CN101606680B - 一种功能性代糖组合物及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种功能性代糖组合物，其组分包括低聚异麦芽糖、水溶性膳食纤维、麦芽糊精、三氯蔗糖和安赛蜜。通过调整各原料至合理的配比，使甜度为蔗糖的2～10倍，口感清甜接近蔗糖。本发明还提供了该功能性代糖组合物的制备方法，包括湿法制粒法和喷雾干燥法。本发明提供的功能性代糖组合物溶解性好，吸湿性低，稳定性好，增加了对人体有益的双歧因子和膳食纤维，是健康的低卡路里食品，适用于各种饮料、糕点和保健品中。
Description
技术领域
本发明涉及一种食用甜味剂，特别涉及一种功能性代糖组合物，同时本发明还涉及一种功能性代糖组合物的制备方法。
背景技术
随着国民经济的发展，人们生活水平的提高，我国糖尿病患病人数持续增加，而且发病年龄还有年轻化的趋向。2002年我国居民营养和健康状况调查结果表明，我国有2000多万糖尿病患者及近2000万糖耐量低减者，3亿人超重和肥胖，并呈逐年增加趋势。IDF西太区糖尿病会议上专家们预测到2025年中国糖尿病人将达5000万。
目前，蔗糖、糖浆等营养性糖还是甜味剂市场的消费主流，但这些糖在人体代谢后会产生热量使人发胖，长期、大量摄入对健康不利，尤其对肥胖症、糖尿病、高血糖、高血脂以及心脑血管病患者来说更是限制食用的。于是，市场对低卡路里的蔗糖代替物的需求越来越明显。健康代糖能解决用糖的问题，它低热量，食用后对血糖没有明显影响，可以放心食用。
在国内，目前的代糖主要是糖醇，甜度接近蔗糖，但是其口感和风味比不上蔗糖。而且木糖醇等糖醇类代糖摄入过量也可能会导致腹泻。每天的耐受量为10～50g。还有些用高倍甜味剂与糊精混合而成的代糖，其口感比较单调，风味不够饱满，而且除低热量外无其他特殊功能。所以选择稳定性好的高倍甜味剂进行调配，使得甜味更接近蔗糖；选择合适的功能性配料提高代糖的保健价值，也是一项值得研究的技术课题。
发明内容
本发明的目的在于提供一种功能性代糖组合物，该代糖组合物不仅甜度适中，口感清甜，而且增加了对人体有益的双歧因子和膳食纤维，是健康的低卡路里食品，适用于各种饮料、糕点和保健品中。
本发明的另一目的是提供一种工艺简单的功能性代糖组合物的制备方法。
本发明提供的功能性代糖组合物，其组分及其重量含量是：
低聚异麦芽糖 30～60％
水溶性膳食纤维 25～50％
麦芽糊精 10～30％
三氯蔗糖 0.1～2％
安赛蜜 0.1～3％。
上述功能性代糖组合物的组分的优选重量含量是：
低聚异麦芽糖 40～60％
水溶性膳食纤维 25～40％
麦芽糊精 10～30％
三氯蔗糖 0.1～2％
安赛蜜 0.1～3％。
上述组分中，低聚异麦芽糖甜味柔和自然，而且还具有独特的生理功能。空腹服用后血糖和胰岛素都未升高，可供糖尿病人食用；活化肠道内双歧杆菌并促进其增殖，有研究表明每天摄入12.5g的低聚异麦芽糖，可在较短时间内使体内的双歧杆菌增殖22％。从而抑制肠内腐生菌的生长繁殖，分解碳水化合物产生有机酸，维持肠道菌群平衡；防止体内胆固醇积蓄，并可预防和抑制肿瘤的发生。
上述组分中，水溶性膳食纤维能提供类似于蔗糖的体感，可提高食品的滑腻感，同时它也是一种具有保健功能性的食品组分。进入人体消化系统后，促进大肠蠕动，从而防治便秘；增加饱腹感，螯合吸附脂肪排出体外，防治肥胖；调节血糖，防冶糖尿病；又可调节胆固醇水平，降低肠内β-葡萄糖苷酸酶活性，排除血管硬化诱因等等。本发明所述水溶性膳食纤维可选自聚葡萄糖、燕麦葡聚糖、小麦水溶性纤维和大豆水溶性纤维中的一种或多种。
