CN117769358A - 经甜化的组合物 - Google Patents

Abstract

本发明涉及递送系统领域。更具体而言，本发明涉及经甜化的组合物。制备经甜化的组合物的方法也是本发明的一个目的。包含所述经甜化的组合物的消费品也是本发明的一部分。

Description

经甜化的组合物

技术领域

本发明涉及递送系统领域。更具体而言，本发明涉及经甜化的(sweetened)组合物。制备经甜化的组合物的方法也是本发明的一个目的。包含所述经甜化的组合物的消费品也是本发明的一部分。

背景技术

许多食物和饮料的甜味对于顾客消费并欣赏这些食物和饮料起着重要作用。

在某些情况下，食物和饮料中所含成分的天然赋甜(sweetening)能力不足以满足顾客的偏好。因此，所述食物和饮料常常由顾客自己来加甜，往往使用大量的高热量糖，从长远来看，这可能会导致健康问题。

特别是茶和咖啡浸泡饮料经常被顾客用高热量甜味剂如传统糖来加甜。因此，需要对例如天然存在的茶叶和咖啡豆进行改性，使得分别用所述茶叶和咖啡豆制备的饮料的甜味感觉得到增强。这会使得顾客不太可能自己进一步使咖啡或茶饮料变甜，这可以减少或防止具有高热量糖的所述饮料的过度变甜。从长远来看，这可以导致高热量甜味剂的摄入量减少，从而减少与之相关的健康问题。此外，已经甜化的天然成分例如茶叶或咖啡豆为顾客提供了一定的便利。

同时，提供具有一定风味和/或味道的天然存在的食物和饮料材料也是有利的。

风味剂(flavour，食用香精/调味料)工业面临的问题之一在于活性化合物提供的嗅觉益处由于其挥发性特别是“前调(头香)”的挥发性而相对迅速地丧失。这些活性物质的包封同时提供了对其中包封的成分的保护，使其免受诸如氧化或水分等“侵害”的影响，另一方面，允许对风味释放的动力学进行一定的控制，以通过顺序释放来诱导感官效应。

发明内容

在第一形态中，本发明涉及一种干的经甜化的组合物，其包含：

-不溶性食物载体，

-该不溶性载体上的包覆层，其中该包覆层包含：

-甜味剂，

-水溶性基质材料，和

-可选地，乳化剂。

本发明的另一个目的涉及一种制备根据本发明的干的经甜化的组合物的方法，其中该方法包括以下步骤：

a)制备混合物，其包含：

-可选地，包含风味油的油，

-水溶性基质材料，

-甜味剂，以及

-可选地，乳化剂，

b)将步骤a)中获得的混合物与不溶性食物载体共混以形成干的经甜化的组合物。

本发明的第三形态涉及一种消费品，其包含根据本发明的干的经甜化的组合物。

具体实施方式

除非另有说明，百分比(％)是指组合物的重量百分比。

通过“室温”，是指通常为20℃至30℃的温度。

通过“水溶性风味剂或风味油”，是指单一调味化合物或几种调味化合物的混合物。

“乳化剂”是两亲分子，它们集中在两相之间的界面处并改变该界面的性质。乳化剂的例子可以在McCutcheon’s Emulsifiers&Detergents或Industrial SurfactantsHandbook中找到。

通过“干的组合物”，应理解为水分活度低于0.6、优选低于0.5、更优选低于0.4的组合物。

通过“包覆层(coating)”，应理解为均匀地(完全)包覆不溶性食物载体的包覆层，而且还应理解为不均匀地(部分)包覆不溶性食物载体的包覆层。

在本发明中，术语“风味(剂)”和“调味(料)”无差别地使用。

在第一形态中，本发明涉及一种干的经甜化的组合物，其包含：

-不溶性食物载体，

-该不溶性载体上的包覆层，其中该包覆层包含：

-甜味剂，

-水溶性基质材料，和

-可选地，乳化剂。

根据本发明，干的经甜化的组合物包含不溶性食物载体。在此方面，不溶性是指食物载体不溶于水。

在一种特定的实施方案中，不溶性食物载体从由花、叶、豆类、种子、藻类、水果片、蔬菜片、粉末和颗粒构成的群组中选出。优选地，不溶性食物载体从由茶叶和咖啡豆构成的群组中选出。更优选地，不溶性食物载体是茶叶。叶子可以是完整的叶子、切断的叶子、磨碎的叶子、粉状的叶子，特别是自由流动的粉末或颗粒的形式。咖啡豆可以是未研磨的或研磨的咖啡豆。

在一种特定的实施方案中，不溶性食物载体从由草本载体、果实载体和其他植物药(botanicals)构成的群组中选出。

在一种特定的实施方案中，不溶性食物载体可以是藻类，优选海藻。

在一种特定的实施方案中，不溶性食物载体是一种或多种水果片。一种或多种水果片可以源自相同类型的水果或不同类型的水果。一种或多种水果片可源自例如苹果、梨、橙、橘、酸橙、油桃、杏、桃、李、香蕉、芒果、草莓、覆盆子、蓝莓、猕猴桃、西番莲果和/或西瓜。

在一种特定的实施方案中，不溶性食物载体是一种或多种蔬菜片。一种或多种蔬菜片可以源自相同类型的蔬菜或不同类型的蔬菜。

根据本发明，不溶性载体上的包覆层包含甜味剂。

术语“甜味剂”包括单一甜味剂或多种甜味剂的组合。可以使用任何合适的甜味剂。

在一些实施方案中，甜味剂是常见的糖类甜味剂，例如蔗糖、果糖、葡萄糖，以及包含天然糖例如玉米糖浆(包括高果糖玉米糖浆)或衍生自天然水果和蔬菜来源的其他糖浆或甜味剂浓缩物的甜味剂组合物。

