CN107348524A - 一种富含膳食纤维的组合物 - Google Patents

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Abstract

本发明属于食品和保健品领域，提供一种富含膳食纤维的组合物，包括按质量百分比计的以下成分：10～30％的燕麦，10～30％的奇亚籽，5～20％的大豆分离蛋白，4～20％的魔芋精粉，4～20％的低聚半乳糖，0.2～2％的大豆肽粉，0.5～4％的脱脂乳粉，0.5～4％的车前子壳粉和15％～45％的麦芽糊精。本发明的组合物具有调养身体、减肥降糖、预防心脑血管疾病的作用；且成本低廉，制备简单，可以作为代餐品或保健品长期食用。

Description

一种富含膳食纤维的组合物
技术领域
本发明属于食品和保健品领域，涉及一种新型的富含膳食纤维的组合物。
背景技术
随着人们生活水平的不断提高、生活节奏越来越快，很多人的饮食、作息都很不规律，导致肥胖症、糖尿病、心脑血管疾病的发病率逐年增高；饮食不规律和营养不均衡还容易引发胃肠疾病、肝胆疾病。这些疾病严重影响了身体、精神和工作，降低了生活质量。很多研究都针对这些情况，研发出多种调节和治疗方式，以代餐品或营养品调节饮食结构就是其中一种。
代餐品是将多种原料食品进行调配、加工，具有食用便捷、热量低等功效。根据不同的需要，可以选择不同的原料来加工，从而达到希望的效果。目前市场上的代餐品多是以魔芋等富含膳食纤维的原料为主料，添加蛋白质、油脂类等物质以使营养尽量全面。这些代餐品可以为一般人群提供短期所必需的营养和能量，从而达到短期内控制体重的目的。然而对于一些需要长期调整饮食结构、控制体重等的人群来说，目前的代餐品还无法满足他们的需要。
发明内容
本发明是基于发明人多年的研究结果，提供一种富含膳食纤维的组合物，为需要的人群提供一种新的选择。
在本发明的第一个方面，提供一种富含膳食纤维的组合物，包括按质量百分比计的以下成分：10～30％的燕麦，10～30％的奇亚籽，5～20％的大豆分离蛋白，4～20％的魔芋精粉，4～20％的低聚半乳糖，0.2～2％的大豆肽粉，0.5～4％的脱脂乳粉，0.5～4％的车前子壳粉，15％～45％的麦芽糊精。
优选地，所述组合物中包括按质量百分比计的以下成分：15～25％的燕麦，15～25％的奇亚籽，8～15％的大豆分离蛋白，5～15％的魔芋精粉，5～15％的低聚半乳糖，0.2～1％的大豆肽粉，1～3％的脱脂乳粉，1～3％的车前子壳粉，20％～40％的麦芽糊精。
优选地，所述组合物中还可以包括甜味剂，所述甜味剂的含量不超过1％。进一步优选地，所述甜味剂是三氯蔗糖。
优选地，所述车前子壳粉是圆苞车前子壳粉。
优选地，所述组合物包括按质量百分比计的以下成分：20％的燕麦，20％的奇亚籽，10％的大豆分离蛋白，8％的魔芋精粉，8％的低聚半乳糖，0.5％的大豆肽粉，2％的脱脂乳粉，2％的圆苞车前子壳粉，29.4％的麦芽糊精和0.1％的三氯蔗糖。
优选地，所述组合物是一种食品、代餐品、保健品或营养品。
在第二个方面，本发明提供所述组合物的加工方法，包括：
(1)将燕麦、奇亚籽、大豆分离蛋白分别清洗，之后在60～80℃的热风下干燥30～50min；
(2)将干燥后的物料放入超细粉碎机中粉碎，1～2h后过100～400目筛，得细粉料；
(3)将步骤(2)得到的细粉料与魔芋精粉、大豆肽粉、脱脂乳粉和车前子壳粉混合；
(4)向步骤(3)的混合料中加入低聚半乳糖和麦芽糊精，以及可选地，三氯蔗糖，放入高速混合机中，以200～300r/min的转速，搅拌15～40min。
优选地，所述魔芋精粉的制备方法是：取新鲜魔芋，去皮洗净切块，置于密闭容器中，通蒸汽，控制蒸汽压力为1～2个大气压，温度为90～110℃，时间1.5～2小时；然后在50～70℃下干燥、粉碎、过120～150目筛，制得。
优选地，所述车前子壳粉的制备方法是：取车前子壳，粉碎，过60～80目筛，制得。
在第三个方面，本发明提供所述组合物在制备食品、代餐品、保健品或营养品中的应用。
本发明的组合物各成分中，燕麦、奇亚籽、魔芋精粉、车前子壳粉均富含膳食纤维，食用后具有明显的饱腹感，但热量低；大豆分离蛋白、大豆肽粉、脱脂乳粉中富含蛋白质，保证机体所需的蛋白质供应；低聚半乳糖和麦芽糊精为机体提供了必须的糖，保证热量和能量。燕麦和奇亚籽等中还富含各种维生素、微量元素、矿物质、多不饱和脂肪酸和抗氧化物质。这些成分以不同含量配比形成本发明的组合物，使组合物营养全面、吸收快，有效保证机体功能；膳食纤维高、热量低，特别适合减肥或患有糖尿病等需要调节营养配比的人群；组合物富含多不饱和脂肪酸和抗氧化性物质，长期食用可以改善心脑血管疾病。本发明的组合物具有调养身体、减肥降糖、预防心脑血管疾病的作用；且成本低廉，制备简单，可以作为代餐品或保健品长期食用。
具体实施方式
下面将结合具体实施方式来说明本发明的组合物，但本发明的内容不限于此。
制备例1：
(1)取燕麦、奇亚籽、大豆分离蛋白分别清洗干净，在60～80℃的热风下干燥40min；
(2)将干燥后的物料分别放入超细粉碎机中粉碎，1h后过200目筛，分别得燕麦、奇亚籽、大豆分离蛋白的细粉料；
