CN112956692A - 一种用于奶茶的“爆爆脆”辅料配方及其制备工艺 - Google Patents
一种用于奶茶的“爆爆脆”辅料配方及其制备工艺 Download PDFInfo
- Publication number
- CN112956692A CN112956692A CN202110406148.5A CN202110406148A CN112956692A CN 112956692 A CN112956692 A CN 112956692A CN 202110406148 A CN202110406148 A CN 202110406148A CN 112956692 A CN112956692 A CN 112956692A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- component
- formula
- percentage
- mass
- following components
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 239000000463 material Substances 0.000 title claims abstract description 27
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 title claims abstract description 15
- 241001122767 Theaceae Species 0.000 title abstract description 30
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims abstract description 31
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims abstract description 31
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims abstract description 31
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 claims abstract description 26
- 239000011324 bead Substances 0.000 claims abstract description 22
- IXPNQXFRVYWDDI-UHFFFAOYSA-N 1-methyl-2,4-dioxo-1,3-diazinane-5-carboximidamide Chemical compound CN1CC(C(N)=N)C(=O)NC1=O IXPNQXFRVYWDDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 20
- 239000000661 sodium alginate Substances 0.000 claims abstract description 20
- 235000010413 sodium alginate Nutrition 0.000 claims abstract description 20
- 229940005550 sodium alginate Drugs 0.000 claims abstract description 20
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 20
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 19
- MKJXYGKVIBWPFZ-UHFFFAOYSA-L calcium lactate Chemical compound [Ca+2].CC(O)C([O-])=O.CC(O)C([O-])=O MKJXYGKVIBWPFZ-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims abstract description 17
- 229960002401 calcium lactate Drugs 0.000 claims abstract description 17
- 235000011086 calcium lactate Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 239000001527 calcium lactate Substances 0.000 claims abstract description 17
- 229920001817 Agar Polymers 0.000 claims abstract description 9
- 239000008272 agar Substances 0.000 claims abstract description 9
- 239000000243 solution Substances 0.000 claims description 26
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 16
- VYPSYNLAJGMNEJ-UHFFFAOYSA-N Silicium dioxide Chemical compound O=[Si]=O VYPSYNLAJGMNEJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 8
- 238000005422 blasting Methods 0.000 claims description 8
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims description 8
- 238000001914 filtration Methods 0.000 claims description 8
- 239000000741 silica gel Substances 0.000 claims description 8
- 229910002027 silica gel Inorganic materials 0.000 claims description 8
- 238000004880 explosion Methods 0.000 claims description 6
- 238000002844 melting Methods 0.000 claims description 6
- 230000008018 melting Effects 0.000 claims description 6