在一些其他实施方案中，甜味剂选自稀有天然糖，包括D-阿洛糖、D-阿洛酮糖、L-核糖、D-塔格糖、L-葡萄糖、L-岩藻糖、L-阿拉伯糖、D-松二糖、和D-白菌二糖。在一些实施方案中，甜味剂选自半合成的“糖醇”甜味剂，例如赤藓糖醇、麦芽糖醇、甘露糖醇、山梨糖醇、乳糖醇、木糖醇、异麦芽酮糖醇、丙二醇、甘油(丙三醇)、苏糖醇、半乳糖醇、帕拉金糖、还原的异麦芽低聚糖、还原的木糖低聚糖、还原的龙胆寡糖、还原的麦芽糖浆、还原的葡萄糖浆、异麦芽酮糖(isomaltulose)、麦芽糊精等。

在一些实施方案中，甜味剂选自人工甜味剂，例如阿斯巴甜、糖精、乙酰磺胺酸钾、环己氨磺酸盐、三氯蔗糖和阿力甜。甜味剂的其他非限制性例子包括环己氨基磺酸(cyclamic acid)、塔格糖、麦芽糖、半乳糖、甘露糖、蔗糖、果糖、乳糖、稀少糖(allulose)、纽甜和其他阿斯巴甜衍生物、葡萄糖、D-色氨酸、甘氨酸、麦芽糖醇、乳糖醇、异麦芽酮糖醇、氢化葡萄糖浆(HGS)、氢化淀粉水解产物(HSH)、甜菊苷、莱鲍迪苷A、其他甜味甜菊基糖苷、化学改性的甜菊醇糖苷(如葡糖基化甜菊醇糖苷)、罗汉果苷、化学改性的罗汉果苷(如葡糖基化罗汉果苷)、胍甜味剂(carrelame)和其他胍基甜味剂。

在一些实施方案中，甜味剂是本文提及的两种或更多种甜味剂的组合。在一些实施方案中，甜味剂可以是本文所公开的两种、三种、四种或五种甜味剂的组合。在一些实施方案中，甜味剂可以是糖。在一些实施方案中，甜味剂可以是一种或多种糖与其他天然和人工甜味剂的组合。

