KR20110083605A

KR20110083605A - 레바우디오사이드 ａ, 에리스리톨, 이당류 탄수화물 또는 프룩토즈 및 풍미를 개선시키는 양의 셀룰로즈를 포함하는 감미료 조성물, 및 이의 제조 방법

Info

Publication number: KR20110083605A
Application number: KR1020117006963A
Authority: KR
Inventors: 존 도일; 서지오 마차도
Original assignee: 메리샌트 컴파니
Priority date: 2008-08-26
Filing date: 2009-08-25
Publication date: 2011-07-20
Also published as: US20100055255A1; MX2011002001A; BRPI0917933A2; CA2734499A1; EP2334203A1; CN102202523A; WO2010025158A1; JP2012501179A; AU2009285802A1; AR075647A1

Abstract

본 발명에는 에리스리톨, 이당류 탄수화물 또는 프룩토즈 및 풍미를 개선시키는 양의 셀룰로즈, 및 레바우디오사이드 A를 포함하는 감미료 조성물로서, 고칼로리 감미료와 유사한 풍미 프로파일, 입안 감촉, 질감, 및 다른 물리적 성질들을 가지는 감미료 조성물이 기술된다

Description

레바우디오사이드 Ａ, 에리스리톨, 이당류 탄수화물 또는 프룩토즈 및 풍미를 개선시키는 양의 셀룰로즈를 포함하는 감미료 조성물, 및 이의 제조 방법 {SWEETENER COMPOSITIONS COMPRISING REBAUDIOSIDE A, ERYTHRITOL, A DISACCHARIDE CARBOHYDRATE OR FRUCTOSE AND A TASTE-IMPROVING AMOUNT OF CELLULOSE, AND METHODS FOR THEIR MANUFACTURE}

본 발명은 레바우디오사이드 A를 포함하고 수크로즈와 유사한 풍미 프로파일을 가지는 식탁용 감미료 조성물에 관한 것이다. 또한, 본 발명은 이러한 감미료 조성물을 제조하는 방법에 관한 것이다.

식탁용 감미료(tabletop sweetener)는 소비자, 및 식음료 산업 둘 모두에 의해 널리 즐겨 사용되고 있다. 소비자들은 이러한 감미료를 다양한 식품 품목(food item)에서 구성성분으로서 사용하지만, 또한 음료, 과일, 요거트 등의 감미성을 취향에 맞게 조정하기 위해 이러한 감미료를 사용한다. 식음료 산업에서는 이러한 감미료를 제조된 음료 및 다른 식품 품목에서 사용한다. 식탁용 감미료는 고칼로리 감미료 및 저칼로리 감미료 둘 모두를 포함한다. 식탁용 감미료에서 사용하기 위한 통상적인 고칼로리 감미료는 수크로즈, 프룩토즈, 및 글루코즈를 포함한다. 이러한 감미료의 일반적인 식탁용 형태는 사탕 수수 설탕(cane sugar), 사탕 무우 설탕(beet sugar), 고-프룩토즈 콘 시럽 등을 포함한다. 최근 수십년에, 저-칼로리(또는 무-칼로리) 감미료는 이의 대중성이 점점 커지고 있다. 여러 경우에서, 이러한 감미료는 고칼로리 감미료에 대한 대체물로서 사용될 수 있으며, 이는 종종 "설탕 대체물"로서 언급된다. 일반적인 설탕 대체물은 사카린(saccharin), 아스파르탐, 및 수크랄로즈를 포함한다. 아시아의 일부에서, 스테비아(stevia) 식물로부터 추출된 화합물이 또한 설탕 대체물로서 사용되고 있다. 이러한 스테비아 추출물에 존재하는 다양한 화합물들 중에, 레바우디오사이드 A (통상적으로 "Reb A"로서 칭하여짐)는 일반적으로 설탕 대체물로서 가장 큰 유용성을 나타내는 것으로 여겨지고 있다.

여러 경우에서, 설탕 대체물은 유사한 양의 고칼로리 감미료, 예를 들어 수크로즈 또는 프룩토즈 보다 큰 감미 효과(sweetening effect)를 제공한다. 이에 따라, 일정한 양의 설탕과 유사한 감미성을 달성하기 위해 보다 적은 양의 설탕 대체물이 요구된다. 또한, 설탕 대체물은 통상적으로 수크로즈 또는 프룩토즈와 상이한 풍미 프로파일을 갖는다. 이러한 차이로는, 증가된 수렴성(astringency), 쓴맛, 다양한 뒷맛, 지연된 감미성의 개시, 및 상이한 입안 감촉(mouthfeel)을 포함하지만, 이에 제한되지 않는다. 이에 따라, 설탕 대체물은 흔히 벌크(bulk)를 제공할 수 있고 수크로즈 또는 프룩토즈에 더욱 유사하게 풍미 프로파일을 향상시킬 수 있는 다른 물질과 포뮬레이션된다. 이에 따라, 설탕 대체물은 벌크, 및 수크로즈 또는 프룩토즈와 유사한 풍미 프로파일을 갖는 식탁용 감미료 포뮬레이션을 생산하기 위해, 예를 들어 덱스트린, 폴리올, 아미노산 등의 다양한 조합물과 함께 포뮬레이션된다. 그럼에도 불구하고, 소비자들은 일반적으로 여전히 이러한 저-칼로리 감미료 포뮬레이션과 고칼로리 식탁용 감미료를 구별할 수 있다. 이에 따라, 저-칼로리 식탁용 감미료가 고칼로리 식탁용 감미료로 대체하고자 하는 경우에, 저-칼로리 감미료의 포뮬레이션은 수크로즈 및/또는 프룩토즈의 풍미, 질감, 및 입안 감촉과 상당히 비슷한 설탕 대체물에 대한 소비자 요구를 충족시키기 위해 지속적으로 개선되어야 한다.

천연 구성성분들을 함유한 이러한 감미료에 대한 관심이 점점 증가하고 있다. 이러한 관심은 이러한 제품에 대한 소비자 관심의 증가로부터 일부 유발하지만, 또한 천연 제품의 공급 업체가 천연 구성성분들이 공급되는 임의의 제품에서 사용된다는 것을 증명하도록 요구하는 그러한 천연 제품 판매 소매상 및 인터넷 상점의 증가로부터도 생긴다.

이에 따라, 칼로리가 낮고(또는 칼로리가 없고) 고칼로리 감미료의 풍미 프로파일, 입안 감촉, 및 질감과 상당히 비슷할 수 있는 새로운 식탁용 감미료 포뮬레이션이 요구되고 있다. 또한, 이러한 저-칼로리 또는 무-칼로리 감미료를 포뮬레이션하는 새로운 방법이 요구되고 있다.

본 발명은 레바우디오사이드 A를 포함하고 고칼로리 감미료와 유사한 풍미 프로파일, 입안 감촉, 및 질감을 갖는 감미료 조성물을 제공한다. 특히, 본 발명은 레바우디오사이드 A를 함유하는 다른 저-칼로리 감미료 조성물에 비해 설탕의 풍미, 입안 감촉 및 질감이 더욱 상당히 비슷한 감미료 조성물을 제공한다. 또한, 본 발명은 레바우디오사이드 A를 포함하고 고칼로리 감미료와 유사한 풍미 프로파일, 입안 감촉, 및 질감을 갖는 감미료 조성물을 제조하는 방법을 제공한다. 또한, 본 발명은 음료 또는 고체 식품 품목과 같은 소비가능한 생성물을 감미롭게 하기 위해 감미료 조성물을 사용하는 방법을 제공한다. 또한, 본 발명은 패키징된 감미료 포뮬레이션 또는 감미료 조성물로 감미롭게 된 식료품을 제공한다.

제 1 양태에서, 본 발명은 (a) 이당류 탄수화물; (b) 에리스리톨; (c) 레바우디오사이드 A; 및 (d) 풍미를 개선시키는 양의 셀룰로즈를 포함하는 감미료 조성물을 제공한다.

제 2 양태에서, 본 발명은 (a) 이당류 탄수화물 또는 프룩토즈; (b) 에리스리톨, 꿀, 또는 농축 캐인 주스; (c) 레바우디오사이드 A; 및 (d) 풍미를 개선시키는 양의 셀룰로즈를 포함하는 감미료 조성물을 제공한다.

제 3 양태에서, 본 발명은 (a) (i) 에리스리톨 코어, (ii) 레바우디오사이드 A 및 셀룰로즈를 포함하는 제 1 에리스리톨 코어-코팅층, 및 (iii) 이당류 탄수화물을 포함하는 제 2 에리스리톨 코어-코팅층을 가지며 제 2 에리스리톨 코어-코팅층이 제 1 에리스리톨 코어-코팅층의 외측에 존재하는 복수의 제 1 감미료 입자; 및 (b) (i) 이당류 코어, (ii) 레바우디오사이드 A 및 셀룰로즈를 포함하는 제 1 이당류 코어-코팅층, 및 (iii) 이당류 탄수화물을 포함하는 제 2 이당류 코어-코팅층을 가지며 제 2 이당류 코어-코팅층이 제 1 이당류 코어-코팅층의 외측에 존재하는 복수의 제 2 감미료 입자를 포함하는 감미료 조성물을 제공한다.

제 4 양태에서, 본 발명은 레바우디오사이드 A 및 풍미를 개선시키는 양의 셀룰로즈를 혼합물로서 포함하며, 상기 혼합물이 (a) 에리스리톨 코어를 갖는 입자, 및 (b) 이당류 코어를 갖는 입자를 포함하는, 감미료를 제공한다.

또다른 양태에서, 본 발명은 (a) 유동층 코팅 장치를 제공하는 단계; (b) 건조 이당류 탄수화물, 건조 에리스리톨, 건조 레바우디오사이드 A, 및 건조 셀룰로즈 분말을 상기 유동층 코팅 장치에 도입하는 단계; (c) 상기 유동층 코팅 장치에 실질적으로 모든 건조 구성성분들을 채우는 단계; (d) 이당류-코팅된 감미료 입자를 형성하기 위해 유동층 코팅 장치에서의 건조 구성성분의 실질적인 부분을 이당류 용액으로 코팅하는 단계; 및 (e) 이당류-코팅된 감미료 입자를 건조시키는 단계를 포함하는, 감미료 조성물을 제조하는 방법을 제공한다.

다른 양태에서, 본 발명은 (a) 유동층 코팅 장치를 제공하는 단계; (b) 건조 이당류 탄수화물, 건조 에리스리톨, 및 레바우디오사이드 A를 상기 유동층 코팅 장치에 도입하는 단계; (c) 상기 유동층 코팅 장치에 실질적으로 모든 건조 구성성분들을 채우는 단계; (d) 이당류-코팅된 감미료 입자를 형성하기 위해, 유동층 코팅 장치에서의 건조 구성성분들의 실질적인 부분을 이당류 용액으로 코팅하는 단계; (e) 코팅 단계 동안에, 건조 셀룰로즈 분말을 상기 유동층 코팅 장치에 도입하는 단계; 및 (f) 이당류-코팅된 감미료 입자를 건조시키는 단계를 포함하는 감미료 조성물을 제조하는 방법을 제공한다.

