JP2001507222A

JP2001507222A - 極めて強力な甘味料の混合物の甘味力を向上させそして味を向上させる方法

Info

Publication number: JP2001507222A
Application number: JP52829298A
Authority: JP
Inventors: ヤーガー・マルティーン; ヴィートマン・マルギート
Priority date: 1996-12-20
Filing date: 1997-12-03
Publication date: 2001-06-05
Also published as: AU5659098A; DE59711346D1; US20030077369A1; ES2212816T3; WO1998027831A3; PL334015A1; EP0946111B1; EP0946111A2; TR199901368T2; HUP0000393A2; NO992782D0; AR010367A1; CA2273241A1; BR9714426A; NO992782L; CN1241118A; RU2216209C2; WO1998027831A2; HUP0000393A3; ATE260048T1

Abstract

(57)【要約】本発明は、高強力甘味料の混合物の甘味力を増しそして味を改善する方法において、オリゴサッカリドをこの混合物に添加する上記方法に関する。

Description

【発明の詳細な説明】極めて強力な甘味料の混合物の甘味力を向上させそして味を向上させる方法本発明はオリゴサッカリドの添加によって甘味力を向上させそして高強力甘味料の混合物の味を向上させる方法に関する。高強力甘味料は既に公知であり、食品に甘味を付けるために大量に使用されている。かゝる物質の、相乗的に甘味力を増した混合物、例えばアセスルファム− Ｋ(Acesulfam-K)およびアスパルテーム（Aspartam）よりなるもの混合物が文献に開示されている（ＤＥ−Ｃ２６２８２９４）。米国特許第５，４２５，９６１号明細書に充填剤としてフルクトオリゴサッカリドを含有するチューインガム製品が掲載されている。更にこのフルクトオリゴサッカリドのアルパルテームへの安定化作用および例えばアスパルテーム／アセスルファム／フルクトオリゴサッカリド−混合物（実施例１０５参照）が掲載されている。この種の混合物の甘味力に関する記述はない。ヨーロッパ特許出願公開（Ａ）第６４６，３２６号明細書には、オリゴサッカリドが甘味料で被覆されている固体または粉末の状態で含まれる甘味料組成物が開示されている。このヨーロッパ特許出願の発明の課題は、オリゴサッカリド粒子が互いに粘着し合ったりまたは凝集しないオリゴサッカリド含有の固体甘味料混合物を提供することである。別の課題は改善された流動性および甘味力を有する甘味料混合物を提供することである。しかしながら実施例および表から判る相乗効果はほんの僅かなものである。ドイツ特許出願公開（Ａ）第１９，５１４，２７４号明細書には、イヌリンを含有する発泡性タブレットが開示されている。この場合にはイヌリンは第一にファイバー(fiber)として機能するが、飲料においては“豊潤な風味”を生じさせる。このドイツ特許出願公開明細書の実施例２はイヌリンの他に中でもアセスルファムおよびアスパルテームも含有しておりそして水に溶解すると清涼飲料となる発泡性タブレットに関する。甘味料とイヌリンとの混合物の甘味力についての記述はこのドイツ特許出願公開明細書にはない。更に、スクロース溶液にできるだけ類似する味および食感を持ちそしてこの効果をできるだけ低い甘味料濃度で達成する甘味料混合物が強く求められている。本発明者は、少なくとも２種類の高強力甘味料とオリゴサッカリドとよりなる混合物が甘味力の増加を示し、その程度が当業者の予想を遙かに超えておりそしてその際にスクロースの味および食感に極めて近いことを見出した。それ故に本発明は、高強力甘味料の混合物の甘味力を増加させそして味を向上させる方法において、該混合物にオリゴサッカリドを添加することを特徴とする上記方法に関する。本発明の意味でのオリゴサッカリドは特に水溶性であり、一般に、しかし必須ではないが、少なくとも２種類のモノサッカリド成分で組成される非代謝性オリゴサッカリドである。請求項に記載のオリゴサッカリドを構成し得るモノサッカリド成分の数には上限がないが、特に好ましくは、通常必要とされる水溶性という性質によって決められる。