甜味剂的其他非限制性例子包括龙舌兰菊粉、龙舌兰花蜜、龙舌兰糖浆、日本甘酒(amazake)、布拉齐因(brazzein)、糙米糖浆、椰子晶体、椰子糖、椰子糖浆、枣糖、果聚糖(也称为菊粉纤维、果糖低聚糖或低聚果糖)、绿色甜菊粉、甜叶菊(Stevia rebaudiana)、莱鲍迪苷A、莱鲍迪苷B、莱鲍迪苷C、莱鲍迪苷D、莱鲍迪苷E、莱鲍迪苷F、莱鲍迪苷I、莱鲍迪苷H、莱鲍迪苷L、莱鲍迪苷K、莱鲍迪苷J、莱鲍迪苷N、莱鲍迪苷O、莱鲍迪苷M和其他甜叶菊基糖苷、甜菊苷、甜菊苷提取物、蜂蜜、菊芋(Jerusalem artichoke)糖浆、甘草根、罗汉果(果实、粉末或提取物)、蛋黄果(lucuma)(果实、粉末或提取物)、枫树树液(包括例如从糖枫(Acersaccharum)、黑枫(Acer nigrum)、美国红枫(Acer rubrum)、银枫(Acer saccharinum)、挪威枫(Acer platanoides)、梣叶槭(Acer negundo)、大叶枫(Acer macrophyllum)、粗齿枫(Acer grandidentatum)、落基山枫(Acer glabrum)、色木槭(Acer mono)提取的树液)、枫树糖浆、枫糖、胡桃树液(包括例如从白胡桃(Juglans cinerea)、黑胡桃(Juglans nigra)、鬼胡桃(Juglans ailatifolia)、胡桃(Juglans regia)提取的树液)、桦树树液(包括例如从纸桦(Betula papyrifera)、加拿大黄桦(Betula alleghaniensis)、山桦(Betulalenta)、河桦(Betula nigra)、灰色桦木(Betula populifolia)、垂枝桦(Betula pendula)提取的树液)、美国梧桐(sycamore)树液(例如从一球悬铃木(Platanus occidentalis)提取的树液)、铁木树液(例如从美洲铁木(Ostrya virginiana)提取的树液)、未精制蔗糖(mascobado)、糖蜜(molasses)(举例而言例如黑糖蜜(blackstrap molasses))、糖蜜糖、莫纳甜、莫奈林(monellin)、甘蔗糖(cane sugar)(也称为天然糖、未精制苷蔗糖或蔗糖(sucrose))、棕榈糖、墨西哥粗糖(panocha)、墨西哥粗糖条(piloncillo)、红糖砖(rapadura)、原糖、大米糖浆、高粱、高粱糖浆、木薯糖浆(也称为木薯淀粉糖浆)、奇异果甜蛋白(thaumatin)、雪莲果(yacon root)、麦芽糖浆、大麦麦芽糖浆、大麦麦芽粉、甜菜糖、甘蔗糖(cane sugar)、结晶果汁结晶、焦糖、卡必醇、角豆(carob)糖浆、蓖麻糖、氢化淀粉水纯露(hydrolates)、水解的罐装果汁、水解淀粉、转化糖、茴香脑、阿拉伯半乳聚糖、浓缩葡萄汁(arrope)、糖浆、P-4000、乙酰磺胺酸钾(也称为乙酰舒泛钾或ace-K)、阿力甜(也称为阿力糖(aclame))、爱德万甜、阿斯巴甜、白云参苷(baiyunosdie)、纽甜、苯甲酰胺衍生物、bernadame、阿斯巴甜别名(canderel)、胍甜味剂(carrelame)和其他胍基甜味剂、植物纤维、玉米糖、偶联糖、仙茅甜蛋白、环己氨基磺酸盐(cyclamates)、青钱柳苷I(cyclocaryoside I)、德梅拉拉糖(demerara)、葡聚糖、糊精、糖化麦芽(diastatic malt)、甘素(dulcin)、甜精(sucrol)、乙氧基苯脲(valzin)、杜尔可苷A、杜尔可苷B、艾木林(emulin)、甘草次酸(enoxolone)、麦芽糊精、糖精、草蒿脑(estragole)、乙基麦芽酚、羟苯基甘胺酸(glucin)、葡萄糖酸、葡萄糖酸内酯、葡糖胺、葡萄糖醛酸、甘油、甘氨酸、glycyphillin、甘草甜素、甘草次酸单葡糖醛酸化物、金黄糖、黄糖、金黄糖浆、砂糖、绞股蓝、贺兰甜精(hernandulcin)、异构化液体糖、jallab、菊苣根膳食纤维、犬尿氨酸衍生物(包括N'-甲酰基-犬尿氨酸、N'-乙酰基-犬尿氨酸、6-氯-犬尿氨酸)、半乳糖醇、利体素(litesse)、健美原蔗金砂糖(ligicane)、利卡新(lycasin)、N-(4-氰基苯基)-N-(2,3-亚甲二氧苄基)胍乙酸(lugduname)、胍、法勒南糖浆(falernum)、马槟榔甜蛋白I、马槟榔甜蛋白II、麦芽酚、结晶麦芽糖醇(maltisorb)、麦芽糊精、麦芽三糖醇(maltotriol)、甘露糖胺、神秘果蛋白(micraculin)、水饴(mizuame)、罗汉果苷(包括例如罗汉果苷IV、罗汉果苷V和新罗汉果苷)、无患子倍半萜苷(mukurozioside)、纳米糖(nano sugar)、柚皮苷二氢查尔酮、新橙皮苷二氢查尔酮、粗糖(nib sugar)、黑寡糖、诺布糖(norbu)、杏仁糖浆、欧亚水龙骨甜素(osladin)、派克梅兹(pekmez)、潘塔亭(pentadin)、巴西甘草甜素I(periandrin I)、紫苏醛、紫苏葶(perillartine)、petphyllum、苯丙氨酸、假秦艽苷I(phloisosideside I)、根皮素、phlorodizin、叶甜素(phyllodulcin)、氢化葡萄糖浆(polyglycitol syrup)、多足蕨苷A(polypodoside A)、蝶卡苷A(pterocaryoside A)、蝶卡苷B、润贝安娜(rebiana)、精制糖浆、摩擦糖浆(rub syrup)、甜叶悬钩子苷(rubusoside)、蓨蕨素A(selligueain A)、舒格糖(shugr)、赛门苷I、罗汉果(siraitia grosvenorii)、大豆低聚糖、善品糖(Splenda)、SRIoxime V、甜菊醇糖苷、甜菊醇双糖苷、甜菊苷、叉柱花素(strogins)1、2和4、蔗糖酸(sucronic acid)、sucrononate、糖、对硝基苯基脲基丙酸钠(suosan)、根皮苷(phloridzin)、超级阿斯巴甜、四糖、苏糖醇、糖蜜(treacle)、三叶苷(trilobtain)、色氨酸及衍生物(6-三氟甲基-色氨酸、6-氯-D-色氨酸)、香草糖、庚七醇、桦树糖浆、阿斯巴甜-乙酰磺胺酸、艾苏格(assugrin)、以及它们任意两种或更多种的组合或共混物。

甜味剂可以以任何合适的浓度范围存在，其可以由技术人员根据所讨论的甜味剂的功效来调节。例如，高效甜味剂例如甜菊醇糖苷、罗汉果苷、三氯蔗糖、阿斯巴甜、纽甜或乙酰磺胺酸钾通常以较低浓度使用。有热量甜味剂例如蔗糖、果糖和葡萄糖通常以较高浓度使用。

在一些实施方案中，甜味剂是罗汉果苷，例如僧果汁液或提取物，或从僧果提取的一种或多种化合物，例如罗汉果苷III、罗汉果苷IV、罗汉果苷V、赛门苷I、异罗汉果苷V、罗汉果苷IVE、异罗汉果苷IV、罗汉果苷IIIE、11-氧代罗汉果苷V、赛门苷I的1,6-α异构体等。术语“僧果”是指植物罗汉果(Siraitia grosvenorii)的果实，其又名“luo han guo”或“LHG”。在一些实施方案中，甜味剂是僧果汁液或僧果提取物。术语“僧果汁液”是指通过压碎果实并除去其至少一部分纤维材料而获得的组合物。术语“僧果提取物”是指通过对僧果汁液进行任何合适的处理以增加组合物中罗汉果苷化合物例如罗汉果苷V的浓度(相对于其在汁液中的浓度而言)而获得的组合物。此类罗汉果苷汁液和提取物可以通过任何合适的方式进行脱色。

在一种特定的实施方案中，甜味剂是僧果汁液或提取物。优选地，甜味剂是僧果提取物。

在一些实施方案中，甜味剂是甜菊醇糖苷，例如甜菊提取物或从甜菊提取的一种或多种化合物，例如莱鲍迪苷A、莱鲍迪苷B、莱鲍迪苷M、莱鲍迪苷D或莱鲍迪苷E。在一些相关实施方案中，甜味剂包括葡糖基化甜菊醇糖苷。术语“葡糖基化甜菊醇糖苷”或“GSG”是指酶促葡糖基化天然甜菊醇糖苷化合物的产物。葡糖基化通常通过糖苷键，例如α-1,2键、α-1,4键、α-1,6键、β-1,2键、β-1,4键、β-1,6键等发生。

