CN103005133A - 一种水果冰淇淋粉及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开一种水果冰淇淋粉及其制备方法。其配方为：奶粉25～35、白砂糖20～30、荔枝浆10～25、柿子浆15～30、菠萝浆15～30、奶精3～5、麦芽糊精10～20、乳化稳定剂1～3、水溶性膳食纤维0.1～0.5。其制备方法为：1）取荔枝、柿子和菠萝的果肉，分别打浆、过胶体磨，得到荔枝浆、柿子浆和菠萝浆；2）将乳化稳定剂与白砂糖预混，再与步骤1）中制得的荔枝浆、柿子浆和菠萝浆以及其它原料充分混合；3）向混合物料中加入2～4倍重量的水，搅拌均匀，使物料充分溶解，然后经均质、杀菌和喷雾干燥制得水果冰淇淋粉。本发明开发出了一种营养丰富、口感极佳的新型淇淋粉，丰富了冰淇淋粉的口味和品种。

Description

一种水果冰淇淋粉及其制备方法

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种水果冰淇淋粉及其制备方法。

背景技术

冰淇淋，又称雪糕、冰激凌，是一种冷冻奶制的甜食，为夏季常见的消暑的食品之一。但是现有的冰淇淋粉主要由白砂糖、奶粉、香精、色素、乳化稳定剂等原料组成，其营养价值非常有限。因此，需要开发出具有丰富营养价值的冰淇淋粉，以赢得市场青睐。

荔枝，原产于中国，是中国岭南佳果，色、香、味皆美，驰名中外，有“果王”之称。荔枝营养丰富，据分析，每一百毫升果汁中含有维生素丙13.20～71.72毫克，含有可溶性固形物12.9%～21%，为增进身体健康的营养品。据《本草纲目》载：荔枝有“止渴、益人颜色、通神、益智、健气、治瘰疬和瘤赘……”等功效。

柿子，柿科植物浆果类水果，其营养价值很高，含有丰富的蔗糖、葡萄糖、果糖、蛋白质、胡萝卜素、维生素C、瓜氨酸、碘、钙、磷、铁等。柿子所含维生素和糖分比一般水果高1～2倍左右，假如一个人一天吃一个柿子，所摄取的维生素C，基本上就能满足一天需要量的一半。

菠萝，又名凤梨，原产于巴西， 16世纪时传入中国，有70多个品种， 岭南四大名果之一。菠萝含用大量的果糖，葡萄糖，维生素A、B、C，磷，柠檬酸和蛋白酶等物。菠萝味甘性温，具有解暑止渴、消食止泻之功，为夏令医食兼优的时令佳果。

目前，还未发现以荔枝、柿子和菠萝为主要原料，制取营养丰富、口感好的冰淇淋粉的相关专利文献。

发明内容

本发明要解决的技术问题是提供一种水果冰淇淋粉及其制备方法，开发出一种营养丰富、口感极佳的新型淇淋粉，丰富了冰淇淋粉的口味和品种。

为解决上述技术问题，本发明采用以下技术方案：

一方面，本发明提供一种水果冰淇淋粉，由以下重量份的原料制得：奶粉25～35份、白砂糖20～30份、荔枝浆10～25份、柿子浆15～30份、菠萝浆15～30份、奶精3～5份、麦芽糊精10～20份、乳化稳定剂1～3份、水溶性膳食纤维0.1～0.5份。

所述原料的最佳重量份为：奶粉30份、白砂糖25份、荔枝浆18份、柿子浆22份、菠萝浆22份、奶精4份、麦芽糊精15份、乳化稳定剂2份、水溶性膳食纤维0.3份。

所述奶粉为全脂奶粉、脱脂奶粉或部分脱脂奶粉。

所述乳化稳定剂选自CMC、黄原胶和蔗糖酯中的一种或几种。

所述奶精所述是酪蛋白酸钠、植物油脂和麦芽糊精的混合物，其中酪蛋白酸钠、植物油脂和麦芽糊精的重量比为1:17:32。

所述水溶性膳食纤维为聚葡萄糖。

另一方面，本发明提供上述水果冰淇淋粉的制备方法，其步骤如下：

1）取荔枝、柿子和菠萝的果肉，分别打浆、过胶体磨，得到荔枝浆、柿子浆和菠萝浆；

2）将乳化稳定剂与白砂糖预混，再与步骤1）中制得的荔枝浆、柿子浆和菠萝浆以及其它原料充分混合；

3）向混合物料中加入2～4倍重量的水，搅拌均匀，使物料充分溶解，然后经均质、杀菌和喷雾干燥制得水果冰淇淋粉。

本发明水果冰淇淋粉食用的实际效果：

我们选择了100 位消费者，分别给予用本发明水果冰淇淋粉加水冷冻制得的水果冰淇淋和普通的冰激凌，然后分别进行了访问，结果是感觉到水果冰淇淋口感滑爽、香甜适宜的占90%，而普通冰激凌则没有口感滑爽、香甜适宜的感觉。

本发明的有益效果：

1、本发明的水果冰淇淋粉添加了荔枝浆、柿子浆和菠萝浆，丰富了冰淇淋粉的口味和品种；由本发明的水果冰淇淋粉制成的冰淇淋口感滑爽、香甜适宜、风味独特。

2、本发明的冰淇淋粉添加各种水果和奶粉，其营养丰富，还添加了水溶性膳食纤维，能够促进肠胃蠕动，是一种理想的保健食品。

3、本发明的制备方法，经过胶体磨研磨、均质和喷雾干燥等操作，使制得的水果冰淇淋粉粒径细腻，易与水形成均匀的乳状液，便于携带和制备冰淇淋。

具体实施方式

下面以实施例作进一步说明，但本发明不局限于这些实施例。

实施例1

水果冰淇淋粉的原料重量份为：

全脂奶粉30份、白砂糖25份、荔枝浆18份、柿子浆22份、菠萝浆22份、、奶精（酪蛋白酸钠、植物油脂和麦芽糊精的重量比为1:17:32）4份、麦芽糊精15份、乳化稳定剂（CMC和黄原胶的重量比为1:2）2份、水溶性膳食纤维（聚葡萄糖）0.3份。

