、0.01-10wt％、0.01-20wt％、 0.01-50wt％、0.01-70wt％、0.01-99wt％、0.02-0.05wt％、0.02-0.07wt％、 0.02-0.1wt％、0.02-0.2wt％、0.02-0.5wt％、0.02-0.7wt％、0.02-1wt％、 0.02-2wt％、0.02-5wt％、0.02-7wt％、0.02-10wt％、0.02-20wt％、 0.02-50wt％、0.02-70wt％、0.02-99wt％、0.05-0.07wt％、0.05-0.1wt％、 0.05-0.2wt％、0.05-0.5wt％、0.05-0.7wt％、0.05-1wt％、0.05-2wt％、 0.05-5wt％、0.05-7wt％、0.05-10wt％、0.05-20wt％、0.05-50wt％、 0.05-70wt％、0.05-99wt％、0.07-0.1wt％、0.07-0.2wt％、0.07-0.5wt％、 0.07-0.7wt％、0.07-1wt％、0.07-2wt％、0.07-5wt％、0.07-7wt％、 0.07-10wt％、0.07-20wt％、0.07-50wt％、0.07-70wt％、0.07-99wt％、 0.1-0.2wt％、0.1-0.5wt％、0.1-0.7wt％、0.1-1wt％、0.1-2wt％、0.1-5wt％、 0.1-7wt％、0.1-10wt％、0.1-20wt％、0.1-50wt％、0.1-70wt％、0.1-99wt％、 0.2-0.5wt％、0.2-0.7wt％、0.2-1wt％、0.2-2wt％、0.2-5wt％、0.2-7wt％、 0.2-10wt％、0.2-20wt％、0.2-50wt％、0.2-70wt％、0.2-99wt％、 0.5-0.7wt％、0.5-1wt％、0.5-2wt％、0.5-5wt％、0.5-7wt％、0.5-10wt％、 0.5-20wt％、0.5-50wt％、0.5-70wt％、0.5-99wt％、0.7-1wt％、0.7-2wt％、0.7-5wt％、0.7-7wt％、0.7-10wt％、0.7-20wt％、0.7-50wt％、0.7-70wt％、0.7-99wt％、1-2wt％、1-5wt％、1-7wt％、1-10wt％、1-20wt％、1-50wt％、 1-70wt％、1-99wt％、2-5wt％、2-7wt％、2-10wt％、2-20wt％、2-50wt％、 2-70wt％、2-99wt％、5-7wt％、5-10wt％、5-20wt％、5-50wt％、5-70wt％、 5-99wt％、7-10wt％、7-20wt％、7-50wt％、7-70wt％、7-99wt％、10-20wt％、 10-50wt％、10-70wt％、10-99wt％、20-50wt％、20-70wt％、20-99wt％、 50-70wt％、50-99wt％、或者70-99wt％。

在一些实施方案中，所述含糖基化NSG的甜叶菊提取物，所述衍生自含NSG的甜叶菊提取物的MRPs，或者衍生自含糖基化 NSG的甜叶菊提取物的MRPs，含有甜叶菊衍生NSG物质的量为大于：0.01wt％、0.1wt％、1wt％、2wt％、5wt％、10wt％、20wt％、30wt％、 40wt％、50wt％、60wt％、70wt％、80wt％、90wt％、95wt％或者99wt％。

在一些实施方案中，所述甜叶菊提取物，所述含糖基化 NSG的甜叶菊提取物，所述衍生自含NSG的甜叶菊提取物的MRPs，或者所述衍生自含糖基化NSG的甜叶菊提取物的MRPs，含有甜菊醇糖甙的量为1-2wt％、1-5wt％、1-7wt％、1-10wt％、1-15wt％、1-20wt％、1-30wt％,1-50wt％、1-70wt％、1-99wt％、2-5wt％、2-7wt％、2-10wt％、 2-15wt％、2-20wt％、2-30wt％,2-50wt％、2-70wt％、2-99wt％、5-7wt％、 5-10wt％、5-15wt％,5-20wt％、5-30wt％,5-50wt％、5-70wt％、5-99wt％、 7-10wt％、7-15wt％,7-20wt％、7-30wt％,7-50wt％、7-70wt％、7-99wt％、 10-20wt％、10-30wt％,10-50wt％、10-70wt％、10-99wt％、20-30wt％, 20-50wt％、20-70wt％、20-99wt％、30-50wt％、30-70wt％、30-99wt％、 50-70wt％、50-99wt％、70-99wt％或者80-99wt％。

在一些实施方案中，所述一种或多种NSG物质包含甜叶菊衍生的NSG物质。在一些实施方案中，所述一种或多种NSG物质为甜叶菊衍生的NSG物质。在一些实施方案中，所述甜叶菊衍生的NSG物质包含挥发性甜叶菊衍生的NSG物质和/或非挥发性甜叶菊衍生的NSG物质。

在一些实施方案中，所述甜叶菊提取物，含糖基化NSG 的甜菊提取物，衍生自含NSG的甜叶菊提取物的MRPs，或衍生自含糖基化NSG的甜菊提取物的MRPs包含以下量的挥发性NSG物质：0.000000.1-99.5wt％、0.00000.1-99.5wt％、0.0000.1-99.5wt％、 0.00001-0.0001wt％、0.00001-0.1wt％、0.00001-1wt％、0.00001-2wt％、 0.00001-3wt％、0.00001-4wt％、0.00001-5wt％、0.00001-6wt％、 0.00001-7wt％、0.00001-8wt％、0.00001-9wt％、0.00001-10wt％、 0.00001-20wt％、0.00001-30wt％、0.00001-40wt％、0.00001-50wt％、 0.00001-60wt％、0.00001-70wt％、0.00001-80wt％、0.00001-90wt％、0.00001-99wt％、0.00001-99.5wt％、0.0001-0.1wt％、0.0001-1, 0.0001-2wt％、0.0001-3wt％、0.0001-4wt％、0.0001-5wt％、0.0001-6wt％、 0.0001-7wt％、0.0001-8wt％、0.0001-9wt％、0.0001-10wt％、 0.0001-20wt％、0.0001-30wt％、0.0001-40wt％、0.0001-50wt％、 0.0001-60wt％、0.0001-70wt％、0.0001-80wt％、0.0001-90wt％、 0.0001-99wt％、0.0001-99.5wt％、0.1-1wt％、0.1-2wt％、0.1-3wt％、 0.1-4wt％、0.1-5wt％、0.1-6wt％、0.1-7wt％、0.1-8wt％、0.1-9wt％、 0.1-10wt％、0.1-20wt％、0.1-30wt％、0.1-40wt％、0.1-50wt％、0.1-60wt％、 0.1-70wt％、0.1-80wt％、0.1-90wt％、0.1-99wt％、0.1-99.5wt％、1-2wt％、 1-3wt％、1-4wt％、1-5wt％、1-6wt％、1-7wt％、1-8wt％、1-9wt％、 1-10wt％、1-20wt％、1-30wt％、1-40wt％、1-50wt％、1-60wt％、1-70wt％、 1-80wt％、1-90wt％、1-99wt％、2-3wt％、2-4wt％、2-5wt％、2-6wt％、 2-7wt％、2-8wt％、2-9wt％、2-10wt％、2-20wt％、2-30wt％、2-40wt％、 2-50wt％、2-60wt％、2-70wt％、2-80wt％、2-90wt％、2-99wt％、3-4wt％、 3-5wt％、3-6wt％、3-7wt％、3-8wt％、3-9wt％、3-10wt％、3-20wt％、 3-30wt％、3-40wt％、3-50wt％、3-60wt％、3-70wt％、3-80wt％、3-90wt％、 3-99wt％、4-5wt％、4-6wt％、4-7wt％、4-8wt％、4-9wt％、4-10wt％、 4-20wt％、4-30wt％、4-40wt％、4-50wt％、4-60wt％、4-70wt％、4-80wt％、 4-90wt％、4-99wt％、5-6wt％、5-7wt％、5-8wt％、5-9wt％、5-10wt％、 5-20wt％、5-30wt％、5-40wt％、5-50wt％、5-60wt％、5-70wt％、5-80wt％、 5-90wt％、5-99wt％、6-7wt％、6-8wt％、6-9wt％、6-10wt％、6-20wt％、 6-30wt％、6-40wt％、6-50wt％、6-60wt％、6-70wt％、6-80wt％、6-90wt％、6-99wt％、7-8wt％、7-9wt％、7-10wt％、7-20wt％、7-30wt％、7-40wt％、 7-50wt％、7-60wt％、7-70wt％、7-80wt％、7-90wt％、7-99wt％、8-9wt％、 8-10wt％、8-20wt％、8-30wt％、8-40wt％、8-50wt％、8-60wt％、8-70wt％、 8-80wt％、8-90wt％、8-99wt％、9-10wt％、9-20wt％、9-30wt％、9-40wt％、 9-50wt％、9-60wt％、9-70wt％、9-80wt％、9-90wt％、9-99wt％、10-20wt％、 10-30wt％、10-40wt％、10-50wt％、10-60wt％、10-70wt％、10-80wt％、 10-90wt％、10-99wt％、20-30wt％、20-40wt％、20-50wt％、20-60wt％、 20-70wt％、20-80wt％、20-90wt％、20-99wt％、30-40wt％、30-50wt％、 30-60wt％、30-70wt％、30-80wt％、30-90wt％、30-99wt％、40-50wt％、 40-60wt％、40-70wt％、40-80wt％、40-90wt％、40-99wt％、50-60wt％、 50-70wt％、50-80wt％、50-90wt％、50-99wt％、60-70wt％、60-80wt％、 60-90wt％、60-99wt％、70-80wt％、70-90wt％、70-99wt％、80-90wt％、 80-99wt％或90-99wt％。在一些实施方案中，所述一种或多种挥发性 NSG物质包含甜叶菊衍生的挥发性NSG物质和/或其糖基化产物。在一些实施方案中，所述一种或多种挥发性NSG物质是甜叶菊衍生的挥发性NSG物质和/或其糖基化产物。

在一些实施方案中，所述甜叶菊提取物，所述含糖基化 NSG的甜叶菊提取物，所述衍生自含NSG的甜叶菊提取物的MRPs，或者所述衍生自含糖基化NSG的甜叶菊提取物的MRPs包含表1-2 至1-5中所列举的一种或多种挥发性甜叶菊衍生NSG物质和/或其糖基化产物。

在一些实施方案中，所述甜叶菊提取物，所述含糖基化 NSG的甜叶菊提取物，所述衍生自含NSG的甜叶菊提取物的MRPs，或者所述衍生自含糖基化NSG的甜叶菊提取物的MRPs包含一种或多种甜叶菊衍生的挥发性NSG物质，其选自：壬醛，癸醛，十一醛，十四醛，2-乙基-1-己醇，(3R,6R)-2,2,6-三甲基-6-乙烯基四氢-2h-吡喃 -3-醇，1-癸醇，6-甲基-5-庚-2-酮，1,3,8-对-薄荷三烯，对甲基异丙基苯，己醛，2-甲基-2-丁烯醛，2-己烯醛，2,6,6-三甲基-1,3-环己二烯-1- 羧醛，3-甲基苯甲醛，1-己醇，(Z)-3-己烯-1-醇，2-乙基-1-己醇，苯甲醇，麦芽酚，乙酸烯丙酯，丁酯乙酸，丁酯丁酸，3,7-二甲基-1,6- 辛二烯-3-醇甲酸酯，二甲基酯丁二酸，5,6,7,7a-四氢-4,4,7a-三甲基 -2(4H)-苯并呋喃酮，α,α-二甲基-苯甲醇乙酸酯，5-丁基二氢-2(3h)-呋喃酮，四氢-6-丙基-2h-吡喃-2-酮，丁内酯，2,6,6-三甲基-2-环己烯-1,4- 二酮，苯乙酮，(E)-6,10-二甲基-5,9-十一烷二烯-2-酮，1-(1h-吡咯-2- 基)-乙酮，2-戊基呋喃，乙酸，丙酸，丁酸，戊酸，己酸，环己烷甲酸，庚酸，十四烷，1-柠檬烯，萜品油烯，E,E-6-二甲基-1,3,5,7-辛四烯，冰片烯，环戊烯，β-月桂烯，1-乙基-4-甲基苯，β-罗勒烯，对甲基异丙基苯，2-甲基-2-丁烯醛，α,4-二甲基-3-环己烯-1-乙醛，藏红花醛，苯甲醛，2-甲基-1-庚-6-酮，6-甲基-5-庚-2-酮，2,3-二氢-3,3,5,6- 四甲基-1h-茚满-1-酮，9-十二炔-1-醇，2-羟基-α,α,4-三甲基-3-环己烯 -1-甲醇，(Z)-芳樟醇氧化物，芳樟醇，脱氢芳樟醇，β-松油醇，α-松油醇，苯甲醇，苯乙醇，2-丙烯酸丁酯，3-甲基呋喃，2-甲基呋喃， 2-乙基呋喃，2-乙烯基呋喃，(2R,5R)-2-甲基-5-(丙-1-烯-2-基)-2-乙烯基四氢呋喃，2-戊基呋喃，(2R,5S)-2-甲基-5-(丙-1-烯-2-基)-2-乙烯基四氢呋喃，顺式5-乙烯基四氢-α,α,5-三甲基-2-呋喃甲醇，糠醛，1-(2- 呋喃基)-乙酮，5-甲基-2-呋喃甲醛，十四烷，2,3-二甲基-1,3-丁二烯，β-月桂烯，l-柠檬烯，β-罗勒烯，E,E-2,6-二甲基-1,3,5,7-辛四烯，冰片烯，环戊烯，α,4-二甲基-3-环己烯-1-乙醛，2-甲基-1-庚-6-酮，甲基乙烯基酮，乙酸，2-羟基-α,α,4-三甲基-3-环己烯-1-甲醇，乙酸甲酯，顺式-3-己烯基丙酮酸，3-甲基呋喃，2-甲基呋喃，2,5-二甲基呋喃，2,3- 二氢呋喃，2-乙烯基呋喃，(2R,5R)-2-甲基-5-(丙-1-烯-2-基)-2-乙烯基四氢呋喃，2-戊基呋喃，(2R,5R)-2-甲基-5-(丙-1-烯-2-基)-2-乙烯基四氢呋喃，顺式-5-乙烯基四氢-α,α,5-三甲基-2-呋喃甲醇，1-(2-呋喃基)- 乙酮，5-甲基-2-呋喃甲醛及其糖基化产物。

在一些实施方案中，所述甜叶菊提取物，所述含糖基化 NSG的甜叶菊提取物，所述衍生自含NSG的甜叶菊提取物的MRPs，或者所述衍生自含糖基化NSG的甜叶菊提取物的MRPs包含一种或多种甜叶菊衍生的挥发性NSG物质和/或其糖基化产物，列举如下:

(1)十四烷和/或其糖基化产物，其在本发明的甜叶菊提取物，所述含糖基化NSG的甜叶菊提取物，所述衍生自含NSG的甜叶菊提取物的MRPs或所述衍生自含糖基化NSG的甜叶菊提取物的 MRPs中的含量是总甜叶菊衍生的挥发性NSG物质的0.1-10wt％、 0.4-8wt％、0.4-7wt％、0.4-6wt％、0.4-5wt％、0.4-4wt％、0.5-8wt％、 0.5-7wt％、0.5-6wt％、0.5-5wt％、0.5-4wt％、0.6-8wt％、0.6-7wt％、 0.6-6wt％、0.6-5wt％、0.6-4wt％、0.7-8wt％、0.7-7wt％、0.7-6wt％、 0.7-5wt％、0.7-4wt％、0.8-8wt％、0.8-7wt％、0.8-6wt％、0.8-5wt％或 0.8-4wt％；

(2)十五烷和/或其糖基化产物，其在本发明的甜叶菊提取物，所述含糖基化NSG的甜叶菊提取物，所述衍生自含NSG的甜叶菊提取物的MRPs或所述衍生自含糖基化NSG的甜叶菊提取物的 MRPs中的含量是总甜叶菊衍生的挥发性NSG物质的0.1-10wt％、 0.4-8wt％、0.4-7wt％、0.4-6wt％、0.4-5wt％、0.4-4wt％、0.5-8wt％、 0.5-7wt％、0.5-6wt％、0.5-5wt％、0.5-4wt％、0.6-8wt％、0.6-7wt％、 0.6-6wt％、0.6-5wt％、0.6-4wt％、0.7-8wt％、0.7-7wt％、0.7-6wt％、 0.7-5wt％、0.7-4wt％、0.8-8wt％、0.8-7wt％、0.8-6wt％、0.8-5wt％或 0.8-4wt％；

(3)十六烷和/或其糖基化产物，其在本发明的甜叶菊提取物，所述含糖基化NSG的甜叶菊提取物，所述衍生自含NSG的甜叶菊提取物的MRPs或所述衍生自含糖基化NSG的甜叶菊提取物的 MRPs中的含量是总甜叶菊衍生的挥发性NSG物质的0.1-10wt％、 0.4-8wt％、0.4-7wt％、0.4-6wt％、0.4-5wt％、0.4-4wt％、0.5-8wt％、 0.5-7wt％、0.5-6wt％、0.5-5wt％、0.5-4wt％、0.6-8wt％、0.6-7wt％、 0.6-6wt％、0.6-5wt％、0.6-4wt％、0.7-8wt％、0.7-7wt％、0.7-6wt％、 0.7-5wt％、0.7-4wt％、0.8-8wt％、0.8-7wt％、0.8-6wt％、0.8-5wt％或 0.8-4wt％；

(4)2,6,10,14-四甲基十五烷和/或其糖基化产物，其在本发明的甜叶菊提取物，所述含糖基化NSG的甜叶菊提取物，所述衍生自含NSG的甜叶菊提取物的MRPs或所述衍生自含糖基化NSG的甜叶菊提取物的MRPs中的含量是总甜叶菊衍生的挥发性NSG物质的 0.1-3wt％、0.1-2wt％、0.1-1.5wt％、0.1-1.2wt％、0.1-1wt％、0.1-0.9wt％、 0.2-3wt％、0.2-2wt％、0.2-1.5wt％、0.2-1.2wt％、0.2-1wt％、0.2-0.9wt％、 0.3-3wt％、0.3-2wt％、0.3-1.5wt％、0.3-1.2wt％、0.3-1wt％、0.3-0.9wt％、 0.4-3wt％、0.4-2wt％、0.4-1.5wt％、0.4-1.2wt％、0.4-1wt％或 0.4-0.9wt％；

(5)十七烷和/或其糖基化产物，其在本发明的甜叶菊提取物，所述含糖基化NSG的甜叶菊提取物，所述衍生自含NSG的甜叶菊提取物的MRPs或所述衍生自含糖基化NSG的甜叶菊提取物的 MRPs中的含量是总甜叶菊衍生的挥发性NSG物质的0.1-4wt％、 0.1-3wt％、0.1-2wt％、0.1-1.5wt％、0.1-1.2wt％、0.2-4wt％、0.2-3wt％、 0.2-2wt％、0.2-1.5wt％、0.2-1.2wt％、0.3-4wt％、0.3-3wt％、0.3-2wt％、 0.3-1.5wt％、0.3-1.2wt％、0.4-4wt％、0.4-3wt％、0.4-2wt％、0.4-1.5wt％或0.4-1.2wt％；

(6)壬醛和/或其糖基化产物，其在本发明的甜叶菊提取物，所述含糖基化NSG的甜叶菊提取物，所述衍生自含NSG的甜叶菊提取物的MRPs或所述衍生自含糖基化NSG的甜叶菊提取物的MRPs 中的含量是总甜叶菊衍生的挥发性NSG物质的0.1-10wt％、 0.3-10wt％、0.5-10wt％、0.5-9wt％、0.5-8wt％、0.5-7wt％、0.5-6wt％、 0.5-5wt％、0.5-4wt％、0.5-3wt％、0.5-2wt％、1-10wt％、1-9wt％、1-8wt％、 1-7wt％、1-6wt％、1-5wt％、1-4wt％、1-3wt％、1-2wt％、1.2-10wt％、 1.2-9wt％、1.2-8wt％、1.2-7wt％、1.2-6wt％、1.2-5wt％、1.2-4wt％、 1.2-3wt％、1.2-2wt％、1.5-10wt％、1.5-9wt％、1.5-8wt％、1.5-7wt％、 1.5-6wt％、1.5-5wt％、1.5-4wt％、1.5-3wt％、1.5-2wt％、1.7-10wt％、 1.7-9wt％、1.7-8wt％、1.7-7wt％、1.7-6wt％、1.7-5wt％、1.7-4wt％、 1.7-3wt％或1.7-2wt％；

(7)苯甲醛和/或其糖基化产物，其在本发明的甜叶菊提取物，所述含糖基化NSG的甜叶菊提取物，所述衍生自含NSG的甜叶菊提取物的MRPs或所述衍生自含糖基化NSG的甜叶菊提取物的 MRPs中的含量是总甜叶菊衍生的挥发性NSG物质的0.5-15wt％、 0.5-12wt％、0.5-10wt％、0.5-9wt％、0.5-8wt％、0.5-7wt％、0.5-6wt％、 1-15wt％、1-12wt％、1-10wt％、1-9wt％、1-8wt％、1-7wt％、1-6wt％、 2-15wt％、2-12wt％、2-10wt％、2-9wt％、2-8wt％、2-7wt％或2-6wt％；

(8)2,3-丁二酮和/或其糖基化产物，其在本发明的甜叶菊提取物，所述含糖基化NSG的甜叶菊提取物，所述衍生自含NSG的甜叶菊提取物的MRPs或所述衍生自含糖基化NSG的甜叶菊提取物的MRPs中的含量是总甜叶菊衍生的挥发性NSG物质的0.1-10wt％、 0.1-9wt％、0.1-8wt％、0.1-7wt％、0.1-6wt％、0.1-5wt％、0.1-4wt％、 0.1-3wt％、0.1-2wt％、0.1-1.5wt％、0.2-10wt％、0.2-9wt％、0.2-8wt％、 0.2-7wt％、0.2-6wt％、0.2-5wt％、0.2-4wt％、0.2-3wt％、0.2-2wt％、 0.2-1.5wt％、0.3-10wt％、0.3-9wt％、0.3-8wt％、0.3-7wt％、0.3-6wt％、 0.3-5wt％、0.3-4wt％、0.3-3wt％、0.3-2wt％、0.3-1.5wt％、0.4-10wt％、 0.4-9wt％、0.4-8wt％、0.4-7wt％、0.4-6v,0.4-5wt％、0.4-4wt％、0.4-3wt％、0.4-2wt％或0.4-1.5wt％；

(9)醋酸和/或其糖基化产物，其在本发明的甜叶菊提取物，所述含糖基化NSG的甜叶菊提取物，所述衍生自含NSG的甜叶菊提取物的MRPs或所述衍生自含糖基化NSG的甜叶菊提取物的MRPs 中的含量是总甜叶菊衍生的挥发性NSG物质的0.2-20wt％、 0.5-20wt％、0.5-18wt％、0.5-15wt％、0.5-13wt％、0.5-12wt％、0.5-11wt％、 0.5-10wt％、0.8-20wt％、0.8-18wt％、0.8-15wt％、0.8-13wt％、0.8-12wt％、 0.8-11wt％、0.8-10wt％、1-20wt％、1-18wt％、1-15wt％、1-13wt％、 1-12wt％、1-11wt％、1-10wt％、1.2-20wt％、1.2-18wt％、1.2-15wt％、 1.2-13wt％、1.2-12wt％、1.2-11wt％或1.1-10wt％；

(10)2-乙基-1-己醇和/或其糖基化产物，其在本发明的甜叶菊提取物，所述含糖基化NSG的甜叶菊提取物，所述衍生自含NSG 的甜叶菊提取物的MRPs或所述衍生自含糖基化NSG的甜叶菊提取物的MRPs中的含量是总甜叶菊衍生的挥发性NSG物质的0.1-5wt％、0.2-4wt％、0.2-3wt％、0.2-2wt％、0.2-1.5wt％、0.2-1.3wt％、0.4-4wt％、 0.4-3wt％、0.4-2wt％、0.4-1.5wt％、0.4-1.3wt％、0.5-4wt％、0.5-3wt％、 0.5-2wt％、0.5-1.5wt％、0.5-1.3wt％、0.6-4wt％、0.6-3wt％、0.6-2wt％、 0.6-1.5wt％、0.6-1.3wt％、0.7-4wt％、0.7-3wt％、0.7-2wt％、0.7-1.5wt％或0.7-1.3wt％；

(11)苯甲醇和/或其糖基化产物，其在本发明的甜叶菊提取物，所述含糖基化NSG的甜叶菊提取物，所述衍生自含NSG的甜叶菊提取物的MRPs或所述衍生自含糖基化NSG的甜叶菊提取物的 MRPs中的含量是总甜叶菊衍生的挥发性NSG物质的0.01-10wt％、 0.05-10wt％、0.05-8wt％、0.05-6wt％、0.05-5wt％、0.05-4wt％、 0.05-3wt％、0.1-10wt％、0.1-8wt％、0.1-6wt％、0.1-5wt％、0.1-4wt％、 0.1-3wt％、0.2-10wt％、0.2-8wt％、0.2-6wt％、0.2-5wt％、0.2-4wt％、 0.2-3wt％、0.25-10wt％、0.25-8wt％、0.25-6wt％、0.25-5wt％、0.25-4wt％、 0.25-3wt％、0.3-10wt％、0.3-8wt％、0.3-6wt％、0.3-5wt％、0.3-4wt％或0.3-3wt％；

(12)苯乙醇和/或其糖基化产物，其在本发明的甜叶菊提取物，所述含糖基化NSG的甜叶菊提取物，所述衍生自含NSG的甜叶菊提取物的MRPs或所述衍生自含糖基化NSG的甜叶菊提取物的 MRPs中的含量是总甜叶菊衍生的挥发性NSG物质的0.1-5wt％、 0.2-4wt％、0.2-3wt％、0.2-2wt％、0.2-1.5wt％、0.2-1.3wt％、0.4-4wt％、 0.4-3wt％、0.4-2wt％、0.4-1.5wt％或0.4-1.3wt％；

(13)戊二酸二甲酯和/或其糖基化产物，其在本发明的甜叶菊提取物，所述含糖基化NSG的甜叶菊提取物，所述衍生自含NSG 的甜叶菊提取物的MRPs或所述衍生自含糖基化NSG的甜叶菊提取物的MRPs中的含量是总甜叶菊衍生的挥发性NSG物质的0.1-5wt％、 0.2-4wt％、0.2-3wt％、0.2-2wt％、0.2-1.5wt％、0.2-1.3wt％、0.2-1.2wt％、 0.4-4wt％、0.4-3wt％、0.4-2wt％、0.4-1.5wt％、0.4-1.3wt％、0.4-1.2wt％、 0.5-4wt％、0.5-3wt％、0.5-2wt％、0.5-1.5wt％、0.5-1.3wt％、0.5-1.2wt％、 0.6-4wt％、0.6-3wt％、0.6-2wt％、0.6-1.5wt％、0.6-1.3wt％或0.6-1.2wt％；

在一些实施方案中，所述甜叶菊提取物，所述含糖基化 NSG的甜叶菊提取物，所述衍生自含NSG的甜叶菊提取物的MRPs，或者所述衍生自含糖基化NSG的甜叶菊提取物的MRPs，包含一种或多种一种或多种甜叶菊衍生的挥发性NSG物质和/或其糖基化产物，列举如下:

(1)壬醛和/或其糖基化产物，其在本发明的甜叶菊提取物，所述含糖基化NSG的甜叶菊提取物，所述衍生自含NSG的甜叶菊提取物的MRPs或所述衍生自含糖基化NSG的甜叶菊提取物的MRPs 中的含量是总甜叶菊衍生的挥发性NSG物质的0.1-10wt％、 0.3-9wt％、0.5-8wt％、0.6-7wt％、0.8-6wt％、1-5wt％、1.2-4wt％、1.4-3wt％或1.6-2wt％；

(2)癸醛和/或其糖基化产物，其在本发明的甜叶菊提取物，所述含糖基化NSG的甜叶菊提取物，所述衍生自含NSG的甜叶菊提取物的MRPs或所述衍生自含糖基化NSG的甜叶菊提取物的MRPs 中的含量是总甜叶菊衍生的挥发性NSG物质的0.01-1wt％、 0.05-0.8wt％、0.1-0.6wt％、0.2-0.5wt％或0.3-0.4wt％；

(3)2-乙基-1-己醇和/或其糖基化产物，其在本发明的甜叶菊提取物，所述含糖基化NSG的甜叶菊提取物，所述衍生自含NSG 的甜叶菊提取物的MRPs或所述衍生自含糖基化NSG的甜叶菊提取物的MRPs中的含量是总甜叶菊衍生的挥发性NSG物质的0.1-5wt％、 0.2-4wt％、0.3-3wt％、0.4-2wt％、0.5-1.5wt％、0.6-1wt％或0.6-0.8wt％；

(4)(3R,6R)-2,2,6-三甲基-6-乙烯基四氢-2H-吡喃-3-醇和/ 或其糖基化产物，其在本发明的甜叶菊提取物，所述含糖基化NSG 的甜叶菊提取物，所述衍生自含NSG的甜叶菊提取物的MRPs或所述衍生自含糖基化NSG的甜叶菊提取物的MRPs中的含量是总甜叶菊衍生的挥发性NSG物质的0.01-1wt％、0.03-0.6wt％、0.05-0.4wt％、 0.1-0.3wt％或0.15-0.2wt％。

在一些实施方案中，所述甜叶菊提取物，所述含糖基化 NSG的甜叶菊提取物，所述衍生自含NSG的甜叶菊提取物的MRPs，或者所述衍生自含糖基化NSG的甜叶菊提取物的MRPs，包含一种或多种一种或多种甜叶菊衍生的挥发性NSG物质和/或其糖基化产物，列举如下:

(1)己醛和/或其糖基化产物，其在本发明的甜叶菊提取物，所述含糖基化NSG的甜叶菊提取物，所述衍生自含NSG的甜叶菊提取物的MRPs或所述衍生自含糖基化NSG的甜叶菊提取物的MRPs 中的含量是总甜叶菊衍生的挥发性NSG物质的0.1-10wt％、 0.1-8wt％、0.1-5wt％、0.2-3wt％、0.3-1wt％或0.4-0.6wt％；

(2)2-己烯醛和/或其糖基化产物，其在本发明的甜叶菊提取物，所述含糖基化NSG的甜叶菊提取物，所述衍生自含NSG的甜叶菊提取物的MRPs或所述衍生自含糖基化NSG的甜叶菊提取物的 MRPs中的含量是总甜叶菊衍生的挥发性NSG物质的0.1-10wt％、 1-8wt％、1-5wt％、0.2-8wt％、0.4-6wt％、0.6-4wt％、0.8-2wt％、0.8-1.5wt％或0.8-1.2wt％；

(3)藏红花醛和/或其糖基化产物，其在本发明的甜叶菊提取物，所述含糖基化NSG的甜叶菊提取物，所述衍生自含NSG的甜叶菊提取物的MRPs或所述衍生自含糖基化NSG的甜叶菊提取物的 MRPs中的含量是总甜叶菊衍生的挥发性NSG物质的0.5-10wt％、 0.5-8wt％、1-5wt％、1.5-3wt％或2-3wt％；

(4)2-乙基-1-己醇和/或其糖基化产物，其在本发明的甜叶菊提取物，所述含糖基化NSG的甜叶菊提取物，所述衍生自含NSG 的甜叶菊提取物的MRPs或所述衍生自含糖基化NSG的甜叶菊提取物的MRPs中的含量是总甜叶菊衍生的挥发性NSG物质的0.1-5wt％、 0.1-4wt％、0.1-3wt％、0.3-4wt％、0.5-3wt％、0.8-2wt％或1-1.5wt％；

(5)苯甲醇和/或其糖基化产物，其在本发明的甜叶菊提取物，所述含糖基化NSG的甜叶菊提取物，所述衍生自含NSG的甜叶菊提取物的MRPs或所述衍生自含糖基化NSG的甜叶菊提取物的 MRPs中的含量是总甜叶菊衍生的挥发性NSG物质的1-10wt％、 1-8wt％、1-5wt％、1.5-8wt％、2-6wt％和2-4wt％；

(6)5,6,7,7a-四氢-4,4,7a-三甲基-2(4H)-苯并呋喃酮和/或其糖基化产物，其在本发明的甜叶菊提取物，所述含糖基化NSG的甜叶菊提取物，所述衍生自含NSG的甜叶菊提取物的MRPs或所述衍生自含糖基化NSG的甜叶菊提取物的MRPs中的含量是总甜叶菊衍生的挥发性NSG物质的0.1-5wt％、0.1-4wt％、0.1-3wt％；0.2-4wt％、 0.4-3wt％、0.5-2wt％、0.6-1.5wt％和0.7-1wt％；

(7)δ-八内酯和/或其糖基化产物，其在本发明的甜叶菊提取物，所述含糖基化NSG的甜叶菊提取物，所述衍生自含NSG的甜叶菊提取物的MRPs或所述衍生自含糖基化NSG的甜叶菊提取物的 MRPs中的含量是总甜叶菊衍生的挥发性NSG物质的0.1-5wt％、 0.1-4wt％、0.1-3wt％、0.3-4wt％、0.5-3wt％、0.8-2wt％或1-1.5wt％；

(8)2-戊基呋喃和/或其糖基化产物，其在本发明的甜叶菊提取物，所述含糖基化NSG的甜叶菊提取物，所述衍生自含NSG的甜叶菊提取物的MRPs或所述衍生自含糖基化NSG的甜叶菊提取物的MRPs中的含量是总甜叶菊衍生的挥发性NSG物质的0.1-5wt％、 0.1-4wt％、0.1-3wt％、0.2-4wt％、0.3-3wt％、0.4-2wt％或0.5-1wt％；

(9)醋酸和/或其糖基化产物，其在本发明的甜叶菊提取物，所述含糖基化NSG的甜叶菊提取物，所述衍生自含NSG的甜叶菊提取物的MRPs或所述衍生自含糖基化NSG的甜叶菊提取物的MRPs 中的含量是总甜叶菊衍生的挥发性NSG物质的1-20wt％、3-20wt％、 3-15wt％、5-20wt％、5-15wt％或7-13wt％；

(10)丙酸和/或其糖基化产物，其在本发明的甜叶菊提取物，所述含糖基化NSG的甜叶菊提取物，所述衍生自含NSG的甜叶菊提取物的MRPs或所述衍生自含糖基化NSG的甜叶菊提取物的 MRPs中的含量是总甜叶菊衍生的挥发性NSG物质的0.1-5wt％、 0.1-4wt％、0.1-3wt％、0.3-3wt％、0.3-2wt％、0.3-1wt％或0.4-1wt％；

(11)丁酸和/或其糖基化产物，其在本发明的甜叶菊提取物，所述含糖基化NSG的甜叶菊提取物，所述衍生自含NSG的甜叶菊提取物的MRPs或所述衍生自含糖基化NSG的甜叶菊提取物的MRPs中的含量是总甜叶菊衍生的挥发性NSG物质的0.1-10wt％、 0.1-8wt％、0.1-5wt％、0.5-5wt％、1-3wt％或1-2wt％；

(12)环己烷羧酸和/或其糖基化产物，其在本发明的甜叶菊提取物，所述含糖基化NSG的甜叶菊提取物，所述衍生自含NSG的甜叶菊提取物的MRPs或所述衍生自含糖基化NSG的甜叶菊提取物的MRPs中的含量是总甜叶菊衍生的挥发性NSG物质的0.1-5wt％、 0.1-4wt％.0.1-3wt％、0.3-4wt％、0.5-3wt％、0.8-2wt％或1-1.5wt％；

在一些实施方案中，所述甜叶菊提取物，所述含糖基化 NSG的甜叶菊提取物，所述衍生自含NSG的甜叶菊提取物的MRPs，或者所述衍生自含糖基化NSG的甜叶菊提取物的MRPs，包含一种或多种甜叶菊衍生的挥发性NSG物质和/或其糖基化产物，列举如下:

(1)β-月桂烯和/或其糖基化产物，其在本发明的甜叶菊提取物，所述含糖基化NSG的甜叶菊提取物，所述衍生自含NSG的甜叶菊提取物的MRPs或所述衍生自含糖基化NSG的甜叶菊提取物的 MRPs中的含量是总甜叶菊衍生的挥发性NSG物质的0.1-10wt％、 0.1-5wt％、0.5-5wt％、0.5-4wt％或0.5-3wt％；

(2)L-柠檬烯和/或其糖基化产物，其在本发明的甜叶菊提取物，所述含糖基化NSG的甜叶菊提取物，所述衍生自含NSG的甜叶菊提取物的MRPs或所述衍生自含糖基化NSG的甜叶菊提取物的 MRPs中的含量是总甜叶菊衍生的挥发性NSG物质的0.5-20wt％、 0.5-15wt％、0.5-10wt％、1-20wt％、1-15wt％、1-10wt％、2-20wt％、 2-15wt％或2-10wt％；

(3)波斯菊萜和/或其糖基化产物，其在本发明的甜叶菊提取物，所述含糖基化NSG的甜叶菊提取物，所述衍生自含NSG的甜叶菊提取物的MRPs或所述衍生自含糖基化NSG的甜叶菊提取物的 MRPs中的含量是总甜叶菊衍生的挥发性NSG物质的0.1-10wt％、 0.1-5wt％、0.1-3wt％、0.3-10wt％、0.3-5wt％、0.3-3wt％、0.5-10wt％、 0.5-5wt％、0.5-3wt％、0.5-2wt％或0.5-1.5wt％；

(4)冰片烯和/或其糖基化产物，其在本发明的甜叶菊提取物，所述含糖基化NSG的甜叶菊提取物，所述衍生自含NSG的甜叶菊提取物的MRPs或所述衍生自含糖基化NSG的甜叶菊提取物的 MRPs中的含量是总甜叶菊衍生的挥发性NSG物质的0.1-10wt％、 0.1-5wt％、0.1-3wt％、0.3-10wt％、0.3-5wt％、0.3-3wt％、0.5-10wt％、 0.5-5wt％、0.5-3wt％或0.5-2wt％；

(5)环戊烯和/或其糖基化产物，其在本发明的甜叶菊提取物，所述含糖基化NSG的甜叶菊提取物，所述衍生自含NSG的甜叶菊提取物的MRPs或所述衍生自含糖基化NSG的甜叶菊提取物的 MRPs中的含量是总甜叶菊衍生的挥发性NSG物质的0.1-10wt％、 0.1-8wt％、0.1-5wt％、0.5-10wt％、0.5-5wt％、1-10wt％、1-5wt％、2-10wt％或2-4wt％；

(6)β-松油醇和/或其糖基化产物，其在本发明的甜叶菊提取物，所述含糖基化NSG的甜叶菊提取物，所述衍生自含NSG的甜叶菊提取物的MRPs或所述衍生自含糖基化NSG的甜叶菊提取物的 MRPs中的含量是总甜叶菊衍生的挥发性NSG物质的0.1-10wt％、 0.1-5wt％、0.1-3wt％、0.5-10wt％、0.5-5wt％、0.5-3wt％、1-10wt％、 1-5wt％、1-3wt％或1-2wt％；

(7)(Z)-芳樟醇氧化物和/或其糖基化产物，其在本发明的甜叶菊提取物，所述含糖基化NSG的甜叶菊提取物，所述衍生自含NSG 的甜叶菊提取物的MRPs或所述衍生自含糖基化NSG的甜叶菊提取物的MRPs中的含量是总甜叶菊衍生的挥发性NSG物质的0.1-5wt％、0.1-3wt％、0.3-5wt％、0.3-3wt％或0.3-1wt％；

(8)芳樟醇和/或其糖基化产物，其在本发明的甜叶菊提取物，所述含糖基化NSG的甜叶菊提取物，所述衍生自含NSG的甜叶菊提取物的MRPs或所述衍生自含糖基化NSG的甜叶菊提取物的 MRPs中的含量是总甜叶菊衍生的挥发性NSG物质的0.1-10wt％、 0.1-5wt％、0.1-3wt％、0.3-10wt％、0.3-5wt％、0.3-3wt％或0.3-2wt％；

(9)α-松油醇和/或其糖基化产物，其在本发明的甜叶菊提取物，所述含糖基化NSG的甜叶菊提取物，所述衍生自含NSG的甜叶菊提取物的MRPs或所述衍生自含糖基化NSG的甜叶菊提取物的 MRPs中的含量是总甜叶菊衍生的挥发性NSG物质的0.1-10wt％、 0.1-5wt％、0.5-10wt％、0.5-5wt％、1-10wt％、1-5wt％或1-3wt％；

(10)苯乙醇和/或其糖基化产物，其在本发明的甜叶菊提取物，所述含糖基化NSG的甜叶菊提取物，所述衍生自含NSG的甜叶菊提取物的MRPs或所述衍生自含糖基化NSG的甜叶菊提取物的 MRPs中的含量是总甜叶菊衍生的挥发性NSG物质的0.1-10wt％、 0.1-5wt％、0.1-3wt％、0.3-10wt％、0.3-5wt％、0.3-3wt％或0.3-2wt％；

(11)苯甲醇和/或其糖基化产物，其在本发明的甜叶菊提取物，所述含糖基化NSG的甜叶菊提取物，所述衍生自含NSG的甜叶菊提取物的MRPs或所述衍生自含糖基化NSG的甜叶菊提取物的 MRPs中的含量是总甜叶菊衍生的挥发性NSG物质的0.1-15wt％、 0.1-10wt％、0.1-6wt％、0.3-15wt％、0.3-10wt％、0.3-6wt％、0.5-10wt％或0.5-6wt％；

(12)壬醛和/或其糖基化产物，其在本发明的甜叶菊提取物，所述含糖基化NSG的甜叶菊提取物，所述衍生自含NSG的甜叶菊提取物的MRPs或所述衍生自含糖基化NSG的甜叶菊提取物的MRPs 中的含量是总甜叶菊衍生的挥发性NSG物质的0.1-10wt％、 0.1-8wt％、0.1-5wt％、0.5-10wt％、0.5-8wt％、0.15-5wt％、1-10wt％、 1-8wt％或1-6wt％；

(13)藏红花醛和/或其糖基化产物，其在本发明的甜叶菊提取物，所述含糖基化NSG的甜叶菊提取物，所述衍生自含NSG的甜叶菊提取物的MRPs或所述衍生自含糖基化NSG的甜叶菊提取物的 MRPs中的含量是总甜叶菊衍生的挥发性NSG物质的0.05-5wt％、 0.05-2wt％、0.05-1wt％、0.2-5wt％、0.2-2wt％、0.2-1wt％或0.2-0.7wt％；

(14)5-α,4-二甲基-3-环己烯-4-1-乙醛和/或其糖基化产物，其在本发明的甜叶菊提取物，所述含糖基化NSG的甜叶菊提取物，所述衍生自含NSG的甜叶菊提取物的MRPs或所述衍生自含糖基化 NSG的甜叶菊提取物的MRPs中的含量是总甜叶菊衍生的挥发性 NSG物质的0.1-15wt％、0.1-10wt％、0.5-15wt％、0.5-10wt％、1-15wt％、 1-10wt％或1-8wt％；

(15)5-甲基糠醛和/或其糖基化产物，其在本发明的甜叶菊提取物，所述含糖基化NSG的甜叶菊提取物，所述衍生自含NSG的甜叶菊提取物的MRPs或所述衍生自含糖基化NSG的甜叶菊提取物的MRPs中的含量是总甜叶菊衍生的挥发性NSG物质的0.1-10wt％、 0.1-5wt％、1-10wt％、1-5wt％或2-5wt％；

(16)糠醛和/或其糖基化产物，其在本发明的甜叶菊提取物，所述含糖基化NSG的甜叶菊提取物，所述衍生自含NSG的甜叶菊提取物的MRPs或所述衍生自含糖基化NSG的甜叶菊提取物的 MRPs中的含量是总甜叶菊衍生的挥发性NSG物质的0.1-10wt％、 0.1-5wt％、1-10wt％、1-5wt％或2-5wt％；

(17)苯甲醛和/或其糖基化产物，其在本发明的甜叶菊提取物，所述含糖基化NSG的甜叶菊提取物，所述衍生自含NSG的甜叶菊提取物的MRPs或所述衍生自含糖基化NSG的甜叶菊提取物的 MRPs中的含量是总甜叶菊衍生的挥发性NSG物质的0.1-15wt％、 0.1-10wt％、0.5-15wt％、0.5-10wt％、1-15wt％、1-10wt％、1-8wt％或 1-6wt％；

(18)7-6-甲基-6-庚-2-酮和/或其糖基化产物，其在本发明的甜叶菊提取物，所述含糖基化NSG的甜叶菊提取物，所述衍生自含 NSG的甜叶菊提取物的MRPs或所述衍生自含糖基化NSG的甜叶菊提取物的MRPs中的含量是总甜叶菊衍生的挥发性NSG物质的 0.1-5wt％、0.1-3wt％、0.3-5wt％、0.3-3wt％或0.3-2wt％；

(19)1-(2-呋喃基)-乙酮和/或其糖基化产物，其在本发明的甜叶菊提取物，所述含糖基化NSG的甜叶菊提取物，所述衍生自含 NSG的甜叶菊提取物的MRPs或所述衍生自含糖基化NSG的甜叶菊提取物的MRPs中的含量是总甜叶菊衍生的挥发性NSG物质的0.1-10wt％、0.1-5wt％、0.1-3wt％、0.3-10wt％、0.3-5wt％、0.3-3wt％、 0.5-10wt％、0.5-5wt％、0.5-3wt％或0.5-2wt％；

(20)2-丙烯酸3-丁酯和/或其糖基化产物，其在本发明的甜叶菊提取物，所述含糖基化NSG的甜叶菊提取物，所述衍生自含NSG 的甜叶菊提取物的MRPs或所述衍生自含糖基化NSG的甜叶菊提取物的MRPs中的含量是总甜叶菊衍生的挥发性NSG物质的 0.05-10wt％、0.05-5wt％、0.05-2wt％、0.1-10wt％、0.1-5wt％、0.1-2wt％、 0.2-10wt％、0.2-5wt％、0.2-2wt％或0.3-1wt％；

在一些实施方案中，在所述甜叶菊提取物，所述含糖基化 NSG的甜叶菊提取物，所述衍生自含NSG的甜叶菊提取物的MRPs，或者所述衍生自含糖基化NSG的甜叶菊提取物的MRPs中，非挥发性NSG物质的含量为0.0000001-99.5wt％、0.000001-99.5wt％、 0.00001-99.5wt％、0.0001-99.5wt％、0.0001-99.5wt％、0.001-99.5wt％、 0.01-99.5wt％、0.01-0.1wt％、0.01-0.2wt％、0.01-0.5wt％、0.01-0.7wt％、 0.01-1wt％、0.01-10wt％、0.01-20wt％、0.01-40wt％、0.01-60wt％、 0.01-80wt％、0.01-90wt％、0.01-92wt％、0.01-95wt％、0.01-97wt％、 0.01-98wt％、0.01-99wt％、0.05-0.1wt％、0.05-0.2wt％、0.05-0.5wt％、 0.05-0.7wt％、0.05-1wt％、0.05-10wt％、0.05-20wt％、0.05-40wt％、 0.05-60wt％、0.05-80wt％、0.05-90wt％、0.05-92wt％、0.05-95wt％、 0.05-97wt％、0.05-98wt％、0.05-99wt％、0.07-0.1wt％、0.07-0.2wt％、 0.07-0.5wt％、0.07-0.7wt％、0.07-1wt％、0.07-10wt％、0.07-20wt％、 0.07-30wt％、0.07-40wt％、0.07-50wt％、0.07-60wt％、0.07-70wt％、 0.07-80wt％、0.07-90wt％、0.07-92wt％、0.07-95wt％、0.07-97wt％、 0.07-98wt％、0.07-99wt％、0.1-0.2wt％、0.1-0.5wt％、0.1-0.7wt％、 0.1-1wt％、0.1-10wt％、0.1-20wt％、0.1-30wt％、0.1-40wt％、0.1-50wt％、 0.1-60wt％、0.1-70wt％、0.1-80wt％、0.1-90wt％、0.1-92wt％、0.1-95wt％、 0.1-97wt％、0.1-98wt％、0.1-99wt％、0.2-0.5wt％、0.2-0.7wt％、0.2-1wt％、 0.2-10wt％、0.2-20wt％、0.2-30wt％、0.2-40wt％、0.2-50wt％、0.2-60wt％、 0.2-70wt％、0.2-80wt％、0.2-90wt％、0.2-92wt％、0.2-95wt％、0.2-97wt％、0.2-98wt％、0.2-99wt％、0.5-0.7wt％、0.5-1wt％、0.5-10wt％、0.5-20wt％、 0.5-30wt％、0.5-40wt％、0.5-50wt％、0.5-60wt％、0.5-70wt％、0.5-80wt％、 0.5-90wt％、0.5-92wt％、0.5-95wt％、0.5-97wt％、0.5-98wt％、0.5-99wt％、 0.7-1wt％、0.7-10wt％、0.7-20wt％、0.7-30wt％、0.7-40wt％、0.7-50wt％、0.7-60wt％、0.7-70wt％、0.7-80wt％、0.7-90wt％、0.7-92wt％、0.7-95wt％、 0.7-97wt％、0.7-98wt％、0.7-99wt％、1-10wt％、1-20wt％、1-30wt％、 1-40wt％、1-50wt％、1-60wt％、1-70wt％、1-80wt％、1-90wt％、1-92wt％、 1-95wt％、1-97wt％、1-98wt％、1-99wt％、10-20wt％、10-30wt％、 10-40wt％、10-50wt％、10-60wt％、10-70wt％、10-80wt％、10-90wt％、 10-92wt％、10-95wt％、10-97wt％、10-98wt％、10-99wt％、20-30wt％、 20-40wt％、20-50wt％、20-60wt％、20-70wt％、20-80wt％、20-90wt％、 20-92wt％、20-95wt％、20-97wt％、20-98wt％、20-99wt％、30-40wt％、 30-50wt％、30-60wt％、30-70wt％、30-80wt％、30-90wt％、30-92wt％、 30-95wt％、30-97wt％、30-98wt％、30-99wt％、40-50wt％、40-60wt％、 40-70wt％、40-80wt％、40-90wt％、40-92wt％、40-95wt％、40-97wt％、 40-98wt％、40-99wt％、50-60wt％、50-70wt％、50-80wt％、50-90wt％、 50-92wt％、50-95wt％、50-97wt％、50-98wt％、50-99wt％、60-70wt％、 60-80wt％、60-90wt％、60-92wt％、60-95wt％、60-97wt％、60-98wt％、 60-99wt％、70-80wt％、70-90wt％、70-92wt％、70-95wt％、70-97wt％、 70-98wt％、70-99wt％、80-90wt％、80-92wt％、80-95wt％、80-97wt％、 80-98wt％、80-99wt％、90-92wt％、90-95wt％、90-96wt％、90-97wt％、 90-98wt％、90-99wt％、92-95wt％、92-97wt％、92-98wt％、92-99wt％、 95-97wt％、95-98wt％、95-99wt％、97-99wt％或98-99wt％。在一些实施方案中，上述非挥发性NSG物质是甜叶菊衍生的非挥发性NSG物质，其分子量等于或大于3000、5000、8000、10000或15000道尔顿。在一些实施方案中，上述非挥发性NSG物质是甜叶菊衍生的非挥发性NSG物质，其分子量小于3000、2000、1500、1000或500道尔顿。在一些实施方案中，所述非挥发性NSG物质包含甜叶菊衍生的非挥发性NSG物质和/或其糖基化产物。在一些实施方案中，所述非挥发性NSG物质是甜叶菊衍生的非挥发性NSG物质和/或其糖基化产物。

在一些实施方案中，本发明所述甜叶菊提取物，本发明所述的糖基化甜叶菊提取物，本发明的衍生自甜叶菊提取物的MRP，或本发明的衍生自糖基化甜叶菊提取物的MRP，包含甜叶菊衍生的 NSG物质，其包含一种或多种以下所述的甜叶菊衍生的非挥发性 NSG化合物和/或其糖基化产物：

3-咖啡酰奎宁酸、4-咖啡酰奎宁酸、4-咖啡酰奎宁酸、3,5- 二咖啡酰奎宁酸、3,4-二咖啡酰奎宁酸、4,5-二咖啡酰奎宁酸、山萘酚己糖甙、槲皮素戊糖甙、山萘酚-木糖甙-己糖甙，槲皮素-二己糖甙- 鼠李糖甙和槲皮素-二鼠李糖甙。

在一些实施方案中，在本发明所述甜叶菊提取物，本发明中所述的糖基化甜叶菊提取物，本发明的衍生自甜叶菊提取物的 MRP，或本发明的衍生自糖基化甜叶菊提取物的MRP中，一种或多种非挥发性NSG化合物和/或其糖基化产物中的每一种的含量小于0.01wt％、0.02wt％、0.05wt％、0.1wt％、0.2wt％、0.5wt％、1wt％、 2wt％、5wt％、10wt％、20wt％、30wt％或40wt％。

在一些实施方案中，在本发明所述甜叶菊提取物，本发明中所述的糖基化甜叶菊提取物，本发明的衍生自甜叶菊提取物的 MRP，或本发明的衍生自糖基化甜叶菊提取物的MRP中，非挥发性 NSG化合物的总含量小于0.1wt％、1wt％、10wt％、20wt％、30wt％、40wt％、50wt％、60wt％、70wt％、80wt％或90wt％。

在一些实施方案中，在本发明所述甜叶菊提取物，本发明中所述的糖基化甜叶菊提取物，本发明的衍生自甜叶菊提取物的 MRP，或本发明的衍生自糖基化甜叶菊提取物的MRP中，咖啡酰奎宁酸、二咖啡酰奎宁酸、山萘酚己糖甙、槲皮素戊糖甙、山萘酚-木糖甙-己糖甙，槲皮素-二己糖甙-鼠李糖甙和槲皮素-二鼠李糖甙及其糖基化产物的含量小于10wt％、5wt％、2wt％、1wt％、0.5wt％、0.2wt％、0.1wt％、0.05wt％、0.02wt％、0.01wt％、0.005wt％、0.002wt％或 0.001wt％。

在一些实施方案中，在本发明所述甜叶菊提取物，本发明中所述的糖基化甜叶菊提取物，本发明的衍生自甜叶菊提取物的 MRP，或本发明的衍生自糖基化甜叶菊提取物的MRP中，包含有下列甜叶菊衍生的挥发性NSG物质和一种或多种甜叶菊衍生的非挥发性NSG物质：0.001-3wt％、0.001-1wt％或0.001-0.1wt％的咖啡酰奎宁酸和/或其糖基化产物，0.001-2wt％、0.001-1wt％或0.001-0.1wt％的二咖啡酰奎宁酸和/或其糖基化产物，0.001-3wt％的山萘酚-己糖甙和/ 或其糖基化产物，0.001-2wt％的槲皮素-戊糖甙，0.001-3wt％的山萘酚-木糖甙-己糖甙和/或其糖基化产物，0.001-2wt的槲皮素-二己糖甙- 鼠李糖甙和/或其糖基化产物，0.001-2wt的槲皮素-二鼠李糖甙。

在一些实施方案中，在本发明所述甜叶菊提取物，本发明中所述的糖基化甜叶菊提取物，本发明的衍生自甜叶菊提取物的 MRP，或本发明的衍生自糖基化甜叶菊提取物的MRP中，咖啡酰奎宁酸和/或其糖基化产物的含量为0.001-5wt％、0.001-0.05wt％、 0.001-0.1wt％、0.001-0.2wt％、0.001-0.5wt％、0.001-0.7wt％、 0.001-1wt％、0.001-2wt％、0.001-5wt％、0.01-0.05wt％、0.01-0.1wt％、 0.01-0.2wt％、0.01-0.5wt％、0.01-0.7wt％、0.01-1wt％、0.01-2wt％、 0.01-5wt％、0.05-0.1wt％、0.05-0.2wt％、0.05-0.5wt％、0.05-0.7wt％、 0.05-1wt％、0.05-2wt％、0.05-5wt％、0.1-0.2wt％、0.1-0.5wt％、 0.1-0.7wt％、0.1-1wt％、0.1-2wt％、0.1-5wt％、0.2-0.5wt％、0.2-0.7wt％、0.2-1wt％、0.2-2wt％、0.2-5wt％、0.5-0.7wt％、0.5-1wt％、0.5-2wt％、 0.5-5wt％、0.7-1wt％、0.7-2wt％、0.7-5wt％、1-2wt％或1-5wt％。

在一些实施方案中，在本发明所述甜叶菊提取物，本发明中所述的糖基化甜叶菊提取物，本发明的衍生自甜叶菊提取物的 MRP，或本发明的衍生自糖基化甜叶菊提取物的MRP中，二咖啡酰奎宁酸和/或其糖基化产物的含量为0.001-5wt％、0.001-0.05wt％、0.001-0.1wt％、0.001-0.2wt％、0.001-0.5wt％、0.001-0.7wt％、0.001-1wt％、0.001-2wt％、0.001-5wt％、0.01-0.05wt％、0.01-0.1wt％、 0.01-0.2wt％、0.01-0.5wt％、0.01-0.7wt％、0.01-1wt％、0.01-2wt％、 0.01-5wt％、0.05-0.1wt％、0.05-0.2wt％、0.05-0.5wt％、0.05-0.7wt％、 0.05-1wt％、0.05-2wt％、0.05-5wt％、0.1-0.2wt％、0.1-0.5wt％、 0.1-0.7wt％、0.1-1wt％、0.1-2wt％、0.1-5wt％、0.2-0.5wt％、0.2-0.7wt％、0.2-1wt％、0.2-2wt％、0.2-5wt％、0.5-0.7wt％、0.5-1wt％、0.5-2wt％、 0.5-5wt％、0.7-1wt％、0.7-2wt％、0.7-5wt％、1-2wt％或1-5wt％。

在一些实施方案中，在本发明所述甜叶菊提取物，本发明中所述的糖基化甜叶菊提取物，本发明的衍生自甜叶菊提取物的 MRP，或本发明的衍生自糖基化甜叶菊提取物的MRP中，山萘酚- 己糖甙和/或其糖基化产物的含量为0.001-5wt％、0.001-0.05wt％、0.001-0.1wt％、0.001-0.2wt％、0.001-0.5wt％、0.001-0.7wt％、 0.001-1wt％、0.001-2wt％、0.001-5wt％、0.01-0.05wt％、0.01-0.1wt％、 0.01-0.2wt％、0.01-0.5wt％、0.01-0.7wt％、0.01-1wt％、0.01-2wt％、 0.01-5wt％、0.05-0.1wt％、0.05-0.2wt％、0.05-0.5wt％、0.05-0.7wt％、 0.05-1wt％、0.05-2wt％、0.05-5wt％、0.1-0.2wt％、0.1-0.5wt％、 0.1-0.7wt％、0.1-1wt％、0.1-2wt％、0.1-5wt％、0.2-0.5wt％、0.2-0.7wt％、0.2-1wt％、0.2-2wt％、0.2-5wt％、0.5-0.7wt％、0.5-1wt％、0.5-2wt％、 0.5-5wt％、0.7-1wt％、0.7-2wt％、0.7-5wt％、1-2wt％或1-5wt％。

在一些实施方案中，在本发明所述甜叶菊提取物，本发明中所述的糖基化甜叶菊提取物，本发明的衍生自甜叶菊提取物的 MRP，或本发明的衍生自糖基化甜叶菊提取物的MRP中，槲皮素- 戊糖甙和/或其糖基化产物的含量为0.001-5wt％、0.001-0.05wt％、0.001-0.1wt％、0.001-0.2wt％、0.001-0.5wt％、0.001-0.7wt％、 0.001-1wt％、0.001-2wt％、0.001-5wt％、0.01-0.05wt％、0.01-0.1wt％、 0.01-0.2wt％、0.01-0.5wt％、0.01-0.7wt％、0.01-1wt％、0.01-2wt％、 0.01-5wt％、0.05-0.1wt％、0.05-0.2wt％、0.05-0.5wt％、0.05-0.7wt％、 0.05-1wt％、0.05-2wt％、0.05-5wt％、0.1-0.2wt％、0.1-0.5wt％、 0.1-0.7wt％、0.1-1wt％、0.1-2wt％、0.1-5wt％、0.2-0.5wt％、0.2-0.7wt％、0.2-1wt％、0.2-2wt％、0.2-5wt％、0.5-0.7wt％、0.5-1wt％、0.5-2wt％、 0.5-5wt％、0.7-1wt％、0.7-2wt％、0.7-5wt％、1-2wt％或1-5wt％。

在一些实施方案中，在本发明所述甜叶菊提取物，本发明中所述的糖基化甜叶菊提取物，本发明的衍生自甜叶菊提取物的 MRP，或本发明的衍生自糖基化甜叶菊提取物的MRP中，山萘酚- 木糖甙-己糖甙和/或其糖基化产物的含量为0.001-5wt％、 0.001-0.05wt％、0.001-0.1wt％、0.001-0.2wt％、0.001-0.5wt％、 0.001-0.7wt％、0.001-1wt％、0.001-2wt％、0.001-5wt％、0.01-0.05wt％、 0.01-0.1wt％、0.01-0.2wt％、0.01-0.5wt％、0.01-0.7wt％、0.01-1wt％、 0.01-2wt％、0.01-5wt％、0.05-0.1wt％、0.05-0.2wt％、0.05-0.5wt％、 0.05-0.7wt％、0.05-1wt％、0.05-2wt％、0.05-5wt％、0.1-0.2wt％、 0.1-0.5wt％、0.1-0.7wt％、0.1-1wt％、0.1-2wt％、0.1-5wt％、0.2-0.5wt％、0.2-0.7wt％、0.2-1wt％、0.2-2wt％、0.2-5wt％、0.5-0.7wt％、0.5-1wt％、 0.5-2wt％、0.5-5wt％、0.7-1wt％、0.7-2wt％、0.7-5wt％、1-2wt％或 1-5wt％。

在一些实施方案中，在本发明所述甜叶菊提取物，本发明中所述的糖基化甜叶菊提取物，本发明的衍生自甜叶菊提取物的 MRP，或本发明的衍生自糖基化甜叶菊提取物的MRP中，槲皮素- 二己糖甙-鼠李糖甙和/或其糖基化产物的含量为0.001-5wt％、 0.001-0.05wt％、0.001-0.1wt％、0.001-0.2wt％、0.001-0.5wt％、 0.001-0.7wt％、0.001-1wt％、0.001-2wt％、0.001-5wt％、0.01-0.05wt％、 0.01-0.1wt％、0.01-0.2wt％、0.01-0.5wt％、0.01-0.7wt％、0.01-1wt％、 0.01-2wt％、0.01-5wt％、0.05-0.1wt％、0.05-0.2wt％、0.05-0.5wt％、 0.05-0.7wt％、0.05-1wt％、0.05-2wt％、0.05-5wt％、0.1-0.2wt％、 0.1-0.5wt％、0.1-0.7wt％、0.1-1wt％、0.1-2wt％、0.1-5wt％、0.2-0.5wt％、0.2-0.7wt％、0.2-1wt％、0.2-2wt％、0.2-5wt％、0.5-0.7wt％、0.5-1wt％、 0.5-2wt％、0.5-5wt％、0.7-1wt％、0.7-2wt％、0.7-5wt％、1-2wt％或 1-5wt％。

在一些实施方案中，在本发明所述甜叶菊提取物，本发明中所述的糖基化甜叶菊提取物，本发明的衍生自甜叶菊提取物的 MRP，或本发明的衍生自糖基化甜叶菊提取物的MRP中，槲皮素- 二鼠李糖甙和/或其糖基化产物的含量为0.001-5wt％、0.001-0.05wt％、0.001-0.1wt％、0.001-0.2wt％、0.001-0.5wt％、0.001-0.7wt％、 0.001-1wt％、0.001-2wt％、0.001-5wt％、0.01-0.05wt％、0.01-0.1wt％、 0.01-0.2wt％、0.01-0.5wt％、0.01-0.7wt％、0.01-1wt％、0.01-2wt％、 0.01-5wt％、0.05-0.1wt％、0.05-0.2wt％、0.05-0.5wt％、0.05-0.7wt％、 0.05-1wt％、0.05-2wt％、0.05-5wt％、0.1-0.2wt％、0.1-0.5wt％、 0.1-0.7wt％、0.1-1wt％、0.1-2wt％、0.1-5wt％、0.2-0.5wt％、0.2-0.7wt％、0.2-1wt％、0.2-2wt％、0.2-5wt％、0.5-0.7wt％、0.5-1wt％、0.5-2wt％、 0.5-5wt％、0.7-1wt％、0.7-2wt％、0.7-5wt％、1-2wt％或1-5wt％。

在一些实施方案中，本发明所述甜叶菊提取物，本发明中所述的糖基化甜叶菊提取物，本发明的衍生自甜叶菊提取物的MRP，或本发明的衍生自糖基化甜叶菊提取物的MRP包含NSG物质，其中所述NSG物质包含一个或多个以萜烯，二萜烯或贝壳杉烯结构为特征的分子。

在一些实施方案中，在本发明所述含有甜叶菊衍生NSGs 的甜叶菊提取物，本发明所述含有甜叶菊衍生NSGs的糖基化甜叶菊提取物，本发明所述衍生自含有甜叶菊衍生NSGs的甜叶菊提取物的 MRP，或本发明衍生自含有甜叶菊衍生NSGs的糖基化甜叶菊提取物的MRP中，莱鲍迪苷A(RA)和/或其糖基化产物的含量小于99wt％、 95wt％、90wt％、80wt％、70wt％、60wt％、50wt％、40wt％、30wt％、 20wt％、10wt％、5wt％、2wt％或1wt％。

在一些实施方案中，在本发明所述含有甜叶菊衍生NSGs 的甜叶菊提取物，本发明所述含有甜叶菊衍生NSGs的糖基化甜叶菊提取物，本发明所述衍生自含有甜叶菊衍生NSGs的甜叶菊提取物的 MRP，或本发明衍生自含有甜叶菊衍生NSGs的糖基化甜叶菊提取物的MRP中，莱鲍迪苷A(RA)和/或其糖基化产物的含量为0.001-99wt％、0.001-95wt％、0.001-90wt％、0.001-80wt％、0.001-70wt％、 0.001-60wt％、0.001-50wt％、0.001-40wt％、0.001-30wt％、0.001-20wt％、 0.001-10wt％、0.001-5wt％、0.001-2wt％或0.001-1wt％。

在一些实施方案中，在本发明所述含有甜叶菊衍生NSGs 的甜叶菊提取物，本发明所述含有甜叶菊衍生NSGs的糖基化甜叶菊提取物，本发明所述衍生自含有甜叶菊衍生NSGs的甜叶菊提取物的 MRP，或本发明衍生自含有甜叶菊衍生NSGs的糖基化甜叶菊提取物的MRP中，莱鲍迪苷B(RB)和/或其糖基化产物的含量为 0.001-99wt％、0.001-95wt％、0.001-90wt％、0.001-80wt％、0.001-70wt％、 0.001-60wt％、0.001-50wt％、0.001-40wt％、0.001-30wt％、0.001-20wt％、 0.001-10wt％、0.001-5wt％、0.001-2wt％或0.001-1wt％。

在一些实施方案中，在本发明所述含有甜叶菊衍生NSGs 的甜叶菊提取物，本发明所述含有甜叶菊衍生NSGs的糖基化甜叶菊提取物，本发明所述衍生自含有甜叶菊衍生NSGs的甜叶菊提取物的 MRP，或本发明衍生自含有甜叶菊衍生NSGs的糖基化甜叶菊提取物的MRP中，莱鲍迪苷C(RC)和/或其糖基化产物的含量为 0.001-99wt％、0.001-95wt％、0.001-90wt％、0.001-80wt％、0.001-70wt％、 0.001-60wt％、0.001-50wt％、0.001-40wt％、0.001-30wt％、0.001-20wt％、 0.001-10wt％、0.001-5wt％、0.001-2wt％或0.001-1wt％。

在一些实施方案中，在本发明所述含有甜叶菊衍生NSGs 的甜叶菊提取物，本发明所述含有甜叶菊衍生NSGs的糖基化甜叶菊提取物，本发明所述衍生自含有甜叶菊衍生NSGs的甜叶菊提取物的 MRP，或本发明衍生自含有甜叶菊衍生NSGs的糖基化甜叶菊提取物的MRP中，莱鲍迪苷D(RD)和/或其糖基化产物的含量为 0.001-99wt％、0.001-95wt％、0.001-90wt％、0.001-80wt％、0.001-70wt％、 0.001-60wt％、0.001-50wt％、0.001-40wt％、0.001-30wt％、0.001-20wt％、 0.001-10wt％、0.001-5wt％、0.001-2wt％或0.001-1wt％。

在一些实施方案中，在本发明所述含有甜叶菊衍生NSGs 的甜叶菊提取物，本发明所述含有甜叶菊衍生NSGs的糖基化甜叶菊提取物，本发明所述衍生自含有甜叶菊衍生NSGs的甜叶菊提取物的 MRP，或本发明衍生自含有甜叶菊衍生NSGs的糖基化甜叶菊提取物的MRP中，莱鲍迪苷E(RE)和/或其糖基化产物的含量为 0.001-99wt％、0.001-95wt％、0.001-90wt％、0.001-80wt％、0.001-70wt％、 0.001-60wt％、0.001-50wt％、0.001-40wt％、0.001-30wt％、0.001-20wt％、 0.001-10wt％、0.001-5wt％、0.001-2wt％或0.001-1wt％。

在一些实施方案中，在本发明所述含有甜叶菊衍生NSGs 的甜叶菊提取物，本发明所述含有甜叶菊衍生NSGs的糖基化甜叶菊提取物，本发明所述衍生自含有甜叶菊衍生NSGs的甜叶菊提取物的 MRP，或本发明衍生自含有甜叶菊衍生NSGs的糖基化甜叶菊提取物的MRP中，莱鲍迪苷F(RF)和/或其糖基化产物的含量为 0.001-99wt％、0.001-95wt％、0.001-90wt％、0.001-80wt％、0.001-70wt％、 0.001-60wt％、0.001-50wt％、0.001-40wt％、0.001-30wt％、0.001-20wt％、 0.001-10wt％、0.001-5wt％、0.001-2wt％或0.001-1wt％。

在一些实施方案中，在本发明所述含有甜叶菊衍生NSGs 的甜叶菊提取物，本发明所述含有甜叶菊衍生NSGs的糖基化甜叶菊提取物，本发明所述衍生自含有甜叶菊衍生NSGs的甜叶菊提取物的 MRP，或本发明衍生自含有甜叶菊衍生NSGs的糖基化甜叶菊提取物的MRP中，莱鲍迪苷M(RM)和/或其糖基化产物的含量为 0.001-99wt％、0.001-95wt％、0.001-90wt％、0.001-80wt％、0.001-70wt％、 0.001-60wt％、0.001-50wt％、0.001-40wt％、0.001-30wt％、0.001-20wt％、 0.001-10wt％、0.001-5wt％、0.001-2wt％或0.001-1wt％。

