CN107223750B - 一种吸管糖奶茶及其制备工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种吸管糖奶茶，其包括吸管糖和奶茶粉，所述奶茶粉以重量份计，由10‑20份白砂糖、10‑20份抗性糊精、20‑30份全脂奶粉、35‑50份植物油脂粉和2‑4份茶粉组成。所述吸管糖既可以用来搅拌奶茶，在吸食奶茶时其中的糖又起到调味的作用，糖中的风味物质与奶茶融为一体，丰富了奶茶的口感，这种新型奶茶的饮用更具趣味性，能够吸引儿童消费者的购买。奶茶粉采用抗性糊精代替了部分白砂糖，抗性糊精由淀粉加工而成，是一种低热量葡聚糖，属于低分子水溶性膳食纤维，具有降低胆固醇的功效，降低了奶茶的甜度和热量，饮用后不易发胖，同时还对肠道健康有益。还公开了一种吸管糖奶茶的制备工艺，该工艺步骤简单，制备条件温和，适宜于批量化工业生产。
Description
技术领域
本发明属于食品工业技术领域，涉及一种奶茶及其制备工艺，具体地说涉及一种将吸管糖与奶茶组合的饮品及其制备工艺。
背景技术
随着经济的发展和社会的进步，我们的饮食习惯已经发生了极大的变化，在饮品方面也是如此，其中，奶茶就是近些年来深受广大青少年消费者喜欢的一种时尚饮品。所谓奶茶，顾名思义是一种由牛奶和茶叶混合得到的饮品，牛奶的奶香与茶叶的茶香融合后产生了独特的风味，而且其价格合理、口感丰富、饮用方便，备受消费者尤其是年轻人喜爱。
目前市面上销售的杯装奶茶一般将奶茶粉和与之搭配的椰果、珍珠等分别包装，冲调时将其混合，饮用方式较为单一、趣味性不佳，而且现有奶茶粉中，糖分含量较高，长期饮用对人体健康不利。
发明内容
为此，本发明所要解决的技术问题在于市面上销售的奶茶饮用方式较为单一、趣味性低，同时奶茶粉中糖分含量高、不利于人体健康，从而提出一种兼具趣味性和低热量的健康吸管糖奶茶及其制备工艺。
为解决上述技术问题，本发明的技术方案为：
本发明提供一种吸管糖奶茶，其包括吸管糖和奶茶粉，所述奶茶粉以重量份计，由10-20份白砂糖、10-20份抗性糊精、20-30份全脂奶粉、35-50份植物油脂粉和2-4份茶粉组成。
作为优选，所述吸管糖由吸管和填充于所述吸管内部的糖粉组成，以质量百分比计，所述糖粉由40-50％的葡萄糖、35-45％的抗性糊精、10-18％的冻干果粉、0.35-0.55％的香精、0.2-0.4％的柠檬酸和0.1-0.3％的苹果酸组成。
作为优选，所述吸管糖与所述奶茶粉的质量比为1-2:10-15。
作为优选，所述吸管由相互套接的内层吸管和外层吸管组成，所述内层吸管与所述外层吸管可相对滑动，且所述内层吸管的顶部与外层吸管的底部可相互卡合。
作为优选，所述外层吸管的顶端为开口端、开口端的口径为0.6-1.2cm，所述内层吸管底端为封闭端，所述封闭端设置有若干通孔，所述通孔的孔径为0.1-0.3mm。
作为优选，所述外层吸管开口端的口径为0.8cm。
作为优选，所述吸管糖的长度为8-14cm。
作为优选，所述冻干果粉为冻干草莓粉、冻干香蕉粉、冻干芒果粉中的一种。
本发明还提供一种所述的吸管糖奶茶的制备工艺，其包括如下步骤：
a、将葡萄糖、抗性糊精、冻干果粉、柠檬酸、苹果酸、香精按照比例混合均匀后，用体积浓度为95％的酒精润湿后得到块状物质，筛分后得到糖粉；
b、将所述糖粉由吸管的开口端充填进吸管内部，得到吸管糖。