또다른 양태에서, 본 발명은 (a) 본 발명의 제 1 양태 내지 제 4 양태 중 어느 하나의 양태에 따른 감미료 조성물을 제공하는 단계; 및 (b) 감미롭게 할 소비가능한 생성물에 상기 감미료 조성물을 도입하는 단계를 포함하는 감미료 조성물을 사용하는 방법을 제공한다.

관련된 양태에서, 본 발명은 소비가능한 생성물에 본 발명의 제 1 양태 내지 제 4 양태 중 어느 하나의 양태에 따른 감미료 조성물을 첨가함을 포함하여, 소비가능한 생성물을 감미롭게 하는 방법을 제공한다.

다른 양태에서, 본 발명은 본 발명의 제 1 양태 내지 제 4 양태 중 어느 하나의 양태에 따른 감미료 조성물을 포함하는 패키징된 감미료 포뮬레이션을 제공한다.

일 양태에서, 본 발명은 본 발명의 제 1 양태 내지 제 4 양태 중 어느 하나의 양태에 따른 감미료 조성물을 포함하는 식료품을 제공한다.

본 발명의 생성물은 광범위한 식품으로서 사용되거나, 이러한 식품에 첨가될 수 있다. 예를 들어, 이러한 생성물들은 식탁용 감미료 제품으로서 또는 식이 보충제로서 사용될 수 있다.

다른 양태에서, 본 발명은 (a) 약 30 중량% 내지 약 43 중량%의 이소말툴로즈; (b) 약 50 중량% 내지 약 70 중량% 에리스리톨; (c) 약 0.75 중량% 내지 약 1.75 중량% 레바우디오사이드 A; 및 (d) 약 0.5 중량% 내지 약 1.5 중량% 셀룰로즈를 포함하는 감미료 조성물, 특히 식탁용 감미료 제품을 제공한다. 관련된 양태에서, 감미료 생성물은 약 4 그램 내지 약 8 그램의 수크로즈와 동등한 감미성을 제공하기 위해 약 0.8 그램 내지 약 3.5 그램의 양으로 패키징된다.

또다른 양태에서, 본 발명은 (a) 약 30 중량% 내지 약 38 중량%의 이소말툴로즈; (b) 약 55 중량% 내지 약 65 중량% 에리스리톨; (c) 약 0.75 중량% 내지 약 1.75 중량% 레바우디오사이드 A; 및 (d) 약 0.5 중량% 내지 약 1.5 중량% 셀룰로즈를 포함하는 감미료 조성물, 특히 식탁용 감미료 제품을 제공한다. 관련된 양태에서, 감미료 생성물은 약 4 그램 내지 약 8 그램의 수크로즈와 동등한 감미성을 제공하기 위해 약 0.8 그램 내지 약 3.5 그램의 양으로 패키징된다.

다른 양태에서, 본 발명은 (a) 약 38 중량% 내지 약 43 중량%의 이소말툴로즈; (b) 약 50 중량% 내지 약 60 중량% 에리스리톨; (c) 약 0.75 중량% 내지 약 1.75 중량% 레바우디오사이드 A; 및 (d) 약 0.5 중량% 내지 약 1.5 중량% 셀룰로즈를 포함하는 식탁용 감미료 제품을 제공한다. 관련된 양태에서, 감미료 생성물은 약 4 그램 내지 약 8 그램의 수크로즈와 동등한 감미성을 제공하기 위해 약 0.8 그램 내지 약 3.5 그램의 양으로 패키징된다.

다른 양태에서, 본 발명은 약 0.8 그램 내지 약 3.5 그램의 사전 결정된 양의 고체 감미료 조성물을 함유하는 패키지를 제공하는 것으로서, 사전 결정된 양의 고체 감미료 조성물이 사전 결정된 양의 약 4배 (중량)의 수크로즈와 등등한 감미성을 가지며, 고체 감미료 조성물이 (a) 약 30 중량% 내지 약 43 중량%의 이소말툴로즈; (b) 약 50 중량% 내지 약 60 중량% 에리스리톨; (c) 약 0.75 중량% 내지 약 1.75 중량% 레바우디오사이드 A; 및 (d) 약 0.5 중량% 내지 약 1.5 중량% 셀룰로즈를 포함하는 패키지를 제공한다.

본 발명의 식탁용 감미료 제품은 사쉐, 스틱, 병, 타블렛 및 백으로 이루어진 군으로부터 선택된 패키징내에서 사용하기에 적합하다.

도 1은 본 발명의 여러 구체예에서 존재할 수 있는 통상적인 감미료 입자의 예시를 제공한다.
도 2는 본 발명의 여러 구체예에 따라 수행되는 대표적인 코팅 공정의 예시를 제공한다.

본 발명은 레바우디오사이드 A를 포함하고 고칼로리 감미료와 유사한 풍미 프로파일, 입안 감촉, 질감, 및 다른 물리적 성질들을 갖는 감미료 조성물을 제공한다. 또한, 본 발명은 레바우디오사이드 A를 포함하고 고칼로리 감미료와 유사한 풍미 프로파일, 입안 감촉, 및 질감을 갖는 감미료 조성물을 제조하는 방법을 제공한다. 또한, 본 발명은 음료 또는 고체 식품 품목과 같은 소비가능한 생성물을 감미롭게 하기 위해 감미료 조성물을 사용하는 방법을 제공한다. 또한, 본 발명은 패키징된 감미료 포뮬레이션 또는 감미료 조성물로 감미된 식료품을 제공한다.

달리 명시되지 않는 한, 본원에 기술된 모든 문헌, 특허출원, 특허, 및 다른 참고문헌들은 임의의 및 모든 목적을 위하여 전체적으로 기술된 바와 같이 이들의 전문이 참고문헌으로 포함된다.

달리 정의되지 않는 한, 본원에서 사용되는 모든 전문적인 및 과학적 용어들은 본 발명에 속하는 당업자에 의해 일반적으로 이해되는 것과 동일한 의미를 갖는다. 어떠한 직접적인 충돌의 경우에, 정의를 포함한 본 명세서가 제어한다.

본원에 기술된 것과 유사하거나 균등한 방법 및 물질들이 본 발명의 실행 또는 시험에서 사용될 수 있지만, 적합한 방법 및 물질들이 본원에 기술되어 있다. 그러나, 이러한 적합한 방법 및 물질들은 일 예로서 제공되는 것으로서, 임의의 청구의 범위 또는 청구항을 한정하도록 의도되지 않는다.

달리 기술되지 않는 한, 모든 백분율, 부, 비율 등은 중량 기준이다.

양, 농도, 또는 다른 수치 또는 파라미터가 범위, 또는 상한치 및 하한치의 리스트로서 제공되는 경우에, 이는 범위가 별도로 기술되는 지의 여부와는 무관하게, 임의의 상한 및 하한 범위 한계의 임의의 쌍으로부터 형성된 모든 범위들을 상세하게 기술하는 것으로 이해될 것이다. 수치 범위가 본원에서 기술되는 경우에, 달리 기술하지 않는 한, 이러한 범위는 이의 종결점, 및 이러한 범위내의 모든 정수 및 분수를 포함하는 것으로 의도된다. 본 발명의 범위가 범위를 규정할 때 기술되는 특정 수치로 한정되는 것으로 의도되지 않는다. 수치 또는 범위의 종결점을 기술함에 있어 용어 "약"이 사용될 때, 본 발명은 인용되는 특정 수치 또는 종결점을 포함하는 것으로 이해될 것이다.

본원에서 사용되는 용어 "포함하다," "포함하는," "가지다," "가지는" 또는 이들의 임의의 다른 파생어는 비-배타적인 포함을 커버하기 위해 의도된다. 예를 들어, 성분들의 리스트를 포함하는 공정, 방법, 물품, 또는 장치는 기술된 성분들로만 반드시 제한되는 것이 아니고, 이러한 공정, 방법, 물품, 또는 장치에 대해 명확하게 기술되지 않거나 고유한 다른 성분들을 포함할 수 있다. 또한, 명확하게 상반되게 기술되지 않는 한, "또는"은 '포함적인 또는(inclusive or)'을 칭하는 것으로서 '배타적인 또는(exclusive or)'을 칭하는 것이 아니다. 예를 들어, 조건 A 또는 B는 하기 것들 중 임의의 하나에 의해 만족된다: A는 참(또는 존재)이고 B는 거짓(또는 비존재)임; A는 거짓(또는 비존재)이고 B는 참(또는 존재)임; 및 A와 B 둘 모두는 참(또는 존재)임.

본원에서 다양한 성분들 또는 구성요소들에 대한 단수 명사의 사용은 단지 편리를 위한 것으로서 본 발명의 일반적인 측면을 제공하기 위한 것이다. 이러한 설명은 하나 또는 적어도 하나로 읽혀져야만 하며, 단수는 또한 달리 의미하는 것으로 나타나지 않는 한 복수를 포함한다.

본원에 기술된 물질, 방법, 예 및 도면들은 단지 예시 목적을 위해 제공된 것으로서, 상세히 기술되는 것을 제외하고, 임의의 청구범위 또는 청구항을 제한하도록 의도되지 않는다. 본 발명의 범위는 기술된 청구항들의 언어에 의해서만 정의될 것이다.

감미료 조성물

본 발명은 (a) 이당류 탄수화물 또는 프룩토즈; (b) 에리스리톨; (c) 레바우디오사이드 A; 및 (d) 풍미를 개선시키는 양의 셀룰로즈를 포함하는 감미료 조성물을 제공한다. 일부 구체예에서, 상기 감미료 조성물은 이당류 탄수화물을 포함하고, 프룩토즈를 함유하지 않는다. 다른 구체예에서, 상기 감미료 조성물은 프룩토즈를 포함하고, 이당류 탄수화물을 함유하지 않는다. 또다른 구체예에서, 상기 감미료 조성물은 이당류 탄수화물과 프룩토즈 둘 모두를 포함한다.

본원에서 사용되는 용어 "이당류 탄수화물"은 2개의 단당류 단위를 갖는 임의의 당을 칭하는 것이다. 단당류 단위는 케톤 또는 알데히드로서 존재할 수 있고, 환형 또는 비환형 구조를 가질 수 있다. 단당류가 환형 구조로서 존재하는 경우에, 단당류는 다른 형태들 중에서 헤미아세탈 또는 헤미케탈로서 존재할 수 있다. 또한, 단당류가 환형 케톤으로 존재하는 경우에, 각 아노머(anomoer)는 이의 정의 내에 포함된다. 예시적인 단당류는 트리오즈, 테트로즈, 펜토즈, 헥소즈, 헵토즈, 옥토즈, 및 노노즈를 포함한다. 이당류를 형성함에 있어서, 단당류 단위는 결합하여 환원 이당류 또는 비환원 이당류를 형성시킬 수 있다. 일부 구체예에서, 이당류 탄수화물은 글루코즈, 프룩토즈, 및 갈락토즈를 함유한 이당류를 포함하지만, 이에 제한되지 않는다. 일부 구체예에서, 이당류 탄수화물은 수크로즈, 락토즈, 말토즈, 트레할로즈, 및 이소말툴로즈를 포함하지만, 이에 제한되지 않는다. 일부 구체에에서, 이당류 탄수화물은 이소말툴로즈이다.

본원에서 사용되는 "에리스리톨"은 당업자에게 널리 공지된 당 알코올을 칭하는 것이다. 에리스리톨은 식품 등급 또는 시약 등급으로, 상업적 공급처를 통해 용이하게 입수가능하다.

본원에서 사용되는 용어 "레바우디오사이드 A" 및 "Reb A"는 당업자에게 널리 공지된 스테비올 글리코사이드를 칭하는 것이다. 일부 형태에서, 레바우디오사이드 A는 합성적으로 생산될 수 있다. 레바우디오사이드 A는 통상적으로 스테비아 식물의 일부로부터의 추출물로서 획득된다. 대안적으로, 레바우디오사이드 A는 합성적으로 생산될 수 있다. 이러한 추출된 형태에서, 레바우디오사이드 A는 또한 스테비아 식물로부터 유래된 일정한 양의 다른 물질, 예를 들어 스테비올 글리코사이드 (감미성에 기여하 수 있는 다른 스테비올 글리코사이드를 포함) 및/또는 보타니칼(botanical)을 함유할 수 있다. 이에 따라, 스테비아 추출물로부터 얻어진 레바우디오사이드 A를 이용하는 것과 같은 일부 구체예에서, 레바우디오사이드 A는 물질의 전체 중량을 기준으로, 약 60 중량% 또는 그 초과, 또는 약 70 중량% 또는 그 초과, 또는 약 80 중량% 또는 그 초과, 또는 약 90 중량% 또는 그 초과, 또는 약 95 중량% 또는 그 초과, 또는 약 97 중량% 또는 그 초과, 또는 약 98 중량% 또는 그 초과의 레바우디오사이드 A를 함유하는 형태로 존재한다.

본원에서 사용되는 "셀룰로즈"는 당업자에게 공지된 임의의 셀룰로즈 물질을 칭하는 것이다. 대표적인 구체예에서, 셀룰로즈는 적어도 수백개의 베타-연결 D-글루코즈 단위의 선형 사슬을 갖는 다당류를 포함한다. 상업적 공급처로부터 획득될 때, 예를 들어 셀룰로즈는 분말로서 존재할 수 있다. 또한, 대표적인 구체예에서, 셀룰로즈는 수중에 불용성이거나 실질적으로 불용성이며; 또한 식탁용 감미료과 같은 분야에서, 이러한 분야에 도입될 때, 바람직하게 전체 생성물 분해로부터 실질적으로 떨어지 않을 것이다. 화학적으로 개질된 셀룰로즈가 본 발명의 조성물에서 사용될 수 있으며, 단 이러한 개질은 수용성 물질을 초래하지 않는다. 셀룰로즈는 감미료 조성물에서 사용하기에 적합한 임의의 입자 크기 (또는 입자 크기 분포)를 가질 수 있다. 예를 들어, 일부 구체예에서, 셀룰로즈 입자의 크기는 약 1 마이크론 내지 약 400 마이크론, 또는 약 3 마이크론 내지 약 300 마이크론, 또는 약 5 마이크론 내지 약 200 마이크론, 또는 약 6 마이크론 내지 약 100 마이크론의 범위일 수 있다. 일부 구체예에서, 불용성 셀룰로즈는 수성 매질 중에서 1% 초과하는 양으로 사용되는 경우 상당한 점도 변화를 초래할 수 있는 셀룰로즈이다.

본 발명의 일부 구체예에서, "풍미를 개선시키는 양"의 셀룰로즈가 사용된다. "풍미를 개선시키는 양"은 본 발명의 감미료 조성물의 풍미 프로파일에 있어 예상치 못한 개선을 제공하는 셀룰로즈의 양을 칭하는 것이다. 일부 경우에서, 예를 들어 풍미 개선은 감미료 조성물, 또는 상기 감미료 조성물을 함유한 음료 또는 식료품의 감미성의 향상으로서 인지될 수 있다. 다른 경우에서, 예를 들어 풍미 개선은 감미료 조성물, 또는 상기 감미료 조성물을 함유한 음료 또는 식료품의 쓴맛의 감소 또는 마스킹(masking)으로서 인지될 수 있다. 상기 풍미 개선은 또한 감미성 향상과 쓴맛 감소 둘 모두의 조합일 수 있다. 감미료 조성물의 일부 구체예에서, 셀룰로즈의 풍미를 개선시키는 양은 감미료 조성물의 전체 중량을 기준으로, 약 0.4 중량% 내지 약 3.0 중량%, 또는 약 0.7 중량% 내지 약 2.0 중량%의 셀룰로즈 범위이다. 일부 구체예에서, 감미료 조성물은 감미료 조성물의 전체 중량을 기준으로, 약 1 중량% 셀룰로즈를 함유한다.

본 발명의 감미료 조성물은 다양한 양의 이당류 및/또는 프룩토즈; 에리스리톨, 꿀, 및/또는 농축 캐인 주스; 및 레바우디오사이드 A를 함유할 수 있다. 각 물질의 요망되는 양은 다른 인자들 중에서 감미료 조성물의 요망되는 용도, 감미료 조성물 중에 다른 구성성분의 존재 또는 부재, 존재하는 경우 임의의 이당류의 본질, 및 프룩토즈의 존재 또는 부재에 따라 변할 수 있다.

본 발명의 특정 감미료 조성물은 에리스리톨을 함유한다. 일부 구체예에서, 감미료 조성물은 감미료 조성물의 전체 중량을 기준으로, 약 40 중량% 내지 약 70 중량%, 또는 약 50 중량% 내지 약 60 중량%의 에리스리톨을 함유한다. 다른 구체예에서, 감미료 조성물은 감미료 조성물의 전체 중량을 기준으로, 약 50 중량% 내지 약 60 중량%, 또는 약 55 중량% 내지 약 65 중량%의 에리스리톨을 함유한다. 또다른 구체예에서, 감미료 조성물은 감미료 조성물의 전체 중량을 기준으로, 약 57 중량% 내지 약 63 중량%, 또는 약 60 중량% 내지 약 62 중량%의 에리스리톨을 함유한다. 일부 구체예에서, 감미료 조성물은 감미료 조성물의 전체 중량을 기준으로, 약 55 중량% 에리스리톨을 함유한다. 또다른 구체예에서, 감미료 조성물은 감미료 조성물의 전체 중량을 기준으로, 약 61-62 중량% 에리스리톨을 함유한다.

일부 구체예에서, 감미료 조성물은 이소말툴로즈를 함유한다. 일부 구체예에서, 감미료 조성물은 감미료 조성물의 전체 중량을 기준으로, 약 27 중량% 내지 약 50 중량%, 또는 약 30 중량% 내지 약 45 중량%의 이소말툴로즈를 함유한다. 다른 구체예에서, 감미료 조성물은 감미료 조성물의 전체 중량을 기준으로, 약 30 중량% 내지 약 38 중량%, 약 32 중량% 내지 약 36 중량%, 또는 약 33 중량% 내지 약 35 중량%의 이소말툴로즈를 함유한다. 일부 구체예에서, 감미료 조성물은 감미료 조성물의 전체 중량을 기준으로, 약 41 중량%의 이소말툴로즈를 함유한다. 또다른 구체예에서, 감미료 조성물은 감미료 조성물의 전체 중량을 기준으로, 약 33-34 중량%의 이소말툴로즈를 함유한다.

본 발명의 감미료 조성물은 레바우디오사이드 A를 함유한다. 일부 구체에에서, 감미료 조성물은 감미료 조성물의 전체 중량을 기준으로, 약 0.5 중량% 내지 약 7.0 중량%, 또는 약 0.7 중량% 내지 약 5.0 중량%, 또는 약 1.0 중량% 내지 약 2.5 중량%의 레바우디오사이드 A를 함유한다. 일부 구체예에서, 감미료 조성물은 감미료 조성물의 전체 중량을 기준으로, 약 1.3 중량%의 레바우디오사이드 A를 함유한다. 사용되는 레바우디오사이드 A의 양은 특정 상황에서 물질의 순도에 따를 것이다. 이에 따라, 레바우디오사이드가 예를 들어 약 60 중량% Reb A를 함유한 스테비아 식물 추출물의 형태인 경우에, 요망되는 결과를 달성하기 위해 보다 많은 양의 추출물이 바람직할 수 있다.

일부 구체예에서, 본 발명의 감미료 조성물은 감미료 조성물의 전체 중량을 기준으로, (a) 약 38 중량% 내지 약 43 중량%의 이소말툴로즈; (b) 약 50 중량% 내지 약 60 중량% 에리스리톨; (c) 약 0.75 중량% 내지 약 1.75 중량% 레바우디오사이드 A; 및 (d) 약 0.5 중량% 내지 약 1.5 중량% 셀룰로즈를 함유한다.

일부 구체예에서, 본 발명의 감미료 조성물은 감미료 조성물의 전체 중량을 기준으로, (a) 약 30 중량% 내지 약 38 중량%의 이소말툴로즈; (b) 약 55 중량% 내지 약 65 중량% 에리스리톨; (c) 약 0.75 중량% 내지 약 1.75 중량% 레바우디오사이드 A; 및 (d) 약 0.5 중량% 내지 약 1.5 중량% 셀룰로즈를 함유한다.

본 발명의 감미료 조성물은 또한 이당류 및/또는 프룩토즈, 에리스리톨, 레바우디오사이드 A, 및 셀룰로즈 이외에 일정한 양의 다른 구성성분들을 함유할 수 있다. 이러한 추가 구성성분들은 감미성 개질제, 입안 감촉 인헨서, 착향제 (예를 들어, 바닐라 착향제) 등을 포함하지만, 이에 제한되지 않는다. 상술된 바와 같이, 꿀 및/또는 농축 캐인 주스는 에리스리톨 대신에 또는 이와 조합하여 사용될 수 있다. 천연 착향제 및 다른 구성성분들은 제품이 "모두-천연(all-natural)"으로서 라벨링될 때 바람직하다.

대표적인 구체예에서, 본 발명의 감미료 조성물은 하기 바람직한 특징들 중 적어도 하나, 또는 하나 초과의 특징을 제공한다: (a) 표준 식탁용 설탕 보다 낮은 1 그램 당 칼로리; (b) 유사한 감미성을 제공함으로써 인식되는 표준 식탁용 설탕의 양 보다 낮은 칼로리; 및 (c) 표준 식탁용 설탕 보다 낮은 혈당 지수(glycemic index). 일부 구체예에서, 감미료 조성물은 약 5 칼로리/그램 미만, 또는 약 3 칼로리/그램 미만, 또는 약 1 칼로리/그램 미만을 갖는다. 또한, 본원에서 사용되는 "칼로리"는 미국에서 시판되는 식품 및/또는 음료 품목들의 패키징에 일반적으로 표시되는 에너지의 단위를 칭하는 것이다. 이와 같이, 이러한 용어는 1 cal의 에너지를 칭하는 것이 아니라 대략적으로 1 kcal에 해당하는 것이다. 대표적인 식탁용 감미료 적용에서, 예를 들어, 본 감미료 조성물은 약 5 칼로리리 미만을 제공하면서 약 8 그램의 수크로즈와 유사한 감미성을 제공하는 형태로 패키징될 수 있다.

일부 구체예에서, 본 발명의 감미료 조성물은 복수의 감미료 입자를 함유하며, 여기서 이러한 입자들은 감미료 조성물 중에 존재하는 구성성분들 중 하나 이상을 함유한다. 일부 구체예에서, 감미료 조성물은 실질적으로 감미료 입자를 포함한다. 이러한 구체예에서, 감미료 조성물은 감미료 조성물의 전체 중량을 기준으로, 적어도 약 80 중량% 감미료 입자, 또는 적어도 약 85 중량% 감미료 입자, 또는 적어도 약 90 중량% 감미료 입자를 함유한다.

감미료 입자는, 감미료 조성물 중에 존재할 때, 조성물을 감미료로서 사용하기에 적합한 임의의 크기를 가질 수 있다. 일부 구체예에서, 감미료 입자의 평균 크기는 약 50 마이크론 내지 약 1250 마이크론, 또는 약 100 마이크론 내지 약 1000 마이크론이다. 요망되지 않는 크기의 입자를 제거하기 위한 스크리닝(screening)은 제조 공정 동안에 수행될 수 있다. 이에 따라, 일부 구체예에서, 입자 크기는 1500 ㎛ 정도로 클 수 있는 요망되지 않는 큰 입자들을 제공하기 위한 스크리닝 후에, 표준 미국 시브 스케일(standard United States sieve scale)을 기준으로, 최대 약 16 메시, 또는 약 14 메시, 또는 약 12 메시로 변할 수 있다. 또한, 보다 작은 입자 크기, 예를 들어 약 50, 100, 또는 150 메시, 또는 약 1 ㎛ 미만은 보다 큰 입자 크기와 함께 존재할 수 있다. 예를 들어 약 100 또는 150 메시 미만의 크기를 갖는 입자를 제거하기 위한 스크리닝은 요망되는 경우에 수행될 수 있다.

감미료 조성물 중의 감미료 입자는 균질 조성을 가질 수 있거나 가지지 않을 수 있다. 일반적으로, 본 발명의 감미료 조성물은 레바우디오사이드 A 및 유효량의 셀룰로즈를 포함하는데, 여기서 상기 조성물은 입자들의 혼합물이다. 더욱 상세하게, 상기 혼합물은 (a) 에리스리톨 코어를 갖는 입자 및 (b) 이당류 코어를 갖는 입자를 포함하며, Reb A 및 셀룰로즈 뿐만 아니라 다른 성분들이 주로 상기 입자들 상에 코팅되어 있다. 상기 코어 상의 이러한 코팅들은 연속상이거나 불연속상, 즉 상이한 코팅 성분들이 코어 코팅에서 개별 영역을 형성하는 상일 수 있다.

이에 따라, 일부 구체예에서, 감미료 조성물은 (a) (i) 에리스리톨 코어, (ii) 레바우디오사이드 A 및 셀룰로즈를 포함하는 제 1 에리스리톨 코어-코팅층, 및 (iii) 이당류 탄수화물을 포함한 제 2 에리스리톨 코어-코팅층을 가지고, 상기 제 2 에리스리톨 코어-코팅층이 제 1 에리스리톨 코어-코팅층 외측에 존재하는, 복수의 제 1 감미료 입자; (b) (i) 이당류 코어, (ii) 레바우디오사이드 A 및 셀룰로즈를 포함하는 제 1 이당류 코어-코팅층, 및 (iii) 이당류 탄수화물을 포함하는 제 2 이당류 코어-코팅층을 가지고, 제 2 이당류 코어-코팅층이 제 1 이당류 코어-코팅층의 외측에 존재하는, 복수의 제 2 감미료 입자를 함유한다. 이러한 구체예에서, 코어-코팅층은 균질한 조성을 가질 수 있거나 가지지 않을 수 있고, 실질적으로 하부 코어(underlying core) 또는 층을 코팅할 수 있거나 하지 않을 수 있다. 일부 구체예에서, 제 1 에리스리톨 코어-코팅층 및/또는 제 1 이당류 코어-코팅층은 레바우디오사이드 A 및 셀룰로즈의 개별 영역들을 갖는다. 또한, 일부 구체예에서, 이당류 코어는 이소말툴로즈를 함유한다. 또한, 일부 구체예에서, 제 2 에리스리톨 코어-코팅층 및/또는 제 2 이당류 코어-코팅층은 이소말툴로즈를 함유한다. 이러한 감미료 조성물은 또한 착향제 (예를 들어, 바닐라 착향제), 입안 감촉 인헨서, 및/또는 감미성 개질제를 함유할 수 있다. 이러한 것들 중 하나 이상이 존재하는 경우에, 제 1 에리스리톨 코어-코팅층 및/또는 이당류 코어-코팅층은 착향제 (예를 들어, 바닐라 착향제), 입안 감촉 인헨서, 및/또는 감미성 개질제 중 하나 이상을 함유할 수 있다. 또한, 본원에서 사용되는 용어 "층"은 하부 물질(underlying material)을 전체적으로 둘러싸는 물질을 칭할 수 있거나 칭하지 않을 수 있다. 이에 따라, "층"은 조성에 있어 균질하지 않을 수 있고, 단지 하부 물질의 불연속 범위(discontinuous coverage)를 제공할 수 있다. 또한, 하나의 층이 다른 층을 덮을 때, 층들 간의 경계는 분리될 수 있거나 분리되지 않을 수 있으며; 이에 따라, 층들 간의 경계는 연속적이거나 반-연속적일 수 있다.

상기 문단에서 기술된 감미료 조성물에서, 감미료 조성물은 복수의 제 1 감미료 입자 및 복수의 제 2 감미료 입자 이외에 다른 입자들을 함유할 수 있거나 함유하지 않을 수 있다. 제 1 감미료 입자 및 제 2 감미료 입자는 조성물을 감미료로서 사용하기 위해 적합한 임의의 입자 크기를 가질 수 있다. 일부 구체예에서, 제 1 감미료 입자 및 제 2 감미료 입자의 평균 크기는 약 50 마이크론 내지 약 1250 마이크론, 또는 약 100 마이크론 내지 약 1000 마이크론이다. 일부 구체예에서, 제 1 감미료 입자 및 제 2 감미료 입자의 입자 크기는, 1500 ㎛ 정도로 클 수 있는 요망되지 않는 큰 입자를 제거하기 위한 스크리닝 후에, 표준 미국 시브 스케일을 기준으로, 최대 약 16 메시, 또는 약 14 메시, 또는 약 12 메시로 변할 것이다. 또한, 보다 작은 입자 크기, 예를 들어 약 50, 100, 또는 150 메시, 또는 약 1 ㎛ 미만은 보다 큰 입자와 함께 존재할 것이다. 일부 구체예에서, 감미료 조성물은 복수의 제 1 감미료 입자와 제 2 감미료 입자의 혼합물을 포함한다. 이러한 혼합물은 다른 타입의 입자를 함유할 수 있거나 함유하지 않을 수 있다.

감미료 조성물 입자에서의 층들은 일반적으로 분리되지 않으며, 즉 제 1 층과 제 2 층 사이의 경계(demarcation)가 명확하지 않다. 예를 들어, 제 1 층은 모두가 이당류에 싸여진, Reb A, 임의적 착향 구성성분 등을 함유하며; 제 2 층은 주로 다른 구성성분들 중 일부를 갖는 이당류일 것이다. 층들 중의 여러 구성성분들의 상대적 양, 및 입자에서 층들이 존재하는 지의 여부는 필요한 경우에 제조 공정 동안에 첨가되는 구성성분들을 조정함으로써 변경될 수 있다.

상술된 바와 같이, 본 발명의 일부 구체예에서, 감미료 조성물은 레바우디오사이드 A 및 풍미를 향상시키는 양의 셀룰로즈를 혼합물로서 포함하는데, 여기서 상기 혼합물은 (a) 에리스리톨 코어를 갖는 입자, 및 (b) 이당류 코어를 갖는 입자를 포함한다. 일부 구체예에서, 이당류 코어는 이소말툴로즈를 포함한다. 또한, 일부 구체예에서, 에리스리톨 코어 및/또는 이당류 코어는 레바우디오사이드 A 및 셀룰로즈의 개별 영역을 갖는 코팅층을 추가로 포함한다. 이러한 코팅층이 존재할 때, 코팅층은 실질적으로 하부 코어 물질을 코팅할 수 있거나 코팅하지 않을 수 있다. 이러한 입자들은 조성물을 감미료로서 사용하기에 적합한 임의의 입자 크기를 가질 수 있다. 일부 구체예에서, 입자의 평균 크기는 약 50 마이크론 내지 약 1250 마이크론, 또는 약 100 마이크론 내지 약 1000 마이크론이다. 일부 구체예에서, 입자들의 입자 크기는 표준 미국 시브 스케일을 기준으로, 약 16 메시, 또는 약 14 메시, 또는 약 12 메시 내지 약 100 메시 범위이다.

본 발명의 감미료 조성물은 감미료로서의 이들의 사용을 위해 적합한 수중에 임의의 용해 속도를 가질 수 있다. 일부 구체예에서, 감미료 조성물은 240 mL 물 중 약 2 그램의 감미료 조성물의 용해를 기초로 하여, 10℃에서 약 100 초 내지 약 200 초, 또는 약 125 초 내지 약 175 초, 또는 140 초 내지 160 초의 수중 용해속도를 가질 수 있다. 일부 구체예에서, 감미료 조성물은 240 mL 물 중 약 2 그램의 감미료 조성물의 용해를 기초로 하여, 45℃에서 약 50 초 내지 약 150 초, 또는 약 75 초 내지 약 125 초, 또는 약 85 초 내지 110 초의 수중 용해속도를 가질 수 있다. 일부 구체예에서, 감미료 조성물의 용해속도는 240 mL의 교반된 물 중 약 2 그램의 감미료 조성물의 용해를 기초로 하여, 10℃에서 약 150 초 및 45℃에서 약 96 초이다.

특정 구체예에서, 본 발명은 약 0.8 그램 내지 약 3.5 그램의 사전 결정된 양의 고체 감미료 조성물을 함유한 패키지를 제공하며, 여기서, 상기 사전 결정된 양의 고체 감미료 조성물은 사전 결정된 양의 약 4배(중량)의 수크로즈와 동등한 감미성을 가지며, 상기 고체 감미료 조성물은 하기 구성성분들을 포함한다:

(a) 약 38 중량% 내지 약 43 중량%의 이소말툴로즈;

(b) 약 50 중량% 내지 약 60 중량% 에리스리톨;

(c) 약 0.75 중량% 내지 약 1.75 중량% 레바우디오사이드 A; 및

(d) 약 0.5 중량% 내지 약 1.5 중량% 셀룰로즈.