在一些实施方案中，在本发明所述含有甜叶菊衍生NSGs 的甜叶菊提取物，本发明所述含有甜叶菊衍生NSGs的糖基化甜叶菊提取物，本发明所述衍生自含有甜叶菊衍生NSGs的甜叶菊提取物的 MRP，或本发明衍生自含有甜叶菊衍生NSGs的糖基化甜叶菊提取物的MRP中，莱鲍迪苷N(RN)和/或其糖基化产物的含量为 0.001-99wt％、0.001-95wt％、0.001-90wt％、0.001-80wt％、0.001-70wt％、0.001-60wt％、0.001-50wt％、0.001-40wt％、0.001-30wt％、0.001-20wt％、 0.001-10wt％、0.001-5wt％、0.001-2wt％或0.001-1wt％。

在一些实施方案中，在本发明所述含有甜叶菊衍生NSGs 的甜叶菊提取物，本发明所述含有甜叶菊衍生NSGs的糖基化甜叶菊提取物，本发明所述衍生自含有甜叶菊衍生NSGs的甜叶菊提取物的 MRP，或本发明衍生自含有甜叶菊衍生NSGs的糖基化甜叶菊提取物的MRP中，TSG(9)和/或其糖基化产物的含量为0.001-99wt％、 0.001-95wt％、0.001-90wt％、0.001-80wt％、0.001-70wt％、0.001-60wt％、 0.001-50wt％、0.001-40wt％、0.001-30wt％、0.001-20wt％、0.001-10wt％、 0.001-5wt％、0.001-2wt％或0.001-1wt％。

在一些实施方案中,本发明所述甜叶菊提取物，本发明中所述的糖基化甜叶菊提取物，本发明的衍生自甜叶菊提取物的MRP，或本发明的衍生自糖基化甜叶菊提取物的MRP，包含含有葡糖基的甜叶菊衍生NSGs物质。

在一些实施方案中,本发明所述甜叶菊提取物，本发明中所述的糖基化甜叶菊提取物，本发明的衍生自甜叶菊提取物的MRP，或本发明的衍生自糖基化甜叶菊提取物的MRP，包含含有衍生自甜菊醇糖甙和/或代谢甜菊醇糖甙前体的物质的甜叶菊衍生NSG物质。

在一些实施方案中,本发明所述甜叶菊提取物，本发明中所述的糖基化甜叶菊提取物，本发明的衍生自甜叶菊提取物的MRP，或本发明的衍生自糖基化甜叶菊提取物的MRP，包含含有衍生自甜菊叶中甜菊醇糖甙和/或代谢甜菊醇糖甙前体的物质的甜叶菊衍生 NSG物质。

在一些实施方案中，本发明所述甜叶菊提取物是从包含甜叶菊植物花的原料中提取的。所述甜叶菊植物花可以是新鲜的，半干的或干的形式。

在一些实施方案中，所述甜叶菊提取物是从选自以下的一种或多种材料中提取的：整个甜叶菊植物，甜叶菊植物的地上部分，甜叶菊植物的花，甜叶菊植物的种子，甜叶菊植物的根，甜叶菊植物的枝条，甜叶菊植物的叶子，其混合物，其粗汁，其提取物及其纯化的物质。

在一些实施方案中,所述甜叶菊提取物包含甜叶菊衍生的非甜菊醇糖甙物质，其分子量大于2000道尔顿、5000道尔顿、10000 道尔顿或100000道尔顿。在一些实施方案中，所述分子量大于2000 道尔顿的甜叶菊衍生的非甜菊醇糖甙物质的含量小于95wt％、70wt％、50wt％、20wt％、10wt％、5wt％、2wt％、1wt％、0.5wt％、 0.2wt％、0.1wt％、0.05wt％、0.02wt％、0.01wt％、0.005wt％、0.002wt％、 0.001wt％、0.0005wt％、0.0002wt％或0.0001wt％。在一些实施方案中，分子量大于2000道尔顿的甜叶菊衍生的非甜菊醇糖甙物质的含量为 10-0.0001wt％、5-0.0001wt％、2-0.0001wt％、1-0.0001wt％、0.5-0.0001wt％、0.2-0.0001wt％、0.1-0.0001wt％、0.05-0.0001wt％、 0.02-0.0001wt％、0.01-0.0001wt％、0.005-0.0001wt％、0.002-0.0001wt％、 0.001-0.0001wt％、0.0005-0.0001wt％、10-0.001wt％、5-0.001wt％、 2-0.001wt％、1-0.001wt％、0.5-0.001wt％、0.2-0.001wt％、0.1-0.001wt％、 0.05-0.001wt％、0.02-0.001wt％、0.01-0.001wt％、0.005-0.001wt％、 10-0.01wt％、5-0.01wt％、2-0.01wt％、1-0.01wt％、0.5-0.01wt％、0.2-0.01 wt％、0.1-0.01wt％、0.05-0.01wt％、10-0.1wt％、5-0.1wt％、2-0.1wt％、 1-0.1wt％或0.5-0.1wt％。

在一些实施方案中,本发明所述甜叶菊提取物，本发明中所述的糖基化甜叶菊提取物，本发明的衍生自甜叶菊提取物的MRP，或本发明的衍生自糖基化甜叶菊提取物的MRP，包含甜叶菊衍生的蛋白质。在一些实施方案中，所述甜叶菊衍生的蛋白质的含量小于95wt％、70wt％、50wt％、20wt％、10wt％、5wt％、2wt％、1wt％、0.5wt％、 0.2wt％、0.1wt％、0.05wt％、0.02wt％、0.01wt％、0.005wt％、0.002wt％、 0.001wt％、0.0005wt％、0.0002wt％或0.0001wt％。在一些实施方案中, 在本发明所述甜叶菊提取物，本发明中所述的糖基化甜叶菊提取物，本发明的衍生自甜叶菊提取物的MRP，或本发明的衍生自糖基化甜叶菊提取物的MRP中，所述甜叶菊衍生的蛋白质的含量为10-0.0001wt％、5-0.0001wt％、2-0.0001wt％、1-0.0001wt％、 0.5-0.0001wt％、0.2-0.0001wt％、0.1-0.0001wt％、0.05-0.0001wt％、 0.02-0.0001wt％、0.01-0.0001wt％、0.005-0.0001wt％、0.002-0.0001wt％、 0.001-0.0001wt％、0.0005-0.0001wt％、10-0.001wt％、5-0.001wt％、 2-0.001wt％、1-0.001wt％、0.5-0.001wt％、0.2-0.001wt％、0.1-0.001wt％、 0.05-0.001wt％、0.02-0.001wt％、0.01-0.001wt％、0.005-0.001wt％、 10-0.01wt％、5-0.01wt％、2-0.01wt％、1-0.01wt％、0.5-0.01wt％、0.2-0.01 wt％、0.1-0.01wt％、0.05-0.01wt％、10-0.1wt％、5-0.1wt％、2-0.1wt％、 1-0.1wt％或0.5-0.1wt％。

在一些实施方案中,本发明所述甜叶菊提取物，本发明中所述的糖基化甜叶菊提取物，本发明的衍生自甜叶菊提取物的MRP，或本发明的衍生自糖基化甜叶菊提取物的MRP，包含甜叶菊衍生的多酚和/或其糖基化产物。在一些实施方案中，所述甜叶菊衍生的多酚和/或其糖基化产物的含量小于99.5wt％、95wt％、70wt％、50wt％、 20wt％、10wt％、5wt％、2wt％、1wt％、0.5wt％、0.2wt％、0.1wt％、 0.05wt％、0.02wt％、0.01wt％、0.005wt％、0.002wt％、0.001wt％、 0.0005wt％、0.0002wt％或0.0001wt％。在一些实施方案中，所述甜叶菊衍生的多酚的含量是10-0.0001wt％、5-0.0001wt％、2-0.0001wt％、 1-0.0001wt％、0.5-0.0001wt％、0.2-0.0001wt％、0.1-0.0001wt％、 0.05-0.0001wt％、0.02-0.0001wt％、0.01-0.0001wt％、0.005-0.0001wt％、 0.002-0.0001wt％、0.001-0.0001wt％、0.0005-0.0001wt％、10-0.001wt％、 5-0.001wt％、2-0.001wt％、1-0.001wt％、0.5-0.001wt％、0.2-0.001wt％、 0.1-0.001wt％、0.05-0.001wt％、0.02-0.001wt％、0.01-0.001wt％、 0.005-0.001wt％、10-0.01wt％、5-0.01wt％、2-0.01wt％、1-0.01wt％、 0.5-0.01wt％、0.2-0.01wt％、0.1-0.01wt％、0.05-0.01wt％、10-0.1wt％、5-0.1wt％、2-0.1wt％、1-0.1wt％或0.5-0.1wt％。

在一些实施方案中,本发明所述甜叶菊提取物，本发明中所述的糖基化甜叶菊提取物，本发明的衍生自甜叶菊提取物的MRP，或本发明的衍生自糖基化甜叶菊提取物的MRP，含有来自甜叶菊植物的挥发性和非挥发性的萜烯和/或萜类物质(例如，从选自甜菊叶、根、茎、花和种子中的一个或多个部分中提取)。这些物质还可以进一步纯化，以获得具有香味的甜味剖面。用色谱柱或其它分离树脂或其它分离方法(如蒸馏)来处理甜叶菊提取物，可保留结构中大部分有香味的萜烯和或含氧的萜类物质，并且去除异味物质。在一些实施方案中，本发明的甜叶菊提取物包含来自甜叶菊植物的结构中含氧的富芳香萜烯物质。为了提高柑橘或橘子的味道，发明人惊奇地发现通过对甜叶菊提取物进行热处理可以得到较好的柑橘类物质，尤其是来源于酸性条件下的甜叶菊植物的含有萜烯和/或者萜类物质的甜叶菊提取物，特别是在柠檬酸、酒石酸、富马酸、乳酸、苹果酸等存在时，优选为柠檬酸存在时。诸如芳樟醇的物质可以与柠檬酸发生美拉德反应，或者不发生反应。真空蒸馏或柱层析(如通过硅胶)，以及任何类型的大孔树脂，例如DOW,Sunresin生产的大孔树脂、离子交换树脂、可用于进一步纯化。本发明的一个实施方案是针对一种用于生产柑橘风味甜叶菊提取物的方法，所述方法是在酸性条件下通过加热手段 (进行/或不进行美拉德反应)，更优选在柠檬酸条件下进行美拉德反应。在本发明另一实施方案中，提供了一种柑橘味甜菊提取物，可通过加热处理制备，发生/或不发生美拉德反应，优选酸性条件下发生美拉德反应，更优选在柠檬酸条件下。

本发明另一方面提供了一种组合物，其包含本发明所述甜叶菊提取物，本发明中所述的糖基化甜叶菊提取物，本发明的衍生自甜叶菊提取物的MRP，或本发明的衍生自糖基化甜叶菊提取物的 MRP。

在一些实施方案中，所述组合物进一步包含甜味剂。甜味剂的实例包括但不限于：山梨糖醇、木糖醇、甘露糖醇、阿斯巴甜、乙酰磺胺酸钾、纽甜、赤藓糖醇、海藻糖、棉子糖、纤维二糖、塔格糖、DOLCIAPRIMA^TM醛糖、菊粉、N-[N-[[3-(3-羟基-4-甲氧基苯基) 丙基]-α-天冬氨酰]-L-苯丙氨酸1-甲酯、甘草甜素、甜蜜素、甘草提取物、甜茶提取物、罗汉果提取物、糖基化甜茶提取物、甜叶菊提取物、甜菊醇糖甙、糖基化罗汉果提取物、糖基化甜茶糖甙、糖基化甜叶菊提取物、糖基化甜菊醇糖甙、糖基化罗汉果甙或其混合物。

在一些实施方案中，所述组合物包含以柑橘风味或类甘蔗风味为特征的甜叶菊衍生的NSG物质。

本发明的另一方面涉及一种组合物，其源自一种或多种选自甜菊醇糖甙和代谢的甜菊醇糖甙的前体的物质。

甜菊醇糖甙的前体的实例包括但不限于甜菊醇和异甜菊醇，贝壳杉烯酸，贝壳杉烯，包含异苯基、二甲基烯丙基基团结构的化合物和其他二萜非糖基化化合物，氧化的单萜和倍半萜烯，以及它们各自的烃，非甜菊萜烯，如半萜类、单萜、单萜类，如香叶醇、松油醇、柠檬烯、月桂烯、芳樟醇、蒎烯和衍生自单萜、倍半萜烯和倍半萜类的环烯醚萜类，包括腐殖质、法尼烯、法尼醇、二萜烯和二萜类，如咖啡醇、卡维醇、西布伦和紫杉烯、紫杉醇，芝麻萜烯和芝麻萜类，如香叶紫草醇，三萜烯，倍半萜烯，非甜叶菊糖苷，四萜烯和四萜类，如无环番茄红素，单环γ-胡萝卜素，双环α-和β-胡萝卜素，多萜烯，降异戊二烯，如C13-降异戊二烯3-氧代-α-紫罗兰醇和7,8- 二氢紫罗兰酮衍生物，大柱头酮-3,9-二醇和3-氧代-7,8-二氢-α-紫罗兰醇。

甜菊醇糖甙的代谢物的实例包括但不限于甜菊醇葡糖醛酸甙，氢甜菊醇和二羟基甜菊醇。

在一些实施方案中，所述甜菊醇糖甙和/或代谢的甜菊醇糖甙的前体来自甜叶菊植物的叶子。

在一些实施方案中，所述组合物包含甜菊醇糖甙前体的糖基化产物和/或代谢的甜菊醇糖甙的糖基化产物。在一些实施方案中，所述甜菊醇糖甙和代谢的甜菊醇糖甙的前体来自甜叶菊植物的叶子。

在一些实施方案中，所述组合物包含：(A)本发明的含 NSG的甜叶菊提取物和(B)甜味剂，例如RA97，三氯蔗糖或乙酰磺胺酸钾。在一些实施方案中，所述组合物以A：B为(99：1)至(1：99) 的比率包含组分A和B。

在一些实施方案中，所述组合物包含：(A)本发明的含糖基化NSG的甜叶菊提取物和(B)甜味剂，例如RA97，三氯蔗糖或乙酰磺胺酸钾。在一些实施方案中，所述组合物以A：B为(99:1)至(1:99) 的比率包含组分A和B。

在一些实施方案中，所述组合物包含：(A)本发明的含 NSG的甜叶菊提取物的MRP和(B)甜味剂，例如RA97，三氯蔗糖或乙酰磺胺酸钾。在一些实施方案中，所述组合物以A：B为(99:1)至 (1:99)的比率包含组分A和B。

在一些实施方案中，所述组合物包含：(A)本发明的含糖基化NSG的甜叶菊提取物的MRP和(B)甜味剂，例如RA97，三氯蔗糖或乙酰磺胺酸钾。在一些实施方案中，所述组合物以A：B为(99:1) 至(1:99)的比率包含组分A和B。

在一些实施方案中，所述组合物包含一种或多种选自以下的化合物：苯乙酮，苯并呋喃，色烯，没药烷，长蒎烷类，大根香叶烷类，二氢榄香烯类，桉叶烷类，艾里莫芬烷，愈创木烷类，假愈创木烷类，无环和双环二萜类，非甜四环二萜，类倍半萜烯，三萜，及其衍生物。

以下从1到32连续编号的段落提供了本发明的各个方面和/或实施方案，并且在本文中称为“第1组实施方案”。

以下从1到32连续编号的段落提供了本发明的各个方面和/或实施方案。

1.一种甜叶菊组合物，其包含甜菊醇糖甙和甜叶菊衍生的非甜菊醇糖甙物质。

2.段落1中所述的甜叶菊组合物，其中，所述的甜叶菊衍生的非甜菊醇糖甙物质是糖甙。

3.段落1中所述的甜叶菊组合物，其中，所述甜叶菊衍生的非甜菊醇糖甙物质的含量为0.0001wt％或更多,0.001wt％或更多,0.01wt％或更多,0.1wt％或更多,1wt％或更多,2wt％或更多, 5wt％或更多,7.5wt％或更多,10wt％或更多,15wt％或更多, 20wt％或更多,30wt％或更多,40wt％或更多,50wt％或更多, 60wt％或更多,70wt％或更多,80wt％或更多,90wt％或更多, 95wt％或更多,99wt％或更多。

4.段落1中所述的甜叶菊组合物，其中，所述甜叶菊组合物中的总糖甙的含量小于99wt％,95wt％,90wt％,80wt％,70wt％, 60wt％,50wt％,40wt％,30wt％,20wt％,10wt％,5wt％,2wt％或 1wt％。

5.段落1或2中所述的甜叶菊组合物，其中，所述组合物是用作酶促转化的原料。

6.段落5中所述的甜菊组合物，其中，所述酶促转化是糖基化。

7.一种风味剂或甜味剂组合物，其包含糖基化的甜叶菊衍生的非甜菊醇糖甙。

8.段落7中所述的风味剂或甜味剂组合物，其中，所述糖基化的甜叶菊衍生的非甜菊醇糖甙的含量为0.5wt％或更少，1wt％或更少，5wt％或更少，10wt％或更少，15wt％或更少，20wt％或更少，30wt％或更少，50wt％或更少，60wt％或更少，80wt％或更少，90wt％或更少，95wt％或更少，或99wt％或更少。

9.段落7中所述的风味剂或甜味剂组合物，其进一步包含糖基化甜菊醇糖甙。

10.段落9中所述的风味剂或甜味剂组合物，其中，所述糖基化甜菊醇糖甙的含量小于99wt％,95wt％,90wt％,85wt％,70wt％, 60wt％,50wt％,40wt％,30wt％,20wt％,10wt％,5wt％,或1wt％。

11.段落9中所述的风味剂或甜味剂组合物，其中，所述糖基化甜菊醇糖甙的含量范围是0.1-99wt％,0.1-95wt％,0.1-90wt％, 0.1-80wt％,0.1-70wt％,0.1-60wt％,0.1-50wt％,0.1-40wt％,0.1-30wt％, 0.1-20wt％,0.1-10wt％,0.1-5wt％,0.1-1wt％,1-99wt％,1-95wt％, 1-90wt％,1-80wt％,1-70wt％,1-60wt％,1-50wt％,1-40wt％,1-30wt％, 1-20wt％,1-10wt％,1-5wt％,5-99wt％,5-95wt％,5-90wt％,5-80wt％, 5-70wt％,5-60wt％,5-50wt％,5-40wt％,5-30wt％,5-20wt％,5-10wt％, 10-99wt％,10-95wt％,10-90wt％,10-80wt％,10-70wt％,10-60wt％, 10-50wt％,10-40wt％,10-30wt％,10-20wt％,20-99wt％,20-95wt％, 20-90wt％,20-80wt％,20-70wt％,20-60wt％,20-50wt％,20-40wt％, 20-30wt％,30-99wt％,30-95wt％,30-90wt％,30-80wt％,30-70wt％, 30-60wt％,30-50wt％,30-40wt％,40-99wt％,40-95wt％,40-90wt％, 40-80wt％,40-70wt％,40-60wt％,40-50wt％,50-99wt％,50-95wt％, 50-90wt％,50-80wt％,50-70wt％,50-60wt％,60-99wt％,60-95wt％, 60-90wt％,60-80wt％,60-70wt％,70-99wt％,70-95wt％,70-90wt％, 70-80wt％,80-99wt％,80-95wt％,80-90wt％,90-99wt％,90-95wt％,或 95-99wt％

12.段落9中所述的风味剂或甜味剂组合物，其进一步包含未反应的甜菊醇糖甙。

13.段落12中所述的风味剂或甜味剂组合物，其中，未反应的甜菊醇糖甙的含量为95wt％或更少,90wt％或更少,85wt％或更少,70wt％或更少,60wt％或更少,50wt％或更少,40wt％或更少,30wt％或更少,20wt％或更少,10wt％或更少,5wt％或更少,或者1wt％或更少。

14.段落12中所述的风味剂或甜味剂组合物，其中,未反应的甜菊醇糖甙的含量范围是0.1-99wt％,0.1-95wt％,0.1-90wt％, 0.1-80wt％,0.1-70wt％,0.1-60wt％,0.1-50wt％,0.1-40wt％,0.1-30wt％, 0.1-20wt％,0.1-10wt％,0.1-5wt％,0.1-1wt％,1-99wt％,1-95wt％, 1-90wt％,1-80wt％,1-70wt％,1-60wt％,1-50wt％,1-40wt％,1-30wt％, 1-20wt％,1-10wt％,1-5wt％,5-99wt％,5-95wt％,5-90wt％,5-80wt％, 5-70wt％,5-60wt％,5-50wt％,5-40wt％,5-30wt％,5-20wt％,5-10wt％, 10-99wt％,10-95wt％,10-90wt％,10-80wt％,10-70wt％,10-60wt％, 10-50wt％,10-40wt％,10-30wt％,10-20wt％,20-99wt％,20-95wt％, 20-90wt％,20-80wt％,20-70wt％,20-60wt％,20-50wt％,20-40wt％, 20-30wt％,30-99wt％,30-95wt％,30-90wt％,30-80wt％,30-70wt％, 30-60wt％,30-50wt％,30-40wt％,40-99wt％,40-95wt％,40-90wt％, 40-80wt％,40-70wt％,40-60wt％,40-50wt％,50-99wt％,50-95wt％, 50-90wt％,50-80wt％,50-70wt％,50-60wt％,60-99wt％,60-95wt％, 60-90wt％,60-80wt％,60-70wt％,70-99wt％,70-95wt％,70-90wt％, 70-80wt％,80-99wt％,80-95wt％,80-90wt％,90-99wt％,90-95wt％,或 95-99wt％。

15.段落12中所述的风味剂或甜味剂组合物，其进一步包含一种或多种选自淀粉，改性淀粉或麦芽糊精中的成分。

16.段落1中所述的甜叶菊组合物，其中，所述甜叶菊衍生的非甜叶菊糖甙包含非挥发性物质。

17.段落16中所述的甜叶菊组合物，其中，所述甜叶菊组合物中的所述非挥发性物质的含量为0.0001wt％或以上, 0.001wt％或以上,0.01wt％或以上,0.1wt％或以上,1wt％或以上, 5wt％或以上,10wt％或以上,20wt％或以上,50wt％或以上, 70wt％或以上,或者95wt％或以上。

18.段落16中所述的甜叶菊组合物，其中，所述甜叶菊组合物中的所述非挥发性物质的含量范围是0.0001-99wt％, 0.001-99wt％,0.01-99wt％,0.1-99wt％,1-99wt％,5-99wt％,10-99wt％, 20-99wt％,30-99wt％,40-99wt％,50-99wt％,60-99wt％,70-99wt％, 80-99wt％,90-99wt％,95-99wt％,0.0001-95wt％,0.001-95wt％, 0.01-95wt％,0.1-95wt％,1-95wt％,5-95wt％,10-95wt％,20-95wt％, 30-95wt％,40-95wt％,50-95wt％,60-95wt％,70-95wt％,80-95wt％, 90-95wt％,0.0001-90wt％,0.001-90wt％,0.01-90wt％,0.1-90wt％, 1-90wt％,5-90wt％,10-90wt％,20-90wt％,30-90wt％,40-90wt％, 50-90wt％,60-90wt％,70-90wt％,80-90wt％,0.0001-80wt％,0.001-80wt％,0.01-80wt％,0.1-80wt％,1-80wt％,5-80wt％,10-80wt％, 20-80wt％,30-80wt％,40-80wt％,50-80wt％,60-80wt％,70-80wt％, 0.0001-70wt％,0.001-70wt％,0.01-70wt％,0.1-70wt％,1-70wt％, 5-70wt％,10-70wt％,20-70wt％,30-70wt％,40-70wt％,50-70wt％, 60-70wt％,0.0001-60wt％,0.001-60wt％,0.01-60wt％,0.1-60wt％, 1-60wt％,5-60wt％,10-60wt％,20-60wt％,30-60wt％,40-60wt％, 50-60wt％,0.0001-50wt％,0.001-50wt％,0.01-50wt％,0.1-50wt％, 1-50wt％,5-50wt％,10-50wt％,20-50wt％,30-50wt％,40-50wt％, 0.0001-40wt％,0.001-40wt％,0.01-40wt％,0.1-40wt％,1-40wt％, 5-40wt％,10-40wt％,20-40wt％,30-40wt％,0.0001-30wt％, 0.001-30wt％,0.01-30wt％,0.1-30wt％,1-30wt％,5-30wt％,10-30wt％, 20-30wt％,0.0001-20wt％,0.001-20wt％,0.01-20wt％,0.1-20wt％, 1-20wt％,5-20wt％,10-20wt％,0.0001-10wt％,0.001-10wt％, 0.01-10wt％,0.1-10wt％,1-10wt％,5-10wt％,0.0001-5wt％,0.001-5wt％, 0.01-5wt％,0.1-5wt％,1-5wt％,0.0001-1wt％,0.001-1wt％,0.01-1wt％, 0.1-1wt％,0.0001-0.1wt％,0.001-0.1wt％,0.01-0.1wt％,0.0001-0.01wt％, 0.001-0.01wt％,或0.0001-0.001wt％。

19.段落2中所述的甜叶菊组合物，其中，所述甜叶菊组合物中的所述甜叶菊衍生的非甜叶菊糖甙的含量为0.0001wt％或以上,0.001wt％或以上,0.01wt％或以上,0.1wt％或以上,1wt％或以上,5wt％或以上,10wt％或以上,20wt％或以上,50wt％或以上, 70wt％或以上,95wt％或以上,

20.段落1中所述的甜叶菊组合物，其中，所述甜叶菊衍生的非甜叶菊糖甙是挥发性物质。

21.段落20中所述的甜叶菊组合物，其中，所述挥发性物质的含量为99wt％或以下,70wt％或以下,50wt％或以下,20wt％或以下,10wt％或以下,1wt％或以下,0.1wt％或以下,0.01wt％或以下,0.001wt％或以下,或者0.0001wt％或以下。

22.段落20中所述的甜叶菊组合物，其中，所述挥发性物质的含量为0.0001-99wt％,0.001-99wt％,0.01-99wt％,0.1-99wt％, 1-99wt％,5-99wt％,10-99wt％,20-99wt％,30-99wt％,40-99wt％, 50-99wt％,60-99wt％,70-99wt％,80-99wt％,90-99wt％,95-99wt％, 0.0001-95wt％,0.001-95wt％,0.01-95wt％,0.1-95wt％,1-95wt％,5-95wt％,10-95wt％,20-95wt％,30-95wt％,40-95wt％,50-95wt％, 60-95wt％,70-95wt％,80-95wt％,90-95wt％,0.0001-90wt％, 0.001-90wt％,0.01-90wt％,0.1-90wt％,1-90wt％,5-90wt％,10-90wt％, 20-90wt％,30-90wt％,40-90wt％,50-90wt％,60-90wt％,70-90wt％, 80-90wt％,0.0001-80wt％,0.001-80wt％,0.01-80wt％,0.1-80wt％, 1-80wt％,5-80wt％,10-80wt％,20-80wt％,30-80wt％,40-80wt％, 50-80wt％,60-80wt％,70-80wt％,0.0001-70wt％,0.001-70wt％, 0.01-70wt％,0.1-70wt％,1-70wt％,5-70wt％,10-70wt％,20-70wt％, 30-70wt％,40-70wt％,50-70wt％,60-70wt％,0.0001-60wt％, 0.001-60wt％,0.01-60wt％,0.1-60wt％,1-60wt％,5-60wt％,10-60wt％, 20-60wt％,30-60wt％,40-60wt％,50-60wt％,0.0001-50wt％, 0.001-50wt％,0.01-50wt％,0.1-50wt％,1-50wt％,5-50wt％,10-50wt％, 20-50wt％,30-50wt％,40-50wt％,0.0001-40wt％,0.001-40wt％, 0.01-40wt％,0.1-40wt％,1-40wt％,5-40wt％,10-40wt％,20-40wt％, 30-40wt％,0.0001-30wt％,0.001-30wt％,0.01-30wt％,0.1-30wt％, 1-30wt％,5-30wt％,10-30wt％,20-30wt％,0.0001-20wt％, 0.001-20wt％,0.01-20wt％,0.1-20wt％,1-20wt％,5-20wt％,10-20wt％, 0.0001-10wt％,0.001-10wt％,0.01-10wt％,0.1-10wt％,1-10wt％, 5-10wt％,0.0001-5wt％,0.001-5wt％,0.01-5wt％,0.1-5wt％,1-5wt％, 0.0001-1wt％,0.001-1wt％,0.01-1wt％,0.1-1wt％,0.0001-0.1wt％, 0.001-0.1wt％,0.01-0.1wt％,0.0001-0.01wt％,0.001-0.01wt％,或0.0001-0.001wt％。

23.段落1-6中所述的甜叶菊组合物，其中，所述甜叶菊组合物和/或糖基化甜叶菊组合物被用于美拉德反应。

24.一种MRP组合物，其包含一种或多种植物衍生的非甜菊醇糖甙物质和/或糖基化植物衍生的非甜菊醇糖甙物质。

25.段落24中所述的MRP组合物，其中，所述一种或多种植物衍生的非甜菊醇糖甙物质和/或糖基化植物衍生的非甜菊醇糖甙物质的含量为0.0001wt％或以上，0.001wt％或以上，0.01wt％或以上，0.1wt％或以上，1wt％或以上，5wt％或以上，10wt％或以上，20wt％或以上，50wt％或以上，70wt％或以上，或90wt％或以上。

26.一种改善口服可食用组合物的风味和/或甜度的方法，其包括将有效量的段落1的甜叶菊组合物，段落7的风味剂或甜味剂组合物或段落24的MRP组合物，添加到所述可口服消耗组合物中的步骤。

27.段落26中所述的方法，其中，所述可口服消耗组合物是食品。

28.段落26中所述的方法，其中，所述可口服消耗组合物是饮料。

29.段落26中所述的方法，其中，所述可口服消耗组合物是药物产品。

30.段落26中所述的方法，其中，所述可口服消耗组合物是乳制品。

31.段落26中所述的方法，其中，所述可口服消耗组合物是糖浆。

32.段落31的方法，其中以小于30wt％，50wt％或 80wt％的量添加所述可口服消耗的组合物。

33.段落26中所述的方法，其中以导致SE小于1.5％的量添加所述可口服消耗组合物。

34.一种可口服消耗组合物，其通过段落26段所述的方法制备得到。

35.一种段落34中所述的可口服消耗组合物，其中，所述可口服消耗组合物包含段落1所述的甜叶菊组合物，段落7所述的风味剂或甜味剂组合物或段落24所述的MRP组合物，上述物质的含量为0.0001-1wt％，优选为0.0005-0.15wt％。

III.美拉德反应

美拉德反应是在热量存在下还原糖和氨基酸的非酶褐变反应，产生风味。美拉德反应产生的常见口味包括红肉味，家禽味，咖啡味，蔬菜味，面包皮味，甜味和烘烤味。美拉德反应主要依赖于糖和氨基酸，但也可以包含其他组分，包含自溶酵母提取物(AYE)、水解植物蛋白(HVP)、明胶(蛋白源)、蔬菜提取物(即洋葱粉)、酶处理蛋白、肉类脂肪或提取物和酸或碱以调节反应的pH。所述反应是在特定温度(通常100℃)下保持具体时间量(通常15分钟)下具有调节pH 的水溶液以产生各种风味。所产生的典型风味为鸡肉味、猪肉味、牛肉味、焦糖味和巧克力味。然而，通过调整反应的成分、温度和/或 pH可以实现各式各样的细微差别和强度。反应风味的主要优点是它可以产生食品工业所需要的典型的肉味、烧焦味、烘烤味、焦糖味及巧克力味剖面，这通常不能通过使用风味成分的混合而得到。

还原基团可以在还原糖(糖供体)上，胺基团可以在胺供体 (如氨基酸、多肽和蛋白质)上。首先，还原糖的活性羰基与游离的胺基缩合，伴随着失去一分子水。生成物N-取代糖基醛糖基胺是不稳定的。醛糖基胺化合物通过Amadori重排重排形成酮糖基胺。所形成的酮糖基胺可能通过下述三种途径的任一种进一步反应：(a)进一步脱水形成还原酮和脱氢还原酮；(b)水解分裂成短链产品，如二乙酰，丙醇酮、丙酮醛等，随后可以经历Strecker降解，并与另外的胺基以形成醛，并且缩合以形成醇醛；及(c)失去水分子，接着另外的胺基和水反应，再接着缩合和/或聚合成类黑素。影响美拉德反应的速率和/或程度的因素包含尤其为温度、水活度和pH。美拉德反应通过高温、低水分含量及碱性pH而得到增强。

在美拉德反应中，含有反应物的适宜的羰基包含含有反应的醛(-CHO)或酮(-CO-)的那些，例如具有游离的或可用的羰基基团的反应物，从而所述羰基用于与反应物相关的氨基反应。在某些实施方案中，还原反应物为还原糖，如可还原检验试剂的糖，例如可以将Cu2+还原成Cu+，或者通过该反应剂氧化.

如果它们具有可参与到美拉德反应的至少一个还原基团，则单糖、二塘、低聚糖和多聚糖(例如糊精，淀粉，以及食用胶) 及其水解产物为适宜的还原糖。还原糖包含醛糖或酮糖，如葡萄糖，果糖，麦芽糖，乳糖，甘油醛，二羟基丙酮，树胶醛醣，木糖，核糖，甘露糖，赤藓糖，苏糖和半乳糖。其他的还原性反应物包含糖醛酸(如葡糖醛酸，葡萄糖醛酸内酯，和半乳糖醛酸，甘露糖醛酸，艾杜糖醛酸)或带有至少一个羰基基团的美拉德反应中间体，如醛，酮，α-羟基羰基或二羰基化合物.

A.美拉德反应产物(MRPs)

在一些实施方案中，反应混合物中的美拉德反应物包括以还原糖和/或非还原糖形式存在的胺供体和糖供体。由这些反应物形成的美拉德反应产物(Maillard reactionproducts,MRPs)包括用或不用甜味剂或增甜剂形成的MRPs。

B.甜菊醇糖甙衍生的美拉德反应产物(S-MRPs)和NSG衍生的美拉德反应产物(NS-MRPs)

在某些实施方案中，反应混合物中的美拉德反应物包括(1) 胺供体；以及(2)包括甜菊醇糖甙、糖基化甜菊醇糖甙、甜叶菊提取物、糖基化甜叶菊提取物或其组合的糖供体。由此产生的产物被称为甜菊醇糖甙衍生的MRPs、S-MRPs或SG-MRPs。在一些实施方案中， S-MRPs或SG-MRPs由反应混合物产生，该反应混合物包括(1)一种或多种胺供体，(2)一种或多种还原糖，和(3)一种或多种甜菊醇糖甙、糖基化甜菊醇糖甙、甜叶菊提取物和/或糖基化甜叶菊提取物。

在一个实施方案中，所述S-MRPs是在不存在还原糖的反应条件下形成的。

发明人惊奇地发现某些非还原糖，例如高强度天然甜味剂，包括甜菊醇糖甙、糖基化甜菊醇糖甙、甜叶菊提取物和/或糖基化甜叶菊提取物，可以作为美拉德反应的底物并提供美拉德反应产物 (MRP)组合物，其与之前报道的高强度天然甜味剂组合物相比，改善了味道剖面。这里进一步描述，我们惊奇地发现甜菊醇糖甙、糖基化甜菊醇糖甙、甜叶菊提取物和/或糖基化甜叶菊提取物会发生美拉德式反应，产生MRPs和/或进行焦糖化(产生焦糖化反应产物(CRPs))，即使在增甜剂中不存在酮或醛。在一些实施方案中，所述甜叶菊提取物是含NSG的甜叶菊提取物。在一些实施方案中，所述糖基化甜叶菊提取物是含糖基化NSG的甜叶菊提取物。

由于这些非常规的美拉德反应，可以形成甜菊醇糖甙衍生的美拉德反应产物(MRPs)。如本文所用，术语“甜菊醇糖甙衍生的 MRP”，“SG衍生的MRP”和“S-MRP”可互换使用，是指在反应混合物或反应溶液中添加或不添加还原糖的情况下由胺供体与一种或多种甜菊醇糖甙之间的美拉德反应产生的MRP或含MRP的组合物。

适用于本反应和产品组合物的其他高强度天然增甜剂包括甜茶提取物(悬钩子(蔷薇科)，如悬钩子甙和甜茶糖甙，其为包含甜茶糖甙B、G、H、I和J的贝壳杉烷型二萜烯糖甙)，罗汉果提取物(罗汉果甙提取物)，糖基化甜茶提取物，糖基化甜叶菊提取物，糖基化罗汉果提取物，糖基化甜茶糖甙，糖基化甜菊醇糖甙，糖基化罗汉果甙，新橙皮苷二氢查尔酮(NHDC)，糖基化NHDC，甘草甜味素，糖基化甘草甜味素，赫南度辛(hernandulcin)或其混合物。

据认为，胺与非还原糖组分发生反应，无论是否添加还原糖，都会产生新的未知的MRP化合物。因此，本申请的MRP组合物包括可由胺与非还原糖反应制备(或可获得)的产品，例如，高甜度天然增甜剂，如甜菊醇糖甙(SG)、甜叶菊提取物、含NSG的甜叶菊提取物、罗汉果甙、甜茶提取物、糖基化甜叶菊提取物(GSG)、含糖基化NSG的甜叶菊提取物、NHDC等。

在一些实施方案中，所述反应混合物中的美拉德反应物包括一种或多种NSG物质。所述NSG物质可以是挥发性物质、非挥发性物质或两者的混合物。在一些实施方案中，所述NSG物质是甜叶菊衍生的NSG物质。在一些实施方案中，所述反应混合物中的美拉德反应物包括含有NSG的甜叶菊提取物。在一些实施方案中，所述含有NSG的甜菊提取物仅包含甜叶菊衍生的NSG物质。

C.增甜剂衍生的美拉德反应产物(SA-MRPs)

在除涉及S-MRPs的生产之外的美拉德反应中，本文所述的美拉德反应利用与至少一种增甜剂(SA)(或天然高强度甜味剂)结合的胺供体。“增甜剂衍生的MRP”和“SA-MRP”这两个术语可互换地用于指胺供体和增甜剂之间的美拉德反应产生的MRP或含MRP的组合物，即天然高强度甜味剂。因此，S-MRP是SA-MRP的一种特殊类型。

在一些实施方案中，可将一种或多种碳水化合物甜味剂添加到要进行美拉德反应的反应混合物中。在其他实施方案中，可将一种或多种碳水化合物甜味剂添加到MRP组合物中。本发明所用的碳水化合物甜味剂的无限制的例子包括热量甜味剂，例如，蔗糖，果糖，葡萄糖，D-塔格糖，海藻糖，半乳糖，鼠李糖，环糊精(例如，α-环糊精，β-环糊精和γ-环糊精)，核糖，苏糖，阿拉伯糖，木糖，来苏糖，阿洛糖，阿卓糖，甘露糖，艾杜糖，乳糖，麦芽糖，转化糖，异海藻糖，新海藻糖，帕拉金糖或异麦芽酮糖，赤藓糖，脱氧核糖，甘露糖，艾杜糖，他洛糖，赤藓酮糖，木酮糖，阿洛酮糖，松二糖，纤维二糖，葡糖胺，甘露糖胺，岩藻糖，葡萄糖醛酸，葡萄糖酸，葡萄糖酸内酯，阿比可糖，半乳糖胺，糖醇，如赤藓糖醇，木糖醇，甘露醇，山梨糖醇，麦芽糖醇，乳糖醇，甘露糖醇和肌醇；木糖寡糖(木糖三糖，木糖二糖等)，龙胆寡糖(龙胆二糖，龙胆三糖，龙胆四糖等)，半乳糖低聚糖，山梨糖，黑寡糖，低聚果糖(蔗果三糖、蔗果四糖等)，麦芽四醇，麦芽三醇，麦芽寡糖(麦芽三糖，麦芽四糖，麦芽五糖，麦芽六糖，麦芽七糖等)，乳果糖，蜜二糖，棉子糖，鼠李糖，核糖，异构化的液体糖，例如高果糖玉米/淀粉糖浆(含有果糖和葡萄糖，例如HFCS55、HFCS42或HFCS90)，偶联糖，大豆低聚糖和葡萄糖浆。另外，上述碳水化合物可以呈D-或L-构型。

然而，需要注意的是，并不是所有的碳水化合物甜味剂都是还原糖。具有缩醛或缩酮键的糖不是还原糖，因为它们没有游离醛链。因此，它们不会与还原糖测试溶液发生反应(例如，在Tollens’s 测试或Benedict’s测试中)。但是，可以用稀盐酸将非还原糖水解。所述非还原糖的示例性碳水化合物甜味剂包括例如蔗糖，海藻糖，木糖醇和棉子糖。在一些实施方案中，所述增甜剂包含一种或多种甜叶菊衍生的NSG物质。

D.含有索马甜的MRPs(TS-MRPs)

索马甜是一种甜味蛋白质，可以在Maillard反应中充当胺供体。在某些优选的实施方案中，将索马甜添加至进行美拉德反应的反应混合物中或添加至具有或不具有索马甜的情况下生产的MRP组合物中。

索马甜通常由西非的卡特莫夫水果制成。在本说明书中凡提及索马甜的地方，应理解为适用于从所有类型的卡特莫夫水果提取物或任何其他提取物，或从其他植物和植物提取物(包括转基因植物)以及来源于细胞培养或发酵过程的蛋白质制剂中制备的索马甜的应用。。

发明人惊奇地发现，在美拉德反应中或在其形成的MRP 组合物中加入索马甜可显著改善食品和饮料的总体味道，以具有更好的口感，乳脂味，减少食品和饮料中其他成分的苦味。例如茶，蛋白质或其提取物的涩味，酸味和咖啡的苦味等。索马甜还可以帮助减少天然、合成高强度甜味剂或其组合，它们与其他甜味剂的组合，与除索马甜外的其他风味剂的组合的余味，苦味和金属后味。因此，它在减糖或无糖产品中起独特的作用，并且可用作改善包含一种或多种增甜剂或甜味剂例如三氯蔗糖，安赛蜜，阿斯巴甜，甜菊醇糖甙，罗汉果提取物，甜茶提取物，阿洛糖，糖精钠，甜蜜素或西拉糖的食品和饮料产品的口味性能的添加剂。

除了索马甜与甜叶菊及其他高强度天然甜味剂一起增强 MRP功能外，苹果酸的额外加入还可以进一步显著改善味道剖面，包括减少余味。

E.风味剂的生成

本申请所述的美拉德反应技术被风味剂工业用于生产所谓的加工或反应风味剂。加工风味剂是复杂的芳香基础材料，它提供与热处理过的食物如熟肉，巧克力，咖啡，焦糖，爆米花和面包相似的香气和味道特性。此外，它们可以与其他风味组分组合以在其使用它们的应用中给予风味强化和/或独特的风味。然而，目前的这种技术主要用于产生肉风味和辛辣味以增强食品的味道。很少被认为是改善饮料工业中味道的手段。

风味剂的特征是在品尝过程中嗅觉、味觉和三叉神经感觉的复杂组合。风味可受触觉、热、疼痛和/或动觉效应的影响。然而，导致我们感知风味的确切机制尚未阐明，这是由于不同的原因： i)风味感知涉及广泛的刺激，ii)激活风味传感器的化合物和食物结构随着食物被吃而变化，iii)个体形式以复杂的方式相互作用。首先不仅需要确定涉及味觉和香气模态的刺激物，而且涉及影响味觉感知的其他感官，如刺激、温度、颜色、质地和声音。例如，已经表明，刺激物确实与味觉和气味的感知相互作用，抑制了它们的感知强度，并且一些味觉和气味化合物含有刺激性成分。温度通过触发受体级联反应对味觉感知产生影响。至于颜色，习得的颜色-味道关联影响感知味道。所有这些感觉在吃的时候是至关重要的，并且应该对食物是否被接受或被拒绝产生巨大的影响。此外，还必须考虑到味道体验和满足感或幸福感之间的关联对产品的总体可接受性的影响。

所述美拉德反应是对熟食中化合物进行调味的重要途径之一。在反应的最初阶段，还原糖的羰基与胺类化合物缩合，然后缩合产物降解，得到许多不同的含氧化合物。美拉德反应的后续阶段包括这些化合物与其他活性成分的相互作用，如胺、氨基酸、醛、硫化氢和氨。在美拉德反应中可以产生大量不同的反应中间体，从而产生极为复杂的一系列挥发性产物。

实际上，美拉德反应产生挥发性物质(包含纯净和不纯物质)和非挥发性物质(包含纯净和不纯物质)。美拉德反应产物包括可以分离的各种产物，由于美拉德反应的直接结果，部分挥发性物质或部分非挥发性物质被去除。在某些实施方案中，可以在例如105℃下将挥发性化合物与非挥发性化合物分离，这代表确定化合物干质量的典型温度。在这种情况下，“干质量”可以解释为“化合物-水-挥发性化合物”。

用有机溶剂提取通常提供更完整的挥发性代谢物，包括极性亲水性物质，如低分子量醇、羟基酸、硫醇和风味化合物，如乙酰丙酮、蛋氨酸和呋喃酚。然而，非挥发性物质，如叶蜡、三萜烯、甾醇、甘油三酯和更复杂的脂质，以及实验室设备中的硅酮和增塑剂也可能被提取出来，除非去除或适当修改分析方法，否则可能使分析变得复杂。优化提取代谢物的溶剂包括戊烷-醚混合物和二氯甲烷。不理想的干扰化合物，如脂类、色素和碳氢化合物，可通过蒸馏(同时蒸馏-萃取(SDE))、真空微蒸馏或溶剂辅助风味蒸发(安全)，或通过吸附色谱(固相萃取)来去除。真空微蒸馏，利用液氮在真空条件下蒸馏浓缩有机提取物，也是一种从尿液和粪便等复杂基质中分离出适于仪器分析的挥发性组分的有效技术。常压(SDE)和水蒸气蒸馏法(水蒸馏法)，用于制备气相色谱-质谱分析的挥发性萃取物，由于加热而容易产生。

溶剂萃取物通常在分析前通过蒸发浓缩，增加了灵敏度，但由于体积缩小的程度，导致较易挥发的代谢物的选择性丢失。这些损失可以通过使用内标准品来补偿，这些标准品通常是在样品提取过程中添加的，用于纠正在样品制备过程中出现的挥发性物质的损失。内标准品通常使用溶剂萃取法比顶空法更容易。因为通常只有一小部分(1μL)最后的溶剂提取物用于GC-MC分析,溶剂萃取法的灵敏度低于直接热解吸或固相微萃取法(SPME)。通过溶剂萃取或顶空取样吸附剂洗脱制备的溶剂萃取物提供了最方便的样品处理方法。样品可以在分析之前容易地存储，可以轻松，可靠地将其引入气相色谱仪，并且通常有足够的样品用于多种分析，从而有助于可靠地鉴定和定量已知和未知的挥发物。

另一种可选择的使用有机溶剂的方法是用超临界流体 (SCF)萃取，通常是纯净的或包含化学修饰剂的超临界二氧化碳。虽然超临界流体萃取具有完全使用了挥发性溶剂的优点，但需要专门的设备。将超临界流体萃取法与传统溶剂、索氏提取法、水蒸馏法以及蒸馏-萃取法(SDE)等挥发性萃取方法进行了比较。

利用气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)可以对挥发性化合物进行定性分析。进一步，在一些实施方案中，气相色谱(MS)可与电子碰撞质谱联用检测(EI-MS)来提供高色谱分辨率，灵敏度，化合物特异性检测，定量和以及根据特征识别未知挥发物和在气相色谱上保留时间以外的可重复的破碎谱。与基于甲硅烷基化方法的主要代谢物 GC分析相比，样品分析可以简化，因为不需要化学衍生化，色谱图中通常包含较少的代谢物和较少的化学噪声。各种各样的商业和基于网络的资源可以用来识别给定挥发性样本中的未知化合物，包括可搜索的质谱库的大型数据库。高分辨率飞行时间GC-MS仪器能够高精度测量离子质量(m/z比值)。这使得计算化学公式和帮助鉴定未知的代谢物成为可能。在气相色谱-嗅觉测定(嗅探口，GC-O)中使用除质谱仪、硫选择性检测器或人鼻外的其他化学检测器，可以对特定的代谢物进行更特异、灵敏的检测。

此外，美拉德反应产物可能包括水溶性和/或脂溶性化合物。

F.美拉德反应机理

对于风味的产生，美拉德反应可以分解为四个阶段。第一个阶段包含糖胺的形成。第二阶段包含糖胺的重排以形成Amadori 和Heyns重排产物(通常在文献中分别简称为“ARPs”和“HRPs”)。第三阶段包含将Amadori和Heyns重排产物脱水或裂解为呋喃衍生物，还原酮以及其他的羰基化合物(这些可能具有显著的感官品质)。这些“第三阶段产品”也可以在ARP's或HRP's未形成时生产。第四阶段包含将呋喃衍生物，还原酮以及其他的羰基化合物转化为有色的和芳香味 /风味化合物。因此，存在于美拉德反应的第三和第四阶段的产物和反应物有助于芳香味和/或风味。在美拉德反应过程中，磷酸盐可用作催化剂，帮助Amadori化合物转化为风味剂化合物。

短语“Amadori重排”指的是一种有机反应，描述为酸或碱催化的醛糖或糖胺的N-糖甙与相应的1-氨基-1-脱氧-酮糖的异构化或重排反应。这种反应在碳水化合物化学中很重要，尤其是糖化血红蛋白(通过HbA1c检测)。重排通常在胺与醛糖的缩合反应中形成α-羟基亚胺之前，该反应被称为席夫碱形成。重排本身需要分子内的氧化还原反应，将这种α-羟基亚胺转化为α-酮胺。亚胺的形成通常是可逆的，但是在转化为酮胺之后，连接的胺是固定不可逆的。

如本文所用，术语“Amadori产物”或“Amadori化合物”是指美拉德反应中的具有游离氨基的化合物与具有由通式 --(CO)--CHR--NH--(R代表氢原子或羟基)表示的具有酮胺结构的游离醛的化合物之间的中间体。所述Amadori产品是通过重新排列席夫碱形成的。风味化合物和其他中间体可以通过不同的降解途径从 Amadori产品中产生。在一些实施方案中，本发明的MRP反应产物可以在最终反应产物中包括一种或多种可检测的Amadori产物，如实施例281和282中所述。

当具有游离酮基的酮糖(例如果糖)与胺供体一起用于美拉德反应中时，类似于Amadori产品的中间体称为“Heyn产品”或“Heyn化合物”。Heyn产品是通过重新排列Schif碱而形成的。风味剂组合物和其他中间体可以通过不同的降解途径从Heyn产品中产生。在一些实施方案中，本发明的MRP反应产物可以在最终反应产物中包括一种或多种可检测的Heyn产物。

在一个实施方案中，本发明提供了一种包含一种或多种 Amadori产物的MRP组合物。

在另一个实施方案中，本发明提供了一种包含一种或多种Heyn’s产品的MRP组合物。

应该理解的是，在整个说明书中，当提及MRP组合物时，应考虑所述MRP组合物还提供一种或多种Amadori产品，一种或多种Heyn产品或其组合。

下面是解释美拉德反应的整体说明：

下面的反应式I阐释了还原糖与氨基酸的氨基之间的经典美拉德反应：

下面的反应流程II阐释了在酮/醛和氨基酸的氨基之间形成席夫碱(一种非常早期的反应产物)的方法：

下面的反应方案III说明了有机胺和还原糖之间的席夫碱 (一种非常早期的美拉德反应产物)的形成：

综上所述，美拉德反应产物组合物包括所述反应原料、所述糖供体和胺供体；以及最终的美拉德产物，其包括源自糖供体和胺供体之间反应的MRP反应产物，以及反应后剩余的任何未反应的反应物，即糖供体和胺供体。所述反应物可以完全消耗或部分消耗。

当所述糖供体为甜菊醇糖甙时，以下反应方案IV阐释了甜菊醇糖甙与游离氨基之间的目标反应：

在此，所述最终S-MRP产品由两部分组成：(1)未反应的反应物，包括糖供体，胺供体，含或不含非甜菊醇糖甙的甜叶菊提取物；(2)反应物生成物，包括糖供体、胺供体反应的任何成果，甜菊醇糖甙和胺供体反应的任何成果，叶中提取的非甜菊醇糖甙的任何成果或在有或没有糖供体的胺供体的加热反应过程中其他类型的生产甜菊醇糖甙的方法(例如发酵，生物转化)。

所述目标反应IV进一步适用于不是醛糖或酮糖，但具有用于与胺供体反应的游离羧基的其他高强度天然甜味剂。

通常，美拉德反应产物根据其香气类型，化学结构，分子形状和加工参数可分为四类。这些包括但不限于：

(1)氮杂环-吡嗪，吡咯，吡啶，烷基和乙酰基取代的饱和 N-杂环；这些化合物会产生玉米味，坚果味，烤味和面包味。

(2)麦芽酚或异麦芽酚的环烯醇酮，脱氢呋喃酮，脱氢吡喃酮；环戊烯酮通常导致焦糖味。

(3)一羰基；和

(4)聚羰基-2-糠醛，2-吡咯醛，C3-C6甲基酮。

美拉德反应产物(MRP)包括但不限于吡嗪，吡咯，烷基吡啶，酰基吡啶，呋喃酮，呋喃，恶唑，类黑素和噻吩。这样的MRPs 赋予风味，例如坚果味，水果味，焦糖味，肉味或其组合。

例如，吡嗪提供煮熟，烤制和/或烤制的风味。吡咯具有谷类或坚果风味。烷基吡啶提供苦味，烧焦味或涩味。酰基吡啶提供了饼干状或谷物风味。呋喃酮具有甜味、焦糖味或烧焦味。呋喃具有肉味、烧焦或焦糖味。恶唑具有绿色，坚果或甜味。噻吩具有肉味或烤味。

在某些实施方案中，产生的美拉德反应产物(MRP)可包括但不限于(1)无环产物，例如甲硫基丙醛，苯乙醛，2-巯基丙酸， (E)-2-((甲硫基)甲基)丁基-2-壬烯乙二醛，丁二酮，丙酮醛，丙-2-烯-1,1- 双(甲基硫烷)，甘油醛，1,3-二羟基丙酮，乙偶姻和乙醇醛；(2)环状产物，例如包括3,5,6-三甲基哌嗪-2(1H)-酮，4,5-二甲基-2-(2-甲巯基) 乙基)恶唑和1-(3H-咪唑并[4,5-c]吡啶-4-基)乙基-1-酮的环状产品；(3) 杂环产物，例如5-(羟基甲基)呋喃基-2-甲醇(5-羟基甲基呋喃甲醛)， 3-羟基-3-甲基-4H-吡喃-4-酮，2-羟基-2,5-二甲基-3(2H)-噻吩，1-(2，3 二氢-1H-吡咯-5-基)乙基-1-酮，1-(3H-咪唑并[4,5-c]吡啶-4-基)乙基-1- 酮，3,5,6-三甲基吡嗪-2(1H)-酮和4,5-二甲基-2(2-(甲硫基)乙基)恶唑；(4)吡嗪产物，例如3,5,6-三甲基吡嗪-2(1H)-1；(5)黑色素，其特性较差，但通常具有以下物理性质，包括：1kda至>24kda的质量；形成杂环化合物的低聚物和/或糖片段；形成13C-NMR，15N-NMR， MALDI-TOF质谱和IR测得的吡啶，吡嗪，吡咯和咪唑；形成14至>30 的低聚物，并且分子中通常存在3-4％的氮。

MRPs可以通过优化反应条件来充当着色剂。所述MRPs 自身的颜色可以与自然色组合来创造新颜色。可以将所述MRPs与其他颜色混合，以消除与所述颜色/着色剂相关的令人不快的味道。

此外，美拉德反应通常产生褐色，这在某些应用中可能是不被希望的。本发明的发明人已经成功地开发了一种方法，对于需要的颜色，选择优化的反应物和反应条件。因此，可以制备最终产品以提供良好的颜色，香气，味道和质地。合适的颜色包括，例如红色，橙色，黄色等。

美拉德反应风味剂也被称为加工风味剂。所述用于反应或加工风味剂的成分可包括：(a)蛋白质氮源，(b)碳水化合物源，(c) 脂肪或脂肪酸源，以及(d)其他成分，包括草药和香料；氯化钠；聚硅氧烷酸；碱和盐，例如pH调节剂；水；硫胺素，抗坏血酸，柠檬酸，乳酸，肌苷酸和鸟苷酸的盐和酸形式；酯或氨基酸；肌醇；硫化钠和硫化铵以及氢硫化物；二乙酰和卵磷脂。

如果需要，可以有利地控制本文所述的美拉德反应，使其在整个过程中仅具有第一或第二反应步骤。在一个实施方案中，所述组合物包括第一步或第二步的产物。

如本文所用，术语“美拉德反应”是指(1)一种或多种还原和/或非还原糖，和(2)一种或多种胺供体在加热条件下的非酶反应，其中所述非酶反应会产生风味。因此，该术语被非常规地使用，因为它可以使用非还原性增甜剂作为底物，所述非还原性增甜剂迄今尚未被认为可作为美拉德反应的底物，例如甜茶提取物(悬钩子(蔷薇科)，如悬钩子甙和甜茶糖甙，其为包含甜茶糖甙B、G、H、I和J的贝壳杉烷型二萜烯糖甙)，甜叶菊提取物，罗汉果提取物(罗汉果甙提取物)，糖基化的甜茶提取物，糖基化的甜叶菊提取物，糖基化的罗汉果提取物，糖基化的甜茶糖甙，糖基化的甜菊醇糖甙，糖基化的罗汉果甙、甘草甜味素，糖基化的甘草甜味素或其混合物，即使增甜剂中不存在酮或醛，也可能发生美拉德型反应以提供类MRPs物质和/或焦糖化来提供类CRPs物质。不拘束于理论，可以认为，胺与非还原糖组分反应以提供新的前所未知的化合物。这些组合物包括通过胺与非还原糖反应可制备(或获得)的产物，非还原糖的例子有甜菊醇糖甙，甜茶提取物，糖基化甜叶菊提取物等，在本文中称为增甜剂。尽管这些非还原性增甜剂包括游离的羰基，例如游离羧基，但它们没有游离的醛或游离的酮基，这是美拉德反应中常规“还原糖”或“热量碳水化合物甜味剂”的特征。

本文所指的美拉德反应得到了MRPs，其由常规还原糖甜味剂，以及本文所述非常规非还原增甜剂形成。应当理解的是，美拉德反应产物可以包括由一种或多种供体胺，与一种或多种还原糖，非还原性增甜剂和/或来自提供还原糖和/或非还原增甜剂来源的提取物，糖浆，植物等的组分之间的美拉德反应得到的反应产物。

甜菊醇糖甙常规意义上不被认为是还原糖，然而，如在实施方案中进一步记载的，发明人惊奇地发现甜菊醇糖甙可以直接与胺供体反应。因此，发明人发现，糖甙可以在与胺供体的美拉德反应中充当糖供体的替代物。然而，应当指出的是，在某些情况下，甜菊醇糖甙可以被降解以产生还原性糖，其可以按照常规意义与胺供体反应。

在某些优选的实施方案中，本发明的组合物可以包含一种或多种MRPs，其中糖供体(或增甜剂)包含一种或多种糖甙。

本文所述的实施方案还提供“Kokumi”的优点。短语“Kokumi”用于不能被五种基本口味品质代表的风味。Kokumi在日本称为“浓厚口味”(richtaste)。Kokumi是一种以酣畅淋漓而闻名的味觉，并且给风味剂提供长的回味。Kokumi在前味还提供满口感，并且赋予食物总体平衡和丰富感，与鲜味(umami)类似，kokumi增强了其他风味感觉。因此，kokumi通过允许减少钠，糖，油，脂肪或MSG的含量，来帮助开发商响应消费者对健康产品的要求，而不牺牲口味。

kokumi可以被分成四种剖面，即醇厚感(thickness)、绵延感(continuity)、满口感(mouthfullness))和味道的协调感(harmony)以及持久性(long-lastingness)。含有kokumi特性(如多肽)的化合物增加其他味道的感知，尤其是咸味和鲜味；同样地，在具有相同量的盐的情况下，富含这些厚味(kokumi)化合物的食物将会被感知为更咸和更美味。

本文所述的MRP组合物的关键性能特征之一是改进的味道特征，例如kokumi口味。本文提供的组合物在开始时就具有快速的甜味，并且总体平衡和浓郁，这使得增甜剂更像糖，并克服了增甜剂起甜慢，空洞，苦涩，余味，后味等缺点。

此外，除了其为内酯-贝壳杉烷型二萜糖甙的甜菊醇糖甙外，高强度天然甜味剂中还有许多其他成分，例如植物甾醇、非糖基化甾体A-N-拉丹糖甙、非甜性甾体甙、芦荟醇酯、色素、类黄酮类、脂肪酸、磷脂、糖脂等成分。例如，在甜菜夜蛾精油和挥发油中检测到30至300多种化合物。发明者惊奇地发现，保留一定量的这些挥发性物质，如反式β-法呢烯、橙花醇、石竹烯、氧化石竹烯、柠檬烯、司帕四醇和其他倍半萜、非氧化倍半萜和单萜，可以改善甜菊醇糖甙的味道剖面，并创造独特的愉快口味。这些风味剂可以其原生态存在，也可以在美拉德反应中反应和/或与其他MRP相互作用，从而产生新的有趣的风味剂。例如，它们可以改善甜菊醇糖甙的整体味道剖面，使消费者更容易接受。

IV.美拉德反应组分

本发明的发明人令人惊讶地发现，非还原糖可以在美拉德反应中用作底物，并提供比先前报道的高强度天然甜味剂组合物具有改善的味道剖面的美拉德反应产物(MRPs)组合物。另外，甜叶菊衍生的NSG物质也可作为美拉德反应的底物，并提供味道或风味剖面得到提高了的美拉德反应产物(MRP)组合物。

一方面，MRP增甜剂组合物包含一种或多种美拉德反应产物(MRPs)，其由下述物质之间的美拉德反应形成：(1)包含一种或多种甜菊醇糖甙，一种或多种甜叶菊提取物或其组合的高强度天然增甜剂，与(2)包含游离氨基的胺供体，其中所述胺供体是伯胺化合物，仲胺化合物，氨基酸，肽，蛋白质，蛋白质提取物或混合物。

另一方面，MRP增甜剂组合物包含一种或多种美拉德反应产物(MRPs)，其由包括下述物质的美拉德反应混合物形成：(1)高强度天然甜味剂组合物以及包含下述物质的反应物混合物：(2)包含游离氨基的胺供体和(3)包含游离醛或游离酮基的还原糖，其中高强度天然增甜剂组合物包含一种或多种甜菊醇糖甙，一种或多种甜叶菊提取物或其组合，其中，胺供体是伯胺化合物，仲胺化合物，氨基酸，肽，蛋白质，蛋白质提取物或其混合物，并且其中还原糖是单糖，二糖，寡糖，多糖或组合。

另一方面，MRP增甜剂组合物包含一种或多种MRPs和至少一种本发明中定义的增甜剂或甜味剂。

A.胺供体

所述术语“胺反应物”或“胺供体”指具有游离氨基的反应物，可参与美拉德反应。含有胺的反应物包含氨基酸，多肽(包含二肽，三肽和寡肽)，蛋白质，蛋白质水解或其非酶促消化物，和在美拉德反应中与还原糖和类似化合物反应的其他化合物，如磷脂，壳聚糖，脂质等。在一些实施方案中，所述胺反应物也提供一种或多种含硫官能团。

胺供体的例子包括氨基酸、多肽、蛋白质或蛋白质提取物。

典型的氨基酸包括如非极性氨基酸，例如丙氨酸，甘氨酸，异亮氨酸，亮氨酸，蛋氨酸，色氨酸，苯基丙氨酸，脯氨酸，缬氨酸；极性氨基酸，例如半胱氨酸，丝氨酸，苏氨酸，酪氨酸，天冬酰胺和谷氨酰胺；极性碱性氨基酸(带正电荷)，例如组氨酸和赖氨酸；和极性酸性氨基酸(带负电荷)，例如天冬氨酸和谷氨酸。

典型的多肽包含，例如植物水解蛋白(HVPs)及其混合物。

典型的蛋白质包括如甜味改性蛋白、大豆蛋白、酪蛋白酸钠、乳清蛋白质、小麦蛋白或其混合物。合适的甜味改性蛋白包括如索马甜、莫内林、巴西甜蛋白、奇果蛋白、仙茅蛋白、培它丁、马宾灵及其混合物。在一些实施方案中，甜味改性蛋白可以与术语“甜味增强剂”互换使用。

典型的蛋白质提取物包括酵母提取物，植物提取物，细菌提取物等。

胺供体的性质可以在解释由美拉德反应产生的许多风味中起重要作用。在一些实施方案中，所述胺供体可以解释由美拉德反应产生的一种或多种风味。在一些实施方案中，可以通过使用一种或多种胺供体或胺供体和糖供体的特定组合由美拉德反应生成风味。

在一些实施方案中，在本申请所述的组合物中，胺供体的含量为约1至约99wt％，约1至约50wt％，约1至约10wt％，约2 至约9wt％，约3至约8wt％，约4至约7wt％，约5至约6wt％，并且涵盖在约1至约50wt％的范围内百分比之间的所有值和范围。

B.糖供体

所述糖供体可以是还原糖，非还原糖或其组合。

在一些实施方案中，所述MR反应物包括一种或多种还原糖与一种或多种胺供体的组合。当反应混合物在不存在非还原糖 (包括高强度天然甜味剂)的情况下包含这些反应物时，会形成MRP 组合物。

在还原糖上发现了还原基。初始，还原糖的反应性羰基与游离氨基缩合，伴随着水分子的损失。用于美拉德反应的还原糖底物通常具有游离醛(醛糖)或游离酮(酮糖)形式的反应性羰基。

在一些实施方案中，所述MR反应物包括(1)一种或多种胺供体和(2)一种或多种还原糖。

在其他实施方案中，所述MR反应物包括(1)一种或多种胺供体和(2)一种或多种非还原糖。

在其他实施方案中，所述MR反应物包括(1)一种或多种胺供体；(2)一种或多种非还原糖；(3)一种或多种还原糖。

在一些实施方案中，非还原糖是指不包含游离醛或游离酮基的糖或增甜剂。典型的非还原糖包括蔗糖，海藻糖，棉子糖，水苏糖和毛蕊花糖。典型的非还原性增甜剂包括高强度天然增甜剂。

在一些实施方案中，所述非还原糖包括一种或多种高强度天然增甜剂，其可以作为美拉德反应中的反应物被包括或添加至由其形成的MRP组合物中。所述高甜度天然增甜剂可以在美拉德反应混合物中仅包含糖供体，或者它们可以与一种或多种增甜剂组合。可选择地或另外，可以在MR反应完成之后将所述天然和/或合成增甜剂添加到MRP组合物中。

高强度天然甜味剂通常用作糖替代品，因为它们比糖甜很多倍，当添加到食物中时仅贡献很少甚至没有贡献卡路里，并增强了食物的风味。由于它们比食用糖(蔗糖)甜许多倍，因此需要少量的高强度甜味剂即可达到与食品中糖相同的甜度。而且，它们通常不会提高血糖水平。

高强度合成甜味剂是合成生产的糖替代品，其比糖甜许多倍，并且当添加到食品中时几乎没有热量。而且，它们可以类似地用作美拉德反应组分或添加到本发明的MRP组合物中的风味增强剂。高甜度合成甜味剂包括爱德万甜(Advantame)，阿斯巴甜，乙酰磺胺酸钾(Ace-K)，纽甜，三氯蔗糖和糖精。

本发明人发现爱德万甜可以增强本文公开的组合物的风味和味道，特别是在美拉德反应后添加时。通常，可以在0.01ppm至 100ppm的范围内添加爱德万甜和其他高强度合成甜味剂。

在一些实施方案中，所述MR反应物包括(1)一种或多种胺供体；(2)一种或多种萜类糖甙，具有或不具有其他增甜剂和/或还原糖。

在一些实施方案中，所述糖供体可以导致由美拉德反应产生的一种或多种风味。更具体地，可以通过使用一种或多种糖供体从美拉德反应产生风味，其中至少一种糖供体选自包含糖甙和游离羰基的产物。在一些实施方案中，用于美拉德反应的糖甙物质包括天然浓缩物/提取物，其选自越桔，覆盆子，越橘，蔓越莓，苹果，桃子，杏，芒果等。

还原糖可来自各种来源，用作美拉德反应中的糖供体或用作添加到MRP组合物中的组分。例如，糖浆可以从天然源如罗汉果，果汁或浓缩果汁(例如葡萄汁，苹果汁等)，蔬菜汁(例如洋葱等) 或水果(例如苹果，梨，樱桃等)中提取，可以用作糖供体。这样的糖浆可以包括任何类型的果汁，无论是否从果汁中分离出任何成分，例如具有微量苹果酸的纯苹果汁等。果汁可以是液体，糊状或固体形式。从粗提取物及其混合物中分离出本文所述的高强度增甜剂(含有非还原糖)后，还可以从甜叶菊，甜茶，罗汉果等中提取还原糖。

本文所述的美拉德反应中使用的天然提取物可以包括任何含有溶剂提取物的物质，例如多酚，游离氨基酸，类黄酮等。提取物可以通过诸如树脂富集，膜过滤，结晶等方法进一步纯化。这些方法将在后面说明。

在一个实施方案中，美拉德反应混合物或其产生的MRP 组合物可包含甜味剂，索马甜和任选的一种或多种MRP产物，其中该甜味剂选自枣糊，苹果汁浓缩物，罗汉果浓缩物，糖甜菜糖浆，梨汁或果泥浓缩物，杏汁浓缩物。或者，可以将根汁或浆果汁用作添加到MRP组合物中的糖供体或甜味剂。

在一些实施方案中，可以通过使用一种或多种糖供体从美拉德反应产生特定的风味剂，其中至少一种糖供体选自植物汁/粉末，蔬菜汁/粉末，浆果汁/粉末，水果汁/粉末。在某些优选的实施方案中，可以使用浓缩物或提取物，例如具有丰富花青素的越桔汁浓缩物或提取物。任选地，至少一种糖供体和/或一种胺供体选自基于动物源的产品，例如肉，油等。可以使用来自动物的任何部分的肉或来自植物的任何部分的蛋白质作为本发明中胺供体的来源。

在某些实施方案中，所述糖供体在本文所述的组合物中的存在量为约1至约99wt％，约1至约50wt％，约1至约10wt％，约2至约9wt％，约3至约8wt％，约4至约7wt％，约5至约6wt％，并且涵盖在约1至约50wt％的范围之间所有值和范围百分含量。

B1.还原糖和碳水化合物甜味剂

在某些实施方案中，所述糖供体是还原糖或碳水化合物甜味剂。用于本发明的还原糖包括例如所有的单糖和一些二糖，其可以是醛糖还原糖或酮糖还原糖。通常，还原糖可以选自丁醛糖，戊醛糖，己醛糖，丁酮糖，戊酮糖和己酮糖还原糖。还原醛糖的合适实例包括赤藓糖，苏糖，核糖，阿拉伯糖，木糖，来苏糖，阿洛糖，阿卓糖，葡萄糖，甘露糖，古洛糖，艾杜糖，半乳糖和塔洛糖。还原酮糖的合适实例包括赤藓酮糖，核酮糖，木酮糖，聚乙二醇，果糖，山梨糖和塔格糖。醛糖或酮糖也可以是脱氧还原糖，例如6-脱氧还原糖，例如岩藻糖或鼠李糖。

特定的单糖醛糖包括，例如，还原剂包括，例如其中至少一种还原糖是单糖，或一种或多种还原糖选自包含单糖还原糖的组，通常至少一种单糖还原糖是醛糖或酮糖。

当还原糖为单糖时，该单糖可以呈D-或L-构型或其混合物。通常，单糖以自然界中最常见的形式存在。例如，一种或多种还原糖可以选自由D-核糖，L-阿拉伯糖，D-木糖，D-来苏糖，D-葡萄糖，D-甘露糖，D-半乳糖，D-阿洛酮糖，D-果糖，L-岩藻糖和L-鼠李糖。在一个更具体的实施方案中，所述一种或多种还原糖选自D- 木糖，D-葡萄糖，D-甘露糖，D-半乳糖，L-鼠李糖和乳糖。

具体的还原糖包括核糖，葡萄糖，果糖，麦芽糖，来苏糖，半乳糖，甘露糖，阿拉伯糖，木糖，鼠李糖，芸香糖，乳糖，麦芽糖，纤维二糖，葡糖醛酸内酯，葡糖醛酸，D-阿洛糖，D-庚糖，木糖醇阿洛糖，松三糖，D-塔格糖，D-阿卓糖，D-糖醇，L-果糖，L-山梨糖， D-塔罗糖醇，菊粉，水苏糖，包括其混合物和衍生物

用于本发明中的示例性二糖还原糖包括麦芽糖，乳糖，乳果糖，纤维二糖，曲二糖，黑苦糖，槐糖，层状二糖，龙胆二糖，杜拉糖，麦芽糖，丙二糖，龙胆二糖，甘露二糖，蜜三糖，芥子糖，半乳糖甙或木二糖。

尽管很少使用甘露糖和葡糖醛酸内酯或葡糖醛酸在美拉德反应条件下作为糖供体。但甘露糖，葡糖醛酸内酯或葡糖醛酸的美拉德反应产物提供了另一种独特的方法，以单独使用本说明书中所述的增甜剂或与本文所述的其他天然甜味剂，合成甜味剂和/或风味剂组合提供新的味道剖面。

另外，用于本发明的还原糖还包括以上第II节中描述的任何碳水化合物甜味剂。

B2.萜类糖甙(“TGs”)

萜类糖甙包括甜菊醇糖甙和来自植物的其他高强度天然增甜剂，包括可作为糖替代物的糖甙，下文将进一步描述。

糖甙是其中糖通过糖甙键与另一个官能团结合的分子。糖基团被称为糖甙配糖基，非糖基团被称为糖甙配基或糖甙的配基部分。糖甙在自然界很普遍，占植物药所有药理活性成分的很大一部分。从分类上讲，糖甙配基的水溶性比其糖甙配糖基的水溶性低得多。

根据糖甙键是位于环状糖分子平面的“下方”还是“上方”，本发明的糖甙可分类为α-糖甙或β-糖甙。有些酶(例如α-淀粉酶)只能水解α-键；有些酶只能水解α-键。其他酶，例如苦杏仁酶，只能影响β-键。此外，在糖甙配糖基和糖甙配基之间存在四种类型的键：C键联的糖甙键，其不能被酸或酶水解；O-连接的糖甙键；N-连接的糖甙键；或S-连接的糖甙键。

所述糖甙配糖基可以由一个糖基团(单糖)或几个糖基团 (寡糖)组成。典型的糖甙配糖基包括葡萄糖，半乳糖，果糖，甘露糖，鼠李糖，芸香糖，木糖，乳糖，阿拉伯糖，葡糖醛酸等。糖甙配基是糖甙上的糖基被氢原子取代后剩余的化合物。当将糖甙配糖基与糖甙配基结合时，可能形成许多不同的糖甙，包括甜菊醇糖甙，萜类糖甙，醇糖甙，蒽醌糖甙，香豆素糖甙，色酮糖甙，南瓜子烷糖甙，氰基糖甙，类黄酮糖甙，酚醛糖甙，环烯醚萜苷类和含硫甙。

例如，所述术语“类黄酮糖甙配基”是指未糖基化的类黄酮。类黄酮糖甙配基包括黄酮类糖甙配基，黄烷醇类糖甙配基，黄烷酮类糖甙配基，异黄酮类糖甙配基及其混合物。因此，术语“黄酮类糖甙配基”，“黄烷醇类糖甙配基”，“黄烷酮类糖甙配基”和“异黄酮类糖甙配基”分别是指未糖基化的黄酮，黄烷醇，黄烷酮和异黄酮。更特别地，类黄酮糖甙配基可以选自芹菜素，木犀草素，槲皮素，山萘酚，杨梅素，柚皮苷，松球蛋白，橙皮素，金雀异黄素及其混合物。

用于本发明的类萜糖甙(TGs)包括例如甜菊醇糖甙，甜叶菊提取物，罗汉果糖甙(MGs)，罗汉果(Siraitia grosvenorii)(罗汉果或和尚水果)植物提取物，悬钩子甙(RUs)，悬钩子(Rubus suavissimus(中国甜茶)植物提取物；类黄酮糖甙，例如新橙皮苷二氢查耳酮(NHDC)；欧亚水龙骨甜素，一种来自茄子茎茎的皂甙元甾体糖甙；三叶苷，一种来自苹果叶片的二氢查耳酮葡萄糖甙；圣草酚，一种从苦瓜中提取的具有苦味的黄酮糖甙，它是从该植物中提取的四种具有高香味的黄烷酮之一，与高泛烟碱，其钠盐和硬脂红素一样；多足蕨甙A(来自多足蕨属的根茎)；叶苷素，一种存在于绣球和锯缘的绣球中的香豆素苷；南瓜子烷苷，如罗汉果甙V，罗汉果甙IV，决明子苷I和11- 氧代罗汉果甙V，莫纳甜，一种天然的，高强度的甜味剂，从植物南非灌木硬壳冬青及其盐中分离出来(莫纳甜SS，RR，RS，SR)；赫南度辛(Hernandulcin)是一种高度甜味的化合物，主要来自墨西哥和南美的甜舌草植物；根皮甙，植物来源的二氢查尔酮，是促黄体素的糖甙，主要存在于未成熟的苹果属苹果(苹果)和苹果的根皮中；菝葜苷，一种衍生自根皮素的α-L-鼠李糖甙，根皮甙是植物来源的二氢查耳酮；白云甙，一种从中药白云参中分离出的二萜糖甙；翼龙皂苷A和翼龙皂苷B，从鼠尾翼龙中分离的二十二碳三烯皂苷苷(菊科)，原产于中国；无患子倍半萜甙Ia，Ib，IIa和Iib，从无患子无患子和无患子的果皮中分离的无环倍半萜烯低聚糖；糙苏甙I，一种呋喃丹烷型二萜糖甙，从中国植物假秦艽(唇形科)的根中分离出来；培利安灵I和 V，两种来自培利安灵的甜味三萜糖甙；相思子三萜苷A-D，来自相思豆叶片的四种甜味三萜品糖甙；青钱柳甙I、II和III，及其合成糖基化的组合物(例如GSG，糖基化的甜叶菊提取物等)。

应当知道的是，在整个说明书中，当提及特定的萜类糖甙或高强度天然增甜剂，例如SG，甜叶菊提取物，罗汉果甙，罗汉果提取物，甜茶提取物，NHDC或任何其糖基化衍生物时，该例子意在包括在内，并适用于这些类别中的所有其他萜类糖甙或高强度天然增甜剂。其他甜味剂也是如此。当提及增甜剂，例如萜类糖甙甜味剂，甜菊醇糖甙甜味剂，高强度天然甜味剂，甜味增强剂，高强度合成甜味剂，还原糖或非还原糖时，该例子意在包括在内，并适用于任何给定类别的所有其他甜味剂或增甜剂。

B3.甜菊醇糖甙(SGs)

来自甜叶菊植物的提取物提供了具有不同百分比的组分甜菊醇糖甙(“SGs”)。短语“甜菊醇糖甙”是本领域公认的，并且意图包括甜叶菊的主要和次要成分。这些“SG”包括例如甜菊甙，甜菊双糖甙，莱鲍迪甙A(RA)，莱鲍迪甙B(RB)，莱鲍迪甙C(RC)，莱鲍迪甙D(RD)，莱鲍迪甙E(RE)，莱鲍迪甙F(RF)，莱鲍迪甙M(RM)，莱鲍迪甙O(RO)，莱鲍迪甙H(RH)，莱鲍迪甙I(RI)，莱鲍迪甙L(RL)，莱鲍迪甙N(RN)，莱鲍迪甙K(RK)，莱鲍迪甙J(RJ)，悬钩子甙，杜克甙A(DA)以及表A和B(下表)中列出的那些或其混合物。

如本文所用，术语“甜菊醇糖甙”或“SG”是指甜菊醇的糖甙，即式I所示的二萜化合物。

如式II所示，GSGs由在C13和/或C19位置糖基化的甜菊醇分子组成。

基于糖的类型(即葡萄糖，鼠李糖/脱氧己糖，木糖/阿拉伯糖)，SGs可分为三族：(1)具有葡萄糖的SGs；(2)具有葡萄糖和一个鼠李糖或脱氧己糖部分的SGs；(3)具有葡萄糖和一个木糖或阿拉伯糖部分的SGs。

表A提供了根据分子量分组的约80个SGs的非限制性列表。用于本发明的甜菊醇糖甙不受来源的限制。甜菊醇糖甙可以从甜叶菊叶中提取，通过酶促过程合成，通过化学方法合成或通过发酵产生。在甜叶菊植物中发现的甜菊醇糖甙包括莱鲍迪甙A(RA)，莱鲍迪甙B(RB)，莱鲍迪甙D(RD)，甜菊糖甙，悬钩子甙以及表B(下表)中列举的那些等，并且还包括其混合物。感兴趣的甜菊醇糖甙可以在使用前纯化。

表A.按分子量(MW)分组的SGs

说明：SG-1至16：没有具体名称的SGs；SG-Unk1-6：无详细结构证明的SG；Glc：葡萄糖；Rha：鼠李糖；Xyl：木糖；Ara：阿拉伯糖。

表B

说明：SG-1至16：没有具体名称的SG；SG-Unk1-6：没有详细结构证明的甜菊醇糖甙；Glc：葡萄糖；Rha：鼠李糖；Xyl：木糖；Ara：阿拉伯糖；Fru：果糖；Gal：半乳糖

甜菊醇糖甙包括疏水部分(甜菊醇)和亲水部分(糖，例如葡萄糖)。当甜叶菊糖甙溶解在合适的溶剂中时，甜菊醇糖甙可以形成溶剂化物。假设甜菊醇糖甙可以形成与风味剂分子类似的簇，就像它们对水和其他溶剂一样。这种结构可以稳定风味，尤其是挥发性物质，无论这些物质是水溶液还是固体形式。已经发现，三种甜菊醇糖甙在其晶体结构中共享一个水分子。不受理论的限制，可以认为甜菊醇糖甙共有一个或多个风味剂分子，其比没有甜叶菊的情况下更好地稳定风味剂分子。通常，甜菊醇糖甙能够改善风味物质的溶解度。不受理论束缚，本发明人发现甜叶菊提取物和甜菊醇糖甙具有保持住风味的吸引力，保护风味的稳定性，在后面将其称为甜菊醇糖甙风味剂 (SGF)。

在某些实施方案中，使用RA+RB，RA+RB+RD， RA+RB+RC,RA+RB+RC+RD,RA+RB+RC+RD+RE,RA+RB+RC+RD +RM，RA+RD+RM，RD+RM，RD+RM+RO+RE等的组合物。这些组合物也可以添加到由糖供体和胺供体所产生的美拉德反应产物中，或者包含在使用糖供体和胺供体的美拉德反应中，或者在胺供体存在下作为美拉德反应的基质。

如本文所用，术语“甜菊醇糖甙组合物”或“SG组合物”是指包含一种或多种SGs(甜菊醇糖甙)的组合物。

B4.甜菊醇糖甙提取物

在其他实施方案中，所述糖供体包含甜叶菊提取物形式的多种SGs。例如，来自甜叶菊叶的提取物可为SGs提供与特定提取物中存在的SG相对应的不同百分比。短语“甜菊醇糖甙”是本领域公认的，并且意图包括甜叶菊的主要和次要成分。这些SGs包括例如甜菊糖甙，甜菊双糖甙，莱鲍迪甙A(RA)，莱鲍迪甙B(RB)，莱鲍迪甙C(RC)，莱鲍迪甙D(RD)，莱鲍迪甙E(RE)，莱鲍迪甙F(RF)，莱鲍迪甙M(RM)，莱鲍迪甙O(RO)，莱鲍迪甙H(RH)，莱鲍迪甙I(RI)，莱鲍迪甙L(RL)，莱鲍迪甙N(RN)，莱鲍迪甙K(RK)，莱鲍迪甙J(RJ)，悬钩子甙，杜克甙A(DA)，其混合物以及表A和B中列出的那些物质。

甜叶菊提取物可以包含各个SGs的各种组合，其中提取物可以由特定SG在提取物中的比例来定义。例如，对通过实施例81 中所述的方法制备的示例性RA50提取物的分析示于表C。对包含 RA40+RB8的示例性组合提取物的分析示于表D。

表C.RA50中SGs的分布和浓度

表D.RA40/RB8中SGs的分布和浓度

在一些实施方案中，所述包含在美拉德反应中或添加到 MRP组合物中的甜叶菊提取物可以选自RA20，RA40，RA50，RA60， RA80，RA90，RA95，RA97，RA98，RA99，RA99.5，RB8，RB10，RB15，RC15，RD6，STV60，STV90，RA75/RB15，RA90/RD7， RA80/RB10/RD6及其组合。

在另一个实施方案中，所述甜叶菊提取物包含非甜菊醇糖甙组分。非甜菊醇糖甙组分是挥发性物质，其特征在于特征气味和/ 或风味，例如柑橘风味和本文所述的其他风味。

在另一个实施方案中，所述甜叶菊提取物包含非挥发性类型的非甜菊醇糖甙物质，该非甜菊醇糖甙物质包含一个或多个特征在于萜烯，二萜烯或对映体结构的分子。

在另一个实施方案中，所述甜叶菊提取物包含一种或多种挥发性和一种或多种非挥发性类型的非甜菊醇糖甙物质。

在一些实施方案中，可以对SGs进行分馏以选择高分子量的分子。

在一个特定的实施方案中，所述甜叶菊提取物包含 25-35wt％的Reb-A，0.4-4wt％的Reb-B，5-15wt％的Reb-C，1-10wt％的Reb-D，2-5wt％的Reb-F，1-5wt％的Reb-K和20-40wt％的甜菊糖甙。

在另一个实施方案中，所述甜叶菊提取物包含一种或多种选自下述的物质：1-5wt％的悬钩子甙，1-3wt％的杜克甙A， 0.01-3wt％的甜菊醇双糖甙，0.2-1.5wt％的杜糖甙B，0.001-2wt％ Reb-O，0.01-2wt％Reb-S，0.01-1.2wt％Reb-T，0.01-0.8wt％Reb-R，0.01-0.7wt％Reb-J，0.01-0.7wt％Reb-W，0.01-0.7wt％Reb-V， 0.01-0.6wt％Reb-V2、0.01-0.5wt％Reb-G，0.01-0.5wt％Reb-H， 0.01-0.5wt％Reb-K2，0.01-0.5wt％Reb-U2、0.01-0.5％Reb-I、 0.01-0.5wt％Rel SG#4、0.01-0.5wt％Rel SG#5、0.01-0.4wt％Reb-M，0.01-0.4wt％Reb-N，0.01-0.4wt％Reb-E，0.01-0.4wt％Reb-F1、 0.01-0.4wt％Reb-Y及其组合。

在另一个实施方案中，所述甜叶菊提取物包含至少20个，至少21个，至少22个，至少23个或至少24个组分，这些组分选自：1-5wt％的悬钩子甙，1-3wt％杜克甙A，0.01-3wt％甜菊双糖甙， 0.2-1.5wt％杜克甙B，0.001-2wt％Reb-O，0.01-2wt％Reb-S， 0.01-1.2wt％Reb-T，0.01-0.8wt％Reb-R，0.01-0.7wt％Reb-J， 0.01-0.7wt％Reb-W，0.01-0.7wt％Reb-V，0.01-0.6wt％Reb-V2， 0.01-0.5wt％Reb-G，0.01-0.5wt％Reb-H，0.01-0.5wt％Reb-K2、0.01-0.5wt％Reb-U2、0.01-0.5％Reb-I、0.01-0.5wt％Rel SG#4、 0.01-0.5wt％Rel SG#5、0.01-0.4wt％Reb-M，0.01-0.4wt％Reb-N， 0.01-0.4wt％Reb-E，0.01-0.4wt％Reb-F1和0.01-0.4wt％Reb-Y。

在另一个实施方案中，所述甜叶菊提取物包含45-55wt％的Reb-A，20-40wt％的甜菊糖甙，2-6wt％的Reb-C，0.5-3wt％的Reb-B 和0.5-3wt％的Reb-D。

在另一个实施方案中，所述甜叶菊提取物包含一种或多种选自以下的组分：0.1-3wt％的相关SG#5、0.05-1.5wt％的Reb-R1、 0.0.05-1.5wt％的Reb-K2、0.05-1.5wt％的Reb-E，0.01-1wt％的杜克甙A，0.01-1wt％的杜克甙B，0.01-1wt％的悬钩子甙，0.01-1wt％的甜菊醇二糖甙，0.01-1wt％的异甜菊醇双糖甙，0.01-1wt％甜菊糖甙 -B，0.01-1wt％相关SG#3、0.01-1wt％相关SG#2、0.01-1wt％Reb-G， 0.01-1wt％Reb-F和0.01-1wt％的Reb-W。

在另一个实施方案中，所述甜叶菊提取物包含至少12个，至少13个，至少14个或至少15个组分，这些组分选自：0.1-3wt％的有关SG#5,0.05-1.5wt％Reb-R1,0.0.05-1.5wt％Reb-K2, 0.05-1.5wt％Reb-E,0.01-1wt％杜克甙A，0.01-1wt％杜克甙B, 0.01-1wt％悬钩子甙,0.01-1wt％甜菊醇双糖甙,0.01-1wt％异甜菊醇双糖甙,0.01-1wt％甜菊糖甙B,0.01-1wt％相关SG#3,0.01-1wt％相关 SG#2,0.01-1wt％Reb-G,0.01-1wt％Reb-F和0.01-1wt％Reb-W。

在另一个实施方案中，所述甜叶菊提取物包含35-45wt％的Reb-A，10-25wt％的甜菊糖甙，4-12wt％的Reb-B，4-12wt％的杜克甙A，0.5-4wt％的Reb-C和0.1-4wt％Reb-O。

在另一个实施方案中，所述甜叶菊提取物包含一种或多种选自以下的组分：0.3-3wt％的悬钩子甙，0.1-3wt％的Reb-D， 0.1-3wt％的Reb-G，0.1-3wt％Reb-I，0.1-3wt％甜菊糖甙B，0.1-3wt％相关SG#3、0.05-1.5wt％Reb-E，0.05-2wt％Reb-R，0.05-1wt％杜克甙B，0.01-1wt％的Reb-N，0.01-1wt％的Reb-Y，0.01-1wt％的甜菊醇双糖甙，0.01-1wt％的杜克甙B及其组合。

在另一个实施方案中，所述甜叶菊提取物包含至少10个，至少11个，至少12个或至少13个组分，这些组分选自：0.3-3wt％的悬钩子甙，0.1-3wt％的Reb-D，0.1-3wt％Reb-G，0.1-3wt％Reb-I、 0.1-3wt％甜菊糖甙B，0.1-3wt％相关SG#3、0.05-1.5wt％Reb-E， 0.05-2wt％Reb-R，0.05-1wt％的杜克甙B，0.01-1wt％的Reb-N，0.01-1wt％的Reb-Y，0.01-1wt％的甜菊醇双糖甙和0.01-1wt％的杜克甙B。

一个实施方案包括甜菊叶/提取物中包含的甜叶菊衍生 MRP(s)和/或甜叶菊衍生MRP(s)和非甜菊醇糖甙的组合物。在一个实施方案中，将甜菊醇糖甙和非甜菊醇糖甙直接从叶中一起提取。在其他实施方案中，可在单独的提取和/或分离之后将甜菊醇糖甙和非甜菊醇糖甙混合，然后再混合在一起。在一些实施方案中，所述非甜菊醇糖甙物质可以通过发酵或酶促转化获得。所述非甜菊醇糖甙物质可用作美拉德反应的底物。

在一个实施方案中，本发明的发明人开发了从甜叶菊植物中提取的方法，以保留独特的风味，例如柑橘(或橘子)味。不受理论的束缚，可以认为，独特的柑橘(或橘子)风味源自甜叶菊提取物中的一种或多种风味物质。风味物质可以是水溶性的，或者它们可以分散在水包油溶液或甜叶菊风味物中，其中风味阈值可以低至10^-9ppb。

在一个实施方案中，一种甜菊醇糖甙和风味物质的组合物来源自甜叶菊提取物。可以从甜叶菊提取物中形成的典型风味包括花香，焦糖，柑橘，巧克力，橙子，紫罗兰，花蜜，桃子，枣，烧烤，绿茶，吐司，烤大麦及其组合的味道。

如表E所示，本文包括合适的FEMA认可的基于甜叶菊的组合物。这些基于甜叶菊的组合物可以如全文所述在美拉德反应中用作增甜剂。

表E.FEMA GRAS甜叶菊汇总

B5.糖基化甜菊醇糖甙(GSGs)和糖基化甜叶菊提取物(GSEs)

在另一个实施方案中，所述糖供体包含一种或多种源自表A或表B中列出的一个或多个SG的糖基化甜菊醇糖甙(GSGs)。如本文所用，GSG是指相对于例如甜叶菊叶中存在的亲代(或天然)SG 含有额外添加的葡萄糖基团的SG。可以在SG分子的各个位置添加额外的糖基。可以通过酶促合成，化学合成或发酵法用任何已知或未知的SG产生GSG。在优选的实施方案中，在酶催化糖基化过程中添加额外的糖基。所述SG的糖基化可以通过本文所述的HPLC-MS测定。

GSGs可以通过酶促方法获得，例如，通过使包含甜菊醇糖甙的甜叶菊提取物转糖基化，或者通过公知的合成操作来获得。在本文中，GSGs包括糖基化甜叶菊提取物，其包含糖基化甜菊醇糖甙，还包含通过糖基化产物的水解获得的短链化合物，以及作为未反应的甜菊醇糖甙残余物的非糖基化组分，或除甜叶菊提取物中含有的甜菊醇糖甙以外的未反应成分。

表AD中的任何SGs，例如STB，ST，RA，RB，RC， RD，莱鲍迪甙E(RE)，莱鲍迪甙F(RF)，莱鲍迪甙M(RM)，悬钩子甙和杜克甙A可以进行酶修饰，例如提供如下相应的多糖基化糖甙：甜菊醇G1，甜菊醇G2，甜菊醇G3，甜菊醇G4，甜菊醇G5，甜菊醇G6，甜菊醇G7，甜菊醇G8，甜菊醇-G9，STB-G1，STB-G2，STB-G3， STB-G4，STB-G5，STB-G6，STB-G7，STB-G8，STB-G9，RB-G1，RB-G2，RB-G3，RB-G4，RB-G5，RB-G6，RB-G7，RB-G8，RB-G9， RC-G1，RC-G2，RC-G3，RC-G4，RC-G5，RC-G6，RC-G7，RC-G8， RC-G9，RD-G1，RD-G2，RD-G3，RD-G4，RD-G5，RD-G6，RD-G7， RD-G8，RD-G9，RE-G1，RE-G2，RE-G3，RE-G4，RE-G5，RE-G6， RE-G7，RE-G8，RE-G9，RF-G1，RF-G2，RF-G3，RF-G4，RF-G5， RF-G6，RF-G7，RF-G8，RF-G9，RM-G1，RM-G2，RM-G3，RM-G4， RM-G5，RM-G6，RM-G7，RM-G8，RM-G9，悬钩子甙G1，悬钩子甙G2，悬钩子甙G3，悬钩子甙G4，悬钩子甙G5，悬钩子甙G6，悬钩子甙G7，悬钩子甙G8，悬钩子甙G9，杜克甙A-G1，悬肽A-G2，杜克甙A-G3，杜克甙A-G4，杜克甙A-G5，杜克甙A-G6，杜克甙A-G7，杜克甙A-G8和杜克甙A-G9。

例如，以下示出了甜菊醇、STB，ST，RA，RB，RC， RD，RE，RF，RM，悬钩子甙和杜克甙A的G1和G2。

进一步地，例如，在一个实施方案中，GSG可以来自选自以下的SG：Reb-D，Reb-I，Reb-L，Reb-Q和Reb-I2。在这种情况下，所得的GSGs包括在由GSG-5G-1，GSG-5G-2，GSG-5G-3， GSG-5G-4和GSG-5G-5组成的组中。这些GSGs源自SG-5G组。

表F，G和G中展示了更宽泛、非限制性的GSGs列表。

表F描绘了与其上添加有葡萄糖(“G”；即，连字符后的第二G)部分的亲代SGs相对应的GSG基团。例如，GSG-1G-2是指添加了一个葡萄糖的SG，“2”是表F的行中的序列号。

表F

类似地，可以将其他葡萄糖取代基加入GSG，例如下述的鼠李糖或脱氧己糖(参见表G)。表G描述了对应于其上添加有有葡萄糖(“G”；即连字符后的第二个G)和鼠李糖或脱氧己糖的一个部分 (“R”)的亲代SG的GSG基团。

表G

表H描述了对应于具有葡萄糖(“G”；即连字符后的第二个G) 和添加了木糖或阿拉伯糖的一个部分(“X”)的亲代SGs的GSG基团。

表H

如上所述，一种或多种GSGs包含至少一种代表来自表A 或表B的SG的进一步糖基化产物的GSG。在一些实施方案中，所述一种或多种GSGs包含至少一个GSG，其代表SG的进一步糖基化产物，该SG选自SvGn#1，SG-4，异甜菊醇二糖甙，SvGn#3，莱鲍迪苷R1，甜菊糖甙F，SG-Unk1，杜克甙B，SG-3，异莱鲍迪甙B，异甜菊糖甙，莱鲍迪甙KA，SG-13，甜菊糖甙B，莱鲍迪甙R，SG-Unk2， SG-Unk3，莱鲍迪甙F3，莱鲍迪甙F2，莱鲍迪甙C2，甜菊糖甙E，甜菊糖甙E2，SG-10，莱鲍迪甙L1，SG-2，莱鲍迪甙A3，异莱鲍迪甙A2，莱鲍迪甙A2，莱鲍迪甙E，莱鲍迪甙H1，SvGn#2，SvGN #5，莱鲍迪甙U2，莱鲍迪甙T，莱鲍迪甙W，莱鲍迪甙W2，莱鲍迪甙W3，莱鲍迪甙U，SG-12，莱鲍迪甙K2，SG-Unk4，SG-Unk5，莱鲍迪甙I3，SG-Unk6，莱鲍迪甙Q，莱鲍迪甙Q2，莱鲍迪甙Q3，莱鲍迪甙I2，莱鲍迪甙T1，SvGn#4，莱鲍迪甙V，莱鲍迪甙V2，莱鲍迪甙Y，15α-OH-莱鲍迪甙M，莱鲍迪甙O2及其组合。

在一些实施方案中，所述一种或多种GSGs包含一个或多个另外的葡萄糖部分。

在一些实施方案中，所述一种或多种GSGs选自： GSG-1G-1，GSG-1G-2，GSG-1G-3，GSG-1G-4，GSG-1G-5， GSG-2G-1，GSG-2G-2，GSG-2G-3，GSG-2G-4，GSG-3G-1，GSG-3G-2，GSG-3G-3，GSG-4G-1，GSG-4G-2，GSG-5G-1及其组合。

在一些实施方案中，所述一种或多种GSGs包含一种或多中额外的葡萄糖部分，并且选自：GSG-3G-2，GSG-3G-3，GSG-3G-4， GSG-3G-7，GSG-3G-8，GSG-4G-1，GSG-4G-2，GSG-4G-3，GSG-4G-7，GSG-5G-1，GSG-5G-2，GSG-5G-3，GSG-5G-4，GSG-5G-5，GSG-6G-3 及其组合。

在一些实施方案中中，所述一种或多种GSGs包含一种或多种鼠李糖部分，一种或多种脱氧己糖部分或其组合。

在某些特定实施方案中，所述一种或多种GSGs选自： GSG-1G1R-1，GSG-1G1R-2，GSG-2G1R-1，GSG-1G1R-3， GSG-2G1R-2，GSG-3G1R-1，GSG-1G1R-4，GSG-2G1R-3， GSG-3G1R-2，GSG-4G-1R-1，GSG-1G1R-5-1，GSG-2G1R-4， GSG-3G1R-3a，GSG-3G1R-3b，GSG-4G1R-2，GSG-5G1R-1及其组合。

在其他实施方案中，所述一种或多种GSGs选自： GSG-3G1R-3a，GSG-3G1R-3b，GSG-4G1R-2，GSG-4G1R-3， GSG-4G1R-4，GSG-4G1R-6，GSG-5G1R-4，GSG-6G1R-1a， GSG-6G1R-1b，GSG-6G1R-2及其组合。

在一些实施方案中，所述一种或多种GSGs包含一种或多种木糖部分，阿拉伯糖部分或其组合。

在某些特定实施方案中，所述一种或多种GSGs选自： GSG-1G1X-1，GSG-1G1X-2，GSG-1G1X-3，GSG-1G1X-4， GSG-2G1X-1，GSG-2G1X-2，GSG-2G1X-3，GSG-3G1X-1， GSG-3G1X-2，GSG-4G1X-1及其组合。

在某些实施方案中，所述一种或多种GSG选自： GSG-3G1X-4,GSG-3G1X-5,GSG-4G1X-1,GSG-4G1X-2,GSG-4G1X-3, GSG-4G1X-4,及其组合。

在一些实施方案中，所述一种或多种GSGs中的至少一种的分子量小于或等于1128道尔顿；小于或等于966道尔顿；或小于或等于804道尔顿。

在其他实施方案中，所述一种或多种GSGs中的至少一种的分子量大于1128道尔顿；等于或大于1260道尔顿；等于或大于 1422道尔顿；等于或大于1746道尔顿；等于或大于1922道尔顿。

所述一种或多种GSGs可以以组合物重量的0.1-99.5％的总量存在于组合物中。在一些实施方案中，所述一种或多种GSGs占组合物重量的50-70％或组合物重量的55-65％。

糖基化甜叶菊提取物可以源自任何甜叶菊提取物。典型的GSGs的非限制性列表包括糖基化甜叶菊提取物，包括但不限于 GSG-RA20，GSG-RA30，GSG-RA40，GSG-RA50，GSG-RA60， GSG-RA70，GSG-RA80，GSG-RA90，GSG-RA95，GSG-RA97， GSG-(RA50+RB8)，GSG-(RA30+RC15)和GSG-(RA40+RB8)。所述甜叶菊提取物可以含有甜叶菊衍生的非甜菊醇糖甙物质。所述甜叶菊衍生的非甜菊醇糖甙物质可以包含挥发性非甜菊醇糖甙物质、非挥发性非甜菊醇糖甙物质，或两者兼有。

在一些实施方案中，所述糖基化甜叶菊提取物含有糖基化甜叶菊衍生的非甜菊醇糖甙物质。在一些实施方案中，所述糖基化甜叶菊衍生的非甜菊醇糖甙物质含有糖基化挥发性甜叶菊衍生的非甜菊醇糖甙物质。在一些实施方案中，所述糖基化的甜叶菊衍生的非甜菊醇糖甙物质包含糖基化非挥发性甜叶菊衍生的非甜菊醇糖甙物质。在一些实施方案中，所述糖基化的甜叶菊衍生的非甜菊醇糖甙物质包含糖基化挥发性甜叶菊衍生的非甜菊醇糖甙物质和糖基化非挥发性甜叶菊衍生非甜菊醇糖甙物质。

在降解不同组成的甜菊醇糖甙期间，也可以获得不同的糖供体，例如葡萄糖，木糖，鼠李糖等。糖供体的这些组合可以与不同的氨基酸供体反应，从而产生许多独特且令人惊讶的令人愉悦的风味。所述反应去除了甜菊醇糖甙典型的草味，苦味，空洞，余味和后味。

在一个实施方案中，例如通过合成操作或通过酶促方法获得糖基化甜菊醇糖甙(GSGs)。通过这些方法获得的GSGs不是天然存在的甜菊醇糖甙。在KR10-2008-0085811中的方法和GSG通过引用并入本文。甜菊糖甙G1(ST-G1)，甜菊糖甙G2(ST-G2)，甜菊糖甙 G3(ST-G3)，甜菊糖甙G4(ST-G4)，甜菊糖甙G5(ST-G5)，甜菊糖甙G6(ST-G6)，甜菊糖甙G7(ST-G7)，甜菊糖甙G8(ST-G8)，甜菊糖甙甙G9(ST-G9)，莱鲍迪甙A G1(RA-G1)，莱鲍迪甙A G2(RA-G2)，莱鲍迪甙A G3(RA-G3)，莱鲍迪甙A G4(RA-G4)，莱鲍迪甙A G5(RA-G5)，莱鲍迪甙A G6(RA-G6)，莱鲍迪甙A G7(RA-G7)，莱鲍迪甙A G8(RA-G8)，莱鲍迪甙A G9(RA-G9)，莱鲍迪甙BG1(RB-G1)，莱鲍迪甙B G2(RB-G2)，莱鲍迪甙B G3(RB-G3)，莱鲍迪甙B G4(RB-G4)，莱鲍迪甙B G5(RB-G5)，莱鲍迪甙B G6(RB-G6)，莱鲍迪甙B G7(RB-G7)，莱鲍迪甙B G8(RB-G8)，莱鲍迪甙B G9(RB-G9)，莱鲍迪甙C G1(RC-G1)，莱鲍迪甙C G2(RC-G2)，莱鲍迪甙C G3(RC-G3)，莱鲍迪甙C G4(RC-G4)，莱鲍迪甙C G5(RC-G5)，莱鲍迪甙C G6(RC-G6)，莱鲍迪甙C G7(RC-G7)，莱鲍迪甙C G8(RC-G8)，莱鲍迪甙C G9(RC-G9)或它们的任意组合可以加入本发明的甜味剂组合物。可选地，在当前实施方案中，所述糖基化过程可以被修饰以提供可以具有进一步独特的味道剖面的部分糖基化的甜菊醇糖甙。

例如，在KR10-2008-0085811的实施例1和2中可以找到制备GSG和/或GSE的合适方法。还可以预期其他甜菊醇糖甙通过酶促修饰，例如甜菊醇双糖甙，莱鲍迪甙B，莱鲍迪甙C，莱鲍迪甙D，莱鲍迪甙E，莱鲍迪甙F，莱鲍迪甙M，莱鲍迪甙O，莱鲍迪甙H，莱鲍迪甙I，莱鲍迪甙L，莱鲍迪甙N，莱鲍迪甙K，莱鲍迪甙J，悬钩子甙和杜克甙产生其相应的多个糖基化糖甙：甜菊醇G1，甜菊醇G2，甜菊醇G3，甜菊醇G4，甜菊醇G5，甜菊醇G6，甜菊醇G7，甜菊醇G8，甜菊醇G9，甜菊二糖甙G1，甜菊二糖甙G2，甜菊二糖甙G3，甜菊二糖甙G4，甜菊二糖甙G5，甜菊二糖甙G6，甜菊二糖甙G7，甜菊二糖甙G8，甜菊二糖甙G9，莱鲍迪苷B G1，莱鲍迪苷B G2，莱鲍迪苷B G3，莱鲍迪苷B G4，莱鲍迪苷B G5，莱鲍迪苷B G6莱鲍迪甙B G8，莱鲍迪甙B G9，莱鲍迪甙C G1，莱鲍迪甙C G2，莱鲍迪甙C G3，莱鲍迪甙C G4，莱鲍迪甙C G5，莱鲍迪甙C G6，莱鲍迪甙C G7，莱鲍迪甙C G8，莱鲍迪甙C G9，莱鲍迪甙D G1，莱鲍迪甙D G2，莱鲍迪甙D G3，莱鲍迪甙D G4，莱鲍迪甙D G5，莱鲍迪甙D G6，莱鲍迪甙D G7，莱鲍迪甙D G8，莱鲍迪甙DG9，莱鲍迪甙E G1，莱鲍迪甙E G2莱鲍迪甙E G3，莱鲍迪甙E G4，莱鲍迪甙E G5，莱鲍迪甙EG6，莱鲍迪甙E G7，莱鲍迪甙E G8，莱鲍迪甙E G9，莱鲍迪甙F G1，莱鲍迪甙F G2，莱鲍迪甙FG3，莱鲍迪甙F G4，莱鲍迪甙F G5，G6，莱鲍迪甙F G7，莱鲍迪甙F G8，莱鲍迪甙F G9，莱鲍迪甙M G1，莱鲍迪甙M G2，莱鲍迪甙M G3，莱鲍迪甙E G4，莱鲍迪甙M G5，莱鲍迪甙M G6，莱鲍迪甙M G7，莱鲍迪甙M G8，莱鲍迪甙M G9，悬钩子甙G1，悬钩子甙G2，悬钩子甙G3，悬钩子甙G4，悬钩子甙G5，悬钩子甙 G6，悬钩子甙G7，悬钩子甙G8，悬钩子甙G9，杜克甙A G1，杜克甙AG2，杜克甙A G3，杜克甙A G4，杜克甙eA G4，杜克甙A G7，杜克甙A G8和杜克甙A G9。

在特定方面，GSG-RA20，GSG-RA30，GSG-RA40， GSG-RA50，GSG-RA60，GSG-RA70，GSG-RA80，GSG-RA90， GSG-RA95，GSG-RA97，GSG-(RA50+RB8)，GSG-(RA30+RC15) 和GSG-(RA40+RB8)是用于与甜菊醇糖甙(例如RA，RB，RD等)结合的GSG/GSE。GSG-RA20是通常由RA20作为关键原料制备， GSG-RA30通常由RA30作为关键原料制备，GSG-RA40通常由RA40作为关键原料制备，GSG-RA50通常由RA50作为关键原料制备原料， GSG-RA60通常以RA60为主要原料制备，GSG-RA70通常以RA70 为主要原料制备，GSG-RA80以RA80为主要原料制备，GSG-RA90 通常由原料制成RA90作为关键起始材料，GSG-RA95通常由RA95 作为关键起始材料制备，GSG-RA97由RA97作为关键起始材料制备。由于每种组合物包含不同浓度的GSG、甜菊醇糖甙、以及在一些实施方案中的非甜菊醇糖甙物质和糖基化非甜菊醇糖甙物质，因此每种组合物具有不同的味道剖面。可以预见，GSG和甜菊醇糖甙的特定比例可能具有未知的且先前未公开的独特和有益的物理和化学性质。在一些实施方案中，这样的GSGs和/或GSEs在美拉德反应中作为起始材料，并为MRPs提供独特且有益的物理和化学性质。

另一方面，GSGs或GSEs可以与下面的一种或多种物质相结合：甜菊醇，甜菊糖甙，甜菊醇双糖甙，莱鲍迪甙A，莱鲍迪甙 B，莱鲍迪甙C，莱鲍迪甙D，莱鲍迪甙E，莱鲍迪甙F，莱鲍迪甙 M，莱鲍迪甙O，莱鲍迪甙H，莱鲍迪甙I，莱鲍迪甙L，莱鲍迪甙 N，莱鲍迪甙K，莱鲍迪甙J，悬钩子甙和杜克甙A，以提供合适的增甜剂组合物。来自GSG-RA20，GSG-RA30，GSG-RA40，GSG-RA50， GSG-RA60，GSG-RA70，GSG-RA80，GSG-RA90，GSG-RA95， GSG-RA97，GSG-(RA50+RB8)，GSG-(RA30+RC15)和GSG-(RA40 +RB8)中的任何一种或多种的GSG，GSE或GSG的内容物，与公开的甜菊醇糖甙如甜叶菊植物中的甜菊醇糖甙或甜茶提取物混合而成 1wt％至100wt％。GSG，例如GSG-RA20，GSG-RA30，GSG-RA40， GSG-RA50，GSG-RA60，GSG-RA70，GSG-RA80，GSG-RA90， GSG-RA95，GSG-RA97，GSG-(RA50+RB8)，GSG-(RA30+RC15) 和GSG-(RA40+RB8)中的一种或多种在本申请组合物中的含量可以是组合物重量的1％wt/wt，2％wt/wt，3％wt/wt，4％wt/wt，5％wt/wt， 6％wt/wt，7％wt/wt，8％wt/wt。9％wt/wt，10％wt/wt，11％wt/wt， 12％wt/wt，13％wt/wt，14％wt/wt，15％wt/wt，16％wt/wt，17％wt/wt， 18％wt/wt，19％wt/wt，20％wt/wt，21％wt/wt，22％wt/wt，23％wt/wt， 24％wt/wt，25％wt/wtwt，26％wt/wt，27％wt/wt，28％wt/wt，29％ wt/wt，30％wt/wt，31％wt/wt，32％wt/wt，33％wt/wt，34％wt/wt， 35％wt/wt，36％wt/wt，37％wt/wt，38％wt/wt，39％wt/wt，40％wt/wt， 41％wt/wt，42％wt/wt，43％wt/wt，44％wt/wt，45％wt/wt，46％wt/wt， 47％wt/wt，48％wt/wt，49％wt/wt，50％wt/wt，51％wt/wt，52％wt/wt， 53％wt/wt，54％wt/wt，55％wt/wt，56％wt/wt，57％wt/wt，58％wt/wt， 59％wt/wt，60％wt/wt，61％wt/wt，62％wt/wt，63％wt/wt，64％wt/wt， 65％wt/wt，66％wt/wt，67％wt/wt，68％wt/wt，69％wt/wt，70％wt/wt， 71％wt/wt，72％wt/wt，73％wt/wt，74％wt/wt，75％wt/wt，76％wt/wt， 77％wt/wt，78％wt/wt，79％wt/wt，80％wt/wt，81％wt/wt，82％wt/wt， 83％wt/wt，84％wt/wt，85％wt/wt，86％wt/wt，87％wt/wt，88％wt/wt，89％wt/wt，90％wt/wt，91％wt/wt，92％wt/wt，93％wt/wt，94％wt/wt， 95％wt/wt，96％wt/wt，97％wt/wt，98％wt/wt，99％wt/wt或100％ wt/wt，及介于1-100％wt/wt之间的所有范围，例如小于约70wt％，小于约50wt％，约1％wt/wt至约99％wt/wt，约1％wt/wt至约98％ wt/wt约1％wt/wt至约97％wt/wt，约1％wt/wt至约95％wt/wt，约1％ wt/wt至约90％wt/wt，约1％wt/wt至约80％wt/wt，约1％wt/wt至约 70％wt/wt，约1％wt/wt至约60％wt/wt，约1％wt/wt至约50％wt/wt，约1％wt/wt至约40％wt/wt，约1％wt/wt至约30％wt/wt，约1％wt/wt 至约20％wt/wt约1％wt/wt至约10％wt/wt，约1％wt/wt至约5％ wt/wt，约2％wt/wt至约99％wt/wt，约2％wt/wt至约98％wt/wt，约 2％wt/wt至约97％wt/wt，约2％wt/wt至约95％wt/wt，约2％wt/wt 至约90％wt/wt，约2％wt/wt至约80％wt/wt，约2％wt/wt至约70％ wt/wt，约2％wt/wt至约60％wt/wt，约2％wt/wt至约50％wt/wt，约 2％wt/wt至约40％wt/wt，约2％wt/wt至约30％wt/wt，约2％wt/wt 至约20％wt/wt，约2％wt/wt至约10％wt/wt，约2％wt/wt至约5％ wt/wt约3％wt/wt至约99％wt/wt，约3％wt/wt至约98％wt/wt，约3％ wt/wt至约97％wt/wt，约3％wt/wt至约95％wt/wt，约3％wt/wt至约 90％wt/wt，约3％wt/wt至约80％wt/wt，约3％wt/wt至约70％wt/wt，约3％wt/wt至约60％wt/wt，约3％wt/wt至约50％wt/wt，约3％wt/wt 至约40％wt/wt约3％wt/wt至约30％wt/wt，约3％wt/wt至约20％ wt/wt，约3％wt/wt至约10％wt/wt，约3％wt/wt至约5％wt/wt，约5％ wt/wt至约99％wt/wt，约5％wt/wt至约98％wt/wt，约5％wt/wt至约 97％wt/wt，约5％wt/wt至约95％wt/wt，约5％wt/wt至约90％wt/wt，约5％wt/wt至约80％wt/wt，约5％wt/wt wt至约70％wt/wt，约5％ wt/wt至约60％wt/wt，约5％wt/wt至约50％wt/wt，约5％wt/wt至约 40％wt/wt，约5％wt/wt至约30％wt/wt，约5％wt/wt至约20％wt/wt，约5％wt/wt至约10％wt/wt，约10％wt/wt至约99％wt/wt，约10％wt/wt至约98％wt/wt，约10％wt/wt至约97％wt/wt，约10％wt/wt wt 至约95％wt/wt，约10％wt/wt至约90％wt/wt，约10％wt/wt至约80％wt/wt，约10％wt/wt至约70％wt/wt，约10％wt/wt至约60％wt/wt，约10％wt/wt至约50％wt/wt，约10％wt/wt至约40％wt/wt，约10wt％至约30wt％，约10wt％至约20wt％，约20wt％至小于约50wt％，约 30wt％至小于约50wt％，约40t％至小于约50wt％，和约20t％至 45wt％。这样的组合物可以用作甜味剂和/或风味剂，或用作美拉德反应中的起始原料。

在另一方面，增甜剂组合物含有一种或多种甜菊醇糖甙 (SGs)，包括甜菊醇，甜菊糖甙，甜菊醇双糖甙，莱鲍迪甙A，莱鲍迪甙B，莱鲍迪甙C，莱鲍迪甙D，莱鲍迪甙E，莱鲍迪甙F，莱鲍迪甙M，莱鲍迪甙O，莱鲍迪甙H，莱鲍迪甙I，莱鲍迪甙L，莱鲍迪甙N，莱鲍迪甙K，莱鲍迪甙J，悬钩子甙和杜克甙A以及表2中所包括的那些物质。组合物中的甜菊醇糖甙可以占组合物的1％wt/wt，2％wt/wt，3％wt/wt，4％wt/wt，5％wt/wt，6％wt/wt，7％wt/wt， 8％wt/wt，9％wt/wt，10％wt/wt，11％wt/wt，12％wt/wt，13％wt/wt， 14％wt/wt，15％wt/wt，16％wt/wt，17％wt/wt，18％wt/wt，19％wt/wt， 20％wt/wt，21％wt/wt，22％wt/wt，23％wt/wt，24％wt/wt，25％wt/wt， 26％wt/wt，27％wt/wt，28％wt/wt，29％wt/wt，30％wt/wt，31％wt/wt， 32％wt/wt，33％wt/wt，34％wt/wt，35％wt/wt，36％wt/wt，37％wt/wt， 38％wt/wt，39％wt/wt，40％wt/wt，41％wt/wt，42％wt/wt，43％wt/wt， 44％wt/wt，45％wt/wt，46％wt/wt，47％wt/wt，48％wt/wt，49％wt/wt， 50％wt/wt，51％wt/wt，52％wt/wt，53％wt/wt，54％wt/wt，55％wt/wt， 56％wt/wt，57％wt/wt，58％wt/wt，59％wt/wt，60％wt/wt，61％wt/wt， 62％wt/wt，63％wt/wt，64％wt/wt，65％wt/wt，66％wt/wt，67％wt/wt， 68％wt/wt，69％wt/wt，70％wt/wt，71％wt/wt，72％wt/wt，73％wt/wt， 74％wt/wt，75％wt/wt，76％wt/wt，77％wt/wt，78％wt/wt，79％wt/wt， 80％wt/wt，81％wt/wt，82％wt/wt，83％wt/wt，84％wt/wt，85％wt/wt，86％wt/wt，87％wt/wt，88％wt/wt，89％wt/wt，90％wt/wt，91％wt/wt， 92％wt/wt，93％wt/wt，94％wt/wt，95％wt/wt，96％wt/wt，97％wt/wt， 98％wt/wt，99％wt/wt或100％wt/wt，及1至100％wt/wt之间的所有范围，例如从约1％wt/wt至约99％wt/wt/wt，约1％wt/wt至约98％ wt/wt，约1％wt/wt至约97％wt/wt，约1％wt/wt至约95％wt/wt，约 1％wt/wt至约90％wt/wt，约1％wt/wt至约80％wt/wt，约1％wt/wt 至约70％wt/wt，约1％wt/wt至约60％wt/wt，约1％wt/wt至约50％ wt/wt，约1％wt/wt至约40％wt/wt，约1％wt/wt至约30％wt/wt，约 1％wt/wt至约20％wt/wt，约1％wt/wt至约10％wt/wt，约1％wt/wt 至约5％wt/wt，约2％wt/wt至约99％wt/wt，约2％wt/wt至约98％ wt/wt，约2％wt/wt至约97％wt/wt，约2％wt/wt至约95％wt/wt，约 2％wt/wt至约90％wt/wt，约2％wt/wt至约80％wt/wt wt，约2％wt/wt 至约70％wt/wt，约2％wt/wt至约60％wt/wt，约2％wt/wt至约50％ wt/wt，约2％wt/wt至约40％wt/wt，约2％wt/wt至约30％wt/wt，约2％wt/wt至约20％wt/wt，约2％wt/wt约10％wt/wt，约2％wt/wt 至约5％wt/wt，约3％wt/wt至约99％wt/wt，约3％wt/wt至约98％ wt/wt wt，约3％wt/wt至约97％wt/wt，约3％wt/wt至约95％wt/wt，约3％wt/wt至约90％wt/wt，约3wt％％wt/wt至约80％wt/wt，约3％ wt/wt至约70％wt/wt，约3％wt/wt至约60％wt/wt，约3％wt/wt至约 50％wt/wt，约3％wt/wt至约40％wt/wt，约3％wt/wt至约30％wt/wt，约3％wt/wt至约20％wt/wt wt，约3％wt/wt至约10％wt/wt，约3％ wt/wt至约5％wt/wt，约5％wt/wt至约99％wt/wt，约5％wt/wt至约 98％wt/wt，约5％wt/wt至约97％wt/wt，约5％wt/wt至约95％wt/wt，约5％wt/wt至约90％wt/wt约5％wt/wt至约80％wt/wt，约5％wt/wt 至约70％wt/wt，约5％wt/wt至约60％wt/wt，约5％wt/wt至约50％ wt/wt，约5％wt/wt至约40％wt/wt，约5％wt/wt至约30％wt/wt，约 5％wt/wt至约20％wt/wt，约5％wt/wt至约10％wt/wt，约10％wt/wt 至约99％wt/wt，约10％wt/wt至约98％wt/wt约10％wt/wt至约97％ wt/wt，约10％wt/wt至约95％wt/wt，约10％wt/wt至约90％wt/wt，约10％wt/wt至约80％wt/wt，约10％wt/wt至约70％wt/wt，约10％wt/wt至约60％wt/wt，约10％wt/wt至约50％wt/wt，约10％wt/wt 至约40％wt/wt，约10％wt/wt至约30％wt/wt和约10％wt/wt至约20％wt/wt。这样的组合物可以用作甜味剂和/或风味剂，或用作美拉德反应中的起始原料。

在某些实施方案中，本发明中使用的所述GSGs或GSEs 的制备步骤如下：i)将葡萄糖供体材料溶解在水中以形成液化的葡萄糖供体材料；ii)将起始SG或SE组合物添加到液化的葡萄糖供体材料中以获得混合物；iii)向混合物中加入有效量的酶以形成反应混合物，其中该酶催化葡萄糖部分从葡萄糖供体材料向起始SG或SE组合物中的SGs的转移，在所需温度下将反应混合物孵育所需的反应时间长度，以用葡萄糖供体分子中存在的葡萄糖基糖基化SGs。在一些进一步的实施方案中，在达到所需的GSG-含量和残余SG含量之比后，可将反应混合物加热至足够高的温度维温足够长的时间以使酶失活。在一些实施方案中，通过过滤除去酶以代替失活。在其他实施方案中，灭活后通过过滤除去酶。在一些实施方案中，将包含GSG，残留的SGs和糊精的所得溶液脱色。在某些实施方案中，将所得的 GSG，残留的SGs和糊精的溶液干燥。在一些实施方案中，干燥是通过喷雾干燥。在一些实施方案中，步骤(i)包括以下子步骤：(a)将葡萄糖供体材料与所需量的水混合以形成悬浮液，(b)将所需量的酶添加至该悬浮液中，并且(c)将悬浮液在所需温度下孵育所需时间，以形成液化的葡萄糖供体材料。淀粉可以是糊精的合适替代物和/或糊精可以通过淀粉的水解获得。

B6.罗汉果甙(MGs)和罗汉果提取物

罗汉果甙(MGs)是通过三萜糖甙族来定义的，其存在于罗汉果(Siraitiagrosvenorii)(原名罗汉果(Momordica grosvenori))的果实中，罗汉果是葫芦科(gourd)家族的成员，该家族原产于中国南方和泰国北部。所述水果也称为罗汉果(luohanguo)或罗汉水果。罗汉果已在中药中用作治疗咳嗽和喉咙痛的草药，在中国南方被普遍认为是延年益寿的药物。所述水果因其甜味而闻名，这归因于水果中存在的三萜类糖甙，以及水果中的提取物，通常被称为“罗汉果”提取物。

所述植物家族(葫芦科)的其他成员也含有显著的甜味成分，包括西来亚属的其他物种(例如，S.siamensis,S.silomaradjae,S. sikkimensis,S.africana,S.borneensis,和S.taiwaniana和流行的草药焦骨兰(Gynostemma pentaphyllum)。后一种药草的叶子中既有甜味又有苦味的三萜糖甙，现在已作为茶出售到世界各地，并制成了提取物以用于多种保健产品。

源自罗汉果(Siraitia grosvenorii(Swingle)的提取物，也称为罗汉果(Momordica grosvenori(Swingle))，罗汉果或罗汉果实等的提取物，提供了三萜糖甙家族，被称为罗汉果甙(“MGs””)。提取物包括，例如罗汉果甙V，罗汉果甙IV，赛门甙I和11-氧代罗汉果甙V。罗汉果甙提取物的成分用名称“MG”表示，后跟符号，例如“V”，因此罗汉果甙V是“MGV”。赛门甙(Siamenoside)I为“SSI”，11-氧化罗汉果甙(oxomogroside)V为“OGV”。

术语“罗汉果甙”是指本领域中公认的三萜糖甙，并且旨在包括罗汉果甙提取物中的主要和次要成分。

用于本发明的典型的三萜糖甙包括罗汉果甙，例如罗汉果甙II，罗汉果甙IIIA，罗汉果甙IIIE，罗汉果甙IVA，罗汉果甙IVE，赛门甙I和11-氧代罗汉果甙V。

罗汉果的果汁或提取物主要包括非糖天然甜味剂，三萜类糖甙，其中包括罗汉果糖甙V(含罗汉果甙)，罗汉果糖甙IV和D- 甘露糖醇。它们的天然甜度是糖的256-344、126和0.55-0.65倍。果汁/提取物包含大量的葡萄糖，14％的果糖，蛋白质，维生素C和26 种无机元素，例如锰，铁，镍，硒，锡，碘，钼等。果汁/提取物还包括脂肪酸，例如亚油酸，油酸，棕榈酸，硬脂酸，棕榈酸，肉豆蔻酸，月桂酸和癸酸。

应该知道的是，罗汉果提取物可以包含例如3wt％，5wt％， 20wt％，40wt％，50wt％,60wt％或更高的罗汉果甙，例如MGV。提取物中还含有其他罗汉果甙或非罗汉果甙。另外还可能存在一些其他多糖或类黄酮。所述罗汉果甙可以在使用前纯化。

“糖基化罗汉果甙”或“GMGs”是指除以天然形式糖基化的那些位置之外，至少在一个或多个位置被糖基化的罗汉果甙，并且可例如通过合成操作或通过酶促方法获得。

术语“罗汉果提取物”和“罗汉果实提取物”在本文可互换使用。术语“糖基化罗汉果提取物”和“糖基化的罗汉果提取物”是指植物提取物，该植物提取物包括通过对含有罗汉果甙的罗汉果提取物进行转糖基化，或对纯化的罗汉果甙进行转糖基化以添加葡萄糖单元而获得的化合物，例如，一个，两个，三个，四个，五个或更多个葡萄糖单元通过糖基转移酶，优选通过CGTase酶(环糊精糖基转移酶)添加到天然糖甙上。在本文中，含有糖基化罗汉果甙的糖基化罗汉果甙或糖基化罗汉果提取物可以进一步包含通过糖基化产物的水解获得的短链化合物，并且还包含非糖基化成分，非糖基化成分包括未反应的罗汉果甙的残基，或者包含在罗汉果提取物中非罗汉果甙的非反应成分。应该理解的是，GMG(s)主要包含糖基化罗汉果甙，但是还包含在提取物中发现的未反应的罗汉果甙，糊精和其他非罗汉果甙物质。还应该理解，可以将GMG(s)纯化和/或分离成纯化/分离的组分。

含有罗汉果甙的罗汉果提取物可以通过以下方法生产：用醇、醇和水的混合物、或水提取罗汉果的果实，得到罗汉果甙的混合物，然后纯化以提供所需的罗汉果甙如罗汉果甙V，具体地，用于生产包含罗汉果甙的罗汉果提取物的示例性方法可包括：用醇、醇和水的混合物、或水提取罗汉果的果实，得到罗汉果甙组分(例如罗汉果甙V等)，罗汉果甙组分为提取物重量的约0.1％至99％。在一个优选的实施方案中，罗汉果提取物包含约10-90wt％的罗汉果甙。在另一个优选的实施方案中，罗汉果提取物包含约20-80wt％的罗汉果甙。在另一个优选的实施方案中，罗汉果提取物包含约30-70wt％的罗汉果甙。在另一个优选的实施方案中，罗汉果提取物包含按重量计约40-60％的罗汉果甙。

如下提供了一种获得罗汉果提取物的合适方法。罗汉果果实用水或水/醇(乙醇或甲醇)的混合物在约40℃至约80℃的温度下提取，水果与溶剂的比例为约1:10至约1:20(重量比体积)。可以通过絮凝或膜过滤使液体澄清，然后通过大孔树脂和离子交换树脂进行纯化。脱色可以用活性炭完成。然后将固体过滤并干燥。

在一个实施方案中，通过将糊精溶解于水(反渗透水)中来生产糖基化罗汉果甙V(GMGV)。GMGV与水的比例约为1:10(重量/ 体积，(w/v))。将罗汉果甙含量在1％至99％之间的罗汉果提取物添加到糊精溶液中。在一些实施方案中，糊精与罗汉果甙/提取物的比例在100：1至1：100之间被优化，其中合适的范围包括3：1、2： 1、1.5：1和1：1。在一实施方案中，糊精与罗汉果提取物的比例为 30:70至70:30。将CGTase酶添加到混合物中(GMGV与CGTase的比率为约20：1(w/v))，并在60-70℃下孵育所需的反应时间(通常为约 2小时至约72小时，更优选为约8小时至约48小时，甚至更优选约 12小时至约24小时)，用衍生自糊精的葡萄糖分子将罗汉果甙分子糖基化，其中，基于1g罗汉果糖甙，CGT酶的体积添加量为约0.1-0.5ml。在一个实施方案中，GMGV与CGT酶的比率为约10：1至约20：1w/v。在达到所需的GMG和残留的罗汉果甙和糊精含量之比后(通过HPLC 监测以分析未反应的MGV的含量)将反应混合物加热至90-100℃维温30分钟以灭活CGTase，然后将其过滤除去，将所得的GMGs，残留的罗汉果甙和糊精溶液脱色并喷雾干燥。

可选地，可以将淀粉酶添加到混合物中，并将混合物在 70℃下孵育所需的反应时间，以缩短GMG分子中葡萄糖链的长度。

然后可以对所得的GMG、残留的罗汉果甙和糊精的混合物进行脱色和/或喷雾干燥。

罗汉果提取物与本文所述的美拉德反应产物特别适用于风味剂工业，用以改善整体味道。

B7.悬钩子甙(RU)和甜茶提取物

悬钩子甙(RU)、甜菊醇糖甙、贝壳杉烷型二萜糖甙如甜茶甙B、G、H、I和J，构成了在中国甜茶植物(Rubus suavissimus) 的叶片中发现的多种天然甜味剂。悬钩子甙的甜度是蔗糖的200倍，是甜茶植物叶片中发现的主要甜菊醇糖甙。甜茶植物提取物含有悬钩子甙以及前述的甜茶甙。

术语“糖基化RU”是指糖基化的悬钩子甙，而术语“糖基化的甜茶提取物”是指含有糖基化RU和/或糖基化甜茶甙B、G、H、I 和J的甜茶叶片提取物。这些糖基化的化合物可以通过将悬钩子甙或含有悬钩子甙和/或甜茶甙的甜茶提取物转糖基化以向天然悬钩子甙或甜茶甙中添加例如一个、两个、三个、四个、五个或五个以上葡萄糖单元而获得，转糖基化利用糖基转移酶，优选CGTase酶(环糊精糖基转移酶)。在本文中，所得的糖基化甜茶糖基化物包括通过糖基化产物的水解获得的短链化合物，还包括非糖基化成分，其为未反应的悬钩子甙或甜茶甙的残基或甜茶提取物中除悬钩子甙或甜茶甙之外的未反应成分。

B8.新橙皮苷和柚皮苷

新橙皮苷和柚皮苷是存在于柑橘类水果和葡萄柚中的黄烷酮糖甙，并且与柠檬苦素一起引起柑橘类果汁的苦味。新橙皮苷，柚皮苷及其衍生物，例如新橙皮苷查尔酮，柚皮苷查尔酮，邻苯二甲酮，新橙皮苷二氢查耳酮，柚皮苷二氢查尔酮等(如本文进一步所述)是苦味或甜味增强剂的良好候选者，因为它们已被发现可有效掩盖柑桔中其他化合物的苦味，包括柠檬苦素和柚皮苷。

这些黄烷酮糖甙的重要天然来源是苦橙(也称为塞维利亚橙，酸橙，双糖橙或橘子果酱橙)，指的是柑桔树(柑橘×橘)及其果实。它原产于东南亚，并已被人类传播到世界许多地方。苦橙被认为是柚×柑桔之间的杂交。

工业上，通过从苦橙中提取新橙皮苷，然后将新橙皮苷加氢以制备NHDC，来生产新橙皮苷二氢查耳酮(NHDC)。在阈值浓度下，NHDC的甜度约为糖的1500-1800倍，以重量比重量计比糖甜约 340倍。在某些实施方案中，可以采用通过酶促方法制备NHDC的糖基化衍生物。

在某些实施方案中，所述黄烷酮糖甙以金属盐的形式提供。例如，二氢查耳酮的金属盐具有下式：

其中，R选自氢和羟基，R'选自羟基，甲氧基，乙氧基和丙氧基，和 R"选自新橙皮苷，B-芦丁糖基和β-D-葡糖基，M是选自碱金属和碱土金属的单价或二价金属，并且n是1至2的整数，其对应于所选择的金属M的化合价。

上式典型的化合物是具有以下结构的碱金属或碱土金属单盐：

新橙皮苷二氢查耳酮(式I)

2',4',6',3-四羟基-4-n-丙氧基二氢查尔酮-4'-新橙皮苷(式 II):

柚皮甙二氢查尔酮(式III):

李子素二氢查尔酮(式IV):

橙皮苷二氢查尔酮(式V):

橙皮苷二氢查尔酮苷(式VI):

所述“碱金属”包括，例如钠，钾，锂，铷，铯和铵，而术语“碱土金属”包括例如钙，镁，锶，钡等。这些可以用作二氢查耳酮的盐，以及其他碱性氨基酸作为对应离子。因此，本发明的某些实施方案包括使用二氢查耳酮的一种或多种盐。

B9.甘草甜素

甘草甜素(或甘草酸或甘草甜酸)是甘草根(甘草)的主要甜味成分。甘草甜素是甘草根在水中浸软并煮沸后作为提取物得到的。甘草提取物提供甘草甜素的来源，并以液体，糊剂或喷雾干燥的粉末形式出售。当以特定量使用时，它被批准用作制成食品，饮料，糖果，膳食补充剂和调味料中的香精。它的甜度是蔗糖(食用糖)的30至50 倍。在某些实施方案中，可以采用通过酶促方法制备甘草甜素的糖基化衍生物。

B10.脂肪酸

本发明的发明人惊奇地发现，脂肪酸可与甜叶菊提取物，氨基酸和任选的还原糖如葡萄糖组合在美拉德反应中充当糖供体。这是通过评价使脂肪酸和胺供体例如氨基酸经受美拉德反应时形成的MRP产物而发现的。在本文中，脂肪酸或其衍生物是指可以在美拉德反应中用作糖供体的脂族酸或脂族酸的脂族酯。脂肪酸的示例性非限制性列表包括肉桂酸，硬脂酸甘油酯，乳酸，亚麻酸，α-亚麻酸，二十碳五烯酸，二十二碳六烯酸，硬脂酸，二十碳四烯酸，亚油酸，γ-亚麻酸，二高纯-γ-亚麻酸，花生四烯酸，二十二碳二烯酸，二十二碳二烯酸，肾上腺酸，二十二碳五烯酸及其组合。

B11.其他实施方案

各种美拉德反应产物(组合物)可以用本文讨论的组分与本文所述的任何糖供体如葡萄糖，果糖或半乳糖结合制备，所述组分包括甜茶提取物，甜叶菊提取物，罗汉果提取物，MG，SG以及甜茶提取物的组分，GMG，GSG，糖基化的甜茶糖基化物。

因此，以下四十五个实施方案包括在内，作为合适的美拉德反应组分(连同一种或多种胺供体)，以提供来自美拉德反应过程的合适的可吸收组合物。还应该理解，在适当的反应条件(pH为约2至约14，例如pH≥7，升高的温度)下，在美拉德反应中使用胺供体以产生美拉德反应产物。

(1)一种GMG或GMG的混合物。

(2)与一种糖供体结合的一种GMG。

(3)与一种GSG结合的一种GMG。

(4)与一种SG结合的一种GMG。

(5)与一种MG结合的一种GMG。

(6)一种GMG，一种GSG和一种糖供体。

(7)一种GMG，一种SG和一种糖供体。

(8)一种GMG，一种MG和一种糖供体。

(9)一种GMG，一种GSG和一种SG。

(10)一种GMG，一种GSG和一种MG。

(11)一种GMG，一种SG和一种MG。

(12)一种GMG，一种GSG，一种SG和一种MG。

(13)一种GMG，一种GSG，一种SG和一种糖供体。

(14)一种GMG，一种GSG，一种MG和一种糖供体。

(15)一种GMG，一种GSG，一种SG，一种MG和一种糖供体。

(16)一种MG，一种SG，一种GSG和一种糖供体。

(17)一种MG和一种GSG。

(18)一种MG，一种GSG和一种SG。

(19)一种MG，一种GSG和一种糖供体。

(20)一种MG，一种GSG，一种SG和一种糖供体。

(21)一种甜叶菊提取物。

(22)一种甜叶菊提取物和一种糖供体。

(23)一种甜菊醇糖甙(SG)。

(24)一种甜菊醇糖甙(SG)和一种糖供体。

(25)一种糖基化的甜菊醇糖甙(GSG)。

(26)一种糖基化的甜菊醇糖甙(GSG)和一种糖供体。

(27)一种罗汉果提取物(罗汉果甙提取物)。

(28)一种罗汉果提取物(罗汉果甙提取物)和一种糖供体。

(29)一种糖基化的罗汉果提取物。

(30)一种糖基化的罗汉果提取物和一种糖供体。

(31)一种罗汉果甙(MG)或一种MG的混合物。

(32)一种罗汉果甙(MG)和一种糖供体。

(33)一种糖基化的罗汉果甙(GMG)。

(34)一种糖基化的罗汉果甙和一种糖供体。

(35)一种甜茶提取物。

(36)一种甜茶提取物和一种糖供体。

(37)一种糖基化的甜茶提取物。

(38)一种糖基化的甜茶提取物和一种糖供体。

(39)一种甜叶组分，例如甜叶悬钩子苷，甜茶糖甙。

(40)一种糖基化的甜叶组分和一种糖供体。

(41)一种甜菊醇糖甙(SG)和一种糖基化的甜菊醇糖甙 (GSG)。

(42)一种甜菊醇糖甙(SG)，一种糖基化的甜菊醇糖甙(GSG) 和一种糖供体。

(43)上述42种组合物的任意一种，进一步包含一种或多种盐。

(44)上述43种组合物的任意一种，进一步包含甜味剂。

(45)上述44种组合物的任意一种，进一步包含甜味增强剂。

应该理解的是，在上述的45种组合中，当使用单数形式时，例如糖基化甜茶提取物，其中也包括了复数形式，例如糖基化甜茶提取物。

B12.原材料在MRP反应和/或含MRP的组合物中的应用

在一些实施方案中，用于美拉德反应的反应物可包括多种用于生产MRP组合物的原料。

在一方面，可将原材料归类为以下组，包括以下示例性材料：

1)蛋白质氮源：

-含有蛋白质氮的食品(肉、禽、蛋、乳制品、谷物、蔬菜制品、水果、酵母)及其提取物。

-上述物质的水解产物、自溶酵母、肽、氨基酸和/或它们的盐。

2)碳水化合物源:

-含有碳水化合物的食品(谷物、蔬菜制品和水果)及其提取物。

-单、双和多糖(糖、糊精、淀粉和食用胶)。

-上述物质的水解产物。

3)脂肪或脂肪酸源

-含有脂肪和油的食品

-动物、海洋或蔬菜来源的可食用脂肪和油

-氢化、反式酯化和/或分馏的脂肪和油

-上述物质的水解产物。

4)杂项附加成分表:

-食品、草药、香料、其提取物及其中识别出的调味物质

-水

-噻米碱(Thaimine)及其盐酸盐

-抗坏血酸、柠檬酸、乳酸、富马酸、苹果酸、琥珀酸、酒石酸和这些酸的Na、K、Ca、Mg和NH4盐

-鸟苷酸和肌苷酸及其Na、K和Ca盐

-肌醇

-钠、钾和铵的硫化物、氢硫化物和多硫化物

-卵磷脂

-作为pH调节剂的酸、碱和盐

乙酸、盐酸、磷酸和硫酸。钠、钾、钙和铵的氢氧化物。上述酸和碱的盐

-作为消泡剂的聚甲基硅氧烷

在另一方面，本发明考虑了以下示例的多种原材料中的任何一种用于生产天然产物的用途：

在另一方面，本发明考虑了以下示例的多种原材料中的任何一种用于生产天然产物的用途：

糖浆：

木糖浆，阿拉伯糖浆和鼠李糖浆由山毛榉木制造。Ardilla Technologies提供这些产品以及天然结晶的L-木糖，L-阿拉伯糖和L- 鼠李糖。木糖浆也可以得自天然来源，例如半纤维素的富含木聚糖的部分，来自象牙坚果的甘露糖浆等。本文所述的这些和其他类型的糖浆可以用作本文所述的组合物中的糖供体。

阿拉伯水解胶

增稠剂，例如阿拉伯树胶可以用有机酸或通过酶水解来水解以产生包含阿拉伯糖的混合物。阿拉伯糖也可以从其他木质或生物质水解物中获得。也可以使用纤维素酶。

肉类提取物

可从很多公司商购，例如Henningsens。

(鸡皮和肉)。具有出色的鸡肉香气。

Jardox：肉和家禽提取物和原料。

Kanegrade:鱼粉、凤尾鱼、鱿鱼、金枪鱼及其他。

蔬菜粉：

除洋葱和大蒜粉外，芹菜，番茄和韭葱粉也是反应风味的有效风味成分。

鸡蛋黄

包含50％的脂肪和50％的蛋白质。脂肪中含有磷脂和卵磷脂。蛋白质是凝结的蛋白质，使用前必须通过酸水解或使用蛋白酶破坏其活性。这也将释放出可用于反应风味的氨基酸和肽。(过敏原活性)

蔬菜油

花生(落花生)油-油酸50％，亚油酸32％-牛羊肉剖面。

·向日葵–亚油酸50–75％，油酸25％-鸡肉剖面。

油菜籽–油酸60％，亚油酸20％，α-亚油酸10％，鳕油酸12％。

酱:

鱼酱，豆酱，蚝油，日本豆面酱。

酶消化:

牛心消化–富含磷脂。肝脏消化–低含量<5％，富有肉质特性。肉类消化还可以添加真实性，但它们通常不如酵母提取物和 HVP强大。

酶增强鲜味产品-香菇或茯苓、昆布。酶消化脂肪-牛肉、羊肉等。

本文公开的组合物的所有组分可以通过本领域普通技术人员已知的方法购买或制备，并且可以组合使用(例如，沉淀/共沉淀，混合，共混，研磨，研钵和研杵，微乳液，溶剂热，声化学等)或按照本发明的定义进行处理。

C.其他甜味剂

甜味剂，包括还原糖、非还原糖、高强度天然甜味剂、高强度合成甜味剂和甜味修饰蛋白，可以包含在美拉德反应中，或者可以将它们添加到MRP组合物中，其添加量为1至约99wt％，约1至约75wt％，1至约50wt％，约1至约40wt％，约1至约30wt％，1至约50wt％的量。约20wt％，约1至约10wt％，约2至约9wt％，约3 至约8wt％，约4至约7wt％，约5至约6wt％和包括在约1至约99wt％的范围内的所有值和范围，包括5wt％，10wt％，15wt％，20wt％，增量为5，例如增至95wt％，或者从大约2wt％，4wt％，6wt％开始，增量为2，例如增至98wt％。

在一些实施方案中，MR反应物或由其制备的MRP组合物包括至少一种甜味增强剂。在某些特定的实施方案中，所述MR反应物与至少一种甜味增强剂的比例为20：1至1：1、15：1至2：1、 10：1至5：1，或由上述任何比率得出的任何比例或任何范围。

甜味增强剂在MRP反应混合物或MRP组合物中的存在量可以是约0.5ppm至约1000ppm，约1ppm至约900ppm，约2ppm 至约800ppm，约3ppm至约700ppm，约4ppm至约600ppm，至约 500ppm，至约700ppm，及涵盖约0.5ppm至约1000ppm的所有值和范围，包括5ppm，10ppm，15ppm，20ppm，增量为5，例如，增至 1000ppm，或者从约2ppm开始，包括4ppm，6ppm，8ppm，10ppm，增量为2，例如增至1000ppm。

在美拉德反应之前，之中或之后，在所述组合物中可包含索马甜，基于组合物的总重量，其含量为0.01ppm至99.9wt％，包括这两个特定值之间的所有特定值以及任意的所有子范围。例如，索马甜在组合物中的含量可以为0.1％,0.5％,1％,5％,10％,20％,30％,40％,50％,60％70％,80％,90％,95％或由此得出的任何范围，以及基于总量的0.5-95wt％，1-90wt％，5-80wt％，10-70wt％，20-60wt％或 30-50wt％的子范围。同样，在美拉德反应之前，期间或之后，包含或不包含索马甜，NHDC可能以相同的量存在组合物中。

在特定的实施方案中，所述MRP组合物包含0.01ppm至 99.9wt％的索马甜，一种或多种通过本实施方案制备的MRPs，和任选地0.1-99.9wt％的增甜剂和/或0.1-99.9wt％的甜味剂。在另一个实施方案中，所述MRP组合物包含通过本实施方案制备的0.01ppm至30wt％的索马甜，0.01ppm至50wt％的MRP，以及任选地10-30wt％的增甜剂和任选地10-30wt％的甜味剂。

在一些实施方案中，将索马甜添加到MRP或S-MRP组合物中，基于纯索马甜，索马甜与MRP或S-MRP的比例可以为1： 100至1：0.67。然而，考虑到在某些实施方案中，索马甜的优选剂量为0.5ppm至25ppm，并且MRP/S-MRP组合物的优选剂量为10ppm 至500ppm，索马甜∶MRP/S-MRP的典型比例(重量)范围可以为1： 1000至约1：0.4，更优选为约1：200至约1：1。当替代或另外加入 NHDC时，可以使用相似的比例。

在一些实施方案中，索马甜可以与例如合适的天然甜味剂如SGs，甜叶菊提取物，GSGs和/或糖基化甜叶菊提取物一起用于美拉德反应。另外，可以将NHDC进一步混合在反应混合物中。因此，如本文实施例256、257和261中所述，在美拉德反应中包括索马甜(和/或NHDC)与例如一种或多种氨基酸(作为起始原料)的情况下，索马甜与氨基酸的比率可分别包含示例性范围，例如1：2.64，1： 0和1：2424。索马甜、蛋白质，可以单独或与其他氨基酸结合用作胺供体。

在其他实施方案中，MR反应物或由其制备的MRP组合物包括至少一种高强度合成甜味剂。示例性的高强度合成甜味剂包括但不限于三氯蔗糖，山梨糖醇，木糖醇，甘露醇，三氯蔗糖，阿斯巴甜，乙酰磺胺酸钾，纽甜，赤藓糖醇，海藻糖，棉子糖，纤维二糖，塔格糖，DOLCIA PRIMA^TM阿洛糖，菊粉，N-[N-[3-(3-羟基-4-甲氧基苯基)丙基]-α-天冬氨酰]-L-苯丙氨酸1-甲酯，甘草甜素，甜蜜素，包括其盐及其组合。在某些特定实施方案中，MR反应物与至少一种高强度合成甜味剂的比例为20：1至1：1，15：1至2：1，10：1至5： 1或从任何上述比率得出的任何比率或任何范围。

D.风味物质

本发明的发明人还开发了一种独特的方法，其可以保存源自甜叶菊植物并以甜叶菊提取物形式回收的有用的风味物质。这样的物质在涉及SGs和甜叶菊提取物的与本文所述的各种胺供体结合的美拉德反应中进一步扩大。

甜叶菊植物中的风味物质包括但不限于烷烃，酮，酸，醛，烃，烯烃，芳族化合物，酯，醇，脂族或胺。具体地，其中所述酸包括：乙酸，丙酸，戊酸，己酸，反式-2-己烯酸，庚酸，辛酸，(Z)-9- 十八烯酸、十氢-1-萘甲酸、2,3-二氢-9,12,15-十八碳三烯酸；醇包括：1-氮杂双环[3.2.1]辛-6-醇，2-乙基-1-十二烷醇，(+)斯巴醇， 1,2,3,4,4a,7,8,8a-辛-1-萘烯醇；醛包括：己醛，2,4-戊二烯醛，辛醛，壬醛，癸醛，1-环己烯-1-甲醛，2,5-二甲基-5-硝基己醛，(E)-2-己烯醛，(Z)-2-庚烯醛；胺包括：4-甲基-嘧啶，O-癸基-羟胺；酯包括：3- 戊酸甲酯，2-乙基-4-戊烯醛，三乙酸甘油酯，七氟丁酸，正十五烷基酯，假麻黄碱二丙酸酯，2,5,6-三甲基-癸烷；酮类包括：二氢-2(3H)- 呋喃酮，5-乙烯基二氢-5-甲基-2(3H)-呋喃酮，5-乙基二氢-2(3H)-呋喃酮，4-甲基-环十五烷酮，3,3-二甲基-2,7-辛二酮，6,10-二甲基-5,9-十一碳二烯-2-酮，3,5,6,8a-四氢-2,52H-1-苯并吡喃，5,6,7,7a-四氢-2(4H)- 苯并呋喃酮，6,10,14-三甲基-2-十五烷酮，反式-β-紫罗兰酮，3-乙基 -4-甲基-1H-吡咯-2,5-二酮，1H萘并[2,1-b]吡喃，3-乙炔基十二酮；烷烃包括：硝基-环己烷，2,6-二甲基-十七烷，2,6,7-三甲基-癸烷，2,6,7- 三甲基-癸烷，十四烷，2,6,10-三甲基-十二烷，2,3-二甲基癸烷，十一烷，5-甲基十一烷，二十二烷，十二烷，十七烷，十九烷，1-溴-2- 甲基-癸烷，2,6,10-三甲基-十四烷；烃包括：双环[4.4.1]十一碳 -1,3,5,7,9-五烯-1,3-异丙氧基-1,1,1,7,7,7-六甲基-3,5；烯烃包括：3-环己烯-1-甲醇，石竹烯氧化物，桧烯；芳族化合物包括：乙苯，五甲基苯，2-甲基-萘，(+)-芳基丁二烯；脂肪族化合物包括：1-氯-十九烷， 1-氯-十八烷。此外，甜叶菊植物中的风味物质还应包含任何通过杂交、嫁接等栽培方法从新的甜叶菊品种中获得的新的可能的风味物质。

风味剂，除了已衍生自本文所述的美拉德反应产物的风味剂之外，还可以在进行美拉德反应之前或之后将风味剂添加至本文所述的组合物中。合适的风味剂包括，例如，天然香料，维生素，例如维生素C，人工香料，香料，调味料等。典型的风味剂包括合成调味油和调味香料和/或油，糖醛酸(例如葡糖醛酸和半乳糖醛酸)或油性树脂，香精和馏出物，以及包含至少一种前述物质的组合。

在反应完成后或在反应期间，可以加入头香剂，所述头香剂通常具有相当大的挥发性，在室温下或低于室温下汽化。这些头香通常是让食物具有新鲜风味的东西。适宜的头香剂包含但不限于糠基硫醇，甲硫基丙醛，壬醛，反式-2,4-癸二烯醛，2,2’-(二硫代亚甲基) 双环呋喃，2-甲基-3-呋喃硫醇，4-甲基-5-噻唑乙醇，2-吡嗪乙硫醇，二(2-甲基-3-)呋喃基二硫化物，甲基糠基二硫化物，2,5-二甲基-2,5- 二羟基-1,4-二噻烷，95％三聚硫酮，2,3-丁二硫醇，甲基2-甲基-3-呋喃基二硫，4-甲基壬酸，4-甲基辛酸或2-甲基-3-四氢呋喃硫醇。

风味油包括留兰香油，肉桂油，冬青油(水杨酸甲酯)，薄荷油，日本薄荷油，丁香油，月桂油，茴香油，桉树油，百里香油，雪松叶油，肉豆蔻油，多香果粉，鼠尾草油，狼牙棒，苦杏仁油和决明子油；有用的风味剂包括人工，天然和合成的水果香料，例如香草精和柑橘油，包括柠檬，橙子，酸橙，葡萄柚，柚子，德岛酸橘和水果香精，包括苹果，梨，桃，葡萄，覆盆子，黑莓，醋栗，蓝莓，草莓，樱桃，李子，西梅，葡萄干，可乐，瓜拉纳，橙花，菠萝，杏，香蕉，瓜，杏，樱桃，热带水果，芒果，山竹，石榴，木瓜等。

风味剂赋予的其他典型的风味包括牛奶风味，黄油风味，奶酪风味，奶油风味和酸奶风味；香草味；茶或咖啡香料，例如绿茶香料，乌龙茶香料，茶香料，可可香料，巧克力香料和咖啡香料。薄荷味，例如薄荷味，留兰香味和日本薄荷味；辛辣风味，例如紫苏风味，阿霍旺风味，茴香风味，当归风味，茴香风味，多香果风味，肉桂风味，洋甘菊风味，芥末风味，豆蔻风味，香菜风味，小茴香风味，丁香风味，胡椒风味，香菜风味，石风味，咸味风味，Z果风味，紫苏风味，杜松子风味，生姜风味，八角茴香风味，辣根风味，百里香香精，龙蒿香精，莳萝香精，辣椒粉香精，肉豆蔻香精，罗勒香精，马郁兰香精，迷迭香香精，月桂叶香精，芥末(山葵)香精；坚果味，例如杏仁味，榛子味，澳洲坚果味，花生味，山核桃味，开心果味和核桃味。酒类，酒类，威士忌类，白兰地类，朗姆酒类，杜松子酒类，利口酒类等酒精类香料；花香洋葱味，大蒜味，白菜味，胡萝卜味，芹菜味，蘑菇味，番茄味等蔬菜味。

通常，可以使用任何风味剂或食品添加剂，例如由美国国家科学院在“食品加工中使用的化学药品”，出版号1274，第63-258 页中描述的那些。该出版物通过引用并入本文。

如本文所用，本文的“风味剂”或“调味剂”是指在动物或人类中引起风味或味道的化合物或其可摄入的盐或溶剂化物。风味剂可以是天然的，半合成的或合成的。用于本发明的组合物中的合适的风味剂和风味剂添加剂包括但不限于香草醛、香草提取物、芒果提取物、肉桂、柑橘、椰子、姜、绿地黄、杏仁、月桂、百里香、雪松叶、肉豆蔻、香辛料、鼠尾草、肉豆蔻干皮、薄荷醇(包括不含薄荷的薄荷醇)、精油，如从植物或水果中提取的油，如薄荷油、留兰香油、其他薄荷油、丁香油、肉桂油、冬青油或杏仁油；葡萄皮提取物、水果提取物或来自下述物质的水果精华：葡萄籽提取物、苹果、香蕉、西瓜、梨、桃、葡萄、草莓、覆盆子、樱桃、李子、菠萝、杏、包含柑橘风味的风味剂，例如柠檬、酸橙、橙子、橘子、柚子、香茅、金橘及其组合的提取物、精华素或油。用于本发明的风味剂包括天然和合成的物质，当以通常可接受的范围使用时，它们对人或动物是安全的。

专有风味剂的非限制性实例包括Dohler^TM天然风味甜味增强剂K14323(Dohler^TM，达姆施塔特，德国)，Symrise^TM天然甜味剂面膜161453和164126(Symrise^TM，Holzminden，德国)，Natural Advantage^TM苦味剂阻滞剂1、2、9和10(Natural Advantage^TM，美国新泽西州弗里霍尔德)和Sucramask^TM(Creative Research Management，美国加利福尼亚州斯托克顿)。

在本发明所述的任意实施方案中，所述风味剂在本发明组合物中的存在量能有效地提供下述最终浓度：约0.1ppm、0.5ppm、 1ppm、2ppm、5ppm、10ppm、15ppm、20ppm、25ppm、30ppm、35ppm、 40ppm、45ppm、50ppm、55ppm、60ppm、65ppm、70ppm、75ppm、 80ppm、85ppm、90ppm、100ppm、110ppm、120ppm、130ppm、140ppm、 150ppm、160ppm、170ppm、180ppm、190ppm、200ppm、220ppm、 240ppm、260ppm、280ppm、300ppm、320ppm、340ppm、360ppm、380ppm、400ppm、425ppm、450ppm、475ppm、500ppm、550ppm、 600ppm、650ppm、700ppm、750ppm、800ppm、850ppm、900ppm、 950ppm、1000ppm、1500ppm、2000ppm、2500ppm、3000ppm、3500ppm、4000ppm、4500ppm、5000ppm、6000ppm、7000ppm、8000ppm、 9000ppm、10000ppm、11000ppm、12000ppm、13000ppm、14000ppm、或15000ppm；或提供与本段前述任何一个值相对应的最终浓度；或提供与本段中上述任何一对值相对应的最终浓度范围。

在更具体的实施方案中，所述风味剂存在于本发明组合物中，其含量有效地提供下述最终浓度范围：由10ppm至1000ppm、 50ppm至900ppm、50ppm至600ppm、50ppm至500ppm、50ppm至 400ppm、50ppm至300ppm、50ppm至200ppm、75ppm至600ppm、 75ppm至500ppm、75ppm至400ppm、75ppm至300ppm、75ppm至 200ppm、75ppm至100ppm、100ppm至600ppm、100ppm至500ppm、 100ppm至400ppm、100ppm至300ppm、100ppm至200ppm、125ppm 至600ppm、125ppm至500ppm、125ppm至400ppm、125ppm至 300ppm、125ppm至200ppm、150ppm至600ppm、150ppm至500ppm、 150ppm至500ppm、150ppm至400ppm、150ppm至300ppm、150ppm 至200ppm、200ppm至600ppm、200ppm至500ppm、200ppm至 400ppm、200ppm至300ppm、300ppm至600ppm、300ppm至500ppm、 300ppm至400ppm、400ppm至600ppm、500ppm至600ppm，或提供对应于本段中前述任一值的最终浓度；或提供与本段中上述任何一对值相对应的最终浓度范围。

E.美拉德反应条件

美拉德反应条件受温度，压力，pH，反应时间，不同反应物的比例，溶剂类型和溶剂与反应物之比的影响。因此，在某些实施方案中，反应混合物可以包括pH调节剂，其可以是酸或碱。合适的碱调节剂包括，例如氢氧化钠，氢氧化钾，发酵粉，小苏打及任何可用的食品级碱盐，包括碱性氨基酸。另外，美拉德反应可以在碱性氨基酸存在下进行而无需另外加碱，其中碱性氨基酸本身作为碱。可以将反应混合物的pH维持在适合于美拉德反应的任何pH。在某些实施方案中，将pH维持在约2至约14，约2至约7，约3至约9，约4至约6，约7至约14，约8至约10，约9至约11，约10至约 12，或从这些整数值得出的任何pH范围。在某些实施方案中，反应混合物包含溶剂，溶剂的含量小于95重量％，小于90重量％，小于 80重量％，小于70重量％，小于60重量％，小于50重量％，小于 40重量％，小于30wt％，小于20wt％，小于15wt％，小于10wt％，小于5wt％，或小于1wt％。

在本发明中所描述的任何实施方案中，在本发明中描述的任何MRP反应混合物中的反应温度可以是0℃,5℃,10℃,20℃, 25℃,30℃,35℃,40℃,50℃,55℃,60℃,65℃,70℃,80℃,90℃, 100℃,110℃,120℃,125℃,130℃,135℃,140℃,150℃,155℃, 160℃,165℃,170℃,180℃,190℃,200℃,210℃,220℃,225℃, 230℃,235℃,240℃,250℃,255℃,260℃,265℃,270℃,280℃, 290℃,300℃,400℃,500℃,600℃,700℃,800℃,900℃,1000℃,或本段中任何两个温度值定义的任何温度范围。

在更具体的实施方案中，本发明中所描述的任何MRP反应混合物中的反应温度范围是：0℃至1000℃，10℃至300℃，15℃至250℃，20℃至250℃，40℃至250℃，60℃至250℃，80℃至250℃，100℃至250℃，120℃至250℃，140℃至250℃，160℃至250℃，180℃至250℃，200℃至250℃，220℃至250℃，240℃至250℃，30℃至225℃，50℃至225℃，70℃至225℃，90℃至225℃，110℃至225℃，130℃至225℃，150℃至225℃，170℃至225℃，190℃至225℃，210℃至225℃，80℃至200℃，100℃至200℃，120℃至200℃，140℃至200℃，140℃至200℃，160℃至200℃，180℃至200℃，90℃至180℃，100℃至180℃，110℃至180℃，120℃至180℃，130℃至180℃，140℃至180℃，150℃至180℃，160℃至180℃，80℃至160℃，90℃至160℃，100℃至160℃，110℃至160℃，120℃至160℃，130℃至160℃，140℃至160℃，150℃至160℃，80℃至140℃，90℃至140℃，100℃至140℃，110℃至140℃，120℃至140℃，130℃至140℃，80℃至120℃，85℃至120℃，90℃至120℃，95℃至120℃，100℃至120℃，110℃至120℃，115℃至120℃，80℃至100℃，85℃至100℃，90℃至100℃，95℃至100℃，或该段落中的任何前述温度值，或该段落中的任何一对前述温度值定义的温度范围。

美拉德反应可以在开放或密封条件下进行。反应时间通常为数秒至约100小时，更特别地为约数分钟至约24小时，约数分钟至约12小时，约数分钟至约8小时，数分钟约5小时，约10分钟至约1小时，约20分钟至约40分钟，约1小时至约3小时，约2小时至约4小时或它们的任何时间范围。根据所需的口味，可以在任何时候终止反应。美拉德反应混合物可包含未反应的反应物，反应物降解的物质，pH调节剂和/或盐。

美拉德反应可以在大气压或加压下进行。当在压力下进行时，反应混合物可以经受恒定压力或随时间变化的压力。在某些实施方案中，反应容器中的压力为至少10MPa，至少20MPa，至少 30MPa，至少40MPa，至少50MPa，至少75MPa，至少100MPa，至少150MPa，至少200MPa，至少250MPa，至少300MPa，至少400 MPa，至少500MPa，至少600MPa，至少700MPa，至少800MPa，以及从上述压力值得出的任何压力范围。

在一些实施方案中，期望部分抑制美拉德反应。这可以通过采用以下一种或多种方法来实现，包括使用不易褐变的原料，调整影响美拉德反应的褐变速度的因素，降低温度，降低pH值，调节水活度，增加氧气水平，使用氧化剂，引入酶，等等。

在某些实施方案中，在美拉德反应中使用低溶解度或不溶性氨基酸可导致最终MRP组合物中存在不溶性反应物。在这种情况下，可以使用过滤手段来除去存在于MRP组合物中的任何不溶性组分。

F.反应物和反应产物

在发明的实施方案中，本文所述的任何一种高强度天然增甜剂，例如甜菊醇，甜菊糖甙，甜菊双糖甙，莱鲍迪甙A，莱鲍迪甙B，莱鲍迪甙C，莱鲍迪甙D，莱鲍迪甙E，莱鲍迪甙F，莱鲍迪甙M，莱鲍迪甙O，莱鲍迪甙H，莱鲍迪甙I，莱鲍迪甙L，莱鲍迪甙N，莱鲍迪甙K，莱鲍迪甙J，悬钩子甙和杜克甙A，罗汉果甙，糖基化罗汉果甙，GSGs，SGs，悬钩子甙，糖基化悬钩子甙，甜茶甙，糖基化甜茶甙，甜茶提取物，糖基化甜茶提取物，以及表A所列的那些物质；本文所述的高强度合成增甜剂；本文所述的任何一种甜味增强剂；本文所述的任何一种还原糖；本文所述的任何一种增甜剂；本文所述的任何一种非还原糖；本文所述的任何NSG物质和糖基化的NSG物质；以及本文所述的任何一种胺供体；可以单独或共同存在于美拉德反应、MRP组合物或本文所述的组合物中，其含量为增甜剂组合物重量的1wt％，2wt％，3wt％，4wt％，5wt％，6wt％， 7wt％，8wt％，9wt％，10wt％，11wt％，12wt％，13wt％，14wt％， 15wt％，16wt％，17wt％，18wt％，19wt％，20wt％，21wt％，22wt％， 23wt％，24wt％，25wt％，26wt％，27wt％，28wt％，29wt％，30wt％， 31wt％，32wt％，33wt％，34wt％，35wt％，36wt％，37wt％，38wt％， 39wt％，40wt％，41wt％，42wt％，43wt％，44wt％，45wt％，46wt％， 47wt％，48wt％，49wt％，50wt％，51wt％，52wt％，53wt％，54wt％， 55wt％，56wt％，57wt％，58wt％，59wt％，60wt％，61wt％，62wt％， 63wt％，64wt％，65wt％，66wt％，67wt％，68wt％，69wt％，70wt％， 71wt％，72wt％，73wt％，74wt％，75wt％，76wt％，77wt％，78wt％， 79wt％，80wt％，81wt％，82wt％，83wt％，84wt％，85wt％，86wt％， 87wt％，88wt％，89wt％，90wt％，91wt％，92wt％，93wt％，94wt％， 95wt％，96wt％，97wt％，98wt％，99wt％，或100wt％，及1wt％ -100wt％之间的所有范围，例如小于约70wt％，小于约50wt％，约 1wt％至约99wt％，约1wt％至约98wt％，约1wt％至约97wt％，约 1wt％至约95wt％，约1wt％至约90wt％，约1wt％至约80wt％，约 1wt％wt％至约70wt％，约1wt％至约60wt％，约1wt％至约50wt％，约1wt％至约40wt％，约1wt％至约30wt％，约1wt％至约20wt％，约 1wt％至约10wt％，约1wt％至约5wt％，约2wt％至约99wt％，约2wt％至约98wt％，约2wt％至约97wt％，约2wt％至约95wt％，约2wt％至约90wt％，约2wt％至约80wt％，约2wt％至约70wt％，约2wt％至约 60wt％，约2wt％至约50wt％，约2wt％至约40wt％，约2wt％至约 50wt％，约2wt％至约40wt％，约2wt％至约30wt％，约2wt％至约 20wt％，约2wt％至约10wt％，约2wt％至约5wt％，约3wt％至约99wt％，约3wt％ut 98wt％，约3wt％至约97wt％，约3wt％至约95wt％，约 3wt％至约90wt％，约3wt％至约80wt％，约3wt％至约70wt％，约 3wt％至约60wt％，约3wt％至约50wt％，约3wt％至约40wt％，约3wt％至约40wt％，约3wt％至约30wt％，约3wt％至约20wt％，约3wt％至约10wt％，约3wt％至约5wt％，约5wt％至约99wt％，约5wt％至约98wt％，约5wt％至约97wt％，约5wt％至约95wt％，约5wt％至约 90wt％，约5wt％至约80wt％，约5wt％至约70wt％，约5wt％至约 60wt％，约5wt％至约50wt％，约5wt％至约40wt％，约5wt％wt％至约30wt％，约5wt％至约20wt％，约5wt％至约10wt％，约10wt％至约99wt％，约10wt％至约98wt％，约10wt％至约97wt％，约10wt％至约95wt％，约10wt％至约90wt％，约10wt％至约80wt％，约10wt％至约70wt％，约10wt％至约60wt％，约10wt％至约50wt％，约10wt％至约40wt％，约10wt％至约30wt％，约10wt％wt％至约20wt％，约 20至小于约50wt％，约30wt％至约50wt％，约40至约50wt％，和约 20至45wt％。

在特定实施方案中，其中所述美拉德反应(MR)的反应物限于与一种或多种胺供体(如一种或多种氨基酸)结合的高强度天然增甜剂，所述高强度天然增甜剂与一种或多种氨基酸的比例可以在 99:1至85:15之间，95:5至90:10之间，90:10至85:15之间，或由上述任何比率得出的任何比例或任何范围。此外，在这些实施方案中，在美拉德反应中使用两种胺供体或两种氨基酸的情况下，两种胺供体或两种氨基酸彼此之间的比例可以在5:1至1:5、4:1至1:4、3:1至1:3、2:1至1:2之间的范围内。或从任何上述比率得出的任何比率或任何范围。

一方面，在具有两种不同组分的示例性组合物中，这两种组分的比例可为1:99,2:98,3:97,4:96,5:95,6:94,7:93,8:92,9:91, 10:90,11:89,12:88,13:87,14:86,15:85,16:84,17:83,18:82,19:81, 20:80,21:79,22:78,23:77,24:76,25:75,26:74,27:73,28:72,29:71, 30:70,31:69,32:68,33:67,34:66,35:65,36:64,37:63,38:62,39:61, 40:60,41:59,42:58,43:57,44:56,45:55,46:54,47:53,48:52,49:51和 50:50，及从1:99开始的所有范围，反之亦然，例如，比率为1:99至 50:50、30:70至42:58，等等。

应该知道的是，不同的组分可以是甜味剂，非营养性甜味剂，甜味剂的单独成分，例如RA，RB，RD，RM等，甜叶菊提取物的成分，罗汉果甙提取物的成分等。

一般来说，在这里描述的成分中，有一个过量的美拉德反应产物(s)，所以如果有甜味剂或甜味增强剂存在，则它在重量上比美拉德反应产物少。美拉德反应产物与甜味增强剂的比例范围可以在例如100:1至1:100之间的所有比例，包括如10:1、20:1、30:1、40:1，50:1、60:1、70:1、80:1、90:1以及它们之间的整数值，例如2:1、3:1、 4:1、5:1、6:1，7:1、8:1、9:1、11:1、12:1等。或者，比率为1:10、 1:20、1:30、1:40、1:50、1:60、1:70、1:80、1:90以及介于两者之间的整数值，例如包括1:2、1:3、1:4、1:5、1:6、1:7、1:8、1:9、1:11、 1:12等。

在另一方面，在具有三种不同组分(例如SGs)的典型MRP 组合物中，所述组分的比率可为1:1:98,1:2:97,1:3:96,1:4:95,1:5:94, 1:6:93,1:7:92,1:8:91,1:9:90,1:10:89,1:11:88,1:12:87,1:13:86,1:14:85, 1:15:84,1:16:83,1:17:82,1:18:81,1:19:80,1:20:79,1:21:78,1:22:77, 1:23:76,1:24:75,1:25:74,1:26:73,1:27:72,1:28:71,1:29:70,1:30:69, 1:31:68,1:32:67,2:3:95,2:4:94,2:5:93,2:6:92,2:7:91,2:8:90,2:9:89, 2:10:88,2:11:87,2:12:86,2:13:85,2:14:84,2:15:83,2:16:82,2:17:81, 2:18:80,2:19:79,2:20:78,2:21:77,2:22:76,2:23:75,2:24:74,2:25:73, 2:26:72,2:27:71,2:28:70,2:29:69,2:30:68,2:31:67,2:32:66,2:3:95, 3:3:94,3:4:93,3:5:92,3:6:91,3:7:90,3:8:89,3:9:88,3:10:87,3:11:86, 3:12:85,3:13:84,3:14:83,3:15:82,3:16:81,2:17:80,3:18:79,3:19:78, 3:20:77,3:21:76,3:22:75,3:23:74,3:24:73,3:25:72,3:26:71,3:27:70, 3:28:69,3:29:68,3:30:67,3:31:66,3:32:65,4:4:92,4:5:91,4:6:90,4:7:89, 4:8:88,4:9:87,4:10:86,4:11:85,4:12:84,4:13:83,4:14:82,4:15:81, 4:16:80,4:17:79,4:18:78,4:19:77,4:20:76,4:21:75,4:22:74,4:23:73, 4:24:72,4:25:71,4:26:70,4:27:69,4:28:68,4:29:67,4:30:66,4:31:65, 4:32:64,5:5:90,5:6:89,5:7:88,5:8:87,5:9:86,5:10:85,5:11:84,5:12:83, 5:13:82,5:14:81,5:15:80,5:16:79,5:17:78,5:18:77,5:19:76,5:20:75, 5:21:74,5:22:73,5:23:72,5:24:71,5:25:70,5:26:69,5:27:68,5:28:67, 5:29:66,5:30:65,5:31:64,5:32:63,6:6:88,6:7:87,6:8:86,6:9:85,6:10:84, 6:11:83,6:12:82,6:13:81,6:14:80,6:15:79,6:16:78,6:17:77,6:18:76,6:19:75,6:20:74,6:21:73,6:22:72,6:23:71,6:24:70,6:25:69,6:26:68, 6:27:67,6:28:66,6:29:65,6:30:64,6:31:63,6:32:62,7:7:86,7:8:85, 7:9:84,7:10:83,7:11:82,7:12:81,7:13:80,7:14:79,7:15:78,7:16:77, 7:17:76,7:18:75,7:19:74,7:20:73,7:21:72,7:22:71,7:23:70,7:24:69, 7:25:68,7:26:67,7:27:66,7:28:65,7:29:64,7:30:63,7:31:62,7:32:61, 8:8:84,8:9:83,8:10:82,8:11:81,8:12:80,8:13:79,8:14:78,8:15:77, 8:16:76,8:17:75,8:18:74,8:19:73,8:20:72,8:21:71,8:22:70,8:23:69, 8:24:68,8:25:67,8:26:66,8:27:65,8:28:64,8:29:63,8:30:62,8:31:61, 8:32:60,9:9:82,9:10:81,9:11:80,9:12:79,9:13:78,9:14:77,9:15:76, 9:16:75,9:17:74,9:18:73,9:19:72,9:20:71,9:21:70,9:22:69,9:23:68, 9:24:67,9:25:66,9:26:65,9:27:64,9:28:63,9:29:62,9:30:61,9:31:60, 9:32:59,10:10:80,10:11:79,10:12:78,10:13:77,10:14:76,10:15:75, 10:16:74,10:17:73,10:18:72,10:19:71,10:20:70,10:21:69,10:22:68,10:23:67,10:24:66,10:25:65,10:26:64,10:27:63,10:28:62,10:29:61, 10:30:60,10:31:59,10:32:58,11:11:78,11:12:77,11:13:76,11:14:75, 11:15:74,11:16:73,11:17:72,11:18:71,11:19:70,11:20:69,11:21:68, 11:22:67,11:23:66,11:24:65,11:25:64,11:26:63,11:27:62,11:28:61, 11:29:60,11:30:59,11:31:58,11:32:57,12:12:76,12:13:75,12:14:74, 12:15:73,12:16:72,12:17:71,12:18:70,12:19:69,12:20:68,12:21:67, 12:22:66,12:23:65,12:24:64,12:25:63,12:26:62,12:27:61,12:28:60, 12:29:59,12:30:58,12:31:57,12:32:56,13:13:74,13:14:73,13:15:72, 13:16:71,13:17:70,13:18:69,13:19:68,13:20:67,13:21:66,13:22:65, 13:23:64,13:24:63,13:25:62,13:26:61,13:27:60,13:28:59,13:29:58, 13:30:57,13:31:56,13:32:55,14:14:72,14:15:71,14:16:70,14:17:69, 14:18:68,14:19:67,14:20:66,14:21:65,14:22:64,14:23:63,14:24:62, 14:25:61,14:26:60,14:27:59,14:28:58,14:29:57,14:30:56,14:31:55, 14:32:54,15:15:70,15:16:69,15:17:68,15:18:67,15:19:66,15:20:65, 15:21:64,15:22:63,15:23:62,15:24:61,15:25:60,15:26:59,15:27:58, 17:28:57,15:29:56,15:30:55,15:31:54,15:32:53,16:16:68,16:17:67, 16:18:66,16:19:65,16:20:64,16:21:63,16:22:62,16:23:61,16:24:60, 16:25:59,16:26:58,16:27:57,16:28:56,16:29:55,16:30:54,16:31:53, 16:32:52,17:17:66,17:18:65,17:19:64,17:20:63,17:21:62,17:22:61, 17:23:60,17:24:59,17:25:58,17:26:57,17:27:56,17:28:55,17:29:54, 17:30:53,17:31:52,17:32:51,18:18:64,18:19:63,18:20:62,18:21:61, 18:22:60,18:23:59,18:24:58,18:25:57,18:26:56,18:27:55,18:28:54, 18:29:53,18:30:52,18:31:51,18:32:50,19:19:62,19:20:61,19:21:60, 19:22:59,19:23:58,19:24:57,19:25:56,19:26:55,19:27:54,19:28:53, 19:29:52,19:30:51,19:31:50,19:32:49,20:20:60,20:21:59,20:22:58,20:23:57,20:24:56,20:25:55,20:26:54,20:27:53,20:28:52,20:29:51, 20:30:50,20:31:49,20:32:48,21:21:58,21:22:57,21:23:56,21:24:55, 21:25:54,21:26:53,21:27:52,21:28:51,21:29:50,21:30:49,21:31:48, 21:32:47,22:22:56,22:23:55,22:24:54,22:25:53,22:26:52,22:27:51, 22:28:50,22:29:49,22:30:48,22:31:47,22:32:46,23:23:54,23:24:53, 23:25:52,23:26:51,23:27:50,23:28:49,23:29:48,23:30:47,23:31:46, 23:32:45,24:24:52,24:25:51,24:26:50,24:27:49,24:28:48,24:29:47, 24:30:46,24:31:45,24:32:44,25:25:50,25:26:49,25:27:48,25:28:47, 25:29:46,25:30:45,25:31:44,25:32:43,26:26:48,26:27:47,26:28:46, 26:29:45,26:30:44,26:31:43,26:32:42,27:27:46,27:28:45,27:29:44, 27:30:43,27:31:42,27:32:41,28:28:44,28:29:43,28:30:42,28:31:41, 28:32:40,29:29:42,29:30:41,29:31:40,29:32:39,30:30:40,30:31:39, 30:32:38,31:31:38,31:32:37,32:32:36,32:33:35,以及33.3:33.3:33.3，及从1：1：98开始的所有范围，反之亦然，例如，比率为1:1:98至 33.3:33.3:33.3，比率为10:30:70至15:40:45等。

应该理解，不同的成分可以是甜味剂，非营养性甜味剂，甜味剂的单独成分，例如RA，RB，RD，RM等，甜叶菊提取物的成分，罗汉果甙提取物的成分等。

应注意，本发明不限于仅具有两种或三种不同组分的组合物，例如，本文中的SG，MG，GSG，GMG，非营养性甜味剂等，并且示例性比例为非限制性的。当然，可以遵循相同的公式来确定给定组合物中所含的不同组分的比例。作为另一个实例，在包含本文所述的20种不同组分的组合物中，组分的比例可以为 1:1:1:1:1:1:1:1:1:1:1:1:1:1:1:1:1:1:1:1:1:81至 5:5:5:5:5:5:5:5:5:5:5:5:5:5:5:5:5:5:5:5:5，以及它们之间比率的所有可能组合。在一些实施方案案中，本公开的组合物可具有至多并包括所有化合物的组合，例如但不限于表2中的那些化合物。

在本发明所述的任何实施方案中，可以在美拉德反应之前，期间或之后将一种或多种组分添加至组合物或产物中，或者可以将其添加至MRP组合物中，或者可以添加至消耗品，例如饮料产品或食品中，其中任何一种成分相对于上述组合物或产品中其他成分而言，其含量是百万分之一(ppm)基准(或浓度)，这一种或多种成分选自：本文所述的任何一种高强度天然甜味剂；本文所述的任何一种高强度合成甜味剂；本文所述的任何一种甜味增强剂；本文所述的任何一种还原糖；本文所述的任何一种增甜剂；本文所述的任何一种非还原糖；本文所述的任何一种胺供体；本文所述的任何一种风味物质，或本文所述的任何其他添加剂，使得任何一种这些组分在反应混合物、组合物或消费品中的量都能达到最终浓度为约0.0001ppm、0.001ppm、 0.01ppm、0.1ppm、1ppm、2ppm、5ppm、10ppm、15ppm、20ppm、 25ppm、30ppm、35ppm、40ppm、45ppm、50ppm、55ppm、60ppm、 65ppm、70ppm、75ppm、80ppm、85ppm、90ppm、100ppm、110ppm、 120ppm、130ppm、140ppm、150ppm、160ppm、170ppm、180ppm、190ppm、200ppm、220ppm、240ppm、260ppm、280ppm、300ppm、 320ppm、340ppm、360ppm、380ppm、400ppm、420ppm、440ppm、 460ppm、480ppm、500ppm、525ppm、550ppm、575ppm、600ppm、 625ppm、650ppm、675ppm、700ppm、725ppm、750ppm、775ppm、 800ppm、825ppm、850ppm、875ppm、900ppm、925ppm、950ppm、 975ppm、1000ppm、1200ppm、1400ppm、1600ppm、1800ppm、2000ppm、 2200ppm、2400ppm、2600ppm、2800ppm、3000ppm、3200ppm、 3400ppm、3600ppm、3800ppm、4000ppm、4200ppm、4400ppm、 4600ppm、4800ppm、5000ppm、5500ppm、6000ppm、6500ppm、 7000ppm、7500ppm、8000ppm、8500ppm、9000ppm、9500ppm、 10000ppm、11000ppm、12000ppm、13000ppm、14000ppm、15000ppm 或本段中任何一对上述浓度值定义的范围。

在本发明中所述的任何实施方案中，可以在美拉德反应之前，期间或之后将一种或多种组分添加至组合物或产物，或者可以将其添加至MRP组合物中，或者可以添加至消耗品，例如饮料产品或食品中，其中任何一种成分相对于上述组合物或产品中其他成分而言，其含量是百万分之一(ppm)基准(或浓度)，这一种或多种成分选自：本文所述的任何一种高强度天然甜味剂；本文所述的任何一种高强度合成甜味剂；本文所述的任何一种甜味增强剂；本文所述的任何一种还原糖；本文所述的任何一种增甜剂；本文所述的任何一种非还原糖；本文所述的任何一种胺供体；本文所述的任何一种风味物质，或本文所述的任何其他添加剂，使得任何一种这些组分在反应混合物、组合物或消费品中的量都能达至最终浓度为约1ppm至15000ppm、1ppm 至10000ppm、1ppm至5000ppm、10ppm至1000ppm、50ppm至 900ppm、50ppm至600ppm、50ppm至500ppm、50ppm至400ppm、 50ppm至300ppm、50ppm至200ppm、100ppm至600ppm、100ppm 至500ppm、100ppm至400ppm、100ppm至300ppm、100ppm至 200ppm、125ppm至600ppm、125ppm至500ppm、125ppm至400ppm、 125ppm至300ppm、125ppm至200ppm、150ppm至600ppm、150ppm 至500ppm、150ppm至500ppm、150ppm至400ppm、150ppm至 300ppm、150ppm至200ppm、200ppm至600ppm、200ppm至500ppm、 200ppm至400ppm、200ppm至300ppm、300ppm至600ppm、300ppm 至500ppm、300ppm至400ppm、400ppm至600ppm、500ppm至 600ppm、20ppm至200ppm、20ppm至180ppm、20ppm至160ppm、 20ppm至140ppm、20ppm至120ppm、20ppm至100ppm、20ppm至 80ppm、20ppm至60ppm、20ppm至40ppm、40ppm至150ppm、40ppm 至130ppm、40ppm至100ppm、40ppm至90ppm、40ppm至70ppm、 40ppm至50ppm、20ppm至100ppm、40ppm至100ppmppm、50ppm 至100ppm、60ppm至100ppm、80ppm至100ppm、5ppm至100ppm、 5ppm至95ppm、5ppm至90ppm、5ppm至85ppm 5ppm至80ppm、 5ppm至75ppm、5ppm至70ppm、5ppm至65ppm、5ppm至60ppm、 5ppm至55ppm、5ppm至50ppm、5ppm至45ppm、5ppm至40ppm、 5ppm至35ppm、5ppm至30ppm、5ppm至25ppm、5ppm至20ppm、 5ppm至15ppm、5ppm至10ppm、本段中任何上述浓度值，或本段中任何一对上述浓度值定义的范围。

如本文所用，“最终浓度”是指例如存在于任何最终组合物或最终口服消费品中的任何上述组分的浓度(即，添加所有成分和/或化合物生产组合物或生产口服消费品后)。

在一些实施方案中，可以将一种或多种组分添加至美拉德反应中或添加至由其形成的MRP组合物中，其中任何一种组分均以其纯度表示。因此，至于本文所述的任何一种高强度天然增甜剂；本文所述的任何一种高强度合成增甜剂；本文所述的任何一种甜味增强剂；本文所述的任何一种还原糖；本文所述的任何一种增甜剂；本文所述的任何一种非还原糖；以及本文所述的任何一种胺供体；任何一种组分的特征都在于纯度水平为约50wt％至约100wt％、约55wt％至约100wt％、约60wt％至约100wt％、约65wt％至约100wt％、约70wt％至约100wt％、约75wt％至约100wt％、约80wt％至约100wt％、约85wt％至约100wt％、约86wt％至约100wt％、约87wt％至约 100wt％、约88wt％至约100wt％、约89wt％至约100wt％、约90wt％至约100wt％、约91wt％至约100wt％、约92wt％至约100wt％、约93wt％至约100wt％、约94wt％至约100wt％、约95wt％至约100wt％、约96wt％至约100wt％、约97wt％至约100wt％、约98wt％至约 100wt％、约99wt％至约100wt％，或前述值中的任何两个所定义的任何范围。可选地，组分的纯度(w/w)可以为至少50％、至少55％、至少60％、至少65％、至少70％、至少75％、至少80％。至少85％、至少86％、至少87％、至少88％、至少89％、至少90％、至少91％、至少92％、至少93％、至少94％、至少95％、至少96％、至少97％、至少98％、至少99％、至少99.5％、至少99.9％、至少100％或上述任意两个值定义的任何范围。

制备甜叶菊衍生的美拉德反应产物的一般方法描述如下。简而言之，将SG或甜叶菊提取物在有或没有糖供体的情况下与氨基酸供体一起溶解在水中，然后在升高的温度例如约50至约200℃下加热溶液。反应时间可以从一秒以上到几天不等，更通常是几个小时不等，直到形成美拉德反应产物(MRPs)或用尽反应组分或反应完成为止，无论是否形成焦糖化反应产物(CRPs)，这将在下面进一步描述。当需要时，如本文进一步所述，可以在反应之前，期间或之后添加pH调节剂或pH缓冲剂以调节反应混合物的pH。将所得溶液通过喷雾干燥器或热风烤箱干燥以除去水并获得MRP(s)。

有趣的是，当将反应混合物干燥成粉末时，例如通过喷雾干燥，所得粉末仅具有与之相关的轻微气味。这与通常具有强烈气味的常规粉状风味剂相反。实施方案中的干燥的粉末状反应混合物，当溶解在溶剂如水或醇或其混合物中时，会释放出气味。这表明美拉德反应产物的挥发性物质可以通过存在于使用本发明的组合物的反应产物和方法中的甜菊醇糖甙来保存。也可以获得具有强烈气味的粉末，特别是在载体(例如甜菊提取物)与MRP相比要少得多的情况下，或者在美拉德反应期间使用了强烈的气味物质。

所述美拉德反应是用合适的溶剂进行的。另外，可以将溶剂与水一起使用。批准用于口服的合适溶剂包括例如醇，例如低分子量醇，例如甲醇，乙醇，丙醇，丁醇，戊醇，己醇，乙二醇，丙二醇，丁二醇等。以下其他溶剂可以用于美拉德反应或可用作美拉德反应产物的载体：丙酮，苯甲醇，1,3-丁二醇，二氧化碳，蓖麻油，单和双甘油酯的柠檬酸酯，乙酸乙酯，乙醇，用甲醇变性的乙醇，甘油(甘油)，甘油二乙酸酯，甘油三乙酸酯(甘油三乙酸酯)，甘油三丁酸酯(甘油三丁酸酯)，己烷，异丙醇，甲醇，甲乙酮(2-丁酮)，二氯甲烷，甘油单酯和甘油二酯，柠檬酸单甘油酯，1，2-丙二醇，丙二醇单酯和二酯，柠檬酸三乙酯及其混合物。

尽管认识到可以将其他合适的溶剂用于风味剂，但是国际香料工业组织(IOFI)的操作规范(版本1.3，日期为2012年2月29 日)列出了以下适用于风味剂的溶剂：乙酸，苯甲醇，食用油，乙醇，甘油，氢化植物油，异丙醇，甘露醇，丙二醇，山梨醇，山梨糖浆，水和木糖醇。因此，在某些实施方案中，这些是优选的溶剂。

在一些实施方案中，所述美拉德反应混合物可以进一步包括一种或多种被认为可接受用于风味剂的载体(或风味剂载体)，因此适合用作美拉德反应的溶剂：乙酰化二硬脂基己二酸酯，乙酰化二硬脂基磷酸酯，琼脂，海藻酸，蜂蜡，β-环糊精，碳酸钙，硅酸钙，硫酸钙，小烛树蜡，羧甲基纤维素，钠盐，巴西棕榈蜡，角叉菜胶，微晶纤维素，右旋糖酐，糊精，磷酸二铵，磷酸二淀粉，食用脂肪，榄香树脂，乳酸乙酯，乙基纤维素，乙基羟乙基纤维素，酒石酸乙酯，明胶，吉兰糖胶，杜仲胶，葡萄糖，甘油二乙酸酯，脂族脂肪酸C6-C18 的甘油二酯，脂族脂肪酸C6-C18的甘油单酯，甘油三乙酸酯(甘油三乙酸酯)，脂肪族脂肪酸C6-C18的甘油三酯，甘油三丙酸酯，瓜尔豆胶，阿拉伯树胶，水解植物蛋白，羟丙基甲基纤维素，羟丙基纤维素，羟丙基二淀粉磷酸酯，羟丙基淀粉，卡拉雅胶，魔芋胶，乳酸，乳糖，刺槐豆胶(槐豆胶)，碳酸镁，脂肪酸镁盐，麦芽糖糊精，甲基纤维素，中等链甘油三酸酯，改性淀粉，如乙酰化二淀粉己二酸酯，乙酰化氧化淀粉，酸处理淀粉，碱处理淀粉，漂白淀粉，烤淀粉糊精，二淀粉磷酸酯，羟丙基二淀粉磷酸酯，乙酰化二淀粉磷酸酯，羟丙基淀粉，磷酸一淀粉，氧化淀粉淀粉，磷酸二淀粉磷酸酯，乙酸淀粉酯，辛烯基琥珀酸淀粉钠和酶处理的淀粉；正磷酸一钙，二钙和三钙，钠，钾， NH4和海藻酸钙，果胶，加工过的洋紫菜海藻，藻酸丙二醇酯，氯化钠(盐)，二氧化硅，二磷酸铝铝，硅酸铝钠，钠，钾脂肪酸，钙，淀粉，辛烯基琥珀酸淀粉钠盐，乙酸淀粉，蔗糖甘油酯，蔗糖，脂肪酸蔗糖酯，I型和II型蔗糖低酸酯，塔拉贡，黄芪胶，柠檬酸三乙酯，乳清粉和黄原胶。

通常，溶剂的量足以溶解组分或提供非均质混合物。例如，以重量计，水与反应产物的量之比为约100:1至约1:100，例如约6:1、1:1至约1:4。因此，美拉德反应组分与溶剂的比例为100:1 至1:100，例如1:99至80:20，以及两者之间的所有比例，例如10:1、 20:1、30:1、40:1、50:1、60:1、70:1、80:1、90:1以及它们之间的整数值，例如2:1、3:1、4:1、5:1、6:1,7:1、8:1、9:1、11:1、12:1等。或者，比率为1:10、1:20、1:30、1:40、1:50、1:60、1:70、1:80、1:90 以及它们之间的整数值，例如包括1:2、1:3、1:4、1:5、1:6、17、1:8、 1:9、1:11、1:12等。

当反应完成时，产物混合物不需要被中和，也可以被中和。水和/或一种或多种溶剂不一定要除去，但是如果需要以粉末或液体形式存在，则无论如何都可以通过蒸馏、喷雾干燥或其他已知方法除去。

应当理解，在反应发生之后，美拉德反应产物可以包括一种或多种以下组分。这些成分包括，例如，剩余的增甜剂，剩余的还原糖(糖供体)，剩余的胺供体，降解的增甜剂，降解的糖供体，降解的胺供体，美拉德反应过程中可能天然产生的盐和/或添加的盐，剩余的甜味剂，降解的甜味剂，剩余的甜味增强剂，降解的甜味增强剂， MRP，CRP，添加到反应产物中的其他MRP和/或添加到反应产物中的其他CRP。

还应该理解，例如，进行美拉德反应时，相对于还原糖，胺供体可以过量，也可以比存在的还原糖的量少得多。在第一种情况下，所得的美拉德反应混合物将包括剩余的胺供体，降解的胺供体和 /或胺供体残基。相反，当美拉德反应中存在的胺供体较少时，胺供体将在反应过程中反应掉。同样，在令人惊讶的结果中，当用增甜剂 (例如，不包括反应性醛或酮部分的甜叶菊提取物之类的材料)代替还原糖并与胺供体一起反应时，胺供体的量可以被美拉德型反应完全消耗，或者存在过量的胺供体，从而使胺供体，胺供体残基和/或胺降解产物存在于美拉德反应混合物中。

有许多方法控制所得的MRP。例如，调节pH值，压力，反应时间，添加不同成分，以优化原料比例等。最重要的是，发明人发现分离MRPs产品可能是另一种具有不同类型风味增强剂的方法。 MRP由挥发性物质和非挥发性物质组成。通过蒸发挥发性物质，可以获得纯化的非挥发性物质。这些非挥发性物质(或产品)可以用作风味改良剂或最终产品的头味。

所述挥发性物质也可以用作风味剂。可以部分分离MRPs 以除去部分挥发性物质，例如通过蒸馏等进一步分离挥发性物质，以及例如通过重结晶，色谱法等进一步分离非挥发性物质，以满足味道和风味的不同目标。因此，在本说明书中，MRPs包括包含一种或多种挥发性物质，一种或多种非挥发性物质或其混合物的组合物。MRPs 中或从MRPs中分离出来的非挥发性物质可提供良好的口感，鲜味和 Kukumi味。

甜叶菊提取物和由其衍生的MRP组合物包含挥发性和非挥发性的萜品和/或萜品类物质，可以对其进行进一步纯化以得到具有味道，甜味和/或芳香剖面的物质。使用柱色谱法，分离树脂和/或其他分离方法(例如蒸馏)处理甜叶菊提取物和S-MRP组合物可用于在结构中保留大多数有味的芳香萜和/或含氧的萜品类物质，而除去其他不愉快的味道物质。

在一些实施方案中，甜叶菊提取物可被富集用于结构中含有氧的芳族萜烯物质的存在。特别地，本发明的发明人发现了一种通过在酸性条件下热处理富含萜品和/或萜品类的甜菊提取物来增强柑橘或橘子味的方法，所述酸性条件包括例如柠檬酸，酒石酸，富马酸，乳酸，苹果酸等，更优选柠檬酸。另外，芳樟醇等物质可与柠檬酸反应，伴随有或不伴随有美拉德反应。使用大孔树脂和/或硅胶的馏分的真空蒸馏或柱色谱法，包括由Dow和Sunresin生产的离子交换树脂，可用于进一步纯化。

在一个实施方案中，本发明提供了包含橘(或柑橘)味甜叶菊提取物的组合物及其制备方法，这将在实施例中详述。在一个特定的实施方案中，生产柑橘味甜叶菊提取物的方法涉及在酸性条件下有或没有美拉德反应的加热过程，更优选在使用柠檬酸的美拉德反应中进行。

一个实施方案包括包含来自甜叶菊植物或本文所述的其他天然甜味剂植物的风味物质的组合物，包括其叶，根，种子等。

在一些实施方案中，可以将香草，麦芽酚或其他风味修饰剂产品“FMP”添加至本文所述的组合物中以进一步改善味道。FMP，例如麦芽酚，乙基麦芽酚，香兰素，乙基香兰素，间甲基苯酚和间正丙基苯酚可以进一步增强本文所述的MRP组合物的口感，甜味和香气。因此，在一些实施方案中，可以在美拉德反应之前或之后添加一种或多种FMP，例如麦芽酚，乙基麦芽酚，香兰素，乙基香兰素，间甲基苯酚，间正丙基苯酚或其组合。在某些实施方案中，MRP和/ 或甜味剂可以与一种或多种FMP结合。特定的MRP/FMP组合包括MRP和麦芽酚；MRP和香兰素；甜味剂和麦芽酚；甜味剂和香兰素等。此类组合物可用于本文所述的任何食品或饮料产品中。

MRPs或S-MRPs的生产可以包括以下任何方法的使用，包括大气压下的回流，压力下的反应，烘箱干燥，真空烘箱干燥，辊 /鼓干燥，表面刮擦式热交换和/或挤压。

G.MRP和其他组合物的味道剖面和味道测试

本文所述的MRP以及其他组合物和方法可用于相对于对照样品以及其他天然甜味剂及其混合物(包括但不限于甘草，索马甜等，以及与甜菊醇糖甙，罗汉果甙，悬钩子甙等的混合物)而改进味道和香气剖面。与“感官剖面”和“甜味剖面”可互换的短语“味道剖面”可以被定义为甜味剂的所有基本味道的时间特征。可以认为“时间剖面”代表人类品尝该组合物特别是经过训练的“试味员”在一段时间内感觉到的甜度。碳水化合物和多元醇甜味剂通常表现出快速起效，随后甜味迅速降低，这在吞咽含有甜味剂的食品或饮料时会迅速消失。相反，与碳水化合物和多元醇甜味剂相比，高强度天然甜味剂通常具有较慢的甜味起效，更缓慢地达到最大响应，然后强度降低更慢。甜度的这种下降通常被称为“甜味余味”，并且是与使用高强度天然甜味剂相关的主要限制。

在味觉测试上下文中，术语“提高”“改善”可互换使用，指的是引入MRP或本发明的其他组合物的组合物或消费品相比于没有加入MRP或其他组合物的组合物或消耗品其能被感知的味道剖面的有利变化，例如更少的苦味，更好的甜味，更好的酸味，更好的香气，更好的口感，更好的风味，更少的后味等。根据反应物的性质，添加的成分以及在反应混合物或MRP及本发明的其他组合物中使用的剂量，术语“改善”可以指原始味道特征等的细微变化，一般变化或显著变化等，这使得该组合物更适合个人。

在一些实施方案中，本文所述的MRP和其他组合物和方法可用于改善其他合成甜味剂的味道和香气剖面，所述其他合成甜味剂包括但不限于三氯蔗糖，ACE-K，阿斯巴甜，糖精钠及其混合物。

在一些实施方案中，可以参考它们的蔗糖当量的程度来评价本发明的MRP和其他组合物。因此，本发明的MRP和其他组合物可以就其成分进行稀释或修饰以符合该蔗糖当量。

当本申请的MRP或其他组合物被消耗时，由经过训练的人类试味员感觉到并从接触试味员的舌头(“开始”)到截止点(通常在开始后180s)短时间内给出测试，甜度的开始和衰退被称为“甜度的时间剖面”。这些人类试味员被称为“感官小组”。除了甜味外，感官小组也可以评价其他“基本味道”的时间剖面：苦味、咸味、酸味、辣味 (又名辛辣味)以及鲜味(又名芳香味或肉味)。当一种甜味剂被消耗时，由经过训练的人类试味员感觉到并从最开始感觉到味道到截止点最后感觉到的后味的短时间内给出测试，苦味的开始和衰退被称为“苦味的时间剖面”。来自产生香气的物质的香气是挥发性化合物，其被气味器官即鼻腔的嗅觉组织的气味受体部位感知到。当它们被咀嚼释放出来时(鼻部检测)，它们通过鼻子(经鼻部检测)和通过喉咙被吸入时到达受体。芳香物质的概念与味道物质的概念一样，应宽松地使用，因为一种化合物可能会助长一种食物的典型气味或味道，而在另一种食物中可能会引起不良的气味或味道，或两者兼而有之，导致异味。因此，感官特征也可以包括对香气的评估。

术语“口感”涉及消费品在口中的物理和化学相互的作用。这里，具体地，术语“口感”指在口中所经历到的丰富感觉，其涉及消费品的稠度和质地，例如粘度。口感是最重要的感官特性之一，也是消费者判断食品质量和新鲜度的主要标准。食品和饮料产品配方的细微变化可以显著改变口感。仅仅取出糖并加入高强度的甜味剂就能引起口感的显著变化，使得以前好的产品不能被消费者接受。糖不仅会变甜，还会在食物和饮料产品中增加本体和粘度，并在舌头上留下一层薄薄的涂层。例如，降低汤中的盐含量不仅改变口味，还能改变口感。主要是口感，总是符合非糖甜味剂。

发明人惊奇地发现美拉德反应产物，通常被当作挥发性物质使用，可以提供很好的口感，提高消费者在食品和饮料工业中使用高强度甜味剂的接受度，最好在美拉德反应过程中使用高强度甜味剂。美拉德反应产物可单独使用或与用于食品和饮料的其它甜味剂特别是“无糖”天然或合成甜味剂组合使用，如茶、牛奶、咖啡、巧克力等。当使用具有如三氯蔗糖的高强度甜味剂的美拉德反应产物时，发明人惊奇地发现：美拉德反应产物可作为改善如甜菊醇糖甙的高强度天然甜味剂和/或如三氯蔗糖的高强度合成甜味剂的味道剖面的风味修饰剂，反映为总体喜好度，余味少、涩度小、苦味少、前期甜度快、鲜美、感官享受、丰满度等。因此，当与甜菊醇糖甙或三氯蔗糖混合时，MRP可以是极好的风味增强剂。这可以扩展SG和其他天然或合成强化甜味剂在后面所述的饮料、乳制品、调味品、烘焙产品、口腔护理和及其他消耗品中的应用。根据所期望的目标，美拉德反应产品可提供高挥发性或低挥发性物质，特别是低挥发性香料，以提高甜菊醇糖甙、三氯蔗糖和/或其他天然、合成强度甜味剂的总体享受。因此，本文公开的MRP可以用作口感增强剂。

短语“甜味检测阈值”是指由1-10个人组成的小组成员能够检测组合物，液体或固体中的甜味的最小浓度。这将在实施例中进一步定义，并通过Christie L.Harman，JohnB.Hallagan和FEMA科学委员会感官数据任务组于2013年11月在“具有改良特性的风味感官测试”中描述的方法进行，第67卷第11号及其附录A，其内容在此引用作为参考。

“甜度阈值”是指材料的浓度，低于该浓度不能检测到甜度，但是仍可以赋予消耗品(包括水)以风味。当一半训练有素的测试人员确定在给定浓度下某种东西“甜”时，则样品达到阈值。如果在给定的浓度下，只有不到一半的测试员无法分辨出甜度，则低于甜度水平的物质浓度就被视为风味剂。

应该理解的是，本文所述的风味剂，包括非甜菊醇糖甙物质，糖基化非甜菊醇糖甙物质和美拉德反应产物，可以与包括甜菊醇糖甙在内的甜叶菊共混物组合使用，以包封和减少或消除组合物中存在的甜叶菊成分的不良味道。美拉德反应中有一系列步骤可用于产生风味。即，可以存在第一步，其中在合适的条件下在第一糖供体和第一胺供体之间发生第一反应，然后与第二糖供体和第二胺供体进行第二反应，并且可能进行后续反应以提供一种复杂的风味剂组合物，它是各种美拉德反应产物的组合，例如，在本文所述的美拉德反应条件下，第一糖供体和第一胺供体的反应，第一糖供体与第二胺供体的反应，或第二糖供体与第一糖供体之间的反应。本文所述的方法可用于保存风味。

例如，为了将任何风味剂或风味剂组合物溶解在甜菊醇糖甙溶液中，之后，该溶液可以准备使用，或者可以进一步浓缩成糖浆或粉末形式。为了评估给定的MRP组合物的味道特征，可以由例如1-10人的小组测试样品。在某些情况下，训练有素的品尝者可以首先独立品尝样品。可能会要求品尝者根据增加的类糖性，苦味，后味和味道余味剖面来描述味道剖面，并以0-5评分。可以允许品尝者重新品尝，然后为感知到的感官属性做笔记。之后，另一组1-10位品尝者可以类似地品尝样品，记录其口味属性并公开讨论样品以找到合适的描述。如果有超过1位品尝者不同意结果，则可以重复品尝。例如，对于类似糖的味道，“5”是具有类似糖的味道的最佳分数，相反，值为0或接近零则不是类似糖。类似地，苦味、后味和余味的“5”是不希望的。零或接近零的值表示减少或消除了苦味、后味和/或余味。其他口味属性可能包括涩味和总体喜好度。

H.其他添加剂

在一些实施方案中，本发明的MRP或其他组合物还包含一种或多种另外的添加剂。对于所述MRP组合物，本文所述的添加剂可以在美拉德反应之前或之后添加。示例性添加剂包括但不限于如下所述的非甜菊醇糖甙物质，糖基化非甜菊醇糖甙物质，盐，风味剂，矿物质，有机酸和无机酸，多元醇，核苷酸，苦味化合物，收敛剂化合物，蛋白质或蛋白质水解物，表面活性剂，树胶和蜡，抗氧化剂，聚合物，脂肪酸，维生素，防腐剂，水合剂，膳食纤维，葡萄糖胺，益生菌，益生元，体重管理剂，骨质疏松症管理剂，植物雌激素和植物甾醇。

H1.盐

美拉德反应混合物和MRP产物可以进一步包含盐。可以在美拉德反应期间或反应完成后加入盐。合适的盐包括例如碳酸钠，碳酸氢钠，氯化钠，氯化钾，氯化镁，硫酸钠，硫酸镁，硫酸钾或它们的混合物。在美拉德反应过程中，盐本身可能由反应物或降解的反应物形成，并存在于美拉德反应产物中。

存在于美拉德反应混合物中的盐可以为美拉德反应混合物重量的约0wt％至约50wt％，更特别地为约0wt％至约15wt％，甚至更特别地为约0wt％至约5wt％，例如0.1wt％、0.2wt％、0.5wt％、 0.75wt％、1wt％、2wt％、3wt％或4wt％。

美拉德反应产物和反应混合物可包含甜味剂。可以在美拉德反应之前，过程中或反应完成之后加入甜味剂。合适的甜味剂包括非营养性甜味剂，例如山梨糖醇，木糖醇，甘露醇，三氯蔗糖，阿斯巴甜，乙酰磺胺酸钾，纽甜，赤藓糖醇，海藻糖，棉子糖，纤维二糖，塔格糖，DOLCIAPRIMA^TM阿洛糖，菊粉，N-[N-[3-(3-羟基-4- 甲氧基苯基)丙基]-α-天冬氨酰]-L-苯丙氨酸1-甲酯，甘草甜素，甜蜜素，糖精或其混合物。

本发明的组合物可以包含一种或多种盐。如本文所用，术语“盐”是指保留本发明的组合物的所需化学活性并且在通常可接受的范围内对人或动物食用安全的盐。

一种或多种盐可以是有机或无机盐。盐的非限制性实例包括碳酸钠，碳酸氢钠，氯化钠，氯化钾，氯化镁，硫酸钠，硫酸镁和硫酸钾，或任何可食用的盐，例如钙盐，碱金属卤化物，碱金属碳酸盐，碱金属碳酸氢盐，碱金属磷酸盐，碱金属硫酸盐、磷酸氢盐、焦磷酸盐、三磷酸盐、偏磷酸盐和偏硫酸氢盐。

在一些实施方案中，一种或多种盐是用金属阳离子如钙，铋，钡，镁，铝，铜，钴，镍，镉，钠，钾等形成的盐，或是用诸如氨，N,N-二苄基乙二胺，D-葡萄糖胺，乙醇胺，二乙醇胺，三乙醇胺， N-甲基葡萄糖胺四乙铵或乙二胺的阳离子形成的盐。

在一些实施方案中，一种或多种盐是用无机酸形成的，例如盐酸、氢溴酸、硫酸、硝酸、磷酸等；或者用有机酸形成的，例如乙酸、丙酸、己酸、环戊丙酸、乙醇酸、丙酮酸、乳酸、丙二酸、琥珀酸、苹果酸、马来酸、富马酸、酒石酸、柠檬酸、苯甲酸、3-(4- 羟基苯甲酰)苯甲酸、肉桂酸、扁桃酸、甲磺酸、乙磺酸、1,2-乙烷- 二磺酸、2-羟基乙烷磺酸、苯磺酸、4-氯苯磺酸、2-萘磺酸、4-甲苯磺酸、樟脑磺酸、4-甲基双环[2.2.2]-辛基-2-烯-1-羧酸、葡萄糖丙酸、 3-苯基丙酸、三甲基乙酸、叔丁基乙酸、十二烷基磺酸、葡萄糖酸、谷氨酸、羟基萘甲酸、水杨酸、硬脂酸和木香酸。

在某些特定实施方案中，非限制性无机盐可选自氯化钠、碳酸钠、碳酸氢钠、乙酸钠、硫化钠、硫酸钠、磷酸钠、氯化钾、柠檬酸钾、碳酸钾、碳酸氢钾、乙酸钾、氯化铕(EuCl3)、氯化钆(GdCl3)、氯化铽(TbCl3)、硫酸镁、明矾、氯化镁、磷酸(例如，无机磷酸盐) 的单、二、三碱性钠盐或钾盐、盐酸盐(例如，无机氯化物)、碳酸钠、硫酸氢钠和碳酸氢钠。示例性的有机盐可选自氯化胆碱、海藻酸钠盐 (海藻酸钠)、葡庚糖酸钠盐、葡萄糖酸钠盐(葡萄糖酸钠)、葡萄糖酸钾盐(葡萄糖酸钾)、盐酸胍、盐酸葡萄糖胺、盐酸氨洛林、谷氨酸单钠(MSG)、一磷酸腺苷盐、葡萄糖酸镁、酒石酸钾(一水合物)和酒石酸钠(二水合物)。

在某些实施方案中，盐是金属或碱金属卤化物、金属或碱金属碳酸盐或碳酸氢盐、或者金属或碱金属的磷酸盐、磷酸氢盐、焦磷酸盐、三磷酸盐、偏磷酸盐或偏硫酸氢盐。在某些特定的实施方案中，盐是包括钠、钾、钙或镁的无机盐。在一些实施方案中，盐是钠盐或钾盐。

以盐的形式加入甜味剂组合物时，其用量与其酸或碱形式的用量相同。

替代盐包括各种氯化物或硫酸盐，例如氯化钠，氯化钾，氯化镁，硫酸钠，硫酸镁和硫酸钾，或任何食用盐。

在一些实施方案中，一种或多种盐包括一种或多种甜菊醇糖甙盐(SG盐)和/或糖基化甜菊醇糖甙盐(GSG-盐)。在一些进一步的实施方案中，一种或多种SG盐包含RB和/或STB的盐。

在一些实施方案中，所述一种或多种盐包含一种或多种非甜菊醇糖甙物质盐(NSG-盐)和/或糖基化非甜菊醇糖甙物质盐 GNSG-盐)。

在一些实施方案中，一种或多种盐包括一种或多种氨基酸盐。在一些实施方案中，一种或多种盐包括一种或多种聚氨基酸盐。

在一些实施方案中，一种或多种盐包括一种或多种糖酸盐，包括例如醛糖醛酸，糖醛酸醛糖，醛糖，藻酸，葡萄糖酸，葡糖醛酸糖，葡糖醛酸，半乳糖醛，半乳糖醛酸及其盐(例如钠，钾，钙，镁盐或其他生理上可接受的盐)及其组合。

