CN102860403A - 一种奶酪味冰淇淋粉及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及食品领域，特别涉及一种奶酪味冰淇淋粉及其制备方法。一种奶酪味冰淇淋粉，其特殊之处在于：由以下重量份数的原料制成：白糖30-50份、葡萄糖30-45份、植脂末18-40份、乳清粉2.5-10份、糖浆14-20份、奶酪粉4-10份、蔗糖酯0.05-0.1份、海藻酸钠1-2份、羧甲基纤维素钠0.3-0.4份、黄原胶0.05-0.1份、甜蜜素0.02-0.5份、香兰素0.02-0.04份、乙基麦芽酚0.1-0.15份、食盐0.1-0.2份、香精0.1-0.15份。使本发明的奶酪味冰淇淋粉与传统的冰淇淋粉相比，营养更丰富，且增加了奶酪的食用价值，而且在常温下保持6个月而不变质。
Description
（一） 技术领域
本发明涉及食品领域，特别涉及一种奶酪味冰淇淋粉及其制备方法。
（二） 背景技术
奶酪是牛奶浓缩的精华，有奶黄金之称，但市面上对奶酪的复配应用方面很少，即便是有也是将块状的奶酪融化后加入产品中混合使用，使用起来步骤繁琐复杂 ，有很多不便，并且很多人都难以接受奶酪的特殊味道，这么有营养的食品，反而不能好好利用，实为一种浪费。
（三） 发明内容
本发明为了弥补现有技术的不足，提供了一种带有奶酪的特殊香气、营养丰富、增加奶酪的食用价值的奶酪味冰淇淋粉及其制备方法。
本发明是通过如下技术方案实现的：
一种奶酪味冰淇淋粉，其特殊之处在于：由以下重量份数的原料制成：
白糖30-50份
葡萄糖30-45份
植脂末18-40份
乳清粉2.5-10份
糖浆14-20份
奶酪粉4-10份
蔗糖酯0.05-0.1份
海藻酸钠1-2份
羧甲基纤维素钠0.3-0.4份
黄原胶0.05-0.1份
甜蜜素0.02-0.5份
香兰素0.02-0.04份
乙基麦芽酚0.1-0.15份
食盐0.1-0.2份
香精0.1-0.15份。
本发明的奶酪味冰淇淋粉的制备方法，其特殊之处在于：包括以下步骤：
（1）混合：将所需原料按配比进行混合；
（2）溶解：在混合过的原料中加入原料重2-3倍的水，搅拌，使其充分溶解，得到料液；
（3）老化：将溶解好的料液静置，进行老化；
（4）乳化、杀菌：将老化后的料液进行乳化、杀菌；
（5）浓缩：将步骤（4）的料液进行浓缩，蒸发掉该料液重60%-70%的水分；
（6）干燥、冷却：将浓缩后的料液干燥制得原料粉末，将该原料粉末降温至室温；
（7）包装：冷却好的原料粉末包装得奶酪味冰淇淋粉。
本发明的奶酪味冰淇淋粉的制备方法，步骤（5）中料液在浓缩之前需要进行均质，将料液进一步混合均匀。
本发明的奶酪味冰淇淋粉的制备方法，步骤（6）中干燥方式为喷雾干燥，该方法可以直接使料液干燥成粉状制品，可省去蒸发、粉碎等工序，该冷却过程是在流化床上进行的。
本发明的奶酪味冰淇淋粉的制备方法，步骤（3）中静置时间为10-30min，最好为15min。
本发明将奶酪加入冰淇淋中，不但使奶酪成功成为大众消费品，而且更多的改善了口感，冰爽可口，香味持久，并带有奶酪的特殊香气，奶酪是牛奶浓缩的精华物质，奶酪除含有3％-40％的优质蛋白质外，奶酪中还有糖类、有机酸、钙、磷、钠、钾、镁等微量矿物元素，铁、锌以及脂溶性维生素A，胡萝卜素和水溶性的维生素 B1、B2、B6、B12、烟酸、泛酸、生物素等多种营养成分，这些物质具有许多重要的生理功能，使本发明的奶酪味冰淇淋粉与传统的冰淇淋粉相比，营养更丰富，且增加了奶酪的食用价值，而且在常温下保持6个月而不变质。
（四） 具体实施方式
实施例1：
本实施例的奶酪味冰淇淋粉的制备方法包括以下步骤：
（1）混合：将白糖50g、葡萄糖30g、植脂末30g、乳清粉2.5g、低聚异麦芽糖浆18g、奶酪粉4g、蔗糖酯0.1g、海藻酸钠1.5g、羧甲基纤维素钠0.3g、黄原胶0.1g、甜蜜素0.5g、香兰素0.03g、乙基麦芽酚0.15g、食盐0.1g、香精0.15g混合；
（2）溶解：在混合过的原料中加入原料重2-3倍的水，搅拌，使其充分溶解，得到料液；
（3）老化：将溶解好的料液静置15min，进行老化；
（4）乳化、杀菌：将老化后的料液进行乳化、杀菌；
（5）浓缩：将步骤（4）的料液进行浓缩，蒸发掉该料液重60%的水分；
（6）干燥、冷却：将浓缩后的料液干燥制得原料粉末，将该原料粉末降温至室温；
（7）包装：冷却好的原料粉末加硅胶造粒，包装得奶酪味冰淇淋粉。
（8）入库：检验合格后入库。
