CN105722408A - 高强度的甜味剂组合物 - Google Patents
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Abstract
本发明描述包含附聚颗粒的甜味剂组合物。附聚颗粒包括一个或多个芯粒子，芯粒子由第一载体物质组成，所述第一载体物质具有小于0.3的相对甜度以及以基于组合物的重量的从45％至10％的量存在。涂层围绕所述一个或多个芯粒子设置，所述涂层包括：第二载体物质和高强度甜味剂，第二载体物质具有小于0.3的相对甜度以及以基于组合物的重量的从45％至10％的量存在，高强度甜味剂具有大于100的相对甜度以及以基于组合物的重量的从10％到80％的量存在。
Description
技术领域
本发明涉及包含高强度甜味剂，特别是三氯半乳蔗糖的甜味剂组合物。
背景技术
三氯半乳蔗糖(sucralose)是具有学名4，1′，6′-三氯-4，1′，6′-三脱氧半乳蔗糖(4，1’，6’trichloro-4，1’，6’-trideoxy-galacto-surcose)的高强度甜味剂。它具有约600的相对甜度。三氯半乳蔗糖和其它高强度甜味剂通常与其它材料配制以提供更易于处理的甜味剂组合物。其它材料通常是对组合物的总甜度贡献不大的载体，或确实对组合物的总体甜味贡献显著的其它甜味剂。在组合物中也可包含诸如粘合剂的其它材料。
这种甜味剂组合物在概念上可被分为两种类型：旨在供消费者使用的餐桌产品(tabletopproducts)，以及旨在用于食品制造的配料产品。餐桌产品通常被设计成代替蔗糖，因此具有类似的甜味强度(基于体积对体积的关系)。典型地它们的范围从设计成具有与蔗糖类似的甜味强度的“勺对勺”(spoon-for-spoon)产品到设计成具有大约两倍于蔗糖的甜味强度的“半勺”(half-spoon)产品，基于体积对体积的关系。另一方面，配料产品不需要体积对体积的甜度等值的这一特性，因此通常具有水平高得多的高强度甜味剂。
含有三氯半乳蔗糖的餐桌产品的实例可在以下专利文献中发现。
GB1543167在实例6中公开了一种较大体质的勺对勺的产品，其包含喷雾干燥的三氯半乳蔗糖和麦芽糖糊精并具有0.2gcm-3的堆积密度。
US5061320公开了一种勺对勺产品，其包含蔗糖和三氯半乳蔗糖，通过泡沫喷雾干燥和附聚过程制备。
WO2007/133374和WO2007/133343公开了具有闪光特性的勺对勺产品，包含蔗糖、三氯半乳蔗糖和麦芽糖糊精，并通过附聚过程制备。
WO2005/103304公开了一种包括颗粒的三氯半乳蔗糖组合物，所述颗粒具有包含营养性甜味剂的芯并以包含三氯半乳蔗糖的层涂覆。
WO2006/115680公开了一种甜味剂组合物，其包含与高强度甜味剂紧密接触的营养性甜味剂。
WO98/02585和WO2007/110645公开了主要在勺对勺产品的背景下包含三氯半乳蔗糖和麦芽糊精的附聚的甜味剂组合物。
旨在用于配料使用的三氯半乳蔗糖的产品形式的实例可在以下专利文献中发现。
EP026780公开了喷雾干燥的三氯半乳蔗糖和麦芽糊精的甜味剂浓缩物。
US5932720公开了通过附聚型过程制得的固体结晶三氯半乳蔗糖产品形式。
WO2004/112506公开了一种通过压实包含三氯半乳蔗糖的进料材料、然后研磨所压实的材料以形成颗粒来制备的三氯半乳蔗糖产品形式。颗粒可包含粘合剂。
US7750146公开了一种附聚的三氯半乳蔗糖产品。
EP0472500A公开了三氯半乳蔗糖和可为疏松剂的稳定剂的冷冻干燥混合物。
EP0457724A公开了三氯半乳蔗糖和稳定剂的混合物。
WO2008/144063公开了冷冻干燥三氯半乳蔗糖以形成珠的方法。
在这些产品形式中的一些中包括载体；在其它产品形式中只含有三氯半乳蔗糖。
已知的是，以未配制固体形式存在的三氯半乳蔗糖在升高的温度下具有稳定性的问题。减轻任何这样的问题的甜味剂组合物是可取的。
仍然需求适于配料使用的高强度甜味剂的另外配制品，特别是需求含有三氯半乳蔗糖的配制品。具体地，不同的食品配料应用往往为了最佳结果需要特定的颗粒尺寸。并非使用上述的现有技术的配料产品形式就很容易实现所有的颗粒大小。对于容易获得具有在200和400微米之间范围内的颗粒尺寸的组合物仍存在特定的需求。
