JP3495711B2 - 風味を強化した粉末顆粒状エリスリトール甘味料組成物及びそれの製造方法 - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は風味を強化したエリ
スリト−ル(erythoritol)甘味料組成物に関するもので
あり、より詳細には低カロリー、低ムシ歯性であり、肥
満、糖尿患者に有用な糖アルコール類やパラチノスなど
を添加して製造された甘味料組成物に関するものであ
る。

【０００２】

【従来の技術】これはエリスリトール甘味料組成物を利
用して、砂糖と類似の風味を有しながら製品の風味を強
化させる砂糖の代替甘味料であり、キャンディ、ガム、
チョコレートなどの菓子類、ビスケット、パン、ケー
キ、クッキーなどの小麦粉製品、氷菓子類、飲料、卓上
用甘味料、錠剤(tablet)などの各種食品に応用すること
ができる甘味料組成物に関するものである

【０００３】甘味料として広く使用された砂糖は、ムシ
歯を誘発することはもちろんカロリーが４．０kcal/gで
高くて肥満や成人病を誘発する問題を内包している。し
たがって、最近こういう問題が引き起こされていること
から、砂糖を含有しない低カロリー食品が多数開発され
て市販されている。例えば、ムシ歯抑制効果があるケチ
ャップ(韓国特許公開番号１９９７-５１１３号)、糖ア
ルコール類を使用したチョコレート製造(韓国特許公開
番号１９９９-７００４１２号）等を挙げることができ
る。

【０００４】キャンディ形態のダイエット補助食品(韓
国特許公開番号２０００-２１０４０号)などがあり、こ
こにはキシリトール(xylitol)をはじめとする糖アルコ
ール類が使用されている。しかし、これら糖アルコール
類、例えば、エリスリトール、キシリトール、イソマル
ト（isomalt）、ラクチトール（lactitol）、ソルビト
ール(sorbitol)などを主材料で使用する甘味料はそれら
を使用した製品(菓子類、飲料、氷菓子類等）の固有の
風味を減少させ、正味性及び嗜好性で砂糖を使用して作
った製品より質的な面で落ちる欠点がある。

【０００５】また、高甘美度の甘味料、例えば、アスパ
ルテーム(aspartame)、ステビオシド(steviocide)、サ
ッカリン(saccharin)などを多量に使用した甘味料は後
味に強い甘みが長く持続されて、嗜好的な面で望ましく
ない欠点がある。甘美面でのこのような問題点以外にも
従来の甘味料組成物らが結晶形態とから構成されたもの
等は水に対する溶解性が落ちて溶解時間が長くかかる欠
点がある。

【０００６】特開平１−１７１４５５号（日本）に開示
された組成物は高甘美度の甘味料をエリスリトール結晶
の表面に被服したものであり、エリスリトール結晶の溶
解時に時間が長くかかる短所があり、製品に適用する場
合製品の特性によって固有の風味が減少して砂糖と類似
な甘みを提供できない欠点がある。

【０００７】最近、砂糖の過剰摂取によってムシ歯、肥
満の増大及び糖尿病の増加等健康上の危害が議論されて
おり、砂糖の摂取量を減らすために一部、または全部を
低カロリー、低ムシ歯性である糖アルコール類(例え
ば、イソマルト（isomalt）、ソルビトール、マルチト
ール（maltitol）、ラクチトール、キシリトール等)、
パラチノス及び高甘美度の甘味料などが共に使用されて
いるが、嗜好性と正味性で砂糖を使用して作った製品と
同じ効果を得ることはできない。

【０００８】一方、糖アルコール類を高濃度で使用した
場合、単純でありながらもシャープな(sharp)甘みや製
品の風味減少等望ましくない傾向がある反面、低濃度で
使用する場合は高甘美度の甘味料を多量使用しなければ
ならない難しさがある。しかし、高甘美度の甘味料を多
量使用した場合、後味に強い甘みが長く持続されて、特
有の苦い味が残るような短所が現れる。

【０００９】

【発明が解決しようとする課題】従って、本発明が達成
しようとする技術的課題は前述した従来技術の短所を改
善し、低費用の簡単な方法により製品の風味増強及び溶
解性が良いエリスリトール甘味料組成物を製造する方法
及びその甘味料組成物を提供することである。

【００１０】本発明の目的はエリスリトール１００重量
部に対してL-フェニルアラニン（phenylalanine）、エ
チルマルトール（ethylmaltol）などを０．１〜１０重
量部添加して製造された粉末顆粒状エリスリトール甘味
料組成物を提供することである。

【００１１】

【課題を解決するための手段】また、本発明は前記組成
物にキシリトール、マンニトール(mannitol)、イソマル
ト、マルチトール、ラクチトール、ソルビトール等で選
択された１種以上の糖アルコール１〜５００重量部をさ
らに含むことを特徴とし、またアスパルテーム、ステビ
オシド、サッカリン等で選択された１種以上の高甘美度
の甘味料１〜１０重量部をさらに含むことを特徴とす
る。

【００１２】一方、本発明は前記甘味料組成物を利用し
て製造されたガム、キャンディ、クッキー、飲物、パ
ン、氷菓子、粉末果汁などの低カロリー食品を提供す
る。

【００１３】

【発明の具体的説明】以下、本発明をより詳細に説明す
る。本発明は流動層顆粒器(Agglomerator)を利用しL-フ
ェニルアラニン、エチルマルトールなどを均一に含有す
る粉末顆粒状エリスリトール組成物を製造する方法に関
するものであり、より詳細には高純度エリスリトール粉
末に高甘美度の甘美剤及びL-フェニルアラニン、エチル
マルトールを添加して得ることができるエリスリトール
含有組成物を特徴とする粉末顆粒状エリスリトール組成
物の製造方法である。

【００１４】本発明に使用されるエリスリトールは通
常、発酵法により製造されたものが使用されるが、化学
的合成法、またはその他の方法により製造されたものと
しても使用することができる。

【００１５】本エリスリトール組成物を製造する時、原
料として使用する高純度エリスリトールは純度が９５％
以上のものが使用される。また、高純度エリスリトール
の形態は必ず粉末状でなければならない。

【００１６】高甘美度の甘味料としてはアスパルテー
ム、ステビオシド、サッカリン、アセスルフェイムＫな
どをＶ型または垂直円筒形などの粉体混合器を利用して
混合し、 必要によって加温溶解後分散噴霧(spray)さ
せながら混合作業を行なう。Ｌ−フェニルアラニン、エ
チルマルトールは粉末または加温溶解後水溶液で混合す
る。この時、乾燥器は一般的な熱風乾燥器、流動層顆粒
乾燥器などを使用すれば良い。

【００１７】上述したように特別な装置を必要とせずに
一般的な乾燥方法を行なって粉末顆粒状のエリスリトー
ル組成物を製造することができる。製造時温度、湿度が
過度に高ければ、エリスリトール粉末表面が溶けてべた
つくようになって大きい塊りが生じ、着色の原因にもな
り得る。

【００１８】本組成物を製造する場合、高甘美度の甘味
料及びＬ−フェニルアラニン、エチルマルトールの比率
は任意に添加することが可能であるが、望ましい比率は
エリスリトール１００重量部に対して高甘美度の甘味料
及びＬ−フェニルアラニン、エチルマルトールが０．１
〜１０重量部になるように添加する。０．１重量部以下
であるものは食品添加物としての効果が微小で、１０重
量部を超過すれば高甘美度の甘味料の強い甘みでエリス
リトール固有の特性を感じることができなくなる。

【００１９】一般的に、高甘美度の甘味料及びＬ−フェ
ニルアラニン、エチルマルトールの添加量は比較的少な
く、糖アルコール類の添加量は多くなる。また、添加す
る糖アルコール類やパラチノス及び高甘美度の甘味料は
通常一つの種類であるが、必要によっていろいろな種類
を同時に一緒に添加しても良い。

【００２０】本発明に使用されるパラチノスや糖アルコ
ール類は結晶形態ではない粉末であり、エリスリトー
ル、イソマルト、ソルビトール、マルチトール、キシリ
トール、ラクチトール、マンニトール等で選択され、高
甘美度の甘味料はアスパルテーム、ステビオシド、サッ
カリン、アセスルフェイムＫ等で選択される。

【００２１】本発明の低カロリー甘味料組成物は粉末ま
たは顆粒形態で利用され、甘美を必要とするあらゆる食
品に使用することが可能であり、その例としてはキャン
ディ、ガム、クッキーなどの菓子類、飲物、パン、ケー
キ類、氷菓子類、卓上用甘味料、粉末果汁、錠剤などで
の利用が可能である。

【００２２】以上のような本発明の目的と別の特徴及び
長所などは次ぎに参照する本発明の好適な実施例に対す
る以下の説明から明確になるであろう。

【００２３】

【発明の実施の形態】以下、実施例を通じて本発明をよ
り詳細に説明する。

【００２４】［実施例１］表１に表した結晶状エリスリ
トール組成物((株)BOLAKの製造品)といろいろ粉末顆粒
状エリスリトール組成物(本発明者の製造品)を水１００
ｇに対して１０ｇ使用して水に溶解した時の溶解速度を
測定した。水の温度は約２５℃を維持したし、結果は表
１に表した。

【００２５】

【表１】

【００２６】［実施例２］粉末顆粒状エリスリトール組
成物の比率をエリスリトール９０％、アスパルテーム７
％、エチルマルトール３％にしてＶ型混合器で均一に混
合して試料当たり混合された比率を各々４回ずつ測定し
てその結果を表２に表した。

【００２７】

【表２】

【００２８】［実施例３］表３にエリスリトールに高甘
美度の甘味料のみを添加して製造した組成物とエリスリ
トールの高甘美度の甘味料及び各種アミノ酸類、エチル
マルトールを各々添加した組成物に対し１１名の官能検
査要員による官能検査を行なった。試料の温度は約２５
℃として結果は表４に表した。

【００２９】

【表３】

【００３０】

【表４】

【００３１】

【発明の効果】本発明の効果は低費用の簡単な方法によ
り製品の風味増強及び溶解性が良いエリスリトール甘味
料組成物を製造する方法及びその甘味料組成物を提供す
ることである。また、本発明は前記甘味料組成物を利用
して製造されたガム、キャンディ、クッキー、飲物、パ
ン、氷菓子、粉末果汁などの低カロリー食品を提供す
る。

【００３２】以上では本発明を実施例によって詳細に説
明したが、本発明は実施例によって限定されず、本発明
が属する技術分野において通常の知識を有するものであ
れば本発明の思想と精神を離れることなく、本発明を修
正または変更できるであろう。

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (51)Int.Cl.⁷ 識別記号 ＦＩ Ａ２３Ｇ 9/00 Ａ２３Ｇ 9/00 Ａ２３Ｌ 1/307 Ａ２３Ｌ 1/307 2/39 2/00 Ｃ 2/60 Ｑ (72)発明者 ボン‐ソ・ノ 大韓民国、ソウル、ノウォン‐グ、ジョ ンゲ‐ドン、シヨン・アパート 101- 1106 (72)発明者 サン‐ヨン・キム 大韓民国、キョンギ‐ド、カンミョン- シ、チョルサン‐３‐ドン 449、ジョ ゴン・アパート 1204‐404 (72)発明者 ビョン‐ソ・アン 大韓民国、ソウル、ヤンチュン‐グ、モ ク‐２‐ドン 534‐２ (72)発明者 ユイ‐チャン・ジョン 大韓民国、ソウル、ヨンドンポ‐グ、デ リム‐１‐ドン 897‐１、デリムハン シン‐２‐チャ・アパート 201‐1801 (56)参考文献 特開 平４−335870（ＪＰ，Ａ) 特開 平８−266244（ＪＰ，Ａ) (58)調査した分野(Int.Cl.⁷，ＤＢ名) A23L 1/22 - 1/236

Claims (3)

(57)【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 エリスリトール１００重量部に対してＬ
   −フェニルアラニン又はエチルマルトールを０．１〜１
   ０重量部添加し、これらの組成物にキシリトール、マン
   ニトール、イソマルト、マルチトール、ラクチトール、
   ソルビトールで選択された１種以上の糖アルコール１〜
   ５００重量部をさらに添加して製造された粉末顆粒状エ
   リストール甘味料組成物。
2. 【請求項２】 前記組成物にアスパルテーム、ステビオ
   シド、サッカリンで選択された１種以上の高甘味度の甘
   味料１〜１０重量部をさらに含むことを特徴とする請求
   項１に記載の粉末顆粒状エリストール甘味料組成物。
3. 【請求項３】 前記甘味料組成物は、該甘味料組成物を
   利用して製造されたガム、キャンディ、クッキー、飲
   物、パン、氷菓子、粉末果汁であることを特徴とする請
   求項１に記載の低カロリー食品。