CN109907201A - 自悬浮爆爆珠及其制备方法、爆爆珠产品制备方法 - Google Patents
自悬浮爆爆珠及其制备方法、爆爆珠产品制备方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN109907201A CN109907201A CN201910169857.9A CN201910169857A CN109907201A CN 109907201 A CN109907201 A CN 109907201A CN 201910169857 A CN201910169857 A CN 201910169857A CN 109907201 A CN109907201 A CN 109907201A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- quick
- fried pearl
- liquid
- preparation
- degree
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
Abstract
本发明涉及一种自悬浮爆爆珠，它包括爆爆珠外皮以及包裹在外壳内的浇筑液，所述的浇筑液的制备方法：以果葡糖浆，果汁为主要成分，复配变性淀粉，钙盐，中链甘油三脂，乳化剂，酸度调节剂，增稠剂，按照一定的比例混合后，调配而成。可以均匀悬浮在液态产品中，不依靠悬浮体系，不影响液态产品的口感，在货架期内稳定悬浮。
Description
技术领域
本发明涉及食品领域，具体涉及一种自悬浮爆爆珠及其制备方法、爆爆珠产品制备方法。
技术背景
益生菌具有改善肠道菌群结构，促进肠道中有益菌的增殖，抑制有害菌的生长的作用。益生菌被广泛应用于乳制品、功能性食品及药品。益生菌产品主要有发酵乳和酸性乳酸菌饮料，一直以来再没有更丰富的变化，产品形式单一。
爆爆珠以特殊技术将果汁等包裹于薄膜之中，稍加挤压，爆爆珠崩破，流出内部的果汁等，口感奇特有趣，令人印象深刻。现场市面上含有爆爆珠的饮品，其中爆爆珠一般都是沉淀在饮品的底部；或采用悬浮剂使得爆爆珠悬浮在饮品中，但是悬浮剂的使用使饮料的口感稠厚、不够清爽。
发明内容
本发明提出一种可以均匀悬浮在液态产品中，不依靠悬浮体系，不影响液态产品的口感，且在货架期内稳定悬浮的自悬浮爆爆珠。
本发明的技术方案：
一种自悬浮爆爆珠，它包括爆爆珠外皮以及包裹在外壳内的浇筑液，它添加在液态产品中，自悬浮在液态产品中。
所述的浇筑液的制备方法：以果葡糖浆，果汁为主要成分，复配变性淀粉，钙盐，中链甘油三脂，乳化剂，酸度调节剂，增稠剂，按照一定的比例混合后，调配而成。
中链甘油三酯简称（MCT) 是一种饱和脂肪酸 ，既有长链甘油三酯 (LCT)的共性，又有自身的特点；中链甘油三酯仅由饱和脂肪酸构成，凝固点低，室温下为液体，粘度小；可以用作食品添加剂，液态产品的口感；添加中链甘油三酯的浇筑液质轻，故而能够自悬浮在液态产品中。
对上述技术方案作进一步的改进和细化，所述的爆爆珠外皮为一层可食用薄膜；将调配的果汁包裹在其中，提升整个产品的趣味性和层次感，其均匀悬浮的特性使得饮用时每一口都能喝到爆爆珠。
对上述技术方案作进一步的改进和细化，所述的乳化剂为蔗糖脂肪酸酯、双乙酰酒石酸单双甘油酯、单，双甘油脂肪酸酯中的一种或几种。
对上述技术方案作进一步的改进和细化，所述的酸度调节剂为柠檬酸、乳酸、DL-苹果酸中的一种或几种。
对上述技术方案作进一步的改进和细化，所述的液态产品为饮料或乳制品。
对上述技术方案作进一步的改进和细化，所述的浇筑液配方如下：
果汁：0-20%、变性淀粉：2-6%、钙盐：1-6%、中链甘油三酯：5-20%、单，双甘油脂肪酸酯：0.01-1%、双乙酰酒石酸单双甘油酯：0.01-1%、蔗糖脂肪酸酯：0.01-1%、酸度调节剂：0-2%、白砂糖：0-10%、果葡糖浆0-10%、食用色素：0-0.1%、食用香精：0-1%、水：50-90%。
一种用于制作上述爆爆珠的方法，它包括如下步骤：
（一）浇筑液的制备
将果汁，水，钙盐，中链甘油三脂，双乙酰酒石酸单双甘油酯，单，双甘油脂肪酸酯，变性淀粉，酸度调节剂，食用香精，食用色素按照浇筑液配方比例，按照下述工艺熬煮调配：
（1）将中链甘油三酯加热到50-60度，随后将单，双甘油脂肪酸酯、双乙酰酒石酸单双甘油酯、蔗糖脂肪酸酯均匀分散，待完全溶解后备用。
（2）将其余原辅料溶解后混合均匀，加热至50-60度。
