CN105076424A - 开味椰奶乳饮料及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种开味椰奶乳饮料及其制备方法，该开味椰奶乳饮料的制备方法包括如下制作步骤：(1)制备乳液，(2)制备椰浆，(3)制备椰乳混合液，(4)第一次均质处理，(5)调配开味椰奶乳饮料半成品，(6)第二次均质处理，(7)无菌灌装；该制备方法简单、操作安全，并且经该制备方法制得的开味椰奶乳饮料不仅口味佳、营养丰富，而且在较长的保质期内不会发生浮油、沉淀及分层现象，品质稳定，具有广阔的市场前景和市场效益。

Description

开味椰奶乳饮料及其制备方法

技术领域

本发明涉及椰奶饮料及其制备方法技术领域，具体提供一种开味椰奶乳饮料及其制备方法。

背景技术

儿童期是长身体、长知识的黄金时期，营养是保证5-12岁儿童正常生长发育和成熟的物质基础。该时期的营养需求主要包括有：能量、蛋白质、矿物质、以及维生素的需求，其中，对于蛋白质需要的增加尤为突出，不仅在量上有一定的要求，蛋白来源也很重要，不同来源的蛋白所含氨基酸组分有一定的差异，可以起到互相补充的作用。

牛奶是人们日常生活中喜爱的饮食之一，喝牛奶的好处如今已越来越被大众所认识，牛奶中含有丰富的钙、维生素D等，包括人体生长发育所需的全部氨基酸，消化率可高达98％,是其他食物无法比拟的。椰子的营养价值也很高，是药食两用的佳品。我国中医认为。椰肉味甘、性平，具有补益脾胃、杀虫消疳的功效。椰肉中含有碳水化合物、脂肪、蛋白质、以及多种维生素及矿物质，其可食部分为椰子果肉和椰子水，椰子果肉含油量约为35％，包含棕榈酸、油酸、脂肪酸、游离脂肪酸以及维生素B1、维生素B2、维生素C及钙、磷、铁、钾、镁、钠等微量元素。

目前，儿童乳饮料产品大都是单纯的以牛乳或乳粉为原料，营养结构比较单纯。而市场上椰奶风味的乳饮料大都是直接利用奶粉或生乳并添加少量的椰子粉进行调配而成的，这种椰奶风味的乳饮料的稳定性较差，在常温条件下极易出现浮油、沉淀及分层现象，因此只能进行冷藏销售，不能很好的满足消费者的需求

发明内容

为了克服上述缺陷，本发明提供了一种开味椰奶乳饮料及其制备方法，该制备方法简单、操作安全，并且经该制备方法制得的开味椰奶乳饮料口味佳、营养丰富、保质期长。

本发明为了解决其技术问题所采用的技术方案是：一种开味椰奶乳饮料的制备方法，包括如下制作步骤：

(1)制备乳液：量取配方量的乳原料，并投入到55～65℃的适量RO水中，搅拌溶解均匀后，再进行过滤，制得乳液，备用；

(2)制备椰浆：量取配方量的稳定剂、椰浆原料和乳化剂，将上述稳定剂、椰浆原料和乳化剂在70～80℃的适量RO水中搅拌溶解均匀后，再进行过滤，制得椰浆，备用；

其中，所述椰浆原料是以新鲜椰子果肉为原料，并依次经预破碎、压榨、一次过滤、杀菌、调和、预加热、二次过滤、及均质处理后制得；

(3)制备椰乳混合液：将上述步骤(1)中制得的所述乳液和步骤(2)中制得的所述椰浆进行混合，搅拌均匀，制得椰乳混合液；

(4)第一次均质处理：对上述步骤(3)制得的椰乳混合液进行第一次均质处理，备用；

(5)调配开味椰奶乳饮料半成品：首先，量取配方量的调味辅料，并投入到适量RO水中搅拌溶解均匀后，得到PH值为3.0～4.5的调味辅料溶液；紧接着，再向调味辅料溶液中加入适量的酸度调节剂Ⅰ，搅拌均匀后得到PH值为6.5～7.0的调味液；然后，将所述调味液、适量的白砂糖、以及上述经第一次均质处理后的椰乳混合液进行混合，并用适量RO水定容后，再加入适量的酸度调节剂Ⅱ和配方量的食用香精，搅拌均匀，得到PH值为6.5～7.0的开味椰奶乳饮料半成品；

