JPH07100011B2

JPH07100011B2 - 外観微結晶状の低カロリー甘味料組成物

Info

Publication number: JPH07100011B2
Application number: JP62329429A
Authority: JP
Inventors: 務近藤
Original assignee: Mitsubishi Chemical Corp
Current assignee: Mitsubishi Chemical Corp
Priority date: 1987-12-28
Filing date: 1987-12-28
Publication date: 1995-11-01
Anticipated expiration: 2010-11-01
Also published as: EP0325790B1; US5080916A; DE3885084T2; JPH01171455A; EP0325790A2; EP0325790A3; DE3885084D1

Description

【発明の詳細な説明】（ａ）発明の目的本発明は外観が微結晶状の低カロリー性及び非う蝕性の
甘味料組成物に関する。

（従来の技術）非糖類甘味料、たとえばアスパルテーム、ステビオサイ
ド、サッカリンナトリウム、ソーマチン、グリチルリチ
ン、アセスルフアムカリウム、サイクラミン酸ナトリウ
ム等は、しょ糖に較べて数百倍もの甘味力のある甘味料
であり、低カロリー性及び非う蝕性のために、とかく健
康上に問題のある糖類甘味料に代って、その用途が拡大
しつつある。

しかし、これらの非糖類甘味料は、その高甘味度のため
に一般家庭等においては、単品のままで使用するのが不
可能に近く、通常、増量剤を配合した粉末状のもの、又
はそれをさらに賦形剤を用いて適宜の形状に成形したも
のとして使用されている。ところが、それらの外観が粉
薬状又は顆粒薬状であるために、従来の甘味料のイメー
ジになじまない欠点があった。

また、糖アルコールのソルビトール、マルチトール、キ
シリトール等は良好な甘味質を有し、非消化性（すなわ
ち低カロリー性）及び非う蝕性の甘味料として広く使用
され、かつかかる糖アルコールとアスパルテームやステ
ビオサイドやサッカリンナトリウム等の非糖類甘味料と
の混合物からなる甘味料組成物も既に知られている。し
かし、これらの糖アルコールは、最近になって、ラット
や犬や人体などによる実験で、かなり分解・吸収され、
カロリー的にしょ糖と大差がないという報告もあるほど
で、腸内細菌によって資化され、消化・吸収されてエネ
ルギー源になりうるものである。また、これらの糖アル
コールと非糖類甘味料との混合物は、前記のように粉薬
状又は顆粒薬状の外観を有する欠点があった。

また、本発明者は、さきにメソ−エリスリトールを有効
成分とする非糖類甘味料用味覚調整剤の発明を提案した
（特願昭62−91599号）。それによればメソ−エリスリ
トールと非糖類甘味料の好ましい組成比（重量比）は、
メソ−エリスリトール１に対して、たとえばステビオサ
イドが0.001〜0.007、グリチルリチンが0.001〜0.004、
アスパルテームが0.001〜0.014、サッカリンナトリウム
が0.0004〜0.001の範囲であるとされている。さらに、
本発明は、さきにメソ−エリスリトールの微結晶粒子の
表面を少なくとも非糖類甘味料を含む甘味料成分で被覆
した外観微結晶状の低カロリー甘味料組成物を提案した
（特願昭62−250756号、特願昭62−256262号）。この場
合もメソ−エリスリトールと非糖類甘味料との好ましい
組成比が前記と同程度とされている。

確かに、甘味質がしょ糖の甘味質に近似するような甘味
料組成物を得るには、前記した特許出願明細書に記載さ
れているような割合でメソ−エリスリトールと非糖類甘
味料とを組合わせればよい。しかし、本発明者のその後
の研究によれば、このようなしょ糖の甘味質に近似する
甘味度を有する割合でメソ−エリスリトールと非糖類甘
味料とを配合した甘味料組成物は、メソ−エリスリトー
ルの配合割合が著しく多いので、その甘味料組成物を加
温されたコーヒーや紅茶等に添加した場合に、メソ−エ
リスリトールの溶解熱のために加温されたコーヒーや紅
茶の温度を著しく低下させる欠点があり、ひいてはその
組成物はしょ糖（砂糖）と同様な感覚でコーヒーや紅茶
に使用できない欠点があることが判明した。