（3）将工艺（1）中的物料加入工艺（2）中，保温在50-60度之间，进入均质机。
（4）均质机设定参数前压20-60bar，后压150-250bar。
（5）将均质后的物料加热至80-90度，保温15-30分钟。
（6）物料冷却至35度以下，备用。
（二）凝固液的制备
按照配方比例，按照下述工艺制备：
配方如下：
水：95-99.8%、海藻酸盐：0.01-4%、果胶：0-3%、卡拉胶：0-3%。
生产工艺：
将所有物料混合，通过设备使之混合均匀；加热至85-98度，使之完全吸水膨胀；冷却至35度以下，备用。
（三）爆爆珠的制备
将步骤（一）制备的浇筑液与步骤（二）制备的凝固液，分别添加到爆爆珠成型设备中，利用设备将浇筑液滴注进凝固液中，在凝固液中成型1—6min，再过滤，用清水清洗后，便得到用薄膜包裹果汁的爆爆珠。
一种爆爆珠产品的制备方法：
爆爆珠产品配方：爆爆珠：45-80%、水：15-35%、黄原胶：0.01-1%、酸度调节剂：0-2%、变性淀粉：0.5-2%、果葡糖浆：1-20%。
爆爆珠产品的制备方法：
（1）将除爆爆珠以外的所有原辅料充分溶解，水合。
（2）加入爆爆珠至工艺（1）中，并加热至50-70度。
（3）进杀菌设备。
（4）冷却灌装，包装。
所述的爆爆珠为权利要求1-7所述的爆爆珠。
本发明优点是，爆爆珠可以均匀悬浮在液态产品中，不依靠悬浮体系，不影响液态产品的口感，且在货架期内稳定悬浮。
具体实施方式
一种自悬浮爆爆珠，它包括爆爆珠外皮以及包裹在外壳内的浇筑液，它添加在液态产品中，自悬浮在液态产品中；所述的浇筑液的制备方法：以果葡糖浆，果汁为主要成分，复配变性淀粉，钙盐，中链甘油三脂，乳化剂，酸度调节剂，增稠剂，按照一定的比例混合后，调配而成；所述的爆爆珠外皮为一层可食用薄膜；将调配的果汁包裹在其中，提升整个产品的趣味性和层次感，其均匀悬浮的特性使得饮用时每一口都能喝到爆爆珠；所述的乳化剂为蔗糖脂肪酸酯、双乙酰酒石酸单双甘油酯、单，双甘油脂肪酸酯中的一种或几种；所述的酸度调节剂为柠檬酸、乳酸、DL-苹果酸中的一种或几种；所述的液态产品为饮料或乳制品。
一种用于制作上述爆爆珠的方法，它包括如下步骤：
（一）浇筑液的制备
所述的浇筑液配方如下：
果汁：0-20%、变性淀粉：2-6%、钙盐：1-6%、中链甘油三酯：5-20%、单，双甘油脂肪酸酯：0.01-1%、双乙酰酒石酸单双甘油酯：0.01-1%、蔗糖脂肪酸酯：0.01-1%、酸度调节剂：0-2%、白砂糖：0-10%、果葡糖浆0-10%、食用色素：0-0.1%、食用香精：0-1%、水：50-90%。
生产工艺：
将果汁，水，钙盐，中链甘油三脂，双乙酰酒石酸单双甘油酯，单，双甘油脂肪酸酯，变性淀粉，酸度调节剂，食用香精，食用色素按照浇筑液配方比例，按照下述工艺熬煮调配：
（1）将中链甘油三酯加热到50-60度，随后将单，双甘油脂肪酸酯、双乙酰酒石酸单双甘油酯、蔗糖脂肪酸酯均匀分散，待完全溶解后备用。
（2）将其余原辅料溶解后混合均匀，加热至50-60度。
（3）将工艺（1）中的物料加入工艺（2）中，保温在50-60度之间，进入均质机。
（4）均质机设定参数前压20-60bar，后压150-250bar。
（5）将均质后的物料加热至80-90度，保温15-30分钟。
（6）物料冷却至35度以下，备用。
（二）凝固液的制备
按照配方比例，按照下述工艺制备：
配方如下：
水：95-99.8%、海藻酸盐：0.01-4%、果胶：0-3%、卡拉胶：0-3%；
生产工艺：
将所有物料混合，通过设备使之混合均匀；加热至85-98度，使之完全吸水膨胀；冷却至35度以下，备用。
（三）爆爆珠的制备
将步骤（一）制备的浇筑液与步骤（二）制备的凝固液，分别添加到爆爆珠成型设备中，利用设备将浇筑液滴注进凝固液中，在凝固液中成型1—6min，再过滤，用清水清洗后，便得到用薄膜包裹果汁的爆爆珠。
一种爆爆珠产品的制备方法：
爆爆珠产品配方：爆爆珠：45-80%、水：15-35%、黄原胶：0.01-1%、酸度调节剂：0-2%、变性淀粉：0.5-2%、果葡糖浆：1-20%。
爆爆珠产品的制备方法：
（1）将除爆爆珠以外的所有原辅料充分溶解，水合。
（2）加入爆爆珠至工艺（1）中，并加热至50-70度。
（3）进杀菌设备。
（4）冷却灌装，包装。
所述的爆爆珠为上述爆爆珠。
由于文字表达的有限性，而客观上存在无限的具体结构，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进、润饰或变化，也可以将上述技术特征以适当的方式进行组合；这些改进润饰、变化或组合，或未经改进将发明的构思和技术方案直接应用于其它场合的，均应视为本发明的保护范围。
Claims (8)
1.一种自悬浮爆爆珠，它包括爆爆珠外皮以及包裹在外壳内的浇筑液，其特征在于：它添加在液态产品中，自悬浮在液态产品中；
所述的浇筑液的制备方法：以果葡糖浆，果汁为主要成分，复配变性淀粉，钙盐，中链甘油三脂，乳化剂，酸度调节剂，增稠剂，按照一定的比例混合后，调配而成。
2.根据权利要求1所述的一种自悬浮爆爆珠，其特征在于，所述的爆爆珠外皮为一层可食用薄膜。
3.根据权利要求1所述的一种自悬浮爆爆珠，其特征在于，所述的乳化剂为蔗糖脂肪酸酯、双乙酰酒石酸单双甘油酯、单，双甘油脂肪酸酯中的一种或几种。
4.根据权利要求1所述的一种自悬浮爆爆珠，其特征在于，所述的酸度调节剂为柠檬酸、乳酸、DL-苹果酸中的一种或几种。
5.根据权利要求1所述的一种自悬浮爆爆珠，其特征在于，所述的液态产品为饮料或乳制品。
6.根据权利要求1所述的一种自悬浮爆爆珠，其特征在于：所述的浇筑液配方如下：
果汁：0-20%、变性淀粉：2-6%、钙盐：1-6%、中链甘油三酯：5-20%、单，双甘油脂肪酸酯：0.01-1%、双乙酰酒石酸单双甘油酯：0.01-1%、蔗糖脂肪酸酯：0.01-1%、酸度调节剂：0-2%、白砂糖：0-10%、果葡糖浆0-10%、食用色素：0-0.1%、食用香精：0-1%、水：50-90%。
7.一种用于制作权利要求6中所述的爆爆珠的方法，其特征在于：它包括如下步骤：
（一）浇筑液的制备
将果汁，水，钙盐，中链甘油三脂，双乙酰酒石酸单双甘油酯，单，双甘油脂肪酸酯，变性淀粉，酸度调节剂，食用香精，食用色素按照浇筑液配方比例，按照下述工艺熬煮调配：
（1）将中链甘油三酯加热到50-60度，随后将单，双甘油脂肪酸酯、双乙酰酒石酸单双甘油酯、蔗糖脂肪酸酯均匀分散，待完全溶解后备用；
（2）将其余原辅料溶解后混合均匀，加热至50-60度；
（3）将工艺（1）中的物料加入工艺（2）中，保温在50-60度之间，进入均质机；
（4）均质机设定参数前压20-60bar，后压150-250bar；
（5）将均质后的物料加热至80-90度，保温15-30分钟；
（6）物料冷却至35度以下，备用；
（二）凝固液的制备
按照配方比例，按照下述工艺制备：
配方如下：
水：95-99.8%、海藻酸盐：0.01-4%、果胶：0-3%、卡拉胶：0-3%；
生产工艺：
将所有物料混合，通过设备使之混合均匀；加热至85-98度，使之完全吸水膨胀；冷却至35度以下，备用；
（三）爆爆珠的制备
将步骤（一）制备的浇筑液与步骤（二）制备的凝固液，分别添加到爆爆珠成型设备中，利用设备将浇筑液滴注进凝固液中，在凝固液中成型1—6min，再过滤，用清水清洗后，便得到用薄膜包裹果汁的爆爆珠。
8.一种爆爆珠产品的制备方法，其特征在于：
爆爆珠产品配方：爆爆珠：45-80%、水：15-35%、黄原胶：0.01-1%、酸度调节剂：0-2%、变性淀粉：0.5-2%、果葡糖浆：1-20%；
爆爆珠产品的制备方法：
（1）将除爆爆珠以外的所有原辅料充分溶解，水合；
（2）加入爆爆珠至工艺（1）中，并加热至50-70度；
（3）进杀菌设备；
（4）冷却灌装，包装；
所述的爆爆珠为权利要求1-7所述的爆爆珠。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201910169857.9A CN109907201A (zh) | 2019-03-07 | 2019-03-07 | 自悬浮爆爆珠及其制备方法、爆爆珠产品制备方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201910169857.9A CN109907201A (zh) | 2019-03-07 | 2019-03-07 | 自悬浮爆爆珠及其制备方法、爆爆珠产品制备方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN109907201A true CN109907201A (zh) | 2019-06-21 |
Family
ID=66963671
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201910169857.9A Pending CN109907201A (zh) | 2019-03-07 | 2019-03-07 | 自悬浮爆爆珠及其制备方法、爆爆珠产品制备方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN109907201A (zh) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN110584101A (zh) * | 2019-09-30 | 2019-12-20 | 方家铺子（莆田）绿色食品有限公司 | 爆珠燕窝、制备方法及饮品 |
| CN112715721A (zh) * | 2020-12-29 | 2021-04-30 | 光明乳业股份有限公司 | 一种巧克力爆珠、含巧克力爆珠的果味酱及其制备方法 |
| CN112956692A (zh) * | 2021-04-15 | 2021-06-15 | 潘浩铖 | 一种用于奶茶的“爆爆脆”辅料配方及其制备工艺 |
Citations (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101940324A (zh) * | 2010-07-29 | 2011-01-12 | 上海荣港工贸发展有限公司 | 果汁夹心珠及其制备方法 |
| CN102696933A (zh) * | 2012-06-26 | 2012-10-03 | 杭州博多工贸有限公司 | 一种爆爆蛋及其制备方法 |
| CN103766919A (zh) * | 2014-02-18 | 2014-05-07 | 上海奕方农业科技股份有限公司 | 果汁夹心珠的制作方法 |
| CN104783246A (zh) * | 2015-02-06 | 2015-07-22 | 上海奕方农业科技股份有限公司 | 包埋珠子及其制备方法 |
| CN105325829A (zh) * | 2015-11-26 | 2016-02-17 | 光明乳业股份有限公司 | 一种爆爆珠、含其的饮料及其制备方法 |
| CN105494652A (zh) * | 2015-12-30 | 2016-04-20 | 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 | 一种添加趣味珠的乳制品及其制备方法 |
| CN105495264A (zh) * | 2015-12-30 | 2016-04-20 | 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 | 一种趣味珠产品及其制备方法 |
| CN108936425A (zh) * | 2018-05-22 | 2018-12-07 | 广州市新程食品有限公司 | 一种果味珠及制备方法 |
-
2019
- 2019-03-07 CN CN201910169857.9A patent/CN109907201A/zh active Pending
Patent Citations (8)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN101940324A (zh) * | 2010-07-29 | 2011-01-12 | 上海荣港工贸发展有限公司 | 果汁夹心珠及其制备方法 |
| CN102696933A (zh) * | 2012-06-26 | 2012-10-03 | 杭州博多工贸有限公司 | 一种爆爆蛋及其制备方法 |
| CN103766919A (zh) * | 2014-02-18 | 2014-05-07 | 上海奕方农业科技股份有限公司 | 果汁夹心珠的制作方法 |
| CN104783246A (zh) * | 2015-02-06 | 2015-07-22 | 上海奕方农业科技股份有限公司 | 包埋珠子及其制备方法 |
| CN105325829A (zh) * | 2015-11-26 | 2016-02-17 | 光明乳业股份有限公司 | 一种爆爆珠、含其的饮料及其制备方法 |
| CN105494652A (zh) * | 2015-12-30 | 2016-04-20 | 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 | 一种添加趣味珠的乳制品及其制备方法 |
