JP2002078463A - 風味を強化した粉末顆粒状エリスリトール甘味料組成物及びそれの製造方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】 本発明はエリスリト−ル１００重量部に対し
てＬ−フェニルアラニン、エチルマルトールなどを０．
１〜１０重量部添加して製造された粉末顆粒状エリスリ
トール甘味料組成物を提供する。 【解決手段】 本発明は前記組成物にキシリトール、マ
ンニトール、イソマルト、マルチトール、ラクチトー
ル、ソルビトール等で選択された１種以上の糖アルコー
ル１〜５００重量部をさらに含むことができ、一方、前
記組成物にアスパルテーム、ステビオシド、サッカリン
等で選択された１種以上の高甘美度の甘味料１〜１０重
量部をさらに含むことを特徴とする粉末顆粒状エリスリ
トール甘味料組成物を提供することである。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は風味を強化したエリ
スリト−ル(erythoritol)甘味料組成物に関するもので
あり、より詳細には低カロリー、低ムシ歯性であり、肥
満、糖尿患者に有用な糖アルコール類やパラチノスなど
を添加して製造された甘味料組成物に関するものであ
る。

【０００２】

【従来の技術】これはエリスリトール甘味料組成物を利
用して、砂糖と類似の風味を有しながら製品の風味を強
化させる砂糖の代替甘味料であり、キャンディ、ガム、
チョコレートなどの菓子類、ビスケット、パン、ケー
キ、クッキーなどの小麦粉製品、氷菓子類、飲料、卓上
用甘味料、錠剤(tablet)などの各種食品に応用すること
ができる甘味料組成物に関するものである

【０００３】甘味料として広く使用された砂糖は、ムシ
歯を誘発することはもちろんカロリーが４．０kcal/gで
高くて肥満や成人病を誘発する問題を内包している。し
たがって、最近こういう問題が引き起こされていること
から、砂糖を含有しない低カロリー食品が多数開発され
て市販されている。例えば、ムシ歯抑制効果があるケチ
ャップ(韓国特許公開番号１９９７-５１１３号)、糖ア
ルコール類を使用したチョコレート製造(韓国特許公開
番号１９９９-７００４１２号）等を挙げることができ
る。

【０００４】キャンディ形態のダイエット補助食品(韓
国特許公開番号２０００-２１０４０号)などがあり、こ
こにはキシリトール(xylitol)をはじめとする糖アルコ
ール類が使用されている。しかし、これら糖アルコール
類、例えば、エリスリトール、キシリトール、イソマル
ト（isomalt）、ラクチトール（lactitol）、ソルビト
ール(sorbitol)などを主材料で使用する甘味料はそれら
を使用した製品(菓子類、飲料、氷菓子類等）の固有の
風味を減少させ、正味性及び嗜好性で砂糖を使用して作
った製品より質的な面で落ちる欠点がある。

【０００５】また、高甘美度の甘味料、例えば、アスパ
ルテーム(aspartame)、ステビオシド(steviocide)、サ
ッカリン(saccharin)などを多量に使用した甘味料は後
味に強い甘みが長く持続されて、嗜好的な面で望ましく
ない欠点がある。甘美面でのこのような問題点以外にも
従来の甘味料組成物らが結晶形態とから構成されたもの
等は水に対する溶解性が落ちて溶解時間が長くかかる欠
点がある。

【０００６】特開平１−１７１４５５号（日本）に開示
された組成物は高甘美度の甘味料をエリスリトール結晶
の表面に被服したものであり、エリスリトール結晶の溶
解時に時間が長くかかる短所があり、製品に適用する場
合製品の特性によって固有の風味が減少して砂糖と類似
な甘みを提供できない欠点がある。

【０００７】最近、砂糖の過剰摂取によってムシ歯、肥
満の増大及び糖尿病の増加等健康上の危害が議論されて
おり、砂糖の摂取量を減らすために一部、または全部を
低カロリー、低ムシ歯性である糖アルコール類(例え
ば、イソマルト（isomalt）、ソルビトール、マルチト
ール（maltitol）、ラクチトール、キシリトール等)、
パラチノス及び高甘美度の甘味料などが共に使用されて
いるが、嗜好性と正味性で砂糖を使用して作った製品と
同じ効果を得ることはできない。

【０００８】一方、糖アルコール類を高濃度で使用した
場合、単純でありながらもシャープな(sharp)甘みや製
品の風味減少等望ましくない傾向がある反面、低濃度で
使用する場合は高甘美度の甘味料を多量使用しなければ
ならない難しさがある。しかし、高甘美度の甘味料を多
量使用した場合、後味に強い甘みが長く持続されて、特
有の苦い味が残るような短所が現れる。