- 239000011259 mixed solution Substances 0.000 claims description 6
- 150000005846 sugar alcohols Chemical class 0.000 claims description 6
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 4
- 239000012153 distilled water Substances 0.000 claims description 4
- 239000005457 ice water Substances 0.000 claims description 4
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 4
- 238000007790 scraping Methods 0.000 claims description 4
- 238000002791 soaking Methods 0.000 claims description 4
- FTLYMKDSHNWQKD-UHFFFAOYSA-N (2,4,5-trichlorophenyl)boronic acid Chemical compound OB(O)C1=CC(Cl)=C(Cl)C=C1Cl FTLYMKDSHNWQKD-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- WBZFUFAFFUEMEI-UHFFFAOYSA-M Acesulfame k Chemical compound [K+].CC1=CC(=O)[N-]S(=O)(=O)O1 WBZFUFAFFUEMEI-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 3
- 108010011485 Aspartame Proteins 0.000 claims description 3
- UDIPTWFVPPPURJ-UHFFFAOYSA-M Cyclamate Chemical compound [Na+].[O-]S(=O)(=O)NC1CCCCC1 UDIPTWFVPPPURJ-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 3
- YTBSYETUWUMLBZ-UHFFFAOYSA-N D-Erythrose Natural products OCC(O)C(O)C=O YTBSYETUWUMLBZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- YTBSYETUWUMLBZ-IUYQGCFVSA-N D-erythrose Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)C=O YTBSYETUWUMLBZ-IUYQGCFVSA-N 0.000 claims description 3
- 239000004386 Erythritol Substances 0.000 claims description 3
- UNXHWFMMPAWVPI-UHFFFAOYSA-N Erythritol Natural products OCC(O)C(O)CO UNXHWFMMPAWVPI-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 206010056474 Erythrosis Diseases 0.000 claims description 3
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 claims description 3
- 235000001453 Glycyrrhiza echinata Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000006200 Glycyrrhiza glabra Nutrition 0.000 claims description 3
- 235000017382 Glycyrrhiza lepidota Nutrition 0.000 claims description 3
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 claims description 3
- UEDUENGHJMELGK-HYDKPPNVSA-N Stevioside Chemical compound O([C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@]12C(=C)C[C@@]3(C1)CC[C@@H]1[C@@](C)(CCC[C@]1([C@@H]3CC2)C)C(=O)O[C@H]1[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1)O)[C@@H]1O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]1O UEDUENGHJMELGK-HYDKPPNVSA-N 0.000 claims description 3
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims description 3
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims description 3
- 235000010358 acesulfame potassium Nutrition 0.000 claims description 3
- 229960004998 acesulfame potassium Drugs 0.000 claims description 3
- 239000000619 acesulfame-K Substances 0.000 claims description 3
- 239000000605 aspartame Substances 0.000 claims description 3
- 235000010357 aspartame Nutrition 0.000 claims description 3
- IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N aspartame Chemical compound OC(=O)C[C@H](N)C(=O)N[C@H](C(=O)OC)CC1=CC=CC=C1 IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N 0.000 claims description 3