在一种特定的实施方案中，甜味剂包括葡糖基化甜菊醇糖苷，优选由葡糖基化甜菊醇糖苷组成。

在一些实施方案中，甜味剂是合成的高效甜味剂。非限制性例子包括乙酰磺胺酸钾(乙酰舒泛钾)、阿斯巴甜、纽甜、环己氨基磺酸盐、糖精和三氯蔗糖。

在一种特定的实施方案中，甜味剂选自乙酰舒泛钾和阿斯巴甜。优选地，甜味剂是乙酰舒泛钾和阿斯巴甜的组合。

前述甜味剂还可以与某些甜味增强化合物组合使用，所述甜味增强化合物是增强人类受试者感知特定浓度下某种甜味剂的甜味程度的化合物。甜味增强剂通常以低浓度使用，例如基于饮料总重量的浓度范围为1ppm至50ppm。当存在时，即使在如此低的浓度下，人们也可以将甜味剂的浓度降低多达一半，并获得与含有正常浓度的甜味剂且不含甜味增强剂的组合物相当的甜味。甜味增强剂的一些非限制性例子包括橙皮素二氢查耳酮、橙皮素二氢查耳酮-4’-O’葡糖苷、新橙皮素二氢查耳酮、布拉齐因(brazzein)、橙皮苷、叶甜素、柚皮素、柚皮苷、根皮素、葡糖基化甜菊醇糖苷、(2R,3R)-3-乙酰氧基-5,7,4’-三羟基黄烷酮、(2R,3R)-3-乙酰氧基-5,7,3’-三羟基-4’-甲氧基黄烷酮、甜叶悬钩子苷、奇异果甜蛋白(thaumatin)、莫奈林(monellin)、神秘果蛋白(miraculin)、甘草甜素以及它们的食用上可接受的盐(例如单铵盐)、柚皮苷二氢查尔酮、杨梅素(myricetin)、川陈皮素(nobiletin)、多甲氧基黄酮、混合甲氧基和羟基黄酮、槲皮素(quercetin)、某些氨基酸等等。此类化合物还可以起到阻断促苦味剂，例如茶中天然存在的促苦味剂(例如单宁)的所感知苦味的作用。

在一种特定的实施方案中，甜味剂从由如下构成的群组中选出：蔗糖、葡萄糖、果糖、甜菊提取物、甜菊提取物的糖基化衍生物、糖、三氯蔗糖、D-色氨酸、NHDC、多元醇、甜菊苷、莱鲍迪苷A、奇异果甜蛋白、罗汉果苷、莫奈林、纽甜、阿斯巴甜、阿力甜、乙酰磺胺酸钾、糖精、甘草酸一铵、环己氨磺酸钙、环己氨磺酸钠、糖精钠、糖精钾、糖精铵、糖精钙、以及它们的任何混合物。

根据本发明，包覆层包含水溶性基质材料。根据本发明，水溶性基质材料与甜味剂不是同一种化合物/材料。

本发明中使用的基质材料是水溶性的。出于本发明的目的，“水溶性基质材料”旨在涵盖在水中形成单相溶液的任何基质材料。优选地，当其以高达20重量％、更优选甚至高达50重量％的浓度溶解在水中时形成单相溶液。最优选地，当以任何浓度溶解在水中时，其形成单相溶液。

在一种特定的实施方案中，基质材料从由麦芽糊精、改性淀粉、菊粉、植物基蛋白质、树胶、可溶性纤维、可溶性多糖、以及它们的任何混合物构成的群组中选出。

根据一种特定的实施方案，水溶性基质材料是阿拉伯胶。

根据一种特定的实施方案，水溶性基质材料是麦芽糊精，优选为显示出15至20的DE值的麦芽糊精，更优选为显示出18的DE值。

根据一种特定的实施方案，水溶性基质材料是改性淀粉。

如本文所用，术语“可溶性纤维”是指通过使用Association of OfficialAnalytical Chemists的官方方法表征为可溶的多糖(Prosky等,1988；J.Assoc.OfAnal.Chem,70,5,1017)，例如水溶性纤维，例如在室温下溶于水。所述可溶性纤维可以是例如水果纤维、谷物纤维、天然可溶性纤维和合成可溶性纤维。天然纤维包括可溶性玉米纤维、麦芽糊精、阿拉伯胶和水解瓜尔胶。合成可溶性纤维包括聚葡萄糖、改性食物淀粉等。可用于本发明实施方案的可溶性纤维的食品级来源包括菊粉、玉米纤维、大麦、玉米胚芽、磨碎的燕麦壳、磨碎的玉米麸皮、小麦麸皮糊粉层的衍生物、亚麻粉、全亚麻籽麸皮、冬大麦薄片、磨碎的燕麦碎粒、玉米、豌豆纤维(例如加拿大黄豌豆)、丹麦马铃薯、魔芋植物纤维、来自洋车前草(planago ovata)种子壳的洋车前草纤维、洋车前草壳、液体龙舌兰纤维、米糠、燕麦芽纤维、苋米(amaranth)芽、小扁豆粉、葡萄籽纤维、苹果、蓝莓、蔓越莓、无花果纤维、山核桃(ciranda)粉、角豆粉、碾碎的梅干纤维、芒果纤维、苹果纤维、橙子、橙浆、草莓、角叉菜胶水胶体、耳突麒麟菜(eucheuma cottonnil)海藻衍生物、棉籽、大豆、猕猴桃、金合欢胶纤维、竹子、奇亚籽、马铃薯、马铃薯淀粉、果胶(碳水化合物)纤维、水解瓜尔胶、胡萝卜、大豆(soy)、毛豆(soybean)、菊苣根、燕麦、小麦、番茄、聚葡萄糖纤维、精制玉米淀粉糖浆、异麦芽低聚糖混合物、可溶性糊精、柑橘类生物类黄酮混合物、破壁营养酵母、亲脂性纤维、西梅汁、落叶松衍生物、寡糖纤维、苷蔗糖(cane sugar)衍生物、短链低聚果糖、葡萄糖合成聚合物、聚葡萄糖、果胶、聚阴离子(polanion)化合物、纤维素纤维、源自硬木植物的纤维素纤维和羧甲基纤维素。