【０００９】

【発明が解決しようとする課題】従って、本発明が達成
しようとする技術的課題は前述した従来技術の短所を改
善し、低費用の簡単な方法により製品の風味増強及び溶
解性が良いエリスリトール甘味料組成物を製造する方法
及びその甘味料組成物を提供することである。

【００１０】本発明の目的はエリスリトール１００重量
部に対してL-フェニルアラニン（phenylalanine）、エ
チルマルトール（ethylmaltol）などを０．１〜１０重
量部添加して製造された粉末顆粒状エリスリトール甘味
料組成物を提供することである。

【００１１】

【課題を解決するための手段】また、本発明は前記組成
物にキシリトール、マンニトール(mannitol)、イソマル
ト、マルチトール、ラクチトール、ソルビトール等で選
択された１種以上の糖アルコール１〜５００重量部をさ
らに含むことを特徴とし、またアスパルテーム、ステビ
オシド、サッカリン等で選択された１種以上の高甘美度
の甘味料１〜１０重量部をさらに含むことを特徴とす
る。

【００１２】一方、本発明は前記甘味料組成物を利用し
て製造されたガム、キャンディ、クッキー、飲物、パ
ン、氷菓子、粉末果汁などの低カロリー食品を提供す
る。

【００１３】

【発明の具体的説明】以下、本発明をより詳細に説明す
る。本発明は流動層顆粒器(Agglomerator)を利用しL-フ
ェニルアラニン、エチルマルトールなどを均一に含有す
る粉末顆粒状エリスリトール組成物を製造する方法に関
するものであり、より詳細には高純度エリスリトール粉
末に高甘美度の甘美剤及びL-フェニルアラニン、エチル
マルトールを添加して得ることができるエリスリトール
含有組成物を特徴とする粉末顆粒状エリスリトール組成
物の製造方法である。

【００１４】本発明に使用されるエリスリトールは通
常、発酵法により製造されたものが使用されるが、化学
的合成法、またはその他の方法により製造されたものと
しても使用することができる。

【００１５】本エリスリトール組成物を製造する時、原
料として使用する高純度エリスリトールは純度が９５％
以上のものが使用される。また、高純度エリスリトール
の形態は必ず粉末状でなければならない。

【００１６】高甘美度の甘味料としてはアスパルテー
ム、ステビオシド、サッカリン、アセスルフェイムＫな
どをＶ型または垂直円筒形などの粉体混合器を利用して
混合し、 必要によって加温溶解後分散噴霧(spray)さ
せながら混合作業を行なう。Ｌ−フェニルアラニン、エ
チルマルトールは粉末または加温溶解後水溶液で混合す
る。この時、乾燥器は一般的な熱風乾燥器、流動層顆粒
乾燥器などを使用すれば良い。

【００１７】上述したように特別な装置を必要とせずに
一般的な乾燥方法を行なって粉末顆粒状のエリスリトー
ル組成物を製造することができる。製造時温度、湿度が
過度に高ければ、エリスリトール粉末表面が溶けてべた
つくようになって大きい塊りが生じ、着色の原因にもな
り得る。

【００１８】本組成物を製造する場合、高甘美度の甘味
料及びＬ−フェニルアラニン、エチルマルトールの比率
は任意に添加することが可能であるが、望ましい比率は
エリスリトール１００重量部に対して高甘美度の甘味料
及びＬ−フェニルアラニン、エチルマルトールが０．１
〜１０重量部になるように添加する。０．１重量部以下
であるものは食品添加物としての効果が微小で、１０重
量部を超過すれば高甘美度の甘味料の強い甘みでエリス
リトール固有の特性を感じることができなくなる。

【００１９】一般的に、高甘美度の甘味料及びＬ−フェ
ニルアラニン、エチルマルトールの添加量は比較的少な
く、糖アルコール類の添加量は多くなる。また、添加す
る糖アルコール類やパラチノス及び高甘美度の甘味料は
通常一つの種類であるが、必要によっていろいろな種類
を同時に一緒に添加しても良い。

【００２０】本発明に使用されるパラチノスや糖アルコ
ール類は結晶形態ではない粉末であり、エリスリトー
ル、イソマルト、ソルビトール、マルチトール、キシリ
トール、ラクチトール、マンニトール等で選択され、高
甘美度の甘味料はアスパルテーム、ステビオシド、サッ
カリン、アセスルフェイムＫ等で選択される。

【００２１】本発明の低カロリー甘味料組成物は粉末ま
たは顆粒形態で利用され、甘美を必要とするあらゆる食
品に使用することが可能であり、その例としてはキャン
ディ、ガム、クッキーなどの菓子類、飲物、パン、ケー
キ類、氷菓子類、卓上用甘味料、粉末果汁、錠剤などで
の利用が可能である。

【００２２】以上のような本発明の目的と別の特徴及び
長所などは次ぎに参照する本発明の好適な実施例に対す
る以下の説明から明確になるであろう。

【００２３】

【発明の実施の形態】以下、実施例を通じて本発明をよ
り詳細に説明する。

【００２４】［実施例１］表１に表した結晶状エリスリ
トール組成物((株)BOLAKの製造品)といろいろ粉末顆粒
状エリスリトール組成物(本発明者の製造品)を水１００
ｇに対して１０ｇ使用して水に溶解した時の溶解速度を
測定した。水の温度は約２５℃を維持したし、結果は表
１に表した。

【００２５】

【表１】

【００２６】［実施例２］粉末顆粒状エリスリトール組
成物の比率をエリスリトール９０％、アスパルテーム７
％、エチルマルトール３％にしてＶ型混合器で均一に混
合して試料当たり混合された比率を各々４回ずつ測定し
てその結果を表２に表した。

【００２７】

【表２】

【００２８】［実施例３］表３にエリスリトールに高甘
美度の甘味料のみを添加して製造した組成物とエリスリ
トールの高甘美度の甘味料及び各種アミノ酸類、エチル
マルトールを各々添加した組成物に対し１１名の官能検
査要員による官能検査を行なった。試料の温度は約２５
℃として結果は表４に表した。

【００２９】

【表３】

【００３０】

【表４】

【００３１】

【発明の効果】本発明の効果は低費用の簡単な方法によ
り製品の風味増強及び溶解性が良いエリスリトール甘味
料組成物を製造する方法及びその甘味料組成物を提供す
ることである。また、本発明は前記甘味料組成物を利用
して製造されたガム、キャンディ、クッキー、飲物、パ
ン、氷菓子、粉末果汁などの低カロリー食品を提供す
る。

【００３２】以上では本発明を実施例によって詳細に説
明したが、本発明は実施例によって限定されず、本発明
が属する技術分野において通常の知識を有するものであ
れば本発明の思想と精神を離れることなく、本発明を修
正または変更できるであろう。

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (51)Int.Cl.⁷ 識別記号 ＦＩ テーマコート゛(参考） Ａ２３Ｇ 9/00 Ａ２３Ｇ 9/00 Ａ２３Ｌ 2/60 Ａ２３Ｌ 2/00 Ｃ 2/39 Ｑ (72)発明者 ボン‐ソ・ノ 大韓民国、ソウル、ノウォン‐グ、ジョン ゲ‐ドン、シヨン・アパート 101‐1106 (72)発明者 サン‐ヨン・キム 大韓民国、キョンギ‐ド、カンミョン- シ、チョルサン‐３‐ドン 449、ジョゴ ン・アパート 1204‐404 (72)発明者 ビョン‐ソ・アン 大韓民国、ソウル、ヤンチュン‐グ、モ ク‐２‐ドン 534‐２ (72)発明者 ユイ‐チャン・ジョン 大韓民国、ソウル、ヨンドンポ‐グ、デリ ム‐１‐ドン 897‐１、デリムハンシ ン‐２‐チャ・アパート 201‐1801 Ｆターム(参考） 4B014 GB06 GB07 GB11 GB13 GB18 GK03 GL09 GL10 4B017 LC02 LK12 LK14 LK15 LL02 4B032 DB01 DB21 DK12 DK19 DK21 DL04 4B047 LB09 LE06 LF02 LF07 LF09 LG15 LG17 LG25 LG32

Claims (4)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 エリスリトール１００重量部に対してＬ
   −フェニルアラニン、エチルマルトールなどを０．１〜
   １０重量部添加して製造された粉末顆粒状エリスリトー
   ル甘味料組成物。
2. 【請求項２】 前記組成物にキシリトール、マンニトー
   ル、イソマルト、マルチトール、ラクチトール、ソルビ
   トール等で選択された１種以上の糖アルコール１〜５０
   ０重量部をさらに含むことを特徴とする請求項１に記載
   の粉末顆粒状エリスリトール甘味料組成物。
3. 【請求項３】 前記組成物にアスパルテーム、ステビオ
   シド、サッカリン等で選択された１種以上の高甘美度の
   甘味料１〜１０重量部をさらに含むことを特徴とする請
   求項１または２に記載の粉末顆粒状エリスリトール甘味
   料組成物。
4. 【請求項４】 前記甘味料組成物を利用して製造された
   ガム、キャンディ、クッキー、飲物、パン、氷菓子、粉
   末果汁などの第１項に記載の低カロリー食品。