CN114916657A - 一种灭菌型浓缩椰乳饮料稳定剂及其制备方法和用途 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种杀菌型水晶球用稳定剂及水晶球的制备方法，包括如下步骤：浓缩椰乳饮料稳定剂包括按重量百分比计的以下各组分：单双甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、卡拉胶、聚甘油脂肪酸酯和硬脂酰乳酸钠，通过预先称量将单双甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、卡拉胶、聚甘油脂肪酸酯和硬脂酰乳酸钠混合加入到配料桶中，将配料桶中的各组分添加进高速混合机中，设定120r/min开机搅拌5分钟，从高速混合机的出口接出混合的配料，将混合后的配料装入铝罐之中，密封后将铝罐固定于三维混合机内，设定30r/min开机翻转15min，得到的粉状物即为需要的浓缩椰乳饮料稳定剂；本发明能够有效防止浓缩椰乳饮料出现脂肪上浮，结块，絮凝，分层等不良现象。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工添加剂技术领域，具体涉及一种灭菌型浓缩椰乳饮料稳定剂及其制备方法和用途。
背景技术
椰乳饮料中的椰奶是由椰汁和研磨加工的成熟椰肉而成，其主要成分为淀粉和饱和性脂肪酸（以棕榈酸，palmitic acid，为主），低蛋白无纤维，椰乳饮料有很好的清凉消暑、生津止渴的功效，椰奶还有强心、利尿、驱虫、止呕止泻的功效，椰奶营养丰富，是养生、美容的佳品，椰乳饮料中会出现脂肪上浮、结块、西宁和分层等不良现象，造成椰乳饮料口感油腻，且对嘴巴内造成一种糊口的错觉，使消费者对椰乳饮料产生抵触，为了加大椰乳饮料产业的市场份额，让人们更好的选择并接受椰乳饮料，需要一种能对浓缩椰乳饮料中各成分稳定相融，不会出现分层的稳定剂。
发明内容
有鉴于此，本发明提供一种灭菌型浓缩椰乳饮料稳定剂及其制备方法和用途，针对现有的椰乳饮料稳定剂，提出一种能够有效防止浓缩椰乳饮料出现脂肪上浮，结块，絮凝，分层等不良现象的稳定剂配比方案。
为解决上述技术问题，本发明提供一种灭菌型浓缩椰乳饮料稳定剂及其制备方法和用途，包括按重量百分比计的以下各组分：
单双甘油脂肪酸酯；
蔗糖脂肪酸酯；
卡拉胶；
聚甘油脂肪酸酯；
硬脂酰乳酸钠。
进一步的，所述浓缩椰乳饮料稳定剂包括按重量百分比计的以下各组分：
单双甘油脂肪酸酯 40-50％；
蔗糖脂肪酸酯 30-35％；
卡拉胶 4-5％；
聚甘油脂肪酸酯 8-10％；
硬脂酰乳酸钠 7-10％。
进一步的，所述浓缩椰乳饮料稳定剂包括按重量百分比计的以下各组分：
单双甘油脂肪酸酯 44％；
蔗糖脂肪酸酯 34％；
卡拉胶 5％；
聚甘油脂肪酸酯 8％；
硬脂酰乳酸钠 9％。
进一步的，由如下制备方法制备得到：
通过预先称量将适配好重量百分比的单双甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、卡拉胶、聚甘油脂肪酸酯和硬脂酰乳酸钠混合加入到配料桶中，将配料桶中的各组分添加进高速混合机中，设定120r/min开机搅拌5分钟，确保混合均匀后停机，从高速混合机的出口接出混合的配料，将混合后的配料装入铝罐之中，密封后将铝罐固定于三维混合机内，设定30r/min开机翻转15min，得到的粉状物即为需要的浓缩椰乳饮料稳定剂。
进一步的，所述浓缩椰乳饮料稳定剂的制备环境温度为室温即可。
进一步的，所述浓缩椰乳饮料稳定剂用于制备灭菌型浓缩椰乳饮料。
本发明的上述技术方案的有益效果如下：
1、大大提高了椰乳饮料得口感，使得口感厚实不糊口，将乳奶中的脂肪酸与其他各组分稳定混合。
2、在12个月的保质期内能够达到稳定的状态，不会出现分层、脂肪上浮等现象，外形整体美观，便于人们选择。
具体实施方式
为使本发明实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将结合本发明实施例，对本发明实施例的技术方案进行清楚、完整地描述。显然，所描述的实施例是本发明的一部分实施例，而不是全部的实施例。基于所描述的本发明的实施例，本领域普通技术人员所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例一
本实施例提供了一种灭菌型浓缩椰乳饮料稳定剂及其制备方法和用途，所述浓缩椰乳饮料稳定剂包括按重量百分比计的以下各组分：
单双甘油脂肪酸酯 44％；
蔗糖脂肪酸酯 34％；
卡拉胶 5％；
聚甘油脂肪酸酯 8％；
硬脂酰乳酸钠 9％；
制备工艺：
通过预先称量将适配好重量百分比的单双甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、卡拉胶、聚甘油脂肪酸酯和硬脂酰乳酸钠混合加入到配料桶中，将配料桶中的各组分添加进高速混合机中，设定120r/min开机搅拌5分钟，确保混合均匀后停机，从高速混合机的出口接出混合的配料，将混合后的配料装入铝罐之中，密封后将铝罐固定于三维混合机内，设定30r/min开机翻转15min，得到的粉状物即为需要的浓缩椰乳饮料稳定剂；
所述浓缩椰乳饮料稳定剂的制备环境温度为室温即可；
所述浓缩椰乳饮料稳定剂用于制备灭菌型浓缩椰乳饮料；
灭菌型浓缩椰乳饮料在25摄氏度下保存，保存时间为90天。
实施例二
本实施例提供了一种灭菌型浓缩椰乳饮料稳定剂及其制备方法和用途，所述浓缩椰乳饮料稳定剂包括按重量百分比计的以下各组分：
单双甘油脂肪酸酯 43％；
蔗糖脂肪酸酯 34％；
卡拉胶 5％；
聚甘油脂肪酸酯 9％；
硬脂酰乳酸钠 9％；
制备工艺：
通过预先称量将适配好重量百分比的单双甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、卡拉胶、聚甘油脂肪酸酯和硬脂酰乳酸钠混合加入到配料桶中，将配料桶中的各组分添加进高速混合机中，设定120r/min开机搅拌5分钟，确保混合均匀后停机，从高速混合机的出口接出混合的配料，将混合后的配料装入铝罐之中，密封后将铝罐固定于三维混合机内，设定30r/min开机翻转15min，得到的粉状物即为需要的浓缩椰乳饮料稳定剂；
所述浓缩椰乳饮料稳定剂的制备环境温度为室温即可；
所述浓缩椰乳饮料稳定剂用于制备灭菌型浓缩椰乳饮料；
灭菌型浓缩椰乳饮料在25摄氏度下保存，保存时间为90天。
实施例三
本实施例提供了一种灭菌型浓缩椰乳饮料稳定剂及其制备方法和用途，所述浓缩椰乳饮料稳定剂包括按重量百分比计的以下各组分：
单双甘油脂肪酸酯 43％；
蔗糖脂肪酸酯 33％；
卡拉胶 5％；
聚甘油脂肪酸酯 10％；
硬脂酰乳酸钠 9％；
制备工艺：
通过预先称量将适配好重量百分比的单双甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、卡拉胶、聚甘油脂肪酸酯和硬脂酰乳酸钠混合加入到配料桶中，将配料桶中的各组分添加进高速混合机中，设定120r/min开机搅拌5分钟，确保混合均匀后停机，从高速混合机的出口接出混合的配料，将混合后的配料装入铝罐之中，密封后将铝罐固定于三维混合机内，设定30r/min开机翻转15min，得到的粉状物即为需要的浓缩椰乳饮料稳定剂；
所述浓缩椰乳饮料稳定剂的制备环境温度为室温即可；
所述浓缩椰乳饮料稳定剂用于制备灭菌型浓缩椰乳饮料；
灭菌型浓缩椰乳饮料在25摄氏度下保存，保存时间为90天。
实施例一至实施例三对各组分重量百分比进行调整，最终对使用了该稳定剂的无菌型浓缩椰乳饮料进行保存含量测试。无菌型浓缩椰乳饮料取用中间层样品，第一步对其使用盖勃氏法测得脂肪百分比，进行每100ml无菌型浓缩椰乳饮料的换算，第二步通过过滤、干燥得出无菌型浓缩椰乳饮料中凝结出的块状物，进行称量。得到以下数据对比：
实施例四
本实施例提供了一种灭菌型浓缩椰乳饮料稳定剂及其制备方法和用途，所述浓缩椰乳饮料稳定剂包括按重量百分比计的以下各组分：
单双甘油脂肪酸酯 44％；
蔗糖脂肪酸酯 34％；
卡拉胶 4％；
聚甘油脂肪酸酯 8％；
硬脂酰乳酸钠 9％；
制备工艺：
通过预先称量将适配好重量百分比的单双甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、卡拉胶、聚甘油脂肪酸酯和硬脂酰乳酸钠混合加入到配料桶中，将配料桶中的各组分添加进高速混合机中，设定120r/min开机搅拌5分钟，确保混合均匀后停机，从高速混合机的出口接出混合的配料，将混合后的配料装入铝罐之中，密封后将铝罐固定于三维混合机内，设定30r/min开机翻转15min，得到的粉状物即为需要的浓缩椰乳饮料稳定剂；
所述浓缩椰乳饮料稳定剂的制备环境温度为室温即可；
所述浓缩椰乳饮料稳定剂用于制备灭菌型浓缩椰乳饮料；
灭菌型浓缩椰乳饮料在25摄氏度下保存，保存时间为90天。
实施例五
本实施例提供了一种灭菌型浓缩椰乳饮料稳定剂及其制备方法和用途，所述浓缩椰乳饮料稳定剂包括按重量百分比计的以下各组分：
单双甘油脂肪酸酯 44％；
蔗糖脂肪酸酯 34％；
卡拉胶 4.5％；
聚甘油脂肪酸酯 8％；
硬脂酰乳酸钠 9％；
制备工艺：
通过预先称量将适配好重量百分比的单双甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、卡拉胶、聚甘油脂肪酸酯和硬脂酰乳酸钠混合加入到配料桶中，将配料桶中的各组分添加进高速混合机中，设定120r/min开机搅拌5分钟，确保混合均匀后停机，从高速混合机的出口接出混合的配料，将混合后的配料装入铝罐之中，密封后将铝罐固定于三维混合机内，设定30r/min开机翻转15min，得到的粉状物即为需要的浓缩椰乳饮料稳定剂；
所述浓缩椰乳饮料稳定剂的制备环境温度为室温即可；
所述浓缩椰乳饮料稳定剂用于制备灭菌型浓缩椰乳饮料；
灭菌型浓缩椰乳饮料在25摄氏度下保存，保存时间为90天。
实施例一、实施例四、实施例五对同样的聚甘油脂肪酸酯重量百分比下不同的卡拉胶重量百分比条件下的灭菌型浓缩椰乳饮料进行保存含量测试。无菌型浓缩椰乳饮料取用中间层样品，第一步对其使用盖勃氏法测得脂肪百分比，进行每100ml无菌型浓缩椰乳饮料的换算，第二步通过过滤、干燥得出无菌型浓缩椰乳饮料中凝结出的块状物，进行称量。得到以下数据对比：
| 脂肪含量（g/100ml） | 结块含量（g/100ml） | |
| 实施例一 | 0.31 | 0.15 |
| 实施例四 | 0.29 | 0.19 |
| 实施例五 | 0.30 | 0.17 |
实施例六
本实施例提供了一种灭菌型浓缩椰乳饮料稳定剂及其制备方法和用途，所述浓缩椰乳饮料稳定剂包括按重量百分比计的以下各组分：
单双甘油脂肪酸酯 45％；
蔗糖脂肪酸酯 34％；
卡拉胶 5％；
聚甘油脂肪酸酯 8％；
硬脂酰乳酸钠 8％；
制备工艺：
通过预先称量将适配好重量百分比的单双甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、卡拉胶、聚甘油脂肪酸酯和硬脂酰乳酸钠混合加入到配料桶中，将配料桶中的各组分添加进高速混合机中，设定120r/min开机搅拌5分钟，确保混合均匀后停机，从高速混合机的出口接出混合的配料，将混合后的配料装入铝罐之中，密封后将铝罐固定于三维混合机内，设定30r/min开机翻转15min，得到的粉状物即为需要的浓缩椰乳饮料稳定剂；
所述浓缩椰乳饮料稳定剂的制备环境温度为室温即可；
所述浓缩椰乳饮料稳定剂用于制备灭菌型浓缩椰乳饮料；
灭菌型浓缩椰乳饮料在25摄氏度下保存，保存时间为90天。
实施例七
本实施例提供了一种灭菌型浓缩椰乳饮料稳定剂及其制备方法和用途，所述浓缩椰乳饮料稳定剂包括按重量百分比计的以下各组分：
单双甘油脂肪酸酯 43％；
蔗糖脂肪酸酯 34％；
卡拉胶 5％；
聚甘油脂肪酸酯 8％；
硬脂酰乳酸钠 10％；
制备工艺：
通过预先称量将适配好重量百分比的单双甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、卡拉胶、聚甘油脂肪酸酯和硬脂酰乳酸钠混合加入到配料桶中，将配料桶中的各组分添加进高速混合机中，设定120r/min开机搅拌5分钟，确保混合均匀后停机，从高速混合机的出口接出混合的配料，将混合后的配料装入铝罐之中，密封后将铝罐固定于三维混合机内，设定30r/min开机翻转15min，得到的粉状物即为需要的浓缩椰乳饮料稳定剂；
所述浓缩椰乳饮料稳定剂的制备环境温度为室温即可；
所述浓缩椰乳饮料稳定剂用于制备灭菌型浓缩椰乳饮料；
灭菌型浓缩椰乳饮料在25摄氏度下保存，保存时间为90天。
实施例一、实施例六、实施例七对各组分重量百分比进行调整，最终对使用了该稳定剂的无菌型浓缩椰乳饮料进行保存含量测试。无菌型浓缩椰乳饮料取用中间层样品，第一步对其使用盖勃氏法测得脂肪百分比，进行每100ml无菌型浓缩椰乳饮料的换算，第二步通过过滤、干燥得出无菌型浓缩椰乳饮料中凝结出的块状物，进行称量。得到以下数据对比：
| 脂肪含量（g/100ml） | 结块含量（g/100ml） | |
| 实施例一 | 0.31 | 0.15 |
| 实施例六 | 0.28 | 022 |
| 实施例七 | 0.27 | 0.19 |
以上所述是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明所述原理的前提下，还可以作出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。
Claims (6)
1.一种灭菌型浓缩椰乳饮料稳定剂，其特征在于：所述浓缩椰乳饮料稳定剂包括以下各组分：
单双甘油脂肪酸酯；
蔗糖脂肪酸酯；
卡拉胶；
聚甘油脂肪酸酯；
硬脂酰乳酸钠。
2.如权利要求1所述的一种灭菌型浓缩椰乳饮料稳定剂，其特征在于：所述浓缩椰乳饮料稳定剂包括按重量百分比计的以下各组分：
单双甘油脂肪酸酯 40-50％；
蔗糖脂肪酸酯 30-35％；
卡拉胶 4-5％；
聚甘油脂肪酸酯 8-10％；
硬脂酰乳酸钠 7-10％。
3.如权利要求2所述的一种灭菌型浓缩椰乳饮料稳定剂，其特征在于：所述浓缩椰乳饮料稳定剂包括按重量百分比计的以下各组分：
单双甘油脂肪酸酯 44％；
蔗糖脂肪酸酯 34％；
卡拉胶 5％；
聚甘油脂肪酸酯 8％；
硬脂酰乳酸钠 9％。
4.一种基于如权利要求1至3所述的一种灭菌型浓缩椰乳饮料稳定剂的制备方法，包括以下步骤：
步骤1、按照重量百分比称量单双甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、卡拉胶、聚甘油脂肪酸酯和硬脂酰乳酸钠；步骤2、将步骤1中称得的单双甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、卡拉胶、聚甘油脂肪酸酯和硬脂酰乳酸钠混合加入到配料桶中；步骤3、将配料桶中的配料添加进高速混合机中，设定120r/min开机搅拌5分钟，确保混合均匀后停机；步骤4、从高速混合机的出口接出完成混合的配料，将混合后的配料装入铝罐之中并密封；步骤5、将密封后的铝罐固定于三维混合机内，设定30r/min开机翻转15min，得到的粉状物即为需要的浓缩椰乳饮料稳定剂。
5.如权利要求1所述的一种灭菌型浓缩椰乳饮料稳定剂及其制备方法和用途，其特征在于：所述浓缩椰乳饮料稳定剂的制备环境温度为室温即可。
6.如权利要求1所述的一种灭菌型浓缩椰乳饮料稳定剂的用途，其特征在于：所述浓缩椰乳饮料稳定剂用于制备灭菌型浓缩椰乳饮料。
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