上述组分中，采用麦芽糊精作为填充剂是有必要的。由于低聚异麦芽糖和水溶性膳食纤维的粘性不足，在造粒过程中难于成型。而且通过麦芽糊精的表面修饰能使代糖组合物不易吸潮和结块，达到各项技术指标最佳值。
上述组分中，百分含量大于50％的低聚异麦芽糖和水溶性膳食纤维是本发明的主要成分，它使得该代糖组合物具有功能性的特点，但是两者的甜味极低，必须由无热量的高倍甜味剂来提供合适的甜感。三氯蔗糖问世至今，已有多个试验结果证实了它的食用安全性。我国政府卫生部也于1997年批准其作为食品添加剂使用。三氯蔗糖甜味纯正，口感非常接近蔗糖；稳定性好，在高温加工过程和pH值较低的食品仍然保持其甜度不变。安赛蜜甜感不如蔗糖纯正，但它对光、热稳定，能耐225℃高温。利用安赛蜜甜味释放快，但保留时间短的特性，将其与三氯蔗糖配制成甜味剂时，甜度可增加20％～40％，可以进一步降低高倍甜味剂的用量。
本发明提供的一种功能性代糖组合物的制备方法(湿法制粒法)是：将三氯蔗糖和安赛蜜溶解在水中，形成水溶液；将低聚异麦芽糖、水溶性膳食纤维和麦芽糊精过筛后混合均匀，置于湿法混合制粒机中，加入三氯蔗糖和安赛蜜的水溶液搅拌制软材，经筛制粒，热风干燥，再用振荡筛整粒。
上述制备方法中，所述三氯蔗糖和安赛蜜在5～45℃下溶解在水中形成水溶液；所述低聚异麦芽糖、水溶性膳食纤维和麦芽糊精过筛后用V型混合机混合均匀；所述软材经20～40目筛制粒，50～70℃热风干燥，再用20～100目振荡筛整粒。
本发明提供的另一种功能性代糖组合物的制备方法(喷雾干燥法)是：将三氯蔗糖、安赛蜜、低聚异麦芽糖、水溶性膳食纤维和麦芽糊精溶解在水中，搅拌成均匀的溶液，进行喷雾制粒，再用振荡筛整粒。
上述制备方法中，所述三氯蔗糖、安赛蜜、低聚异麦芽糖、水溶性膳食纤维和麦芽糊精在50～80℃下溶解在水中；所述溶液在进风温度160～200℃，出风温度60～80℃下进行喷雾制粒，用20～100目振荡筛整粒。
本发明提供的功能性代糖组合物的显著特性为：呈洁白的雪花状颗粒，流动性良好，吸湿性低，热量低，适合代替蔗糖作为餐桌甜味剂添加到饮料或者糕点中。甜度相当于蔗糖的2～10倍，口感自然饱满，溶解速度快，溶解后溶液透明无杂质。同时又使使用者补充到适量的双歧因子和膳食纤维，满足特殊人群的保健需求。
具体实施方式
以下实施例仅用于阐述本发明，而本发明的保护范围并非仅仅局限于以下实施例。所述技术领域的普通技术人员依据以上本发明公开的内容和各参数所取范围，均可实现本发明的目的。
实施例1
本实施例提供的功能性代糖组合物，其组分及重量含量是：低聚异麦芽糖50％，聚葡萄糖25％，麦芽糊精22％，三氯蔗糖1％，安赛蜜2％。
上述功能性代糖组合物的制备方法是：将三氯蔗糖0.1kg和安赛蜜0.2kg在25℃下用1kg水溶解，形成水溶液；将低聚异麦芽糖5kg、聚葡萄糖2.5kg和麦芽糊精2.2kg过筛后用V型混合机混合均匀，置于湿法混合制粒机中，加入三氯蔗糖和安赛蜜的水溶液搅拌制软材，使高倍甜味剂均匀附着在其他物质上，经40目筛制粒，60℃热风干燥至水分低于3％，用40目振荡筛整粒。所得的功能性代糖组合物的甜度为蔗糖的10倍，粒度为0.48g/lm。
实施例2
本实施例提供的代糖组合物，按重量百分含量包括以下成分：低聚异麦芽糖40％，聚葡萄糖25％，燕麦葡聚糖5％，麦芽糊精28.5％，三氯蔗糖0.5％，安赛蜜1％。
上述功能性代糖组合物的制备方法是：将三氯蔗糖0.05kg和安赛蜜0.1kg在25℃下用1kg水溶解，形成水溶液；将低聚异麦芽糖4kg、聚葡萄糖2.5kg、燕麦葡聚糖0.5kg和麦芽糊精2.85kg过筛后用V型混合机混合均匀，置于湿法混合制粒机中，加入三氯蔗糖和安赛蜜的水溶液搅拌制软材，使高倍甜味剂均匀附着在其他物质上，经40目筛制粒，60℃热风干燥至水分低于3％，用40目振荡筛整粒。所得的功能性代糖组合物的甜度为蔗糖的5倍，粒度为0.53g/lm。