- 229960003438 aspartame Drugs 0.000 claims description 3
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 claims description 3
- GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N beta-maltose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N 0.000 claims description 3
- 239000000625 cyclamic acid and its Na and Ca salt Substances 0.000 claims description 3
- UNXHWFMMPAWVPI-ZXZARUISSA-N erythritol Chemical compound OC[C@H](O)[C@H](O)CO UNXHWFMMPAWVPI-ZXZARUISSA-N 0.000 claims description 3
- 235000019414 erythritol Nutrition 0.000 claims description 3
- 229940009714 erythritol Drugs 0.000 claims description 3
- 239000008103 glucose Substances 0.000 claims description 3
- 229960001031 glucose Drugs 0.000 claims description 3
- 229940010454 licorice Drugs 0.000 claims description 3
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 3
- 229960002160 maltose Drugs 0.000 claims description 3
- 229940085605 saccharin sodium Drugs 0.000 claims description 3
- 229960001462 sodium cyclamate Drugs 0.000 claims description 3
- 229940013618 stevioside Drugs 0.000 claims description 3
- OHHNJQXIOPOJSC-UHFFFAOYSA-N stevioside Natural products CC1(CCCC2(C)C3(C)CCC4(CC3(CCC12C)CC4=C)OC5OC(CO)C(O)C(O)C5OC6OC(CO)C(O)C(O)C6O)C(=O)OC7OC(CO)C(O)C(O)C7O OHHNJQXIOPOJSC-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 235000019202 steviosides Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 claims description 3
- 229960004793 sucrose Drugs 0.000 claims description 3
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 claims 9
- 240000004670 Glycyrrhiza echinata Species 0.000 claims 1
- 230000036541 health Effects 0.000 abstract description 3
- 235000021092 sugar substitutes Nutrition 0.000 abstract description 3
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 abstract description 3
- 230000000968 intestinal effect Effects 0.000 abstract description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 abstract description 2
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 abstract description 2
- 230000037406 food intake Effects 0.000 abstract 2
- 239000008122 artificial sweetener Substances 0.000 abstract 1
- 235000021311 artificial sweeteners Nutrition 0.000 abstract 1
- 235000013616 tea Nutrition 0.000 description 28
- 238000000034 method Methods 0.000 description 3
- 241000202807 Glycyrrhiza Species 0.000 description 2
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 2
- 244000247812 Amorphophallus rivieri Species 0.000 description 1
- 235000001206 Amorphophallus rivieri Nutrition 0.000 description 1
- 229920002752 Konjac Polymers 0.000 description 1
- 235000009754 Vitis X bourquina Nutrition 0.000 description 1
- 235000012333 Vitis X labruscana Nutrition 0.000 description 1
- 240000006365 Vitis vinifera Species 0.000 description 1
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 description 1
