JP2023519721A - フレーバー組成物 - Google Patents

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Abstract

本発明は、フレーバーの分野に関する。より具体的には、本発明は、２－ヒドロキシ－４－メトキシベンズアルデヒドを含むフレーバー組成物および本発明の組成物を含むフレーバー付き消費者製品に関する。さらに、本発明は、フレーバー付き物品のフレーバー特性を付与、増強、改善、または変更する方法、およびフレーバー付き物品中のオフフレーバーを低減、制限、阻害、または抑制する方法であって、上記物品に有効量の上記で定義された組成物を添加することを含む方法に関する。

Description

技術分野
本発明は、フレーバーの分野に関する。より具体的には、本発明は、２－ヒドロキシ－４－メトキシベンズアルデヒドを含むフレーバー組成物および本発明の組成物を含むフレーバー付き消費者製品に関する。さらに、本発明は、フレーバー付き物品のフレーバー特性を付与、増強、改善、または変更する方法、およびフレーバー付き物品中のオフフレーバーを低減、制限、阻害、または抑制する方法であって、上記物品に有効量の上記で定義された組成物を添加することを含む方法に関する。
発明の背景
フレーバー産業は、多数の面を有する非常に複雑なフレーバーをもたらす性質を模倣するために、新しい感覚刺激ノートを永久に模索し、新規なアコードを構築している。フレーバー産業で最も求められている成分のいくつかは、フレーバー組成物に、豊かさ／まろやかさを与えると同時に、アロマの長続きまたは複雑さも改善するものである。
したがって、特にスイーツ、飲料および風味の良い消費者製品において使用される組成物において、まろやかさを強化または増強することを可能にする組成物を提供する必要性が依然として存在する。
本発明は、２－ヒドロキシ－４－メトキシベンズアルデヒドと、フェノールノート、乳および肉ノート、ブラウンフレーバーノート、蜂蜜および植物ノート、果実ノートおよびアルコール飲料ノートに関連する特徴的なフレーバーノートを付与することが可能な少なくとも１種以上の成分；および／または甘味料もしくは味覚調節剤のリストから選択される少なくとも１種の成分とを含むフレーバリング組成物を提供することによってこれらの必要性に応えるものである。
発明の概要
本発明は、そのまろやかさおよび長続きが特に高く評価されるフレーバー組成物に関する。
したがって、本発明の第１の対象は、フレーバー組成物であって、
ｉ）２－ヒドロキシ－４－メトキシベンズアルデヒド；ならびに
ｉｉ）以下に関連する特徴的なフレーバーノートを付与することが可能な少なくとも１種以上の成分
ａ．フェノールノート；
ｂ．乳および肉ノート；
ｃ．ブラウンフレーバーノート；
ｄ．蜂蜜および植物ノート；
ｅ．果実ノート、
ｆ．アルコール飲料ノート；
および／または
ｉｉｉ）甘味料、三叉神経感覚惹起剤または味覚調節剤のリストから選択される少なくとも１種の成分
を含む、フレーバー組成物である。
本発明の第２の対象は、上記で定義された組成物を含むフレーバー付き消費者製品である。
本発明の第３の対象は、フレーバー付き物品のフレーバー特性を付与、増強、改善または変更する方法であって、上記物品に上記で定義された有効量の組成物を添加することを含む方法である。
本発明のさらなる対象は、タンパク質系食品、野菜飲料、模造乳製品、シリアル製品または非アルコール飲料のオフフレーバーを低減、制限、阻害または抑制する方法であって、上記物品に上記で定義された有効量の組成物を添加することを含む方法である。
発明の説明
特に明記しない限り、パーセンテージ（％）またはｐｐｍは、組成物の重量パーセンテージを示すことを意味する。
驚くべきことに、２－ヒドロキシ－４－メトキシベンズアルデヒドが、フェノールノート、乳および肉ノート、ブラウンフレーバーノート、蜂蜜および植物ノート、果実ノートまたはアルコール飲料ノートを付与するフレーバリング組成物に、フレーバリストが求める豊かさの特色をもたらすことがここで発見されている。加えて、本発明のフレーバー組成物は、バニリンの存在を必要とせずに、フェノールのコノテーションを有すると同時に、特にアルコール飲料においてスモーキーおよび熟成ノートを高める。
したがって、本発明の第１の対象は、
ｉ）２－ヒドロキシ－４－メトキシベンズアルデヒド；ならびに
ｉｉ）以下に関連する特徴的なフレーバーノートを付与することが可能な少なくとも１種以上の成分
ａ．フェノールノート；
ｂ．乳および肉ノート；
ｃ．ブラウンフレーバーノート；
ｄ．蜂蜜および植物ノート；
ｅ．果実ノート、
ｆ．アルコール飲料ノート；
および／または
ｉｉｉ）甘味料、三叉神経感覚惹起剤または味覚調節剤のリストから選択される少なくとも１種の成分
を含むフレーバー組成物である。
本発明の組成物は、食品マトリックス、食品物質または他の食用製品の形であり得る。
２－ヒドロキシ－４－メトキシベンズアルデヒドは、天然源または合成源／出発材料から出発して、抽出、天然プロセス、合成プロセスまたは天然プロセスと合成プロセスとの組み合わせにより得ることができる。天然プロセスとは、植物の微生物学プロセス、発酵、微生物学的プロセスまたは酵素的プロセスを意味する。具体的な実施形態によれば、２－ヒドロキシ－４－メトキシベンズアルデヒドは、ビオンジア・ヘムスレヤナ（Ｂｉｏｎｄｉａ ｈｅｍｓｌｅｙａｎａ）、ペリプロカ・グラエカ（Ｐｅｒｉｐｌｏｃａ ｇｒａｅｃａ）、ペリプロカ・セピウム（Ｐｅｒｉｐｌｏｃａ ｓｅｐｉｕｍ）、ペリプロカ・アンガスティフォリア（Ｐｅｒｉｐｌｏｃａ ａｎｇｕｓｔｉｆｏｌｉａ）、ペリプロカ・ラエビガタ（Ｐｅｒｉｐｌｏｃａ ｌａｅｖｉｇａｔａ）、ステルモクリプトン・カシアヌム（Ｓｔｅｌｍｏｃｒｙｐｔｏｎ ｋｈａｓｉａｎｕｍ）、ガガイモ科オオカモメヅル属（Ｔｙｌｏｐｈｏｒａ ｉｎｄｉｃａ）、スワロールート（Ｄｅｃａｌｅｐｉｓ ｈａｍｉｌｔｏｎｉｉ）、デカレピス・アラヤルパトラ（Ｄｅｃａｌｅｐｉｓ ａｒａｙａｌｐａｔｈｒａ）、サルサパリラ（Ｈｅｍｉｄｅｓｍｕｓ ｉｎｄｉｃｕｓ）、白ショウガ（Ｍｏｎｄｉａ ｗｈｉｔｅｉ）、タレンナ・アッテヌアタ（Ｔａｒｅｎｎａ ａｔｔｅｎｕａｔａ）、ペリプロカ属（Ｐｅｒｉｐｌｏｃａ ｇｅｎｕｓ）または２－ヒドロキシ－４－メトキシベンズアルデヒドを含むことが知られているか、含むことが予想される他の関連する植物種からの抽出によって得ることができる。好ましくは、植物源は、ペリプロカ・セピウム（Ｐｅｒｉｐｌｏｃａ ｓｅｐｉｕｍ）、ペリプロカ・アンガスティフォリア（Ｐｅｒｉｐｌｏｃａ ａｎｇｕｓｔｉｆｏｌｉａ）、ペリプロカ・ラエビガタ（Ｐｅｒｉｐｌｏｃａ ｌａｅｖｉｇａｔａ）、スワロールート（Ｄｅｃａｌｅｐｉｓ ｈａｍｉｌｔｏｎｉｉ）、サルサパリラ（Ｈｅｍｉｄｅｓｍｕｓ ｉｎｄｉｃｕｓ）、または白ショウガ（Ｍｏｎｄｉａ ｗｈｉｔｅｉ）であり得る。さらにより好ましくは、植物源は、ペリプロカ・セピウム（Ｐｅｒｉｐｌｏｃａ ｓｅｐｉｕｍ）であり得る。２－ヒドロキシ－４－メトキシベンズアルデヒドは、純粋な化合物として使用され得るか、または抽出物などの複合混合物の一部であり得る。特定の実施形態によれば、２－ヒドロキシ－４－メトキシベンズアルデヒドは、ペリプロカ・セピウム（Ｐｅｒｉｐｌｏｃａ ｓｅｐｉｕｍ）抽出物および／またはスワロールート（Ｄｅｃａｌｅｐｉｓ ｈａｍｉｌｔｏｎｉｉ）抽出物の一部である。
特定の実施形態によれば、２－ヒドロキシ－４－メトキシベンズアルデヒドは、天然源からの抽出物の形である。上記抽出物は、少なくとも１０％、２０％、３０％、４０％、５０％、６０％、７０％、８０％、９０％、９５％または９９％の２－ヒドロキシ－４－メトキシベンズアルデヒドを含む。上記抽出物は、最大５００ｐｐｍの３－ヒドロキシ－４－メトキシベンズアルデヒドを含む。好ましくは、上記抽出物は、最大２５０ｐｐｍ、１００ｐｐｍ、８０ｐｐｍまたは５０ｐｐｍの３－ヒドロキシ－４－メトキシベンズアルデヒドを含み得る。２－ヒドロキシ－４－メトキシベンズアルデヒドの天然源は、ビオンジア・ヘムスレヤナ（Ｂｉｏｎｄｉａ ｈｅｍｓｌｅｙａｎａ）、ペリプロカ・グラエカ（Ｐｅｒｉｐｌｏｃａ ｇｒａｅｃａ）、ペリプロカ・セピウム（Ｐｅｒｉｐｌｏｃａ ｓｅｐｉｕｍ）、ペリプロカ・アンガスティフォリア（Ｐｅｒｉｐｌｏｃａ ａｎｇｕｓｔｉｆｏｌｉａ）、ペリプロカ・ラエビガタ（Ｐｅｒｉｐｌｏｃａ ｌａｅｖｉｇａｔａ）、ステルモクリプトン・カシアヌム（Ｓｔｅｌｍｏｃｒｙｐｔｏｎ ｋｈａｓｉａｎｕｍ）、ガガイモ科オオカモメヅル属（Ｔｙｌｏｐｈｏｒａ ｉｎｄｉｃａ）、スワロールート（Ｄｅｃａｌｅｐｉｓ ｈａｍｉｌｔｏｎｉｉ）、デカレピス・アラヤルパトラ（Ｄｅｃａｌｅｐｉｓ ａｒａｙａｌｐａｔｈｒａ）、サルサパリラ（Ｈｅｍｉｄｅｓｍｕｓ ｉｎｄｉｃｕｓ）、白ショウガ（Ｍｏｎｄｉａ ｗｈｉｔｅｉ）、タレンナ・アッテヌアタ（Ｔａｒｅｎｎａ ａｔｔｅｎｕａｔａ）、ペリプロカ属（Ｐｅｒｉｐｌｏｃａ ｇｅｎｕｓ）である。好ましくは、天然源は、ペリプロカ・セピウム（Ｐｅｒｉｐｌｏｃａ ｓｅｐｉｕｍ）、ペリプロカ・アンガスティフォリア（Ｐｅｒｉｐｌｏｃａ ａｎｇｕｓｔｉｆｏｌｉａ）、ペリプロカ・ラエビガタ（Ｐｅｒｉｐｌｏｃａ ｌａｅｖｉｇａｔａ）、スワロールート（Ｄｅｃａｌｅｐｉｓ ｈａｍｉｌｔｏｎｉｉ）、サルサパリラ（Ｈｅｍｉｄｅｓｍｕｓ ｉｎｄｉｃｕｓ）または白ショウガ（Ｍｏｎｄｉａ ｗｈｉｔｅｉ）であり得る。さらにより好ましくは、天然源は、ペリプロカ・セピウム（Ｐｅｒｉｐｌｏｃａ ｓｅｐｉｕｍ）であり得る。
本発明の任意の実施形態によれば、本発明のフレーバー組成物は、０．５％未満、さらに０．１％未満の２－ヒドロキシ－４－メトキシベンズアルデヒド、さらに０．０５％未満の２－ヒドロキシ－４－メトキシベンズアルデヒドを含む。
２－ヒドロキシ－４－メトキシベンズアルデヒドの濃度は、すぐに消費できる（ＲＴＣ）状態で０．００００１～５０ｐｐｍの範囲、好ましくは０．００００１～０．１ｐｐｍの範囲、好ましくは０．００００１～０．０３ｐｐｍの範囲にある。特定の実施形態によれば、２－ヒドロキシ－４－メトキシベンズアルデヒドの濃度は、０．０００１～５０ｐｐｍの範囲、好ましくは０．０００５～２０ｐｐｍの範囲、好ましくは０．０００５～１０ｐｐｍの範囲、好ましくは０．００５～１ｐｐｍの範囲、好ましくは０．００５～０．２ｐｐｍの範囲、さらにより好ましくは０．０１～０．５ｐｐｍの範囲にある。
「．．．．に関連する特徴的なフレーバーノートを付与することが可能な成分」との表現、または類似表現は、本明細書ではフレーバリング成分として認識される成分、すなわち、快楽効果を付与するためのフレーバリング調製品または組成物に使用される成分を意味する。換言すれば、フレーバリング成分であると見なされるべきこのような成分は、単に味を有するものではなく、組成物の味を肯定的または心地よい方法で付与または修正することができると当業者に認識されなければならない。
「フェノールノート」とは、当業者によって理解される通常の意味、すなわち、バニラフレーバー、またはバニラフレーバーのあらゆる側面および／またはスモーキーノートおよび／またはローストおよび／またはウッディーノートを付与する成分を意味する。特に、フェノールノートは、スモーキーノートおよび／またはウッディーノートとして理解されている。
フェノールノートに関連する特徴的なフレーバーノートを付与することが可能な適切な成分の非限定的なリストは、フェノール、２－メトキシフェノール、２－メトキシ－４－ビニル－フェノール、４－メチル－フェノール、２－メトキシ－４－（２－プロペン－１－イル）フェノール、２－メトキシ－４－（１－プロペン－１－イル）フェノール、２－メトキシ－４－メチル－フェノール、４－エテニルフェノール、２－エトキシ－５－（１－プロペニル）フェノール、４－メトキシベンズアルデヒド、４－メトキシ－ベンゼンメタノール、４－メトキシ－安息香酸、１，３－ベンゾジオキソール－５－カルバルデヒド、４－メトキシベンジルアセテート、（４－メトキシフェニル）メチルホルメート、メチル２－ヒドロキシ－４－メトキシベンゾエート、４－ヒドロキシ－ベンゼンメタノール、２，６－ジメトキシ－フェノール、４－ヒドロキシ－３－メトキシベンジルアルコール、４－ヒドロキシ－３－メトキシベンジルアセテート、４－ヒドロキシ－３－メトキシベンジル酸、４－（エトキシメチル）－２－メトキシフェノール、（Ｅ）－１－（４－メトキシ－１－フェニル）－１－ペンテン－３－オン、２－メチル－フェノール、１，２－ジメトキシ－４－メチルベンゼン、バニラ抽出物、ベンゾイン抽出物、ペルーバルサム抽出物、トルー抽出物、グアヤクウッドオイル、３，４－ジメトキシ－ベンズアルデヒド、３－エトキシ－４－ヒドロキシベンズアルデヒド、４－（４－メトキシフェニル）－２－ブタノン、３－ヒドロキシ－２－メトキシベンズアルデヒド、３－ヒドロキシ－５－メトキシベンズアルデヒド、２－ヒドロキシ－３－メトキシベンズアルデヒド、２－ヒドロキシ－５－メトキシベンズアルデヒド、３－ヒドロキシ－４－メトキシベンズアルデヒド、４－ヒドロキシ－２－メトキシ－ベンズアルデヒド、２，４－ジメトキシ－ベンズアルデヒド、２，４－ジエトキシ－ベンズアルデヒド、２，４－ジメトキシ－６－メチル－ベンズアルデヒド、５－エトキシ－２－ヒドロキシ－ベンズアルデヒド、５－ヒドロキシ－２－メトキシ－ベンズアルデヒド、２，６－ジメトキシ－４－メチルベンズアルデヒド、２－メトキシ－４－（メトキシメチル）フェノール、４－（メトキシメチル）フェノール、４－ヒドロキシベンズアルデヒド、４－メトキシ－メチルエステル安息香酸、４－ヒドロキシ安息香酸、メチル４－ヒドロキシ－３－メトキシベンゾエート、エチル４－ヒドロキシ－３－メトキシベンゾエート、４－ヒドロキシ－３－メトキシ安息香酸、４－ヒドロキシ－３，５－ジメトキシ－ベンズアルデヒド、４－メトキシ安息香酸エチルエステル、２－メチル－１－（ｐ－トリル）ブタン－１，３－ジオン、６－（４－メトキシフェニル）－３－メチルヘキサン－２，４－ジオン、ラクトイルバニリン、ラクトイルイソバニリン、ラクトイルｐ－ヒドロキシベンズアルデヒド、ラクトイルｐ－ヒドロキシ－ｍ－メトキシケイ皮酸、ラクトイルイソバニリン酸、オレイルバニリン、デカノイルバニリン、ジバニリルスクシネート、ラクトイルオイゲノール、グルコニルバニリンおよびそれらの組み合わせからなる群から選択され得る。特に、フェノールノートに関連する特徴的なフレーバーノートを付与することが可能な成分は、フェノール、２－メトキシフェノール、２－メトキシ－４－ビニル－フェノール、２－メトキシ－４－（１－プロペン－１－イル）フェノール、２－メトキシ－４－メチル－フェノール、４－メトキシベンズアルデヒド、４－メトキシ－ベンゼンメタノール、１，３－ベンゾジオキソール－５－カルバルデヒド、４－メトキシベンジルアセテート、４－ヒドロキシ－３－メトキシベンジルアセテート、４－ヒドロキシ－３－メトキシベンジル酸、バニラ抽出物、ベンゾイン抽出物、ペルーバルサム抽出物、トルー抽出物、グアヤクウッドオイルおよびそれらの組み合わせの群から選択され得る。さらにより具体的には、フェノールノートに関連する特徴的なフレーバーノートを付与することが可能な成分は、フェノール、２－メトキシフェノール、２－メトキシ－４－ビニル－フェノール、４－メトキシベンズアルデヒド、４－メトキシ－ベンゼンメタノール、１，３－ベンゾジオキソール－５－カルバルデヒド、バニラ抽出物、ベンゾイン抽出物、ペルーバルサム抽出物およびそれらの組み合わせの群から選択され得る。
本発明の任意の実施形態によれば、フレーバー組成物は、フェノールノートに関連する特徴的なフレーバーノートを付与することが可能な少なくとも１種、２種、３種、４種、５種、６種、７種、８種、９種、１０種またはそれ以上の成分を含む。
フェノールノートに関連する特徴的なフレーバーノートを付与することが可能な成分の濃度は、すぐに消費できる（ＲＴＣ）状態で０．０００１～１００００ｐｐｍの範囲、好ましくは０．０００５～２０ｐｐｍの範囲、好ましくは０．０００５～１０ｐｐｍの範囲、好ましくは０．０００５～５ｐｐｍの範囲、好ましくは０．０００５～２ｐｐｍの範囲、好ましくは０．０１～５ｐｐｍの範囲、さらにより好ましくは０．０１～２ｐｐｍの範囲にある。