在本发明的组合物中，一种或多种盐可以占约0.01wt％至约30wt％，具体来说，是约0.01wt％，约0.02wt％，约0.03wt％，约 0.04wt％，约0.05wt％，约0.06wt％，约0.07wt％，约0.08wt％，约 0.09wt％，0.1wt％，约0.2wt％，约0.3wt％，约0.4wt％，约0.5wt％，约0.6wt％，约0.7wt％，约0.8wt％，约0.9wt％，约1wt％，约2wt％，约3wt％，约4wt％，约5wt％，约6wt％，约7wt％，约8wt％，约9wt％，约10wt％，约11wt％，约12wt％，约13wt％，约14wt％，约15wt％，约16wt％，约17wt％，约18wt％，约19wt％，约20wt％，约21wt％，约22wt％，约23wt％，约24wt％，约25wt％，约26wt％，约27wt％，约28wt％，约29wt％，约30wt％，约31wt％，约32wt％，约33wt％，约34wt％，约35wt％，约36wt％，约37wt％，约38wt％，约39wt％，约40wt％，约41wt％，约42wt％，约43wt％，约44wt％，约45wt％，约46wt％，约47wt％，约48wt％，约49wt％，约50wt％，以及这些数值范围内的任意值，例如，包括占本发明组合物的约0.01wt％至约 10wt％，约0.03wt％至约10wt％，约0.05wt％至约10wt％，约0.07wt％至约10wt％，约0.1wt％至约10wt％，约0.3wt％至约10wt％，约0.5wt％至约10wt％，约0.7wt％至约10wt％，约1wt％至约10wt％，约3wt％至约10wt％，约5wt％至约10wt％，约7wt％至约10wt％，约0.01wt％至约3wt％，约0.03wt％至约3wt％，约0.05wt％至约3wt％，约0.07wt％至约3wt％，约0.1wt％至约3wt％，约0.3wt％至约3wt％，约0.5wt％至约3wt％，约0.7wt％至约3wt％，约1wt％至约3wt％，约0.01wt％至约1wt％，约0.03wt％至约1wt％，约0.05wt％至约1wt％，约0.07wt％至约1wt％，约0.1wt％至约1wt％，约0.3wt％至约1wt％，约0.5wt％至约1wt％，约0.7wt％至约1wt％，约0.01wt％至约0.3wt％，约0.03wt％至约0.3wt％，约0.05wt％至约0.3wt％，约0.07wt％至约0.3wt％，约 0.1wt％至约0.3wt％，约0.01wt％至约0.1wt％，约0.03wt％至约 0.1wt％，约0.05wt％至约0.1wt％，约0.07wt％至约0.1wt％，约0.01wt％至约0.03wt％，约0.01wt％至约0.05wt％，约0.01wt％至约0.07wt％，约5wt％至约30wt％，约10wt％至约30wt％，或约20wt％至约30wt％。

不管在本组合物中使用什么样的盐，组合物中的盐含量都是基于氯化钠的重量计算的。更具体地说，盐含量(基于NaCl的重量)可以通过根据FAO JECFA MONOGRAPHS,Vol.4,2007中规定的测定总灰分的一般方法测定样品的总灰分含量来确定。氯化钠的重量由氧化钠的重量乘以1.89倍。例如，如果100g本发明的组合物的总灰分含量是1g，则本发明组合物中的盐含量是1.89wt％。

H2.矿物质

矿物质包括生物体所需的无机化学元素。矿物质由多种成分组成(如元素、单质盐和复合硅酸盐)，晶体结构也变化很大。它们可以天然存在于食品和饮料中，可以作为补充添加，或者可以与食品或饮料分开食用或使用。

矿物质可以被分类为需要相对大量的块状矿物，或者被分类为相对少量的痕量矿物质。块状矿物需要的量应大于或等于每天约100毫克，而痕量矿物质需要的量应小于每天约100毫克。

在本发明的一些实施方案中，所述矿物质选自块状矿物质、痕量矿物质或它们的组合。块状矿物质的非限制性例子包括钙、氯、镁、磷、钾、钠和硫。痕量矿物质的非限制性例子包括铬、钴、铜、氟、铁、锰、钼、硒、锌和碘。虽然碘一般被归类为痕量矿物质，但它比其它痕量矿物质需要更多的量，通常被归类为块状矿物质。

在一些实施方案中，所述矿物质是被认为对人体营养必需的痕量矿物质，其非限制性例子包括铋、硼、锂、镍、铷、硅、锶、碲、锡、钛、钨和钒。

本发明所用的矿物质可以是本领域普通技术人员已知的任何形式。在一些实施方案中，所述矿物质是其离子形式，具有正电荷或负电荷。例如，硫和磷往往是天然硫酸盐、硫化物和磷酸盐。在一些实施方案中，所述矿物质以其分子形式存在。

在一些实施方案中，矿物质在本发明的组合物中存在的量能够有效地使其在最终产品中的含量为约25ppm至约25000ppm。

H3.有机酸和无机酸

合适的有机酸添加剂包括任何包含-COOH部分的化合物，例如C2-C30羧酸，取代的羟基C2-C30羧酸，丁酸(乙酯)，取代丁酸(乙酯)，苯甲酸，取代的苯甲酸(例如2,4-二羟基苯甲酸)，取代的肉桂酸，羟基酸，取代的羟基苯甲酸，茴香酸取代的环己基羧酸，鞣酸，乌头酸，乳酸，酒石酸，柠檬酸，异柠檬酸，葡萄糖酸，葡庚糖酸，己二酸，羟基柠檬酸，苹果酸，果酸(苹果酸，富马酸和酒石酸的混合物)，富马酸，马来酸，琥珀酸，绿原酸，水杨酸，肌酸，咖啡酸，胆汁酸，乙酸，抗坏血酸，藻酸，异抗坏血酸，聚谷氨酸，葡萄糖酸δ内酯及其碱金属或碱土金属盐衍生物。另外，有机酸添加剂也可以呈D-或L-构型。

所述的有机酸添加剂的例子可以任选地用选自下述基团的至少一个基团取代：氢、烷基、烯基、炔基、卤素、卤代烷基、羧基、酰基、酰氧基、氨基、酰胺、羧基衍生物、烷基氨基、二烷基胺、芳氨基、烷氧基、芳氧基、硝基、氰基、磺基、硫醇、亚胺、磺酰基、氧硫基、亚砜基、氨磺酰基、羧基烷氧基、羧酰胺、膦酰基、氧膦基、磷酰基、膦基、硫酯、硫醚、酸酐、氧亚胺、肼、氨基甲酰基、磷或膦酸酯。在一些实施方案中，有机酸添加剂在本发明的组合物中存在的量能够有效地使其在最终产品中的含量为约0.5ppm至约 5000ppm。

有机酸还包括氨基酸，如天冬氨酸、精氨酸、甘氨酸、谷氨酸、脯氨酸、苏氨酸、茶氨酸、半胱氨酸、胱氨酸、丙氨酸、缬氨酸、酪氨酸、亮氨酸、阿拉伯糖、反式-4-羟脯氨酸、异亮氨酸、天冬酰胺、丝氨酸、赖氨酸、组氨酸、鸟氨酸、蛋氨酸、肉碱、氨基丁酸 (α，β和/或δ-异构体)、谷氨酰胺，羟脯氨酸，牛磺酸，去甲缬氨酸和肌氨酸。氨基酸可以是D或L构型，也可以是同一氨基酸或不同氨基酸的单、双、三形态。此外，氨基酸也可以是α-、β-、γ-和/或δ-异构体，如果合适的话。上述氨基酸及其相应盐(例如，钠、钾、钙、镁盐或其碱金属盐或其他碱土金属盐或酸盐)的组合在一些实施方案中也是合适的添加剂。氨基酸可以是天然的或合成的。氨基酸也可以是被改性的。改性氨基酸是指添加、除去、取代或组合了至少一个原子的任何氨基酸(例如，N-烷基氨基酸、N-酰基氨基酸或N-甲基氨基酸)。改性氨基酸的非限制性例子包括氨基酸衍生物，如三甲基甘氨酸、N-甲基甘氨酸和N-甲基丙氨酸。如本发明所用，改性氨基酸包括改性的和未改性的氨基酸。

本发明中所用的氨基酸还包括肽和多肽(例如，二肽、三肽、四肽和五肽)，如谷胱甘肽和L-丙氨酰-L-谷氨酰胺。合适的聚氨基酸添加剂包括聚L-天冬氨酸、聚L-赖氨酸(例如，聚L-a-赖氨酸或聚L-s-赖氨酸)、聚L-鸟氨酸(例如，聚L-a-鸟氨酸或多L-s-鸟氨酸)、聚L-精氨酸、其他聚合形式的氨基酸及其盐形式(例如，钙、钾、钠或镁盐，如L-谷氨酸单钠盐)。聚氨基酸添加剂也可以是D型或L型。此外，如果合适的话，聚氨基酸可以是α-、β-、γ-、δ-和ε-异构体。上述聚氨基酸及其相应盐(例如，钠、钾、钙、镁盐或其它碱金属盐或碱土金属盐或酸盐)的组合在一些实施方案中也是合适的添加剂。本发明所述的聚氨基酸还可以包括不同氨基酸的共聚物。聚氨基酸可以是天然的或合成的。还可以对多氨基酸进行改性，使得至少添加、除去、取代一个原子或其组合(例如，N-烷基多氨基酸或N-酰基多氨基酸)。本发明所用的聚氨基酸包括改性的和未改性的聚氨基酸。例如，改性聚氨基酸包括但不限于各种分子量的聚氨基酸，例如分子量为 1500、分子量为6000、分子量为25200、分子量为63000、分子量为 83000或分子量为300000的聚L-a-赖氨酸。

在一些实施方案中，所述氨基酸在本发明的组合物中存在的量能够有效地使其在最终产品中的含量为约10ppm至约 50000ppm。

合适的无机酸添加剂包括但不限于磷酸、亚磷酸、多磷酸、盐酸、硫酸、碳酸、磷酸二氢钠及其碱金属或碱土金属盐(例如，六磷酸肌醇Mg/Ca)。

在一些实施方案中，所述有机酸在本发明的组合物中存在的量能够有效地使其在最终产品中的含量为约25ppm至约 25000ppm。

H4.多元醇

如本文所用，术语“多元醇”是指含有一个以上羟基的分子。

多元醇可以是分别含有2、3和4个羟基的二醇、三醇或四醇。多元醇还可以含有4个以上的羟基，例如分别含有5、6或7 个羟基的五醇、六醇、七醇等。此外，多元醇也可以是作为碳水化合物还原形式的糖醇、多元醇或聚醇，其中的羰基(醛或酮、还原糖)已经还原为伯或仲羟基。

在一些实施方案中，多元醇的非限制性例子包括麦芽糖醇、甘露醇、山梨醇、乳糖醇、木糖醇、异麦芽、丙二醇、丙三醇(甘油)、苏糖醇、半乳糖醇、棕榈糖、还原型异麦芽寡糖、还原型低聚木糖、还原型龙胆寡糖、还原麦芽糖浆、还原葡萄糖浆、糖醇或任何其他能够被还原且不会对味道产生不利影响的碳水化合物。

在一些实施方案中，所述多元醇在本发明的组合物中存在的量能够有效地使其在最终产品中的含量为约100ppm至约 250000ppm。

H5.核苷酸

合适的核苷酸添加剂包括但不限于肌苷单磷酸酯 (“IMP”)，鸟苷单磷酸酯(“GMP”)，腺苷单磷酸酯(“AMP”)，胞嘧啶单磷酸酯(CMP)，尿嘧啶单磷酸酯(UMP)，肌苷二磷酸盐，鸟苷二磷酸盐，腺苷二磷酸盐，胞嘧啶二磷酸盐，尿嘧啶二磷酸盐，肌苷三磷酸盐，鸟苷三磷酸盐，腺苷三磷酸盐，胞嘧啶三磷酸盐，尿嘧啶三磷酸盐，其碱金属或碱土金属盐或其组合。本文所述的核苷酸还可包含核苷酸相关的添加剂，例如核苷或核酸碱基(例如鸟嘌呤，胞嘧啶，腺嘌呤，胸腺嘧啶，尿嘧啶)。

在一些实施方案中，所述核苷酸在本发明的组合物中存在的量能够有效地使其在最终产品中的含量为约5ppm至约 1000ppm。

H6.苦味化合物

合适的苦味化合物添加剂包括但不限于咖啡因、奎宁、尿素、苦橙油、柚皮苷、苦木科植物及其盐。

在一些实施方案中，所述苦味化合物在本发明的组合物中存在的量能够有效地使其在最终产品中的含量为约25ppm至约 25000ppm。

H7.收敛化合物

合适的收敛剂化合物添加剂包括但不限于单宁酸、氯化铕(EuCl3)、氯化钆(GdCl3)、氯化铽(TbCl3)、明矾、单宁酸和多酚(例如茶多酚)。

在一些实施方案中，所述收敛化合物在本发明的组合物中存在的量能够有效地使其在最终产品中的含量为约0.5ppm至约 5000ppm。

H8.蛋白质或水解蛋白质

合适的蛋白质或水解蛋白质添加剂包括但不限于牛血清白蛋白(BSA)、乳清蛋白(包括其部分或浓缩物，例如90％速溶乳清蛋白分离物、34％乳清蛋白、50％>水解乳清蛋白和80％>乳清蛋白浓缩物)、可溶性大米蛋白、大豆蛋白、蛋白质分离物、水解蛋白质、水解蛋白质的反应产物、糖蛋白和/或含有氨基酸(例如，甘氨酸、丙氨酸、丝氨酸、苏氨酸、天冬酰胺、谷氨酰胺、精氨酸、缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、去甲缬氨酸、蛋氨酸、脯氨酸、酪氨酸、羟脯氨酸等)的蛋白聚糖、胶原蛋白(例如，明胶)、部分水解胶原蛋白(例如，水解鱼胶原蛋白)和胶原水解物(例如，猪胶原水解物)。

在一些实施方案中，所述蛋白质或水解蛋白质在本发明的组合物中存在的量能够有效地使其在最终产品中的含量为约 100ppm至约50000ppm。

H9.表面活性剂

合适的表面活性剂添加剂包括但不限于聚山梨酸酯(例如，聚氧乙烯山梨酸单油酸酯(聚山梨酸酯80)、聚山梨酸酯20、聚山梨酸酯60)、十二烷基苯磺酸钠、磺基琥珀酸二辛酯或磺基琥珀酸二辛酯钠、十二烷基硫酸钠、氯化十六烷基吡啶、溴化十六烷基甲基铵、胆酸钠、氨基甲酰、氯化胆碱、乙醇酸钠、牛磺酰胆酸钠、月桂酸酯、硬脂酰乳酸钠、牛磺胆酸钠、卵磷脂、蔗糖油酸酯、蔗糖硬脂酸酯、蔗糖棕榈酸酯、蔗糖月桂酸酯和其他乳化剂等。

在一些实施方案中，所述表面活性剂在本发明的组合物中存在的量能够有效地使其在最终产品中的含量为约20ppm至约 20000ppm。

H10.胶和蜡

胶和胶水代表各种各样的不同的分支结构。瓜尔豆胶是由瓜尔豆种子的研磨胚乳产生的半乳甘露聚糖。瓜耳胶是可商购的 (例如，Novartis AG的Benefiber)。其他树胶，例如阿拉伯树胶和果胶，仍具有不同的结构。其他胶还包括黄原胶，结冷胶，塔拉胶，车前草种子壳胶和刺槐胶。

蜡是乙二醇和两种脂肪酸的酯，通常作为不溶于水的疏水性液体出现。

在一些实施方案中，所述树胶或蜡在本发明的组合物中存在的量能够有效地使其在最终产品中的含量为约100ppm至约 100000ppm。

H11.抗氧化剂

如本文所用，“抗氧化剂”是指抑制，压制或减少对细胞和生物分子的氧化损伤的任何物质。在不受理论的束缚的情况下，人们相信抗氧化剂可通过在自由基引起有害反应之前使其稳定来抑制，压制或减少对细胞或生物分子的氧化损伤。因此，抗氧化剂可以预防或延缓某些退行性疾病的发作。

适用于本发明实施方案的抗氧化剂的例子包括但不限于维生素、维生素辅因子、矿物质、激素、类胡萝卜素、类胡萝卜素萜、非类胡萝卜素萜、类黄酮、类黄酮多酚(例如，生物类黄酮)、黄酮醇、黄酮、酚、多酚、酚酯、多酚酯、非黄酮类酚、异硫氰酸酯及其组合。在一些实施方案中，抗氧化剂是维生素A、维生素C、维生素E、泛醌、矿物硒、锰、褪黑素、a-胡萝卜素、β-胡萝卜素、番茄红素、叶黄素、玉米黄素、冷冻黄素、贮藏素、丁香酚、槲皮素、儿茶素、棉酚、橙皮素、姜黄素、阿魏酸、胸腺醇、羟基酪醇、姜黄素、百里香、橄榄油、硫辛酸、谷胱甘肽、谷氨酰胺、草酸、生育酚衍生化合物，丁基羟基苯甲醚(BHA)、丁基羟基甲苯(BHT)、乙二胺四乙酸(EDTA)、叔丁基对苯二酚、乙酸、果胶、生育三酚、生育酚、辅酶Q10、玉米黄质、虾青质、角黄质、皂苷、柠檬苦素、山萘酚、杨梅素、异鼠李素、原花青素、槲皮素、芦丁、木犀草素、芹素、桔皮素、橙皮素、柚皮素、橙皮苷、黄烷-3-醇(例如花青素)、没食子儿茶素、表儿茶素及其没食子酸酯形式、表没食子儿茶素及其没食子酸酯形式(ECGC)、茶黄素及其没食子酸酯形式、茶红双胍、异黄酮、植物雌激素、染料木黄酮、大豆苷元、甘油三酯、花青素、氰化物、德尔菲宁、马尔维丁、天竺葵素、牡丹素、矮牵牛素、鞣花酸、没食子酸、水杨酸、迷迭香酸、肉桂酸及其衍生物(例如，阿魏酸)、绿原酸、菊苣酸、没食子苷、鞣花单宁、花青素、甜菜碱和其他植物色素、水飞蓟素、柠檬酸、木脂素、抗营养素、胆红素、尿酸、R-a-硫辛酸、N-乙酰半胱氨酸，余甘肽，苹果提取物，苹果皮提取物(苹果酚)、玫瑰红提取物、绿蔷薇提取物、欧洲山楂莓提取物、覆盆子提取物、绿咖啡抗氧化剂 (GCA)、香草提取物20％、葡萄籽提取物(VinOseed)、可可提取物、酒花提取物、山竹提取物、山竹壳提取物、蔓越莓提取物、石榴提取物、石榴壳提取物、石榴种子提取物、山楂浆果提取物、石榴柚提取物、肉桂树皮提取物、葡萄皮提取物、越橘提取物、松树皮提取物、碧萝芷、接骨木提取物、桑树根提取物、枸杞提取物、黑莓提取物、蓝莓提取物、蓝莓叶提取物、树莓提取物、姜黄提取物、柑橘类生物黄酮、黑醋栗、生姜、阿菜(acai)粉、绿咖啡豆提取物、绿茶提取物、植酸或其组合。在替代实施方案中，抗氧化剂是合成抗氧化剂，例如丁基化羟基甲苯或丁基化羟基茴香醚。适用于本发明实施方案的其他抗氧化剂的来源包括但不限于水果、蔬菜、茶、可可、巧克力、香料、草药、大米、来自家畜的器官肉、酵母、全谷物或谷物。

尽管认识到可以将其他合适的抗氧化剂用于风味剂，但是IOFI已经确认以下用于风味剂的抗氧化剂：抗坏血酸及其盐，抗坏血酸棕榈酸酯，丁基羟基茴香醚(BHA)，丁基羟基甲苯(BHT)，十二烷基没食子酸酯，异抗坏血酸及其盐，没食子酸辛酯，没食子酸丙酯，叔丁基对苯二酚(TBHQ)，天然生育酚和合成生育酚。

特定的抗氧化剂属于一种叫做多酚的植物营养素，它是在植物中发现的一组化学物质，其特征是每个分子存在有多于一个的酚基。多酚可以产生多种健康益处，包括预防癌症、心脏病和慢性炎症，以及提高精神和体力。适用于本发明实施方案的多酚包括儿茶素、原花青素、前花青素、花青素、槲皮素、芦丁、保留醇、异黄酮、姜黄素、蒲公英、鞣花苷、橙皮苷、柚皮苷、柑橘类黄酮、绿原酸、其他类似物及其组合。

例如，多酚类黄酮是重要的和广泛的植物天然产物组，其具有许多生物活性并且存在于许多人类饮食来源中。新橙皮苷和柚皮苷是柑橘类水果和葡萄柚中的黄烷酮糖甙，它们引起柑橘类果汁的苦味。新橙皮苷，柚皮苷及其衍生物，例如新橙皮苷查尔酮，柚皮苷查尔酮，邻苯二甲酮，新橙皮苷二氢查耳酮，柚皮苷二氢查耳酮等(如本文进一步所述)是苦味或甜味增强剂的良好候选者。令人惊讶地发现，将这些组分添加到本发明的MRP组合物中可以帮助掩盖其他成分的苦味和/或后味，并使味道更干净。

在一些实施方案中，所述抗氧化剂是柑橘类黄酮或黄烷酮糖甙，例如橙皮苷或柚皮苷。对于本发明的实施方案，柑橘类黄酮的合适天然来源，例如橙皮苷或柚皮苷，包括但不限于橙子，葡萄柚和柑橘汁。本发明的MRP和其他组合物中的类黄酮的含量可以在0.1ppm至99.9％(w/w)的范围内。

在一些实施方案中，所述抗氧化剂是儿茶素，例如表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)。适用于本发明实施方案的儿茶素的来源包括但不限于绿茶、白茶、红茶、乌龙茶、巧克力、可可、红酒、葡萄籽、红葡萄皮、紫葡萄皮、红葡萄汁、紫葡萄汁、浆果、碧萝芷酚和红苹果皮。

在一些实施方案中，所述抗氧化剂选自原花青素、前花青素或其组合。适用于本发明实施方案的原花青素和前花青素的来源包括但不限于红葡萄、紫葡萄、可可、巧克力、葡萄籽、红酒、可可豆、蔓越莓、苹果皮、李子、蓝莓、黑醋栗、窒息浆果、绿茶、高粱、肉桂、大麦、红芸豆、青豆、啤酒花、杏仁、榛子、山核桃、开心果、碧容芷和五颜六色的浆果。

在特定的实施方案中，所述抗氧化剂是花色苷。适用于本发明实施方案的花青素来源包括但不限于红莓、蓝莓、越橘、蔓越莓、覆盆子、樱桃、石榴、草莓、接骨木、窒息浆果、红葡萄皮、紫葡萄皮、葡萄籽、红葡萄酒、黑加仑、红酸栗、可可、李子、苹果皮、桃、红梨、红卷心菜、红洋葱、红橙子和黑莓。

在一些实施方案中，所述抗氧化剂选自槲皮素、芦丁或其组合。适用于本发明实施方案的槲皮素和芦丁的来源包括但不限于红苹果、洋葱、羽衣甘蓝、博格越橘、越橘、窒息浆果、蔓越莓、黑莓、蓝莓、草莓、树莓、黑加仑、绿茶、红茶、李子、杏、欧芹、青蒜、花椰菜、辣椒、浆果酒和银杏。

在一些实施方案中，抗氧化剂是白藜芦醇。适用于本发明实施方案的白藜芦醇的来源包括但不限于红葡萄、花生、蔓越莓、蓝莓、越桔、桑椹、日本Itadori茶和红葡萄酒。

在特定的实施方案中，所述抗氧化剂是异黄酮。适用于本发明实施方案的异黄酮的来源包括但不限于大豆、大豆产品、豆类、苜蓿芽、鹰嘴豆、花生和红三叶草。

在一些实施方案中，所述抗氧化剂是姜黄素。适用于本发明实施方案的姜黄素的来源包括但不限于姜黄和芥末。

在特定的实施方案中，所述抗氧化剂选自安石榴甙、鞣花单宁或其组合。适用于本发明实施方案的安石榴甙和鞣花单宁的来源包括但不限于石榴、覆盆子、草莓、核桃和橡木陈酿的红酒。

在特定的实施方案中，抗氧化剂是绿原酸。适用于本发明实施方案的绿原酸的来源包括但不限于绿色咖啡、巴拉圭茶、红酒、葡萄籽、红葡萄皮、紫葡萄皮、红葡萄汁、紫葡萄汁、苹果汁、蔓越莓、石榴、蓝莓、草莓、向日葵、紫锥菊、碧容芷和苹果皮。

在一些实施方案中，所述抗氧化剂在本发明的组合物中存在的量能够有效地使其在最终产品中的含量为约100ppm至约 250000ppm。

H12.聚合物

合适的聚合物添加剂包括但不限于壳聚糖、胶质、粘胶质、果胶、多糖、聚半乳糖醛酸、淀粉、食品水胶体或其粗提取物(例如，塞内加尔的阿拉伯树胶(Fibergum^TM)、相思树胶、鹿角菜胶)、聚 L-赖氨酸(例如，聚-L-α-赖氨酸)。或聚L-ε-赖氨酸)、聚L-鸟氨酸(例如，聚L-α-鸟氨酸或聚L-ε-鸟氨酸)、聚丙二醇、聚乙二醇、聚(乙二醇甲醚)、聚精氨酸、聚天冬氨酸、聚谷氨酸、聚乙烯亚胺、海藻酸、海藻酸钠、丙二醇海藻酸钠和聚乙烯基海藻酸钠、六偏磷酸钠及其盐、以及其它阳离子聚合物和阴离子聚合物。.

在一些实施方案中，所述聚合物在本发明的组合物中存在的量能够有效地使其在最终产品中的含量为约10ppm至约 10000ppm。

H13.脂肪酸

本发明所使用的“脂肪酸”是指任何直链一元羧酸，包括饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸、长链脂肪酸、中链脂肪酸、短链脂肪酸、脂肪酸前体(包括ω-9脂肪酸前体)和酯化脂肪酸。本发明中使用的“长链聚不饱和脂肪酸”是指任何具有长脂肪尾的聚不饱和羧酸或有机酸。本发明中使用的“ω-3脂肪酸”是指具有第一双键作为从其碳链的末端甲基起算第三个碳碳键的任何聚不饱和脂肪酸。在特定的实施方案中，ω-3脂肪酸可包括长链ω-3脂肪酸。本发明中使用的“ω-6脂肪酸”是指具有第一双键作为从其碳链的末端甲基起算第六个碳碳键的任何聚不饱和脂肪酸。

适用于本发明实施方案的ω-3脂肪酸可由例如藻类、鱼、动物、植物或其组合产生。合适的ω-3脂肪酸的例子包括但不限于亚麻酸、α-亚麻酸、二十碳五烯酸、二十二碳六烯酸、硬脂酸、二十碳四烯酸及其组合。在一些实施方案中，合适的ω-3脂肪酸可以产生自鱼油(例如，鲱鱼油、金枪鱼油、鲑鱼油、博尼妥油和鳕鱼油)、微藻ω-3油或它们的组合。在特定的实施方案中，适的ω-3脂肪酸可以产生自商购的ω-3脂肪酸油，例如微藻DHA油(可购自Martek,Columbia, MD)、OmegaPure(可购自Omega Protein,Houston,TX)、Marinol C-38(可购自Lipid Nutrition,Channahon,IL)、博尼妥油和MEG-3(可购自Ocean Nutrition,Dartmouth,NS)、Evogel(可购自Symrise, Holzminden,Germany)、金枪鱼或鲑鱼中生产的海洋动物油(可购自 Arista Wilton,CT)、OmegaSource 2000、鲱鱼生产的海洋动物油及鳕鱼生产的海洋动物油(可购自OmegaSource,RTP,NC)。

合适的ω-6脂肪酸包括但不限于亚油酸、γ-亚麻酸、双态 -γ-亚麻酸、花生四烯酸、二十碳二烯酸、二十二碳二烯酸、肾上腺酸、二十二碳五烯酸及其组合。

适用于本发明实施方案的酯化脂肪酸可以包括但不限于含有ω-3和/或ω-6脂肪酸的单酰基甘油、含有ω-3和/或ω-6脂肪酸的双酰基甘油、或含有ω-3和/或ω-6脂肪酸的三酰基甘油及其组合。

在一些实施方案中，所述脂肪酸在本发明的组合物中存在的量能够有效地使其在最终产品中的含量为约100ppm至约 100000ppm。

H14.维生素

维生素是人体维持正常功能而需要的少量有机化合物。身体摄入维生素，不像其他营养物质如碳水化合物和蛋白质那样分解。目前已经鉴定出十三种维生素，其中的一种或多种可用于本发明的组合物。下面给出合适的维生素及其化学别名(提供在紧挨在其后的括号中)，包括：维生素A(视黄醇、视黄醛)、维生素D(钙化醇、胆钙化醇、荧光甾醇、麦角钙化醇、二氢速效甾醇、7-脱氢胆固醇)、维生素E(生育酚、生育三烯酸)、维生素K(叶醌、萘醌)、维生素B1(硫胺素)、维生素B2(核黄素、维生素G)、维生素B3(烟酸、尼可酸、维生素PP)、维生素B5(泛酸)、维生素B6(吡啶、吡哆醛、吡哆胺)、维生素B7(生物素、维生素H)、维生素B9(叶酸、维生素M，蝶酰基-L- 谷氨酸)、维生素B12(钴胺素，氰钴胺)和维生素C(抗坏血酸)。

其他一些化合物已被某些权威机构列为维生素。这些化合物可称为假维生素，包括但不限于泛醌(辅酶Q10)、潘氨酸、二甲基甘氨酸、泰斯特利(taestrile)、杏仁苷、黄酮类、对氨基苯甲酸、腺嘌呤、腺苷酸和s-甲基蛋氨酸。本发明所用的术语维生素包括假维生素。

在一些实施方案中，维生素是从维生素A、D、E、K及其组合中选择的脂溶性维生素。在其它实施方案中，维生素是从维生素B1、维生素B2、维生素B3、维生素B6、维生素B12、叶酸、生物素、泛酸、维生素C及其组合中选择的水溶性维生素。

在一些实施方案中，所述维生素在本发明的组合物中存在的量能够有效地使其在最终产品中的含量为约10ppm至约 10000ppm。

H15.防腐剂

在本发明的一些实施方案中，防腐剂选自抗菌剂、抗酶剂或其组合。

抗菌剂的非限制性例子包括亚硫酸盐、丙酸盐、苯甲酸盐、山梨酸盐、硝酸盐、亚硝酸盐、细菌素如乳酸链球菌素、盐、糖、乙酸、碳酸二甲酯(DMDC)、乙醇和臭氧。

亚硫酸盐包括但不限于二氧化硫、亚硫酸氢钠和亚硫酸氢钾。丙酸盐包括但不限于丙酸、丙酸钙和丙酸钠。苯甲酸盐包括但不限于苯甲酸钠和苯甲酸。山梨酸盐包括但不限于山梨酸钾、山梨酸钠、山梨酸钙和山梨酸。硝酸盐和亚硝酸盐包括但不限于硝酸钠和亚硝酸钠。.

在本发明特定的实施方案中，适用作防腐剂的抗酶剂的非限制性例子包括抗坏血酸、柠檬酸和金属螯合剂例如乙二胺四乙酸 (EDTA)。在一些实施方案中，所述防腐剂在本发明的组合物中存在的量能够有效地使其在最终产品中的含量为约100ppm至约 5000ppm。

H16.水合剂

水合剂有助于身体补充通过排泄而失去的液体。例如，为了调节体温而作为汗液失去的液体，排泄废物时的尿液，为肺内气体交换而排出的水蒸气。体液流失也可能由于多种外部原因而发生，非限制性例子包括体力活动、暴露于干燥空气、腹泻、呕吐、热疗、休克、失血和低血压。引起失水的疾病包括糖尿病、霍乱、胃肠炎、志贺氏菌病和黄热病。导致体液流失的营养不良形式包括过度饮酒、电解质失衡、禁食和快速减肥。

在一些实施方案中，水合剂是帮助身体补充在运动中失去的液体的组合物。因此，在一些实施方案中，水合剂是电解质，其非限制性实例包括钠、钾、钙、镁、氯化物、磷酸盐、碳酸氢盐及其组合。美国专利US5681569中描述了适用于本发明实施方案的电解质，此处引入该专利作为参考。在一些实施方案中，电解质是从它们相应的水溶性盐中获得的。在一些实施方案中使用的盐的非限制性例子包括氯化物、碳酸盐、硫酸盐、乙酸盐、碳酸氢盐、柠檬酸盐、磷酸盐、磷酸氢盐、酒石酸盐、山梨酸盐、柠檬酸盐、苯甲酸盐或其组合。在其他实施方案中，电解质由果汁、水果提取物、蔬菜提取物、茶或茶提取物提供。.

在一些实施方案中，水合剂是提供细胞复水的黄烷醇。黄烷醇是一类存在于植物中的天然物质，通常包含一个连接有一个或多个化学基团的2-苯基苯并吡喃酮分子骨架。可用于本发明的黄烷醇的非限制性例子包括儿茶素、表儿茶素、没食子儿茶素、表没食子儿茶素、表儿茶素没食子酸酯、表没食子儿茶素3-没食子酸酯、茶黄素3’- 没食子酸酯、茶黄素3，3’-没食子酸酯、茶玉红精或其组合。黄烷醇的几种常见来源包括茶类植物、水果、蔬菜和花卉。在优选的实施方案中，从绿茶中提取黄烷醇。

在一些实施方案中，水合剂是甘油溶液，以增强运动耐力。摄取含甘油的溶液已显示出能提供有益的生理作用，如扩大血容量、降低心率和降低直肠温度。

在一些实施方案中，所述水合剂在本发明的组合物中存在的量能够有效地使其在最终产品中的含量为约100ppm至约 250000ppm。

在其他实施方案中，本发明的组合物还包含一种或多种功能成分。其他添加剂的实例包括但不限于膳食纤维源，氨基葡萄糖，益生菌，益生元，体重控制剂，骨质疏松症控制剂，植物雌激素，植物甾醇及其组合。

H17.膳食纤维

在某些实施方案中，功能成分是至少一种膳食纤维源。如本文所用，至少一种膳食纤维源可以包含单个膳食纤维源或多个膳食纤维源作为本文提供的组合物的功能成分。通常，根据本发明的特定实施方案，组合物中存在的至少一种膳食纤维源的量足以促进健康。

在组成和键上都具有明显不同结构的多种聚合碳水化合物都属于膳食纤维的定义。此类化合物是本领域技术人员众所周知的，其非限制性实例包括非淀粉多糖，木质素，纤维素，甲基纤维素，半纤维素，β-葡聚糖，果胶，树胶，粘液，蜡，菊粉，低聚糖，低聚果糖，环糊精，几丁质及其组合。

多糖是由糖甙键连接的单糖组成的复杂碳水化合物。非淀粉多糖是用β-键结合的，由于缺乏破坏β-键的酶，人类无法消化。相反，可消化淀粉多糖通常包含α(1-4)键。

木质素是基于氧化的苯丙烷单元的大的，高度支化和交联的聚合物。纤维素是通过β(1-4)键连接的葡萄糖分子的线性聚合物，哺乳动物的淀粉酶无法水解。甲基纤维素是纤维素的甲基酯，通常在食品中用作增稠剂和乳化剂。它是可商购的(例如，葛兰素史克公司的Citrucel，夏尔制药公司的Celevac)。半纤维素是高度支化的聚合物，主要由葡糖醛酸-和4-O-甲基葡糖醛酸聚糖组成。β-葡聚糖是主要存在于谷物(如燕麦和大麦)中的混合链接(1-3)，(1-4)β-D-葡萄糖聚合物。果胶(例如β果胶)是一组主要由D-半乳糖醛酸组成的多糖，D- 半乳糖醛酸被甲氧基化程度不同。

胶和粘液代表了广泛的不同分支结构。瓜尔豆胶是从瓜尔豆种子的胚乳中提取的，是半乳甘露聚糖。瓜耳胶是可商购的(例如，Novartis AG的Benefiber)。其他树胶，例如阿拉伯树胶和果胶，仍具有不同的结构。其他胶还包括黄原胶，结冷胶，塔拉胶，车前草种子壳胶和刺槐胶。

蜡是乙二醇和两种脂肪酸的酯，通常作为不溶于水的疏水性液体存在。

菊粉包含天然存在的寡糖，其属于一类称为果聚糖的碳水化合物。它们通常由通过β(2-1)糖甙键与末端葡萄糖单元相连的果糖单元组成。寡糖是通常包含三至六个组分糖的糖聚合物。通常发现它们与蛋白质中的相容氨基酸侧链或脂质分子O-或N-连接。低聚果糖是由果糖分子的短链组成的寡糖。

膳食纤维的食物来源包括但不限于谷物，豆类，水果和蔬菜。提供膳食纤维的谷物包括但不限于燕麦，黑麦，大麦，小麦。提供纤维的豆类包括但不限于豌豆和豆类，例如大豆。提供纤维来源的水果和蔬菜包括但不限于苹果，橘子，梨，香蕉，浆果，西红柿，青豆，西兰花，花椰菜，胡萝卜，土豆，芹菜。麸皮，坚果和种子(例如亚麻籽)等植物性食物也是膳食纤维的来源。提供膳食纤维的植物部分包括但不限于茎，根，叶，种子，果肉和皮。

尽管膳食纤维通常来自植物来源，但是不可消化的动物产品例如几丁质也被分类为膳食纤维。几丁质是由通过与纤维素的键类似的β(1-4)键连接的乙酰基葡糖胺单元组成的多糖。

膳食纤维的来源通常基于其在水中的溶解度而分为可溶性纤维类和不溶性纤维类。根据植物的特性，在植物食品中发现可溶性纤维和不溶性纤维的程度不同。尽管不溶于水，但不溶性纤维具有被动的亲水特性，有助于增加体积，软化粪便并缩短粪便固体通过肠道的时间。

与不溶性纤维不同，可溶性纤维容易溶于水。可溶性纤维通过在结肠中的发酵而经历活跃的代谢过程，从而增加了结肠菌群，从而增加了粪便固体的质量。结肠细菌对纤维的装饰也可以产生对健康有益的最终产品。例如，食物团的发酵产生气体和短链脂肪酸。发酵过程中产生的酸包括丁酸，乙酸，丙酸和戊酸，它们具有多种有益特性，例如通过作用于胰腺胰岛素的释放来稳定血糖水平，并通过糖原分解提供肝脏控制。此外，纤维发酵可通过降低肝脏的胆固醇合成并降低血液中LDL和甘油三酸酯的水平来减少动脉粥样硬化。发酵过程中产生的酸降低了结肠的pH，从而保护了结肠内膜免于癌息肉的形成。较低的结肠pH值还可以增加矿物质吸收，改善结肠粘膜层的阻隔性能，并抑制炎症和黏附刺激物。纤维的发酵还可以通过刺激 T辅助细胞，抗体，白细胞，脾细胞，细胞分裂素和淋巴细胞的产生而有益于免疫系统。

H18.葡糖胺

在某些实施方案中，功能成分是葡糖胺。

通常，根据本发明的特定实施方案，组合物中存在的葡糖胺的量足以促进健康。

葡糖胺，也称为壳糖胺，是一种氨基糖，被认为是糖基化蛋白质和脂质的生物化学合成中的重要前体。D-葡糖胺以6-磷酸葡糖胺的形式天然存在于软骨中，其由6-果糖磷酸和谷氨酰胺合成。然而，葡糖胺也可以其他形式获得，其非限制性实例包括葡糖胺盐酸盐，葡糖胺硫酸盐，N-乙酰基-葡糖胺或任何其他盐形式或其组合。可以使用本领域普通技术人员众所周知的方法，通过酸水解龙虾，螃蟹，虾或虾的壳而获得葡糖胺。在一个特定的实施方案中，如美国专利公开号2006/0172392中所述，葡糖胺可以衍生自含有几丁质的真菌生物质。

组合物可进一步包含硫酸软骨素。

H19.益生菌/益生元

在某些实施方案中，功能成分选自至少一种益生菌，益生元及其组合。

如本文所用，作为本文提供的组合物的功能成分，至少一种益生菌或益生元可以是单一的益生菌或益生元或多种益生菌或益生元。通常，根据本发明的特定实施方案，所述至少一种益生菌，益生元或其组合以足以促进健康和保健的量存在于组合物中。

根据本发明的启示，益生菌包含当以有效量食用时有益于健康的微生物。理想地，益生菌有益地影响人体天然存在的胃肠道菌群，并除了营养外还赋予健康益处。益生菌可以包括但不限于细菌，酵母和真菌。

根据本发明的启示，益生元是促进肠道中有益细菌生长的组合物。益生元物质可以被相关的益生菌消耗，或以其他方式帮助保持相关的益生菌存活或刺激其生长。当以有效量食用时，益生元还可以有益地影响人体天然存在的胃肠道菌群，从而不仅提供营养，还可以带来健康益处。益生元食品进入结肠并作为内源细菌的底物，从而间接为宿主提供能量，代谢底物和必需的微量营养素。人体对益生元食品的消化和吸收取决于细菌的代谢活动，细菌的代谢活动是通过逃避小肠消化和吸收的营养物质为宿主储存能量的。

根据特定的实施方案，益生菌是有益的微生物，其有益地影响人体的天然胃肠道菌群并且除了营养之外还赋予健康益处。益生菌的实例包括但不限于赋予人类有益作用的乳杆菌属，双歧杆菌属，链球菌属或其组合的细菌。

在本发明的特定实施方案中，至少一种益生菌选自乳杆菌属。乳杆菌(即乳杆菌属细菌，下文称为“L.”)已用作食品防腐剂并用于促进人类健康数百年。在人的肠道中发现的乳酸杆菌属物种的非限制性实例包括嗜酸乳杆菌，干酪乳杆菌，发酵乳杆菌，唾液卵，短纤维乳杆菌，莱希曼氏乳杆菌，植物乳杆菌，cellobiosus乳杆菌，罗伊氏乳杆菌，鼠李糖乳杆菌，保加利亚乳杆菌和嗜热乳杆菌。

根据本发明的其他特定实施方案，益生菌选自双歧杆菌属。还已知双歧杆菌通过碳水化合物代谢产生短链脂肪酸(例如，乙酸，丙酸和丁酸)，乳酸和甲酸，从而对人类健康产生有益的影响。在人的胃肠道中发现的双歧杆菌的非限制性物种包括角形双歧杆菌, 动物双歧杆菌,星状双歧杆菌,两歧双歧杆菌,B.bourm,短双歧杆菌, 齿双歧杆菌,小猪双歧杆菌.棒状双歧杆菌,兔双歧杆菌,齿双歧杆菌,高卢双歧杆菌,鸡双歧杆菌,印度双歧杆菌,长双歧杆菌,大双歧杆菌,瘤胃双歧杆菌,最小双歧杆菌,假链状双歧杆菌,假长双歧杆菌假长亚种,假长双歧杆菌球形亚种,小鸡双歧杆菌,反刍双歧杆菌,世纪双歧杆菌,史卡杜维双歧杆菌,猴双歧杆菌,纤细双歧杆菌,嗜热酸双歧杆菌,嗜热双歧杆菌,尿杆菌,以及其他双歧杆菌。

根据本发明的其他特定实施方案，益生菌选自链球菌属。嗜热链球菌是革兰氏阳性兼性厌氧菌。它被归类为乳酸菌，常见于牛奶和奶制品中，并用于生产酸奶。其他非限制性益生菌物种包括唾液链球菌和克里莫链球菌。

可根据本发明使用的益生菌是本领域技术人员众所周知的。包含益生菌的食品的非限制性实例包括酸奶，酸菜，开菲尔，泡菜，发酵蔬菜，以及其他包含通过改善肠道微量平衡而有益地影响宿主动物的微生物元素的食品。

根据本发明的实施方案的益生元包括但不限于粘多糖，寡糖，多糖，氨基酸，维生素，营养前体，蛋白质及其组合。

根据本发明的特定实施方案，所述益生元选自膳食纤维，所述膳食纤维包括但不限于多糖和低聚糖。这些化合物具有增加益生菌数量的能力，这导致了益生菌赋予的益处。根据本发明的特定实施方案，被分类为益生元的寡糖的非限制性实例包括低聚果糖，菊粉，异麦芽低聚糖，乳果糖醇，乳糖蔗糖，乳果糖，吡咯糊精，大豆寡糖，反式半乳糖寡糖和木糖寡糖。

根据本发明的其他特定实施方案，所述益生元是氨基酸。尽管许多已知的益生元分解为益生菌提供碳水化合物，但某些益生菌还需要氨基酸来进行营养。

益生元天然存在于多种食物中，包括但不限于香蕉，浆果，芦笋，大蒜，小麦，燕麦，大麦(和其他全谷物)，亚麻籽，西红柿，菊芋，洋葱和菊苣，绿色食品(例如，蒲公英青菜，菠菜，羽衣甘蓝，唐莴苣，羽衣甘蓝，芥末青菜，萝卜青菜)和豆类(例如扁豆，芸豆，鹰嘴豆，海军豆，白豆，黑豆)。

H20.体重控制剂

在某些实施方案中，功能成分是至少一种体重控制剂。

如本文所用，作为本文提供的组合物的功能成分，至少一种体重管理剂可以是单一的体重管理剂或多种体重管理剂。通常，根据本发明的特定实施方案，至少一种体重控制剂以足以促进健康和保健的量存在于组合物中。

如本文所用，“体重控制剂”包括食欲抑制剂和/或生热剂。如本文所用，短语“食欲抑制剂”，“食欲饱足组合物”，“饱腹感剂”和“饱腹感成分”是同义词。短语“食欲抑制剂”是指大量营养素，草药提取物，外源激素，厌食药，厌食药，药物及其组合，当以有效量递送时，其抑制，抑制，减少或以其他方式减少人的食欲。短语“生热剂”描述了大量营养素，草药提取物，外源激素，厌食药，厌食药，药物及其组合，当以有效量递送时，它们会激活或增强人的生热或新陈代谢。

合适的体重管理剂包括选自蛋白质，碳水化合物，饮食脂肪及其组合的大量营养素。蛋白质，碳水化合物和膳食脂肪的消耗会刺激具有食欲抑制作用的肽的释放。例如，蛋白质和饮食脂肪的消耗会刺激肠道激素胆碱激肽(CCK)的释放，而碳水化合物和饮食脂肪的消耗会刺激胰高血糖素样肽1(GLP-1)的释放。

合适的大量营养素体重控制剂还包括碳水化合物。碳水化合物通常包含糖，淀粉，纤维素和树胶，人体将其转化为葡萄糖以产生能量。碳水化合物通常分为两类，可消化的碳水化合物(例如单糖，二糖和淀粉)和不可消化的碳水化合物(例如膳食纤维)。研究表明，在小肠中吸收和消化率降低的非消化性碳水化合物和复合高分子碳水化合物会刺激抑制食物摄入的生理反应。因此，本文中包含的碳水化合物期望包含不可消化的碳水化合物或消化率降低的碳水化合物。此类碳水化合物的非限制性实例包括聚右旋糖；聚葡萄糖。菊粉单糖衍生的多元醇，例如赤藓糖醇，甘露糖醇，木糖醇和山梨糖醇；二糖衍生的醇，例如异麦芽酮糖醇，乳糖醇和麦芽糖醇；和氢化淀粉水解产物。碳水化合物在本文中有更详细的描述。

在另一个特定的实施方案中，体重控制剂是膳食脂肪。膳食脂肪是包含饱和和不饱和脂肪酸的组合的脂质。已显示多不饱和脂肪酸比单不饱和脂肪酸具有更高的饱腹力。因此，本文所包含的膳食脂肪希望包含多不饱和脂肪酸，其非限制性实例包括三酰基甘油。

在一个特定的实施方案中，体重控制剂是草药提取物。来自多种类型植物的提取物已被鉴定为具有食欲抑制特性。其提取物具有抑制食欲特性的植物的非限制性实例包括蝴蝶亚属，亚罗汉属，牛水掌属，萝藦科，豹皮花属，马利筋属和茶花属的植物。其他实施方案包括衍生自匙羹藤，柑桔，加纳谷物，瓜拉纳(也称为瓜拉那)，可乐果，巴拉圭茶，没药，古吉尔脂质和黑当前种子油的提取物。

草药提取物可以从任何类型的植物材料或植物生物质制备。植物材料和生物质的非限制性实例包括茎，根，叶，从植物材料获得的干粉以及树液或干燥的树液。草药提取物通常是通过从植物中提取汁液然后将其喷雾干燥而制备的。或者，可以采用溶剂萃取程序。初始提取后，可能希望进一步分级分离初始提取物(例如，通过柱色谱法)以获得具有增强活性的草药提取物。此技术是本领域普通技术人员众所周知的。

在一个特定的实施方案中，草药提取物衍生自火地亚属 (Hoodia)的植物，其种类包括阿尔斯通氏属(H.alstonii)，库尔索氏属(H. currorii)，德雷格氏属(H.dregei)，弗拉发氏属(H.flava)，戈登氏属(H. gordonii)，菊科植物(H.julatae)，苔藓(H.mossamedensis)，鞭毛虫(H. oficinalis)，小花(H.parviflorai)，同瓣草属(H.pedicellata)，小瓶属(H. pilifera)，舟叶花属(H.ruschii)和生石花(H.triebneri)。火地亚属植物是南部非洲的原生多肉植物。火地亚属的一种固醇糖甙(称为P57)被认为是火地亚属物种抑制食欲的原因。

在另一个特定的实施方案中，草药提取物衍生自水牛掌属(Caralluma)的植物，其种类包括度C籼稻(C.indica)，C繸瓣无心菜(C.fimbriata)，淡色梭菌(C.attenuate)，红角梭菌(C.ruberculata)，可食梭菌(C.edulis)，中子梭菌(C.adscendens)，C石笋(C.stalagmifera)，伞形衣藻(C.umbellate)，青霉菌(C.penicillata)，罗氏菌(C.russeliana)，逆转录虫(C.retrospicens)，阿拉比卡角菌(C.Arabica) 和拉氏梭菌(C.lasiantha)。水牛掌属植物与火地亚属和萝藦科 (Asclepiadaceae)属于同一亚科。水牛掌属是印度原产的小，直立且肉质的植物，具有药用特性，例如抑制食欲，通常归因于属于葡糖甙孕烷类的糖甙，其非限制性实例包括香菜苦苷(caratuberside)A，香菜苦苷B，布洛糖甙(bouceroside)I，布洛糖甙II，布洛糖甙III，布洛糖甙 IV，布洛糖甙V，布洛糖甙VI，布洛糖甙VII，布洛糖甙VIII，布洛糖甙IX和布洛糖甙X.

在另一个特定的实施方案中，至少一种草药提取物衍生自毛滴虫属(Trichocaulon)的植物。毛滴虫属植物是多肉植物，通常多产于南部非洲，与火地亚属相似，包括T.立灯藓(T.piliferum)和T.铁皮石斛(T.oficinale)。

在另一个特定的实施方案中，草药提取物衍生自斯累皮里丫属(Slapelia)或欧皮亚属(Orbea)植物，其种类分别包括吉甘特(S. gigantean)和杂色(O.variegate)。斯累皮里丫属(Slapelia)或欧皮亚属 (Orbea)植物搜属于火地亚和萝摩科的同一个亚族。不受到任何理论的束缚，表现出食欲抑制活性的化合物是皂苷，例如孕烷糖甙，其中包括葡萄糖甙A，B，C，D，E，F，G，H，I，J和K。

在另一个特定的实施方案中，草药提取物衍生自马利筋属(Asclepias)植物。马利筋属植物也属于萝藦科科植物家族。马利筋属植物的非限制性实例包括化身的曲霉(A.incarnate)，库拉索氏曲霉(A.curassayica)，叙利亚马利筋(A.syriaca)和晚香玉(A.tuberose)。不希望受到任何理论的束缚，据信所述提取物包含具有食欲抑制作用的甾体化合物，例如孕烷糖甙和孕烷糖甙配基。

在特定的实施方案中，体重控制剂是具有体重控制作用的外源激素。此类激素的非限制性实例包括CCK，肽YY，生长素释放肽，蛙皮素和胃泌素释放肽(GRP)，肠抑素，载脂蛋白A-IV，GLP-1，胰岛淀粉样多肽，生长抑素和瘦素。

在另一个实施方案中，体重控制剂是药物。其非限制性实例包括苯乙吗啡，二乙基丙酸，苯二甲嗪，西布曲明，利莫那班，胃泌酸调节素，盐酸氟西汀，麻黄碱，苯乙胺或其他兴奋剂。

H21.骨质疏松症治疗剂

在某些实施方案中，功能成分是至少一种骨质疏松症治疗剂。

如本文所用，作为本文提供的组合物的功能成分，至少一种骨质疏松症治疗剂可以是单一骨质疏松症治疗剂或多种骨质疏松症治疗剂。通常，根据本发明的特定实施方案，至少一种骨质疏松症治疗剂在组合物中的存在量应足以促进健康和保健。

骨质疏松症是骨骼强度受损的骨骼疾病，导致骨折的风险增加。通常，骨质疏松症的特征在于骨矿物质密度(BMD)的降低，骨微结构的破坏以及骨中非胶原蛋白的数量和种类的变化。

在某些实施方案中，骨质疏松症治疗剂是至少一种钙源，根据特定的实施方案，该钙源是任何含钙的化合物，包括盐络合物，可溶物质和其他形式的钙。钙源的非限制性例子包括氨基酸螯合钙，碳酸钙，氧化钙，氢氧化钙，硫酸钙，氯化钙，磷酸钙，磷酸氢钙，磷酸二氢钙，柠檬酸钙，苹果酸钙，苹果酸柠檬酸钙，葡萄糖酸钙，酒石酸钙，乳酸钙，其可溶物质实体及其组合。

根据一个具体的实施方案，所述骨质疏松症治疗剂是镁源。镁源是任何包含镁的化合物，包括盐络合物，可溶物质和其他形式的镁。镁源的非限制性实例包括氯化镁，柠檬酸镁，葡庚糖酸镁，葡萄糖酸镁，乳酸镁，氢氧化镁，苦味酸镁，硫酸镁，其溶解物质及其混合物。在另一个具体的实施方案中，镁源组合物是氨基酸螯合的或肌酸螯合的镁。

在其他实施方案中，骨质疏松剂选自维生素D，C，K，它们的前体和/或β-胡萝卜素及其组合。

还已经鉴定出许多植物和植物提取物在预防和治疗骨质疏松症中是有效的。不希望受到任何理论的束缚，可以认为该植物和植物提取物刺激骨形态发生蛋白和/或抑制骨骼再吸收，从而刺激骨骼再生和强化。适用作骨质疏松症治疗剂的植物和植物提取物的非限制性实例包括美国专利公开号2005/0106215中公开的蒲公英属和唐棣属的物种，及美国专利公开号2005/0079232中所公开的钓樟属，艾蒿，菖蒲属，红花，卡鲁姆，蛇床子，香附，莎草属，杜松，李属，鸢尾，菊苣，车桑子属，淫羊,灯盏花属，大豆，薄荷，罗勒属，百里香属，檀香、扁豆、留兰香、碧霞、葡萄、迷迭香、钩藤和茴香属的物种。

H22.植物雌激素

在某些实施方案中，功能成分是至少一种植物雌激素。

如本文所用，作为本文提供的组合物的功能成分，至少一种植物雌激素可以是单一植物雌激素或多种植物雌激素。通常，根据本发明的特定实施方案，所述至少一种植物雌激素在组合物中的存在量应足以促进健康和保健。

植物雌激素是在植物中发现的化合物，其通常可以通过摄入植物或具有植物雌激素的植物部分而被输送到人体中。如本文所用，“植物雌激素”是指当引入体内时引起任何程度的类似雌激素作用的任何物质。例如，植物雌激素可以结合体内的雌激素受体，并且具有类似雌激素的作用。

用于本发明的实施方案的合适的植物雌激素的实例包括但不限于异黄酮，丁苯醚，木脂素，间环酸内酯，香豆素，香豆酚，雌马酚及其组合。合适的植物雌激素的来源包括但不限于全谷物，谷类，纤维，水果，蔬菜，黑升麻，龙舌兰根，黑加仑，黑山楂，圣洁莓，荚迷皮，当归根，魔鬼的俱乐部根，假独角兽根，人参根，地精，甘草，生命根药草，益母草，牡丹根，覆盆子叶，玫瑰家庭植物，鼠尾草叶，形根，锯棕榈被锯碎，山药根，草开花，豆类，大豆，大豆制品(例如，味增，大豆粉，豆浆，大豆坚果，大豆分离蛋白，豆豉或豆腐)鹰嘴豆，坚果，小扁豆，种子，三叶草，红三叶草，蒲公英叶，蒲公英根，胡芦巴种子，绿茶，啤酒花，红色酒，亚麻籽，大蒜，洋葱，亚麻籽，琉璃苣，蝴蝶杂草，香菜，贞洁树，荆条，枣，莳萝，茴香籽，哥图拉，奶蓟，草皮，石榴，南方木，大豆粉，艾菊和葛藤根(葛根)等及其组合。

异黄酮属于称为多酚的植物营养素组。通常，多酚是在植物中发现的一组化学物质，其特征是每个分子存在一个以上的酚基。

根据本发明的实施方案的合适的植物雌激素异黄酮包括染料木黄酮，黄豆苷元，糖蛋白，生物素A，芒柄花黄素，它们分别天然存在的糖甙和糖甙共轭物，苦参素醇，癸二异香豆素树脂，肠内酯，肠二醇，植物组织蛋白及其组合。

用于本发明实施方案的异黄酮的合适来源包括但不限于大豆，大豆产品，豆类，苜蓿芽，鹰嘴豆，花生和红三叶草。

H23.植物甾醇

在某些实施方案中，功能成分是至少一种植物甾醇，植物甾烷醇或其组合。

通常，根据本发明的特定实施方案，组合物中存在的至少一种植物甾醇，植物甾烷醇或其组合的量应足以促进健康。

如本文所用，短语“甾烷醇”，“植物甾烷醇”和“植物甾烷醇”是同义词。

植物甾醇和甾烷醇天然少量存在于许多水果，蔬菜，坚果，种子，谷物，豆类，植物油，树皮和其他植物来源中。尽管人们通常每天都消耗植物甾醇和甾烷醇，但摄入量不足以产生明显的降低胆固醇的作用或其他健康益处。因此，希望用植物甾醇和甾烷醇补充食品和饮料。

甾醇是在C-3处具有羟基的甾族化合物的亚组。通常，植物甾醇在类固醇核内具有一个双键，例如胆固醇。然而，植物甾醇也可以在C-24处包含取代的侧链(R)，例如乙基或甲基，或另外的双键。植物甾醇的结构是本领域技术人员众所周知的。

已经发现至少44种天然存在的植物甾醇，并且通常衍生自植物，例如玉米，大豆，小麦和木油；然而，它们也可以合成生产以形成与自然界相同或具有与天然植物甾醇相似性质的组合物。根据本发明的特定实施方案，本领域技术人员众所周知的植物甾醇的非限制性实例包括4-去甲基甾醇(例如，β-谷甾醇，菜油甾醇，豆甾醇，芸苔甾醇，22-脱氢胸甾醇和Δ5-雌甾醇)，4-单甲基甾醇和4、4-二甲基甾醇(三萜醇)(例如，环烯醇，24-亚甲基环烷醇和环溴醇)。

如本文所用，短语“甾烷醇”，“植物甾烷醇”和“植甾烷醇”是同义词。植物甾烷醇是饱和的甾醇，在自然界中仅以微量存在，并且也可以合成产生，例如通过植物甾醇的氢化。根据本发明的特定实施方案，植物甾烷醇的非限制性实例包括β-谷甾烷醇，菜油甾醇，环烷醇和其他三萜醇的饱和形式。

本文使用的植物甾醇和植物甾烷醇均包括各种异构体，例如α和β异构体(例如，α-谷甾醇和β-谷甾烷醇，其分别包含最有效的植物甾醇和植物甾烷醇之一，以降低血清胆固醇)。

本发明的植物甾醇和植物甾烷醇也可以是其酯形式。衍生植物甾醇和植物甾烷醇的酯的合适方法是本领域普通技术人员众所周知的，并且在美国专利号6589588、6635774、6800317和美国专利公开号2003/0045473中得到公开，其公开内容通过引用整体并入本文。合适的植物甾醇和植物甾烷醇酯的非限制性实例包括乙酸谷甾醇，油谷甾醇，豆甾醇提香甾醇及其相应的植物甾烷醇酯。本发明的植物甾醇和植物甾烷醇也可以包括它们的衍生物。

H24.杂项添加剂

其他添加剂可用于本文所述的MRP组合物中以增强风味特征，这些风味特征是甜味，果味，花香，草本，辛辣，芳香，刺激性，“坚果样”(例如杏仁，山核桃)，“辣”(例如肉桂，丁香，肉豆蔻，茴香和冬青)，“非柑桔类”风味(例如草莓，樱桃，苹果，葡萄，醋栗，番茄，醋栗和黑莓)，“柑桔类”风味(例如橙子，柠檬和葡萄柚)和其他有用的风味，包括咖啡，可可，薄荷，留兰香，香草和枫木味。

增稠剂可包含在本文所述的组合物中。增稠剂的实例包括但不限于卡波姆，纤维素基材料，树胶，藻类，琼脂，果胶，角叉菜胶，明胶，矿物或改性矿物增稠剂，聚乙二醇和多元醇，聚丙烯酰胺和其他聚合物增稠剂。优选使用赋予组合物以稳定性和最佳流动特性的增稠剂。

乳化剂也可以包含在本文所述的组合物中。乳化剂的合适实例包括但不限于琼脂，白蛋白，藻酸盐，酪蛋白，蛋黄，单硬脂酸甘油酯，树胶，爱尔兰苔藓，卵磷脂和一些肥皂。

通常，组合物中功能成分的量可以根据特定的组合物和所需的功能成分而宽泛变化。

V.焦糖化反应产物(CRPs)和含CRP的组合物

除美拉德反应产物外，本文公开的组合物还可发生焦糖化。焦糖化有时会引起发生美拉德反应的褐变，但这两个过程是不同的。它们都通过加热促进，但是如上所述，美拉德反应涉及氨基酸，而焦糖化涉及某些糖的热解。此类热解材料称为焦糖化反应产物(CRPs)。CRPs也包括在本实施方案的范围内。因此，本文公开的实施方案可以包括MRP(s)，CRP(s)或其组合。

像美拉德反应一样，焦糖化是一种非酶褐变。但是，与美拉德反应不同，焦糖化是热解的，而不是与氨基酸的反应。当焦糖化涉及二糖蔗糖时，它分解为单糖果糖和葡萄糖。

焦糖化过程取决于温度。每种特定的糖都有其自己的反应开始点，在这一点上，反应已经准备好。糖中的杂质，例如红糖中残留的糖蜜，会极大地加快了反应速度。

在某些实施方案中，本发明提供了由高强度天然甜味剂生产焦糖化产品的方法和组合物，高强度天然甜味剂的例子有甜菊醇糖甙，含NSG的甜菊醇糖甙，糖基化甜菊醇糖甙，糖基化含NSG的甜菊醇糖甙，甜叶菊提取物，含NSG的甜叶菊提取物，糖基化甜叶菊提取物和糖基化含NSG的甜叶菊提取物。这可以通过将这些甜味剂在足以引起焦糖化反应发生的高温(例如约100℃至约250℃)下加热来实现。所得的焦糖化产品，包括焦糖化甜菊醇糖甙，可以进一步干燥成粉末或制成糖浆。这些实施方案提供了具有强烈焦糖香气的甜叶菊组合物。

在某些示例性实施方案中，通过将包含碳水化合物和酸的溶液加热至下述温度引发焦糖化反应：至少约100℃，至少约110℃，至少约120℃，至少约130℃，至少约140℃，至少约150℃，至少约160℃，至少约170℃，至少约180℃，至少约190℃，至少约 200℃，至少约210℃，至少约220℃，至少约230℃，至少约240℃，至少约250℃，或任何上述温度得出的任何温度范围。

在一些非限制性实施方案中，当使用果糖作为底物时，可以将反应溶液加热至约100℃至120℃之间的温度。在其他非限制性实施方案中，当利用葡萄糖，半乳糖或蔗糖时，可将反应溶液加热至约150℃至170℃之间的温度。当使用麦芽糖时，可将反应溶液加热至约170℃至190℃之间的温度。

焦糖化反应对化学环境也很敏感。通过控制酸度(pH)，可以改变反应速率(或反应容易发生的温度)。焦糖化速率通常在接近中性的酸度(pH约为7)时最低，在酸性(尤其是pH低于3)和碱性(尤其是pH高于9)条件下都可加速。

在示例性实施方案中，本发明的方法在酸性条件下进行。在某些实施方案中，反应混合物的pH保持在约1.2至约3.0之间，或更特别地，在约1.5至约1.8之间。在一个实施方案中，反应混合物的pH为约1.2至约3.0，或更特别地为约1.2至约2.0，甚至更特别地为约1.5至约1.8。在一个具体的实施方案中，反应混合物的pH 为约1.2，约1.3，约1.4，约1.5，约1.6，约1.7或约1.8。

在一个实施方案中，一种用于生产焦糖化产品(CRPs)的方法包括以下步骤；(a)提供包含增甜剂和酸的溶液；(b)引发焦糖化反应； (d)在焦糖化反应中加入铵和亚硫酸盐；(e)继续进行焦糖化反应，从而产生一种或多种CRPs。

在示例性实施方案中，在焦糖化反应开始之后，即在步骤 (b)之后，添加要在该方法中使用的所有铵和亚硫酸盐。在示例性实施方案中，在焦糖化反应开始之前，即，在步骤(b)之前，加入至少一部分在该方法中使用的铵和亚硫酸盐。

在美拉德反应过程中可能发生焦糖化。示例性的焦糖化反应包括，例如，端基异构体和环状蔗糖的平衡转化为果糖和葡萄糖，缩合，分子内键合，醛糖向酮糖的异构化，脱水反应，断裂反应和不饱和聚合物的形成。

在一些实施方案中，这些非挥发性风味化合物中的一种或多种可以和未反应的糖供体、未反应的胺供体一起生产，并且还可以包括由糖供体、二聚体肽、三肽、四肽等形成的焦糖化物质，例如二糖、三糖、四糖等，这些焦糖化物种是由胺供体、糖胺及其衍生物之间的反应导致的，糖胺衍生物的例子有amadori化合物，heyns化合物，烯醇化化合物，糖片段，氨基酸片段，以及糖和胺供体的美拉德反应形成的非挥发性风味化合物。

应当理解，在整个说明书中，当提及焦糖化反应产物或 CRPs时，除非另有说明，否则该引用是包括性的并且适用于本文所述的MRPs的所有应用。除非上下文明确排除此类应用。

VI.包含本发明组合物的消费产品

如前一部分所述，本文所述的组合物和方法可用于多种口服消费品。

一方面，本发明提供了一种口服消费品，其包含本文所述的本发明的一种或多种组合物。如本文所用，术语“消耗品”是指与人或动物的嘴接触的物质，包括被摄入并随后从嘴中排出的物质，被喝，吃，吞咽或以其他方式摄入的物质，当在通常可接受的范围内使用时，对于人类或动物食用是安全的。

本发明的组合物可以掺入任何口服消费品中，包括但不限于例如饮料和饮料产品，食物或食品(例如，糖果，调味品，烘焙食品，谷物组合物，乳制品，咀嚼组合物和桌面甜味剂组合物)，药物组合物，吸烟组合物，口腔卫生组合物，牙科组合物等。消耗品可以是甜的或非甜的。采用本发明的组合物的消耗品也适用于加工的农产品，畜产品或海鲜；加工的肉制品，例如香肠等；蒸煮食品，酱菜，酱油煮的蜜饯，美味佳肴，小菜；汤；零食，例如薯片，饼干等；作为切碎的填料，叶，茎，躯干，均质的叶片固化物和动物饲料。

可以将本发明的组合物添加到消费组合物中以提供甜味的消费组合物或调味的消费组合物。在一些实施方案中，本发明的组合物是MRP组合物。如上所述，MRP组合物可以在美拉德反应之前或之后与本文所述的一种或多种甜味增强剂，一种或多种高强度天然甜味剂，一种或多种高强度合成甜味剂和/或一种或多种添加剂和/或功能成分结合。

A.饮料和饮料产品

在一些实施方案中，饮料或饮料产品包括本发明的组合物或包括该组合物的甜味剂组合物。饮料可以甜化或非甜化。可将本发明的组合物或包含该组合物的甜味剂组合物添加至饮料中，以使饮料变甜或增强其现有的甜度或风味。在一些实施方案中，本发明的组合物包含一种或多种选自下述的物质：甜菊醇糖甙，含NSG的甜菊醇糖甙，糖基化甜菊醇糖甙，糖基化的含NSG的甜菊醇糖甙，甜叶菊提取物，含NSG的甜叶菊提取物，糖基化甜叶菊提取物和糖基化的含NSG的甜叶菊提取物。

本发明所述的“饮料产品”是即饮饮料、饮料浓缩物、饮料糖浆或粉末饮料。合适的即饮饮料包括碳酸饮料和非碳酸饮料。碳酸饮料包括但不限于冷冻碳酸饮料、强化起泡饮料、可乐、果味起泡饮料(例如柠檬酸橙、橙子、葡萄、草莓和菠萝)、姜汁、软饮料和根啤酒。非碳酸饮料包括但不限于果汁、果味汁、果汁饮料、花蜜、蔬菜汁、蔬菜味汁、运动饮料、能量饮料、强化水饮料、维生素强化水、近水饮料(例如，具有天然或合成风味剂的水)、椰子水、茶类饮料(例如，黑茶、绿茶、红茶、乌龙茶)、咖啡、可可饮料、含牛奶成分的饮料(例如，牛奶饮料、包含牛奶成分的咖啡、牛奶咖啡、奶茶、水果奶饮料)、以及包含谷物提取物和冰沙的饮料。饮料可以是冷冻，半冷冻(“雪泥”)，非冷冻，即饮，浓缩(粉状，冷冻或糖浆)，乳制品，非乳制品，益生菌，益生元，草药，非草药，咖啡因，非咖啡因，酒精，非酒精，调味，非调味，蔬菜基，水果基，根/块茎/球茎基，坚果基，其他植物基，可乐基，巧克力基，肉类，海鲜类，其他动物类，藻类，卡路里增加类，卡路里减少类和无卡路里类。

所得的饮料可以分配在开放的容器，罐，瓶或其他包装中。这样的饮料和饮料制剂可以是即饮，即煮，易混合，生或成分形式，并且可以将所述组合物用作单独的甜味剂或助甜剂。

对于饮料行业，在饮料中保存风味是一个很大的挑战。一般地，香精油及其馏分用作为关键风味剂。它们易于被氧化产生使人不愉快的风味或者所述组分易于挥发，导致食物或饮料在搁置时失去其初始设计的风味。本文所述的实施方案提供新的方法和组合物以克服那些缺点并为食品和饮料行业提供新的方案。

与常规的风味剂(主要保存在不同的油或油可溶性溶剂中) 相比，本实施方案提供新的方法以提供用于风味剂的水溶性溶液，浆料和粉末。

与常规分离的风味剂(通常从植物或动物源中提取，当加入糖替代甜味剂时，并不是一直与头香风味和/味道相容)相比，本实施方案提供了结合多组分的新类型，所述组分与设计的风味相容。

出人意料地，本实施方案产生减糖甜味剂，所述减糖甜味剂具有比糖更好的味道，这种减糖甜味剂包括增甜剂如甜叶菊，罗汉果，甘草等及合成甜味剂如三氯蔗糖。

用初始体积的液体基质(例如水)和所需的饮料成分制备饮料浓缩物和饮料糖浆。然后通过添加更多的水来制备全强度饮料。粉末饮料是在没有液体基质的情况下通过混合所有饮料成分而制备的。然后通过加入足量的水来制备全强度饮料。

饮料包括基质，即，其中溶解有包括本发明组合物的成分的基本成分。在一个实施方案中，饮料包括作为基质的具有饮料质量的水，例如去离子水、蒸馏水、反渗透水、碳处理水、纯净水、脱矿水及其组合。其他合适的基质包括但不限于磷酸、磷酸缓冲液、柠檬酸、柠檬酸缓冲液和碳处理水。

可以用本发明的组合物或本发明的甜味剂组合物制备具有下述饮料浓缩物。

与所有成分的简单共混物相比，甜菊醇糖甙的降解产生不同组成的糖供体，其与胺供体反应，并与剩余的甜菊醇糖甙，剩余的添加的糖供体，MRPs，甜叶菊衍生的NSG物质和焦糖物质的味道剖面相互作用，从而产生与甜菊醇糖甙和其他风味剂复杂相容的味道和香气，并大大丰富了香气和味道剖面的立体感。

传统上，普通瓜尔豆胶和其他增稠剂的使用仅限于某些应用，因为它们在风味和气味上都有显著的“豆子”或“青草”味。这些物质是挥发性有机化合物，如己醛和己酸等的结果。这些化合物会影响食品和饮料应用中许多微妙的味道。MRP组合物(以及本文所述的组合物和组分)可以改变增稠剂的味道，例如瓜尔豆胶、卡拉胶、黄原胶等，从而使消费者对味道更满意。本文所描述的MRP组合物还可以部分或完全取代食品和饮料工业中使用的增稠剂。MRP组合物和增稠剂之间存在协同作用，以获得味道和成本的平衡。当用于食品和饮料时，本文所述的MRP组合物的使用可以减少所需的增稠剂，抗氧化剂，乳化剂等的量。可以通过调节甜菊醇糖甙的种类，反应物的比例和反应条件(例如温度，压力，反应时间等)来获得食品或饮料所需的味道和香气。

碳酸饮料中气泡的大小会显著影响饮料的口感和风味。控制饮料中产生的气泡的一种或多种特性是可取的。这些属性可以包括产生的气泡的大小，气泡的形状，产生的气泡的数量，以及释放气泡或以其他方式产生气泡的速率。口味测试显示，人们更喜欢含有小气泡的碳酸饮料。本应用的发明人惊奇地发现，添加(1)MRPs、(2) 具有增甜剂的MRPs、或(3)MRPs、增甜剂和索马甜可以使气泡尺寸最小化，从而改善饮料的口感和风味。因此，在一些实施方案中， MRPs的组合物、带有增甜剂(s)的MRPs、增甜剂(s)和索马甜，无论是否有其他添加剂，都可以用作控制气泡大小的添加剂，优选地用于减小气泡的大小。

发明人惊奇地发现，在美拉德反应中包含索马甜或在 MRPs的组合中包含索马甜可显著改善食品和饮料的总体味道剖面，以具有更好的口感，乳脂味，减少食品和饮料中其他成分的苦味，例如茶，蛋白质或其提取物的涩味，咖啡的酸性和苦味等。它还可以减少天然、合成高强度甜味剂或其混合物的余味，苦味和金属后味，它们与其他甜味剂的组合，以及与其他风味剂的组合都远远超过索马甜本身。因此，它在减糖或无糖产品中起着独特的作用，可以用作改善食品和饮料产品的添加剂，食品和饮料包含一种或多种增甜剂或甜味剂，如三氯蔗糖，乙酰磺胺酸钾，阿斯巴甜，甜菊糖甙，罗汉果提取物，甜茶提取物，阿洛糖，糖精钠，甜蜜素或西拉糖。

益生菌饮料通常是用选定的细菌菌株，如优格(Yakult)、味全(Weichuan)将牛奶，或脱脂奶粉，蔗糖和/或葡萄糖发酵制成。通常，在益生菌饮料中添加大量的糖，以向益生菌提供营养，以便在保质期内保持益生菌的活性。事实上，如此大量的糖的主要功能也需要抵消益生菌饮料的酸味，提高其口感。甜度和稠度是最影响饮料可接受性的两个关键因素。以脱脂乳为原料，降低含糖量，生产低糖益生菌饮料，对生产企业来说是一个巨大的挑战。发明人惊奇地发现，添加本文所述的组合物，例如MRPs，增甜剂和MRPs，增甜剂，MRPs 和索马甜或含有NSG的SEs，可以显著改善益生菌饮料，特别是减糖或减脂版的总体喜好度，香气和口感。因此，益生菌饮料的实施方案包括MRP，MRP和索马甜的组合，增甜剂和MRP的组合，MRPs、增甜剂和索马甜的组合或含有NSG的SEs。

在本发明中描述的任何实施方案中，饮料中MRP和/或增甜剂和/或含NSG的SEs的最终浓度可以为0.0001ppm，0.001ppm， 0.01ppm，0.1ppm，1ppm，2ppm，5ppm，10ppm，15ppm，20ppm， 25ppm，30ppm，35ppm，40ppm，45ppm，50ppm，55ppm，60ppm， 65ppm，70ppm，75ppm，80ppm，85ppm，90ppm，100ppm，110 ppm，120，ppm，130ppm，140ppm，150ppm，160ppm，170ppm，180ppm，190ppm，200ppm，220ppm，240ppm，260ppm，280ppm，300ppm，320ppm，340ppm，360ppm380ppm，400ppm，420ppm， 440ppm，460ppm，480ppm，500ppm，525ppm，550ppm，575ppm，600ppm，625ppm，650ppm，675ppm，700ppm，725ppm，750ppm， 775ppm，800ppm，825ppm，850ppm，875ppm，900ppm，925ppm， 950ppm，975ppm，975ppm，1,000ppm，1,200ppm，1,400ppm，1,600ppm，1,800ppm，2,000ppm，2,200ppm，2,400ppm，2,600ppm， 2,800ppm，3,000ppm，3,200ppm，3,400ppm，3,600ppm，3,800ppm， 4,000ppm，4,200ppm，4,400ppm，4,600ppm，4,800页m，5,000ppm， 5,500ppm，6,000ppm，6,500ppm，7,000ppm，7,500ppm，8,000ppm， 8,500ppm，9,000ppm，9,500ppm，10,000ppm，11,000ppm，12,000 ppm，13000ppm，14,000ppm，15,000ppm，或由本段中上述任何一对浓度值定义的范围。

在更具体的实施方案中，饮料中MRP、增甜剂和/或含 NSG的SEs的最终浓度范围可以为1ppm至15000ppm，1ppm至 10000ppm，1ppm至5000ppm，从10ppm到1000ppm，从50ppm到900ppm，从50ppm到600ppm，从50ppm到500ppm，从50ppm到 400ppm，从50ppm到300ppm，从50ppm到200ppm，从100ppm到 600ppm，从100ppm到500ppm，从100ppm到400ppm，从100ppm 到300ppm，从100ppm到200ppm，从125ppm到600ppm，从125ppm 到500ppm，从125ppm到400ppm，从125ppm到300ppm，从125ppm 到200ppm，从150ppm到600ppm，从150ppm到500ppm，从150ppm到500ppm，从150ppm到400ppm，从150ppm至300ppm，150ppm 至200ppm，200ppm至600ppm，200ppm至500ppm，200ppm至 400ppm，200ppm至300ppm，300ppm至600ppm，300ppm至500ppm，300ppm至400ppm，400ppm至600ppm，从500ppm到600ppm，从 20ppm到200ppm，从20ppm到180ppm，从20ppm到160ppm，从 20ppm到140ppm，从20ppm到120ppm，从20ppm到100ppm，从20ppm到80ppm，从20ppm到60ppm，从20ppm到40ppm，从40ppm 到150ppm，从40ppm到130ppm，从40ppm到100ppm，从40ppm 到90ppm，从40ppm到70ppm，从40ppm到50ppm，从20ppm到100ppm，从40ppm到100ppm，从50ppm到100ppm，从60ppm到 100ppm，从80ppm到100ppm，从5ppm至100ppm，5ppm至95ppm， 5ppm至90ppm，5ppm至85ppm，5ppm至80ppm，5ppm至75ppm，5ppm至70ppm，5ppm至65ppm，5ppm至60ppm，5ppm至55ppm， 5ppm至50ppm，5ppm至45ppm，5ppm至40ppm，5ppm至35ppm， 5ppm到30ppm，从5ppm到25ppm，从5ppm到20ppm，从5ppm到 15ppm，从5ppm到10ppm，在本段中提到的任何浓度值或由本段中任何一对上述浓度值限定的范围。如本文所用，“最终浓度”是指例如存在于任何最终组合物或最终口服消费品中的任何上述组分的浓度 (即，在添加所有成分和/或化合物以产生组合物之后，或生产口服消费品之后)。

B.糖果

在一些实施方案中，包含本发明的MRP或其他组合物的可口服组合物是糖果。本发明所述的“糖果”可以指甜点、棒棒糖、蜜饯或类似的术语。糖果通常包含一种基础组合物成分和一种甜味剂成分。“基础组合物”指任何可以作为食品并且提供基质以携带甜味剂成分的组合物。本发明的MRP或包含MRP的其他组合物可以用作甜味剂组分。蜜饯可以是任何食物形式，通常被认为是富含糖或通常是甜的。

在本发明的一些实施方案中，糖果可以是烘焙制品，例如糕点；甜点，例如酸奶、果冻、可饮用的果冻、布丁、巴伐利亚奶油、白兰地、蛋糕、布朗尼、慕斯等，甜食产品在茶时或饭后食用；冷冻食品；冷食，例如冰淇淋类食品如冰淇淋、冰牛奶、乳糖冰等(向乳制品中添加甜味剂和各种其他类型的原材料，并且搅拌和冷冻所得的混合物)，和冰糖果，例如冰冻果子露，甜点冰块等(各种其它类型的原料被添加到含糖液体中，所得混合物被搅拌和冷冻后得到的食品)；一般糖果，例如烘焙糖果或蒸制糖果，如薄脆饼干、饼干、豆酱馅面包，阿尔法乔等；米糕和零食；桌上产品；诸如口香糖之类的一般糖果(例如，包括包含有基本不溶于水的可咀嚼口香糖基如树胶或其替代品的组合物，包括胶冻、树胶或某些可食用的天然合成树脂或蜡)、硬糖、软糖、薄荷、牛油糖、果冻豆、软糖、太妃糖、乳脂糖、瑞士奶片、甘草糖、巧克力、明胶糖、药属葵蜜饯、杏仁蛋白软糖、杏仁糖、棉花糖等；包括水果调味酱、巧克力酱等的酱油等；可食用的凝胶；包括黄油乳脂、面糊、搅打奶油等的乳脂；包括草莓果酱、果酱等的果酱；包括甜面包等的面包或其他淀粉产品及其组合

适用于本发明实施方案的基础组合物可以包括面粉、酵母、水、盐、黄油、鸡蛋、牛奶、奶粉、液体、明胶、坚果、巧克力、柠檬酸、酒石酸、富马酸、天然香料、人造香料、色素、多元醇、山梨醇、异麦芽糖、麦芽糖醇、乳糖醇、苹果酸、硬脂酸镁、卵磷脂、氢化葡萄糖浆、甘油、天然或合成胶、淀粉等，及其组合。这些组分通常被认为是安全的(GRAS)和/或被美国食品和药物管理局(FDA)批准的。

在本文所述的任何调味品中，本发明的MRP或其他组合物在调味品中的最终浓度为0.0001wt％，0.001wt％，0.01wt％，0.1wt％， 1wt％，2wt％，3wt％，4wt％，5wt％，6wt％，7wt％，8wt％。9wt％，10wt％，11wt％，12wt％，13wt％，14wt％，15wt％，16wt％，17wt％，18wt％，19wt％，20wt％，21wt％％，22wt％，23wt％，24wt％， 25wt％，26wt％，27wt％，28wt％，29wt％，30wt％，31wt％，32wt％， 33wt％，34wt％，35wt％，36wt％，37wt％，38wt％，39wt％，40wt％， 41wt％，42wt％，43wt％，44wt％，45wt％，46wt％，47wt％，48wt％， 49wt％，50wt％，51wt％，52wt％，53wt％，54wt％，55wt％，56wt％， 57wt％，58wt％，59wt％，60wt％，61wt％，62wt％，63wt％，64wt％， 65wt％，66wt％，67wt％，68wt％，69wt％，70wt％，71wt％，72wt％， 73wt％，74wt％，75wt％，76wt％，77wt％，78wt％，79wt％，80wt％或由本段上述任意两个重量百分比限定的重量浓度范围。

在更具体的实施方案中，本发明的MRP或其他组合物在调味品中的最终浓度范围可以是0.001wt％至99wt％，0.001wt％至75wt％，0.001wt％至50wt％，0.001wt％至25wt％，0.001wt％至10wt％， 0.001wt％至5wt％，0.001wt％至2wt％，0.001wt％至1wt％，0.001wt％至0.1wt％，0.001wt％至0.01wt％，0.01wt％至99wt％，0.01wt％至 75wt％，0.01wt％至50wt％，0.01wt％至25wt％，0.01wt％至10wt％， 0.01wt％至5wt％，0.01wt％至2wt％，0.01wt％至1wt％，0.1wt％至 99wt％，0.1wt％至75wt％，0.1wt％至50wt％，0.1wt％至25wt％， 0.1wt％至10wt％，0.1wt％至5wt％，0.1wt％至2wt％，0.1wt％至1wt％，0.1wt％至0.5wt％，1wt％至99wt％，1wt％至75wt％，1wt％至50wt％，1wt％至25wt％，1wt％至10wt％，1wt％至5wt％，5wt％至99wt％，5wt％至75wt％，5wt％至50wt％，5wt％至25wt％，5wt％至10wt％，10wt％至99wt％，10wt％至75wt％，10wt％至50wt％，10wt％至25wt％，10wt％至15wt％，20wt％至99wt％，20wt％至 75wt％，20wt％至50wt％，30wt％至99wt％，30wt％至75wt％，30wt％至50wt％，40wt％至99wt％，40wt％至75wt％，40wt％至50wt％， 50wt％至99wt％，50wt％至75wt％，60wt％至99wt％，60wt％至 75wt％，70wt％至99wt％，70wt％至75wt％，80wt％至99wt％，80wt％ 90wt％，90wt％至99wt％，或由本段上述任意两个重量百分比限定的重量浓度范围。

所述糖果的基础组合物可以任选地包括其他人造或天然甜味剂、块状甜味剂或其组合。块状甜味剂包括热量和非热量化合物。块状甜味剂的非限制性例子包括蔗糖、葡萄糖、麦芽糖、糊精、干转化糖、果糖、高果糖玉米糖浆、左旋糖、半乳糖、玉米糖浆固体、塔格糖、多元醇(例如，山梨醇、甘露醇、木糖醇、乳糖醇、赤藓醇和麦芽糖醇)、氢化淀粉水解物、异麦芽糖醇、海藻糖及其混合物。通常，块状甜味剂在糖果中的存在量在很大范围内变化，具体取决于糖果的特定实施方案和期望的甜度。本领域普通技术人员很容易确定适当量的散装甜味剂

C.调味品

在一些实施方案中，包含本发明的含MRP或含NSG的组合物的消耗品是调味品。此处所述的调味品是用于增强或改善食品或饮料的风味的组合物。调味品的非限制性例子有番茄酱、芥末、烧烤酱，黄油、辣椒酱、酸辣酱、鸡尾酒酱、咖喱、蘸料、鱼酱、山葵根制调味品、热酱、果冻、果酱、蜜饯、蛋黄酱、花生黄油、滋味品、浓烈沙司、沙拉调料(例如，油和醋、凯撒、法国、牧场、蓝奶酪、俄罗斯、千岛、意大利和香脂醋汁)；洋葱做的辣调味汁、酸菜；大豆酱，牛排酱，糖浆、塔塔酱和和伍斯特郡酱。

调味品基料通常包括不同成分的混合物，其非限制性的例子包括载体(例如，水和醋)；香料或调味品(例如，盐、胡椒、大蒜、芥末籽、洋葱、辣椒、姜黄及其组合)；水果、蔬菜或其产品(例如，番茄或基于番茄的产品(糊、泥)、果汁、果汁皮及其组合)；油或油乳液，特别是植物油；增稠剂(例如，黄原胶、食品淀粉、其他水胶体及其组合)；以及乳化剂(例如，蛋黄固体、蛋白质、阿拉伯胶、角豆胶、瓜尔胶、卡拉胶、黄蓍胶、鹿角菜胶、果胶、海藻酸丙二醇酯、羧甲基纤维素钠、聚山梨酸酯及其组合)。调味品基料的配方及其制作方法是本领域普通技术人员所熟知的。

调味品一般还包括热量甜味剂，如蔗糖、高果糖玉米糖浆、糖浆、蜂蜜或红糖。在本发明所提供的一个调味品的例示性实施方案中，使用本发明的MRP或其他组合物代替传统的热量甜味剂。因此，调味品组合物需要包含本发明的MRP或其他组合物和调味品基料。

调味品组合物可选地包括其他天然和/或合成的高效甜味剂、块状甜味剂、pH调节剂(例如，乳酸、柠檬酸、磷酸、盐酸、乙酸及其组合)、填料、功能剂(例如，药物试剂、营养剂、食品或植物的成分)、风味剂、着色剂或其组合。

在本文所述的任何甜食中，本发明的MRP或其他组合物在糖果中的最终重量浓度可以为0.0001wt％，0.001wt％，0.01wt％， 0.1wt％，1wt％，2wt％，3wt％，4wt％，5wt％，6wt％，7wt％，8wt％，9wt％，10wt％，11wt％，12wt％，13wt％，14wt％，15wt％，16wt％，17wt％，18wt％，19wt％，20wt％，21wt％，22wt％，23wt％，24wt％， 25wt％，26wt％，27wt％，28wt％，29wt％，30wt％，31wt％，32wt％， 33wt％，34wt％，35wt％，36wt％，37wt％，38wt％，39wt％，40wt％， 41wt％，42wt％，43wt％，44wt％，45wt％，46wt％，47wt％，48wt％， 49wt％，50wt％，51wt％，52wt％，53wt％，54wt％，55wt％，56wt％，57wt％，58wt％，59wt％，60wt％，61wt％，62wt％，63wt％，64wt％， 65wt％，66wt％，67wt％，68wt％，69wt％，70wt％，71wt％，72wt％， 73wt％，74wt％，75wt％，76wt％，77wt％，78wt％，79wt％，80wt％或由本段上述任意两个重量百分比限定的重量浓度范围。

在更具体的实施方案中，本发明的MRP或其他组合物在糖果中的最终重量浓度可以为0.001wt％至99wt％，0.001wt％至 75wt％，0.001wt％至50wt％，0.001wt％至25wt％，0.001wt％至10wt％，0.001wt％至5wt％，0.001wt％至2wt％，0.001wt％至1wt％，0.001wt％至0.1wt％，0.001wt％至0.01wt％，0.01wt％至99wt％， 0.01wt％至75wt％，0.01wt％至50wt％，0.01wt％至25wt％，0.01wt％至10wt％，0.01wt％至5wt％，0.01wt％至2wt％，0.01wt％至1wt％， 0.1wt％至99wt％，0.1wt％至75wt％，0.1wt％至50wt％，0.1wt％至 25wt％，0.1wt％至10wt％，0.1wt％至5wt％，0.1wt％至2wt％，0.1wt％至1wt％，0.1wt％至0.5wt％，1wt％至99wt％，1wt％至75wt％， 1wt％至50wt％，1wt％至25wt％，1wt％至10wt％，1wt％至5wt％， 5wt％至99wt％，5wt％至75wt％，5wt％至50wt％，5wt％至25wt％， 5wt％至10wt％，10wt％至99wt％，10wt％至75wt％，10wt％至 50wt％，10wt％至25wt％，10wt％至15wt％，20wt％至99wt％，20wt％至75wt％，20wt％至50wt％，30wt％至99wt％，30wt％至75wt％， 30wt％至50wt％，40wt％至99wt％，40wt％至75wt％，40wt％至 50wt％，50wt％至99wt％，50wt％至75wt％，60wt％至99wt％， 60wt％至75wt％，70wt％至99wt％，70wt％至75wt％，80wt％至99wt％，80wt％90wt％，90wt％至99wt％，或由本段上述任意两个重量百分比限定的重量浓度范围。

D.乳制品

使用本发明的方法和MRP或其他组合物可以制备多种乳制品。此类产品包括但不限于牛奶，全脂牛奶，酪乳，脱脂牛奶，婴儿配方奶粉，炼乳，奶粉，淡奶，发酵乳，黄油，澄清黄油，干酪，奶油干酪和各种类型的干酪。

在本文描述的任何固体乳制品组合物中，本发明的MRP 或其他组合物在固体乳制品组合物中的最终重量浓度为0.0001wt％， 0.001wt％，0.01wt％，0.1wt％，1wt％，2wt％，3wt％，4wt％，5wt％， 6wt％，7wt％，8wt％。9wt％，10wt％，11wt％，12wt％，13wt％，14wt％，15wt％，16wt％，17wt％，18wt％，19wt％，20wt％，21wt％， 22wt％，23wt％，24wt％，25wt％，26wt％，27wt％，28wt％，29wt％， 30wt％，31wt％，32wt％，33wt％，34wt％，35wt％，36wt％，37wt％， 38wt％，39wt％，40wt％，41wt％，42wt％，43wt％，44wt％，45wt％， 46wt％，47wt％，48wt％，49wt％，50wt％，51wt％，52wt％，53wt％，54wt％，55wt％，56wt％，57wt％，58wt％，59wt％，60wt％，61wt％， 62wt％，63wt％，64wt％，65wt％，66wt％，67wt％，68wt％，69wt％， 70wt％，71wt％，72wt％，73wt％，74wt％，75wt％，76wt％，77wt％， 78wt％，79wt％，80wt％或由本段上述任意两个重量百分比限定的重量浓度范围。

在更具体的实施方案中，本发明的MRP或其他组合物在固体乳制品组合物中的最终重量浓度为从0.001wt％至99wt％， 0.001wt％至75wt％，0.001wt％至50wt％，0.001wt％至25wt％， 0.001wt％至10wt％，0.001wt％至5wt％，0.001wt％至2wt％，0.001wt％至1wt％，0.001wt％至0.1wt％，0.001wt％至0.01wt％，0.01wt％至 99wt％，0.01wt％至75wt％，0.01wt％至50wt％，0.01wt％至25wt％， 0.01wt％至10wt％，0.01wt％至5wt％，0.01wt％至2wt％，0.01wt％至1wt％，0.1wt％至99wt％，0.1wt％至75wt％，0.1wt％至50wt％，0.1wt％至25wt％，0.1wt％至10wt％，0.1wt％至5wt％，0.1wt％至2wt％，0.1wt％至1wt％，0.1wt％至0.5wt％，1wt％至99wt％，1wt％至75wt％，1wt％至50wt％，1wt％至25wt％，1wt％至10wt％，1wt％至5wt％，5wt％至99wt％，5wt％至75wt％，5wt％至50wt％，5wt％至25wt％，5wt％至10wt％，10wt％至99wt％，10wt％至75wt％，10wt％至50wt％，10wt％至25wt％，10wt％至15wt％，20wt％至 99wt％，20wt％至75wt％，20wt％至50wt％，30wt％至99wt％，30wt％至75wt％，30wt％至50wt％，40wt％至99wt％，40wt％至75wt％， 40wt％至50wt％，50wt％至99wt％，50wt％至75wt％，60wt％至 99wt％，60wt％至75wt％，70wt％至99wt％，70wt％至75wt％，80wt％至99wt％，80wt％至90wt％，90wt％至99wt％，或由本段上述任意两个重量百分比限定的重量浓度范围。

或者，在本文所述的任何液体乳制品组合物中，本发明的 MRP或其他组合物在液体乳制品组合物中的最终浓度可以为 0.0001ppm，0.001ppm，0.01ppm，0.1ppm，1ppm，2ppm，5ppm，10ppm， 15ppm，20ppm，25ppm，30ppm，35ppm，40ppm，45ppm，50ppm， 55ppm，60ppm，65ppm，70ppm，75ppm，80ppm，85ppm，90ppm， 100ppm，110ppm，120ppm，130ppm，140ppm，150ppm，160ppm， 170ppm，180ppm，190ppm，200ppm，220ppm，240ppm，260ppm， 280ppm，300ppm，320ppm，340ppm，360ppm，380ppm，400ppm， 420ppm，440ppm，460ppm，480ppm，500ppm，525ppm，550ppm， 575ppm，600ppm，625ppm，650ppm，675ppm，700ppm，725ppm，750ppm，775ppm，800ppm，825ppm，850ppm，875ppm，900ppm， 925ppm，950ppm，975ppm，1000ppm，1200ppm，1400ppm，1600ppm， 1800ppm，2000ppm，2200ppm，2400ppm，2600ppm，2800ppm， 3000ppm，3200ppm，3400ppm，3600ppm，3800ppm，4000ppm， 4200ppm，4400ppm，4600ppm，4800ppm，5000ppm，5500ppm， 6000ppm，6500ppm，7000ppm，7500ppm，8000ppm，8500ppm， 9000ppm，9500ppm，10000ppm，11000ppm，12000ppm，13000ppm，14000ppm，15000ppm，或由本段上述任意两个重量百分比限定的重量浓度范围。

在更具体的实施方案中，本发明的MRP或其他组合物在液体乳制品组合物中的最终浓度范围可以为从1ppm到15000ppm，从1ppm到10000ppm，从1ppm到5000ppm，从10ppm到1000ppm，从50ppm到900ppm，从50ppm到600ppm，从50ppm到500ppmppm，从50ppm到400ppm，从50ppm到300ppm，从50ppm到200ppm，从100ppm到600ppm，从100ppm到500ppm，从100ppm到400ppm，从100ppm到300ppm，从100ppm到200ppm，从125ppm到600ppm，从125ppm到500ppm，从125ppm到400ppm，从125ppm到300ppm，从125ppm到200ppm，从150ppm到600ppm，从150ppm到500ppm，从150ppm到500ppm，从150ppm到400ppm，从150ppm到300ppm，从150ppm到200ppm，从200ppm到600ppm，从200ppm到500ppm，从200ppm至400ppm，200ppm至300ppm，300ppm至600ppm，300ppm 至500ppm，300ppm至400ppm，400ppm至600ppm，500ppm至 600ppm，20ppm至200ppm，从20ppm至180ppm，从20ppm至160ppm，从20ppm至140ppm，从20ppm至120ppm，从20ppm到100ppm，从20ppm到80ppm，从20ppm到60ppm，从20ppm到40ppm，从 40ppm到150ppm，从40ppm到130ppm，从40ppm到100ppm，从 40ppm至90ppm，40ppm至70ppm，40ppm至50ppm，20ppm至 100ppm，40ppm至100ppm，50ppm至100ppm，60ppm至100ppm， 80ppm至100ppm，5ppm至100ppm，5ppm至95ppm，5ppm至90ppm， 5ppm至85ppm，5ppm至80ppm，5ppm至75ppm，5ppm到70ppm，从5ppm到65ppm，从5ppm到60ppm，从5ppm到55ppm，从5ppm 到50ppm，从5ppm到45ppm，从5ppm到40ppm，从5ppm到35ppm，从5ppm到30ppm，从5ppm到25ppm，从5ppm到20ppm，从5ppm到15ppm，从5ppm到10ppm，本段中任何上述浓度值，或本段中任何一对上述浓度值所定义的范围。

E.谷物组合物

在一些实施方案中，包含本发明的MRP或其他组合物的消耗品是谷物组合物。谷物组合物通常以主食或小吃的形式食用。在一些实施方案中使用的谷物组合物的非限制性例子包括即食谷物和热谷物。即食谷物是消费者不需要再加工(即烹饪)即可食用的谷物。即食谷物的例子包括早餐谷物和小吃棒。早餐谷物通常经过加工以产生切碎的、片状的、膨大的或挤压的形式。早餐谷物通常是凉着吃，通常与牛奶和/或水果混合吃。小吃棒包括，例如：能量棒，米糕，谷麦棒，和营养棒。热谷物通常是在煮熟后，通常是在牛奶或水中煮熟后食用。热谷物的非限制性例子包括粗面粉、麦片粥、玉米粥、大米和燕麦片。

谷物组合物一般包括至少一种谷物成分。本发明所用术语“谷物成分”是指诸如全颗粒或部分颗粒、全部或部分种子、全粒或部分草的材料。在一些实施方案中使用的谷物成分的非限制性例子包括玉米、小麦、大米、大麦、麸皮、麸皮胚乳、干小麦、高粱、小米、燕麦、黑麦、小黑麦、荞麦、荞麻、藜麦、大豆、黄豆、苋麻、苔草、二粒小麦和卡尼瓦。

谷物组合物包含本发明的MRP或其他组合物和至少一种谷物成分。本发明的MRP或其他组合物可以以多种方式添加到谷物组合物中，例如作为涂层、作为霜冻、作为釉料或作为基质混合物(即，在制备最终谷物产品之前作为一种成分加入到谷物配方中)。

因此，在一些实施方案中，将本发明的MRP或其他组合物作为基质共混物添加到谷物组合物中。在一个实施方案中，在烹饪之前将本发明的MRP或其他组合物与热谷物混合，以提供甜味的热谷物产品。在另一个实施方案中，在挤出谷物之前，将本发明的MRP 或其他组合物与谷物基质混合。

在一些实施方案中，将本发明的MRP或其他组合物作为涂层添加到谷物组合物中，例如，通过与食品级油结合并将混合物涂抹在谷物上。在一个不同的实施方案中，将本发明的MRP或其他组合物和食品级油分别涂抹在谷物上，要么先涂抹油，要么先涂抹甜味剂。用于一些实施方案的食品级油的非限制性例子包括植物油，例如玉米油、大豆油、棉籽油、花生油、椰子油、菜籽油、橄榄油、芝麻籽油、棕榈油、棕榈仁油及其混合物。在又一个实施方案中，食品级脂肪可以用来代替油，条件是在将脂肪涂到谷物上之前先将脂肪熔化。

在一个实施方案中，将本发明的MRP或其他组合物作为釉料添加到谷物组合物中。在一些实施方案中使用的釉料剂的非限制性例子包括玉米糖浆、蜂蜜糖浆和蜂蜜糖浆固体、枫糖浆和枫糖浆固体、蔗糖、异麦芽糖醇、聚葡萄糖、多元醇、氢化淀粉水解物、其水溶液及其混合物。在另一个实施方案中，将本发明的MRP或其他组合物通过与釉料剂和食品级油或脂肪混合后将混合物涂抹到谷物上作为釉料加入的。在又一个实施方案中，可以在釉料中添加树胶系统，例如阿拉伯树胶、羧甲基纤维素或海藻胶，以提供结构支撑。此外，釉料还可以包括着色剂，并且还可以包括风味剂。

在另一个实施方案中，将本发明的MRP或其他组合物作为霜冻添加到谷物组合物中。在这样的一个实施方案中，将MRP或其他组合物组合物与水和霜冻剂结合，然后将其涂抹在谷物上。在一些实施方案中使用的霜冻剂的非限制性例子包括麦芽糊精、蔗糖、淀粉、多元醇及其混合物。霜冻还可包括食品级油、食品级脂肪、着色剂和/或风味剂。

在本文所述的任何谷物组合物中，本发明的MRP或其他组合物在谷物组合物中的最终重量浓度为0.0001wt％，0.001wt％， 0.01wt％，0.1wt％，1wt％，2wt％，3wt％，4wt％，5wt％，6wt％，7wt％， 8wt％，9wt％，10wt％，11wt％，12wt％，13wt％，14wt％，15wt％，16wt％，17wt％，18wt％，19wt％，20wt％，21wt％，22wt％，23wt％， 24wt％，25wt％，26wt％，27wt％，28wt％，29wt％，30wt％，31wt％， 32wt％，33wt％，34wt％，35wt％，36wt％，37wt％，38wt％，39wt％， 40wt％，41wt％，42wt％，43wt％，44wt％，45wt％，46wt％，47wt％， 48wt％，49wt％，50wt％，51wt％，52wt％，53wt％，54wt％，55wt％，56wt％，57wt％，58wt％，59wt％，60wt％，61wt％，62wt％，63wt％， 64wt％，65wt％，66wt％，67wt％，68wt％，69wt％，70wt％，71wt％， 72wt％，73wt％，74wt％，75wt％，76wt％，77wt％，78wt％，79wt％， 80wt％，或由本段上述任意两个重量百分比限定的重量浓度范围。

在更具体的实施方案中，本发明的MRP或其他组合物在本文所述的任何谷物组合物中的重量百分比范围为从0.001wt％至 99wt％，0.001wt％至75wt％，0.001wt％至50wt％，0.001wt％至 25wt％，0.001wt％至10wt％，0.001wt％至5wt％，0.001wt％至2wt％， 0.001wt％至1wt％，0.001wt％至0.1wt％，0.001wt％至0.01wt％， 0.01wt％至99wt％，0.01wt％至75wt％，0.01wt％至50wt％，0.01wt％至25wt％，0.01wt％至10wt％，0.01wt％至5wt％，0.01wt％至2wt％， 0.01wt％至1wt％，0.1wt％至99wt％，0.1wt％至75wt％，0.1wt％至 50wt％，0.1wt％至25wt％，0.1wt％至10wt％，0.1wt％至5wt％，0.1wt％至2wt％，0.1wt％至1wt％，0.1wt％至0.5wt％，1wt％至 99wt％，1wt％至75wt％，1wt％至50wt％，1wt％至25wt％，1wt％至10wt％，1wt％至5wt％，5wt％至99wt％，5wt％至75wt％，5wt％至50wt％，5wt％至25wt％，5wt％至10wt％，10wt％至99wt％，10wt％至75wt％，10wt％至50wt％，10wt％至25wt％，10wt％至15wt％， 20wt％至99wt％，20wt％至75wt％，20wt％至50wt％，30wt％至 99wt％，30wt％至75wt％，30wt％至50wt％，40wt％至99wt％，40wt％至75wt％，40wt％至50wt％，50wt％至99wt％，50wt％至75wt％， 60wt％至99wt％，60wt％至75wt％，70wt％至99wt％，70wt％至 75wt％，80wt％至99wt％，80wt％至90wt％，90wt％至99wt％，或由本段上述任意两个重量百分比限定的重量浓度范围。

F.咀嚼组合物

在一些实施方案中，包含本发明的MRP或其他组合物的消耗品是咀嚼组合物。术语“咀嚼组合物”包括咀嚼口香糖组合物、咀嚼烟草、无烟烟草、鼻烟、咀嚼口香糖以及咀嚼后咳出的其他组合物。

咀嚼口香糖组合物一般包括水溶性部分和水不溶性可咀嚼的胶基部分。水溶性部分，通常包括本发明MRP和其他组合物，在咀嚼期间随着一部分风味剂消散，而不溶性胶基部分保留在口腔中。不溶性胶基通常决定口香糖是否被认为是咀嚼口香糖、泡泡口香糖或功能性口香糖。

不溶性胶基在咀嚼口香糖组合物中的存在量通常是咀嚼口香糖组合物的约15wt％至约35wt％，通常包括弹性体、软化剂(增塑剂)、乳化剂、树脂和填料的组合。这些成分通常被认为是食品级，被认为是安全的(GRA)，和/或被美国食品和药物管理局(FDA)批准的。

弹性体是胶基的主要成分，它为口香糖提供橡胶性、粘合性，可以包括一种或多种天然橡胶(例如，熏胶乳、液体乳胶或胶乳)；天然树胶(例如，明胶、佩里洛胶、索马胶、二齿铁线子胶、马桑杜巴巧克力、重齿铁线木胶、罗辛迪尼亚、糖胶树胶、塔胶；或合成弹性体(例如，丁二烯-苯乙烯共聚物、异丁烯-异戊二烯共聚物、聚丁二烯、聚异丁烯和乙烯基聚合物弹性体)。在特定实施方案中，弹性体在胶基中的存在量是胶基的约3wt％至约50wt％。

树脂用于改变胶基的牢固性，并有助于软化胶基的弹性体组分。合适的树脂的非限制性例子包括松香酯、萜烯树脂(例如，来自α-蒎烯、β-蒎烯和/或D-柠檬烯的萜烯树脂)、聚醋酸乙烯酯、聚乙烯醇、乙烯醋酸乙烯酯和乙酸乙烯酯-月桂酸乙烯酯共聚物。松香酯的非限制性例子包括部分氢化松香的甘油酯、聚合松香的甘油酯、部分二聚松香的甘油酯、松香的甘油酯、部分氢化松香的季戊四醇酯、松香的甲酯，或部分氢化松香的甲酯。在一些实施方案中，树脂在胶基中的存在量是胶基的约5wt％至约75wt％。

软化剂，也称为增塑剂，用于改善咀嚼口香糖组合物的咀嚼方便性和/或口感。通常，软化剂包括油、脂肪、蜡和乳化剂。油和脂肪的非限制性例子包括牛脂、氢化牛脂、氢化或部分氢化的植物油(例如，大豆、菜籽、棉籽、向日葵、棕榈、椰子、玉米、红花或棕榈仁油)、可可脂、单硬脂酸甘油、三醋酸甘油、松香甘油酯、卵磷脂、单甘酯、甘油二酯、甘油三酯乙酰化单甘酯和游离脂肪酸。蜡的非限制性例子包括聚丙烯/聚乙烯/费-托蜡、石蜡、微晶蜡和天然蜡 (例如，烛木、蜂蜡和棕榈蜡)。微晶蜡，特别是结晶度高、熔点高的蜡，也可作为基础剂或织构调节剂。在一些实施方案中，软化剂在胶基中的存在量是胶基的约0.5wt％至约25wt％。

乳化剂用于形成咀嚼口香糖组合物的不溶相和可溶相的均匀分散体，并且还具有增塑性能。合适的乳化剂包括单硬脂酸甘油 (GMS)、卵磷脂(磷脂酰胆碱)、聚甘油多蓖麻油酸(PPGR)、脂肪酸单甘油酯和二甘油酯、二硬脂酸甘油、槲皮素、乙酰化单甘油酯、三乙酸甘油酯和硬脂酸镁。在一些实施方案中，乳化剂在胶基中的存在量是胶基的约2wt％至约30wt％。

咀嚼口香糖组合物还可包括助剂或填料，所述助剂或填料在咀嚼口香糖组合物的胶基和/或可溶部分中。合适的助剂和填料包括卵磷脂、菊粉、聚糊精、碳酸钙、碳酸镁、硅酸镁、研磨石灰石、氢氧化铝、硅酸铝、滑石、粘土、氧化铝、二氧化钛和磷酸钙。在一些实施方案中，卵磷脂可以用作惰性填料以降低咀嚼口香糖组合物的粘性。在其他一些实施方案中，可以使用乳酸共聚物、蛋白质(例如，面筋和/或玉米蛋白)和/或瓜尔豆来制造更易于生物降解的树胶。助剂或填料在胶基中的存在量一般最大是胶基的约20wt％。其他可选成分包括着色剂、增白剂、防腐剂和风味剂。

在咀嚼口香糖组合物的一些实施方案中，胶基占咀嚼口香糖组合物的约5wt％至约95wt％，优选约15wt％至约50wt％，更优选约20wt％至约30wt％。

口香糖组合物的可溶部分可任选地包括其他人造或天然甜味剂，增量甜味剂，软化剂，乳化剂，风味剂，着色剂，助剂，填料，功能剂(例如，药剂或营养剂)或组合。上文描述了软化剂和乳化剂的合适实例。

块状甜味剂包括热量和非热量化合物。块状甜味剂的非限制性例子包括蔗糖、葡萄糖、麦芽糖、糊精、干转化糖、果糖、高果糖玉米糖浆、左旋糖、半乳糖、玉米糖浆固体、塔格糖、多元醇(例如，山梨醇、甘露醇、木糖醇、乳糖醇、赤藓醇和麦芽糖醇)、氢化淀粉水解物、异麦芽糖醇、海藻糖及其混合物。在一些实施方案中，块状甜味剂在咀嚼口香糖组合物中的存在量是咀嚼口香糖组合物的约1wt％至约75wt％。

风味剂可用于咀嚼口香糖组合物的不溶性胶基或可溶部分。这种风味剂可以是天然风味剂或人造风味剂。在一些实施方案中，所述风味剂包括精油，例如用植物或水果生产的油、薄荷油、留兰香油、其他薄荷油、丁香油、肉桂油、冬青油、月桂油、百里香、雪松叶、肉豆蔻、多香料、鼠尾草、肉豆蔻干皮和杏仁。在另一些实施方案中，风味剂包括植物提取物或水果香精，水果的例子有：苹果、香蕉、西瓜、梨、桃、葡萄、草莓、覆盆子、樱桃、李子、菠萝、杏及其混合物。在又一实施方案中，风味剂包括柑橘风味剂，例如柠檬、酸橙、橙子、橘子、葡萄柚、香茅或金橘的提取物、香精或油。

在一些实施方案中，口香糖组合物包含本发明的MRP或其他组合物和胶基。

在本文所述的任何口香糖组合物中，本发明的MRP或其他组合物在口香糖组合物中的最终重量浓度为0.0001wt％,0.001wt％, 0.01wt％,0.1wt％,1wt％,2wt％,3wt％,4wt％,5wt％,6wt％,7wt％, 8wt％.9wt％,10wt％,11wt％,12wt％,13wt％,14wt％,15wt％,16wt％, 17wt％,18wt％,19wt％,20wt％,21wt％,22wt％,23wt％,24wt％,25wt％, 26wt％,27wt％,28wt％,29wt％,30wt％,31wt％,32wt％,33wt％,34wt％,35wt％,36wt％,37wt％,38wt％,39wt％,40wt％,41wt％,42wt％,43wt％, 44wt％,45wt％,46wt％,47wt％,48wt％,49wt％,50wt％,51wt％,52wt％, 53wt％,54wt％,55wt％,56wt％,57wt％,58wt％,59wt％,60wt％,61wt％, 62wt％,63wt％,64wt％,65wt％,66wt％,67wt％,68wt％,69wt％,70wt％, 71wt％,72wt％,73wt％,74wt％,75wt％,76wt％,77wt％,78wt％,79wt％, 80wt％，或由本段上述任意两个重量百分比限定的重量浓度范围。

在更具体的实施方案中，本发明的MRP或其他组合物在本文所述的任何口香糖组合物中的重量百分比范围为从0.001wt％至 99wt％，0.001wt％至75wt％，0.001wt％至50wt％，0.001wt％至 25wt％，0.001wt％至10wt％，0.001wt％至5wt％，0.001wt％至2wt％， 0.001wt％至1wt％，0.001wt％至0.1wt％，0.001wt％至0.01wt％， 0.01wt％至99wt％，0.01wt％至75wt％，0.01wt％至50wt％，0.01wt％至25wt％，0.01wt％至10wt％，0.01wt％至5wt％，0.01wt％至2wt％， 0.01wt％至1wt％，0.1wt％至99wt％，0.1wt％至75wt％，0.1wt％至 50wt％，0.1wt％至25wt％，0.1wt％至10wt％，0.1wt％至5wt％，0.1wt％至2wt％，0.1wt％至1wt％，0.1wt％至0.5wt％，1wt％至 99wt％，1wt％至75wt％，1wt％至50wt％，1wt％至25wt％，1wt％至10wt％，1wt％至5wt％，5wt％至99wt％，5wt％至75wt％，5wt％至50wt％，5wt％至25wt％，5wt％至10wt％，10wt％至99wt％，10wt％至75wt％，10wt％至50wt％，10wt％至25wt％，10wt％至15wt％， 20wt％至99wt％，20wt％至75wt％，20wt％至50wt％，30wt％至 99wt％，30wt％至75wt％，30wt％至50wt％，40wt％至99wt％，40wt％至75wt％，40wt％至50wt％，50wt％至99wt％，50wt％至75wt％， 60wt％至99wt％，60wt％至75wt％，70wt％至99wt％，70wt％至 75wt％，80wt％至99wt％，80wt％至90wt％，90wt％至99wt％，或由本段上述任意两个重量百分比限定的重量浓度范围。

G.桌面甜味剂组合物

一般来说，桌面糖替代品缺乏某些与糖有关的味道属性，特别是对于固体桌面甜味剂而言。为了解决该需求，本发明的发明人开发了比通常已知的甜味剂更可口的餐桌用糖替代品。具体地，在一些实施方案中，本发明提供了可口服食用组合物，其包含本发明的MRP或其他组合物，其为口服可食用台式甜味剂组合物的形式。在一个实施方案中，该口服可食用的台式甜味剂组合物具有类似于糖蜜的味道(实施方案241)。

在一些实施方案中，台式甜味剂替代物包括一种或多种如本发明中所述的利用糖基化甜菊醇糖甙的基于甜叶菊的MRP组合物。与标准甜菊醇糖甙(例如RA50/SG95和RA80/SG95)相比，在桌面甜味剂中添加MRP或S-MRP可以例如改善茶或咖啡的味道。同样，这些MRP或S-MRP在应用于粉状饮料时也可以起到类似的作用。

在一些实施方案中，桌面甜味剂组合物还可以包括至少一种填充剂、添加剂、防结块剂、功能成分或其组合

合适的“填充剂”包括但不限于麦芽糊精(10DE、18DE或 5DE)、玉米糖浆固体(20或36DE)、蔗糖、果糖、葡萄糖、转化糖、山梨醇、木糖、核糖、甘露糖、木糖醇、甘露醇、半乳糖醇、赤藓醇、麦芽糖醇、乳糖醇、异麦芽糖醇、麦芽糖、塔格糖、乳糖、菊糖、甘油、丙二醇、多元醇、聚葡萄糖、低聚果糖、纤维素和纤维素衍生物等，及其混合物。此外，根据本发明的其他实施方案，由于颗粒糖(蔗糖)或其他卡路里甜味剂(如结晶果糖、其他碳水化合物或糖醇)在没有明显增加热量的情况下能提供良好的含量均匀性，因此它们可以用作填充剂。

本发明所用短语“防结块剂”和“流动剂”指有助于含量均匀性和均匀溶解的任何组合物。在一些实施方案中，抗结块剂的非限制性实子包括酒石膏、硅酸钙、二氧化硅、微晶纤维素(Avicel,FMC BioPolymer,Philadelphia,Pennsylvania)和磷酸三钙。在一个实施方案中，防结块剂在桌面甜味剂组合物中的存在量是桌面甜味剂组合物的约0.001wt％至约3wt％。

桌面甜味剂组合物可以以本领域已知的任何形式包装。非限制的形式包括但不限于粉末形式、颗粒形式、包装袋、片剂、小袋、颗粒、立方体、固体和液体。

在一个实施方案中，桌面甜味剂组合物是包括干混的单次包装(分量控制)。干混制剂通常可以包括粉末或颗粒。尽管桌面甜味剂组合物可以是任何大小的包装，传统的分量控制型桌面甜味剂包装的非限制性例子是约2.5×1.5英寸，盛有约1g甜味剂组合物，其甜度等于两茶匙颗粒糖(约8g)。本发明的组合物或包含该组合物的甜味剂组合物的量可以变化。在一些实施方案中，在干混桌面甜味剂配方中，本发明的组合物的量是桌面甜味剂组合物的约1％(w/w)至约10％ (w/w)。

固体桌面甜味剂的实施方案包括立方体和片剂。传统立方体的非限制性例子在大小上等同于标准立方体的糖粒，其大小约为 2.2×2.2×2.2cm³，重量约为8g。在一个实施方案中，固体桌面甜味剂为片剂或本领域普通技术人员熟知的任何其他形式。

桌面甜味剂组合物也可以表现为液体形式，其中将本发明的MRP或其他组合物与液体载体结合。适用于液体桌面甜味剂的载体剂的非限制性例子包括水、醇、多元醇、溶解于水中的甘油基或柠檬酸基、及其混合物。为了获得期望的甜度剖面，对于此处所述或本领域已知的任何形式，桌面甜味剂组合物的甜度当量都可以改变。例如，桌面甜味剂组合物可以包括与等量的标准糖相当的甜度。例如，桌面甜味剂组合物可以包括与等量标准糖相当的甜度。在另一个实施方案中，桌面甜味剂组合物可以包括高达等量糖的100倍的甜度。在另一个实施方案中，桌面甜味剂组合物的甜度可以包括高达等量糖的 90倍、80倍、70倍、60倍、50倍、40倍、30倍、20倍、10倍、9 倍、8倍、7倍、6倍、5倍、4倍、3倍和2倍。

在本文所述的任何桌面甜味剂组合物中，本发明的MRP 或其他组合物在桌面甜味剂组合物中的最终重量浓度可以为： 0.0001wt％，0.001wt％，0.01wt％，0.1wt％，1wt％，2wt％，3wt％， 4wt％，5wt％，6wt％，7wt％，8wt％。9wt％，10wt％，11wt％， 12wt％，13wt％，14wt％，15wt％，16wt％，17wt％，18wt％，19wt％， 20wt％，21wt％，22wt％，23wt％，24wt％，25wt％，26wt％，27wt％， 28wt％，29wt％，30wt％，31wt％，32wt％，33wt％，34wt％，35wt％， 36wt％，37wt％，38wt％，39wt％，40wt％，41wt％，42wt％，43wt％，44wt％，45wt％，46wt％，47wt％，48wt％，49wt％，50wt％，51wt％， 52wt％，53wt％，54wt％，55wt％，56wt％，57wt％，58wt％，59wt％， 60wt％，61wt％，62wt％，63wt％，64wt％，65wt％，66wt％，67wt％， 68wt％，69wt％，70wt％，71wt％，72wt％，73wt％，74wt％，75wt％， 76wt％，77wt％，78wt％，79wt％，80wt％，81wt％，82wt％，83wt％， 84wt％，85wt％，86wt％，87wt％，88wt％，89wt％，90wt％，91wt％， 92wt％，93wt％，94wt％，95wt％，96wt％，97wt％，98wt％，99wt％或100wt％，或由本段上述任意两个重量百分比限定的重量浓度范围。

在更具体的实施方案中，本发明的MRP或其他组合物在本文所述的任何桌面甜味剂组合物中的重量百分比可以为：0.001wt％至99wt％，0.001wt％至75wt％，0.001wt％至50wt％，0.001wt％至 25wt％，0.001wt％至10wt％，0.001wt％至5wt％，0.001wt％至2wt％， 0.001wt％至1wt％，0.001wt％至0.1wt％，0.001wt％至0.01wt％， 0.01wt％至99wt％，0.01wt％至75wt％，0.01wt％至50wt％，0.01wt％至25wt％，0.01wt％至10wt％，0.01wt％至5wt％，0.01wt％至2wt％， 0.01wt％至1wt％，0.1wt％至99wt％，0.1wt％至75wt％，0.1wt％至 50wt％，0.1wt％至25wt％，0.1wt％至10wt％，0.1wt％至5wt％，0.1wt％至2wt％，0.1wt％至1wt％，0.1wt％至0.5wt％，1wt％至 99wt％，1wt％至75wt％，1wt％至50wt％，1wt％至25wt％，1wt％至10wt％，1wt％至5wt％，5wt％至99wt％，5wt％至75wt％，5wt％至50wt％，5wt％至25wt％，5wt％至10wt％，10wt％至99wt％，10wt％至75wt％，10wt％至50wt％，10wt％至25wt％，10wt％至15wt％， 20wt％至99wt％，20wt％至75wt％，20wt％至50wt％，30wt％至 99wt％，30wt％至75wt％，30wt％至50wt％，40wt％至99wt％，40wt％至75wt％，40wt％至50wt％，50wt％至99wt％，50wt％至75wt％， 60wt％至99wt％，60wt％至75wt％，70wt％至99wt％，70wt％至 75wt％，80wt％至99wt％，80wt％至90wt％，90wt％至99wt％，或由本段上述任意两个重量百分比限定的重量浓度范围。

H.药物组合物

在某些实施方案中，本发明的MRP或其他组合物可以用于药物组合物中。如本文所用，术语“药物组合物”包括固体、气体和液体，它们是具有药用价值的可吸收物质，诸如口服药或以例如丸剂，片剂，喷雾剂，胶囊剂，糖浆剂，滴剂，锭剂的形式口服给药或在口腔中使用的诸如止咳糖浆，止咳滴剂，药用喷雾剂，维生素和咀嚼性药用片剂，粉末等。

I.口腔卫生组合物

在一些实施方案中，本发明的MRP或其他组合物可以用于口腔卫生组合物中。如本文所用，“口腔卫生组合物”包括漱口水，净口水，口气清新剂，牙膏，牙齿抛光剂，洁牙剂，口腔喷雾剂，牙齿增白剂，肥皂，香水等。

J.化妆品组合物

在一些实施方案中，本发明的MRP或其他组合物可用于化妆品组合物中以增强化妆品或皮肤护理产品的香气。如本文所用，术语“化妆品组合物”是指配制成用于局部施用于皮肤的组合物，其具有令人愉悦的颜色，气味和感觉，并且消费者使用它不会引起易于使皮肤不适的不适感(刺痛，绷紧或发红)。

化妆品组合物可以优选地以乳液的形式配制，例如 W/O(油包水)，O/W(水包油)，W/O/W(水包油包水型)，O/W/O(油包水包油型)乳液，PIT乳液，皮克林(Pickering)乳液，低油含量的乳液，微乳液或纳米乳液，例如在油中的溶液(脂肪油或脂肪酸酯，特别是 C6-C32脂肪酸C2-C30酯)或硅油，分散剂，悬浮剂，奶油，乳液或牛奶，具体取决于生产方法和成分，凝胶(包括水凝胶，水分散凝胶)，油凝胶)，喷雾剂(例如泵喷剂或推进剂喷雾剂)或泡沫或浸渍液，用于化妆巾，洗涤剂(例如肥皂，合成洗涤剂)，液体洗涤，淋浴和洗浴准备，沐浴产品(胶囊，油)，片剂，盐，沐浴盐，肥皂等)，泡腾剂，皮肤护理产品(例如乳剂(如上所述)，软膏，糊剂，凝胶(如上所述))，油，香脂，血清，粉(例如，脸粉，身体粉)，口罩，铅笔，棍子，滚珠，泵，气雾剂(起泡，不起泡或后起泡)，除臭剂和/或止汗剂，漱口水和漱口水，足部护理产品(包括角质蛋白，除臭剂)，驱虫剂，防晒霜，防晒霜，剃须产品，须后香膏，须后水和乳液，脱毛剂，护发产品，例如洗发水(包括2-1合1洗发水，去屑洗发水，婴儿洗发水，干头皮洗发水，浓缩洗发水)，护发素，护发素，头发水，洗发水，定型霜，润发油，烫发和定型乳液，发胶，定型剂(例如，凝胶或蜡)，头发平滑剂(缠结剂，松弛剂)，染发剂，例如临时直接染发剂，半永久染发剂，永久染发剂，护发素，摩丝，护眼产品，卸妆或婴儿产品。

K.吸烟组合物

在一些实施方案中，本发明的MRP或其他组合物可以以可吸烟的组合物使用。如本文所用，术语“可抽烟的组合物”包括可被吸烟或吸入的任何材料，例如烟草，以及被燃烧以提供期望的香气的任何可抽烟的材料(例如，用于烧烤食物，熏香的木炭煤球)。等等)。吸烟组合物可包括香烟，电子香烟(电子烟)，雪茄，烟斗和雪茄烟，嚼烟，可蒸发液体以及所有形式的烟草，例如切丝填料，烟叶，烟梗，秸秆，均质烟叶固化物，复配粘结剂烟草，粉尘或其他来源的薄片，颗粒或其他形式的再造烟草。

VII.MRP和其他组合物的应用

本文所述的组合物和方法可用于多种口服消费品。应用本文所述的MRP或其他组合物的产品的非限制性例子大略包括以下物质：

1.乳制品

1.1，乳和基于乳制品的饮品

乳和脱脂乳

脱脂乳(纯的)

基于乳制品的饮料，调味的和/或发酵的

1.2，发酵的，凝乳(rennetedmilk)产品(不包含饮品)

1.3，炼乳和类似物

炼乳(纯的)

饮料增白剂

1.4，奶油(纯的)和类似产品

巴氏杀菌的奶油

无菌的，超高温处理(UHT))，搅打的或生的和低脂奶油

凝结的奶油

奶油类似物

1.5，乳和脱水奶油

乳和脱水奶油

乳和脱水奶油类似物

1.6，干酪

未成熟的干酪

成熟干酪

乳清干酪

加工干酪

干酪类似物

1.7，基于乳制品的甜点(如冰淇淋，冰乳，布丁，果物或风味型酸奶)

1.8，乳清和乳清产品，不包含乳清干酪

2.油脂和脂肪乳剂(油包水型)

2.1基本上不含水的油脂

2.2主要是油包水型的脂肪乳剂

2.3 2.2以外的脂肪乳剂，包括混合的和/或基于脂肪乳剂的调味产品

2.4基于脂肪的甜点(不包含基于乳制品的甜点)

3食用冰，包括冰冻果子露和果汁冰糕

4水果和蔬菜(包括蘑菇和真菌、根和块茎、豆类和豆荚)和坚果和种子

4.1水果

4.1.1新鲜的水果

未经处理的水果

表面处理的水果

脱皮或分割水果

4.1.2加工的水果

冷冻水果

干果

醋、油或盐水浸泡的水果

罐装或瓶装(巴氏杀菌的)水果

果酱，果胶和果子酱

基于水果的涂抹酱

糖腌水果(candied fruit)

水果预制品，包括果肉和水果调味糖浆

基于水果的甜点，包括水果味水基甜点

发酵水果产品

糕点的水果馅料

煮熟的或油炸的水果

4.2水果和蔬菜(包括蘑菇和真菌、根和块茎、豆类和豆荚)和坚果和种子

4.2.1新鲜的蔬菜

未经处理的蔬菜

表面处理的蔬菜

脱皮或分割蔬菜

4.2.2加工的蔬菜和坚果和种子

冷冻蔬菜

干菜

醋、油或盐水浸泡的蔬菜

罐装或瓶装(巴氏杀菌的)蔬菜

蔬菜，坚果和种子泥和涂抹酱

蔬菜，坚果和种子果肉和预制品

发酵的蔬菜产品

煮熟的或油炸蔬菜

糖果

5.1，可可产品和巧克力产品，包括仿制品和巧克力替代品

可可混合物(粉末和糖浆)

可可基的涂抹酱，包括馅料

可可和巧克力产品(如牛奶巧克力棒，巧克力薄片和白巧克力)

仿巧克力和替代巧克力的产品

5.2 5.1,5.2和5.3之外的糖基糖果，包括硬糖、软糖和牛轧糖

5.3口香糖

5.4装饰品(如用于精制的烘焙食品)、馅料(非水果)和甜酱

6谷物和谷类产品，包括来自于根和块茎、豆类和豆荚的面粉和淀粉，除去烘焙食品

全谷物、碎的谷物和片状谷物，包括大米

面粉和淀粉

早餐麦片，包括燕麦片

意大利面食和面条

麦片和淀粉基甜点(如大米布丁，西米布丁)

面糊(如用于鱼或者家禽)

7烘焙食品

7.1面包和普通的烘焙食品

面包和圆面包

饼干，不包含甜饼干

其他普通的烘焙食品(如百吉饼，皮塔饼，英国松饼)

面包类产品，包括面包填料和面包屑

7.2精制的烘焙食品

蛋糕，饼干和馅饼(如水果馅或奶油冻型)

其他精制的烘焙食品(如甜甜圈，甜卷饼，烤饼和松饼)

用于精制的烘焙食品的混合物(如蛋糕，薄煎饼)

8，肉类和肉制品，包括家禽和野味

8.1鲜肉，家禽和野味整块或切割的鲜肉，家禽和野味，粉碎的

8.2加工的整块或切割的肉，家禽和野味产品

8.3加工的粉碎的肉，家禽和野味产品

8.4食用肠衣(如香肠肠衣)

9，鱼类和鱼制品，包括软体动物、甲壳纲动物和棘皮动物

9.1鱼类和鱼制品

9.2加工的鱼类和鱼制品

9.3半保藏的鱼类和鱼制品

9.4全保藏的鱼类和鱼制品

10，蛋类和蛋制品

10.1鲜蛋

10.2蛋制品

10.3腌制的鸡蛋

10.4蛋基甜点

11，甜味剂，包括蜂蜜

11.1白色和半白糖(蔗糖或蔗糖)，果糖，葡萄糖(右旋糖)，木糖，糖溶液和糖浆，和(部分)转化糖，包括蜂蜜，糖浆和糖配料

11.2其他糖和糖浆(如红糖，枫蜜)

11.3蜂蜜

11.4桌面甜味剂，包括含有高强度甜味剂的那些，不包含11.1-11.3类

12，盐，调味料，汤，调味酱，色拉，蛋白制品等

12.1盐

12.2草药，香料，调味料(包括盐替代品)和调味品

12.3醋

12.4芥末

12.5清汤和浓汤

即食清汤和浓汤，包括罐装，瓶装和冷冻的清汤和浓汤的混合物

12.6调味酱和类似的产品

乳化调味料(如蛋黄酱，色拉酱)

非乳化沙司(如番茄酱、芝士汁、奶油沙司、棕色肉汁)

调味酱和肉汁和混合物

12.7色拉(如通心粉沙拉、土豆沙拉)和三明治涂抹酱(不包括可可和坚果基的涂抹酱)

12.8酵母

12.9蛋白制品

13，用于特定营养用途的食品

13.1婴儿配方奶粉和后续配方奶粉

13.2幼儿食品(断奶食品)

13.3用于特殊医疗目的的糖尿病食品

13.4用于减肥目的和减轻体重的糖尿病配方

13.5 13.1-13.4之外的糖尿病食品

13.6食品补充剂

14，不包括乳制品的饮料

14.1非酒精(“软”)饮料

14.1.1水

天然矿物质水和源水

饮用水和苏打水

14.1.2水果和蔬菜汁

罐装或瓶装(巴氏杀菌的)果汁

罐装或瓶装(巴氏杀菌的)蔬菜汁

果汁的浓缩物(液体或固体)

蔬菜汁的浓缩物(液体或固体)

14.1.3果实和蔬菜饮料

罐装或瓶装(巴氏杀菌的)果实饮料

罐装或瓶装(巴氏杀菌的)蔬菜饮料

果实饮料的浓缩物(液体或固体)

蔬菜饮料的浓缩物(液体或固体

14.1.4水性调味饮料，包括“运动”或者“电解质”饮料

碳酸饮料

非碳酸饮料，包括喷趣酒和植物基奶昔饮料

饮料的浓缩物(液体或固体)

14.1.5咖啡，咖啡替代品，茶，草药浸剂和其他的热谷物饮料，不包括可可

14.2含酒精的饮料，包括不含酒精和低酒精的相似物

14.2.1啤酒和麦芽饮料

14.2.2苹果酒和梨酒

14.2.3葡萄酒

无气葡萄酒

起泡葡萄酒和半起泡葡萄酒

加强葡萄酒和加烈葡萄酒

加香葡萄酒

14.2.4果酒

14.2.5蜂蜜酒

14.2.6酒精饮料

含有至少15％酒精的酒精饮料

含有低于15％酒精的酒精饮料

15，即食食物

零食，土豆基、谷物基、面粉基或淀粉基(来自于根和块茎、豆类和豆荚)的加工的坚果、包括涂层坚果和坚果混合物(和例如干果)

16.复合食品(如砂锅菜、肉饼、肉糜)-不属于1-15类的食物

本发明的MRP或其他组合物解决了各个行业的需求。例如，随着香草、柑橘、可可、咖啡等天然香料需求的不断增加，食品饮料行业面临着满足消费者需求的巨大挑战。例如，近年来柑橘的采收受到严重的果实病害的严重影响，这导致很大的短缺。香草、咖啡和可可的供应总是受到气候的强烈影响，为了增加供应，农民不得不使用更多的土地来与其他必需的粮食和蔬菜产品种植物竞争，还有额外的森林砍伐的危险。有必要寻找替代源来补充市场需求。本发明人惊奇地发现，添加MRP可以显著改善风味剂的味道剖面、降低风味剂的阈值、减少风味剂的用量。在一个实施方案中，组合物包含 MRP(或MRP和增甜剂的混合物，或MRP、增甜剂和索马甜 (Thaumatin)的混合物)和风味剂。

消费者要求更清洁的标签，而零售商需要更长的货架寿命。使用天然抗氧化剂如生育酚和迷迭香提取物可以同时解决这些问题。然而，天然抗氧化剂总是保留着它们自己特有的香味，这使得它们很难融入食品和饮料中。有必要寻找替代方案。本发明人惊奇地发现，添加MRP可以显著降低抗氧化剂的负面香味，并提供抗氧化性能的协同作用。在一个实施方案中，组合物包含MRP(或MRP和增甜剂的混合物，或MRP、增甜剂和索马甜(Thaumatin)的混合物)和天然抗氧化剂。

索马甜是一种很好的替代减少糖用量的解决方案。然而，它的余味使其难以高剂量使用。本发明人惊奇地发现，添加MRP可以大大减少索马甜的余味和苦味，并扩大其在食品和饮料中的应用。在一个实施方案中，组合物包含MRP和索马甜。在一个实施方案中，食品或饮料包含MRP和索马甜。与MRP一起添加例如甜叶菊的增甜剂可显著改善索马甜的味道剖面，降低其余味。索马甜与MRP具有降低甜叶菊的苦味和/或后味的协同作用。

应该通篇理解，各种组合物可以包括一种或多种MRP的组合；或一种或多种MRP与索马甜(或一种或多种甜味剂)的组合；或一种或多种MRP与一种或多种增甜剂的组合；或一种或多种 MRP、一种或多种增甜剂和一种或多种甜味剂(如索马甜)的组合。

本发明强烈的甜味和风味/芳香提升性能表明，在改善药物、中药、食品补充剂、饮料、含草药的食品的可口性方面，特别是那些含有不易被糖或葡萄糖浆掩盖的令人不快的长效活性成分的食品方面，本发明将有很好的用途。更不用说增甜剂或合成的高强度甜味剂了。本发明的发明人惊奇地发现，本发明能够掩盖含有这些物质的产品的难闻的味道和气味，例如枸杞汁、沙棘汁、牛奶蓟提取物、银杏提取物等。在医药组合物中，包括中药和食品补充剂，本发明的一种或多种组合物在用作掩蔽剂时特别有用。

增稠剂如水胶体、多元醇可包括在液体组合物中，以通过增加粘度来改善口感，也可作为低糖产品的填料用在固基产品中。然而，它们可以产生垩白或发霉的味道，而较高的粘度会使饮料变得不可口。因此，需要找到一种解决方案，以减少用于食品和饮料特别是少糖、脂肪和盐产品的增稠剂的量。本发明人惊奇地发现，添加MRP 可以增强增稠剂的口感，并且具有协同作用，而不必增加粘度，从而改善食品和饮料的适口性。在一个实施方案中，组合物包含MRP(或 MRP和增甜剂的混合物，或MRP、增甜剂和索马甜(Thaumatin)的混合物)和增稠剂，其中，增稠剂选自一种或多种水胶体和/或多元醇。

MRP为食品工业带来了重大挑战。为了保持食品质量，已花费大量资源来防止食品加工中发生美拉德反应。因此，需要寻找产生有用的MRP的方法，食品和饮料工业可以从中受益。

一方面，在烹制的肉产品中会大量形成2-氨基-1-甲基-6- 苯基咪唑(4,5-b)吡啶(phlp)，并且占存在于其中的芳香胺的大约80％。该物质被国际癌症研究协会(IARC)列在致癌物表格中。现在大家都知道，HAA的诱变性比黄曲霉毒素B1大一百倍。杂环芳香胺(HAA)可以在温和的条件下形成，当葡萄糖，甘氨酸和肌酸/肌酐在室温下在磷酸缓冲液中放置84天，就可形成HAA。据报道，在所有烹制的肉类和鱼类产品中都有HAA，特别是烤制的产品。传统餐馆制作的食品比快餐更容易生成HAA。深层油炸的鸡肉会产生最大量的HAA。在烹制过程中，诱变活性的增加与重量损失的增大相关联。在烧烤的牛肉中存在额外的诱变成分。

2002年，例如，斯德哥尔摩大学的MargaretTornquist首次发现丙烯酰胺。她把使用含有丙烯酰胺的密封剂的瑞典隧道建设者的血液样本和一般人群的血液样本进行了比较。结果表明，普通人群有规律地暴露于高水平丙烯酰胺。大鼠喂养研究表明丙烯酰胺增加了几种癌症的发生率。所有这些结果表明，需要找到替代方案来提供所需的味道而不包含这些有害物质，特别是对于面包、烤肉、烤咖啡和巧克力来说。

本发明人选择合适的糖，特别是胺供体，可以产生可添加到食品和饮料，特别是甜食和饮料中的味道。当添加健康的MRP时，与传统的食品加工方法相比，可以使食品的烘焙、油炸、烧烤、烘烤等条件温度较低，加热时间短，从而减少有害物质的数量，或避免产生有害物质。同时，与本发明相比，采用传统方法必须加热整个食物，这消耗大量能源，对环境造成更多的污染。本发明可以创造新的烘焙、油炸、烧烤和烘焙方法，而不会影响味道。一种食品或饮料的实施方案包括添加健康无害的MRP。

面包在烘焙制作时、肉在烧烤制作时自然产生的MRP不一定能产生可预测和/或可重复的香味或味道。本申请使用的MRP技术可为食品和饮料提供可预测可复制的香味和味道剖面，因为同量的 MRP可以分不同批次加入以在相同产品中产生相同的香味/味道。

蛋白质是食品和饮料的重要组成部分。然而，蛋白质的原始鸡蛋味道和气味是广泛使用的障碍。大豆蛋白、乳清蛋白和椰子蛋白在干燥后具有特有的不良味道。有必要找到解决办法，使其美味可口。本发明人惊奇地发现，添加本发明的组合物可以显著地阻止蛋白质的不愉快味道，并使其对消费者来说超级可口。