实施例3
本实施例提供的代糖组合物，按重量百分含量包括以下成分：低聚异麦芽糖50％，聚葡萄糖20％，水溶性小麦纤维10％，麦芽糊精18.5％，三氯蔗糖0.5％，安赛蜜1％。
上述功能性代糖组合物的制备方法是：将三氯蔗糖0.05kg、安赛蜜0.1kg、低聚异麦芽糖5kg、聚葡萄糖2kg、水溶性小麦纤维1kg和麦芽糊精1.85kg在70℃下溶解在水中，搅拌成均匀的溶液，在进风温度180℃，出风温度80℃下，进行喷雾制粒，用40目振荡筛整粒。所得的功能性代糖组合物的甜度为蔗糖的5倍，粒度为0.43g/lm。
实施例4
本实施例提供的代糖组合物，按重量百分含量包括以下成分：低聚异麦芽糖60％，聚葡萄糖15％，水溶性大豆纤维10％，麦芽糊精13.5％，三氯蔗糖0.5％，安赛蜜1％。
上述功能性代糖组合物的制备方法是：将三氯蔗糖0.05kg、安赛蜜0.1kg、低聚异麦芽糖6kg、聚葡萄糖1.5kg、水溶性大豆纤维1kg和麦芽糊精1.35kg在50℃下溶解在水中，搅拌成均匀的溶液，在进风温度180℃，出风温度60℃下，进行喷雾制粒，用40目振荡筛整粒。所得的功能性代糖组合物的甜度为蔗糖的2倍，粒度为0.41g/lm。
Claims (9)
1.一种功能性代糖组合物，其特征在于，该组合物的组分及其重量含量是：
所述水溶性膳食纤维为聚葡萄糖、燕麦葡聚糖、小麦水溶性纤维和大豆水溶性纤维中的一种或多种；
所述组合物通过以下两种方法制备获得：
(1)将三氯蔗糖和安赛蜜溶解在水中，形成水溶液；将低聚异麦芽糖、水溶性膳食纤维和麦芽糊精过筛后混合均匀，置于湿法混合制粒机中，加入三氯蔗糖和安赛蜜的水溶液搅拌制软材，经筛制粒，热风干燥，再用振荡筛整粒；
(2)将三氯蔗糖、安赛蜜、低聚异麦芽糖、水溶性膳食纤维和麦芽糊精溶解在水中，搅拌成均匀的溶液，进行喷雾制粒，再用振荡筛整粒。
2.根据权利要求1所述的功能性代糖组合物，其中各组分的重量含量是：
3.权利要求1所述的功能性代糖组合物的制备方法，其特征在于，将三氯蔗糖和安赛蜜溶解在水中，形成水溶液；将低聚异麦芽糖、水溶性膳食纤维和麦芽糊精过筛后混合均匀，置于湿法混合制粒机中，加入三氯蔗糖和安赛蜜的水溶液搅拌制软材，经筛制粒，热风干燥，再用振荡筛整粒。
4.根据权利要求3所述的功能性代糖组合物的制备方法，其特征在于，所述三氯蔗糖和安赛蜜在5～45℃下溶解在水中形成水溶液。
5.根据权利要求3所述的功能性代糖组合物的制备方法，其特征在于，所述低聚异麦芽糖、水溶性膳食纤维和麦芽糊精过筛后用V型混合机混合均匀。
6.根据权利要求3所述的功能性代糖组合物的制备方法，其特征在于，所述软材经20～40目筛制粒，50～70℃热风干燥，再用20～100目振荡筛整粒。
7.权利要求1所述的功能性代糖组合物的制备方法，其特征在于，将三氯蔗糖、安赛蜜、低聚异麦芽糖、水溶性膳食纤维和麦芽糊精溶解在水中，搅拌成均匀的溶液，进行喷雾制粒，再用振荡筛整粒。
8.根据权利要求7所述的功能性代糖组合物的制备方法，其特征在于，所述三氯蔗糖、安赛蜜、低聚异麦芽糖、水溶性膳食纤维和麦芽糊精在50～80℃下溶解在水中。
9.根据权利要求7所述的功能性代糖组合物的制备方法，其特征在于，所述溶液在进风温度160～200℃，出风温度60～80℃下进行喷雾制粒，用20～100目振荡筛整粒。
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