（発明が解決しようとする問題点）本発明は、しょ糖のグラニュー糖様の美麗な微結晶状の
外観を有し、加温されたコーヒーや紅茶に添加した場合
の温度低下が少なく、かつ低カロリー及び非う蝕性の甘
味料組成物を提供しようとするものである。

（ｂ）発明の構成（問題点を解決するための手段）本発明の外観微結晶状の低カロリー甘味料組成物は、メ
ソ−エリスリトールの微結晶状粒子の表面を少なくとも
非糖類甘味料を含む甘味料成分で被覆してなり、かつそ
の際のメソ−エリスリトール１重量部に対する非糖類甘
味料の重量部と、非糖類甘味料のしょ糖に対する比甘味
度との積（非糖類甘味料を複数種用いる場合には各非糖
類甘味料ごとの同積の和）が9.4〜2.6、好ましくは6.5
〜2.6の範囲内になるように該メソ−エリスリトールと
該非糖類甘味料との割合を選択してなる組成物である。

本発明において用いるメソ−エリスリトールは、構造式で表わされる四価の糖アルコールであり、分子量122、
融点119℃の白色結晶で、外観はしょ糖のグラニュー糖
に似ていて、水によく溶け、非消化性、非う蝕性、非褐
変性である。このメソ−エリスリトール（以下におい
て、これを単に「エリスリトール」ということがあ
る。）は、天然の藻類、キノコ類などに含まれ、また日
本酒、ワイン、醤油などにも少量含まれている。甘味の
強さ及び甘味質は、パネルテスト結果によれば、甘味の
強さがしょ糖よりやや弱く、ぶどう糖よりやや強く、し
ょ糖の約75〜80％の甘味に相当し、口当りがしょ糖の甘
味に近いが、後味がしょ糖より甘味が残らない。

本発明で用いられるエリスリトールの微結晶状粒子は、
その粒径に格別の制限がないが、通常、0.1〜1.0mm程度
の粒径のものが好ましい。しょ糖のグラニュー糖に近い
0.2〜0.7mm粒径のもの、上白糖に近い0.1〜0.2mm粒径の
もの、さらには粉末糖に近い0.1mm以下の粒径のものも
使用できる。

本明細書に記載の非糖類甘味料のしょ糖に対する比甘味
度とは、その非糖甘味料のしょ糖に対する甘味度の強さ
を表わす数値であり、下記式で表わされる数値をいう。

上記式において、Ｃはしょ糖の７重量％水溶液と同等の
甘味度を有する非糖類甘味料の水溶液濃度（重量％）で
ある。

本発明の甘味料組成物においては、前記したようにエリ
スリトールの微結晶粒子の表面を少なくとも非糖類甘味
料を含む甘味料成分で被覆するものであり、かつその際
のエリスリトールと非糖類甘味料との割合を、エリスリ
トール１重量部に対する非糖類甘味料の重量部と、非糖
類甘味料のしょ糖に対する比甘味度との積（非糖類甘味
料を複数種用いる場合には、各非糖類甘味料ごとの同積
の和）が9.4〜2.6の範囲内になるように選択する。これ
は、この積（又は積の和）の値を2.6以上に保つことに
よって、得られる甘味料組成物を加温されたコーヒーや
紅茶など（一般的にいって加温された水又は水性液）に
添加した場合の温度低下を著しく少なくすることができ
る、からである。なお、前記の積（又は積の和）が9.4
を超えると、得られる甘味料組成物は甘味度が高くなり
すぎて使用しにくいし、非糖類甘味料の種類によっては
非糖類甘味料のためにエリスリトール結晶の透明なガラ
ス様の外観が失なわれ、甘味料組成物の外観が悪くな
る。

本発明において使用される非糖類甘味料としては、たと
えば下記のものがあげられる（なお、下記の非糖類甘味
料に付記した数値はその非糖類甘味料の前記したしょ糖
に対する非甘味度である。）。

