JPS63258557A - 味覚調整剤 - Google Patents

味覚調整剤

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JPS63258557A
JPS63258557A JP62091599A JP9159987A JPS63258557A JP S63258557 A JPS63258557 A JP S63258557A JP 62091599 A JP62091599 A JP 62091599A JP 9159987 A JP9159987 A JP 9159987A JP S63258557 A JPS63258557 A JP S63258557A
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Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 〔産業上の利用分野〕 本発明は非糖類甘味料用味覚調整剤に関するものであり
、詳しくは、エリスリトールと各種非糖類甘味料との組
成物に関するものである。
〔従来の技術〕
ステビオサイド、グリチルリチン、アスパルテーム、サ
ッカリンナトリウム（チク口）、サッカリン、サッカリ
ンナトリウム、アセスルファムＸ、等の非糖類甘味料は
砂糖の数百倍の強さの甘味度をもつことが知られており
、その特長を利用してすでに食料品、医薬品等に甘味料
として添加されてｈる例も多い。これらの非糖類甘味料
は消化性の有無にかかわらず甘味料として使用する量が
ごく微量ですむために、糖尿病患者用甘味料としである
いはまた肥満防止を目的とした甘味料としてなど、今後
ますます幅広す利用が期待される貴重な甘味料である。
〔発明が解決しようとする問題点〕
しかしながら、上記非糖類甘味料は甘味の質という点に
おりては砂糖に及ばない。一般に甘味の質は砂糖が理想
とされてｈるが、上記非糖類甘味料の場合には、多かれ
少なかれ砂糖とは異なる甘味、例えば鋭角的な甘味やめ
る櫨の苦味等が口腔に残る。また、グリチルリチン、サ
メカリンは呈味の発現が遅いという問題もおる。
そのうえ、上記非糖類甘味料は甘味度が高いために、一
般の食品に癌加する場合その量は極めて微意となり、通
常、尿庭で使用されるテーブルトップシ為ガー等には、
賦形剤、増菫剤として、還元麦芽糖、水飴、乳糖等を使
用して因る。ところが、これらは消化吸収されてエネル
ギー源となり得る樵類であり、非糖類甘味料を使用する
目的、と相反することになる。
〔問題点を解決するための手段〕
そこで、本発明者は、上記問題点を解決すべく鋭意検討
した結果、本発明を完成した。
すなわち、本発明の要旨は、ステビオサイド、サッカリ
ンナトリウム、アスパルテーム、グリチルリチン等の非
糖類甘味料のもつ好ましくなり苦味、口腔に長く残る甘
味等を、その特長を損うことなく、エリスリトールで味
覚調整し、改善することにある。
以下、本発明の詳細な説明する。
本発明において味覚ａｌｌ整の対象となる非糖類甘味料
としては、例えばステビオサイド、グリチルリチン、ア
スパルテーム、サッカリンナトリウム等が挙げられるが
、これら以外にも、甘味の責に上記甘味料と同様の問題
があり改善を必要とするものならば、Ａずれも対象とな
り得る。また、これらは単独でも組み合わせても用いら
れる。これらの非糖類甘味料は、それぞれ砂糖の数百倍
の甘味度を有するものの、甘味の質において、例えば甘
味の他に薬品味、苦味が感じられる等の問題がある。本
発明では、上記非糖類甘味料にエリスリトールを共存さ
せることによりてそれらの問題を解消し、味見を改善す
る。
エリスリトール（詳しくはｍｅＳＯ−エリスリトール、
以下エリスリトールと略称する）は、分子量７．２−１
融点／／９℃、沸点３．２９〜３３７℃の美しい白色結
晶で、水によく溶け、かつ易結晶性であり、また非消化
性、非う食性を特徴とする糖アルコールである。エリス
リトールの甘味の強さは、砂糖よりやや弱く、ぶどう糖
よりやや強い程度で、パネルテストの箱来では、砂糖の
約７ｊ−１０％の甘味に相当する。
口当りは砂糖の甘Ｔ＃、ｘに近いが、後味は砂糖よりも
すっきりしていて甘味が残らない。本発明では、このエ
リスリトールと前記非糖類甘味料とを組み合わせること
によって、理想とされる砂糖の甘味に近似した甘味質を
得る。さらに、前述のようにエリスリトールが非消化性
の糖アルコールであるゆえに、その組成物が低カロリー
であることも本発明の大きな特徴である。
エリスリトールと非糖類甘味料の組成比（重量比）は、
非糖類甘味料の種類によって異なるが、エリスリトール
をｌとしたとき、例えばステビオサイドθ、００／〜０
．００７、グリチルリチン０．００７〜θ、ＯＯ４ｔ、
アスパルテーム０，００　／〜０．０／４ｔ、　　サッ
カリンナトリウムθ、ｏ０θ火〜０．００　／の範囲が
好ましい。また、ステビオサイドまたはアスパルテーム
な用いる場合には、上記範囲のなかで吃、エリスリトー
ル／に対してそれぞれ０．００／　〜０，００４ｔ　、
　０．００２−０，００ｊｒの範囲が特に好ましい。
なお、本発明の非糖類甘味料用味覚調整剤は、粉末、顆
粒、結晶、錠剤等の成形品、溶液、溶融混合品など、あ
らゆる形態で利用し得る。また、目的に応じて、増量剤
、賦形剤等を併用してもよく、その例としては、マルチ
トール、ソルビトール、オリゴ糖水添物等の糖アルコー
ル類、果楯、ぶどう抛、蔗糖、乳糖、麦芽糖、フラクト
オリゴ抛、異性化糖、水飴等が挙げられる。
本発明の非糖類甘味料用味覚調整剤によって味覚が改善
された甘味料組成物は、調味料そのものとして使用する
ことも、あるいは甘味を必要とするすべての食品に甘味
料として使用することも可能であり、その例としては、
コーヒー、紅茶、コーラ、炭酸飲料、果汁飲料等の飲料
：ゼリー、プディング、ヨーグルト、アイスクリーム、
シャーベット等のデザートｅ冷巣類；クリーム、コーヒ
ーホワイトナー、乳飲料等の乳製品；チ璽コレート、ガ
ム、ようかん等の菓子類：パン・ケーキ類；その他漬物
、佃煮、ｋ製品などへの利用が挙げられる。さらに、エ
リスリトールと食塩には甘味の相乗効果が顕著にあるた
め、本発明の非糖類用味覚調整剤に若干の食塩を併用す
れば、砂糖と食塩の場合と同様の相乗効果を得ることが
できる。
〔実施例〕
次に、本発明な実施例により更に具体的に説明するが、
本発明はその要旨を越えない限り以を１００９とした。
また、比較のために非抛類甘味料のみを水に溶解して全
量な１００９とし、両せ味溶液（甘味度は全て砂糖の約
７％清液に相当する）の甘味の質について、７０名のパ
ネラ−による官能検査を行なった。
結果を表／〜ダにあわせて示す。
実施例！および比較例！ インスタントコーヒー（ネッスル■製、商品名ネスカフ
ェ）Ｊ／を熱水／ＪＯｇｄに溶かしてコーヒー液を調製
し、これに表！に示すようなサッカリンナトリウムとエ
リスリトールからなる組成物を溶解した。また、比較の
ために、サッカリンナトリウムのみを同様に調製したコ
ーヒー液に溶解して、両者を７０名のパネラ−による官
能検量に供した。
結果を表！に示す。
実施例≦および比較例に 紅茶のティーバッグ（自家製）７個を熱水／１０−に７
分間浸出させて紅茶液を調製し、これに表６に示すよう
なアスパルテームとエリスリトールからなる組成物を溶
解した。着た、比較のためにアスパルテームのみを同様
に調製した紅茶液に溶解して、両者を７０名のパネラ−
による官能検査に供した。
結果を表６に示す。
Ｃ発明の効果〕 本発明の非糖類甘味料用味覚調共剤によって味覚が改善
された甘味料組成物は、従来の非糖類甘味料に比べて、
甘味質、呈味性が著しく優れており、かつ非消化性、非
う食性であることから健康上の観点からも好ましい甘味
料である。
よって、食品分野に寄与するところ大である。
出　願　人　　三羨化成工桑株式会社 ＃ミか７名 代　理　人　　弁理士　長谷用　　− ほか／名

Claims (1)

    【特許請求の範囲】
  1. （１）エリスリトールを有効成分とする非糖類甘味料用
    味覚調整剤。
JP62091599A 1987-04-14 1987-04-14 味覚調整剤 Expired - Lifetime JPH07100013B2 (ja)

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JP62091599A JPH07100013B2 (ja) 1987-04-14 1987-04-14 味覚調整剤
US07/180,480 US4902525A (en) 1987-04-14 1988-04-12 Sweetener composition
DE8888105975T DE3864883D1 (de) 1987-04-14 1988-04-14 Suessungsmittel-zusammensetzung.
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