发明内容
根据本发明的第一方面，本发明提供一种包含附聚颗粒的甜味剂组合物，每个颗粒包括：
一个或多个芯粒子，每个芯粒子由第一载体物质组成，所述第一载体物质具有小于0.3的相对甜度以及以占组合物重量的从45％至10％(优选45％至25％)的量存在；
围绕所述一个或多个芯粒子设置的涂层，所述涂层包括：
第二载体物质，其具有小于0.3的相对甜度以及以占组合物重量的从45％至10％(优选45％至25％)的量存在；以及
高强度甜味剂，其具有大于100的相对甜度以及以占组合物重量的从10％到80％(优选10％至50％)的量存在。
根据本发明的第二方面，本发明提供一种制备根据上述本发明第一方面的甜味剂组合物的方法，所述方法包括：
制备涂层溶液，所述涂层溶液包含溶解于水中的第二载体物质和高强度甜味剂；
在用涂层溶液润湿芯粒子的条件下将涂层溶液施加到芯粒子；以及
干燥所得混合物，以得到根据上述本发明第一方面的甜味剂组合物。
在进一步的方面中，高强度甜味剂可以是三氯半乳蔗糖。
在进一步的方面中，第一载体物质可以是麦芽糖糊精。
在进一步的方面中，第二载体物质可以是麦芽糖糊精。
在进一步的方面中，所述附聚颗粒的平均颗粒尺寸可在200至400微米之间。
在进一步的方面中，组合物可包含占组合物重量的小于8％的量的水。
在进一步的方面中，所述涂层可进一步包含缓冲剂。在这种情况下，在根据本发明第二方面的上述方法中的涂布溶液可包含缓冲剂。
在进一步的方面中，本发明提供一种掺入如本文所限定的甜味剂组合物的食品产品或饮料产品。在一些实施例中，食品或饮料产品是食品前体或饮料前体，优选为粉末形式。在一些实施例中，本发明提供一种掺入如本文所限定的甜味剂组合物的饮料产品，优选饮料前体，合适地为粉末形式。
在进一步的方面中，本发明提供如本文所限定的甜味剂组合物在食品产品或饮料产品中的使用。在一些实施例中，食品或饮料产品是食品前体或饮料前体，优选为粉末形式。在一些实施例中，本发明提供如本文所限定的甜味剂组合物在饮料产品中的用途，所述饮料产品优选饮料前体，合适地为粉末形式。
在进一步的方面中，本发明提供一种制备掺入如本文所限定的甜味剂组合物的食品产品或饮料产品的方法。在一些实施例中，食品或饮料产品是食品前体或饮料前体，优选为粉末形式。在一些实施例中，本发明提供一种制备掺入如本文所限定的甜味剂组合物的饮料产品的方法，所述饮料产品优选为饮料前体，合适地为粉末形式。
附图说明
本发明的进一步的特征和优点从对本发明的仅通过实例的方式给出的优选实施例并参照附图进行的以下描述将变得显而易见。
图1示出在50℃下本发明对样品稳定性的影响。该图示出对于纯三氯半乳蔗、根据本发明的产品和通过类似于本发明的其中三氯半乳蔗糖不完全溶解于涂层溶液中的过程制备的产品而言作为时间函数的PH值。
图2示出在50℃下本发明对样品稳定性的影响。该图示出对于根据本发明的产品和通过类似于本发明的其中三氯半乳蔗糖不完全溶解于涂层溶液中的过程制备的产品而言作为时间函数的颜色(白度和黄度)。
图3示出在50℃下本发明对样品稳定性的影响。该图示出对于根据本发明的产品和通过类似于本发明的其中三氯半乳蔗糖不完全溶解于涂层溶液中的过程制备的产品而言作为时间函数的4-氯半乳糖(4-chlorogalactose)的生成。
图4示出在50℃下本发明对样品稳定性的影响。该图示出对于根据本发明的三种产品而言作为时间函数的pH值。
图5示出在50℃下本发明对样品稳定性的影响。该图示出对于根据本发明的三种产品而言作为时间函数的颜色(白度和黄度)。
图6示出在50℃下本发明对样品稳定性的影响。该图示出对于根据本发明的三种产品而言作为时间函数的4-氯半乳糖的生成。
图7示出在50℃下在12周的测试阶段内本发明对样品稳定性的影响。该图示出对于根据本发明的产品而言作为时间函数的三氯半乳蔗糖含量。
图8示出在50℃下在12周的测试阶段内本发明对样品稳定性的影响。该图示出对于根据本发明的产品而言作为时间函数的颜色(白度和黄度)。
