CN104585471A - 一种新型奶油雪糕及其制备方法 - Google Patents

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赵桂芹
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Abstract

本发明公开了一种新型奶油雪糕及其制备方法。以重量份计，本发明由以下组分组成：全脂奶粉：40～50，蛋黄粉：1～3，奶油：2～4，精盐：3～6，明胶：1～3，白砂糖：10～20，炼乳：10～20，复合乳化剂：0.1～0.3，淀粉：1～3，海藻酸钠：0.03～0.05，香兰素：0.1～0.3，水：30～50。所述的新型奶油雪糕的制备方法，包括如下技术步骤：(1)原料预处理；(2)配料、灭菌；(3)均质、冷却、混合；(4)凝冻、注模；(5)包装、入库、硬化。

Description

一种新型奶油雪糕及其制备方法
技术领域
本发明属于饮品技术领域，更具体是涉及一种新型奶油雪糕及其制备方法。
背景技术
雪糕是以饮用水、乳品、食糖、食用油脂等为主要原料，添加乳化剂、香料等，经混合、灭菌、均质等工艺制成的冷冻产品，深受人们的喜爱。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术存在的不足，提供一种新型奶油雪糕及其制备方法。
为达到上述目的，本发明采取了如下的技术方案：
一种新型奶油雪糕，以重量份计，由以下组分组成：
全脂奶粉：40～50，蛋黄粉：1～3，奶油：2～4，
精盐：3～6，明胶：1～3，白砂糖：10～20，炼乳：10～20，
复合乳化剂：0.1～0.3，淀粉：1～3，海藻酸钠：0.03～0.05，
香兰素：0.1～0.3，水：30～50。
所述的复合乳化剂，以重量份计，由以下组分组成：
酪蛋白酸钠：18～22，松香甘油酯：26～32，
甘油单硬脂酸酯：24～26，聚氧乙烯木糖醇单硬脂酸酯：28～32，
蔗糖脂肪酸酯：26～32，失水山梨醇脂肪酸酯：14～16，
羧甲基纤维素钠：0.6～0.7，乙基麦芽酚：5～6，
三聚磷酸钠：6～8，抗坏血酸钠：14～16，丙二醇：14～16。
所述的复合乳化剂的制备方法为，按配比，将各组分混合，搅拌分散均匀后即可得成品。
所述的新型奶油雪糕的制备方法，包括如下技术步骤：
(1)原料预处理；
将淀粉与水混合，调成淀粉液；淀粉：水的重量比为1:3～5；
(2)配料、灭菌；
将除淀粉液外的其余原料加入配料罐中，逐渐加热，温度上升至60～65℃时，加入淀粉液，继续加温至70～75℃，保温20～30分钟；
(3)均质、冷却、混合；灭菌后的料液，于65～70℃进行均质，压力为14.5MPa；
(4)凝冻、注模；
(5)包装、入库、硬化。
与现有技术相比，本发明具有如下有益效果：
(1)配方独特，制备方法简便，成本低廉；
(2)本发明在奶油雪糕的组分中加入特定的复合乳化剂，可以使各组分混合均匀，形成细密的气孔结构，膨胀率大，口感细腻，润滑，不易融化；
(3)本发明的成品有鲜奶特殊风味，具有消暑解热、增强食欲、促进消化、保健等功效，食之口感细腻，软润顺喉，清香适口，营养丰富。
具体实施方式
以下结合具体实施例来对本发明作进一步的描述。
实施例1
一种新型奶油雪糕，以重量份计，由以下组分组成：
全脂奶粉：45，蛋黄粉：2，奶油：3，
精盐：5，明胶：2，白砂糖：16，炼乳：15，
复合乳化剂：0.2，淀粉：2，海藻酸钠：0.04，
香兰素：0.2，水：40。
所述的复合乳化剂，以重量份计，由以下组分组成：
酪蛋白酸钠：20，松香甘油酯：28，
甘油单硬脂酸酯：25，聚氧乙烯木糖醇单硬脂酸酯：30，
蔗糖脂肪酸酯：28，失水山梨醇脂肪酸酯：15，
羧甲基纤维素钠：0.6，乙基麦芽酚：5，
三聚磷酸钠：7，抗坏血酸钠：15，丙二醇：15。
所述的复合乳化剂的制备方法为，按配比，将各组分混合，搅拌分散均匀后即可得成品。
所述的新型奶油雪糕的制备方法，包括如下技术步骤：
(1)原料预处理；
将淀粉与水混合，调成淀粉液；淀粉：水的重量比为1:5；
(2)配料、灭菌；
将除淀粉液外的其余原料加入配料罐中，逐渐加热，温度上升至60～65℃时，加入淀粉液，继续加温至70～75℃，保温20～30分钟；
(3)均质、冷却、混合；灭菌后的料液，于65～70℃进行均质，压力为14.5MPa；
(4)凝冻、注模；
(5)包装、入库、硬化。

Claims (3)

1.一种新型奶油雪糕，其特征在于，以重量份计，由以下组分组成：
全脂奶粉：40～50，蛋黄粉：1～3，奶油：2～4，
精盐：3～6，明胶：1～3，白砂糖：10～20，炼乳：10～20，
复合乳化剂：0.1～0.3，淀粉：1～3，海藻酸钠：0.03～0.05，
香兰素：0.1～0.3，水：30～50。
2.根据权利要求1所述的一种新型奶油雪糕，其特征在于，所述的复合乳化剂，以重量份计，由以下组分组成：
酪蛋白酸钠：18～22，松香甘油酯：26～32，
甘油单硬脂酸酯：24～26，聚氧乙烯木糖醇单硬脂酸酯：28～32，
蔗糖脂肪酸酯：26～32，失水山梨醇脂肪酸酯：14～16，
羧甲基纤维素钠：0.6～0.7，乙基麦芽酚：5～6，
三聚磷酸钠：6～8，抗坏血酸钠：14～16，丙二醇：14～16。
3.权利要求1所述的新型奶油雪糕的制备方法，其特征在于，包括如下技术步骤：
(1)原料预处理；
将淀粉与水混合，调成淀粉液；淀粉：水的重量比为1:3～5；
(2)配料、灭菌；
将除淀粉液外的其余原料加入配料罐中，逐渐加热，温度上升至60～65℃时，加入淀粉液，继续加温至70～75℃，保温20～30分钟；
(3)均质、冷却、混合；灭菌后的料液，于65～70℃进行均质，压力为14.5MPa；
(4)凝冻、注模；
(5)包装、入库、硬化。
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