制成的奶酪味冰淇淋粉与水按重量比1：3的比例混匀，静置15min左右，放入冰淇淋机料罐中，制冷，获得的冰淇淋奶酪味独特，冰爽可口，香气持久。
实施例2：
本实施例的奶酪味冰淇淋粉的制备方法包括以下步骤：
（1）混合：将白糖30g、葡萄糖45g、植脂末18g、乳清粉10g、麦芽糖浆20g、奶酪粉10g、蔗糖酯0.05g、海藻酸钠1g、羧甲基纤维素钠0.4g、黄原胶0.05g、甜蜜素0.02g、香兰素0.04g、乙基麦芽酚0.1g、食盐0.2g、香精0.1g混合；
（2）溶解：在混合过的原料中加入原料重3倍的水，搅拌，使其充分溶解，得到料液；
（3）老化：将溶解好的料液静置30min，进行老化；
（4）乳化、杀菌：将老化后的料液进行乳化、杀菌；
（5）浓缩：将步骤（4）的料液进行浓缩，蒸发掉该料液重60%的水分；
（6）干燥、冷却：将浓缩后的料液干燥制得原料粉末，将该原料粉末降温至室温；
（7）包装：冷却好的原料粉末加硅胶造粒，包装得奶酪味冰淇淋粉。
（8）入库：检验合格后入库。
制成的奶酪味冰淇淋粉与水按重量比1：3的比例混匀，静置15min左右，放入冰淇淋机料罐中，制冷，获得的冰淇淋奶酪味独特，冰爽可口，香气持久。
实施例3：
本实施例的奶酪味冰淇淋粉的制备方法包括以下步骤：
（1）混合：将白糖40g、葡萄糖40g、植脂末40g、乳清粉7g、果葡糖浆14g、奶酪粉7g、蔗糖酯0.07g、海藻酸钠2g、羧甲基纤维素钠0.35g、黄原胶0.07g、甜蜜素0.2g、香兰素0.02g、乙基麦芽酚0.13g、食盐0.15g、香精0.12g混合；
（2）溶解：在混合过的原料中加入原料重2.5倍的水，搅拌，使其充分溶解，得到料液；
（3）老化：将溶解好的料液静置10min，进行老化；
（4）乳化、杀菌：将老化后的料液进行乳化、杀菌；
（5）浓缩：将步骤（4）的料液进行浓缩，蒸发掉该料液重60%的水分；
（6）干燥、冷却：将浓缩后的料液干燥制得原料粉末，将该原料粉末降温至室温；
（7）包装：冷却好的原料粉末加硅胶造粒，包装得奶酪味冰淇淋粉。
（8）入库：检验合格后入库。
制成的奶酪味冰淇淋粉与水按重量比1：3的比例混匀，静置15min左右，放入冰淇淋机料罐中，制冷，获得的冰淇淋奶酪味独特，冰爽可口，香气持久。
本发明通过上述实施例来说明本发明的详细工艺设备及工艺过程，但本发明并不局限于上述的详细工艺设备和工艺过程，即不意味着本发明必须依赖上述详细的工艺设备和工艺过程才能实施。所属技术领域的技术人员应该明了，对本发明的任何改进，对本发明各原料的等效替换及辅助成分的添加、具体方式的选择等，均落在本发明的保护范围和公开范围内。
Claims (5)
1.一种奶酪味冰淇淋粉，其特征在于：由以下重量份数的原料制成：
白糖30-50份
葡萄糖30-45份
植脂末18-40份
乳清粉2.5-10份
糖浆14-20份
奶酪粉4-10份
蔗糖酯0.05-0.1份
海藻酸钠1-2份
羧甲基纤维素钠0.3-0.4份
黄原胶0.05-0.1份
甜蜜素0.02-0.5份
香兰素0.02-0.04份
乙基麦芽酚0.1-0.15份
食盐0.1-0.2份
香精0.1-0.15份。
2.根据权利要求1所述的奶酪味冰淇淋粉的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
（1）混合：将所需原料按配比进行混合；
（2）溶解：在混合过的原料中加入原料重2-3倍的水，搅拌，使其充分溶解，得到料液；
（3）老化：将溶解好的料液静置，进行老化；
（4）乳化、杀菌：将老化后的料液进行乳化、杀菌；
（5）浓缩：将步骤（4）的料液进行浓缩，蒸发掉该料液重60%-70%的水分；
（6）干燥、冷却：将浓缩后的料液干燥制得原料粉末，将该原料粉末降温至室温；
（7）包装：冷却好的原料粉末包装得奶酪味冰淇淋粉。
3.根据权利要求2所述的奶酪味冰淇淋粉的制备方法，其特征在于：步骤（5）中料液在浓缩之前需要进行均质。
4. 根据权利要求2所述的奶酪味冰淇淋粉的制备方法，其特征在于：步骤（6）中干燥方式为喷雾干燥。
5.根据权利要求2所述的奶酪味冰淇淋粉的制备方法，其特征在于：步骤（3）中静置时间为10-30min。
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2012
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