一般にオリゴサッカリドは２〜６０個のモノサッカリド成分を有している。請求項に記載のオリゴサッカリドを構成し得るモノサッカリドは一般に、フラノシドまたはピラノシドとして存在し得るヘキソースである。モノサッカリドの例にはグルコース、ガラクトースおよびフルクトースがある。特に有利なオリゴサッカリドは特にイヌリン、オリゴフルクトース、ガラクトオリゴサッカリド、イソマルトオリゴサッカリド、ラクトスクロース、マルトース、グリコシルスクロース、マルトテトラオースまたはトレハロースがある。請求項に記載のオリゴサッカリドは公知であり、市販されているかまたは当業者に知られた方法で製造できる。フルクトオリゴサッカリドはフルクタン群に属する炭化水素である。フルクトオリゴサッカリドはイヌリンとオリゴフルクトースとに区別される。イヌリンは、化学的に見ると、殆ど全て化学構造ＧＦｎ（Ｇ＝グルコース、Ｆ＝フルクトースおよびｎ＝互いに連結されたフルクトース単位の数）を有しているポリ−およびオリゴサッカリドより成る。重合度は２〜６０分子である。分子間の各結合は特別な種類である。これらはβ（２→１）型を有しており、このことは、その分子をあらゆる高度な有機体が消化できないことを意味している。イヌリンは沢山の果物および植物においてエネルギー源として機能する。ヨーロッパにおいてイヌリンをチコリから工業的に製造される。天然に産するイニリン分子はチコリの根から抽出され、精製されそして乾燥される。イヌリンは、低い重合度（約２〜９）のイヌリンの留分が多少存在するオリゴフルクトースを含有している。このものは加水分解によってイヌリンから得られる。イヌリンとオリゴフルクトースはヨーロッパにおいて食品成分として考えられている。ガラクトオリゴサッカリドも同様に化学的にはポリサッカリドとオリゴサッカリドとの混合物である炭化水素である。重合度は１〜７分子の間である。ガラクトオリゴサッカリドは工業的には酵素による加水分解によってラクトースから製造される。イソマルトオリゴサッカリドは酵素による加水分解によってマルトース高含有量の澱粉加水分解物から製造される。ラクトスクロースは牛乳中に存在するラクトースから酵素のフルクトフラノシドを使用して製造されそしてスクロースは甘蔗糖(cane suger)から製造される。マルトースおよびトレハロースは２分子のグルコースより成る二種類の二糖類であるが、両方のグルコース成分の結合の種類が互いに相違している。マルトースは消化率、カロリー値およびう食性(carioge nicity)においてスクロースと等しい。グリコシルスクロースはスクロースと酵素トランスフェラーゼ(transferase)による澱粉加水分解物との混合物から製造される。このものは甘味プロフィールおよび発熱値においてスクロースと等しいが、明らかに甘味が少ない。マルトテトラーゼは４分子のグルコースより成る四糖類である。オリゴサッカリドは本発明の方法により単独でまたは相互の混合状態で使用することができる。高強力甘味料としては特にアセスルファム−Ｋ、シクラマート、サッカリン、アスパルテテーム、アリタム(alitame)およびスクラロース(scuralose)がある。高強力甘味料の請求項記載の混合物は二種類以上の個々の成分で構成され、それぞれの混合比には原則として臨界がない。二種混合物の場合には適する混合比は９５：５〜５：９５、好ましくは７０：３０〜３０：７０であり、アセスルファム−Ｋ／アスパルテーム−混合物の場合には５０：５０が特に有利である。甘味料混合物の各甘味料がほぼ同じ甘味強度を甘味料混合物に付与する場合には、大抵は最も良好な甘味力増加はオリゴサッカリドとの組合せで達成される。適する二種混合物としては例えばアセスルファム−Ｋ／シクラマート、アセスルファム−Ｋ／サッカリン、アスパルテーム／シクラマート、アスパルテーム／サッカリン、シクラマート／サッカリン、アセスルファム−Ｋ／アリタム、アスパルテーム／アリタム、アスパルテーム／スクラロース、シクラマート／スクラロース、シクラマート／アリタム、サッカリン／スクロラース、サッカリン／アリタム、アリタム／スクラロースおよびアセスルファム−Ｋ／スクラロースが使用される。特にアセスルファム−Ｋ／アスパルテームの混合物が有利である。上述の甘味料の三種類の混合物も非常に良好な効果を示す。オリゴサッカリドは第一に個々の用途に依存する色々な濃度で甘味料混合物に添加することができる。実際には、甘味料混合物を基準として１０：１〜１０，０００：１、好ましくは５００：１〜５，０００：１の重量比が特に重要である。