CN102524650A

CN102524650A - 一种利用天然植物提取物改善甜菊糖呈味速度的甜味剂产品及制备方法

Info

Publication number: CN102524650A
Application number: CN2012100846425A
Authority: CN
Inventors: 张连富; 李红; 李帅
Original assignee: Jiangnan University
Current assignee: Jiangnan University
Priority date: 2012-03-28
Filing date: 2012-03-28
Publication date: 2012-07-04

Abstract

一种利用天然植物提取物改善甜菊糖呈味速度的甜味剂产品及制备方法。本发明利用天然植物提取物可以降低人体对甜味感受阈值进而影响人体对甜味感受速度的特点，以天然植物提取物如罗汉果提取物、奇异果提取物、甘草提取物、匙羹藤提取物中的一种或几种与甜菊糖(或称甜菊糖苷)进行复配，添加或不添加糖醇和/或麦芽酚而制成的复合甜味剂，以克服甜菊糖呈味慢、甜感粗糙、有后苦的缺陷，同时保持其纯天然、低热量、低使用成本的竞争优势，用于食品生产中替代或部分替代蔗糖等常用甜味剂，属于食品配料生产技术领域。

Description

一种利用天然植物提取物改善甜菊糖呈味速度的甜味剂产品及制备方法

技术领域

一种利用天然植物提取物改善甜菊糖呈味速度的甜味剂产品及制备方法。本发明是以天然植物提取物如罗汉果提取物、奇异果提取物、甘草提取物、匙羹藤提取物和甜菊糖(或称甜菊糖苷)为主要原料，添加或不添加糖醇和/或麦芽酚而制成的复合甜味剂，借助天然植物提取物来克服甜菊糖呈味慢、甜感粗糙、有后苦的缺陷，同时保持其纯天然、低热量、低使用成本的竞争优势，用于食品生产中替代或部分替代蔗糖等常用甜味剂，属于食品配料生产技术领域。

背景技术

甜菊糖(也称甜菊糖苷)是一种从天然菊科草本植物甜叶菊的叶片中提取出来的多组分甜糖甙的混合物，是甜叶菊中的主要呈味物质，生产中用作食品甜味剂。甜菊糖苷主要包括甜菊甙、莱鲍迪甙A、莱鲍迪甙B、莱鲍迪甙C、莱鲍迪甙D、莱鲍迪甙E、杜克甙、甜菊双糖甙等八种糖甙。甜菊糖具有纯天然(来自纯天然植物甜叶菊)、高甜度(蔗糖的250～450倍)、低热量(仅为白糖的1/300)、使用经济(成本仅为蔗糖的三分之一)、稳定性好(耐热、耐酸、耐碱，不易出现分解现象)、安全性高(无毒副作用)等优点。

制约甜菊糖在食品加工领域中应用的主要问题是其使用过程中通常会表现出呈味慢、甜感粗糙、有后苦及收敛感的缺点，通过与其他甜味剂的复配来改善味感、提高呈味质量是解决这一问题的有效途径。

目前已公开的与本申请相关的知识产权包括：郑书旺等申请的“一种甜菊糖味质的改善方法”(ZL02135141.4)，采用糊精和酵素与甜菊糖水溶液在一定温度下进行反应，完成甜菊糖甙的α-葡萄糖基化转化，希望籍此对甜菊糖的味质进行改善；郑书旺等申请的“甜菊糖组合物——三力甜调和糖”(ZL03112407.0)，由甜菊糖与糖醇和/或低聚糖和/或膳食纤维复配组合而成，通过复配对甜菊糖本身适口度不理想等品质进行了改进；阎永厚等申请的“甜菊糖甙产品除异味生产方法”(申请号90104544.6)通过脱脂、加氢氧化钙或中性三氧化二铝改质、浓缩干燥工艺去除甜菊糖甙产品的异味；陈育如等申请的“一种提高甜菊糖甜质的方法”(200910036066.5)利用微生物对甜菊糖进行转化，得到不含甜菊苷的高纯度莱鲍迪甙A，以改善甜菊糖的甜感；张永等申请的“一种甜菊糖组合物”(200910017601.2)、“一种甜菊糖和白糖的低热量组合糖”(201019006003.5)、“一种甜菊糖调和物”(2010101181 76.9)三份专利分别通过将甜菊糖与赤藓糖醇、天然香料、白糖的不同组合来提高甜菊糖的味感；郁军等申请的“一种复合甜菊糖代糖及其制备方法”(200810174725.7)通过甜菊糖与络合剂、pH调节剂、天然麦精、天然甜味剂和天然食用香精的组合来改善甜菊糖的味感。

上述解决方案主要集中在甜菊糖与白糖、赤藓糖醇的组合来遮蔽甜菊糖的后苦味，有的甚至只停留在提高莱鲍迪苷A含量的阶段——这些方法可能对遮蔽甜菊糖的后苦味有一定效果，但都未能触及本质问题，不能解决甜菊糖呈味慢的缺陷。