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 1
- 235000016213 coffee Nutrition 0.000 description 1
- 235000013353 coffee beverage Nutrition 0.000 description 1
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 1
- 239000013078 crystal Substances 0.000 description 1
- 230000007547 defect Effects 0.000 description 1
- 230000035622 drinking Effects 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 1
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 description 1
- 230000005802 health problem Effects 0.000 description 1
- 230000006872 improvement Effects 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 239000000252 konjac Substances 0.000 description 1
- 235000010485 konjac Nutrition 0.000 description 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/105—Plant extracts, their artificial duplicates or their derivatives
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
- A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
- A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
- A23L29/256—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin from seaweeds, e.g. alginates, agar or carrageenan
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
- A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
- A23L33/125—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives containing carbohydrate syrups; containing sugars; containing sugar alcohols; containing starch hydrolysates
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
- A23P30/00—Shaping or working of foodstuffs characterised by the process or apparatus
- A23P30/10—Moulding
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Mycology (AREA)
- Dispersion Chemistry (AREA)
- Molecular Biology (AREA)
- Manufacturing & Machinery (AREA)
- Botany (AREA)
- Tea And Coffee (AREA)
Abstract
本发明涉及奶茶技术领域，具体涉及一种用于奶茶的“爆爆脆”辅料配方及其制备工艺，按质量百分比的组成成份如下：组份A30‑45％、组份B40‑80％；其中：组份A按质量百分比的组成成份如下：水35‑60％、琼脂20‑40％、糖1‑65％；其中：组份B按质量百分比的组成成份如下：果汁30‑50％、海藻酸钠20‑40％、糖1‑45％、乳酸钙溶液10‑30％；它利用糖这一新型代糖，解决糖类摄入使用户发胖问题的同时不会像其他代糖.人工甜味剂一样扰乱肠道菌群平衡，以及含有果汁的爆爆珠使得口感更加丰富而富有营养，它具有能够减少糖份的摄取，保证了人们的身体健康。
Description
技术领域
本发明涉及奶茶技术领域，具体涉及一种用于奶茶的“爆爆脆”辅料配方及其制备工艺。
背景技术
随着人们的生活水平提高，人们对于奶茶类饮品的要求也越来越高。传统的“脆波波”是奶茶的一种配料，这是一种由水和果葡萄浆、魔芋粉和白砂糖等做成的Q弹食物，叫做寒天QQ晶球，开包之后可直接加入奶茶、咖啡、果汁、刨冰、冰沙等饮料中，即可获得Q弹口感。但是当前的“脆波波”中的糖果糖类含量高，容易引发一系列健康问题，不利于人们的身体健康。特别是针对年轻一代有消费群体，有正常饮用奶茶的习惯，更甚。
发明内容
本发明的目的在于针对现有技术的缺陷和不足，提供一种用于奶茶的“爆爆脆”辅料配方及其制备工艺。
本发明所述的一种用于奶茶的“爆爆脆”辅料配方，按质量百分比的组成成份如下：组份A30-45％、组份B40-80％；
其中：组份A按质量百分比的组成成份如下：水35-60％、琼脂20-40％、糖1-65％；
其中：组份B按质量百分比的组成成份如下：果汁30-50％、海藻酸钠20-40％、糖1-45％、乳酸钙溶液10-30％。
一种用于奶茶的“爆爆脆”辅料的制备方法如下：
步骤一：取热蒸馏水加入海藻酸钠，浸泡4小时，待其充分溶解,形成海藻酸钠溶液；
步骤二：将步骤一中的海藻酸钠溶液搅拌至粘筒状膏体，加入果汁中，继续加入赤鲜糖醇，利用榨汁机充分溶解赤鲜糖醇的同时，将海藻酸钠膏体与果汁充分融合，形成果汁混合液；
步骤三：将步骤二中的合液冷藏，待粘稠状果汁中的气泡自然消除；
步骤四：将水加入乳酸钙搅拌融化，形成乳酸钙溶液；
步骤五：将果汁混合液倒入喷壶中(或吸入滴管中)，滴到乳酸钙溶液中，形成爆爆珠，静待5分后用滤网过滤出爆爆珠；
步骤六：将爆爆珠置于孔径大小1cm左右的硅胶模具板孔内，一孔内1至2粒；
步骤七：500ml热水煮沸，加入75g赤鲜糖醇，搅拌均匀，沸腾后转小火倒入50g琼脂粉，不间断搅拌3分钟，倒入内置爆爆珠的硅胶模板内，并用刮板刮去多余溶液；
步骤八：量筒内加入冰水，模板对折后放入，将溶液冷却后形成的爆爆脆敲打出模具，后用滤网过滤得到“爆爆脆”。