图9示出在50℃下在20周的测试阶段内本发明对粉状汽水(powderedsoftdrink，PSD)的饮料前体稳定性的影响。该图示出对于根据本发明的产品而言作为时间函数的三氯半乳蔗糖含量。
具体实施方式
如上所述，本发明在一方面提供一种包含附聚颗粒的甜味剂组合物，每个颗粒包括：
一个或多个芯粒子，每个芯粒子由第一载体物质组成，所述第一载体物质具有小于0.3的相对甜度以及以占组合物重量的从45％至10％或从45％至25％的量存在；
围绕所述一个或多个芯粒子设置的涂层，所述涂层包括：
第二载体物质，其具有小于0.3的相对甜度以及以占组合物重量的从45％至10％或从45％至25％的量存在；以及
高强度甜味剂，其具有大于100的相对甜度以及以占组合物重量的从10％到80％或从10％至50％的量存在。
如本文所用，物质的“相对甜度”表示物质比蔗糖甜的倍数。如本文所定义的高强度甜味剂比蔗糖甜至少100倍，而具有小于1的相对甜度的产品不如蔗糖甜。根据定义，蔗糖的相对甜度为1。
如本文所用，“高强度甜味剂”指的是比蔗糖显著更甜的物质，例如甜一百倍或更多，使得相对甜度大于100。
在一些实施例中，附聚颗粒可由一个或多个芯粒子和围绕一个或多个芯粒子设置的涂层组成。根据这些实施例，附聚颗粒仅包含芯和围绕芯的涂层，即它们不包含任何其它层。
在一些实施例中，高强度甜味剂包含三氯半乳蔗糖或者由三氯半乳蔗糖构成。优选的高强度甜味剂是三氯半乳蔗糖。可以使用的其它高强度甜味剂包括：罗汉果提取物(也称为罗汉果或rakanka)；甜叶菊提取物；罗汉果皂甙V；包括甜菊甙(stevioside)的甜菊糖甙；包括莱鲍迪甙A(rebaudiosideA)、莱鲍迪甙B(rebaudiosideB)，莱鲍迪甙D(rebaudiosideD)和莱鲍迪甙M(rebaudiosideB)的莱鲍迪甙；阿斯巴甜(aspartame)；纽甜(neotame)；糖精(saccharin)；和安赛蜜(acesulfame-K)。这些可单独使用，或者与彼此或与三氯半乳蔗糖组合使用。
在一些实施例中，高强度甜味剂是一种合成甜味剂。合成甜味剂的实例包括阿斯巴甜、纽甜、糖精、三氯半乳蔗糖和安赛蜜。
根据本发明，组合物的大部分甜度得自于高强度甜味剂。因此，第一载体物质和第二载体物质具有相对低的甜度，并且第一载体物质和第二载体物质的每个具有小于0.3的相对甜度。
第一载体物质和第二载体物质可以是相同或不同的，并且可分别为麦芽糊精、淀粉、可溶性葡萄糖纤维，或聚右旋糖。优选的是麦芽糖糊精。麦芽糖糊精例如可以是6DE(dextroseequivalent，右旋糖当量)麦芽糖糊精或10DE麦芽糖糊精。在通常情况下，麦芽糊精的DE范围可在6至18之间，或在6至12之间。蛋白也可用作第一和/或第二载体物质。
第一载体物质形成芯并以占组合物重量的从45％至10％或从45％至25％的量存在。以占组合物重量的从45％至10％或从45％至25％的量存在的第二载体物质和以占组合物重量的从10％至80％或从10％至50％的量存在的高强度甜味剂围绕芯设置。在一些实施例中，附聚的颗粒基本上不含有或完全不含有中间甜度的成分；即，中间甜度的成分指具有在0.5，0.6，0.7或0.75至5，10，20，50或100(例如，0.5至10或0.7至5)范围内的相对甜度。换言之，在一些实施例中，附聚的颗粒基本上不包括中间甜度成分；在一些实施例，聚集颗粒不包括中间甜度的任何成分。具体地，在一些实施例中，附聚颗粒基本上不包括蔗糖。在一些实施例中，附聚颗粒不包括蔗糖。
在一些实施例中，该涂层可基本上由下述构成或由下述构成：第二载体物质、高强度甜味剂和任选的缓冲剂和/或水(如下文论述的那样)。在一些实施例中，涂层可基本上由下述构成或由下述构成：第二载体物质、高强度甜味剂和水。
在一些实施例中，所述甜味剂组合物基本上不含有或完全不含有(即，不包括任何)中间甜度的颗粒；即，中间甜度的颗粒指具有在0.5，0.6，0.7或0.75至5，10，20，50或100(例如，0.5至10或0.7至5)范围内的相对甜度。换言之，在一些实施例中，组合物基本上不包括中间甜度的颗粒，或不包括中间甜度的任何颗粒。具体地，在一些实施例中，所述甜味剂组合物基本上不包含或完全不包含蔗糖颗粒。