根据一种特定的实施方案，基质材料具有乳化特性，例如阿拉伯胶。在此特定的实施方案中，乳化剂是视情况使用的。

在一种特定的实施方案中，包覆层还包含乳化剂。乳化剂可以从由卵磷脂、甘油酯、脂肪酸酯、皂苷、蛋白质、阿拉伯胶、辛烯基琥珀酸淀粉、以及它们的混合物构成的群组中选出。

根据一种特定的实施方案，乳化剂与水溶性基质材料是不同的材料。

在一种特定的实施方案中，包覆层还包含含有风味油的油。

对于“油”，可以理解为单一类型的油或几种不同类型的油的混合物。在所述实施方案中，油包含风味油。

在一种特定的实施方案中，包覆层还包含含有水溶性风味剂的水性天然提取物。

通过“水溶性风味剂或风味油”，这里指的是调味成分，或多种调味成分、当前用于制备调味配方的溶剂或佐剂的混合物，即旨在加入到可食用组合物或咀嚼产品中以赋予、改善或修饰其感官特性，特别是其风味和/或味道的成分的特定混合物。味道调节剂也包括在所述定义中。调味成分对于本领域技术人员来说是众所周知的，并且它们的性质不需要在此进行详细描述，无论如何它们都是无法穷尽的，熟练的调味师能够根据其一般知识并根据预期的用途或应用以及希望实现的感官效果对它们进行选择。这些调味成分中的许多都列在参考文献中，例如S.Arctander的书籍Perfume and Flavor Chemicals,1969,Montclair,N.J.,USA或其最新版本，或其他类似性质的作品，如Fenaroli's Handbook ofFlavor Ingredients,1975,CRC Press或M.B.Jacobs的Synthetic Food Adjuncts,1947,van Nostrand Co.,Inc.。溶剂和佐剂或目前用于制备调味配方的用途也是本领域众所周知的。

在一种特定的实施方案中，风味油从由包括柑橘和薄荷油的萜类风味剂以及含硫风味剂构成的群组中选出。

在一种特定的实施方案中，风味油的特征在于logP值为2或更大。

在一种特定的实施方案中，风味油是佛手柑风味油。

在一种特定的实施方案中，风味油是柠檬风味油。

在一种特定的实施方案中，风味油是糖蜜风味油。

根据一种特定的实施方案，水溶性风味剂的LogP值小于2。

在一种特定的实施方案中，包覆层包含含有风味油的油和含有水溶性风味剂的水性天然提取物。在所述实施方案中，水溶性风味剂与风味油之间的重量比优选大于0.05，更优选大于0.06。

上述风味油是疏水性的(即非水溶性的)。换句话说，风味油在分散于水中时形成两相，这与水溶性风味剂相反，水溶性风味剂在分散于水中时形成单相。

上述天然提取物可以从由果实汁液、果实浆液、果实提取物、咖啡提取物、蜂蜜提取物、花、叶提取物、以及它们的混合物构成的群组中选出。根据一种实施方案，天然提取物包含至多10重量％的水溶性风味剂。

在一种特定的实施方案中，包覆层可包含风味油和游离风味剂形式的水溶性风味剂这两者。通过“游离风味剂”，是指风味剂并未被包封。

根据另一种实施方案，风味油和水溶性风味剂都可以是经包封的形式。根据另一种实施方案，风味油和水溶性风味剂都可以作为游离风味剂和经包封封味剂的混合物存在，后者优选由水不溶性微胶囊组成。微胶囊可以通过本领域已知的任何方法获得并且不需要更详细的描述。作为非限制性例子，那些水不溶性微胶囊可以通过从由界面聚合、缩聚、简单和复合凝聚或其组合构成的群组中选出的方法获得。根据一种特定的实施方案，微胶囊具有带有聚合物壳的核-壳结构。本发明微胶囊的聚合物壳的性质可以变化。根据另一种实施方案，微胶囊具有由复合凝聚产生的聚合物壳，其中该壳可能是交联的，例如WO2014044840或WO2013174921中所述。