アスパルテーム（118）ステビオサイド（233）サッカリンナトリウム（240）ソーマチン（2920）グリチルリチン（160）アセスルフアムカリウム（150）サイクラミン酸ナトリウム（33）本発明においてエリスリトールの微結晶粒子の表面を被
覆するのに用いられる少なくとも非糖類甘味料を含む甘
味料成分は、非糖類甘味料のみからなるものであっても
よいし、非糖類甘味料及び糖類甘味料の混合物であって
もよいし、非糖類甘味料及び糊料の混合物であってもよ
い。

本発明におけるかかる非糖類甘味料と併用される糖類甘
味料としては、種々の糖類があるが、特に好ましいその
糖類甘味料は保湿性の強い糖類、たとえば還元直鎖オリ
ゴ糖、分岐オリゴ糖アルコール、ソルビトール、カップ
リングシュガー、異性化糖及びマルチトールなどであ
る。

本発明における非糖類甘味料と併用される糊料として
は、たとえばゼラチン、ローカストビンガム、カラギー
ナン、キサンタンガム、プルラン、可溶性でんぷんなど
があげられる。

本発明におけるエリスリトールの微結晶状粒子の表面を
被覆する方法には種々の方法がある。たとえば、非糖類
甘味料の水溶液又は水分散液（本明細書では水溶液と水
分散液とを「水性液」と総称する。）、非糖類甘味料と
糊料との混合水性液のエリスリトールの微結晶粒子の表
面にスプレー被覆する方法、さらには前記したような非
糖類甘味料及び糊料を含む甘味料成分水性液をエリスリ
トール微結晶粒子とニーダー中で混練する方法などがあ
る。

かかる方法で甘味料成分で被覆をしたエリスリトール微
結晶粒子は、次いで必要に応じて真空乾燥又は通風乾燥
等の方法で乾燥することができる。その乾燥温度として
は50〜110℃の範囲の温度が好ましい。

なお、本発明における外観微結晶状の低カロリー甘味料
組成物は、その被覆された甘味料成分の被覆層が、必ず
しも完全に乾燥されていることを必要としない場合もあ
る。特に、被覆用甘味成分が非糖類甘味料と保湿性の強
い前記糖類との混合物である場合には、その被覆層中に
或る程度の量の水分が残存しても差支えない。かかる保
湿性の強い糖類を含む甘味料成分で被覆された被覆層中
に多少の水分を含む甘味料組成物は、袋詰めにして倉庫
等で高く積み上げて保管した場合にも固結するおそれが
ないし、むしろ多少の水分が含有されていることによ
り、製品組成物の輸送時の振動や衝撃によってエリスリ
トールの微結晶が粉末化されるのを効果的に防止できる
こともある。

本発明におけるエリスリトール１重量部に対する非糖類
甘味料と、非糖類甘味料のしょ糖に対する比甘味度との
積が6.5〜2.6の範囲内になるようなエリスリトールと非
糖類甘味料との割合は、非糖類甘味料の種類に応じて変
化する。その割合は、たとえば、エリスリトール１重量
部に対してアスパルテームが0.055〜0.022、ステビオサ
イドが0.027〜0.011、サッカリンナトリウムが0.027〜
0.011、ソーマチンが0.0022〜0.0009、グリチルリチン
が0.041〜0.016、アセスルフアムカリウムが0.042〜0.0
17、サイクラミン酸ナトリウムが0.197〜0.079である。

一例として、エリスリトールとステビオサイドとの種々
の割合の混合物を、水に溶解してしょ糖の７重量％水溶
液、又はしょ糖の14重量％水溶液の甘味度に相当する甘
味度を有する水溶液にした際の水に溶解時の水温低下温
度が表１に示すとおりであった。

コーヒー、紅茶等に使用される甘味料の使用量は各人の
好みにより異なるが、高甘味度のものを好む人でも、せ
いぜい濃度14重量％のしょ糖水溶液程度の甘味度である
し、かつコーヒーや紅茶に甘味料を添加した場合の液温
低下が１〜２℃程度であればあまり問題にならない。し
たがって、表１の資料No.1〜３（この各資料はそのａ×
233の値が6.5〜2.6の範囲内にある）は、この条件を満
足している。これに対し、甘味料の添加溶解時の液温低
下が３℃以上になるのが好ましくないが、ａ×233の値
が2.6よりも小さい表１のNo.4〜５の各資料はこれに該
当する。