水果冰淇淋粉的制备过程为：

1）取荔枝、柿子和菠萝的果肉，分别打浆、过胶体磨，得到荔枝浆、柿子浆和菠萝浆；

2）将乳化稳定剂与白砂糖预混，再与步骤1）中制得的荔枝浆、柿子浆和菠萝浆以及其它原料充分混合；

3）向混合物料中加入3倍重量的水，搅拌均匀，使物料充分溶解，然后经均质、杀菌和喷雾干燥制得水果冰淇淋粉。

实施例2

水果冰淇淋粉的原料重量份为：

全脂奶粉25份、白砂糖25份、荔枝浆25份、柿子浆15份、菠萝浆20份、奶精（酪蛋白酸钠、植物油脂和麦芽糊精的重量比为1:17:32）5份、麦芽糊精10份、乳化稳定剂（蔗糖酯）2份、水溶性膳食纤维（聚葡萄糖）0.5份。

水果冰淇淋粉的制备过程为：

1）取荔枝、柿子和菠萝的果肉，分别打浆、过胶体磨，得到荔枝浆、柿子浆和菠萝浆；

2）将乳化稳定剂与白砂糖预混，再与步骤1）中制得的荔枝浆、柿子浆和菠萝浆以及其它原料充分混合；

3）向混合物料中加入2倍重量的水，搅拌均匀，使物料充分溶解，然后经均质、杀菌和喷雾干燥制得水果冰淇淋粉。

实施例3

水果冰淇淋粉的原料重量份为：

脱脂奶粉30份、白砂糖30份、荔枝浆10份、柿子浆25份、菠萝浆30份、奶精（酪蛋白酸钠、植物油脂和麦芽糊精的重量比为1:17:32）3份、麦芽糊精15份、乳化稳定剂（CMC、黄原胶和蔗糖酯的重量比为1:1:1） 3份、水溶性膳食纤维（聚葡萄糖）0.1份。

水果冰淇淋粉的制备过程为：

1）取荔枝、柿子和菠萝的果肉，分别打浆、过胶体磨，得到荔枝浆、柿子浆和菠萝浆；

2）将乳化稳定剂与白砂糖预混，再与步骤1）中制得的荔枝浆、柿子浆和菠萝浆以及其它原料充分混合；

3）向混合物料中加入3倍重量的水，搅拌均匀，使物料充分溶解，然后经均质、杀菌和喷雾干燥制得水果冰淇淋粉。

实施例4

水果冰淇淋粉的原料重量份为：

部分脱脂奶粉35份、白砂糖20份、荔枝浆17份、柿子浆29份、菠萝浆15份、奶精（酪蛋白酸钠、植物油脂和麦芽糊精的重量比为1:17:32）4份、麦芽糊精20份、乳化稳定剂（CMC和蔗糖酯的重量比为2:1）1份、水溶性膳食纤维（聚葡萄糖）0.4份。

水果冰淇淋粉的制备过程为：

1）取荔枝、柿子和菠萝的果肉，分别打浆、过胶体磨，得到荔枝浆、柿子浆和菠萝浆；

2）将乳化稳定剂与白砂糖预混，再与步骤1）中制得的荔枝浆、柿子浆和菠萝浆以及其它原料充分混合；

3）向混合物料中加入4倍重量的水，搅拌均匀，使物料充分溶解，然后经均质、杀菌和喷雾干燥制得水果冰淇淋粉。

Claims (7)

1.一种水果冰淇淋粉，其特征在于，由以下重量份的原料制得：奶粉25～35份、白砂糖20～30份、荔枝浆10～25份、柿子浆15～30份、菠萝浆15～30份、奶精3～5份、麦芽糊精10～20份、乳化稳定剂1～3份、水溶性膳食纤维0.1～0.5份。

2.根据权利要求1所述的水果冰淇淋粉，其特征在于，所述原料的重量份为：奶粉30份、白砂糖25份、荔枝浆18份、柿子浆22份、菠萝浆22份、奶精4份、麦芽糊精15份、乳化稳定剂2份、水溶性膳食纤维0.3份。

3.根据权利要求1所述的水果冰淇淋粉，其特征在于：所述奶粉为全脂奶粉、脱脂奶粉或部分脱脂奶粉。

4.根据权利要求1所述的水果冰淇淋粉，其特征在于：所述乳化稳定剂选自CMC、黄原胶和蔗糖酯中的一种或几种。

5.根据权利要求1所述的水果冰淇淋粉，其特征在于：所述奶精所述是酪蛋白酸钠、植物油脂和麦芽糊精的混合物，其中酪蛋白酸钠、植物油脂和麦芽糊精的重量比为1:17:32。

6.根据权利要求1所述的水果冰淇淋粉，其特征在于：所述水溶性膳食纤维为聚葡萄糖。

7.如权利要求1所述水果冰淇淋粉的制备方法，其特征在于，步骤如下：

1）取荔枝、柿子和菠萝的果肉，分别打浆、过胶体磨，得到荔枝浆、柿子浆和菠萝浆；

2）将乳化稳定剂与白砂糖预混，再与步骤1）中制得的荔枝浆、柿子浆和菠萝浆以及其它原料充分混合；

3）向混合物料中加入2～4倍重量的水，搅拌均匀，使物料充分溶解，然后经均质、杀菌和喷雾干燥制得水果冰淇淋粉。