(6)第二次均质处理：对上述步骤(5)制得的开味椰奶乳饮料半成品进行第二次均质处理；

(7)无菌灌装：对上述经第二次均质处理后的开味椰奶乳饮料半成品进行UHT杀菌处理，UHT杀菌处理后冷却至室温，再进行无菌灌装，即制得该开味椰奶乳饮料。

作为本发明的进一步改进，上述步骤(2)中，在配制所述椰浆时还添加有适量的白砂糖；且所述椰浆的具体制备方法为：步骤(2a)，先量取配方量的稳定剂和适量的白砂糖进行混合，得到稳定剂和白砂糖的混合物料；然后再将混合均匀的稳定剂和白砂糖的混合物料投入到70～80℃的适量RO水中，搅拌溶解均匀，得到稳定剂溶液；步骤(2b)，将所述稳定剂溶液和所述椰浆原料进行混合，搅拌均匀后，再向所述稳定剂溶液和椰浆原料的混合溶液中加入所述乳化剂，搅拌溶解均匀后，再进行50～100目过滤，即制得所述椰浆。

作为本发明的进一步改进，上述步骤(1)中，所述乳原料主要选用蛋白质含量≥25％、脂肪含量为26～30％的全脂乳粉；

上述步骤(2)中，所述椰浆原料呈乳白色或浅白色，且所述椰浆原料的理化要求控制在：脂肪含量为28～35％，蛋白质含量≥2.5％；

所述稳定剂为卡拉胶，所述乳化剂为单，双甘油脂肪酸酯和蔗糖脂肪酸酯复配而成的混合物。

作为本发明的进一步改进，上述步骤(4)中，第一次均质处理的条件为：一级压力100～200Bar，二级压力50Bar，均质温度为70～75℃；

上述步骤(6)中，第二次均质处理的条件为：一级压力100～200Bar，二级压力50Bar，均质温度为75～80℃；

上述步骤(7)中，所述UHT杀菌处理的条件为：杀菌温度130～140℃，杀菌时间40～70s。

作为本发明的进一步改进，上述步骤(5)中，所述调味辅料为浓缩山楂汁、麦芽提取物和陈皮提取物组成的混合物；

所述酸度调节剂Ⅰ为柠檬酸钠和碳酸氢钠复配而成的混合物；所述酸度调节剂Ⅱ为碳酸氢钠。

作为本发明的进一步改进，上述步骤(5)中，先向调味辅料溶液中加入适量的柠檬酸钠，搅拌3～5min后，再加入适量的碳酸氢钠，搅拌均匀，得到PH值为6.5～7.0的所述调味液。

本发明还提供了一种开味椰奶乳饮料，采用本发明所述的开味椰奶乳饮料的制备方法制备而成。

作为本发明的进一步改进，该开味椰奶乳饮料具有如下原料配方：乳原料3％～7％、椰浆原料2％～6％、白砂糖6％～8％、乳化剂0.06％～0.25％、稳定剂0.01％～0.03％、酸度调节剂0.02％～0.06％、调味辅料0.03％～0.06％、食用香精0.05％～0.08％、以及余量的RO水；其中，所述酸度调节剂包括酸度调节剂Ⅰ和酸度调节剂Ⅱ。

作为本发明的进一步改进，所述稳定剂为卡拉胶；所述乳化剂为单，双甘油脂肪酸酯和蔗糖脂肪酸酯复配而成的混合物，且以该开味椰奶乳饮料的原料总重量为基准，所述单，双甘油脂肪酸酯的重量百分含量为0.05％～0.2％、所述蔗糖脂肪酸酯的重量百分含量为0.01％～0.06％；

以该开味椰奶乳饮料的原料总重量为基准，所述酸度调节剂Ⅰ的重量百分含量为0.02％～0.04％、所述酸度调节剂Ⅱ的重量百分含量为0.002％～0.02％；

所述调味辅料为浓缩山楂汁、麦芽提取物和陈皮提取物组成的混合物，且以该开味椰奶乳饮料的原料总重量为基准，所述浓缩山楂汁的重量百分含量为0.01％～0.02％、麦芽提取物的重量百分含量为0.01％～0.02％、陈皮提取物的重量百分含量为0.01％～0.02％。

作为本发明的进一步改进，所述单，双甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、卡拉胶的重量比5:2:1；

所述酸度调节剂Ⅰ为柠檬酸钠和碳酸氢钠复配而成的混合物，且以该开味椰奶乳饮料的原料总重量为基准，所述柠檬酸钠的重量百分含量为0.02％～0.03％、所述碳酸氢钠的重量百分含量为0.005％～0.01％；

所述酸度调节剂Ⅱ为碳酸氢钠。

本发明的有益效果是：本发明通过对其原料配方和制备方法进行的优化组合和改进，使制得的开味椰奶乳饮料不仅口味佳、营养丰富，而且在较长的保质期内不会发生浮油、沉淀及分层现象，品质稳定，具有广阔的市场前景和市场效益。

具体实施方式

下面结合具体的实施例对本发明做进一步详细说明，但本发明不限于这些实施例。

本发明公开了一种开味椰奶乳饮料及其制备方法，经该制备方法制得的开味椰奶乳饮料不仅口味佳、营养丰富，而且在较长的保质期内不会发生严重的浮油、沉淀及分层现象，品质稳定；究其实现原因，主要在于本发明对该开味椰奶乳饮料制备方法进行优化创新，并配以对其原料配方进行优化组合，具体说明如下：

一、采用本发明的制备方法来制备该开味椰奶乳饮料

实施例1～6均根据表1中所述的原料所占的重量百分比，按照以下步骤(1)～步骤(7)来制作该开味椰奶乳饮料：

(1)制备乳液：量取配方量的乳原料，并投入到55～65℃的适量RO水中搅拌20～30min，溶解均匀后，再进行50～100目过滤，制得乳液，备用；

(2)制备椰浆：具体制备方法为：步骤(2a)，先量取配方量的稳定剂和适量的白砂糖，将稳定剂和白砂糖按重量比1:3混合后，得到稳定剂和白砂糖的混合物料；然后再将混合均匀的稳定剂和白砂糖的混合物料投入到70～80℃的适量RO水中(因稳定剂和乳化剂在70～80℃的条件下分散效果最佳)，搅拌溶解均匀，得到稳定剂溶液，将稳定剂和白砂糖混合后再溶解，利于稳定剂的分散；步骤(2b)，将所述稳定剂溶液和所述椰浆原料进行混合，搅拌不少于3min，溶解均匀后，再向所述稳定剂溶液和椰浆原料的混合溶液中加入所述乳化剂，搅拌溶解均匀后，再进行50～100目过滤，即制得所述椰浆，备用；

其中，所述椰浆原料是以新鲜椰子果肉为原料，并依次经预破碎、压榨、一次过滤、杀菌、调和、预加热、二次过滤、及均质处理后制得，细述为：首先将新鲜椰子白果肉进行预破碎后压榨出椰子汁，然后对椰子汁依次进行第一次过滤、巴氏杀菌、与回收成分进行调和、加热、第二次过滤、升温、均质、冷却处理后，得到所述椰浆原料；其中，所述的回收成分为经第一次过滤出的滤渣再次进行压榨、过滤处理后得到的汁液；均质处理条件为：一级压力200Bar，二级压力50Bar，均质温度70℃，均质处理能够有效地防止椰浆原料出现结块、沉淀、油水分离等现象；

(3)制备椰乳混合液：将上述步骤(1)中制得的所述乳液和步骤(2)中制得的所述椰浆进行混合，搅拌均匀，制得椰乳混合液；将椰浆配制好后再与乳液混合，能够最大程度上的保证椰乳混合液的调和效果和风味；

(4)第一次均质处理：对上述步骤(3)制得的椰乳混合液进行第一次均质处理，且第一次均质处理的条件为：一级压力100～200Bar，二级压力50Bar，均质温度为70～75℃；备用；

(5)调配开味椰奶乳饮料半成品：首先，量取配方量的调味辅料，并投入到适量RO水中搅拌溶解均匀后，得到PH值为3.0～4.5的调味辅料溶液；紧接着，再向调味辅料溶液中加入适量的酸度调节剂Ⅰ，搅拌均匀，得到PH值为6.5～7.0的调味液；这样操作的原因为：调味辅料选用开胃消食的食材，虽然可减少产品腻感，提升产品风味和营养保健功能；但因调味辅料溶液的PH值为3.0～4.5，若直接与椰乳混合液进行混合，则会破坏椰乳混合液的稳定体系，因此本申请先将调味辅料溶液用酸度调节剂Ⅰ调酸后再与椰乳混合液进行混合，可有效地避免对椰乳混合液稳定体系的破坏；另外，还需说明的是：因所述酸度调节剂Ⅰ为柠檬酸钠和碳酸氢钠复配而成的混合物，在添加时，应先向调味辅料溶液中加入适量的柠檬酸钠，搅拌3～5min后，再加入适量的碳酸氢钠，这样可更有效地将调味液的PH值调整至6.5～7.0；

然后，将所述调味液、适量的白砂糖、以及上述经第一次均质处理后的椰乳混合液进行混合，并用适量RO水定容后，再加入适量的酸度调节剂Ⅱ和配方量的食用香精，搅拌均匀，得到PH值为6.5～7.0的开味椰奶乳饮料半成品；

(6)第二次均质处理：对上述步骤(5)制得的开味椰奶乳饮料半成品进行第二次均质处理，且第二次均质处理的条件为：一级压力100～250Bar，二级压力50Bar，均质温度为75～80℃；因该开味椰奶乳饮料的原材料中含有乳原料和椰浆原料，脂肪含量很高，因此这两种原材料非常不容易与其它原材料均匀混合，极易出现分层现象；而两次高压均质处理能够使脂肪球在强剪切力的作用下，使脂肪球破碎变小，进而与稳定剂和乳化剂一起形成一合理的乳化稳定体系，既利于提升该开味椰奶乳饮料的口感，又使该开味椰奶乳饮料的浮油和分层得到有效控制，从而具有较长的货架期；

(7)无菌灌装：对上述经第二次均质处理后的开味椰奶乳饮料半成品进行UHT杀菌处理，UHT杀菌处理条件为：杀菌温度130～140℃(优选为132℃)，杀菌时间40～70s(优选为60s)，UHT杀菌处理后冷却至室温，再进行无菌灌装，即制得该开味椰奶乳饮料。

此外，在本发明中，按重量百分含量计，该开味椰奶乳饮料具有如下原料配方：乳原料3％～7％、椰浆原料2％～6％、白砂糖6％～8％、乳化剂0.06％～0.25％、稳定剂0.01％～0.03％、酸度调节剂0.02％～0.06％、调味辅料0.03％～0.06％、食用香精0.05％～0.08％、以及余量的RO水；其中，所述酸度调节剂包括酸度调节剂Ⅰ和酸度调节剂Ⅱ，且以该开味椰奶乳饮料的原料总重量为基准，所述酸度调节剂Ⅰ的重量百分含量为0.02％～0.04％、所述酸度调节剂Ⅱ的重量百分含量为0.002％～0.02％。

且优选的，所述乳原料选用蛋白质含量≥25％、脂肪含量为26～30％的全脂乳粉；所述椰浆原料呈乳白色或浅白色，且所述椰浆原料的理化要求控制在：脂肪含量为28～35％，蛋白质含量≥2.5％；所述稳定剂为卡拉胶；所述乳化剂为单，双甘油脂肪酸酯和蔗糖脂肪酸酯复配而成的混合物，且以该开味椰奶乳饮料的原料总重量为基准，所述单，双甘油脂肪酸酯的重量百分含量为0.05％～0.2％、所述蔗糖脂肪酸酯的重量百分含量为0.01％～0.06％；所述调味辅料为浓缩山楂汁、麦芽提取物和陈皮提取物组成的混合物，且以该开味椰奶乳饮料的原料总重量为基准，所述浓缩山楂汁的重量百分含量为0.01％～0.02％、麦芽提取物的重量百分含量为0.01％～0.02％、陈皮提取物的重量百分含量为0.01％～0.02％；所述酸度调节剂Ⅰ为柠檬酸钠和碳酸氢钠复配而成的混合物，且以该开味椰奶乳饮料的原料总重量为基准，所述柠檬酸钠的重量百分含量为0.02％～0.03％、所述碳酸氢钠的重量百分含量为0.005％～0.01％；所述酸度调节剂Ⅱ为碳酸氢钠。

表1：单位：重量百分含量(％)

注：①实施例1～6中，所述单，双甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、卡拉胶的重量比优选为5:2:1；②为便于区分，所述酸度调节剂Ⅰ中的碳酸氢钠定义为“碳酸氢钠Ⅰ”，所述酸度调节剂Ⅱ中的碳酸氢钠定义为“碳酸氢钠Ⅱ”。

二、产品感官品评及理化检测

(1)产品感官品评

分别对本发明实施例1～6所制得的开味椰奶乳饮料、以及对比例1所制得的市售椰奶乳饮料进行感官品评，测试结果如下：表2为椰奶乳饮料的感官评价标准；表3为本发明所制得的开味椰奶乳饮料与市售椰奶乳饮料在口味方面的评价对比；表4为本发明开味椰奶乳饮料与市售椰奶乳饮料在储存期内的外观评价对比。

说明：对比例1采用以下方法制备市售椰奶乳饮料：以乳原料(奶粉或生乳)为基料，配以添加少量的椰子粉、白砂糖、食用香精进行混合，调配好后置于冷藏条件下进行保存。

表2椰奶乳饮料的感官评价标准

表3本发明开味椰奶乳饮料与市售椰奶乳饮料在口味方面的评价对比结果

表4本发明开味椰奶乳饮料与市售椰奶乳饮料在储存期内的外观评价结果

结合表2～4中可得出：①在产品口味方面，对比例1所制得的市售椰奶乳饮料的“椰子香味较弱，且口感比较寡淡”。而本发明实施例1～6所制得的开味椰奶乳饮料皆具有“浓郁或较浓郁的天然椰子香味和奶香，且口感浓厚”，其中尤以实施例3制得的开味椰奶乳饮料的口味最佳，但余下实施例也皆可满足生产需求，远优于目前的市售椰奶乳饮料。特别是，本发明所制得的开味椰奶乳饮料的配方中还添加有药食同源的食材，从而使本发明所制得的开味椰奶乳饮料在具有“椰奶香味”的同时，还具有回甘的口感，更进一步优化了本发明产品的口味。②在产品外观方面，对比例1所制得的市售椰奶乳饮料“浮油明显”，而本发明所制得的开味椰奶乳饮料“几乎不存在浮油状况”(该结论均是在对比例1的保质期内进行比较的)。

此外，从表2～4中还可得出：对比例1所制得的市售椰奶乳饮料虽然为冷藏品，但其储存期还是很短，一般在1个月之内；不同于对比例1的无法长期储存，本发明所制得的开味椰奶乳饮料具有较长的保质期，一般具有9个月的保质期，并且在经过长时间的保质期后，本发明所制得开味椰奶乳饮料在口味和外观方面仍然具有较高的感官评分；如表3和表4所示，本发明产品在经过6个月的贮藏时间后，口味上仍可具有“较浓郁的天然椰子香味和奶香，口感较浓厚”，且外观上“浮油、沉淀轻摇即散，无明显结块”。

因此，相较于对比文件1，本发明实施例1～6所制备的开味椰奶乳饮料不仅口味佳，还保质期长，产品品质非常稳定，其中以本发明实施例3最佳，但余下实施例同样满足生产需求。

本发明所制得的开味椰奶乳饮料之所以具有极佳的口味、长的保质期，得益于其对原料配方和制备方法进行的优化组合和改进，其中，原料配方方面的优化改进，主要表现在：①本发明所采用的椰浆原料以新鲜椰子果肉为原料，并依次经破碎、压榨、一次过滤、杀菌、调和、预加热、二次过滤、及均质处理后制备而成，制得的椰浆原料色泽呈乳白色或浅白色，且具有天然椰子香味和滋味，确保使本发明产品具有“浓郁的椰子香味”；另外，因所述椰浆原料在制备过程中经过了均质处理，能够有效地防止椰浆原料出现结块、沉淀、油水分离现象，这也为本发明最终产品具有长的保质期提供了基础保证；②本发明通过选用单，双甘油脂肪酸酯和蔗糖脂肪酸酯作为乳化剂，选用卡拉胶作为稳定剂，并对乳化剂和稳定剂的使用量进行优化，即将单，双甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、卡拉胶的添加量比优控为5:2:1，从而形成了一个合理的乳化稳定体系，既有利于产品的口味，又利于产品在保质期内的浮油和沉淀状况得到有效控制；③本发明于原料配方中还添加了主要由浓缩山楂汁、麦芽提取物和陈皮提取物组成的调味辅料，不仅可减少产品腻感，还提升了产品风味和营养保健功能；④对应于酸性的调味辅料，本发明还于原料配方中引入了酸度调节剂，从而能够保障本发明的乳化稳定体系不受破坏，有效地避免了蛋白质的沉淀。

本发明工艺方面的优化改进，主要表现在：①本发明在制备椰乳混合液时，是先分别配制好乳液和椰浆后，再将两者进行混合，这样能够避免一些变性反应，最大程度上的保证椰乳混合液的调和效果和风味；②因本发明原材料中的乳原料和椰浆原料都具有较高的脂肪含量，因此这两种原材料非常不容易与其它原材料均匀混合，极易出现分层现象，为了避免这一现象，本发明于产品制备过程中进行了两次高压均质处理，这两次高压均质处理能够使脂肪球在强剪切力的作用下破碎变小，进而与稳定剂和乳化剂混合均匀，一起形成一个合理的乳化稳定体系，既利于提升该开味椰奶乳饮料的口感，又使该开味椰奶乳饮料的浮油和分层得到有效控制，从而具有较长的货架期；③本发明在调配开味椰奶乳饮料半成品时，是先将调味辅料溶液进行调PH值后，再与椰乳混合液进行混合，这样可避免调味辅料溶液破坏椰乳混合液的稳定体系，有效地避免了蛋白质的沉淀。

总之，本发明通过对其原料配方和制备方法进行的优化组合和改进，使制得的开味椰奶乳饮料具有极佳的口味和长的保质期。

(2)产品理化检测

分别对实施例1～6制得的开味椰奶乳饮料进行理化检测。检测结果如表5所示：

表5本发明开味椰奶乳饮料的理化检测结果

由表5可知，本发明实施例1～6所制得的开味椰奶乳饮料中蛋白质含量皆大于1.0g/100g，脂肪含量皆大于2.0/100g，碳水化合物含量皆大于7.5/100g，营养价值高，符合国家和行业标准。

综上所述，本发明通过优化配方和制备方法，使制得的开味椰奶乳饮料不仅口味佳、营养丰富，而且在较长的保质期内不会发生浮油、沉淀及分层现象，品质稳定；其中又尤以实施例3所得产品最优，具有广阔的市场前景和市场效益。

上述所举的实施例仅用以说明本发明的组成及功效，并非因此来拘限本发明的专利范围，故举凡所有等效结构的改变及不脱离本发明的类似修改，均隶属于本发明的专利范畴。

Claims (10)

1.一种开味椰奶乳饮料的制备方法，其特征在于：包括如下制作步骤：

(1)制备乳液：量取配方量的乳原料，并投入到55～65℃的适量RO水中，搅拌溶解均匀后，再进行过滤，制得乳液，备用；

(2)制备椰浆：量取配方量的稳定剂、椰浆原料和乳化剂，将上述稳定剂、椰浆原料和乳化剂在70～80℃的适量RO水中搅拌溶解均匀后，再进行过滤，制得椰浆，备用；

其中，所述椰浆原料是以新鲜椰子果肉为原料，并依次经预破碎、压榨、一次过滤、杀菌、调和、预加热、二次过滤、及均质处理后制得；

(3)制备椰乳混合液：将上述步骤(1)中制得的所述乳液和步骤(2)中制得的所述椰浆进行混合，搅拌均匀，制得椰乳混合液；

(4)第一次均质处理：对上述步骤(3)制得的椰乳混合液进行第一次均质处理，备用；

(5)调配开味椰奶乳饮料半成品：首先，量取配方量的调味辅料，并投入到适量RO水中搅拌溶解均匀后，得到PH值为3.0～4.5的调味辅料溶液；紧接着，再向调味辅料溶液中加入适量的酸度调节剂Ⅰ，搅拌均匀后得到PH值为6.5～7.0的调味液；然后，将所述调味液、适量的白砂糖、以及上述经第一次均质处理后的椰乳混合液进行混合，并用适量RO水定容后，再加入适量的酸度调节剂Ⅱ和配方量的食用香精，搅拌均匀，得到PH值为6.5～7.0的开味椰奶乳饮料半成品；

(6)第二次均质处理：对上述步骤(5)制得的开味椰奶乳饮料半成品进行第二次均质处理；

(7)无菌灌装：对上述经第二次均质处理后的开味椰奶乳饮料半成品进行UHT杀菌处理，UHT杀菌处理后冷却至室温，再进行无菌灌装，即制得该开味椰奶乳饮料。

2.根据权利要求1所述的开味椰奶乳饮料的制备方法，其特征在于：上述步骤(2)中，在配制所述椰浆时还添加有适量的白砂糖；且所述椰浆的具体制备方法为：步骤(2a)，先量取配方量的稳定剂和适量的白砂糖进行混合，得到稳定剂和白砂糖的混合物料；然后再将混合均匀的稳定剂和白砂糖的混合物料投入到70～80℃的适量RO水中，搅拌溶解均匀，得到稳定剂溶液；步骤(2b)，将所述稳定剂溶液和所述椰浆原料进行混合，搅拌均匀后，再向所述稳定剂溶液和椰浆原料的混合溶液中加入所述乳化剂，搅拌溶解均匀后，再进行50～100目过滤，即制得所述椰浆。

3.根据权利要求2所述的开味椰奶乳饮料的制备方法，其特征在于：上述步骤(1)中，所述乳原料主要选用蛋白质含量≥25％、脂肪含量为26～30％的全脂乳粉；

上述步骤(2)中，所述椰浆原料呈乳白色或浅白色，且所述椰浆原料的理化要求控制在：脂肪含量为28～35％，蛋白质含量≥2.5％；

所述稳定剂为卡拉胶，所述乳化剂为单，双甘油脂肪酸酯和蔗糖脂肪酸酯复配而成的混合物。

4.根据权利要求2所述的开味椰奶乳饮料的制备方法，其特征在于：上述步骤(4)中，第一次均质处理的条件为：一级压力100～200Bar，二级压力50Bar，均质温度为70～75℃；

上述步骤(6)中，第二次均质处理的条件为：一级压力100～200Bar，二级压力50Bar，均质温度为75～80℃；

上述步骤(7)中，所述UHT杀菌处理的条件为：杀菌温度130～140℃，杀菌时间40～70s。

5.根据权利要求2所述的开味椰奶乳饮料的制备方法，其特征在于：上述步骤(5)中，所述调味辅料为浓缩山楂汁、麦芽提取物和陈皮提取物组成的混合物；

所述酸度调节剂Ⅰ为柠檬酸钠和碳酸氢钠复配而成的混合物；所述酸度调节剂Ⅱ为碳酸氢钠。

6.根据权利要求5所述的开味椰奶乳饮料的制备方法，其特征在于：上述步骤(5)中，先向调味辅料溶液中加入适量的柠檬酸钠，搅拌3～5min后，再加入适量的碳酸氢钠，搅拌均匀，得到PH值为6.5～7.0的所述调味液。

7.一种开味椰奶乳饮料，采用权利要求1-6中任意一项所述的开味椰奶乳饮料的制备方法制备而成。

8.根据权利要求7所述的开味椰奶乳饮料，其特征在于：按重量百分含量计，该开味椰奶乳饮料具有如下原料配方：乳原料3％～7％、椰浆原料2％～6％、白砂糖6％～8％、乳化剂0.06％～0.25％、稳定剂0.01％～0.03％、酸度调节剂0.02％～0.06％、调味辅料0.03％～0.06％、食用香精0.05％～0.08％、以及余量的RO水；

其中，所述酸度调节剂包括酸度调节剂Ⅰ和酸度调节剂Ⅱ。

9.根据权利要求8所述的开味椰奶乳饮料，其特征在于：所述稳定剂为卡拉胶；所述乳化剂为单，双甘油脂肪酸酯和蔗糖脂肪酸酯复配而成的混合物，且以该开味椰奶乳饮料的原料总重量为基准，所述单，双甘油脂肪酸酯的重量百分含量为0.05％～0.2％、所述蔗糖脂肪酸酯的重量百分含量为0.01％～0.06％；

以该开味椰奶乳饮料的原料总重量为基准，所述酸度调节剂Ⅰ的重量百分含量为0.02％～0.04％、所述酸度调节剂Ⅱ的重量百分含量为0.002％～0.02％；

所述调味辅料为浓缩山楂汁、麦芽提取物和陈皮提取物组成的混合物，且以该开味椰奶乳饮料的原料总重量为基准，所述浓缩山楂汁的重量百分含量为0.01％～0.02％、麦芽提取物的重量百分含量为0.01％～0.02％、陈皮提取物的重量百分含量为0.01％～0.02％。

10.根据权利要求9所述的开味椰奶乳饮料，其特征在于：所述单，双甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、卡拉胶的重量比5:2:1；

所述酸度调节剂Ⅰ为柠檬酸钠和碳酸氢钠复配而成的混合物，且以该开味椰奶乳饮料的原料总重量为基准，所述柠檬酸钠的重量百分含量为0.02％～0.03％、所述碳酸氢钠的重量百分含量为0.005％～0.01％；

所述酸度调节剂Ⅱ为碳酸氢钠。