发明内容

本发明的目的是利用天然植物提取物来降低人体对甜味感受的阈值、进而克服甜菊糖呈味慢的缺陷，通过将甜菊糖与其他天然来源、具有甜味的植物提取物的复配，实现各甜味剂呈味效果的互补以改善甜菊糖呈味慢、甜感粗糙、有后苦及收敛感的缺点并使其甜度显著增强，所复配出的混合甜味剂具有与蔗糖类似的甜感，同时保持其高甜度、高稳定性、低热量、低使用成本的优点，以进一步强化甜菊糖作为天然甜味剂的比较优势。

本发明的技术方案：是选择常用的可在食品中使用的天然植物提取物如罗汉果提取物、奇异果提取物、甘草提取物、匙羹藤提取物与甜菊糖复配，添加或不添加赤藓糖醇和/或麦芽酚，经充分混合后，达到各种配料的均匀分散，用于在食品加工中替代或部分替代蔗糖等常规甜味剂。

所说的甜菊糖，是指目前市售的各种以甜菊糖苷为主要成分的甜味剂，包括甜菊糖(甜菊糖苷)和/或酶改制甜菊糖，也可以是这些甜味剂的混合物。

所说的植物提取物包含但不限于罗汉果提取物、奇异果提取物、甘草提取物、匙羹藤提取物，这些植物提取物可以单独与甜菊糖复配，可以是两种或两种以上植物提取物经初步混合后，再与甜菊糖复配。植物提取物的总添加量为甜菊糖质量(以莱鲍迪苷A质量计)的1％～20％。

所用的赤藓糖醇和/或麦芽酚成分，是指赤藓糖醇和麦芽酚的混合物，其组成比例为赤藓糖醇∶麦芽酚＝1∶0～0∶1；该混合物的添加量为甜菊糖质量(以鲍迪苷A质量计)的0％～30％。

所说的麦芽酚，可以用乙基麦芽酚代替。

本发明的有益效果

本发明的有益效果是利用天然植物提取物来降低人体对甜味感受的阈值、进而克服甜菊糖呈味慢的缺点。本发明所制备的甜菊糖复配物，克服了单一甜菊糖提取物呈味慢、甜感粗糙、有后苦及收敛感的缺陷，实现各天然甜味剂甜味效果的互补并使甜菊糖的甜度得到显著增强、甜感与蔗糖类似，同时保持其纯天然、高甜度、高稳定性、高安全性、低热量、低使用成本的优势，可大幅提高添加甜菊糖所生产食品的可接受性和市场竞争力。

实施例1

100g甜菊糖(莱鲍迪甙A即RA含量为98g/100g)中添加罗汉果提取物4.9g，经双螺旋式锥形混合机在转速200转/分钟混合20分钟后，加入29.4g赤藓糖醇，继续混合20分钟，进行包装。

实施例2

100g甜菊糖(RA含量85g/100g)中添加植物提取物9.0g(奇异果提取物∶甘草提取物＝1∶1)，经双螺旋式锥形混合机在转速200转/分钟混合20分钟后，加入17.0g赤藓糖醇、麦芽酚混合物(赤藓糖醇∶麦芽酚＝1∶1)，继续混合20分钟，进行包装。

实施例3

200g甜菊糖(RA含量80g/100g)中添加植物提取物32.0g(罗汉果提取物∶甘草提取物∶匙羹藤提取物＝2∶1∶1)，经双螺旋式锥形混合机在转速200转/分钟混合20分钟并进行包装。

实施例4

取200g酶改制甜菊糖、200g甜菊糖苷，经双螺旋式锥形混合机在转速200转/分钟混合20分钟后，加入甘草提取物35g、乙基麦芽酚75g，继续混合30分钟并进行包装。

Claims

1.一种复配甜菊糖产品，其特征是选择常用的可在食品中使用的天然植物提取物如罗汉果提取物、奇异果提取物、甘草提取物、匙羹藤提取物与甜菊糖复配，添加或不添加赤藓糖醇和/或麦芽酚，经充分混合后，用于在食品加工中替代或部分替代蔗糖等常规甜味剂。

2.一种复配甜菊糖产品的制备方法，其特征是选择常用的可在食品中使用的天然植物提取物如罗汉果提取物、奇异果提取物、甘草提取物、匙羹藤提取物与甜菊糖复配，添加或不添加赤藓糖醇和/或麦芽酚，经充分混合后，达到各种配料的均匀分散。

3.基于权利1的复配甜菊糖产品，所说的甜菊糖，是指目前市售的各种以甜菊糖苷为主要成分的甜味剂，包括甜菊糖(甜菊糖苷)和/或酶改制甜菊糖，也可以是这些甜味剂的混合物。

4.基于权利1的复配甜菊糖产品，所说的植物提取物包含但不限于罗汉果提取物、奇异果提取物、甘草提取物、匙羹藤提取物。这些植物提取物可以单独与甜菊糖复配，可以是两种或两种以上植物提取物经初步混合后，再与甜菊糖复配。植物提取物的总添加量为甜菊糖质量(以莱鲍迪苷A质量计)的1％～20％。

5.基于权利1的复配甜菊糖产品，所用的赤藓糖醇和/或麦芽酚成分，是指赤藓糖醇和麦芽酚的混合物，其组成比例为赤藓糖醇∶麦芽酚＝1∶0～0∶1；该混合物的添加量为甜菊糖质量(以鲍迪苷A质量计)的0％～30％。

6.基于权利1的复配甜菊糖产品，所说的麦芽酚，可以用乙基麦芽酚代替。