CN102450382A - 一种果浆冰激凌 - Google Patents
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Abstract
一种果浆冰激凌属于食品加工领域，更具体的说，是涉及一种果浆冰激凌。本发明提供了一种风味独特、营养丰富的果浆冰激凌。本发明的配比为：全脂奶粉10～20％，淡炼乳8～9％，奶油8～9％，白砂糖3～4％，淀粉糖浆1～1.5％，菠萝蜜果浆10～20％，CMC0.05～0.15％，海藻酸钠0.05～0.15％，单甘脂0.1～0.2％，其余为水。
Description
技术领域：
本发明属于食品加工领域，更具体的说，是涉及一种果浆冰激凌。
背景技术：
菠萝蜜又称“树菠萝”、“木菠萝”，是典型的热带果树果实，素有“热带珍果”之称。菠萝蜜原产于印度，目前斯里兰卡、缅甸、印度尼西亚等热带国家均有栽培。我国栽培菠萝蜜至今已有1000多年的历史，现广东、广西、海南、云南、福建和四川南部等地区有栽培，以海南省最多，全省普遍栽培，为常见的热带果树之一。菠萝蜜果实成熟时香气飘溢、色泽金黄、甘甜如蜜、清脆可口，营养价值极高。菠萝蜜果实含有丰富的糖分、蛋白质和脂肪，含总糖20.5～21.7％，蛋白质1.05～1.72％，脂肪0.6％，碳水化合物23.4％，灰分0.5％，纤维质1.8％。菠萝蜜除可生食外，还可制成果汁、果酱、果酒以及蜜饯等食品。当前市场上，还未有厂家将菠萝蜜应用到冰激凌的生产中。
发明内容：
本发明就是针对上述问题，提供了一种风味独特、营养丰富的果浆冰激凌。
为了实现本发明的上述目的，本发明的配比为：全脂奶粉10～20％，淡炼乳8～9％，奶油8～9％，白砂糖3～4％，淀粉糖浆1～1.5％，菠萝蜜果浆10～20％，CMC0.05～0.15％，海藻酸钠0.05～0.15％，单甘脂0.1～0.2％，其余为水。
具体实施方式：
本发明的配比为：全脂奶粉10～20％，淡炼乳8～9％，奶油8～9％，白砂糖3～4％，淀粉糖浆1～1.5％，菠萝蜜果浆10～20％，CMC0.05～0.15％，海藻酸钠0.05～0.15％，单甘脂0.1～0.2％，其余为水。
实施例1：全脂奶粉10％，淡炼乳9％，奶油9％，白砂糖4％，淀粉糖浆1.5％，菠萝蜜果浆20％，CMC0.15％，海藻酸钠0.05％，单甘脂0.1％，其余为水。
实施例2：全脂奶粉20％，淡炼乳8％，奶油8％，白砂糖3％，淀粉糖浆1％，菠萝蜜果浆10％，CMC0.05％，海藻酸钠0.15％，单甘脂0.2％，其余为水。
实施例3：全脂奶粉15％，淡炼乳8.5％，奶油8.5％，白砂糖3.5％，淀粉糖浆1.2％，菠萝蜜果浆15％，CMC0.1％，海藻酸钠0.1％，单甘脂0.15％，其余为水。
本发明选择菠萝蜜果浆、CMC、海藻酸钠和单甘脂的含量作为影响冰激凌膨胀率的影响因素，可见表1、表2。
表1四因素水平表
表2四因素对冰激凌膨胀率的影响
| 序号 | A | B | C | D | 膨胀率/％ |
| 1 | 1 | 1 | 1 | 1 | 62.2 |
| 2 | 1 | 2 | 2 | 2 | 110 |
| 3 | 1 | 3 | 3 | 3 | 90.1 |
| 4 | 2 | 1 | 2 | 3 | 93.3 |
| 5 | 2 | 2 | 3 | 1 | 100 |
| 6 | 2 | 3 | 1 | 2 | 76.2 |
| 7 | 3 | 1 | 3 | 2 | 57.8 |
| 8 | 3 | 2 | 1 | 3 | 60.0 |
| 9 | 3 | 3 | 2 | 1 | 85.0 |
本发明的工艺步骤为：
1.菠萝蜜果浆的制备
菠萝蜜果、选果、洗果、切开、挖取果肉、去核、热烫、糖渍、磨浆、浆渣分离、过滤、备用。
2.菠萝蜜果浆冰激凌的制备
原辅材料、混合、均质、灭菌、冷却、老化、凝冻、灌装、包装、硬化、检验、硬质冰激凌。
Claims (4)
1.一种果浆冰激凌，其特征在于，本发明的配比为：全脂奶粉10～20％，淡炼乳8～9％，奶油8～9％，白砂糖3～4％，淀粉糖浆1～1.5％，菠萝蜜果浆10～20％，CMC0.05～0.15％，海藻酸钠0.05～0.15％，单甘脂0.1～0.2％，其余为水。
2.根据权利要求1所述的一种果浆冰激凌，其特征在于，本发明的配比为：全脂奶粉10％，淡炼乳9％，奶油9％，白砂糖4％，淀粉糖浆1.5％，菠萝蜜果浆20％，CMC0.15％，海藻酸钠0.05％，单甘脂0.1％，其余为水。
3.根据权利要求1所述的一种果浆冰激凌，其特征在于，本发明的配比为：全脂奶粉20％，淡炼乳8％，奶油8％，白砂糖3％，淀粉糖浆1％，菠萝蜜果浆10％，CMC0.05％，海藻酸钠0.15％，单甘脂0.2％，其余为水。
4.根据权利要求1所述的一种果浆冰激凌，其特征在于，本发明的配比为：全脂奶粉15％，淡炼乳8.5％，奶油8.5％，白砂糖3.5％，淀粉糖浆1.2％，菠萝蜜果浆15％，CMC0.1％，海藻酸钠0.1％，单甘脂0.15％，其余为水。
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| CN102450382A true CN102450382A (zh) | 2012-05-16 |
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| CN2010105194823A Pending CN102450382A (zh) | 2010-10-25 | 2010-10-25 | 一种果浆冰激凌 |
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|---|---|
| CN (1) | CN102450382A (zh) |
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
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| CN103005133A (zh) * | 2012-12-18 | 2013-04-03 | 周县萍 | 一种水果冰淇淋粉及其制备方法 |
| CN104585471A (zh) * | 2015-02-05 | 2015-05-06 | 浙江小二黑食品有限公司 | 一种新型奶油雪糕及其制备方法 |
| WO2020207507A3 (zh) * | 2020-01-22 | 2020-12-10 | 佳禾食品工业股份有限公司 | 一种软冰淇淋浆料及软冰淇淋的制备方法 |
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2010
- 2010-10-25 CN CN2010105194823A patent/CN102450382A/zh active Pending
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| C02 | Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001) | ||
| WD01 | Invention patent application deemed withdrawn after publication |
Application publication date: 20120516 |