根据一种实施方案，包覆层包含：

-基于该包覆层总重量为0％至25％、优选7％至23％的含有风味油的油，和/或

-基于该包覆层总重量为1％至50％、优选10％至30％的甜味剂，和/或

-基于该包覆层总重量为20％至80％、优选30％至75％的基质材料，和/或

-基于该包覆层总重量为0至5％，优选1％至3％的乳化剂。

在一种特定的实施方案中，包覆层包含基于包覆层总重量为0％至25％、优选7％至23％的含有风味油的油。

在一种特定的实施方案中，包覆层包含基于包覆层总重量为1％至50％、优选10％至30％的甜味剂。

在一种特定的实施方案中，包覆层包含基于包覆层总重量为20％至80％、优选30％至75％的基质材料。

在一种特定的实施方案中，包覆层包含基于包覆层总重量为0至5％、优选1％至3％的乳化剂。

根据一种特定的实施方案，基于经甜化的组合物的总重量，包覆层占0.8至20重量％，优选1.5至10％。

在一种特定的实施方案中，基于经甜化的组合物的总重量，不溶性食物载体的含量大于20重量％。

在一种特定的实施方案中，干的经甜化的组合物由不溶性食物载体和包覆层组成。

本发明的另一个目的是制备根据本发明的干的经甜化的组合物的方法，其中该方法包括以下步骤：

a)制备混合物，其包含：

-可选地，包含风味油的油，

-水溶性基质材料，

-甜味剂，以及

-可选地，乳化剂，

b)将步骤a)中获得的混合物与不溶性食物载体共混以形成干的经甜化的组合物。

在混合物包含含有风味油的油的情况下，混合物是具有油相和包含水溶性成分的极性相的乳液。根据甜味剂的性质，甜味剂将存在于油相或极性相中。

共混步骤b)可以在室温和/或低压下进行，或者在较高温度和/或低压下进行。

在共混步骤b)期间，为了在不溶性载体上形成包覆层，可将混合物通过喷嘴倾倒、喷淋、喷洒在不溶性食物载体上。

根据一种特定的实施方案，在步骤b)期间，在低于70℃的温度下，优选在室温下，将混合物与不溶性食物载体共混以形成干的经甜化的组合物。

根据一种特定的实施方案，上述方法不包括任何涉及除水的干燥步骤。作为涉及除水的干燥步骤，可以列举例如喷雾干燥步骤或流化床步骤。

根据另一种实施方案，共混步骤b)在真空下在25℃至70℃的温度下进行。

由于根据一些实施方案的方法不涉及高温，因此其提供了减少可能的挥发物损失并尊重初始风味特征的优点，特别是当包覆层包含风味油和/或水溶性风味剂时。这也是降低生产成本和碳足迹的一种方法，并且其避免了与在热空气中干燥液体相关的爆炸风险。

在步骤a)中获得的混合物中存在包含风味油的油的情况下，风味油可以是分散在极性相中的游离油的形式。在本发明的语境中，“游离油”是指未被包封的油。根据另一种实施方案，风味油呈分散在极性相中的经包封形式，即呈浆料形式。根据又一种实施方案，风味油作为游离油与经包封油的混合物存在。当本发明第一步(步骤a)中制备的混合物包含胶囊形式的风味油时，后者优选由水不溶性微胶囊组成。这些微胶囊可以通过本领域已知的任何方法获得并且不需要更详细的描述。作为非限制性例子，那些水不溶性微胶囊可以通过从由界面聚合、缩聚、简单和复合凝聚或其组合构成的群组中选出的方法获得。根据一种特定的实施方案，微胶囊具有带有聚合物壳的核-壳结构。本发明微胶囊的聚合物壳的性质可以变化。根据另一种实施方案，微胶囊具有由复合凝聚产生的聚合物壳，其中该壳可能是交联的，例如WO2014044840或WO2013174921中所述。

根据一种特定的实施方案，不溶性食物载体的水分活度低于0.6，优选低于0.5，优选低于0.4。

根据一种特定的实施方案，在步骤b)结束时，经甜化的组合物的水分活度低于0.6，优选低于0.5，优选低于0.4。

水分活度是表示含水组合物中存在多少游离水的众所周知的参数。

水分活度(aw)是物质中水的蒸气分压除以标准状态的水的蒸气分压。在食品科学领域，标准状态定义为相同温度下纯水的蒸气分压。Aw是组合物的固有性质并且可以由技术人员使用不同的方法例如电阻电解、电容或露点湿度计容易地确定。

例如，可以使用带四位小数的Rotronic Hygrolab池在25°下测定水分活度，并用饱和盐溶液进行校准，使用SUPPLIER Quick 功能在5到6分钟平衡后估计Aw。

根据一种特定的实施方案，食物载体的水分活度低于水溶性基质材料的临界水分活度，其中平衡后的经甜化的组合物的水分活度仍低于水溶性基质的临界水分活度，并且风味组合物的玻璃化转变温度等于或高于25℃。

水溶性基质(例如多糖)的临界水分活度aw*已被几位作者定义为存在足够水分以产生25℃的玻璃化转变值的aw。这种碳水化合物玻璃吸湿稳定性的实用指标是可以测量甚至预测的(M.Sillick,C.M.Gregson/Carbohydrate Polymers 79(2010)1028 -1033))。

根据一种特定的实施方案，步骤a)中获得的混合物的粘度大于500mPa·s，优选大于900mPa·s，其中该粘度是在25℃以100s^-1的剪切速率测量的。例如，可以使用具有同心圆柱几何形状的TA Instruments AR2000流变仪(New Castle,DE,USA)来测量粘度。

本发明的另一个目的是一种消费品，其包含根据本发明的经甜化的组合物。

在一种特定的实施方案中，消费品是食物产品或饮料。

典型的食物产品从由速溶汤或调味汁、早餐麦片、奶粉、婴儿食品、粉状饮料、粉状巧克力饮料、涂抹酱、粉状谷物饮料、口香糖、泡腾片、谷物棒和巧克力棒构成的群组中选出。粉状食物产品或饮料可旨在用水、奶和/或果汁或另一种水性液体将产品复原之后食用。

根据本发明的干的经甜化的组合物可适合于将甜味和潜在的风味传递给饮料、流体乳制品、调味品、烘焙食品、糖霜、面包馅料、糖果、口香糖和其他食物产品。

饮料包括但不限于粉状饮料，以及液体浓缩物诸如汽水用糖浆(fountain syrup)和果味浓缩汁(cordials)；热饮料，包括麦芽饮品、可可、咖啡和咖啡类饮料、咖啡替代品和谷类饮料；速溶饮料，例如速溶咖啡、茶，包括干混产品以及即饮茶(草本类和茶叶类)；水果和蔬菜汁和果汁调味饮料以及果汁饮料、蜜汁饮料(nectars)、浓缩液、干的风味化口腔护理产品或药物产品。