例如，一个实施方案涉及蛋白质和MRP(或MRP和增甜剂的混合物，或MRP、增甜剂和索马甜的混合物)或蛋白质和甜叶菊衍生的NSG物质的组合物。这样的组合物可以包括在食品和饮料中。

市场上很流行低脂食品和饮料。然而，它缺乏口感和在舌头上的饱和脂肪味使它不受消费者欢迎。有必要找到解决的办法。本发明人惊奇地发现，添加本发明组合物可以显著改善低脂食品和饮料的口感和总体味道。一个实施方案涉及包含脂肪和MRP(或MRP和增甜剂的混合物，或MRP、增甜剂和索马甜的混合物)或脂肪和甜叶菊衍生的NSG物质的组合物。另一个实施方案涉及部分或完全减少脂肪的食物和饮料，其包含甜叶菊衍生的NSG物质，MRP，MRP和增甜剂的混合物，或MRP、增甜剂和索马甜的混合物。此外，本发明人进一步惊奇地发现，本文制备的美拉德反应产物可以在食品和饮料工业中用作脂肪替代品。

市场上很流行低盐食品和饮料。然而，其味道对大多数消费者来说不那么令人满意。因此，需要找到一种在不增加钠摄入量的情况下增强咸味的解决方案。发明人惊奇地发现MRP，MRP和增甜剂的混合物，MRP、增甜剂和索马甜的混合物与盐有协同作用。一个实施方案涉及盐与MRPs，或MRPs和增甜剂的混合物，或MRPs、增甜剂和索马甜的混合物的减盐组合物。其他实施方案提供了带有甜叶菊衍生的NSGs，MRPs，MRPs和增甜剂的混合物，或MRPs、增甜剂和索马甜的混合物的减盐食品或饮料。

含有蔬菜或蔬菜汁的食品和饮料，特别是大蒜、生姜、甜菜根等具有浓郁的特征风味，有时会成为某些消费者的障碍。需要找到解决办法来中和或协调这种类型的食物和饮料的味道。发明人惊奇地发现，在本发明中添加组合物可以协调此类食品和饮料的味道，从而使它们对消费者而言更可口和美味。一个实施方案提供了包含蔬菜的食品和饮料，其包含甜叶菊衍生的NSGs，MRPs，MRPs和增甜剂的混合物，或MRPs、增甜剂和索马甜的混合物。

带有苦味的蔬菜，如洋蓟、花椰菜、萝卜、芝麻菜、甘蓝芽、菊苣、白芦笋、根茎甘蓝、甘蓝和芸苔、蒲公英、茄子和苦瓜，存在于食品和饮料中时，会提供健康和营养，但是，由于它们的苦味和/或其他不需要的味道，必须找到一种方法来中和或掩盖与这些蔬菜相关的苦味。本发明人惊奇地发现，添加本发明组合物可以协调这种食品和饮料的味道，使其更可口美味。一个实施方案涉及包含蔬菜的食品和饮料，其包含甜叶菊衍生的NSGs，MRPs，MRPs和增甜剂的混合物，或MRPs、增甜剂和索马甜的混合物。

含有果汁、果汁浓缩物、水果提取物如蔓越莓、石榴、越橘、覆盆子、灵莓、葡萄柚、酸橙和柑橘等的食品和饮料总是有酸涩味。本发明人惊奇地发现，添加本发明组合物可以调和味道，并使味道圆润，为消费者所接受。一个实施方案涉及包含水果或果汁的食品和饮料，其包含甜叶菊衍生的NSGs，MRPs，MRPs和增甜剂的混合物，或MRPs、增甜剂和索马甜的混合物。

含有矿物质和微量元素的食品和饮料具有金属味道。有必要找到解决办法来克服它。本发明人惊奇地发现，添加本发明组合物可以阻断矿物质的金属味道，从而提高食品和饮料对消费者的美味。一个实施方案涉及富含矿物质的食品和饮料，其包含甜叶菊衍生的NSGs，MRPs，MRPs和增甜剂的混合物，或MRPs、增甜剂和索马甜的混合物。

维生素强化食品和饮料由于与维生素B系列有关的苦味或陈腐味道以及维生素C的酸和刺痛味道而对可接受的口味提出了挑战。发明人惊奇地发现，添加本发明的组合物可以阻止维生素B 系列的苦味，改善维生素C的味道和口感以及整体喜好度。一个实施方案涉及维生素强化食品和饮料，其包含甜叶菊衍生的NSGs， MRPs，MRPs和增甜剂的混合物，或MRPs、增甜剂和索马甜的混合物。

含有精氨酸、天冬氨酸、半胱氨酸盐酸、谷氨酰胺、组氨酸盐酸、异亮氨酸、赖氨酸盐酸、蛋氨酸盐、脯氨酸、色氨酸和缬氨酸等氨基酸的食品和饮料具有苦味、金属味或碱性味，需要找到解决办法克服这些缺点。本发明人惊奇地发现添加本发明的组合物可以阻挡苦味、金属味或碱性味。一个实施方案涉及富含氨基酸的食品和饮料，其包含甜叶菊衍生的NSGs，MRPs，MRPs和增甜剂的混合物，或MRPs、增甜剂和索马甜的混合物。

含有亚油酸、亚麻酸和棕榈油酸等脂肪酸的食品和饮料具有矿物质或辛辣的味道，需要找到克服这些缺点的办法。本发明人惊奇地发现，添加本发明的组合物可以阻塞脂肪酸的矿物质或辛辣的味道，含有脂肪酸的食品和饮料的实施方案包括甜叶菊衍生的NSGs， MRPs，MRPs和增甜剂的混合物，或MRPs、增甜剂和索马甜的混合物。

含有天然草本植物、天然草本植物提取物、浓缩物、草本植物提纯物的食品和饮料如奎宁水，具有泥土、草本植物和中草药的味道，这对许多消费者来说是不愉快的。有必要找到解决办法。本发明人惊奇地发现，添加本发明组合物可以显著地掩盖或降低这种食品和饮料的草本泥土味和草药味道。一个实施方案是一种富含草本或草本提取物的食品或饮料，其包括甜叶菊衍生的NSGs，MRPs，MRPs 和增甜剂的混合物，或MRPs、增甜剂和索马甜的混合物。

含有具有增强能量作用的咖啡因、茶叶提取物、人参汁或人参提取物，牛磺酸和瓜拉那的食品和饮料，同时具有土味和苦味，需要找到解决办法。本发明人惊奇地发现，添加本发组合物可以显著地掩盖或减少这种食品和饮料的泥土味和苦味。一种能量食品或饮料，其包括甜叶菊衍生的NSGs，MRPs，MRPs和增甜剂的混合物，或MRPs、增甜剂和索马甜的混合物。

含有可可粉或咖啡粉、可可或咖啡提取物的食品和饮料有苦味。本发明人惊奇地发现，添加本发明组合物可以显著掩盖苦味并增强这种食品和饮料的风味。含有可可或咖啡的食品或饮料包括甜叶菊衍生的NSGs，MRPs，MRPs和增甜剂的混合物，或MRPs、增甜剂和索马甜的混合物。

含有茶粉或茶提取物、或调味茶的食品和饮料有苦味和涩口感觉。本发明人惊奇地发现，添加本发明组合物可显著掩盖苦味和/或改善口感。

一个实施方案是含茶的食品或饮料，其包括甜叶菊衍生的NSGs，MRPs，MRPs和增甜剂的混合物，或MRPs、增甜剂和索马甜的混合物。

葡萄酒、白酒、威士忌等酒类产品由于原料质量的逐年变化，口感变化很大。还有顾客无法接受的涩味等，有必要找到解决办法来生产口感舒适的酒精产品。本发明人惊奇地发现，添加本发明组合物可以阻断涩味并使产品味道更圆润。酒类产品的实施方案包括甜叶菊衍生的NSGs，MRPs，MRPs和增甜剂的混合物，或MRPs、增甜剂和索马甜的混合物。

大豆酱油、果酱、巧克力、黄油、奶酪等酱类不能依靠发酵来产生满足消费者需求的口味。有必要找到简单的解决方案来提高这些产品的味道和风味。本发明人发现加入本发明的组合物可以改善这些发酵产品的整体口味。一种酱油或发酵产品的实施方案包括甜叶菊衍生的NSGs，MRPs，MRPs和增甜剂的混合物，或MRPs、增甜剂和索马甜的混合物。

随着肥胖和糖尿病人口的增加，限制糖分成为全世界健康饮食选择的首要问题，而消费者选择低糖食品和饮料，但不愿牺牲口味。像甜叶菊提取物、罗汉果提取物和甜茶提取物等高强度天然糖替代品，以及像三氯蔗糖、ACE-K和阿斯巴甜等人工高强度甜味剂，可用于提供减糖食品和饮料，这些高强度糖替代品都有着独特的味道剖面，但没有一个像糖那样口感完美，有些会带苦味或金属味，导致低糖食品和饮料的口味不满足消费者的口味。提高低糖食品和饮料口感的方法在促进健康饮食中势在必行。

现在的低糖或无糖饮料，如果汁和浓缩果汁、蔬菜汁和浓缩蔬菜汁、果泥和浓缩果泥、蔬菜泥和浓缩蔬菜泥，味道平淡，水样的后味，令人不愉快。本发明人惊奇地发现，添加本发明组合物可改善味道剖面，去除苦味或金属后味，使饮料味道更像糖。低糖或无糖饮料的实施方案包括甜叶菊衍生的NSGs，MRPs，MRPs和增甜剂的混合物，或MRPs、增甜剂和索马甜的混合物。

水基风味饮料，包括“运动”、“能量”或“电解质”饮料和特殊饮料，如碳酸水基风味饮料、非碳酸水基风味饮料、水基风味饮料浓缩物(液体或固体)，口感平淡，水样的后味，令人不愉快。本发明人惊奇地发现，添加本发明组合物可改善味道剖面，去除苦味或金属后味，和/或增强风味。低糖或无糖的水基风味饮料的实施方案包括甜叶菊衍生的NSGs，MRPs，MRPs和增甜剂的混合物，或MRPs、增甜剂和索马甜的混合物。

低糖或无糖的乳制品和饮料，如牛奶和风味牛奶，奶油牛奶和风味奶油牛奶，发酵凝乳，风味发酵凝乳，凝乳和风味凝乳，风味冰淇淋，口感平淡，水样的后味，令人不愉快。本发明人惊奇地发现，添加本发明组合物可以改善味道剖面，去除苦味或金属后味，增强风味，改善口感和/或改善整体喜好度。低糖或无糖乳制品的一种实施方案包括甜叶菊衍生的NSGs，MRPs，MRPs和增甜剂的混合物，或MRPs、增甜剂和索马甜的混合物。

尼古丁在吸入时有苦涩味和香气。流行的电子香烟需要改善的味道和香味。加入本发明组合物可以掩盖尼古丁的难闻味道。一种固体或液体形式的含有尼古丁的香烟产品的实施方案包括甜叶菊衍生的NSGs，MRPs，MRPs和增甜剂的混合物，或MRPs、增甜剂和索马甜的混合物。

本发明的组合物可以应用于化妆品工业，制药工业，饲料工业等的产品。此类产品可以使用甜叶菊衍生的NSGs和/或MRPs，包括具有其他添加剂的MRPs，例如增稠剂，风味剂，盐，脂肪，甜味剂，索马甜，及其组合。

烹制食品或加热饮料时的美拉德反应产生的MRPs味道较苦，特别是高温下反应时间较长或大剂量使用时。对于某些对苦味敏感的人来说，所有浓度的MRP溶液都是苦的。本发明人发现，在 MRP中加入增甜剂可以阻断MRP的苦味。另外，得到的MRP组合物可以改变余味、苦味、后味等。令人惊讶的是，来自MRP和甜菊的苦味不是叠加或倍增的。

此外，尽管索马甜的甜味起效缓慢，但发明人惊奇地发现，当将MRPs、增甜剂和索马甜组合在一起时，甜叶菊和索马甜的余味不会叠加或倍增。而且，甜叶菊和MRPs的苦味也不会叠加或倍增。相反，甜叶菊糖充当MRPs和索马甜之间的桥梁，而MRPs充当甜叶菊和索马甜之间的桥梁，以创造更令人愉悦的综合味道剖面。

在一些实施方案中，可以将包含本文所述的索马甜的 MRP或本发明的其他组合物添加到食品或饮料产品中。基于组合物和食品或饮料产品的总重量，食品或饮料产品中的索马甜的量可以为 0.05-20ppm，包括该范围内的任何特定值，以及任何两个之间的所有子范围。例如，特定值可包括0.1ppm，0.2ppm，0.5ppm，1ppm，2ppm， 3ppm，4ppm，5ppm，6ppm，8ppm，10ppm，15ppm和20ppm；基于组合物和食品或饮料产品的总重量，子范围可包括0.1-15ppm， 0.2-10ppm，0.5-8ppm，1-3ppm等。

发明人惊奇地发现，MRP与索马甜的结合可以显著改善食品和饮料的整体味道剖面，从而具有更好的口感、奶油味道，从而减少食品和饮料中其他成分的苦味，例如茶、蛋白质、或它们的提取物，咖啡的酸和苦味等。它还可以减少天然、合成高强度甜味剂或其组合，其与其他甜味剂的组合，余其他风味剂的组合的余味、苦味和金属后味，其味道比索马甜本身更丰富。因此，它在减糖或无糖产品中发挥独特的功能，并可用作食品或饮料的添加剂，以改善包含一种或多种增甜剂或甜味剂如三氯蔗糖、安赛蜜、阿斯巴甜、糖精钠、甜蜜素或桑糖甙(siratose)的味道性能。

根据特定用途对风味或风味增强强度的要求，可以将甜味剂衍生的MRP与其他增甜剂或其他成分进一步混合以获得可接受的味道和香气剖面。

一方面，提供了与一种或多种甜菊醇糖甙相结合的风味剂。已经发现，所述的甜菊醇糖甙出乎意料地保护风味剂。不受任何理论的限制，甜叶菊材料对风味剂产生出乎意料的保护作用。

例如，与常规的具有强烈气味的粉状风味剂不同，发明人惊奇地发现，甜菊醇糖甙和风味剂的结合产生具有最小气味的组合物。然而，当甜菊醇糖甙/风味剂溶于溶液(例如水，醇或其混合物) 中，释放风味剂的气味，产生强烈的气味。

上述结果并不意味着只限于粉末。甜菊醇糖甙和风味剂可以是液体组合物的一部分，如浆料。

在一些实施方案中，本文所述的实施方案的反应产物可以溶解在中性pH中。

上述所述的实施方案适用于任何合成的甜味剂，其混合物和其他天然的甜味剂，其混合物，或合成的或天然的甜味剂的混合物，尤其是三氯蔗糖。

除非另有定义，否则本文所用的所有技术和科学术语具有与本发明所属领域的普通技术人员通常所理解的相同含义。出于所有目的，本文中具体提及的所有出版物和专利均通过引用全文并入本文，包括描述和公开出版物中报道的可能与本发明结合使用的化学物质，仪器，统计分析和方法。本说明书中引用的所有参考文献均应视为指示本领域技术水平。本文中的任何内容均不得解释为承认本发明无权凭借在先发明而早于此类公开。

大麻素是在大麻植物中发现的天然化合物。在植物中存在的480多种不同化合物中，从植物中分离出110多种不同的大麻素。这些化合物中最著名的是delta-9-四氢大麻酚(Δ9-THC)，它是大麻中的主要精神活性成分。大麻二酚(CBD)是另一个重要成分，占市场上植物树脂提取物的40％左右。大麻素分为以下子类：

所有类别均源于大麻萜酚型(CBG)化合物，它们的区别主要在于该前体的环化方式。经典大麻素是通过脱羧作用(由热，光或碱性条件催化)衍生自其各自的2-羧酸(2-COOH)。

·THC(四氢大麻酚)

·THCA(四氢大麻酚酸)

·CBD(大麻二酚)

·CBDA(大麻二酚酸)

·CBN(大麻酚)

·CBG(大麻萜酚)

·CBC(大麻环萜酚)

·CBL(大麻环酚)

·CBV(次大麻酚)

·THCV(四氢次大麻酚)

·CBDV(次大麻二酚)

·CBCV(大麻环萜酚)

·CBGV(次大麻萜酚)

·CBGM(大麻萜酚单甲醚)

·CBE(大麻比索(cannabielsoin))

·CBT(大麻二吡喃环烷)

本发明的另一方面涉及一种组合物，其包含：(A)一种或多种大麻素，和/或(B)一种或多种糖基化大麻素，和/或(C)包含一种或多种在美拉德反应之前、之中或之后加入的大麻素和/或糖基化大麻素的美拉德反应产物(MRP)。大麻素(例如大麻二酚(CBD)油)是从大麻植物的茎、种子和花中提取的，具有通常被描述为坚果、土或草的味道。需要找到一种解决方案，使其可食用和吸烟。本发明组合物可以掩盖大麻素(例如大麻二酚(CBD)油)的令人不快的味道。

大麻素的例子包括但不限于THC(四氢大麻酚， tetrahydrocannabinol)，THCA(四氢大麻酚酸，tetrahydrocannabinolic acid)，CBD(大麻二酚，cannabidiol)，CBDA(大麻二酚酸，cannabidiolic acid)，CBN(大麻酚)，CBG(大麻萜酚，cannabigerol)，CBC(大麻环萜酚，cannabichromene)，CBL(大麻环酚)，CBV(次大麻酚)，THCV(四氢次大麻酚，tetrahydrocannabivarin)，CBDV(次大麻二酚， cannabidivarin)，CBCV(次大麻环萜酚，cannabichromevarin)，CBGV(次大麻萜酚，cannabigerovarin)，CBGM(大麻萜酚单甲醚,cannabigerol monomethyl ether)，CBE(大麻比索，cannabielsoin)，CBT(大麻二吡喃环烷(cannabicitran))和CBNV(大麻酚(Cannabinavarin))。大麻素的应用的一个主要限制是它们的低水溶性，大麻素的糖基化可以解决这个问题。大麻素含有羟基化的疏水性骨架，类似于甜菊醇糖甙的甜菊醇骨架。大麻素的糖基化过程类似于本文所述的甜菊醇糖甙的糖基化，并且所得的大麻素糖甙具有改善的水溶性。可以在大麻素分子的各个位置添加其他糖基。

可以通过酶促合成，化学合成或发酵从任何大麻素化合物产生糖基化大麻素(也称为“大麻素糖甙”)。在优选的实施方案中，在酶催化的糖基化过程中添加另外的糖基。任何上述大麻素化合物均可经酶法修饰为其相应的大麻素糖甙。典型的大麻素糖甙包括但不限于THC糖甙，THCA糖甙，CBD糖甙，CBDA糖甙，CBN糖甙， CBG糖甙，CBC糖甙，CBL糖甙，CBV糖甙，THCV糖甙，CBDV 糖甙，CBCV糖甙CBGM糖甙，CBE糖甙，CBT糖甙和CBNV糖甙。

在一些实施方案中，大麻素糖甙是通过酶促方法产生的，例如，通过酶介导的含有大麻素的大麻提取物的转糖基化。在一些实施方案中，糖基化大麻提取物包含大麻素糖甙，以及非糖基化的成分，其包含大麻提取物中包含的未反应的大麻素和/或未反应的非大麻素成分。

在一些实施方案中，本发明所述组合物包含组分A或B 或C，其在组合物中的含量为0.0001-99wt％、0.001-99wt％、 0.01-99wt％、0.1-0.2wt％、0.1-0.5wt％、0.1-1wt％、0.1-2wt％、0.1-5wt％、 0.1-10wt％、0.1-20wt％、0.1-50wt％、0.1-90wt％、0.1-99wt％、0.2-0.5wt％、0.2-1wt％、0.2-2wt％、0.2-5wt％、0.2-10wt％、0.2-20wt％、 0.2-50wt％、0.2-90wt％、0.2-99wt％、0.5-1wt％、0.5-2wt％、0.5-5wt％、 0.5-10wt％、0.5-20wt％、0.5-50wt％、0.5-90wt％、0.5-99wt％、1-2wt％、 1-5wt％、1-10wt％、1-20wt％、1-50wt％、1-90wt％、1-99wt％、2-5wt％、 2-10wt％、2-20wt％、2-50wt％、2-90wt％、2-9wt％9,5-10wt％、5-20wt％、 5-50wt％、5-90wt％、5-99wt％、10-20wt％、10-50wt％、10-90wt％、10-99wt％、20-50wt％、20-90wt％、20-99wt％、50-90wt％、50-99wt％、或90-99wt％。

在一些实施方案中，本发明所述组合物包含组分A和B，或组分A和C，或组分B和C，或组分A和B和C，其在组合物中的总含量为0.0001-99wt％、0.001-99wt％、0.01-99wt％、0.1-0.2wt％、 0.1-0.5wt％、0.1-1wt％、0.1-2wt％、0.1-5wt％、0.1-10wt％、0.1-20wt％、0.1-50wt％、0.1-90wt％、0.1-99wt％、0.2-0.5wt％、0.2-1wt％、0.2-2wt％、 0.2-5wt％、0.2-10wt％、0.2-20wt％、0.2-50wt％、0.2-90wt％、0.2-99wt％、 0.5-1wt％、0.5-2wt％、0.5-5wt％、0.5-10wt％、0.5-20wt％、0.5-50wt％、 0.5-90wt％、0.5-99wt％、1-2wt％、1-5wt％、1-10wt％、1-20wt％、1-50wt％、 1-90wt％、1-99wt％、2-5wt％、2-10wt％、2-20wt％、2-50wt％、2-90wt％、 2-9wt％9,5-10wt％、5-20wt％、5-50wt％、5-90wt％、5-99wt％、 10-20wt％、10-50wt％、10-90wt％、10-99wt％、20-50wt％、20-90wt％、 20-99wt％、50-90wt％、50-99wt％或90-99wt％。

在一些实施方案中，所述组合物包含A和B，其A:B的质量比率为1:99-99:1、5:99-99:1、10:99-99:1、20:99-99:1、50:99-99:1、 70:99-99:1、90:99-99:1、95:99-99:1、1:99-99:5、5:99-99:5、10:99-99:5、 20:99-99:5、50:99-99:5、70:99-99:5、90:99-99:5、95:99-99:5、1:99-99:10、 5:99-99:10、10:99-99:10、20:99-99:10、50:99-99:10、70:99-99:10、90:99-99:10、95:99-99:10、1:99-99:20、5:99-99:20、10:99-99:20、 20:99-99:20、50:99-99:20、70:99-99:20、90:99-99:20、95:99-99:20、 1:99-99:50、5:99-99:50、10:99-99:50、20:99-99:50、50:99-99:50、 70:99-99:50、90:99-99:50、95:99-99:50、1:99-99:70、5:99-99:70、10:99-99:70、20:99-99:70、50:99-99:70、70:99-99:70、90:99-99:70、 95:99-99:70、1:99-99:90、5:99-99:90、10:99-99:90、20:99-99:90、 50:99-99:90、70:99-99:90、90:99-99:90或95:99-99:90。

在一些实施方案中，所述组合物包含A和C，A:C的质量比率为1:99-99:1、5:99-99:1、10:99-99:1、20:99-99:1、50:99-99:1、 70:99-99:1、90:99-99:1、95:99-99:1、1:99-99:5、5:99-99:5、10:99-99:5、 20:99-99:5、50:99-99:5、70:99-99:5、90:99-99:5、95:99-99:5,1:99-99:10、 5:99-99:10、10:99-99:10、20:99-99:10、50:99-99:10、70:99-99:10、 90:99-99:10、95:99-99:10、1:99-99:20、5:99-99:20、10:99-99:20、 20:99-99:20、50:99-99:20、70:99-99:20、90:99-99:20、95:99-99:20, 1:99-99:50、5:99-99:50、10:99-99:50、20:99-99:50、50:99-99:50、 70:99-99:50、90:99-99:50、95:99-99:50,1:99-99:70、5:99-99:70、 10:99-99:70、20:99-99:70、50:99-99:70、70:99-99:70、90:99-99:70、 95:99-99:70,1:99-99:90、5:99-99:90、10:99-99:90、20:99-99:90、 50:99-99:90、70:99-99:90、90:99-99:90或95:99-99:90。

在一些实施方案中，所述组合物包含B和C，B:C的质量比率为1:99-99:1、5:99-99:1、10:99-99:1、20:99-99:1、50:99-99:1、 70:99-99:1、90:99-99:1、95:99-99:1、1:99-99:5、5:99-99:5、10:99-99:5、 20:99-99:5、50:99-99:5、70:99-99:5、90:99-99:5、95:99-99:5、1:99-99:10、 5:99-99:10、10:99-99:10、20:99-99:10、50:99-99:10、70:99-99:10、 90:99-99:10、95:99-99:10、1:99-99:20、5:99-99:20、10:99-99:20、 20:99-99:20、50:99-99:20、70:99-99:20、90:99-99:20、95:99-99:20、 1:99-99:50、5:99-99:50、10:99-99:50、20:99-99:50、50:99-99:50、 70:99-99:50、90:99-99:50、95:99-99:50、1:99-99:70、5:99-99:70、 10:99-99:70、20:99-99:70、50:99-99:70、70:99-99:70、90:99-99:70、 95:99-99:70、1:99-99:90、5:99-99:90、10:99-99:90、20:99-99:90、 50:99-99:90、70:99-99:90、90:99-99:90或95:99-99:90。

在一些实施方案中，本发明的组合物进一步包含(D)甜叶菊提取物，糖基化甜叶菊提取物，衍生自甜叶菊提取物和/或糖基化甜叶菊提取物的MRP。在一些实施方案中，甜叶菊提取物，糖基化甜叶菊提取物，衍生自甜叶菊提取物和/或糖基化甜叶菊提取物的 MRP包含一种或多种甜菊醇糖甙，一种或多种糖基化甜菊醇糖甙，一种或多种甜叶菊衍生的非甜菊醇糖甙(NSG)物质和/或一种或多种糖基化的甜叶菊衍生的NSG物质。

在一些实施方案中，所述组合物包含组分D，D在组合物中的含量为0.0001-99wt％、0.001-99wt％、0.01-99wt％、0.1-0.2wt％、 0.1-0.5wt％、0.1-1wt％、0.1-2wt％、0.1-5wt％、0.1-10wt％、0.1-20wt％、 0.1-50wt％、0.1-90wt％、0.1-99wt％、0.2-0.5wt％、0.2-1wt％、0.2-2wt％、 0.2-5wt％、0.2-10wt％、0.2-20wt％、0.2-50wt％、0.2-90wt％、0.2-99wt％、 0.5-1wt％、0.5-2wt％、0.5-5wt％、0.5-10wt％、0.5-20wt％、0.5-50wt％、 0.5-90wt％、0.5-99wt％、1-2wt％、1-5wt％、1-10wt％、1-20wt％、1-50wt％、 1-90wt％、1-99wt％、2-5wt％、2-10wt％、2-20wt％、2-50wt％、2-90wt％、 2-9wt％9,5-10wt％、5-20wt％、5-50wt％、5-90wt％、5-99wt％、 10-20wt％、10-50wt％、10-90wt％、10-99wt％、20-50wt％、20-90wt％、 20-99wt％、50-90wt％、50-99wt％或90-99wt％。

在一些实施方案中，所述组合物包含组分A和D、B和 D、或C和D，其中，A:D、B:D或C:D的质量比率为1:99-99:1、 5:99-99:1、10:99-99:1、20:99-99:1、50:99-99:1、70:99-99:1、 90:99-99:1、95:99-99:1、1:99-99:5、5:99-99:5、10:99-99:5、 20:99-99:5、50:99-99:5、70:99-99:5、90:99-99:5、95:99-99:5、 1:99-99:10、5:99-99:10、10:99-99:10、20:99-99:10、50:99-99:10、 70:99-99:10、90:99-99:10、95:99-99:10、1:99-99:20、5:99-99:20、10:99-99:20、20:99-99:20、50:99-99:20、70:99-99:20、90:99-99:20、 95:99-99:20、1:99-99:50、5:99-99:50、10:99-99:50、20:99-99:50、 50:99-99:50、70:99-99:50、90:99-99:50、95:99-99:50、1:99-99:70、 5:99-99:70、10:99-99:70、20:99-99:70、50:99-99:70、70:99-99:70、 90:99-99:70、95:99-99:70、1:99-99:90、5:99-99:90、10:99-99:90、 20:99-99:90、50:99-99:90、70:99-99:90、90:99-99:90、95:99-99:90。

在一些实施方案中，本发明的组合物还包含(E)甜味剂和 /或索马甜。在一些实施方案中，所述甜味剂是天然甜味剂。在一些实施方案中，所述甜味剂是人工甜味剂。

在一些实施方案中，所述组分A包含大麻二酚(CBD)油。在一些实施方案中，所述组分A是大麻二酚(CBD)油。

本发明另一方面涉及一种口服消费产品，其包含本发明所述的组合物。

在一些实施方案中，所述口服消费产品包含组分A、B、C或其组合，其最终浓度为1-25000ppm、10-25000ppm、50-25000ppm、 100-25000ppm、250-25000ppm、500-25000ppm、1000-25000ppm、 2500-25000ppm、5000-25000ppm、10000-25000ppm、1-20000ppm、 10-20000ppm、50-20000ppm、100-20000ppm、250-20000ppm、 500-20000ppm、1000-20000ppm、2500-20000ppm、5000-20000ppm、 10000-20000ppm、1-15000ppm、10-15000ppm、50-15000ppm、 100-15000ppm、250-15000ppm、500-15000ppm、1000-15000ppm、 2500-15000ppm、5000-15000ppm、10000-15000ppm、1-10000ppm、 10-10000ppm、50-10000ppm、100-10000ppm、250-10000ppm、 500-10000ppm、1000-10000ppm、2500-10000ppm、5000-10000ppm、 1-2500ppm、10-2500ppm、50-2500ppm、100-2500ppm、250-2500ppm、 500-2500ppm、1000-500ppm、2500-2500ppm、1-2500ppm、 250-2500ppm、500-2500ppm、1000-2500ppm、1-1000ppm、10-1000ppm、 50-1000ppm、100-1000ppm、250-1000ppm、500-1000ppm、1-500ppm、 10-500ppm、50-500ppm、100-500ppm、1-250ppm、50-250ppm或 100-250ppm。

在一些实施方案中，所述口服消费产品包含本发明的组合物的最终浓度为1-25000ppm、10-25000ppm、50-25000ppm、 100-25000ppm、250-25000ppm、500-25000ppm、1000-25000ppm、 2500-25000ppm、5000-25000ppm、10000-25000ppm、1-20000ppm、 10-20000ppm、50-20000ppm、100-20000ppm、250-20000ppm、500-20000ppm、1000-20000ppm、2500-20000ppm、5000-20000ppm、 10000-20000ppm、1-15000ppm、10-15000ppm、50-15000ppm、 100-15000ppm、250-15000ppm、500-15000ppm、1000-15000ppm、 2500-15000ppm、5000-15000ppm、10000-15000ppm、1-10000ppm、 10-10000ppm、50-10000ppm、100-10000ppm、250-10000ppm、 500-10000ppm、1000-10000ppm、2500-10000ppm、5000-10000ppm、 1-2500ppm、10-2500ppm、50-2500ppm、100-2500ppm、250-2500ppm、 500-2500ppm、1000-500ppm、2500-2500ppm、1-2500ppm、 250-2500ppm、500-2500ppm、1000-2500ppm、1-1000ppm、10-1000ppm、 50-1000ppm、100-1000ppm、250-1000ppm、500-1000ppm、1-500ppm、 10-500ppm、50-500ppm、100-500ppm、1-250ppm、50-250ppm或 100-250ppm。

在一些实施方案中，本发明的组合物包含大麻提取物中包含的一种或多种未反应的大麻素(即，未糖基化的大麻素)和/或未反应的非大麻素组分。

在一些实施方案中，本发明的组合物为澄清水溶液的形式。在一些实施方案中，本发明的组合物为乳液形式。在一些实施方案中，本发明的组合物为粉末、颗粒或片剂的形式。

本发明的另一方面涉及一种制备糖基化大麻素的方法。所述方法包括以下步骤：(A)孵育包含一种或多种大麻素、糖供体和能够将葡糖基基团转移至大麻素的葡糖基转移酶的反应混合物，以产生糖基化大麻素。在一些实施方案中，所述方法还包括步骤(B)：用另一种葡糖基转移酶将步骤A的糖基化大麻素孵育以进行另外的糖基化。

在一些实施方案中，步骤(A)中所述的葡糖基转移酶衍生自甜叶菊植物。

在一些实施方案中，步骤(B)中所述的葡糖基转移酶衍生自水稻。

本发明的另一方面涉及一种包含脂质组分和脂质载体组分的组合物，其中所述脂质载体组分增加了脂质组分的稳定性或溶解性。

风味剂乳液被广泛用于食品、碳酸软饮料和乳制品中。典型的风味剂乳液包含水、香精油、乳化剂和稳定剂如阿拉伯胶。当食用食品和饮料时，当风味化合物从食品和饮料中释放，运输并触发口腔和鼻子中的适当感官时，就会开始对食品产生感知。然而，由于关键食品成分如稳定剂和乳化剂与风味剂之间的复杂相互作用，食品和饮料产品中风味剂的释放和风味剂化合物的长期稳定性一直是食品和饮料工业中的主要问题。特别是在减少糖分的食品和饮料中，当添加更多的稳定剂，增稠剂或纤维以增加口感时。这些物质增加了饮料的粘度，并且能够抑制挥发性风味化合物从油到水相的释放。因此，通过它们与挥发性风味剂化合物的疏水相互作用，阻碍了整体风味剂的释放。同时，当以乳液形式制备风味剂时，保持长期稳定性是一个很大的挑战。乳化系统可能在存放期间或在商店的货架上破裂，饮料的风味特征在生产时间和食用时间之间是不同的。它产生较少风味的感官印象，并使食品和饮料较不美味。需要找到解决方案以将风味剂配制成具有所需的风味剂释放特性的饮料系统。发明人开发了将风味剂溶解在溶液中的组合物和方法。它可以稳定饮料中的风味，使某些风味物质易于释放在饮料表面上，同时将剩余的风味锁定在饮料中，因此可以使饮料具有最初浓郁的风味，在食用过程中保持一致的风味。稳定化组合物的一个实施方案包含一种或多种风味剂和一种或多种天然甜味提取物。一个实施方案是生产稳定的风味剂或风味的甜味剂的方法。

对人尸体的气流实验表明，鼻和鼻后空气以不同方式在鼻子中移动。鼻孔的直径比冠状动脉要窄得多，在隔膜肌呼吸时，鼻内空气倾向于以层流的形式流过鼻腔，而鼻后空气则呈现湍流，将更多的空气传播物质带到嗅觉上皮的所有部分。空气通过胸腔的大孔并在较小的鼻孔后退时会引起湍流。随着横向层板的丧失，鼻和鼻后气流都到达嗅上皮的更多部分，而嗅上皮则通过咀嚼释放了更多的信息。

与传统的理解不同，人类感知到的气味是由具有小分子的挥发性物质产生的，这些挥发性物质会从从我们口腔中释放出来的液体和食物中挥发出来(蒸发)，或者通过鼻腔嗅吸闻到和/或通过鼻后嗅觉呼吸。发明人假设气味是由不仅富含挥发性物质的气溶胶产生的，而且还包括含有较少挥发性和非挥发性物质的颗粒和液滴。

与常规思维不同，口腔上皮细胞中与四种不同类型的体感神经末梢相关的受体感知到口感。发明人假设，由食物和饮料形成的气雾剂(包含多种不同的空气传播颗粒，小滴和挥发性物质)一旦被吞咽，便被运入鼻后通道，并被鼻粘膜的大表面积所感知，从而产生包括鼻子饱满感在内的鼻子感觉。鼻子中有体感纤维。它们是细神经纤维，在鼻腔内膜的末端带有受体。嗅探时，某些挥发性化学物质，鼻腔中的急速空气会促使它们活化。通过诸如碳酸饮料的物理特性；并通过中等到高浓度的多种气味分子。因此，除了非常安静的呼吸外，当我们闻到气味时总会出现躯体感觉。与鼻后嗅觉一样，气溶胶中的空气传播物质在呼吸时起着激活鼻子中更敏感的体感纤维的重要作用。

与对味道的常规理解不同，口腔舌头中的味蕾感觉到这种甜味，苦味，余味和酸味。发明人假设，由食品和饮料形成的气雾剂是空气中的宿主颗粒，含有嗅觉物质(如甜味剂和酸)的液滴会被嗅球中的D蛋白偶联受体吞咽并感知到鼻后通道。最终，不应将苦味和后味完全归功于口中的舌头，但这也是一种鼻前和鼻后味。

与传统的对香气或气味的理解不同，其是由鼻前和/或鼻后嗅觉到的易挥发性物质导致的。发明人假设，由食物和饮料中的空气传播颗粒形成的气溶胶，还包含非挥发性物质的液滴，挥发性较小的物质在总体气味感知中起着重要作用。像气流一样呼气时，气溶胶中的所有空气传播物质都可以激活除了嗅觉感受器之外的两种体感感受器，从而增强了总体风味感。气溶胶中存在大量痕量物质，包括不可检测的挥发性物质，这些物质对香气的总体印象起着重要作用。

不同于对甜味剂(例如仅通过味蕾感觉到的糖)的常规理解不同，发明人推测，糖(例如蔗糖)，尤其是纯度较低的蔗糖，包含大量的挥发性和非挥发性物质，显著地有助于甜味。含有这些化合物的气雾剂可由口腔中的食物和饮料形成，并通过鼻后嗅觉来感知，从而增强了蔗糖的甜味和口感。

为了探索更多关于味觉，感觉和气味传感器的位置以及这些感官的产生方式，发明人纠正了错误的传统概念，认为：由嘴中产生的食物和饮料形成的气溶胶中的空气传播物质在感知总体味道方面起着重要作用。这意味着鼻前嗅觉不全负责气味，舌头不全负责味道，口腔不全负责口感，包括饱满感。气溶胶物质中存在微小颗粒，液滴，挥发性和非挥发性较小的物质。

本发明的组合物可以很好地与传统的乳化风味剂结合。发明人惊奇地发现通过在不同饮料中添加本发明的组合物可感觉到更强的风味强度。假定与传统的乳化风味剂体系相比，带有活性物质的气溶胶可以在均相中形成。当将本发明的组合物添加到饮料或其他乳化体系中时，它可以改变原始体系的表面张力并改变风味剂的释放特性。本发明可以用于任何脂溶性化合物。水溶性组合物的一个实施方案包括一种或多种脂溶性化合物和一种或多种溶解度增强剂，该一种或多种溶解度增强剂选自天然提取物，糖基化天然提取物和MRP 物质。一个实施方案还包括乳化剂。

营养物或药物的服用途径是将物质吸收到体内的途径。给药途径通常根据物质的施用位置进行分类。常见的例子包括口服和静脉给药。也可以根据行动目标在哪里对路线进行分类。作用可以是局部的(局部的)，肠的(全系统作用，但通过胃肠道传递)或肠胃外的(全身作用，但通过胃肠道以外的途径传递)。肠胃外途径包括硬膜外，鼻，舌下给药。发明人开发了脂溶性物质的输送系统的新方法。液态溶液形成的气溶胶可以携带更多的脂溶性物质，从而提高了脂溶性活性物质对人体的有效性。本发明提供了具有增强的后鼻效应的新方法，该方法可以将更多的脂溶性物质直接带入与大脑相连的鼻子的受体中，因此改善了营养物或药物服用的时间强度分布和生物利用度。例如，当通常通过口服给予大麻二酚时，由于广泛的首过肝代谢，口服生物利用度据信小于5％。本发明还提供了一种通过使脂溶性物质以水溶性形式口服或通过其他给药方法来改善脂溶性物质的生物利用度的方法。

大多数风味剂在市场上以液体形式销售，这种形式难以运输和储存，需要寻找新的溶液使其成为易于使用的固体形式。发明者惊奇地开发了一种能够将液体风味剂制成方便的粉末形式的方法和组合物。大多数油溶性风味剂的液体形式，如精油，在客户将其用于饮料和食品时必须稀释。要找到一种非酒精溶剂使这些油溶性风味剂在饮料中使用是一个巨大的挑战。发明人惊奇地发现，乳化后的风味剂在不同的条件下使用(如PH值的变化等)时很容易分解，需要找到一种溶液来生成稳定的乳状液或分子包合物，还没有找到一种溶液可以在使用任何数量的酒精的情况下用甜叶菊糖甙、糖基化甜叶菊糖甙、MRPs 作为载体来生成稳定、晶莹剔透的风味剂溶液。

在一些实施方案中，所述脂质组分包含一种或多种脂质。如本文所用，术语“脂质”是指天然存在或非天然存在的脂溶性材料。脂质的实例包括但不限于脂肪酰基，甘油脂，磷脂，鞘脂，固醇脂，早搏酚脂，糖脂，聚酮化合物，非天然脂质，阳离子脂质，两亲烷基氨基酸衍生物，己二烷基二甲基铵盐，聚甘油烷基醚，聚氧乙烯烷基醚，三正辛胺，硼酸，三(3,5-二甲基-4-庚基)酯，甘油三酯、甘油二酯和其他酰基甘油，例如四甘油、五甘油、六甘油、七甘油、八甘油、壬甘醇和癸甘油及其混合物。。

在一些实施方案中，脂质组分包含一种或多种芳香油。香精油的实例包括但不限于天然原料的提取物，例如香精油、凝结物、隔离剂、树脂、树脂、熟树脂、香脂、酊剂，例如龙涎香酊剂；苦杏仁油；当归籽油；当归根油；茴香油；缬草油；罗勒油；木苔藓油；月桂油；艾蒿油；安息香树脂；佛手柑油；蜂蜡油；桦木焦油；苦杏仁油；香精油；枕木叶油；甘蓝油；菜籽油；菖蒲油；樟脑油；香豆蔻油；小豆蔻油；桂皮油；决明子油；蓖麻油；香柏叶油；香柏油；香茅油；香茅油；柠檬油；黄柏香脂；黄柏香脂油；香菜油；肋茅根油；孜然油；柏油；达瓦纳油；莳萝油；莳萝油；绝对香油；绝对香油；香叶油；龙蒿油；柠檬桉油；桉树油；茴香油；冷杉油；枫子香油；枫子香树脂；天竺葵油；柚子油；愈创木油；古芸香胶香脂；古芸香胶香脂油；蜡菊净油；蜡菊油；姜油；鸢尾根油；鸢尾根油；茉莉花油绝对；菖蒲油；蓝色甘菊油；罗马甘菊油；胡萝卜籽油；卡斯卡利亚油；松针油；留兰香油；香菜油；唇膏油；绝对唇膏；唇膏树脂；薰衣草绝对；薰衣草油；薰衣草绝对；薰衣草油；柠檬草油；洛韦油；蒸馏酸橙油；压榨酸橙油；芳樟醇油；山苍子油；月桂叶油；浸渍油；马郁兰油；柑桔油；马索伊树皮油；含羞草油；琥珀油；麝香酊；鼠尾草油；肉豆蔻油；没药油；没药油；没药油；丁香叶油；丁香油；橙花油；橙花油；牛至油；没药油；藜芦油；西洋参油；橙花油；牛至油；棕榈油；广藿香油；紫苏油；秘鲁香脂油；香芹叶油；香芹籽油；小薄荷油；薄荷油；胡椒油；皮门托油；松油；彭尼罗亚油；玫瑰精油；玫瑰精油；玫瑰精油；迷迭香油；达尔马提亚鼠尾草油；西班牙鼠尾草油；檀香油；芹菜籽油；穗状薰衣草油；日本茴香油；安息香油；万寿菊油；冷杉针叶油；茶树油；松节油；百里香油；吐露香脂；冬青油；香草提取物；紫罗兰叶提取物；马鞭草油；香根草油；刺柏油；酒糟油；艾草油；冬青油；依兰油；牛膝草油；麝香猫油；肉桂叶油；肉桂树皮油；以及其中的部分或从中分离的成分；及其组合物。

在一些实施方案中，所述脂质组分包含一种或多种选自以下的脂质：脂肪酸，脂肪酸衍生物(包括甘油三酸酯，甘油二酸酯和甘油单酸酯和磷脂)和含固醇的代谢物例如胆固醇。

在一些实施方案中，所述脂质组分包含一种或多种动物来源的油，包括ω-3多不饱和脂肪酸，例如二十碳五烯酸(EPA)，二十二碳六烯酸(DHA)，二十碳四烯酸(ETA)和二十二碳五烯酸(DPA)。

在一些实施方案中，所述脂质组分包含ω-3和/或ω-6多不饱和脂肪酸，特别是那些包含18至26个碳原子的脂肪酸，例如亚麻酸(LA)，α亚麻酸(ALA)，γ亚麻酸(GLA)，二高纯γ-亚麻酸(DGLA) 和花生四烯酸(AA)。

在一些实施方案中，所述脂质组分包含一种或多种植物或藻类来源的油，例如植物油，大豆油，橄榄油，低芥酸菜子油，芝麻油，奇亚豆油和藻类油。

在一些实施方案中，所述脂质载体组分包含(1)一种或多种甜叶菊糖甙和/或糖基化甜叶菊糖甙和/或(2)美拉德反应产物 (MRP)。在一些实施方案中，所述美拉德反应产物衍生自甜叶菊提取物，其中脂质组分在美拉德反应之前，之中或之后添加。

在一些实施方案中，组合物为水溶液，乳液或干粉形式。在一些实施方案中，组合物为澄清水溶液的形式。在一些实施方案中，该组合物为浓缩溶液的形式，其中该浓缩溶液在稀释后形成澄清溶液。

实施例

实施例1：通过液相色谱和综合二维气相色谱飞行时间质谱法分析甜叶菊提取物中的甜菊醇糖甙和挥发性有机化合物

样品

甜叶菊提取物1-1#,1-2#,1-3#,1-4#。所有样品均可从 Sweet Green Fields，LLC获得。

方法

甜菊醇糖甙测试

根据JECFA 2010，通过HPLC在210nm处检测到甜菊醇糖甙。

挥发性有机物质的测试

样品制备

使用手动纤维固定器(Supelco，美国)和PDMS/CAR/DVB 纤维(Supelco，美国)应用固相微萃取(SPME)。将每个样品(0.8g)放在20mL顶空小瓶中，溶于0.2g/ml NaCl水溶液(5ml)中，并在60℃调节 15分钟。提取样品30分钟后，将纤维在250℃的GC进样口中热脱附3分钟。

仪器

安捷伦7890B GC

固态调制器SSM 1810，J&X Technologies

EI-0610 TOFMS，合心质谱

软件

Canvas GC×GC数据处理软件

NIST 17质谱库

列

第一列：DB-WAX 30m*0.25mm*0.25μm

第二列：DB-17MS 1.195m*0.25mm*0.15μm

调节柱HV(C5-C30)1.1m

GC

烤箱：升温速度3℃/min，40℃(5min)至250℃(0min)

载气：He@1.0mL/min

注射：250℃(不分流)

SSM1810

热区(入口)：+30℃(偏移到GC柱箱)

热区(出口)：+120℃(偏移至GC柱箱，上限为320℃)

诱捕：-51℃

调制周期：4s

TOFMS

离子源温度：230℃

传输线：250℃

质量范围：40-400m/z

扫描速率：100Hz

结果和讨论

甜菊醇糖甙

表1-S1中列出了九种主要甜菊醇糖甙(TSG(9))、莱鲍迪甙D(RD)、甜菊甙(SD)、莱鲍迪甙A(RA)、莱鲍迪甙F(RF)、莱鲍迪甙C(RC)、悬钩子甙(RUB)、莱鲍迪甙B(RB)、甜菊双糖甙(SB)和杜克甙A(DA)的百分比。

表1-S1

9种SG的总量，缩写为TSG(9)，分别地，在1-1#和 1-2#中少于23％，在1-3#和1-4中不超过73％。这些样品中的RA 含量为15.95％至55.13％。这些样品中非SG(9)的含量在27.68％ -72.32％的范围内。

然而，本发明的实施例不应该被这些示例所限制。发明人还发现含有约5wt％或9wt％RA的样品在味道上具有相似的性能。在一些实施方案中，本发明的组合物中RA的量为1wt％或更少， 5wt％或更少，10wt％或更少，30wt％或更少，50wt％或更少，70wt％或70wt％或更少，或，99wt％或更少。在一些实施方案中，本发明的组合物中TSG(9)的量为1wt％或更少，5wt％或更少，10wt％或更少，30wt％或更少，50wt％或更少，70wt％或更少，或，99wt％或更少。在一些实施方案中，本发明的组合物中甜叶菊衍生的非甜菊醇糖甙物质的量为0.1wt％或以上，1wt％或以上，5wt％或以上，10wt％或以上，30wt％或以上，50wt％或以上，70wt％或以上，90wt％或以上。

挥发性有机化合物

图1-8显示了通过SPME-GCGC-TOFMS检测到的样品的总离子色谱图(TIC)。

使用Canvas GC×GC数据处理软件(J&X Technologies，版本1.5)进行数据处理。基于与NIST 17的质谱比较，可实现化合物鉴定。选择具有前向和反向匹配度≥700和峰面积百分比为≥0.02％的化合物以包括在峰列表中。分别注入一系列正构烷烃(C8–C25)以建立第一维保留指数(RI1)。使用正构烷烃的RI值计算实验保留指数(RI)，并将其与文献值(NIST RI)进行比较以进一步确认。还进行了空白运行以对样品进行背景校正。在1-1#，1-2#，1-3#和1-4#产品中分别鉴定出数百种挥发性有机化合物(VOC)。

在表1-2中列出了1-1#和1-2#中的VOC的主要成分 (面积的相对百分比≥0.4％)。尽管1-1#和1-2#的色谱图相似，但它们分别具有柑橘味和水果味。可以推断，次要成分很大程度上决定了风味差异。表1-3中列出了1-1#中对柑橘/橙风味做出贡献的VOC。表1-4列出了1-2#中对水果风味做出贡献的VOC，其中含有丰富的醛，醇，酮，酯和酸。

表1-2在1-1#和1-2#产品中观察到的挥发性化合物。

表1-3挥发性有机化合物，其显示1-1#产品的柑橘或橙气味/风味。

表1-4挥发性有机化合物，其显示1-2#产品的水果气味/风味。

在表1-5中列出了1-3#和1-4#中的VOC的主要成分 (面积的相对百分比为≥0.4％)。

表1-5.在1-3#和1-4#产品中观察到挥发性有机化合物。

总结

本发明中的每个单独的甜叶菊提取物都包含数百种 VOC，包括萜烯，酮，醛和醇。这些VOC中的香气物质在产品的风味中起着重要的作用。1-1#是柑橘味道，而1-2#是水果味道。此外，香气物质有助于风味的丰富性和强度。甜叶菊提取物的一个实施方案包括这些VOC中的一种或多种，其中各个VOC的浓度大于1ppb，或大于1ppm。食物或饮料的一个实施方案包括源自甜叶菊植物的这些VOC，其中总VOC高于1ppb或高于1ppm。

以下实施例中的产物通过以下方法进行评估。

感官评估方法：

用甜味剖面和口感评价产品。该分数用于评估产品的总体味道。总体喜好度得分是甜味剖面和口感得分的平均值。

对于甜味剖面，评估了三个因素，诸如苦味，金属后味和甜味余味。因为这三个参数的程度越强，得分越高，因此甜味剖面越差。因此，甜味剖面的得分是6减去3个因素的平均值的结果。

对于口感，评估了一个因素因素kokumi。

由6名训练有素的测试人员组成的小组评估样品，并根据下述标准给出1-5分。每个因素的得分是评估小组的平均值。

1)kokumi水平

评估标准：

用中性水制备5％的蔗糖溶液。将该溶液用作kokumi度为5的标准溶液。

用中性水制备250ppm RA溶液。将该溶液用作将kokumi 度设定为1的标准溶液。

将适量的酵母提取物(可从Leiber，44400P-145获得)溶解在250ppm RA97水溶液中，以使所得溶液的kokumi度与kokumi 度为5的标准溶液5(5％蔗糖)一致。在由6名测试人员组成的小组进行评估之后，确定溶解在250ppm RA97中的100ppm酵母提取物的溶液与5％蔗糖溶液的kokumi度基本相同。因此，确定kokumi程度的标准如下。

表1-6

评估方法：

将待评估的样品溶解在中性去离子水中以使甜菊醇糖甙的浓度等于250ppm。测试人员将20-30mL的评估溶液放入他们的嘴中。5秒钟后，将溶液吐出。用水漱口后，取标准溶液。如果kokumi 程度相似，则可以将样品溶液的kokumi程度确定为标准溶液的 kokumi值。否则，必须采用其他标准溶液，然后重试直至确定Kokumi 度值。

2)苦味

浓度为10^-8-10^-4mol/L的奎宁(99％纯度)是苦味标准溶液，具体的苦味评分标准如下表所示。

表1-7

将待评估的样品溶解在中性去离子水中以使甜菊醇糖甙的浓度等于250ppm。测试人员将20-30mL的评估溶液放入他们的嘴中。5秒钟后，将样品吐出。用水冲洗后，品尝标准溶液。如果苦味相似，则可以将样品的苦味确定为标准溶液的苦味值。否则，有必要采取其他标准溶液，然后重试直至确定苦味值。

3)金属后味

将三氯蔗糖(可从安徽金和实业有限公司获得)作为标准参比溶液。下表列出了具体的金属后味评分标准。

表1-8

将待评估的样品溶解在中性去离子水中以使甜菊醇糖甙的浓度等于250ppm。测试人员将20-30mL的评估溶液放入嘴中。5 秒后，将溶液吐出。用水冲洗后，品尝标准溶液。如果金属后味相似，则将样品的金属后味确定为标准液体的金属后味评分，否则有必要再获取其他标准液体样品，然后再次品尝直至确定金属后味评分。

4)甜味余味

将待评估的样品溶解在中性去离子水中以使甜菊醇糖甙的浓度等于250ppm。测试人员将20-30mL的评估溶液放入他们的嘴中，并开始计时以记录甜味开始时间和峰值时间。然后将测试溶液吐出。当甜味完全消失时，继续记录时间。将甜味完全消失的时间与下表中的时间进行比较，以确定甜味余味值。

表1-9

甜味完全消失的时间	＜20s	20-30s	30-40s	40-50s	＞50s
						甜味余味分数	1	2	3	4	5

在下面的实施例2至实施例18中，所使用的甜叶菊提取物样品的细节如下表所示。

表2-1

按照与实施例1相同的方法分析TSG(9)的含量。结果示于下表。

表2-2

实施例2.用甜叶菊提取物、谷氨酸和半乳糖制备风味的甜叶菊提取物2-4#-MRP-TG

甜叶菊提取物：批号2-4#，可从Sweet Green Fields， LLC获得。

将10g甜叶菊提取物2-4#，0.27g半乳糖和0.83g谷氨酸混合。半乳糖与谷氨酸的比例为3：1，甜叶菊提取物与半乳糖和谷氨酸的混合物的比例为9：1。然后将获得的混合物溶于35g纯水中。无需添加任何pH调节剂，让pH为其实际值(约5)。然后在大约 100摄氏度下加热溶液2小时。反应完成后，用滤纸过滤反应混合物，并用喷雾干燥器干燥滤液。由此获得约9g灰白色粉末2-4# -MRP-TG。

实施例3.用甜叶菊提取物2-4#制备糖基化甜菊醇糖甙 2-4#-GSG

根据以下方法制备甜叶菊提取物2-4#的糖基化产物。

i)将15g木薯糊精溶于45ml去离子水中

ii)将15g甜叶菊提取物2-4#加入到液化糊精中。

iii)将0.75ml CGTase酶和15ml去离子水加入到混合物中，并在69℃下温育20小时，以用衍生自木薯糊精的葡萄糖分子将甜叶菊提取物2-4#糖基化。

v)将反应混合物加热至85℃，维温10分钟以灭活 CGTase，然后将其通过过滤器除去。

vi)所得的2-4#-GSG溶液包含糖基化的甜叶菊糖甙，未反应的甜叶菊糖甙，其他非甜叶菊糖甙和未反应的糊精。将其进一步脱色并喷雾干燥。由此得到25g白色粉末2-4#-GSG。

实施例4.用甜叶菊提取物2-4#-GSG，谷氨酸和半乳糖制备风味的糖基化甜菊醇糖甙2-4#-GSG-MRP。

甜叶菊提取物2-4#-GSG：实施例3的产物。

将10g糖基化甜叶菊糖甙2-4#-GSG，0.27g半乳糖和 0.83g谷氨酸混合。半乳糖与谷氨酸的比例为3：1，甜叶菊提取物与半乳糖和谷氨酸的混合物的比例为9：1。将如此获得的混合物溶于 35g纯水中。无需添加任何pH调节剂，让pH为其实际值(约5)。然后在约100摄氏度下加热溶液1.5小时。反应完成后，用滤纸过滤反应混合物，并用喷雾干燥器干燥滤液。由此获得约9.2g灰白色粉末 2-4#-GSG-MRP。

实施例5.甜叶菊提取物2-2#产品对RA97的味道和口感的改善

通用方法：将甜叶菊提取物2-2#产品和RA97按表5-1 所示的重量称重并均匀混合，溶于100ml纯水中，并进行口感评价测试。

表5-1甜叶菊提取物2-2#产品和RA97的重量

实验：在该实施例中将甜叶菊提取物2-2#产物和RA97 的几种混合物混合。根据上述感官评价方法对各样品进行评价，将评估小组的平均分作为评价结果数据。混合物的味道剖面如下。应当注意，根据感官评价方法，在这些评价中，样品溶液中RA97的浓度相同，均为200ppm。结果如表5-2所示。

表5-2感官评价得分

数据分析：在该实施例中，感官评估结果与RA97和甜叶菊提取物2-2#产物的比率之间的关系如图9所示。在该实施例中，总体喜好度结果与RA97和甜叶菊提取物2-2#产物的比率之间的关系如图10所示。

结论：结果表明，甜叶菊提取物包含非甜叶菊糖甙物质，例如甜叶菊提取物2-2#产物，可以显著改善纯化的甜叶菊糖甙例如 RA97的味道剖面、风味强度和口感。RA97和甜叶菊提取物2-2#产品的测试比例从10：1至10:70的所有范围均具有良好的味道(总体喜好度得分>2.5)，优选当比例为10：5至10:10时会给出很好的味道(分数>3)。对于所有类型的纯化的甜叶菊糖甙或其他类型的天然高强度甜味剂和包含非甜叶菊糖甙的甜叶菊提取物，该结论肯定可以扩展到 1:99和99：1。该实施例表明，甜叶菊提取物2-2#产品可以改善人造甜味剂如RA97的味道剖面、风味强度和口感。甜叶菊提取物的一个实施方案包含源自甜叶菊植物的非甜叶菊糖甙物质，其可以改善高强度天然甜味剂的味道。

实施例6.甜叶菊提取物2-2#产品对三氯蔗糖的味道和口感的改进

通用方法：将甜叶菊提取物2-2#产物和三氯蔗糖按表 6-1所示的重量称重并均匀混合，溶于100ml纯水中，并进行口感评价试验。

表6-1甜叶菊提取物2-2#产品和三氯蔗糖的重量

实验：在该实施例中将甜叶菊提取物2-2#产物和三氯蔗糖的几种混合物混合。根据上述感官评价方法对各样品进行评价，将评估小组的平均分作为评价结果数据。混合物的味道剖面如下。应当注意，根据感官评价方法，在这些评价中，样品溶液中三氯蔗糖的浓度相同，均为150ppm。结果如表6-2所示。

表6-2感官评价得分

数据分析：在该实施例中，感官评估结果与三氯蔗糖和甜叶菊提取物2-2#产物的比率之间的关系如图11所示。在该实施例中，总体喜好度结果与三氯蔗糖和甜叶菊提取物2-2#产物的比率之间的关系如图12所示。

结论：结果表明，甜叶菊提取物2-2#产品可以显著改善三氯蔗糖的味道剖面、风味强度和口感。三氯蔗糖与甜叶菊提取物 2-2#产物的比例从10：1至10：100的所有范围均具有良好的味道(总体喜好度得分>2.5)，优选当比例为10：3至10:10时产品会给出很好的味道(得分>3.5)。对于所有高强度合成甜味剂与包含非甜叶菊糖甙物质的甜叶菊提取物，该结论肯定可以扩展到1:99和99：1。该实施例表明，甜叶菊提取物2-2#产品可改善人造甜味剂如三氯蔗糖的味道剖面、风味强度和口感。包含非甜叶菊糖甙的甜叶菊提取物的一个实施方案可以改善高强度合成甜味剂的味道。

实施例7.甜叶菊提取物2-2#产品对安赛蜜的味道和口感的改善

通用方法：将甜叶菊提取物2-2#产物和安赛蜜按表7-1 所示的重量称重并均匀混合，溶于100ml纯水中，并进行口感评价试验。

表7-1甜叶菊提取物2-2#产物和安赛蜜的重量

实验：在该实施例中，将甜叶菊提取物2-2#产物和安赛蜜的几种混合物混合。根据上述感官评价方法对各样品进行评价，将评估小组的平均分作为评价结果数据。混合物的味道剖面如下。应当注意，根据感官评价方法，在这些评价中，样品溶液中三氯蔗糖的浓度相同，均为200ppm。结果如表7-2所示。

表7-2感官评价得分

数据分析：在该实施例中，感官评估结果与安赛蜜和甜叶菊提取物2-2#产物的比率之间的关系如图13所示。在该实施例中，总体喜好度结果与安赛蜜和甜叶菊提取物2-2#产物的比率之间的关系如图14所示。

结论：结果表明，甜叶菊提取物2-2#产品可以显著改善安赛蜜的味道剖面。安赛蜜与甜叶菊提取物2-2#产物的测试比率从10：1至10:70的所有范围都具有良好的味道(总体喜好度得分> 2.5)，优选当比例为10：3至10:10时，产品将具有非常好的味道(得分>3)。对于所有类型高强度合成甜味剂与包含非甜叶菊糖甙物质的甜叶菊提取物，该结论肯定可以扩展到1:99和99：1。该实施例表明，甜叶菊提取物2-2#产品可改善人造甜味剂如安赛蜜的味道剖面、风味强度和口感。包含非甜叶菊糖甙的甜叶菊提取物的一个实施方案可以改善高强度合成甜味剂。

实施例8.甜叶菊提取物2-4#对RA97的味道和口感的改善

通用方法：将甜叶菊提取物2-4#和RA97按照表8-1所示的重量称重并均匀混合，溶于100ml纯水中，并进行口感评价测试。

表8-1甜叶菊提取物2-4#和RA97的重量

实验：在该实施例中将甜叶菊提取物2-4#和RA97的几种混合物混合。根据上述感官评价方法对各样品进行评价，将评估小组的平均分作为评价结果数据。混合物的味道剖面如下。应当注意，根据感官评价方法，在这些评价中，样品溶液中RA97的浓度相同，均为200ppm。结果如表8-2所示。

表8-2感官评估得分

数据分析：在该实施例中，感官评估结果与RA97和甜叶菊提取物2-4#产物的比率之间的关系如图15所示。在该实施例中，总体喜好度结果与RA97和甜叶菊提取物2-4#产物的比率之间的关系如图16所示。

结论：结果表明，甜叶菊提取物2-4#产品可以显著改善RA97的味道剖面、风味强度和口感。RA97与甜叶菊提取物2-4 #产物的测试比率从10：1至10:100的所有范围都有良好的味道改善，优选当比例为10：5至10:100时，产品将具有非常好的味道(得分>3)。对于所有纯化甜叶菊糖甙或任何其他类型高强度天然甜味剂与包含非甜菊叶糖甙物质的甜叶菊提取物，该结论肯定可以扩展到 1:99和99：1。该实施例表明，包含非甜叶菊糖甙物质的甜叶菊提取物2-4#产品可改善高强度天然甜味剂的味道。食品或饮料的一个实施方案包括含非甜叶菊糖甙的甜叶菊提取物。该实施方案还包括天然高强度甜味剂。

实施例9.甜叶菊提取物2-4#对三氯蔗糖的味道和口感的改善

通用方法：将甜叶菊提取物2-4#和三氯蔗糖按表9-1 所示的重量称重并均匀混合，溶于100ml纯水中，并进行口感评价试验。

表9-1甜叶菊提取物2-4#和三氯蔗糖的重量

实验：在该实施例中将甜叶菊提取物2-4#和三氯蔗糖的几种混合物混合。根据上述感官评价方法对各样品进行评价，将评估小组的平均分作为评价结果数据。混合物的味道剖面如下。应当注意，根据感官评价方法，在这些评价中，样品溶液中三氯蔗糖的浓度相同，均为150ppm。结果如表9-2所示。

表9-2感官评价得分

数据分析：在该实施例中，感官评估结果与三氯蔗糖和甜叶菊提取物2-4#产物的比率之间的关系如图17所示。在该实施例中，总体喜好度结果与三氯蔗糖和甜叶菊提取物2-4#产物的比率之间的关系如图18所示。

结论：结果表明，甜叶菊提取物2-4#产品可以显著改善三氯蔗糖的味道剖面、风味强度和口感。三氯蔗糖与甜叶菊提取物 2-4#产物的测试比率从10：1至10:100的所有范围都有良好的味道改善，优选当比例为10：5至10:100时，产品将具有非常好的味道(得分>3)。对于所有高强度合成甜味剂与包含非甜叶菊糖甙物质的甜叶菊提取物，该结论肯定可以扩展到1:99和99：1。该实施例表明，甜叶菊提取物2-4#产品可改善人工甜味剂如三氯蔗糖的味道剖面、风味强度和口感。甜叶菊提取物的一个实施方案包含非甜叶菊糖甙，其可以改善合成的高强度甜味剂的味道剖面。食品或饮料的一个实施方案包括含非甜叶菊糖甙物质的甜叶菊提取物。该实施方案还包括高强度甜味剂。

实施例10.甜叶菊提取物2-4#产品对安赛蜜的味道和口感的改善

通用方法：将甜叶菊提取物2-4#产物和安赛蜜按表10-1 所示的重量称重并均匀混合，溶于100ml纯水中，并进行口感评价试验。

表10-1甜菊提取物2-4#产品和安赛蜜的重量

实验：在该实施例中，将甜叶菊提取物2-4#产物和安赛蜜的几种混合物混合。根据上述感官评价方法对各样品进行评价，将评估小组的平均分作为评价结果数据。混合物的味道剖面如下。应当注意，根据感官评价方法，在这些评价中，样品溶液中安赛蜜的浓度相同，均为200ppm。结果如表10-2所示。

表10-2感官评价得分

数据分析：在该实施例中，感官评估结果与安赛蜜和甜叶菊提取物2-4#产物的比率之间的关系如图19所示。在该实施例中，总体喜好度结果与安赛蜜和甜叶菊提取物2-4#产物的比率之间的关系如图20所示。

结论：结果表明，甜叶菊提取物2-4#产品可以显著改善安赛蜜的味道剖面、风味强度和口感。安赛蜜与甜叶菊提取物2-4 #产物的测试比率从10：1至10:70的所有范围都具有良好的味道(总体喜好度得分>2.5)，优选当比例为10：5至10:10时，产品将具有非常好的味道(得分>3)。对于所有类型高强度合成甜味剂与包含非甜叶菊糖甙物质的甜叶菊提取物，该结论肯定可以扩展到1:99和99：1。该实施例表明，甜叶菊提取物2-4#产品可改善人造甜味剂如安赛蜜的味道剖面、风味强度和口感。食物或饮料包括含非甜叶菊糖甙物质的甜叶菊提取物，该实施方案还包含高强度合成甜味剂。

实施例11.糖基化甜菊醇糖甙2-4#-GSG对RA97的味道和口感的改善

通用方法：将糖基化甜菊醇糖甙2-4#-GSG(实施例3的产物)和RA97按表11-1所示的重量称重并均匀混合，溶于100ml纯水中，并进行口感评价试验。

表11-1 2-4#-GSG和RA97的质量

实验：在该实施例中混合了2-4#-GSG和RA97的几种混合物。根据上述感官评价方法对各样品进行评价，将评估小组的平均分作为评价结果数据。混合物的味道剖面如下。应当注意，根据感官评价方法，在这些评价中，样品溶液中RA97的浓度相同，均为 200ppm。结果如表11-2所示。

表11-2感官评价得分

数据分析：在该实施例中，感官评估结果与RA97和糖基化甜菊醇糖甙2-4#-GSG的比率之间的关系如图21所示。在该实例中，整体喜好度结果与RA97和糖基化甜菊醇糖甙2-4#-GSG的比率之间的关系如图22所示。

结论：结果表明，糖基化甜菊醇糖甙2-4#-GSG可以显著改善RA97的味道剖面、风味强度和口感。RA97与2-4#-GSG的测试比例从10：1到10：100具有良好的味道(总体喜好度得分>2.5)，优选当比例从10：5到10:10时，产品会给出非常好的味道(得分>3.5)。对于纯化的甜叶菊糖甙或任何其他类型的天然高强度甜味剂与包含非甜叶菊糖甙的糖基化甜叶菊糖甙和糖基化非甜叶菊糖甙，结论肯定可以扩展到1:99和99：1。该实施例证实了糖基化甜菊醇糖甙2-4# -GSG可以改善天然甜味剂例如RA97的味道剖面、风味强度和口感。糖基化甜菊醇糖甙组合物的一个实施方案包含源自甜叶菊植物的非甜叶菊糖甙和/或糖基化非甜叶菊糖甙物质，可改善天然高强度甜味剂的味道剖面；如上所述，这种共混物的比例可以在1:99至99：1 的范围内。食物或饮料的一个实施方案包括含有糖基化甜叶菊糖甙的组合物，所述糖基化甜叶菊糖甙包含源自甜叶菊植物的非甜叶菊糖甙和/或糖基化非甜叶菊糖甙物质，该实施方案还包含高强度天然甜味剂。

实施例12.糖基化甜菊醇糖甙2-4#-GSG对三氯蔗糖的味道和口感的改善。

通用方法：将糖基化甜菊醇糖甙2-4#-GSG(实施例3的产物)和三氯蔗糖按表12-1所示的重量称重并均匀混合，溶于100ml 纯水中，并进行口感评价试验。

表12-1 2-4#-GSG和三氯蔗糖的重量

实验

在该实施例中，将糖基化甜菊醇糖甙2-4#-GSG和三氯蔗糖的几种混合物混合。根据上述感官评价方法对各样品进行评价，将评估小组的平均分作为评价结果数据。混合物的味道剖面如下。应当注意，根据感官评价方法，在这些评价中，样品溶液中三氯蔗糖的浓度相同，均为150ppm。结果如表12-2所示。

表12-2感官评估得分

数据分析：在该实施例中，感官评估结果与三氯蔗糖和糖基化甜菊醇糖甙2-4#-GSG的比率之间的关系如图23所示。在该实施例中，总体喜好度结果与三氯蔗糖和糖基化甜菊醇糖甙2-4# -GSG的比率之间的关系如图24所示。