(3)取新鲜魔芋，去皮洗净切块，置于密闭容器中，通蒸汽，控制蒸汽压力为1个大气压，温度为110℃，时间2小时；然后在70℃下干燥、粉碎、过120～150目筛，制得魔芋精粉；
(4)取圆苞车前子壳，粉碎，过60～80目筛，制得圆苞车前子壳粉。
(5)以最后得到的组合物总质量为基础，按以下质量百分比混合各原料：20％的燕麦、20％的奇亚籽、10％的大豆分离蛋白、8％的魔芋精粉、8％低聚半乳糖、0.5％大豆肽粉、2％的脱脂乳粉、2％的圆苞车前子壳粉、29.4％的麦芽糊精以及0.1％的三氯蔗糖；将混合后的原料放入高速混合机中，以200～300r/min的转速，搅拌40min，得到制备例1的组合物。
制备例2：
除各原料的质量百分比外，其它步骤同制备例1。各原料的质量比为：25％的燕麦、25％的奇亚籽、5％的大豆分离蛋白、4％的魔芋精粉、5％低聚半乳糖、0.5％大豆肽粉、1％的脱脂乳粉、1％的圆苞车前子壳粉、33.4％的麦芽糊精以及0.1％的三氯蔗糖。
制备例3：
除各原料的质量百分比外，其它步骤同制备例1。各原料的质量比为：10％的燕麦、30％的奇亚籽、15％的大豆分离蛋白、15％的魔芋精粉、6％低聚半乳糖、1％大豆肽粉、3％的脱脂乳粉、3％的圆苞车前子壳粉、17％的麦芽糊精。
制备例4：
除各原料的质量百分比外，其它步骤同制备例1。各原料的质量比为：30％的燕麦、15％的奇亚籽、14％的大豆分离蛋白、13％的魔芋精粉、5％低聚半乳糖、1％大豆肽粉、3％的脱脂乳粉、3％的圆苞车前子壳粉、15％的麦芽糊精以及1％的三氯蔗糖。
实施例1：各制备例中组合物的营养成分含量的检测
依照卫监督发[2007]300号《食品营养标签管理规范》的规定，对上述制备的组合物的主要营养成分进行检测，具体数值如下(每100g)：
营养成分 制备例1 制备例2 制备例3 制备例4
能量(cal) 441 456 437 462
膳食纤维(g) 41.5 42.3 45.8 46.9
蛋白质(g) 21.4 19.2 23.2 23.5
碳水化合物(g) 22.1 25.3 17.6 16.4
总脂肪(g) 13.9 12.2 12.4 12.1
游离脂肪酸(g) 2.11 2.06 2.37 2.23
维生素类(mg) 8.09 7.32 8.34 9.06
胆固醇(mg) 31.1 24.3 28.7 25.9
实施例2：控制体重的实验
申请人招募了300名志愿者参加控制体重实验。志愿者要求是：20～40岁，性别不限，作息规律，无糖尿病、心脑血管疾病、胃肠疾病等疾病。实验前称量基础体重。然后按照每天早、晚各一次服用制备例1的组合物，代替原来的早餐和晚餐，每次100～400g；午餐正常饮食，少油少淀粉，适量。服用两周，每周称重一次。两周后恢复饮食，少油少淀粉，一周后称重。同时针对组合物的口感、饱腹感、体力等进行调查统计。
结果显示，有279名志愿者认为口感可以接受或较好，19名志愿者认为一般，2名志愿者认为还可以改进。饱腹感方面，有286名志愿者认为该组合物的饱腹感很明显，另14名志愿者则没有明显感觉。体力方面，有282名志愿者认为与普通饮食相比，食用该组合物的体力变好或相似，有12名志愿者没有明显感觉，有6名志愿者认为在服用该组合物的第二周体力有下降。
从体重上来看，在服用该组合物一周后，体重下降的统计结果为：
在服用该组合物两周后，体重下降的统计结果为：
下降体重数(kg) 人数 下降体重占原始体重百分比(％) 人数
1～2(不含) 39 1～5(不含) 53
2～4(不含) 203 5～10(不含) 219
4～5(不含) 47 10～15(不含) 28
>5 11 >15 0
在恢复饮食一周后，体重与实验前体重相比的下降结果统计为：
下降体重数(kg) 人数 下降体重占原始体重百分比(％) 人数
1～2(不含) 47 1～5(不含) 61
2～4(不含) 227 5～10(不含) 226
4～5(不含) 22 10～15(不含) 13
>5 4 >15 0
由此可见，以本发明的组合物代替三餐中的两餐，可以有效降低体重，并且在恢复饮食后，体重反弹不明显。在食用本发明组合物的期间，体力、精力均没有因非常规饮食而降低，志愿者们可以正常工作、生活、社交，不受任何影响。
实施例3：血糖控制实验
申请人招募被诊断为糖尿病的志愿者共120名，参加血糖控制实验。这些志愿者空腹血糖在8.0-10.7mmol/L之间，被诊断为糖尿病至少1年，无重大心脑血管疾病、肠胃疾病，年龄为35-50岁。
实验前两周，正常饮食和用药，每两天监测一次血糖并记录。然后按照每天早、晚各一次服用制备例1的组合物，代替原来的早餐和晚餐，每次100～300g；午餐为正常饮食，少淀粉，适量。服用两周，每两天监测一次血糖并记录。对实验前和实验后的血糖值分别进行分析并比较。
结果显示，服用本发明的组合物代替原来的早餐和晚餐后，有107名志愿者的空腹血糖相比与实验前的空腹血糖降低了0.2-1.0mmol/L，其它13名志愿者空腹血糖与实验前相比没有明显变化，其中有6名与之前相比略有下降，有7名志愿者与之前相比略有上升，但都没有显著差异。血糖变化不同与个人的身体情况有关。总体来看，本发明的组合物能够有效控制血糖，有助于糖尿病患者通过饮食调整身体状况。且本发明的组合物可以做成即食产品，食用方便，口感好，可以作为糖尿病人的长期代餐品。