２－ヒドロキシ－４－メトキシベンズアルデヒドは、フェノールノートに関連する特徴的なフレーバーノートを付与することが可能な成分と組み合わせて、１：１００００００～１０００：１、または１：１０００００～５００：１、または１：１００００～２００：１、または１：１０００～１００：１、または１：５０～１０：１、または１：１００～５０：１の範囲の任意の適切な比（ｗ／ｗ）で使用され得る。
「乳および肉ノート」とは、当業者によって理解される通常の意味、すなわち、バター、クリーム、ミルクまたはヨーグルトなどの乳フレーバー、ウシ、ヒツジ、鶏肉または豚肉ノートなどの肉フレーバーを、あらゆる調理済みもしくはスモークのコノテーション、または上記フレーバーに関連するあらゆる側面とともに付与する成分を意味する。
乳および肉ノートに関連する特徴的なフレーバーノートを付与することが可能な適切な成分の非限定的なリストは、デカン酸、ブタン酸、２－メチルプロパン酸、６－ヘプチルテトラヒドロ－２Ｈ－ピラン－２－オン、３－ヒドロキシ－２－ブタノン、２，３－ペンタンジオン、５－ペンチルフラン－２（５Ｈ）－オン、テトラヒドロ－６－ペンチル－２Ｈ－ピラン－２－オン、６－ヘプチルテトラヒドロ－２Ｈ－ピラン－２－オン、ジヒドロ－２（３Ｈ）－フラノン、３－メチル－ブタン酸、デセン酸、ドデカン酸、テトラデカン酸、ヘキサデカン酸、オクタデカン酸、（Ｚ）－９－オクタデセン酸、２－デカノン、２－ヘプタノン、３－ヘプタノン、乳酸エチル、オクタン酸、乳抽出物および加工乳製品、２－メチル－３－フランチオール、ビス（２－メチル－３－フリル）ジスルフィド、（Ｅ）－２－ノネナールおよびそれらの組み合わせからなる群から選択され得る。特に、乳および肉ノートに関連する特徴的なフレーバーノートを付与することが可能な成分は、デカン酸、ブタン酸、３－ヒドロキシ－２－ブタノン、２，３－ペンタンジオン、テトラヒドロ－６－ペンチル－２Ｈ－ピラン－２－オン、６－ヘプチルテトラヒドロ－２Ｈ－ピラン－２－オン、ドデカン酸、乳酸エチル、オクタン酸、乳抽出物および加工乳製品およびそれらの組み合わせの群から選択され得る。さらにより具体的には、乳および肉ノートに関連する特徴的なフレーバーノートを付与することが可能な成分は、デカン酸、ブタン酸、３－ヒドロキシ－２－ブタノン、２，３－ペンタンジオン、テトラヒドロ－６－ペンチル－２Ｈ－ピラン－２－オンおよびそれらの組み合わせの群から選択され得る。
本発明の任意の実施形態によれば、フレーバー組成物は、乳および肉ノートに関連する特徴的なフレーバーノートを付与することが可能な少なくとも１種、２種、３種、４種、５種、６種、７種、８種、９種、１０種またはそれ以上の成分を含む。
乳および肉ノートに関連する特徴的なフレーバーノートを付与することが可能な成分の濃度は、すぐに消費できる（ＲＴＣ）状態で０．００１～１００００ｐｐｍの範囲、好ましくは０．００１～１０００ｐｐｍの範囲、好ましくは０．００１～１００ｐｐｍの範囲、好ましくは０．００１～５０ｐｐｍの範囲、好ましくは０．００１～２０ｐｐｍの範囲、さらにより好ましくは０．０１～２０ｐｐｍの範囲にある。
２－ヒドロキシ－４－メトキシベンズアルデヒドは、乳および肉ノートに関連する特徴的なフレーバーノートを付与することが可能な成分と組み合わせて、１：１０００００～５００：１、または１：５００００～２００：１、または１：１００００～１００：１、または１：１０００～１００：１、または１：５００～５０：１の範囲の任意の適切な比（ｗ／ｗ）で使用され得る。
「ブラウンフレーバーノート」とは、当業者に理解される通常の意味、すなわち、例えばココア、焦げた砂糖、カラメル、コーヒー、ナッツ、種子、メープル、焙煎、トースト、調理済みもしくは焼成された食品フレーバー、または上記フレーバーに関連するあらゆる側面を付与する成分を意味する。
ブラウンフレーバーノートに関連する特徴的なフレーバーノートを付与することが可能な適切な成分の非限定的なリストは、３－メチルブタナール、ココア抽出物、２－フランメタノール、２－フランカルボキシアルデヒド、５－メチル－２－フランカルボキシアルデヒド、４－ヒドロキシ－２，５－ジメチル－３－フラノン、２－エチル－３－ヒドロキシ－４Ｈ－ピラン－４－オン、３－ヒドロキシ－２－メチル－４Ｈ－ピラン－４－オン、黒砂糖抽出物、サトウキビ抽出物、テトラメチルピラジン、２－メチル－プロパナール、２－メチル－ブタナール、２－アセチル－１－ピロリン、２－アセチル－２－ピロリン、２－アセチルテトラヒドロピリジン、２－アセチル－３，４，５，６－テトラヒドロピリジン、２－アセチル－１，４，５，６－テトラヒドロピリジン、ピロリジン、メチルピラジン、２－エチル－６－メチルピラジン、２，３，５（６）－トリメチルピラジン、２，５－ジメチルピラジン、２，６－ジメチルピラジン、２－アセチルピリジン、メチルテトラヒドロフラノン、１－（２－フラニル）－エタノン、２－エチル－５－メチルピラジン、２－エチル－６－メチルピラジン、１－（２－ピロリル）－１－エタノン、２－イソプロピル－５－メチルヘキサナール、２－イソプロピル－５－メチル－２－ヘキセナール、４－メチル－２－フェニル－２－ペンテナール、アルファ－（３－メチルブチリデン）－ベンゼンアセトアルデヒド、１－（チアゾール－２－イル）エタン－１－オン、２－フランメタンチオール、１－（３－メチルピラジニル）－エタノン、２－エチル－３－メチル－ピラジン、２－（（メチルジチオ）メチル）－フラン、１－（４，５－ジヒドロ－１，３－チアゾール－２－イル）－１－エタノン、２，５－ジヒドロ－４，５－ジメチル－２－（２－メチルプロピル）－チアゾール、ジヒドロ－２，４，６－トリス（２－メチルプロピル）－４Ｈ－１，３，５－ジチアジン、２－デセナール、ベンズアルデヒド、マソイア樹皮抽出物、トンカ豆抽出物、フェヌグリーク抽出物、５，６－ジヒドロ－６－ペンチル－２Ｈ－ピラン－２－オン、ジヒドロ－５－ペンチル－２（３Ｈ）－フラノン、テトラヒドロ－６－ペンチル－２Ｈ－ピラン－２－オン、１，４－ジメトキシ－ベンゼン、６－メチル－２Ｈ－１－ベンゾピラン－２－オン、３，４－ジヒドロ－２Ｈ－１－ベンゾピラン－２－オン、１－ベンゾピラン－２－オン、３－ヒドロキシ－４，５－ジメチル－２（５Ｈ）－フラノン、テトラヒドロ－６－プロピル－２Ｈ－ピラン－２－オン、６－ブチルテトラヒドロ－２Ｈ－ピラン－２－オン、５－ブチルジヒドロ－２（３Ｈ）－フラノン、５－プロピルジヒドロ－２（３Ｈ）－フラノン、５－メチルジヒドロ－２（３Ｈ）－フラノン、２，４－デカジエナール、１－（ピラジン－２－イル）エタン－１－オン、５－メチルヘプタ－２－エン－４－オン、２－ヒドロキシ－３－メチル－２－シクロペンテン－１－オン、３，４－ジメチル－１，２－シクロペンタンジオン、３－エチル－２，５－ジメチルピラジン、２－エチル－３，５－ジメチルピラジン、６，７－ジヒドロ－５－メチル－５Ｈ－シクロペンタピラジン、２－エチルピラジン、２－メトキシ－３－（１－メチルエチル）－ピラジン、２－エチル－３－メトキシ－ピラジン、２－メトキシ－３－メチル－ピラジン、２－メトキシ－５－メチル－ピラジン、２－メチルチオ－３－メチルピラジン、２－メチルチオ－５－メチルピラジン、２－メチルチオ－６－メチルピラジンおよびそれらの組み合わせの群から選択され得る。特に、ブラウンフレーバーノートに関連する特徴的なフレーバーノートを付与することが可能な成分は、３－メチルブタナール、ココア抽出物、２－フランメタノール、２－フランカルボキシアルデヒド、５－メチル－２－フランカルボキシアルデヒド、４－ヒドロキシ－２，５－ジメチル－３－フラノン、３－ヒドロキシ－２－メチル－４Ｈ－ピラン－４－オン、テトラメチルピラジン、２－メチル－プロパナール、２－アセチル－１－ピロリン、２，３，５（６）－トリメチルピラジン、２，５－ジメチルピラジン、２，６－ジメチルピラジン、２－イソプロピル－５－メチル－２－ヘキセナール、２－フランメタンチオール、２－エチル－３－メチル－ピラジン、２－（（メチルジチオ）メチル）－フラン、ベンズアルデヒド、マソイア樹皮抽出物、フェヌグリーク抽出物、５，６－ジヒドロ－６－ペンチル－２Ｈ－ピラン－２－オン、１－ベンゾピラン－２－オン、３－ヒドロキシ－４，５－ジメチル－２（５Ｈ）－フラノン、２－アセチルピラジン、２－ヒドロキシ－３－メチル－２－シクロペンテン－１－オン、２－エチル－３，５－ジメチルピラジンおよびそれらの組み合わせの群から選択され得る。さらにより具体的には、ブラウンフレーバーノートに関連する特徴的なフレーバーノートを付与することが可能な成分は、３－メチルブタナール、ココア抽出物、２－フランカルボキシアルデヒド、４－ヒドロキシ－２，５－ジメチル－３－フラノン、３－ヒドロキシ－２－メチル－４Ｈ－ピラン－４－オン、２，３，５（６）－トリメチルピラジン、２－フランメタンチオール、ベンズアルデヒド、５，６－ジヒドロ－６－ペンチル－２Ｈ－ピラン－２－オン、１－ベンゾピラン－２－オン、２－ヒドロキシ－３－メチル－２－シクロペンテン－１－オンおよびそれらの組み合わせの群から選択され得る。
本発明の任意の実施形態によれば、フレーバー組成物は、ブラウンフレーバーノートに関連する特徴的なフレーバーノートを付与することが可能な少なくとも１種、２種、３種、４種、５種、６種、７種、８種、９種、１０種またはそれ以上の成分を含む。
ブラウンフレーバーノートに関連する特徴的なフレーバーノートを付与することが可能な成分の濃度は、すぐに消費できる（ＲＴＣ）状態で０．０００１～１００００ｐｐｍの範囲、好ましくは０．０００５～１０００ｐｐｍの範囲、好ましくは０．００１～５００ｐｐｍの範囲、好ましくは０．００２～１００ｐｐｍの範囲、好ましくは０．００２～５０ｐｐｍの範囲、好ましくは０．０５～１００ｐｐｍの範囲、さらにより好ましくは０．０１～５０ｐｐｍの範囲にある。
２－ヒドロキシ－４－メトキシベンズアルデヒドは、ブラウンフレーバーノートに関連する特徴的なフレーバーノートを付与することが可能な成分と組み合わせて、１：１０００００～１０００：１、または１：５００００～５００：１、または１：１００００～２５０：１、または１：１０００～１００：１、または１：５００～１００：１の範囲の任意の適切な比（ｗ／ｗ）で使用され得る。
「蜂蜜および植物ノート」は、当業者によって理解される通常の意味、すなわち、例えば、蜂蜜、茶、香辛料、ハーブまたは植物フレーバーまたは上記フレーバーに関連するあらゆる側面を付与する成分を意味する。
蜂蜜および植物ノートに関連する特徴的なフレーバーノートを付与することが可能な適切な成分の非限定的なリストは、２－ヒドロキシベンズアルデヒド、蜜蝋抽出物、フェニルアセトアルデヒド、ヘキサヒドロ－３，６－ジメチル－２（３Ｈ）－ベンゾフラノン、１－（２－ヒドロキシ－４－メトキシフェニル）エタノン、５－メチル－２（３Ｈ）－フラノン、メチル２－ヒドロキシベンゾエート、１－オクテン－３－オール、１－オクテン－３－オン、３－ブテン－２－オン、３－メチル－３－ブテン－２－オン、ヘキサナール、ヘプタナール、２，６－ノナジエナール、１－フェニル－エタノン、２，３－ジメチルピラジン、ベンゼンエタノール、ベンゼン酢酸、メチルエステル（９Ｚ，１２Ｚ，１５Ｚ）－９，１２，１５－オクタデカトリエン酸、マテ抽出物、蜂蜜抽出物、茶抽出物、２－（５－エテニル－５－メチルオキソラン－２－イル）プロパン－２－オール、ショウガ抽出物、ミント油、安息香酸フェニルメチルエステル、３－フェニル－２－プロペナール、３－フェニル－２－プロペン－１－オール、３－フェニル－２－プロペン酸、干し草抽出物、ハルガヤ抽出物（アントキサンツム・オドラツム（Ａｎｔｈｏｘａｎｔｈｕｍ ｏｄｏｒａｔｕｍ）またはアントキサンツム・ピロスム（Ａｎｔｈｏｘａｎｔｈｕｍ ｐｉｌｏｓｕｍ）またはアントキサンツム・ビロスム（Ａｎｔｈｏｘａｎｔｈｕｍ ｖｉｌｌｏｓｕｍ）抽出物）、ベンゼンプロパン酸エチルエステル、安息香酸メチル、およびそれらの組み合わせの群から選択され得る。特に、蜂蜜および植物ノートに関連する特徴的なフレーバーノートを付与することが可能な成分は、フェニルアセトアルデヒド、２－ヒドロキシ安息香酸メチル、ヘキサナール、（Ｅ，Ｚ）－２，６－ノナジエナール、１－フェニル－エタノン、２，３－ジメチルピラジン、ベンゼンエタノール、ベンゼン酢酸、マテ抽出物、蜂蜜抽出物、茶抽出物、安息香酸フェニルメチルエステル、３－フェニル－２－プロペナール、３－フェニル－２－プロペン酸、干し草抽出物、ハルガヤ抽出物（アントキサンツム・オドラツム（Ａｎｔｈｏｘａｎｔｈｕｍ ｏｄｏｒａｔｕｍ）またはアントキサンツム・ピロスム（Ａｎｔｈｏｘａｎｔｈｕｍ ｐｉｌｏｓｕｍ）またはアントキサンツム・ビロスム（Ａｎｔｈｏｘａｎｔｈｕｍ ｖｉｌｌｏｓｕｍ）抽出物）およびそれらの組み合わせの群から選択され得る。さらにより具体的には、蜂蜜および植物ノートに関連する特徴的なフレーバーノートを付与することが可能な成分は、フェニルアセトアルデヒド、ヘキサナール、ベンゼンエタノール、ベンゼン酢酸、マテ抽出物、蜂蜜抽出物、茶抽出物およびそれらの組み合わせの群から選択される。
本発明の任意の実施形態によれば、フレーバー組成物は、蜂蜜および植物ノートに関連する特徴的なフレーバーノートを付与することが可能な少なくとも１種、２種、３種、４種、５種、６種、７種、８種、９種、１０種またはそれ以上の成分を含む。
蜂蜜および植物ノートに関連する特徴的なフレーバーノートを付与することが可能な成分の濃度は、すぐに消費できる（ＲＴＣ）状態で０．００１～２００００ｐｐｍの範囲、好ましくは０．００５～２０００ｐｐｍの範囲、好ましくは０．００５～５００ｐｐｍの範囲、好ましくは０．００５～５０ｐｐｍの範囲、好ましくは０．０１～５００ｐｐｍの範囲、好ましくは０．０５～１００ｐｐｍの範囲、さらにより好ましくは０．１～５０ｐｐｍの範囲にある。
２－ヒドロキシ－４－メトキシベンズアルデヒドは、蜂蜜および植物ノートに関連する特徴的なフレーバーノートを付与することが可能な成分と組み合わせて、１：１０００００００～１０００：１、または１：１００００００～５００：１、または１：１０００００～２５０：１、または１：１００００～１００：１、または１：１０００～５０：１、または１：５００～５０：１の範囲の任意の適切な比（ｗ／ｗ）で使用され得る。
「果実ノート」とは、当業者によって理解される通常の意味、すなわち、例えば、ストロベリー、ラズベリーなどの赤い果実、ピーチやアプリコットなどの黄色い果実、マンゴーやパッション果実などのエキゾチックな果実、または他のフレーバー、または上記フレーバーに関連するあらゆる側面を付与する成分を意味する。
果実ノートに関連する特徴的なフレーバーノートを付与することが可能な適切な成分の非限定的なリストは、エチル３－フェニル－２－プロペノエート、メチル３－フェニル－２－プロペノエート、安息香酸エチルエステル、安息香酸メチルエステル、５－ヘキシルジヒドロ－２（３Ｈ）－フラノン、５－エチルジヒドロ－２（３Ｈ）－フラノン、６－ヘキシルテトラヒドロ－２Ｈ－ピラン－２－オン、５－ヘプチルジヒドロ－２（３Ｈ）－フラノン、５－オクチルジヒドロ－２（３Ｈ）－フラノン、６－メチルテトラヒドロ－２Ｈ－ピラン－２－オン、２－メチル－ブタン酸、ヘキサン酸、１－ペンタノール、１－オクタノール、１－ヘキサノール、（２Ｅ）－１－（２，６，６－トリメチル－１，３－シクロヘキサジエン－１－イル）－２－ブテン－１－オン、エチルビニルケトン、オクタナール、ペンタナール、２－ヘプテナール、２－ブテナール、２－ヘキセナール、（３Ｅ）－４－（２，６，６－トリメチル－１－シクロヘキセン－１－イル）－３－ブテン－２－オン、（Ｅ）－４－（２，５，６，６－テトラメチル－１－シクロヘキサ－２－エニル）ブタ－３－エン－２－オン、（Ｅ）－４－（２，６，６－トリメチル－１－シクロヘキサ－２－エニル）ブタ－３－エン－２－オン、乳酸エチル、酢酸エチル、酪酸エチル、シス－３－ヘキセノール、シス－３－ヘキセニルアセテート、シス－３－ヘキセニルブチレート、ヘキサン酸エチル、イソ吉草酸エチル、安息香酸２－アミノ－メチルエステル、安息香酸２－アミノ－エチルエステル、安息香酸２－（メチルアミノ）－メチルエステル、２－メチルブタン酸エチルエステル、オクタン酸エチルエステル、１－ブタノール－３－メチル－アセテート、４－デセナール、プロパン酸エチルエステル、１，１－ジエトキシ－エタン、安息香酸２－（メチルアミノ）－メチルエステル、ヘプタン酸エチルおよびそれらの組み合わせの群から選択され得る。特に、果実ノートに関連する特徴的なフレーバーノートを付与することが可能な成分は、エチル３－フェニル－２－プロペノエート、メチル３－フェニル－２－プロペノエート、安息香酸メチルエステル、５－ヘキシルジヒドロ－２（３Ｈ）－フラノン、５－ヘプチルジヒドロ－２（３Ｈ）－フラノン、５－オクチルジヒドロ－２（３Ｈ）－フラノン、２－メチル－ブタン酸、ヘキサン酸、（２Ｅ）－１－（２，６，６－トリメチル－１，３－シクロヘキサジエン－１－イル）－２－ブテン－１－オン、（Ｅ）－２－ヘキセナール、（３Ｅ）－４－（２，６，６－トリメチル－１－シクロヘキセン－１－イル）－３－ブテン－２－オン、（Ｅ）－４－（２，５，６，６－テトラメチル－１－シクロヘキサ－２－エニル）ブタ－３－エン－２－オン、酢酸エチル、酪酸エチル、シス－３－ヘキセノール、シス－３－ヘキセニルアセテート、ヘキサン酸エチル、イソ吉草酸エチル、安息香酸２－アミノ－メチルエステル、安息香酸２－（メチルアミノ）－メチルエステル、１－ブタノール－３－メチル－アセテート、２－メチルエチルプロパノエート、ヘプタン酸メチルエステルおよびそれらの組み合わせの群から選択され得る。さらにより具体的には、果実ノートに関連する特徴的なフレーバーノートを付与することが可能な成分は、メチル３－フェニル－２－プロペノエート、５－ヘキシルジヒドロ－２（３Ｈ）－フラノン、５－ヘプチルジヒドロ－２（３Ｈ）－フラノン、２－メチル－ブタン酸、ヘキサン酸、（２Ｅ）－１－（２，６，６－トリメチル－１，３－シクロヘキサジエン－１－イル）－２－ブテン－１－オン、（３Ｅ）－４－（２，６，６－トリメチル－１－シクロヘキセン－１－イル）－３－ブテン－２－オン、酢酸エチル、シス－３－ヘキセノール、安息香酸２－アミノ－メチルエステル、およびそれらの組み合わせの群から選択され得る。