作为优选，还包括将白砂糖、抗性糊精、全脂奶粉、植物油脂粉和茶粉按比例混合均匀制得奶茶粉的步骤。
本发明的上述技术方案相比现有技术具有以下优点：
(1)本发明所述的吸管糖奶茶，其包括吸管糖和奶茶粉，所述奶茶粉以重量份计，由10-20份白砂糖、10-20份抗性糊精、20-30份全脂奶粉、35-50份植物油脂粉和2-4份茶粉组成。所述吸管糖既可以用来搅拌奶茶，在吸食奶茶时其中的糖又起到调味的作用，糖中的风味物质与奶茶融为一体，更加丰富了奶茶的口感，同时，这种新型奶茶饮用更具趣味性，能够吸引儿童消费者的购买。另外，奶茶粉采用抗性糊精代替了部分白砂糖，所述抗性糊精由淀粉加工而成，是一种低热量葡聚糖，属于低分子水溶性膳食纤维，具有降低胆固醇的功效，降低了奶茶的甜度和热量，饮用后不易发胖，同时还对肠道健康有益。
(2)本发明所述的吸管糖奶茶，所述吸管糖由吸管和填充于所述吸管内部的糖粉组成，以质量百分比计，所述糖粉由40-50％的葡萄糖、35-45％的抗性糊精、10-18％的冻干果粉、0.35-0.55％的香精、0.2-0.4％的柠檬酸和0.1-0.3％的苹果酸组成。糖粉填充于吸管内部，吸食奶茶时，糖粉缓慢融化，带来糖果风味的口感，同时吸管本身还可起到搅拌奶茶的作用，糖粉中的抗性糊精溶解速度比普通麦芽糊精慢，可以在饮用奶茶的过程中将糖粉缓慢释放，不会出现糖迅速融化，饮用初期口感过甜、饮用后期口感过淡的问题，且其溶解后对粘度影响非常有限，不会影响奶茶的口感，抗性糊精还具有对肠道等健康有益的功效，冻干果粉可采用多种水果制取以获得丰富的口味。
(3)本发明所述的吸管糖奶茶，所述外层吸管开口端的口径为0.8cm，在此口径下，糖粉易于装填，且糖粉溶解速度适中，易于吸食，保证了奶茶的甜度和口感。
(4)本发明所述的吸管糖奶茶的制备工艺，工艺步骤简单，制备条件温和，适宜于批量化工业生产。
具体实施方式
为了使本发明的内容更容易被清楚的理解，下面根据本发明的具体实施例对本发明作进一步详细的说明。
实施例1
本实施例提供一种吸管糖奶茶，所述吸管糖奶茶由吸管糖和奶茶粉两部分组成，所述奶茶粉以重量份计，由10份白砂糖、20份抗性糊精、20份全脂奶粉、50份植物油脂粉和2份茶粉组成，所述茶粉为锡兰速溶红茶粉，所述抗性糊精由小麦或玉米淀粉制成，其具有甜味，代替了传统奶茶中的部份白砂糖，由于抗性糊精是一种低热量葡聚糖，属于低分子水溶性膳食纤维，具有降低胆固醇的功效，降低了奶茶的甜度和热量，饮用后不易发胖，同时还对肠道健康有益。植物油脂粉又称为植物脂肪粉，是以优质植物油、玉米糖浆等为原料制得的，其具有良好的溶解性和乳化分散性，可在保证奶茶品质的前提下降低生产成本。
所述吸管糖由吸管和填充于所述吸管内部的糖粉组成，所述糖粉以质量百分比计，由42％的葡萄糖、45％的抗性糊精、12.15％的冻干果粉、0.35％的香精、0.4％的柠檬酸和0.1％的苹果酸组成，所述冻干果粉为冻干草莓粉，所述吸管糖与所述奶茶粉的质量比为1:10。所述吸管糖由相互套接的内层吸管和外层吸管组成，所述内层吸管与所述外层吸管之间可相对滑动，且内层吸管与外层吸管相邻连接的端部可相互卡合，且所述外层吸管的顶端(即用于吸食奶茶的一端)为开口端，开口端的口径为0.6cm，所述内层吸管的顶端具有卡口，外层吸管的底部具有凸出于吸管表面的卡接位，在使用时内层吸管与外层吸管相互卡合，避免吸管回缩，所述内层吸管的底端(封闭端)设置有多个用于透过奶茶液的通孔，所述通孔的孔径为0.1mm，所述吸管糖处于收缩状态时长度为6cm，处于拉伸状态时长度为9cm。