在一些实施例中，所述甜味剂组合物基本上不含有或完全不含有(即，不包括任何)中间甜度的化合物或成分；即，中间甜度的化合物或成分指具有在0.5，0.6，0.7或0.75至5，10，20，50或100(例如，0.5至10或0.7至5)范围内的相对甜度。换言之，组合物基本上不包括中间甜度的化合物或成分，或不包括中间甜度的任何化合物或成分。具体地，在一些实施例中，所述甜味剂组合物基本上不包含或完全不包含蔗糖，即，它基本上不包括蔗糖或不包括蔗糖。
在一些实施例中，所述甜味剂组合物可包含本文定义的至少约50重量％，60重量％，70重量％，80重量％，90重量％，95重量％，96重量％，97重量％，98重量％，99重量％或100重量％的附聚颗粒。所述甜味剂组合物可基本上由本文定义的附聚颗粒构成或可由本文定义的附聚颗粒构成。
由第一载体物质构成的芯粒子通常具有在从50微米到300微米范围内的平均颗粒尺寸。在一些实施例中，芯粒子的平均颗粒尺寸可从100微米至150微米。特别是当第一载体物质是麦芽糖糊精时，芯粒子的麦芽糖糊精可具有从100微米到150微米的平均颗粒尺寸。
包括第二载体物质和高强度甜味剂的涂层围绕一个或多个芯粒子设置。涂层方便地由凝聚附聚过程形成。这种过程例如可包括：制备涂层溶液，所述涂层溶液包含溶解于水中的第二载体物质和高强度甜味剂；在用涂层溶液润湿芯粒子的条件下将涂层溶液施加到芯粒子；以及干燥所得混合物。
附聚颗粒可包含以占颗粒重量的小于8％的量的水。在通过施加涂层用于形成组合物的附聚过程中，诸如在上一段落中所提出的那样，可将混合物干燥至占颗粒重量的小于8％的水分含量。例如，所述附聚的颗粒可包含占颗粒重量的从3％至7％的量的水，并可将混合物干燥至占颗粒重量的从3％至7％的水分含量。
该组合物可包含以占组合物重量的小于8％的量的水。在通过施加涂层用于形成组合物的附聚过程中，诸如在上一段落中所提出的那样，混合物可被干燥至以占组合物重量的小于8％的水分含量。例如，组合物可包含占组合物重量的从3％至7％的量的水，并可将混合物干燥至占组合物重量的从3％至7％的水分含量。
附聚颗粒的平均颗粒尺寸可在200至400微米之间。本发明以方便的方式提供附聚甜味剂组合物，其中平均颗粒尺寸处于在200至400微米之间的范围内。
在可用于制备根据本发明的甜味剂组合物的附聚过程中，附聚条件可以变化，以赋予组合物不同的堆积密度。堆积密度可以更低，例如在320至480克/升或更高的范围内，例如在600至650克/升的范围内。总体而言，堆积密度可从300克/升变化至700克/升。
在通常情况下，用于获得根据本发明组合物的附聚过程可通过利用本领域内已知的附聚技术来实现。具体条件在实例中示出。在通常情况下，可以采用本领域内已知的任何湿法制粒或附聚技术。这样的技术通常具有相同的颗粒形成，即通过将粘合剂添加到粉末床上，其受到叶轮(在高剪切制粒机的情况下)，螺杆(诸如在双螺杆制粒机的情况下)或空气(在流化床制粒机的情况下)的影响。在本发明中可以使用这些技术中的任何技术。此外，操作可以是间歇式或连续式的。
流化床制粒是特别适合于在本发明中使用。在如应用于本发明的流化床制粒中，为粉末形式的芯粒子被流态化，并将涂层溶液喷雾到流态化粒子上。从不同步骤(润湿粒子表面、粒子碰撞和桥接，以及干燥)的重复导致附聚团块生长。加工条件可变化以调整最终附聚的甜味剂组合物的性能(例如颗粒尺寸，堆积密度等)。因此，可通过对过程参数的适当调节来实现所希望的堆积密度和颗粒尺寸。芯粒子相比于涂层的更高比率将赋予更高的堆积密度。此外，堆积密度和颗粒尺寸可通过调节用于流态化芯粒子的空气流率和用于流态化芯粒子的空气温度来变化。
流化床处理器可以是间歇式或连续式的，并且在尺寸和容量上可变化。在实验室规模上，合适的间歇式设备是LodigeLFPMIni2。在中试规模上，可在连续操作中使用的合适设备是GlattGF20。适于在本发明中使用、特别是适于在连续操作中使用的生产规模的流化床处理器也由Glatt制造。
根据本发明的附聚甜味剂组合物的涂层可包括缓冲剂。缓冲剂通过溶解于涂层溶液中而被便利地包括在内。缓冲剂优选是弱酸的食品可接受的盐。该盐将通常是碱金属盐。合适的缓冲剂在WO2008/144063(涉及冷冻干燥的三氯半乳蔗糖的形式)中公开。弱酸可包括磷酸、碳酸，和羧酸。示例性的羧酸包括甲酸、乙酸、丙酸、马来酸、富马酸，和苯甲酸。合适的特定化合物包括柠檬酸钠或柠檬酸钾；磷酸钠或磷酸钾；氨基酸的碱，诸如精氨酸和赖氨酸；酒石酸钠或酒石酸钾；己二酸钠或己二酸钾；苹果酸钠(sodiummalate)或苹果酸钾(potassiummalate)；磷酸二氢钠(sodiumphosphatemonobasic)和磷酸氢二钠(sodiumphosphatedibasic)。此外合适的还有抗坏血酸钠或抗坏血酸钾、辛酸盐、葡糖酸盐、乳酸盐，和山梨酸。
当所用的高强度甜味剂是三氯半乳蔗糖时，令人惊奇地发现的是，在本发明的甜味剂组合物中组合物的热稳定性增加。具体地，相比于纯三氯半乳蔗糖(例如为微粉化形式的纯三氯半乳蔗糖，或为颗粒形式的纯蔗糖)，稳定性增加。相比于以类似于本发明的附聚方法的方式制备的产品，但其中三氯半乳蔗糖不完全溶解于涂层溶液中，本发明的甜味剂组合物的稳定性也增加。在一些实施例中，根据本发明方法形成的附聚物(其中所有的三氯半乳蔗糖溶解于涂层溶液中)当在50℃下存储时至少稳定12周。例如，如实例中所示，以重量比例为30∶70的三氯半乳蔗糖和麦芽糖糊精制成的附聚甜味剂组合物(其中全部三氯半乳蔗糖中的仅仅50％溶解于涂层溶液中)表明在50℃下在存储4至6天之后一些三氯半乳蔗糖降解。这相比于纯三氯半乳蔗糖的稳定性仅略有改善。另一方面，具有相同组成但其中所有三氯半乳蔗糖溶解于涂层溶液中的附聚团块在相同的温度下稳定至少17周。因此为了实现该稳定性，则显然需要三氯半乳蔗糖基本上完全溶解于涂层溶液中。
本发明的再一个方面提供掺入本发明甜味剂组合物的食物产品或掺入本发明甜味剂组合物的饮料产品。食物产品可以是食品(即准备好由消费者消费)，或者它可以是食品前体(即一种产品，其由消费者处理成食品)。饮料产品可以是饮料(即，准备好由消费者消费)，或者它可以是饮料前体(即一种产品，其由消费者处理成饮料)。食品前体和饮料前体可以液体浓缩物的形式提供，或者以固体形式提供，合适地为片剂或粉末。为粉末形式的食品前体和饮料前体是优选的。
食品产品的非限制性实例包括糖食产品(包括但不限于果冻糖果、硬糖和树胶)、甜点产品诸如酸奶(包括但不限于，全脂肪、低脂肪和无脂肪的乳品酸奶，以及非乳品和无乳糖酸奶和所有这些的冷冻形式)、冷冻的甜点(包括但不限于，冷冻的乳品甜点诸如冰淇淋，包括普通冰淇淋、软冰淇淋和所有其它类型的冰淇淋，和诸如非乳品甜点，诸如非乳品冰淇淋，果汁冰糕等)、粉末状的甜点混合物(包括蛋奶粉末和其它甜点的前体，其可在添加液体诸如牛奶或水时被加工成甜点)、甜面包产品(包括但不限于，饼干、蛋糕、面包卷、馅饼、糕点和饼干)、用于制备甜面包产品的预先制作的甜面包混合物(优选为粉末形式)、馅饼馅料(包括但不限于，水果馅饼馅料和坚果馅饼馅料，诸如山核桃馅饼馅料)、谷物产品诸如增甜的早餐谷物产品(包括但不限于，挤出(kix型)的早餐谷物产品、片状早餐谷物产品和膨化的早餐谷物产品)、谷物产品的涂层组合物、焙烤食品包括面包产品(包括但不限于，发酵和未发酵的面包、加酵母和未加酵母的面包，诸如苏打面包，面包包括任何类型的小麦面粉，包括任何类型的非小麦粉(诸如马铃薯、水稻和黑麦面粉)的面包、无麸质的面包)、用于制备面包产品(优选为粉末形式)的预先制作的面包混合物，和用于制备咸味焙烤产品的其它预先制作的面包混合物、冷冻的乳制品、肉制品、乳制品、调味品、点心棒(包括但不限于，谷物、坚果、种子和/或水果棒)、汤、调味汁、混合配料、制备的食品、婴儿食品、饮食制剂、糖浆、食品涂层、干果、调味汁、肉汁、涂抹产品(包括但不限于，果酱/果冻黄油和其它涂抹蜜饯、糖剂等)。也可在本发明的上下文中设想到在此处未提及但通常包括一种或多种营养性甜味剂的其它类型的食品产品，特别是那些减少糖或低糖产品。所述食品产品可以是动物饲料产品。本发明的食品产品可包括为形成于产品表面上的涂层或糖霜的甜味剂组合物。该涂层可改善食品产品的风味及其储存寿命。
优选的是食品前体，诸如面包混合物(甜味和咸味)和粉末状甜点混合物。
饮料产品的非限制性实例包括碳酸饮料(包括但不限于，软碳酸饮料)、非碳酸饮料(包括但不限于软非碳酸饮料，诸如调味的水和甜咖啡或基于茶的饮料)、果味饮料、果汁、茶、牛奶、咖啡，尤其是那些被降低糖或低糖的产品。也可以在本发明的上下文中设想到在此处未提及但通常包括一种或多种营养性甜味剂的其它类型的饮料产品，特别是那些降低糖或低糖的产品。
-非碳酸及碳酸饮料产品的实例包括可乐、无糖可乐(dietcola)、苏打水、无糖苏打水(dietsoda)、诸如橙味饮料(如诸如橙汁)或者柠檬味饮料(诸如柠檬水)的柑橘味饮料、果汁鸡尾酒、根啤酒(rootbeer)、桦树啤酒(birchbeer)、任何冷饮饮料、有汽果汁(sparklingjuice)、水、有汽水(sparklingwater)、汤力水(tonicwater)、运动饮料和碳酸水(clubsoda)水。
-饮料产品也可包括非酒精(软)或酒精饮料，诸如任何啤酒，包括爱尔啤酒(ale)、比尔森啤酒(pilsner)、拉格啤酒(1ager)或它们的衍生物，麦芽酒、红葡萄酒、白葡萄酒、起泡葡萄酒、强化葡萄酒(fortifiedwine)、葡萄酒冷却剂、葡萄汽酒，任何预先制作的包括玛格丽塔酒混合物、酸糖混合物(sourmix)，或黛克瑞酒混合物(daiquirimix)的鸡尾酒混合物，任何发酵的水果或茶饮料，烈性酒，以及任何调味酒，诸如白兰地、杜松子酒、苦啤酒，或甘露酒。
-饮料产品可包括任何乳制品、牛奶或奶油产品或任何乳制品、奶油，或乳品代用品，诸如半对半的非乳制奶油、粉末状奶油、调味奶油、豆奶产品，以及不含乳糖的乳制品。
-饮料产品也可包括全部为浓缩或粉末形式的任何果汁或蔬菜汁，或果汁和蔬菜汁或其它饮料的任何组合。
-饮料产品也可包括咖啡、任何咖啡饮料、任何咖啡调味糖浆、茶、冰茶，和可可，以及任何前述的任何组合。
-饮料产品还可包括饮料前体，其被加工成由消费者饮用的饮料。这样的前体可通过添加液体(例如蒸馏水或碳酸水，牛奶)而被加工成饮料，并且可被称为“预混合”的产品。饮料前体可以液体浓缩物的形式提供，或者以可为粉末或压片形式的固体形式提供。饮料前体可为适于酒精饮料或软饮料的前体。适于软饮料的饮料前体可用于软饮料，所述软饮料是冷饮(包括水果调味的软饮料和诸如高能量或高蛋白运动饮料的补充饮料)或热饮料(例如茶、可可、热巧克力、咖啡)。饮料前体的一个实例可以是三合一的咖啡产品，其包括甜味剂、咖啡、和乳品或非乳品奶油。
掺入本文所定义的甜味剂组合物的饮料产品是优选的。非酒精饮料产品是受到青睐的。软、非碳酸饮料和饮料产品是特别受到青睐的，特别是适于这种饮料的饮料前体。
本发明还提供本文所定义的甜味剂组合物在食品产品或饮料产品中的使用(作为甜味剂)。食物产品可以是食品(即准备好由消费者消费)，或者它可以是食品前体(即消费者将其加工成食品的一种产品)。饮料产品可以是饮料(即，准备好由消费者消费)，或者它可以是饮料前体(即消费者将其加工成饮料的一种产品)。食品前体和饮料前体可以液体浓缩物的形式提供，或者以固体形式提供，合适地为片剂或粉末。为粉末形式的食品前体和饮料前体是优选的。
本发明还提供一种包含掺入本文所定义的甜味剂组合物的制备食品产品或饮料产品的方法。食物产品可以是食品(即准备好由消费者消费)，或者它可以是食品前体(即消费者将其加工成食品的一种产品)。饮料产品可以是饮料(即，准备好由消费者消费)，或者它可以是饮料前体(即消费者将其加工成饮料的一种产品)。食品前体和饮料前体可以液体浓缩物的形式提供，或者以固体形式提供，合适地为片剂或粉末。为粉末形式的食品前体和饮料前体是优选的。
上述实施例应被理解为本发明的说明性实例。可设想到本发明的进一步实施例。但是应当理解的是，关于任一实施例描述的任何特征可单独使用，或与所述的其它特征组合使用，并且还可与任何其它实施例或与任何其它实施例的任何组合的一个或多个特征组合使用。此外，在不脱离本发明范围的情况下也可以采用上面没有描述的等价物和变型，本发明的范围在所附的权利要求中限定。
现在将参照以下非限制性实施例对本发明进行进一步的描述。