作为非限制性例子，消费品呈如下形式：

·烘焙食品(例如面包、干饼干(dry biscuits)、蛋糕、其他烘焙食品)，

·速溶饮料(例如热饮品、速溶蔬菜饮品、粉状软饮料、速溶咖啡和茶、巧克力饮品、麦芽饮品)，

·谷物(麦片)产品(例如早餐麦片、预烹饪的现成大米制品、米粉制品、小米和高粱制品、生的或预烹饪的面条和意大利面(pasta)制品)，

·炼乳和类似物，

·糖果产品(例如口香糖、硬糖和软糖)，

·巧克力和复合糖衣，

·干蛋，

·素食肉类替代品、素食汉堡，

·香料(spices)或香料制品(例如芥末制品、辣根制品)、香料混合物，特别是用于例如零食(snacks)领域的调味料。

·零食(例如烘烤或油炸的马铃薯薯片或马铃薯面团产品、面包面团产品、基于玉米、大米或碎坚果的挤出物)。

根据一种特定的实施方案，包含经甜化的组合物的消费品是热饮或冷饮、或草本浸液的形式。

在一种特定的实施方案中，基于消费品的总重量，该消费品包含0.8％至100％，优选1％至50％，更优选1.5％至20％的量的本发明的经甜化的组合物。

本发明的另一个目的是一种制备消费品优选食物产品或饮料的方法，其中该方法包括以下步骤：

a.提供消费品，优选食物产品或饮料，

b.将本发明的经甜化的组合物添加到该消费品中。

消费品优选食物产品或饮料在添加本发明的经甜化的组合物之前可能已经被甜化并且可能被调味，或者可以尚未被甜化。

经甜化的组合物可以通过本领域技术人员已知的任何添加方式，例如但不限于输送、混合、包覆、浸泡等添加到消费品中。

现在将通过实施例进一步描述本发明。应当理解，所要求保护的本发明不旨在以任何方式受到这些实施例的限制。

实施例1

根据本发明的经甜化的组合物的制备

将葡糖基化甜菊醇糖苷(GSG)、麦芽糊精(DE值为18)和软化水按照下表1中给出的量混合。首先，将GSG添加到软化水中并以400rpm混合10分钟。然后，使浆料在室温下静置1小时以使形成的泡沫消失。最后，添加麦芽糊精并将所得混合物以800rpm混合10分钟。

由此获得的最终混合物以基于最终经甜化的组合物总重量为1至20重量％的浓度喷洒在茶叶上。

同样，由此获得的最终混合物以基于最终经甜化的组合物总重量为1至20重量％的浓度喷洒在咖啡豆上。

表1.

成分	量
		葡糖基化甜菊醇糖苷(GSG)	400g
麦芽糊精(DE值为18，Roquette Frères)	200g
		软化水	400g
总计	1000g

实施例2

根据本发明的经甜化的组合物的制备

将僧果提取物、阿拉伯胶和软化水按照下表2中给出的量混合。首先，已将阿拉伯胶添加至软化水中，其中每10分钟将阿拉伯胶总量的三分之一添加至水中，并以400rpm进行混合。然后用僧果提取物重复相同的过程。最终混合物以800rpm再次混合10分钟。

由此获得的最终混合物以基于最终经甜化的组合物总重量为1至20重量％的浓度喷洒在茶叶上。

同样，由此获得的最终混合物以基于最终经甜化的组合物总重量为1至20重量％的浓度喷洒在咖啡豆上。

表2.

成分	量
		僧果提取物	100g
阿拉伯胶(Nexira)	400g
		软化水	500g
总计	1000g

未包覆的茶叶和经包覆的茶叶都进一步用于制备茶饮料(分别为未包覆的茶叶和经包覆的茶叶的热水泡饮)。另外，对于所制备的茶饮料，进行所制备的茶饮料的甜味的感官评价。已经发现，与用未包覆的茶叶制备的茶饮料相比，用经包覆的茶叶制备的茶饮料显示出明显更高的甜度(根据邓肯比较测试，置信度为99.9％)。此外，还发现用经包覆的茶叶制备的茶饮料具有明显更长的甜味印象(根据邓肯比较测试，置信度为99.9％)。

实施例3

根据本发明的经甜化的组合物的制备

将乙酰舒泛钾、阿斯巴甜、佛手柑风味油、改性淀粉和软化水按照下表3中给出的量混合。首先，将阿斯巴甜与水以400rpm混合5分钟。然后，加入乙酰舒泛钾并混合5分钟。然后，添加改性淀粉并混合10分钟。最后，添加佛手柑风味油并将最终混合物混合10分钟。

由此获得的最终混合物以基于最终经甜化的组合物总重量为1至20重量％的浓度喷洒在茶叶上。

同样，由此获得的最终混合物以基于最终经甜化的组合物总重量为1至20重量％的浓度喷洒在咖啡豆上。

表3.

成分	量
		乙酰舒泛钾	100g
阿斯巴甜	100g
		佛手柑风味油	300g
改性淀粉(HI-CAP 100 IP，Ingredion)	200g
		软化水	300g
总计	1000g

实施例4

根据本发明的经甜化的组合物的制备

将糖蜜风味剂、葡糖基化甜菊醇糖苷(GSG)、麦芽糊精(DE值为18)和软化水按照下表4中给出的量混合。首先，将GSG溶解在水中，然后缓慢添加麦芽糊精。然后添加糖蜜风味剂。

由此获得的最终混合物以基于最终经甜化的组合物总重量为1至20重量％的浓度喷洒在茶叶上。

同样，由此获得的最终混合物以基于最终经甜化的组合物总重量为1至20重量％的浓度喷洒在咖啡豆上。

表4.

成分	量
		糖蜜风味剂	30g
葡糖基化甜菊醇糖苷(GSG)	360g
		麦芽糊精(DE值为18，Roquette Frères)	210g
软化水	400g
		总计	1000g

未包覆的茶叶和经包覆的茶叶都进一步用于制备茶饮料(分别为未包覆的茶叶和经包覆的茶叶的热水泡饮)。另外，对于所制备的茶饮料，进行所制备的茶饮料的甜味的感官评价。已经发现，与用未包覆的茶叶制备的茶饮料相比，用经包覆的茶叶制备的茶饮料显示出明显更高的甜度(根据邓肯比较测试，置信度为99.9％)。此外，还发现用经包覆的茶叶制备的茶饮料具有明显更长的甜味印象(根据邓肯比较测试，置信度为99.9％)。

进一步发现，与用未包覆的茶叶制备的茶饮料相比，用经包覆的茶叶制备的茶饮料表现出明显降低的涩味(根据邓肯比较测试，置信度为90％)。

实施例5

根据本发明的经甜化的组合物的制备

将三氯蔗糖、森林水果风味剂、阿拉伯胶和软化水按照下表5中给出的量混合。首先，将三氯蔗糖溶解在水中，然后缓慢添加阿拉伯胶。然后添加了森林水果风味剂。

由此获得的最终混合物以基于最终经甜化的组合物总重量为1至20重量％的浓度喷洒在茶叶上。

同样，由此获得的最终混合物以基于最终经甜化的组合物总重量为1至20重量％的浓度喷洒在咖啡豆上。

表5.

成分	量
		三氯蔗糖	100g
森林水果风味剂	200g
		阿拉伯胶(Nexira)	300g
软化水	400g
		总计	1000g

实施例6

根据本发明的经甜化的组合物的制备

将柠檬风味剂、僧果、阿拉伯胶和软化水按照下表6中给出的量混合。首先，将僧果溶解在水中，然后缓慢加入阿拉伯胶。然后加入柠檬风味剂。

由此获得的最终混合物以基于最终经甜化的组合物总重量为1至20重量％的浓度喷洒在茶叶上。

同样，由此获得的最终混合物以基于最终经甜化的组合物总重量为1至20重量％的浓度喷洒在咖啡豆上。

表6.

成分	量
		柠檬风味剂	200g
僧果	200g
		阿拉伯胶(Nexira)	200g
软化水	400g
		总计	1000g

。

Claims (15)

1.一种干的经甜化的组合物，其包含：

-不溶性食物载体，

-该不溶性载体上的包覆层，其中该包覆层包含：

-甜味剂，

-水溶性基质材料，和

-可选地，乳化剂。

2.根据权利要求1所述的组合物，其中该包覆层包含含有风味油的油和/或含有水溶性风味剂的水性天然提取物。

3.根据权利要求1或2所述的组合物，其中该包覆层占该经甜化的组合物总重量的0.8至20重量％。

4.根据权利要求1至3中任一项所述的组合物，其中该包覆层包含：

-基于该包覆层总重量为0％至25％、优选7％至23％的含有风味油的油，和/或

-基于该包覆层总重量为1％至50％、优选10％至30％的甜味剂，和/或

-基于该包覆层总重量为20％至80％、优选30％至75％的基质材料，和/或

-基于该包覆层总重量为0至5％，优选1％至3％的乳化剂。

5.根据前述权利要求中任一项所述的组合物，其中该甜味剂是天然甜味剂或人工甜味剂。

6.根据前述权利要求中任一项所述的组合物，其中该甜味剂从由如下构成的群组中选出：蔗糖、葡萄糖、果糖、甜叶菊提取物、甜叶菊提取物的糖基化衍生物、糖、三氯蔗糖、D-色氨酸、NHDC、多元醇、甜菊苷、莱鲍迪苷A、奇异果甜蛋白、罗汉果苷、莫奈林、纽甜、阿斯巴甜、阿力甜、乙酰磺胺酸钾、糖精、甘草酸一铵、环己氨磺酸钙、环己氨磺酸钠、糖精钠、糖精钾、糖精铵、糖精钙、以及它们的任何混合物。

7.根据前述权利要求中任一项所述的组合物，其中该基质材料从由麦芽糊精、改性淀粉、菊粉、植物基蛋白质、树胶、可溶性纤维、可溶性多糖、以及它们的任何混合物构成的群组中选出。

8.根据前述权利要求中任一项所述的组合物，其中该乳化剂从由卵磷脂、甘油酯、脂肪酸酯、皂苷、蛋白质、阿拉伯胶、辛烯基琥珀酸淀粉、以及它们的混合物构成的群组中选出。

9.根据前述权利要求中任一项所述的组合物，其中该不溶性食物载体从由花、叶、豆类、种子、藻类、水果片、蔬菜片、粉末和颗粒构成的群组中选出，优选地，该不溶性食物载体从由茶叶和咖啡豆构成的群组中选出。

10.一种制备如前述权利要求中任一项所定义的干的经甜化的组合物的方法，其中该方法包括以下步骤：

a)制备混合物，其包含：

-可选地，包含风味油的油，

-水溶性基质材料，

-甜味剂，以及

-可选地，乳化剂，

b)将步骤a)中获得的混合物与不溶性食物载体共混以形成干的经甜化的组合物。

11.根据权利要求10所述的方法，其中在步骤b)期间，将该混合物与该不溶性食物载体在低于70℃的温度下、优选在室温下混合，以形成该干的经甜化的组合物。

12.根据权利要求10或11所述的方法，其中步骤a)中获得的混合物的粘度大于500mPa·s、优选大于900mPa·s，其中该粘度是在25℃以100s^-1的剪切速率测量的。

13.根据权利要求10至12中任一项所述的方法，其中该不溶性食物载体的水分活度低于0.6，优选低于0.5，更优选低于0.4。

14.一种消费品，其包含权利要求1至9中任一项所定义的经甜化的组合物。

15.根据权利要求14所述的消费品，其中该消费品是食物产品或饮料。