本实用新型还提供一种吸管糖奶茶的制备工艺，其包括如下步骤：
a、将葡萄糖、抗性糊精、冻干草莓粉、柠檬酸、苹果酸、香精按照比例混合均匀后，用体积浓度为95％的酒精润湿后得到块状物质，用40-60目的筛网筛分后得到糖粉；
b、将所述糖粉由吸管的开口端充填进吸管内部，得到吸管糖，填充糖粉后还可以将开口端用配套的管盖封住；
c、将白砂糖、抗性糊精、全脂奶粉、植物油脂粉和茶粉按照上述比例混合均匀得到奶茶粉，并将奶茶粉以50g/包的规格分装。出售时，每包奶茶粉搭配一根吸管糖，消费者在饮用时，以150-200ml的开水将奶茶冲开，并用吸管糖搅拌均匀，吸食时，液体奶茶通过吸管、将吸管内的糖粉溶解，糖粉中的风味物质如本实施例中所述的草莓味与奶茶融为一体，丰富了奶茶的口味。
实施例2
本实施例提供一种吸管糖奶茶，所述吸管糖奶茶由吸管糖和奶茶粉两部分组成，所述奶茶粉以重量份计，由20份白砂糖、10份抗性糊精、30份全脂奶粉、35份植物油脂粉和4份茶粉组成，所述茶粉为锡兰速溶红茶粉，所述抗性糊精由小麦或玉米淀粉制成，其具有甜味，代替了传统奶茶中的部份白砂糖，由于抗性糊精是一种低热量葡聚糖，属于低分子水溶性膳食纤维，具有降低胆固醇的功效，降低了奶茶的甜度和热量，饮用后不易发胖，同时还对肠道健康有益。植物油脂粉又称为植物脂肪粉，是以优质植物油、玉米糖浆等为原料制得的，其具有良好的溶解性和乳化分散性，可在保证奶茶品质的前提下降低生产成本。
所述吸管糖由吸管和填充于所述吸管内部的糖粉组成，所述糖粉以质量百分比计，由48.5％的葡萄糖、35％的抗性糊精、15.45％的冻干果粉、0.55％的香精、0.2％的柠檬酸和0.3％的苹果酸组成，所述冻干果粉为冻干芒果粉，所述吸管糖与所述奶茶粉的质量比为1:7.5。所述吸管糖由相互套接的内层吸管和外层吸管组成，所述内层吸管与所述外层吸管之间可相对滑动，且内层吸管与外层吸管相邻连接的端部可相互卡合，且所述外层吸管的顶端(即用于吸食奶茶的一端)为开口端，开口端的口径为1.2cm，所述内层吸管的顶端具有卡口，外层吸管的底部具有凸出于吸管表面的卡接位，在使用时内层吸管与外层吸管相互卡合，避免吸管回缩，所述内层吸管的底端(封闭端)设置有多个用于透过奶茶液的通孔，所述通孔的孔径为0.3mm，所述吸管糖处于收缩状态时长度为8cm，处于拉伸状态时长度为14cm。
本实用新型还提供一种吸管糖奶茶的制备工艺，其包括如下步骤：
a、将葡萄糖、抗性糊精、冻干芒果粉、柠檬酸、苹果酸、香精按照比例混合均匀后，用体积浓度为95％的酒精润湿后得到块状物质，用40-60目的筛网筛分后得到糖粉；
b、将所述糖粉由吸管的开口端充填进吸管内部，得到吸管糖，填充糖粉后还可以将开口端用配套的管盖封住；
c、将白砂糖、抗性糊精、全脂奶粉、植物油脂粉和茶粉按照上述比例混合均匀得到奶茶粉，并将奶茶粉以50g/包的规格分装。出售时，每包奶茶粉搭配一根吸管糖，消费者在饮用时，以150-200ml的开水将奶茶冲开，并用吸管糖搅拌均匀，吸食时，液体奶茶通过吸管、将吸管内的糖粉溶解，糖粉中的风味物质如本实施例中所述的草莓味与奶茶融为一体，丰富了奶茶的口味。
实施例3