１種類または複数種のオリゴサッカリドの他に味覚変更物質、例えばネオフェスペリジン(Neohesperidin)ＤＣ（ＮＨＤＣ）、タウマチン(Thaumatin)またはラムノース(Rhamnose)を味料混合物に添加することができる。この場合にも添加される量は広い範囲内で変更することができ、主として用途に左右される。高強力甘味料へのオリゴサッカリドの添加は自体公知の方法によって、例えば適当な混合機または造粒装置中でまたは流動床装置中で各成分を混合することによって行なう。しかしながら水に一緒に溶解することも可能である。以下の実施例および比較例から判る通り、本発明の方法で達成可能な甘味力の増加量は個々の高強力甘味料で達成できるのより明らかに驚く程に大きい。従って特定の甘味を達成するのに、本発明によれば従来技術と比較して僅かな量で十分である。沢山の官能試験および実験値は、３００ｍｇ／ｋｇのアセスルファム−Ｋ（ＡＳＫ）は４．９％濃度のスクロース水溶液と同じ甘味を与えることが判っている。３００ｍｇ／ｋｇのアスパルテーム（ＡＰＭ）は４．６％濃度のスクロースと同じ甘味を水溶液に与える。ＡＳＫとＡＰＭとを同じ部数づつ組み合わせた場合に甘味力に非常に顕著な増加があることが既に公知である（ドイツ特許（Ｃ）第２６２８２９４号明細書）。例えば１５０ｍｇ／ｋｇのＡＳＫと１５０ｍｇ／ｋｇのＡＰＭとでは当然に３００ｍｇ／ｋｇのそれぞれの甘味料と同じ甘味であるべきであると思われるのに、例えば、９０ｍｇ／ｋｇのＡＳＫを９０ｍｇ／ｋｇのＡＰＭとを組み合わせると３００ｍｇ／ｋｇのＡＳＫだけとあるいは４．９％濃度のスクロース溶液と同じ甘味である。従って、ＡＳＫおよびＡＰＭの同じ量のこの様な組合せによる甘味力の増加量は４０％である。ＡＳＫ／ＡＰＭの組合せのオリオゴサッカリドによる甘味力の増加量を測定する時には甘味力のこの既知の増加量を、実験の際に一緒に考慮する。即ち上述の通り、９０ｍｇ／ｋｇのＡＳＫを９０ｍｇ／ｋｇのＡＰＭとを組み合わせは４．９％濃度のスクロース溶液と同じ甘味を有しているので、それぞれのオリゴサッカリドの測定される甘味力は計算によって単に加える。計算の結果は、それぞれのアセスルファム−Ｋ／アスパルテーム／オリゴサッカリド−混合物が有するべき理論甘味力である。実際の甘味力を測定するためには、それぞれのアセスルファム−Ｋ／アスパルテーム／オリゴサッカリド−混合物が相応する適当なスクロース溶液に対比して味を見てそして統計的に評価する。この場合に、官能実験によって測定される実際の甘味力が算出される理論甘味力よりも明らかに高いことは驚くべきことである。例えば、１０％濃度の水溶液の状態のラクトスクロースは３．７％濃度のスクロース水溶液と同じ甘味力を有している。スクロースの甘味力を１とした時、ラクトスクロースの１０％濃度水溶液は０．３７倍のスクロースの甘味と同じである。イヌリンは１０％濃度溶液の状態でスクロースの１％濃度水溶液と同じ甘味力を有する。スクロースの甘味力を１とした場合には１０％濃度のイヌリン水溶液は０．１倍のスクロースの甘味である。９０ｍｇ／ｋｇのアセスルファム−Ｋと９０ｍｇ／ｋｇのアスパルテームとの混合物は４．９％濃度のスクロース溶液と同様の甘味であるかあるいはこのアセスルファム−Ｋ／アスパルテーム−混合物はスクロースの０．４９倍の甘味がある。両方の甘味力を加算する―要するに、０．３７（ラクトサスクロース）＋０．４９（アセスルファム−Ｋ／アスパルテーム）―と、スクロースの甘味力の０．８６の理論甘味力あるいは８．６％のサッカロース溶液に相当する甘味力が得られる。しかしながら実際には、１０．４％濃度のスクロース溶液に相当する甘味力が測定されるかあるいはスクロースの１．０４倍の甘味がある。０．８６の算出される甘味力を１００％とした時に、実際の甘味力については２０．９％の甘味力増加が得られる。イヌリンの場合には０．１＋０．４９＝０．５９倍のスクロース甘味力あるいは５．９％のスクロース溶液に相当する甘味力の理論甘味力が得られる。しかしながら実際には８．２％のスクロース溶液に相当するあるいはスクロースの０．８２倍の甘味である甘味力が測定される。これは３９％の甘味力増加を与える。この場合、ＡＳＫとＡＰＭとの組合せだけで得られる公知の甘味力増加量は、その際に生じる公知の甘味力増加量が個々の甘味料の量を適当に減らすことによって算出されるので、甘味力の増加に影響していないことを再度強調する。甘味料のアスパルテームを用いずアセスルファム−Ｋ／ラクトスクロースの組合せだを検討した場合には、本発明に従う甘味の予期できなかった増加量は特に明瞭である。３００ｍｇ／ｋｇのアセスルファム−Ｋの甘味は４．９％濃度のスクロース溶液の甘味に相当しあるいはスクロースの０．４９倍の甘味である。アセスルファム−Ｋとスクロースの０．３７倍の甘味である１０％濃度ラクトスクロース溶液とを組合せると、算出される甘味はスクロースの０．８６倍の甘味である。しかしながら実際にはスクロースの０．９０倍の甘味が官能試験で測定できる。計算によっと算出される０．８６の甘味力と比較して、４．７％だけの甘味力の増加がある。アスパルテームとラクトスクロースとの組合せだけでも同じパターンを示す。３００ｍｇ／ｋｇのＡＰＭはスクロースの０．４６倍の甘味である。これをスクロースの０．３７倍に相当する１０％濃度のラクトスクロース溶液と組み合わせると、算出される理論甘味力はスクロースの０．８３倍の甘味である。実際には、混合物の実際の甘味力がスクロースの０．９５倍の甘味であることが官能試験で測定できる。従って甘味力の増加量は１４．５％である。個々の甘味料とラクトスクロースとの両方の甘味力の増加量はアセスルファム −Ｋおよびアスパルテームとラクトスクロースとの組合せで達成される甘味力増加量よりも明らかに僅かである。イヌリンの場合には次のパターンが得られる：アセスルファム−Ｋ／イヌリンは０．４９＋０．１＝０．５９の理論甘味力を有しているが、しかしながら実際に測定される甘味力は０．６４である。要するに甘味力の増加量は８．５％だけである。アスパルテーム／イヌリンは０．４６＋０．１＝０．５６の理論甘味力を有しているが、しかしながら実際に測定される甘味力は０．６５である。要するに甘味力の増加量は１６．１％だけである。個々の甘味料とイヌリンとの両方の甘味力増加量はアセスルファム−Ｋおよびアスパルテームとイヌリンとの組合せで達成される甘味力増加量よりも明らかに僅かである。この予期出来なかった相乗効果の他に、請求項に記載のオリゴサッカリドは他の有利な効果も示す。人間の消化酵素によって加水分解できない化学構造のために、殆どのオリゴサッカリドは小腸において消化されないが、可溶性ファイバーとして作用する。大腸で始めて、有益なミクロフロラ(microflora)によって残留物なく発酵される。これは主として内在性ビフィドバクテリア(bifidobacteria)によって行なわれる。この方法は内在性ビフィドバクテリアの成長を刺激しそして有害バクテリア、例えば腸管バクテリア科(enterobacteriaceae)または連鎖球菌の成長を阻害する。腸内菌(intestinal flora)の組成におけるかゝる変化は人間にとって有益と見られる。それ故にこの性質を有するオリゴサッカリドは、消化管中の内在性の所望のバクテリアの成長を刺激するので、“生命発生以前”のものと称される。追加的にこれによって免疫システム並びにビタミン（例えばＢ１、Ｂ１２）の合成が活性化されそして幾つかの鉱物の吸収が改善される。この種のオリゴサッカリドの十分な量の吸収が一般に人間の幸福および健康にプラスに寄与する。特別の物質代謝の帰結は、このオリゴサッカリドが人体に非常に僅かのカロリーしか供給しないことである。大腸内で微生物がこの物質を遊離の脂肪酸に転化し、この脂肪酸は一部が吸収される。この物質代謝の工程のために１ｋｃａｌ／ｇだけのイヌリンおよび１．５ｋｃａｌ／ｇだけのオリゴフルクトースのカロリー値は明らかに脂肪、フルクトース、グルコース、糖類および澱粉のそれより明らかに下にある。更にかゝるオリゴサッカリドの摂取は、腸内容物の通過速度および大便重量を高めるので典型的なファイバー効果を示し、腸内ｐＨ値を下げ、ＨＤＬ／ＬＤＬ −コレステロールの比を改善し、血液中のトリグリセリン値および脂肪値を下げそして便秘を防止する。上述の性質を有するオリゴサッカリドは血清中のグルコース濃度に影響を示さず、インシュリン分泌を刺激せずそしてグルカゴン濃度に影響を及ぼさない。それ故にこのものは食用に適する。フルクトースまたはグルコースが例えばイヌリン、イソマルトオリゴサッカリドまたはラクトスクロースを代謝する間にオーラル・フローラ(oral flora)によって減少するので、これらの物質は実質的にカリエスを引き起こさないし、歯垢の原因にならない。フルクト−およびガラクトオリゴサッカリド、正にイソマルトオリゴサッカリドおよびラクトスクロースは、これらが可溶性の繊維なので、添加量で生成物にボディーに与えるので、生成物の粘度が増加されそして従って食感が明らかに非常にほどよく改善され、従来のファイバーの豊富な飲物から知られる様に生成物中にでしゃばりなファイバー（“ぬか効果(bran effect)”）が実質的に存在しない。グリコシルスクロースはその特別な製法のゆえに、それに含まれるスクロースが口腔中でバクテリアによって発酵されないので、カロリーにならないという長所を有している。従って従来のサッカリドと同様に飲料中で有益な性質を人体に与えるが、カリエスの原因にならない。マルトテトラース、マルトースまたはトレハロースの様な本発明のオリゴサッカリドの別の長所は改善された工業的性質、特に飲料以外の食料に関してのそれにある。ここでは、例えば技術的性質に関して著しく改善されているベーカリー製品および菓子を製造できることを示す。しかしながらこれらオリゴサッカリドは市販の砂糖よりも明らかに甘味が少ないので甘味料を使用して甘味を増す必要がある。甘味料は味覚の増強剤／向上剤としても作用し、即ち甘味料とこれらオリゴサッカリドとの混合物の甘味は期待されたよりも正に砂糖の様に成る。例えばベーカリー製品において砂糖の一部の代わりに使用されるマルトースはベーカリー製品の古臭をもたらす澱粉の劣化を防止し、慣用のサッカリドよも非常に良好であるが、その他に市販のサッカリド（例えばスクロース、フルクトース、グルコース）と同じ性質、例えば低い水分活性を有する。トレハロースも同様にベーカリー製品の澱粉の劣化を防止する。更にトレハロースを甘味料と混合される砂糖代用品として使用する場合には、ベーカリー製品は心地よく芳香がありそして瑞々しい。トレハロースを一部使用して製造されるベビー型ゼリーは非常にフルーティーでそして芳香がある。硬いキャンディーがトレハロースより成る場合には、このものは湿気に対して非常に安定しており、スクロースおよびグルコースシロップから製造される慣例の硬いキャンディーの様な再結晶化傾向を有していない。マルトテトラースも同様に、例えば非常に長期間柔らかくそして新鮮なままであるガム菓子において優れた湿潤剤の性質を有しているが、スクロース／グルコース−シロップの再結晶化を明らかに防止する。グリコシルスクロースは例えばガム菓子、例えば非常に良好のコンシステンシーを与え、そして同様にスクロースの再結晶化を防止し、例えばゴム菓子が快い柔らかさを維持しそして甘味料と組合せて非常に良好な甘味プロフィールを有している。これらの長所、特に味に関する長所はグリコシルスクロースがカリエス誘発性でないが、その外はスクロースと同様の作用をするという事実のために高められている。カロリー値はほぼ同じであるが、“砂糖不含”で糖アルコールで甘味が付けられたガム菓子と反対にグリコシルスクロースから製造される生成物は下剤効果がない。清涼飲料水および乳製品の国際的市場には、１種類以上の甘味料が他の部分的に甘味のある食用(koerpergebenden)物質と組合せられている沢山の製品がある。かゝる物質には例えばスクロース、フルクトース、高フルクトース・コーンシロップ、グルコースシロップ等がある。甘味料と糖類とのこれらの組合せの場合には多かれ少なかれ優れた甘味力の増加が生じる。甘味力の増加およびあるいは、食用糖類の使用によっておよびそれで高められる粘度によって達成される優れた快い食感は甘味料と糖類との組合せにとって非常に重要な因子である。しかしながらこれらの糖類の使用は上述の効果、即ち甘味力の増加および食感の改善の他に別の長所は達成されない。上述の物質はカリエス誘発性であり、消費直後に歯を浄化しない場合にはカリエスを発生させる。これらの物質は人体によってただちに約４ｋｃａｌ／ｇで利用摂取される炭化水素よりなるので、この組合せが使用される製品のカロリー値／エネルギー含有量は著しく増加する。フルクトースを除く糖は、インシュリン分泌を刺激しそして血糖値を高めるので、糖尿病患者によって消費するのに適していない。この種の糖が甘味力の増加に必要とされる量で添加される製品も糖尿病患者にもはや適していない。甘味料と糖との組合せによって甘味力の増加および食感の改善の他に、甘味料とオリゴサッカリドとの組合せの場合と同様に健康面の如何なる長所も生じない。甘味料とオリゴサッカリドとの組合せの長所を再度詳細に総括掲載すると、豊富なファイバー、プロビフィダス(pro-bifidus)効果(結腸癌の予防)、糖尿病患者への適合性、低カロリー値、快い食感、カリエス非誘発性がある。実際の実験は、請求項記載のオリゴサッカリドを高強力甘味料の混合物と一緒に使用することが、官能試験に関して非常に過敏である発酵乳飲料または果物ジュース飲料の様な製品においても、砂糖で甘味を付けた相応する製品に比較して著しい官能的相違がないことが判った。このことは、砂糖が甘味の基準として見なされていたので、特に重要である。それ故に砂糖で甘味を付けた慣用の製品と同等の製品を製造することが可能である。従って甘味力を増加させそして味覚を向上させる本発明の方法は、非常に色々の種類の食品の製造に使用することができる。例えばベーカリー製品、例えばケーキ、製菓、例えばベビー型ゼリー、硬いキャンディーおよびチョコレート、特に飲料、例えばレモネード、果物ジュース飲料、発泡性飲料および果物ジュースおよび液状−および半液状乳製品、例えばヨーグルト、飲料ヨーグルト、発酵乳またはバターミルク、およびパン用ジャムおよびあらゆる種類のアイスクリームがある。更に本発明の方法はペットフードおよび家畜飼料の製造におよび医薬調剤の製造にも使用される。上述の食品は高強力甘味料混合物およびオリゴサッカリドの他に公知の基礎材料および助剤、例えば調味料および香料、湿分調整剤、保存剤等を公知の慣用の量および濃度で含有している。実施例：使用したオリゴサッカリドおよび甘味料の甘味力：ＮＨＤＣ＝ネオヘスペリジン（Neohesperidin）ＤＣ１）甘味料の甘味力が甘味強度の増加と共に減少することは公知である。各甘味料にとってこの甘味強度曲線または甘味力曲線は特有であり、相違している。それ故にスクロースとの比較で０．６５の甘味強度を達成するために７５０ｍｇ／ｋｇまたは０．０７５％のアセスルファム−Ｋが必要であるが、スクロースとの比較で０．６６の同様な甘味強度を達成するために５００ｍｇ／ｋｇまたは０．０５％のアスパルテームしか必要ない。実施例１：９９．８２重量％の粉末状ラクトスクロースとそれぞれ０．０９重量％のアセスルファム−Ｋおよびアスパルテームよりなる混合物を製造し、これから１０．０１８重量％濃度の水溶液を調製する。この溶液の甘味を官能試験で測定する。上記の表に従うスクロース（スクロース＝１）との比較での理論甘味力は０．８６である。しかし実際に測定される甘味力は１．０４である。甘味力の増加量は要するに２０．９％である。比較するために、アスパルテームとアセスルファム−Ｋとの混合物の代わりに０．３重量％のアセスルファム−Ｋを使用して上記の実験を繰り替えす。この混合物の理論甘味力は０．８６であるが、実際には０．９０が測定された。この甘味力の増加量は要するに４．７％だけである。アスパルテーム/アセスルファム−Ｋ−混合物の代わりに０．３重量％のアスパルテームを用いる実験を繰り返すと、０．８３の理論甘味力の代わりに０．９５の実際の甘味力が得られた。この甘味力の増加量は要するに１４．５％だけである。同じ重量比で他のオリゴサッカリド、同様にアセスルファム−Ｋおよびアスパルテームを用いて実施例１を繰り返すと、以下の結果が得られた：比較例６および７のための注：これらでは、測定された甘味力の増加量はＡＰＭあるいはＡＳＫの場合にマイナスである。このことは、官能試験によって測定される甘味料／オリゴサッカリド−混合物の甘味力が算出される理論甘味力より小さいことを意味している。甘味物質が互いに阻害し、その結果混合物によって生じる甘味力が推定されるよりも小さいこと（甘味力の低下）が判る。それ故に甘味料混合物／オリゴサッカリド−組合せにて甘味力の増加が顕著であることはますます興味が持たれる。他のオリゴサッカリドを用いて実施例１を繰り返すと、以下の結果が得られた：略字：ＡＳＫ：アセスルファム−ＫＣＹＣ：シクラマートＳＡＣ：サッカリンＮＨＤＣ：ネオヘスペリジンＤＣ比較例１０および１５のための注：これらでは、測定された甘味力の増加はＳＡＣあるいはＮＨＤＣの場合にマイナスである。このことは官能試験によって測定される甘味料／オリゴサッカリド −混合物の甘味力が算出される理論甘味力より小さいことを意味している。甘味物質が互いに阻害し、その結果混合物によって生じる甘味力が推定されるよりも小さいこと（甘味力の低下）が判る。それ故に甘味料混合物／オリゴサッカリド −組合せにて甘味力の増加が顕著であることはますます興味が持たれる。使用例１：以下の組成のオレンジフルーツ飲料を製造する：１０重量％のオレンジジュース濃縮液４．５重量％のラクトスクロース０．００６０重量％のアセスルファム−Ｋ０．００６０重量％のアセパルテーム全部で１００重量％とする量の水。比較例（基準）として以下の組成のオレンジフルーツ飲料を使用する：１０重量％のオレンジジュース濃縮液６重量％のスクロース全部で１００重量％とする量の水。基準からのずれに関する官能試験は次の質問について行なう：いずれのサンプルがより甘いか？いずれのサンプルが味がより良いか？いずれのサンプルが砂糖により似ているか？統計的には著しい相違が認められなかった。使用例２：以下の組成のドリンクヨーグルトを製造する：３０重量％の乳漿１０重量％のマルチビタミンジュース５重量％のトレハロース０．００６５重量％のアセスルファム−Ｋ０．００６５重量％のアセパルテーム全部で１００重量％とする量の天然ヨーグルト（脂肪含有量：１．５％）。比較例（基準）として以下の組成のドリンクヨーグルトを使用する：３０重量％の乳漿１０重量％のマルチビタミンジュース６．５重量％のスクロース全部で１００重量％とする量の天然ヨーグルト（脂肪含有量：１．５％）。使用例１で報告したのと同様の官能試験で統計的に著しい相違はなかった。使用例３：以下の組成のドリンクヨーグルトを製造する：３０重量％の乳漿１０重量％のマルチビタミンジュース５重量％のトレハロース０．００４５重量％のアセスルファム−Ｋ０．００５０重量％のアリタム全部で１００重量％とする量の天然ヨーグルト（脂肪含有量：１．５％）。比較例（基準）として以下の組成のドリンクヨーグルトを使用する：３０重量％の乳漿１０重量％のマルチビタミンジュース５．５重量％のスクロース全部で１００重量％とする量の天然ヨーグルト（脂肪含有量：１．５％）。使用例１で報告したのと同様の官能試験で統計的に著しい相違はなかった。使用例４：以下の組成のドリンクヨーグルトを製造する：３０重量％の乳漿１０重量％のマルチビタミンジュース５重量％のトレハロース０．００５０重量％のアセスルファム−Ｋ０．００５０重量％のアスパルテーム全部で１００重量％とする量の天然ヨーグルト（脂肪含有量：１．５％）。比較例（基準）として以下の組成のドリンクヨーグルトを使用する：３０重量％の乳漿１０重量％のマルチビタミンジュース６．０重量％のスクロース全部で１００重量％とする量の天然ヨーグルト（脂肪含有量：１．５％）。使用例１で報告したのと同様の官能試験で統計的に著しい相違はなかった。使用例５：以下の組成のドリンクヨーグルトを製造する：３０重量％の乳漿１０重量％のマルチビタミンジュース４．５重量％のラクトスクロース０．００３５重量％のサッカリン０．０３５０重量％のシクラマート全部で１００重量％とする量の天然ヨーグルト（脂肪含有量：１．５％）。比較例（基準）として以下の組成のドリンクヨーグルトを使用する：３０重量％の乳漿１０重量％のマルチビタミンジュース６．０重量％のスクロース全部で１００重量％とする量の天然ヨーグルト（脂肪含有量：１．５％）。使用例１で報告したのと同様の官能試験で統計的に著しい相違はなかった。使用例６：以下の組成のオレンジフルーツ飲料を製造する：１０重量％のオレンジジュース濃縮液５．０重量％のグリコシルスクロース−シロップ０．００６５重量％のアセスルファム−Ｋ０．００６５重量％のアセパルテーム全部で１００重量％とする量の水。比較例（基準）として以下の組成のオレンジフルーツ飲料を使用する：１０重量％のオレンジジュース濃縮液６重量％のスクロース全部で１００重量％とする量の水。使用例１で報告したのと同様の官能試験で統計的に著しい相違はなかった。使用例７：以下の組成のオレンジフルーツ飲料を製造する：１０重量％のオレンジジュース濃縮液４．５重量％のマルトース０．００５０重量％のアセスルファム−Ｋ０．００５０重量％のアセパルテーム全部で１００重量％とする量の水。比較例（基準）として以下の組成のオレンジフルーツ飲料を使用する：１０重量％のオレンジジュース濃縮液６重量％のスクロース全部で１００重量％とする量の水。使用例１で報告したのと同様の官能試験で統計的に著しい相違はなかった。使用例８：以下の組成のオレンジフルーツ飲料を製造する：１０重量％のオレンジジュース濃縮液５．０重量％のオリゴフルクトース−シロップ０．０００５重量％のネオフェスペリジンＤＣ０．００４５重量％のアセスルファム−Ｋ０．００４５重量％のアセパルテーム全部で１００重量％とする量の水。比較例（基準）として以下の組成のオレンジフルーツ飲料を使用する：１０重量％のオレンジジュース濃縮液６．５重量％のスクロース全部で１００重量％とする量の水。使用例１で報告したのと同様の官能試験で統計的に著しい相違はなかった。

【手続補正書】特許法第１８４条の８第１項【提出日】平成１１年２月１３日（１９９９．２．１３）【補正内容】請求の範囲１．高強力甘味料の混合物の甘味力を増加させそして味を向上させる方法において、この混合物に、アセスルファム−Ｋ／スクラロースとガラクトオリゴサッカリドとの混合物を除いた、少なくとも２種類のモノサッカリド成分より成る水溶性で不消化性のオリゴサッカリドを添加することを特徴とする上記方法。２．オリゴサッカリドとしてイヌリン、オリゴフルクトース、ガラクトオリゴサッカリド、イソマルトオリゴサッカリドまたはラクトスクロースを使用する請求項１に記載の方法。３．高強力甘味料としてアセスルファム−Ｋ、シクラマート、サッカリン、アスパルテーム、アリタムおよびスクラロースを使用する請求項１または２に記載の方法。４．高強力甘味料の混合物としてアセスルファム−Ｋ／シクラマート、アセスルファム−Ｋ／サッカリン、アスパルテーム／シクラマート、アスパルテーム／サッカリン、シクラマート／サッカリン、アセスルファム−Ｋ／アリタム、アスパルテーム／アリタム、アスパルテーム／スクラロース、シクラマート／スクラロース、シクラマート／アリタム、サッカリン／スクロラース、サッカリン／アリタム、アリタム／スクラロースまたはアセスルファム−Ｋ／スクラロースを使用する請求項１〜３のいずれか一つに記載の方法。５．甘味料が９５：５〜５：９５、好ましくは７０：３０〜３０：７０の混合比で存在する請求項４に記載の方法。６．高強力甘味料の混合物としてアセスルファム−Ｋ／アスパルテームを使用する請求項１〜５のいずれか一つに記載の方法。７．アセスルファン−Ｋおよびアスパルテームを５０：５０の混合比で存在させる請求項６に記載の方法。８．オリゴサッカリドと高強力甘味料の混合物とを１０：１〜１００００：１、好ましくは５００：１〜５０００：１の比で使用する請求項１〜７のいずれか一つに記載の方法。９．他の味変更物質を混合物に添加する請求項１〜８のいずれか一つに記載の方法。１０．味変更物質としてネオヘスペリジンＤ、タウマチンまたはラムノースを使用する請求項９に記載の方法。

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (81)指定国ＥＰ(ＡＴ，ＢＥ，ＣＨ，ＤＥ，ＤＫ，ＥＳ，ＦＩ，ＦＲ，ＧＢ，ＧＲ，ＩＥ，ＩＴ，ＬＵ，ＭＣ，ＮＬ，ＰＴ，ＳＥ)，ＡＵ，ＢＧ，ＢＲ，ＢＹ，ＣＡ，ＣＮ，ＣＺ，ＨＵ，ＩＬ，ＪＰ，ＫＲ，ＭＸ，ＮＯ，ＮＺ，ＰＬ，ＲＵ，ＳＧ，ＴＲ，ＵＡ，ＵＳ (72)発明者ヴィートマン・マルギートドイツ連邦共和国、Ｄ―65936 フランクフルト・アム・マイン、リートライン、２

Claims

【特許請求の範囲】１．高強力甘味料の混合物の甘味力を増加させそして味を向上させる方法において、この混合物にオリゴサッカリドを添加することを特徴とする上記方法。２．オリゴサッカリドとしてイヌリン、オリゴフルクトース、ガラクトオリゴサッカリド、イソマルトオリゴサッカリド、ラクトスクロース、マルトース、グリコスクロース、マルトテトラオースまたはトレハロースを使用する請求項１に記載の方法。３．高強力甘味料としてアセスルファム−Ｋ、シクラマート、サッカリン、アスパルテーム、アリタムおよびスクラロースを使用する請求項１または２に記載の方法。４．高強力甘味料の混合物としてアセスルファム−Ｋ／シクラマート、アセスルファム−Ｋ／サッカリン、アスパルテーム／シクラマート、アスパルテーム／サッカリン、シクラマート／サッカリン、アセスルファム−Ｋ／アリタム、アスパルテーム／アリタム、アスパルテーム／スクラロース、シクラマート／スクラロース、シクラマート／アリタム、サッカリン／スクロラース、サッカリン／アリタム、アリタム／スクラロースまたはアセスルファム−Ｋ／スクラロースを使用する請求項１〜３のいずれか一つに記載の方法。５．甘味料が９５：５〜５：９５、好ましくは７０：３０〜３０：７０の混合比で存在する請求項４に記載の方法。６．高強力甘味料の混合物としてアセスルファム−Ｋ／アスパルテームを使用する請求項１〜５のいずれか一つに記載の方法。７．アセスルファム−Ｋおよびアスパルテームを５０：５０の混合比で存在させる請求項６に記載の方法。８．オリゴサッカリドと高強力甘味料混合物とを１０：１〜１００００：１、好ましくは５００：１〜５０００：１の比で使用する請求項１〜７のいずれか一つに記載の方法。９．他の味変更物質を混合物に添加する請求項１〜８のいずれか一つに記載の方法。１０．味変更物質としてネオヘスペリジンＤ、タウマチンまたはラムノースを使用する請求項９に記載の方法。