实例
在以下实例1-4中，附聚的甜味剂组合物通过在LodigeLFPmini2附聚器中附聚麦芽糖糊精(DE＝6)和微粉化的三氯半乳蔗糖而制成，其中喷嘴插入件处于顶部喷雾配置下。
实例1-30％的三氯半乳蔗糖，全部三氯半乳蔗糖含量溶解于溶液中
将143克的麦芽糊精置于流化床中且用600克的溶液附聚，所述溶液由143克的麦芽糊精、114克的微粉化的三氯半乳蔗糖和400克水构成。该过程用以下参数操作：
| 产品温度 | 42℃ |
| 空气体积 | 80立方米/小时 |
| 空气温度 | 90℃ |
| 雾化空气 | 1巴 |
| 喷雾速率 | ～7克/分钟 |
在所有的溶液喷雾之后，将泵和加热器关闭，且将产品干燥1分钟。将成品产品从腔室排出并通过1mm的筛网进行筛分以去除大颗粒。
实例2-30％的三氯半乳蔗糖，全部三氯半乳蔗糖含量的一半溶解于溶
液中，以及三氯半乳蔗糖含量的一半作为主要材料
将143克的麦芽糊精和57克微粉化的三氯半乳蔗糖置于流化床中且用500克的溶液附聚，所述溶液由143克的麦芽糊精、57克的微粉化的三氯半乳蔗糖和300克水构成。该过程用以下参数操作：
| 产品温度 | 42℃ |
| 空气体积 | 80立方米/小时 |
| 空气温度 | 90℃ |
| 雾化空气 | 1巴 |
| 喷雾速率 | ～7克/分钟 |
在所有的溶液喷雾之后，将泵和加热器关闭，且将产品干燥1分钟。将成品产品从腔室排出并通过1mm的筛网进行筛分以去除大颗粒。
实例3-10％的三氯半乳蔗糖/90％的麦芽糊精：全部三氯半乳蔗糖溶解于
溶液中
将180克的麦芽糊精置入流化床中并用520克的溶液附聚，所述溶液由180克的麦芽糊精、40克的微粉化的三氯半乳蔗糖和300克水构成。该过程用以下参数操作：
| 产品温度 | 42℃ |
| 空气体积 | 80立方米/小时 |
| 空气温度 | 90℃ |
| 雾化空气 | 1巴 |
| 喷雾速率 | ～7克/分钟 |
在所有的溶液喷雾之后，将泵和加热器关闭，且将产品干燥1分钟。将成品产品从腔室排出并通过1mm的筛网进行筛分以去除大颗粒。
实例4-50％的三氯半乳蔗糖/50％的麦芽糊精：全部三氯半乳蔗糖溶解于
糖浆中
将143克的麦芽糊精置入流化床中并用1029克的溶液附聚，所述溶液由143克的麦芽糊精、286克的微粉化的三氯半乳蔗糖和600克水(室温)构成。该过程用以下参数操作：
| 产品温度 | 42℃ |
| 空气体积 | 80立方米/小时 |
| 空气温度 | 90℃ |
| 雾化空气 | 1巴 |
| 喷雾速率 | ～7克/分钟 |
在所有的溶液喷雾之后，将泵和加热器关闭，且将产品干燥1分钟。将成品产品从腔室排出并通过1mm的筛网进行筛分以去除大颗粒。
实例5-附聚物的特性
附聚物的水含量用KarlFischer分析法使用卡尔-费歇尔滴定器(复合2试剂)测定。
用贝克曼LS320激光衍射分析仪测定颗粒尺寸。
用Erwekadensi-体积计使用250毫升的刻度试管测得密度。
对下表中(根据上述实例1至4制备)的样品进行分析：
实例6：附聚物的热稳定性
将所述生成的附聚物暴露以便在烘箱中加速老化，烘箱设置在50℃下，处于气密包装中防止损失水分。将样品定期从烘箱取出并分析pH，颜色(白度和黄度)、三氯半乳蔗糖含量和4-氯半乳糖含量。
通过HPLC确定三氯半乳蔗糖含量。预先用稀释的氢氧化钠/盐酸溶液调节到pH＝6的水来稀释样品至10％浓度(重量/重量)，然后测定pH。pH值的快速下降是三氯半乳蔗糖降解的指标。用HunterLab测色仪来确定Hunter颜色。白度和黄度值可根据ASTME313计算。4-氯半乳糖是三氯半乳蔗糖热降解的副产物。其含量通过离子色谱法确定，所述确定利用在碳水化合物阴离子交换柱上的分离，通过氢氧化钠和乙酸钠的梯度，由脉冲安培检测法(HPAE-PAD)来检测。
其结果示于图1至6中。适于样品的结果总结于下表中，其中三氯半乳蔗糖完全溶解于涂层溶液中：
相比之下，根据所有的测试，样品HALF30显示快速降解。
实例7-长期稳定性测试