本实施例提供一种吸管糖奶茶，所述吸管糖奶茶由吸管糖和奶茶粉两部分组成，所述奶茶粉以重量份计，由15份白砂糖、16份抗性糊精、25份全脂奶粉、40份植物油脂粉和3份茶粉组成，所述茶粉为锡兰速溶红茶粉，所述抗性糊精由小麦或玉米淀粉制成，其具有甜味，代替了传统奶茶中的部份白砂糖，由于抗性糊精是一种低热量葡聚糖，属于低分子水溶性膳食纤维，具有降低胆固醇的功效，降低了奶茶的甜度和热量，饮用后不易发胖，同时还对肠道健康有益。植物油脂粉又称为植物脂肪粉，是以优质植物油、玉米糖浆等为原料制得的，其具有良好的溶解性和乳化分散性，可在保证奶茶品质的前提下降低生产成本。
所述吸管糖由吸管和填充于所述吸管内部的糖粉组成，所述糖粉以质量百分比计，由48％的葡萄糖、41％的抗性糊精、10％的冻干果粉、0.5％的香精、0.3％的柠檬酸和0.2％的苹果酸组成，所述冻干果粉为冻干香蕉粉，所述吸管糖与所述奶茶粉的质量比为1:12。所述吸管糖由相互套接的内层吸管和外层吸管组成，所述内层吸管与所述外层吸管之间可相对滑动，且内层吸管与外层吸管相邻连接的端部可相互卡合，且所述外层吸管的顶端(即用于吸食奶茶的一端)为开口端，开口端的口径为0.8cm，所述内层吸管的顶端具有卡口，外层吸管的底部具有凸出于吸管表面的卡接位，在使用时内层吸管与外层吸管相互卡合，避免吸管回缩，所述内层吸管的底端(封闭端)设置有多个用于透过奶茶液的通孔，所述通孔的孔径为0.2mm，所述吸管糖处于收缩状态时长度为9cm，处于拉伸状态时长度为14cm。
本实用新型还提供一种吸管糖奶茶的制备工艺，其包括如下步骤：
a、将葡萄糖、抗性糊精、冻干香蕉粉、柠檬酸、苹果酸、香精按照比例混合均匀后，用体积浓度为95％的酒精润湿后得到块状物质，用40-60目的筛网筛分后得到糖粉；
b、将所述糖粉由吸管的开口端充填进吸管内部，得到吸管糖；
c、将白砂糖、抗性糊精、全脂奶粉、植物油脂粉和茶粉按照上述比例混合均匀得到奶茶粉，并将奶茶粉以50g/包的规格分装。出售时，每包奶茶粉搭配一根吸管糖，消费者在饮用时，以150-200ml的开水将奶茶冲开，并用吸管糖搅拌均匀，吸食时，液体奶茶通过吸管、将吸管内的糖粉溶解，糖粉中的风味物质如本实施例中所述的草莓味与奶茶融为一体，丰富了奶茶的口味。
实施例4
本实施例提供一种吸管糖奶茶，所述吸管糖奶茶由吸管糖和奶茶粉两部分组成，所述奶茶粉以重量份计，由17份白砂糖、15份抗性糊精、26份全脂奶粉、42份植物油脂粉和3份茶粉组成，所述茶粉为锡兰速溶红茶粉，所述抗性糊精由小麦或玉米淀粉制成，其具有甜味，代替了传统奶茶中的部份白砂糖，由于抗性糊精是一种低热量葡聚糖，属于低分子水溶性膳食纤维，具有降低胆固醇的功效，降低了奶茶的甜度和热量，饮用后不易发胖，同时还对肠道健康有益。植物油脂粉又称为植物脂肪粉，是以优质植物油、玉米糖浆等为原料制得的，其具有良好的溶解性和乳化分散性，可在保证奶茶品质的前提下降低生产成本。
所述吸管糖由吸管和填充于所述吸管内部的糖粉组成，所述糖粉以质量百分比计，由42％的葡萄糖、40.1％的抗性糊精、17％的冻干果粉、0.4％的香精、0.3％的柠檬酸和0.2％的苹果酸组成，所述冻干果粉为冻干香蕉粉，所述吸管糖与所述奶茶粉的质量比为1:11。所述吸管糖由相互套接的内层吸管和外层吸管组成，所述内层吸管与所述外层吸管之间可相对滑动，且内层吸管与外层吸管相邻连接的端部可相互卡合，且所述外层吸管的顶端(即用于吸食奶茶的一端)为开口端，开口端的口径为0.8cm，所述内层吸管的顶端具有卡口，外层吸管的底部具有凸出于吸管表面的卡接位，在使用时内层吸管与外层吸管相互卡合，避免吸管回缩，所述内层吸管的底端(封闭端)设置有多个用于透过奶茶液的通孔，所述通孔的孔径为0.2mm，所述吸管糖处于收缩状态时长度为9cm，处于拉伸状态时长度为14cm。
实验例
测试不同吸管糖外层吸管口径对奶茶口感的影响，结果如表1所示。
表1
上述结果表明，吸管开口端口径越大，糖粉越易充填、奶茶充分搅拌时间越短、越易吸食，但是对于吸食的奶茶口感而言，糖粉溶解越快，口径过大容易导致未喝完奶茶，糖粉已全部融化，而且口径过大还容易出现烫口的问题；吸管开口端口径越小则糖粉充填量小且不易充填，糖粉较难融化、奶茶较难吸食，搅拌奶茶需要的时间也较长，糖果风味释放缓慢。从上述结果可看出最佳的吸管开口端口径为0.8cm，在此口径下，奶茶容易吸食、搅拌充分所需的时间短、糖果风味释放速度适中，且释放时间长，也不会出现在刚开始饮用时口感过甜的问题。
显然，上述实施例仅仅是为清楚地说明所作的举例，而并非对实施方式的限定。对于所属领域的普通技术人员来说，在上述说明的基础上还可以做出其它不同形式的变化或变动。这里无需也无法对所有的实施方式予以穷举。而由此所引伸出的显而易见的变化或变动仍处于本发明创造的保护范围之中。
Claims (3)
1.一种吸管糖奶茶，其特征在于，由吸管糖和奶茶粉组成，所述奶茶粉以重量份计，由10-20份白砂糖、10-20份抗性糊精、20-30份全脂奶粉、35-50份植物油脂粉和2-4份茶粉组成；
所述吸管糖由吸管和填充于所述吸管内部的糖粉组成，以质量百分比计，所述糖粉由40-50%的葡萄糖、35-45%的抗性糊精、10-18%的冻干果粉、0.35-0.55%的香精、0.2-0.4%的柠檬酸和0.1-0.3%的苹果酸组成；
所述吸管糖与所述奶茶的质量比为1-2:10-15；
吸管糖奶茶的制备工艺，包括如下步骤：
a、将葡萄糖、抗性糊精、冻干果粉、柠檬酸、苹果酸、香精按照比例混合均匀后，用体积浓度为95%的酒精润湿后得到块状物质，筛分后得到糖粉；
b、将所述糖粉由吸管的开口端充填进吸管内部，得到吸管糖；
还包括将白砂糖、抗性糊精、全脂奶粉、植物油脂粉和茶粉按比例混合均匀制得奶茶粉的步骤；
所述吸管由相互套接的内层吸管和外层吸管组成，所述内层吸管与所述外层吸管可相对滑动，且所述内层吸管的顶部与外层吸管的底部可相互卡合；所述外层吸管的顶端为开口端、开口端的口径为0.6或0.8cm，所述内层吸管底端为封闭端，所述封闭端设置有若干通孔，所述通孔的孔径为0.1-0.3mm。
2.根据权利要求1所述的吸管糖奶茶，其特征在于，所述冻干果粉为冻干草莓粉、冻干香蕉粉、冻干芒果粉中的一种。
3.根据权利要求2所述的吸管糖奶茶，其特征在于，所述吸管糖的长度为8-14cm。
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| CN103999941A (zh) * | 2014-06-04 | 2014-08-27 | 李卫平 | 一种适合孕妇饮用的奶茶粉 |
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