本発明の任意の実施形態によれば、フレーバー組成物は、果実ノートに関連する特徴的なフレーバーノートを付与することが可能な少なくとも１種、２種、３種、４種、５種、６種、７種、８種、９種、１０種またはそれ以上の成分を含む。
果実ノートに関連する特徴的なフレーバーノートを付与することが可能な成分の濃度は、すぐに消費できる（ＲＴＣ）状態で０．０００１～５００ｐｐｍの範囲、好ましくは０．０００５～２００ｐｐｍの範囲、好ましくは０．００１～１５０ｐｐｍの範囲、好ましくは０．０１～１００ｐｐｍの範囲、さらにより好ましくは０．０１～５０ｐｐｍの範囲にある。
２－ヒドロキシ－４－メトキシベンズアルデヒドは、果実ノートに関連する特徴的なフレーバーノートを付与することが可能な成分と組み合わせて、１：５０００～１００：１、または１：２０００～５０：１、または１：１０００～２５：１、または１：５００～１０：１、または１：２００～１０：１、または１：１００～１０：１の範囲の任意の適切な比（ｗ／ｗ）で使用され得る。
「アルコール飲料ノート」とは、当業者によって理解される通常の意味、すなわち、例えば蒸留酒、ウィスキー、ワインもしくは他のフレーバー、または上記フレーバーに関連するあらゆる側面を付与する成分を意味する。
アルコール飲料ノートに関連する特徴的なフレーバーノートを付与することが可能な適切な成分の非限定的なリストは、（－）－（１Ｒ，４Ｅ，９Ｓ）－４，１１，１１－トリメチル－８－メチレンビシクロ［７．２．０］ウンデカ－４－エン、オークウッド抽出物、５－ブチルジヒドロ－４－メチル－２（３ｈ）－フラノン、チコリ抽出物、桂皮抽出物、クローブ抽出物、カルダモン抽出物、マジョラム抽出物、セイボリー抽出物、ゲンチアナ抽出物、キナノキ（chichonna）抽出物、クワッシア・アマラ抽出物、ジュニパー抽出物、コリアンダー抽出物、コニャック抽出物、スターアニス油、甘草抽出物、オレンジピール抽出物、レモンピール抽出物、オレガノ抽出物、タイム抽出物、ナツメグ抽出物、カッシア抽出物、ラム抽出物、ウィスキー抽出物、ブランデー抽出物、５－アリル－１，２，３－トリメトキシベンゼン、プロパン酸エチルエステル、２－プロペン酸エチルエステル、２－ブテン酸エチルエステル、デカン酸エチルエステル、ペンタン酸４－オキソ－エチルエステル、ノナン酸エチルエステル、テトラデカン酸エチル、２－ブテン酸エチルエステル、オクタン酸エチル、ドデカン酸エチルエステルおよびそれらの組み合わせの群から選択され得る。特に、アルコール飲料ノートに関連する特徴的なフレーバーノートを付与することが可能な成分は、（－）－（１Ｒ，４Ｅ，９Ｓ）－４，１１，１１－トリメチル－８－メチレンビシクロ［７．２．０］ウンデカ－４－エン、オークウッド抽出物、桂皮抽出物、クローブ抽出物、ゲンチアナ抽出物、ジュニパー抽出物、コニャック抽出物、甘草抽出物、オレンジピール抽出物、レモンピール抽出物、ラム抽出物、ウィスキー抽出物、ブランデー抽出物、プロパン酸エチルエステル、２－プロペン酸エチルエステル、デカン酸エチルエステルおよびそれらの組み合わせの群から選択され得る。さらにより具体的には、アルコール飲料ノートに関連する特徴的なフレーバーノートを付与することが可能な成分は、（－）－（１Ｒ，４Ｅ，９Ｓ）－４，１１，１１－トリメチル－８－メチレンビシクロ［７．２．０］ウンデカ－４－エン、オークウッド抽出物、桂皮抽出物、クローブ抽出物、ジュニパー抽出物、ラム抽出物およびそれらの組み合わせの群から選択される。
本発明の任意の実施形態によれば、フレーバー組成物は、アルコール飲料ノートに関連する特徴的なフレーバーノートを付与することが可能な少なくとも１種、２種、３種、４種、５種、６種、７種、８種、９種、１０種またはそれ以上の成分を含む。
アルコール飲料ノートに関連する特徴的なフレーバーノートを付与することが可能な成分の濃度は、すぐに消費できる（ＲＴＣ）状態で０．００１～５００００ｐｐｍの範囲、好ましくは０．００５～２００００ｐｐｍの範囲、好ましくは０．０１～１００００ｐｐｍの範囲、好ましくは０．０５～１０００ｐｐｍの範囲、さらにより好ましくは０．０５～５００ｐｐｍの範囲にある。
２－ヒドロキシ－４－メトキシベンズアルデヒドは、アルコール飲料ノートに関連する特徴的なフレーバーノートを付与することが可能な成分と組み合わせて、１：５００００００～５０：１、または１：２００００００～２０：１、または１：１００００００～１０：１、または１：１０００００～１０：１、または１：５００００～１０：１の範囲の任意の適切な比（ｗ／ｗ）で使用され得る。
本発明の任意の実施形態によれば、フレーバー組成物は、ブラウンフレーバーノートに関連する特徴的なフレーバーノートを付与することが可能な少なくとも１種、２種、３種、４種、５種、６種、７種、８種、９種、１０種またはそれ以上の成分と、乳および肉ノート、蜂蜜および植物ノート、果実ノートおよび／またはアルコール飲料ノートに関連する特徴的なフレーバーノートを付与することが可能な少なくとも１種、２種、３種、４種、５種、６種、７種、８種、９種、１０種またはそれ以上の成分とを含む。
本発明の任意の実施形態によれば、フレーバー組成物は、ブラウンフレーバーノートに関連する特徴的なフレーバーノートを付与することが可能な少なくとも１種、２種、３種、４種、５種、６種、７種、８種、９種、１０種またはそれ以上の成分、乳および肉ノートに関連する特徴的なフレーバーノートを付与することが可能な少なくとも１種、２種、３種、４種、５種、６種、７種、８種、９種、１０種またはそれ以上の成分、ならびに／またはフェノールノートに関連する特徴的なフレーバーノートを付与することが可能な少なくとも１種、２種、３種、４種、５種、６種、７種、８種、９種、１０種またはそれ以上の成分を含む。
本発明の任意の実施形態によれば、フレーバー組成物は、フェノールノートに関連する特徴的なフレーバーノートを付与することが可能な成分を含まない。
本発明の任意の実施形態によれば、フレーバー組成物は、フェノールノートに関連する特徴的なフレーバーノートを付与することが可能な少なくとも１種、２種、３種、４種、５種、６種、７種、８種、９種、１０種、またはそれ以上の成分と、乳および肉ノートに関連する特徴的なフレーバーノートを付与することが可能な少なくとも１種、２種、３種、４種、５種、６種、７種、８種、９種、１０種、またはそれ以上の成分とを含む。
本発明の任意の実施形態によれば、フレーバー組成物は、フェノールノートに関連する特徴的なフレーバーノートを付与することが可能な少なくとも１種、２種、３種、４種、５種、６種、７種、８種、９種、１０種、またはそれ以上の成分と、ブラウンフレーバーノートに関連する特徴的なフレーバーノートを付与することが可能な少なくとも１種、２種、３種、４種、５種、６種、７種、８種、９種、１０種、またはそれ以上の成分とを含む。
本発明の任意の実施形態によれば、フレーバー組成物は、フェノールノートに関連する特徴的なフレーバーノートを付与することが可能な少なくとも１種、２種、３種、４種、５種、６種、７種、８種、９種、１０種、またはそれ以上の成分と、蜂蜜および植物ノートに関連する特徴的なフレーバーノートを付与することが可能な少なくとも１種、２種、３種、４種、５種、６種、７種、８種、９種、１０種、またはそれ以上の成分とを含む。
本発明の任意の実施形態によれば、フレーバー組成物は、フェノールノートに関連する特徴的なフレーバーノートを付与することが可能な少なくとも１種、２種、３種、４種、５種、６種、７種、８種、９種、１０種、またはそれ以上の成分と、果実ノートに関連する特徴的なフレーバーノートを付与することが可能な少なくとも１種、２種、３種、４種、５種、６種、７種、８種、９種、１０種、またはそれ以上の成分とを含む。
本発明の任意の実施形態によれば、フレーバー組成物は、フェノールノートに関連する特徴的なフレーバーノートを付与することが可能な少なくとも１種、２種、３種、４種、５種、６種、７種、８種、９種、１０種、またはそれ以上の成分と、アルコール飲料ノートに関連する特徴的なフレーバーノートを付与することが可能な少なくとも１種、２種、３種、４種、５種、６種、７種、８種、９種、１０種、またはそれ以上の成分とを含む。
本発明の任意の実施形態によれば、フレーバー組成物は、乳および肉ノートに関連する特徴的なフレーバーノートを付与することが可能な少なくとも１種、２種、３種、４種、５種、６種、７種、８種、９種、１０種、またはそれ以上の成分と、果実ノートに関連する特徴的なフレーバーノートを付与することが可能な少なくとも１種、２種、３種、４種、５種、６種、７種、８種、９種、１０種、またはそれ以上の成分とを含む。
本発明の任意の実施形態によれば、フレーバー組成物は、乳および肉ノートに関連する特徴的なフレーバーノートを付与することが可能な少なくとも１種、２種、３種、４種、５種、６種、７種、８種、９種、１０種、またはそれ以上の成分と、ブラウンノートに関連する特徴的なフレーバーノートを付与することが可能な少なくとも１種、２種、３種、４種、５種、６種、７種、８種、９種、１０種、またはそれ以上の成分とを含む。
本発明の任意の実施形態によれば、フレーバー組成物は、乳および肉ノートに関連する特徴的なフレーバーノートを付与することが可能な少なくとも１種、２種、３種、４種、５種、６種、７種、８種、９種、１０種、またはそれ以上の成分と、ブラウンノートに関連する特徴的なフレーバーノートを付与することが可能な少なくとも１種、２種、３種、４種、５種、６種、７種、８種、９種、１０種、またはそれ以上の成分と、フェノールノートに関連する特徴的なフレーバーノートを付与することが可能な少なくとも１種、２種、３種、４種、５種、６種、７種、８種、９種、１０種、またはそれ以上の成分と、任意選択的に、果実ノートに関連する特徴的なフレーバーノートを付与することが可能な少なくとも１種、２種、３種、４種、５種、６種、７種、８種、９種、１０種、またはそれ以上の成分とを含む。
本発明の任意の実施形態によれば、フレーバー組成物は、ブラウンノートに関連する特徴的なフレーバーノートを付与することが可能な少なくとも１種、２種、３種、４種、５種、６種、７種、８種、９種、１０種、またはそれ以上の成分と、蜂蜜および植物ノートに関連する特徴的なフレーバーノートを付与することが可能な少なくとも１種、２種、３種、４種、５種、６種、７種、８種、９種、１０種、またはそれ以上の成分とを含む。
本発明の任意の実施形態によれば、フレーバー組成物は、果実ノートに関連する特徴的なフレーバーノートを付与することが可能な少なくとも１種、２種、３種、４種、５種、６種、７種、８種、９種、１０種、またはそれ以上の成分と、アルコール飲料ノートに関連する特徴的なフレーバーノートを付与することが可能な少なくとも１種、２種、３種、４種、５種、６種、７種、８種、９種、１０種、またはそれ以上の成分とを含む。
本発明のフレーバー組成物は、任意の適切な甘味料または甘味料の組み合わせを含み得る。いくつかの実施形態では、甘味料は、一般的な糖類甘味料、例えば、スクロース、フルクトース、グルコース、および天然糖を含む甘味料組成物、例えば、コーンシロップ（高フルクトースコーンシロップを含む）または他のシロップまたは天然果実および野菜源に由来する甘味料濃縮物である。いくつかの実施形態では、甘味料は、スクロース、フルクトース、またはそれらの組み合わせである。いくつかの実施形態では、甘味料は、スクロースである。いくつかの他の実施形態では、甘味料は、Ｄ－アロース、Ｄ－プシコース、Ｌ－リボース、Ｄ－タガトース、Ｌ－グルコース、Ｌ－フコース、Ｌ－アルビノース、Ｄ－ツラノース、およびＤ－ロイクロースを含む希少な天然糖から選択される。いくつかの実施形態では、甘味料は、半合成「糖アルコール」甘味料、例えば、エリスリトール、イソマルト、ラクチトール、マンニトール、ソルビトール、キシリトール、マルトデキストリン等から選択される。いくつかの実施形態では、甘味料は、人工甘味料、例えば、アスパルテーム、サッカリン、アセスルファムＫ、シクラメート、スクラロース、およびアリテームから選択される。いくつかの実施形態では、甘味料は、シクラミン酸、モグロシド、タガトース、マルトース、ガラクトース、マンノース、スクロース、フルクトース、ラクトース、アルロースネオテームおよび他のアスパルテーム誘導体、グルコース、Ｄ－トリプトファン、グリシン、マルチトール、ラクチトール、イソマルト、水素化グルコースシロップ（ＨＧＳ）、水素化デンプン加水分解物（ＨＳＨ）、ステビオシド、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＣ、レバウジオシドＤ、レバウジオシドＭ、レバウジオシド型ベータ、他の甘いステビア系グリコシド、化学修飾されたステビオールグリコシド（例えば、グルコシル化ステビオールグリコシド）、モグロシド、化学修飾されたモグロシド（例えば、グルコシル化モグロシド）、カレラメおよび他のグアニジン系甘味料からなる群から選択される。いくつかの実施形態では、甘味料は、この段落に記載された２種以上の甘味料の組み合わせである。いくつかの実施形態では、甘味料は、本明細書に開示されるように、２種、３種、４種、または５種の甘味料の組み合わせであり得る。いくつかの実施形態では、甘味料は、糖であり得る。いくつかの実施形態では、甘味料は、１種以上の糖と他の天然および人工甘味料との組み合わせであり得る。いくつかの実施形態では、甘味料は、糖である。いくつかの実施形態では、糖は、サトウキビ糖である。いくつかの実施形態では、糖は、甜菜糖である。いくつかの実施形態では、糖は、スクロース、フルクトース、グルコース、またはそれらの組み合わせであり得る。いくつかの実施形態では、糖は、スクロースであり得る。いくつかの実施形態では、糖は、フルクトースとグルコースとの組み合わせであり得る。
甘味料はまた、例えば、１種以上の天然または合成の炭水化物を含む甘味料組成物、例えば、コーンシロップ、高フルクトースコーンシロップ、高マルトースコーンシロップ、グルコースシロップ、スクラロースシロップ、水素化グルコースシロップ（ＨＧＳ）、水素化デンプン加水分解物（ＨＳＨ）、または天然果実および野菜源に由来する他のシロップもしくは甘味料濃縮物、または半合成「糖アルコール」甘味料、例えばポリオールも含み得る。いくつかの実施形態におけるポリオールの非限定的な例は、エリスリトール、マルチトール、マンニトール、ソルビトール、ラクチトール、キシリトール、イソマルト、プロピレングリコール、グリセロール（グリセリン）、トレイトール、ガラクチトール、パラチノース、還元イソマルト－オリゴ糖、還元キシロ－オリゴ糖、還元ゲンチオ－オリゴ糖、還元マルトースシロップ、還元グルコースシロップ、イソマルツロース、マルトデキストリン等、ならびに還元可能な糖アルコールもしくは他の炭水化物またはそれらの組み合わせを含み、これらは味に悪影響を及ぼさない。
甘味料は、天然または合成甘味料であってよく、アガベ・イヌリン、アガベ・ネクター、アガベ・シロップ、甘酒、ブラゼイン、黒米シロップ、ココナッツ結晶、ココナッツ糖、ココナッツシロップ、デーツシュガー、フルクタン（イヌリンファイバー、フルクト－オリゴ糖、またはオリゴ－フルクトースとも呼ばれる）、グリーンステビア粉末、ステビア・レバウジアナ、レバウジオシドＡ、レバウジオシドＢ、レバウジオシドＣ、レバウジオシドＤ、レバウジオシドＥ、レバウジオシドＦ、レバウジオシドＩ、レバウジオシドＨ、レバウジオシドＬ、レバウジオシドＫ、レバウジオシドＪ、レバウジオシドＮ、レバウジオシドＯ、レバウジオシドＭおよび他の甘味ステビア系グリコシド、ステビオシド、ステビオシド抽出物、蜂蜜、キクイモシロップ、甘草根、羅漢果（果実、粉末、または抽出物）、ルクマ（果実、粉末、または抽出物）、メープル樹液（例えば、サトウカエデ（Ａｃｅｒ ｓａｃｃｈａｒｕｍ）、クロカエデ（Ａｃｅｒ ｎｉｇｒｕｍ）、アメリカハナノキ（Ａｃｅｒ ｒｕｂｒｕｍ）、シルバーメイプル（Ａｃｅｒ ｓａｃｃｈａｒｉｎｕｍ）、ノルウェーカエデ（Ａｃｅｒ ｐｌａｔａｎｏｉｄｅｓ）、トネリコバノカエデ（Ａｃｅｒ ｎｅｇｕｎｄｏ）、ヒロハカエデ（Ａｃｅｒ ｍａｃｒｏｐｈｙｌｌｕｍ）、オオキレハカエデ（Ａｃｅｒ ｇｒａｎｄｉｄｅｎｔａｔｕｍ）、ロッキー・マウンテン・メイプル（Ａｃｅｒ ｇｌａｂｒｕｍ）、イタヤカエデ（Ａｃｅｒ ｍｏｎｏ）から抽出された樹液）、メープルシロップ、メープルシュガー、クルミ樹液（例えば、バターナット（Ｊｕｇｌａｎｓ ｃｉｎｅｒｅａ）、ブラックウォルナット（Ｊｕｇｌａｎｓ ｎｉｇｒａ）、オニグルミ（Ｊｕｇｌａｎｓ ａｉｌａｔｉｆｏｌｉａ）、シナノグルミ（Ｊｕｇｌａｎｓ ｒｅｇｉａ）から抽出される樹液を含む）、シラカバ樹液（例えば、アメリカシラカバ（Ｂｅｔｕｌａ ｐａｐｙｒｉｆｅｒａ）、キハダカンバ（Ｂｅｔｕｌａ ａｌｌｅｇｈａｎｉｅｎｓｉｓ）、アメリカミズメ（Ｂｅｔｕｌａ ｌｅｎｔａ）、リバーバーチ（Ｂｅｔｕｌａ ｎｉｇｒａ）、ハイイロカンバ（Ｂｅｔｕｌａ ｐｏｐｕｌｉｆｏｌｉａ）、ヨーロッパシラカンバ（Ｂｅｔｕｌａ ｐｅｎｄｕｌａ）から抽出される樹液を含む）、シカモア樹液（例えば、アメリカスズカケノキ（Ｐｌａｔａｎｕｓ ｏｃｃｉｄｅｎｔａｌｉｓ）から抽出した樹液など）、アイアンウッド樹液（例えば、アメリカアサダ（Ｏｓｔｒｙａ ｖｉｒｇｉｎｉａｎａ）から抽出した樹液など）、マスコバド、糖蜜（例えば、廃糖みつなど）、糖蜜糖、モナチン、モネリン、サトウキビ糖（天然糖、精製されていないサトウキビ糖、またはスクロースとも呼ばれる）、パーム糖、パノチャ、ピロンシロ、ラパデュラ、粗糖、ライスシロップ、ソルガム、ソルガムシロップ、キャッサバシロップ（タピオカシロップとも呼ばれる）、ソーマチン、ヤーコン根、麦芽シロップ、大麦麦芽シロップ、大麦麦芽粉末、甜菜糖、サトウキビ糖、結晶ジュースクリスタル、カラメル、カルビトール、カロブシロップ、上白糖、水素化デンプンハイドレート、サトウキビの加水分解液、加水分解デンプン、転化糖、アネトール、アラビノガラクタン、アロッペ、シロップ、Ｐ－４０００、アセスルファムカリウム（アセスルファムＫまたはａｃｅ－Ｋとも呼ばれる）、アリテーム（アクラム（ａｃｌａｍｅ）とも呼ばれる）、アドバンテーム、アスパルテーム、バイユノシド、ネオテーム、ベンズアミド誘導体、ベルナダメ、カンデレル、カレラメおよび他のグアニジン系甘味料、植物繊維、コーンシュガー、カップリングシュガー、クルクリン、シクラメート、シクロカリオシドＩ、デメララ、デキストラン、デキストリン、ジアスタティックモルト、ズルシン、スクロール、バルジン、ズルコシドＡ、ズルコシドＢ、エムリン、エノキソロン、マルトデキストリン、サッカリン、エストラゴール、エチルマルトール、グルシン（ｇｌｕｃｉｎ）、グルコン酸、グルコノ－ラクトン、グルコサミン、グルコロン酸、グリセロール、グリシン、グリシフィリン、グリチルリチン、グリチルレチン酸モノグルクロニド、ゴールデンシュガー、イエローシュガー、ゴールデンシロップ、グラニュー糖、アマチャヅル、ヘルナンドゥルシン、異性化液糖、ジャラブ、チコリ根食物繊維、キヌレニン誘導体（Ｎ’－ホルミル－キヌレニン、Ｎ’－アセチル－キヌレニン、６－クロロ－キヌレニンを含む）、ガラクチトール、リテッセ（ｌｉｔｅｓｓｅ）、リジカン（ｌｉｇｉｃａｎｅ）、リカシン、ラグドゥネーム、グアニジン、ファレルナム、マビンリンＩ、マビンリンＩＩ、マルトール、マルチソルブ、マルトデキストリン、マルトトリオール、マンノサミン、ミラクリン、水飴、モグロシド（例えば、モグロシドＩＶ、モグロシドＶ、およびネオモグロシドを含む）、ムクロジオシド、ナノシュガー、ナリンギンジヒドロカルコン、ネオヘスペリジンジヒドロカルコン、ニブシュガー、ニゲロ－オリゴ糖、ノルブ、オルゲートシロップ、オスラジン、ペクメズ、ペンタジン、ペリアンドリンＩ、ペリルアルデヒド、ペリラルチン、ペトフィラム（ｐｅｔｐｈｙｌｌｕｍ）、フェニルアラニン、フロミソシド（ｐｈｌｏｍｉｓｏｓｉｄｅ）Ｉ、フロロジジン（ｐｈｌｏｒｏｄｉｚｉｎ）、フィロズルチン、ポリグリシトールシロップ、ポリポドシドＡ、プテロカリオシドＡ、プテロカリオシドＢ、レビアナ、リファイナーシロップ、ラブシロップ、ルブソシド、セリゲアインＡ、シュグル（ｓｈｕｇｒ）、シアメノシドＩ、ラカンカ、大豆オリゴ糖、スプレンダ、ＳＲＩオキシムＶ、ステビオールグリコシド、ステビオールビオシド、ステビオシド、ストロギン１、２および４、スクロン酸、スクロノネート（ｓｕｃｒｏｎｏｎａｔｅ）、糖類、スオサン、フロリジン、スーパーアスパルテーム、四糖類、トレイトール、トリークル、トリロブタイン（ｔｒｉｌｏｂｔａｉｎ）、トリプトファンおよび誘導体（６－トリフルオロメチル－トリプトファン、６－クロロ－Ｄ－トリプトファン）、バニラシュガー、ボレミトール、バーチシロップ、アスパルテーム－アセスルファム、アスグリン、ならびにこれらの任意の２種以上の組み合わせまたはブレンドを含むが、これらに限定されない。
さらに他の実施形態では、甘味料は、化学的または酵素的に改変された天然の高効能甘味料であり得る。改変された天然の高効能甘味料には、グリコシル化された天然の高効能甘味料、例えば、１～５０個のグリコシド残基を含むグルコシル誘導体、ガラクトシル誘導体またはフルクトシル誘導体が含まれる。グリコシル化された天然の高効能甘味料は、トランスグリコシル化活性を有する様々な酵素によって触媒される酵素的トランスグリコシル化反応によって調製され得る。いくつかの実施形態では、改変された甘味料は、置換または非置換であり得る。
追加の甘味料はまた、前述の甘味料のいずれか２種以上の任意の組み合わせも含む。いくつかの実施形態では、甘味料は、本明細書に開示されるように、２種、３種、４種、または５種の甘味料の組み合わせを含み得る。いくつかの実施形態では、甘味料は、糖であり得る。いくつかの実施形態では、甘味料は、１種以上の糖と他の天然および人工甘味料との組み合わせであり得る。いくつかの実施形態では、甘味料は、スクロース、フルクトース、キシリトール、エリスリトール、またはそれらの組み合わせなどのカロリー甘味料である。いくつかの実施形態では、摂取可能な組成物は、ステビオールグリコシド、グルコシル化ステビオールグリコシド、またはレバウジオシドなどのステビア由来の甘味料を含まない（またはいくつかの実施形態では）実質的に含まない。例えば、いくつかの実施形態では、摂取可能な組成物は、ステビア由来甘味料を含まないか、または１０００ｐｐｍ以下、または５００ｐｐｍ以下、または２００ｐｐｍ以下、または１００ｐｐｍ以下、または５０ｐｐｍ以下、または２０ｐｐｍ以下、または１０ｐｐｍ以下、または５ｐｐｍ以下、または３ｐｐｍ以下、または１ｐｐｍ以下の濃度のステビア由来甘味料を含む。
ある特定の実施形態では、本発明のフレーバー組成物は、スクロースおよび２－ヒドロキシ－４－メトキシベンズアルデヒドを含む。いくつかのこのような実施形態では、２－ヒドロキシ－４－メトキシベンズアルデヒドの導入によって、スクロースの使用量を減らし（例えば１０％超、２０％超、３０％超、４０％超、５０％超、６０％超、または７０％超）、より多くのスクロースを使用する同等の製品に特徴的な甘味のレベルをなおも達成することができる。いくつかの実施形態では、２－ヒドロキシ－４－メトキシベンズアルデヒドの濃度は、２０ｐｐｍ以下、または１０ｐｐｍ以下、または５ｐｐｍ以下、または２ｐｐｍ以下、または１ｐｐｍ以下、または０．５ｐｐｍ以下、または０．１ｐｐｍ以下、または０．０５ｐｐｍ以下である。このような摂取可能な組成物は、任意の適切な形であり得る。いくつかの実施形態では、摂取可能な組成物は、以下に具体的に列挙したもののいずれかなどの食品製品である。他の実施形態では、摂取可能な組成物は、ソーダ等の飲料製品である。スクロースは、天然シロップ（サトウキビシロップ）等の任意の適切な形で導入され得る。
ある特定の実施形態では、摂取可能な組成物は、フルクトースおよび２－ヒドロキシ－４－メトキシベンズアルデヒドを含む。いくつかのこのような実施形態では、２－ヒドロキシ－４－メトキシベンズアルデヒドの導入によって、フルクトースの使用量を減らし（例えば、１０％超、２０％超、３０％超、４０％超、５０％超、６０％超、または７０％超）、より多くのフルクトースを使用する同等の製品に特徴的な甘味のレベルをなおも達成することができる。いくつかの実施形態では、２－ヒドロキシ－４－メトキシベンズアルデヒドの濃度は、２０ｐｐｍ以下、または１０ｐｐｍ以下、または５ｐｐｍ以下、または２ｐｐｍ以下、または１ｐｐｍ以下、または０．５ｐｐｍ以下、または０．１ｐｐｍ以下、または０．０５ｐｐｍ以下である。
いくつかの実施形態では、摂取可能な組成物は、以下に具体的に列挙したもののいずれかなどの食品製品である。他の実施形態では、摂取可能な組成物は、ソーダ等の飲料製品である。フルクトースは、天然シロップ、高フルクトースコーンシロップ等の任意の適切な形で供給され得る。
ある特定の実施形態では、摂取可能な組成物は、高フルクトースコーンシロップおよび２－ヒドロキシ－４－メトキシベンズアルデヒドを含む。いくつかのこのような実施形態では、２－ヒドロキシ－４－メトキシベンズアルデヒドの導入によって、高フルクトースコーンシロップの使用量を減らし（例えば、１０％超、２０％超、３０％超、４０％超、５０％超、６０％超、または７０％超）、より多くの高フルクトースコーンシロップを使用する同等の製品に特徴的な甘味のレベルをなおも達成することができる。いくつかの実施形態では、２－ヒドロキシ－４－メトキシベンズアルデヒドの濃度は、２０ｐｐｍ以下、または１０ｐｐｍ以下、または５ｐｐｍ以下、または２ｐｐｍ以下、または１ｐｐｍ以下、または０．５ｐｐｍ以下、または０．１ｐｐｍ以下、または０．０５ｐｐｍ以下である。いくつかの実施形態では、摂取可能な組成物は、以下に具体的に列挙したもののいずれかなどの食品製品である。他の実施形態では、摂取可能な組成物は、ソーダ等の飲料製品である。
ある特定の実施形態では、摂取可能な組成物は、グルコース（例えば、Ｄ－グルコース、そのα型もしくはβ型のいずれか、またはそれらの組み合わせ）および２－ヒドロキシ－４－メトキシベンズアルデヒドを含む。いくつかのこのような実施形態では、２－ヒドロキシ－４－メトキシベンズアルデヒドの導入によって、グルコースの使用量を減らし（例えば１０％超、２０％超、３０％超、４０％超、５０％超、６０％超、または７０％超）、より多くのグルコースを使用する同等の製品に特徴的な甘味のレベルをなおも達成することができる。いくつかの実施形態では、２－ヒドロキシ－４－メトキシベンズアルデヒドの濃度は、２０ｐｐｍ以下、または１０ｐｐｍ以下、または５ｐｐｍ以下、または２ｐｐｍ以下、または１ｐｐｍ以下、または０．５ｐｐｍ以下、または０．１ｐｐｍ以下、または０．０５ｐｐｍ以下である。このような摂取可能な組成物は、任意の適切な形であり得る。いくつかの実施形態では、摂取可能な組成物は、以下に具体的に列挙したもののいずれかなどの食品製品である。他の実施形態では、摂取可能な組成物は、ソーダ等の飲料製品である。グルコースは、天然シロップ等の任意の適切な形で導入され得る。
ある特定の実施形態では、摂取可能な組成物は、スクラロースおよび２－ヒドロキシ－４－メトキシベンズアルデヒドを含む。いくつかのこのような実施形態では、２－ヒドロキシ－４－メトキシベンズアルデヒドの導入によって、スクラロースの使用量を減らし（例えば１０％超、２０％超、３０％超、４０％超、５０％超、６０％超、または７０％超）、より多くのスクラロースを使用する同等の製品に特徴的な甘味のレベルをなおも達成することができる。いくつかの実施形態では、２－ヒドロキシ－４－メトキシベンズアルデヒドの濃度は、２０ｐｐｍ以下、または１０ｐｐｍ以下、または５ｐｐｍ以下、または２ｐｐｍ以下、または１ｐｐｍ以下、または０．５ｐｐｍ以下、または０．１ｐｐｍ以下、または０．０５ｐｐｍ以下である。このような摂取可能な組成物は、任意の適切な形であり得る。いくつかの実施形態では、摂取可能な組成物は、以下に具体的に列挙したもののいずれかなどの食品製品である。他の実施形態では、摂取可能な組成物は、ソーダ等の飲料製品である。
ある特定の実施形態では、摂取可能な組成物は、レバウジオシド（レバウジオシドＡ、レバウジオシドＤ、レバウジオシドＥ、レバウジオシドＭ、またはこれらの任意の組み合わせなど）および２－ヒドロキシ－４－メトキシベンズアルデヒドを含む。いくつかのこのような実施形態では、２－ヒドロキシ－４－メトキシベンズアルデヒドの導入によって、レバウジオシドの使用量を減らし（例えば、１０％超、２０％超、３０％超、４０％超、５０％超、６０％超、または７０％超）、より多くのレバウジオシドを使用する同等の製品に特徴的な甘味のレベルをなおも達成することができる。いくつかの実施形態では、２－ヒドロキシ－４－メトキシベンズアルデヒドの濃度は、２０ｐｐｍ以下、または１０ｐｐｍ以下、または５ｐｐｍ以下、または２ｐｐｍ以下、または１ｐｐｍ以下、または０．５ｐｐｍ以下、または０．１ｐｐｍ以下、または０．０５ｐｐｍ以下である。このような摂取可能な組成物は、任意の適切な形であり得る。いくつかの実施形態では、摂取可能な組成物は、以下に具体的に列挙したもののいずれかなどの食品製品である。他の実施形態では、摂取可能な組成物は、ソーダ等の飲料製品である。
ある特定の実施形態では、摂取可能な組成物は、アセスルファムＫおよび２－ヒドロキシ－４－メトキシベンズアルデヒドを含む。いくつかのこのような実施形態では、２－ヒドロキシ－４－メトキシベンズアルデヒドの導入によって、アセスルファムＫの使用量を減らし（例えば、１０％超、２０％超、３０％超、４０％超、５０％超、６０％超、または７０％超）、より多くのアセスルファムＫを使用する同等の製品に特徴的な甘味のレベルをなおも達成することができる。いくつかの実施形態では、２－ヒドロキシ－４－メトキシベンズアルデヒドの濃度は、２０ｐｐｍ以下、または１０ｐｐｍ以下、または５ｐｐｍ以下、または２ｐｐｍ以下、または１ｐｐｍ以下、または０．５ｐｐｍ以下、または０．１ｐｐｍ以下、または０．０５ｐｐｍ以下である。このような摂取可能な組成物は、任意の適切な形であり得る。いくつかの実施形態では、摂取可能な組成物は、以下に具体的に列挙したもののいずれかなどの食品製品である。他の実施形態では、摂取可能な組成物は、ソーダ等の飲料製品である。
ある特定の実施形態では、摂取可能な組成物は、アルロースおよび２－ヒドロキシ－４－メトキシベンズアルデヒドを含む。いくつかのこのような実施形態では、２－ヒドロキシ－４－メトキシベンズアルデヒドの導入によって、アルロースの使用量を減らし（例えば、１０％超、２０％超、３０％超、４０％超、５０％超、６０％超、または７０％超）、より多くのアルロースを使用する同等の製品に特徴的な甘味のレベルをなおも達成することができる。いくつかの実施形態では、２－ヒドロキシ－４－メトキシベンズアルデヒドの濃度は、２０ｐｐｍ以下、または１０ｐｐｍ以下、または５ｐｐｍ以下、または２ｐｐｍ以下、または１ｐｐｍ以下、または０．５ｐｐｍ以下、または０．１ｐｐｍ以下、または０．０５ｐｐｍ以下である。このような摂取可能な組成物は、任意の適切な形であり得る。いくつかの実施形態では、摂取可能な組成物は、以下に具体的に列挙したもののいずれかなどの食品製品である。他の実施形態では、摂取可能な組成物は、ソーダ等の飲料製品である。
ある特定の実施形態では、摂取可能な組成物は、エリスリトールおよび２－ヒドロキシ－４－メトキシベンズアルデヒドを含む。いくつかのこのような実施形態では、２－ヒドロキシ－４－メトキシベンズアルデヒドの導入によって、エリスリトールの使用量を減らし（例えば、１０％超、２０％超、３０％超、４０％超、５０％超、６０％超、または７０％超）、より多くのエリスリトールを使用する同等の製品に特徴的な甘味のレベルをなおも達成することができる。いくつかの実施形態では、２－ヒドロキシ－４－メトキシベンズアルデヒドの濃度は、２０ｐｐｍ以下、または１０ｐｐｍ以下、または５ｐｐｍ以下、または２ｐｐｍ以下、または１ｐｐｍ以下、または０．５ｐｐｍ以下、または０．１ｐｐｍ以下、または０．０５ｐｐｍ以下である。このような摂取可能な組成物は、任意の適切な形であり得る。いくつかの実施形態では、摂取可能な組成物は、以下に具体的に列挙したもののいずれかなどの食品製品である。他の実施形態では、摂取可能な組成物は、ソーダ等の飲料製品である。
ある特定の実施形態では、摂取可能な組成物は、アスパルテームおよび２－ヒドロキシ－４－メトキシベンズアルデヒドを含む。いくつかのこのような実施形態では、２－ヒドロキシ－４－メトキシベンズアルデヒドの導入によって、アスパルテームの使用量を減らし（例えば、１０％超、２０％超、３０％超、４０％超、５０％超、６０％超、または７０％超）、より多くのアスパルテームを使用する同等の製品に特徴的な甘味のレベルをなおも達成することができる。いくつかの実施形態では、２－ヒドロキシ－４－メトキシベンズアルデヒドの濃度は、２０ｐｐｍ以下、または１０ｐｐｍ以下、または５ｐｐｍ以下、または２ｐｐｍ以下、または１ｐｐｍ以下、または０．５ｐｐｍ以下、または０．１ｐｐｍ以下、または０．０５ｐｐｍ以下である。このような摂取可能な組成物は、任意の適切な形であり得る。いくつかの実施形態では、摂取可能な組成物は、以下に具体的に列挙したもののいずれかなどの食品製品である。他の実施形態では、摂取可能な組成物は、ソーダ等の飲料製品である。
ある特定の実施形態では、摂取可能な組成物は、シクラメートおよび２－ヒドロキシ－４－メトキシベンズアルデヒドを含む。いくつかのこのような実施形態では、２－ヒドロキシ－４－メトキシベンズアルデヒドの導入によって、シクラメートの使用量を減らし（例えば、１０％超、２０％超、３０％超、４０％超、５０％超、６０％超、または７０％超）、より多くのシクラメートを使用する同等の製品に特徴的な甘味のレベルをなおも達成することができる。いくつかの実施形態では、２－ヒドロキシ－４－メトキシベンズアルデヒドの濃度は、２０ｐｐｍ以下、または１０ｐｐｍ以下、または５ｐｐｍ以下、または２ｐｐｍ以下、または１ｐｐｍ以下、または０．５ｐｐｍ以下、または０．１ｐｐｍ以下、または０．０５ｐｐｍ以下である。このような摂取可能な組成物は、任意の適切な形であり得る。いくつかの実施形態では、摂取可能な組成物は、以下に具体的に列挙したもののいずれかなどの食品製品である。他の実施形態では、摂取可能な組成物は、ソーダ等の飲料製品である。
ある特定の実施形態では、摂取可能な組成物は、モグロシド（例えば、モグロシドＩＩＩ、モグロシドＩＶ、モグロシドＶ、シアメノシドＩ、イソモグロシドＶ、モグロシドＩＶＥ、モグロシドＩＩＩＥ、１１－オキソモグロシドＶ、シアメノシドＩのα－１，６異性体、およびそれらの任意の組み合わせ）および２－ヒドロキシ－４－メトキシベンズアルデヒドを含む。いくつかのこのような実施形態では、２－ヒドロキシ－４－メトキシベンズアルデヒドの導入によって、モグロシドの使用量を減らし（例えば、１０％超、２０％超、３０％超、４０％超、５０％超、６０％超、または７０％超）、より多くのモグロシドを使用する同等の製品に特徴的な甘味のレベルをなおも達成することができる。いくつかの実施形態では、２－ヒドロキシ－４－メトキシベンズアルデヒドの濃度は、２０ｐｐｍ以下、または１０ｐｐｍ以下、または５ｐｐｍ以下、または２ｐｐｍ以下、または１ｐｐｍ以下、または０．５ｐｐｍ以下、または０．１ｐｐｍ以下、または０．０５ｐｐｍ以下である。このような摂取可能な組成物は、任意の適切な形であり得る。いくつかの実施形態では、摂取可能な組成物は、以下に具体的に列挙したもののいずれかなどの食品製品である。他の実施形態では、摂取可能な組成物は、ソーダ等の飲料製品である。適切に使用され得る追加のモグロシド化合物は、米国特許出願公開第２０１７／０１１９０３２号明細書に記載されている。
本発明のフレーバー組成物は、調節剤または三叉神経感覚惹起剤とも呼ばれる１種以上の追加のフレーバー改変化合物、例えば、甘味を増強する化合物（例えば、ヘスペレチン、ナリンゲニン、グルコシル化ステビオールグリコシド等）、苦味を遮断する化合物（ナリンゲニン、３－（１－（（３，５－ジメチルイソキサゾール－４－イル）メチル）－１Ｈ－ピラゾール－４－イル）－１－（３－ヒドロキシベンジル）イミダゾリジン－２，４－ジオン）、うま味を増強する化合物、酸味または甘草味を低減する化合物、塩味を増強する化合物、冷却効果を増強する化合物、または前述のものの任意の組み合わせを含み得る。
したがって、いくつかの実施形態では、本明細書に開示される摂取可能な組成物は、上記の実施形態のいずれかまたは実施形態の組み合わせに従って、２－ヒドロキシ－４－メトキシベンズアルデヒドを含み、１種以上の他の甘味増強化合物と組み合わされる。このような甘味増強化合物としては、天然由来の化合物、例えばヘスペリチン、ナリンゲニン、グルコシル化ステビオールグリコシド、または合成化合物、例えば米国特許第８，５４１，４２１号明細書；同第８，８１５，９５６号明細書；同第９，８３４，５４４号明細書；同第８，５９２，５９２号明細書；同第８，８７７，９２２号明細書；同第９，０００，０５４号明細書；および同第９，０００，０５１号明細書、ならびに米国特許出願公開第２０１７／０１１９０３２号明細書に記載されている任意の化合物が挙げられるが、これらに限定されない。２－ヒドロキシ－４－メトキシベンズアルデヒドは、かかる他の甘味増強剤と組み合わせて、１：１５０００～１：１、または１：１００００～１：１、または１：５０００～１：１、または１：５００～１：１、または１：１００～１：１、または１：５０～１：１、または１：２０～１：１の範囲の任意の適切な比（ｗ／ｗ）で使用され得る。先の実施形態のいずれかのいくつかの実施形態では、２－ヒドロキシ－４－メトキシベンズアルデヒドは、グルコシル化ステビオールグリコシドと、上記比のいずれかで組み合わされる。本明細書で使用される場合、「グルコシル化ステビオールグリコシド」という用語は、天然のステビオールグリコシド化合物を酵素的にグルコシル化した生成物を指す。グルコシル化は、概して、グリコシド結合、例えば、α－１，２結合、α－１，４結合、α－１，６結合、β－１，２結合、β－１，４結合、β－１，６結合などを介して起こる。
いくつかのさらなる実施形態では、本明細書に開示される摂取可能な組成物は、上記の実施形態のいずれかまたは実施形態の組み合わせに従って、２－ヒドロキシ－４－メトキシベンズアルデヒドを含み、１種以上のうま味増強化合物と組み合わされる。このようなうま味増強化合物としては、天然由来の化合物、例えばエリカミド、または合成化合物、例えば米国特許第８，７３５，０８１号明細書；同第８，１２４，１２１号明細書；および同第８，９６８，７０８号明細書に記載されている任意の化合物が挙げられるが、これらに限定されない。２－ヒドロキシ－４－メトキシベンズアルデヒドは、このようなうま味増強剤と組み合わせて、１：１０００００～１：１、または１：５００００～１：１、または１：１００００～１：１、または１：５００～１：１、または１：１００～１：１、または１：５０～１：１、例えば、１：２５、１：２４、１：２３、１：２２、１：２１、１：２０、１：１９、１：１８、１：１７、１：１６、１：１５、１：１４、１：１３、１：１２、１：１１、１：１０、１：９、１：８、１：７、１：６、１：５、１：４、１：３、１：２、１：１、２：１、３：１、４：１、５：１、６：１、７：１、８：１、９：１、１０：１、１１：１、１２：１、１３：１、１４：１、１５：１、１６：１、１７：１、１８：１、１９：１、２０：１、２１：１、２２：１、２３：１、２４：１、または２５：１の範囲の任意の適切な比（ｗ／ｗ）で使用され得る。いくつかのさらなる実施形態では、本明細書に開示される摂取可能な組成物は、上記の実施形態のいずれかまたは実施形態の組み合わせに従って、２－ヒドロキシ－４－メトキシベンズアルデヒドを含み、１種以上の冷却増強化合物と組み合わされる。このような冷却増強化合物としては、天然由来の化合物、例えばメントールもしくはその類似体、または合成化合物、例えば米国特許第９，３９４，２８７号明細書および同第１０，４２１，７２７号明細書に記載の任意の化合物が挙げられるが、これらに限定されない。適切な冷却剤の非限定的な例としては、ＷＳ－２３（２－イソプロピル－Ｎ，２，３－トリメチルブチルアミド）、ＦＥＭＡ ３８０４；ＷＳ－３（Ｎ－エチル－ｐ－メンタン－３－カルボキサミド）、ＦＥＭＡ ３４５５；ＷＳ－５［エチル３－（ｐ－メンタン－３－カルボキサミド）アセテート］、ＦＥＭＡ ４３０９；ＷＳ－１２（１Ｒ，２Ｓ，５Ｒ）－Ｎ－（４－メトキシフェニル）－ｐ－メンタンカルボキサミド、ＦＥＭＡ ４６８１；ＷＳ－２７（Ｎ－エチル－２，２－ジイソプロピルブタンアミド）、ＦＥＭＡ ４５５７；Ｎ－シクロプロピル－５－メチル－２－イソプロピルシクロヘキサンカルボキサミド、ＦＥＭＡ ４６９３、ＷＳ－１１６（Ｎ－（１，１－ジメチル－２－ヒドロキシエチル）－２，２－ジエチルブタンアミド）、Ｎ－（１，１－ジメチル－２－ヒドロキシエチル）２，２－ジエチルブタンアミド、ＦＥＭＡ ４６０３、メントキシエタノール、ＦＥＭＡ ４１５４、Ｎ－（４－シアノメチルフェニル）－ｐ－メンタンカルボキサミド、ＦＥＭＡ ４４９６；Ｎ－（２－（ピリジン－２－イル）エチル）－３－ｐ－メンタンカルボキサミド、ＦＥＭＡ ４５４９；Ｎ－（２－ヒドロキシエチル）－２－イソプロピル－２，３－ジメチルブタンアミド、ＦＥＭＡ ４６０２および（またＮ－（４－（カルバモイルメチル）フェニル）－メンチルカルボキサミド、ＦＥＭＡ ４６８４；（１Ｒ，２Ｓ，５Ｒ）－Ｎ－（４－メトキシフェニル）－ｐ－メンタンカルボキサミド（ＷＳ－１２）、ＦＥＭＡ ４６８１；（２Ｓ，５Ｒ）－Ｎ－［４－（２－アミノ－２－オキソエチル）フェニル］－ｐ－メンタンカルボキサミド、ＦＥＭＡ ４６８４；およびＮ－シクロプロピル－５－メチル－２－イソプロピルシクロヘキサンカルボンカルボキサミド、ＦＥＭＡ ４６９３；２－［（２－ｐ－メントキシ）エトキシ］エタノール、ＦＥＭＡ ４７１８；（２，６－ジエチル－５－イソプロピル－２－メチルテトラヒドロピラン、ＦＥＭＡ ４６８０）；トランス－４－ｔｅｒｔ－ブチルシクロヘキサノール、ＦＥＭＡ ４７２４；２－（ｐ－トリルオキシ）－Ｎ－（１Ｈ－ピラゾール－５－イル）－Ｎ－（（チオフェン－２－イル）メチル）アセトアミド、ＦＥＭＡ ４８０９；メントングリセロールケタール、ＦＥＭＡ ３８０７；メントングリセリルケタール（ＦＥＭＡ ＧＲＡＳ ３８０８）；（－）－メントキシプロパン－１，２－ジオール；３－（１－メントキシ）－２－メチルプロパン－１，２－ジオール、ＦＥＭＡ ３８４９；イソプレゴール；（＋）－シス＆（－）－トランスｐ－メンタン－３，８－ジオール、比約６２：３８、ＦＥＭＡ ４０５３；２，３－ジヒドロキシ－ｐ－メンタン；３，３，５－トリメチルシクロヘキサノングリセロールケタール；メンチルピロリドンカルボキシレート；（１Ｒ，３Ｒ，４Ｓ）－３－メンチル－３，６－ジオキサヘプタノエート；（１Ｒ，２Ｓ，５Ｒ）－３－メンチルメトキシアセテート；（１Ｒ，２Ｓ，５Ｒ）－３－メンチル－３，６，９－トリオキサデカノエート；（１Ｒ，２Ｓ，５Ｒ）－３－メンチル－３，６，９－トリオキサデカノエート；（１Ｒ，２Ｓ，５Ｒ）－３－メンチル（２－ヒドロキシエトキシ）アセテート；（１Ｒ，２Ｓ，５Ｒ）－メンチル１１－ヒドロキシ－３，６，９－トリオキサウンデカノエート；Ｃｕｂｅｂｏｌ、ＦＥＭＡ ４４９７；Ｎ－（４－シアノメチルフェニル）ｐ－メンタンカルボキサミド、ＦＥＭＡ ４４９６；２－イソプロピル－５－メチルシクロヘキシル４－（ジメチルアミノ）－４－オキソブタノエート、ＦＥＭＡ ４２３０；Ｎ－（４－シアノメチルフェニル）ｐ－メンタンカルボキサミド、ＦＥＭＡ ４４９６；Ｎ－（２－ピリジン－２－イルエチル）ｐ－メンタンカルボキサミド、ＦＥＭＡ ４５４９、メンチルラクテート、ＦＥＭＡ ３７４８；６－イソプロピル－３，９－ジメチル－１，４－ジオキサスピロ［４．５］デカン－２－オン、ＦＥＭＡ ４２８５；Ｎ－ベンゾ［１，３］ジオキソール－５－イル－３－ｐ－メンタンカルボキサミド；Ｎ－（１－イソプロピル－１，２－ジメチルプロピル）－１，３－ベンゾジオキソール－５－カルボキサミド；Ｎ－（Ｒ）－２－オキソテトラヒドロフラン－３－イル－（１Ｒ，２Ｓ，５Ｒ）－ｐ－メンタン－３－カルボキサミド；２，２，５，６，６－ペンタメチル－２，３，６，６ａ－テトラヒドロペンタレン－３ａ（１Ｈ）－オールと５－（２－ヒドロキシ－２－メチルプロピル）－３，４，４－トリメチルシクロペンタ－２－エン－１－オンとの混合物；（１Ｒ，２Ｓ，５Ｒ）－２－イソプロピル－５－メチル－Ｎ－（２－（ピリジン－２－イル）エチル）シクロヘキサンカルボキサミド、ＦＥＭＡ ４５４９；（２Ｓ，５Ｒ）－２－イソプロピル－５－メチル－Ｎ－（２－（ピリジン－４－イル）エチル）シクロヘキサンカルボキサミド；Ｎ－（４－シアノメチルフェニル）ｐ－メンタンカルボキサミド、ＦＥＭＡ ４４９６；（１Ｓ，２Ｓ，５Ｒ）－Ｎ－（４－（シアノメチル）フェニル）－２－イソプロピル－５－メチルシクロヘキサンカルボキサミド；１／７－イソプロピル－４／５－メチル－ビシクロ［２．２．２］オクタ－５－エン誘導体；４－メトキシ－Ｎ－フェニル－Ｎ－［２－（ピリジン－２－イル）エチル］ベンズアミド；４－メトキシ－Ｎ－フェニル－Ｎ－［２－（ピリジン－２－イル）エチル］ベンゼンスルホンアミド；４－クロロ－Ｎ－フェニル－Ｎ－［２－（ピリジン－２－イル）エチル］ベンゼンスルホンアミド；４－シアノ－Ｎ－フェニル－Ｎ－［２－（ピリジン－２－イル）エチル］ベンゼンスルホンアミド；４－（（ベンズヒドリルアミノ）メチル）－２－メトキシフェノール；４－（（ビス（４－メトキシフェニル）－メチルアミノ）－メチル）－２－メトキシフェノール；４－（（１，２－ジフェニルエチルアミノ）メチル）－２－メトキシフェノール；４－（（ベンズヒドリルオキシ）メチル）－２－メトキシフェノール、４－（（９Ｈ－フルオレン－９－イルアミノ）メチル）－２－メトキシフェノール；４－（（ベンズヒドリルアミノ）メチル）－２－エトキシフェノール；１－（４－メトキシフェニル）－２－（１－メチル－１Ｈ－ベンゾ［ｄ］イミダゾール－２－イル）ビニル４－メトキシベンゾエート；２－（１－イソプロピル－６－メチル－１Ｈ－ベンゾ［ｄ］イミダゾール－２－イル）－１－（４－メトキシフェニル）ビニル４－メトキシベンゾエート；（Ｚ）－２－（１－イソプロピル－５－メチル－１Ｈ－ベンゾ［ｄ］イミダゾール－２－イル）－１－（４－メトキシ－フェニル）ビニル－４－メトキシベンゾエート；３－アルキル－ｐ－メタン－３－オール誘導体；フェンチル、Ｄ－ボルニル、Ｌ－ボルニル、エキソ－ノルボルニル、２－メチルイソボルニル、２－エチルフェンチル、２－メチルボルニル、シス－ピナン－２－イル、ベルバニルおよびイソボルニルの誘導体；オキサミン酸メンチル誘導体；メンチル３－オキソカルボン酸エステル；Ｎ α－（メンタンカルボニル）アミノ酸アミド；ｐ－メンタンカルボキサミドおよびＷＳ－２３類似体；（－）－（１Ｒ，２Ｒ，４Ｓ）－ジヒドロウンベルロール；ｐ－メンタンアルキルオキシアミド；シクロヘキサン誘導体；ブトン誘導体；３－メントキシ－１－プロパノールと１－メントキシ－２－プロパノールとの混合物；１－［２－ヒドロキシフェニル］－４－［２－ニトロフェニル－］－１，２，３，６－テトラヒドロピリミジン－２－オン；４－メチル－３－（１－ピロリジニル）－２［５Ｈ］－フラノン；およびそれらの組み合わせが挙げられる。好ましくは、冷却剤は、メントール、メントールメチルエーテル、メントングリセリルアセタール（ＦＥＭＡ ＧＲＡＳ ３８０７）、メントングリセリルケタール（ＦＥＭＡ ＧＲＡＳ ３８０８）、メンチルラクテート（ＦＥＭＡ ＧＲＡＳ ３７４８）、メンチルアセテート、メントールエチレングリコールカーボネート（ＦＥＭＡ ＧＲＡＳ ３８０５）、メントールプロピレングリコールカーボネート（ＦＥＭＡ ＧＲＡＳ ３８０６）、メンチル－Ｎ－エチルオキサメート、モノメチルスクシネート（ＦＥＭＡ ＧＲＡＳ ３８１０）、モノメンチルグルタメート（ＦＥＭＡ ＧＲＡＳ ４００６）、メントキシ－１，２－プロパンジオール（ＦＥＭＡ ＧＲＡＳ ３７８４）、メントキシ－２－メチル－１，２－プロパンジオール（ＦＥＭＡ ＧＲＡＳ ３８４９）、（１Ｒ，２Ｓ，５Ｒ）－Ｎ－（４－（シアノメチル）フェニル）メンチルカルボキサミド（ＦＥＭＡ ＧＲＡＳ ４４９６）、（１Ｒ，２Ｓ，５Ｒ）－Ｎ－（２－（ピリジン－２－イル）エチル）メンチルカルボキサミド（ＦＥＭＡ ＧＲＡＳ ４５４９）、メンタンカルボン酸エステルおよびアミドＷＳ－３、ＷＳ－４、ＷＳ－５、ＷＳ－１２、ＷＳ－１４、ＷＳ－３０ならびにそれらの混合物からなる群から選択され得る。２－ヒドロキシ－４－メトキシベンズアルデヒドは、このような冷却増強剤と組み合わせて１：１００００～１：１０、または１：５０００～１：１０または１：１０００～：１：２０、または１：５００～１：２０、または１：２００～１：５０の範囲の任意の適切な比（ｗ／ｗ）で使用され得る。