| CN105495264A (zh) * | 2015-12-30 | 2016-04-20 | 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 | 一种趣味珠产品及其制备方法 |
| CN108936425A (zh) * | 2018-05-22 | 2018-12-07 | 广州市新程食品有限公司 | 一种果味珠及制备方法 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 刘玉田等: "《藻类食品新工艺与新配方》", 30 June 2002, 山东科学技术出版社 * |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN110584101A (zh) * | 2019-09-30 | 2019-12-20 | 方家铺子（莆田）绿色食品有限公司 | 爆珠燕窝、制备方法及饮品 |
| CN112715721A (zh) * | 2020-12-29 | 2021-04-30 | 光明乳业股份有限公司 | 一种巧克力爆珠、含巧克力爆珠的果味酱及其制备方法 |
| CN112956692A (zh) * | 2021-04-15 | 2021-06-15 | 潘浩铖 | 一种用于奶茶的“爆爆脆”辅料配方及其制备工艺 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN102524416B (zh) | 一种植物脂肪粉末的制备方法 | |
| CN109907201A (zh) | 自悬浮爆爆珠及其制备方法、爆爆珠产品制备方法 | |
| JP2014516995A (ja) | チュワブル軟カプセルシェルとチュワブル軟カプセル剤 | |
| CN109527167A (zh) | 一种dha凝胶软糖及其制备方法 | |
| CN102090488A (zh) | 一种糖果及其制作方法 | |
| CN111132560B (zh) | 由非氢化油脂构成的三层结构胶囊及其制备方法 | |
| JP6062645B2 (ja) | 食品およびその製造方法 | |
| CN103518924A (zh) | 一种翻糖糕的制作方法 | |
| AU2023214239A1 (en) | Low sugar, high protein confection | |
| CN108094662A (zh) | 一种海盐冰淇淋基底粉、海盐冰淇淋及其制备方法 | |
| CN106615585A (zh) | 一种含牛奶渗析物酸奶冰淇淋粉及其制备方法 | |
| CN105192801A (zh) | 一种桑果汁饮料及其制作方法 | |
| JP2018108045A (ja) | ゼリー飲料、及び、ゼリー飲料の製造方法 | |
| KR101551323B1 (ko) | 수화 치아시드를 포함한 음료 제조방법 | |
| CN103444967A (zh) | 巧克力糖衣及其制备方法 | |
| JP6925875B2 (ja) | 多層食品 | |
| JP2007074945A (ja) | 吸い口付き密封容器入りゼリー状食品及びその製法 | |
| SU489280A3 (ru) | Способ получени коагул нта дл сквашивани молока | |
| JPH044846A (ja) | 液状シロップとアイスクリーム類とを組合せた冷凍菓子 | |
| JP6337039B2 (ja) | 食品およびその製造方法 | |
| CN110537619A (zh) | 一种通用慕斯基底液的配方及工艺 | |
| JP6587277B2 (ja) | 冷凍下でゼリー食感を有する冷菓の製造方法 | |
| JP2008237150A (ja) | ジャム組成物及びその製造方法 | |
| JP3501449B2 (ja) | ソースを上乗せしたデザートの製造方法 | |
| JP2015029452A (ja) | 冷凍ゼリー |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20190621 |
|
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |