CN108968085A - 一种膳食纤维代餐粉 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种膳食纤维代餐粉，按质量百分比计，由以下原料组成：膳食纤维粉33～82％、功能性低聚糖10～38％、乳粉2～4％、魔芋粉1～5％、大豆肽粉4～10％、甜味剂0.01～0.05％、复合维生素0.1～0.6％、复合矿物质0.5～1.5％、增稠剂0.2～1.0％。该膳食纤维代餐粉营养全面、饱腹感强、口感细腻、能量低，能够改善肥胖人群体质，可以作为糖尿病、肥胖症人群的代餐食品。
Description
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种膳食纤维代餐粉。
背景技术
随着人们生活水平的提高以及城市的快节奏生活，使得上班族逐渐改变了饮食习惯，饮食变得不规律，晚餐经常摄入高脂肪、高蛋白和高热量食物，与之相反的是，人们的运动量还越来越少，导致越来越多人患有肥胖症，并且肥胖症会增加患高血压、糖尿病等疾病的概率。因此，体重超重和肥胖是一个在全世界范围内都关注的事情，此外，肥胖者还会出现自我评价低、个性敏感、猜疑、抑郁以及敌对等负面情绪。所以，健康减肥已经成为一种社会需要。
肥胖是因为能量摄入大于消耗而引起的脂肪堆积。目前可以用于减肥的几种方法为通过运动，促进脂肪的消耗；借助脂肪燃烧因子促进脂肪燃烧；食物抑制等。但现代都市人群生活节奏快，忙碌紧张，运动减肥一般很难坚持。而脂肪燃烧因子，如左旋肉碱类要配合运动才能够加速脂肪的消耗，否则会被身体代谢排出。而通过抑制食欲的大多因为配方不科学，各种功能因子摄入不足，造成营养不良使得抵抗力低下，给身体健康造成威胁。而机体的代谢涉及多步骤、多种代谢途径，并且相互交叉形成网络，同时存在着复杂的反馈调节机制，仅仅补充某种维生素或矿物质，不能纠正所有的代谢环节，只有全面补充矿物质和维生素，才能使肥胖者的物质代谢和能量代谢在一个较高水平维持平衡。
膳食纤维是一种不被人体胃肠道消化吸收，也不能产生能量的多糖，由于膳食纤维有着重要的生理功能，是人体不可缺少的物质，被称为“第七大营养素”。膳食纤维按照溶解度划分可以分为可溶性膳食纤维(SDF)和不可溶性膳食纤维(IDF)。可溶性膳食纤维是一类可以溶解在pH6-7的100℃水中的一类膳食纤维，主要为植物细胞内的储存物质和分泌物，另外还包括微生物多糖和合成多糖，其组成主要是一类胶类物质和糖类物质。可溶性膳食纤维(SDF)可参加和影响人体内的多种代谢，如脂肪代谢，碳水化合物代谢；能增加胃部饱满感，减少食物摄入量，具有预防肥胖症的作用。不溶性膳食纤维(IDF)是一类不可溶解在pH6-7的100℃水中的一类膳食纤维，其成分为纤维素、半纤维素、木质素、原果胶和壳聚糖等。不溶性膳食纤维(IDF)能增加胃部饱满感，有助于肠蠕动，可作为疏通便秘，化解结石，减轻体重，防止肠癌的功能性食品。
中国专利文件CN 103844267A中公开了一种膳食纤维代餐粉，配方为：按重量份组成，魔芋胶20-40份、燕麦纤维粉20-40份、柑橘纤维20-40份、花生蛋白10-20份、酪蛋白糖聚肽2-4份、生物保鲜剂0.1-0.3份。中国专利文件CN105285953A中公开了一种富含膳食纤维的代餐粉，按百分比含量计，由可溶性膳食纤维40-90％；抗性淀粉5-15％；甜味剂0.05-1％；动物蛋白20-40％；植物蛋白10-30％；复合维生素0.001-10％组成。但以上两种技术方案的膳食纤维代餐粉配方中均存在营养不全面、能量较高等不足，长期食用容易导致身体营养不良。
发明内容
针对现有技术的不足，本发明提供一种营养全面、饱腹感强、口感细腻、能量低，能够改善肥胖人群体质的膳食纤维代餐粉。
一种膳食纤维代餐粉，按质量百分比计，由以下原料组成：膳食纤维粉33～82％、功能性低聚糖10～38％、乳粉2～4％、魔芋粉1～5％、大豆肽粉4～10％、甜味剂0.01～0.05％、复合维生素0.1～0.6％、复合矿物质0.5～1.5％、增稠剂0.2～1.0％。
根据本发明优选的，所述膳食纤维代餐粉的组成原料的粒度均在100目以上。
根据本发明优选的，所述膳食纤维粉为大豆膳食纤维粉、燕麦粉、荞麦粉、小麦胚芽粉、薏米粉之一或组合。
根据本发明优选的，所述功能性低聚糖为低聚木糖、抗性糊精、低聚果糖、低聚异麦芽糖、麦芽糊精之一或组合；进一步优选的，所述功能性低聚糖为抗性糊精、低聚果糖、低聚异麦芽糖、麦芽糊精的组合；最优选的，所述功能性低聚糖为抗性糊精、低聚果糖、低聚异麦芽糖、麦芽糊精按重量比1～2:1～2:1～2:1～2的组合。
根据本发明优选的，所述魔芋粉为纯化魔芋微粉，粒度在120目以上。
根据本发明优选的，所述乳粉为全脂无糖乳粉。
根据本发明优选的，所述甜味剂为甜菊糖苷、三氯蔗糖、阿斯巴甜之一或组合。
根据本发明优选的，所述增稠剂为黄原胶、卡拉胶、海藻酸钠、瓜尔胶之一或组合。
根据本发明优选的，以膳食纤维代餐粉计，所述复合维生素质量百分比组成为：维生素A 0.1～1.0％、维生素B1 0.0005～0.0020％、维生素B2 0.0005～0.0020％、维生素B60.0003～0.0030％、维生素B12 0.001～0.015％、维生素C 0.05～0.45％、维生素D 0.0001～0.0010％、维生素E 0.0005～0.0020％、叶酸0.0001～0.0010％、烟酸0.01～0.07％、泛酸0.004～0.018％。
根据本发明优选的，以膳食纤维代餐粉计，所述复合矿物质质量百分比组成为：铁0.010～0.056％、钙0.2～0.8％、锌0.004～0.014％、镁0.05～0.32％。
根据本发明，所述膳食纤维代餐粉的制备方法，包括步骤：按比例分别称取膳食纤维粉、功能性低聚糖、乳粉、魔芋粉、大豆肽粉、甜味剂、复合维生素、复合矿物质、增稠剂，分别过筛；倒入混料机中充分混匀，混匀后进行内包装，即为成品。
优选的，所述混料机为三维混料机，混合时间为30-60min；
本发明中，功能性低聚糖的作用为促进有益微生物双歧杆菌增殖，改善维生素代谢，防止肠功能紊乱。而且能量极低，人体不具备分解、消化功能性低聚糖的酶系统，适合患有肥胖病、糖尿病的人群食用。大豆肽粉为小分子的蛋白质，易于被人体吸收，含有精氨酸、谷氨酸；精氨酸可以增强免疫力，还具有快速缓解疲劳、增强肌肉力量，降血脂、降血压、降血糖，促进脂肪代谢、减肥等功效。魔芋粉可以在肠胃中吸收水分膨胀，体积增加，增强饱腹感，可溶性纤维形成了胶态，延缓了葡萄糖和脂肪的吸收。复合增稠剂具有溶水和稳定的特性，使本发明产品口感光滑、外观整洁。
本发明的有益效果：
1、本发明根据蛋白质每日推荐摄入量，以优质蛋白为原料，优化蛋白质氨基酸组成；选取多种功能性低聚糖为原料，并且添加多种谷物粉及维生素和矿物质等，满足人体对各营养素的需求。此外，产品中含有的异黄酮、不饱和脂肪酸等多种功效成分，有利于改善人体代谢紊乱状态，降低患高血压、高血脂、糖尿病等慢性病的发生率。
2、本发明添加膳食纤维粉、魔芋粉等原料，由于膳食纤维具有不被机体消化吸收，增强机体饱腹感，促进肠道蠕动等功效，有利于降低人们饥饿感，进而减少机体的食物摄入量，从而能有效降低总能量的摄入。
3、本发明添加多种功能性低聚糖，不同种类可以形成功能上的互补，提高膳食纤维代餐粉的综合品质。其中，低聚果糖能量极低，而且可以与膳食纤维相互协同，作为双歧杆菌的增殖因子，能有效地促进人体内有益细菌——双歧杆菌的生长繁殖，抑制腐败菌生长，长期食用有减缓衰老、通便、提高营养吸收率，特别是对钙、铁、锌离子的吸收，改善乳制品中乳糖消化性和脂质代谢，调节机体体质等功效；低聚异麦芽糖在可以增加膳食纤维代餐粉甜度的同时在人体内不被代谢，不能产生能量，不会引起血糖升高，适用于糖尿病人食用；抗性糊精、麦芽糊精还具有增稠作用，可以使本产品稳定性好，溶解性佳，口感好。
具体实施方式
本发明所涉及原料无特殊限定，采用市售商品即可。
下面结合具体实施例对本发明作进一步的解释和说明：
实施例1
一种膳食纤维代餐粉，按质量百分比计，由以下原料组成：膳食纤维粉76％、功能性低聚糖14％、全脂无糖乳粉2％、纯化魔芋微粉2％、大豆肽粉4.5％、甜味剂0.03％、复合维生素0.3％、复合矿物质0.8％、增稠剂0.37％。
上述所有原料的粒度均过100目筛。
其中膳食纤维粉为大豆膳食纤维粉和燕麦粉的混合物，按重量份比，大豆膳食纤维粉:燕麦粉＝4:1；功能性低聚糖为抗性糊精、低聚果糖、低聚异麦芽糖、麦芽糊精的混合物，按重量份比，抗性糊精：低聚果糖：低聚异麦芽糖：麦芽糊精＝1:2:1:1；甜味剂为甜菊糖苷甜和三氯蔗糖的混合物，按重量份比，甜菊糖苷：三氯蔗糖＝1:1；增稠剂为黄原胶和瓜尔胶的混合物，按重量份比，黄原胶：瓜尔胶＝1:1。
复合矿物质及复合矿物质添加量按质量百分比计如下所示。
| 名称 | 添加量/％ |
| 维生素A | 0.10 |
| 维生素D | 0.0007 |
| 维生素E | 0.0017 |
| 维生素B1 | 0.001 |
| 维生素B2 | 0.001 |
| 维生素B6 | 0.002 |
| 维生素B12 | 0.014 |
| 维生素C | 0.14 |
| 烟酸 | 0.03 |
| 叶酸 | 0.0006 |
| 泛酸 | 0.009 |
| 镁 | 0.17 |
| 钙 | 0.6 |
| 铁 | 0.024 |
| 锌 | 0.006 |
上述膳食纤维代餐粉制备方法，包括步骤：按比例分别称取膳食纤维粉、功能性低聚糖、乳粉、魔芋粉、大豆肽粉、甜味剂、复合维生素、复合矿物质、增稠剂，分别过筛；倒入三维混料机三维混料机中充分混匀，混合时间为40min；混匀后进行包装，即为成品。
实施例2
一种膳食纤维代餐粉，按质量百分比计，由以下原料组成：膳食纤维粉76％、功能性低聚糖14％、全脂无糖乳粉2％、纯化魔芋微粉2％、大豆肽粉4.5％、甜味剂0.03％、复合维生素0.3％、复合矿物质0.8％、增稠剂0.37％。
上述所有原料的粒度均过100目筛。
其中膳食纤维粉为大豆膳食纤维粉和荞麦粉的混合物，按重量份比，大豆膳食纤维粉：荞麦粉＝4:1；功能性低聚糖为抗性糊精、低聚果糖、低聚异麦芽糖、麦芽糊精的混合物，按重量份比，抗性糊精：低聚果糖：低聚异麦芽糖：麦芽糊精＝1:2:1:1；甜味剂为甜菊糖苷甜和三氯蔗糖的混合物，按重量份比，甜菊糖苷：三氯蔗糖＝1:1；增稠剂为黄原胶和瓜尔胶的混合物，按重量份比，黄原胶：瓜尔胶＝1:1。
其它与实施例1相同。
实施例3
一种膳食纤维代餐粉，按质量百分比计，由以下原料组成：膳食纤维粉76％、功能性低聚糖14％、全脂无糖乳粉2％、纯化魔芋微粉2％、大豆肽粉4.5％、甜味剂0.03％、复合维生素0.3％、复合矿物质0.8％、增稠剂0.37％。
上述所有原料的粒度均过100目筛。
其中膳食纤维粉为大豆膳食纤维粉和荞麦粉的混合物，按重量份比，大豆膳食纤维粉：荞麦粉＝4:1；功能性低聚糖为低聚果糖、低聚异麦芽糖的混合物，按重量份比，低聚果糖：低聚异麦芽糖＝1:1；甜味剂为甜菊糖苷甜和三氯蔗糖的混合物，按重量份比，甜菊糖苷：三氯蔗糖＝1:1；增稠剂为黄原胶和瓜尔胶的混合物，按重量份比，黄原胶：瓜尔胶＝1:1。
其它与实施例1相同。
对比例1
一种膳食纤维代餐粉，按质量百分比计，由以下原料组成：膳食纤维粉30％、功能性低聚糖60％、全脂无糖乳粉2％、纯化魔芋微粉2％、大豆肽粉4.5％、甜味剂0.03％、复合维生素0.3％、复合矿物质0.8％、增稠剂0.37％。
其它与实施例1相同。
对比例2
一种膳食纤维代餐粉，按质量百分比计，由以下原料组成：膳食纤维粉84％、功能性低聚糖6％、全脂无糖乳粉2％、纯化魔芋微粉2％、大豆肽粉4.5％、甜味剂0.03％、复合维生素0.3％、复合矿物质0.8％、增稠剂0.37％。
其中，功能性低聚糖为低聚异麦芽糖与低聚果糖的混合物，按重量份比，低聚异麦芽糖：低聚果糖＝1:2。
其它与实施例1相同。
对比例3
一种膳食纤维代餐粉，按质量百分比计，由以下原料组成：膳食纤维粉73％、功能性低聚糖15％、全脂无糖乳粉1.5％、纯化魔芋微粉2.5％、大豆肽粉6.5％、甜味剂0.03％、复合维生素0.3％、复合矿物质0.8％、增稠剂0.37％。
其中，功能性低聚糖为低聚异麦芽糖；其它与实施例1相同。
实验例1
邀请30人针对实施例1-3及对比例1-3制备的膳食纤维代餐粉进行感官评价，评定方法：让邀请人员对代餐粉的色泽、风味、口感和冲调性进行评价打分，总分100分制，并取其平均值作为最终结果。
表1感官评价标准表
表2感官评价评分结果
通过表2对比可以看出，实施例1-3制备的膳食纤维代餐粉与对比例1-3相比，对比例1中膳食纤维粉含量低于33％，功能性低聚糖含量高于38％，其感官评分与实施例1-3接近；对比例2中膳食纤维粉含量高于82％，功能性低聚糖含量低于10％，且功能性低聚糖为低聚异麦芽糖与低聚果糖的混合物，按重量份比，低聚异麦芽糖：低聚果糖＝1:2，其感官评分显著低于实施例1-3；对比例3中功能性低聚糖仅为低聚异麦芽糖，其感官评分低于实施例1-3。采用本发明制备的膳食纤维代餐粉具有色泽均一、香味协调、入口滑腻、易冲调等优点。
实验例2
按照GB5009.5-2016《食品安全国家标准：食品中蛋白质的测定》第二法对实施例1～3与对比例1～3代餐粉中的蛋白质含量进行测定；按照QB/T2833-2006《运动营养食品能量控制食品》中食品能量的测定方法对实施例1～3与对比例1～3中的代餐粉能量进行测定，重复5次。并与市售代餐粉进行比较。
表3膳食纤维代餐粉的能量和蛋白质含量检测
| 能量(KJ/100g) | 蛋白质含量(％) | |
| 实施例1 | 443.7 | 11.9 |
| 实施例2 | 398.5 | 11.0 |
| 实施例3 | 399.0 | 11.2 |
| 对比例1 | 247.0 | 7.5 |
| 对比例2 | 488.2 | 12.5 |
| 对比例3 | 376.7 | 7.5 |
| 康比特果蔬纤维代餐粉 | 880.0 | 2.0 |
通过表3对比可以看出，本发明制备的膳食纤维代餐粉与市售产品相比具有能量低，蛋白质含量高的优点；实施例1-3制备的膳食纤维代餐粉与对比例1-3相比，对比例1中膳食纤维粉含量低于33％，功能性低聚糖含量高于38％，其能量与蛋白质含量显著低于实施例1-3；对比例2中膳食纤维粉含量高于82％，功能性低聚糖含量低于10％，且功能性低聚糖为低聚异麦芽糖与低聚果糖的混合物，按重量份比，低聚异麦芽糖：低聚果糖＝1:2，其能量与蛋白质含量与实施例1-3相近；对比例3中功能性低聚糖仅为低聚异麦芽糖，其能量与蛋白质含量显著低于实施例1-3。采用本发明制备的膳食纤维代餐粉能量含量更稳定适宜；蛋白质含量充足，均在11％以上。