Claims (10)

1.一种富含膳食纤维的组合物，包括按质量百分比计的以下成分：10～30％的燕麦，10～30％的奇亚籽，5～20％的大豆分离蛋白，4～20％的魔芋精粉，4～20％的低聚半乳糖，0.2～2％的大豆肽粉，0.5～4％的脱脂乳粉，0.5～4％的车前子壳粉和15％～45％的麦芽糊精。
2.根据权利要求1所述的组合物，其中，所述组合物中包括按质量百分比计的以下成分：15～25％的燕麦，15～25％的奇亚籽，8～15％的大豆分离蛋白，5～15％的魔芋精粉，5～15％的低聚半乳糖，0.2～1％的大豆肽粉，1～3％的脱脂乳粉，1～3％的车前子壳粉和20％～40％的麦芽糊精。
3.根据权利要求1或2所述的组合物，其中，所述组合物中还可以包括甜味剂，所述甜味剂的质量百分比含量不超过1％。
4.根据权利要求3所述的组合物，其中，所述甜味剂是三氯蔗糖。
5.根据权利要求1～4任一项所述的组合物，其中，所述车前子壳粉是圆苞车前子壳粉。
6.根据权利要求5所述的组合物，其中，所述组合物包括按质量百分比计的以下成分：20％的燕麦，20％的奇亚籽，10％的大豆分离蛋白，8％的魔芋精粉，8％的低聚半乳糖，0.5％的大豆肽粉，2％的脱脂乳粉，2％的圆苞车前子壳粉，29.4％的麦芽糊精和0.1％的三氯蔗糖。
7.根据权利要求1～6任一项所述的组合物，其中，所述组合物是一种食品、代餐品、保健品或营养品。
8.权利要求1～7任一项所述组合物的加工方法，包括：
(1)将燕麦、奇亚籽、大豆分离蛋白分别清洗，之后在60～80℃的热风下干燥30～50min；
(2)将干燥后的物料放入超细粉碎机中粉碎，1～2h后过100～400目筛，得细粉料；
(3)将步骤(2)得到的细粉料与魔芋精粉、大豆肽粉、脱脂乳粉和车前子壳粉混合；
(4)向步骤(3)的混合料中加入低聚半乳糖和麦芽糊精，以及可选地，三氯蔗糖，放入高速混合机中，以200～300r/min的转速，搅拌15～40min。
9.根据权利要求8所述的方法，其中，所述魔芋精粉的制备方法是：取新鲜魔芋，去皮洗净切块，置于密闭容器中，通蒸汽，控制蒸汽压力为1～2个大气压，温度为90～110℃，时间1.5～2小时；然后在50～70℃下干燥、粉碎、过120～150目筛，制得；
所述车前子壳粉的制备方法是：取车前子壳，粉碎，过60～80目筛，制得。
10.权利要求1～6任一项所述的组合物在制备食品、代餐品、保健品或营养品中的应用。
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