また、エリスリトールに対する非糖類甘味料の割合が多
い場合、たとえば粒径が0.2〜0.7mm程度のエリスリトー
ル結晶の表面を多量のアスパルテーム粉末で被覆した場
合には、エリスリトール結晶のガラス様の透明感が失な
われ、あたかも破砕された結晶様の外観になるし、甘味
度も砂糖の数十倍以上になるので使用しにくくなる。こ
れに対し、本発明におけるような上記の積の値が6.5以
下においては、非糖類甘味料の割合が比較的に少ないた
めに、そのアスパルテーム粉末で被覆されたエリスリト
ール結晶は、なおそのガラス様の透明感が失なわれず、
美麗であるし、甘味度も比較的に低いので使用しやすい
ものである。

本発明の甘味料組成物は、コーヒーや紅茶等の加温飲料
用の甘味料として特に好ましい。また、この甘味料組成
物は、本発明者の発明に係り、さきに特願昭62−262709
号として特許出願をした成型糖の製造方法の原料として
も使用できる。

（実施例）以下に、実施例をあげてさらに詳述する。

実施例１エリスリトール微結晶粒子（粒径0.1〜1mm）1kgに、サ
ッカリンナトリウム粉末15gを水50gに分散・溶解せしめ
た水性液を加え、ニーダー中でよく混練して、エリスリ
トール微結晶粒子の表面をサッカリンナトリウムで被覆
させた。この場合のエリスリトール１重量部に対するサ
ッカリンナトリウムの重量部と、サッカリンナトリウム
のしょ糖に対する比甘味度（240）との積の値は3.6であ
った。

得られた混練物を80℃で通風乾燥させた甘味料は、しょ
糖のグラニュー糖様の美麗な微細結晶状の外観を有し、
低カロリー及び非う蝕性であった。また、この甘味料1.
52gを70℃のインスタントコーヒー液98.50gに溶解させ
たが（この場合のコーヒー液の甘味度はしょ糖の７重量
％水溶液に相当する）、コーヒー液の温度低下が殆んど
なかった。

実施例２アスパルテーム35gを還元直鎖オリゴ糖液（オリゴ糖濃
度約70重量％）25gとよく混練したのち、これにさらに
エリスリトール微結晶粒子（粒径0.1〜0.2mm）1kgを加
え、ニーダーでよく混練した。

得られた甘味料は、アスパルテームと還元直鎖オリゴ糖
の混合物で被覆された美麗な微結晶状の外観を有する低
カロリー、非う蝕性の甘味料であった。また、この甘味
料1.55gを70℃のインスタントコーヒー液98.5gに添加し
て、溶解させたコーヒー液（その甘味度はしょ糖の７重
量％水溶液に相当する）は、溶解時の温度低下が殆んど
なかった。

（ｃ）発明の効果本発明の甘味料組成物は、しょ糖のグラニュー糖上白糖
様の美麗な微結晶状の外観を有し、低カロリー性及び非
う蝕性であり、かつ加温された飲料に溶解させたときの
液温低下が著しく少ない。

Claims

【特許請求の範囲】

【請求項１】メソ−エリスリトールの微結晶状粒子の表
面を少なくとも非糖類甘味料を含む甘味料成分で被覆し
てなり、かつその際のメソ−エリスリトール１重量部に
対する非糖類甘味料の重量部と、非糖類甘味料のしょ糖
に対する比甘味度との積（非糖類甘味料を複数種用いる
場合には各非糖類甘味料ごとの同積の和）が9.4〜2.6の
範囲内になるように該メソ−エリスリトールと該非糖類
甘味料の割合を選択してなる外観微結晶状低カロリー甘
味料組成物。
【請求項２】メソ−エリスリトール１重量部に対する非
糖類甘味料の重量部と、非糖類甘味料のしょ糖に対する
比甘味度との積が、6.5〜2.6である特許請求の範囲第１
項記載の甘味料組成物。