いくつかのさらなる実施形態では、本明細書に開示される摂取可能な組成物は、上記の実施形態のいずれかまたは実施形態の組み合わせに従って、２－ヒドロキシ－４－メトキシベンズアルデヒドを含み、１種以上の苦味遮断化合物と組み合わされる。このような苦味遮断化合物としては、天然由来の化合物、例えばメントールまたはその類似体、または合成化合物、例えば米国特許第８，０７６，４９１号明細書；同第８，４４５，６９２号明細書；および同第９，２４７，７５９号明細書に記載された任意の化合物が挙げられるが、これらに限定されない。２－ヒドロキシ－４－メトキシベンズアルデヒドは、このような苦味遮断剤と組み合わせて、１：１０００００～１：１、または１：１００００～１：１０、または１：１０００～１：１０、または１：５００～１：２０、または１：２００～１：２０の範囲の任意の適切な比（ｗ／ｗ）で使用され得る。
いくつかのさらなる実施形態では、本明細書に開示される摂取可能な組成物は、上記の実施形態のいずれかまたは実施形態の組み合わせに従って、２－ヒドロキシ－４－メトキシベンズアルデヒドを含み、１種以上の酸味調節化合物と組み合わされる。２－ヒドロキシ－４－メトキシベンズアルデヒドは、このような酸味調節化合物と組み合わせて、１：１０００００～１：１、または１：１００００～１：１０、または１：１０００～１：１０、または１：５００～１：２０、または１：２００～１：２０の範囲の任意の適切な比（ｗ／ｗ）で使用され得る。
いくつかのさらなる実施形態では、本明細書に開示される摂取可能な組成物は、上記の実施形態のいずれかまたは実施形態の組み合わせに従って、２－ヒドロキシ－４－メトキシベンズアルデヒドを含み、１種以上の口当たり改変化合物と組み合わされる。このような口当たり改変化合物としては、タンニン、セルロース材料、竹粉末等が挙げられるが、これらに限定されない。２－ヒドロキシ－４－メトキシベンズアルデヒドは、このような口当たり向上剤と組み合わせて、１：１００００００～１：１、または１：１０００００～１：１０、または１：１００００～１：１００、または１：１０００～１：１００、または１：２００～１：１００の範囲の任意の適切な比（ｗ／ｗ）で使用され得る。
いくつかのさらなる実施形態では、本明細書に開示される摂取可能な組成物は、上記の実施形態のいずれかまたは実施形態の組み合わせに従って、２－ヒドロキシ－４－メトキシベンズアルデヒドを含み、１種以上のフレーバーマスキング化合物と組み合わされる。このようなフレーバーマスキング化合物としては、セルロース系材料、真菌から抽出された材料、植物から抽出された材料、クエン酸、炭酸（または炭酸塩）等が挙げられるが、これらに限定されない。２－ヒドロキシ－４－メトキシベンズアルデヒドは、このような口当たり向上剤と組み合わせて、１：１００００００～１：１、または１：１０００００～１：１０、または１：１００００～１：１００、または１：１０００～１：１００、または１：２００～１：１００の範囲の任意の適切な比（ｗ／ｗ）で使用され得る。
上記の実施形態のいずれか１つによれば、本発明の組成物は、１種以上のフレーバリング補助成分をさらに含み得る。
「フレーバリング補助成分」とは、本明細書では、快楽効果を付与するためのフレーバリング調製品または組成物に使用される化合物を意味する。換言すれば、このような成分は、フレーバリングするものとして見なされるためには、単に味を有しているものとしてではなく、組成物の味を肯定的または心地よいように付与または改変することができるものとして、当業者に認識されなければならない。上記フレーバリング補助成分は、まだ列記されていない成分である。
組成物中に存在するフレーバリング補助成分の性質および種類は、本明細書ではより詳細な説明を保証するものではなく、当業者は、その一般的な知識に基づいて、かつ意図される使用または用途および所望の感覚刺激効果に従ってそれらを選択することができる。一般的に、これらのフレーバリング補助成分は、アルコール、アルデヒド、ケトン、エステル、エーテル、アセテート、ニトリル、テルペノイド、窒素または硫黄複素環式化合物および精油などの化学クラスに属し、上記フレーバリング補助成分は、天然または合成由来であり得る。これらの補助成分の多くは、いずれの場合も、参考文献、例えば、S. Arctanderによる書籍、Perfume and Flavor Chemicals（1969年、モントクレア、ニュージャージー州、米国）もしくはその最新版、または同様の性質の他の論文、ならびにフレーバー分野の豊富な特許文献に列挙されている。上記補助成分は、様々な種類のフレーバリング化合物を制御された方法で放出することが知られている化合物であってもよいことも理解されている。
使用され得る適切なフレーバリング補助成分の非限定的なリストには、（４－メトキシフェニル）メチルホルメート、４－メトキシ－ベンゼンメタノールアセテート、安息香酸エチル、１－（２－ヒドロキシ－４－メトキシフェニル）エテノン、ベンゼンエタノール、エチルプロパノエート、エチル２－メチルプロパノエート、メチルヘプタノエート、エチル４－オキソペンタノエート、エチルノナノエート、メチル２－アミノベンゾエート、エチル２－アミノベンゾエート、メチル２－（メチルアミノ）ベンゾエート、エチル３－フェニルプロパノエート、メチル４－メトキシベンゾエート、３－ヒドロキシ－４－メトキシベンズアルデヒド、エチル４－ヒドロキシベンゾエート、（Ｅ）－３－（４－ヒドロキシ－３－メトキシ－１－フェニル）－２－プロペナール、エチルプロパ－２－エノエート、エチルブタ－２－エノエート、エチル２－メチルブタノエート、２－メチルブタン酸、エチルドデカノエート、エチル４－メトキシベンゾエート、（Ｅ）－２－ブテナール、５－エチル－４－ヒドロキシ－２－メチル－３（２Ｈ）－フラノン、２－ノナノン、Ｓ－メチルエステルブタン酸４－ヒドロキシ－３－メトキシベンズアルデヒドおよびそれらの組み合わせが含まれる。
上記実施形態のいずれか１つによれば、本発明の組成物は、少なくとも１種のフレーバーを含み得る。「フレーバー担体」という用語は、フレーバリング成分の官能特性を大きく変えない限り、フレーバーの観点から実質的に中性の材料を指す。担体は、液体または固体であり得る。
適切な液体担体としては、例えば、乳化系、すなわち、溶媒および界面活性剤系、またはフレーバーにおいて一般的に使用される溶媒が挙げられる。フレーバーによく使用される溶媒の性質および種類の詳細な説明は網羅できない。フレーバーで使用される適切な溶媒としては、例えば、プロピレングリコール、トリアセチン、カプリル酸／カプリン酸トリグリセリド（ｎｅｏｂｅｅ（登録商標））、トリエチルシトレート、ベンジルアルコール、エタノール、イソプロパノール、シトラステルペン、植物油、例えば亜麻仁油、ヒマワリ油またはココナッツ油、グリセロールが挙げられる。
適切な固体担体としては、例えば、吸収ガムもしくはポリマー、またはさらにカプセル化材料が挙げられる。このような材料の例は、壁形成および可塑化材料、例えば単糖類、二糖類、多糖類、天然または化工デンプン、親水コロイド、セルロース誘導体、ポリビニルアセテート、ポリビニルアルコール、キサンタンガム、アラビアガム、アカシアガム、またはさらに参考文献、例えばH. Scherz, Hydrokolloid: Stabilisatoren, Dickungs- und Geliermittel in Lebensmitteln, Band 2 der Schriftenreihe Lebensmittelchemie, Lebensmittelqualitaet, Behr’s VerlagGmbH & Co., Hamburg, 1996に引用された材料を含み得る。カプセル化は、当業者に周知の方法であり、例えば、噴霧乾燥、凝集、押出、コーティング、めっき、コアセルベーション等の技術を使用して実施され得る。
本発明の組成物は、少なくとも１種のフレーバー補助剤を含み得る。「フレーバー補助剤」とは、本明細書では、色（例えばカラメル）、化学的安定性などのさらなる追加の利点を付与することが可能な成分を意味する。フレーバリング組成物に一般的に使用される補助剤の性質および種類の詳細な説明は、網羅することができない。それにもかかわらず、このような補助剤は、その一般的な知識に基づいて、かつ意図される使用または用途に従ってそれらを選択することができるであろう当業者によく知られている。非限定的な具体例として、以下のものを挙げることができる：粘性剤（例えば、乳化剤、増粘剤、ゲル化および／またはレオロジー調整剤、例えば、ペクチンまたは寒天ガム）、安定剤（例えば、抗酸化剤、熱／光およびまたは緩衝剤、例えば、クエン酸）、着色剤（例えば、天然または合成または天然の抽出物付与色）、防腐剤（例えば、抗菌剤または抗菌物質または抗真菌剤、例えば、安息香酸）、ビタミンおよびそれらの混合物。
上記の実施形態のいずれか１つによれば、フレーバー付き組成物は、トウガラシ抽出物、香辛料抽出物（例えば、ショウガ、マニゲット；シチュアン、ピペリン、カプサイシン、ジャンブ抽出物、スピラントールを含むすべての種類のペッパー）などの加温、チクチク感、唾液、洗浄効果またはアルコール増強効果を付与する成分をさらに含み得る。
当業者は、単に当該技術分野の標準的な知識を適用することによってのみならず試行錯誤法によってもフレーバリング組成物の上記の成分を混合することによって、所望の効果に最適な配合物を完全に設計することができることが理解されている。
明確にするために、化学合成から直接得られる混合物、例えば、本発明の化合物が出発物質、中間生成物または最終生成物として含まれるであろう、十分に精製されていない反応媒体は、上記混合物が本発明の化合物をフレーバーに適した形で提供しない限り、本発明によるフレーバリング組成物と見なすことはできないことも理解されている。したがって、特に明記しない限り、未精製の反応混合物は、概して本発明から除外される。
本発明の別の対象は、本発明の組成物のフレーバリング組成物としての使用である。換言すれば、本発明は、フレーバリング組成物またはフレーバー付き物品の匂い／味特性を付与、増強、改善、または変更する方法またはプロセスに関し、この方法は、上記組成物または物品に、有効量の本発明の組成物を添加し、例えば、その典型的なノートを付与することを含む。
「本発明の組成物の使用」とは、本明細書では、本発明の組成物を含有し、かつフレーバー産業で有利に使用され得る任意の組成物の使用とも理解されるべきである。
さらに、本発明の組成物は、上記組成物が添加される消費者製品の味を積極的に付与または変更するために、フレーバーのすべての分野において有利に使用され得る。したがって、本発明は、上記で定義された本発明の組成物を含むフレーバー付き消費者製品に関する。
明確にするために、「フレーバー付き消費者製品」とは、例えば、医薬組成物、食用ゲルミックスおよび組成物、歯科用組成物、食品飲料および飲料製品などの食用製品または口腔用組成物を指すことを意味する。フレーバー付き消費者製品は、異なる形であってもよい。消費者製品の適切な形の非排他的リストは、揚げた、凍結した、マリネにされた、衣つきにされた、冷蔵された、脱水された、粉末ブレンドされた、缶詰にされた、再構成された、レトルトされた、焼成された、調理された、発酵された、精密ろ過された、殺菌された、ブレンドされたまたは保存されたものを含み得る。したがって、本発明によるフレーバー付き消費者製品は、本発明の組成物を含むだけでなく、所望の食用製品、例えばクリームデザートの味およびフレーバープロファイルに相当する任意の有益剤も含む。
食品または飲料の成分の性質および種類は、本明細書ではより詳細な説明を保証するものではなく、当業者は、その一般的な知識に基づいて、かつ上記製品の性質に従ってそれらを選択することができる。
上記フレーバー付き消費者製品の典型的な例としては、以下のものが挙げられる：
・ 任意のシリアルおよび／またはマメ科および／または豆類および／またはナッツおよび／または植物由来の成分を含む焼き菓子（例えば、パン、ドライビスケット、ケーキ、餅、せんべい、クッキー、クラッカー、ドーナツ、マフィン、ペストリー、プレミックス、他の焼き菓子）、
・ 非アルコール飲料（例えば、水性飲料、強化／わずかに甘味付けされた水飲料、フレーバー付き炭酸飲料および炭酸が入っていないミネラルウォーターおよび食卓水、炭酸清涼飲料、非炭酸飲料、炭酸水、炭酸が入っていない水、軟水、ボトル入りウォーター、スポーツ／エネルギー飲料、スポーツ／エネルギー粉末ミックス、果汁飲料、野菜ジュース、野菜ジュース調製品、ブロス飲料）、
・ アルコール飲料（例えば、ビールおよび麦芽飲料、果実蒸留酒、クリームリキュール、アルコール飲料、ワイン、リキュール）、
・ インスタントまたはレディ・トゥ・ドリンク飲料（例えば、野菜飲料、粉末清涼飲料、インスタントコーヒーおよび茶、紅茶、緑茶、ウーロン茶、ハーブ飲料、カカオ（例えば、水性）、茶系飲料、コーヒー系飲料、カカオ系飲料、浸出液、シロップ、冷凍果物、冷凍果物ジュース、水性アイス、果実アイス、シャーベット）、
・ ナッツ、例えば、ピーナッツスプレッド、他のナッツまたは種子のペーストまたはスプレッド（例えば、ゴマペースト、ヘーゼルナッツペースト…）、
・ 他の穀物、例えば、大豆、トウモロコシ、ルパン豆、エンドウ豆、そら豆、レンズ豆、米、キビ、ソルガム、小麦、オーツ麦、キャノーラ、ヒヨコ豆、大麦、任意の他の豆類から製造された食事または飲料調製品、
・ シリアル製品（例えば、朝食用シリアル、ムーズリ、シリアルバー、エネルギーバー／栄養バー、グラノーラ、調理済み既製米製品、米粉製品、キビおよびソルガム製品、植物系飲料およびナッツ系飲料、調理済み米および米製品、生または調理済み麺およびパスタ製品）、
・ 乳ベースの製品（例えば、果実またはフレーバー付きヨーグルト、アイスクリーム、果実アイス、フローズンデザート、フレッシュチーズ、ソフトチーズ、ハードチーズ、乳飲料、ホエー、バター、部分的または完全に加水分解された乳タンパク質含有製品、発酵乳製品、濃縮乳および類似品）、
・ 非乳成分（植物ベースのタンパク質、植物性脂肪、豆腐製品）を含む、乳模造品とも呼ばれる、乳類似品（模造乳製品）、
・ 菓子製品（例えば、フィリング、トッピング、チューインガム、ハードおよびソフトキャンディ）、
・ チョコレートおよびコーティング製品（例えば、チョコレート、チョコレートフィリング、スプレッド、ならびに砂糖および／またはココアバターおよび／または植物油を含有する被覆製品）、
・ 脂肪および油またはそのエマルションに基づく製品（例えば、マヨネーズ、スプレッド、普通脂肪または低脂肪マーガリン、バター／マーガリンブレンド、フレーバーオイル、ショートニング、レムラード、ドレッシング、サラダドレッシング、スパイス調製品、ピーナッツバター）、
・ 卵または卵製品（乾燥卵、卵白、卵黄、カスタード）、
・ デザート（例えば、ゼラチン、プリン、植物ベースのデザート、デザートクリーム）、
・ 大豆タンパク質または他の大豆の画分で作られた製品（例えば、豆乳およびそれから作られた製品、大豆レシチン含有調製品、発酵製品、例えば、豆腐もしくはテンペまたはそれから製造された製品、醤油）、