实验例3
选取60名志愿者(男女各30人)进行实验，志愿者都有一定程度的体重超标，肥胖的症状(指体重超过正常体重20％)，随机分成6组，每组10人，分别对应实施例1～3与对比例1～3，实验期间志愿者作息规律。
服用标准与方法：每日三次，每次15g，服用1个月，用45～50℃温水冲泡服用即可。
表4体重和血糖变化平均值
通过表4对比可以看出，实施例1-3制备的膳食纤维代餐粉与对比例1-3相比，对比例1中膳食纤维粉含量低于33％，功能性低聚糖含量高于38％，其降血糖与减肥效果显著低于实施例1-3；对比例2中膳食纤维粉含量高于82％，功能性低聚糖含量低于10％，且功能性低聚糖为低聚异麦芽糖与低聚果糖的混合物，按重量份比，低聚异麦芽糖：低聚果糖＝1:2，其降血糖与减肥效果与实施例1-3相近；对比例3中功能性低聚糖仅为低聚异麦芽糖，其降血糖与减肥效果显著低于实施例1-3。采用本发明制备的膳食纤维代餐粉具有较好的降血糖和减肥效果，适于肥胖人群以及糖尿病人群食用。
以上所述的仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明创造构思的前提下，还可以做出若干变形和改进，这些都属于本发明的保护范围。
Claims (10)
1.一种膳食纤维代餐粉，其特征在于，按质量百分比计，由以下原料组成：膳食纤维粉33～82％、功能性低聚糖10～38％、乳粉2～4％、魔芋粉1～5％、大豆肽粉4～10％、甜味剂0.01～0.05％、复合维生素0.1～0.6％、复合矿物质0.5～1.5％、增稠剂0.2～1.0％。
2.如权利要求1所述的膳食纤维代餐粉，其特征在于，所述膳食纤维代餐粉的组成原料的粒度均在100目以上。
3.如权利要求1所述的膳食纤维代餐粉，其特征在于，所述膳食纤维粉为大豆膳食纤维粉、燕麦粉、荞麦粉、小麦胚芽粉、薏米粉之一或组合。
4.如权利要求1所述的膳食纤维代餐粉，其特征在于，所述功能性低聚糖为低聚木糖、抗性糊精、低聚果糖、低聚异麦芽糖、麦芽糊精之一或组合；进一步优选的，所述功能性低聚糖为抗性糊精、低聚果糖、低聚异麦芽糖、麦芽糊精的组合；最优选的，所述功能性低聚糖为抗性糊精、低聚果糖、低聚异麦芽糖、麦芽糊精按重量比1～2:1～2:1～2:1～2的组合。
5.如权利要求1所述的膳食纤维代餐粉，其特征在于，所述魔芋粉为纯化魔芋微粉，粒度在120目以上。
6.如权利要求1所述的膳食纤维代餐粉，其特征在于，所述乳粉为全脂无糖乳粉。
7.如权利要求1所述的膳食纤维代餐粉，其特征在于，所述甜味剂为甜菊糖苷、三氯蔗糖、阿斯巴甜之一或组合。
8.如权利要求1所述的膳食纤维代餐粉，其特征在于，所述增稠剂为黄原胶、卡拉胶、海藻酸钠、瓜尔胶的一种或多种组合。
9.如权利要求1所述的膳食纤维代餐粉，其特征在于，以膳食纤维代餐粉计，所述复合维生素质量百分比组成为：维生素A 0.1～1.0％、维生素B1 0.0005～0.0020％、维生素B20.0005～0.0020％、维生素B6 0.0003～0.0030％、维生素B12 0.001～0.015％、维生素C0.05～0.45％、维生素D 0.0001～0.0010％、维生素E 0.0005～0.0020％、叶酸0.0001～0.0010％、烟酸0.01～0.07％、泛酸0.004～0.018％。
10.如权利要求1所述的膳食纤维代餐粉，其特征在于，以膳食纤维代餐粉计，所述复合矿物质质量百分比组成为：铁0.010～0.056％、钙0.2～0.8％、锌0.004～0.014％、镁0.05～0.32％。
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