进一步地，奶茶的“爆爆脆”辅料配方，按质量百分比的组成成份如下：组份A35％、组份B65％。
进一步地，奶茶的“爆爆脆”辅料配方，按质量百分比的组成成份如下：组份A40％、组份60％。
进一步地，奶茶的“爆爆脆”辅料配方，按质量百分比的组成成份如下：组份A45％、组份55％。
进一步地，所述糖为：赤藓糖醇、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、甜菊糖、糖精、糖精纳、甘草、阿斯巴甜、安赛蜜或甜蜜素。
本发明有益效果为：本发明所述的一种用于奶茶的“爆爆脆”辅料配方及其制备工艺，它利用糖这一新型代糖，解决糖类摄入使用户发胖问题的同时不会像其他代糖.人工甜味剂一样扰乱肠道菌群平衡，以及含有果汁的爆爆珠使得口感更加丰富而富有营养，它具有能够减少糖份的摄取，保证了人们的身体健康。
附图说明
此处所说明的附图是用来提供对本发明的进一步理解，构成本申请的一部分，但并不构成对本发明的不当限定，在附图中：
图1是本发明的拓扑结构示意图；
图2是图1的左半部放大图；
图3是图1的右半部放大图。
具体实施方式
下面将结合附图以及具体实施例来详细说明本发明，其中的示意性实施例以及说明仅用来解释本发明，但并不作为对本发明的限定。
如图1-图3所示，本具体实施方式所述的一种用于奶茶的“爆爆脆”辅料配方及其制备工艺，按质量百分比的组成成份如下：组份A30-45％、组份B40-80％；
其中：组份A按质量百分比的组成成份如下：水35-60％、琼脂20-40％、糖1-65％；
其中：组份B按质量百分比的组成成份如下：果汁30-50％、海藻酸钠20-40％、糖1-45％、乳酸钙溶液10-30％。
进一步地，奶茶的“爆爆脆”辅料配方，按质量百分比的组成成份如下：组份A35％、组份B65％。
进一步地，奶茶的“爆爆脆”辅料配方，按质量百分比的组成成份如下：组份A40％、组份60％。
进一步地，奶茶的“爆爆脆”辅料配方，按质量百分比的组成成份如下：组份A45％、组份55％。
进一步地，所述糖为：赤藓糖醇、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、甜菊糖、糖精、糖精纳、甘草、阿斯巴甜、安赛蜜或甜蜜素。
一种用于奶茶的“爆爆脆”辅料的制备方法如下：
步骤一：取热蒸馏水加入海藻酸钠，浸泡4小时，待其充分溶解,形成海藻酸钠溶液；
步骤二：将步骤一中的海藻酸钠溶液搅拌至粘筒状膏体，加入果汁中，继续加入赤鲜糖醇，利用榨汁机充分溶解赤鲜糖醇的同时，将海藻酸钠膏体与果汁充分融合，形成果汁混合液；
步骤三：将步骤二中的合液冷藏，待粘稠状果汁中的气泡自然消除；
步骤四：将水加入乳酸钙搅拌融化，形成乳酸钙溶液；
步骤五：将果汁混合液倒入喷壶中(或吸入滴管中)，滴到乳酸钙溶液中，形成爆爆珠，静待5分后用滤网过滤出爆爆珠；
步骤六：将爆爆珠置于孔径大小1cm左右的硅胶模具板孔内，一孔内1至2粒；
步骤七：500ml热水煮沸，加入75g赤鲜糖醇，搅拌均匀，沸腾后转小火倒入50g琼脂粉，不间断搅拌3分钟，倒入内置爆爆珠的硅胶模板内，并用刮板刮去多余溶液；
步骤八：量筒内加入冰水，模板对折后放入，将溶液冷却后形成的爆爆脆敲打出模具，后用滤网过滤得到“爆爆脆”。
本发明的工作理如下：
本发明中，用于奶茶的“爆爆脆”辅料配方，按质量百分比的组成成份如下：组份A30-45％、组份B40-80％；其中：组份A按质量百分比的组成成份如下：水35-60％、琼脂20-40％、糖1-65％；其中：组份B按质量百分比的组成成份如下：果汁30-50％、海藻酸钠20-40％、糖1-45％、乳酸钙溶液10-30％。
其具体的制备方法如下：
步骤一：40ml热蒸馏水(60摄氏度以上)加入3g海藻酸钠，浸泡4小时，待其充分溶解；
步骤二：搅拌至粘筒状膏体，加入至200ml果汁中，继续加入25-35g赤鲜糖醇，利用榨汁机充分溶解赤鲜糖醇的同时，将海藻酸钠膏体与果汁充分融合；
步骤三：冷藏4.5-5。5小时，待粘稠状果汁中的气泡自然消除(若不在意气泡此步骤可跳过)；
步骤四：400ml水加入20g乳酸钙搅拌融化，形成乳酸钙溶液；
步骤五：果汁液倒入喷壶中(或吸入滴管中)，滴到乳酸钙溶液中，形成爆爆珠，静待5分后用滤网过滤出爆爆珠；
步骤六：将爆爆珠置于孔径大小0.8-1.2cm的硅胶模具板孔内，一孔内1至2粒；
步骤七：500ml热水煮沸，加入75g赤鲜糖醇，搅拌均匀，沸腾后转小火倒入50g琼脂粉，不间断搅拌3分钟，倒入内置爆爆珠的硅胶模板内，并用刮板刮去多余溶液；
步骤八：量筒内加入冰水，模板对折后放入，将溶液冷却后形成的爆爆脆敲打出模具，后用滤网过滤得到“爆爆脆”。。
以上所述仅是本发明的较佳实施方式，故凡依本发明专利申请范围所述特征及原理所做的等效变化或修饰，均包括于本发明专利申请范围内。
Claims (6)
1.一种用于奶茶的“爆爆脆”辅料配方，按质量百分比的组成成份如下：组份A30-45％、组份B40-80％；
其中：组份A按质量百分比的组成成份如下：水35-60％、琼脂20-40％、糖1-65％；
其中：组份B按质量百分比的组成成份如下：果汁30-50％、海藻酸钠20-40％、糖1-45％、乳酸钙溶液10-30％。
2.一种用于奶茶的“爆爆脆”辅料的制备工艺，步骤一：取热蒸馏水加入海藻酸钠，浸泡4小时，待其充分溶解,形成海藻酸钠溶液；
步骤二：将步骤一中的海藻酸钠溶液搅拌至粘筒状膏体，加入果汁中，继续加入赤鲜糖醇，利用榨汁机充分溶解赤鲜糖醇的同时，将海藻酸钠膏体与果汁充分融合，形成果汁混合液；
步骤三：将步骤二中的合液冷藏，待粘稠状果汁中的气泡自然消除；
步骤四：将水加入乳酸钙搅拌融化，形成乳酸钙溶液；
步骤五：将果汁混合液倒入喷壶中(或吸入滴管中)，滴到乳酸钙溶液中，形成爆爆珠，静待5分后用滤网过滤出爆爆珠；
步骤六：将爆爆珠置于孔径大小1cm左右的硅胶模具板孔内，一孔内1至2粒；
步骤七：500ml热水煮沸，加入75g赤鲜糖醇，搅拌均匀，沸腾后转小火倒入50g琼脂粉，不间断搅拌3分钟，倒入内置爆爆珠的硅胶模板内，并用刮板刮去多余溶液；
步骤八：量筒内加入冰水，模板对折后放入，将溶液冷却后形成的爆爆脆敲打出模具，后用滤网过滤得到“爆爆脆”。
3.根据权利要求1所述的一种用于奶茶的“爆爆脆”辅料配方及其制备工艺，其特征在于：奶茶的“爆爆脆”辅料配方，按质量百分比的组成成份如下：组份A35％、组份B65％。
4.根据权利要求1所述的一种用于奶茶的“爆爆脆”辅料配方及其制备工艺，其特征在于：奶茶的“爆爆脆”辅料配方，按质量百分比的组成成份如下：组份A40％、组份60％。
5.根据权利要求1所述的一种用于奶茶的“爆爆脆”辅料配方及其制备工艺，其特征在于：奶茶的“爆爆脆”辅料配方，按质量百分比的组成成份如下：组份A45％、组份55％。