・ 肉模造製品、クォーン型の製品、野菜パテなどの高タンパク食品、
・ 野菜調製品（例えば、ケチャップ、ソース、加工および再構成された野菜、乾燥野菜、深冷野菜、予備調理済み野菜、酢漬け野菜、野菜濃縮物またはペースト、調理済み野菜、ジャガイモ調製品、野菜ジュース）、
・ 果実調製品または加工果実（例えば、ジャム、ゼリー、マーマレード、缶詰果実、果実ジュース、果実フィリング）、
・ 菜食主義者用の肉類似品または肉代替品、菜食主義者用のハンバーガー、
・ スパイスまたはスパイス調製品（例えば、マスタード調製品、西洋ワサビ調製品、漬物）、スパイス混合物および特に、例えば、スナックの分野で使用される調味料、
・ スナック製品（例えば、ベイクドポテトチップスまたはフライドポテトチップスまたはポテト生地製品、パン生地製品、ポップコーン、ナッツ、シリアル、パルスおよび種子、被覆ナッツ、被覆パルス、トウモロコシ、米または粉砕ナッツに基づく被覆シリアル押出物）、
・ 調理済み料理（例えば、インスタント麺、米、パスタ、ピザ、トルティーヤ、ラップ）ならびにスープおよびブロス（例えば、ストック、塩味のキューブ、乾燥スープ、インスタントスープ、調理済みスープ、レトルトスープ）、ソース（インスタントソース、乾燥ソース、既製ソース、グレービー、スイートソース、薬味ソース、酸味ソース）、
・ 口腔ケア製品、例えば、歯磨き剤、洗口剤、デンタルケア製品（例えば、義歯性接着剤）、デンタルリンス、口内スプレー、デンタルパウダー、デンタルゲルまたはデンタルフロス、
・ フレーバーシュガー、甘味料、糖と甘味料とのブレンド、フレーバー付き甘味料などの粒状糖、
・ 栄養補助食品（例えば、ビタミン、ミネラル、アミノ酸、脂肪酸、プレバイオティクスまたは植物抽出物をベースとする製品）、
・ 医薬品、
・ ペットフードまたは動物用飼料。
好ましくは、フレーバー付き消費者製品は、焼き物、乳ベースの製品、乳類似物、油脂ベースの製品またはそれらのエマルション、乳製品、菓子製品、デザート、チョコレートおよび複合コーティング、シリアル製品、非アルコール飲料、アルコール飲料、シュガーシロップまたはインスタントまたはレディ・トゥ・ドリンク飲料であり得る。
好ましくは、フレーバー付き消費者製品は、被覆物およびフィリング、糖ベースの製品、パン、ドライビスケット、ケーキ、餅、せんべい、クッキー、クラッカー、ドーナツ、マフィン、ペストリー、プレミックス、フィリング、トッピング、果実またはフレーバー付きヨーグルト、アイスクリーム、果実アイス、フローズンデザート、スプレッド、普通脂肪または低脂肪マーガリン、バター／マーガリンブレンド、フレーバーオイル、ショートニング、ドレッシング、スパイス調製物、ピーナッツバター、フレッシュチーズ、ソフトチーズ、乳飲料、ホエー、バター、部分的または完全に加水分解された乳タンパク質含有製品、発酵乳製品、濃縮乳および類似品、ゼラチン、プリン、デザートクリーム、チョコレート、スプレッド、水性飲料、強化／わずかに甘味付けされた水飲料、フレーバー付き炭酸飲料および炭酸が入っていないミネラルウォーターおよび食卓水、炭酸清涼飲料、非炭酸飲料、炭酸水、炭酸が入っていない水、軟水、ボトル入りウォーター、スポーツ／エネルギー飲料、果汁飲料、野菜ジュース、野菜ジュース調製品、ビールおよび麦芽飲料、アルコール飲料、ワイン、リキュール、インスタント野菜飲料、粉末清涼飲料、インスタントコーヒーおよび茶、紅茶、緑茶、ウーロン茶、ハーブ飲料、ココアおよびそれらの製品、茶系飲料、コーヒー系飲料、ココア系飲料、浸出液、シロップ、チューインガム、ハードおよびソフトキャンディ、果実ジュース、冷凍果物、冷凍果物ジュース、水性アイス、果実アイス、シャーベット、朝食用シリアル、シリアルバー、エネルギーバー／栄養バー、グラノーラ、調理済み既製米製品、トッピング、およびチョコレート、ベリー、果実、コーンシロップなどのシロップ、ならびにメープルスイートソースおよびトッピング、米粉製品、キビおよびソルガム製品、生麺または調理済み麺、パスタ製品、肉模造製品およびクォーン型の製品であり得る。
上記のフレーバー付き消費者製品のいくつかは、本発明の組成物に対して攻撃的な媒体であり得るため、例えばカプセル化によって、早期の分解から本発明の組成物を保護する必要があり得る。
本発明の組成物を前述の様々な製品に組み込むことができる割合は、広い範囲の値で変化する。これらの値は、フレーバー付けされるべき消費者製品の性質および所望の官能効果、ならびに本発明による組成物が当該技術分野で一般的に使用されているフレーバリング成分、溶媒または添加剤と混合される場合の所与のベース中の補助成分の性質に依存する。
例えば、フレーバー付き消費者製品の場合、本発明の組成物の典型的な濃度は、それらが組み込まれる消費者製品の重量を基準として０．００１ｐｐｍ～４００００ｐｐｍ、より好ましくは０．００５ｐｐｍ～２００００ｐｐｍ、さらにより好ましくは０．０１ｐｐｍ～１００００ｐｐｍのオーダーである。
本発明の別の対象は、フレーバリング組成物またはフレーバー付き物品のオフフレーバーを低減、制限、阻害または抑制する方法であって、上記組成物または物品に有効量の本発明のフレーバー組成物を添加することを含む方法である。特に、消費者製品は、タンパク質ベースの食品、野菜飲料、模造乳製品、シリアル製品、例えば、ベーカリー、朝食およびスナック、または非アルコール飲料であり得る。
本発明の別の対象は、消費者製品中のオフフレーバーを低減、制限、阻害または抑制するための本発明のフレーバー組成物の使用である。
本発明の別の対象は、フレーバー付き物品のフレーバー特性を付与、増強、改善または変更する方法、またはフレーバー付き物品においてオフフレーバーを低減、制限、阻害または抑制する方法であって、上記物品に上記で定義された有効量の組成物を添加することを含む方法である。
実施例
本発明は、ここで本発明の利益および利点を例示する以下の実施例によってさらに詳細に説明されることになる。略語は、当該技術分野における通常の意味を有し、温度は、摂氏（℃）で示される。
実施例１
本発明のフレーバー組成物
ａ）フェノールノート、ブラウンフレーバーノート、乳ノート、蜂蜜および植物ノートならびに果実ノートに関連する特徴的なフレーバーノートを付与することが可能な成分を含むフレーバー組成物
Figure 2023519721000001
 この組成物にフレーバリング補助成分およびフレーバー担体を１００％まで添加した。
ｂ）フェノールノート、ブラウンフレーバーノート、乳ノート、蜂蜜および植物ノートならびに果実ノートに関連する特徴的なフレーバーノートを付与することが可能な成分を含むフレーバー組成物
Figure 2023519721000002
 この組成物にフレーバリング補助成分およびフレーバー担体を１００％まで添加した。
ｃ）フェノールノート、ブラウンフレーバーノートならびに蜂蜜および植物ノートに関連する特徴的なフレーバーノートを付与することが可能な成分を含むフレーバー組成物
Figure 2023519721000003
 この組成物にフレーバリング補助成分およびフレーバー担体を１００％まで添加した。
ｄ）ブラウンフレーバーノートならびに乳および肉ノートに関連する特徴的なフレーバーノートを付与することが可能な成分を含むフレーバー組成物
Figure 2023519721000004
 この組成物にフレーバリング補助成分およびフレーバー担体を１００％まで添加した。
ｅ）ブラウンフレーバーノート、フェノールノートおよび乳ノートに関連する特徴的なフレーバーノートを付与することが可能な成分を含むフレーバー組成物
Figure 2023519721000005
 この組成物にフレーバリング補助成分およびフレーバー担体を１００％まで添加した。
ｆ）果実ノートおよびアルコール飲料ノートに関連する特徴的なフレーバーノートを付与することが可能な成分を含むフレーバー組成物
Figure 2023519721000006
 この組成物にフレーバリング補助成分およびフレーバー担体を１００％まで添加した。
ｇ）ブラウンノートに関連する特徴的なフレーバーノートを付与することが可能な成分を含むフレーバー組成物
Figure 2023519721000007
 この組成物にフレーバリング補助成分およびフレーバー担体を１００％まで添加した。
ｈ）ブラウンフレーバーノート、フェノールノート、蜂蜜および植物ノート、アルコール飲料ノートおよび乳ノートに関連する特徴的なフレーバーノートを付与することが可能な成分を含むフレーバー組成物
Figure 2023519721000008
 この組成物にフレーバリング補助成分およびフレーバー担体を１００％まで添加した。
ｉ）ブラウンノートおよび甘味料に関連する特徴的なフレーバーノートを付与することが可能な成分を含むフレーバー組成物
Figure 2023519721000009
 この組成物にフレーバリング補助成分およびフレーバー担体を１００％まで添加した。
ｊ）アルコール飲料ノートに関連する特徴的なフレーバーノートを付与することが可能な成分を含むフレーバー組成物
Figure 2023519721000010
 この組成物にフレーバリング補助成分およびフレーバー担体を１００％まで添加した。
ｋ）果実ノート、乳ノートおよびアルコール飲料ノートに関連する特徴的なフレーバーノートを付与することが可能な成分を含むフレーバー組成物
Figure 2023519721000011
 この組成物にフレーバリング補助成分およびフレーバー担体を１００％まで添加した。
ｌ）アルコール飲料ノート、ブラウンノート、フェノールノート、果実ノート、乳ノートならびに蜂蜜および植物ノートに関連する特徴的なフレーバーノートを付与することが可能な成分を含むフレーバー組成物
Figure 2023519721000012
 この組成物にフレーバリング補助成分およびフレーバー担体を１００％まで添加した。
ｍ）アルコール飲料ノート、ブラウンノート、フェノールノート、蜂蜜＆植物ノートおよび果実ノートに関連する特徴的なフレーバーノートを付与することが可能な成分を含むフレーバー組成物
Figure 2023519721000013
 この組成物にフレーバリング補助成分およびフレーバー担体を１００％まで添加した。
ｎ）アルコール飲料ノート、ブラウンノート、果実ノート、乳ノートならびに蜂蜜および植物ノートに関連する特徴的なフレーバーノートを付与することが可能な成分を含むフレーバー組成物
Figure 2023519721000014
 この組成物にフレーバリング補助成分およびフレーバー担体を１００％まで添加した。
ｏ）乳ノート、フェノールノートおよびブラウンノートに関連する特徴的なフレーバーノートを付与することが可能な成分を含むフレーバー組成物
Figure 2023519721000015
 この組成物にフレーバリング補助成分およびフレーバー担体を１００％まで添加した。
ｐ）乳ノート、フェノールノートおよびブラウンノートに関連する特徴的なフレーバーノートを付与することが可能な成分を含むフレーバー組成物
Figure 2023519721000016
 この組成物にフレーバリング補助成分およびフレーバー担体を１００％まで添加した。
ｑ）乳ノート、フェノールノートおよびブラウンフレーバーノートに関連する特徴的なフレーバーノートを付与することが可能な成分を含むフレーバー組成物
Figure 2023519721000017
 この組成物にフレーバリング補助成分およびフレーバー担体を１００％まで添加した。
ｒ）乳ノート、フェノールノートおよびブラウンフレーバーノートに関連する特徴的なフレーバーノートを付与することが可能な成分を含むフレーバー組成物
Figure 2023519721000018
 この組成物にフレーバリング補助成分およびフレーバー担体を１００％まで添加した。
実施例２
糖水中での本発明のフレーバー組成物の官能試験
試料Ａ～Ｃを、第１表に示すように、５重量％の糖水で調製した。
Figure 2023519721000019
６人の訓練されたパネリストが、何も説明せずに砂糖水として提示された試料Ａ～Ｃを、ブラインドかつランダムな順序で試飲した。パネリストは、選択された記述子の強度を評価するように求められた。２－ヒドロキシ－４－メトキシベンズアルデヒドの添加により、試料Ａの長期持続性が改善された。２－ヒドロキシ－４－メトキシベンズアルデヒドを試料Ｂに添加することにより、キノコのようなココア関連のオフノートがマスキングされ、ウッディーおよびビターノートがまろやかになった。２－ヒドロキシ－４－メトキシベンズアルデヒドを試料Ｃに添加することにより、全体的なフレーバープロファイルのバランスがより良くなった。
実施例３
本発明のフレーバー組成物を含むインスタントコーヒー
Figure 2023519721000020
第２表に記載したインスタントコーヒー粉末、砂糖および本発明のフレーバー組成物を、ガラスビーカーに秤量した。次いで、８０℃の温度の水を加えた。得られたコーヒーを５分間撹拌し、高温で評価した。
実施例４
消費者製品における本発明の組成
ａ）ミルクおよびフレーバーシロップを入れたコーヒー
Figure 2023519721000021
糖シロップを、安息香酸ナトリウム、ソルビン酸カリウム、糖およびクエン酸をガラスビーカー中で混合することによって調製した。次いで、総重量１０００ｇに達するまで水を加えた。第１１表に報告する本発明のフレーバー組成物をシロップに加えた。
コーヒー抽出液を、水１８０ｍｌ当たり１０ｇのコーヒーを抽出することによって調製した。抽出したコーヒー、全乳およびフレーバーシュガーシロップを、第３表に示す量に従って混合し、高温で評価した。
ｂ）植物ベースのタンパク質飲料
Figure 2023519721000022
水を５５℃に達するまで予熱した。糖およびエンドウタンパク質を混合し、Ｕｌｔｒａ－Ｔｕｒａｘ Ｔ５０分散ツールを使用して、速度２で１０分間、５５℃の温度の水中に分散させた。得られた混合物を低温殺菌した（速度２．５で１０分間の９０°でのサーモミックス）。第１１表に報告される本発明のフレーバー組成物を、低温殺菌されたブレンドに添加し、室温まで冷却した。
ｃ）糖衣ナッツ
Figure 2023519721000023
水および砂糖を、沸騰するまで中火でシチュー鍋に添加した。第１１表に報告したナッツおよび本発明のフレーバー組成物を添加した。混合物を調理し、液体が蒸発するまで撹拌し、アーモンドをカラメルで十分に被覆した。このアーモンドを、ワックス紙で裏打ちされた焼成シート上に注ぎ、室温で冷却した。
ｄ）糖衣シリアル
Figure 2023519721000024
糖を水に溶解し、これを７３°ブリックスに煮沸することによって糖シロップを調製した。シリアルをタンブラーに包んだ。第１１表に報告されているシロップおよび本発明のフレーバー組成物を、撹拌しながら約５０℃の温度で加熱した。フレーバーシロップを、ペリスタチックポンプを通して４５℃～５０℃の温度で加熱タンブラー内に滴下した。被覆したシリアルを、周囲温度で冷却した。１時間後、被覆したシリアルを、プラスチックバッグに充填し、密封した。
ｅ）ミルクシェイク
Figure 2023519721000025
砂糖、ホワイトチョコレートおよび乳化剤／安定剤を混合した。この混合物に、ミルクを、Ｔｈｅｒｍｏｍｉｘ（登録商標）を用いて速度２または３で撹拌しながら５０℃で添加した。混合物を、９０℃で５分間撹拌した。第１１表に報告する本発明のフレーバー組成物を添加し、この混合物を瓶に充填した。瓶を、水浴を使用して撹拌しながら１５～２０℃に冷却し、次いで冷蔵庫で保管した。
ｆ）シリアルバー
Figure 2023519721000026
第１１表に報告する本発明のフレーバー組成物を、結合シロップ中に導入した。このフレーバー付き結合シロップを、シリアルブレンドと混合し、約４０ｇのシリアルバーを形成した。
ｇ）分岐鎖アミノ酸（ＢＣＡＡ）サプリメント
第１１表に報告される本発明のフレーバー組成物を、市販の分岐鎖アミノ酸（ＢＣＡＡ）の粉末ブレンド中に混合した。５ｇの得られた粉末を、次いで２５０ｍｌの水中に希釈した。
ｈ）ウォッカ（アルコール４０体積％（ＡＢＶ））
ウォッカに、第１１表に報告した本発明のフレーバー組成物を添加した。
ｉ）アルコール飲料
ウォッカを、脱塩水で２０％のＡＢＶまで希釈した。次に、第１１表に報告する本発明のフレーバー組成物を添加した。
