CN111345390A - 一种富含胶原蛋白的冰淇淋预拌粉及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种富含胶原蛋白的冰淇淋预拌粉及其制备方法。该技术方案首先分析了常规冰淇淋预拌粉在营养成分方面的缺陷，在此基础上，采用复配方式设计了全新的冰淇淋预拌粉配方。该冰淇淋预拌粉包括以下重量份的成分：糖粉20～35份，脱脂奶粉15～30份，麦芽糊精10～18份，鱼胶原蛋白粉0.5～3份，果蔬粉2～6份，低热糖醇0.3～0.8份，乳化剂0.2～0.7份，稳定剂0.4～0.9份。本发明提供的冰淇淋预拌粉，含有鱼胶原蛋白，能提高人体抗氧化能力。以其制成的冰淇淋，具有鱼胶原蛋白的保健和养颜特性，还富含多种果蔬的综合营养，可提供丰富的膳食纤维及维生素，使冰淇淋的营养价值得到充分完善与全面提升。
Description
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种富含胶原蛋白的冰淇淋预拌粉及其制备方法。
背景技术
冰淇淋，是以饮用水、牛奶、奶粉、奶油(或植物油脂)、食糖等为主要原料，加入适量食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺而制成的体积膨胀的冷冻食品，口感细腻、柔滑、清凉，是人们最喜欢的冷饮之一。冰淇淋粉是由牛奶、糖等主要原料根据配方复配而成的，使用时只需按照比例加水或者其他配料即可制成冰淇淋产品，使用方便。虽然目前冰淇淋的种类繁多，但其营养成分单一，无法满足人们对健康营养饮食的需求。
胶原蛋白粉，富含多种氨基酸，可以补充人体内所需要的胶原蛋白，能使皮肤变得紧致，光泽，有弹性，还具有一定的补钙作用。胶原蛋白粉是肌肤表层中，支撑皮肤构架的主要黏合剂。使肌肤水分充盈，并且能使细纹，皱纹得以舒展，有效地防止肌肤老化，使面部更饱满。胶原蛋白粉也是保持关节灵活性的重要成分，尤其是女性服用，还可以起到保健的作用。现有技术中，常规冰淇淋预拌粉的营养价值有待完善，尤其是其中的胶原蛋白含量较低，且普遍不具有膳食纤维等营养成分；在这种情况下，如何在不影响冰淇淋预拌粉既有性能的前提下充分完善其营养价值，成为了有待解决的技术问题。
发明内容
本发明旨在针对现有技术的技术缺陷，提供一种富含胶原蛋白的冰淇淋预拌粉及其制备方法，以解决现有技术中，常规冰淇淋预拌粉的营养成分有待完善的技术问题。
为实现以上技术目的，本发明采用以下技术方案：
一种富含胶原蛋白的冰淇淋预拌粉，包括以下重量份的成分：糖粉20～35份，脱脂奶粉15～30份，麦芽糊精10～18份，鱼胶原蛋白粉0.5～3份，果蔬粉2～6份，低热糖醇0.3～0.8份，乳化剂0.2～0.7份，稳定剂0.4～0.9份。
作为优选，所述果蔬粉是通过以下方法制备的：取果蔬，洗净后切5～8mm厚的片，冷冻干燥20～30h；将冻干片粉碎至粒径不大于100目，即得到所述果蔬粉。
作为优选，所述果蔬选自以下成分的其中一种或其中若干种：苹果，柑橘，香蕉，桑葚，葡萄，蓝莓，草莓，牛油果，黄瓜，胡萝卜，秋葵，南瓜。
作为优选，所述低热糖醇选自以下成分的其中一种或其中若干种：甘露糖醇，麦芽糖醇，异藓糖醇，山梨糖醇。
作为优选，所述乳化剂选自以下成分的其中一种或其中若干种：单甘酯，卵磷脂，蔗糖脂肪酸酯，山梨糖醇酐脂肪酸酯，丙二醇脂肪酸酯。
作为优选，所述稳定剂选自以下成分的其中一种或其中若干种：鱼明胶，果胶，黄原胶，阿拉伯胶，卡拉胶。
作为优选，还包括0.1～0.4重量份的香兰素和0.1～0.3重量份的柠檬酸钠。
在此基础上，本发明进一步提供了上述冰淇淋预拌粉的一种制备方法，包括以下步骤：取配方量的糖粉、脱脂奶粉、麦芽糊精、鱼胶原蛋白粉、果蔬粉、低热糖醇、乳化剂、稳定剂，混合均匀，即得到所述富含胶原蛋白的冰淇淋预拌粉。
在此基础上，本发明进一步提供了上述冰淇淋预拌粉的另一种制备方法，包括以下步骤：先加入配方量的香兰素和柠檬酸钠，而后加入配方量的糖粉、脱脂奶粉、麦芽糊精、鱼胶原蛋白粉、果蔬粉、低热糖醇、乳化剂、稳定剂，混合均匀，即得到所述富含胶原蛋白的冰淇淋预拌粉。
本发明提供了一种富含胶原蛋白的冰淇淋预拌粉及其制备方法。该技术方案首先分析了常规冰淇淋预拌粉在营养成分方面的缺陷，在此基础上，采用复配方式设计了全新的冰淇淋预拌粉配方。该冰淇淋预拌粉包括以下重量份的成分：糖粉20～35份，脱脂奶粉15～30份，麦芽糊精10～18份，鱼胶原蛋白粉0.5～3份，果蔬粉2～6份，低热糖醇0.3～0.8份，乳化剂0.2～0.7份，稳定剂0.4～0.9份。基于本发明设计的配方成分，采用混配方式即可制得成品。本发明提供的冰淇淋预拌粉，含有鱼胶原蛋白，能提高人体抗氧化能力。以其制成的冰淇淋，具有鱼胶原蛋白的保健和养颜特性，还富含多种果蔬的综合营养，可提供丰富的膳食纤维及维生素，使冰淇淋的营养价值得到充分完善与全面提升。
本发明的技术优势集中体现在以下方面：
1、本发明的胶原蛋白冰淇淋预拌粉的营养价值丰富，添加有鱼胶原蛋白，含有多种氨基酸，人体易消化。
2、本发明的胶原蛋白冰淇淋预拌粉的脂肪含量较低，加入的果蔬粉可提供丰富的膳食纤维和维生素等物质。
具体实施方式
以下将对本发明的具体实施方式进行详细描述。为了避免过多不必要的细节，在以下实施例中对属于公知的结构或功能将不进行详细描述。以下实施例中所使用的近似性语言可用于定量表述，表明在不改变基本功能的情况下可允许数量有一定的变动。除有定义外，以下实施例中所用的技术和科学术语具有与本发明所属领域技术人员普遍理解的相同含义。
一种富含胶原蛋白的冰淇淋预拌粉，按重量份数计包含以下组分：糖粉20～35份，脱脂奶粉15～30份，麦芽糊精10～18份，鱼胶原蛋白粉0.5～3份，果蔬粉2～6份，低热糖醇0.3～0.8份，乳化剂0.2～0.7份，稳定剂0.4～0.9份。
其中，所述果蔬粉的制作方法为：选取新鲜的果蔬清水清洗，取可食用部位切片，厚度为5～8mm；采用冷冻干燥20～30h；将冻干片采用粉碎机进行粉碎，过100目筛，得到果蔬粉；
所述果蔬为苹果、柑橘、香蕉、桑葚、葡萄、蓝莓、草莓、牛油果、黄瓜、胡萝卜、秋葵、南瓜中的一种或几种。
所述低热糖醇为甘露糖醇、麦芽糖醇、异藓糖醇、山梨糖醇中的一种或几种。
所述乳化剂为单甘酯、卵磷脂、蔗糖脂肪酸酯、山梨糖醇酐脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯中的一种或几种。
所述稳定剂为鱼明胶、果胶、黄原胶、阿拉伯胶、卡拉胶中的一种或几种。
一种上述富含胶原蛋白的冰淇淋预拌粉的制备方法，包括如下步骤：
1)按配方要求准确称取各物料，糖粉20～35份，脱脂奶粉15～30份，麦芽糊精10～18份，鱼胶原蛋白粉0.5～3份，果蔬粉2～6份，低热糖醇0.3～0.8份，乳化剂0.2～0.7份，稳定剂0.4～0.9份；
2)将1)中各物料进行混合而成。
其中，所述冰淇淋预拌粉原配料混合前先加入辅剂，所述辅剂为香兰素和柠檬酸钠的混合物，辅剂的添加量为：香兰素0.1～0.4份、柠檬酸钠0.1～0.3份。
实施例1
一种富含胶原蛋白的冰淇淋预拌粉，包括如下步骤：
1)按配方要求准确称取各物料，糖粉20份，脱脂奶粉15份，麦芽糊精10份，鱼胶原蛋白粉0.5份，果蔬粉2份，异藓糖醇0.3份，单甘酯0.2份，黄原胶0.4份；
2)将1)中各物料倒入搅拌机中搅拌15～20min，制成胶原蛋白冰淇淋粉。
实施例2
一种富含胶原蛋白的冰淇淋预拌粉，包括如下步骤：
1)按配方要求准确称取各物料，糖粉25份，脱脂奶粉20份，麦芽糊精12份，鱼胶原蛋白粉1份，果蔬粉4份，异藓糖醇0.5份，单甘酯0.5份，卡拉胶0.5份；
2)将1)中各物料倒入搅拌机中搅拌15～20min，制成胶原蛋白冰淇淋粉。
实施例3
一种富含胶原蛋白的冰淇淋预拌粉，包括如下步骤：
1)按配方要求准确称取各物料，糖粉30份，脱脂奶粉30份，麦芽糊精13份，鱼胶原蛋白粉1.2份，果蔬粉4份，山梨糖醇0.5份，单甘酯0.6份，鱼明胶0.4份，果胶0.1份；
2)将1)中各物料倒入搅拌机中搅拌15～20min，制成胶原蛋白冰淇淋粉。
实施例4
一种富含胶原蛋白的冰淇淋预拌粉，包括如下步骤：
1)按配方要求准确称取各物料，糖粉30份，脱脂奶粉30份，麦芽糊精13份，鱼胶原蛋白粉1.2份，果蔬粉4份，山梨糖醇0.5份，单甘酯0.6份，阿拉伯胶0.6份；
2)将1)中各物料倒入搅拌机中搅拌15～20min，制成胶原蛋白冰淇淋粉。
对比例1
一种富含胶原蛋白的冰淇淋预拌粉，包括如下步骤：
1)按配方要求准确称取各物料，糖粉30份，脱脂奶粉30份，麦芽糊精13份，鱼胶原蛋白粉1.2份，果蔬粉4份，山梨糖醇0.5份，单甘酯0.6份，鱼明胶0.4份，果胶0.1份，香兰素0.2份，柠檬酸钠0.2份；
2)将1)中各物料倒入搅拌机中搅拌15～20min，制成胶原蛋白冰淇淋粉。
对比例2
一种富含胶原蛋白的冰淇淋预拌粉，包括如下步骤：
1)按配方要求准确称取各物料，糖粉30份，脱脂奶粉30份，麦芽糊精13份，鱼胶原蛋白粉1.2份，果蔬粉4份，山梨糖醇0.5份，单甘酯0.6份，鱼明胶0.4份，果胶0.1份，香兰素0.4份，柠檬酸钠0.3份；
2)将1)中各物料倒入搅拌机中搅拌15～20min，制成胶原蛋白冰淇淋粉。
对比例3～4
购买两种市售品牌冰淇淋粉进行对比。
实施例5
将实施例1～4和对比例1～4的冰淇淋粉分别加2倍重量的纯净水经过冰淇淋机制备成软冰淇淋。根据标准(SB/T 10418—2017软冰淇淋)检测相关项目。结果如表1所示。
表1各实施例或对比例所得冰淇淋粉制备的软冰淇淋产品品质对比结果
由表1可知，采用本发明所述方法的冰淇淋预拌粉制备的冰淇淋具有良好的口感和香味，而且蛋白质含量高，脂肪含量较低，搅打后冷冻也没有冰晶，各方面表现均比较好。对比实施例3和对比例1～2可知，本发明所述冰淇淋预拌粉配方的基础上引入本发明所述的辅剂，能够进一步提高冰淇淋的奶香味，使得冰淇淋产品的风味更显著。
以上对本发明的实施例进行了详细说明，但所述内容仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明。凡在本发明的申请范围内所做的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (9)
1.一种富含胶原蛋白的冰淇淋预拌粉，其特征在于包括以下重量份的成分：糖粉20～35份，脱脂奶粉15～30份，麦芽糊精10～18份，鱼胶原蛋白粉0.5～3份，果蔬粉2～6份，低热糖醇0.3～0.8份，乳化剂0.2～0.7份，稳定剂0.4～0.9份。
2.根据权利要求1所述的一种富含胶原蛋白的冰淇淋预拌粉，其特征在于，所述果蔬粉是通过以下方法制备的：取果蔬，洗净后切5～8mm厚的片，冷冻干燥20～30h；将冻干片粉碎至粒径不大于100目，即得到所述果蔬粉。
3.根据权利要求2所述的一种富含胶原蛋白的冰淇淋预拌粉，其特征在于所述果蔬选自以下成分的其中一种或其中若干种：苹果，柑橘，香蕉，桑葚，葡萄，蓝莓，草莓，牛油果，黄瓜，胡萝卜，秋葵，南瓜。
4.根据权利要求1所述的一种富含胶原蛋白的冰淇淋预拌粉，其特征在于，所述低热糖醇选自以下成分的其中一种或其中若干种：甘露糖醇，麦芽糖醇，异藓糖醇，山梨糖醇。
5.根据权利要求1所述的一种富含胶原蛋白的冰淇淋预拌粉，其特征在于，所述乳化剂选自以下成分的其中一种或其中若干种：单甘酯，卵磷脂，蔗糖脂肪酸酯，山梨糖醇酐脂肪酸酯，丙二醇脂肪酸酯。
6.根据权利要求1所述的一种富含胶原蛋白的冰淇淋预拌粉，其特征在于，所述稳定剂选自以下成分的其中一种或其中若干种：鱼明胶，果胶，黄原胶，阿拉伯胶，卡拉胶。
7.根据权利要求1所述的一种富含胶原蛋白的冰淇淋预拌粉，其特征在于，还包括0.1～0.4重量份的香兰素和0.1～0.3重量份的柠檬酸钠。
8.权利要求1～6任一项所述冰淇淋预拌粉的制备方法，其特征在于包括以下步骤：取配方量的糖粉、脱脂奶粉、麦芽糊精、鱼胶原蛋白粉、果蔬粉、低热糖醇、乳化剂、稳定剂，混合均匀，即得到所述富含胶原蛋白的冰淇淋预拌粉。
9.权利要求7所述冰淇淋预拌粉的制备方法，其特征在于包括以下步骤：先加入配方量的香兰素和柠檬酸钠，而后加入配方量的糖粉、脱脂奶粉、麦芽糊精、鱼胶原蛋白粉、果蔬粉、低热糖醇、乳化剂、稳定剂，混合均匀，即得到所述富含胶原蛋白的冰淇淋预拌粉。
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