结论：结果表明，糖基化甜菊醇糖甙2-4#-GSG可以显著改善三氯蔗糖的味道剖面、风味强度和口感。三氯蔗糖与2-4# -GSG的测试比例从10：1到10：70具有良好的味道(总体喜好度得分>2.5)。对于任何高强度合成甜味剂与包含非甜叶菊糖甙的糖基化甜叶菊糖甙和糖基化非甜叶菊糖苷，结论肯定可以扩展到1:99和99： 1。该实施例证实了糖基化甜菊醇糖甙2-4#-GSG可以改善人工甜味剂例如三氯蔗糖的味道剖面、风味强度和口感。糖基化甜菊醇糖甙组合物的一个实施方案包含源自甜叶菊植物的非甜叶菊糖苷和/或糖基化非甜叶菊糖苷物质，可改善高强度合成甜味剂的味道剖面；如上所述，这种共混物的比例可以在1:99至99：1的范围内。食物或饮料的一个实施方案包括含有糖基化甜叶菊糖苷的组合物，所述糖基化甜叶菊糖苷包含源自甜叶菊植物的非甜叶菊糖苷和/或糖基化非甜叶菊糖苷物质，该实施方案还包含高强度合成甜味剂。

实施例13.糖基化甜菊醇糖甙2-4#-GSG对安赛蜜的味道和口感的改善

通用方法：将糖基化甜菊醇糖甙2-4#-GSG(实施例3的产物)和安赛蜜按表13-1所示的重量称重并均匀混合，溶于100ml纯水中，并进行口感评价试验。

表13-1 2-4#-GSG和安赛蜜的重量

实验：在该实施例中，混合了糖基化甜菊醇糖甙2-4# -GSG和安赛蜜的几种混合物。根据上述感官评价方法对各样品进行评价，将评估小组的平均分作为评价结果数据。混合物的味道剖面如下。应当注意，根据感官评价方法，在这些评价中，样品溶液中安赛蜜的浓度相同，均为200ppm。结果如表13-2所示。

表13-2感官评价得分

数据分析：在该实施例中，感官评估结果与安赛蜜和糖基化甜菊醇糖甙2-4#-GSG的比率之间的关系如图25所示。在该实施例中，总体喜好度结果与安赛蜜和糖基化甜菊醇糖甙2-4#-GSG 的比率之间的关系如图26所示。

结论：结果表明，糖基化甜菊醇糖甙2-4#-GSG可以显著改善安赛蜜的味道剖面、风味强度和口感。安赛蜜与2-4#-GSG 的测试比例从10：1到10：100具有良好的味道(总体喜好度得分> 2.5)，优选当比例从10：5到10:9时，产品会给出非常好的味道(得分>3.5)。该结论肯定可以扩展到1:99和99：1。该实施例证实了糖基化甜菊醇糖甙2-4#-GSG可以改善人工甜味剂例如安赛蜜的味道剖面、风味强度和口感。糖基化甜菊醇糖甙组合物的一个实施方案包含源自甜叶菊植物的非甜叶菊糖甙和/或糖基化非甜叶菊糖甙物质，可改善高强度合成甜味剂的味道剖面；如上所述，这种共混物的比例可以在1:99至99：1的范围内。食物或饮料的一个实施方案包括糖基化甜叶菊组合物，所述糖基化甜叶菊组合物包含源自甜叶菊植物的非甜叶菊糖甙和/或糖基化非甜叶菊糖甙物质，食物或饮料组合物的实施方案还包含高强度合成甜味剂。甜叶菊糖甙和甜菊醇糖甙在本说明书中可互换使用。

实施例14.风味的糖基化甜菊醇糖甙2-4#-GSG-MRP对 RA97的味道和口感的改善

通用方法：将风味的糖基化甜菊醇糖甙2-4# -GSG-MRP(实施例4的产物)和RA97按照表14-1所示的重量称重并均匀混合，溶于100ml纯水中，并经过口感评估测试。

表14-1 2-4#-GSG-MRP和RA97的重量

实验：在该实施例中，混合了风味的糖基化甜菊醇糖甙 2-4#-GSG-MRP和RA97的几种混合物。根据上述感官评价方法对各样品进行评价，将评估小组的平均分作为评价结果数据。混合物的味道剖面如下。应当注意，根据感官评价方法，在这些评价中，样品溶液中RA97的浓度相同，均为200ppm。结果示于表14-2。

表14-2感官评估得分

数据分析：在该实施例中，感官评估结果与RA97和风味的糖基化甜菊醇糖甙2-4#-GSG-MRP的比率之间的关系如图27 所示。

在该实施例中，总体喜好度结果与RA97和风味的糖基化甜菊醇糖甙2-4#-GSG-MRP的比率之间的关系如图28所示。

结论：结果显示，风味的糖基化甜菊醇糖甙2-4# -GSG-MRP可以显著改善RA97的味道剖面、风味强度和口感。RA97 与2-4#-GSG-MRP的测试比例从10：1到10:70的所有范围都具有良好的味道(总体得分>2.5)，优选当比例从10：7到10:40时，产品将具有非常好的口感(得分>3.5)。结论肯定可以扩展到1:99和99：1。该实施例证实了风味的糖基化甜菊醇糖甙2-4#-GSG-MRP可以改善人造甜味剂例如RA97的味道剖面、风味强度和口感。美拉德反应的糖基化甜叶菊糖甙组合物的一个实施方案包含源自甜叶菊植物的非甜叶菊糖甙和/或糖基化非甜叶菊糖甙物质，可以改善高强度天然甜味剂的味道剖面。食物或饮料的一个实施方案包含含有非甜叶菊糖甙和/或糖基化非甜叶菊糖甙物质的美拉德反应的糖基化甜菊醇糖甙，并且一个实施方案还包含天然甜味剂。

实施例15.风味的糖基化甜菊醇糖甙2-4#-GSG-MRP对三氯蔗糖的味道和口感的改善

通用方法：将风味的糖基化甜菊醇糖甙2-4# -GSG-MRP(实施例4的产物)和三氯蔗糖按照表15-1所示的重量称重并均匀混合，溶于100ml纯水中，并经过口感评估测试。

表15-1 2-4#-GSG-MRP和三氯蔗糖的质量

实验：在该实施例中将风味的糖基化甜菊醇糖甙2-4# -GSG-MRP和三氯蔗糖的几种混合物混合。根据上述感官评价方法对各样品进行评价，将评估小组的平均分作为评价结果数据。混合物的味道剖面如下。应当注意，根据感官评价方法，在这些评价中，样品溶液中三氯蔗糖的浓度相同，均为150ppm。结果如表15-2所示。

表15-2感官评价得分

数据分析：在该实施例中，感官评估结果与三氯蔗糖和风味的糖基化甜菊醇糖甙2-4#-GSG-MRP的比率之间的关系如图29 所示。在该实施例中，整体喜好度结果与三氯蔗糖和风味的糖基化甜菊醇糖甙2-4#-GSG-MRP的比率之间的关系如图30所示。

结论：结果显示，风味的糖基化甜菊醇糖甙2-4# -GSG-MRP可以显著改善三氯蔗糖的味道剖面、风味强度和口感。三氯蔗糖与2-4#-GSG-MRP的测试比例从10：1到10：100的所有范围均具有良好的口感改善，优选当比例在10：5至10:70的范围内时，产品将提供非常好的味道(得分>3)。结论肯定可以扩展到1:99和99： 1。该实施例证实了风味的糖基化甜菊醇糖甙2-4#-GSG-MRP可以改善人工甜味剂例如三氯蔗糖的味道剖面、风味强度和口感。美拉德反应的糖基化甜叶菊糖甙的一个实施方案包括源自甜叶菊植物的非甜叶菊糖甙和/或糖基化的甜叶菊糖甙，可以改善高强度合成甜味剂的味道剖面。食物或饮料的一个实施方案包含美拉德反应的糖基化甜叶菊糖甙，其含有源自甜叶菊植物的非甜叶菊糖甙和/或糖基化非甜叶菊糖甙物质，并且一个实施方案还包含高强度合成甜味剂。

实施例16.风味的糖基化甜菊醇糖甙2-4#-GSG-MRP对安赛蜜的味道和口感的改善

通用方法：将风味的糖基化甜菊醇糖甙2-4# -GSG-MRP(实施例4的产物)和安赛蜜按照表16-1所示的重量称重并均匀混合，溶于100ml纯水中。并进行了口感评估测试。

表16-1 2-4#-GSG-MRP和安赛蜜的质量

实验：在该实施例中将风味的糖基化甜菊醇糖甙2-4# -GSG-MRP和安赛蜜的几种混合物混合。根据上述感官评价方法对各样品进行评价，将评估小组的平均分作为评价结果数据。混合物的味道剖面如下。应当注意，根据感官评价方法，在这些评价中，样品溶液中安赛蜜的浓度相同，均为200ppm。结果如表16-2所示。

表16-2感官评价得分

数据分析：在该实施例中，感官评估结果与安赛蜜和风味的糖基化甜菊醇糖甙2-4#-GSG-MRP的比率之间的关系如图31 所示。在该实施例中，总体喜好度结果与安赛蜜和风味的糖基化甜菊醇糖甙2-4#-GSG-MRP的比率之间的关系如图32所示。

结论：结果表明，风味的糖基化甜菊醇糖甙2-4# -GSG-MRP可以显著改善安赛蜜的味道剖面、风味强度和口感。安赛蜜与2-4#-GSG-MRP的测试比例从10：1到10：100的所有范围均具有良好的味道改善，优选当比例在10：3至10:70时，产品将提供非常好的味道(得分>3)。结论肯定可以扩展到1:99和99：1。该实施例证实了风味的糖基化甜菊醇糖甙2-4#-GSG-MRP可以改善人工甜味剂如安赛蜜的味道剖面、风味强度和口感。

实施例17.风味的甜叶菊提取物2-4#-MRP-TG对三氯蔗糖的味道和口感的改善

通用方法：将风味的甜菊提取物2-4#-MRP-TG(实施例 2的产物)和三氯蔗糖按表17-1所示的重量称重并均匀混合，溶于 100ml纯水中，并进行处理。进行口感评估测试。

表17-1 2-4#-MRP-TG和三氯蔗糖的重量

实验：在该实施例中将风味的甜叶菊提取物2-4# -MRP-TG和三氯蔗糖的几种混合物混合。根据上述感官评价方法对各样品进行评价，将评估小组的平均分作为评价结果数据。混合物的味道剖面如下。应当注意，根据感官评价方法，在这些评价中，样品溶液中三氯蔗糖的浓度相同，均为150ppm。结果如表17-2所示。

表17-2感官评价得分

数据分析：在该实施例中，感官评估结果与三氯蔗糖和风味甜菊提取物2-4#-MRP-TG的比率之间的关系如图33所示。在该实施例中，总体喜好度结果与三氯蔗糖和风味甜菊提取物2-4# -MRP-TG的比率之间的关系如图34所示。

结论：结果表明，调味的甜菊提取物2-4#-MRP-TG可以显著改善三氯蔗糖的味道剖面、风味强度和口感。三氯蔗糖与2-4 #-MRP-TG的测试比例从10：1到10:70的范围具有良好的味道(总体得分>2.5)。结论肯定可以扩展到1:99和99：1。该实施例证明风味的甜叶菊提取物2-4#-MRP-TG可以改善人工甜味剂例如三氯蔗糖的味道剖面、风味强度和口感。美拉德反应的甜叶菊糖甙的一个实施方案包含非甜叶菊糖甙物质，可以改善高强度甜味剂的味道剖面。食物或饮料的一个实施方案包括含有非甜叶菊糖甙物质的美拉德反应的甜叶菊糖甙，并且一个实施方案还包含高强度甜味剂。

实施例18.调味的甜菊提取物2-4#-MRP-TG对安赛蜜的味道和口感的改善

通用方法：将甜叶菊提取物2-4#-MRP-TG(实施例2的产物)和安赛蜜按照表18-1所示的重量称重并均匀混合，溶于100ml 纯水中，并进行口感评估测试。

表18-1 2-4#-MRP-TG和安赛蜜的质量

实验：在该实施例中将风味的甜叶菊提取物2-4# -MRP-TG和安赛蜜的几种混合物混合。根据上述感官评价方法对各样品进行评价，将评价小组的平均分作为评价结果数据。混合物的味道剖面如下。应当注意，根据感官评价方法，在这些评价中，样品溶液中安赛蜜的浓度相同，均为200ppm。结果如表18-2所示。

表18-2感官评估得分

数据分析：在该实施例中，感官评价结果与安赛蜜和调味的甜菊提取物2-4#-MRP-TG的比率之间的关系如图35所示。在本实施例中，整体喜好度结果与安赛蜜和调味的甜菊提取物2-4# -MRP-TG的比率之间的关系如图36所示。

结论：结果表明，调味的甜叶菊提取物2-4#-MRP-TG 可以显著改善安赛蜜的味道剖面、风味强度和口感。安赛蜜与2-4# -MRP-TG的测试比例范围为10：1至10：100，具有良好的味道(总体得分>2.5)，最好是当比例范围为10：5至10:70时，产品将具有非常好的味道(得分>3.5)。结论肯定可以扩展到1:99和99：1。该实施例证明调味的甜叶菊提取物2-4#-MRP-TG可以改善人工甜味剂如安赛蜜的味道剖面、风味强度和口感。

实施例19在50％减糖系统中评估甜叶菊提取物1-1 #，1-2#，1-3#或1-4#(与RA97相比)的效果。

材料：

甜叶菊提取物1-1#，与实施例1相同；

甜叶菊提取物1-2#，与实施例1相同；

甜叶菊提取物1-3#，与实施例1相同；

甜叶菊提取物1-4#，与实施例1相同；

RA 97，批次号3050123，可从Sweet Green Fields，LLC 获得。

生产方法：根据该实施例中表19-1所示的重量，将甜叶菊提取物1-1#，1-2#，1-3#或1-4#和5％的糖溶液混合。根据上述感官评价标准评价每个样品作为评价结果数据。应当注意，根据感官评价方法，口感和甜味剖面的评价是基于等甜度。也就是说，在这些评估中，所述甜叶菊提取物1-1#，1-2#，1-3#或1-4#的SE和样品溶液中的RA97的总糖甙含量相同，均为10％SE。

所有样品均由10个人组成的小组进行评估。评价结果如下表19-2所示。

表19-1：甜叶菊提取物1-1#，1-2#，1-3#或1-4#和RA97的质量

成分	浓度(ppm)	糖浓度(％)
			RA97	350	5
1-1#	1750	5
			1-2#	1750	5
1-3#	440	5
			1-4#	440	5

表19-2：5％糖溶液中的甜叶菊提取物1-1#，1-2#，1-3#或1-4 #和RA97

结论：与天然甜味剂(例如RA97)相比，在总SE降低10％和50％的糖体系中，甜叶菊提取物1-1#，1-2#，1-3#或1-4#产品的苦味明显减少。另外，它们都可以提供非常令人愉快的味道。更重要的是，这些风味剂具有满口感，可改善口感。与RA97相比，甜叶菊提取物1-1#，1-2#，1-3#或1-4#产品的甜味余味，金属后味和整体喜好度均得到显著改善，使其具有愉悦的口感。甜叶菊提取物的一个实施方案包含非甜叶菊糖甙，其可用作风味剂或甜味剂。食物或饮料的一个实施方案包括含有非甜叶菊糖甙物质的甜叶菊提取物，并且一个实施方案还包含糖。

实施例20：样品2-1#，2-2#，2-3#和2-4#中甜菊醇糖甙的测定

材料

甜菊醇糖甙(RebA，Reb B，Reb C，Reb D，Reb E，Reb F，Reb G，Reb I，Reb M，RebN，Reb O，异构rebA，异甜菊糖甙) 的参考标准品来自Chromadex(德国LGC)。溶剂和试剂(HPLC级)购自VWR(Vienna)或Sigma-Aldrich(Vienna)。

Davisil Grade 633(高纯度级硅胶，孔径

粒度 200-425目，采购于Sigma-Aldrich(Vienna)。

样品制备：

为了进行甜菊醇糖甙分析，将样品在填充有Davisil Grade 633的玻璃柱(100x5mm)上分馏。用乙酸乙酯/乙酸/H2O＝ 8/3/2(v/v/v)平衡该柱。将溶于2ml H₂O的100mg样品上样到色谱柱，并以2ml/min的流速用乙酸乙酯/乙酸/H₂O＝8/3/2洗脱。丢弃6ml洗脱液，然后收集后面的30ml含甜菊醇糖甙的溶液。

每个样品制备3个分离的馏分，并将合并的洗脱液蒸发至干，并在20ml乙腈/H₂O＝9/1(v/v)中重构，相当于150mg样品/10ml 的当量样品浓度。

通过分馏甜菊醇糖甙标准品和酶促反应的甜菊醇糖甙来鉴定该方法。观察到甜菊醇-糖甙的洗脱产率>97％，计算馏分之间的残留量小于3％。

将合并的蒸发样品用于进一步分析。

为了进行类黄酮分析，将样品溶于水(1g在10ml中)，并用20ml乙酸乙酯萃取3次。将合并的乙酸乙酯馏分蒸发至干，并在 5ml流动相A中重构。

HPLC方法:

HPLC系统由与Agilent质谱仪(ESI-MS四极杆G1956A VL)在线连接的Agilent1100系统(自动进样器，三元梯度泵，柱温箱， VWD-UV/VIS检测器，DAD-UV/VIS检测器)组成。为了进行HPLC 分析，将150mg的相应样品溶解在乙腈(1ml)中，并用H₂O填充至 10ml。

样品在Phenomenex Synergi Hydro-RP(150×3mm)上以 0.8ml/min的速度分离，然后在45℃通过梯度洗脱在Macherey-Nagel Nucleosil 100-7 C18(250×4.6mm)上分离。流动相A由0.01摩尔的 NH4-乙酸盐缓冲液(天然pH)和0.1％的乙酸，0.05％的三甲胺和0.001％的二氯甲烷组成。流动相B由0.01摩尔的NH4乙酸盐缓冲液 (天然pH)和乙腈(1/9v/v)与0.1％的乙酸，0.05％的三甲胺和0.001％的二氯甲烷组成。梯度从22％B开始，在20分钟内线性增加到45％ B，并在此条件下再保持15分钟。进样量设置为10μl。

将检测器设置为210nm(VWD)，205nm，254nm和320 nm(DAD，光谱收集在200-600nm之间)和ESI负模TIC m/z 300-1500， Fragmentor200，增益2(MS，300℃，氮气12l/min，雾化器设置为 50psig。毛细管电压4500V)。

在205nm和210nm处的检测用于定量甜菊醇糖甙，MS 光谱用于确定各个峰的摩尔质量和结构信息。使用254nm和320nm 处的检测来鉴定非甜菊醇糖甙峰(类黄酮)。

通过对参考化合物的外部标准化对样品进行定量，如果没有可靠的参考标准品，则相对于质量最相似的参考标准品对峰面积进行定量，并校正摩尔质量差异。

样品2-1#，2-2#，2-3#和2-4#中甜菊醇糖甙的量如表20-1所示。

表20-1：样品2-1#，2-2#，2-3#和2-4#中的甜菊醇糖甙

说明：

SG-1至16：没有特别名称的甜菊醇糖甙；

SG-Unk1至Unk6：没有详细结构证明的甜菊醇糖甙；

n.d.：未检测到(表示样品中不可见化合物的结果)；

<0.01：表示样品中可见地存在该化合物的结果。

粗体为TSG(9)化合物

这些样品中的非SG物质以干基计在7.73％-87.92％的范围内。

图37-41显示了样品2-1#，2-2#，2-3#和2-4#的UV- 痕量(210nm)。

实施例21：样品2-1#-2-4#中非挥发性化合物的测定

样品2-1#-2-4#中的非挥发性化合物的量示于表21-1。

表21-1：样品2-1#-2-4#中的非挥发性化合物

咖啡酰奎宁酸对咖啡酸定量；类黄酮对柚皮苷定量。

图42-48显示了样品2-1#中的咖啡酰奎宁酸，二咖啡酰奎宁酸，山萘酚-葡糖甙，槲皮素-戊糖甙，山萘酚-木糖基葡糖甙，槲皮素-二葡萄糖甙-鼠李糖甙和槲皮素-二鼠李糖甙的检测。

图49显示了样品2-1#中的咖啡酰奎宁酸，二咖啡酰奎宁酸和槲皮素-二葡萄糖甙-鼠李糖甙的UV光谱。

图50显示了样品2-1#-2-4#在254nm处的非挥发性的比较覆盖。

图51显示了样品2-1#-2-4#中咖啡酰奎宁酸的比较覆盖。蓝色是2-1#，红色是2-2#，绿色是2-3#，粉红色是2-4#。

图52显示了样品2-1#-2-4#中的二咖啡酰奎宁酸的比较覆盖。蓝色是2-1#，红色是2-2#，绿色是2-3#，粉红色是2-4 #。

实施例22：甜叶菊花提取物的制备

将100g新鲜的甜叶菊花和芽浸入300ml的去离子水中，并加热至45℃并维温2小时。通过过滤分离提取物。然后将过滤的花和芽浸入另外300ml去离子水中，并加热到45℃并维温2小时。将提取物过滤并与第一滤液合并。喷雾干燥得到6.8克棕色粉状甜叶菊花提取物。

实施例23：甜叶菊花提取物在50％减糖系统中的效果评估。

材料：

甜叶菊花提取物：实施例22的产物

生产方法：

根据表23-1制备样品。

表23-1

评价：将糖溶液(溶液1)用作对照。要求一个由10人组成的小组对溶液进行品尝，并对溶液2与溶液1进行比较。小组需要比较甜度，描述味道感觉并选择最喜欢的一种。结果如下表23-2所示。

表23-2

结论：可以得出结论，即使总糖当量(SE)达到10％，甜叶菊花提取物也可以将糖的使用减少50％或更多而不会失去任何良好的口感。甜叶菊花提取物可以赋予其他令人愉悦的风味和味道，这使得减糖产品的口感比全糖版更好。来自甜叶菊花原料的甜叶菊提取物可进一步用于糖基化和MRP。甜叶菊提取物的一个实施方案包含甜叶菊花衍生物质。甜叶菊提取物的一个实施方案包含

的甜叶菊花衍生物质。糖基化提取物的一个实施方案包含0.01％至99％的非糖基化甜菊花衍生物质。甜叶菊衍生MRP的一个实施方案包含

未反应的甜叶菊花衍生物质。

上面的描述是为了教导本领域的普通技术人员如何实施本发明，而无意于详述在阅读本说明书后对本领域技术人员来说有那些显而易见的修改和变化。但是，所有这些明显的修改和变化都应包括在本发明的范围内，本发明的范围由所附权利要求书限定。权利要求旨在以有效地实现所期望的目的的任何顺序来覆盖所要求保护的组件和步骤，除非上下文有特别相反的指出。

实施例24具有柠檬风味的甜菊醇糖甙植物精油的美拉德反应产物(MRP)的制备

原料

甜叶菊提取物：GSG-RA20，可得自Sweet Green Fields；

谷氨酸：安徽华恒生物技术有限公司，批号 AB0218010801；

半乳糖：浙江益信药业有限公司，批号DG-180225；

柠檬油：Citromax，批号2018112908。

制备方法

将45g甜叶菊提取物，3.75g半乳糖和1.25g谷氨酸混合。将混合物溶于25g纯净水中。加入3毫升柠檬油。将反应溶液在约 100℃下加热1.5小时。当反应完成时，将反应混合物通过滤纸过滤，并将滤液用喷雾干燥器干燥，以获得约40g具有柠檬味的灰白色粉末。该产品名为S-MRP-CIO。

实施例25：具有薄荷味的甜菊醇糖甙植物精油的美拉德反应产物(MRP)的制备

原材料

甜叶菊提取物：GSG-RA20，可从Sweet Green Fields获得；

谷氨酸：安徽华恒生物技术有限公司，批号 AB0218010801；

半乳糖：浙江益信药业有限公司，批号DG-180225；

薄荷油：Amphora-Aromatics Ltd.

制备方法

将45g甜菊提取物，3.75g半乳糖和1.25g谷氨酸混合。将混合物溶于25g纯净水中。加入1毫升薄荷油。将反应溶液在约 100℃下加热1.5小时。当反应完成时，将反应混合物通过滤纸过滤，并将滤液用喷雾干燥器干燥，以获得约42g具有薄荷味的灰白色粉末。该产品名为S-MRP-PEO。

实施例26：具有洋甘菊风味的甜菊醇糖甙植物精油的美拉德反应产物(MRP)的制备

原料

甜叶菊提取物：GSG-RA20，可从Sweet Green Fields获得；

苯丙氨酸：安徽华恒生物技术有限公司，批号20180415；

木糖：Healtang Biotechnology Co.，Ltd.，批号B19520061；

洋甘菊油：Oliya化妆品公司。

制备方法

将40g甜菊提取物，6.67g木糖和3.33g苯丙氨酸混合。将混合物溶于25g纯净水中。加入1毫升洋甘菊油。将反应溶液在约 100℃下加热1.5小时。当反应完成时，将反应混合物通过滤纸过滤，并将滤液用喷雾干燥器干燥，以获得约45g具有洋甘菊味的灰白色粉末。该产品名为S-MRP-CMO。

实施例27：甜菊醇糖甙植物精油在水中的美拉德反应产物(MRP)的溶解度分析

评价方法和样品制备方法

用每个样品的水溶液进行评估，并评估其在水中的溶解度和长期溶液稳定性。

以分别与实施例24、25和26相同的方式制备本实施方案涉及的甜菊醇糖甙植物精油的MRP：S-MRP-CIO，S-MRP-PEO和S-MRP-CMO。产物的制备以相同的方式进行，所不同的是，反应是在不进行喷雾干燥的情况下进行的，并且将反应溶液直接稀释至相应的浓度以进行评估。

将实施例24、25和26中的三种反应液体在约100℃下加热1.5小时(此时的固体含量为67％)，用去离子水稀释至固体含量为9.1％，在1克反应液中加入6.3克去离子水。如此获得的三种溶液的细节示于下表27-1。

表27-1

编号	产物名称	固含量	每100g溶液中的精油量
				27-01	S-MRP-CIO	9.1％	0.55ml
27-02	S-MRP-PEO	9.1％	0.18ml
				27-03	S-MRP-CMO	9.1％	0.18ml

相应地制备精油的水溶液。100克水中的精油含量与表 27-1中的相同。详细信息如表27-2所示。

表27-2

编号	产品名称	每100g溶液中的精油量
			27-04	柠檬油	0.55ml
27-05	薄荷油	0.18ml
			27-06	洋甘菊油	0.18ml

评估结果

每种样品溶液的溶解度和长期溶液稳定性结果显示在下表27-3中。该表还显示了在相同浓度的精油下样品与相应精油的风味比较。

表27-3

结论

从以上结果可以清楚地看出，在涉及甜菊醇糖甙的美拉德反应处理之后，完全不溶于水的精油可以以相对较高的浓度均匀地溶解/分散在水中，形成清澈透明的水溶液，用在食品和饮料中可产生显著的风味。长期存放后，溶液仍可以保持良好的溶液稳定性。显然，基于甜菊醇糖甙的美拉德反应可以显著提高植物精油在水中的溶解度/分散性。使用甜叶菊糖甙和/或糖基化甜叶菊糖甙的方法的一个实施方案改善了任何种类的油溶性物质在水中的溶解度和分散性。

实施例28-1制备糖基化大麻素的方法

用甜叶菊提取物和/或糖基化甜叶菊预处理大麻素

提取氨基酸和还原糖以使其溶于水

甜叶菊提取物和/或糖基化甜叶菊提取物、半乳糖和谷氨酸以9：3：1的比例混合。将混合物溶于纯净水中以使固体含量高达 67％。以水与油的比例为50：3将大麻素油添加到溶液中。将反应溶液在约100℃下加热1.5小时。反应完成后，将反应混合物通过滤纸过滤。滤液澄清且均匀。也就是说，CBD油可以通过此过程溶解到水系统中。

大麻油或提取物与水溶液的比例可以相应地改变，这取决于产品设计的最终形式，例如完全水溶液或乳液。最终产品可以干燥成粉末形式或液体形式。

实施例28-2大麻素的糖基化产物的制备方法

i)将木薯糊精溶解在上述滤液中。

ii)糊精与大麻素的比例为25:75至75:25，优化在40:60 至60:40之间。

iii)将CGTase酶添加到混合物中，并在60℃下孵育所需的时间，以用木薯糊精衍生的葡萄糖分子糖基化大麻素。

iv)在糖基化大麻素和残留大麻素含量达到所需比例后，将反应混合物加热至90-100℃，维温30分钟以灭活CGTase，然后通过过滤器将其除去。

v)将所得溶液脱色并喷雾干燥。纯化糖基化大麻素或其含有未反应大麻素的混合物可通过进一步分离获得，分离方法可以例如是膜过滤，色谱分离，树脂吸附和解吸，结晶。

由于糖基化大麻素的水溶性更高，因此，得到的糖基化大麻素可以连续不断地完全脱除到水相中。可以在上述程序的任何步骤中滴加油状大麻素提取物，最好是在糖基化过程中，如步骤iii)中，以使糖基化大麻素的浓度更高。如果需要，可以加入乳化或其他类型的溶剂以加速反应。一个实施方案是将油型大麻素提取物制成水溶性形式的新方法；具有更高生物利用度的组合物的一个实施方案包括选自大麻素，糖基化大麻素，大麻植物来源的非大麻素，糖基化大麻植物来源的非大麻素的一种或多种物质。

实施例29：具有柠檬味的甜菊醇糖甙植物精油的美拉德反应产物(MRP)的制备

原材料

甜叶菊提取物：甜菊提取物2-2#，可从Sweet Green Fields获得；

谷氨酸：安徽华恒生物技术有限公司，批号 AB0218010801；

半乳糖：浙江益信药业有限公司，批号DG-180225；

柠檬油：Citromax，批号2018112908。

制备方法

将45克甜叶菊提取物，3.75克半乳糖和1.25克谷氨酸混合。将混合物溶于25g纯净水中。加入1毫升柠檬油。将反应溶液在约100℃下加热1.5小时。反应完成后，将反应混合物通过滤纸过滤，并将滤液用喷雾干燥器干燥，以获得约43g具有柠檬味的棕色粉末。该产品名为SG-MRP-CIO。

实施例30：水中甜菊醇糖甙植物精油美拉德反应产物 (MRP)溶解度分析

评估方法和样品制备方法

用每个样品的水溶液进行评估，还要评价其在水中的溶解度。

按照与实施例28相同的方式制备本实施方案涉及的甜菊醇糖甙植物精油的MRP：SG-MRP-CIO。产物的制备以相同的方式进行，所不同的是，反应是在不进行喷雾干燥的情况下进行的，并且将反应溶液直接稀释至用于评估的相应浓度。

将已在约100℃下加热1.5小时(此时的固体含量为67％) 的实施例28中的反应液体用去离子水稀释至固体含量为9.1％，即，向1g反应液中添加6.3g去离子水。如此获得的溶液的细节示于下表 29-1中。

表29-1

相应地，制备了精油的水溶液。每100克水中的精油含量与表29-1相同。详细信息如表29-2所示。

表29-2

编号	产物名称	每100g溶液中的精油量
			29-02	柠檬油	0.18ml

评估结果

每种样品溶液的溶解度结果示于下表29-3中。该表还显示了样品与相应精油在相同精油浓度条件下的风味比较。

表29-3

结论

从以上结果可以清楚地看出：在涉及甜菊醇糖甙的美拉德反应处理之后，可以将完全不溶于水的精油以相对较高的浓度均匀地溶解/分散在水中，以形成具有明显风味的清澈透明的水溶液。显然，基于甜菊醇糖甙的美拉德反应可以显著提高植物精油在水中的溶解度/分散性。

Claims (84)

1.一种甜叶菊提取物，其包含一种或多种挥发性和/或非挥发性非甜菊醇糖甙物质，其中，所述一种或多种挥发性和/或非挥发性非甜菊醇糖甙(NSG)物质的含量为甜叶菊提取物的0.0000001-99.5wt％，优选为0.0001-99.5wt％，更优选为1-99.5wt％。

2.根据权利要求1所述的甜叶菊提取物，其中，所述甜叶菊提取物包含一种或多种挥发性NSG物质，所述挥发性NSG物质选自：壬醛，癸醛，十一醛，十四醛，2-乙基-1-己醇，(3R,6R)-2,2,6-三甲基-6-乙烯基四氢-2h-吡喃-3-醇，1-癸醇，6-甲基-5-庚-2-酮，1,3,8-对-薄荷三烯，对甲基异丙基苯，己醛，2-甲基-2-丁烯醛，2-己烯醛，2,6,6-三甲基-1,3-环己二烯-1-羧醛，3-甲基苯甲醛，1-己醇，(Z)-3-己烯-1-醇，2-乙基-1-己醇，苯甲醇，麦芽酚，乙酸烯丙酯，丁酯乙酸，丁酯丁酸，3,7-二甲基-1,6-辛二烯-3-醇甲酸酯，二甲基酯丁二酸，5,6,7,7a-四氢-4,4,7a-三甲基-2(4H)-苯并呋喃酮，α,α-二甲基-苯甲醇乙酸酯，5-丁基二氢-2(3h)-呋喃酮，四氢-6-丙基-2h-吡喃-2-酮，丁内酯，2,6,6-三甲基-2-环己烯-1,4-二酮，苯乙酮，(E)-6,10-二甲基-5,9-十一烷二烯-2-酮，1-(1h-吡咯-2-基)-乙酮，2-戊基呋喃，乙酸，丙酸，丁酸，戊酸，己酸，环己烷甲酸，庚酸，十四烷，1-柠檬烯，萜品油烯，E,E-6-二甲基-1,3,5,7-辛四烯，冰片烯，环戊烯，β-月桂烯，1-乙基-4-甲基苯，β-罗勒烯，对甲基异丙基苯，2-甲基-2-丁烯醛，α,4-二甲基-3-环己烯-1-乙醛，藏红花醛，苯甲醛，2-甲基-1-庚-6-酮，6-甲基-5-庚-2-酮，2,3-二氢-3,3,5,6-四甲基-1h-茚满-1-酮，9-十二炔-1-醇，2-羟基-α,α,4-三甲基-3-环己烯-1-甲醇，(Z)-芳樟醇氧化物，芳樟醇，脱氢芳樟醇，β-松油醇，α-松油醇，苯甲醇，苯乙醇，2-丙烯酸丁酯，3-甲基呋喃，2-甲基呋喃，2-乙基呋喃，2-乙烯基呋喃，(2R,5R)-2-甲基-5-(丙-1-烯-2-基)-2-乙烯基四氢呋喃，2-戊基呋喃，(2R,5S)-2-甲基-5-(丙-1-烯-2-基)-2-乙烯基四氢呋喃，顺式5-乙烯基四氢-α,α,5-三甲基-2-呋喃甲醇，糠醛，1-(2-呋喃基)-乙酮，5-甲基-2-呋喃甲醛，十四烷，2,3-二甲基-1,3-丁二烯，β-月桂烯，l-柠檬烯，β-罗勒烯，E,E-2,6-二甲基-1,3,5,7-辛四烯，冰片烯，环戊烯，α,4-二甲基-3-环己烯-1-乙醛，2-甲基-1-庚-6-酮，甲基乙烯基酮，乙酸，2-羟基-α,α,4-三甲基-3-环己烯-1-甲醇，乙酸甲酯，顺式-3-己烯基丙酮酸，3-甲基呋喃，2-甲基呋喃，2,5-二甲基呋喃，2,3-二氢呋喃，2-乙烯基呋喃，(2R,5R)-2-甲基-5-(丙-1-烯-2-基)-2-乙烯基四氢呋喃，2-戊基呋喃，(2R,5R)-2-甲基-5-(丙-1-烯-2-基)-2-乙烯基四氢呋喃，顺式-5-乙烯基四氢-α,α,5-三甲基-2-呋喃甲醇，1-(2-呋喃基)-乙酮，5-甲基-2-呋喃甲醛。

3.根据权利要求1所述的甜叶菊提取物，其中，所述甜叶菊提取物包含一种或多种挥发性NSG物质，所述挥发性NSG物质选自：十四烷，十五烷，十六烷，2,6,10,14-四甲基十五烷，十七烷，2,6,11-三甲基十二烷，2,6,10,14-十四甲基十六烷，十八烷，β-月桂烯，l-柠檬烯，β-罗勒烯，冰片烯，环戊烯，己醛，庚醛，2-己烯醛，壬醛，α,4-二甲基-3-环己烯-1-乙醛，藏红花醛，苯甲醛，2,3-丁二酮，2,3-戊二酮，2-环己烯-1-酮，1-(6-甲基-7-氧杂双环[4.1.0]庚-1-基)-乙酮，3,4,4a,5,6,7-六氢-1,1,4a-三甲基-2(1H)-萘酮，1-(2-甲基-1-环戊烯-1-基)-乙酮，乙酸，丙酸，丁酸，戊酸，己酸，环己烷甲酸，2-乙基-1-己醇，[S-(R*,R*)]-2,3-丁二醇，脱氢芳樟醇，对薄荷-1,5-二烯-8-醇，5,8,10-十一碳三烯-3-醇，α,α-二甲基-苯甲醇，苯甲醇，苯乙醇，戊二酸二甲酯，3,7-二甲基-6-壬烯-1-醇乙酸酯，十六烷酸甲酯，δ-八内酯，5,6,7,7a-四氢-4,4,7a-三甲基-2(4H)-苯并呋喃酮，3-甲基呋喃，2-甲基呋喃，2,5-二甲基呋喃，2,3-二氢呋喃，2-乙烯基呋喃，(2R.5R)-2-甲基-5-(丙-1-烯-2-基)-2-乙烯基四氢呋喃，2-戊基呋喃，(2R,5S)-2-甲基-5-(丙-1-烯-2-基)-2-乙烯基四氢呋喃，顺式-5-乙烯基四氢-α,α,5-三甲基-2-呋喃甲醇，糠醛，1-(2-呋喃基)-乙酮，5-甲基-2-呋喃甲醛。

4.根据权利要求1-3任一项所述的甜叶菊提取物，其包含挥发性和非挥发性NSG物质。

5.根据权利要求1-4任一项所述的甜叶菊提取物，其包含一种或多种非挥发性NSG物质，所述非挥发性NSG物质选自：咖啡酰奎宁酸、二咖啡酰奎宁酸、山萘酚-葡萄糖甙、槲皮素-戊糖甙、山萘酚-木糖基-葡萄糖甙、槲皮素-二葡萄糖甙-鼠李糖甙和槲皮素-双鼠李糖甙。

6.根据权利要求1-5任一项所述的甜叶菊提取物，其包含咖啡酰奎宁酸和/或二咖啡酰奎宁酸，其总含量为0.0001-1wt％，优选为0.0001-0.1wt％，更优选为0.0001-0.01wt％。

7.根据权利要求1-6任一项所述的甜叶菊提取物，其包含一种或多种非挥发性NSG物质，所述非挥发性NSG物质选自：山萘酚-葡萄糖甙、槲皮素-戊糖甙、山萘酚-木糖基-葡萄糖甙、槲皮素-二葡萄糖甙-鼠李糖甙和槲皮素-双鼠李糖甙，其总含量为0.0001-99wt％，优选为0.01-20wt％,更优选为0.01-10wt％。

8.根据权利要求1-7任一项所述的甜叶菊提取物，其中，所述甜叶菊提取物是从包含甜叶菊植物花的原料中提取的。

9.一种口服消费产品，其包含权利要求1-8任一项所述的甜叶菊提取物。

10.根据权利要求9所述的口服消费产品，其中，所述甜叶菊提取物的含量为1-100000ppm，优选为1-25000ppm，更优选为1-5000ppm。

11.根据权利要求9或10所述的口服消费产品，其中，所述口服消费产品是饮料。

12.一种改善口服消费产品的风味或甜度的方法，其包括将有效量的权利要求1-8中任一项所述的甜叶菊提取物添加至所述口服消费产品。

13.根据权利要求12所述的方法，其中，将所述甜叶菊提取物加入到所述口服消费产品中，使其最终浓度为1-100000ppm，优选为1-25000ppm，更优选为1-5000ppm。

14.一种包含糖基化甜叶菊提取物的组合物，其中，所述糖基化甜叶菊提取物衍生自包含一种或多种挥发性和/或非挥发性NSG物质的甜叶菊提取物，其中，所述一种或多种挥发性和/或非挥发性NSG物质的含量为甜叶菊提取物的0.0000001-99.5wt％，优选为0.0001-99.5wt％，更优选为1-99.5wt％。

15.根据权利要求14所述的组合物，其中，所述甜叶菊提取物包含一种或多种挥发性NSG物质，所述挥发性NSG物质选自：壬醛，癸醛，十一醛，十四醛，2-乙基-1-己醇，(3R,6R)-2,2,6-三甲基-6-乙烯基四氢-2h-吡喃-3-醇，1-癸醇，6-甲基-5-庚-2-酮，1,3,8-对-薄荷三烯，对甲基异丙基苯，己醛，2-甲基-2-丁烯醛，2-己烯醛，2,6,6-三甲基-1,3-环己二烯-1-羧醛，3-甲基苯甲醛，1-己醇，(Z)-3-己烯-1-醇，2-乙基-1-己醇，苯甲醇，麦芽酚，乙酸烯丙酯，丁酯乙酸，丁酯丁酸，3,7-二甲基-1,6-辛二烯-3-醇甲酸酯，二甲基酯丁二酸，5,6,7,7a-四氢-4,4,7a-三甲基-2(4H)-苯并呋喃酮，α,α-二甲基-苯甲醇乙酸酯，5-丁基二氢-2(3h)-呋喃酮，四氢-6-丙基-2h-吡喃-2-酮，丁内酯，2,6,6-三甲基-2-环己烯-1,4-二酮，苯乙酮，(E)-6,10-二甲基-5,9-十一烷二烯-2-酮，1-(1h-吡咯-2-基)-乙酮，2-戊基呋喃，乙酸，丙酸，丁酸，戊酸，己酸，环己烷甲酸，庚酸，十四烷，1-柠檬烯，萜品油烯，E,E-6-二甲基-1,3,5,7-辛四烯，冰片烯，环戊烯，β-月桂烯，1-乙基-4-甲基苯，β-罗勒烯，对甲基异丙基苯，2-甲基-2-丁烯醛，α,4-二甲基-3-环己烯-1-乙醛，藏红花醛，苯甲醛，2-甲基-1-庚-6-酮，6-甲基-5-庚-2-酮，2,3-二氢-3,3,5,6-四甲基-1h-茚满-1-酮，9-十二炔-1-醇，2-羟基-α,α,4-三甲基-3-环己烯-1-甲醇，(Z)-芳樟醇氧化物，芳樟醇，脱氢芳樟醇，β-松油醇，α-松油醇，苯甲醇，苯乙醇，2-丙烯酸丁酯，3-甲基呋喃，2-甲基呋喃，2-乙基呋喃，2-乙烯基呋喃，(2R,5R)-2-甲基-5-(丙-1-烯-2-基)-2-乙烯基四氢呋喃，2-戊基呋喃，(2R,5S)-2-甲基-5-(丙-1-烯-2-基)-2-乙烯基四氢呋喃，顺式5-乙烯基四氢-α,α,5-三甲基-2-呋喃甲醇，糠醛，1-(2-呋喃基)-乙酮，5-甲基-2-呋喃甲醛，十四烷，2,3-二甲基-1,3-丁二烯，β-月桂烯，l-柠檬烯，β-罗勒烯，E,E-2,6-二甲基-1,3,5,7-辛四烯，冰片烯，环戊烯，α,4-二甲基-3-环己烯-1-乙醛，2-甲基-1-庚-6-酮，甲基乙烯基酮，乙酸，2-羟基-α,α,4-三甲基-3-环己烯-1-甲醇，乙酸甲酯，顺式-3-己烯基丙酮酸，3-甲基呋喃，2-甲基呋喃，2,5-二甲基呋喃，2,3-二氢呋喃，2-乙烯基呋喃，(2R,5R)-2-甲基-5-(丙-1-烯-2-基)-2-乙烯基四氢呋喃，2-戊基呋喃，(2R,5R)-2-甲基-5-(丙-1-烯-2-基)-2-乙烯基四氢呋喃，顺式-5-乙烯基四氢-α,α,5-三甲基-2-呋喃甲醇，1-(2-呋喃基)-乙酮，5-甲基-2-呋喃甲醛。

16.根据权利要求14所述的组合物，其中，所述甜叶菊提取物包含一种或多种挥发性NSG物质，所述挥发性NSG物质选自：十四烷，十五烷，十六烷，2,6,10,14-四甲基十五烷，十七烷，2,6,11-三甲基十二烷，2,6,10,14-十四甲基十六烷，十八烷，β-月桂烯，l-柠檬烯，β-罗勒烯，冰片烯，环戊烯，己醛，庚醛，2-己烯醛，壬醛，α,4-二甲基-3-环己烯-1-乙醛，藏红花醛，苯甲醛，2,3-丁二酮，2,3-戊二酮，2-环己烯-1-酮，1-(6-甲基-7-氧杂双环[4.1.0]庚-1-基)-乙酮，3,4,4a,5,6,7-六氢-1,1,4a-三甲基-2(1H)-萘酮，1-(2-甲基-1-环戊烯-1-基)-乙酮，乙酸，丙酸，丁酸，戊酸，己酸，环己烷甲酸，2-乙基-1-己醇，[S-(R*,R*)]-2,3-丁二醇，脱氢芳樟醇，对薄荷-1,5-二烯-8-醇，5,8,10-十一碳三烯-3-醇，α,α-二甲基-苯甲醇，苯甲醇，苯乙醇，戊二酸二甲酯，3,7-二甲基-6-壬烯-1-醇乙酸酯，十六烷酸甲酯，δ-八内酯，5,6,7,7a-四氢-4,4,7a-三甲基-2(4H)-苯并呋喃酮，3-甲基呋喃，2-甲基呋喃，2,5-二甲基呋喃，2,3-二氢呋喃，2-乙烯基呋喃，(2R.5R)-2-甲基-5-(丙-1-烯-2-基)-2-乙烯基四氢呋喃，2-戊基呋喃，(2R,5S)-2-甲基-5-(丙-1-烯-2-基)-2-乙烯基四氢呋喃，顺式-5-乙烯基四氢-α,α,5-三甲基-2-呋喃甲醇，糠醛，1-(2-呋喃基)-乙酮，5-甲基-2-呋喃甲醛。

17.根据权利要求14-16任一项所述的组合物，其中，所述甜叶菊提取物包含挥发性和非挥发性NSG物质。

18.根据权利要求14-17任一项所述的组合物，其中，所述甜叶菊提取物包含一种或多种非挥发性NSG物质，所述非挥发性NSG物质选自：咖啡酰奎宁酸、二咖啡酰奎宁酸、山萘酚-葡萄糖甙、槲皮素-戊糖甙、山萘酚-木糖基-葡萄糖甙、槲皮素-二葡萄糖甙-鼠李糖甙和槲皮素-双鼠李糖甙。

19.根据权利要求14-18任一项所述的组合物，其中，所述甜叶菊提取物包含咖啡酰奎宁酸和/或二咖啡酰奎宁酸，其总含量为甜叶菊提取物的0.0001-1wt％,优选为0.0001-0.1wt％，更优选为0.0001-0.01wt％。

20.根据权利要求14-19任一项所述的组合物，其中，所述甜叶菊提取物包含一种或多种非挥发性NSG物质，所述非挥发性NSG物质选自：山萘酚-葡萄糖甙、槲皮素-戊糖甙、山萘酚-木糖基-葡萄糖甙、槲皮素-二葡萄糖甙-鼠李糖甙和槲皮素-双鼠李糖甙，其总含量为0.0001-99wt％，优选为0.01-20wt％,更优选为0.01-10wt％。

21.根据权利要求14-20任一项所述的组合物，其中，所述甜叶菊提取物是从包含甜叶菊植物花的原料中提取的。

22.一种口服消费产品，其包含权利要求14-21任一项所述的组合物。

23.根据权利要求22所述的口服消费产品，其中，所述组合物的存在量为1-100000ppm，优选为1-25000ppm，更优选为1-5000ppm。

24.根据权利要求22或23所述的口服消费产品，其中，所述口服消费产品为饮料。

25.一种改善口服消费产品的风味或甜度的方法，其包括将有效量的权利要求14-21任一项所述的组合物添加到所述口服消费产品中。

26.根据权利要求25所述的方法，其中，将所述组合物加入到所述口服消费产品中，使其最终浓度为1-100000ppm，优选为1-25000ppm，更优选为1-5000ppm。

27.根据权利要求14所述的组合物，其中，所述糖基化甜叶菊提取物包含麦芽糖糊精。

28.一种组合物，其包含糖基化甜叶菊衍生的NSG物质，

其中，所述糖基化甜叶菊衍生的NSG物质包含一种或多种挥发性和/或非挥发性NSG物质，和

其中，所述糖基化甜叶菊衍生的NSG物质的存在量是所述组合物的0.0000001-99wt％，优选为0.0001-99wt％，更优选为1-99wt％。

29.根据权利要求28所述的组合物，其进一步包含糖基化甜菊醇糖甙和/或未反应的甜菊醇糖甙。

30.根据权利要求29所述的组合物，其中，所述糖基化甜菊醇糖甙和/或未反应的甜菊醇糖甙的存在量为所述组合物的0.0001-99wt％，优选为0.01-99wt％，更优选为1-99wt％。

31.根据权利要求28-30任一项所述的组合物，其进一步包含麦芽糖糊精。

32.一种口服消费产品，其包含权利要求28-31任一项所述的组合物。

33.根据权利要求32所述的口服消费产品，其中，所述组合物的存在量为1-100000ppm，优选为1-25000ppm，更优选为1-5000ppm。

34.根据权利要求32或33所述的口服消费产品，其中，所述口服消费产品是饮料。

35.一种改善口服消费产品的风味或甜度的方法，其包括将有效量的权利要求28-31任一项所述的组合物添加到所述口服消费产品中。

36.根据权利要求35所述的方法，其中，将所述组合物加入到所述口服消费产品中，使其最终浓度为1-100000ppm，优选为1-25000ppm，更优选为1-5000ppm。

37.一种组合物，其包含美拉德反应产物(MRP)，

其中，所述MRP是用包含甜叶菊提取物和胺供体的起始混合物生产的，和

其中，所述甜叶菊提取物包含一种或多种甜叶菊衍生的挥发性和/或非挥发性NSG物质。

38.根据权利要求37所述的组合物，其中，所述起始混合物还包含糖。

39.根据权利要求37所述的组合物，其中，所述甜叶菊提取物包含一种或多种挥发性NSG物质，所述挥发性NSG物质选自：壬醛，癸醛，十一醛，十四醛，2-乙基-1-己醇，(3R,6R)-2,2,6-三甲基-6-乙烯基四氢-2h-吡喃-3-醇，1-癸醇，6-甲基-5-庚-2-酮，1,3,8-对-薄荷三烯，对甲基异丙基苯，己醛，2-甲基-2-丁烯醛，2-己烯醛，2,6,6-三甲基-1,3-环己二烯-1-羧醛，3-甲基苯甲醛，1-己醇，(Z)-3-己烯-1-醇，2-乙基-1-己醇，苯甲醇，麦芽酚，乙酸烯丙酯，丁酯乙酸，丁酯丁酸，3,7-二甲基-1,6-辛二烯-3-醇甲酸酯，二甲基酯丁二酸，5,6,7,7a-四氢-4,4,7a-三甲基-2(4H)-苯并呋喃酮，α,α-二甲基-苯甲醇乙酸酯，5-丁基二氢-2(3h)-呋喃酮，四氢-6-丙基-2h-吡喃-2-酮，丁内酯，2,6,6-三甲基-2-环己烯-1,4-二酮，苯乙酮，(E)-6,10-二甲基-5,9-十一烷二烯-2-酮，1-(1h-吡咯-2-基)-乙酮，2-戊基呋喃，乙酸，丙酸，丁酸，戊酸，己酸，环己烷甲酸，庚酸，十四烷，1-柠檬烯，萜品油烯，E,E-6-二甲基-1,3,5,7-辛四烯，冰片烯，环戊烯，β-月桂烯，1-乙基-4-甲基苯，β-罗勒烯，对甲基异丙基苯，2-甲基-2-丁烯醛，α,4-二甲基-3-环己烯-1-乙醛，藏红花醛，苯甲醛，2-甲基-1-庚-6-酮，6-甲基-5-庚-2-酮，2,3-二氢-3,3,5,6-四甲基-1h-茚满-1-酮，9-十二炔-1-醇，2-羟基-α,α,4-三甲基-3-环己烯-1-甲醇，(Z)-芳樟醇氧化物，芳樟醇，脱氢芳樟醇，β-松油醇，α-松油醇，苯甲醇，苯乙醇，2-丙烯酸丁酯，3-甲基呋喃，2-甲基呋喃，2-乙基呋喃，2-乙烯基呋喃，(2R,5R)-2-甲基-5-(丙-1-烯-2-基)-2-乙烯基四氢呋喃，2-戊基呋喃，(2R,5S)-2-甲基-5-(丙-1-烯-2-基)-2-乙烯基四氢呋喃，顺式5-乙烯基四氢-α,α,5-三甲基-2-呋喃甲醇，糠醛，1-(2-呋喃基)-乙酮，5-甲基-2-呋喃甲醛，十四烷，2,3-二甲基-1,3-丁二烯，β-月桂烯，l-柠檬烯，β-罗勒烯，E,E-2,6-二甲基-1,3,5,7-辛四烯，冰片烯，环戊烯，α,4-二甲基-3-环己烯-1-乙醛，2-甲基-1-庚-6-酮，甲基乙烯基酮，乙酸，2-羟基-α,α,4-三甲基-3-环己烯-1-甲醇，乙酸甲酯，顺式-3-己烯基丙酮酸，3-甲基呋喃，2-甲基呋喃，2,5-二甲基呋喃，2,3-二氢呋喃，2-乙烯基呋喃，(2R,5R)-2-甲基-5-(丙-1-烯-2-基)-2-乙烯基四氢呋喃，2-戊基呋喃，(2R,5R)-2-甲基-5-(丙-1-烯-2-基)-2-乙烯基四氢呋喃，顺式-5-乙烯基四氢-α,α,5-三甲基-2-呋喃甲醇，1-(2-呋喃基)-乙酮，5-甲基-2-呋喃甲醛。

40.根据权利要求37所述的组合物，其中，所述甜叶菊提取物包含一种或多种挥发性NSG物质，所述挥发性NSG物质选自：十四烷，十五烷，十六烷，2,6,10,14-四甲基十五烷，十七烷，2,6,11-三甲基十二烷，2,6,10,14-十四甲基十六烷，十八烷，β-月桂烯，l-柠檬烯，β-罗勒烯，冰片烯，环戊烯，己醛，庚醛，2-己烯醛，壬醛，α,4-二甲基-3-环己烯-1-乙醛，藏红花醛，苯甲醛，2,3-丁二酮，2,3-戊二酮，2-环己烯-1-酮，1-(6-甲基-7-氧杂双环[4.1.0]庚-1-基)-乙酮，3,4,4a,5,6,7-六氢-1,1,4a-三甲基-2(1H)-萘酮，1-(2-甲基-1-环戊烯-1-基)-乙酮，乙酸，丙酸，丁酸，戊酸，己酸，环己烷甲酸，2-乙基-1-己醇，[S-(R*,R*)]-2,3-丁二醇，脱氢芳樟醇，对薄荷-1,5-二烯-8-醇，5,8,10-十一碳三烯-3-醇，α,α-二甲基-苯甲醇，苯甲醇，苯乙醇，戊二酸二甲酯，3,7-二甲基-6-壬烯-1-醇乙酸酯，十六烷酸甲酯，δ-八内酯，5,6,7,7a-四氢-4,4,7a-三甲基-2(4H)-苯并呋喃酮，3-甲基呋喃，2-甲基呋喃，2,5-二甲基呋喃，2,3-二氢呋喃，2-乙烯基呋喃，(2R.5R)-2-甲基-5-(丙-1-烯-2-基)-2-乙烯基四氢呋喃，2-戊基呋喃，(2R,5S)-2-甲基-5-(丙-1-烯-2-基)-2-乙烯基四氢呋喃，顺式-5-乙烯基四氢-α,α,5-三甲基-2-呋喃甲醇，糠醛，1-(2-呋喃基)-乙酮，5-甲基-2-呋喃甲醛。

41.根据权利要求37-40任一项所述的组合物，其中，所述甜叶菊提取物包含挥发性和非挥发性NSG物质。

42.根据权利要求37-41任一项所述的组合物，其中，所述甜叶菊提取物包含一种或多种非挥发性NSG物质，所述非挥发性NSG物质选自：咖啡酰奎宁酸、二咖啡酰奎宁酸、山萘酚-葡萄糖甙、槲皮素-戊糖甙、山萘酚-木糖基-葡萄糖甙、槲皮素-二葡萄糖甙-鼠李糖甙和槲皮素-双鼠李糖甙。

43.根据权利要求37-42任一项所述的组合物，其中，所述甜叶菊提取物包含咖啡酰奎宁酸和/或二咖啡酰奎宁酸，其总含量为0.0001-1wt％,优选为0.0001-0.1wt％，更优选为0.0001-0.01wt％。

44.根据权利要求37-43任一项所述的组合物，其中，所述甜叶菊提取物包含一种或多种非挥发性NSG物质，所述非挥发性NSG物质选自：山萘酚-葡萄糖甙、槲皮素-戊糖甙、山萘酚-木糖基-葡萄糖甙、槲皮素-二葡萄糖甙-鼠李糖甙和槲皮素-双鼠李糖甙，其总含量为0.0001-99wt％，优选为0.01-20wt％,更优选为0.01-10wt％。

45.根据权利要求37-44中任一项所述的组合物，其中，所述甜叶菊提取物是从包含甜菊植物花的原料中提取的。

46.一种口服消费产品，其包含权利要求37-45中任一项所述的组合物。

47.根据权利要求46所述的口服消费产品，其中，所述组合物的存在量为1-100000ppm，优选为1-25000ppm，更优选为1-5000ppm。

48.根据权利要求46或47所述的口服消费产品，其中，所述口服消费产品为饮料。

49.一种改善口服消耗产品的风味或甜度的方法，其包括将有效量的权利要求37-45任一项所述的组合物添加到所述口服消费产品中。

50.根据权利要求49所述的方法，其中，将所述组合物加入到所述口服消费产品中，使其最终浓度为1-100000ppm，优选为1-25000ppm，更优选为1-5000ppm。

51.一种组合物，其包含美拉德反应产物(MRP)，

其中，所述MRP是用包含糖基化甜叶菊提取物和胺供体的起始混合物制备的，

其中，所述糖基化甜叶菊提取物衍生自包含一种或多种甜叶菊衍生的挥发性和/或非挥发性NSG物质的甜叶菊提取物，和

其中，所述组合物任选地包含一种或多种未反应的甜菊醇糖甙。

52.根据权利要求51所述的组合物，其中，所述起始混合物还包含糖。

53.根据权利要求51所述的组合物，其中，所述甜叶菊提取物包含一种或多种挥发性NSG物质，所述挥发性NSG物质选自：壬醛，癸醛，十一醛，十四醛，2-乙基-1-己醇，(3R,6R)-2,2,6-三甲基-6-乙烯基四氢-2h-吡喃-3-醇，1-癸醇，6-甲基-5-庚-2-酮，1,3,8-对-薄荷三烯，对甲基异丙基苯，己醛，2-甲基-2-丁烯醛，2-己烯醛，2,6,6-三甲基-1,3-环己二烯-1-羧醛，3-甲基苯甲醛，1-己醇，(Z)-3-己烯-1-醇，2-乙基-1-己醇，苯甲醇，麦芽酚，乙酸烯丙酯，丁酯乙酸，丁酯丁酸，3,7-二甲基-1,6-辛二烯-3-醇甲酸酯，二甲基酯丁二酸，5,6,7,7a-四氢-4,4,7a-三甲基-2(4H)-苯并呋喃酮，α,α-二甲基-苯甲醇乙酸酯，5-丁基二氢-2(3h)-呋喃酮，四氢-6-丙基-2h-吡喃-2-酮，丁内酯，2,6,6-三甲基-2-环己烯-1,4-二酮，苯乙酮，(E)-6,10-二甲基-5,9-十一烷二烯-2-酮，1-(1h-吡咯-2-基)-乙酮，2-戊基呋喃，乙酸，丙酸，丁酸，戊酸，己酸，环己烷甲酸，庚酸，十四烷，1-柠檬烯，萜品油烯，E,E-6-二甲基-1,3,5,7-辛四烯，冰片烯，环戊烯，β-月桂烯，1-乙基-4-甲基苯，β-罗勒烯，对甲基异丙基苯，2-甲基-2-丁烯醛，α,4-二甲基-3-环己烯-1-乙醛，藏红花醛，苯甲醛，2-甲基-1-庚-6-酮，6-甲基-5-庚-2-酮，2,3-二氢-3,3,5,6-四甲基-1h-茚满-1-酮，9-十二炔-1-醇，2-羟基-α,α,4-三甲基-3-环己烯-1-甲醇，(Z)-芳樟醇氧化物，芳樟醇，脱氢芳樟醇，β-松油醇，α-松油醇，苯甲醇，苯乙醇，2-丙烯酸丁酯，3-甲基呋喃，2-甲基呋喃，2-乙基呋喃，2-乙烯基呋喃，(2R,5R)-2-甲基-5-(丙-1-烯-2-基)-2-乙烯基四氢呋喃，2-戊基呋喃，(2R,5S)-2-甲基-5-(丙-1-烯-2-基)-2-乙烯基四氢呋喃，顺式5-乙烯基四氢-α,α,5-三甲基-2-呋喃甲醇，糠醛，1-(2-呋喃基)-乙酮，5-甲基-2-呋喃甲醛，十四烷，2,3-二甲基-1,3-丁二烯，β-月桂烯，l-柠檬烯，β-罗勒烯，E,E-2,6-二甲基-1,3,5,7-辛四烯，冰片烯，环戊烯，α,4-二甲基-3-环己烯-1-乙醛，2-甲基-1-庚-6-酮，甲基乙烯基酮，乙酸，2-羟基-α,α,4-三甲基-3-环己烯-1-甲醇，乙酸甲酯，顺式-3-己烯基丙酮酸，3-甲基呋喃，2-甲基呋喃，2,5-二甲基呋喃，2,3-二氢呋喃，2-乙烯基呋喃，(2R,5R)-2-甲基-5-(丙-1-烯-2-基)-2-乙烯基四氢呋喃，2-戊基呋喃，(2R,5R)-2-甲基-5-(丙-1-烯-2-基)-2-乙烯基四氢呋喃，顺式-5-乙烯基四氢-α,α,5-三甲基-2-呋喃甲醇，1-(2-呋喃基)-乙酮，5-甲基-2-呋喃甲醛。

54.根据权利要求51所述的组合物，其中，所述甜叶菊提取物包含一种或多种挥发性NSG物质，所述挥发性NSG物质选自：十四烷，十五烷，十六烷，2,6,10,14-四甲基十五烷，十七烷，2,6,11-三甲基十二烷，2,6,10,14-十四甲基十六烷，十八烷，β-月桂烯，l-柠檬烯，β-罗勒烯，冰片烯，环戊烯，己醛，庚醛，2-己烯醛，壬醛，α,4-二甲基-3-环己烯-1-乙醛，藏红花醛，苯甲醛，2,3-丁二酮，2,3-戊二酮，2-环己烯-1-酮，1-(6-甲基-7-氧杂双环[4.1.0]庚-1-基)-乙酮，3,4,4a,5,6,7-六氢-1,1,4a-三甲基-2(1H)-萘酮，1-(2-甲基-1-环戊烯-1-基)-乙酮，乙酸，丙酸，丁酸，戊酸，己酸，环己烷甲酸，2-乙基-1-己醇，[S-(R*,R*)]-2,3-丁二醇，脱氢芳樟醇，对薄荷-1,5-二烯-8-醇，5,8,10-十一碳三烯-3-醇，α,α-二甲基-苯甲醇，苯甲醇，苯乙醇，戊二酸二甲酯，3,7-二甲基-6-壬烯-1-醇乙酸酯，十六烷酸甲酯，δ-八内酯，5,6,7,7a-四氢-4,4,7a-三甲基-2(4H)-苯并呋喃酮，3-甲基呋喃，2-甲基呋喃，2,5-二甲基呋喃，2,3-二氢呋喃，2-乙烯基呋喃，(2R.5R)-2-甲基-5-(丙-1-烯-2-基)-2-乙烯基四氢呋喃，2-戊基呋喃，(2R,5S)-2-甲基-5-(丙-1-烯-2-基)-2-乙烯基四氢呋喃，顺式-5-乙烯基四氢-α,α,5-三甲基-2-呋喃甲醇，糠醛，1-(2-呋喃基)-乙酮，5-甲基-2-呋喃甲醛。

55.根据权利要求51-54任一项所述的组合物，其中，所述甜叶菊提取物包含挥发性和非挥发性NSG物质。

56.根据权利要求51-55任一项所述的组合物，其中，所述甜叶菊提取物包含一种或多种非挥发性NSG物质，所述非挥发性NSG物质选自：咖啡酰奎宁酸、二咖啡酰奎宁酸、山萘酚-葡萄糖甙、槲皮素-戊糖甙、山萘酚-木糖基-葡萄糖甙、槲皮素-二葡萄糖甙-鼠李糖甙和槲皮素-双鼠李糖甙。

57.根据权利要求51-56任一项所述的组合物，其中，所述甜叶菊提取物包含的咖啡酰奎宁酸和/或二咖啡酰奎宁酸的总量为0.0001-1wt％，优选为0.0001-0.1wt％，更优选为0.0001-0.01wt％。

58.根据权利要求51-57任一项所述的组合物，其中，所述甜叶菊提取物包含一种或多种非挥发性NSG物质，所述非挥发性NSG物质选自：山萘酚-葡萄糖甙、槲皮素-戊糖甙、山萘酚-木糖基-葡萄糖甙、槲皮素-二葡萄糖甙-鼠李糖甙和槲皮素-双鼠李糖甙，其总含量为0.0001-99wt％，优选为0.01-20wt％，更优选为0.01-10wt％。

59.根据权利要求51-58任一项所述的组合物，其中，所述甜叶菊提取物是从包含甜叶菊植物花的原料中提取的。

60.一种口服消费产品，其包含权利要求51-59中任一项所述的组合物。

61.根据权利要求60所述的口服消费产品，其中，所述组合物的存在量为1-100000ppm，优选为1-25000ppm，更优选为1-5000ppm。

62.根据权利要求60或61所述的口服消费产品，其中，所述口服消费产品是饮料。

63.一种改善口服消费产品的风味或甜度的方法，其包括将有效量的权利要求51-59中任一项所述组合物添加到所述口服消费产品中。

64.根据权利要求63所述的方法，其中，将所述组合物加入到所述口服消费产品中，使其最终浓度为1-100000ppm，优选为1-25000ppm，更优选为1-5000ppm。

65.一种组合物，其包含：(A)一种或多种大麻素，和/或(B)一种或多种糖基化大麻素，和/或(C)包含一种或多种大麻素和/或糖基化大麻素的美拉德反应产物(MRP)。

66.根据权利要求65所述的组合物，其中，所述一种或多种大麻素和/或糖基化大麻素在美拉德反应之前、之中或之后添加。

67.根据权利要求65或66所述的组合物，其中所述一种或多种大麻素包含大麻二酚(CBD)油。

68.如权利要求65-67中任一项所述的组合物，其中所述组合物包含：(1)一种或多种糖基化大麻素，和/或(2)一种或多种未反应的大麻素，和/或(3)大麻提取物中所含的一种或多种糖基化的非大麻素物质，和/或(4)大麻提取物中包含的一种或多种未反应的非大麻素物质；在一些实施方案中，大麻素糖甙是通过酶促方法产生的，例如，通过酶介导的含有大麻素的大麻提取物的转糖基化；在一些实施方案中，糖基化大麻提取物包含大麻素糖甙。

69.根据权利要求65-68任一项所述的组合物，其中所述组合物包含组分A或B或C，其含量为组合物的0.0001-99wt％，优选为0.001-99wt％，更优选为0.01-99wt％。

70.根据权利要求65-69任一项所述的组合物，其中所述组合物包含组分A和B，或组分A和C，或组分B和C，或组分A和B和C，其总含量为组合物的0.0001-99wt％，优选为0.001-99wt％，更优选为0.01-99wt％。

71.根据权利要求65-70任一项所述的组合物，其进一步包含：(D)甜叶菊提取物，糖基化甜叶菊提取物，衍生自甜叶菊提取物和/或糖基化甜叶菊提取物的MRP。

72.根据权利要求71所述的组合物，其中，所述甜叶菊提取物，糖基化甜叶菊提取物，衍生自甜叶菊提取物和/或糖基化甜叶菊提取物的MRP，包含一种或多种甜菊醇糖甙，一种或多种糖基化甜菊醇糖甙，一种或多种甜叶菊衍生的非甜菊醇糖甙(NSG)物质和/或一种或多种糖基化甜叶菊衍生的NSG物质。

73.根据权利要求71或72所述的组合物，其中，所述组合物包含组分D，其含量为组合物的0.0001-99wt％，优选为0.001-99wt％，更优选为0.01-99wt％。

74.根据权利要求65-73任一项所述的组合物，其进一步包含：(E)甜味剂和/或索马甜；在一些实施方案中，所述甜味剂是天然甜味剂，在一些实施方案中，所述甜味剂是人造甜味剂。

75.根据权利要求65-74任一项所述的组合物，其中，所述组合物为澄清水溶液的形式；在一些实施方案中，本申请的组合物为乳液形式，在一些实施方案中，本申请的组合物为粉末，颗粒或片剂的形式。

76.一种包含脂质组分和脂质载体组分的组合物，其中，所述脂质载体组分增加了所述脂质组分的稳定性或溶解性。

77.根据权利要求76所述的组合物，其中，所述脂质组分包含一种或多种芳香油。

78.根据权利要求76所述的组合物，其中，所述脂质组分包含一种或多种选自以下的脂质：脂肪酸，脂肪酸衍生物(包括甘油三酸酯，甘油二酸酯和甘油单酸酯和磷脂)和含固醇的代谢物，例如胆固醇。

79.根据权利要求76所述的组合物，其中，所述脂质组分包含一种或多种动物来源的油。

80.根据权利要求76所述的组合物，其中，所述脂质组分包含一种或多种植物或藻类来源的油。

81.根据权利要求76-80任一项所述的组合物，其中，所述脂质载体组分包含：(1)一种或多种甜叶菊糖甙和/或糖基化甜叶菊糖甙和/或(2)美拉德反应产物(MRP)。

82.根据权利要求81所述的组合物，其中，所述美拉德反应产物衍生自甜叶菊提取物，并且其中所述脂质组分在所述美拉德反应之前，之中或之后添加。

83.根据权利要求76-82任一项所述的组合物，其中，所述组合物为水溶液，乳液或干粉形式。

84.根据权利要求83所述的组合物，其中，所述组合物为澄清水溶液的形式。

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