Figure 2023519721000027
消費者製品における本発明のフレーバー組成物の使用は、より長持ちしてまろやかな官能的プロファイルを得ることを可能にした。植物ベースのタンパク質飲料および分岐鎖アミノ酸（ＢＣＡＡ）サプリメントについては、本発明のフレーバー組成物を添加することで、知覚のオフノートを低減させることができた。

Claims (15)

  1. フレーバー組成物であって、
    ｉ）２－ヒドロキシ－４－メトキシベンズアルデヒド；ならびに
    ｉｉ）以下に関連する特徴的なフレーバーノートを付与することが可能な少なくとも１種以上の成分
    ａ．フェノールノート；
    ｂ．乳および肉ノート；
    ｃ．ブラウンフレーバーノート；
    ｄ．蜂蜜および植物ノート；
    ｅ．果実ノート、
    ｆ．アルコール飲料ノート；
    および／または
    ｉｉｉ）甘味料、三叉神経感覚惹起剤または味覚調節剤のリストから選択される少なくとも１種の成分
    を含む、フレーバー組成物。
  2. フェノールノートに関連する特徴的なフレーバーノートを付与することが可能な成分が、フェノール、２－メトキシフェノール、２－メトキシ－４－ビニル－フェノール、４－メチル－フェノール、２－メトキシ－４－（２－プロペン－１－イル）フェノール、２－メトキシ－４－（１－プロペン－１－イル）フェノール、２－メトキシ－４－メチル－フェノール、４－エテニルフェノール、２－エトキシ－５－（１－プロペニル）フェノール、４－メトキシベンズアルデヒド、４－メトキシ－ベンゼンメタノール、４－メトキシ－安息香酸、１，３－ベンゾジオキソール－５－カルバルデヒド、４－メトキシベンジルアセテート、（４－メトキシフェニル）メチルホルメート、メチル２－ヒドロキシ－４－メトキシベンゾエート、４－ヒドロキシ－ベンゼンメタノール、２，６－ジメトキシ－フェノール、４－ヒドロキシ－３－メトキシベンジルアルコール、４－ヒドロキシ－３－メトキシベンジルアセテート、４－ヒドロキシ－３－メトキシベンジル酸、４－（エトキシメチル）－２－メトキシフェノール、（Ｅ）－１－（４－メトキシ－１－フェニル）－１－ペンテン－３－オン、２－メチル－フェノール、１，２－ジメトキシ－４－メチルベンゼン、バニラ抽出物、ベンゾイン抽出物、ペルーバルサム抽出物、トルー抽出物、グアヤクウッドオイル、３，４－ジメトキシ－ベンズアルデヒド、３－エトキシ－４－ヒドロキシベンズアルデヒド、４－（４－メトキシフェニル）－２－ブタノン、３－ヒドロキシ－２－メトキシベンズアルデヒド、３－ヒドロキシ－５－メトキシベンズアルデヒド、２－ヒドロキシ－３－メトキシベンズアルデヒド、２－ヒドロキシ－５－メトキシベンズアルデヒド、３－ヒドロキシ－４－メトキシベンズアルデヒド、４－ヒドロキシ－２－メトキシ－ベンズアルデヒド、２，４－ジメトキシ－ベンズアルデヒド、２，４－ジエトキシ－ベンズアルデヒド、２，４－ジメトキシ－６－メチル－ベンズアルデヒド、５－エトキシ－２－ヒドロキシ－ベンズアルデヒド、５－ヒドロキシ－２－メトキシ－ベンズアルデヒド、２，６－ジメトキシ－４－メチルベンズアルデヒド、２－メトキシ－４－（メトキシメチル）フェノール、４－（メトキシメチル）フェノール、４－ヒドロキシベンズアルデヒド、４－メトキシ－メチルエステル安息香酸、４－ヒドロキシ安息香酸、メチル４－ヒドロキシ－３－メトキシベンゾエート、エチル４－ヒドロキシ－３－メトキシベンゾエート、４－ヒドロキシ－３－メトキシ安息香酸、４－ヒドロキシ－３，５－ジメトキシ－ベンズアルデヒド、４－メトキシ安息香酸エチルエステルおよびそれらの組み合わせからなる群から選択される、請求項１記載のフレーバー組成物。
  3. 乳および肉ノートに関連する特徴的なフレーバーノートを付与することが可能な成分が、デカン酸、ブタン酸、２－メチルプロパン酸、６－ヘプチルテトラヒドロ－２Ｈ－ピラン－２－オン、３－ヒドロキシ－２－ブタノン、２，３－ペンタンジオン、５－ペンチルフラン－２（５Ｈ）－オン、テトラヒドロ－６－ペンチル－２Ｈ－ピラン－２－オン、６－ヘプチルテトラヒドロ－２Ｈ－ピラン－２－オン、ジヒドロ－２（３Ｈ）－フラノン、３－メチル－ブタン酸、デセン酸、ドデカン酸、テトラデカン酸、ヘキサデカン酸、オクタデカン酸、（Ｚ）－９－オクタデセン酸、２－デカノン、２－ヘプタノン、３－ヘプタノン、乳酸エチル、オクタン酸、乳抽出物および加工乳製品、２－メチル－３－フランチオール、ビス（２－メチル－３－フリル）ジスルフィド、（Ｅ）－２－ノネナールおよびそれらの組み合わせからなる群から選択される、請求項１または２記載のフレーバー組成物。
  4. ブラウンフレーバーノートに関連する特徴的なフレーバーノートを付与することが可能な成分が、３－メチルブタナール、ココア抽出物、２－フランメタノール、２－フランカルボキシアルデヒド、５－メチル－２－フランカルボキシアルデヒド、４－ヒドロキシ－２，５－ジメチル－３－フラノン、２－エチル－３－ヒドロキシ－４Ｈ－ピラン－４－オン、３－ヒドロキシ－２－メチル－４Ｈ－ピラン－４－オン、黒砂糖抽出物、サトウキビ抽出物、テトラメチルピラジン、２－メチル－プロパナール、２－メチル－ブタナール、２－アセチル－１－ピロリン、２－アセチル－２－ピロリン、２－アセチルテトラヒドロピリジン、２－アセチル－３，４，５，６－テトラヒドロピリジン、２－アセチル－１，４，５，６－テトラヒドロピリジン、ピロリジン、メチルピラジン、２－エチル－６－メチルピラジン、２，３，５（６）－トリメチルピラジン、２，５－ジメチルピラジン、２，６－ジメチルピラジン、２－アセチルピリジン、メチルテトラヒドロフラノン、１－（２－フラニル）－エタノン、２－エチル－５－メチルピラジン、２－エチル－６－メチルピラジン、１－（２－ピロリル）－１－エタノン、２－イソプロピル－５－メチルヘキサナール、２－イソプロピル－５－メチル－２－ヘキセナール、４－メチル－２－フェニル－２－ペンテナール、アルファ－（３－メチルブチリデン）－ベンゼンアセトアルデヒド、１－（チアゾール－２－イル）エタン－１－オン、２－フランメタンチオール、１－（３－メチルピラジニル）－エタノン、２－エチル－３－メチル－ピラジン、２－（（メチルジチオ）メチル）－フラン、１－（４，５－ジヒドロ－１，３－チアゾール－２－イル）－１－エタノン、２，５－ジヒドロ－４，５－ジメチル－２－（２－メチルプロピル）－チアゾール、ジヒドロ－２，４，６－トリス（２－メチルプロピル）－４Ｈ－１，３，５－ジチアジン、２－デセナール、ベンズアルデヒド、マソイア樹皮抽出物、トンカ豆抽出物、フェヌグリーク抽出物、５，６－ジヒドロ－６－ペンチル－２Ｈ－ピラン－２－オン、ジヒドロ－５－ペンチル－２（３Ｈ）－フラノン、テトラヒドロ－６－ペンチル－２Ｈ－ピラン－２－オン、１，４－ジメトキシ－ベンゼン、６－メチル－２Ｈ－１－ベンゾピラン－２－オン、３，４－ジヒドロ－２Ｈ－１－ベンゾピラン－２－オン、１－ベンゾピラン－２－オン、３－ヒドロキシ－４，５－ジメチル－２（５Ｈ）－フラノン、テトラヒドロ－６－プロピル－２Ｈ－ピラン－２－オン、６－ブチルテトラヒドロ－２Ｈ－ピラン－２－オン、５－ブチルジヒドロ－２（３Ｈ）－フラノン、５－プロピルジヒドロ－２（３Ｈ）－フラノン、５－メチルジヒドロ－２（３Ｈ）－フラノン、２，４－デカジエナール、１－（ピラジン－２－イル）エタン－１－オン、５－メチルヘプタ－２－エン－４－オン、２－ヒドロキシ－３－メチル－２－シクロペンテン－１－オン、３，４－ジメチル－１，２－シクロペンタンジオン、３－エチル－２，５－ジメチルピラジン、２－エチル－３，５－ジメチルピラジン、６，７－ジヒドロ－５－メチル－５Ｈ－シクロペンタピラジン、２－エチルピラジン、２－メトキシ－３－（１－メチルエチル）－ピラジン、２－エチル－３－メトキシ－ピラジン、２－メトキシ－３－メチル－ピラジン、２－メトキシ－５－メチル－ピラジン、２－メチルチオ－３－メチルピラジン、２－メチルチオ－５－メチルピラジン、２－メチルチオ－６－メチルピラジンおよびそれらの組み合わせからなる群から選択される、請求項１から３までのいずれか１項記載のフレーバー組成物。
  5. 蜂蜜および植物ノートに関連する特徴的なフレーバーノートを付与することが可能な成分が、２－ヒドロキシベンズアルデヒド、蜜蝋抽出物、フェニルアセトアルデヒド、ヘキサヒドロ－３，６－ジメチル－２（３Ｈ）－ベンゾフラノン、１－（２－ヒドロキシ－４－メトキシフェニル）エタノン、５－メチル－２（３Ｈ）－フラノン、メチル２－ヒドロキシベンゾエート、１－オクテン－３－オール、１－オクテン－３－オン、３－ブテン－２－オン、３－メチル－３－ブテン－２－オン、ヘキサナール、ヘプタナール、２，６－ノナジエナール、１－フェニル－エタノン、２，３－ジメチルピラジン、ベンゼンエタノール、ベンゼン酢酸、メチルエステル（９Ｚ，１２Ｚ，１５Ｚ）－９，１２，１５－オクタデカトリエン酸、マテ抽出物、蜂蜜抽出物、茶抽出物、２－（５－エテニル－５－メチルオキソラン－２－イル）プロパン－２－オール、ショウガ抽出物、ミント油、安息香酸フェニルメチルエステル、３－フェニル－２－プロペナール、３－フェニル－２－プロペン－１－オール、３－フェニル－２－プロペン酸、干し草抽出物、ハルガヤ抽出物、ベンゼンプロパン酸エチルエステル、安息香酸メチルおよびそれらの組み合わせからなる群から選択される、請求項１から４までのいずれか１項記載のフレーバー組成物。
  6. 果実ノートに関連する特徴的なフレーバーノートを付与することが可能な成分が、エチル３－フェニル－２－プロペノエート、メチル３－フェニル－２－プロペノエート、安息香酸エチルエステル、安息香酸メチルエステル、５－ヘキシルジヒドロ－２（３Ｈ）－フラノン、５－エチルジヒドロ－２（３Ｈ）－フラノン、６－ヘキシルテトラヒドロ－２Ｈ－ピラン－２－オン、５－ヘプチルジヒドロ－２（３Ｈ）－フラノン、５－オクチルジヒドロ－２（３Ｈ）－フラノン、６－メチルテトラヒドロ－２Ｈ－ピラン－２－オン、２－メチル－ブタン酸、ヘキサン酸、１－ペンタノール、１－オクタノール、１－ヘキサノール、（２Ｅ）－１－（２，６，６－トリメチル－１，３－シクロヘキサジエン－１－イル）－２－ブテン－１－オン、エチルビニルケトン、オクタナール、ペンタナール、２－ヘプテナール、２－ブテナール、２－ヘキセナール、（３Ｅ）－４－（２，６，６－トリメチル－１－シクロヘキセン－１－イル）－３－ブテン－２－オン、（Ｅ）－４－（２，５，６，６－テトラメチル－１－シクロヘキサ－２－エニル）ブタ－３－エン－２－オン、（Ｅ）－４－（２，６，６－トリメチル－１－シクロヘキサ－２－エニル）ブタ－３－エン－２－オン、乳酸エチル、酢酸エチル、酪酸エチル、シス－３－ヘキセノール、シス－３－ヘキセニルアセテート、シス－３－ヘキセニルブチレート、ヘキサン酸エチル、イソ吉草酸エチル、安息香酸２－アミノ－メチルエステル、安息香酸２－アミノ－エチルエステル、安息香酸２－（メチルアミノ）－メチルエステル、２－メチルブタン酸エチルエステル、オクタン酸エチルエステル、１－ブタノール－３－メチル－アセテート、４－デセナール、プロパン酸エチルエステル、１，１－ジエトキシ－エタン、安息香酸２－（メチルアミノ）－メチルエステル、ヘプタン酸エチルおよびそれらの組み合わせからなる群から選択される、請求項１から５までのいずれか１項記載のフレーバー組成物。
  7. アルコール飲料ノートに関連する特徴的なフレーバーノートを付与することが可能な成分が、（－）－（１Ｒ，４Ｅ，９Ｓ）－４，１１，１１－トリメチル－８－メチレンビシクロ［７．２．０］ウンデカ－４－エン、オークウッド抽出物、５－ブチルジヒドロ－４－メチル－２（３Ｈ）－フラノン、チコリ抽出物、桂皮抽出物、クローブ抽出物、カルダモン抽出物、マジョラム抽出物、セイボリー抽出物、ゲンチアナ抽出物、キナノキ抽出物、クワッシア・アマラ抽出物、ジュニパー抽出物、コリアンダー抽出物、コニャック抽出物、スターアニス油、甘草抽出物、オレンジピール抽出物、レモンピール抽出物、オレガノ抽出物、タイム抽出物、ナツメグ抽出物、カッシア抽出物、ラム抽出物、ウィスキー抽出物、ブランデー抽出物、５－アリル－１，２，３－トリメトキシベンゼン、プロパン酸エチルエステル、２－プロペン酸エチルエステル、２－ブテン酸エチルエステル、デカン酸エチルエステル、ペンタン酸４－オキソ－エチルエステル、ノナン酸エチルエステル、テトラデカン酸エチル、２－ブテン酸エチルエステル、オクタン酸エチル、ドデカン酸エチルエステルおよびそれらの組み合わせからなる群から選択される、請求項１から６までのいずれか１項記載のフレーバー組成物。
  8. フェノールノートに関連する特徴的なフレーバーノートを付与することが可能な少なくとも１種の成分と、乳および肉ノート、ブラウンフレーバーノート、蜂蜜および植物ノート、果実ノートおよびアルコール飲料ノートからなる群から選択されるノートに関連する特徴的なフレーバーノートを付与することが可能な少なくとも１種の成分とを含む、請求項１から７までのいずれか１項記載のフレーバー組成物。
  9. 乳および肉ノートに関連する特徴的なフレーバーノートを付与することが可能な少なくとも１種、２種以上の成分と、果実ノートに関連する特徴的なフレーバーノートを付与することが可能な少なくとも１種の成分とを含む、請求項１から７までのいずれか１項記載のフレーバー組成物。
  10. 果実ノートに関連する特徴的なフレーバーノートを付与することが可能な少なくとも１種の成分と、アルコール飲料ノートに関連する特徴的なフレーバーノートを付与することが可能な少なくとも１種の成分とを含む、請求項１から７までのいずれか１項記載のフレーバー組成物。
  11. 請求項１から１０までのいずれか１項に規定された組成物を含む、フレーバー付き消費者製品。
  12. タンパク質ベースの食品、焼き物、乳ベースの製品、乳類似物、油脂ベースの製品またはそれらのエマルション、乳製品、菓子製品、デザート、チョコレート、コーティング製品、シリアル製品、非アルコール飲料、アルコール飲料またはインスタントもしくはレディ・トゥ・ドリンク飲料、粒状糖、卵製品、グレービーおよびスイートソースである、請求項１１記載のフレーバー付き消費者製品。
  13. 被覆物およびフィリング、糖ベースの製品、パン、ドライビスケット、ケーキ、餅、せんべい、クッキー、クラッカー、ドーナツ、マフィン、ペストリー、プレミックス、フィリング、トッピング、果実またはフレーバー付きヨーグルト、アイスクリーム、果実アイス、フローズンデザート、スプレッド、普通脂肪または低脂肪マーガリン、バター／マーガリンブレンド、フレーバーオイル、ショートニング、ドレッシング、スパイス調製物、ピーナッツバター、フレッシュチーズ、ソフトチーズ、乳飲料、ホエー、バター、部分的または完全に加水分解された乳タンパク質含有製品、発酵乳製品、濃縮乳および類似品、ゼラチン、プリン、デザートクリーム、チョコレート、スプレッド、水性飲料、強化／わずかに甘味付けされた水飲料、フレーバー付き炭酸飲料および炭酸が入っていないミネラルウォーターおよび食卓水、炭酸清涼飲料、非炭酸飲料、炭酸水、炭酸が入っていない水、軟水、ボトル入りウォーター、スポーツ／エネルギー飲料、果汁飲料、野菜ジュース、野菜ジュース調製品、ビールおよび麦芽飲料、アルコール飲料、ワイン、リキュール、インスタント野菜飲料、粉末清涼飲料、インスタントコーヒーおよび茶、紅茶、緑茶、ウーロン茶、ハーブ飲料、ココアおよびそれらの製品、茶系飲料、コーヒー系飲料、ココア系飲料、浸出液、シロップ、チューインガム、ハードおよびソフトキャンディ、冷凍果物、冷凍果物ジュース、水性アイス、果実アイス、シャーベット、朝食用シリアル、シリアルバー、エネルギーバー／栄養バー、グラノーラ、調理済み既製米製品、米粉製品、キビおよびソルガム製品、生麺または調理済み麺、パスタ製品、肉模造製品およびクォーン型の製品である、請求項１２記載のフレーバー付き消費者製品。
  14. フレーバー付き物品のフレーバー特性を付与、増強、改善または変更する方法であって、前記物品に有効量の請求項１から１０までのいずれか１項に規定された組成物を添加することを含む、方法。
  15. フレーバー付き物品中のオフフレーバーを低減、制限、阻害または抑制する方法であって、前記物品に有効量の請求項１から１０までのいずれか１項に規定された組成物を添加することを含む、方法。
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