以类似于实例1的方式制备根据本发明的附聚颗粒(其中在制备过程中全部三氯半乳蔗糖含量溶解于溶液中)，不同的是最终产品具有24.5％三氯半乳蔗糖和75.5％麦芽糖糊精的组成(基于干重)。
将所得附聚物暴露以便在烘箱中加速老化，烘箱设置在50℃下，处于气密包装中防止损失水分。将样品定期从烘箱取出并分析颜色(白度和黄度)和三氯半乳蔗糖含量。
结果示于图7和图8中。历时12周观察到在三氯半乳蔗糖含量或颜色上基本上没有变化。
实例8-粉末状饮料前体
根据本发明的附聚颗粒掺入到调为橙味的粉末状的饮料前体中。粉末状混合物具有如下组成：
麦芽糖甜味剂(Maltosweet)180[RTM]是可从Tate&Lyle购得的麦芽糊精(DE＝18)。
将所得粉末状组合物暴露以便在烘箱中加速老化，烘箱设置在50℃下，处于气密包装中防止损失水分。将样品定期从烘箱取出并分析三氯半乳蔗糖含量。
结果示于图9中。历时12周观察到在粉末状软饮料(PSD)饮料前体的三氯半乳蔗糖含量上没有变化。
实例9-中试规模生产
将7公斤的麦芽糖糊精(DE＝6)(麦芽糖甜味剂(Maltosweet)060[RTM])置于GlattGF20流化床附聚器的床中并用28.8千克的液体粘合剂附聚，所述液体粘合剂包含5公斤的三氯半乳蔗糖(粒状)，6.22千克的麦芽糖甜味剂(Maltosweet)和17.57千克的水。
操作参数在下表中描述：
| 产品温度 | 47，9-48，1℃ |
| 空气流量 | 900千克/小时 |
| 空气温度 | 67-68℃ |
| 雾化空气 | 3，3-3，6巴 |
| 喷雾速率 | 6-7立方米/小时 |
| 粘合剂进给速率 | 6-6，3千克/0.5小时 |
| 干进给速度 | 1，3千克/0.5小时 |
获得的产品具有下列性质：
该试验规模的过程导致的产品具有比实例1-4的小规模过程显著更高的堆积密度。
Claims (16)
1.一种包含附聚颗粒的甜味剂组合物，每个颗粒包括：
一个或多个芯粒子，每个芯粒子由第一载体物质组成，所述第一载体物质具有小于0.3的相对甜度以及以占组合物重量的从45％至10％(优选45％至25％)的量存在；
围绕所述一个或多个芯粒子设置的涂层，所述涂层包括：
第二载体物质，其具有小于0.3的相对甜度以及以占组合物重量的从45％至10％(优选45％至25％)的量存在；以及
高强度甜味剂，其具有大于100的相对甜度以及以占组合物重量的从10％到80％(优选10％至50％)的量存在。
2.根据权利要求1所述的组合物，其中所述高强度甜味剂包含三氯半乳蔗糖。
3.根据权利要求2所述的组合物，其中高强度甜味剂是三氯半乳蔗糖。
4.根据权利要求1所述的组合物，其中所述第一载体物质是麦芽糖糊精。
5.根据权利要求1所述的组合物方法，其中第二载体物质是麦芽糖糊精。
6.根据权利要求1所述的组合物，其中所述附聚颗粒的平均颗粒尺寸为在200至400微米之间。
7.根据权利要求1所述的组合物，其中所述组合物含有以占组合物重量的小于8％的量的水。
8.根据权利要求1所述的组合物，其中涂层进一步包括缓冲剂。
9.根据权利要求1所述的组合物，其中所述附聚颗粒基本上不包括具有在约0.7至约5的相对甜度的任何成分。
10.根据权利要求1所述的组合物，其基本上不包含蔗糖。
11.一种制备根据权利要求1所述的甜味剂组合物的方法，所述方法包括：
制备涂层溶液，所述涂层溶液包含溶解于水中的第二载体物质和高强度甜味剂；
在用涂层溶液润湿芯粒子的条件下将涂层溶液施加到芯粒子；以及
干燥所得混合物，以得到根据权利要求1所述的甜味剂组合物。
12.根据权利要求11所述的方法，其中涂层溶液进一步包含缓冲剂。
13.一种掺入权利要求1至10中任一项所述的甜味剂组合物的食品产品或饮料产品。
14.根据权利要求13所述的食品产品或饮料产品，其是食品前体或饮料前体，优选为固体形式。
15.根据权利要求1至10中任一项所述的甜味剂组合物在食品产品或饮料产品中的使用。
16.根据权利要求15所述的甜味剂组合物在饮料前体或食品前体中的使用，优选在固体饮料前体或固体食品前体中使用。
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