6.根据权利要求1所述的一种用于奶茶的“爆爆脆”辅料配方及其制备工艺，其特征在于：所述糖为：赤藓糖醇、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、甜菊糖、糖精、糖精纳、甘草、阿斯巴甜、安赛蜜或甜蜜素。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202110406148.5A CN112956692A (zh) | 2021-04-15 | 2021-04-15 | 一种用于奶茶的“爆爆脆”辅料配方及其制备工艺 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN202110406148.5A CN112956692A (zh) | 2021-04-15 | 2021-04-15 | 一种用于奶茶的“爆爆脆”辅料配方及其制备工艺 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN112956692A true CN112956692A (zh) | 2021-06-15 |
Family
ID=76280506
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN202110406148.5A Pending CN112956692A (zh) | 2021-04-15 | 2021-04-15 | 一种用于奶茶的“爆爆脆”辅料配方及其制备工艺 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN112956692A (zh) |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2002078463A (ja) * | 2000-07-18 | 2002-03-19 | Bolak Co Ltd | 風味を強化した粉末顆粒状エリスリトール甘味料組成物及びそれの製造方法 |
| CN101940324A (zh) * | 2010-07-29 | 2011-01-12 | 上海荣港工贸发展有限公司 | 果汁夹心珠及其制备方法 |
| CN109907201A (zh) * | 2019-03-07 | 2019-06-21 | 上海奕方农业科技股份有限公司 | 自悬浮爆爆珠及其制备方法、爆爆珠产品制备方法 |
| CN111543626A (zh) * | 2020-03-24 | 2020-08-18 | 浙江上方生物科技有限公司 | 一种可得然胶复配海藻酸钠的高弹性凝胶球及其制备方法 |
| CN112293693A (zh) * | 2020-10-26 | 2021-02-02 | 上海应用技术大学 | 一种混合蔬果爆爆珠及其制备方法 |
-
2021
- 2021-04-15 CN CN202110406148.5A patent/CN112956692A/zh active Pending
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2002078463A (ja) * | 2000-07-18 | 2002-03-19 | Bolak Co Ltd | 風味を強化した粉末顆粒状エリスリトール甘味料組成物及びそれの製造方法 |
| CN101940324A (zh) * | 2010-07-29 | 2011-01-12 | 上海荣港工贸发展有限公司 | 果汁夹心珠及其制备方法 |
| CN109907201A (zh) * | 2019-03-07 | 2019-06-21 | 上海奕方农业科技股份有限公司 | 自悬浮爆爆珠及其制备方法、爆爆珠产品制备方法 |
| CN111543626A (zh) * | 2020-03-24 | 2020-08-18 | 浙江上方生物科技有限公司 | 一种可得然胶复配海藻酸钠的高弹性凝胶球及其制备方法 |
| CN112293693A (zh) * | 2020-10-26 | 2021-02-02 | 上海应用技术大学 | 一种混合蔬果爆爆珠及其制备方法 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103695243B (zh) | 一种醪糟的制备方法及其制备的醪糟 | |
| CN103636721B (zh) | 一种肉松饼及其加工方法 | |
| CN102326601B (zh) | 一种小米软曲奇饼干及其制备方法 | |
| NO843528L (no) | Fremgangsmaate for fremstilling av et kunstig soetningsmiddel | |
| CN106577938A (zh) | 一种基于紫薯浓缩汁制作的紫薯戚风蛋糕及其制备方法 | |
| CN101305761A (zh) | 一种脆米牛轧糖及其加工方法 | |
| CN110710628A (zh) | 悬浮燕窝饮料及其制备方法 | |
| CN104531484B (zh) | 一种蒜汁、苹果酒混合饮料的制备方法 | |
| CN112956692A (zh) | 一种用于奶茶的“爆爆脆”辅料配方及其制备工艺 | |
| KR101791325B1 (ko) | 귀리 조청의 제조방법 및 그로부터 제조된 귀리 조청 | |
| CN111938046A (zh) | 一种果汁型汽水酸梅汤饮品及其制备方法 | |
| CN108617833A (zh) | 红枣棉花糖及制作方法 | |
| JP3637852B2 (ja) | こんにゃく食品および製造方法 | |
| CN108065198A (zh) | 一种绿豆凉糕及其制备方法 | |
| CN109123293A (zh) | 一种魔芋高纤维固体饮料及制备方法 | |
| CN110638014A (zh) | 一种基于黑糖、魔芋胶为原料的水晶冻及其制备方法 | |
| CN111248419A (zh) | 一种猴头菇果冻的制作方法 | |
| CN111067062A (zh) | 一种霸王花保健果冻及其制备方法 | |
| CN104431669A (zh) | 一种降脂果冻及其制备方法 | |
| CN109757548A (zh) | 一种红腐乳海藻营养素韧性饼干及其制备方法 | |
| CN111084361A (zh) | 一种五指毛桃保健果冻及其制备方法 | |
| CN107223750B (zh) | 一种吸管糖奶茶及其制备工艺 | |
| CN106666061A (zh) | 一种西瓜榴莲雪糕及其制作方法 | |
| CN107252085A (zh) | 一种马铃薯粉丝 | |
| CN106665745A (zh) | 一种果胶提取物制备糕点的方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20210615 |
|
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |