JPH0732686B2 - 甘味食品 - Google Patents

甘味食品

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JPH0732686B2
JPH0732686B2 JP62060450A JP6045087A JPH0732686B2 JP H0732686 B2 JPH0732686 B2 JP H0732686B2 JP 62060450 A JP62060450 A JP 62060450A JP 6045087 A JP6045087 A JP 6045087A JP H0732686 B2 JPH0732686 B2 JP H0732686B2
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Description

【発明の詳細な説明】 〔産業上の利用分野〕 本発明はアスパルテームを含有する甘味食品に関する。
〔従来の技術〕
種々ある低カロリー甘味料の中で、アスパルテームは、
苦い後味特性がなく、品のよい爽やかな甘味を有する甘
味料として特徴づけられるが、甘味質として若干マウス
フルネスな厚みに欠け、かつ、高甘味力を持つ甘味料に
特徴的にみられる後甘味を与え易い傾向にあることも否
定できない。
このようなアスパルテームの呈味特性は、アスパルテー
ム単独で味わう場合にも感知されるが、その他の呈味成
分、或いは香気成分等と組合された際にも感知され、就
中、卓上甘味料としてコーヒー、紅茶等に添加され、或
いは、サイダーやコーラ等の飲料として、甘味と香気等
をストレートに味わう場合には強まる傾向にある。
従来アスパルテームの甘味質の改善については、硫酸ア
ルミニウム、カリウム、ナリンギン（特開昭52−9066
7）、Ｌ−グルタミン酸ナトリウム（特開昭56−14825
5）、グリシン、アラニン、セリン（特開昭57−6306
8）、蔗糖（特開昭57−155965）、Ｌ−アスコルビン酸
（特開昭58−141760、特開昭60−19474）、水あめ、デ
キストリン、ぶどう糖（特開昭60−114167、特開昭60−
114169、特開昭60−114168）等の各種の成分の併用によ
る方法が行われている。
しかしながら、飲料の系等において、アスパルテームの
甘味質を改善し、砂糖のそれと匹敵する満足を与える点
では未だその目的を十分に達成し得るとはいい難い。
〔発明が解決しようとする問題点〕
本発明は、上記アスパルテームの甘味特性に由来する問
題点、特に飲料系でのアスパルテーム使用上の問題点、
即ち、甘味質として若干マウスフルネスな厚みに欠け、
甘味の持続性、まろやかさ等で砂糖の呈味に馴染んだ消
費者に異和感を与え易く、また、後甘味特性によっても
砂糖と同等の嗜好性を有する食料を得難い点を改善し、
砂糖に匹敵する甘味食品、特に卓上甘味料及び炭酸飲料
を得ることを目的とする。
〔問題点を解決するための手段〕
本発明者らは、上記背景下、アスパルテームの甘味質の
改善につき鋭意検討を重ねた結果、アスパルテームに特
定組成の糖アルコールを併用することによりアスパルテ
ームの甘味質が従来の甘味改良物質との比較において著
しく改善できるとの知見に至り、本発明を完成したもの
である。
アスパルテームと併用する糖アルコールは、ソルビトー
ル、マルチトール及びその他のオリゴ糖アルコールであ
り、これらの糖アルコールを下記の比率で併用する。
（１）ソルビトール １〜10 重量％ （２）マルチトール 45〜55 重量％ （３）その他のオリゴ糖アルコール 35〜55 重量％ （３）のその他のオリゴ糖アルコールとしては糖単位３
以上の糖アルコールであり、好ましくは、糖単位３〜６
の糖アルコールが50〜60％及び糖単位７以上の糖アルコ
ールが40〜50％を占める。
上記各糖アルコールは、夫々単独で併用すると、ソルビ
トールはアスパルテームに好ましい先味を付与し、その
他のオリゴ糖アルコールはアスパルテームの甘味に厚み
を増すが、これらの効果は大ではない。また、マルチト
ールは、単独でアスパルテームと併用しても、アスパル
テームの甘味質改善効果はほとんど無いが、ソルビトー
ル及びその他の糖アルコールを特定比率で併用すると、
アスパルテームの甘味質改善効果を発現する。即ち、ソ
ルビトール、マルチトール及びその他の糖アルコール
は、各々単独ではアスパルテームの甘味質の改善効果は
低いか或いはほとんど無いが、これらの３成分を上記の
特定比率で併用することにより、アスパルテームの甘味
質が飛躍的に改善される。
糖アルコールに占めるソルビトールの比率が１％未満で
はアスパルテームの先味が不足し、その他のオリゴ糖ア
ルコールが35％未満ではアスパルテームの甘味に厚みが
欠ける。逆にソルビトールが10％を越え、その他のオリ
ゴ糖アルコールが55％を越えると、マルチトールの配合
比率が低下することから、これらの３成分の併用による
甘味質の改善効果が十分に得られない。従って、糖アル
コール中に占める割合（重量比）は、ソルビトール１〜
10％、マルチトール45〜55％、及び他のオリゴ糖アルコ
ール35〜55％である。
上記糖アルコールとアスパルテームとの甘味度比は、0.
5:9.5〜3:7である。糖アルコールの甘味度比が0.5以下
であると、アスパルテームの甘味質に対する改善効果が
発現せず、また７以上になると、平淡な甘味質となり、
アスパルテーム特有なすっきりとしたシャープな甘味質
が消失してしまう。
本発明の対象となる甘味食品としては、液状、錠剤、顆
粒、粉末状等の各種形態の甘味料、飲料、冷菓、菓子、
発酵乳等であり、その種類は限定されるものではない
が、特に、卓上甘味料又は飲料において本発明の有用性
が高い。飲料は、サイダー、コーラ、その他のフレーバ
ー系炭酸飲料、果汁入り飲料、無果汁飲料、等の清涼飲
料、乳酸飲料、乳酸菌飲料、等であり、就中、サイダー
やコーラ等のフレーバー系炭酸飲料、即ち、果汁や乳酸
等の呈味成分がなく、有機酸やアスパルテーム等のみで
呈味を構成発現する飲料において、本発明の効果が顕著
となる。
甘味食品には、常用の他の食品原料を併用でき、製法に
ついても特に制限はない。甘味料又は甘味食品における
アスパルテーム及び糖アルコールの濃度は特に規制はな
いが、一般的にはアスパルテーム0.01〜0.05g/dl、糖ア
ルコール１〜20g/dlであり、アスパルテームが0.01g/dl
未満の低濃度の場合、併存するその他の成分の種類、濃
度にもよるが、一般的には、本発明の効果は得られな
い。
〔発明の効果〕
本発明は、アスパルテームにソルビトール、マルチトー
ル及びその他のオリゴ糖アルコールを特定の比率で併用
することにより、これらの糖アルコールを各単独で併用
する場合、或いは、従来公知の甘味質改良剤に比べ、著
しい甘味質改善効果が得られ、先甘味、甘味の厚み、持
続性、後甘味において砂糖に近似した呈味質を有する甘
味食品を提供することができる。
以下、実験例及び実施例により本発明を更に説明する。
実験例 第１表の各サンプル水溶液について、蔗糖10g/dl水溶液
を対照に味覚パネル15名を用い、二点比較法による官能
評価を実施した。結果を第２表に示すが、各糖アルコー
ル単独乃至は２種併用ではアスパルテームの甘味質改善
効果は低いが、ソルビトール、マルチトール、及び他の
オリゴ糖アルコールの３者併用系、特にサンプルNo.5に
おいて、アスパルテームの甘味質が著しく改善されると
の評価を得た。
尚蔗糖水溶液の総合評価点は7.2点であった。また他の
オリゴ糖アルコール（糖単位３以上）のサンプルはデキ
ストリン（DE値約20）の水素還元物をゲルカラムを用い
て分散したものを採用した。
分取条件：ゲル（トヨパールHW−40S:東洋曹達製品） 溶離液（H2O） 流速（約40ml/hr） 温度（約50℃） 尚、この分取したオリゴ糖アルコールの組成を高速液体
クロマトグラフィー（HPLC）で分析したところ糖単位３
〜9,72％、糖単位10以上28％であった。
HPLC分析条件： カラム（Aminex HPX−87C:Bio Rad製品） 溶離液（H2O） 流速（0.6ml/min） 温度（約85℃） 実施例１ レモンライム系炭酸飲料 上記配合により、レモンライム系炭酸飲料を調製した。
得られた３種の炭酸飲料について、味覚パネル10名を用
い対照１（砂糖品）を対照とした二点比較法による官能
評価を実施した。結果を第４表に示す。
尚評価基準は実施例（第２表）と同様な基準を用いた。
ソルビトール、マルチトール、オリゴ糖アルコール（糖
単位３以上）３者の併用によりアスパルテームの呈味質
が著しく向上することが認められた。
実施例２ 卓上用甘味料（顆粒） 上記配合により水をバインダーとして造粒（水分１％以
下）して顆粒状の卓上用甘味料を調製した。尚、本発明
品も対照品も甘味度は４（1gが砂糖ｇの甘味の強さに相
当）であった。得られた２種の顆粒を味覚パネル15名を
用い、グラニュー糖を対照とした二点比較法による官能
評価をコーヒー、紅茶及びプレーン型ヨーグルトに添加
して実施した。結果を第６表に示す。尚コーヒー、紅
茶、ヨーグルトに、それぞれの顆粒品を等量（1.5g/100
ml）加えた。
尚評価基準は実験例（第２表）と同様な基準を用いた。
いずれに於ても、ソルビトール、マルチトール、オリゴ
糖アルコール（糖単位３以上）３者の併用により、アス
パルテームの呈味質が著しく向上することが認められ
た。
実施例３ 果汁入り清涼飲料水（オレンジ） 上記配合により、果実飲料を調製し、得られた３種の飲
料に関し味覚パネル20名を用い対照品１（砂糖品）を対
照とした二点比較法による官能評価を実施した。結果を
第８表に示した。
ソルビトール、マルチトール、オリゴ糖アルコール（糖
単位３以上）の併用によって、アスパルテームの呈味質
が向上することが認められた。

Claims (2)

    【特許請求の範囲】
  1. 【請求項１】アスパルテーム及び糖アルコールを下記の
    比率で含有することを特徴とする甘味食品。 （１）ソルビトール １〜10 重量％ （２）マルチトール 35〜55 重量％ （３）他のオリゴ糖アルコール 35〜55 重量％ （４）甘味度比；アスパルテーム：（１）〜（３）の糖
    アルコール合計 ＝9.5:0.5〜3:7
  2. 【請求項２】甘味食品が、卓上甘味料、冷菓、菓子、発
    酵乳、又は飲料であることを特徴とする特許請求の範囲
    第１項記載の甘味食品。
JP62060450A 1986-03-25 1987-03-16 甘味食品 Expired - Lifetime JPH0732686B2 (ja)

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JP6617986 1986-03-25
JP61-66179 1986-03-25

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JPS6312263A JPS6312263A (ja) 1988-01-19
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