(a) 약 30 중량% 내지 약 38 중량%의 이소말툴로즈;

(b) 약 55 중량% 내지 약 65 중량% 에리스리톨;

(c) 약 0.75 중량% 내지 약 1.75 중량% 레바우디오사이드 A; 및

(d) 약 0.5 중량% 내지 약 1.5 중량% 셀룰로즈.

사전 결정된 양의 고체 감미료 조성물을 함유한 패키지에서, 사전 결정된 양은 약 1 그램으로서 약 4 그램의 수크로즈와 동등한 감미성을 가지며, 또는 사전 결정된 양은 약 2 그램으로서 약 8 그램의 수크로즈와 동등한 감미성을 갖는다.

본 발명의 감미료 조성물은 감미료로서의 이들의 사용을 위해 적합한 임의의 벌크 밀도(bulk density)를 가질 수 있다. 일부 구체예에서, 상기 감미료 조성물의 벌크 밀도는 약 0.5 g/㎤ 내지 약 1.0 g/㎤, 또는 약 0.7 g/㎤ 내지 약 0.8 g/㎤의 범위이다. 일부 구체예에서, 감미료 조성물의 벌크 밀도는 약 0.76 g/㎤이다.

제조 방법 - 공정 A

일 양태에서, 본 발명은 (a) 유동층 코팅 장치를 제공하는 단계; (b) 건조 이당류 탄수화물, 건조 에리스리톨, 건조 레바우디오사이드 A, 및 건조 셀룰로즈 분말을 상기 유동층 코팅 장치에 도입하는 단계; (c) 상기 유동층 코팅 장치에 실질적으로 모든 건조 구성성분들을 채우는 단계; (d) 코팅 용액을 상기 유동층 코팅 장치에 분무하여 코팅된 감미료 입자를 형성시키는 단계; 및 (e) 코팅된 감미료 입자를 건조시키는 단계를 포함하는, 감미료 조성물을 제조하는 방법을 제공한다.

이러한 공정은 공정을 수행하기에 적합한 임의의 유동층 코팅 장치에서 수행될 수 있다. 일부 구체예에서, 상기 방법은 바닥-스프레이 (botton-spray; Wurster) 유동층 코팅 장치를 사용한다. 그러나, 다른 코팅 장치들이 적합할 수 있고, 당업자의 지식에 따라 선택될 수 있다.

건조 에리스리톨, 레바우디오사이드 A, 및 셀룰로즈 분말은 코팅 장치에 도입한 후에, 채워진다. 일부 구체예에서, 유동화 공기 이슬점(fluidizing air dew point) 보다 낮은 온도, 예를 들어 약 75℉로 유동층을 예열시키는 것이 유용할 수 있다. 건조 구성성분들의 도입 및 채움은 선택된 유동층 코팅 장치에 대해 적합한 임의의 수단에 의해 일어날 수 있다.

코팅 용액은 유동층에 분무되어 코팅된 감미료 입자를 형성한다. 일부 구체예에서, 유동층에서 입자의 적어도 약 80 중량%, 또는 적어도 약 90 중량%, 또는 적어도 약 95 중량%는 코팅 용액으로 적어도 일부 코팅된다. 코팅 용액은 이당류, 에리스리톨, 프룩토즈 등을 포함하지만, 이에 제한되지 않는 임의의 적합한 감미제(sweetening agent)를 함유할 수 있다. 일부 구체예에서, 코팅 용액은 이소말툴로즈를 포함한다. 코팅 용액이 이소말툴로즈를 포함하는 일부 구체예에서, 코팅 용액은 약 20 부피% 내지 약 40 부피%, 또는 50 부피%, 또는 60 부피%, 또는 약 70 부피% 고형물을 가지는 용액이다. 또한, 코팅 용액이 이소말툴로즈를 포함하는 일부 구체예에서, 코팅 용액은 약 30 부피% 고형물을 가지는 용액이다. 분무 단계 동안에, 유동층 코팅 장치에서의 유동화 공기 속도는 코팅된 생성물의 과도한 응집(clumping)을 피하고 과도한 미립자의 발생을 피하여 코팅된 입자의 수율을 감소시키는 것을 피하기 위해 유지된다. 적합한 유동화 공기 속도는 적어도 일부 건조 구성성분의 조성 및 입자 크기 및 코팅 챔버의 배열에 따를 것이다. 또한, 이당류 용액의 분무 속도는 최소량의 응집으로 최대 코팅을 달성하기 위해 의도된다. 적합한 분무 속도는 적어도 일부, 건조 구성성분들의 조성 및 입자 크기, 및 코팅 챔버의 배열에 따를 것이다. 적합한 분무 시간은 적어도 일부, 분무 속도, 입자 크기, 및 입자 조성에 따를 것이다. 일부 구체예에서, 분무 시간은 약 3 분 내지 약 15 분의 범위일 수 있다. 일부 구체예에서, 분무 시간은 약 10-12 분이다. 다른 구체예에서, 분무 시간은 약 4-6 분이다. 코팅 공정은 임의의 적합한 온도에서 수행될 수 있다. 일부 구체예에서, 코팅은 공기 온도가 약 100℉ 내지 약 150℉ 범위인 환경에서 수행된다. 이러한 환경에서, 생성물 온도는 보다 낮은 온도, 약 65℉ 내지 약 85℉일 수 있다.

이당류 코팅된 감미료 입자가 건조된다. 대표적인 구체예에서, 건조는 유동층 코팅 장치에서 수행된다. 일부 구체예에서, 예를 들어, 유동층에서의 공기 온도는 코팅된 입자를 효율적으로 건조시키기 위해 약 150℉로 상승된다. 그러나, 코팅의 정도, 공기 흐름 속도, 및 유동층 코팅 장치의 배열에 따라 다른 건조 온도가 적합할 수 있다.

일부 구체예에서, 건조된 이당류 코팅 입자는 과도하게 작은 입자 및 과도하게 큰 입자를 제공하기 위해 스크리닝 공정을 수행한다. 요망되는 입자 크기는 감미료 조성물의 의도된 용도에 따를 것이다. 일부 구체예에서, 예를 들어, 건조된 코팅 입자는 약 100 메시 보다 작은 입자 및 약 16 메시, 또는 약 14 메시, 또는 약 12 메시 보다 큰 입자를 실질적으로 모두 제거하기 위해 스크리닝된다(표준 미국 시브 스케일을 기초로 함). 스크리닝은 임의의 적합한 스크리닝 장치, 예를 들어 Sweco 스크리닝 장치에서 일어날 수 있다. 일부 경우에서, 과도하게 큰 입자는 응집 및/또는 볼링(balling)을 초래할 수 있다. 일부 구체예에서, 응집 및/또는 볼링을 초래하는 과도하게 큰 입자는 힘을 가함으로써 파쇄될 수 있다.

일부 구체에에서, 이러한 공정은 하나 이상의 감미성 개질제, 입안 감촉 인헨서 및/또는 착향제 (예를 들어, 바닐라 착향제)의 첨가를 포함할 수 있다. 일부 구체예에서, 하나 이상의 감미성 개질제, 입안 감촉 인헨서, 및/또는 착향제 (예를 들어, 바닐라 착향제)는 건조 구성성분들로서 첨가되고, 유동층 코팅 장치에 건조 에리스리톨, 건조 셀룰로즈, 및 건조 이당류와 함께 도입된다. 다른 구체예에서, 하나 이상의 감미성 개질제, 입안 감촉 인헨서, 및/또는 착향제 (예를 들어, 바닐라 착향제)는 이당류 코팅 용액에 첨가되고, 건조 입자 상에 분무된다.

제조 방법 - 공정 B

일 양태에서, 본 발명은 (a) 유동층 코팅 장치를 제공하는 단계; (b) 건조 이당류 탄수화물, 건조 에리스리톨, 및 건조 레바우디오사이드 A를 상기 유동층 코팅 장치에 도입하는 단계; (c) 상기 유동층 코팅 장치에 실질적으로 모든 상기 건조 구성성분들을 채우는 단계; (d) 코팅 용액을 상기 유동층 코팅 장치에 분무하여 코팅된 감미료 입자를 형성시키는 단계; (e) 분무 단계 동안에, 건조 셀룰로즈 분말을 유동층 코팅 장치에 도입하는 단계; 및 (f) 코팅된 감미료 입자를 건조시키는 단계를 포함하는, 감미료 조성물을 제조하는 방법을 제공한다.

상기 공정은 상술된 바와 같이 임의의 유동층 코팅 장치에서 수행될 수 있다.

건조 에리스리톨 및 레바우디오사이드 A는 코팅 장치에 도입된 후에 채워진다. 일부 구체예에서, 유동층을 유동화 공기 이슬점 보다 낮은 온도, 예를 들어 약 75℉로 예열시키는 것이 유용할 수 있다. 건조 구성성분들의 도입 및 채움은 선택된 유동층 코팅 장치에 대해 적합한 임의의 수단에 의해 일어날 수 있다.

유동층 코팅 장치에서의 건조 구성성분들의 실질적인 부분은 상술된 바와 같이 코팅 용액으로 코팅된다. 코팅 용액은 이당류, 에리스리톨, 프룩토즈 등을 포함하지만 이에 제한되지 않는 임의의 적합한 감미제를 함유할 수 있다. 일부 구체예에서, 코팅 용액은 상술된 바와 같이, 이소말툴로즈를 포함한다. 유동화 공기 속도 및 분무 속도는 상술된 바와 같이 유지된다. 코팅 공정은 임의의 적합한 온도에서 수행될 수 있다. 일부 구체예에서, 코팅은 약 100℉ 내지 약 150℉ 범위인 공기 온도, 및 약 65℉ 내지 약 85℉ 범위의 생성물 온도를 갖는 환경에서 수행된다.

건조 셀룰로즈는 분무 공정 동안에 유동층에 도입된다. 분무 공정은 상기에 기술된 바와 같다. 건조된 셀룰로즈를 도입하는 수단은 유동층 코팅 장치의 모델에 따라 달라질 것이다. 일부 구체예에서, 건조된 셀룰로즈 분말은 유동층에 흡수된다. 건조된 셀룰로즈는 코팅 공정 동안에 임의의 시간에 도입될 수 있다. 그러나, 일부 구체예에서, 셀룰로즈는 코팅 공정의 개시에서 도입되지 않는다. 일부 구체예에서, 건조된 셀룰로즈 분말은 코팅 사이클의 후반부 까지 도입되지 않는다.

이당류 코팅 감미료 입자가 건조된다. 대표적인 구체예에서, 건조는 유동층 코팅 장치에서 수행된다. 일부 구체예에서, 예를 들어, 유동층에서의 온도는 코팅된 입자를 효율적으로 건조시키기 위해 약 150℉로 상승된다. 그러나, 코팅의 정도, 공기 흐름의 속도, 및 유동층 코팅 장치의 배열에 따라 다른 건조 온도가 적합할 수 있다.

일부 구체예에서, 건조된 이당류 코팅 입자는 상술된 바와 같이, 과도하게 작은 입자 및 과도하게 큰 입자를 제거하기 위해 스크리닝 공정을 수행한다. 일부 경우에서, 과도하게 큰 입자는 응집 및/또는 볼링을 초래할 수 있다. 일부 구체예에서, 응집 및/또는 볼링을 초래하는 이러한 과도하게 큰 입자는 힘을 인가하여 파쇄될 수 있다.

일부 구체예에서, 상기 공정은 하나 이상의 감미성 개질제, 입안 감촉 인헨서, 및/또는 착향제 (예를 들어, 바닐라 착향제)의 첨가를 포함할 수 있다. 일부 구체예에서, 하나 이상의 감미성 개질제, 입안 감촉 인헨서, 및/또는 착향제 (예를 들어, 바닐라 착향제)는 건조 구성성분들로서 첨가되고, 유동층 코팅 장치에 건조 에리스리톨 및 건조 이당류와 함께 도입된다. 다른 구체예에서, 하나 이상의 감미성 개질제, 입안 감촉 인헨서, 및/또는 착향제 (예를 들어, 바닐라 착향제)는 이당류 코팅 용액에 첨가되고 건조 입자 상에 분무된다.

감미료 조성물의 용도

본 발명의 감미료 조성물은 다양한 소비가능한 식품 및 음료 품목들을 감미롭게 하기 위해 사용될 수 있다. 일부 구체예에서, 감미료 조성물은 음료에 상기 감미료 조성물을 도입함으로써 음료를 감미롭게 하기 위해 사용된다. 적합한 음료는 커피, 차, 티산, 탄산 음료, 주스, 스무디, 스포츠 드링크, 단백질 쉐이크, 냉동 드링크, 착향된 드링크 (예를 들어, 레모네이드), 영양적 및 식이 보충제, 등을 포함하지만, 이에 제한되지 않는다. 감미료 조성물의 도입은 임의의 시간에, 예를 들어 음료의 패키징 (예를 들어, 병입(bottling)) 동안에, 또는 소비 직전에 일어날 수 있다. 유사한 방식으로, 감미료 조성물은 일반 약물 및 처방 약물 둘 모두를 포함하는 다양한 액체-계열 의약품에 도입될 수 있다. 다른 구체예에서, 감미료 조성물은 고체 식품 품목, 영양 제품, 또는 식이 보충제에 감미료 조성물을 도입함으로써 고체 (반고체를 포함) 식품 품목을 감미롭게 하기 위해 사용된다. 적합한 고체 식품 품목은 아이스 크림, 푸딩, 젤라틴 식품 품목, 분말 믹스, 과일, 시리얼, 캔디, 쿠키, 케이크 등을 포함하지만, 이에 제한되지 않는다. 감미료 조성물의 이러한 도입은 임의의 시간에, 예를 들어 식품 품목의 제조 동안에 (예를 들어, 케이크 또는 쿠키 배터(batter)에 도입) 또는 소비 직전에 (예를 들어 신선 과일 또는 차가운 시리얼에 도입) 일어날 수 있다.

감미료 조성물을 함유한 생성물

본 발명은 본 발명의 감미료 조성물을 함유한 패키징된 감미료 포뮬레이션을 제공한다. 패키징된 감미료 포뮬레이션을 수득하기 위하여, 감미료 조성물은 당업자에게 공지된 임의의 방식으로 패키징될 수 있다. 일부 구체예에서, 예를 들어, 감미료 조성물은 페이퍼 사쉐 또는 페이퍼 스틱에 도입되며, 여기서 상기 사쉐는 약 4 그램의 식탁용 설탕과 유사한 감미성을 제공하는 양의 감미료 조성물을 함유한다. 일부 구체예에서, 예를 들어 약 2 그램의 감미료 조성물은 8 그램의 식탁용 설탕과 유사한 감미성을 제공할 것이다. 다른 구체예에서, 감미료 조성물은 식료품점 선반에서 판매하기에 적합한 보다 큰 박스, 백, 또는 병에 도입된다. 일부 구체예에서, 패키징된 감미료 포뮬레이션은 감미료 조성물, 및 다른 공지된 감미료를 함유한다. 이러한 감미료의 다른 구체예는 타블렛(tablet)을 포함할 수 있다. 이러한 구체예는 수크로즈, 프룩토즈, 수크랄로즈, 사카린, 아스파르탐, 다른 스테비올 글리코사이드 등을 포함하지만 이에 제한되지 않는 당업자에게 공지된 임의의 다른 감미료를 사용할 수 있다.

본 발명의 감미료 조성물의 타블렛은 예를 들어 45-300 mg의 조성물을 함유할 수 있다. 본 조성물의 병 및 백은 예를 들어 80-300 그램의 조성물을 함유할 수 있다.

본 발명은 또한 본 발명의 감미료 조성물을 함유한 식료품을 제공한다. 이러한 식료품은 상술된 바와 같이, 음료와 고체 식품 품목 둘 모두를 포함한다.

본 발명은 또한 본 발명의 감미료 조성물을 함유한 약제학적 제형을 제공한다. 이러한 약제학적 제형은 일반 약물 및 처방 약물 둘 모두를 포함하고, 액체 제형 및 고체 제형 (예를 들어, 정제, 캐플릿(caplet), 겔-캡(gel-cap) 등) 둘 모두를 포함한다.

실시예

하기 실시예는 본원에서 기술되고 청구된 본 발명의 예시적 구체예들을 제공한다. 이러한 실시예는 본 발명의 청구 범위에 대한 임의의 제한을 제공하도록 의도되지 않는다. 본 발명의 범위는 단지 청구범위에 의해서만 제한되어야 한다.

실시예 1 내지 실시예 4의 조성물들은 상술된 제조 공정 A 또는 공정 B를 이용하여 제조될 수 있다. 실시예 6 및 실시예 7은 각각 공정 A 및 공정 B에 해당하고, 보다 상세하기 기술되는 공정 및 장치의 특정 양태를 기술한다.

실시예 1 - 감미료 조성물 A

본 발명에 따른 감미료 조성물은 하기 표 1에 기술되어 있다.

표 1

상기 표 1에 기술된 조성물은 자유롭게 흐르고, 결정형을 갖는 것으로 나타나고, 2.0 그램 = 8 그램 설탕의 감미성 등가 값을 갖는다. 상기 조성물은 예를 들어 2.0 그램의 1회 사용 크기(serving size)로서 사쉐 또는 스틱에 패키징될 수 있다.

실시예 2 - 감미료 조성물 B

본 발명에 따른 감미료 조성물은 하기 표 2에 나타내었다.

표 2

상기 표 2에 기술된 조성물은 자유롭게 흐르고, 결정형을 갖는 것으로 나타나고, 2.0 그램 = 8 그램 설탕의 감미성 등가 값을 갖는다. 상기 조성물은 예를 들어 2.0 그램의 1회 사용 크기로서 사쉐 또는 스틱에 패키징될 수 있다.

실시예 3 - 감미료 조성물 C

본 발명에 따른 감미료 조성물은 하기 표 3에 나타내었다. 이러한 실시예는 5 Kg 배치의 생성물을 초래하기 위해 요구되는 각 구성성분의 양을 나타낸 것이다.

표 3

상기 표 3에 기술된 조성물은 자유롭게 흐르고, 결정형을 갖는 것으로 나타난다. 상기 조성물은 2.0 그램 = 8 그램 설탕의 감미성 등가 값을 갖는다. 상기 조성물은 예를 들어 2.0 그램의 1회 사용 크기로서 사쉐 또는 스틱에 패키징될 수 있다.

실시예 4 - 감미료 조성물 D

본 발명에 따른 감미료 조성물은 하기 표 4에 나타내었다.

표 4

상기 표 4에 기술된 조성물은 자유롭게 흐르고, 결정형을 갖는 것으로 나타난다. 상기 조성물은 2.0 그램 = 8 그램 설탕의 감미성 등가 값을 갖는다. 상기 조성물은 예를 들어 2.0 그램의 1회 사용 크기로서 사쉐 또는 스틱에 패키징될 수 있다.

실시예 5 - 감미료 입자

도 1은 상술된 공정들 중 하나에 따라 제조된 감미료 입자의 예시이다. 도 1은 에리스리톨의 코어 및 이소말툴로즈의 코어를 갖는 감미료 입자를 도시한 것이다. 이러한 입자들은 이후에 두개의 코팅층에 의해 코팅된다. 내부 코팅층은 레바우디오사이드 A, 착향제, 및/또는 셀룰로즈를 함유한다. 외부층은 분무 코팅 공정으로부터의 이소말툴로즈를 함유한다. 도 1에 도시된 바와 같이, 에리스리톨 또는 이소말툴로즈 코어가 결여된 입자는 일부 경우에서 형성시킬 수 있다.

실시예 6 - 제조 공정

본 공정은 3-노즐 모델 3200 Wurster 유동층을 이용하여 수행된다. 상기 유동층은 PTFE 코팅 필터 소크(sock)를 구비한 바닥-스프레이(botton-spray)를 사용한다. 도 2는 이러한 유동층 코팅 장치를 나타낸 것이고 또한 예시적인 공정 단계들을 도시한 것이다. 유동 분포 플레이트는 중심에서 보다 큰 공기 흐름으로 코팅 공정을 위해 셋팅된다. 공기는 미립자의 축적을 감소시키기 위해 노크-백 모드(knock-back mode)에서 필터 소크를 통해 역순환된다.

이소말툴로즈 코팅 시럽은, 이소말툴로즈를 정제수와 혼합하여 30% 고형물 용액을 수득함으로써 제조된다. 상기 혼합물은 용해를 촉진시키기 위해 실온으로 가온된다.

건조 구성성분들은 도 2의 단계 1에 도시된 바와 같이, 그릇에 도입된다. 건조 구성성분들은 에리스리톨, 이소말툴로즈, 레바우디오사이드 A, 셀룰로즈 분말, 및 임의의 다른 첨가제 (예를 들어, 감미성 개질제, 입안 감촉 인헨서, 착향제, 등)를 포함한다.

유동층은 약 75℉로 예열된다. 건조 구성성분들은 유동층에 채워지고, 수분 동안 유동화되고 배합된다. 건조 생성물은 약 82℉의 온도에서 유지되며, 유동화 공기 온도는 약 100℉ 내지 약 150℉의 범위이다. 이소말툴로즈 코팅 시럽은 780-850 g/분의 분무 속도 및 약 60 psi의 분무 공기 압력으로 유동층의 바닥을 통해 도입된다. 코팅 공정은 건조 입자들이 실질적으로 코팅 시럽에 의해 코팅될 때까지 (예를 들어, 약 4-6분) 수행된다. 코팅 단계가 완료될 때, 유동화 공기 온도는 생성물을 건조시키기 위해 약 150℉로 상승된다. 생성물을 건조시킨 후에, 온도는 감소된다.

상기 생성물은 Sweco 스크리닝 장치를 이용하여 스크리닝된다. 16 메시 (또는 14 메시, 또는 12 메시) 내지 100 메시의 크기를 갖는 입자들만이 허용된다 (표준 미국 시브 스케일을 기초로 함). 임의의 응집 또는 볼링이 일어난 경우에, 보다 큰 입자들은 스크린 상에서 파쇄된다.

실시예 7 - 제조 공정

본 공정은 3-노즐 모델 3200 Wurster 유동층을 이용하여 수행된다. 상기 유동층은 PTFE 코팅 필터 소크(sock)를 구비한 바닥 스프레이(botton spray)를 사용한다. 도 2는 이러한 유동층 코팅 장치를 나타낸 것이고 또한 예시적인 공정 단계들을 도시한 것이다. 유동 분포 플레이트는 중심에서 보다 큰 공기 흐름으로 코팅 공정을 위해 셋팅된다. 공기는 미립자의 축적을 감소시키기 위해 노크-백 모드(knock-back mode)에서 필터 소크를 통해 역순환된다.

건조 구성성분들은 도 2의 단계 1에 도시된 바와 같이, 그릇에 도입된다. 건조 구성성분들은 에리스리톨, 이소말툴로즈, 레바우디오사이드 A, 및 임의의 다른 첨가제 (예를 들어, 감미성 개질제, 입안 감촉 인헨서, 착향제, 등)를 포함한다.

유동층은 약 75℉로 예열된다. 건조 구성성분들은 유동층에 채워지고, 수분 동안 유동화되고 배합된다. 건조 생성물은 약 82℉의 온도에서 유지되며, 유동화 공기 온도는 약 100℉ 내지 약 150℉의 범위이다. 이소말툴로즈 코팅 시럽은 780-850 g/분의 분무 속도 및 약 60 psi의 분무 공기 압력으로 유동층의 바닥을 통해 도입된다. 코팅 공정은 건조 입자들이 실질적으로 코팅 시럽에 의해 코팅될 때까지 (예를 들어, 약 4-6분) 수행된다. 코팅 공정에서 약 2-3분이 남았을 때, 셀룰로즈 분말은 유동층에 흡수되며, 여기서 이는 유동층에서 일부 코팅된 입자의 외측에 부착한다. 상기 코팅 공정은 셀룰로즈 분말의 도입 후에 추가적인 2-3분 동안에 계속되어 진다. 코팅 단계가 완료될 때, 유동화 공기 온도는 생성물을 건조시키기 위해 약 150℉로 상승된다. 생성물을 건조시킨 후에, 온도는 감소된다.

실시예 8 - 셀룰로즈로부터의 풍미 개선

본 발명의 조성물은 생성물 샘플링에 의해 시험될 수 있다. 이러한 기술들은 당업자에게 널리 공지된 것이다. 이러한 시험에 따라, 예를 들어, 감미료 조성물에 풍비를 개선시키는 양의 셀룰로즈의 포함이 풍미를 개선시키는 양의 셀룰로즈가 결여된 조성물 보다 설탕의 풍미 프로파일이 더욱 상당히 비슷한 감미료 조성물을 수득한다는 것이 증명될 수 있다. 또한, 이러한 시험은 또한 본 발명의 조성물에 의해 감미되는 생성물의 풍미의 전체적인 개선을 증명할 수 있다.

Claims

(a) 이당류 탄수화물;
(b) 에리스리톨;
(c) 레바우디오사이드 A; 및
(d) 풍미를 개선시키는 양(taste-improving amount)의 셀룰로즈를 포함하는 감미료 조성물.
제 1항에 있어서, 이당류 탄수화물이 수크로즈, 락토즈, 말토즈, 트레할로즈, 및 이소말툴로즈로 이루어진 군으로부터 선택되는 감미료 조성물.
제 2항에 있어서, 이당류 탄수화물이 이소말툴로즈인 감미료 조성물.
제 1항에 있어서, 감미료 조성물이 약 40 중량% 내지 약 70 중량% 에리스리톨을 포함하는 감미료 조성물.
제 4항에 있어서, 감미료 조성물이 약 50 중량% 내지 약 60 중량% 에리스리톨을 포함하는 감미료 조성물.
제 5항에 있어서, 감미료 조성물이 약 55 중량% 에리스리톨을 포함하는 감미료 조성물.
제 3항에 있어서, 감미료 조성물이 약 27 중량% 내지 약 50 중량% 이소말툴로즈를 포함하는 감미료 조성물.
제 7항에 있어서, 감미료 조성물이 약 35 중량% 내지 약 45 중량% 이소말툴로즈를 포함하는 감미료 조성물.
제 3항에 있어서, 감미료 조성물이 약 30 중량% 내지 약 40 중량% 이소말툴로즈를 포함하는 감미료 조성물.
제 7항에 있어서, 감미료 조성물이 약 34 중량% 이소말툴로즈를 포함하는 감미료 조성물.
제 8항에 있어서, 감미료 조성물이 약 41 중량% 이소말툴로즈를 포함하는 감미료 조성물.
제 10항에 있어서, 감미료 조성물이 약 41 중량% 이소말툴로즈를 포함하는 감미료 조성물.
제 1항에 있어서, 감미료 조성물이 약 0.5 중량% 내지 약 7.0 중량% 레바우디오사이드 A를 포함하는 감미료 조성물.
제 13항에 있어서, 감미료 조성물이 약 1.0 중량% 내지 약 2.5 중량% 레바우디오사이드 A를 포함하는 감미료 조성물.
제 14항에 있어서, 감미료 조성물이 약 1.3 중량% 레바우디오사이드 A를 포함하는 감미료 조성물.
제 1항에 있어서, 감미료 조성물이 약 0.4 중량% 내지 약 3.0 중량% 셀룰로즈를 포함하는 감미료 조성물.
제 16항에 있어서, 감미료 조성물이 약 0.7 중량% 내지 약 2.0 중량% 셀룰로즈를 포함하는 감미료 조성물.
제 17항에 있어서, 감미료 조성물이 약 1.0 중량% 셀룰로즈를 포함하는 감미료 조성물.
제 1항에 있어서, 약 2 중량% 미만의 감미성 개질제(sweetness modifier)를 추가로 포함하는 감미료 조성물.
제 1항에 있어서, 약 1 중량% 미만의 입안 감촉 인헨서(mouthfeel enhancer)를 추가로 포함하는 감미료 조성물.
제 1항에 있어서, 약 1 중량% 미만의 착향제(flavorant)를 추가로 포함하는 감미료 조성물.
제 1항에 있어서, 감미료 조성물이 실질적으로 감미료 입자를 포함하는 감미료 조성물.
제 22항에 있어서, 감미료 입자가 약 50 마이크론 내지 약 1250 마이크론의 평균 입자 크기를 가지는 감미료 조성물.
제 23항에 있어서, 감미료 입자가 약 100 마이크론 내지 약 1000 마이크론의 평균 입자 크기를 가지는 감미료 조성물.
제 1항에 있어서, 감미료 조성물이 1 그램 당 약 5 칼로리 미만을 가지는 감미료 조성물.
제 25항에 있어서, 감미료 조성물이 1 그램 당 약 3 칼로리 미만을 가지는 감미료 조성물.
제 27항에 있어서, 감미료 조성물이 1 그램 당 약 1 칼로리 미만을 가지는 감미료 조성물.
(a) (i) 에리스리톨 코어, (ii) 레바우디오사이드 A 및 셀룰로즈를 포함하는 제 1 에리스리톨 코어-코팅층, 및 (iii) 이당류 탄수화물을 포함하는 제 2 에리스리톨 코어-코팅층을 가지고 상기 제 2 에리스리톨 코어-코팅층이 제 1 에리스리톨 코어-코팅층의 외측에 존재하는, 복수의 제 1 감미료 입자; 및
(b) (i) 이당류 코어, (ii) 레바우디오사이드 A 및 셀룰로즈를 포함하는 제 1 이당류 코어-코팅층, 및 (iii) 이당류 탄수화물을 포함하는 제 2 이당류 코어-코팅층을 가지고 상기 제 2 이당류 코어-코팅층이 제 1 이당류 코어-코팅층의 외측에 존재하는, 복수의 제 2 감미료 입자를 포함하는 감미료 조성물.
제 28항에 있어서, 감미료 조성물이 복수의 제 1 감미료 입자와 복수의 제 2 감미료 입자의 혼합물을 포함하는 감미료 조성물.
제 28항에 있어서, 이당류 코어가 이소말툴로즈를 포함하는 감미료 조성물.
제 28항에 있어서, 제 2 에리스리톨 코어-코팅층이 이소말툴로즈를 포함하는 감미료 조성물.
제 28항에 있어서, 제 2 이당류 코어-코팅층이 이소말툴로즈를 포함하는 감미료 조성물.
제 28항에 있어서, 제 1 에리스리톨 코어-코팅층 및 제 1 이당류 코어-코팅층이 착향제를 추가로 포함하는 감미료 조성물.
제 28항에 있어서, 제 1 에리스리톨 코어-코팅층 및 제 1 이당류 코어-코팅층이 입안 감촉 인헨서를 추가로 포함하는 감미료 조성물.
제 28항에 있어서, 제 1 에리스리톨 코어-코팅층 및 제 1 이당류 코어-코팅층이 감미성 개질제를 추가로 포함하는 감미료 조성물.
제 28항에 있어서, 복수의 제 1 감미료 입자 및 복수의 제 2 감미료 입자가 약 50 마이크론 내지 약 1250 마이크론의 평균 입자 크기를 가지는 감미료 조성물.
제 36항에 있어서, 복수의 제 1 감미료 입자 및 복수의 제 2 감미료 입자가 약 100 마이크론 내지 약 1000 마이크론의 평균 입자 크기를 가지는 감미료 조성물.
(a) 유동층 코팅 장치를 제공하는 단계;
(b) 건조 이당류 탄수화물, 건조 에리스리톨, 건조 레바우디오사이드 A, 및 건조 셀룰로즈 분말을 상기 유동층 코팅 장치에 도입하는 단계;
(c) 상기 유동층 코팅 장치에 실질적으로 모든 상기 건조 구성성분들을 채우는 단계;
(d) 코팅 용액을 상기 유동층 코팅 장치에 분무하여 코팅된 감미료 입자를 형성시키는 단계; 및
(e) 코팅된 감미료 입자를 건조시키는 단계를 포함하는 감미료 조성물을 제조하는 방법.
제 38항에 있어서, 건조 이당류가 이소말툴로즈를 포함하는 방법.
제 38항에 있어서, 코팅 용액이 이소말툴로즈를 포함하는 방법.
제 40항에 있어서, 코팅 용액이 약 20 부피% 내지 약 40 부피% 고형물을 가지는 용액인 방법.
제 41항에 있어서, 코팅 용액이 약 30 부피% 고형물을 가지는 용액인 방법.
제 38항에 있어서, 건조된 코팅 감미료 입자를 분쇄시키는 단계를 추가로 포함하는 방법.
제 38항에 있어서, 건조된 코팅 감미료 입자를 스크리닝하는 단계를 추가로 포함하는 방법.
제 44항에 있어서, 스크리닝 단계가 약 16 메시(mesh) 보다 큰 실질적으로 모든 입자들을 제거하는 방법.
(a) 유동층 코팅 장치를 제공하는 단계;
(b) 건조 이당류 탄수화물, 건조 에리스리톨, 및 건조 레바우디오사이드 A를 상기 유동층 코팅 장치에 도입하는 단계;
(c) 상기 유동층 코팅 장치에 실질적으로 모든 상기 건조 구성성분들을 채우는 단계;
(d) 코팅 용액을 상기 유동층 코팅 장치에 분무하여 코팅된 감미료 입자를 형성시키는 단계;
(e) 분무 단계 동안에, 건조 셀룰로즈 분말을 상기 유동층 코팅 장치에 도입하는 단계; 및
(f) 코팅된 감미료 입자를 건조시키는 단계를 포함하는, 감미료 조성물을 제조하는 방법.
제 46항에 있어서, 건조 이당류가 이소말툴로즈를 포함하는 방법.
제 46항에 있어서, 코팅 용액이 이소말툴로즈를 포함하는 방법.
제 48항에 있어서, 코팅 용액이 약 20 부피% 내지 약 40 부피% 고형물을 가지는 용액인 방법.
제 49항에 있어서, 코팅 용액이 약 30 부피% 고형물을 가지는 용액인 방법.
제 46항에 있어서, 건조된 코팅 감미료 입자를 분쇄하는 단계를 추가로 포함하는 방법.
제 46항에 있어서, 건조된 코팅 감미료 입자를 스크리닝하는 단계를 추가로 포함하는 방법.
제 52항에 있어서, 스크리닝 단계가 약 16 메시 보다 큰 실질적으로 모든 입자들을 제거하는 방법.
(a) 제 1항 내지 제 34항 중 어느 한 항에 따른 감미료 조성물을 제공하는 단계; 및
(b) 상기 감미료 조성물을 감미롭게 할 소비가능한 생성물에 도입하는 단계를 포함하는, 감미료 조성물을 사용하는 방법.
제 54항에 있어서, 감미롭게 할 소비가능한 생성물이 음료인 방법.
제 55항에 있어서, 음료가 커피, 차, 티산(tisane), 탄산 음료, 과일 주스, 스무디(smoothies), 스포츠 드링크(sports drink), 단백질 쉐이크(protein shake), 착향된 드링크(flavored drink), 및 냉동 드링크(frozen drink)로 이루어진 군으로부터 선택되는 방법.
제 54항에 있어서, 소비가능한 생성물이 고체 식품 품목(solid food item)인 방법.
제 57항에 있어서, 고체 식품 품목이 아이스 크림, 푸딩, 젤라틴 식품 품목, 분말 믹스(powdered mix), 과일, 시리얼, 캔디, 쿠키, 및 케이크로 이루어진 군으로부터 선택되는 방법.
제 1항 내지 제 37항 중 어느 한 항에 따른 감미료 조성물을 포함하는 패키징된 감미료 포뮬레이션(packaged sweetener formulation).
제 1항 내지 제 37항 중 어느 한 항에 따른 감미료 조성물을 포함하는 식료품.
제 60항에 있어서, 식료품이 음료인 식료품.
제 60항에 있어서, 식료품이 고체 식품 품목인 식료품.
레바우디오사이드 A 및 풍미를 개선시키는 양의 셀룰로즈를 혼합물로서 포함하는 감미료 조성물로서, 상기 혼합물이 (a) 에리스리톨 코어를 갖는 입자, 및 (b) 이당류 코어를 갖는 입자를 포함하는 감미료 조성물.
제 63항에 있어서, 에리스리톨 코어를 갖는 입자가 레바우디오사이드 A 및 셀룰로즈의 개별 영역들을 갖는 코팅층을 추가로 포함하는 감미료 조성물.
제 63항에 있어서, 이당류 코어를 갖는 입자가 레바우디오사이드 A 및 셀룰로즈의 개별 영역을 갖는 코팅층을 추가로 포함하는 감미료 조성물.
제 63항 내지 제 65항 중 어느 한 항에 있어서, 이당류 코어를 갖는 입자가 이소말툴로즈를 포함하는 감미료 조성물.
제 63항 내지 제 65항 중 어느 한 항에 있어서, 에리스리톨 코어를 갖는 입자 및 이당류 코어를 갖는 입자가 약 100 마이크론 내지 약 400 마이크론의 평균 입자 크기를 가지는 감미료 조성물.
(a) 약 30 중량% 내지 약 43 중량%의 이소말툴로즈;
(b) 약 50 중량% 내지 약 70 중량% 에리스리톨;
(c) 약 0.75 중량% 내지 약 1.75 중량% 레바우디오사이드 A; 및
(d) 약 0.5 중량% 내지 약 1.5 중량% 셀룰로즈를 포함하는 감미료 조성물.
(a) 약 38 중량% 내지 약 43 중량%의 이소말툴로즈;
(b) 약 50 중량% 내지 약 60 중량% 에리스리톨;
(c) 약 0.75 중량% 내지 약 1.75 중량% 레바우디오사이드 A; 및
(d) 약 0.5 중량% 내지 약 1.5 중량% 셀룰로즈를 포함하는 감미료 조성물.
(a) 약 30 중량% 내지 약 38 중량%의 이소말툴로즈;
(b) 약 55 중량% 내지 약 65 중량% 에리스리톨;
(c) 약 0.75 중량% 내지 약 1.75 중량% 레바우디오사이드 A; 및
(d) 약 0.5 중량% 내지 약 1.5 중량% 셀룰로즈를 포함하는 감미료 조성물.
(a) 이당류 탄수화물 또는 프룩토즈;
(b) 에리스리톨;
(c) 레바우디오사이드 A; 및
(d) 풍미를 개선시키는 양의 셀룰로즈를 포함하는 감미료 조성물.
제 71항에 있어서, 감미료 조성물이 프룩토즈를 포함하는 감미료 조성물.
(a) 약 30 중량% 내지 약 43 중량%의 이소말툴로즈;
(b) 약 50 중량% 내지 약 70 중량% 에리스리톨;
(c) 약 0.75 중량% 내지 약 1.75 중량% 레바우디오사이드 A; 및
(d) 약 0.5 중량% 내지 약 1.5 중량% 셀룰로즈를 포함하는 식탁용 감미료 제품으로서,
상기 식탁용 감미료 제품이 약 4 그램 내지 약 8 그램의 수크로즈와 동등한 감미성을 제공하기 위해 약 0.8 그램 내지 약 3.5 그램의 양으로 패키징되는 식탁용 감미료 제품.
(a) 약 38 중량% 내지 약 43 중량%의 이소말툴로즈;
(b) 약 50 중량% 내지 약 60 중량% 에리스리톨;
(c) 약 0.75 중량% 내지 약 1.75 중량% 레바우디오사이드 A; 및
(d) 약 0.5 중량% 내지 약 1.5 중량% 셀룰로즈를 포함하는 식탁용 감미료 제품으로서,
상기 식탁용 감미료 제품이 약 4 그램 내지 약 8 그램의 수크로즈와 동등한 감미성을 제공하기 위해 약 0.8 그램 내지 약 3.5 그램의 양으로 패키징되는 식탁용 감미료 제품(tabletop sweetener product).
(a) 약 30 중량% 내지 약 38 중량%의 이소말툴로즈;
(b) 약 55 중량% 내지 약 65 중량% 에리스리톨;
(c) 약 0.75 중량% 내지 약 1.75 중량% 레바우디오사이드 A; 및
(d) 약 0.5 중량% 내지 약 1.5 중량% 셀룰로즈를 포함하는 식탁용 감미료 제품으로서,
상기 식탁용 감미료 제품이 약 4 그램 내지 약 8 그램의 수크로즈와 동등한 감미성을 제공하기 위해 약 0.8 그램 내지 약 3.5 그램의 양으로 패키징되는 식탁용 감미료 제품.
제 73항 내지 제 75항 중 어느 한 항에 있어서, 식탁용 감미료 조성물이 사쉐(sachet), 스틱, 병(jar), 타블렛(tablet), 및 백(bag)으로 이루어진 군으로부터 선택되는 패키징(packaging)에 패키징되는 식탁용 감미료 제품.
약 0.8 그램 내지 약 3.5 그램의 사전 결정된 양의 고체 감미료 조성물을 함유하는 패키지(pakage)로서, 상기 사전 결정된 양의 고체 감미료 조성물이 상기 사전 결정된 양의 약 4 배 중량의 수크로즈와 동등한 감미성을 가지며, 상기 고체 감미료 조성물이,
(a) 약 30 중량% 내지 약 43 중량%의 이소말툴로즈;
(b) 약 50 중량% 내지 약 70 중량% 에리스리톨;
(c) 약 0.75 중량% 내지 약 1.75 중량% 레바우디오사이드 A; 및
(d) 약 0.5 중량% 내지 약 1.5 중량% 셀룰로즈를 포함하는, 패키지.
약 0.8 그램 내지 약 3.5 그램의 사전 결정된 양의 고체 감미료 조성물을 함유하는 패키지로서, 상기 사전 결정된 양의 고체 감미료 조성물이 상기 사전 결정된 양의 약 4 배 중량의 수크로즈와 동등한 감미성을 가지며, 상기 고체 감미료 조성물이,
(a) 약 38 중량% 내지 약 43 중량%의 이소말툴로즈;
(b) 약 50 중량% 내지 약 60 중량% 에리스리톨;
(c) 약 0.75 중량% 내지 약 1.75 중량% 레바우디오사이드 A; 및
(d) 약 0.5 중량% 내지 약 1.5 중량% 셀룰로즈를 포함하는, 패키지.
약 0.8 그램 내지 약 3.5 그램의 사전 결정된 양의 고체 감미료 조성물을 함유하는 패키지로서, 상기 사전 결정된 양의 고체 감미료 조성물이 상기 사전 결정된 양의 약 4 배 중량의 수크로즈와 동등한 감미성을 가지며, 상기 고체 감미료 조성물이,
(a) 약 30 중량% 내지 약 38 중량%의 이소말툴로즈;
(b) 약 55 중량% 내지 약 65 중량% 에리스리톨;
(c) 약 0.75 중량% 내지 약 1.75 중량% 레바우디오사이드 A; 및
(d) 약 0.5 중량% 내지 약 1.5 중량% 셀룰로즈를 포함하는 패키지.
제 77항 내지 제 79항 중 어느 한 항에 있어서, 사전 결정된 양이 약 1 그램이고, 약 4 그램의 수크로즈와 동등한 감미성을 가지는 패키지.
제 77항 내지 제 79항 중 어느 한 항에 있어서, 사전 결정된 양이 약 2 그램이고, 약 8 그램의 수크로즈와 동등한 감미성을 가지는 패키지.